Сделать наливку из абрикосов в домашних условиях могут все, у кого есть достаточное количество плодов. Технология приготовления очень простая. Получится ароматный напиток с красивым насыщенным цветом. Мы рассмотрим два лучших рецепта – с водкой и методом брожения.
Для наливок подходят спелые абрикосы любых сортов, желательно чтобы они были как можно слаще. Сначала плоды нужно перебрать, удалив подгнившие, порченные и заплесневевшие. Затем хорошо помыть и просушить.
В абрикосовых косточках содержится вредная синильная кислота, которая при попадании в организм может вызвать сильное отравление. Поэтому я рекомендую не рисковать и всегда удалять косточки.
Классическая абрикосовая наливка
Делается без водки путем естественного брожения. Получается в меру крепкий сладкий напиток.
Ингредиенты:
- абрикосы – 2 кг;
- сахар – 800 грамм;
- вода – 250 мл.
1. Абрикосы помыть, удалить косточки, мякоть разрезать на четвертинки.
2. Смешать в кастрюле воду и сахар, довести до кипения, проварить на слабом огне 2-3 минуты снимая пену с поверхности. Готовый сироп охладить до комнатной температуры.
3. Положить дольки абрикосов в трехлитровую банку, залить их сахарным сиропом. Горлышко банки перевязать марлей.
4. Поставить емкость в темное место с комнатной температурой (18-25°C).
5. Спустя 2-3 дня появятся признаки начала брожения: пена, шипение и легкий кисловатый запах. Нужно снять марлю, а на её место установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с небольшой дырочкой в одном из пальцев.
Пример водяного затвора 6. Оставить банку на 25-40 дней пока брожение не прекратится (гидрозатвор несколько дней не выделяет газ или перчатка сдулась).
7. Домашнюю абрикосовую наливку слить с осадка, затем профильтровать через марлю. Мякоть отжать руками, жидкую часть смешать с основным напитком.
8. Разлить наливку в бутылки, герметично закрыть. Перед употреблением желательно выдержать напиток в холодильнике или подвале 30-60 дней. Срок годности – 2 года.
Если мутный цвет не устраивает, спустя 15-20 дней после начала выдержки можно еще раз слить наливку с осадка и профильтровать через вату, она станет светлее.
Классический вариант Наливка из абрикосов на водке
Простой в приготовлении крепкий ароматный напиток.
Ингредиенты:
- абрикосы – 1 кг;
- сахар – 1 кг;
- водка (самогон, спирт 40-45%) – 1 литр.
1. Из абрикосов удалить косточки, мякоть сложить в банку и залить водкой.
2. Плотно закрыть, поставить на 3-4 недели в теплое солнечное место.
3. Профильтровать абрикосовую водку через марлю без отжима, жидкость слить в другую бутылку, герметично закрыть.
4. Мякоть положить обратно в банку, добавить сахар, несколько раз встряхнуть, закрыть крышкой и оставить в солнечном месте на 10-14 дней. Раз в сутки встряхивать для лучшего растворения сахара.
5. Процедить настой через марлю, хорошо отжав его руками.
6. Смешать обе жидкости (водку на абрикосах и настой с сахаром), герметично закрыть. Перед дегустацией выдержать 5-7 дней в темном прохладном месте. Срок годности – до 3-х лет.
Наливка с водкой одной фильтрации
Настоящий утонченный вкус с отчётливым и стойким ароматом фруктов имеет настойка из абрикосов, но при условии правильного выполнения и соблюдения всех условий, обозначенных в рецепте. Таких рецептов существует несколько, но три варианта, по всем показателям, самые лучшие, которые проверены практикой, и технологический процесс столь прост, что легко освоит даже новичок. В результате получится домашняя вкусная абрикосовая настойка на водке. Настойка на абрикосовых косточках тоже будет достойна похвалы.
В качестве основного ингредиента выступают свежесобранные плоды абрикоса, могут подойти и замороженные, и законсервированные. Первоначально плоды тщательно перебирают, чтобы исключить подгнившие и заплесневевшие, затем моют под проточной водой. Вторым ингредиентом является 40-45% спирт, недорогой коньяк или домашний самогон без посторонних примесей.
Классическая абрикосовая настойка
Косточки из плодов согласно этому рецепту удаляют. Состав ингредиентов можно дополнить ещё одним – сахаром, для тех, кто любит сладкие спиртные напитки:
- 1 л водки любого вида;
- 1 кг абрикосов;
- полкилограмма сахара.
