Кто не любит ароматные маринованные грибочки? Приятная резкость и аппетитные пряности прекрасно сочетаются с мягкой, но достаточно плотной структурой гриба, к тому же, это отличный ингредиент для создания легких закусок и некоторых салатов.
Осень и начало весны – прекрасное время для всех грибников, именно в этот период, при определенном уровне умений, можно насобирать полные корзины грибного счастья. И, конечно же, нужно придумать, куда использовать все это богатство! Часть пойдет на жарку, часть на сушку, а что делать с остальными?
Грибы, к сожалению, продукт скоропортящийся, вероятно, именно поэтому их частенько солят или маринуют. Только такие, долгосрочные методы заготовки, позволяют полакомиться вкусными домашними грибочками в любой период времени.
Маринованные домашние грибы – вкусное и, кстати, несложно в исполнение блюдо, но, для того чтобы оно получилось действительно удачное, важно познакомиться с некоторыми особенностями их заготовки.
Маринование – это надежный способ заготовки продуктов впрок, благодаря созданию кислой среды, а также предварительной температурной обработке, оно обеспечивает создание среды, неблагоприятной для размножения всяческих бактерий.
А, значит, такие грибочки кушать абсолютно безопасно, главное, конечно, чтобы они изначально не были ядовитыми, а потому будьте внимательны при сборе. Чаще всего для маринования используют трубчатые грибы – это белые, подосиновики, маслята, подберезовики и другие.
Можно использовать некоторые пластинчатые виды, например, опята или рядовки. Но, если вы не любитель походов за грибами, а маринованные лакомства вполне вам по душе, то, проще всего, замариновать обычные шампиньоны, которые всегда можно купить в магазине.
Если вы не знаете, как приготовить вкусные маринованные грибочки, то это не беда, ведь существует множество разнообразных рецептов на любой вкус, самые популярные из которых мы обязательно расскажем вам. Начнем с подготовки грибочков: для начала их необходимо рассортировать по видам, ведь разные сорта не рекомендуется варить и мариновать, так сказать, в одном котле.
Например, подосиновики нельзя варить с маслятами, так как последние потемнеют и, тем самым, приобретут крайне непрезентабельный вид. Подберезовики не верят с подосиновиками или белыми грибами, так как первые могут перевариться, а последние, напротив, недовариться.
Чтобы было проще, рассортируйте грибочки по размеру. Вообще, для качественного маринования больше подходят мелкие грибы, но если получилось так, что вам попадаются только крупные, не страшно, просто разрежьте их на 3-4 части.
Старайтесь для этих целей отбирать только крепкие и молодые грибочки, естественно, не червивые и без темных следов. Нижняя часть ножки срезается, грибы необходимо тщательно промыть и избавить от мусора, что проще всего сделать путем замачивания: наберите емкость холодной воды, выложите туда грибы и оставьте на какое-то время.
Воду, кстати, можно немного подсолить, тогда все ненужное отойдет быстрее. И все-таки будьте осторожны, долго держать их в воде не стоит, так как они могут сильно напитаться водой.
Следующие несколько этапов – это варка и маринование. Кстати, некоторые грибы необходимо еще и дополнительно подготовить: например, с маслят предварительно снимают верхнюю кожицу, а вот в случае с белыми грибами шляпки необходимо отделить от ножек и мариновать отдельно.
Перед маринованием любые грибочки рекомендуется отваривать, что исключит риски отравления или порчи заготовки. Здесь существует два варианта: грибочки отваривают заранее или непосредственно перед мариновкой, что, естественно, влияет на количество затрачиваемого варианта. А потому, кому все нужно сделать быстро, вариант с предварительной варкой подойдет вряд ли.
Рецепт маринованных грибов без предварительной варки
Итак, давайте на примере разберем, как замариновать самые вкусные грибочки без предварительного отваривания. Использовать можно любой вид грибов, в зависимости от чего будет варьироваться время варки. Итак, что нам понадобится:
- грибы – 1 кг;
- вода – 1/3 стакана;
- уксус 8% – 2/3 стакана;
- соль – 1 ст. ложка;
- специи (душистый перец, корица, гвоздика, сахар и лавровый лист).
Грибы необходимо подготовить заранее в зависимости от вида вышеописанным способом. В кастрюлю наливаем воду и уксус, добавляем соль, опускаем в нее подготовленные грибы и доводим их до кипения. После закипания уменьшить огонь и отваривать их до готовности, степень которой проще всего определить по такому признаку: отвар становится прозрачным, а грибочки опускаются на дно.
