Блины или лепешки распространены в разных странах. В русской кухне они символизируют начало весны, солнце. Рецептов выпекания блинов великое множество – от самых простых до сложных, легких в приготовлении и с добавлением интересных ингредиентов, с разнообразным фаршем и дополнениями. Особое место среди этого многообразия занимают блины на сметане, отличающиеся нежным вкусом и превосходной текстурой.
Калорийность
Использование сметаны придает блинчикам калорийность и сытность, и ускоряет усвоение необходимых полезных веществ. Питательность по классическому рецепту: в 100 граммах 311 калорий . В сметане содержится кальций, органические кислоты и витамин E и группы B необходимые организму человека.
Классические тонкие блины на сметане
Максимально насыщенный вкус классических блинов достигается за счет применения сметаны и сливочного масла с наибольшим содержанием жира.
Ингредиенты:
- яйца – 3 средние шт.,
- мука – 5 ст. л.;
- сметана выше средней жирности – 3/4 ст.;
- минеральная вода на газу – 80 мл.;
- масло сливочное – 1 ст. л.;
- масло растительное – 6 ст. л.;
- соль – 0,5 ч. л.;
- сахар – 1 ст. л.
Как готовить:
- В глубокой миске разбить яйца, влить сметану, сахар и просеянную муку. Содержимое емкости посолить и размешать до однородности с помощью венчика или миксера.
- Тонкой струйкой, не переставая помешивать, влить воду и положить масло. Масса должна быть довольно жидкой консистенции.
- Тесто накрыть салфеткой и настаивать при комнатной температуре минут 20.
- Блинную или любую другую сковороду нагреть на огне и смазать каплей масла.
- Тесто вливать на сковороду половником и распределять круговыми движениями.
- Как только подрумянится одна сторона, перевернуть блин, подождать около 30 секунд и снять с огня. Аналогичным способом выпекаются остальные блинчики.
Для увеличения сытности блюда, блины можно промазать сливочным маслом или подать в сочетании с сезонными фруктами и джемом.
Видео рецепт
Классические толстые блины на сметане
Толстыми блины получаются из-за брожения дрожжей , используемых в рецепте. Подготовка дрожжевого теста занимает больше времени, потому что необходимо 3-4 часа на его подъем. Однако, затраченные усилия достойны конечного результата в виде аппетитных толстых блинов на сметане.
Ингредиенты:
- сметана – 2 ст.;
- молоко – 1 ст.;
- вода – 1 ст.;
- яйца – 3 шт.;
- мука пшеничная – 1,5 ст.;
- дрожжи формовые – 30 гр.;
- сахар – ¼ ст.;
- соль – по вкусу;
- масло растительное – 2,5 ст. лож.
Приготовление:
- В большую миску налить теплую воду и ввести раскрошенные дрожжи. Затем положить 5 ст. л. муки из имеющегося объема и тщательно размешать. Емкость накрыть салфеткой и переместить в теплое место приблизительно на час.
- В новой миске взбить миксером или вручную венчиком подготовленную муку, сметану и яйца.
- В теплое молоко положить сахар, соль и перемешать до растворения. Добавить растительное масло и немного взбить.
- Соединить сметанную и молочную смесь с опарой и слегка сбить на низкой скорости.
- Накрыть тару салфеткой и снова отложить в теплое место на час для подъема. После чего тщательно перемешать для удаления излишнего воздуха.
- Жарятся блины на растительном масле или на сухой сковороде с антипригарным покрытием. Рекомендуется жарить быстро, чтобы избежать перебражения дрожжевого теста и возникновения характерного запаха и вкуса.
Угощение подается с жидким фруктовым соусом или начинкой для обмакивания.
Тонкие блины на сметане с дырочками
Несмотря на довольно густую консистенцию сметаны, с ее использованием можно испечь и тонкие блины. В подобных случаях молочный продукт необходимо разбавить газированной водой.
Ингредиенты:
- газированная вода – 80 мл.;
- яйца – 3 шт.;
- ванилин – 1 пакет;
- сметана с долей жира до 10-15% – 200 мл.;
- сливочное масло – 1 ст. л.;
- мука – 5 ст. л.;
- растительное масло – 5 ст. л.;
- соль – щепотку.