Этапы приготовления абрикосовой настойки:
- Сначала удаляют косточки и откладывают в сторону. Их можно использовать для приготовления других настоек.
- Перекладывают подготовленные абрикосы в банку, заливают их водкой, перемешивают и следят за тем, чтобы водка не просто покрыла абрикосы, а была выше их на 6 см, при желании можно залить водку по горлышко ёмкости.
- Ёмкость плотно закрывают и выносят на самое солнечное место на целый месяц. Один раз в пять дней содержимое хорошо встряхивают.
- Образовавшуюся спиртовую жидкость переливают в другую ёмкость, не выживая мякоть.
- В мякоть добавляют сахар, перемешивают и опять оставляют на две недели в самом солнечном месте, обязательно встряхивая ёмкость один раз в 3 дня. Этот этап очень важен, так как сахар позволяет получить остатки ароматного спирта, содержащегося в мякоти.
- Полученный сироп процеживают через пару пластов марли, оставшуюся мякоть хорошо отжимают.
- Сироп и спиртовой настой смешивают в одной ёмкости, в тёмном месте настаивают в течение недели.
- Ещё раз процеживают настойку через парочку пластов марлевого отреза или плотную салфетку, после чего разливают по бутылкам. Такая настойка может в течение пяти лет благополучно храниться.
Те, кто пробовал настойку, выполненную по этому рецепту, утверждают, что она очень похожа на домашний ликёр Амаретто, который обладает приятным миндальным ароматом без посторонних привкусов (нет запахов никаких пряностей). Такую настойку употреблять можно только по 150 мл, не более, в связи с тем, что в косточках хоть и в малом количестве, но присутствует синильная кислота.
Для приготовления настойки необходимо:
- водка любого вида– 0,7 л;
- ядра абрикосовых косточек – 100 г;
- ванилин – 1 г;
- сахар – 50 г.
Этапы приготовления настойки:
- Подготовленные ядра абрикосов дробят, перекладывают в банку и заливают водкой в количестве пол-литра.
- Взбалтывают, закрыв крышкой, и оставляют на 25 дней в светлом месте.
- Настой процеживают, а затем отжимают при помощи марли. Оставшиеся ядра снова заливают 200 мл водки, перемешивают и отставляют на 20 минут, затем снова хорошо отжимают.
- Полученные жидкости смешивают, фильтруют, используя в этот раз вату или салфетку.
- Добавляют ванилин и сахар. Закупоривают ёмкость, хорошо взбалтывают.
- На 4 дня эту ёмкость ставят в тёмное нежаркое место, затем фильтруют.
- Разливают по бутылкам и помещают для хранения в выделенное место. Срок годности неограниченный для такого напитка.
Абрикосовая настойка с добавлением мяты и меда
Этот рецепт хорош тем, что воспользоваться им можно в любое время года и получить отличный ароматный напиток, который имеет мягкий сладкий привкус.
Для приготовления потребуется:
- спирт 40-45% (любая водка) – 0,5 л;
- сок из абрикосов – 0,5 л;
- мед любого сорта – 150 г;
- чистая вода – 200 мл;
- мята перечная– 25 г.
Для получения отличного качества настойки, берут свежеприготовленный сок, но за неимением такого приобретают магазинный аналог.
Рецепт:
- Мяту заливают крутым кипятком, накрывают крышкой и на пять часов оставляют.
- Остывший мятный отвар процеживают, добавляют сок из абрикосов, мёд и спирт.
- Содержимое перемешивают, закупоривают крышкой и определяют на две недели в тёплое тёмное место. На протяжении первой недели ёмкость взбалтывают.
- Получившуюся настойку фильтруют, используя вату, разливают в подготовленную посуду и определяют на хранение. Храниться такая настойка может до трёх лет.
Следуя чётко рецептам, получается отличная абрикосовая настойка на водке. Настойка на абрикосовых косточках ни капли не уступает по своим вкусовым качествам и аромату.
Скорее всего, вам будет интересно и это
Самодельная настойка на абрикосовых косточках весьма популярна у самогонщиков на юге нашей страны.Очень удобно! Отходы от абрикосов не пропадают, а идут в дело. Вы тоже можете сделать настойку на косточках абрикоса своими руками.
Итак, что для этого понадобится.
