Useimmiten sieniä kulutetaan marinoidussa muodossa, koska niitä voidaan säilyttää pitkään menettämättä maun laatua. Jokaisella kotiäidillä on oma mukautettu resepti marinoitua shiitakea varten, mutta ne kaikki perustuvat kahteen reseptiin.
Shiitake-sienet ovat hiljattain tulleet eurooppalaisten ruokavalioon, mutta aasialaiset ovat syöneet niitä tuhansia vuosia. Lisäksi näitä sieniä käytetään idässä osana monia lääkkeitä, jotka torjuvat aineenvaihduntahäiriöitä ja auttavat suojaamaan radioaktiiviselta säteilyltä.
Ruoanlaitossa niitä käytetään keitettynä, kuivattuna, paistettuna ja paistettuna. Shiitake näkyy perinteisissä itämaisissa ruoissa, kuten miso, futomaki ja funchoza. Nämä ruoat ovat maultaan epätavallisia ja vaativat erityisiä ainesosia, niitä on vaikea valmistaa kotona, mutta shiitaken rikkaan maun tuntijat eivät lannistu ja käyttävät niitä perinteisten salaattien, pastan tai paistettujen kanan rintojen lisäkkeenä.
Nopea tapa marinoida shiitake-sieniä
Tällä tavalla valmistetut marinoidut shiitaket ovat erinomainen alkupala mihin tahansa pöytään. Valmistuote voidaan tarjoilla erillisenä ruokalajina tai osana salaatteja, voileipiä ja kastikkeita.
Tässä reseptissä käytetään pieniä tuoreita tai kuivattuja sieniä. Puolivalmistetta voidaan säilyttää rajoittamattoman ajan hermeettisesti suljetussa lasisäiliössä. Ruoat valmistettaessa sieniä liotetaan pienessä määrässä lämmintä vettä puoli tuntia.
Mielenkiintoista on, että kuivatuilla shiitake-sienillä on miellyttävä tuoksu ja voimakkaampi maku johtuen kuidun lisääntymisestä.
Nopeaa menetelmää varten sinun tarvitsee vain marinoida sienikorkit. Ne erotetaan varresta ja keitetään viisi minuuttia suolalla maustetussa vedessä, johon on lisätty laakerinlehtiä, pippuria ja korianteria. Tänä aikana kastike valmistetaan kasviöljystä, pienestä määrästä soijakastiketta, etikkaa ja sinapinsiemeniä. Shiitake-sienet kaadetaan marinadilla 40 minuutin ajan, jonka jälkeen astia voidaan tarjoilla. Tarjottaessa alkupala maustetaan valkosipulilla, hienonnetulla punasipulilla ja yrteillä. Käytä korianteria ja rucolaa varoen; nämä vihreät voivat pilata ruuan maun.
Marinoidun shiitaken säilöntä
Vaikka sieniä on saatavilla ympäri vuoden, varastoituja sieniä löytyy usein supermarkettien hyllyiltä. Mutta shiitaken peittaus itse ei ole vaikeaa, varsinkin kun ne eivät maistu huonommalta kuin marinoidut maitosienet tai jopa porcini-sienet. Valmistukseen käytetään pieniä sienikorkkeja, niitä liotetaan useita minuutteja suolavedessä ja keitetään sitten marinadin kanssa 10-15 minuuttia. Marinadi sisältää etikkaa, vettä, suolaa, laakerinlehteä ja pippuria. Ennen kuin laitat säilykkeet purkkeihin, sinun on odotettava, kunnes marinadi on jäähtynyt. Tämä eliminoi mahdollisuuden, että purkki räjähtää äkillisen lämpötilan muutoksen seurauksena. Säilytyksen edellytys on säiliön lämpökäsittely, eli purkkeja on kalsinoitava tai steriloitava puoli tuntia. Marinoidut shiitakes asetetaan valmiiksi valmistettuihin purkkeihin, kaadetaan marinadilla, jossa ne keitettiin, päälle kaadetaan pieni määrä kasviöljyä muodostaen suojakalvon ja suljetaan erikseen steriloiduilla kansilla.
