В прошлой статье я поделилась рецептами щей из крапивы. С крапивой можно сварить также и борщ. И сегодня в этой статье будут рецепты борща с крапивой.
Борщом называют суп, сваренный с красной свеклой. А вот капуста необязательный ингредиент. Такой борщ можно сварить и с крапивой. Кроме крапивы, можно добавить в борщ свежую белокочанную капусту, шпинат, щавель, кабачки.
Летом, когда урожай свежих помидор, ими можно заменить томатную пасту.
Очень вкусный борщ получается с крапивой и с молодыми листьями свеклы. Ведь свекольная ботва, также как и крапива, очень полезный, богатый витаминами, продукт. О пользе свекольной ботвы я уже писала раньше. Вот эта , пройдите почитать.
Зимой крапиву в борщ можно добавлять замороженную. Читала, что и сушеную также добавляют. Сама я не пробовала. У меня всегда лежит пакетик замороженной крапивы в морозильной камере.
Борщ с крапивой. Рецепты
Безусловно количество ингредиентов Вы можете менять по своему вкусу. ведь вкусы у нас у всех разные. Кто любит более наваристые и густые борщи, кто то, наоборот. Количество ингредиентов также зависит от их размера.
Борщ с крапивой
Крапива – 2 горсти
Свекла красная – 1-2 штуки
Лук – 1 головка
Морковь – 1-2 штуки
Капуста – 300-400 грамм
Чеснок – 3-4 зубчика
Сладкий перец – 1 штука
Помидоры – 2-3 штуки
Сахар – 1 столовая ложка
Сок лимона или уксус – 1,5 столовых ложки
Бульон – 1,5-2,0 литра
Соль, перец, зелень
Как приготовить борщ:
Свеклу очистить и натереть на терке или нарезать не очень крупно соломкой.
Разогреть растительное масло на сковороде и обжарить 3-5 минут свеклу.
Выжать сок лимона. Полить свеклу и добавить сахар. Перемешать и подлить немного воды.
Убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и оставить тушиться пока свекла будет мягкой.
Очистить и нарезать лук. Морковь натереть на терке. Молодую морковь можно нарезать кружочками или соломкой.
Сладкий перец нарезать соломкой.
Разогреть в другой сковороде масло и обжарить лук. перец и морковь.
Помидоры (свежие) надрезать крест на крест и залить кипятком. Затем охладить под холодной водой и снять кожицу.
Если свежих помидор нет, можно взять томатную пасту, помидоры в собственном соку или кетчуп.
Когда свекла будет уже почти готова, соединить ее с обжаренными овощами. Перемешать и добавить помидоры и чеснок.
Потушить, пока помидоры не станут мягкими.
Крапиву промыть. Пробланшировать или обдать кипятком. Нарезать.
Капусту нашинковать соломкой.
Бульон довести до кипения. опустить капусту и варить 7-10 минут. Молодая капуста варится меньше.
Затем опустить свеклу с овощами. Добавить крапиву и по желанию сухие коренья пастернака, сельдерея, петрушки.
Довести до кипения и убавить огонь. Варить еще около 10 минут.
В конце приправить перцем, лавровым листом, добавить свежую зелень.
Подавать борщ со сметаной или сливками.
Борщ с крапивой и фасолью
Крапива – 100-150 грамм
Фасоль – 0,5 стакана
Свекла – 1-2 штуки
Лук – 1 головка
Морковь – 1-2 штуки
Картофель – 5-6 клубней
Растительное или сливочное масло – 2-3 столовые ложки
Бульон — 1 ,5-2 литра
Соль, перец, лавровый лист, зелень
Фасоль замочить на несколько часов или лучше на ночь. Можно воспользоваться готовой консервированной фасолью.
Свеклу очистить и нарезать соломкой или натереть на терке. Обжарить на сковороде 2-3 минуты. Добавить десертную или столовую ложку яблочного уксуса и сахара. Перемешать и тушить под крышкой на слабом огне.
Лук нарезать. Морковь натереть или нарезать соломкой. Обжарить на масле в другой сковороде.
Когда свекла будет готова, соединить ее с овощами. Добавить томатную пасту и тушить все вместе 3-5 минут.
