Hyvää iltapäivää ystävät! Kastikkeita pidetään nykyään hämmästyttävänä keksintönä, joka on suunniteltu monipuolistamaan herkkusujen elämää. Suorittavat useita toimintoja kerralla - parantaen ruuan makua, tehden siitä herkemmän tai muodostuvat ruoanlaiton perustaksi - kastikkeet ovat pitkään vakiintuneet ruokalistallemme ja koristelevat sitä. Tuon huomionne Bechamel-kastikkeen, jonka voit valmistaa itse kotona klassisen reseptin mukaan. Jos et halua perinteistä vaihtoehtoa, ilahdun sinua nykyaikaisemmalla.
Kevyt, kauniin kermainen bechamel-kastike, jossa on parmesaanijuustoa ihanan pehmeän maun saavuttamiseksi. Todennäköisesti monipuolisin kaikista kastikkeista, teet tämän yhä uudelleen ja uudelleen! Béchamel on kastike, joka jokaisen kokin tulee osata tehdä. Kastike sai nimensä hänen mukaansa, koska hänen uskottiin kehittäneen sitä vanhemmasta kermakastikkeesta. Tällä kaverilla Beshameelilla on kaikki onni!
Tämä versio sisältää parmesaanijuustoa lisäämään syvyyttä ja makua. Voit halutessasi jättää sen pois, muita asetuksia ei tarvita. Voit myös lisätä toisen valitsemasi juuston. Vain vähän kastiketta. Kouluttautuvia kokkeja opetetaan valmistamaan bechamel kolmessa eri paksuudessa. Ohut bechamel on usein kermaisten keittojen pohjana, kun taas paksua bechameliä käytetään souffleissa. Keskipaksu bechamel, jota tämä resepti on, on monipuolisin ja sitä voidaan käyttää omana kastikkeena tai useiden muiden kastikkeiden pohjana.
Tiesitkö ystävät, että kaikkien muinaisina aikoina keksittyjen kastikkeiden päätarkoitus oli naamioida vanhentuneita, "haisevia" tuotteita. Yllättynyt? Tuomari itse, silloin ei ollut jääkaappeja, ja astioita, varsinkin kesällä, ei voitu säilyttää pitkään aikaan. Joten kokit yrittivät parhaansa mukaan peittää puutteet ja säästää keitettyä lihaa, kalaa tai siipikarjaa. Bechamel-kastike, jonka reseptit tarjoan sinulle, ei ole poikkeus.
Bechamelin paksuus määräytyy käytetyn jauhomäärän mukaan. Voit käyttää sitä eri tavoilla. Sitä käytetään myös laajasti lasagnessa, ja se tekee upean kastikkeen useille keitetyille vihanneksille. Käytätpä sitä kuinka tahansa, tulet hämmästymään, kuinka nämä yksinkertaiset ainekset muuttuvat ylellisen kermaiseksi ja herkulliseksi kastikkeeksi.
Sulata voi kattilassa keskilämmöllä ja vatkaa jauhoja, kunnes siitä ei jää jäännöksiä. Anna seoksen kuplia jatkuvasti vatkaten kaksi minuuttia, kunnes se on vaalean kullanruskea. Tummempia, ruskeita kastikkeita varten annat seoksen kypsyä pidempään ruskeaksi.
Bechamel-kastiketta useiden muiden, kuten majoneesin, ohella pidetään vanhimpana pohjakastikkeena, jonka pohjalta kulinaariset asiantuntijat ovat keksineet monia muita. Ja mikä parasta, sen koostumus on melko yksinkertainen. Maito, vehnäjauho ja voi ovat sen alkuperäinen koostumus. Totta, aluksi he käyttivät tavallista leipää jauhojen sijaan.
Bechamel-kastike - historiaa
Italialaiset ja ranskalaiset ovat kiistelleet keskenään kastikkeen tekijänoikeuksista useiden vuosisatojen ajan. Jos uskot italialaisia, hän syntyi heidän joukossaan, ja sitten hän on yli 500 vuotta vanha. Ja ehkä he eivät valehtele: valkoinen balsamellakastike, jonka koostumus on hyvin samanlainen kuin bechamel, on tunnettu Italiassa pitkään.
