Ensimmäiset ruoat ovat yksinkertaisia ja maukkaita joka päivälle
Klassinen resepti perinteiselle venäläiselle keitolle - rassolnik ohralla. Ainesosat, tekniikka ja ruoanlaiton salaisuudet.
1 h 10 min
40 kcal
4.71/5 (114)
Yksi perheemme vakiintuneista kulinaarisista perinteistä on rassolnikin valmistus. Tätä hyvin venäläistä ruokaa, joka on tunnettu vuosisatojen ajan, arvostetaan paitsi sen hyödyllisten ravintoaineiden massasta myös sen ainutlaatuinen maku.
Mikä toinen alkuruoka yhdistää niin harmonisesti miedon makean maun ja miellyttävän tonisoivan happamuuden, jota perinteinen venäläinen hapankurkku lisää keittoon? Ainutlaatuinen kimppu inspiroi ihmisiä luomaan kokonaisen suolakurkkuluokan, jossa on paikka liha- tai kalaliemessä keitetyille ruoille, vähärasvaisille keitoille sekä keitoille, joissa käytetään ohraa, riisiä, sieniä ja monenlaisia vihreitä viljan sijaan.
Tänään kiinnitämme huomiota suolakurkun valmistustekniikkaan klassisen reseptin mukaan - ohralla.
Miksi suolakurkkua kannattaa kokeilla?
Kuten jo todettiin, rassolnik on pohjimmiltaan erittäin demokraattinen ruokalaji. Itse asiassa voit laittaa siihen melkein mitä tahansa lihaa tai kalaa, melkein mitä tahansa saatavilla olevaa viljaa ja monenlaisia vihanneksia.
Mutta tämän keiton todellinen "kohokohta", sen "tavaramerkki", joka tekee rassolnikista kansallisaarreemme, on pakollinen käyttö suolakurkkua valmistettaessa. Ilman niitä tuloksena olevaa tuotetta voidaan kutsua muuksi kuin suolakurkkuksi.
Jos teet kaiken oikein, pitkään vakiintuneen perinteen mukaisesti, lopputuloksen pitäisi olla erittäin rikas, tyydyttävä, uskomattoman maukas ja terveellinen terveydelle ja mielialalle, gastronominen mestariteos.
Lisäksi, mikä on erittäin tärkeää, sen resepti ja valmistustekniikka ovat niin yksinkertaisia, että jopa kokematon aloittelija voi valmistaa suolakurkkua melko menestyksekkäästi.
Tämän ruuan "demokraattisuuden" toinen puoli on, että jokainen kotiäiti voi makuun ja perheensä kulinaarisista mieltymyksistä riippuen improvisoida vapaasti ainesosien ja niiden annosten kanssa muuttamatta tämän upean ruuan pääolemusta.
Kuinka valmistaa rassolnik ohralla ja suolakurkulla - resepti valokuvilla askel askeleelta
Ainekset, joista valmistamme suolakurkkua:
Ainesosat
Aloitamme keiton valmistamisen valmistamalla liemen.
Siirrytään nyt ohraan.
- Se on huuhdeltava hyvin voimakkaan vesivirran alla 2-3 minuutin ajan.
- Tämän jälkeen laita murot 1,5-2 litran kattilaan ja täytä se vedellä (kylmä). Aseta pannu tulelle ja keitä sisältöä n 20-25 minuuttia per matala lämpö.
- Määritetyn ajan kuluttua sammuta lämpö ja anna ohran istua kattilassa, jossa on kiehuvaa vettä 10-15 minuutin sisällä kunnes se turpoaa täydelliseksi koostumukseksi.
- Ne on ensin puhdistettava paksusta kuoresta ja suurista siemenistä. Voit leikata kurkut haluamallasi tavalla - kuutiot, suikaleet, puolirenkaat jne. Pääasia, että kurkkua on riittävästi valmistetun suolakurkkumäärän verran, jotta se antaa tuotteelle korostetun miellyttävän happamuuden.
- Loput vihannekset - sipulit, porkkanat, perunat - pese ja poista kuori. Leikkaamme sipulin ohuiksi puolirenkaiksi, perheessämme raastamme porkkanat ja leikkaamme perunat 2 senttimetrin kuutioiksi.
- Laita sipulit, porkkanat ja paista kevyesti (passia), kunnes muodostuu kaunis kuori. Kun viipaleet saavat tyypillisen kullankeltaisen värin, lisää tomaattipyree, purjo ja hieman kiehuvaa vettä. Sekoita kaikki tämä huolellisesti ja keitä 7-8 minuuttia.
Sitten alkaa päävaihe.
- Alamme keittää siivilöityä lihalientä (poistamme ensin lihan liemestä). Kun se kiehuu, laita perunakuutiot siihen ja keitä sisältöä 10-15 minuuttia.
- Tämän ajan jälkeen laita puuro liemeen ja sitten kurkkuviipaleet ja anna kiehua useita minuutteja, jotta sekä liemi että sen ainekset kyllästyvät miellyttävällä happamuudella.
- Kun olet tarkistanut perunoiden valmiuden, laita keitetyt perunat pannulle paistinpannulta. vihannesten paistaminen. Sekoita seos huolellisesti ja jatka kypsentämistä jonkin aikaa, kunnes se on täysin kypsää. Lisää mausteita maun mukaan.
- Paista aiemmin keitetty naudanliha kevyesti kuorrutetuksi ja lisää se keittoon.
Rassolnik on herkullinen ja kaunis keitto. Suolakurkkuresepti on tyypillinen venäläiselle keittiölle. Runsas ja ravitseva ensimmäinen ruokalaji saa mausteisen maun ja lievän mausteisuuden koostumukseen lisätyn suolaveden ja kurkun ansiosta.
Maultaan yhtä mielenkiintoinen ja helppo valmistaa. Se voidaan valmistaa minkä tahansa lihan tai savustetun kylkiluun kanssa. Maku on erinomainen.
Rassolnik ohralla ja kurkulla - klassinen resepti
Rassolnik ohralla ja kurkulla on klassinen keittoresepti. Juuri tällä tavalla olemme tottuneet näkemään hänet päiväkodissa tai ruokasalissa. Tuloksena on klassinen suolakurkkukeitto, joka on ravitseva ja maukas.
Tarvitsemme:
- ohrahelmi - lasi;
- perunat - kaksi tai kolme suurta palaa;
- suolavesi - 1 kuppi;
- liemi - 1,8 - 2 litraa;
- marinoidut (suolatut) kurkut - 4 kpl;
- yksi porkkana;
- tomaatti;
- mausteet - laakerinlehti, tilli, mustapippuri ja suola (jälkimmäiset ovat opas makuusi);
- öljyä paistamiseen.
