На создание этого постного салата из фасоли меня вдохновила мамина подруга. Она готовит подобный салат, но без шампиньонов, ничем не приправляя и немного по другой технологии. Я переделала его на свой вкус и вышел просто невероятно вкусный салат, несмотря на то, что он постный. Это первое из 12 постных блюд к рождественскому столу которое предлагаю Вашему вниманию. Блюда из фасоли на православном рождественском столе символизируют здоровье и долголетие, а грибы продолжения рода.
Даже гре шно как-то, что этот постный салат из фасоли такой вкусный:-)). (Если кто -то соблюдает пост по религиозным убеждениям, мне кажется куда большее значение должна играть моральная сторона, чем физическая. И постоянные поиски чего-то очень вкусного, но постного , в моих убеждениях, противоречит идее поста.) Я поста не придерживаюсь, стараюсь удерживать чистоту души, прежде всего в действиях и словах:-), чтобы потом не было что замаливать. А постные блюда готовлю только из традиционных соображений. Так готовила моя бабушка, так готовит моя мама (даже в страшные советские времена, когда было запрещено праздновать Рождество). И вкус, яркость и богатство этого салата из фасоли и богатая символика его составляющих, идеально подходят для рождественского постного стола на Святой Вечер.
Этот салат из фасоли можно подавать как в теплом, так и в холодном виде. Можно все кроме гренок смешать заранее, чтобы фасоль с овощами и грибами промариновалась с чесноком и яблочным уксусом. Последний очень удачно балансирует крахмалистость фасоли, делая салат более легким для желудка. Во всяком случае, гренки нужно добавлять перед самой подачей, чтобы они сохранили хруст , который так удачно разнообразит консистенцию этого салата.
Приятных Вам праздничных приготовлений!
Ингредиенты
- 180 грамм сухой фасоли, замочить на ночь
- 3 куска ржаного хлеба, порезать кубиками
- 1 луковица, порезать полукольцами
- 1 большая морковь, натереть на крупной терке
- 250 грамм шампиньонов, крупно порезать
- 5 зубчиков чеснока
- 3 ст.л. растительного масла
- 4 ст.л. яблочного уксуса
- Соль по вкусу
- Черный свежемолотый перец по вкусу
- Растительное масло для жарки
Видео-рецепт приготовления постного салата из фасоли (на укр. языке):
1) Фасоль отцедить, поместить в 2-х литровую кастрюлю, залить доверху водой и отварить до готовности, не соля.
2) На нескольких столовых ложках растительного масла обжарить до хруста кубики черного хлеба. Переложить на чистую тарелку.
3) В той же сковороде разогреть еще несколько столовых ложек растительного масла, добавить лук и жарить, помешивая, до мягкости. Добавить морковь, посолить и тушить на медленном огне, до готовности моркови.
Всем, доброго времени суток!!!
Принесла вам рецептик очень вкусного постного салатика. Он конечно подойдет ни только для тех кто соблюдает пост, но и для тех кто старается питаться правильно и полезно. Салат очень простой, но в тоже время очень вкусный и сытный. Готовится очень быстро и из минимума ингредиентов. Для него мне нужны шампиньоны свежие, фасоль можно отварить или использовать как я консервированную, лук репчатый, немного растительного масла без запаха для обжарки лука и шампиньонов, чеснок по вкусу и соевый соус для заправки. Вот и все из таких простых ингредиентов приготовим вкусный салатик.
Приступим к приготовлению.
Для начала я промываю шампиньоны и очищаю репчатый лук. Ставлю на плиту две сковороды и в каждую наливаю немного растительного масла (1-2 столовые ложки, больше не нужно). Пока масло нагревается, нарезаю шампиньоны кусочками
и лук достаточно крупно
В одну сковороду выкладываю нарезанные шампиньоны
в другую нарезанный лук
Можно конечно все вместе обжарить в одной сковороде или по очереди. Но на разных получается быстрее. А вы уж сами решайте как вам проще. Пока грибы и лук обжариваются, открываю банку с фасолью и сливаю с неё всю жидкость. Я использую вот такую фасоль
Выкладываю фасоль в салатник, в котором буду перемешивать салат
Фасоль моет быть любого цвета, мне больше нравится делать с красной. К фасоли выкладываю обжаренные грибы
Обжаренный румяный лук
Зелень свежая в салатике лишней не будет (можно и без неё обойтись)
Вливаю 1-2 столовые ложки соевого соуса, перемешиваю
Если соевый соус очень соленый, будет достаточно одной столовой ложки.
