Ruoanlaitto riippuu pitkälti kokin taidosta. Ei ihme, että he sanovat: "Sama piina, mutta eivät samat kädet." Liharuokien osalta voimme varmuudella todeta, että samasta lihasta osa valmistaa "pihviksi" kutsutun pohjan sitkeän palan, kun taas toiset valmistavat mureaa ja ainutlaatuisen maukasta lihaa. Tämä voidaan saavuttaa esimerkiksi bechamel-kastikkeella, jonka resepti ei ole liian monimutkainen edes aloittelevalle kotiäidille.
Kaikkien, jotka ihmettelevät bechamel-kastikkeen valmistusta, tulisi tietää, että tämä mauste sisältää vain kolme ainesosaa: maitoa (kermaa), jauhoja ja voita. Legendan mukaan tämän kastikkeen loi ei kukaan muu kuin kuningas Ludvig XIV:n majordoomo Marquis de Béchamel. On kyseenalaista, seisoiko hän itse lieden ääressä kauhalla. Tämän mausteen on varmasti hänen kokkinsa keksinyt, mutta herra Bechamelia muistetaan ystävällisellä sanalla, kun seuraavaa liharuokaa maustetaan syntyneellä marinadilla.
Bechamel-kastikkeen valmistus: perusresepti
Voit aloittaa ranskalaisen keittiön hallitsemisen eri mausteilla, mutta ensin valmistetaan klassinen béchamel-kastike, jonka reseptistä voi olla useita muunnelmia. Se voi olla nestemäistä, kuten kastiketta, tai keskipaksua keiton maustamiseen, mutta kalan, lihan, vihannesten leivontaan, lasagnen, juliennen tai spagetin maustamiseen käytetään paksua koostumusta. Tiheys riippuu useimmiten jauhojen määrästä. Kastike voi saada uusia makusävyjä, jos lisäät raastettua piparjuurta, juustoa sekä ketsuppia, laakeria, muskottipähkinää, mustapippuria ja jopa paistettua sipulia.
Kuinka valmistaa perusbechamel?
Bechamel-kastikkeen valmistaminen on todella helppoa!
Mausteen ainekset:
- 300 ml maitoa;
- 100 g tuoretta voita;
- 4 rkl. lusikat jauhoja (vain vehnä);
- muskottipähkinä - veitsen kärjessä;
- suolaa, pippuria - maun mukaan.
Kypsennysaika: 10-15 minuuttia.
Tämän herkullisen mausteen vaiheittainen resepti tunnetaan hyvin. Voit valmistaa bechamel-kastikkeen helposti kotona. Sinun tarvitsee vain tehdä muutama yksinkertainen vaihe:
- Liuota voi pienessä kattilassa miedolla lämmöllä.
- Lisää jauhot sulaneen voin joukkoon sekoittaen voimakkaasti puulastalla, jotta ei jää paakkuja.
- Kaada maito tuloksena olevaan paksuun seokseen sekoittaen huolellisesti - tiedät mitä tehdä oikein halutun paksuuden saavuttamiseksi.
- Bechamel-maitokastike sakeutuu voimakkaasti jäähtyessään, joten kuumana on parempi jättää se ohuemmaksi.
- Kun bechamel-kastike on kuuma, resepti ehdottaa suolan, pippurin ja muskottipähkinän lisäämistä siihen, sekoita sitten huolellisesti ja anna jäähtyä liedellä. Valmistuote on parempi käyttää välittömästi: bechamel-kastikkeen lämmittämisen jälkeen mikroaaltouunissa sen maku heikkenee.
Jotkin kotiäidit käyttävät hieman erilaista valmistustekniikkaa antaakseen bechamel-kastikkeelle maidon kanssa erityisen maun. He eivät lisää jauhoja sulatettuun voihin, vaan päinvastoin, paista ensin paistinpannulla, kunnes se muuttuu pehmeäksi kullanväriseksi, ja vasta sitten lisää siihen voita ja sen jälkeen - nestemäistä - liemi maidolla tai kermalla. .
Kuinka monipuolistaa mausteen makua?
Jokaisella kotiäidillä ei ole tarpeeksi aikaa kokeilla uusia ruokia joka päivä, eikä hänellä varmastikaan ole tarpeeksi aikaa uusille mausteille. Siksi tavallista maidolla valmistettua bechamel-kastiketta voidaan vaihdella kaikenlaisilla lisäaineilla. Jotkut lisäävät mieluummin valmiita mausteita, toiset yhdistävät pohjan ketsuppiin, majoneesiin, ja on niitä, jotka laajentavat makupalettia lisäämällä sieniä, vihanneksia ja pähkinöitä. Mutta ehkä olisi helpompi valmistaa bechamel juustolla.
Vaalean värinsä vuoksi tätä nykyään yleistä maustetta kutsutaan monissa keittokirjoissa eri tavalla - "klassinen valkokastike". Tämän ruuan juustoversioon tarvitset vielä kaksi ainesosaa - juustoa ja kaksi keskikokoista kananmunaa. Valkoisen pääkastikkeen valmistuksen jälkeen, antamatta sen jäähtyä, sinun on lisättävä 100 grammaa mitä tahansa kovaa juustoa, ja kun se sulaa, lisää varovasti raakoja munia ja kiehauta uudelleen. Näin voit valmistaa erittäin maukkaan bechamel-kastikkeen kotona.
Joskus joudut muuttamaan jotain reseptin joidenkin komponenttien puutteen vuoksi. Kuinka tehdä valkoista bechamel-kastiketta jopa ilman maitoa? Kefirillä tai hapatetulla leivotulla maidolla sitä ei kannata korvata, mutta smetanakastikkeesta voi tulla erittäin hyvää. Valmistussuunnitelma ei muutu, vain laimennettu smetana korvaa maidon. Valkosipulin ystävät eivät voi sivuuttaa sitä tässä, mutta pikantin käänteen saamiseksi on parasta lisätä paistettua sipulia tämän upean valkoisen pääkastikkeen reseptiin. Se ei jätä pitkää jälkimakua, joka joskus aiheuttaa närästystä.
