Но при правильном подходе из деревенского натурпродукта получается много сытных и вкусных блюд: бульон с лапшой, холодец, чахохбили и так далее. Очень вкусная домашняя курица тушеная. Если ее предварительно замариновать, то мясо получается изумительным, очень нежным, выгодно отличается по своим вкусовым качествам от магазинного бройлера. О том, как приготовить домашнюю курицу мягкой и сочной, и пойдет сегодня речь.
Общее время приготовления: 3 часа + 2 часа на маринование / Выход: 8 порций
Ингредиенты
- домашняя курица — 1,5 кг
- соль — 1,5-2 ч. л.
- смесь молотых перцев — 2-3 щеп.
- лимон — 0,5 шт.
- крупная луковица — 1 шт.
- петрушка — 0,5 пуч.
- лавровый лист — 1 шт.
- горячая вода — 2-2,5 л
Как приготовить домашнюю курицу
Для начала курицу я подержала над огнем, удалила остатки перьев, промыла и обсушила. Затем разделала тушку на порции, разрезая по суставам. Ножки в этот раз я решила оставить целыми. Если птица «в серьезном возрасте», то можно слегка отбить кусочки или сделать в них глубокие проколы ножом.
Переложила мясо в глубокую миску, пересыпая кусочки солью и молотым перцем. Туда же выдавила половинку лимона. Репчатый лук очистила и нарезала тонкими полукольцами, с силой отжала его в миску с курицей, чтобы выделилось как можно больше сока. Оставила птицу в таком виде мариноваться на 2 часа в холодильник (можно на ночь). Кислоты, которые содержатся в лимоне и луке, немного размягчат мясные волокна, курица станет более нежной.
Спустя указанное время пожарила курицу, чтобы запечатать внутри каждого кусочка мясные соки. Мясо жарила порциями, на сильно разогретой, обязательно сухой сковороде примерно по 3-4 минуты с каждой стороны, без крышки, на максимальном огне.
Затем на той же сковороде в вытопившемся жире пассировала лук, который использовался для маринования.
Подрумянившиеся курицу и лук (без жира, его можно слить) переложила в кастрюлю с толстым дном. Добавила лавровый лист и петрушку, перевязанные ниткой, чтобы их было проще извлечь из готового бульона. Залила кипятком таким образом, чтобы жидкость покрывала содержимое кастрюли на 2-3 сантиметра.
Довела до кипения, сняла пенку и тушила 2 часа. Огонь все время тушения должен быть средним, иначе мясо просто не приготовится как следует. Если по прошествии указанного время мясо все еще жесткое, то вам попалась очень старая курица, ее придется тушить дополнительно еще 1 час - обычно этого времени уже более чем достаточно, чтобы она стала мягкой и нежной. При необходимости можно подливать горячую воду. В последний час варки можно добавить в кастрюлю очищенный и крупно нарезанный картофель, тогда у вас получится сразу и гарнир. Готовность удобнее всего проверять вилкой, если мясо легко отходит от косточки и делится на волокна, значит, можно снимать кастрюлю с огня.
Курица, тушеная в собственном соку в кастрюле, получается ароматной, мягкой и сочной. В процессе приготовления вытопится много жира, который всплывет на поверхность бульона, его можно аккуратно снять ложкой, зачерпывая только верхний слой. На оставшемся бульоне можно сварить очень вкусный суп с лапшой или просто подать его с вареным яйцом, зеленью и сухариками. Приятного аппетита!
Вторые блюда из курицы. Десятки рецептов приготовления вторых блюд из курицы: жареная, запеченная, в котлетах. Некоторые рецепты просты, некоторые потребуют сноровки.
В разделе "Блюда из курицы" 644 рецепта
Курица с картофелем в духовке
Если вам надо быстро приготовить сытный обед сразу на всю семью, то рецепт курицы с картошкой в духовке – ваш вариант. Надо лишь нарезать брусочками очищенный картофель и выложить его на противень вместе с рубленой на кусочки курицей, предварительно...
Тушеное куриное филе с лесными грибами и зеленой аджикой
Замороженные опята, боровики, рыжики - отличный продукт, из которого можно приготовить много вкусного. Предлагаем простой рецепт тушеных лесных грибов с куриным филе. Изюминка блюда - готовая зеленая аджика, в которой мясо предварительно маринуется. ...
Как обвязать тушку птицы бечевкой
Перед копчением и запеканием тушку птицы (курицы, утки или гуся) желательно обвязать бечевкой. Обвязка бечевкой не только способствует равномерной готовке мяса, она сохранит форму тушки, и не даст шанса уже подкопченной птице, когда волокна мяса стан...