За 5 минут до готовности в отвар необходимо добавить все специи: достаточно чайной ложки сахара и столько же корицы, 5-6 горошин перца, немного гвоздики и парочку лавровых листьев. Затем кастрюля убирается с огня, содержимое остужается и раскладывается по баночкам, заранее простерилизованным.
Рецепт с предварительной варкой
Лучше всего такой рецепт подходит для маринования маслят, лисичек или рыжиков. Итак, что нам понадобится:
На 1 л маринада:
- вода – 1 л;
- душистый перец – 10 горошин;
- гвоздика – 5 шт.;
- уксусная кислота 80% - 40 мл;
- лавровый лист, корица, бадьян;
- чеснок – 2-3 зубчика.
Грибы необходимо предварительно отварить в подсоленной воде: для этого подготавливаем их и выкладываем в кастрюлю (на литр воды – 2 столовые ложки соли). Отвариваем до готовности, затем откидываем на дуршлаг, даем остыть и расфасовываем по стерилизованным банкам.
Дальше готовим маринад – для этого все специи без уксуса, перечисленные в рецептуре, необходимо проварить в течение 30-40 минут. Затем маринад необходимо остудить и в него добавить уксус. Проваренные грибы заливаются подготовленной смесью, а сверху добавляется немного растительного масла в каждую банку. Закрываем грибочки стерилизованными крышками и убираем в холод на длительное хранение.
Еще несколько моментов:
- Для того чтобы готовые грибочки достигли оптимального вкуса и аромата, их необходимо продержать в баночках не менее одного месяца.
- Чтобы грибочки в процессе готовки не темнели, мякоть можно взбрызгивать соком лимона.
- Хранить такие маринады можно не более 6-12 месяцев в сухом и прохладном темной месте.
Замариновать себе на зиму возможно различные съедобные грибочки . Единственным ограничением является отбор молодых, плотных грибов. Желательно, чтобы экземпляры были средних размеров, потому что крупные грибочки могут раскисать при варке и обработке. А при мариновании грибов в домашних условиях у крупных грибов получается не хрустящий вкус, а вид у них становится неаппетитным и непривлекательным.
Подготовка грибов к маринованию на зиму
Лучше мариновать грибочки по видам и сортам, хотя можно и смешивать разные сорта в любых пропорциях.
Различают трубчатые и пластинчатые виды грибов . Трубчатые со шляпкой имеют нижнюю часть в виде трубочки. Это такие экземпляры, как маслята, моховики, подберёзовики, боровики и подосиновики. Пластинчатые внизу шляпки имеют пластинки. Среди них чаще всего маринуют опята или лисички.
Перед тем как замариновывать грибочки на зиму, необходимо сразу же замочить их в прохладной воде. Это поможет предотвратить распространение червей, а также от грибочков отстанет грязь, трава и листики и их будет легче чистить.
Но учтите то, что время замачивания
не должно превышать 30 минут, а некоторых сортов не более 10 минут, так как долгое отмачивание приведет к тому, что грибочки впитают лишнюю влагу и потеряют свой первоначальный вкус.
Чистить грибочки нужно очень тщательно для того, чтобы зимой на зубы не попадался песок. Во время очистки их следует сортировать по видам и размеру. Если вы насобирали маслят, необходимо очистить их шляпки от шкурки. Есть очень простой способ очистки маслят : для этого берут дуршлаг, засыпают туда грибочки и погружают их в кипящую соленую воду на одну минуту. Затем, перемешав, процеживают под холодной водичкой. После такой процедуры кожица сама легко и без лишних усилий смоется.
Когда грибов большое количество, на их обработку может уйти уйма времени, а они за этот срок могут потемнеть. Чтобы этого не произошло, грибочки надо хранить в растворе соли, лимонной кислоты и холодной воды. Такой раствор делается очень просто: берем 1 литр холодной воды, 10 грамм соли и 2 грамма лимонной кислоты и смешиваем. Готово!
Мелкие грибочки мариновать лучше целиком (красиво смотрится и вкуснее), а вот экземпляры побольше, такие как белые грибы или моховики, нуждаются в дополнительной обрезке ножек. Если попался очень крупный гриб, то лучше совсем отделить ножку от шапки. Так и на вид будет аккуратнее, и кушать его потом будет приятней.
