Зима – это время, когда мы чувствуем себя совершенно иначе, чем летом, и дело не только в том, что нельзя носить лёгкие воздушные платьица и босоножки. Некоторые из нас даже начинают завидовать животным, впадающим в зимнюю спячку: вот им хорошо, они осенью уснули, весной – проснулись, и всё у них замечательно – вот бы нам так уметь!
На самом деле у животных всё не так просто, и для того, чтобы пережить зиму во сне, им требуется осенью соблюдать определённый рацион питания – что они и делают, так как не собираются спорить с природой. А вот мы, люди, от природы часто отмахиваемся, и питаемся тем, что легче купить и приготовить (или вообще не надо готовить), а потом жалуемся на зиму: говорим, что у нас высохла кожа, ослабели волосы, появился лишний вес, а самочувствие ухудшилось.
Поэтому так важно узнать, как правильно питаться зимой, и постараться сделать это, чем потом обвинять в своих проблемах природу, климат и неустроенный быт – тем более, что зимой мы в спячку всё же не впадаем.
Давайте внесем большой вклад в свое здоровье и подробно поговорим об особенностях зимнего питания.
Почему зимнее питание особенное
Что требуется нашему организму зимой? Холодно, мороз сушит кожу, организму надо поддерживать иммунитет, обеспечивать правильный теплообмен и не допускать обезвоживания клеток. Калорий ему требуется больше, но лишний вес нам совсем ни к чему, поэтому своё зимнее питание надо выстраивать правильно.
Иммунная система зимой ослабевает, обмен веществ тоже становится другим, а выработка определённых гормонов замедляется. Например, становится гораздо меньше мелатонина – ведь зимой мало света, и у нас чаще бывает плохое настроение и отсутствие сна.
Многие люди в таких случаях стараются «согреться» и почувствовать себя счастливее с помощью вкусной и калорийной еды, и особенно это относится к женщинам: когда холодно и плохое настроение, так хочется съесть что-нибудь сладкое и нежное, а в результате мы получаем избыточный вес.
Правильно выстроенное зимнее питание отнюдь не предполагает отказ от каких-либо необходимых организму продуктов – например, жиров. Холодные русские зимы вряд ли располагают к отказу от того, что даёт нам необходимые калории и энергию, поэтому жиры надо употреблять обязательно: как животные, так и растительные. Зимой в сутки достаточно съедать 30 г жиров – не меньше, и 1/3 должны составлять жиры животные: сливочное масло или немного солёного свиного сала – оно очень полезно зимой в небольших количествах. Можно получать жиры из молочных продуктов: сметаны, сливок, сыров. Растительные жиры – это растительное масло: соевое, оливковое, кукурузное и т.д.
Важное значение белков
Почему белки так необходимы для зимнего питания? Без белков зимой человек становится подвержен множеству инфекций, и часто простужается. Используя белки, поддерживающие в тонусе все наши мышцы, можно оставаться сильным и здоровым всю зиму. Белки тоже бывают растительными и животными: это бобовые, соя, сыр, творог, яйца, рыба, мясо, однако все эти продукты следует есть в меру – иначе их излишки превратятся в жир. Кисломолочные продукты тоже содержат много белка, а усваиваются они легко; к тому же защищают флору кишечника, от которой и зависит наш иммунитет, поэтому зимой их надо есть обязательно.
Белка нам требуется 70-100 г в сутки, в зависимости от двигательной активности, возраста, пола и массы тела.
Где взять витамины зимой
И уж конечно, без витаминов зимой просто не обойтись: без них болезни настигнут нас очень быстро.
Как правильно есть овощи и фрукты зимой? Старайтесь каждый день съедать по 5 разных овощей и фруктов: в блюдах и отдельно, и лучше всего в сыром виде – если получается. Можно использовать замороженные фрукты, ягоды и овощи: в них сохраняется даже больше витаминов, чем в тех, которые хранятся свежими.
Замораживайте ягоды сами: их можно собрать на своём участке или купить осенью на рынке. Предпочтение следует отдавать ягодам, в которых больше витамина С: облепихе, смородине, калине, клюкве, шиповнику, морошке.
В сухофруктах также сохраняются все витамины и минералы: в кураге, черносливе, изюме, грушах и яблоках. Если смешивать их с орехами и мёдом, то организм сможет получить полный набор питательных веществ, пищеварение улучшится, запоры исчезнут, и вообще – это просто вкусно!
