Домашний квас. Рецепты кваса. Хлебный квас. Выбираем квас. Квас из ржаного хлеба в домашних условиях – спаситель народа русского

Приветствую, дорогие наши читатели. Сегодня узнаем как приготовить домашний квас — чудо напиток родом из старинных времен. Многие думают, что приготовить его сложно. Но почитав наши рецепты, Вы узнаете, что это достаточно просто. Некоторые рецепты вообще быстро делаются и позволят Вам утолить жажду быстро.

Сильно не копался в истории, но знаю от куда произошло русское выражение «квасить». У нас оно ассоциируется с выпивкой — алкоголем. Дело в том, что раньше квас был алкогольным напитком. Да и сейчас его можно таковым сделать. Получался некий аналог пива. Точнее пиво — аналог кваса, так точнее.

Ну а со временем его делали безалкогольным, и тем самым он стал на много полезнее. Самое лучшее его достоинство в том, что он прекрасно удаляет жажду. Все эти сладкие газированные напитки наоборот вызывают желание пить, пить и пить еще. А квас нет — особенно когда он прохладный.

А еще, на нем делают окрошку летом — еще одно излюбленное летнее блюдо и очередная тема для нашего блога.

Квас в домашних условиях может быть разным: на квасном сусле, на ржаном хлебе, медовым, фруктовым, ягодным…

Самый быстрый и простой способ приготовления кваса – на готовом сусле. Оно состоит обычно из сахара, ржаного солода, дрожжей и молотых сухарей. Желательно, чтобы в составе квасного концентрата не было консервантов.

Рецепт домашнего кваса на 3-литровую банку.

Предлагаю вам простой, городской вариант приготовления кваса в трёх литровой банке. Процесс не займёт много времени – всего через сутки у вас уже будет освежающий, искрящийся, прохладный напиток.

Сохраните хлебную закваску из первой порции – и тогда при последующем приготовлении вам не понадобятся дрожжи. Хлебный квас в домашних условиях рецепт рассчитан на 3 литровую банку.

Ингредиенты:

• Бородинский хлеб — 5 ломтиков;
• Изюм — 1 горсть;
• Сахар — 3 столовые ложки;
• Дрожжи сухие — 0,5 чайной ложки;
• Вода очищенная — 3 литра.

Нарежьте бородинский или другой ржаной хлеб на маленькие кусочки, кубиками или прямоугольниками.

Подсушите хлеб в духовке до лёгкого подгорания – это придаст квасу красивый цвет и привкус. После поджаривания высыпьте сухари в банку или кастрюлю.

Добавьте в банку сахар и промытый изюм. Изюм придаёт квасу резкость.

Кипячёной, но остывшей до 70 °С (примерно) водой, залейте сухари. Оставьте будущий квас настаиваться на пару часов в тёплом месте.

В отдельной мисочке разведите в половине стакана тёплой воды сухие дрожжи с сахаром. Когда дрожжи «оживут», их можно добавить в банку и перемешать.

Накройте банку марлей, чтобы защитить напиток от пыли или насекомых, поставьте в очень тёплое место, можно на подоконник на солнце. Пусть квас побродит в течение примерно 1 суток, но не менее 12 часов.

Затем процедите квас через два слоя марли, перелейте в бутылки и хорошо закупорьте. Поставьте в холодильник для дозревания ещё на сутки или меньше. Для придания ещё большей резкости, в бутылки можно бросить ещё по две-три изюминки.

Для новой порции кваса можно использовать все вышеописанные ингредиенты, а можно отбирать часть закваски (перебродивший хлеб) и в новую порцию уже не добавлять дрожжи, а в остальном, следовать по рецепту.

Такой квас очень хорошо утоляет жажду и очень вкусно кушать в окрошке. Приятного аппетита.

Квас из ржаного хлеба без дрожжей.

Домашний квас славится не только своим бодрящим вкусом, но и гордым названием одного из национальных блюд. Он так же обладает лечебными и полезными свойствами для организма. Его, особенно в домашнем исполнении, можно пить даже деткам. Приготовить его дома очень просто.

На бездрожжевой основе, он изготавливается из хлебного сусла. Его можно купить в магазине, а можно и сделать самим. Для приготовления нам понадобятся такие ингредиенты :

• Черный хлеб — 2 корочки;
• Сахарный песок — 1 чайная ложечка (с горочкой);
• Вода — 2 стакана (теплая).