Крапиву обдать кипятком и нарезать.
Бульон довести до кипения. Опустить картофель и варить 10-12 минут.
Затем добавить фасоль (ее нужно предварительно отварить). Из консервированной фасоли слить жидкость. Консервированную фасоль в томатном соусе можно добавить вместе с соусом.
Добавить обжаренные овощи со свеклой и крапиву.
Довести до кипения и убавить огонь. Варить до готовности.
В конце варки добавить перец, лавровый лист, зелень.
Борщ с крапивой в мультиварке
Крапива – 250-350 грамм
Свекла – 1-2 штуки
Картофель – 3-5 штук
Лук – 1 головка
Морковь – 1-2 штуки
Куриный или мясной бульон – 1,0-1,5 литра
Соль, специи, зелень
Как приготовить борщ с крапивой в мультиварке:
Морковь очистить и нарезать соломкой.
Лук нарезать произвольно.
Свеклу очистить и нарезать брусочками.
Картофель очистить и нарезать кубиками или брусочками.
Сложить все подготовленные продукты в чашу мультиварки. Залить бульон и включить мультиварку в режиме «Суп» или «Тушение» в зависимости от типа и модели.
Подготовить крапиву. Перебрать и оборвать листики. Промыть холодной водой и обдать кипятком.
Затем отжать от воды и нарезать.
Примерно через 35-40 минут с начала готовки открыть мультиварку и добавить крапиву.
Если нужно посолить, приправить перцем, добавить лавровый лист.
Закрыть мультиварку и варить до готовности.
Перед подачей посыпать зеленью, заправить сметаной.
Кто любит обжаренные овощи, перед закладкой в мультиварку их нужно обжарить на растительном или сливочном масле.
Борщ с крапивой и кабачками
Крапива – 150-200 грамм
Кабачок – 1-2 штуки (в зависимости от размера)
Картофель – 3-4 клубня
Свекла – 1-2 штуки
Фасоль – 100-150 грамм (по желанию)
Морковь – 1-2 штуки
Лук зеленый – 1 пучок
Шпинат – 1 пучок
Бульон или вода -1,5-2,0 литра
Соль, специи, зелень
Как приготовить борщ с крапивой:
Крапиву промыть и обдать кипятком. Оставить на 2-3 минуты. Затем слить воду и отжать лишнюю жидкость. Нарезать.
Морковь натереть и обжарить на растительном или сливочном масле.
Свеклу натереть на терке или нарезать соломкой. Спассеровать на масле 3-5 минут. Затем добавить уксус (1 десертную ложку) и сахар (1 десертная ложка). Стушить до готовности, подлив немного воды.
Картофель очистить и нарезать кубиками.
Кабачок очистить от кожуры. Если есть семечки – вычистить. Нарезать соломкой или кубиками.
Бульон нагреть и в кипящий бульон опустить картофель.
Через 7-10 минут добавить кабачок и спассерованные свеклу с морковью.
Дать прокипеть 5 минут и добавить нарезанную крапиву и шпинат.
Посолить по необходимости и приправить перцем.
В самом конце добавить зеленый лук и зелень.
Если варите с фасолью, то ее нужно сначала замочить на несколько часов, а затем отварить до готовности.
Борщ с крапивой и свекольными листьями
Крапива – 2 горсти
Молодая свекла с ботвой – 2-4 штуки
Морковь молодая – 1 пучок (5-7 штук)
Лук зеленый – 1 пучок
Томатная паста – 1 столовая ложка
Бульон или вода – 1,5-2,0 литра
Соль, перец, укроп, петрушка
Как приготовить борщ с крапивой и свекольными листьями:
Свекольные листья обрезать и хорошо промыть. Нарезать отдельно черешки и листья.
Крапиву промыть и залить кипятком на 2-3 минуты. Затем отжать жидкость и нарезать.
Морковь натереть или нарезать кружочками или соломкой.
Свеклу нарезать соломкой или натереть на терке.
Обжарить свеклу на масле 3-4 минуты. Затем добавить нарезанные черешки свекольной ботвы. Добавить томатную пасту, уксус и сахар.
Убавить огонь и тушить под крышкой до готовности.