Valmistamme keiton valmiilla liemellä. Se voidaan keittää sekä liha- että kanaliemessä. Viimeisenä keinona voit yksinkertaisesti laimentaa kanakuutiota. Keitosta tulee myös hyvää.
Valmistautuminen:
- Yksi klassisen suolakurkun tärkeimmistä resepteistä ohran valmistusmenetelmässä. Huuhtele murot ja keitä puolikypsiksi erillisessä kattilassa - silloin keitto on kirkasta eikä sameaa.
- Leikkaa perunat kuten keittoa varten - kuutioiksi tai viipaleiksi.
- Hienonna sipuli hienoksi.
Jos se on erittäin vahvaa, kaada sen päälle kiehuvaa vettä - maku pehmenee.
- Lähetämme sen paistinpannulle, kaada se öljyllä ja kuullota.
- Raasta porkkanat karkealla raastimella ja lisää ne sipulien joukkoon. Anna niiden hautua. Pilko sillä välin tomaatti erittäin hienoksi.
Voit laittaa sen kiehuvaan veteen 10 sekunniksi ja sitten kylmään veteen - sitten iho voidaan poistaa helposti ja astiasta tulee pehmeämpi.
- Lisää tomaatti vihannesten joukkoon ja paista ne yhdessä, lisää hieman suolaa.
- Leikkaa nyt kurkut ohuiksi pieniksi kuutioiksi. Kun kasvikset ovat valmiita, laita kurkut kattilaan ja keitä yhdessä vielä 1-2 minuuttia.
- Kuumenna liemi kiehuvaksi ja lisää laakerinlehti, pippurit ja suola sekä melkein valmis ohra.
- Laita lohkoperunat keittoon ja odota, kunnes suolakurkku kiehuu. Sekoita kastiketta vielä kerran.
- Mausta kiehuva keitto paistamalla.
- Tarkista 10 - 15 minuutin kuluttua perunoiden valmius - jos ne ovat kypsiä, lisää suolavettä.
Älä keitä perunoita liemessä suolavedellä - sen sisältämä etikka estää juureksen kiehumisen pehmeiksi.
Mausta tuoreella tai kuivatulla tillillä ja keitä kaksi minuuttia. Rassolnikin saa pois liedeltä!
Resepti suolakurkkua riisin ja suolakurkkujen kanssa
Herkullinen suolakurkku riisin kera miellyttää varmasti niitä, jotka eivät tunnista ohraa ollenkaan tai haluavat vain monipuolistaa tavallista reseptiä. Jos pidät siitä, voit keittää sen paitsi tuoreella suolakurilla myös pakastettuna. Siitä tulee yhtä maukasta!
Ainekset 5 litraan vettä:
- liha - 500-700 g;
- 3 - 4 kasottua ruokalusikallista riisiä;
- perunat - 4-5 kpl;
- 2 porkkanaa;
- sipulin pää;
- 2-3 isoa tomaattia;
- paprika;
- kaksi ruokalusikallista tomaattipastaa;
- 3 marinoitua kurkkua;
- 220 ml suolavettä;
- laakerinlehteä, pippuria, suolaa ja korianteria maun mukaan. Jälkimmäinen voidaan sulkea pois.
Valmistautuminen
- Leikkaa liha 1 cm leveiksi ja 4–5 cm pituisiksi paloiksi.
Voit käyttää naudan-/sianlihaa tai kanaa. Se on mitä haluat.
- Kaada hieman kasviöljyä kattilan pohjalle ja kuumenna se huolellisesti. Lisää valmis liha ja paista 5-7 minuuttia. Näin palat säilyttävät eheytensä ja ovat erittäin maukkaita.
- Kaada lihan päälle kiehuvaa vettä ja anna kiehua. Poista vaahto ja aseta kaukaiselle polttimelle minimilämmöllä. Anna lihan kypsyä hiljalleen noin 40-45 minuuttia.
- Hienonna sipuli hienoksi, raasta porkkanat ja laita ne kuumalle paistinpannulle.
- Pilko tomaatit ja paprikat mahdollisimman hienoksi ja lisää ne sipulien joukkoon. Paista kaikkea yhdessä vielä 5-6 minuuttia.
- Lisää paistoseokseen tomaattipyree ja sekoita.
- Leikkaa perunat paloiksi.
- Kun liha on kypsää, lisää perunat ja riisi, sekoita, jotta murot eivät tartu. Kiinnitä erityistä huomiota astian seiniin ja pohjaan. Keitä keittoa vielä 15 minuuttia.
- Kun suolakurkku kiehuu hitaasti, leikkaa kurkut suikaleiksi tai kuutioiksi - haluamallasi tavalla.
Kun perunat ovat kypsiä, voit heittää joukkoon kurkut ja kaada suolaveteen.
- Nyt sinun täytyy maustaa keitto laakerinlehdellä, pippurilla, murskatulla valkosipulilla ja maustaa paahdetuilla kasviksilla. Kuumenna kiehuvaksi ja sammuta.
Runsas ja uskomattoman maukas lihaliemessä kypsennetty suolakurkku on valmis!
Rassolnik klassinen resepti
Klassinen rassolnik valmistetaan suurella määrällä juuria, kuten muinaisina aikoina. Tämä keitto on paksua ja runsasta, joten käytämme klassisessa versiossa mahdollisimman vähän nestettä. Ja tietysti lisää ohraa!
Tarvitsemme:
- 300 g lihaa;
- 1,8 - 2 litraa kylmää vettä;
- 200 g perunaa;
- ohrahelmi - 60 g;
- yksi porkkana;
- selleri ja persiljajuuret - valinnainen;
- sipuli;
- kurkut - 2 kpl;
- marinadi - lasi;
- pala voita ja vähän kasviöljyä;
- lavrushka
Valmistautuminen
- Laita vesi kaasuun ja anna kiehua.
- Heti kun vesi kiehuu, heitä liha siihen.
Muista poistaa vaahto, jos sitä ilmenee.
- Puhdistamme persiljan ja sellerin juuret. Leikkaamme ne useisiin osiin. Kaada pannulle suoraan kiehuvan lihan joukkoon.
- Keitä pesty ohra erillisessä kulhossa suuressa määrässä vettä. Puuron keittämisen tulee olla minimaalista.
- Noin 15-20 minuuttia ennen lihan valmistumista puhdistamme, leikkaamme ja laitamme perunakuutiot liemeen.
- Lihaliemen kypsennys kestää noin 2 tuntia, koska liha kypsyy yhtenä kappaleena. Otamme sen pois ja kiinnitämme juuret uralusikalla.