Valmis säilyke tulee kääriä villapeittoon tai muuhun lämpöä hyvin pitävään kankaaseen. Tämä on tärkeää tehdä jäähdytysprosessin hidastamiseksi. Jos purkit jäähtyvät nopeasti, voi kyseessä olla vakava säilöntätekniikan rikkomus, jolloin sisältö voi homehtua ja purkin kansi turpoaa. Jos näin tapahtuu, älä missään tapauksessa rullaa sisältöä uudelleen edes keittämisen jälkeen. Tätä menetelmää ei voida soveltaa sieniin, ne on hävitettävä.
Kun purkit jäähtyvät, voit käyttää toista salaisuutta. Jotta varmistetaan, että sinetit ovat sinetöity, tölkit käännetään ylösalaisin. Täysin jäähtyneet saumat säilytetään viileässä, pimeässä paikassa. Jos mahdollista, säilytystä jääkaapissa suositellaan. Säilyvyys on enintään yksi vuosi, minkä jälkeen sisällön maku voi hieman huonontua. Tämä johtuu säilykkeiden kasviöljypitoisuudesta, joka voi hämärtyä.
Tämä pitkäkestoinen alkupala tarjoillaan sen jälkeen, kun sienet on ensin huuhdeltu marinadista. Mausta kasvi- tai oliiviöljyllä, valkosipulilla ja sipulilla tarvittaessa, voit lisätä hieman etikkaa. Jos shiitake-purkkeja liotetaan keitetyssä vedessä useita tunteja, niistä voidaan valmistaa keittoja, perunoita ja salaatteja. Niitä voi myös paistaa sipulien ja porkkanoiden kanssa ja käyttää kastikkeena.
Paistettua ja haudutettua shiitakea
Shiitake-sieniä voi myös paistaa. Helpoin vaihtoehto on paistaa kasviöljyssä puoliksi leikattujen sienien korkit ja varret. Kuumenna tätä varten paistinpannu öljyllä, lisää sienet ja paista sekoittaen, kunnes sienistä kaikki kosteus on haihtunut. Voit lisätä porkkanoita tai maapähkinöitä sieniin - jokainen päättää itse, keskittyen makuun. Paistetut sienet sisältyvät usein monimutkaisempiin ruokiin, mutta niille on silti tunnusomaista sama nopea valmistusnopeus. Voit yhdistää paahdettuja sieniä lihaan, kalaan, mereneläviin, vihanneksiin, pastaan. Sienet erottuvat epätavallisesta ominaisuudesta: ne ovat kyllästyneet niiden ainesosien maulla, joiden kanssa ne on keitetty, mutta säilyttävät myös maun yksilöllisyytensä.
Voit hauduttaa itämaisia sieniä venäläiseen tyyliin - smetana, tämä ruokalaji muistuttaa sinua smetanahassa olevista tattisienistä. Kasvissyöjä pilaf shiitake on myös maukasta tässä tapauksessa, sienet muistuttavat hyvin lihaa.
Marinoitu shiitake
Voit myös suolata shiitakea. Marinadin ainekset 500 g shiitakea varten: 1 litra vettä, 2 rkl. l. suolaa, 5 - 7 neilikkasilmua, 4 - 5 tillin sateenvarjoa, 1, 2 rkl. l. sinapinsiemeniä, 4 rkl. l. valkoviinietikka. Ennen marinointia sieniä tulee keittää 2 litrassa vettä noin 15 minuuttia. Valmista kuuma marinadi, lisää siihen sienet, keitä siinä 5 minuuttia ja jäähdytä. Laita sienet astiaan ja sulje se. Pitkäaikaista säilytystä varten kääri marinadilla peitetyt sienet pastöroituun purkkiin. Voit kokeilla sitä viikossa.
Löysin nämä sienet Auchanista ja halusin heti tehdä niille jotain. Tom Yam -keittoon ei riittänyt aineksia, mutta peittaukseen oli kaikkea. Pysähdyin siihen.
Aluksi heitin sienet 2 litraan kiehuvaa vettä. Ilman sulatusta. Keitetään noin 15 minuuttia.