Missä valkokastiketta käytetään?
Jokaisella kotiäidillä on oma salaisuutensa valkokastikkeen valmistuksessa, mutta sen käyttömahdollisuudet ruoanlaitossa ovat varsin laajat. Lasagnea on edelleen vaikea valmistaa aloitteleville kokkeille (vaikka yksinkertaisen reseptin hallitseminen tähän italialaisruokiin ei ole haluttaessa vaikeaa), mutta spagetti tai omaperäinen pastamme, maustettuna maukkaalla ja tyydyttävällä kastikkeella, voivat saada kenet tahansa tyytyväiselle tuulelle.
Voit nopeuttaa valkokastikkeen kypsennystä sulattamalla voin mikroaaltouunissa. Jos valmistat bechamel-kastiketta mikroaaltouunissa, sen maku ei ole millään tavalla perinteistä maustetta huonompi ja säästää paljon aikaa. Kala, liha ja siipikarja eivät vain saa valkokastikkeen erityistä makua, vaan niistä tulee myös täyteläisempiä, mikä on erityisen tärkeää talvella. Kylmästä palaavan aviomiehen tai ulkona leikkineiden lasten tulisi saada maksimikaloreita, tähän ei käytetä leipää (joka teki kaikista ruoista täyteläisempiä), vaan bechamel-kastikkeella varustettuja ruokia.
Jos aloitat italialaisen tai ranskalaisen keittiön hallitsemisen, sinun on vain tiedettävä askel askeleelta, kuinka päävalkokastike ja sen johdannaiset valmistetaan. Yksinkertaisuuden vuoksi voit valmistaa bechamelin mikroaaltouunissa. Jos kaada keitettyä spagettia (tai vielä parempi, vihanneksia) tuloksena olevalla mausteella, aseta sitten valmistettu ruokalaji uunivuokaan ja ripottele päälle juustoraastetta ja yrttejä, niin sinulla on upea vuoka illalliseksi. Resepti tällaisen ruuan valmistamiseksi työskentelevälle naiselle on todellinen hengenpelastaja.
Jos tiedät jo useamman kuin yhden vastauksen kysymykseen bechamel-kastikkeen valmistustavasta, sinun tarvitsee vain valmistaa bechamel-kastike hidaskeittimessä. Kypsennysaika on hieman pidempi, mutta maun rikkaus on ainutlaatuinen, ja valkoinen kastike, jonka resepti ei poikkea lainkaan päätuotteesta, ilahduttaa sinua uusilla sävyillä.
Yhteydessä
Kastikkeet ovat yleensä hämmästyttävä keksintö. Vaikuttaa siltä, että ne keksittiin tehdäksemme elämästämme monipuolisempaa ja maukkaampaa. Mutta itse asiassa, aiemmin kastikkeen päätarkoitus oli naamioida ruuan "maku". Jääkaappeja oli vaikea löytää Euroopan eteläisiltä alueilta, joten kokit yrittivät parhaansa mukaan säästää liha-, siipikarja- tai äyriäisruokia. Esimerkiksi muinaisessa Roomassa näihin tarkoituksiin käytettiin fermentoidusta suolakalasta valmistettua garum-kastiketta. Tämä kastike peitti täydellisesti kaikki hajut.
Huolimatta siitä, että kastikkeita on käytetty ruoanlaitossa muinaisista ajoista lähtien, kukaan ei ole kirjoittanut virallisesti heidän reseptejään pitkään aikaan. Kaksi vanhinta peruskastiketta, béchamel ja majoneesi, tehtiin vain noin 200 vuotta sitten. Sitten he muistivat muita "äiti" kastikkeita, tai Grand kastikkeita, kuten niitä kutsutaan Ranskassa, nämä ovat Veloute kastike, Espagnole kastike, Hollandaise ja tomaattikastikkeet. Kastikkeiden luokittelu on ranskalaisen korkean keittiön perustajan, kokkien kuninkaaksi pidetyn Marie-Antoine Carêmen ansio. Tästä eteenpäin jokaisen kokin edellytettiin osaavan valmistaa peruskastikkeita ja saada kokeilla niiden pohjalta ja keksiä uusia vaihtoehtoja erilaisilla mauilla. Nykyään kastikkeet suorittavat useita tehtäviä: ne toimivat ruoanlaittoväliaineena, tekevät lihasta pehmeämmän ja parantavat makua.
Bechamel on siis yksi viidestä eurooppalaisen keittiön "äiti" -peruskastikkeesta. Bechamel itsessään on täysipainoinen kastike, ja se toimii perustana monille muille. Kuten mikä tahansa peruskastike, bechamel on koostumukseltaan melko yksinkertainen. Se valmistetaan maidosta, joka laimennetaan vehnäjauhon ja voin (tai minkä tahansa muun rasvan) seoksella. Ranskassa tätä seosta kutsutaan nimellä roux. Ennen rouxin keksimistä kastikkeet sakeutettiin tavallisella leivällä, mikä ei ollut niin kätevää ja maukasta.
Vielä ei tiedetä varmasti, kuka keksi bechamel-kastikkeen. Tällä hetkellä hänen keksinnöstään on peräti neljä versiota. Jotkut asiantuntijat uskovat, että tämän kastikkeen syntypaikka on Italia, toiset väittävät sen olevan puhtaasti ranskalainen kastike, toiset pitävät sen keksinnön ansiota 1600-luvun gourmet-rahoittaja Bechamelin ansioksi, mutta useimmat ovat taipuvaisia uskomaan, että tämän kastikkeen keksi kuninkaallinen kokki Francois Pierre de la Varen. Joka tapauksessa Varen julkaisi béchamel-kastikkeen reseptin kuuluisassa keittokirjassaan "Le cuisinier françois".