Хлеб предварительно нарезать небольшими кубиками и просушить в духовке. Должны получиться хрустящие румяные сухарики.

Пересыпать их в небольшую банку (0,5-1 литр), всыпать сахар и налить воду. Размешать ложкой, накрыть крышкой и убрать в теплый уголок.

Смесь забродит через день-два. Готовая закваска имеет кислый запах и мутноватый вид.

Готовим 3-х литровую банку и переливаем в нее всю полученную закваску. Можно присыпать еще пару жменей сухариков и добавить сахара. Количество песка регулируйте сами - кто-то любит послаще, а кому-то это не нравится.

Доливаем кипяченой теплой воды и накрываем крышкой. Убираем в теплое и темное место. Через сутки жидкость «заиграет», появится типичный запах.

Затем разливаем полученный объем по пластиковым бутылкам, добавив в каждую по маленькой пригоршне изюма.

Крышку хорошо закручиваем. Вскоре бутылки начнут твердеть. Это началось брожение. А значит, что квас совсем скоро будет готов. Как только это произойдет, убираем его в холодильник на пару часов.

После охлаждения можно спокойно пить и наслаждаться.

Домашний квас с мятой и листьями смородины.

Этот квас делают очень давно, еще наши дедушки и бабушки. Вкус мяты и смородины прекрасно утоляют жажду в знойную жару.

Нам понадобится:

• Вода — 2,5 л;
• Ржаные сухари — 200 г;
• Сахар — 100 г;
• Изюм — 30 г;
• Дрожжи — 20 г;
• Мята — 10 г;
• Листья черной смородины — 8 шт.

В стакане тёплой воды растворите дрожжи. Ржаные сухари обдайте кипящей водой и оставьте на 3 часа.

Полученное таким образом сусло процедите через сложенную в несколько слоёв марлю, всыпьте в него сахар, влейте дрожжи, добавьте мяту и листья чёрной смородины. Настаивайте 10-12 часов, прикрыв чистой салфеткой.

Когда ваше сусло сквасится, процедите его, разлейте по бутылкам, положив в каждую из них по нескольку изюмин, укупорьте и уберите в прохладное место. Уже через три дня можете наслаждаться вкусным квасом.

Рецепт кваса на закваске и ржаной муке.

Никогда не думал, но оказывается можно квас приготовить и на ржаной муке. Ничего сложно, попробуйте, очень вкусно.

Ингредиенты:

• Ржаная мука — 450 г;
• Сахар — 180 г;
• Сухие дрожжи — пачка;
• Вода — 3 литра (чуть чуть меньше);
• Изюм — 10-12 шт (не мытые).

Конечно же сначала приготовим закваску.

Для этого соединим стакан муки и 1 чайную ложку с верхом сахара. Заливаем все это кипятком, помешивая, до тех пор, пока масса не приобретет консистенцию сметаны. Туда же отправим и изюм. Смесь отправим в теплое место, предварительно укрыв ее полотенцем.

Как только смесь начнет «шевелится», пенится и издавать кисловатый запах, она готова. Занимает это не меньше суток.

Теперь можно переходить к следующему этапу. К полученной массе добавим оставшуюся муку, сахар, дрожжи и вливаем воду. Все тщательно перемешиваем. Накрываем полотенцем и оставим на ночь в тепле.

Наутро переливаем квас в бутылки или кувшины и убираем в холодильник. Через пару часов холодный напиток готов к употреблению.

Вот так все быстро и просто!

Домашний квас по бабушкиному рецепту.

Данный напиток готовили очень и очень давно. Примечательно, что он готовится без дрожжей. При этом вкус потрясающий. Хотя и на любителя, кто свеклу не любит, тому и вкус может не понравится. Но советуем всем попробовать, хоть разочек. Ведь не только вкусно, но и полезно.

Нам понадобится:

• Свежая свекла — 500 г;
• Ржаной хлеб — 50 г (корки);
• Сахар — 1 столовая ложка;
• Вода — 3 литра.

Свеклу моем, очищаем и нарезаем небольшими кусочками. Помещаем их в трехлитровую банку и заливаем водой так, чтобы до горлышка оставалось около 5 сантиметров. Туда же добавляем нарезанный хлеб и сахар.