Первым делом – свежеприготовленный самогон. Можно использовать обычный, дешевый самогон на сахаре и воде , поствкусовые качества самогона при приготовлении настоек роли не играют, так как они будут изменены продуктом, на котором ведется настаивание.
Абрикосовые косточки надо разделить и достать из них ядра. Настаиваться самогон будет именно на них.
Самогона берем - 700 мл, очень легко отмерить заполнив бутылку на 0.7 литра.
Абрикосовые косточки (только ядра) – 100 грамм
Сахар – 20 грамм
Ванилин 1 грамм
Процесс приготовление этой ароматной настойки довольно прост.
Тщательно измельчаем ядра абрикоса и заливаем их самогоном. Ставим в темное место и даем настояться в течении 3-4 недель.
После того, как произойдет настаивание – сливаем самогон и отжимаем мякоть ядер.
В готовую настойку добавляем сахар и ванилин для оттенения вкусовых качеств самодельной настойки. Ждем еще 3 дня и самодельную настойку на абрикосовых косточках можно употреблять.
Такая самодельна настойка имеет мягкий вкус и ярко выраженный ореховый аромат.
Настойка хорошо употребляется во время душевных посиделок и нравится девушкам, так как не имеет жесткого и обжигающего вкуса.
Для любителей домашнего алкоголя, произведенного самостоятельно, своими руками (особенно если и фрукты выращены в своем саду), подобные напитки не составляют чего-то необычного: и плоды, уродившие в этом году в изобилии, можно пристроить, и вкусный алкогольный напиток получить. Абрикосовая наливка как раз из этой серии. Бывает, что в какой-то год абрикосы уродят в домашнем саду так, что их просто становится некуда девать. Конечно же, есть всегда традиционный выход - сварить варенье или джем, компот на худой конец. Но многие садоводы (и среди них не только мужчины) предпочитают все же такой продукт, как абрикосовая наливка. Во-первых, он не слишком крепок. А во-вторых, он ароматен и вкусен: согласитесь, приятно в лютый мороз хлопнуть рюмочку-другую за здоровье друзей и близких.
Абрикосовая наливка
Как всегда, наш неутомимый народ придумал и в этом случае несколько вариантов рецептов. Почти все из них довольно просты в исполнении и значительно отличаются друг от друга по вкусу и крепости. Неизменным остается основной ингредиент - абрикосовые плоды. Так давайте скорее уже попробуем приготовить!
Абрикосовая наливка. Рецепт с ядрами и водкой
Абрикосы моем и выбираем косточку. Ее нужно поколоть, а ядра вытащить и растолочь в ступке. Сами плоды порежем на небольшие дольки и смешаем с толчеными ядрами в 10-ти литровой стеклянной посуде, специально предназначенной для изготовления бражки (с узким горлом). Некоторые сейчас используют емкости из пищевого пластика - тоже очень удобно. Емкость нужно заполнить наполовину подготовленной массой. А затем - заливаем продукт водкой так, чтобы она покрыла смесь. Бросаем туда же щепотку корицы и несколько бутончиков гвоздики. Настаиваем в темном и теплом месте до 3-х недельного срока. Каждый день массу взбалтываем. Затем сливаем через марлю. Добавляем сахар по вкусу (но некоторые настолько сладки, что сахара нужно совсем чуточку). Разливаем по бутылкам и укупориваем. Храним в кухонном шкафу или в холодильнике. Оставшийся в большой бутыли абрикосовый осадок можно смешать с медом один к одному и настаивать около года укупоренным: получится густой и ароматный ликер.
Примечание: если кому-то не нравится привкус абрикосовых ядер, то можно обойтись и без них практически с тем же успехом.
Без водки
Абрикосовая наливка без водки не такая крепкая, но также вкусна. Для ее приготовления нужны плоды абрикосов, сахар (соотношение примерно 2:1, можно меньше, в зависимости от естественной сладости плодов), вода родниковая или очищенная.
- Абрикосы моем и удаляем косточку. Разрезаем на небольшие дольки. Можно брать и совсем мягкие плоды - без особой разницы, они даже быстрее пустят соки.
- Приготавливаем сахарный сироп из отмеренного количества сахара, взяв немного воды.
- В емкость для брожения засыпаем плоды, заполняя ее наполовину. Заливаем теплый сироп и перемешиваем. Емкость должна быть заполнена на 3/4, не более. Горлышко заматываем марлей и убираем в теплое и темное место.