Valuta siivilän läpi ja huuhtele huolellisesti kylmän veden alla.
Koska sienet olivat kiehuneet melko voimakkaasti, otin suolavettä varten vain puoli litraa vettä. Heitin puoli ruokalusikallista suolaa, laakerinlehden, ripaus maustepippuria ja korianterin siemeniä sekä neilikkasilmuja.
Lähetin sinne myös ohuita valkosipulia ja inkivääriä.
En missannut tilaisuutta lisätä kuivaa adjikaa. En ole missään ilman häntä.
Sienet menivät suolaveteen viimeksi ja keitettiin noin 5 minuutin keittämisen jälkeen, ei enempää.
Siirrän pannun sisällön purkkiin. Kaikki mahtuu 700 gramman astiaan. Kaada päälle omenaviinietikkaa. Tässä mielestäni rypäle sopisi paremmin, mutta käytin mitä minulla oli. Suljemme purkin kannella ja lähetämme sen parvekkeelle jäähtymään.
Tässä hän on, rakkaani, hän muutti jääkaappiin. Marinoituja shiitake-sieniä Internetin reseptien mukaan voi maistaa muutaman päivän kuluttua, vaikka Tom Yamissa näitä sieniä kypsennetään vain muutaman minuutin ajan. En voinut vastustaa ja maistin näitä shiitakeja. Viileä! Minä toivon sinulle samaa. Hyvää ruokahalua.
Vielä viimeinen neuvo. Koska suola ja ruokalusikalliset ovat erilaisia, älä pelkää muuttaa suolaveden koostumusta purkissa sienillä. Minun piti valuttaa suolavettä hieman ja lisätä keitetty vesi. Tee sama kaikkien mausteiden kanssa.
Kokkausaika: PT00H40M 40 min.
Nykyään luultavasti kaikki ovat kuulleet sanan "shiitake", jopa ne, jotka eivät pidä itämaisista keittiöistä. Näitä sieniä esiintyy yhä enemmän supermarketeissa, ja jos et ole innokas sienenpoimija, niin shiitake-sienten saaminen on sinulle helpompaa kuin tataat tai possu. Monet ovat jo kokeilleet shiitakea uteliaisuudesta ja pettyneet - sieni on kuin sieni, ja me kasvamme paremmin. Itse asiassa ulkonäöltään shiitake ei herätä ihailua - pienet tummanruskeat sienet tiheässä varressa, jossa on sisäänpäin käännetty pyöristetty korkki. Ja maku ei ole mitään yliluonnollista. Miksi japanilaiset gourmetit rakastavat niitä niin paljon? Osoittautuu, että kaikki ei ole vain niin.
Shiitake tai mustat kiinalaiset sienet, kuten eurooppalaiset niitä kutsuvat, ovat ensimmäisiä sieniä, joita ihmiset alkoivat kasvattaa, eivätkä vain kerätä. Oliko tämä tarpeellista selviytymiselle ankarissa olosuhteissa vai aloitettiinko kaikki vain herkullisten sienien säännöllisestä saannista keisarilliseen pöytään, on nyt vaikea sanoa, mutta varmuudella tiedetään, että shiitaken viljelytekniikka on kehitetty jo v. 10. vuosisadalla jKr. Kiinassa ja Japanissa näitä sieniä kasvatettiin castanopsis-tukilla - shii-puulla (josta itse asiassa nimi "shiitake" tuli), ylläpitäen tarvittavaa kosteutta ja lämpötilaa.
Kiinalaiset parantajat, tutkittuaan näiden sienten vaikutuksia ihmisiin, tulivat siihen tulokseen, että ne auttavat hengityselinten sairauksissa, puhdistavat maksaa, stimuloivat verenkiertoa, hidastavat ikääntymistä, poistavat heikkoutta ja väsymystä ja lisäävät yleensä elintärkeää energiaa qi.