Kuinka valmistaa bechamel
Muinaisina aikoina vain varakkailla ihmisillä, joilla oli mahdollisuus valmistaa ruokaa tuoreella maidolla, oli varaa bechameliin. Nykyään ruoan varastointiongelma ei ole niin akuutti, joten kuka tahansa voi nauttia bechamel-kastikkeen mausta. Bechamel on erittäin yksinkertainen ja nopea valmistaa. Tärkeintä on tehdä kaikki sääntöjen mukaan.
Bechamel-kastikkeen valmistamiseksi tarvitset vehnäjauhoja, voita, hieman suolaa, muskottipähkinää ja maitoa. Mittasuhteet riippuvat siitä, kuinka paljon kastiketta tarvitset. Jos se on litra, käytä 5 kupillista täysmaitoa, 1/3 kupillista jauhoja ja 6 ruokalusikallista sulatettua voita. Jos tarvitset vähemmän kastiketta, ota vain 40 g jauhoja ja voita (asiantuntijat vaativat, että rasvan ja jauhojen suhteiden tulee olla samat), 0,5 litraa maitoa, suolaa ja muskottipähkinää maun mukaan. Voit lisätä pippuria bechameliin, mutta valkoinen on parempi, jotta se ei pilaa kastikkeen väriä. Tarvitsemme myös paksupohjaisen kattilan ja puisen lastan tai lusikan. Sinun on aloitettava valmistamalla voi-jauhoseos - roux.
Sulata voi kattilassa keskilämmöllä, mutta älä kiehauta. Lisää jauhot voin joukkoon ja sekoita saatua seosta perusteellisesti muutaman minuutin ajan. Tämä seos voi muuttaa väriä hieman ja muuttua kullanruskeaksi, mutta älä anna sen muuttua ruskeaksi tai joudut tekemään kaiken uudelleen. Ota kattila pois liedeltä, lisää maito vähitellen paahdetun seoksen joukkoon ja jatka sekoittamista välttäen paakkujen muodostumista. Mielenkiintoisinta on, että bechamel-kastikkeen valmistuksessa käytetyn maidon lämpötilasta käydään todellisia sotia. Puolet roux-ystävistä vaatii pitämään maidon kylmänä, kun taas toinen puoli on vakuuttunut siitä, että he lämmittävät sen ennen kuin lisäävät maidon roux-juustoon. Molemmat lupaavat, että kastikkeesta tulee paakkuton, paksu ja viskoosirakenne. Päättäminen, kuka on oikeassa, on mahdollista vain kokemuksen kautta, kun on kokeiltu molempia tapoja. Lisää siis maitoa vähitellen, sekoita ja pidä kastiketta tulella, kunnes se kiehuu. Lisää sitten suolaa, muskottipähkinää ja pippuria maun mukaan. On epätodennäköistä, että kastikkeen valmistaminen vie yli 10 minuuttia. Jos kastikkeeseen muodostuu edelleen odotetusti paakkuja, apuna tavallinen siivilä, jonka läpi kastike voidaan hieroa helposti ja nopeasti, tai tehosekoitin.
Kokeile kokeilla bechamel-kastiketta. Lisäämällä mitä tahansa juustoa tavalliseen béchameliin saat Mornay-kastikkeen. Liha- ja kasvisruokissa puolet valmistettavan kastikkeen maidosta korvataan lihaliemellä, kalan osalta kalaliemellä. Lisäämällä kermaa bechameliin saat kermaisen kastikkeen ja vihreät - mausteisen yrttikastikkeen. Bechamel-sinappikastike on myös helppo valmistaa: muutama sinapinsiemen ja kastike on valmis. Bechamel-kastikkeessa käytetty maito voi myös olla epätavallista: siinä säilytetään sipulia ja neilikkaa tai mausteisia yrttejä, jotka poistetaan ennen kastikkeen valmistusta ja maidon tuoksusta tulee yksinkertaisesti jumalallinen.
Béchamel-kastike sopii parhaiten valkoisen lihan, kalan, vihannesten, munakkaan ja pastan kanssa. Perinteisesti ennen tarjoilua valmis kastike pidetään vesihauteessa, jotta se pysyy lämpimänä, ja päälle laitetaan pieni pala voita kuoren muodostumisen estämiseksi.
Béchamel-kastike on yksi ruoanlaitossa käytetyistä peruskastikkeista. Uskotaan, että jokaisen kokin pitäisi osata valmistaa tämä kastike täydellisesti, ja jos pidät ruoanlaittoa harrastuksena ja rakastat ruoanlaittoa, sinun tulisi myös opetella sen valmistusta, joten suosittelen, että luet tämän bechamel-kastikkeen reseptin kotona. Lisäksi, kun olet oppinut sen valmistamisen, voit valmistaa siitä monia herkullisia ruokia, kuten lasagnea, cannellonia ja muita pastavuokoja, jotka sisältävät aina tätä kastiketta. Voit valmistaa myös yksinkertaisempia ruokia - kukkakaalivuoka, tämä resepti löytyy täältä. Bechamel-kastikkeen resepti kotona ei eroa siitä, mitä kuuluisat kokit valmistavat kalliissa ravintoloissa, eikä siinä ole mitään monimutkaista, se valmistetaan jauhoista, voista ja maidosta sekä suolasta ja muskottipähkinästä. Ja tässä itse resepti.