- Как только появятся характерные признаки брожения, устанавливаем по классической схеме, чтобы исключить подачу дополнительного воздуха в бутыль.
- Обычно процесс длится около месяца, иногда - больше.
- Когда перестает выделяться воздух, натуральная абрикосовая наливка готова. Напиток фильтруем и разливаем по бутылкам. Перед употреблением желательно выдержать в прохладе еще 30-60 дней.
Абрикосы – это очень полезные и вкусные фрукты. У них бархатная кожура, сладкий, терпкий и сочный вкус. С абрикосов готовят соки, настойки, пюре, варенья, курагу, а косточки используют в лечебных целях. Мякоть этих фруктов имеет следующий состав:
- глюкоза;
- сахароза;
- мальтоза;
- фруктоза;
- лимонные, янтарные и яблочные кислоты;
- каротины, ликопины, лутеин;
- железо;
- фенольные соединения;
- витамины группы В, А и С;
- яцимол, мирцен, лимонен (ароматические компоненты);
- косточки абрикос наполовину состоят из жирных масел, а вторая половина – это олеиновая и линолевая кислоты.
Если фрукт имеет более яркую окраску, то содержание витамина С в нем больше, нежели в темных абрикосах.
Все продукты, которые изготовляют из абрикосов, очень полезны для человека. В свежих фруктах, конечно, больше необходимых питательных веществ, но зимой абрикосы можно заморозить и варить из них компоты или готовить свежемороженое пюре. Варенье с таких плодов очень вкусное и обладает великолепным ароматом, курага полна витаминов и при этом долго хранится, абрикосовая настойка может согреть в холодный зимний вечер и позволит насладиться отличным вкусом ликера.
Свойства абрикос
Абрикосы обладают большим количеством полезных свойств для человека.
- Большое содержание железа. Это вещество очень необходимо людям, у которых понижен гемоглобин. Для женщин в положении свежие абрикосы или курагу употреблять крайне необходимо. При такой болезни, как анемия, абрикосы очень полезны. Существуют специальные рецепты, которые применяются при различных заболеваниях.
- Наличие калия. Этот вещество помогает людям с сердечнососудистыми заболеваниями, особенно если им противопоказано употреблять какие-либо жиры или мясо. Абрикос способен частично заменить необходимые компоненты для организма человека, которые находятся в животном белке.
- Врачи рекомендуют есть курагу больным, которые перенесли инфаркты, страдают от недостатка кровообращения и нарушений сердечного ритма.
- Настойка из сушеных абрикос, рекомендуется для людей, у которых повышенное артериальное давление также она обладает мочегонным и очистительным действием.
- Даже если человек здоров, то употреблять абрикосы будет очень полезно, ведь этот фрукт стимулирует память, улучшает аппетит, и благотворно влияет на пищеварительный тракт в целом. Поэтому для людей, которые занимаются интеллектуальной деятельностью, есть абрикосы будет очень уместно.
- Кроме внутренних влияний, абрикосы хорошо действуют на внешние слизистые оболочки и кожу, поэтому, если наблюдаются проблемы с кожными покровами или глазами настойки, отвары, курага и свежие абрикосы обязательны в употреблении.
При эпилепсии, абрикосовый сок, способен предотвратить судороги и припадки больного, если он пьет его не менее полулитра в день. Запоры проходят очень быстро, если в ежедневном рационе будет находится 100 грамм свежей мякоти абрикос.
Для детей этот фрукт очень нужен, кроме железа, витаминов, полезных минералов и аминокислот, в абрикосах много витамина А, что крайне необходимо для полноценного зрения. Чтобы усилить его действие, в готовое пюре или свежевыжатый сок, необходимо добавить одну чайную ложку растительного или оливкового очищенного масла.
Сегодня абрикосовая настойка пользуется особой популярностью. Оно очень вкусная и полезная, имеет яркий цвет и отличный аромат. Есть рецепты, которые давно используются для приготовления этого напитка. Их очень много начиная от классических вариантов и заканчивая приготовлением с экзотическими добавками. На самом деле, готовить такую настойку очень просто в домашних условиях, все, что необходимо это достаточное количество плодов и желание. Некоторые рецепты включают в себя спирт или водку, а другие дают возможность бродить наливке и самостоятельно выработать градус. Такие рецепты мы и рассмотрим. Самые популярные наливки – это классическая и настойка на спирту.