Тщательно перемешиваем и накрываем крышкой из марли. Обычные крышки лучше не использовать, так как в процессе брожения они будут раздуваться и помешают этому действу.

Банку убираем в теплый темный угол на 5 дней. Каждый день, по нескольку раз нужно снимать пену, которая будет образовываться на поверхности.

Как только процесс образования пены сойдет на нет, квас нужно перелить в бутылки и убрать в холодное место для охлаждения.

Если вы планируете употреблять его как напиток, то можно добавить побольше сахара. Для супов будет отлично, если вы добавите в него немного рубленого чеснока.

Домашний квас (видео рецепт), бонус.

Ну и еще бонусом решили показать еще один хороший рецепт. Кому-то легче воспринимать информацию в видео формате.

Ну и на этом у нас все, оставляйте свои комментарии ниже, присоединяйтесь к нам в Одноклассниках и поддержите нас на нашем канале в Яндекс.Дзен .

Квас уникальный напиток, доставшейся нам от наших предков. Он не только вкусный, но и полезный. А жажду утоляет очень хорошо, в отличии от сладких газировок, в которых много непонятных ингредиентов. Приготовить квас в домашних условиях не так то уж и сложно, зато ваше здоровье не пострадает. Приятного аппетита и всем пока пока.

Домашний квас — 5 простых рецептов приготовления хлебного кваса. обновлено: Май 31, 2018 автором: Субботин Павел

Приветствую всех на нашем проекте!

Меня зовут Александр Соловьёв. Я не только предприниматель, но и отец двоих детей, а в марте стану папой в третий раз. Меньше всего я хочу поить своих детей непонятной химией. В первую очередь, я хочу создать натуральный, полезный и недорогой продукт.

Ржаной квас – традиционный напиток в России, пользующийся заслуженной популярностью практически у всего населения. Являясь продуктом молочнокислого и дрожжевого брожения, квас воздействует на организм как кефир, ацидофилин или кумыс. Квас, поставщик множества полезных бактерий, работает с нашим организмом так же, как все кисломолочные продукты:

• нормализует обмен веществ и работу желудочно‑кишечного тракта,
• тормозит размножение вредных бактерий, угнетая патогенную микрофлору желудка и кишечника
• укрепляет сердце и сосуды, повышает иммунитет.

Но на данный момент проблема состоит в том, что большинство производителей напитков делают свой продукт из набора химических ароматизаторов, красителей, подсластителей и консервантов, забывая при этом, что квас – это настоящий живой напиток богатый своими вкусовыми и полезными свойствами и должен производится совершенно другим способом!

Наш проект предлагает уникальный и натуральный продукт, сохранивший в себе всю историю квасоварения. Мы знаем, как можно производить квас, не нарушив традиционную технологию его изготовления, и не добавив тех ингредиентов, которые абсолютно нарушают его вкус и пользу.

Именно этими старинным правилам мы и хотим руководствоваться, чтобы сохранить настоящий вкус кваса и донести его в каждую русскую семью, на каждый семейный стол.

Наш квас, как продукт натурального брожения, имеет несколько особенных отличий:

• мы придерживаемся традиционного способа изготовления и брожения сусла из натурального зерна и не рафинированной муки
• используем только натуральные компоненты (артезианская вода, солод, ржаная мука, мёд и ржаная закваска)

• наш продукт будет иметь очень доступную цену (50 рублей за литр бутылочного кваса и 45 рублей за литр кегового кваса, при средней цене за литр на полках магазина – 70 рублей)

Наша главная цель – создавать напиток, который можно будет смело пить в любом возрасте и не опасаться за свое здоровье . В наше время, когда лимонады и "квас" разливают из химических ароматизаторов, консервантов и водопроводной воды, это очень актуально. Летом жарко, а в южных широтах даже очень, хочется утолить жажду не подрывая свое здоровье и здоровье своих детей и получить пользу от напитка, но не наоборот. В отличии от подкрашенной газированной водички с жиденьким непонятным вкусом, мы хотим создать натуральный продукт с выраженным ярким вкусом.

Однако для производства кваса потребуется своё оборудование. Свой бак для варки, свои баки брожения и особенно линия розлива.