Ainekset bechamel-kastikkeeseen
- Maito - 500 ml
- Jauhot - 40 g
- Voi - 40 g
- Suolaa maun mukaan
- Muskottipähkinä - veitsen kärjessä
Vaiheittainen resepti bechamel-kastikkeen valmistamiseksi
Tässä bechamel-kastikkeen ainekset.
Joten ensin valmistamme seoksen ranskalaisella nimellä roux. Tätä varten laita voi kulhoon tai kattilaan ja sulata se kiehumatta.
Lisää sitten jauhot ja aloita sekoittaminen, jotta ei muodostu kokkareita. Aluksi seos on paksua, jatka keittämistä sekoittaen miedolla lämmöllä 2 minuuttia.Tätä seosta kutsutaan rouxiksi.
Heti kun seoksesta alkaa erittyä miellyttävä pähkinäinen aromi, se muuttuu nestemäisemmäksi, kaada joukkoon vähän maitoa ja aloita heti sekoittaminen vispilällä estäen paakkujen muodostumisen.
Heti kun massa on muuttunut homogeeniseksi, lisää suola ja muskottipähkinä ja sekoita voimakkaasti. Yleensä tätä kastiketta valmistettaessa muista, että sinun on sekoitettava sitä jatkuvasti koko valmistuksen ajan, jolloin siitä tulee tasainen, homogeeninen ja ilman paakkuja. Suola ja muskottipähkinä lisätään yleensä lopussa, mutta suosittelen tekemään sen nyt, koska paksussa kastikkeessa muskottipähkinä ei välttämättä leviä koko seokseen eikä kastike näytä kovin kauniilta.
Kaada sitten joukkoon loput maidosta ja sekoita uudelleen, kunnes bechamel-kastike sakenee.
5-7 minuutin kuluttua kastike paksunee. Suosittelen keittämään sen miedolla lämmöllä; tietysti kastikkeen paksuuntuminen tapahtuu hitaammin, mutta tällä tavalla voit hallita sen tasaisuutta. Kuten näet, bechamel-kastikkeen resepti kotona on yksinkertainen, eikä sinun ole vaikea valmistaa sitä. Kokeile!
Kategoria - ,Bechamel-kastike on ranskalaisen kansallisen keittiön peruskastike. Sinun tarvitsee vain maistaa Bechamel-kastiketta kielelläsi rakastuaksesi siihen ikuisesti ja alkaa kokeilla sitä yhdessä, mukaan lukien laaja valikoima lisäaineita, mausteita, yrttejä ja täyteaineita.
Loppujen lopuksi Bechamel-kastike on yksi TOP 5 ranskalaisen peruskastikkeen joukosta. Näitä kastikkeita kutsutaan "suuriksi" tai "äiti"-kastikkeiksi. Viisi kastiketta ovat veloute, espagnole, hollandaise, hollandaise, bechamel classicique ja tomaattikastike. Ei turhaan, että kaikki peruskastikkeet saivat tämän nimen, koska ranskalaiset kokit käyttävät niitä kaikkien kastikkeidensa valmistukseen, ja niitä on paljon - yli 3 tuhatta.
Bechamel-kastike juontaa juurensa Ranskan kuninkaan Ludvig XIV:n, Louis Bechamelin, majordomon ajoilta. Vaikka on epätodennäköistä, että tämä aristokraatti itse keksi tämän kuuluisan kastikkeen. Todennäköisesti hänen kunniakseen he päättivät nimetä yhden aateliston rakastamasta ruoasta, jonka vain kuninkaalliset kokit valmistivat herkullisesti. Tavanomaisesta jauhojen ja voin yhdistelmästä kerman lisäyksellä on tullut todellinen sensaatio ranskalaisessa ruoanlaitossa. Joten mikä tässä béchamel-kastikkeessa on niin erikoista?
Ranskalaisen bechamel-kastikkeen perusta on maito tai kerma, samoin kuin roux - rublon. Rublon (ranskan sanasta "roux" tarkoittaa "punaista") on jauhojen ja voin seos, joka on paistettu kauniin kullanväriseksi.
Selitämme lyhyesti alkuperäisen bechamel-kastikkeen valmistamisen. Tämän kastikkeen ainesosa on maitotuotteita, joten kastikkeen valmistukseen käytetään joko kermaa tai maitoa. Jos valitset kastikkeeksi kerman, muista, että sitä ei saa koskaan ylikuumentaa, muuten se menettää kokonaan aiemman, homogeenisen rakenteensa.
Ja jotta tämä maitoseos palautettaisiin alkuperäiseen tilaansa, sinun on lisättävä kastikkeeseen monenlaisia nesteitä. On parempi, jos se on liemi: kala, kasvis tai liha. Siksi bechamel-kastikkeen valmistukseen liittyy usein kermaa, jonka kokit lisäävät liemeen ja kastikkeeseen samanaikaisesti. Kuitenkin, ehkä ihanteellisin vaihtoehto tässä tapauksessa olisi valmistaa tämä bechamel-kastike lisäämällä täysrasvaista maitoa (2,5 prosenttia, ei vähemmän). Ja voita ja jauhoja roux-kastikkeen valmistamiseksi on otettava vain yhtä suuria määriä.
Kuinka tehdä béchamel-kastike antaaksesi sille hienovaraisen maun. Tätä varten maito on maustettava etukäteen. Mitä tähän tarvitaan? Lisää vain mausteet kylmään keitettyyn maitoon, lämmitä sitten maitoa vähitellen ja aseta se sivuun hautua. Kastikkeen mausteet voivat sisältää yrttejä, sipulin juuria, tilliä ja mausteita.
Vasikanliha, vähärasvainen sianliha, valkoinen kala, kana, riista, perunat, kukkakaali ja selleri maistuvat béchamel-kastikkeella. Kastiketta ja vihanneksia yhdistäessä kannattaa kuitenkin aina muistaa, että ranskalainen bechamel ei ole banaali kastike, vaan kastike. Siksi se ei imeydy lainkaan tuotteisiin eikä haihdu lämpö-, kuumakäsittelyn aikana, vaan pysyy päällä.