- Sulata voi paistinpannussa ja lisää siihen hieman kasviöljyä. Paistamme vihanneksia tässä seoksessa. Hienonna sipuli hienoksi ja lisää se paistinpannulle. Sen pitäisi muuttua kullanruskeaksi.
- Leikkaamme kaikki muut vihannekset, niitä leikattaessa lisäämme ne sipuliin koko ajan sekoittaen.
Tässä vaiheessa voidaan lisätä hieman selleriä.
- Leikkaa kurkut ja paista ne vihannesten kanssa.
- Ei enää muuta kuin kastele keittoa! Laita vihannekset, ohra, mausteet kiehuvaan liemeen, lisää suolavesi ja keitä 5 minuuttia.
Klassinen herkullinen suolakurkku on valmis! Tarjoillaan annoksina. Valmis liha tulee leikata paloiksi ja asettaa jokaiselle lautaselle.
Pikakurkku - ohran muhennosohje
Yksinkertainen ja maukas suolakurkku saadaan, jos käytät haudutettua lihaa lihan sijaan nopeuden ja maun vuoksi.
Suolakurkista otamme:
- tölkki muhennos;
- 2 litraa vettä;
- 2-3 isoa lusikallista ohraa;
- 4 perunaa;
- kaksi porkkanaa;
- tomaatit maun mukaan;
- polttimo;
- marinoituja kurkkuja - 2 kpl;
- tilli.
Valmistautuminen:
- Keitä ohra miedolla lämmöllä erillisessä pannussa.
- Hienonna sipuli ja kolme porkkanaa karkealla raastimella.
- Kaada öljy syvään kattilaan ja kuullota porkkanoita ja sipulia 10 minuuttia.
- Pese tomaatit ja leikkaa viipaleiksi tai ympyröiksi, jos ne ovat kirsikkalajikkeita.
- 10 minuutin kuluttua laita puolet hienonnetuista tomaateista kattilaan. Sekoita, peitä kannella ja keitä vielä 5 minuuttia.
- Lisää paloitellut perunat kattilaan.
- Kaada seos kahdella litralla kiehuvaa vettä ja anna seistä keskilämmöllä 10 minuuttia.
- Leikkaamme marinoidut kurkut. Lähetämme ne liemeen keitettyjen perunoiden kanssa.
- Laita tölkki haudutettua lihaa keittoon, lisää ohra ja keitä 6-10 minuuttia.
Pikakurkku haudutetun lihan kera on valmis!
Resepti suolakurkkua, ohraa ja savustettua lihaa hidaskeittimessä
Monikeitin on kätevä ja nopea tapa valmistaa ruokia. Vihannekset kypsyvät siinä uskomattomalla nopeudella, ja lihasta tulee erittäin mureaa. Mutta yritämme valmistaa tämän suolakurkkuversion käyttämällä savustettua rintaa pohjana. Voit korvata sen kylkiluilla - maku ei ole huonompi.
Tarvitsemme:
- 4 perunaa;
- 2 kurkkua;
- porkkana;
- polttimo;
- Paprika;
- ¾ kuppia ohraa;
- puolikas savustettu rinta;
- 210 grammaa hyvää savusmakkaraa;
- kolme ruokalusikallista tomaattipastaa;
- laakerinlehti, maustepippuri ja herneet, suola.
Valmistautuminen:
- Kaada kiehuvaa vettä ohran päälle. Anna sen seistä toistaiseksi.
- Hienonna sipuli. Leikkaa paprika pieniksi paloiksi.
- Kolme porkkanaa karkealla raastimella. Leikkaa marinoidut kurkut kuutioiksi.
- Leikkaa perunat ohuiksi viipaleiksi.
- Leikkaamme savustetut lihat. Voit käyttää mitä tahansa makusi mukaan ja jääkaapissa olevan ruoan saatavuuden mukaan.
- Kaada kasviöljyä multicooker-kulhon pohjalle.
- Lisää porkkanat, sipulit ja paprikat. Pidä vihannekset paistotilassa 9 minuuttia.
- Lisää savustetut lihat, kaada lasillinen vettä ja lisää kaikki tomaattipyree. Hauduta 7-9 minuuttia. Laitoimme kurkut, ohra, mausteet, perunat.
- Sekoita, lisää suolaa maun mukaan ja lisää kiehuvaa vettä maksimimerkkiin asti.
45 minuutin kypsennyksen jälkeen herkullinen aromaattinen suolakurkku on valmis!
Kutsun sinut katsomaan, kuinka Ilja Lazerson valmistaa hämmästyttävää suolakurkkukeittoa
Rassolnik on erinomainen lounasvaihtoehto, maukas ja täyttävä. Valmista se kotona ja perheesi ilahduttaa ruoanlaittotaitojasi!
Hyvää ruokahalua ja nähdään uusia reseptejä!
Rassolnik on valtava määrä ruoanlaittoreseptejä ja kaikki sen ainesosien monipuolisuuden ansiosta. Hyvältä kotiäidiltä ei lopu koskaan lihan sivutuotteet, joita jää usein yli monien kypsennettyjen ruokien jälkeen. Useimpia niistä voidaan käyttää keitoissa, kuten rassolnikissa.
Rassolnik klassinen resepti
Jos et ole liian laiska ja katso humanitaarista sanakirjaa, niin kuvaus löydät tämän - tämä on venäläinen kansankeitto, jossa on suolakurkkua, munuaisia, valkojuuria, sipulia, perunaa tai viljaa, melko usein jopa ilman niitä, muna- ja maitokastikkeella ja usein tuoreella kaalilla.
Marinoidut kurkut voidaan helposti korvata marinoiduilla sienillä. Tämä ruokalaji on tullut meille muinaisista ajoista lähtien, ja sitä kutsuttiin silloin "kalyaksi" ja se oli tapana valmistaa lihan, kanan tai kaviaarin kanssa. Kurkkukurkku voidaan korvata sitruunamehulla.
Vasta 1800-luvun puolivälissä tämä ruokalaji lopulta muotoutui ja sitä alettiin kutsua "rassolnik". Kuitenkin suolakurkun käyttö keittojen valmistuksen pääpohjana tuli tunnetuksi 1400-luvulla.
Suolaveden pitoisuus, sen määrä ja suhde muuhun nesteeseen sekä yhdistelmä keiton muiden pääaineosien (viljat, liha, kala ja vihannekset) kanssa olivat niin vaihtelevia, että se johti ruokien syntymiseen monenlaisia nimiä, esimerkiksi krapula, kalya, solyanka jne. Tuloksena suolakurkku.