Cannelloni bechamel-kastikkeella
Aaltoiluprosessi on avainasemassa kastikkeiden ja kastikkeiden maun saavuttamisessa. Kuumenna se hitaasti kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja keitä 10 minuuttia, kunnes se sakenee. Vatkaa usein, jotta se ei pääse paakkuihin tai palamaan. Lisää suolaa, muskottipähkinää ja parmesaanijuustoa. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi käytä vastajauhettua muskottipähkinää. Käytä juustoraastimen hienoverkkoista puolta - tuoreen muskottipähkinän maku ja tuoksu on ihana! Keitä vielä minuutti ja poista sitten lämmöltä.
Italialaiset väittävät, että klassisen Béchamel-kastikkeen valmistusohjeen toi Ranskaan Ranskan kuninkaan Henrik Valois'n morsian, firenzeläinen Maria Medici. Legendan mukaan tästä seuraa, että koko armeija palvelijoita, mukaan lukien kokit, saapui maahan hänen kanssaan. Parin avioliiton kunniaksi järjestettävien juhlien aikana ranskalaiset kokeilivat ja sitten omaksuivat kastikkeen reseptin. Ja he jopa keksivät oman nimensä.
Se on niin helppoa ja béchamel-kastikkeesi on valmis! Tämä on kolmas viesti sarjassani "Machi Sauces", jota joskus kutsutaan myös johtavaksi tai pääkastikkeeksi. Jos missasit sarjan kaksi ensimmäistä reseptiä, voit lukea lisää myös niistä. Béchamel, yksinkertaisin kaikista johtavista kastikkeista, käytetään useimmiten juustokastikkeiden valmistukseen. Samettipehmeä, täyteläinen ja täynnä makua ilman, että mikään mausteista on liian voimakas voittamaan toista, tämä kastike on loistava pohja, josta mielikuvituksesi voi luoda laajan valikoiman makuja.
Ranskalaisten mukaan bechamel-kastikkeen keksi markiisi de Bechamel kuningas Ludvig XIV:n seurasta. Kuninkaallisen hovin kamariherra ei ollut vain taitava hoviherra, vaan myös lahjakas kokki. On ikään kuin eräänä päivänä hän päätti, että hänen keitetty turska oli hieman kuivaa, ja teki sen maun kastikkeella muuttamalla hieman perinteistä ranskalaista "veloute" -kastiketta. Ollakseni rehellinen, on vaikea uskoa, että markiisi itse osasi kokata, mutta tämä mainitaan yhdessä herttua d’Escardin kirjeistä.
Roux on perinteinen menetelmä keittojen, kastikkeiden ja kastikkeiden sakeuttamiseen, jossa käytetään yhtä suuria paino-osia, sekoitettuja jauhoja ja voita kastikkeen sakeuttamiseen, jota et ole koskaan tehnyt, ennen kuin olet lukenut. Bechamel on yksi yksinkertaisimmista kastikkeista. ehkä vaikein. Vaikka on mahdollista, että kastike "halkeaa" sulaessaan jättäen jälkeensä pieniä rakeisia paloja, jotka tulisi emulgoida uudelleen ennen käyttöä. tämä voidaan tehdä hanalla tai muulla sekoituslaitteella.
Aloita lämmittämällä maitoa paksupohjaisessa kattilassa. Älä käytä vain halpaa kattilaa, varsinkaan ohutpohjaista, sillä maito palaa helposti ja pilaa kastikkeen. Pilko sipuli karkeasti suuriksi kuutioiksi ja keitä laakerinlehden kanssa maidossa 10-15 minuuttia, jotta maut täyttyvät.
Kastikkeen todennäköisin kirjoittaja on markiisin aikalainen, Auringon kuninkaan de la Verenan kokki. Onko tämä totta vai ei, kukaan ei tiedä. Mutta pitkään kastiketta valmistettiin jaloperheissä, sitten tavalliset ranskalaiset eivät tienneet kuinka tehdä sitä.
Béchamel-kastikkeen klassinen resepti on kuvattu yksityiskohtaisesti ranskalaisen keittiön reseptikirjassa Le Cuisinier François.