У нас уже есть опыт производства напитков живого брожения из солода. Мы развиваемся, и теперь мы хотим делать квас тоже.

Производитель оборудования, который нам уже поставил в прошлом году пивоварню, составил техническую схему производства и смету и готов в течении 45 дней сделать для нас комплект оборудования для квасов и лимонада. Поставщики продуктов известны, мы готовы приступить к производству через полтора-два месяца по завершении этого проекта. Это время требуется на производство и монтаж оборудования.

Мы подобрали производителей тары и упаковки, создали дизайн и макеты наших этикеток, мы так же сделали ремонт в помещении под производство кваса в Астраханской области.

Стоимость проекта рассчитана из необходимости создания не только кваса живого брожения из солода и лимонада из натурального сырья, но и с целью его сохранения - розлива на автоматической линии в 1,5 и 0,5 литровые бутылки . И это основная статья расходов . Срок годности у натурального кваса небольшой, что бы квас хранился дольше, без розлива в бутылки не обойтись. Разумеется водоснабжение - это соб ственная артезианская скважина с чистейшей природной водой

Когда мы соберем 3 млн, топерейдем к следующему этапу - увеличению объема производства и уменьшение стоимости кваса, и запуск новой для России продукции:

Производство 100% натурального арбузного лимонада! Туда даже сахар не нужно добавлять, все знают насколько арбуз сам по себе сладкий.

Производство бутилированного чайного кваса (чайный гриб) - полезнейшего и ценнейшего 100% натурального напитка.

Производство бутилированного овсяного киселя с ягодами без крахмала - 100% натурального напитка.

Производство сбитней и медов.

Существует множество вкусных видов натурального кваса из фруктов и ягод - клюквенный, смородиновый, яблочный, грушевый, черничный, брусничный, с морошкой, с хреном, с мёдом и т.д. Есть куда расширять производство и сбыт. Однако наиболее востребованным был и остается ржаной квас натурального брожения.

Кстати: одной из покупок премьер министра РФ Дмитрия Медведева в Астрахани в сентябре 2016 года был именно квас! Дмитрий Медведев умный! Будь как Дмитрий!

Я очень хорошо помню вкус домашнего кваса, который делала моя бабушка. Такого сейчас не найти. Наша команда может создать полезный , натуральный и очень вкусный продукт, который будет утолять жажду, бодрить, освежать и будет безопасным и недорогим. Наш квас намного вкуснее а тем более полезнее импортных сладких газировок. Артезианская вода, солод, ржаная мука, сахар и ржаная закваска. 100% натуральный продукт!

Приглашаем вас стать не только покупателями, но и партнерами нашего проекта! Мы так же можем сварить для вас брендированный квас с вашим логотипом и уникальным составом по вашему желанию с мёдом, с изюмом, с клюквой, черникой или, например со смородиной. Выбор огромный!

Как мы будем доставлять вознаграждения?

Каждый спонсор получит вознаграждение с доставкой в вашу торговую точку, ближайшую торговую точку сети разливных напитков в вашем городе либо на дом. Если у вас есть вопросы по участию в проекте, напишите нам:

Далеко не каждый из нас любил в школе уроки химии, но давайте немного уделим внимания именно определенным химическим процессам, с которыми связан уникальный напиток — квас.

Дело в том, что квас – это продукт брожения (а именно этот процесс мы изучали на школьных уроках химии), причем уникального, двойного. Во время первого брожения образуется молочная кислота, а во время второго – алкоголь и углекислый газ. В любом случае!

Но поразительно, что многих производителей это не останавливает, и они продолжают частенько писать (даже акцентировать) на бутылках с квасом: «Живое брожение», «Квас живого брожения». А разве может быть иначе? Разве возможно «мертвое» брожение? Разве могут мертвые бактерии и грибки вызвать этот процесс? Даже самые скудные познания в области школьных предметов подсказывают, что это серьезное некорректное преувеличение. А может оно не единственное?

Нетрадиционная ориентация

Еще одна ошибка многих производителей – это традиция. Как часто Вы видели надписи на бутылках с квасом «на основе вековых русских традиций» или «традиционный русский квас»? Скорей всего, как и я – достаточно часто! И при этом возникает новый вопрос – а что есть нетрадиционный квас?