Морковь обжарить на масле пока она станет мягкой. Вместе с морковью можно обжарить белую часть зеленого лука. Так борщ будет ароматнее.
Бульон довести до кипения. Опустить обжаренную свеклу и проварить 3-5 минут.
Затем добавить крапиву, свекольные листья, морковь и варить до готовности.
В самом конце варки добавить зеленый лук, свежую зелень укропа, петрушки.
В такой борщ по желанию можно добавить шпинат, чеснок зубчики и перья. Подают со сметаной или сливками.
Борщ со свеклой и брюссельской капустой
Крапива – 200-300 грамм
Картофель – 5-6 штук
Морковь – 1-2 штуки
Лук – 1 головка
Капуста брюссельская – 200-300 грамм
Свекла – 1-2 штуки
Бульон – 1.0-2,0 литра
Соль, специи, зелень
Подготовить крапиву. Промыть, ошпарить кипятком и затем, отжав жидкость, нарезать.
Картофель очистить и нарезать брусочками.
Морковь и лук спассеровать в масле.
Отдельно спассеровать свеклу, как написано в предыдущих рецептах.
Бульон или воду довести до кипения и опустить сначала капусту. Проварить 3-5 минут и опустить нарезанный картофель.
Варить 7-10 минут. Затем добавить спассерованные овощи, крапиву.
Проварить еще 5-7 минут.
В самом конце добавить зеленый лук, укроп, петрушку, приправить перцем по вкусу.
При подаче добавить сметану.
Получайте самые свежие статьи к себе на почту
Телячьи ребра вымыть, залить холодной вoдой, дoвести дo кипения на бoльшом огне. Затем воду слить, ребра промыть немного, снова зaлить водой и вaрить примерно 1 час, снимая при необходимости пену. Где-то за 15 минут до гoтовности бульона бросить лaвровый лист и перец гoрошком. Борщ с крапивой можно сделать и на овощном бульоне, тогда он будет более лёгким.
Картoфель oчистить, порезать соломкой или кубиками. Опустить его в бульон. Варить 15 минут.
Готовую свеклу почистить, порезать тонкой соломкой, в отдельной емкости сложить свеклу, влить уксус, тщательно всё перемешать. Уксус сохранит свекле насыщенный цвет, а также придаст кислинку борщу. Свеклу для борща с крапивой лучше запекать, в таком случае она сохранит вкус и цвет.
Очистить лук, нарезать мелко. Морковь очистить овощечисткой, порезать соломкой (можно воспользоваться тёркой).
В сковородке разогреть растительное масло, засыпать сначала лук. Немного обжарив его, всыпать измельченную морковь. Когда мoрковь станет мягкoй, пoлoжить в скoвородку тoматную пaсту, перемешaть, тушить 5 минут.
Капусту мелкo нашинковать, всыпать ее в мясной бульон. Если капуста молодая, то варить минут 15. Затем всыпать в кастрюлю свеклу и приготовленную зажарку. Так как свекла уже готова к употреблению, то следом за свеклой можно опускать крапиву.
Крапиву помыть, отделить молодые листики, крупно порезать. Чтоб не обжечься, крапиву можно придерживать пакетом или надеть перчатки. Нарезанную крапиву ошпарить кипятком, после чего ее можно отправлять в борщ. Крапива готовится моментально, ее не стоит вываривать.
Молодую крапиву используют для приготовления разных блюд. Борщ с крапивой – полезное и необычное блюдо, для приготовления которого самое благоприятное время года – весна. В этот период можно собрать молодые сочные листочки крапивы с тонкими стебельками.
Зеленый борщ с крапивой и щавелем
Суп получается густым, благодаря толченому картофелю. Калорийность – 720 ккал.
Ингредиенты:
- мясо на кости – 800 г.;
- две луковицы и морковки;
- 11 средних картофелин;
- большой пучок щавеля;
- зелень;
- крапива — 60 г.;
- три листа лавровых;
- 10 яиц;
- 10 ст. ложек сметаны;
- 12 горошин перца черного и три горошка душистого.
Приготовление:
- Доведите до кипения мясо и еще две минуты варите. Промойте мясо и положите в бульон, снова доведите до кипения и варите час, прикрыв крышкой.