Klassiset raaka-aineet ja ruoanlaittotekniikka
Siivilöi sipulit ja laakerinlehdet maidosta ja kaada osa kuumasta maidosta virtaan. Muista vatkaa seosta kaatamisen aikana välttääksesi paakkuja. Kaada nestemäinen kynä ja maitosekoitus muuhun maitoon. Sekoita kastiketta kevyesti, jotta tie sulautuu kunnolla. Lisäämällä ensin hieman nestettä roux-juustoon ja lisäämällä sitten tämä seos muuhun maitoon, vältät juoksemisen riskin, jolloin kastike on 100 % tasainen. Jatka keskilämmöllä bechamelin kypsentämistä 15–20 minuuttia, jotta jauhot kypsyvät perusteellisesti.
Kastike tuli Venäjälle ranskalaisten kokkien ansiosta, jotka tulivat maahamme Ranskan vallankumouksen jälkeen. He esittelivät hienon kastikkeen muodin.
Mutta kuten tavallista, aika ja kulinaaristen asiantuntijoiden villi mielikuvitus ovat tehneet omat säätönsä, bechamel-kastikkeesta on monia muunnelmia. Lisää muskottipähkinää tai punapippuria siihen ja uusi resepti on valmis. Lisää mustapippuria, laakerinlehteä, piparjuurijuurta, tomaattipyreetä, juustoa ja jopa paistettua sipulia. Jokainen komponentti parantaa makua ja kastike kimaltelee uusilla väreillä.
Jos et kypsennä jauhoja, suutuntuma jää mieluummin rakeiseksi kuin silkkisen sileäksi. Kokeile maistaa kastiketta heti rouxin lisäämisen jälkeen ja sitten uudelleen, kun jauhot ovat kypsiä. Huomaat suuren eron. Muista sekoittaa bechamel kastikkeen kiehuessa, jotta se ei pala kattilan pohjalla. Jos asetat kastikkeen jääkaappiin tulevaa käyttöä varten, aseta muovikäärekerros suoraan kastikkeen päälle. Tämä estää "ihon" muodostumisen, mikä voi pilata sileän koostumuksen sen uudelleen lämmittämisen jälkeen.
Tarkoituksensa perusteella bechamel valmistetaan paksuksi tai nestemäiseksi, jolloin haluttu koostumus saavutetaan lisäämällä enemmän tai vähemmän vehnäjauhoja. Nestemäinen bechamel on erinomainen kastike toiselle ruokalajille. Paksu mauste keittoihin, lasagneen, vihanneksiin, julienneen, spagettiin. Kala ja liha leivotaan sen kanssa.
Bechamel-kastike - kotitekoinen resepti
Ennen kuin kerron sinulle Bechamel-kastikkeen valmistusresepteistä, jaan ensin joitain vivahteita, ehkä niistä on sinulle hyötyä
Tämä on hyvä monikäyttöinen bechamel- tai valkokastikeresepti. Yhdistelmä täyteläistä, kermaista, hienovaraista myskivoikastiketta ja pehmeää, pehmeää, hieman makeaa kurpitsatahnaa on inspiroitunut ottelu, jos sellaista on koskaan ollut. Bechamel-kastikkeen valmistamiseksi kaada maito kattilaan ja kiehauta keskilämmöllä. Lisää kuuma maito kulhoon jatkuvasti vatkaten ja varo paakkujen muodostumista ja palamista. Kun kaikki maito on lisätty, valmista kastike sekoittaen usein puulusikalla tai silikonilastalla 10–13 minuuttia tai kunnes se on tarpeeksi paksu peittämään lusikan takaosan.
- Quick Look Tekee noin 3 kuppia.
- Ota pannu pois lämmöltä.
- Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä.
- Vatkaa jauhot ja keitä jatkuvasti sekoittaen 2 minuuttia.
Kokeneiden kokkien neuvoja
- Jos kotona valmistettua Bechamel-kastiketta on tarpeen säilyttää useita päiviä, kaada se ohuella kerroksella esisulatettua voita. Kastike ei kuivu eikä siihen muodostu kuorta.
- Onko kastike liian ohut? Älä lisää siihen jauhoja. On parempi pitää sitä liedellä pidempään, tämä riittää, kastike paksunee.
- Kypsennyksen aikana on paljon kätevämpää kaataa maitoa suoraan pussista kaatamatta sitä lasiin.