Mutta mielenkiintoisinta on se, että vuosisatoja sitten rassolnikkia ei kutsuttu keitoksi, vaan tattaripuurolla ja kanalla täytetty piirakka; puuroon lisättiin suolavettä ja kovaksi keitettyjä munia. Nykymaailman kulinaarisessa maailmassa valmistetaan suolakurkkupiirakoita, jotka on muotoiltu suljetun veneen muotoisiksi ja tarjoillaan rassolnik-keiton kera.
Valmista aromaattinen ja maukas suolakurkku keittoa Se ei ole ollenkaan vaikeaa, noudata vain joitain sääntöjä ja tunnet keittojen valmistuksen perusteet.
Kurkkukastikkeen valmistuksen perusteet
Tätä keittoa voidaan valmistaa erilaisissa liemeissä: sianliha, lammas, kala, naudanliha, kana. Tärkeintä on, että kala on kokonainen ja liha luissa. Liemen valmistuksen jälkeen liha tai kala poistetaan, liha erotetaan luista, hienonnetaan ja lisätään suolakurkun lopulliseen valmistukseen. Voit myös valmistaa suolakurkkukeittoa munuaisilla.
Munuaiset on liotettava etukäteen pari tuntia vaihtaen säännöllisesti vettä, sitten keitetään, liemi kaadetaan ja suolakurkun valmistuksen alussa siihen lisätään hienoksi ja ohueksi pilkotut keitetyt munuaiset. Jos sinulla ei ole muita eläimenosia, voit helposti korvata sen naudanlihalla.
Tähän keittoon on tapana valita jyvät lihavalmisteiden mukaan: ohra menee suolakurkkuun naudanlihan ja munuaisten kanssa, riisi menee kalkkunan tai kanan sisäisiin, ohra hanhen ja ankan sisäisiin ja riisi- ja tattaripurkkiin käyttää kasvissuolakurkissa.
Mausteisia yrttejä, kuten korianteria, basilikaa, rakuunaa, ei suositella käytettäväksi suolakurkkukastikkeessa. Tämä keitto maustetaan yleensä tillillä ja persiljalla. Myös juuria lisätään, mitä enemmän, sitä aromaattisempi keitto.
Kaikkien suolakurkkujen tärkein ja olennainen osa on kurkkukurkku, suolakurkku ja juuret. Meidän aikanamme tämä keitto sisältää suolakurkkujen lisäksi välttämättä perunoita, viljoja (riisi, ohra, ohra, tattari), mausteisia vihanneksia, yrttejä ja lihaa.
Suolakurkut on suolattava, melko usein suolavettä lisätään keittoon. Uralin ja Siperian ulkopuolella rassolnik valmistetaan suolatuista sienistä, pääasiassa maitosienistä.
Rassolnik tulee tarjoilla syviin annoslautasille smetanan, hienonnettujen yrttien, tuoreen leivän, lehtitaikinoiden tai piirakoiden kanssa.
- Todellinen perinteinen rassolnik ei yleensä keitetä tavallisesta lihasta, vaan muista eläimenosista. On myös syytä huomata, että lähes kaikkiin resepteihin lisätään suolavettä. Noin neljäsosa kokonaisliemestä on suolavettä.
- Kasvismuhennoksen valmistukseen tätä keittoa varten käytetään persiljajuurta, mikä tekee suolakurkista maukkaamman.
- Jotta perunat eivät menetä väriään suolakurkkua valmistettaessa, älä kypsennä niitä pitkään kurkkujen kanssa. Muuten perunasi ovat mauttomia, kovia ja harmaita.
- Jos aiot käyttää myymälän lihaa suolakurkun valmistukseen, on suositeltavaa tyhjentää ensimmäinen kiehuva vesi. Koska nykymaailmassa liha voi sisältää suuria määriä erilaisia antibiootteja, jotka voidaan keittää pitkään keitettäessä. Kun olet tyhjentänyt veden, huuhtele pannu ja täytä se puhtaalla vedellä.
- Useimmat kotiäidit, jotka ovat valmistaneet suolakurkun, järkytyvät, unohtavat tämän ruuan ja luovuttavat. Mutta älä huoli, sillä ensi kerralla pystyt varmasti valmistamaan tuoksuvan ja maukkaan suolakurkun.
- Voit lisätä suolakurkkupaistoon yhden tomaatin maun mukaan. Itse suolakurkkuun voi lisätä viipaleiksi leikattuja kapriksia tai oliiveja, ne kannattaa lisätä perunoiden mukana. Italialaiset mausteet sopivat erinomaisesti aromaattisen suolakurkkukastikkeen valmistukseen.
- Koska suolakurkkua on tapana lisätä suolakurkkukastikkeeseen, suolan lisäämiseen tulee suhtautua äärimmäisen varovasti.
- Jos suolakurkut ovat erittäin kovia, ne on kuorittava ja raastettava huolellisesti karkealla raastimella tai hienonnettava hyvin ohueksi.
- Ajan säästämiseksi ohra tulisi lisätä veteen lihan mukana ja kypsentää yhtä kauan kuin lihatuotteita. Mutta sitten ohran konsistenssi on erilainen, ei kuten klassisessa reseptissä. Voit käyttää myös ohraa pusseissa.
- Tärkeintä ei ole jättää ohraa liottamaan pitkäksi aikaa, koska kahdentoista tunnin kuluttua vedessä se alkaa huonontua.
- Luussa olevaa lihaa suolakurkun valmistuksen aikana käytetään lisäämään suolakurkkuun makua ja rikkautta. Kanalientä tulee keittää enintään neljäkymmentä minuuttia, hirssiä tai riisiä enintään kaksikymmentä minuuttia.
- Jotta suolakurkkuliemi olisi läpinäkyvää, on tarpeen keittää ohra erikseen, huuhdella se useita kertoja ja lisätä sitten keittoon. Keittäessäsi tätä keittoa, sinun on säännöllisesti poistettava muodostunut vaahto lusikalla tai uralusikalla.
- Niille, jotka eivät pidä suolakurkussa paistetusta sipulista ollenkaan, sinun on laitettava kahteen osaan leikattu sipuli keittoliemen joukkoon. Kolmenkymmenen minuutin kuluttua sipuli kypsyy ja muuttuu pehmeäksi, minkä jälkeen se voidaan poistaa ja heittää pois.
- Jotta perunat kiehuvat hyvin suolakurkkussa, on suositeltavaa lisätä paisto yhdessä happamien kurkkujen kanssa parikymmentä minuuttia perunoiden upotuksen jälkeen.
- Porkkanoiden, sipulien ja kurkkujen paistamisen aikana voit lisätä kaksikymmentä grammaa smetanaa. Tämä tekee suolakurkusta runsaamman ja rasvaisemman.
- Tämän ruuan kaloripitoisuus on 45 kcal / 100 grammaa. Lue lisää: .