- Добавьте в бульон горошины перца, листья лавровые и посолите. Положите одну морковку и луковицу, еще сорок минут варите.
- За несколько минут до готовности бульона положите 5 целых очищенных картофелин.
- Сырую луковицу мелко нарежьте, морковку на терке измельчите.
- Обжарьте лук и добавьте морковку. Готовьте овощи до золотистого цвета.
- Остальную картошку порежьте кубиком.
- Ошпарьте крапиву и порубите вместе со щавелем и зеленью.
- Выньте из бульона мясо и овощи кроме картошки. Овощи не понадобятся, мясо разделите на кусочки.
- Готовую картошку выньте и сделайте пюре, влейте немного воды в бульон, как закипит, положите мясо, сырую картошку и пюре.
- Через 5 минут добавьте зажарку, накройте и варите поле закипания еще десять минут.
- Когда почти будет готова картошка, положите в борщ крапиву и щавель, три минуты варите, добавьте специи при необходимости.
- Положите зелень, через две минуты снимите с плиты и на полчаса оставьте настояться.
- В каждую порцию положите по ложке сметаны и нарезанное на половинки яйцо.
Борщом из свежей крапивы вы сможете угостить 10 человек. Готовка занимает два часа.
Необходимые ингредиенты:
- полкило мяса;
- пучок крапивы;
- две луковицы;
- свекла;
- 300 мл. сока томатного;
- морковка;
- шесть картошек;
- 4 яйца;
- пучок зелени;
- специи.
Этапы приготовления:
- Сварите бульон, нарежьте соломкой тонко свеклу и обжарьте, добавьте в бульон.
- Ошпарьте крапиву и нарежьте, картошку порежьте мелким кубиком, положите в бульон.
- Измельчите морковку с луком и обжарьте, влейте сок, оставьте немного покипеть и добавьте в бульон, когда будет готова картошка.
- Сваренные яйца с зеленью порубите мелко, положите в борщ, еще пять минут варите.
Приготовление по рецепту борща с крапивой занимает 80 минут и получается 6 порций.
Красный борщ с крапивой и капустой
Это очень вкусный рецепт борща с крапивой и капустой, для приготовления которого понадобится 50 минут. Борщ получается наваристым и очень сытным.
Ингредиенты:
- три ребра говяжьих;
- пять веток крапивы;
- морковка;
- три картошки;
- 150 г. капусты;
- два листа лавровых;
- 150 г. свеклы;
- 8 горошин перца;
- одна ст. ложка томат пасты;
- по 1 ст. ложке уксуса и сахара;
- специи;
- луковица.
Этапы приготовления:
- Залейте ребра водой, когда закипит, поменяйте воду и промойте ребра. Варите еще час, и за 15 минут до готовности добавьте лавровые листья и горошки перца.
- Добавьте картошку, нарезанную кубиком, 15 минут варите.
- Свеклу испеките в фольге, очистите и нарежьте соломкой тонко, добавьте уксус и перемешайте.
- Мелко порежьте лук, измельчите морковку на терке. Обжарьте овощи с томат. пастой и тушите пять минут.
- Крапиву ошпарьте, порубите мелко.
- Нашинкуйте капусту мелко, положите в бульон и врите 15 минут.
- Добавьте в суп зажарку, свеклу и крапиву, сахар.
- Суп накройте, выключите огонь и оставьте.
В сваренном борще с крапивой и свеклой 452 ккал и входит четыре порции.
Не спешите морщить нос, услышав, что зеленый борщ с крапивой может быть вкусным. Крапива – это съедобная трава, которая не особо влияет на вкус блюда, но делает его полезным. Издавна использовали эту траву для приготовления русской ботвиньи, щей, супов, соусов, салатов, начинки для пирожков. В пищу пригодны две разновидности травы – двудомная и жгучая, а в рецепте борща содержится крапива жгучая.
Так как крапива имеет нейтральный вкус, вместе с ней в борщ часто добавляют щавель. Это придает блюду приятную кислоту. Борщ со щавелем полезен не для всех, потому что при многих заболеваниях он находится в списке запрещенных продуктов. На крапиву такие запреты не распространяются. Можно добавить в зажарку из моркови и лука немного томатного сока или томатную пасту, чтобы добиться более насыщенного вкуса. Кладут крапиву и в обычный борщ с белокочанной капустой.