Кармашки из куриной грудки с сыром
Кармашки из куриной грудки с сыром - рецепт простого мясного блюда, которое может стать украшением стола. Куриная грудка относится к диетическому мясу, поэтому не стоит его утяжелять жаркой. Запеките филе грудки в духовке, а чтобы мясо не высохло от...
Как закоптить курицу
У нас появилась домашняя коптильня, поэтому теперь мы будем делиться проверенными рецептами копчения. Перед копчением курицу надо хорошо просолить, и делают это несколькими способами. Начнем с самого простого - сухого посола. Затем отправляем курицу...
Фаршированные куриные бёдрышки «Башмачки»
Аппетитные «башмачки» из куриных бедрышек необычно смотрятся на обеденном столе. Кантик из зарумянившегося бекона не только удерживает форму, но и разбавляет вкусовую гамму присущим ему жирком. Нафаршированы же «башмачки» сырно-яичной смесью с чесноч...
Жаркое из курицы с айвой по-среднеазиатски
Айва очень интересный и полезный осенний фрукт, богатый пектином. В средней Азии ее едят в свежем виде, запекают, варят на пару, добавляют в плов и жаркое. Мы будем тушить курицу с айвой. Я взяла мясо бедра с косточкой. Если для этого рецепта взять к...
Курица терияки
Сегодня приготовим такую курицу за 15 минут с помощью готового соуса терияки. Самое долгое здесь подготовить чеснок и его измельчить. Такой соус продается в пакетах, он российского производства и совсем недорого стоит. Рецепт написан на пакете....
Тушеная курицы с тыквой и арахисом по-африкански
Тушеную курицу с тыквой и арахисом африканские женщины готовят к вечерней трапезе. Блюдо получается вкусным и очень сытным. Несмотря на огромное количество чеснока и имбиря, они не звучат так, как в азиатской кухне, а более приглушённо. На гарнир к м...
Террин из курицы
В террине из курицы, приготовленном по этому рецепту сочные кусочки мяса из куриных бедер переплелись в мраморном узоре, застыв под действием желе. Большое количество специй и чеснок придали запеченному террину превосходный вкус, сохранив его сочност...
Булгур с курицей и грибами
Булгур хорош не только тем, что вкусен и питателен. Готовить его - сплошное удовольствие. Крупа сочетается и с овощами, и с грибами, и, как в этом рецепте, с курицей и грибами одновременно. К маленьким, но необходимым человеку радостям жизни относитс...
Куриные голени в маринаде с карри на решетке
Предлагаю рецепт запеченных куриных голеней на решетке, как один из вариантов куриного шашлыка. Для маринада берется смесь репчатого лука с готовым порошком карри. В результате получается сочное куриное мясо с хрустящей пряной корочкой. И заметьте, в...
Куриные окорочка с маскарпоне в духовке
Разумнее всего использовать продукты так, как предписывают традиционными рецептами. Однако смелые повара, постоянно стремящиеся к самовыражению в гастрономическом искусстве, апробируют далекие от тривиальности варианты. Например, французы подают к ут...
Куриное филе в яйце
Куриное филе в яйце - рецепт очень нежного блюда, которое, к тому же, очень просто и очень быстро готовится. Запанированные в яйце полоски отбитого куриного филе обжаривают в масле и подают с любым овощным гарниром. Продукты в рецепте расчитаны на 4 ...
Куриные окорочка в духовке с грибным соусом
Рецепт простого, недорогого и очень вкусного блюда из куриных окорочков в духовке. К мясу дополнительно готовится грибной соус на сметане. Тушить с ним можно всё что угодно - котлеты, рыбу, овощи. Всегда получается отлично. Количество продуктов в рец...
Цыпленок-корнишон в духовке в лимонном маринаде с картофелем
Для приготовления курицы подходят разные маринады. Этот рецепт маринада для курицы на основе лимонного сока с добавлением цедры и сразу нескольких пряностей – куркумы, паприки, корицы, молотой зиры и чили. Все составляющие смешивают с растительным ма...
Как разделать курицу
Если перед вами стоит вопрос, как быстро разделать курицу, то вам пригодится вот эта пошаговая инструкция с фото. Все очень просто, наглядно, и, самое главное, очень удобно. Купленную курицу можно сразу разделать на части и убрать в холодильник, а по...
Курица на решетке гриль
Рецепт курицы на решетке на мангале особенно пригодится с наступлением сезона шашлыков, когда дачники и просто отдыхающие устремятся за город и на пикники. Маринад для куриного шашлыка самый простой (лук, соль и паприка) подчеркнет вкус нежного сочно...