Kuinka kauan suolakurkun valmistaminen kestää?
Ei vie paljon aikaa valmistaa suolakurkkukeittoa oikein. Tämän ruuan valmistus kestää yli tunnin, mutta jos sinulla on laaja kokemus suolakurkkukeiton valmistuksesta, aktiivinen työskentely ainesosien kanssa kestää enintään kaksikymmentä minuuttia.
Kuinka keittää suolakurkkukeittoa oikein
Suolakurkun valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:
- Lihaa (mieluiten luulla) viisisataa grammaa;
- Keskikokoiset perunat, kuusi kappaletta;
- Neljä suolakurkkua;
- yksi sipuli;
- Yksi iso porkkana;
- Riisi tai ohrahelmi sata grammaa;
- Vehreys;
- Suola;
- Mustapippurit;
- yksi laakerinlehti;
- Kasviöljy;
- smetana.
Keittoprosessi
- Ensinnäkin keitämme lihasta runsaan liemen. Liemessä on parasta käyttää kananrintaa tai porsaan kylkiluita. Kaada liha neljään litraan vettä ja keitä miedolla lämmöllä kaksi tuntia.
- Lihan kypsennyksen aikana muodostuu säännöllisesti vaahtoa, jonka keräämme tavallisella lusikalla tai uralusikalla. Jos näin ei tehdä, liemi maistuu katkeralta.
- Kun liha kypsyy, valmista kasvispata. Raasta porkkanat karkeimmalla raastimella ja hienonna sipuli. Leikkaa kurkut pieniksi kuutioiksi.
- Kun kaikki kasvisainekset ovat valmiita, lisää ne paistinpannulle. Lisää kolmekymmentä grammaa kasviöljyä ja keitä viisitoista minuuttia keskilämmöllä.
- Seuraavaksi kuori perunat, pese ne huolellisesti ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi.
- Lajittelemme riisin ja pesemme sen vähintään kahdesti.
- Laita riisi, vihannekset ja perunat valmistettuun lihaliemeen. Ja suolaa oman maun mukaan.
- Hienonna persilja, vihreä sipuli ja tilli ja lisää ne suolakurkkukattilaan perunoiden kypsymisen jälkeen.
- Kun kaikki ainekset ovat pannulla, lisää laakerinlehti ja pippurit. Peitä astia kannella ja anna hautua miedolla lämmöllä kymmenen minuuttia.
- Kaada kypsennyksen jälkeen annoslautasille, lisää jokaiseen yksi lusikka smetanaa ja ripottele päälle tuoreita yrttejä.
Rassolnik vihannesten ja tattarilla
Tarvittavat ainesosat:
- Neljä suolakurkkua;
- Rutabaga yksin;
- yksi porkkana;
- Purjo yksi nuoli;
- yksi nauris;
- yksi sipuli;
- Selleri juuri, persilja;
- Neljä perunaa;
- Tattari sata kaksikymmentä grammaa;
- Laakerinlehti;
- Persilja ja tilli;
- Kasviöljy;
- smetana;
- Tuoreet yrtit;
- Pippuria, suolaa, mausteita oman harkintasi mukaan.
Keittoprosessi
Hienonna ja keitä perunat, purjo, suolakurkku, porkkana, selleri, nauris, rutabaga, sipuli ja persilja hienoksi. Lisää tattari, lisää laakerinlehti ja kypsennä kaikki ainekset kypsiksi. Lisää lopuksi kasviöljyä, tuoreita yrttejä, suolaa ja pippuria makusi mukaan.
Kaada valmis suolakurkku lautasille ja lisää jokaiseen lusikallinen smetanaa.
Kuinka valmistaa rassolnik oikein helmiohralla
Tämä on klassinen versio suolakurkun valmistuksesta, jossa on lisätty ohraa. Ohran kypsennys kestää hyvin kauan, mutta kauppojen hyllyiltä löytyy ohraa pusseissa, se kypsyy paljon tavallista nopeammin, joten suolakurkun valmistusaikaa voi lyhentää. Suolakurkkukeittoa on parasta keittää lihaliemestä.
Neljä litraa herkullista suolakurkkua valmistaaksesi tarvitset seuraavat ainekset.
- Naudanliha yksi kilogramma;
- Neljä suolakurkkua;
- Kaksisataa grammaa ohraa;
- Neljä perunaa;
- Yksi iso porkkana;
- yksi sipuli;
- Vihreät, pippuri, suola ja mausteet oman harkintasi mukaan.
Valmistautuminen
Tavallista ohraa (ellei se ole pikaviljaa) on liotettava yön yli. Kaada vesi lihan päälle ja kiehauta, lisää liemeen ohra ja keitä yhdessä lihan kanssa kypsäksi. Kun liha on valmis, poista se liemestä, paloittele ja laita takaisin pannulle. Lisää perunat.
Pilko porkkanat ja sipulit ja paista kullanruskeiksi kasviöljyssä, lisää hienonnettu suolakurkku. Aseta paisti suolakurkkuun ja keitä säännöllisesti sekoittaen, kunnes se on täysin kypsä.
Kuinka keittää suolakurkkua sienillä oikein
Neljän annoksen suolakurkkua varten tarvitaan seuraavat ainesosat:
- kolme litraa vettä;
- Sata grammaa kuivattuja sieniä;
- Kaksi porkkanaa;
- yksi sipuli;
- Persilja juuri;
- Ohra kaksi lasia;
- Neljä suolakurkkua;
- Voita neljäkymmentä grammaa;
- Suola, pippuri, mausteet oman harkintasi mukaan;
- smetana; tuoreita vihreitä.
Keittoprosessi
Keitä sienet ja leikkaa hienoksi. Keitä erikseen ohra ja juuret. Sekoita kasvis- ja sieniliemi, lisää hienoksi raastettu tai pilkottu kurkku ja porkkana, keitetyt sienet. Keitä kymmenen minuuttia, ennen kuin otat kattilan pois liedeltä, lisää mausteet, tuoreet yrtit ja voi, keitä minuutti ja sammuta lämpö. Siinä se, suolakurkku sienillä on valmis!!!
Rassolnik resepti
Ainesosat:
- sianliha tai naudanliha luilla, kylkiluut - 400 g;
- keskikokoiset suolakurkut - 5-6;
- perunat - 6-7 kpl;
- sipulit - 1-2 kpl;
- porkkanat - 1 kpl;
- ohrahelmi - 0,5 kuppia;
- jauhot - 1 rkl. lusikka;
- laakerinlehti - 2 kpl;
- mustapippuri - 6 kpl;
- voita ja kasviöljyä paistamiseen
- jauhettua mustapippuria ja suolaa maun mukaan.