Bechamel-kastike - klassinen resepti kotona
Tämä on peruspohja, jota kutsutaan itse asiassa bechamel-kastikkeeksi. Juuri tästä, lisäämällä muita aineksia, saat kotona aivan erilaisia versioita ihanasta kastikkeesta. Sopii juliennen ja lasagnen valmistukseen.
Älä käytä sitä ilman meidän. Pyydä lupa yllä luetellulta julkaisijalta ennen kuin julkaiset sen ja kirjoitat sen uudelleen omin sanoin. Ja älä unohda, mistä löysit sen. Tätä varten sinun on korvattava voi ja täysmaito: voin sijasta voidaan käyttää oliiviöljyä ja lehmän täysmaitoa voidaan korvata soijamaidolla tai hyvällä kasvisliemellä.
Joten, resepti Bechamel-kastikkeen valmistukseen
Jos päätät käyttää soijamaitoa, kiinnitä erityistä huomiota ostamaasi: supermarketeissa myydään erilaisia kasvipohjaisia maitoja, ja soijamaitoa myydään usein makeana juomana. Tarkemmin katsottuna löydät myös makeuttamatonta soijamaitoa, jota tarvitset, jos et halua tehdä makeaa kastiketta.
Tarvitsemme:
- Voi - 100 gr.
- Maito - puoli litraa.
- Jauhot - 2 ruokalusikallista.
- Suola.
Klassisen béchamel-kastikkeen valmistus tällä reseptillä:
- Sulata voi paistinpannussa. Kaada sitten jauhot siihen ja paista sitä hieman, jotta se muuttaa hieman väriä vaalean kullanruskeaksi.
- Ota kattila pois liedeltä, kaada nopeasti joukkoon maito ja sekoita nopeasti. Yritä hajottaa kaikki kokkareet; jos et poista astioita lämmöltä, niiden torjuminen on vaikeampaa ja sekoittaminen ei ole kovin kätevää. Monet väittävät, pitäisikö maitoa lämmittää ennen sen lisäämistä kastikkeeseen. Päätä itse, miten teet sen, tässä tapauksessa ei ole yksimielisyyttä.
- Nosta pannu takaisin lämmölle, lisää kastikkeeseen suola ja keitä minuutin ajan, kun se kiehuu. Valmiin kastikkeen tulee paksuuntua.
Bechamel-kastike - moderni resepti
Tarvitsemme:
Vegaaniseen bechamel-kastikkeeseen käytetään lientä
Jos toisaalta päätät käyttää kasvislientä, älä käytä huonolaatuisia arvokkaiden materiaalien kuutioita, jotka tekevät kastikkeesta huonolaatuisen ja tylsän: on parempi valmistaa kasvisliemi alusta alkaen. Voit jopa tehdä kasvisastioita keittiön romuista.
Vegaanisen Bechamel-kastikkeen valmistus: resepti
Tässä on joitain ruoanlaittovinkkejä, jotka sinun tulee tietää, jotta voit valmistaa hyvän maidoton, voittoman kasviskastikkeen. Määrät: Käytä jokaiseen litraan makeuttamatonta soijamaitoa kolme ruokalusikallista oliiviöljyä, 100 g jauhoja, suolaa ja ripaus muskottipähkinää.
- Maito - 1,5 kuppia.
- Lihaliemi - 1,5 kuppia.
- Sipulit - neljännes.
- Voi - 4 rkl. lusikat.
- Jauhot - kolmasosa lasista.
- Suola, laakerinlehti, pippuri - makusi mukaan.
Kuinka tehdä bechamel-kastiketta kotona tällä reseptillä:
Kaada maito ja liemi pannulle, lisää hienonnettu sipuli, laakerinlehti ja laita tuleen. Kun se kiehuu, poista se ja jätä 15 minuutiksi.
Pidä siivilä käden ulottuvilla, sillä se on hyödyllinen jauhojen siivilöimiseksi tasaisesti voin joukkoon. Kuumenna liemi tai maito kattilassa erikseen antamatta sen kiehua. Kuumenna öljyä muutama minuutti toisessa pannussa, alenna lämpöä ja siivilöi jauhot pannulle. Sekoita, kunnes muodostuu eräänlainen tasainen "pallo".