Курица в имбирном маринаде с яблоками и апельсином
Если вы любите запеченное мясо с лёгким цитрусовым ароматом, то вам обязательно понравится рецепт запеченной в духовке курицы под имбирным маринадом с соком цитрусовых. Перед тем, как отправить курицу в духовку, в брюшко курицы положите яблоки и доль...
Блюда из курицы готовят по всему миру. Существует множество простых и оригинальных рецептов, которыми пользуются и профессионалы, и кулинары-любители. Часто птицу используют из-за ее невысокой стоимости и простоты изготовления угощений, подходящих для домашнего обеда и более торжественного случая.
Что приготовить из курицы?
Рецепты из курицы могут быть простыми или более замысловатыми. Птица поддается практически любому способу термической обработки и даже маринованию. Чтобы первые или вторые блюда из курицы были идеальными, мясо должно быть качественным и непременно свежим.
- Для жарки, тушения или запекания блюда из курицы больше подходят цыплята, вес которых больше 1 килограмма.
- Первые блюда лучше готовить из тушки от 2 до 3 кг. Самый ароматный отвар готовится из домашней курочки.
- При выборе качественной тушки предпочтение отдавайте охлажденным, их мясо сохраняет сочную структуру.
Харчо из курицы
Классический харчо варят на говядине, но из птицы суп готовится в разы быстрее и получается легким, но при этом не менее вкусный. Можно приготовить вкусный суп из курицы по правилам грузинской кухни, то есть острым, добавив больше острого перца. Для приготовления такого блюда из курицы понадобится полтора часа.
Ингредиенты
- рис — 2 ст. ложки;
- грудка – 300 г;
- лук — 1 шт.;
- чеснок — 1 головка;
- томат-паста – 150 г;
- кинза, хмели-сунели, черный перец – по вкусу;
- лаврушка – 2 листочка;
- соль.
Приготовление
- Варите курицу в подсоленной воде.
- Промойте рис.
- Достаньте готовую курятину из бульона и отправьте в него крупу.
- Нарежьте лук кубиками и спассеруйте, добавьте томат-пасту, перемешайте, влейте 2 ложки бульона, накройте, томите.
- Филе порежьте соломкой, отправьте обратно в отвар.
- Добавьте томатную смесь и варите на медленном огне.
- Чеснок натрите, бросьте в суп и выключайте.
- Притрусите кинзой, бросьте лаврушку и специи.
Котлеты из курицы
Котлеты из филе курицы получатся крепкими и нежными, если перекрученную массу отбить. Из миски следует брать фарш горстями и с силой опять бросать в емкость. Готовый фарш необходимо поставить в холодное место на 30 минут. За это время хлеб впитает в себя мясной сок, что придаст изделиям лучший вкус.
Ингредиенты:
- куриное филе – 700 г;
- белый хлеб – 150 г;
- молоко 2,5% – 100 мл;
- сливочное масло – 75 г;
- бульон – 500 мл;
- соль, перец.
Приготовление
- Филе пропустите через мясорубку.
- Добавьте размоченный в молоке и отжатый хлеб, масло, соль и перец.
- Эту массу снова перекрутите.
- Сформуйте котлетки, жарьте в масле до румяных сторон.
- Влейте бульон и томите 20 минут.
Хе из курицы
Блюда из маринованной курицы отличаются особым вкусом. Главное в хе — маринад. Острая пряная смесь и уксус делают тонко нарезанную птицу нежной и аппетитной. Ломтики должны быть тонкими, чтобы маринад их мог пропитать. Если не знаете, что можно приготовить из курицы пикантного, то это угощение точно вам понравится.
Ингредиенты:
- филе — 600 г;
- морковь — 2 шт.;
- лук — 2 головки;
- перец сладкий — 1 шт.;
- соль — 1 ст. л.;
- приправа для корейской моркови – 3 ст.л.;
- чеснок — 4 зубка;
- сахар – 20 г;
- уксус — 4 ст. л.;
- соевый соус — 5 ст. л.;
- кунжут для украшения;
- растительное масло – 120 мл.
Приготовление
- Мясо промыть, обсушить, нарезать.
- Морковь нарезать соломкой, лук полукольцами, перец почти прозрачными полосками.
- Все сложите в миску. Всыпьте соль и сахар. Перемешайте.
- Сверху выложить специи и пюрированный чеснок.
- В сковороде раскалите масло, горячим вылейте на приправы и быстро перемешайте.
- Влейте уксус, соевый соус, перемешайте и накройте.
- Поставьте в холод на 1-2 суток.
- Часто корейские блюда из курицы посыпают зеленью или кунжутом.