Suolakurkun valmistusmenetelmä
Laita liha kylmään veteen ja kiehauta. Heti kun se kiehuu, kuori vaahto pois, vähennä lämpöä ja keitä noin kaksi tuntia lisäämällä laakerinlehtiä ja mustapippuria. Siivilöi valmis liemi. Erottele liha luista, leikkaa se pieniksi paloiksi ja laita takaisin liemeen.
Liota ohraa pari tuntia ja keitä sitten kypsiksi.
Kuori sipuli, pese ja hienonna hienoksi. Kuori porkkanat, pese ja raasta karkealla raastimella.
Kurkut viipaleiksi tai kolmeksi karkealla raastimella.
Paista hienonnettu sipuli kasvisten ja voin seoksessa; heti kun se muuttuu läpinäkyväksi, lisää porkkanat. Paista, kunnes porkkanat ja sipulit ovat kullanruskeita, ja lisää sitten kurkut niihin. Hauduta kaikkea yhdessä 5-10 minuuttia.
Kuori perunat ja leikkaa ne kuutioiksi.
Laitamme liemen lihan kanssa tuleen, kun se kiehuu, lisäämme perunat siihen.
Keitä kunnes perunat ovat valmiita ja lisää ohra. Lisää keittämisen jälkeen kurkut ja vihannekset, anna suolakurkun kiehua 15 minuuttia. Vaihtoehtoisesti ohra keitetään heti liemessä (ei erikseen).
Sulata pannulla ruokalusikallinen voita ja paista vehnäjauhot siinä kermaiseksi, anna jäähtyä hieman, jotta se ei ylikypsy, ja lisää vesi ja laimenna nestemäisen smetanan koostumukseen. Kaada sitten jauhokastike suolakurkkuun voimakkaasti sekoittaen, tämä lisää suolakurkun paksuutta. Terävyyden ja pikanteen vuoksi voit lisätä suolakurkkuun kurkkukurkkua. Anna kiehua 1-2 minuuttia ja ota suolakurkku pois lämmöltä.
Rassolnik klassinen videoresepti
Tarjoile suolakurkku smetanan ja yrttien kera.
Rassolnik on erittäin runsas ja aromaattinen lihaliemestä valmistettu keitto, joka sisältää epätavallista viljaa - ohraa. Tämä ei kuitenkaan ole ollenkaan välttämätöntä.
Suolakurkkureseptejä on valtava määrä. Mielenkiintoisimmat niistä on koottu tänne.
Rassolnik - yleiset valmisteluperiaatteet
Klassisessa versiossa keitto valmistetaan lihaliemellä. Mutta voit käyttää siipikarjaa, on olemassa vähärasvaisia reseptejä vihanneksilla ja sienillä. Ohra keitetään aina erikseen, koska keittämisestä vapautuu limaisia aineita, jotka voivat pilata liemen. Jotta viljaa ei kypsennetä pitkään, on tärkeää liottaa se etukäteen, tämä kestää vähintään 3-4 tuntia, mutta on parempi liottaa sitä kylmässä vedessä yön yli.
Mitä muuta suolakurkkuun lisätään:
Perunat, sipulit ja muut vihannekset;
Tomaatti tai tomaatit;
Yrtit, mausteet, lahti.
Keitto keitetään useimmiten kattilassa, mutta voit käyttää myös hidaskeittoa. Ruuan valmistaminen kestää keskimäärin noin 3 tuntia. Jos resepti on vähärasvaista keittoa, yksi tunti riittää, mutta edellyttäen, että ohra on valmiiksi liotettu. Rassolnik tarjoillaan yrttien ja smetanan kera, keittoon sopii hyvin valkosipuli ja tulipaprika.
Klassinen suolakurkku: vaiheittainen resepti yksityiskohtaisella kuvauksella
Askel askeleelta resepti suolakurkkua ohra- ja tomaattipastosta. Tämä on juuri sellainen keitto, joka kerran keksittiin ja on edelleen suosituin.
400 g luista lihaa (naudanliha, sianliha);
3 perunaa;
2 kourallista ohraa (keskikokoinen);
Pari sipulia (1 liemelle);
3 tynnyrikurkkua;
1 porkkana;
50 g tiivistettyä tahnaa;
Yrttejä, mausteita, valkosipulia (maun mukaan).
1. Kaada lihan päälle kolme litraa vettä, lisää yksi kokonainen sipuli ja anna liemen kiehua.
2. Keitä toisessa kattilassa helmiohra. Liota jyvät etukäteen, täytä ne kylmällä vedellä ja keitä pehmeiksi, mutta sinun on varmistettava, että jyvät eivät happaudu ja säilyttävät elastisen muotonsa.
3. Heti kun liha on kypsää, siivilöi liemi ja laita se takaisin liedelle.
4. Leikkaa perunat, laita ne kiehuvaan lihaliemeen, lisää suolaa, mutta vähän, muista kurkut.
5. Leikkaa jäljellä oleva sipuli pieniksi kuutioiksi ja paista pannulla millä tahansa öljyllä, lisää muutaman minuutin kuluttua karkeaksi raastettu porkkana. Kun ne ovat ruskistuneet yhdessä, voit lisätä hienonnetut tai raastetut kurkut. Hauduta vihanneksia yhdessä kymmenen minuuttia.
6. Kaada tiivistettyyn tahnaan vähän vettä, sekoita ja lisää vihannesten joukkoon noin viideksi minuutiksi sekoittaen.
7. Lisää samalla perunoiden joukkoon ohraa.
8. Aseta paistetut vihannekset ja tomaatit pannulle. Vähennä nyt lämpöä ja hauduta kymmenen minuuttia.
9. Leikkaa aiemmin pannulta poistettu liha paloiksi. Sen voi palauttaa tai laittaa jokaisen lautaselle.
10. Kokeile suolakurkkua. Suolaa ja pippuria maun mukaan, lisää murskattu valkosipuli ja yrtit. Valmis!
Paaston suolakurkku: vaiheittainen resepti ohralla
Jos sinulla ei ole aikaa tai sinulla ei ole lihaa, voit valmistaa vähärasvaista suolakurkkua, kuten tässä vaiheittaisessa reseptissä.
120 g ohraa;
3 perunaa (isot juurekset);
Porkkanat, sipulit ja paprikat - 1 kpl;
3-4 tomaattia;
3 ruokalusikallista öljyä;
2-3 kurkkua;
Vihreät, pippuri, laakerit.
1. Pisin aika on ohran kypsennys. Täytä siksi liotettu muro välittömästi vedellä ja laita se liedelle. Sitten laitamme kattilaan 2,5 litraa vettä ja alamme valmistaa muita aineksia.