Выдавливаю небольшой зубчик чеснока для пикантности
Еще раз перемешиваю, охлаждаю и даю хотя бы 5-10 минут настояться и можно кушать. Салат вкусный, ароматный и сытный, никакого мяса не нужно. Салат для любителей фасоли и грибов, таких как мы. Приготовьте такой салатик, надеюсь, и вам он понравится
Приятного аппетита!!!
С учетом охлаждения на приготовление салата у меня ушло около 30 минут.
Время приготовления: PT00H30M 30 мин.
Шаг 1: подготавливаем лук и чеснок.
Первым делом очищаем луковицу от шелухи и промываем под проточной холодной водой. Затем выкладываем на разделочную доску и с помощью ножа нарезаем тоненькими полукольцами или небольшими кубиками размером до 1 сантиметра. Чтобы избежать слез, при нарезке этого ингредиента, периодически ополаскивайте нож в холодной воде. Измельченный лук перекладываем в тарелку или другую емкость.
Также снимаем шелуху с зубчика чеснока, промываем и мелко нарезаем на разделочной доске. Чесночные кусочки выкладываем в отдельную емкость.
Шаг 2: подготавливаем грибы.
Грибы промываем под проточной водой и насухо вытираем кухонными полотенцами. После этого укладываем их на разделочную доску и нарезаем красивыми пластинами толщиной до 5 - 7 миллиметров
или средними кусочками произвольной формы. Измельченные грибы перекладываем в отдельную тарелку.
Шаг 3: подготавливаем фасоль.
Открываем банку с фасолью и выливаем содержимое в дуршлаг. Затем перемешиваем фасоль столовой ложкой и оставляем на время в этой емкости. Для этого рецепта подойдет фасоль любого цвета, как белая, так и красная.
Шаг 4: обжариваем лук с грибами.
В сковороду наливаем растительное масло и ставим ее на конфорку, включаем температуру плиты на средний уровень и после того, как разогреется жир выкладываем измельченный лук. Обжариваем его в течении 3 - 4 минут
до прозрачности и легкого золотистого оттенка, при этом не забывая периодически перемешивать овощ кухонной лопаткой. Затем добавляем грибы и обжариваем вместе ещё несколько минут, пока они не начнут покрываться румяной коричневой корочкой. Приправляем наши компоненты сушеным тимьяном и выкладываем фасоль из дуршлага. Продолжаем готовку еще 1 - 1,5 минуты
, периодически перемешивая кухонной лопаткой и перекладываем оставшийся компонент - кусочки чеснока. Обжариваем все вместе примерно 1 минуту
и выключаем огонь, а содержимое укладываем в красивую салатницу.
Шаг 5: подготавливаем шпинат.
Листья шпината промываем под проточной водой и отряхиваем от лишней жидкости. После этого выкладываем их на разделочную доску и с помощью ножа измельчаем по желанию на более крупные или более мелкие частички. Хотя можно их и вовсе не измельчать, а оставить целыми.
Шаг 6: заправляем салат.
Добавляем к салату зелень, бальзамический уксус, солим и перчим по вкусу. С помощью столовой ложки перемешиваем все компоненты между собой и можно подавать салат к столу.
Шаг 7: подаем постный салат с грибами и фасолью.
Салат подается в теплом или холодном виде, на сытный завтрак или как дополнение к обеду. Раскладываем его по порционным тарелкам и украшаем зеленью. В качестве дополнения подойдет постный ржаной хлеб или постные булочки, нарезанные на дольки. Все, на этом ваш вкусный, простой салат с грибами и фасолью готов, можно приступать к трапезе.
Приятного аппетита!
Грибы для этого рецепта можно использовать любые, какие вам больше нравятся, например шампиньоны или кримини.
Этот салат можно дополнить отварным картофелем, зеленой стручковой фасолью, зеленым горошком, маринованными огурчиками, а также хлебными сухариками.
Для обжарки грибов и лука можно использовать любое растительное масло, как подсолнечное, оливковое, так и кукурузное.