Варение и приготовление к маринованию грибов на зиму
Естественно, прежде чем грибочки мариновать, их нужно предварительно отварить
. Это обеспечит вам уверенность в невозможности отравления, а также убережет от порчи готового продукта и продление его срока хранения. Используют два метода варения грибочков для дальнейшего их маринования:
- предварительная варка с последующим добавлением маринада;
- непосредственное варение грибочков в уже готовом маринаде.
При первом рецепте обработки грибочков, их варят в соленой воде до готовности (на 1 литр воды 2 столовые ложки соли), затем остужают, высушивают и выкладывают в банки, где заливают маринадом. Маринад должен быть комнатной температуры. А грибы стоит класть только в кипящую воду и варить 15-25 минут.
Если использовать второй рецепт (способ), то стоит учесть некоторые нюансы. При этом способе экземпляры тоже варят в подсоленной воде, но уже с добавлением уксуса . Затем в этот же раствор добавляют специй и в нем же маринуют. В этом случае разные грибы варятся разное время, которое отсчитывают с момента закипания воды и погружения в нее грибов. Рыжики варят 8-10 минут, маслята, моховики и подберёзовики – около 15 минут, экземпляры с плотной текстурой мякоти (белые, подосиновики, шампиньоны) – 20-25 минут, лисички и опята – 25-30, ножки белых грибов и подосиновиков – 15-20 минут.
Грибочки варятся до тех пор, пока они не начнут оседать на дне кастрюли, а маринад при этом должен стать прозрачным. Перед варкой такие грибы, как моховики, подосиновики и подберёзовики следует подержать в кипятке около 5 минут, а затем сполоснуть в холодной воде. Если не сделать этой процедуры, маринад потемнеет. А подосиновики лучше варить отдельно от других грибов, иначе все грибы, вареные вместе с ними, станут темными.
Количество маринада в банках с грибами не должно превышать 20% от используемой ёмкости. Такой пропорции можно добиться, если готовить 1 стакан маринада на 1 кг свежих грибов.
Опытные хозяйки и врачи рекомендуют использовать для закатки не металлические крышки, а капроновые
. Использование металлических крышек может привести к ботулизму.
Перед употреблением маринованным грибам следует выстояться хотя бы один месяц для того, чтобы они стали вкусными. Хранить домашние маринованные грибы необходимо в темном и сухом месте, но не более одного года.
Несколько простых рецептов маринования грибов
Рецепт 1
Для первого рецепта грибного маринада вам понадобится (на 1 л воды):
В этом рецепте все указанные выше ингредиенты, кроме уксуса, заливают 1 литром воды, ставят на огонь и варят. Когда вода закипит, надо убавить огонь до слабого и поварить маринад еще полчаса. Затем нужно охладить маринад, и только после этого добавить в него уксус.
Грибы предварительно подготавливают (чистят, моют) и выкладывают по простерилизованным банкам. Заливают маринадом и добавляют по чуть-чуть растительного масла в каждую баночку, чтобы оно слегка покрыло маринад. Закатываем банки и убираем их в подвал или другое темное место для хранения.
Лучше всего этот рецепт маринования подходит для приготовления лисичек, маслят и сыроежек.
Рецепт 2
Этот рецепт маринада рассчитан на 1 кг свежих очищенных грибов.
- вода – 400 мл;
- соль – 1 чайная ложка с верхом;
- душистый перец горошком – 6 шт.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- лимонная кислота – 1 щепотка;
- 8% уксусная эссенция - 70 грамм;
- корица, бадьян и гвоздика – по вкусу.
Засыпаем все ингредиенты, кроме уксуса, в ёмкость и варим на слабом огне полчаса. Затем даем составу остыть и добавляем в него уксус. Подготавливаем (моем, чистим) грибы. Стерилизуем банки и крышки. По возможности крышки должны быть неметаллические. Еще раз промываем грибы через дуршлаг, даем им стечь от воды и начинаем мариновать грибы. Засыпаем их в банки, добавляем маринад и закатываем. Все, готово. Теперь можно убирать наши грибочки до зимы.
Рецепт 3
Очень необычный рецепт сочетания маринованных домашних грибочков на зиму с овощами.