Стандартная абрикосовая наливка
Для приготовления этого напитка подходят абрикосы разных сортов, но лучше всего выбирать самые сочные и сладкие плоды. Сырье предварительно надо обработать. Все абрикосы перебираются, чистятся, моются и хорошо сушатся. Необходимо предотвратить попадание гнилых и порченых фруктов, иначе самые лучшие рецепты могут быть испорчены.
Косточки отделяются и в настойку не добавляются. В них много синильной кислоты – это вещество, которое может вызвать отравление организма, если употреблять их в большом количестве. Некоторые, такие косточки не выбрасывают, а сушат их, и потом употребляют в пищу. Есть рецепты варенья, в которых добавляются чищеные косточки абрикос, но их содержание должно быть минимальным. В народной медицине их используют в строгой дозировке для борьбы с раковыми опухолями, потому что синильная кислота разрушает патогенные и слабые клетки в организме. Ученые называют этот компонент В17. Если он попадает в здоровую клетку, то синтезируется и получается обычный углевод, а вот раковые образования не могут вырабатывать такие ферменты и поэтому погибают.
Теперь давайте более детально рассмотрим рецепты приготовления.
Для классической настойки нам понадобится два килограмма очищенных абрикос, 800 грамм сахара и 300 миллилитров воды.
Чищеные плоды мелко режут, а затем кладут в кастрюли или миску. Другая подготовленная емкость ставится на огонь, и добавляется вода и сахар. Семь доводиться до кипения и держат ее на огне еще не более трех минут, при этом постоянно помешивают и снимают пенку. После чего, готовый сироп должен остыть до комнатной температуры. Дольки фруктов раскладывают по стеклянным банкам, а потом абрикосы заливаются сиропом. Банки закрываются и ставятся в темное место на несколько дней.
Абрикосы начинают бродить, поэтому надо установить гидрозолятор, например, как при изготовлении вина, или натянуть на банку резиновую медицинскую перчатку и сделать в ней небольшую дырочку. Эти манипуляции необходимы для того, чтобы воздух при брожении смог выйти наружу.
Готовиться такая наливка от 30 до 40 дней, все зависит от прекращения процесса брожения. Понять это просто, через гидроизолятор перестает выделяться газ, а перчатки просто сдуваются.
Затем полученная жидкость процеживается и переливается в красивые бутылки или другие удобные сосуды. Чтобы вкус у нее был более приятным и насыщенным, надо дать напитку еще время настоятся. Для этого, бутылки с настойкой ставятся в холодильник или подвал на два или три месяца. А в общей сложность срок годности такой настойки составляет два года.
У настойки может образоваться мутноватый осадок. В целях эстетического вида, через 10-15 дней после начала второй выдержки ее можно еще раз процедить через марлю или профильтровать.
Наливка на водке
Практически все рецепты включают в себя добавление алкоголя. Таким образом, наливка готовиться быстрее и обладает большим градусом. Чаще всего используют качественную водку. Если используется спирт, то он должен быть 30%.
Для приготовления абрикосовой наливки на водке нам потребуется один килограмм очищенных абрикос, один килограмм сахара и литр качественного алкоголя.
Подготовленную мякоть абрикос плотно трамбуют в банки и заливают водкой. Емкости хорошо закупориваются и ставятся в место, где хорошее попадание солнечных лучей и тепло (лучше всего на окне). Настойка готовиться один месяц.
После чего жидкость сливается, а мякоть хорошо выдавливается. Все необходимо процедить через марлю и перелить в чистый сосуд. Оставшуюся мякоть перемешивают с сахаром и оставляют бродить еде около двух недель в теплом месте. Затем абрикосы еще раз тщательно выжимают и смешивают обе жидкости. Перед употреблением, желательно дать еще немного настояться в холодильнике, одной недели будет вполне достаточно. Такая настойка может храниться три года. Но при длительном хранении, со временем привкус алкоголя может стать сильно выраженным.
Как у классической наливки, так и у настойки на водке вкусы отличаются. Первый вариант мягче, более сладкий и ароматней, в ней не чувствуется спирта. А второй имеет более высокий градус и терпкость. Каждый готовит такие напитки исходя из своих вкусовых предпочтений.
Даже если абрикосы и полезны, пить такие настойки людям, у которых есть противопоказания к употреблению алкоголя (беременность, наркологическая зависимость, сердечные заболевания и так далее) не разрешается.