Шпинат можно заменить на более традиционную зелень - петрушку, укроп или зеленый лук.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Палат с фасолью и грибами – отличный вариант для разнообразия рациона в пост. Такой салат получается очень питательным, сытным и просто вкусным. Подавать к столу салат можно с ломтиком серого хлеба, а можно его подать как дополнение к кашам: , .... Фасоль использовать можно консервированную, а можно обычную сухую. Сухую фасоль заранее стоит подготовить – предварительно замочить на 6-8 часов, после отварить до полной готовности. Грибы для салата можно использовать любые, вешенки или шампиньоны, также отлично подойдут лесные грибы, а вот с маринованными вариантами грибов получится тоже очень вкусно, поэтому можете поэкспериментировать. Еще предлагаю добавить в салат листья шпината, заправку использовать обычную – масло растительное и сок лимона. Специи можно добавить по своему вкусу. Но давайте я все подробности приготовления этого постного салата с фасолью и грибами расскажу вам в рецепте с фото ниже.
- фасоль белая – 5-6 ст.л.,
- грибы вешенки – 150 г,
- лук репчатый – 1 шт.,
- шпинат свежий – 20 г,
- соль, перец – по вкусу,
- масло растительное – 3-4 ст.л.,
- сок лимона – 1 ст.л.
Рецепт с фото пошагово:
Подготовить грибы – вешенки хорошо промыть под струей прохладной воды, просушить кухонными салфетками. Нарезать вешенки небольшими кусочками, по желанию можно использовать другие виды грибов. Луковицу очистить и сполоснуть, нарезать мелким кубиком. 
Подготовить фасоль, если используется консервированная, переложить фасоль в сито, подождать, пока стечет вся лишняя жидкость, только после фасоль переложить в салатник. Если брать сухую фасоль, ее предварительно отварить до готовности и остудить. 
Листочки свежего шпината сполоснуть и просушить. Добавить шпинат в салат.
На сковороде прогреть несколько ложек растительного масла, поджарить на них лук и вешенки. Остудить немного грибы.
Переложить грибы в миску с фасолью и шпинатом. 
Перемешать все ингредиенты, добавить в салат соль, перец, немного растительного масла и сок лимона. Снять пробу, отрегулировать вкус и подавать к столу.
Приятного вам аппетита!
Ну, а в следующий раз попробуйте
Постные салаты с шампиньонами станут отличным дополнением в кулинарную копилку тем, кто, соблюдая пост, любит кушать вкусно и разнообразно. Основным достоинством таких салатиков, помимо легкости приготовления, является то, что шампиньоны в магазинах продаются круглый год и вполне доступны по цене. Поэтому стоит рассмотреть наиболее популярные рецепты, а также ознакомиться с некоторыми кулинарными хитростями.
Любой постный салат с грибами станет прекрасной альтернативой мясным салатикам во время соблюдения поста. Рецептов существует очень много, поэтому для начала стоит попробовать приготовить наиболее популярные блюда.
С фасолью
Нужно взять:
- банку красной фасоли;
- 200 – 250 г грибов;
- 1 луковица;
- 2 – 3 дольки чеснока;
- зелень по вкусу;
- немного подсолнечного масла для жарки;
- соевый соус для заправки.
Приготовление блюда занимает около 20 минут, а результат получается всегда великолепным:
- На сковороде в масле обжариваем до полуготовности нарезанный полукольцами лук.
- Добавляем к луку помытые, очищенные и порезанные дольками или кубиками шампиньоны, после чего луково-грибную смесь тушим до полного испарения влаги.
- С фасоли сливаем жидкость и вытряхиваем продукт из банки в глубокую чашку.
- Поверх фасоли выкладываем готовую луково-грибную смесь и порезанную зелень.
- Добавляем пропущенный через пресс чеснок.
- Заправляем все соевым соусом и хорошо перемешиваем (если хочется несильно острый салатик, то чесночок нужно добавлять в небольшом количестве).
Блюдо готово, его можно переложить в салатник и подавать на стол.
Со спаржей
Мясистые и нежные стебли спаржи считаются деликатесом и очень ценятся гурманами, поэтому сочетание грибов и спаржи придаст салатику изысканный праздничный вкус. Из продуктов понадобятся:
- 500 г спаржи;
- 500 г грибочков:
- лимон;
- свежие петрушка, эстрагон и укроп в небольшом количестве;
- постное масло для жарки и заправки;
- винный уксус для заправки.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Сначала очищаем спаржу и варим ее в соленой воде 10 минут.
- Сваренную спаржу откидываем на дуршлаг и даем воде стечь.
- Очищаем и моем грибы, а потом тушим их в масле на сковороде (некоторые источники рекомендуют тушить продукт в небольшом количестве воды).