Рецепт наггетсов из курицы
Вкусные блюда из курицы часто готовятся элементарно, например эти наггетсы. Панировка берется любая – от сухарей до хлопьев. Жарятся наггетсы из курицы в масле, а подавать их лучше с овощами и сливочно-чесночным соусом. Секретом хрустящей корочки является использование сыра, который при обжарке плавится.
Ингредиенты:
- грудка – 600 г;
- сыр – 200 г;
- яйца – 2 шт.;
- мука – ½ стакана;
- соль, перец;
- растительное масло – 150 мл.
Приготовление
- Грудку тонко порезать.
- Сыр потереть.
- Яйцо взбить вилкой.
- Муку смешать с солью и перцем в тарелке.
- Мясо обмакнуть сначала в муку, затем в яйцо, а после в сыр.
- Обжарить до золотистой корочки.
Как приготовить гуляш из курицы?
Такая подливка из курицы получится особенно вкусной, если добавить шампиньоны или ароматные лесные грибы. В качестве приправы подойдут как готовые пряные смеси, так и перец красный и душистый, тимьян, розмарин. Кроме лука и моркови, можно нарезать болгарский перец соломкой и обжарить вместе с другими овощами.
Ингредиенты:
- грудка — 700 г;
- морковь — 1 шт.;
- лук — 1 шт.;
- шампиньоны — 400 г;
- чеснок – 2зубка;
- томатный соус — 150 мл;
- масло — 100 мл;
- розмарин;
- щепотка корицы.
Приготовление
- Разделайте грудку на брусочки и обжарьте.
- Соедините с измельченными овощами и обжаренными грибами.
- Приправьте специями, влейте соус и томите 15 минут.
Рулет из курицы в домашних условиях рецепт
Рулет из курицы с желатином делать не сложно и приготовить его сможет даже кулинар-новичок. Главное тщательно обработать тушку и правильно сформировать рулет. В качестве дополнительных компонентов можно взять овощи, специи или ароматные травы, которые заметно преобразят рецепт. По желанию можно дополнить начинкой из грибов или сухофруктов.
Ингредиенты:
- курица - 1 шт.;
- желатин –30 г;
- соль морская;
- специи.
Приготовление
- Крупно порезанное мясо, выкладывают в посуду, солят. Оставляют минут на 5-8
- Отрез пленки покрывают слоем мяса.
- Посыпают смесью из сухого желатина и специй.
- Заворачивают закуску.
- Ровный полуфабрикат, аккуратно перемещают в фольгу, запечатывают и отправляют в форму.
- Вливают в емкость 1/3 стакана воды и готовят час при 200 градусах.
- Выкладывают рулет на тарелку, остужают и охлаждают 4 часа.
Мясо по-албански из курицы рецепт
Рецепт этого угощения чрезвычайно прост, продукты используются доступные и найдутся в каждом холодильнике. Основным компонентом этого блюда является грудка. Мясо по-албански из курицы обязательно понравится и взрослым гурманам, и маленьким едокам-капризулям. 10-12 аппетитных котлет будут готовы через час.
Ингредиенты:
- филе — 600 г;
- яйцо — 1 шт.;
- майонез — 2 ст. л.;
- крахмал — 2 ст. л.;
- лук — 1 шт.;
- чеснок — 2 зубка
- соль, сухие травы;
- масло для жарки
Приготовление
- Филе промойте, обсушите, нарежьте мелким кубиком.
- Лук и чеснок натрите на терке.
- Все смешайте, добавьте крахмал.
- Вбейте яйцо. Приправьте солью и специями.
- Оставьте фарш на полчаса в холоде.
- Обжарьте изделия, формируя ложкой котлетки.
Бешбармак из курицы
Блюда из лапши и курицы существуют в разных кулинариях Мира и разительно отличаются друг от друга. Процесс приготовления бешбармака крайне прост и угощение получается вкусным и оригинальным. Тесто используется самое простое пресное, его можно приготовить по любимому проверенному рецепту заранее и хранить в морозилке.
Ингредиенты :
- курица – 1 шт.;
- лук – 3 шт.;
- специи, соль и перец;
- пресное тесто – 200 г.
Приготовление
- Перед тем, как приготовить бешбармак из курицы, промойте тушку, залейте водой.
- После закипания добавьте соль и специи, накройте, варите 3 часа.
- Лук нарежьте полукольцами и обжаривайте до готовности.
- Готовую курицу достаньте из отвара, дайте остыть. Разберите тушку, порвите мясо.
- Тесто разделите на 3 части, раскатайте тонко, нарежьте ромбиками.
- Часть бульона перелейте в стеклянную емкость. В оставшейся части 5-7 минут варите лапшу.
- Подавайте с отваром.