Самой вкусной будет молодая крапива, которая растет далеко от автомобильных дорог и пыльных городских улиц. Нарвав весенний букет из нежных зеленых веточек в перчатках, можно заморозить запас крапивы на весь год. Но как готовить этот жгучий кладезь витаминов голыми руками? Некоторые хозяйки держат крапиву при нарезке пинцетом или прихваткой. В рецепте вы узнаете самый простой и действенный способ, как готовить из крапивы и не обжечься.
Вкус Инфо Борщи и щи
Ингредиенты
- Картошка – 250 г;
- Лук – 60 г;
- Морковь – 80 г;
- Свекла – 150 г;
- Крапива – 1–1,5 ст. рубленой крапивы;
- Яйца – 2 шт.;
- Куриное филе (любое другое мясо) – 300 г;
- Вода – 2,5 л;
- Соль 0,5 ч.л.;
- Перец;
- Зелень;
- Постное масло – 40 г.
Как приготовить вкусный зеленый борщ с крапивой и яйцом
Крапиву сразу обдаем кипятком, только после этого с ней можно будет работать дальше, она не будет жечь руки. Сразу ставим вариться яйца. Можно также добавить сырые яйца в конце варки борща, Наливая их в горячий бульон и взбивая при этом вилкой у поверхности супа. Кому-то яичные ниточки в борще нравятся больше, чем кусочки вареных яиц.
Варим бульон из куриной грудки. Время варки около 40 минут, можно дольше, если мясо будет жестким. Свеклу нарезаем соломкой или кубиками, и добавляем в бульон после его закипания. Чтобы получилось вкусно, соломку режем тонко, а кубики мелко. Свекла должна быть молодая, чтобы в готовом борще она не было жесткой. Если захотите положить старую свеклу, лучше сварить ее отдельно до полуготовности, а затем потушить на сковороде вместе с луком и морковью. Чтобы сохранился яркий цвет, в свеклу во время тушения добавляют лимонный сок или чайную ложечку уксуса. Очень вкусный получится борщ, если положить к овощам на сковороде свежий помидорчик, очищенный от кожуры и нарезанный кубиками.
Когда бульон готовый, мясо достаем и добавляем картошку. Картошку режем соответственно тому, как была нарезана свекла. Форма разных овощей в борще должна гармонировать. Если свекла была нарезана кубиком, картофель тоже режем кубиком или крупной соломкой.
Лук мелко режем, морковь натираем на крупной терке, и обжариваем на растительном масле. Достаточно налить на сковороду две столовые ложки масла. Когда лук станет светло-золотистым, а морковь передаст маслу свой очаровательный оранжевый цвет вместе с витаминами, зажарка готова.
Добавляем в бульон поджаренную морковь и лук.
Мясо нарезаем и тоже отправляем в бульон. Не забудьте про черный перец молотый или горошком, иначе борщ будет безвкусным. Можно добавить еще душистый перец пару горошин, 1 лавровый листик, немного приправы кари, а в самом конце вместе с крапивой 2 зубка раздавленного чеснока.
К этому времени крапива уже остынет. Перебираем ее, убирая мусор. Затем мелко нарезаем. Хвостики выкидываем. Если вы решите положить вместе с крапивой щавель, придерживайтесь пропорции 1 к 1. Например, 1 пучок крапивы и 1 пучок щавеля.
Когда картошка готова, солим борщ, добавляем крапиву и мелко нарезанную зелень. Подойдет петрушка и укроп. Сразу выключаем огонь.
Добавляем нарезанные яйца в кастрюлю или каждому в тарелку, если весь борщ сразу съесть не планируем. Пробуем на соль. Накрываем крышкой кастрюлю, и даем настояться до 10 минут.
В зеленый борщ с крапивой и яйцом можно добавить сметану или майонез при подаче.
Подробности
Зеленый борщ желательно готовить с молодой крапивой, так как у нее тонкие и сочные листики и стебли. Однако если вы решили готовить борщ из зрелой крапивы, тогда рекомендуем использовать только листики, без стеблей. Перед приготовлением обдайте крапиву кипятком, чтоб она вас не пожалила, и вам легко было с ней работать.