Приготовление:
- В миску с высокими краями разбить яйца, влить сметану и тщательно размешать.
- Добавить соль, просеянную муку и тщательно вымешать массу венчиком или взбить миксером.
- Влить газированную воду и размягченное масло. Перемешать до однородной массы, накрыть салфеткой и дать настояться примерно час.
- Прогретую блинную или любую другую сковороду с антипригарным покрытием смазать маслом.
- В раскаленную сковороду половником влить смесь и равномерно распределить по поверхности. После подрумянивания краев, перевернуть и прожарить со второй стороны, но не более 30 секунд.
Из-за ломкости конечного продукта в него невозможно завернуть начинку, но можно подать с медом или вареньем.
Видео приготовление
Вкусные пышные блины на сметане
Блины по этому рецепту получаются пышными, нежными и мягкими. Они прекрасно сочетаются с разнообразными дополнениями, в особенности со сладкими.
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 3 ст.;
- яйца – 2 шт.;
- сметана – 1 ст.;
- соль – по вкусу.
Приготовление:
- В миску с высокими краями влить сметану, всыпать соль и перемешать.
- В другой таре взбить желтки яиц, а затем соединить их со сметаной.
- Небольшими порциями вводить просеянную муку, постоянно помешивая тесто, довести смесь до однородной массы.
- Печь блины на предварительно разогретой сковороде с небольшим количеством масла, доводя до румяного цвета с обеих сторон.
- Подавать с медом и фруктовыми соусами.
Блины на сметане без яиц
Вегетарианцы и люди, которые по тем или иным причинам не включают в рацион яйца, оценят блины на сметане без них. Блинчики получаются не такими эластичными, но остаются нежными и мягкими.
Ингредиенты:
- сметана – 1 ст.;
- молоко – 2,5 ст.;
- сода – 1 ч. л.;
- масло растительное – 3 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- мука – 1,5 ст.;
- соль – по вкусу;
- жир для жарки.
Приготовление:
- Сметану с молоком слегка подогретые примерно до 40 градусов, смешать и добавить соду.
- Положить в молочную смесь соль, сахар и мешать, растворяя кристаллики.
- Добавить муку, не переставая помешивать, распустить все комки. Влить масло и вновь перемешать.
- Выпекать на раскаленной сковороде с добавлением небольшого количества масла.
Подавать с любой сладкой начинкой, украсив фруктами.
Состав и технология приготовления блинов вызывает много вопросов у хозяек. Полезные советы помогут добиться желаемого результата.
- Тесто для тонких блинчиков должно быть жидким, а для толстых и пышных – консистенции густой сметаны.
- Муку рекомендуется просеивать прямо в тару, постоянно помешивая.
- Температура жидких составляющих должна быть не ниже комнатной.
- Перед жаркой блинную смесь необходимо настаивать не менее получаса.
- Наливать тесто нужно только на раскаленную сковороду (желательно, с толстым дном).
- Блинчик жарят с каждой стороны примерно по 30 секунд и переворачивают, когда кромка подсохнет.
- Готовые блины смазывают сливочным маслом и складываются на тарелке друг на друга пирамидкой.
Представленные рецепты идеально подойдут для завтраков. Блины подавайте с икрой, рыбой,
Рецепты приготовления вкусных блинов
Попробуйте приготовить к завтраку восхитительно вкусные, очень тонкие и деликатные блины на сметане по нашему семейному рецепту с пошаговыми фото и видео.
25 мин
210 ккал
3.67/5 (3)
Тонкие, с дырочками блины на сметане я впервые попробовала в гостях у тетки, которая умеет их печь по собственному рецепту с невероятной легкостью и быстротой. Изделия были такими нежными и деликатными, что я поначалу просто не могла понять, почему раньше даже не пыталась приготовить их для своей семьи. Наверное потому, что блины моих предков были тяжелыми, толстыми и очень жирными – именно это на долгие годы отпугнуло меня от них.