Из замороженных ягод можно готовить морсы – в таких витаминных напитках тоже сохраняется всё полезное. Ягоды надо заливать кипятком и настаивать около 6 часов, а потом добавлять мёд. Сразу класть мёд не нужно, иначе почти все ценные вещества разрушатся в кипятке.
Самые лучшие фрукты зимой – это цитрусовые, потому что в них дольше сохраняется витамин С.
Этот витамин есть также в квашеной капусте, и его там много: надо съесть всего 150 г, чтобы получить дневную норму. Кроме него, в квашеной капусте есть молочная кислота, витамин К и витамины группы В. Если готовить из такой капусты салаты, добавляя в них ягоды, сухофрукты, растительное масло, то получится очень вкусно и полезно.
Витамины А и Е тоже нужны зимой, особенно нашей коже – ведь она так страдает от мороза и ветра. Известно, что витамина А много в моркови, но для его усвоения нам необходимы жиры, поэтому готовьте морковь со сметаной, сливками или растительным маслом. В нерафинированных растительных маслах содержится много витамина Е, и в день нам будет достаточно 2-х ложек любого масла.
Витамин D вырабатывается в основном только под действием солнечного света, но зимой света очень мало. Тем не менее, старайтесь бывать на улице в те часы, когда солнце светит ярко, и подставляйте ему хотя бы лицо, шею и кисти рук, а также ешьте печень трески, жирную морскую рыбу, яйца и молочные продукты.
Какие нужны зимние минералы?
В любое время года минералы нам необходимы не меньше, чем другие вещества – без них мы были бы слабыми, больными и некрасивыми.
Есть много продуктов с богатым минеральным составом, но мы перечислим хотя бы некоторые для зимнего питания: это зелёные листовые овощи, сухофрукты, разные виды капусты, оливки, орехи и семечки – тыквенные, подсолнечные, кунжутные; инжир, бобовые, авокадо, картофель, морские водоросли, яйца, йогурт, сыр, мясо и т.д.
Что говорит восточная медицина
Если обратиться к восточной медицине, то она считает, что зимой нужно обязательно помочь работе почек: их надо беречь, обеспечивать им правильное питание и не травить алкоголем, а вот солёная пища им необходима – для работы. Европейские специалисты, напротив, отрицают благотворное воздействие соли на работу почек и вообще считают её вредной: соль вызывает развитие инсультов, инфарктов, катаракты, заболеваний репродуктивной системы и другие проблемы со здоровьем.
Истина, как всегда, где-то рядом: не надо добавлять в блюда мелкую поваренную соль – от неё действительно образуются камни в почках, а вот каменная соль – крупные желтоватые кристаллы, - переносится организмом гораздо легче. Оптимальный вариант – продукты с солёным вкусом: морская капуста, соевый соус, вытяжки различных растений.
Мясные продукты для зимнего питания восточные диетологи тоже рекомендуют, но не советуют употреблять их в холодном виде. Однако в России есть такое замечательное зимнее мясное блюдо, как студень: с горчицей, хреном, чесноком – он укрепляет кости и снабжает нас калориями.
На Востоке, кстати, более ценным продуктом считается не само мясо, а ливер, который мы называем субпродуктами: лёгкие, печень, почки, сердце, даже селезёнка и желудок. Восточные медики считают, что в них заключается жизненная сила, необходимая человеку в то или иное время года: так, зимой лучшим видом ливера считаются почки.
Уважают в восточных странах злаковые культуры и картофель; считают полезными каштаны и свежевыжатые соки.
Как дополнение к солёному вкусу, используется острый: это перец и аджика, различные соусы, чеснок, мясо дичи – все продукты понемногу.
Сладкие блюда восточная диетология зимой не приветствует, считая, что сахар плохо действует на работу почек. Рекомендуется сократить потребление сладких пирожных, конфет, выпечки и других подобных лакомств, а также молока – оно считается сладким.
Отвергаются восточными медиками консервированные компоты и варенья: в первом случае стоит согласиться с ними, а вот варенье мы будем защищать – оно очень полезно, иначе наши прабабушки не были бы такими красавицами.