Kotitekoinen bechamel-kastike
Esittelemme huomionne alkuperäisen bechamel-kastikkeen, reseptin, valokuvat, joista julkaisemme. Tämä on kotitekoista béchamel-kastiketta.
Ranskalaiset uskovat, että voit elää ilman lihaa, mutta ei koskaan ilman kastiketta! Loppujen lopuksi ruuan pääkastike on kastike! Ja todellakin, kun ranskalaiset tarjoilevat Bechamel- tai Bernaise- tai Bechamel-Mornay-kastiketta pöytään, niin jokaisella päivällisellä istuvalla on heti hallitsematon halu tarttua lautaselle ja "nuolla" se kaikki viimeiseen pisaraan.
Ja uskomme, että erinomainen kastike lisää jokaiseen ruokaan oman erikoisen, hienostuneen maun. Tehdään kotona erittäin bechamel-kastike, hyvin yksinkertainen, uskomattoman kevyt ja maukas perusresepti, joka on hyvin yksinkertainen, kuten kaikki nerokas. Tätä kastiketta kutsutaan pohjakastikkeeksi, koska voit käyttää sitä useiden muiden kastikkeiden pohjana. Se sopii melkein mihin tahansa kuumaan ruokaan, joka on valmistettu kalasta, siipikarjasta, kanasta tai sianlihasta, vihanneksista, kananmunista, pastasta. Tämä kastike sopii erinomaisesti leivontaan. Kerromme sinulle, kuinka valmistat Bechamel-kastiketta, jonka jälkeen tulet usein ja teet sen itse.
Bechamel-kastikkeen resepti valokuvalla
Ainesosat:
yksi pieni sipuli, leikattu neljään osaan,
laakerinlehti ja persiljan oksa
timjami - kaksi oksaa
ripaus muskottipähkinää (jauhettu)
pippuria, suolaa
voita sekä 25 grammaa jauhoja.
Bechamel-kastikkeen valmistus:
Kaada maito kattilaan, lisää yrttejä, sipulia, muskottipähkinää, joka mausta pippurilla ja suolalla maun mukaan. Kuumenna maito kiehuvaksi hyvin hitaasti, poista heti lämmöltä, peitä kannella, jotta se kiehuisi 1 tunnin ajan, ja valuta se sitten siivilän läpi.
Sulata voi kattilassa, lisää siihen jauhot ja keitä sekoittaen enintään minuutin ajan. Ota kastike pois lämmöltä ja lisää vähitellen maitoa koko ajan sekoittaen. Palaa lämmölle, kiehauta sisältö ja keitä vielä kaksi minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Poista lämmöltä. Nyt tiedät jo kuinka valmistaa Bechamel-kastiketta. Tarjoilua varten kaada kastike erityiseen kattilaan ja koristele yrteillä.
Kuinka keittää bechamel-kastiketta mikroaaltouunissa
Mitä olet päättänyt valmistaa illalliseksi tänään? Pataruokaa, lihaa, vihanneksia, herkullista keittoa? Valmista tässä tapauksessa Bechamel-kastike. Jos et osaa valmistaa Bechamel-kastiketta, on parempi kypsentää se mikroaaltouunissa, koska tätä varten tarvitset vähintään ruokia ja alle neljä minuuttia. Tarjoile valmiina -valmistettu bechamel-kastike, joka valmistetaan mikroaaltouunissa, kaikkiin liha-, kala- ja kasvisruokiin. Bechamel-kastiketta voidaan lisätä myös soseutettuihin keittoihin ja vuokaan.
Ainesosat:
60 grammaa voita
60 grammaa jauhoja
750 millilitraa maitoa
mustapippuria, raastettua muskottipähkinää ja suolaa - kaikki maun mukaan
Valmistautuminen:
Sulata voita 100 prosentin teholla kaksi minuuttia mikroaaltouunissa. Lisää sitten jauhot ja kuumenna vielä minuutti samalla suurella teholla. Kaada joukkoon maito hyvin sekoittaen. Keitä kastiketta kuusi minuuttia täydellä teholla ilman kantta ja muista sekoittaa. Pippuri, suola, lisää hienonnettu muskottipähkinä. Siivilöi syntynyt kastike. Siinä se, bechamel-kastike on valmis.
Bechamel-kastike. Yksinkertainen kastikeresepti
Tätä ranskalaista, herkullista bechamel-kastiketta, jonka valokuvat ja reseptit esittelemme sinulle, käytetään nyt monissa ruoissa - lasagnessa, padissa, kohossa, pastassa. Tämä on perusbechamel-kastike, ja siksi, riippuen siitä, mihin se on tarkoitettu, voit lisätä siihen mitä tahansa lisäaineita ja mausteita oman harkintasi mukaan. Voit tehdä paksun bechamel-kastikkeen tai harvinaisen. Paksu kastike sopii parhaiten piirakoiden ja kotlettien täytteeksi.
Ainesosat:
100 ml. rasvainen maito (2,5 %)
50 grammaa jauhoja ja voita
erilaisia mausteita - maun mukaan
Valmistautuminen.
Pehmennä voi etukäteen lastalla ja hiero jauhot siihen. Laita saatu seos esilämmitettyyn paistinpannuun ja paista haluamasi kullanväriseksi. Lisää sitten mausteet maitoon, kuumenna ja hauduta miedolla lämmöllä viisi minuuttia. Ota hetken kuluttua mausteet pois ja kaada maito ohuena nauhana valmistettuun voin ja jauhoseokseen. Lisää kastike keskipaksuun koko ajan sekoittaen ja poista heti lämmöltä.