Переписав рецепт и приготовив по нему эти восхитительно вкусные изделия, я сразу решила познакомить широкую публику с миром невесомых блинчиков, как его понимает моя тетушка-мастерица.
Знаете ли вы? Блины – традиционное ритуальное блюдо для Масленицы. Исследователи описывают, что опару для них всегда готовили по-особому, обязательно соблюдая интересные обряды. Некоторые хозяйки растапливали воду для опары из снега, набранного на улице только после выхода месяца. Считалось, что так блины получатся белее и нежнее.
Ингредиенты и подготовка
Кухонная техника
Очень важно заранее подготовить всю необходимую посуду, приборы и кухонные инструменты для успешного изготовления деликатных блинов со сметаной:
- просторную сковороду с противопригарным покрытием диаметром от 23 до 26 см;
- несколько вместительных мисок емкостью от 200 до 950 мл;
- деревянную лопатку;
- сито;
- острый нож;
- разделочную доску;
- среднюю или крупную терку;
- венчик металлический;
- мерную посуду или кухонные весы;
- полотенца хлопчатобумажные и льняные;
- кухонные прихватки.
Помимо этого, используйте по возможности блендер и кухонный комбайн для приготовления идеально однородного, тягучего теста.
Важно! По возможности старайтесь не использовать пластиковую посуду и приборы для изготовления теста для блинов, поскольку они могут стать причиной того, что изделия свернутся в комок во время поджаривания.
Вам понадобятся
Основа:
Важно! Внимательно выбирайте компоненты для ваших блинчиков, следите, чтобы они были «первой свежести» и максимально качественные. Помимо этого, я советую взять минеральную воду или пастеризованное молоко для того, чтобы изделия получились более воздушными, а дырочки – мелкими и выразительно-аппетитными.
Начинка:
- 2 отварных яйца;
- 25 г зелени (лука, укропа, петрушки).
Дополнительно:
- 50 г сливочного маргарина или смальца.
Последовательность приготовления
Подготовка
Тесто
- В глубокую миску разбиваем яйца комнатной температуры.
- Всыпаем соль и ставим массу взбиваться на медленной скорости блендера или пользуемся венчиком.
- Спустя секунд тридцать вливаем в массу сметану, не прекращая взбивания.
- Еще через десять секунд всыпаем просеянную муку, по-прежнему не выключая блендер.
- Почти сразу же вливаем подготовленную воду или молоко.
- Добившись однородной консистенции массы, убираем устройство.
- Вливаем растопленное масло, перемешиваем венчиком и позволяем массе настояться около десяти минут.
Приготовление
Сделано, ваши мягчайшие, очень нежные блины со сметаной полностью готовы! Подавайте их на одном общем блюде, чтобы домашние могли брать их себе на тарелку по одному, можно также свернуть их квадратиками или в трубочку. Моя тетя, обожающая острое, дополнительно посыпает собственные вкусняшки сушеной зеленью и чесноком, а также оформляет блюдо при помощи перьев зеленого лука.
Не стоит хранить готовые блины слишком долго, ведь холодные изделия не слишком вкусны и буквально на глазах теряют все свои вкусовые и ароматические свойства.
Важно! Блинчики на сметане можно легко приготовить и в микроволновой печи. Для этого налейте порцию теста в широкую емкость, подходящую для СВЧ, и посыпьте его начинкой. Запекайте блин на самой высокой мощности примерно минуту или две, не переворачивая и не открывая дверцу устройства в процессе.
С чем кушать блинчики на сметане
Я выбираю кушать блины с луково-яичной начинкой со сметаной, майонезом или другим подходящим соусом. Однако мой муж предпочитает щедро поливать их аджикой или острым томатным соусом. Ниже я хотела бы предложить вам еще несколько вариантов использования блинчиков в качестве гарнира или основного блюда.
- Кушайте блинчики на сметане вместо хлеба при употреблении первых и вторых блюд . Такой вариант очень понравится тем, кто считает калории и отказывается от мучных изделий.
- Приправьте ваши блины соусом «цезарь», «чили» или «сацебели» . Также к ним превосходно подходит соевый соус.
- Придумайте для изделий оригинальную начинку: это может быть все что угодно от кислых слив и яблок до мясного фарша.