2. Kuori ja leikkaa kaksi perunaa, kuori myös kolmas, mutta raasta se. Heitämme sen heti pannulle, lastut sulavat, mene liemeen, se on maukkaampaa. Lisää keittämisen jälkeen loput perunapalat ja lisää suolaa.
3. Aseta paistinpannu liedelle, kaada kasviöljyä. Lisää hienonnettu sipuli ja porkkana ja kuullota.
4. Raasta kurkut, lisää kasvisten joukkoon, peitä ja hauduta noin viisi minuuttia.
5. Raasta tomaatit, kaada paistinpannulle ja keitä ilman kantta vielä viisi minuuttia.
6. Lisää valmis ohra lähes keitettyihin perunoihin, lisää hienonnettu paprika ja keittämisen jälkeen siirrä loput ainekset pannulta.
7. Keitä kaikkea pari minuuttia, lisää mausteet, yrtit ja sammuta.
Väärä suolakurkku: vaiheittainen resepti riisin kanssa
Vaiheittainen suolakurkkuresepti niille, jotka eivät pidä ohrasta tai eivät halua tuhlata aikaa murojen kypsentämiseen. Riisillä kaikki käy paljon nopeammin.
2,5 litraa mitä tahansa lientä;
250 g perunaa;
100 g isoa riisiä;
80 g porkkanaa;
100 g sipulia;
200 g kurkkua;
50 g tomaattipastaa (mitä tahansa kastiketta voidaan käyttää, mutta enemmän);
Kaikki vihreät, mausteet;
30 ml öljyä tai rasvaa.
1. Kuori perunat, leikkaa ne ja lisää ne kiehuvaan lihaliemeen. Pesemme riisin ja laitamme sen pannulle 5-7 minuuttia perunoiden jälkeen. Suolaa ja keitä.
2. Paista erikseen päävihannekset: sipulit, porkkanat, lisää sitten kurkut ja hauduta kannen alla pehmeiksi.
3. Laimennamme tomaattia niin, että siitä tulee keskikokoista ketsuppia, kaada se paistinpannulle. Keitämme yhdessä noin viisi minuuttia.
4. Siirrä kaikki paistinpannulta pannulle, keitä yhdessä muutama minuutti, jotta ainesten maut yhdistyvät.
5. Maista, jos kurkuissa ei ole tarpeeksi suolaa, lisää lisää. Pippuroi keitto ja mausta yrteillä.
Sienikurkku: vaiheittainen resepti marinoiduilla (suolatuilla) herkkusienillä
Vaiheittainen resepti erittäin aromaattiselle ja maukkaalle suolakurkkulle, joka valmistetaan suolatuista sienistä. Voit käyttää liemessä siipikarjaa tai lihaa.
3 litraa liemi;
120 g ohraa;
200 g perunaa;
200 g marinoituja ja suolattuja sieniä;
150 g suolakurkkua;
Sipuli ja yksi porkkana;
3 tomaattia tai 2-3 lusikallista pastaa.
1. Keitä ohra kypsäksi, valuta ylimääräinen vesi pois.
2. Lisää perunat liemeen ja keitä puolikypsiksi.
3. Aseta 2 erilaista pannua. Kaada jokaiseen pari ruokalusikallista öljyä.
4. Leikkaa sienet, laita ne paistinpannulle ja aloita paistaminen. Lisää niihin 2-3 minuutin kuluttua hienonnetut kurkut ja keitä yhdessä noin kymmenen minuuttia.
5. Paista toisella paistinpannulla porkkanat hienonnetun sipulin kanssa. Siirrä sienten joukkoon, lisää raastetut tomaatit ja keitä yhdessä.
6. Lisää keitetty ohra perunoihin, keitä pari minuuttia ja lisää kaikki paistinpannusta. Anna kiehua nopeasti, alenna sitten lämpöä ja pidä keittoa liedellä neljännestunnin ajan.
7. Maista, suolaa maun mukaan ja koristele astia yrteillä.
Rassolnik: vaiheittainen resepti suolatuilla tomaateilla
Osoittautuu, että voit käyttää paitsi kurkkuja myös suolattuja tomaatteja ruoanlaittoon. He tekevät siitä myös herkullisen.
300 g suolattuja tomaatteja;
3 litraa lihalientä;
200 g perunaa;
200 g keitettyä ohraa;
100 g sipulia, porkkanaa;
Öljyä, mausteita, mitä tahansa yrttejä.
1. Laita hienonnetut perunat liemeen lihan kanssa tai ilman, keitä kymmenen minuuttia ja lisää erikseen valmistettu ohra.
2. Paista sipulia öljyssä pannulla, kunnes se on vaaleanruskea. Raasta porkkanat ja lisää. Keitä kasvikset pehmeiksi.
3. Poista suolatuista tomaateista kuori, pilko hienoksi, lisää kasvisten joukkoon ja kuullota vielä viisi minuuttia.
4. Yhdistä vihannekset ja tuleva suolakurkku kattilassa, keitä yhdessä kypsiksi. Mausta yrteillä ja mausteilla.
Rassolnik: vaiheittaiset reseptit hitaassa keittimessä
Ohraa tulee keittää puolikypsäksi erikseen, koska tätä ei voi tehdä hitaassa keitossa pääkeiton kanssa.
2 perunaa;
1 monitoimilasillinen ohraa;
4 kurkkua;
2 ruokalusikallista tiivistettyä tomaattipastaa;
3 perunaa;
2,5 litraa liemi;
Suola, suolakurkku, mausteet;
Paistoöljy tai rasva.
1. Leikkaa sipulit ja porkkanat. Kuumenna öljy paistotilassa, lisää vihannekset, kypsennä kymmenen minuuttia.
2. Leikkaa tänä aikana perunat ja kurkut.
3. Lisää ensin kurkut ja pasta, paista kevyesti.
4. Lisää perunat, lisää puolivalmis ohra ja kaada liemi.
5. Sulje kansi ja vaihda ohjelma keittotilaan. Valmistamme rassolnik täyden syklin.
6. Avaa, lisää mausteita ja yrttejä maun mukaan, sulje ja anna astian hautua.
Rassolnik: askel askeleelta resepti savustetun lihan kanssa
Vaiheittainen resepti suolakurkkukeittoon savustetun lihan kanssa. Voit käyttää kylkiluita, rintakehää tai mitä tahansa muuta leikkausta.
300 g savustettua lihaa;
lasillinen ohraa (keitetty);
250 g perunaa;
paprika (1 kpl.);
2 kurkkua (tynnyri);
Suola, pippuri, persilja;
3 rkl. l. tomaatti;
Porkkana, yksi sipuli.