Bechamel-kastike sienillä
Bechamel-kastike sienien kanssa sisältää sipulia, maitoa, voita, suolaa, jauhoja ja hieman mustapippuria. Lisäksi kaikkiin näihin tuotteisiin sinun on lisättävä vielä yksi tärkein täyteaine - tuoreet sienet, jotta saat paksun, hienostuneen ja maukkaan, todellisen bechamel-kastikkeen sienillä jokaiseen ruokaan.
Ainesosat:
2,5 lasillista maitoa,
tuoreita sieniä,
yksi lasi voita
kolme ruokalusikallista jauhoja
3 kanankeltuaista
1 kuppi valmistettua lihalientä
suola
Valmistautuminen:
Kuumenna öljy, lisää siihen jauhot, paista kunnes jauhot saavat vaalean kullankeltaisen värin, laimenna vähitellen puolitoista lasillista maitoa jauhoihin. Sekoita paksuksi. Kaada sitten joukkoon puoli lasillista maitoa, johon riko ensin 2 keltuaista, kaada lihaliemi, ripottele päälle suolaa, sekoita tulessa pitäen. Kun kastike kiehuu, ota se heti pois lämmöltä ja lisää puoli lasillista maitoa. Laita hyvin kuoritut, pestyt ja erittäin hienoksi pilkotut tuoreet sienet valmistettuun kastikkeeseen, keitä 15 minuuttia. Poista lämmöltä ja lisää 1 rkl öljyä. Tarjoile bechamel-kastiketta aivosienien, keitetyn kanan, kananmunien ja perunamuusin kera.
Klassinen béchamel-kastike
Ranskalainen klassinen béchamel-kastike on yksinkertaisesti korvaamaton moniin ruokiin. Melkein kaikki valmistetaan tällä kastikkeella - tällä kastikkeella paistetaan lasagnea, vuoat, kohokkaat, kala ja liha. Ihannetapauksessa Ranskassa tätä upeaa klassista kastiketta säilytetään jääkaapissa noin tunnin ajan, minkä jälkeen se laitetaan metallikaappiin.
Ainesosat:
voita ja jauhoja - 50 grammaa kukin
maito - 500 millilitraa
suolaa ja jauhettua mustapippuria - 0,5 tl kukin.
hieman jauhettua muskottipähkinää
Valmistautuminen:
Sulata voi hyvin miedolla lämmöllä kattilassa, lisää jauhot siihen. Sekoita seosta voimakkaasti tasaiseksi ja jatka kuumennusta. Kuumenna seos kiehuvaksi sekoittaen. Sinulla pitäisi olla roux-niminen kastikepohja. Lisää 150 grammaa kylmää maitoa pikkuhiljaa sekoittaen edelleen voimakkaasti.
Muussaa seos, lisää loput maidosta, kuumenna miedolla lämmöllä, kiehauta kastike ja keitä vielä viisi minuuttia. Lisää pippuria, muskottipähkinää, suolaa.
Bechamel-kastike juustolla
Bechamel-kastike juustolla on homogeeninen, valkoinen kastike, joka on valmistettava öljyssä paistetuista ja maidossa keitetyistä jauhoista. Tämä kastike täydentää epäilemättä vihanneksia, kananmunia, lihaa ja vuokaruokia. Joten, kuinka valmistaa bechamel-kastiketta niin, että et vain sinä ja lähipiirisi, vaan myös läheisesi pidä siitä, ja siitä tulee myös yksi välttämättömistä mausteista mihin tahansa päivällis- tai juhlapöytään. Bechamel-kastike, jonka resepti on erittäin edullinen ja nopea.
Ainesosat:
maito - 400 ml.
jauhot - 1/3 kuppi.
kerma - 30 grammaa.
voita - 3 ruokalusikallista
juusto - 250 grammaa,
suola
Valmistautuminen:
Kaada maito pieneen kattilaan, kiehauta ja lisää sitten kerma. Raasta juusto, lisää siihen maito ja sekoita kaikki huolellisesti. Sulata voi erillisessä kattilassa, lisää jauhot ja sekoita uudelleen. Paista jauhoja, kunnes jauhot muuttuvat beigeiksi. Tämän jälkeen kaada maito varovasti kattilaan jauhojen kanssa. Kuumenna juustokastike kiehuvaksi, lisää pippuria ja suolaa. Keitä parikymmentä minuuttia koko ajan sekoittaen. Bechamel-kastike juustolla on valmis!
Lasagne-resepti bechamel-kastikkeella
Lasagne on italialaisen keittiön kansallisruoka. "Oikea" lasagneruoka valmistetaan vain Bechamel-kastikkeella, ei mistään muusta. Tämä kastike ei ole ollenkaan pelottava valmistaa; tärkeintä tässä on seurata lasagnen reseptiä bechamel-kastikkeella sekä kaikkia suosituksia tämän upean ruuan valmistamiseksi.
Jos olet kokeillut lasagnea ainakin kerran, et varmasti voinut muuta kuin rakastua siihen heti lopullisesti. Siksi on mahdotonta, että et halua kokata sitä itse. Lasagnen tärkeimmät ja välttämättömät ainesosat ovat taikina,
Bechamel-kastiketta, parmesaania ja tomaattikastiketta. Tärkein komponentti tässä on kuitenkin lasagnen bechamel-kastike, ja muita ainesosia voidaan pitää toissijaisina, vaikkakaan ei vähemmän välttämättöminä.
Ainesosat:
Bechamel-kastikkeelle lasagnelle, resepti valokuvalla
voita - 40 g,
Jauhot - 2 ruokalusikallista;
0,5 lasillista maitoa,
muskottipähkinä - 10 g.
Lasagnelle:
jauheliha - 400 grammaa,
lasagnelevyt - 10 kpl.
kova juusto - 100 grammaa.