Селёдка же у них считается лакомством, очень полезным в зимнее время, и вот с этим мы вполне согласны.
Горячая пища и вареные овощи
Как как же правильно питаться зимой? Итак... Зимой лучше всего есть больше горячей пищи: конечно, не слишком горячей - так организму придётся тратить энергию на то, чтобы её остудить. Наиболее приемлема температура 40-50°С: так можно и согреться, и слизистая желудка не пострадает.
Зимой надо есть супы, каши, овощные рагу, пить компоты из сухофруктов и травяные чаи. Овощной суп, суп с курицей и бобовыми – это отличный выбор, а вот супы с мукой, сметаной или гренками зимой лучше не употреблять, или делать это редко – от них пользы будет мало, зато много лишних калорий.
Отличные продукты для зимнего питания - вареные овощи. Зимой их желательно есть каждый день – из них можно готовить множество вкусных салатов и винегретов. Свежих овощей зимой немного, так что их отсутствие надо компенсировать, и лучшей заменой будут овощи, сваренные на пару или запечённые.
Кофе зимой пейте поменьше, и заменяйте его травяным чаем, морсом и другими ягодными напитками – это принесёт только пользу.
Примерное меню как питаться зимой
Примерное меню в зимний день может включать на завтрак сок или фрукты, кашу из цельных злаков или поджаренный чёрный хлеб с сыром, йогурт или другой кисломолочный продукт. Это пищевые волокна, сложные углеводы, витамины и минералы – всё это делает нас сытыми, весёлыми и энергичными.
В качестве второго завтрака для зимнего питания подойдёт булочка - не сдобная, а из муки грубого помола, с кусочком авокадо, но можно вместо этого съесть банан или апельсин.
В обед хорош в меру горячий овощной суп, а на второе – отварное или запечённое мясо, с кабачками или тыквой.
В полдник можно съесть какой-нибудь фрукт и немного варенья с хрустящим хлебцем, а на ужин приготовить макароны: конечно, не с мясом или сливочным маслом, а с овощным соусом, томатами, сыром или морепродуктами. Масло к макаронам больше всего подойдёт оливковое – именно так едят их итальянцы, и полных у них очень мало.
Перед сном можно выпить тёплый чай, а можно съесть и небольшую тарелочку супа – вегетарианского, где много разных овощей.
В таком меню много углеводов, а жиров мало, однако эта еда согревает нас и даёт чувство сытости, и вес тела при этом не увеличивается. Добавляйте в блюда больше специй, но не острых, а просто пряных – так будет вкуснее, и даже масла потребуется меньше, а витаминов добавится.
Так что зима – это время, когда вполне можно сохранить вкусный и полезный состав рациона питания, позволяющий легче перенести холод, остаться энергичными, здоровыми и красивыми.
Уважаемые читатели, пожалуйста, не забывайте подписываться на наш канал в
Из курицы готовят фрикадельки с соусом из помидоров и перца чили, сельдереем и страчателлой и оригинальную версию шавермы; котлету по-киевски с сердцевиной из сливочного масла с морской солью, вялеными томатами, копченым сулугуни и петрушкой; куриные крылья коптят на ольховой стружке и глазируют острым соусом; томят в печи деревенскую домашнюю пулярку с хересом, шал-феем, имбирем и зеленым сладким виноградом.
В новом сезонном меню Chicken Run на равных правах с курицей выступают подмосковные перепелка, утка, цесарка и страус
С уткой готовят равиоли в консоме из белых грибов и бургеры. Томленую цесарку отправляют в начинку для пастушьего пирога. Перепелку подают с пастой, пармезаном и трюфельным маслом, а филе страуса гарнируют печеным картофелем с чесночным соусом.
Урожай в Hills
Появились новые закуски, среди которых холодец из телячьих щечек с маринованным редисом и паштет из печени кролика. Шеф сам готовит мясной деликатес пастрами: маринует говядину, коптит и приправляет специями.
Для щей с язычком ягненка шеф-повар Антон Клетаров все лето заготавливал крапиву
Меню пополнилось блюдами из тыквы (салат с жареной морской рыбой афия, крем-суп с копченой уткой, равиоли и пастрами), мяса, рыбы, птицы (утка с фейхуа, говяжьи ребра с картофелем и чоризо, горбуша на ольховой коре, рыба-меч с кремом из фенхеля и шпината).