- Блины отлично подходят для приготовления бутербродов: просто испеките их потолще и используйте вместо хлеба.
- Нарежьте остывшие блины на тонкие и длинные полоски , чтобы получить изумительно вкусную домашнюю лапшу.
Видеорецепт блинов на сметане
Посмотрите на видео, как правильно замешать тесто и пожарить отличные блинчики со сметаной и яичной начинкой.
Приготовив восхитительные блины со сметаной, вы определенно заходите продвинуться дальше в направлении совершенствования своих навыков по части изготовления разных видов блинов. Попробуйте приготовить нежнейшие , которые идеально подойдут тем, кто старается пореже использовать яйца во время приготовления пищи.
Кроме того, не проходите мимо – эти вкуснейшие изделия просто обожает вся моя семья. Вдобавок не могу не порекомендовать очень интересные и довольно непривычные нашим хозяйкам , славящиеся прежде всего тем, что от них невозможно отвлечь как детей, так и взрослых.
Напоследок посоветую испечь невероятно популярные , попробовав которые, вы надолго забудете обо всех остальных новых вариантах блинов. Все предлагаемые рецепты я неоднократно проверяла и продолжаю проверять, так что вы можете не беспокоиться об их надежности и сбалансированности.
Удачных вам экспериментов на кухне и неизменно хорошего настроения! Напишите мне, пожалуйста, несколько строк по поводу вышеприведенного рецепта – вдруг я допустила какую-то неточность. Также очень приветствую конструктивную критику и ваши советы по способам замеса теста и выпечке блинов со сметаной. Приятного всем аппетита!
Вконтакте
Большинство хозяек знает, что тонкие блины на сметане с дырочками - идеальный и достаточно бюджетный способ накормить всю семью. Кроме того, способ этот не отнимает много времени и не требует отдельного похода за продуктами. Блины, в зависимости от необходимости, могут быть завтраком, обедом или ужином. Да и как легкий полдник это блюдо просто незаменимо.
Ниже представлен рецепт, проверенный временем и получивший всеобщее одобрение. В нем в замесе теста для блинов используется сметана. Блины, замешанные на сметане и молоке, получаются тонкими, с дырочками, и необычайно вкусными. Этот пошаговый рецепт выручит вас, когда придет необходимость накормить блинчиками своих домочадцев.
Единственное простое, но важное условие - точное соблюдение рецептуры и технологии приготовления. Если у вас нет сметаны, то можно приготовить . При необходимости испечь большее количество блинов, просто пропорционально увеличивайте закладку продуктов и получите столько вкусных блинов с дырочками, сколько пожелаете.
Recipe Type : Блины
Prep time: 10 mins
Cook time: 10 mins
Total time: 20 mins
- Сахарный песок - 30 грамм;
- Соль - 20 грамм;
- Сметана - 100 грамм;
- Молоко - 250 миллилитров;
- В миску разбиваем одной яйцо, добавляем 20 грамм соли, 30 грамм сахара, 100 грамм сметаны. Жирность сметаны не играть важную роль.
- С помощью миксера или венчика перемешиваем все компоненты, до однородной массы.
- Наливает теплое молоко объемом 250 миллилитров и тщательно перемешиваем.
- Добавляем просеянную пшеничную муку, перемешиваем чтобы не было комочков. Тесто для блинов готово.
- Разогреваем сковороду и приступаем к выпеканию блинов. Готовые блины выкладываем на тарелку и смазываем сливочным маслом. Блины готовы, можно подавать к столу.
Serving size: на 7 блинчиков
Ингредиенты (на 7 блинчиков):
- Сахарный песок - 30 грамм;
- Соль - 20 грамм;
- Сметана - 100 грамм;
- Масло растительное рафинированное - 60 миллилитров;
- Молоко - 250 миллилитров;
- Мука пшеничная в/с - 100 грамм;
- Яйцо куриное крупное - 1 штука.
Как приготовить блины на сметане и молоке
Первым дело необходимо взять большую миску, чтобы было удобно замешивать в ней тесто. Вбить в миску одно куриное яйцо. 