1. Keitä 3 litraa vettä, lisää hienonnetut perunat. Leikkaamme sen karkeasti. Keitä pari minuuttia ja lisää savulihat.
2. Paista hienonnettu sipuli ja porkkana, lisää kurkut, keitä muutama minuutti ja lisää tomaatti. Kaada kauhallinen kuumaa lientä pannulta ja anna kiehua.
3. Heti kun perunat ovat melkein valmiita, lisää keitetty ohra. Suola.
4. Heitä muutaman minuutin kuluttua joukkoon hienonnettu paprika ja siirrä sitten vihannekset tomaatin joukkoon paistinpannusta.
5. Peitä ja hauduta tuskin havaittavassa kiehumispisteessä kymmenen minuuttia.
6. Maista, lisää mausteita ja yrttejä ja olet valmis!
Herkullisin suolakurkku valmistetaan luuliemestä. Jos lyhennät kypsennysaikaa käyttämällä pieniksi paloiksi leikattua lihaa, keitosta ei tule yhtä maukasta.
Nuoresta lihasta valmistetaan nopeasti liemi, mutta aikuisen eläimen lihasta valmistettu keitto on paljon maukkaampaa.
Jos kurkut ovat tuoreita ja suolakurkista puuttuu happoa, voit puristaa hieman sitruunamehua pannulle tai lisätä suoraan lautasille. Kokonaisia sitrusviipaleita voi käyttää keiton koristeluun.
Valmistaaksesi kirkkaan ja täyteläisen suolakurkun, voit lisätä siihen hieman paistettua punajuurta. Sinun on raastettava se erittäin hienoksi, jotta juurekset eivät kiinnitä huomiota itseensä keitossa.
Classic rassolnik on uskomattoman ravitseva ja runsas keitto, joka keitetään lihaliemessä kurkun, ohran tai riisin kanssa. Ruoka tarjoillaan parhaiten smetanan kera. Yleensä klassisen suolakurkun resepti on melko yksinkertainen - ja voit nähdä sen itse!
Pickle keitto riisin kanssa - klassinen resepti
Ainesosat:
- porkkanat - 1 kpl;
- – 2 l;
- perunat - 5 kpl;
- sipuli - 1 kpl;
- riisi - 200 g;
- tuoreet yrtit;
- - 5 kpl;
- mausteet.
Valmistautuminen
Kuorimme vihannekset, leikkaa perunat kuutioiksi ja raasta porkkanat ja sipulit keskikokoisella raastimella. Laita pesty riisi kuumaan liemeen, kiehauta ja heitä sitten perunat joukkoon ja keitä noin 10 minuuttia. Paista sipuli ja porkkanat pannulla voissa ilman ajanhukkaa ja siirrä vihannekset pannulle , sekoittaen. Pilko marinoidut kurkut suikaleiksi, kuullota muutama minuutti pannulla ja heitä keittoon. Peitä pannu kannella, vähennä lämpöä ja keitä 10 minuuttia. Mausta seuraavaksi keitto mausteilla, ripottele joukkoon laakerinlehti ja hienonnetut tuoreet yrtit. Mausta valmis suolakurkku smetalla ja tarjoile kuumana.
Klassisen suolakurkun resepti ohralla
Ainesosat:
- luullinen liha - 500 g;
- suodatettu vesi - 4 l;
- marinoituja kurkkuja - 3 kpl;
- kurkkukurkku - 0,5 rkl;
- perunat - 5 kpl;
- ohrahelmi - 1 rkl;
- porkkanat - 1 kpl;
- sipuli - 1 kpl;
- mausteet;
- kasviöljy - 50 ml.
Valmistautuminen
Ja tässä on toinen mielenkiintoinen ja maukas klassinen resepti suolakurkkua ohralla ja kurkulla. Pesemme ohran etukäteen ja liotamme yön yli. Aseta liha kattilaan, jossa on vettä, laita se tuleen, kiehauta ja keitä kypsäksi poistaen melun. 20 minuutin kuluttua heitä valmiit murot joukkoon. Kuori sipulit ja porkkanat, raasta ne keskikokoisella raastimella ja ruskista ne pannulla kasviöljyssä. Leikkaa kurkut ohuiksi nauhoiksi. Poista valmis liha varovasti liemestä, leikkaa se paloiksi ja lähetä takaisin. Lisää perunat, peitä kannella ja keitä 20 minuuttia. Lisää seuraavaksi paisti, kurkut, mausteet keittoon ja kaada suolavesi. Hauduta suolakurkkua muutama minuutti, poista sitten liedeltä ja jätä 20 minuutiksi sulkemalla kansi.
Klassinen resepti Leningradin rassolnikille
Ainesosat:
- liemi - 3 l;
- perunat - 5 kpl;
- porkkanat - 1 kpl;
- ohrahelmi - 3 rkl. lusikat;
- suolakurkku - 1 kpl;
- sipuli - 1 kpl;
- tomaattipyree - 1 rkl. lusikka;
- margariini - 2 rkl. lusikat;
- tuoreet yrtit - valinnainen;
- persiljajuuri - 30 g;
- mausteet - maun mukaan;
- smetana - tarjoiluun.
Valmistautuminen
Lajittelemme ohran huolellisesti, huuhtelemme useita kertoja ja kaadamme kiehuvaa vettä päälle. Laita sitten kulho murojen kanssa keskilämmölle, keitä ja keitä puolikypsiksi. Tämän jälkeen valuta liemi varovasti, huuhtele ohra uudelleen ja heitä se siivilään. Aseta kattila liemen kanssa tulelle, kiehauta ja lisää ohra. Keitä miedolla lämmöllä vielä 30 minuuttia. Valmista suolakurkkukastike tuhlaamatta aikaa. Puhdistamme porkkanat, sipulit ja persiljajuuret, huuhtelemme ja hienonnamme veitsellä. Sulata paistinpannussa 
margariini, lisää valmistetut kasvikset ja ruskista niitä muutama minuutti sekoittaen. Lisää sitten vedellä hieman laimennettu tomaattipyree ja sekoita. Leikkaa marinoidusta kurkusta kuori pois, leikkaa se kuutioiksi ja keitä muutama minuutti pienessä vesimäärässä. Kuori perunat, leikkaa ne suikaleiksi ja kun liemessä olevat jyvät pehmenevät, heitä ne varovasti joukkoon. Kuumenna keitto kiehuvaksi, lisää paahdetut kasvikset ja kurkut. Mausta suolakurkku kypsennyksen lopussa mausteilla ja anna hautua kannen alla 10 minuuttia. Tarjoa keitto hienonnettujen tuoreiden yrttien ja vähärasvaisen smetanan kera.