Русские разносолы в «Кому жить хорошо»
На закуску шеф-повар предлагает попробовать форшмак из селедки с опаленным луком и свеклой, традиционную закуска с домашним копченым салом, холодец из свиных ножек с кор-нишонами, зимний салат с копченым цыпленком, раковыми шейками и щучьей икрой.
В зимнем меню ресторана - блюда, популярные у русской знати и интеллигенции на протяжении последних двух столетий
Варианты горячих блюд - «Бефстроганов» из молочной телятины с боровиками по старорусскому рецепту и сибирские пельмени с осетриной и овощным сальпиконом со спаржей и пармезаном.
Верность традициям в «Арагви»
В меню одесский холодец из телятины и курицы, фасолевый суп c бараниной, запеченный баклажан, котлета по-киевски, джонджоли, рыбные котлеты c тархуном и пюре из брокколи.
В сладком разделе два новых десерта: профитроли с заварным кремом и фисташковый фондан с ва-нильным мороженым, в ближайшее время его ожидают существенные изменения.
Бургеры в Coyote Ugly
Руслан Назаров и Елена Саленко , владельцы франшизы Coyote Ugly на территории СНГ, уверены, что на основе котлеты и булок можно придумать полноценное меню. На кухне бара готовят бургеры с кроликом в сливочном соусе с шампиньонами, из говядины с горгонзолой, грушей и брусничным джемом, из томленой рваной говядины с соусом барбекю.
Новое сезонное предложение, зимнее и калорийное, строится на основе бургеров
В паре с бургерами выступают горячие алкогольные коктейли: пряная «Английская шарлотка», гу-стой «Тыквенный грог» и классический «Эгг Ног». Фирменный десерт Coyote Ugly кондитеры готовят из лесных орехов с нугой и клубничной глазурью.
Пряности в Max Brenner
В шоколадных барах этой зимой предлагают салат из обжаренной кукурузы, сладкого лука и авокадо с лаймом.
В десертах сезонного меню лидирует домашний яблочный конфитюр. С ним подаются бельгийские вафли - с крекерами, карамелью, корицей и мороженым
Среди напитков - согревающие ароматные чаи, густой молочный коктейль со вкусом яблочного пирога и пряный тыквенный мокко.
Отголоски прошлого в «Московской кухмистерской»
В зимнем меню «Уха шуваловская с империалом» (картофель, лук, морковь и томаты в бульоне из семги, судака и трески), форшмак из сельди с телятиной, сельдь пряного посола с молодым картофелем и луком.
Летние салаты, окрошка и ботвинья уступили место сытным блюдам, воссозданным по старинным русским рецептам
Специальный раздел закусок «Поставец под водки» пополнили судачьи головы под маринадом заливные телячьи языки.
Хурма в «Лимончино»
Обновления коснулись всех разделов меню. Появилось несколько блюд с хурмой - полезная ягода есть и в микс-салате с утиной грудкой и брынзой в медово-горчичном соусе, и в новой пицце с брезаолой и рукколой, и тыквенном ризотто с уткой-конфи.
Шеф-повар Сергей Балашов продумал сочетания ингредиентов: моцареллу в панировке обжаривает во фритюре с томатным соусом и песто, утиную ножку конфи подают с томленой грушей в соусе демиглас с добавлением бадьяна и корицы
Среди новинок - паста «Каламарата» с буратой и кабачками-гриль, «Альпитине» с кальмарами и та-джарскими оливками в соусе из биска креветок, каперсов и анчоусов, севиче из палтуса с авокадо в лаймово-перечном соусе, рыбное плато в томатном соусе и палтус с соте из овощей и вешенками.
Азиатские мотивы в ресторане «Мясо»
Этой зимой на кухне «Мяса» готовят спагетти с крабом; копченые на ольховых дровах лосось, тунец и палтус; удон с говядиной, креветками и овощами; запеченного ягненка с моцареллой и острым тайским супом с курицей. Финальный аккорд - горячий шоколад-гляссе.
Шеф-повар Александр Бышик решил добавить в меню рыбу и морепродукты
С 1 декабря к сырному ассорти, хамону, новозеландскому стейку и уругвайскому рибаю гостям подают бокал красного вина.