Resepti:
Valmista bechamel-kastike. Ja tehdäksesi tämän, sulata 40 grammaa voita suuressa paistinpannussa ja lisää siihen jauhoja. Paista jauhoja kolme minuuttia koko ajan sekoittaen. Jätä 0,5 kupillista maitoa, kuumenna loput maidosta hyvin erillisessä kattilassa, mutta älä kiehauta. Kaada vähitellen kaikki maito kattilaan ja sekoita. Pidä keskilämmöllä, kunnes seoksessa ei ole paakkuja, se muuttuu homogeeniseksi ja paksuuntuu kokonaan. Lisää seokseen muskottipähkinä, sekoita kastike huolellisesti ja poista heti lämmöltä. Bechamel-kastike lasagnelle on valmis.
Seuraava vaihe on jauheliha bechamel-kastikkeella. Kuori valkosipuli ja sipuli, pese huolellisesti, leikkaa hienoksi ja hienoksi, paista syvässä paistinpannussa kasviöljyssä. Pese myös porkkanat, kuori ja raasta ne tavallisella raastimella, lisää ne sipulien ja valkosipulien joukkoon paistinpannulla. Pese tomaatit hyvin ja raasta ne niin, että saat kokkarettoman massan. Lisää jauheliha porkkanoiden ja sipulien joukkoon, pippuri, lisää suolaa maun mukaan ja keitä, kunnes se on täysin kypsää noin kaksikymmentä minuuttia. Lisää valmiiksi valmistetut ja soseutetut tomaatit haudutettuun jauhelihaan ja anna hautua vielä viideksi minuutiksi. Kaada lopuksi joukkoon bechamel-kastike.
Esikeitä lasagnelevyt (10 kpl). Voitele neliönmuotoinen uunivuoka voilla ja levitä lasagnelevyt ja kaada päälle hieman lihakastiketta, sitten 1/3 Bechamel-kastikkeesta ja ripottele päälle hieman juustoraastetta, peitä valmiilla keitetyillä lasagnelevyillä, laita päälle lihakastike, joka jäi jäljelle ja Bechamel-kastike. Ripottele uudelleen juustolla, peitä lasagnelevyillä, levitä bechamel-kastiketta ja kovaa juustoa. Paista uunin yläosassa korkeassa lämpötilassa enintään 20 minuuttia. Liha lasagne Bolognese bechamel-kastikkeella on valmis! Hyvää ruokahalua!
Pasta bechamel-kastikkeella
Kolmeen annokseen spagettia bechamel-kastikkeella tarvitset seuraavat tuotteet:
kuivaa spagettia
vesi - kaksi litraa
maito - kaksi lasia
jauhot - kaksi ruokalusikallista
voi - kolme ruokalusikallista
jauhettua mustapippuria ja suolaa maun mukaan
Resepti:
Aloitamme pastan valmistamisen bechamel-kastikkeella lähettämällä spagetin kypsäksi kattilaan. Aloitetaan samalla bechamel-kastikkeella, jota kutsutaan myös valkokastikkeeksi, koska siitä tulee aina valkoista.
Sulata voi kattilassa, jossa bechamel-kastike keitetään, ripottele se jauhoilla ja sekoita. Kaada maito, pippuri ja suola maun mukaan ja keitä kiehumisen jälkeen kolme minuuttia. Kerroimme sinulle kuinka tehdä yksinkertaista bechamel-kastiketta. Valuta seuraavaksi spagetti, laita lautasille ja kaada päälle bechamel-kastiketta.
Cannelloni bechamel-kastikkeella
Tarjoamme sinulle erinomaisen, helposti valmistettavan reseptin italialaiseen kansallisruokaan - cannelloni bechamel-kastikkeessa jauhelihan kera.
Cannelloni - Nämä ovat suuria pyöreitä, putken muotoisia pastaa. Putkien halkaisija on kaksi senttimetriä, jotka ovat eräänlaista italialaista pastaa, joita käytetään jauhelihan, sienikanan, raejuuston tai minkä tahansa muun täytteen täyttämiseen, paistettuna uunissa tai hidassa liedellä. Suosittelen kaikkia valmistamaan cannellonia bechamel-kastikkeella - italialaisen keittiön upein ruokalaji, ja tulet ikuisesti rakastumaan siihen.
Ainesosat:
12 kappaletta cannellonia;
400 grammaa jauhelihaa;
1 KPL. sipulit;
Pippuri ja suola maun mukaan;
150 grammaa kovaa juustoa;
kasviöljy leivinpellin voitelemiseen;
Bechamel-kastike:
Kolme ruokalusikallista
voita;
3 rkl jauhoja;
450 millilitraa maitoa;
1 pieni ripaus muskottipähkinää;
1 ripaus suolaa.
Valmistautuminen:
Valmistamme pohjan cannellonille - eli täytteelle. Sekoita keskenään hienonnettu sipuli ja jauheliha. Lisää niihin suolaa ja pippuria, voit lisätä maun mukaan.
Bechamel-kastikkeen valmistus. Sulata voimme pienessä kattilassa maksimilämmöllä, lisää jauhot jatkuvasti vispilällä sekoittaen ja kaada hitaasti maitoon. Lisää sitten hieman suolaa ja ripaus muskottipähkinää. Älä unohda sekoittaa jatkuvasti, muuten et saa kastiketta. Joten heti kun kastike kiehuu, sen paksuuden ei pitäisi olla korkea - "kultainen keskiarvo" on tässä erittäin tärkeä.
Nyt on cannellonien vuoro, jota keitämme yksinkertaisesti noin kaksi minuuttia suolalla maustetussa vedessä. Täytä cannellonit aiemmin valmistetulla täytteellä (jauheliha), aseta se uunipellille, kaada cannellonien päälle Bechamel-kastiketta ja aseta ne tiiviisti vierekkäin. Ripottele tuotteet juustoraasteella kastikkeen päälle ja laita uuniin puoleksi tunniksi (täytyy esilämmittää korkeaksi) Cannellonit béchamel-kastikkeella ovat valmiita.