- После того, как из грибочков испарится влага, выдавливаем на них сок лимона и солим.
- Режем на мелкие кусочки спаржу и зелень.
- Соединяем все ингредиенты, заправляем смесью из масла и винного уксуса, после чего оставляем настаиваться пару часов на холоде (в холодильнике).
Салат можно выложить в красивую посуду и подавать на стол.
Рецептура маринования шампиньонов
Некоторые рецепты салатиков из шампиньонов требуют добавления не свежего, а маринованного продукта. Можно для этого приобрести в магазине консервированные грибочки, а можно сделать маринование самостоятельно.
Для маринада понадобятся:
- 0,5 кг грибочков;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 ч. л. соли;
- несколько горошин черного перца (около 8 – 10 шт.);
- 2 ст. л. яблочного или винного уксуса;
- 100 – 120 г подсолнечного масла;
- 5 – 6 зубчиков чеснока;
- 2 – 3 лавровых листа.
Процесс маринования несложен и по силам даже начинающим кулинарам:
- В кастрюльку наливаем масло и уксус.
- Добавляем соль, лавровый лист, сахар, перец и пропущенный через пресс или мелко порезанный чеснок.
- Грибы моем, очищаем, режем дольками и просушиваем от излишков влаги бумажной салфеткой.
- Кладем грибы в подготовленную маринадную смесь и ставим на огонь.
- После закипания жидкости все варим 5 – 7 минут, а потом снимаем с плиты и оставляем остывать.
- Остывшую грибную массу помещаем на 4 – 5 часов на холод.
Маринованный продукт готов, и его можно использовать для приготовления салатиков. Каких? Рецептов очень много. Например, салат с маринованными грибочками и морской капустой.
Из продуктов потребуются:
- 450 – 500 г отваренного длинного риса;
- 200 г морской капусты (можно взять консервированную в банках, но кулинары рекомендуют приобрести приготовленную по корейским рецептам в специализированных отделах магазинов);
- 300 г заранее приготовленных в маринаде шампиньонов;
- луковица;
- морковка;
- соль, перец и другие специи по вкусу;
- постное масло для обжарки.
Пошаговое руководство состоит из следующих этапов:
- Шинкуем морковь (для этого рекомендуется использовать «корейскую» терку-шинковку).
- Морковку обжариваем на сковородке до полуготовности.
- Добавляем к моркови порезанный полукольцами лук и нарезанные кусочками грибочки.
- Всю полученную грибо-овощную массу тушим до испарения лишней влаги.
- Соединяем в глубокой посуде рис, обжаренную на сковороде массу и морскую капусту.
- Все ингредиенты перемешиваем, добавляем по вкусу соль, специи и перец.
Блюдо можно выкладывать в красивый салатник и подавать на стол.
Немного кулинарных секретов
Рецепты грибных салатов очень разнообразны, и не обязательно каждый раз во время поста тщательно перелистывать страницы кулинарной книги или изучать сайты в интернете в поисках подходящей рецептуры. Несколько советов от профессионалов помогут сделать готовку во время поста простой и быстрой:
- Применение любимой рецептуры для грибного салата. В пост мясо и яйца есть нельзя, но если из любимого рецепта убрать яйца, а мясо заменить шампиньонами и заправить все постным майонезом, то получится изысканное блюдо с грибным ароматом и вкусом. Основным примером такой замены служит грибной оливье, который по вкусу почти не отличается от традиционного. Но его можно кушать во время поста.
- Несоблюдение правил. Неофициальным правилом кулинарии считается, что маринованный продукт добавляется в калорийные салаты (с рисом, картофелем и др.), а обжаренные шампиньоны лучше класть в низкокалорийные блюда. Но это правило соблюдать не обязательно: в приготовлении салатиков, как и во время готовки других блюд, всегда возможна импровизация. Легкие салаты с маринованными грибами вкусны и отличаются оригинальным вкусом.
- Возможность импровизации. Грибы сочетаются с большинством продуктов, поэтому не нужно бояться импровизировать. Картошка, свекла, рис, капуста или другие ингредиенты отлично подойдут для грибных салатиков. А для заправки разрешено использовать масло, соевый соус или постный майонез, который можно приобрести в магазине.
- Не бояться придавать грибной вкус привычным постным салатикам. Винегрет или салат из квашеной капусты от добавления грибов только выиграют, но в этом случае рекомендуется использовать маринованные или консервированные шампиньоны.