Есть, и отличается он разными процессами брожения. Традиционный квас домашний хлебный – это продукт двойного брожения. А нетрадиционный подразумевает под собой одно брожение – спиртовое. А теперь вдумайтесь: квас – это безалкогольный напиток, который делают путем спиртового брожения. В подтверждении нашего ироничного заключения выдержка из документа: « Квас – национальный безалкогольный напиток с объемной долей этилового спирта не более 1,2 %, изготовленный в результате незавершенного спиртового или спиртового и молочнокислого брожения сусла» (ГОСТ Р52409-2005).

Для того чтобы определить, какой квас Вы пьете – традиционный или нет, нужно просто внимательно прочесть этикетку. Если там значатся кислоты, значит это «нетрадиционный русский квас». Почему же производители чаще всего прибегают к новым методам приготовления этого давнего напитка? Все очень просто – традиционные методы слишком тяжелы, ведь важно соблюсти все пропорции – молочная кислота должна придать кислинку и свежесть, поэтому ее должно быть достаточно, а вот спирт должен быть в малых количествах. Но ведь гораздо проще сделать обычное спиртовое брожение и в конце просто добавить кислоту – уксусную, молочную, лимонную – на усмотрение производителя.

Осторожно с ГОСТом!

Как мы чаще всего определяем, прошел ли продукт все проверки или нет? Примерно по такому принципу: если на этикетке есть всем известный значок ГОСТ, значит можно брать! Спешим сказать – принцип этот не всегда срабатывает в пользу нам, ведь от того, какой именно ГОСТ (а их много) указан на этикетке, такое и содержание бутылки.

Зернышко к зернышку

Из чего можно сделать квас? Из всего, что содержит углеводы, даже из ягод! Но однозначно самым популярным видом кваса остается хлебный, который делают из ячменя, ржи, любой муки и даже из обыкновенного хлеба и сухарей.

А что же тогда представляет собой концентрат квасного сусла, который часто упоминается на бутылке с квасом? По сути, это вязкая темно-коричневая жидкость с кисло-сладким вкусом. Пахнет эта жидкость ржаным хлебом. Обычно берут ржаной или ячменный солод, муку, все измельчают, смешивают, заливают водой, кипятят, фильтруют и упаривают. Это уже готовое сусло, в которое впоследствии добавляют дрожжи. Следующий заключительный этап – брожение. Таким образом, и получается традиционный вид хлебного напитка. Конечно, производители сегодня решают упростить весь это сложный процесс, и используют уже готовое сусло.

Сладко, аж жуть!

А есть ли сахар в квасе? Почти всегда производители стремятся добавить в квас сахар. И тут вспоминается давняя поговорка – голь на выдумку хитра! Какой только сахар не добавляют в этот напиток! И ладно уж если это традиционные названия известные нам, например, глюкоза, фруктоза, мальтоза. Но, а если это сладкая смесь со звучным названием «Мармикс 25», в которую кроме фруктозы, входят такие подсластители, что и произносить страшно? Рискнули бы Вы купить именно такой квас или же предпочли более традиционный?

Не успело лето одарить нас своим теплом, мы уже тянемся к разным напиткам. По мне, так нет ничего лучше кваса, вкусно и отлично утоляет жажду, особенно если это настоящий домашний квас. И если вас интересует вопрос - как сделать квас в домашних условиях, то вы оказались в нужное время, в нужном месте.

Решила предложить вам подборку интересных рецептов этого вкусного напитка, выбирайте тот, который приглянулся.

Не всегда это быстрый процесс, но в любом случае сделать домашний квас несложно - ингредиентов минимум, трудозатраты небольшие. А дальше квас делается сам, без нашего вмешательства, нам остаётся только дождаться вкусного результата.

Квас делали ещё в давние времена и делают до сих пор. И завоевал он такую популярность не только как напиток, утоляющий жажду, а ещё как напиток, который полезен для нашего организма. На Руси квас пили все, и бедные люди и богатые, считали, что он прибавляет силу и энергию, полезен для пищеварения.

Но что бы он был действительно полезен, надо знать тонкости приготовления кваса в домашних условиях.