Вам понадобится:
Промываем и чистим шляпки боровиков от мусора и травы. Если грибочки крупные, можно их разрезать на несколько частей. Морковку моем, чистим и натираем на крупной терке. Болгарский перец очищаем от семечек и режем в виде соломки.
Затем ставим грибы провариться. После закипания воды, варим 10 минут. Когда грибочки приготовятся, сливаем с них воду через дуршлаг. Берем другую кастрюлю, наливаем в нее воду и ставим на огонь. Когда вода закипит, добавляем туда сахар, соль, перец и лавровый лист. Варим 5-10 минут на слабом огне. Затем добавляем в маринад уксус и овощи, снова доводим до кипения и варим еще 5 минут.
Перекладываем в кастрюлю белые боровики, готовим на среднем огне 15-20 минут. Готово! Можно закатывать в банки теплые грибочки и убирать на зиму.
Интересно то, что этот рецепт маринования грибочков можно сразу же употреблять, не дожидаясь 30 дней для их мариновки. Стоит только подождать пока они остынут и можно кушать. Приятного аппетита!
Рецепт 4
Если вы любите остренькие вкусы , то наверняка оцените следующий рецепт приготовления маринованных грибов на зиму с чесноком. В готовом блюде четко ощущается насыщенный пряный вкус и яркий аромат.
Начинаем приготовление с очистки грибов от земли, мусора и травы. Моем их, сушим и чистим. Складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой на 10 минут. Затем промываем, опять заливаем водой и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим 5 минут. Сливаем воду, наливаем новую, добавляем соль и опять ставим на огонь. Когда вода закипит, уменьшает огонь до слабого и варим не меньше 20 минут. Затем сливаем воду через дуршлаг и оставляем на полчаса, чтобы и остальная жидкость стекла.
Готовим маринад: наливаем воду в кастрюлю, добавляем сахар, соль, перец, чеснок и барбарис. Доводим до кипения. После закипания добавляем уксус, размешиваем и добавляем туда грибы. Варим 6 минут. Затем раскладываем грибы по стерильным банкам, добавляем маринад, а сверху поливаем подсолнечным маслом. Закатываем крышками, переворачиваем и укутываем в теплый плед. Ждем пока полностью не остынет - около 12 часов. Затем можно убирать маринованные грибы на зиму в подвал или кладовку.
Как правильно хранить в домашних условиях маринованные грибочки на зиму
Если грибы мариновать с соблюдением всех норм и правил, их можно хранить на протяжении долгого периода. Когда грибы долго стояли, их маринад может иметь кислый или резкий вкус. В таком случае перед их употреблением следует поместить грибочки в дуршлаг, промыть их и еще раз проварить. Такая обработка уберет резкий запах и кисловатый вкус.
Маринованные грибы лучше хранить при температуре не выше 8 градусов в темном подвале или кладовке.
Маринованные грибы - это замечательное лакомство, которое отлично подойдет как для подачи на праздничный стол, когда за ним собираются близкие и друзья, так и к обычному обеду или ужину в кругу семьи. А поскольку рецептов маринования грибов в домашних условиях существует несколько, каждый сумеет найти для себя подходящий. Важно правильно подготовить грибы.
Секреты приготовления
Купить такие грибы можно и в магазине, однако хозяйки, любящие готовить и умеющие это делать хорошо, предпочитают мариновать грибы сами. Чтобы угощение получилось по-настоящему вкусным и запомнилось гостям, необходимо запомнить несколько секретов его приготовления:
Для маринования в домашних условиях подойдут практически все грибы, за исключением ядовитых. Используют лисички, белые грибы, маслята, подосиновики и подберезовики, рыжики, зеленушки, шампиньоны и т. д.
Проще всего мариновать трубчатые грибы, особенно если они маленькие и молодые, хотя при правильном приготовлении очень вкусными получаются и их пластинчатые собратья.
Все грибы осматриваются и обрабатываются подходящим для них способом: у одних нужно срезать ножки, у других снять тонкую кожицу со шляпки, а третьи просто разрезать на несколько частей. Грибы некоторых видов (например, маслята) необходимо опустить на одну минуту в кипяток, чтобы их кожица очищалась легче, но есть и такие, которым подобные водные процедуры противопоказаны.
Очищенные грибы не потемнеют, если их опустить в воду, которую перед этим подсолили или подкислили. На литр воды понадобится совсем немного лимонной кислоты (хватит несколько граммов) и чайная ложка соли. Впрочем, можно ограничиться только солью.