Вдохновение Эльзасом в «Честной кухне»
В меню появились закуски под вино: мусс из молодого сыра с сыровяленой олениной и нектарином, мусс из фуа-гра с желе из мадейры, сырокопченая утка с инжиром и муссом из молодого соленого сыра.
Новинки среди горячих закусок - мягкий молодой сыр, обжаренный в стружке из картофеля, и мозговая косточка, запеченная с душистыми прованскими травами.
Шеф-повар и владелец ресторана Сергей Ерошенко запасся идеями во Франции, куда ездил в сентябре
Раздел основных блюд пополнился запеченной фалангой камчатского краба, филе чавычи под медовой глазурью, котлетами из дикого фазана под соусом из портвейна, говяжье оссобуко в соусе из томатов и красного вина. На десерт - авторская версия торта «Полет».
читати українською7 рецептов вкусных блюд.
© ShutterstockТрадиционно по пятницам мы составляем для тебя готовое меню на неделю и рассчитываем необходимое количество продуктов для семьи, состоящей из двух человек, чтобы ты не накупила лишнего, но и не осталась в конце недели с пустым холодильником. Тебе осталось только распечатать наш список и при необходимости внести поправки на других членов семьи с учетом их аппетита.
Читай другие материалы рубрики " "
Сегодня мы составили для тебя меню на неделю с 23 по 29 декабря. Не забывай, что в декабре продолжается , который продлится до 6 января. Удачной и вкусной недели!
На этой неделе тебе понадобится купить:
Мясные и молочные продукты, рыба, яйца:
- Говядина 500 г
- Свинина 200 г
- Бекон 250 г
- Куриное филе 500 г
- Сыр 100 г
- Сыр сливочный или фета 70 г
- Сыр Пекорино 100 г
- Пармезан 150 г
- Сливочное масло 80 г
- Сметана 100 г
- Сливки 30 г
- Яйца 3 шт.
- Филе рыбное 800 г
Овощи, фрукты и травы:
- Картофель 8 шт.
- Морковь 3 шт.
- Лук 3 шт.
- Лук синий 1 шт.
- Корень петрушки 1 шт.
- Пекинская капуста 1,5 стакана
- Брокколи 500 г
- Болгарский перец 2 шт.
- Помидоры 1 шт.
- Помидоры черри 15 шт.
- Соленые огурцы 4 шт.
- Сушеные грибы 100 г
- Чеснок 1 головка
- Зеленая фасоль 5 стручков
- Зелень 2 пучка
- Мандарин 1 шт.
Бакалея:
- Пшеничная мука 200 г
- Ржаная мука 450 г
- Спагетти 500 г
- Кукуруза 2 ст. ложки
- Белый хлеб 200 г
- Консервированная белая фасоль 1 банка
- Соевый соус 15 мл
- Сухое белое вино 100 мл
- Лимонный сок 2 ст. л
Как ты помнишь, мы рассчитываем, что масло, соль, перец и базовые специи у тебя уже есть.
Помни: наши рекомендации очень гибкие. Заменяй любой продукт или рецепт по своему желанию, переставляй их местами - в любом случае получится вкусно. Ты можешь следовать нашим рекомендациям в точности или только отталкиваться от них - в любом случае ты получишь семь вечеров с замечательными ужинами.
Из представленных выше продуктов на следующей неделе ты сможешь приготовить:
Понедельник
Салаты на скорую руку © shutterstock
Салат с помидорами и фасолью
Ингредиенты:
- помидоры черри 15 шт.
- консервированная белая фасоль 1 банка
- зелень петрушки
- оливковое 3-4 столовых ложки
- чеснок - 3 зубчика
- веточка розмарина
- сок лимона - 2 столовых ложки
- свежемолотый перец
Приготовление:
Нагрей оливковое масло, добавь к нему крупно нарезанный чеснок и розмарин. Прогрей 1-2 минуты и отставь масло в сторону на 30 минут, чтоб оно пропиталось ароматом чеснока с розмарином.
Затем удали из масла чеснок и розмарин. Розмарин выброси, а чеснок разотри в ступке и верни обратно в масло. Добавь соль, перец, лимонный сок и щепотку сахара, хорошо все перемешай.
Вымой, обсуши помидоры и разрежь их пополам. Порежь мелко петрушку. Смешай в миске фасоль, помидоры, зелень и заправку, хорошо все перемешай и дай настояться 10-15 минут.