Pastitsio bechamel-kastikkeella
Pastitsio on kreikkalaisten herkullisin ruokalaji, joka valmistetaan jauhelihasta ja pastasta, mutta aina bechamel-kastikkeella. Pastitsio bechamel-kastikkeella on niin upea ja herkullinen, että sinun täytyy vain kokeilla tätä upeaa kreikkalaista ruokaa!
Ainesosat:
pasta - 400 grammaa
vesi - kolme litraa
sipulit - 1 kpl
tomaatit - 750 grammaa
oliiviöljy - 4 ruokalusikallista
valkosipuli - 1 kynsi
jauheliha - puoli kiloa
kovaa juustoraastetta - 150 grammaa
persiljaa, suolaa ja pippuria
Kastikkeeseen:
voita - 40 grammaa
jauhot - 2 ruokalusikallista
maito - 450 ml.
kerma - 150 ml.
jauhettua muskottipähkinää
Valmistautuminen:
Laittaa kiehuvaan veteen ja keitä seitsemän minuuttia. Valuta sitten siivilässä. Hienonna valkosipuli ja sipuli hienoksi. Kaada kiehuvaa vettä tomaattien päälle minuutin ajan, poista sitten ja anna niiden jäähtyä. Leikkaa tomaattiliha kuutioiksi, poista siemenet. Kuumenna sillä välin öljy paistinpannussa, laita siihen sekä valkosipuli että sipuli, paista miedolla lämmöllä muistaen sekoittaa koko ajan. Lisää sitten jauheliha pannulle, kaada liemi, lisää suolaa ja pippuria ja hauduta noin viisitoista minuuttia.
Valmistamme kastikkeen klassisen bechamel-kastikkeen reseptin mukaan. Otetaan syvä kattila ja aloitetaan voin sulattaminen maksimilämmöllä, lisätään jauhot, älä unohda sekoittaa. Lisää maito ja kerma pikkuhiljaa. Lisää sitten suolaa ja muskottipähkinää, vain vähän. Älä koskaan unohda sekoittaa kastiketta, muuten se joko muuttuu möykkyiseksi tai palaa ja saa luonnottoman värin.
Kaada pasta valmiiksi valmistetulla kastikkeella ja ripottele päälle juustoraastetta. Paista neljäkymmentäviisi minuuttia esilämmitetyssä uunissa (180 astetta). Leikkaa paistettu pasta paloiksi, laita lautaselle ja ripottele päälle hienonnettuja yrttejä.
Yksi ranskalaisen keittiön viidestä peruskastikkeesta on Béchamel-kastike, jonka valmistaminen voi tuntua yksinkertaiselta, kun tietää perusainekset: voi, maito, jauhot, suola ja pippuri. Menestys on kuitenkin nimenomaan teknologiassa. Jotta osaat valmistaa Bechamel-kastikkeen täydellisesti, sinun on muistettava muutama salaisuus:
- sinun täytyy keittää kastiketta joko 5-7 minuuttia (moderni menetelmä) tai 40-60 minuuttia (klassinen);
- Lämpökäsiteltyjä jauhoja ja voita, jotka on sekoitettu keskenään, kutsutaan rouxiksi. Jotta kastikkeessa ei muodostu paakkuja, maidon ja rouxin tulee olla eri lämpötiloissa.
Joten, resepti Bechamel-kastikkeen valmistukseen:
- Voi (50 g) on sulatettava kattilassa, jossa on tarttumaton pinnoite ja paksu pohja. Et saa antaa hänen alkaa paistaa!
- Lisää jauhot (50 g). Jauhoja ja voita tulee hieroa varovasti. Seuraavaksi sinun on odotettava jauhojen kiehumista. Roo on valmis.
- Ota kattila pois lämmöltä ja kaada siihen hitaasti maito (500 ml). Sen pitäisi olla kylmä, koska roux on kuuma. Kaada ensin 150 ml koko ajan vatkaten, kunnes kokkareet häviävät. Sitten voit lisätä jäljellä olevan maidon ja palauttaa kattilan lämpöön. Seos tulee kiehua, keitä 5-7 minuuttia.
- Lisää suola, pippuri, sekoita ja kaada kuivaan kulhoon.
Bechamel-kastike sopii moniin eurooppalaiseen keittiöön kuuluviin ruokiin. Sitä voidaan käyttää myös muiden kastikkeiden ja erilaisten ruokien, kuten soufflen tai lasagnen, pohjana. Kun Bechamel toimii osana toista ruokaa tai sitovana lisäaineena, se valmistetaan yllä olevan reseptin mukaan (ellei ruokaohjeessa toisin mainita). Jos se toimii kastikkeena, keittoprosessin aikana lisätään erilaisia mausteita: laakerinlehti, neilikka, muskottipähkinä, salottisipuli.
Onko vaikea laihduttaa perinteisillä menetelmillä?
Miksi jatkuva laihdutus EI TUO näkyviä tuloksia, vaan johtaa vain turhautumiseen ja masennukseen, ja kuinka silti laihtua, jotta:
- Palauta miehesi huomio tai etsi uusi mies.
- Tunne jälleen ystävien ja työtovereiden kateelliset katseet.
- Usko itseesi, tunne olosi hoikkaksi ja halutuksi.
- Älä ujostele mennä elokuviin tai kahvilaan ystäviesi kanssa.
- He eivät epäröi julkaista valokuvia lomasta tai lasten kanssa sosiaalisissa verkostoissa.
Polta rasvaa erityisesti ongelma-alueilla