Nosta kattila liedeltä ja lisää soijamaito tai liemi vähän kerrallaan koko ajan sekoittaen, kunnes "pallo" pehmenee. Toista yllä oleva toimenpide, kunnes kaikki maito on käytetty ja "pallo" muuttuu nesteeksi. Mausta suolalla ja ripaus muskottipähkinää.
- Sulata voi syvässä paistinpannussa ja lisää jauhot. Paista sekoittaen kullanruskeiksi.
- Kaada sitten siivilöity maidon ja liemen seos kattilaan. Anna kiehua (sekoitusta lopettamatta) ja lisää pippuria ja suolaa.
- Keitä alimmalla lämmöllä 20 minuuttia ja siivilöi uudelleen.
Kuinka keittää bechamel-kastiketta mikroaaltouunissa
Nyt kun olet valmistanut maidoton, voittoman vegaanisen béchamelin, sinun on käytettävä sitä suosikkiruokiesi valmistamiseen. Laita maito, sipuli, pippuri ja laakerinlehti isoon kattilaan ja kuumenna kiehumispisteeseen. Nosta kattila liedeltä, peitä ja aseta sivuun 20 minuutiksi makujen imeytymistä varten. Sulata voi samalla pannulla ja lisää sitten jauhot yhdellä kertaa. Ota pois lämmöltä ja kaada joukkoon neljäsosa maidosta ja sekoita puulusikalla tasaiseksi. Lisää loput maidosta vähitellen ja sekoita metallivatkaimella. Laita kattila takaisin liedelle ja kiehauta neste jatkuvasti vatkaten. Kun kastike alkaa kiehua ja paksuuntua, alenna lämpöä ja keitä 5–10 minuuttia sekoittaen usein. Mausta suolalla ja pippurilla ja lisää muskottipähkinä koko ajan.
- Siivilöi seos siivilän läpi ja hävitä sipuli, laakerinlehti ja pippuri.
- Sekoita jatkuvasti ja keitä 1-2 minuuttia.
Kokeile rohkeasti ystävät. Kastikkeen perusteella voit valmistaa monia yhtä maukkaita lisäyksiä ruokiin. Lisää juusto, kerma, keltuaiset, erilaiset vihreät. Sinapinsiemenet toimivat hyvin.
Jos liotat ensin neilikkaa tai sipulia maidossa, kastikkeen maku muuttuu ja saa uuden sävyn.
Kuuluisa ranskalainen kokki Auguste Escoffier, joka loi 1800-luvun lopulla todellisen ranskalaisen ruoanlaiton Raamatun, Culinary Guiden, lisäsi kastikkeeseen vasikanlihaa. Ja se oli uskomattoman herkullista. Kuninkaiden kokki ja kokkien kuningas, kuten Escoffieria kutsuttiin, tiesivät paljon ruoasta ja sen valmistamisesta.
Sekoita miedolla lämmöllä tasaiseksi. Persiljakastiketta varten lisää 2-3 ruokalusikallista hienonnettua persiljaa valmistettuun pohjakastikkeeseen ja sekoita tasaiseksi. Voit käyttää muita tuoreita yrttejä, kuten ruohosipulia tai rakuunaa, tai kokeilla yhdistelmää suosikkeistasi.
Valmistettu vain viidestä luonnollisesta ainesosasta ja kestää 10 minuuttia. Ihanteellinen jalkapallovälipalaksi. Sekoita, kunnes muodostuu sileä, vaalea tahna ja alkaa kuplia reunojen ympärillä. Kun maito on lisätty joukkoon, nosta lämpötila korkeaksi ja kiehauta. Kun maito kiehuu, alenna lämpöä nopeasti ja alenna kiehuvaksi. Anna kastikkeen hieman paksuuntua. Lisää cayennepippuri ja suola ja sekoita. Lisää juusto ja sekoita varovasti, jotta juusto sulaa. Kun juusto on täysin sulanut ja seos on koostumukseltaan tasaista, nacho-juustokastike on valmis tarjottavaksi. Nauti heti, sillä kastike kovettuu istuessaan.
- Sulata voi keskilämmöllä keskilämmöllä.