Чтобы замариновать грибы, их нужно отварить, а после этого поместить в маринад. Но получить вкусное блюдо удастся только при правильном сочетании разных видов грибов:
В зависимости от пожеланий и задачи заготовки (планируется ли ее подавать на стол гостям в праздничный день или просто угощать близких на ужин), хозяйки сами выбирают подходящий рецепт маринования грибов.
Первый вариант маринования грибов в домашних условиях подразумевает, что сначала «дары леса» подвергают кратковременной варке, затем помещают их в горячий маринад. При таком методе они впитают в себя вкусы, ароматы специй, содержащиеся в нем, поэтому важно внимательно подходить к выбору самих специй. Некоторые люди предпочитают заготовки с естественным грибным вкусом - в таком случае яркие специи добавлять не стоит, а вместо них лучше взять несколько лавровых листов (при раскладке по банкам их следует удалить) и чеснок.
Рецепт маринада:
- литр воды;
- 1−1,5 столовые ложки соли;
- половина или столовая ложка сахара;
- 50−100 миллилитров 9%-го уксуса.
Затем из кастрюли с вареными грибами можно слить воду, отбросить их на дуршлаг и промыть под водой либо переложить с помощью шумовки, не сливая воду, из кастрюли в маринад.
Когда грибы будут сварены, их необходимо переложить в кипящий маринад, довести до кипения и варить еще 20 минут на слабом огне. Затем их раскладывают по стерилизованным банкам, заливают маринадом (обязательно кипящим!) и сразу закатывают. Все закатанные банки переворачиваются вверх дном и укутываются до полного остывания.
Маринованные грибы на зиму — изумительно вкусная домашняя заготовки и многие из нас готовы пожертвовать своим выходным днем. Особенно у кого есть дачный участок, загородный дом. Вместо того, чтобы сладко посапывать – рано встают, и отправляются в лес, на «тихую охоту».
Увлеченно собирать лесные дары — грибы маслята, крепкие опята, лисички или рыжики, подберезовики, белые, подосиновики.
Если, читая статью, вы понимаете, что речь идет о вас: вы неисправимый грибник. Это не может не вызывать восхищение, делает вам огромную честь.
Скорее всего, вы уже приступили к сбору лесных грибов, и даже часть из них уже переработали, закрыли в баночки с маринадом, которые пополнят копилку ваших запасов к зиме.
Но многие начинающие грибники, не знают, как заготовить на зиму грибы вкусно. И нет предела совершенству – сколько любителей их собирать, столько и рецептов маринованных грибов, соленых или квашеных.
А современные повара и кулинары постоянно экспериментируют на своем поприще, добавляя все новые, вкусные и интересные рецепты блюд и заготовок из грибов для хранения.
Маринованные белые грибы на зиму — рецепт без стерилизации
Боровик, или белый гриб – самый ценный грибочек в мире, ну разве что, если не учитывать трюфели. Он не только обладает отличным вкусом, но и стимулирует правильное пищеварение. Если имеются заболевания ЖКТ, то от грибного бульона из белых грибов человек получит гораздо больше пользы, нежели от мясного или куриного. Это довольно простой рецепт маринованных грибов, с приготовлением справится начинающий кулинар.
Для приготовления понадобится:
- белые грибы – 2 кг в свежем виде;
- сахар – 50 г;
- лимонный сок или кислота – 1 ч. ложка;
- крупная каменная соль – ст. ложка;
- гвоздика семена – 5-7 шт.;
- перец горошком – 10 шт.;
- душистый перец – 5 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- уксус 9% — 50 мл. (можно яблочный).
Маринованные белые грибы на зиму — пошаговый рецепт с фото:
Грибы необходимо перебрать, червивые выбросить, тщательно промыть в холодной воде. Крупные белые грибы необходимо порезать небольшими кусочками «на один укус».
Залить отобранные целые и крепкие грибы водой, с разведенной лимонной кислотой, оставить на 5-7 минут. Чтобы очистить их от оставшихся внутри червячков и жучков.
Еще раз сполоснуть подготовленные грибы, залить чистой водой и отварить приблизительно в течение 25-30 минут.
Добавить в грибной бульон все специи. Варить еще минут 15.
Залить в кастрюлю уксус, дождаться закипания и в горячем виде разложить маринованные грибы вместе с рассолом по чистым стерилизованным банкам.