Вторник
Рассольник рецепт © Shutterstock
Рассольник с грибами
Ингредиенты:
- 4 картофелины,
- 1 луковица,
- 1 морковь,
- 1 корень петрушки,
- 4 соленых огурца,
- 100 г сушеных грибов,
- 1 пучок зелени,
- 2 ст. ложки растительного масла,
- 2 л воды,
- соль по вкусу.
Приготовление:
Сушеные грибы залей кипятком примерно на 3 часа, чтобы они размокли. Затем грибы хорошо промой, а настой процеди. Долей в настой воды до объема 2 л и вари в нем грибы примерно 1 час.
Лук мелко порежь. Морковь и корень петрушки потри на крупной терке. Спассеруй лук на растительном масле, затем добавь корень петрушки, морковь и туши, помешивая, 10 минут.
Картофель нарежь небольшими кубиками. Достань шумовкой из отвара грибы и добавь в него картофель.
Грибы порежь, добавь на сковороду к овощам и туши 10 минут. Переложи тушеные овощи в суп и вари 5-7 минут.
Соленые огурцы очисти от шкурки и нарежь соломкой. Измельчи зелень. Добавь в рассольник огурцы, зелень, соль и при необходимости огуречный рассол. Вари рассольник еще 3-5 минут.
Подавай рассольник со сметаной.
Среда
Салат из пекинской капусты с курицей и сырными шариками
Ингредиенты:
- Куриное филе - 180-200 г
- Кунжут - 2-3 ч. л.
- Пекинская капуста - 1,5 стакана
- Болгарский перец - 0,5 шт.
- Лук синий - 0,5 головки
- Кукуруза - 2 ст. л.
Для сырных шариков:
- Сливочный сыр или сыр фета - 70 г
- Чеснок - 1 зуб.
- Сушеный базилик - 0,5 ч. л.
- Укроп - по вкусу
Для сухариков:
- Хлеб - 2 ломтика
- Масло оливковое - 30 мл
- Прованские травы - 0,5 ч. л.
- Чеснок - 1 зуб.
Для заправки:
- Сметана - 4 ст. л.
- Соевый соус - 10-15 мл
- Чеснок - 2 зуб.
- Мандариновый фреш - 0,5 мандарина
- Соль, перец, специи по вкусу
Приготовление:
Нарежь хлеб кубиком около 1,5 см. Смешай оливковое масло с чесноком, прованскими травами и солью. Помести кубики в емкость для запекания, залей приготовленной смесью, тщательно перемешай и отправь в духовку на 15-20 минут при температуре 160-170 градусов. Время от времени перемешай их.
Куриное филе нарежь полосками, посоли, поперчи, посыпь кунжутом. Обжарь на большом огне минут 5-7, часто помешивая, не допуская того, чтоб мясо подгорело.
Мелко нарежь капусту, болгарский перец тонкой соломкой.
Сделай сырные шарики. Для этого возьми сливочный сыр или фету, добавь к нему мелко рубленый укроп, чеснок через пресс, базилик и хорошенько разомни вилкой. Потом из этой массы слепи руками шарики в ладошках.
Для заправки смешай сметану, соевый соус, чеснок, мандариновый сок и специи.
Смешай капусту, кукурузу, мелко резаный лук, болгарский перец, курицу. Уложи на тарелку, сверху выложи сырные шарики, сухарики, полей салат из пекинской капусты заправкой.
Четверг
Финский рыбный пирог калакукко
Ингредиенты:
- 3,5 стакана ржаной муки
- 1,5 стакана пшеничной муки
- 60 г сливочного масла
- смалец для смазывания
- 800 г рыбного филе (окуня или лосося)
- 200 г жирной свинины
- 2 ст. л. жирных сливок
- соль, черный перец
Приготовление:
Влей воду в муку, добавь размягченное масло и соль, замеси тесто. На присыпанной мукой поверхности раскатай тесто и сложи его пополам. Теперь отправляй тесто в холодильник, оно должно постоять 30 мин.
Пока тесто ждет, нарежь свинину кубиками, пропусти через мясорубку, теперь то же самое проделай с рыбой. Смешай фарши и добавь туда сливки, посоли и поперчи.