Shiitake-sienet ovat tietysti hyödyllisiä, mutta eivät sen enempää kuin kaikki muut sienet. Ei ole mitään järkeä antaa supermarketista ostetuille shiitakeille ihmeominaisuuksia. Ja tästä syystä: itse asiassa näitä sieniä on useita kulttuureja, ja farmakologian ja kosmetologian tarpeisiin käytetään vain erityisiä "lääketieteellisiä" shiitakeja, jotka ovat mahdollisimman lähellä villiä. Niillä on voimakas karvas maku ja ne näyttävät melko mauttomilta - ohuet pitkät jalat, melkein läpinäkyvät korkit. Japanissa niitä kutsutaan "donko shiitakeksi". Nämä tiheät ja ruokahaluisia shiitakeja, joita nykyään kasvatetaan ja myydään kaikkialla, ovat kasvattaneet amerikkalaiset kasvattajat 1900-luvun lopulla. Luonnollisesti valinta tähtää makuun ja tuottoon, hyödyllisten ominaisuuksien säilyttämisestä ei puhuttu. Mutta kuten usein tapahtuu, lääkinnällisten shitakien maine siirtyy automaattisesti heidän sukulaisilleen, mitä häikäilemättömät myyjät käyttävät menestyksekkäästi hyväkseen sanoen, että heidän shiitakensa "parantaa kaiken".
Tietysti shiitaken säännöllisellä ja suurina määrinä nauttimisella voidaan puhua immuunijärjestelmän vahvistamisesta, tehon lisäämisestä, veren puhdistamisesta ja kasvainten kasvun estämisestä, sillä shiitaken herkkumuodot sisältävät myös hyödyllisiä aineita (polysakkaridi letninaani, aminohapot , rasvahapot, D-vitamiini), mutta ne Suurin osa niistä tuhoutuu jopa lyhyellä kuumennuksella. Siksi pöydällemme joskus ilmestyvät nuudelit tai pizza shiitakella ovat yksinkertaisesti maukkaita ja tyydyttäviä ruokia, mutta eivät suinkaan lääke.
Älkäämme enää keskittykö shiitaken kyseenalaisiin hyödyllisiin ominaisuuksiin, sillä nämä ovat erittäin maukkaita ja aromaattisia sieniä, jos niitä tietysti osaa käsitellä. Niistä voit valmistaa monia kiinalaisia, japanilaisia, vietnamilaisia, korealaisia, thaimaalaisia ja muita aasialaisia ruokia, tai voit tehdä sen yksinkertaisemmin ja korvata ne herkkusienillä tai muilla keittiössäsi tavallisesti käyttämillä sienillä. Aloita shiitake-kokemuksesi tuoreilla sienillä. Herkullisimpia ovat ne, joissa hatussa on halkeamia kukkien tai lumihiutaleiden muodossa.
Japanilaisessa keittiössä shiitakea käytetään usein liemien valmistukseen ja sitä lisätään misokeittoon. Thaimaassa shiitakea höyrytetään tai paistetaan. Kiinalaisessa keittiössä näistä sienistä valmistetaan muinainen ruokalaji Buddha's delight, buddhalaisten munkkien suosikkiherkku, jota ei voi toistaa Venäjällä, koska shiitaken lisäksi se vaatii bambunversoja, liljan silmuja, gingko-pähkinöitä. ja tusinaa eksoottista ainesosaa.
Parhaan hyödyn saamiseksi voit syödä shiitaken raakana, mutta tämä ei ole kaikkien makuun. Helpoin tapa valmistaa tuore shiitake on paistaa se nopeasti öljyssä suolan ja valkosipulin kanssa ja tarjoilla riisin, haudutetun tai tuoreiden vihannesten kanssa. Jos haudutat shiitakea smetana, kuten perinteisissä venäläisissä boletussienien resepteissä, saat täysin täydellisen ruuan, jolla on hieman epätavallinen, mutta miellyttävä maku.
Voit myös keittää shiitaken pienessä vesimäärässä vain muutaman minuutin keittämisen jälkeen. Älä unohda lisätä suolaa; valkosipulin ja tillin siemenet ovat hyödyllisiä. 2-3 minuutin miedolla lämmöllä kiehumisen jälkeen sammuta lämpö ja anna sienten levätä kannen alla. Tuoreiden shiitakeiden kypsennys ei saa olla pitkä, muuten saat kumimaisen aineen ilman makua tai aromia. Voit valmistaa herkullisen ja aromaattisen keiton liemestä.