Секреты приготовления домашнего кваса

• Если вы будете делать хлебный квас, то важно знать - хлеб должен быть натуральным (мука, дрожжи, вода). Новомодные добавки, которые кладут, что бы он, к примеру, дольше хранился, могут испортить процесс брожения.
• Как правило, из хлеба делают сухарики, а из них делают квас. От степени румяности сухарей будет зависеть цвет полученного в итоге напитка. Но в стремлении получить тёмный насыщенный цвет помните, что горелые сухари дадут не только цвет, но и горечь.
• Если вы будете делать квас с дрожжами, то проверяйте их на свежесть.
• Для брожения кваса используйте посуду из стекла или металлическую (эмалированную без сколов, из нержавейки). Готовый квас можно наливать в пластиковые бутылки.
• Изюм - это тоже важный ингредиент в приготовлении бодрящего напитка, он усиливает брожение и делает его ядрёным. Главное, не надо мыть изюм перед закладкой, так как вы смоете, так называемые, дикие дрожжи, которые имеются на поверхности ягод.
• Сахар в квасе выделяет углекислый газ и делает напиток газированным. Но тут тоже не надо перебарщивать. Ведь одним из плюсов кваса считается его низкая калорийность, сахар, соответственно, эту калорийность повышает. Поэтому всё должно быть в меру, если мы хотим получить пользу от напитка, да и жажду утолить очень сладким квасом вряд ли получится.
• Если мы хотим получить именно квас, а не брагу, то процесс брожения надо вовремя остановить. Поэтому период брожения не должен быть более 4-х дней, закваску надо удалить, а процеженный квас поставить в холодильник.
• Рекомендуют хранить готовый квас в холодильнике не более 7 дней.
• Хотя зачем его хранить, не для этого же мы его делали. Пейте этот замечательный домашний напиток, он не только утолит жажду, но и принесёт пользу вашему организму. Но сначала его всё-таки надо сделать.

Квас без дрожжей в домашних условиях

Квас без дрожжей, ещё его называют квасом двойного брожения, один из самых правильных рецептов, тот, который готовили наши бабушки и прабабушки. В нём кисломолочное брожение преобладает над спиртовым, соответственно, соблюдён баланс полезных веществ и витаминов, что делает его полезным для нашего организма.

Ингредиенты:

• сухари из ржаного хлеба
• сахар

Как сделать бездрожжевой квас:

Важно знать, что если первый квас вам на вкус не очень понравится, это не значит, что плохой рецепт, это нормально. Настоящий вкус появляется уже при последующих брожениях и чем старше квас, тем он вкуснее.

Ещё один рецепт кваса без дрожжей посмотрите в видео, он делается без закваски и поэтому процесс происходит немного быстрее.

Хлебный квас на дрожжах

Этот рецепт очень популярен в домашней кулинарии — дрожжи ускоряют созревание напитка и квас получается очень вкусный. Если кого смущает запах дрожжей, то он будет чувствоваться только у молодого кваса. Да и дрожжи мы будем использовать только один раз, потом будем добавлять закваску и запах дрожжей уйдёт.

Ингредиенты:

• сухари из разного хлеба - 300 гр
• сахар - 5 ст. л.
• дрожжи - 10 гр свежих или 1 ч. л. сухих
• изюм - 1 ст. л.

Как можно сделать домашний квас на дрожжах:

Половину разбухших сухарей оставляем в качестве закваски и следующий квас делаем используя её, дрожжевую закваску делать уже не надо, а в остальном готовим так же.

Домашний квас из сусла

Квас из магазинного квасного сусла — это более простой вариант приготовления вкусного летнего напитка. Что бы квас получился приятный на вкус надо покупать хороший концентрат, например, приготовленный по ГОСТу 28538-90. Если нет такой маркировки, обращайте внимание на состав сусла, что бы он был натуральный без ненужных добавок. Хорошо, когда в состав сусла входят разные виды солода, например ячменный и ржаной, тогда у кваса получается более богатый вкус.

Ингредиенты:

• вода - 4 литра
• квасное сусло - 160 гр.
• сахар - 235 гр.
• сухие дрожжи - 10 гр.
• изюм - 10 гр.

Как самому сделать квас из магазинного сусла:

Мучной квас — настоящий русский рецепт

Мучной квас - это настоящий русский напиток, его ещё называют деревенским. Этот рецепт тоже пользуется популярностью за простоту приготовления и ещё тем, что этот напиток прекрасно утоляет жажду, отлично подходит в качестве окрошечного кваса, а по полезности опережает все вида кваса.