Собираем наш пирог. Тесто раскатай в не слишком тонкий прямоугольный пласт (середина должна быть толще, чем края). На одну половину положи фарш, накрой его второй половиной и защипни края.
Поставь в разогретую до 250°С духовку, пока тесто не зарумянится, на 10-15 мин. Уменьши жар в духовке до 100-110°C и запекай 4-5 ч. Время от времени смазывай пирог смальцем. Готовый калакукко нарежь на части, полей растопленным сливочным маслом и подавай.
Пятница
Как приготовить брокколи © shutterstock
Брокколи: рецепт супа с куриным филе и сыром
Ингредиенты:
- 300 г куриного филе,
- 500 г брокколи,
- 1 морковь,
- 1 луковица,
- 100 г сыра,
- 1 ст. ложка сливочного масла,
- кориандр,
- черный молотый перец,
- соль по вкусу,
- 2 л воды.
Приготовление:
Куриное филе помой, залей холодной водой, посоли, доведи до кипения и сними пену. Порежь половинку луковицы и добавь в куриный бульон. Добавь соль, специи и вари мясо на медленном огне 25-30 минут.
Оставшийся лук порежь, морковь натри на терке. Спассеруй на сливочном масле лук, добавь морковь и немного обжарь.
Из бульона извлеки мясо, положи туда брокколи, доведи до кипения и вари брокколи 10 минут. Процеди бульон.
Мясо, брокколи и зажарку взбей блендером с небольшим количеством бульона. Верни в бульон полученное пюре, доведи до кипения и, помешивая, вари на медленном огне 5 минут. Потри на терке сыр и понемногу добавь в суп до полного растворения.
При подаче супа с брокколи можно добавить немного сливочного масла или сметаны и сухарики.
Суббота
Мясо с овощами в духовке
Ингредиенты:
- 500 гр. мякоти говядины
- 1 болгарский перец
- 1 помидор
- 1 морковь
- 4 картофелины
- 5 стручков зеленой фасоли
- 1 репчатый лук
- перец, соль
Приготовление:
Мясо промой, обсуши с помощью бумажного полотенца и нарежь небольшими кусочками. Овощи промой и очисти. Помидоры, лук, болгарский перец, морковь и картофель нарежь ломтиками.
В отдельной посуде соедини все овощи, добавь свежую фасоль, поперчи и посоли. Все тщательно перемешай и добавь к мясу.
Получившуюся смесь выложи в рукав для запекания, защепи края, в нескольких местах проткни рукав шпажкой и переложить на противень. Выпекай в течение 40 минут при температуре 200 градусов.
Воскресенье
Иногда на готовую пасту Карбонара выливают сырое яйцо! © shutterstock.com
Спагетти Карбонара
Ингредиенты:
- оливковое масло,
- 250 г бекона (жирной грудинки),
- 0,5 стакана сухого белого вина,
- 3 очень свежих яйца,
- 150 г мелко натертого Пармезана,
- 100 г мелко натертого сыра Пекорино,
- 3 зубчика чеснока,
- 500 г спагетти,
- соль и свежемолотый черный перец.
Приготовление:
Доведи до кипения 4 л воды в большой кастрюле.
В большой сковороде на среднем огне разогрей оливковое масло до той кондиции, пока оно не начнет закипать, но не будет дымиться. Бекон разрежь вдоль пополам, а затем поперек на маленькие кусочки. Жарь его, помешивая, пока он не станет хрустящим. Влей вино и готовь, пока запах алкоголя не испарится, а вино слегка не уварится, 6-8 мин. Теперь сними с огня и накрой крышкой, чтобы сохранялось тепло.
В маленькой миске взбей вилкой яйца с сыром и чесноком.
Когда вода закипит, засыпь в кастрюлю спагетти и 1 ст. л. обычной соли. Осторожно перемешивай, чтобы макароны не слипались. Вари до состояния "аль данте".
Откинь пасту на дуршлаг, слей воду, сохранив полстакана. Дай спагетти чуть подсохнуть в течение 5-10 сек. (они должны оставаться слегка влажными), затем переложи в подогретую сервировочную миску. Если макароны окажутся слишком сухими, добавь немного воды от варки и размешай.