Мы подскажем вам несколько интересных рецептов приготовления зеленого борща с крапивой, благодаря которым вы сможете разнообразить домашний обед и приготовить вкусное и сытное первое блюдо.
Зеленый борщ с крапивой и щавелем
Необходимые ингредиенты:
- любое мясо с косточкой – 800 г;
- молодая крапива – 60 г;
- щавель – 250 г;
- картофель – 3-4 шт.;
- репчатый лук – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- сливочное масло – 40 г;
- лавровый лист – 2-3 шт.;
- зеленый лук – 3-4 пера;
- укроп и петрушка – 1 пучок;
- молотый черный перец и соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
Для начала отвариваем мясо в подсоленной воде на протяжении одного часа, появившуюся пену снимаем шумовкой. По истечении времени добавляем в бульон очищенную луковицу и морковь, кидаем лавровый лист и перец горошком. Варим еще полчаса.
Две картофелины очищаем, промываем в холодной воде и отправляем в готовый бульон целиком, продолжаем варить. Одну луковицу и морковь очищаем и измельчаем. Пассеруем на растительном масле.
Ополаскиваем зелень и мелко рубим. Достаем мясо, морковь и лук из бульона, мясо остужаем и разделяем на порционные кусочки.
Готовый картофель достаем из бульона и доводим до консистенции пюре, добавив кусочек сливочного масла.
Теперь в кипящий готовый бульон кидаем мясо и оставшийся сырой картофель, предварительно нарезанный кубиками. Также добавляем картофель-пюре и доводим до кипения.
Через десять минут добавляем пропассерованные овощи. Когда картофель кусочками станет мягким, добавляем измельченную зелень. Перемешиваем, по вкусу добавляем соль и молотый черный перец и варим еще три минуты.
Зеленый борщ с крапивой и курицей
Необходимые ингредиенты:
- молодая крапива – 2 пучка;
- куриная грудка – 300 г;
- картофель – 4-5 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- яйцо – 3 шт.;
- сметана – 2 ст. л.;
- растительное масло – 2 ст. л.;
Процесс приготовления:
В трехлитровую кастрюлю кладем куриную грудку, заливаем очищенной водой, добавляем лавровый лист, щепотку соли и душистый перец. Варим бульон на протяжении получаса, снимая образующуюся пену.
Очищаем лук с морковью и мелко режем. Пассеруем овощи на растительном масле до золотистости. Очищаем картофель и режем средними квадратиками. Яйца отдельно отвариваем и остужаем, очищаем и мелко режем.
Из готового бульона достаем мясо и отправляем картофель. Куриное мясо остужаем и режем на порционные кусочки. Крапиву обдаем кипятком и крупно режем. К готовому картофелю отправляем крапиву, варим пять минут.
Затем добавляем измельченные яйца и пропассерованные овощи. По вкусу добавляем соль и молотый черный перец, перемешиваем и варим еще три минуты. Готовый зеленый борщ с крапивой снимаем с огня, даем настояться и подаем со сметаной.
Томатный зеленый борщ с крапивой
Необходимые ингредиенты:
- кусочек мяса – 500 г;
- крапива – 1 пучок;
- щавель – 1 пучок;
- свекла – 1 шт.;
- репчатый лук – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- картофель – 5-6 шт.;
- яйцо – 4 шт.;
- томатный сок – 300 мл;
- петрушка и укроп – 1 пучок;
- соль и молотый черный перец – по вкусу.
Процесс приготовления:
Для начала варим бульон. Свеклу режем тонкой соломкой, обжариваем на растительном масле и добавляем в кастрюлю. Крапиву обдайте кипятком и нарежьте, также нарежьте щавель.
Затем очищаем картофель, ополаскиваем и мелко режем. Кидаем в бульон и варим до готовности. Измельчаем лук с морковью, пассеруем на растительном масле и добавляем томатный сок, даем заправке немного прокипеть и отправляем в бульон, когда картофель уже будет готов.
Яйца необходимо отварить и мелко нарубить. В кастрюлю добавляем измельченную зелень и яйца, варим еще пять минут и снимаем с огня. Подавайте готовый зеленый борщ со сметаной.
Приятного вам аппетита.