Закатать крышкой и перевернуть, чтобы убедиться в герметичности домашней консервации. После того, как банка полностью остынет, ее можно убирать в прохладное и темное место для хранения.
Маринованные маслята на зиму — самый вкусный рецепт
Маслята – невероятно вкусный и полезный гриб, поэтому среди хозяек и дегустаторов, он пользуется большой популярностью. Кроме отменных вкусовых качеств, гриб обладает уникальной способностью уничтожать болезнетворные микробы и бактерии.
Обязательно приготовьте маслята на зиму по нашему вкусному рецепту с горчицей. Грибочки получаются крепкими и хрустящими с пикантной остринкой — пальчики оближешь!
Потребуется:
- 10 кг. свежих маслят;
- 1 ст. ложка сухих горчичных зерен;
- три зонтика сухой гвоздики;
- смесь перца – 20 горошин;
- душистый перец – 10 шт.;
- зонтики укропа – 4 шт.;
- крупная поваренная соль – 2 ст. ложки;
- сахарный песок -1 ст. ложка;
- лавровый лист – 8 шт.;
- яблочный уксус – 125 мл.
Пошаговый рецепт приготовления маринованных маслят на зиму с горчицей:
- Перебрать и почистить грибочки, промыть их в проточной воде. Кожицу со шляпок не снимать.
- Переложить грибы в кастрюлю, залить водой и поставить вариться на средний огонь. При появлении пены – аккуратно снять ее шумовкой. Варить около 40 минут, добавляя воды, если ее будет недостаточно.
- Спустя отведенное время добавить в кастрюлю уксус и все специи, убавить огонь до самого маленького, и продолжать томить грибы еще 10 минут.
- Разложить грибы с маринадом из специй по чистым, подготовленными для консервации банкам. Закрутить ключом, перевернуть и остудить, тщательно укрыв.
- После остывания вкусные грибочки можно убрать для хранения, чтобы баловать свою семью зимой вкусными блюдами и закусками.
Рецепт приготовления малосольных подберезовиков, без добавления уксуса
Особая польза подберезовиков, заключается в том, что в них содержится оптимальное количество белка и важных витаминов, микроэлементов, необходимых для здоровья и хорошего самочувствия. К тому же сами грибы очень вкусны, а без использования уксуса – еще и вдвойне полезны.
Для приготовления потребуется:
- подберезовики – 800 г;
- сахарный песок – 80 г;
- соль – 35 г;
- лимонная кислота (гранулы) – чайная ложка;
- вода чистая питьевая – 2 стакана;
- специи и приправы – на ваше усмотрение.
Как замариновать подберезовики на зиму в банках без уксуса:
Почистить грибы промыть их в проточной воде и на 1 час замочить в холодной воде. Воду слить, налить чистую и варить на небольшом огне в течение получаса.
Переложить отваренные подберезовики в подготовленную стеклянную тару, и залить маринадом, который приготовлен из соли, сахара, лимонной кислоты и любимых специй.
Тщательно закатать баночки с грибами, перевернуть, убедившись, что они герметичны. Остудить и убрать на хранение в прохладное место до наступления зимы. Теперь вы знаете самый простой рецепт маринованных грибов, готовьте с удовольствием и угощайте своих гостей.
Маринованные шампиньоны в домашних условиях: быстро и вкусно
Приготовленные дома, собственноручно маринованные грибочки всегда вкуснее покупных. Попробуйте приготовить вкусную грибную закуску по этому рецепту маринованных шампиньонов быстрого приготовления и угостите свою семью.
Ингредиенты:
- шампиньоны — 1 кг.;
- маринад: вода чистая — 3 литра;
- чеснок — 5-7 зуб.;
- соль мелкая - 1 ст. л.;
- кислота лимонная — на кончике ножа;
- сахарный песок белый - 2 ст. л.;
- черный и душистый перец — 3-5 горошин;
- уксус 9% — 120 мл.;
- лист лавровый — 2-3 шт.
Рецепт маринованных шампиньонов быстрого приготовления:
Перебрать и вымыть свежие шампиньоны. Порезать их, при необходимости, на кусочки любого размера. Как вам будет удобно.
Пересыпать нарезанные шампиньоны в широкую емкость и залить водой до самого верха. Добавить в воду лимонку и размешать. Поставить грибы на медленный огонь. После того, как вода закипит, посолить, добавить сахар. Варить шампиньоны на тихом огне около одного часа.