Jos shiitake on kuivattu, ne tulee ensin liottaa. Karkeat, kovat jalat hylätään yleensä, vaikka ne voidaan haluttaessa syödä. Voit jättää kuivatut shiitakeet veteen yön yli tai valmistaa upean marinadin, joka muuttaa sienet tuntemattomaksi. Sekoita tätä varten seesamiöljy soijakastikkeeseen, lisää murskattu valkosipuli, sitruunamehu, pippuri ja muut suosikkimaustesi. Voit muhentaa sieniä samassa marinadissa tai tarjoilla valmiin ruoan kastikkeena.
Reseptit shiitakella
Ainekset:
500 g tuoretta shiitakea,
2 rkl. suola,
2 rkl. Sinapinsiemenet,
5-7 kokonaista neilikkaa,
4-5 tillin sateenvarjoa,
1 laakerinlehti,
4 rkl valkoviinietikka.
Valmistautuminen:
Ruuvaa sienten varret irti ja huuhtele korkit huolellisesti. Kiehauta 2 litraa vettä kattilassa ja keitä korkkeja 15 minuuttia. Valmista sillä välin marinadi toisessa kattilassa - keitä litra vettä ja lisää kaikki muut ainekset. Laita keitetyt sienet kiehuvaan marinaadiin ja keitä siellä 5 minuuttia. Steriloi purkki (1,5 litraa), siirrä sienet siihen, täytä se marinadilla ja rullaa kansi. Jos et suunnittele pitkäaikaista säilytystä, voit laittaa sienet marinadin kanssa muoviastiaan. Sienet ovat valmiita 3 päivässä tai vielä parempaa viikossa.
Voit keittää shiitake-koipat liemessä ja tehdä siitä keittoa.
Shiitake-sipsiä
Leikkaa suuret tuoreet shiitaket viipaleiksi, suolaa ja ripottele päälle suosikkimausteitasi. Kuumenna öljy paistamista varten ja valmista yksinkertainen taikina. Kasta jokainen levy taikinaan ja paista kullanruskeiksi. Kuivaa valmiit lastut talouspaperilla.
Ainekset:
10-12 kuivattua shiitakea,
2 kuppia lyhytjyväistä riisiä,
3 porkkanaa,
1 sipuli,
3 rkl. kasviöljy,
suolaa ja mausteita (kumina, haponmarja, kurkuma, korianteri, suolainen, salvia, meirami) - maun mukaan.
Valmistautuminen:
Huuhtele sienet ja liota viileässä vedessä (3 kupillista) 2-3 tuntia. Kaada vesi wokkipannuun tai paksuseinäiseen pannuun ja kiehauta. Leikkaa sillä välin porkkanat ohuiksi viipaleiksi, sipuli puolirenkaiksi ja liotetut sienet viipaleiksi. Laita samassa järjestyksessä kiehuvaan veteen ja kiehauta uudelleen. Lisää öljy, suola, mausteet, sekoita ja peitä kannella. Keitä korkealla lämmöllä 3 minuuttia, sitten miedolla lämmöllä vielä 10 minuuttia. Poista lämmöltä ja anna tekeytyä vielä 10 minuuttia, sekoita sitten ja tarjoile.
Ainekset:
250 g tuoretta shiitakea,
100 g maapähkinöitä,
50 g voita,
1 valkosipulinkynsi,
suolaa, pippuria, timjamia, persiljaa - maun mukaan.
Valmistautuminen:
Paahda maapähkinät ruskeiksi ja poista kuoret. Leikkaa sienet ohuiksi viipaleiksi, lisää hienonnettu valkosipuli ja paista voissa useita minuutteja. Lisää suola, mausteet, maapähkinät, sekoita huolellisesti ja anna hautua 1-2 minuuttia. Shiitake maapähkinöiden kanssa voidaan tarjoilla erillisenä ruokalajina tai riisin ja yrttien lisukkeen kanssa.
Olga Borodina