Следом за этим всыпать туда же норму соли и сахара. Количество сахара и соли можно варьировать по собственному вкусу. 
После этого добавить в миску указанную в рецептуре норму сметаны. Жирность сметаны роли не играет - используйте ту, которая оказалась в доме на момент приготовления блинчиков. 
Далее с помощью венчика или миксера перемешиваем все компоненты до момента их превращения в единородную массу и полного растворения соли, сахара. 
После этого в получившуюся смесь ввести теплое молоко и снова тщательно перемешать. 
Затем, тонкой струйкой, ввести в миску дважды просеянную пшеничную муку высшего сорта. Содержимое миску еще раз тщательно перемешать. 
Поставив накаляться блинную сковороду, приготовьте смазку для жарки. Рекомендуется смазывать поверхность половинкой сырой картофелины, наколотой на вилку, которую нужно обмакивать в растительное масло. Сильно накалить сковороду (идеально выпекать блинчики на чугунной сковороде). Смазать ее маслом и, при помощи заранее подготовленного половника или ложки подходящего размера наливать тесто порционно на сковороду. 
Старайтесь держать сковороду под наклоном и лить тесто от верхнего края, легко вращая сковороду, чтобы тесто распределилось равномерно. Каждая порция (блин) выпекается чуть больше минуты с каждой стороны. Смазывать сковороду лучше через раз, после каждого второго блина. Много масла на сковороде не нужно. Готовые блинчики выкладывайте на блюдо, промазывая каждый по поверхности растопленным сливочным маслом. Так они будут более сочными, ароматными и сытными. 
Когда будет испечен последний блин, можно подавать всю стопку на стол. К блинам, в зависимости от предпочтений ваших домочадцев, подавайте сметану, джем, варенье или мед.
Блины на сметане встречаются не так часто, как блинчики, приготовленные на кефирном или молочном тесте. Сметанные блины получаются нежными, с приятным сливочным вкусом и отличаются от блинов на молоке.
Это простой пошаговый рецепт блинов на с добавлением воды и яиц.
Ингредиенты:
- два стак. муки;
- 2,5 стак. воды;
- два яйца;
- три ст. ложки сметаны;
- ст. ложка сахара;
- ст. ложка масла раст.;
- соль.
Приготовление:
- Взбейте яйца, добавьте соль, сахар и сметану.
- Влейте воду, взбейте тесто.
- Просеянную муку всыпьте в тесто, помешивая. Добавьте масло.
- Оставьте тесто настояться.
- Жарьте блины на сметане и воде с обеих сторон.
Тонкие блины на сметане не высыхают и остаются мягкими даже на второй день поле выпекания.
Блины на сметане с кефиром
Если готовить блины только на сметане, тесто получается слишком густым, поэтому разбавляйте его водой, молоком или кефиром. По рецепту блинов на сметане и , блинчики получаются не только вкусными, но и с дырочками.
Необходимые ингредиенты:
- стакан сметаны;
- два стакана кефира;
- два яйца;
- сода – одна ч.л.;
- три ложки раст. масла
- сахар и соль по вкусу;
- два стакана муки.
Этапы приготовления:
- В посуде соедините сметану, кефир, перемешайте.
- Всыпьте в массу соду с сахаром и солью, часть муки и масло. Тщательно взбейте.
- Тесто готово, можно жарить блины.
В зависимости от жирности сметаны количество муки может изменяться. Блины на сметане получаются тонкие с дырочками, но важно прожарить их хорошо с первой стороны, иначе будет трудно переворачивать.
Блины на сметане и молоке
Пышными и очень вкусными получаются блины и сметане.
Ингредиенты:
- пакетик ванилина;
- два яйца;
- стакан муки;
- половина ст. молока;
- стакан сметаны;
- ложка ст. сахара;
- по 1 щепотке соли и соды.
Приготовление поэтапно:
- Венчиком взбейте ванилин, сахар и яйца.
- Отдельно перемешайте соль, муку и соду. Добавьте молоко со сметаной и перемешайте.
- Массу из сахара и яиц введите в тесто, при этом тесто постоянно помешивайте.
- Испеките блины.