- Kun voi on sulanut, lisää jauhot.
- Lisää kattilaan maito ja jatka vatkaamista.
Bechamel-kastike - ikivanha resepti
Auguste Escoffierilta, jonka voit valmistaa kotona.
Tarvitsemme:
- Jauhot, seulottu - 70 gr.
- Voi - 60 gr.
- Maito - 1 litra.
- Vasikanliha, vähärasvainen, keitetty - 60 gr.
- Sipulit - neljännes.
- Pippuri, timjami, suola, muskottipähkinä - ripaus kutakin.
Bechamel-kastikkeen valmistus:
- Lisää jauhot kuumennetun voin joukkoon ja paista hetken koko ajan sekoittaen. Kun jauhot ovat kullanruskeita, sekoita kastike lämmitettyyn maitoon. (Kun lämmität maitoa, lisää sipuli ja kaikki mausteet). Kuumenna kastike kiehuvaksi sekoittaen.
- Lisää vasikanliha, leikkaa se mahdollisimman pieniksi kuutioiksi ja lisää suola. Keitä puoli tuntia. Siivilöi sitten valmis kastike.
Toivon, että tunnet Bechamel-kastikkeen ja valmistat sitä usein kotona. No, jos ei, yritä tehdä se reseptieni mukaan ja muista kirjoittaa tuloksesta, rakkaat. Rakkaudella... Galina Nekrasova.
Kastikkeita käytetään lisäämään rikkaampaa makua tiettyyn ruokaan. Joskus kastikkeen valmistaminen on jopa vaikeampaa kuin itse ruokalaji, koska pieninkin poikkeama reseptistä pilaa koko ruuan maun. Kuinka valmistaa klassikko (ja enemmän) béchamel-kastiketta? Kotitekoinen resepti mukautettu mahdollisimman paljon alkuperäiseen lähteeseen.
Tämä kastike valmistetaan yleensä lasagnea varten, ja harvat ihmiset Venäjällä tietävät, että se on yksi viidestä pääkastikkeesta, joista ranskalainen keittiö on ylpeä. Klassinen resepti tuli tunnetuksi Auguste Ecoffierin ansiosta, mutta melkein jokainen kokki mukauttaa sen itse. Kuvassa näet kuinka täydellisesti bechamel sopii eri ruokien kanssa.
Klassinen bechamel-kastike resepti yrteillä
Ainesosat:
- voita - 100 gr.,
- vehnäjauho - 100 gr.,
- maito - 300 ml,
- sipuli - 60 gr.,
- sipuli - purjo - 10 gr.,
- kukko - 5-7 oksaa,
- neilikka - 5 kpl,
- suola.
1. Sulata voi kattilassa.
2. Kaada jauhot sulatetun voin joukkoon ja sekoita (tai vielä parempi, vatkaa). Tämä on klassinen sakeutusaine nimeltä Roux. Massa voi olla väriltään keltaista tai ruskehtavaa ja siinä voi olla miellyttävä pähkinäinen maku.
3. Kaada seokseen vähitellen huoneenlämpöistä maitoa koko ajan sekoittaen, jotta ei muodostu kokkareita.
Bechamel-kastike on valmis, on lisämausteiden aika.
4. Laita kuoritut ja pestyt sipulit ja neilikka maitoseokseen, vähennä lämpöä ja keitä jatkuvasti sekoittaen sakeuttavaa seosta.
5. Kun kastike kypsyy, siitä tulee paksumpaa ja sitä on vaikeampi sekoittaa. Välttääksesi tuotteen palamisen ja pilaantumisen, jatka kypsennystä vesihauteessa. Kaada tätä varten syvään paistinpannuun kiehuvaa vettä, aseta siihen kastike ja jatka kypsentämistä vielä 15 minuuttia.
6. Paranna aromia lisäämällä seokseen bouquet garni. Miksi solmitaan pala purjoa ja persiljaa paksulla langalla. Laita kimppu seokseen ja jatka kypsentämistä sekoittaen jatkuvasti vispilällä.
7. Nosta 15 minuutin kuluttua kastike lämmöltä, siivilöi, poista sipuli, kimppu garni ja neilikka. Kaada valmistettu aromaattinen kastike kastikeveneeseen ja jäähdytä.