Ингредиенты:

• ржаная мука (желательно грубого помола);
• пшеничная мука;
• вода;
• сахар;
• сухие дрожжи или изюм
• мята (по желанию)

Способ приготовления мучного кваса:

1. Здесь так же нужна закваска, её называют гуща — взять 150 мл. тёплой воды, добавить 1 ст. л. сахара, размешать до его полного растворения и добавить ржаной муки до густоты сметаны, положить 5 - 6 изюмин. Гуща должна постоять сутки при комнатной температуре. Наличие пузырьков на поверхности и кислого запаха говорит о готовности закваски. Изюм из готовой закваски надо вынуть.
2. Приступаем к приготовлению кваса. Его можно делать только из ржаной муки, но пшеничная делает напиток более нежным и приятным на вкус. На 5 литров воды нам понадобится 0,5 кг муки. Смешайте ржаную с пшеничной в пропорции 2: 1, где две части, это ржаная, а одна часть - пшеничная.
3. Всыпать муку в ёмкость и постепенно налить воду (40 - 50 0), должна получиться однородная без комочков масса, похожая по консистенции на сметану. Оставшуюся воду надо довести до кипения и залить ею мучную смесь, тщательно всё перемешать, добавить по вкусу сахар и, при желании, небольшой пучок мяты.
4. Как только основа для мучного кваса остынет до 40 0 , добавить закваску и тщательно перемешать. Ёмкость накрыть, можно укутать одеялом и оставить дня на 4. Появление пены, пузырьков и запах свежеиспечённого хлеба говорит о том, что квас готов. Его надо процедить через 4 слоя марли, разлить по бутылкам и поставить в холодильник. Сахаром отрегулировать вкус.

Если заменить сахар мёдом, то такой квас будет и полезнее и вкуснее.

Гуща, которая осела на дно будет служить закваской. Но её надо оживить. После сцеживания кваса добавить немного муки, сахара, теплой воды и оставить на пару дней. В холодильнике гуща для кваса из ржаной муки сохраняет свои качества довольно долго.

Это были рецепты хлебного кваса, но есть много других интересных рецептов, например . О его полезных свойствах, а так же о способе приготовления я уже рассказывала, нам очень нравится такой квас.

Если у вас есть возможность собрать берёзовый сок, то можно приготовить квас на его основе.

Как сделать березовый квас — видео рецепт

На этом я, пожалуй, закончу разговор о том, как сделать квас в домашних условиях, выбирайте понравившийся рецепт и наслаждайтесь вкусным и полезным напитком.

Как оказалось, рецептов кваса очень много, делают такой напиток из ягод, из цикория, из имбиря, рисовый, очищающий свекольный квас, полезный квас из чистотела. Так что тема неисчерпаемая и может мы ещё к ней вернёмся с новыми экспериментами.

Елена Касатова. До встречи у камина.

За годы работы с квасом компания Тэдди Бир накопила опыт по малому производству живого кваса брожения. Мы с удовольствием поделимся своими знаниями.

В распоряжении наших покупателей инструкции и рецепты приготовления кваса "Карелия" из натурального концентрата и сухих квасных дрожжей.

Вы можете использовать солодовые и зерновые экстракты для коррекции свойств готового кваса в соответствии с Вашими пожеланиями. Вы можете сделать квас светлее или темнее, выделить аромат хлебной корочки, ускорить ферментацию, придать интересные вкусовые нюансы. И всё это при помощи натуральных ингредиентов!

Вкратце технология приготовления кваса изложена на этой странице.

Срок годности готового кваса:

Неосветленный: 3 суток;

Осветленный: 7 суток.

Срок годности может быть увеличен до 60 суток, если квас брожения подвергнуть фильтрации.

РАСХОД СЫРЬЯ

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕПОЧКА

1. Приготовление квасного сусла

В емкости для брожения смешивают концентрат кваса, сахарный сироп и 10% от общего объема воды с температурой 75-80 0 С. Затем доливают до нужного объема питьевой водой с температурой 10-20 0 С. Температура сусла перед добавлением дрожжей должна быть 20-30 0 С.

2. Сбраживание квасного сусла

В приготовленное квасное сусло добавляют сухие квасные дрожжи и закрывают крышкой с гидрозатвором. Квас бродит: