Italialainen keittiö ja reseptikuvaukset. Italialainen keittiö. Napolilaistyylinen simpukkakeitto

Erittäin suosittu kaikkialla maailmassa Italian kansallisruokia, kiitokset spagettia ja pizzaa. Perinteinen keittiö on hyvin monipuolista ja alueellista. Jokaisella alueella on omat alkuperäiset ruokansa. Italialaisen keittiön perustan loivat historiallisesti vakiintuneet perinteet arabien, kreikkalaisten, roomalaisten, langobardien ja muiden niemimaalla aikoinaan asuneiden kansojen kulttuuritrendeillä ja makutrendeillä.

Kuinka valita ravintola Italiassa?

Paikalliset tietävät, missä ruoka on todella maukasta. Sinun täytyy keskittyä niihin.

Asiantunteva neuvo! Ravintolan omistajat eivät aina halua tehdä kalliita remontteja, joten älä arvioi ruokaa tilan sisustuksen perusteella. On parempi katsoa tarkemmin lounasaikaan, jossa on enemmän paikallisia vierailijoita - ja mennä sinne.

Tarjoilija johdattaa sinut pöytään ja esittelee sinulle menun. Kun Italian kansallisruokia valmistetaan, he tilaavat jotain juotavaa (viiniä tai vettä).

Yleensä he kysyvät ensin antipastoa (kirjaimellisesti "ennen pastaa"). Laajasta valikoimasta voit valita savustettua lihaa, oliiveja, marinoituja vihanneksia, kapriksia, juustoja, yrttejä, mereneläviä tai tuoreita hedelmiä.

Yleisin versio antipasto bruschettasta on paahdettua leipää tomaateilla, valkosipulilla, pippurilla, suolalla ja oliiviöljyllä.

Asiantunteva neuvo! Antipastoa ei kannata tilata paljon, jotta ruokahalu ei pilaa. On parempi jättää tilaa muille ruokia.

Italian kansallisruokia - ensimmäinen ja toinen ruokalaji

Ensiruokien (il primo piatto) valinta on valtava. Tämä sisältää pastaa, lasagnea, risottoa, raviolia, keittoja jne.

Toinen ruokalaji on perinteisesti lihaa, kalaa tai äyriäisiä lisukkeiden kera. Esimerkiksi:

• Naudanpihvi (bistecca).
• Kanafileetä tai lihapullia (polpette).
• Lohi (lohi).
• Meren antimet (frutti del mare).

Neuvoja asiantuntijalta! Tipit vaihtelevat 5–10 % tilauksesta. Lisäksi hintaan sisältyy tarjoiluhinta, joka on yleensä 2-8 euroa.

Italialaiselle keittiölle tyypillisiä tuotteita

Italialainen keittiö erottuu tuoreiden välimerellisten ainesosien runsaudesta. Tyypillisiä tuotteita ovat mm.

• Juustot (parmesaani, mozzarella, ricotta, gogonzola, mascarpone).
• Vihannekset (munakoiso, tomaatit, salaatti, kesäkurpitsa).
• Vehnäjauhot (kaikenlaiset pasta- ja taikinatuotteet).
• Oliivit (oliiviöljy).
• Naudanliha ja siipikarja.
• Manteli.
• Mausteet (valkosipuli, basilika, rosmariini, kaprikset, oregano, pepperoni).
• Palkokasvit (linssit, pavut).
• Valkoiset sienet.
• Viini, grappa (40-55 % vahvuus).
• Hedelmät (appelsiinit, sitruunat) ja marjat.

Monet näistä tuotteista voidaan tuoda kotiin matkaltasi. Lue lisää tästä artikkelistamme -. Erilaiset mainittujen tuotteiden sarjat ovat tietyn alueen tunnusmerkkejä. Katsotaanpa tarkemmin kunkin Italian alueen kansallisruokia.

Mistä ruoista Italian alueet ovat kuuluisia?

Rooma

Perustuu sesongin raaka-aineisiin ja melko yksinkertainen valmistus. Siksi se sisältää perinteisesti vihanneksia (pavut, herneet ja artisokat), juustoa (ricota, pecorino Romano) ja lihaa (vuohi, lammas). Pakollinen talvituote on laardi (strutto). Luonnonrasvoja käytetään laajasti ruoanlaitossa, ja oliiviöljyä käytetään raakojen vihannesten valmistukseen.

Abruzzo ja Molise

Näitä alueita yhdistää yhteinen historia, ja siksi niiden kansalliset keittiöt ovat hyvin samankaltaisia. Abruzzo ja Molise sijaitsevat Rooman luoteisosassa ja ovat kuuluisia savustetuista lihastaan ​​ja juustoistaan. Heidän asukkaansa syövät usein lammasta ja lähempänä rannikkoa - mereneläviä ja kalaa. Peperoncino-pippuria kasvatetaan Abruzzossa.

Basilicata

Alue sijaitsee "saapaskorkeudella" vuoristoisimmalla alueella (2/3 alueesta on vuoristoa), joten maatalouden kehittäminen on vaikeaa. Basilicatan keittiö koostuu pääasiassa erittäin runsaista ruoista: runsaat keitot, savustetut lihat, naudanliha. Basilicata on provolone-juuston syntypaikka.

Calabria

Italialaisen Calabrian "saappaan" "kärki" rajoittuu pohjoisessa vuoristoon, ja meret pesevät sitä kolmelta sivulta. Italian kansallisruokia täällä edustavat kalat ja äyriäiset, erityisesti tonnikala ja miekkakala. Vihanneksia ja hedelmiä (oliiveja, munakoisoja, sitruunoita, appelsiineja) käytetään laajalti. Jälkiruokalista koostuu manteleista, viikunoista ja hunajasta valmistettuja ruokia.

Kampanja

Napoli (alueen pääkaupunki) on maailmankuulun pizzan ja aurinkokuivattujen tomaattien koti. Tällä alueella ensimmäisellä sijalla ovat kalat ja äyriäiset, toiseksi runsaat, valkosipulia ja mausteita sisältävät muhennokset, kolmanneksi hedelmäjälkiruoat ja paikallisesti tuotetut makeiset.

Emilia-Romagna

Keskiaikaisessa Emilia-Romagnan aluepääkaupungissa Bolnierissa on joitain maan parhaista ravintoloista. Täältä tulevat parmesaani, Parman kinkku, mortadella (sianlihamakkara), balsamiviinietikka ja kaikenlaiset pastat.

Asiantunteva neuvo! Kuuluisassa Spagetti alla Bolognesessa nimestä huolimatta he eivät käytä spagettia, vaan pitkiä litteitä nuudeleita (tagliatelle) tai lyhyitä pastalajeja.

Paikallinen keittiö on maustettu hyvin voilla, kermalla ja muilla maitotuotteilla. Modenassa uudenvuodenpäivänä täytetään porsaanjalkoja (zampone).

Lazio

Tällä maalla seisoo pääkaupunki Rooma, jossa on parhaat ravintolat ja kuuluisat jäätelöbaarit. Alueen keittiössä on runsaasti lampaan- ja vasikanlihaa (saltimbocca schnitzel). Sen ominaispiirre ovat tuoreet, korkealaatuiset tuotteet, jotka on valmistettu yksinkertaisesti. Tyypillinen italialainen kansallisruoka on Suppli al telefono, joka on mozzarellajuustolla täytettyjä ja friteerattuja riisipalloja (risottoa).

Lombardia

Alue rajoittuu Sveitsiin ja on rikkain. Lounaisosassa on maissi- ja riisiviljelmiä. Täältä tuli: polenta, risotto alla Milanese, makea piirakkapentone, amaretto- ja campariliköörit, gorgonzola-juustot, mascarpone ja grana padano. Paikallinen väestö suosii viinissä haudutettua lihaa (osso buco) ja erilaisia ​​täytettyjä pastoja (tortellonit, raviolit).

Liguria

Primorskyn alue on kuuluisa merenelävistä ja kalaruoistaan. Genovan satama on yksi ensimmäisistä kaupungeista, joka pääsee aasialaisiin mausteisiin. Mausteiset mausteet ovat edelleen erittäin suosittuja täällä. Liguria tuottaa maan parasta basilikaa, ja sieltä tulee basilikasta, oliiviöljystä ja juustosta valmistettu pestokastike.

Marche

Italian kansallisruokia Marchen kaupungissa valmistetaan vuoristosta pyydetystä riistasta ja merenelävistä. Sianliha, oliivit ja pasta, monimutkaisesti valmistettu, ovat myös yleisiä.

Piemonte

Alueen keittiö on omaksunut joitain kulinaarisia suuntauksia Sveitsistä ja Ranskasta niiden rajana. Tyypillisiä ruokia ovat polenta (maissijauhoista valmistettu puuro), gnocchi (nyytit) ja risotto. Padanin laaksossa kehitetään viininviljelyä ja viininvalmistusta. Täällä Barbarescoa valmistetaan. Piedmont tuottaa valkoisia tryffeleitä ja parhaita valkosipulia ja sipulia. Yksi suosituista ruoista on vitello tonato (marinoitu vasikanliha) ja panna cotta -jälkiruoka (kermavanukas).

Apulia

Sinisimpukoiden ja osterien lisäksi alueen tunnusruoka on suljettu calzone -pizza. Puglia tuottaa erinomaisia ​​hedelmiä, vihanneksia, yrttejä ja oliiveja.

Sardinia

Sardinian keittiön päärooleja esittävät tonnikala, hummeri ja ankerias. Perinteinen juhlaruoka on sian imeminen sylissä. Paikallisten suosikkijälkiruoka on Pecorino sardo (eräänlainen pecorino).

Sisilia

Eri kulttuurit hallitsivat saarta eri aikoina, joten ruoissa yhdistyy espanjalaisen, kreikkalaisen ja arabien keittiön elementtejä. He toivat italialaiseen keittiöön halun mausteisiin (kaneli, muskottipähkinä, neilikka), paprikat, makeiset ja hedelmät (sitrushedelmät, melonit, aprikoosit). Pääruoat ovat kala ja pasta.

Trentino – Alto Adige

Alueen gastronomiaan on saanut vaikutteita naapuri Itävallasta, minkä vuoksi nyytit ja savusmakkarat ovat perinteisiä ruokia. Viininvalmistus on myös hyvin kehittynyt täällä.

Toscana

Hedelmällinen maa mahdollistaa erinomaisten hedelmien ja vihannesten kasvattamisen, ja suuret laitumet mahdollistavat karjan kasvattamisen. Naudan-, sian- ja riistaruoat ovat suosittuja. Tunnetuimmat: firenzeläinen pihvi, cacciucco (kalakeitto), ribollita (papukeitto), panzanella (vihannessalaatti ja krutonkeja), crospini (alkupalat paahdetun leivän päällä). Firenzessä - lampredotto (valmistettu juoksetesta).

Umbria

Alueella syödään sianlihaa, lammasta, riistaa ja jokikalaa, jotka kaikki valmistetaan hyvin yksinkertaisesti. Umbria toimittaa korkealaatuista oliiviöljyä ja mustia tryffeleitä. Tyypillinen ruokalaji on paksu muhennos linsseistä, vihreistä papuista ja kikherneistä.

Veneto ja Friuli

Tuotettu täällä 20% kaikesta italialaisesta viinistä. Tyypillisiä ruokia ovat kala ja äyriäiset; risotto ja polenta. Nimiruoka on riisi herneillä (risi e bisi).

Maan eri alueilla matkustamalla pääset tutustumaan Italian kansallisruokiin, jotka on valmistettu laadukkaista tuotteista ja mausteista, maistella herkullisia jälkiruokia ja nauttia erilaisista viineistä.

Italialaisella keittiöllä on monia etuja. Niiden joukossa on kirkkaita, epätavallisia tuoteyhdistelmiä, yksinkertaisuutta ja uskollisuutta perinteelle, mutta tärkeintä on, että italialainen keittiö ei ole ylikuormitettu merkityksillä, mikä tekee siitä kaikkien saatavilla ja ymmärrettävän. Suoraan sanottuna en voi edes kuvitella henkilöä, joka ei ehkä pidä italialaisesta keittiöstä, sen kirkkaista välimerellisistä makuista ja kyvystä puristaa irti näennäisen yksinkertaisista tuotteista. Ranskalaisen kanssa se vaikutti valtavasti maailman kulinaarisen perinnön muodostumiseen, ja nyt löydät italialaisen ravintolan tai vaatimattoman pizzerian mistä päin maailmaa tahansa.

Päätin kerätä tähän kokoelmaan 10 italialaista suosikkireseptiäni, ja minun piti pohtia, mitkä niistä sisällyttäisin tähän luetteloon ja mitkä jättäisin yli. Tästä johtuen lista oli vielä epätäydellinen, koska siinä ei ollut yhtä risoton tai pizzan reseptiä, jälkiruokia tai kalaruokia ei ole, mutta klassisia pastareseptejä on kolme ja kasvishittejä. Toivon kuitenkin, että arvostat tätä reseptikokoelmaa sen yksipuolisuudesta huolimatta, koska Italia on poikkeuksetta herkullinen - missä tahansa muodossa ja missä tahansa toteutuksessa!

Italialainen keittiö on pitkään ja oikeutetusti ansainnut maailmanlaajuista tunnustusta. Italialainen keittiö ei kuitenkaan ole vain pizzaa ja pastaa, kuten yleisesti uskotaan. Kun ihmiset ajattelevat herkullisimpia ja suosituimpia italialaisten keksimiä ruokia, mieleen tulevat usein lasagne, tortellini tai spagetti. Itse asiassa italialaisen keittiön käsite sisältää valtavan määrän hämmästyttäviä ruokia, joilla on hämmästyttävä ja unohtumaton maku. Katsotaan, mitkä tunnetuimmista ja tarkistat, oletko kokeillut niitä kaikkia vai onko sinulla vielä jotain tavoiteltavaa.

Parman kinkku, joka tunnetaan myös nimellä (prosciutto). Prosciutto tarjoillaan yleensä alkupalana tai osana leikkeleitä ennen lounasta tai illallista. Italialaiset laittavat tämän tuotteen mielellään leivän tai grissinin (leipäpuikkojen) päälle. Kesällä aurinkoisen Italian asukkaat eivät kiellä itseltään nauttivansa prosciuttoa vesimelonivartaiden kanssa sekä tämäntyyppistä kinkkua hunajalla, jotka yhdessä muodostavat hämmästyttävän makean ja suolaisen yhdistelmän.

Minestrone keitto

Valtava määrä erilaisia ​​keittoja, jotka perustuvat palkokasveihin, vihanneksiin, perunoihin, pastaan ​​tai riisiin. Ainesosia, joita on poikkeuksetta eri lajeissa, ovat sipulit, palkokasvit, porkkanat, tomaatit ja selleri. Tämä ruokalaji tarjoillaan alkupalana tai vaihtoehtona risotolle tai pastalle.

Pienet pastanyytit erilaisilla täytteillä. Kun otetaan huomioon laaja valikoima (ravioli), ei ole yllätys, että tämä italialainen ruokalaji on erittäin suosittu kaikkialla maailmassa.

Kana parmesaania

Chicken Parmigiana on todella klassinen italialainen ruokalaji, josta on tullut erityisen kuuluisa Yhdysvalloissa. Eikä ihme: hämmästyttävä kana ei jätä ketään välinpitämättömäksi.

Gelato

(Gelato) - italialaisen keittiön alkuperäinen ja ehkä makein tuote on erittäin suosittu Italiaan tulevien matkailijoiden keskuudessa. Ja aivan oikein: aidon italialaisen gelaton makua ei voi verrata mihinkään jäätelöön.

Parmesan juusto

Tiesitkö, että Italiassa (sekä kaikkialla Euroopassa) (Parmigiano) on tekijänoikeussuojattu. Sen valmistaminen Parman ulkopuolella on kielletty. Tuote saa laatutodistuksen vasta 12 kuukauden kuluttua asiantuntijoiden perusteellisesta testauksesta. On syytä huomata, että tämäntyyppinen juusto loi ainutlaatuisen ammatin juustonkuuntelijana.

Risotto

Monet ihmiset ajattelevat pastaa, kun he ajattelevat italialaista ruokaa, mutta pastan lisäksi tässä maassa hallitsee myös riisi. (Risotto), kuten pasta, on yksi suosituimmista ja rakastetuimmista italialaisista ruoista.

Lasagne

(Lasagne) on klassinen italialainen parmesanista, kinkusta, mozzarellasta, ricottasta ja naudanlihasta valmistettu ruokalaji.

Spagetti

Riippumatta siitä, mihin maahan menet, löydät spagettia kaikkialta. Huolimatta lukuisten pastatyyppien olemassaolosta, se on ehkä suosituin. Se on suhteellisen halpa, helppo valmistaa, ja sitä on useita lajikkeita.

Pizza

Minkä muun italialaisen keittiön ruuan tulisi olla ensin, jos ei pizzaa? Yksi yllättävä fakta tästä ruoasta: aito italialainen ei sisällä paljoa juustoa ja tomaattipyrettä. Pizzasta on tullut niin osa italialaisten elämää, että sitä syödään usein välipalana ennen ateriaa.

↘️🇮🇹 HYÖDYLLISIÄ ARTIKKELIA JA SIVUJA 🇮🇹↙️ JAA YSTÄVIESI KANSSA

Italialainen keittiö tunnetaan kaikkialla maailmassa ruoistaan ​​ja nykyään se on yksi maailman laajimmin levinneistä. Rooma on ollut yksi maailman tärkeimmistä gastronomisista pääkaupungeista useiden vuosien ajan. Italian keittiön perusta koostuu maan eri provinsseista - Napolista, Bolognasta, Venetsiasta - tulevista ruoista. Ruoanlaitossa käytetään useimmiten vihanneksia, taikinatuotteita ja juustoa.

On yksinkertaisesti mahdotonta hyväksyä, että tulet Italiaan kokeilematta maailmankuuluja paikallisia ruokia. Joten mitkä ruoat ovat olennainen osa italialaista ruokaa?

Artisokat (carciofi) luokitellaan antipastiksi, joka tarkoittaa Italiassa "kylmiä alkupaloja". Tällä italialaisten ravintoloiden ruokalistalla on erityinen paikka. Artisokat ovat olleet italialaisten suosikkiruokaa vuosisatojen ajan. Tosiasia on, että tämä "kukkavihannes" kantaa hedelmää Italiassa kahdeksan kuukauden ajan vuodesta.

Tämä kuuluisa "välipala" tarjoillaan täällä eri muodoissa - keitettynä, grillattuna, paistettuna. Suosittelen kokeilemaan paistettuja artisokkia, niistä pidin eniten.

Paikallinen prosciutto-kinkku on perinteinen italialainen ruokalaji. Se tarjoillaan artisokan tavoin alkupalana, yleensä mozzarellan kanssa. Joskus tähän tandemiin lisätään myös rucola.

3. Caprese

Caprese on perinteinen italialainen salaatti, joka on valmistettu tuoreista tomaateista, mozzarellasta ja basilikasta, maustettu suolalla (joskus pippurilla) ja oliiviöljyllä. Ainesosat symboloivat Italian lipun värejä: punainen, valkoinen ja vihreä. Italiassa salaattia tarjoillaan pääsääntöisesti antipastina (alkupalana), toisin kuin useimmat muut salaatit, jotka tarjoillaan erillisinä ruokia.

4. Tortellini

Tortellinit ovat italialaisia ​​nyytit, jotka ovat kooltaan hieman pienempiä kuin venäläiset. Tämä ruokalaji valmistetaan erilaisilla täytteillä - lihalla, vihanneksilla, juustolla, merenelävillä. Tyypillisesti tortellinit tarjoillaan kastikkeessa tai liemessä. On syytä huomata, että astioiden koko on täällä yksinkertaisesti valtava, ja tämä ei koske vain tortelliniä. Kun olet tilannut yhden annoksen, voit turvallisesti jakaa sen kahden ja joskus kolmen ihmisen kesken.

5. Minestrone

Minestrone on kuuluisa italialainen keitto, joka on valmistettu useista vihanneksista. Koostumus vaihtelee vuodenajan mukaan.

Tämän keiton erikoisuus on sen paksuus. Vihannekset jauhetaan usein tehosekoittimessa halutun koostumuksen saavuttamiseksi. Sanoisin, että se muistuttaa enemmän puuroa kuin keittoa. Minestrone valmistetaan usein lisäämällä papuja tai papuja.

6. Gnocchi

Italian kansallisella gnocchi-ruoalla on oma analogi Venäjällä - nyytit. Italiassa päätuotteita gnocchia valmistettaessa ovat perunat, maissijauhot ja ricotta. Italialaiset nyytit valmistetaan useimmiten kahdella tavalla - keitettynä tai paistettuna. Ensimmäinen on yleisempi.

Gnocchia tarjoillaan yleensä erilaisten kastikkeiden kanssa tai lisättynä vihanneksia, juustoa tai mereneläviä.

7. Lasagne

Lasagne on perinteinen italialainen ruokalaji, joka koostuu taikinakerroksista täytteellä. Italiassa lasagnea valmistetaan kahta tyyppiä - kasvissyöjä ja liha. Yleisin on Bolognese lasagne. Täytteen ja taikinan lisäksi astiaan lisätään Bechamel-kermakastiketta.

8. Pizza

Ehkä tunnetuin italialainen ruokalaji, jota rakastetaan kaikkialla maailmassa. Uskotaan, että pizza keksittiin Italiassa useita vuosisatoja sitten. Tämä kansallisruoka sai nykyisen muotonsa vuonna 1800.

Nykyään pizzaa on monia erilaisia. Mutta todellinen perinteinen pizza on tietysti Margherita. Sen koostumus on yksinkertainen: taikina, tomaatit, mozzarella, tomaattipasta, basilika. Nämä ainesosat antavat pizzalle sen punaisen, valkoisen ja vihreän värin, jotka symboloivat Italian lippua.

Alkuperäinen pizza Italiassa valmistetaan yksinomaan puulämmitteisissä uuneissa.

9. Pasta

Vieraillessani Italiassa ymmärsin vihdoin, miksi muiden maiden asukkaat kutsuvat italialaisia ​​"pastaihmisiksi". Pasta (tai makaroni) on ehkä toiseksi tunnetuin ruokalaji pizzan jälkeen. Italialaiset rakastavat tätä ruokaa ja osaavat valmistaa sen. Täällä on valtava valikoima pastatyyppejä - vihannesten, lihan, äyriäisten kanssa.

Italiassa käytetään useita pastalajeja, joista tärkeimmät ovat fettuccine - noin 1-2 cm leveät pitkät nauhat, lasagnette - ohuet nauhat, capellini - pitkä ohut pasta ja farfalle, jotka venäläiset tunnetaan perhosina.

10. Tiramisu

Italialainen tiramisu on parasta, mitä olen koskaan maistanut elämässäni. Nykyään tämä kuuluisa jälkiruoka on suosittu kaikkialla maailmassa. Mutta mikään maailman maa ei ole oppinut valmistamaan sitä kuten Italia. Täällä se tarjoillaan yksinomaan lasimuodoissa, toisin kuin muissa maissa, joissa voit nähdä tiramisua kakun tai leivonnaisen muodossa.

Kaverit, laitamme sielumme sivustoon. Kiitos siitä
että löydät tämän kauneuden. Kiitos inspiraatiosta ja kananlihalle.
Liity meihin Facebook Ja Yhteydessä

Pasta ja pizza ovat kaksi suosituinta ruokaa ympäri maailmaa, jotka aurinkoinen Italia meille tarjosi. Itse asiassa tämän ainutlaatuisen maan perinteisten ruokien valikoima on niin rikas ja monipuolinen, että sitä on vaikea sovittaa yhteen artikkeliin.

Kuitenkin toimittajat verkkosivusto Olen valinnut sinulle 10 tunnetuinta ja herkullisinta italialaista ruokaa, joita haluat ehdottomasti kokeilla.

Panini

Perinteinen italialainen kuuma voileipä, joka on täytetty kinkulla, parmesaanilla, tomaateilla ja pestokastikkeella vehnäleivän päällä. Siitä on tullut suosittu kaikkialla maailmassa sen yksinkertaisen mutta hienostuneen maun ansiosta.

Tarvitset (4 annokseen):

• 8 viipaletta valkoista leipää
• 2 rkl. l. voita
• 200 g mozzarellaa
• 2 tomaattia
• 2 rkl. l. pesto kastike
• tuoreita basilikan lehtiä maun mukaan

Valmistautuminen:

1. Levitä pestoa 4 leipäviipaleen päälle.
2. Leikkaa mozzarella ja tomaatit ohuiksi viipaleiksi. Aseta tomaattiviipaleet leivän puolikkaille pestolla ja päälle mozzarella.
3. Sitten halutessasi voit laittaa päälle basilikan lehtiä ja peittää jokaisen voileivän leivän toisella puoliskolla.
4. Kuumenna sitten pannu ja paista panineja voissa 3 minuuttia kummaltakin puolelta.

pannacotta

Todellinen maun juhla kermasta, sokerista ja vaniljasta. Tämän hämmästyttävän jälkiruoan nimi on käännetty italiasta "keitetty kerma" ja se valmistetaan pääasiassa maan pohjoisosassa.

Tarvitset:

• 1 litra täysrasvaista makeuttamatonta taikinakermaa
• 150 g raastettua vadelmaa (valinnainen)
• 20 g gelatiinia
• 20 kokonaista vadelmaa (valinnainen)
• 2-3 rkl. l. Sahara
• 1/2 tl. vanilliini

Valmistautuminen:

1. Kaada kerma pieneen kattilaan, laita miedolle lämmölle, lisää sokeri ja vanilja.
2. Laimenna gelatiini pienellä määrällä lämmintä vettä, kaada se sitten kuumennettuun kermaan, sekoita kaikki hyvin tasaiseksi - gelatiinin tulee liueta. Kaada jälkiruoka kulhoihin.
3. Laita vadelmat jokaiseen lasiin voikerman kanssa.
4. Jäähdytä jälkiruoka jääkaapissa vähintään 4 tuntia, jonka aikana sen tulee kovettua hyvin.
5. Kaada raastettuja vadelmia (tai mitä tahansa muuta marjakastiketta) jälkiruoan päälle ja tarjoile.

Kana Parmignana

Yksi Campanian alueen ja Sisilian suosituimmista ruoista on yleistynyt Yhdysvalloissa. Pehmeä broilerin filee, joka on paistettu tomaattikastikkeessa parmesaanin kanssa, on täydellinen lisä spagetin kanssa.

Tarvitset:

• mustapippuri - 1/2 tl.
• korppujauho - 2/3 kuppia
• suola - 1 tl.
• punainen kuuma paprika - 1/2 pod
• Parmesan-juusto - 50 g
• kana (rinta) - 1 kpl.
• siivilöity jauho - 1/2 kuppia
• basilika - 1 nippu
• oliiviöljy - 3-4 rkl. l.
• mozzarellajuusto - 4 viipaletta
• iso muna - 1 kpl.
• nuori valkosipuli - 4 neilikkaa
• suuret tomaatit - 3-4 kpl.
• pieni sipuli - 1-2 kpl.

Valmistautuminen:

1. Poista kananrintaliha ja luut, pese ja kuivaa pyyhkeellä. Leikkaa kumpikin puolisko pituussuunnassa 2 osaan. Mausta suolalla, mustapippurilla, hienonnetulla valkosipulilla ja basilikalla. Lisää 1-2 ruokalusikallista oliiviöljyä, sekoita ja jäähdytä 1 tunti.
2. Valmista kastike. Paista tätä varten pieniksi kuutioiksi leikattu sipuli läpinäkyväksi 2 ruokalusikallisessa oliiviöljyssä, lisää hienonnettu valkosipuli, hauduta vielä 5 minuuttia. Lisää sitten raastetut tai sekoitetut tomaatit ja kuumat pippurihiutaleet. Hauduta 10-15 minuuttia, jotta ylimääräinen neste haihtuu. Lisää valmistettuun kastikkeeseen hienonnettua basilikaa.
3. Valmistele 3 astiaa leivitystä varten. Kaada ensimmäiseen jauhot, riko toiseen vähän vettä sekoitettua raakaa munaa ja laita kolmanteen korppujauhojen ja parmesaanijuuston seos, joka on raastettu hienolla raastimella. Pyöritä kukin broilerinpala peräkkäin jauhoissa, lezonissa ja leipä-juustoseoksessa ja laita voideltulle uunipellille tai uunivuokaan. Laita esilämmitettyyn uuniin 15 minuutiksi.
4. Ota fileepannu uunista ja laita jokaisen palan päälle kerros tomaattikastiketta ja siivu mozzarellajuustoa. Nosta vuoka fileeneen takaisin uuniin ja paista vielä 5 minuuttia. Tarjoile tuoreella basilikan oksalla koristeltuna.

Gelato

Alkuperäisen italialaisen jälkiruokagelaton makua ei voi verrata mihinkään muuhun jäätelöön. Sitä pidetään oikeutetusti tämän aurinkoisen maan parhaana makeana kulinaarisena mestariteoksena.

Tarvitset:

• 250 ml täysmaitoa
• 250 ml kermaa, jonka rasvapitoisuus on 33-35 %
• 4 munankeltuaista
• 150 g sokeria
• 1 vaniljatanko tai 1 tl. vaniljauute

Valmistautuminen:

1. Kaada maito syvään tarttumattomaan kulhoon, lisää kerma ja puoli annosta sokeria. Kuumenna miedolla lämmöllä ja kuumenna seosta jatkuvasti sekoittaen, kunnes näkyviin tulee pieniä kuplia. Älä keitä! Poista lämmöltä, lisää vaniljauute.
2. Erottele keltuaiset valkuaisista. Vatkaa keltuaiset kevyesti. Voit vatkaa sen joko käsin (vispilällä) tai vatkaimella.
3. Lisää toinen osa sokerista ja jatka vatkaamista koko ajan. Kaada joukkoon hieman kuumaa seosta ja jatka vatkaamista vielä 1-2 minuuttia. Kaada keltuais-sokeriseos maito-kerma-seokseen ja jatka vatkaamista jatkuvasti. Kuumenna seosta miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen.
4. Mittaa seoksen lämpötila lämpömittarilla. On erittäin tärkeää estää sen ylikuumeneminen. Vaniljakastike on valmista, kun se alkaa paksuuntua ja saavuttaa 85 °C (185 °F). Voit määrittää lämpötilan ilman lämpömittaria tarkkailemalla keittoprosessia. Heti kun seos alkaa kuplia, lämmitysprosessi on saatettava päätökseen. Vaniljakastike on täysin valmista, kun se on muuttunut riittävän paksuksi ja viskoosiksi. Riittää, että se peittää lusikan tai lastan takaosan kokonaan.
5. Siivilöi seos siivilän läpi syvään jäämurskaan upotettuun kulhoon, jotta se ei pääse paakkuja. Jäähaude antaa kuuman vaniljakastikkeen jäähtyä paljon nopeammin, joten sitä voidaan keittää lisää välittömästi. Kaada hyvin jäähtynyt seos automaattisen jäätelökoneen kulhoon. Pakastusaika jäätelökoneessa on ilmoitettu koneen ohjeissa. Tyypillisesti tämä aika on 20-30 minuuttia.
6. Siirrä sitten jäätelö ilmatiiviiseen astiaan ja laita pakastimeen vielä 30 minuutiksi.

Risotto

Spagetin ohella italialaista risottoa pidetään yhtenä yleisimmistä ruoista. Riisipohjan avulla voit loputtomasti haaveilla täytteistä ja lisätä mitä tahansa ainesosia makusi mukaan.

Tarvitset:

• broilerin filee (rinta ja reidet) - 1 kg
• sellerin varsi - 1 kpl.
• sipulit - 2 kpl.
• porkkanat - 1 kpl.
• voita - 100 g
• kuiva valkoviini - 200 ml
• Arborio-riisi - 200 g
• Parmesan-juusto - 50 g
• suolaa ja pippuria maun mukaan

Valmistautuminen:

1. Leikkaa kananliha kuutioiksi, älä heitä luita pois. Laita kanan luut, koko selleri, porkkanat ja 1 sipuli kattilaan. Lisää 1,5 litraa vettä, pippuria ja suolaa. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä 30 minuuttia. Siivilöi liemi, kaada 500 ml lientä puhtaaseen pannuun ja kuumenna, kunnes se kiehuu kevyesti.
2. Sulata 65 grammaa voita kattilassa, lisää 1 hienonnettu sipuli ja kananliha. Paista miedolla lämmöllä sekoitellen 10 minuuttia, kunnes kana on kullanruskea. Lisää viini, suola ja pippuri. Keitä vielä 12-15 minuuttia, kunnes neste on haihtunut.
3. Lisää riisi ja keitä sekoittaen 2 minuuttia, kunnes riisi on läpikuultava. Lisää niin paljon lientä, että kaikki riisi peittyy, ja keitä koko ajan sekoittaen, kunnes liemi on haihtunut. Lisää sitten liemi uudelleen ja jatka keittämistä sekoittaen.
4. Jatka kunnes risotto on kypsää (noin 20 minuuttia), ota sitten kattila pois lämmöltä ja sekoita risoton ollessa kuumaa loput voista ja raastettua parmesaania. Peitä kannella ja odota 5-7 minuuttia. Ruoka on valmis!

Lasagne

Perinteinen Bolognalainen ruokalaji, joka on valmistettu taikinakerroksista, joihin on sekoitettu täytettä ja päälle kastike (yleensä bechamel). Täytekerroksia voi tehdä lihamuhennosta tai jauhelihasta, tomaateista, pinaatista, muista vihanneksista ja tietysti parmesaanijuustosta.

Tarvitset:

• jauheliha - 400 g
• sipuli - 40 g
• porkkanat - 100 g
• sellerin varret - 40 g
• tomaattipasta - 40 g
• vesi - 400 ml
• vehnäjauho - 40 g
• voita - 40 g
• maito 3,2% - 750 ml
• jauhettu muskottipähkinä - 1 hyppysellinen
• tuore basilika - 4 oksaa
• suola - 2 hyppysellinen
• oliiviöljy - 1 rkl. l.
• Parmesan-juusto - 80 g
• pasta taikina lasagnelle - 8 kpl.

Valmistautuminen:

1. Valmista bolognesekastike.
   Sekoita tomaattipyre kuumaan veteen. Leikkaa sipulit, porkkanat ja selleri pieniksi kuutioiksi. Laita vihannekset ja jauheliha kattilaan, kaada joukkoon tomaattikastike, lisää suola, kuumenna kiehuvaksi ja hauduta kannen alla keskilämmöllä 30 minuuttia. 2-3 minuuttia ennen valmista, lisää hienonnettu basilika.
2. Valmista bechamel-kastike.
   Kaada maito kattilaan ja kuumenna kiehumatta. Maidon tulee olla kuumaa. Sulata voi kattilassa, lisää jauhot, paista 2-3 minuuttia, lisää sitten vähitellen kuumaa maitoa sekoittaen, jotta ei muodostu kokkareita. Jatka sekoittamista ja hauduta miedolla lämmöllä, lisää suola ja muskottipähkinä. Kastike on valmista, kun se sakenee ja sen voi ottaa pois lämmöltä.
3. Levitämme lasagnea.
   Raasta juusto. Kuumenna uuni 220 asteeseen. Voitele vuoan pohja öljyllä, kaada vähän bechamel-kastiketta niin, että pohja peittyy kokonaan, ja noudata samaa periaatetta Bolognese-kastikkeen kanssa. Levitä 4 lasagnetaikinalevyä päällekkäin. Kaada päälle kastikkeet, ripottele juustoa, levitä uudelleen taikinalevyt, kaada kastikkeet ja ripottele juustoa.
4. Laita muotti kuumaan uuniin 20 minuutiksi. Sammuta sitten uuni, peitä foliolla ja anna olla kuumassa uunissa vielä 10 minuuttia.

Tiramisu

Mascarpone-juustosta ja erikoisista savoiardi-keksistä valmistetaan perinteisesti upea herkku miedolla kahvilla.

Tarvitset:

• 500 g Mascarpone-tuorejuustoa
• 4 munaa
• tomusokeri - 5 rkl. l.
• 300 ml kylmää vahvaa espressoa
• 1 lasillinen makeaa viiniä Marsala (tai konjakki, tai rommi tai Amaretto - ei vain laseja, vaan muutama lusikka)
• 200 g valmistettua savoiardia (tai lady fingers)
• karvas kaakaojauhe pölytyksessä tai tumma tumma suklaa

Valmistautuminen:

1. Vatkaa valkuaiset erittäin vahvaksi vaahdoksi. Vaahdon vahvuuden lisäämiseksi on suositeltavaa lisätä hieman tomusokeria vatkauksen lopussa. Vaahdottujen valkuaisten tiheys määrää, leviääkö kerma vai ei.
2. Jauha keltuaiset valkoiseksi tomusokerin kanssa.
3. Lisää Mascarpone ja sekoita hyvin (on helpompi käyttää isoa haarukkaa).
4. Lisää valkuaiset kermaan lusikallisittain ja sekoita varovasti.
5. Sekoita kylmä espresso alkoholiin. Upota jokainen keksi kahviseokseen 5 sekunniksi ja laita pannulle.
6. Levitä puolet kermasta savoiardin päälle. Aseta päälle toinen kerros kahvilla liotettuja keksejä.
7. Laita jäljellä oleva kerma niiden päälle. Koristele pinta taikinaruiskusta otetulla kermalla.
8. Laita tiramisu jääkaappiin 5-6 tunniksi. Tänä aikana kerma paksuuntuu.
9. Ripottele päälle katkeraa kaakaojauhetta tai tummaa suklaata ennen tarjoilua.

Tortellini

Italialaiset nyytit, jotka on valmistettu happamattomasta taikinasta lihan, juuston tai vihannesten kanssa. Tortellinin historiallinen kotimaa on Emilian alue.

Tarvitset:
Taikina:

• jauhot - 2 kuppia
• keltuainen - 1 kpl.
• vesi (lämmin) - 100 ml

Täyte:

• pinaatti (tuore tai pakastettu) - 2 isoa nippua (200 g)
• juusto (mieluiten ricotta, mutta tavallinen raejuusto on hieno) - 200 g
• sipuli - 1 kpl.
• suolaa maun mukaan (0,25 tl)

Tankkaus:

• voita - 100 g
• valkosipuli - 1-2 neilikkaa
• Parmesaania (voidaan korvata millä tahansa kovalla juustoraasteella) maun mukaan

Valmistautuminen:

1. Valmistetaan täyte. Jos pinaatti on tuoretta, pese se huolellisesti, kuivaa ja pilko. Jos se on jäätynyt, sulata, valuta ja paloittele. Kuumenna pieni määrä kasviöljyä paistinpannulla ja paista pinaattia noin 7-9 minuuttia välillä sekoittaen.
2. Kuori ja hienonna sipuli. Siirrä valmis pinaatti erilliseen kulhoon, lisää pannulle hieman kasviöljyä (1 rkl) ja kuullota sipulia pehmeäksi noin 5 minuuttia. Lisää pinaattiin juusto (ricotta tai raejuusto) ja kuullotetut sipulit ja sekoita - täyte on valmis.
3. Täytä leveä kattila vedellä, lisää suola ja laita keskilämmölle, kunnes vesi kiehuu.
4. Vaivaa taikina: yhdistä tätä varten kaikki taikinan komponentit reseptin mukaan, vaivaa sitä jonkin aikaa (on erittäin kätevää ensin sekoittaa kaikki sekoittimella ja lisätä sitten käsin). Jaa sitten taikina kahteen yhtä suureen osaan ja kääri kumpikin kelmua niin, että se istuu eikä kuivu.
5. Rullaa taikina auki 10-15 minuutin kuluttua (tai mieluummin puolen tunnin kuluttua) ja rullaa se pitkiksi ohuiksi suorakaiteen muotoisiksi suikaleiksi. Mitä ohuemman taikinan voit kaulia, sen parempi.
6. Laita täytettä yhdelle taikinakerrokselle sellaisina määrinä ja sellaisin väliajoin, että valmiin tortellinin koko sopii sinulle. Peitä siis yhdelle taikinakerrokselle asetettu täyte toisella kaulitulla kerroksella. Painele sormilla alas kohdasta, jossa taikinakerrokset kohtaavat, jolloin muodostuu kunkin kokkarin ääriviivat.
7. Heti kun tortellinien ensimmäinen osa on valmis, laita ne heti kiehuvaan suolaveteen. Heti kun ne tulevat pinnalle, jatka kypsentämistä vielä 3-4 minuuttia ja nosta ne sitten lautaselle uralusikalla.
8. Kastiketta varten sulata voi ja sekoita se puristetun valkosipulin kanssa. Laita tortellinit kulhoon (kaada vähän kastiketta sinne, jotta ne eivät tartu lautaselle) ja kaada kastike päälle, ripottele pinnalle raastettua parmesaania, koristele viherkasveilla ja aloita nauttiminen.
1. Vatkaa munat kerman, suolan ja pippurin kanssa. Kun munat ja kerma muuttuvat homogeeniseksi seokseksi, lisää yrtit.
2. Kuumenna paistinpannu, kaada lusikallinen oliiviöljyä. Paista makkarat molemmin puolin. Heti kun ne muuttuvat pehmeiksi, erota ne paloiksi puisella lastalla. Jatka paistamista, kunnes se on täysin kypsä.
3. Kaada jäljellä oleva oliiviöljy pannulle. Laitoimme puolet makkaroistamme pohjalle. Kaada sitten joukkoon muna-kerma-seos. Levitä tomaattipalat ja lusikkaa niiden väliin ricottaa. Levitä sitten loput makkarat.
4. Laita frittata uuniin 20-25 minuutiksi.
5. Kun astia on valmis, ota se pois ja jäähdytä 5 minuuttia. Ripottele päälle basilikaa ja syö.