Теперь самое важное! Немедленно вылей на горячие спагетти яичную смесь, посыпь 1 ч. л. хлопьев морской соли или неполной чайной ложкой обычной соли, хорошо перемешай. Вылей в макароны смесь бекона и уваренного вина, щедро приправь черным перцем и тщательно перемешай. Сразу подать на стол.
Приятного аппетита!
А сейчас смотри видео-рецепт рыбы на гриле от simxa.com.ua
Камера/монтаж: Евгения Драч
Стиль/еда: Ольга Драч
simxa
.
com
.
ua
/
Лавандовые поля Прованса© wikitravel.org
Лавандовые поля Прованса© wikipedia.org
Долина монументов, Америка© wikipedia.org
Мост Виадук, Шотландия© wikipedia.org
Пляж Майа Бэй на острове Пи-Пи Лей© Shutterstock
Пляж Майа Бэй на острове Пи-Пи Лей© Shutterstock
Белоснежный интерьер
За светлыми мыслями стоит отправиться в архитектурно-минималистическое кафе Blanc Cafe. Здесь собираются те, кто созерцает и созидает: художники и архитекторы, дизайнеры и байеры, галеристы и fashion-редакторы. Интерьер помогает расширить пространство мышления, а панорамные окна создают мечтательно-романтическое настроение — и все это под качественное музыкальное сопровождение. Что еще есть приятного в Blanc Cafe, так это цены - здесь они «не кусаются».
Simple Pleasures
Гранд Гриль
Забыть на время о московской зиме за вкушением блюд европейской, русской и японской кухонь можно у живого огня в «Своих людях». Это заведение мало соответствует своему званию «ресторан-клуб», потому как каждый чувствует себя здесь своим - настолько располагает сама атмосфера. Антикварные кресла, мягкие диваны, шорох старой кинопленки, аромат свежесваренного кофе, и, конечно, треск поленьев в баварском камине.
Старая башня
Турандот
________________________________________
Зимний сад
Ничто так не спасает от зимнего уныния, как живые цветы. Кстати, их в в ресторане «Март», расположенном в здании Московского музея современного искусства на Петровке, превеликое множество - целая оранжерея. Отправляясь сюда за «зеленым» настроением, за «почитать» - кафе соединено с книжным магазином, - можно изучить и экспозицию музея. Что же касается еды, здесь представлены как простые блюда, так и изыски европейской и грузинской кухонь.
Зимний сад
Cantinetta Antinori
Денисъ Давыдовъ
________________________________________
Горячие коктейли
Любителям горячих и горячительных напитков стоит заглянуть в Lotte Hotel Moscow. Здесь на первом этаже в The Lounge до 1 марта готовят отличные горячие коктейли. Согреться в баре можно не только привычными глинтвейнами, но и яблочным пуншем, коктейлем «Тропическая река» на основе белого вина со свежими ягодами и ванильным сиропом и даже горячим Cosmopolitan. Тем же, кто предпочитает согреваться без помощи градусов, бармены приготовят имбирный коктейль с лимоном, апельсином, медом и корицей.
Версия 1,5
________________________________________
Северная кухня
Бесстрашным ценителям всего северного стоит отправиться в «Экспедицию». Здесь облаченный в камуфляжную форму и болотные сапоги, с ружьем на плече, официант принесет настоящий охотничий суп из глухаря (790 руб.) в металлической кружке на деревянной подставке с щепоткой крупной соли и двумя зубчиками чеснока. Или, например, на ледяной глыбе окажется «Полярный плашкоут»(строганина из муксуна, нельмы, кижуча, морского гребешка, рубанина из осетра, салат «Индигирка» и две рюмки водки (4820 руб.)). Интересно и по-северному сурово.
Омулевая бочка
________________________________________
Зимнее меню
Если же суровая северная кухня не совсем по вкусу, можно ограничиться зимним меню. Например, отправиться в один из ресторанов сети Starlite Diner. Здесь на время холодов угощают супом из говядины с перловкой (199 руб.), рагу из говядины с овощами (450 руб.), сэндвичем с копченой индейкой (375 руб.), чизбургером на хлебе из 5-ти злаков «Пати Мелт» (375 руб.). Уйти из американского дайнера и не продегустировать новый горячий напиток - «Горячий шоколад с карамелью и шнапсом» (250 руб.) - совсем непростительно: он уж точно не даст замерзнуть!