После добавить специи и приправы: чеснок, лаврушку, перцы. На любителя — добавить укроп зонтиками или сушеный. Варить шампиньоны в маринаде 5-10 минут.
Залить уксус и проварить 5 минут. Выключить плиту. Горячими разложить маринованные шампиньоны по стерилизованным банкам. Наполнять баночки грибами следует на 2/3 банки. Сверху в каждую банку долить маринад со специями до горлышка.
Закатать, перевернуть банки с маринованными шампиньонами вниз крышками. Укутать теплым и остудить. После того, как остынут перенести в прохладное место до зимы.
Видео — рецепт: вкусные маринованные вешенки быстрого приготовления
Как подготовить грибы к маринованию
Чтобы грибы, например, в маринованном виде, не стали причиной серьёзных отравлений, их стоит тщательно подготовить к термической обработке или замораживания. Собирают грибочки только в сухую погоду. В корзинку их необходимо складывать уже после того, как они очищены мягкой щеточкой от крупного мусора.
Очень важна и чистота банок при закатке, правильно выполненная стерилизация их вместе с крышками. Не всегда возможно в полной мере правильно подготовить тару для консервации, чтобы избежать возникновения развития бактерий ботулизма. А именно в грибах их огромное количество и все виды грибов являются носителем этого патогена.
С ботулизмом можно справиться лишь при температуре свыше 120 С, поэтому заводская продукция, производимая в автоклаве безопасна, в отличие от грибной домашней консервации.
Прежде чем приступить к маринованию грибов, их желательно рассортировать. Ведь перед приготовлением их рекомендуется отварить, а время на это для каждого вида грибов требуется различное. К примеру, белые грибы варят 20-25 минут, а маслята, лисички и подосиновики всего 10-15 минут.
Если лисички и опята собраны осенью, то отваривать их стоит не менее получаса. Причем для шляпок потребуется меньше время, а ножкам – больше, из-за плотной структуры. О готовности грибов для маринования или консервирования, заморозки для дальнейшего приготовления можно судить по тому, как они осели на дне посуды.
Мелкие грибы солят и маринуют целиком, но отрезать низ ножки обязательно. Если грибочек крупный, шляпки разрезают на несколько частей, а грибные ножки режут тонкими колечками. Если вы решили заготовить маслята, то, чтобы убрать горечь, их необходимо почистить от липкой кожицы, а затем промыть.
Подосиновики и подберезовики могут не только потемнеть, но и почернеть. От этого изменится цвет маринада, он может стать мутным. Чтобы этого избежать, грибочки заливают горячей водой на 10-15 минут, а затем промывают.
Как правильно замариновать грибы на зиму
Грибы в соленом или маринованном виде – способны украсить в любое время года как праздничный, так и повседневный стол, к тому же это отличная закуска под традиционно русские алкогольные напитки. Грибы имеют невероятный и характерный вкус, аромат, который очень сложно найти в любом другом продукте.
Стоит отметить, что неправильно собранные или заготовленные грибочки, поданные к столу, могут стать не только причиной того, что кто-то отравится, если отравление будет очень серьёзным, то ценой праздничного стола и закуски может стать, чья то жизнь.
Поэтому, если вы неопытный грибник, и плохо разбираетесь в этом вопросе, покупайте уже готовый продукт в магазине, а не заготавливайте его самостоятельно. Ну а мы в свою очередь, предлагаем вам подборку самых вкусных рецептов маринованных грибов на зиму.
Советы и секреты приготовления домашних заготовок с грибами
- Мариновать и заготавливать грибы в домашних условиях необходимо именно в день их сбора. Плоды не должны быть перезревшими, червивыми, а наоборот крепенькими и упругими;
- Мелкие плоды можно заготавливать целиком, лишь подрезав немного ножку, и зачистив грибочек от загрязнения. А вот крупные грибы — точнее их шляпки необходимо разрезать пополам. У маслят дополнительно снимают кожицу со шляпки, для этого их рекомендуется опустить на пару минут в кипящую воду, а затем остудить;
- Время приготовления грибов – у всех разное, поэтому и варить их, например, для грибного ассорти необходимо по-разному. А ножки и вовсе рекомендуется заготавливать отдельно, в дальнейшем использовать их для салатов, тушёных блюд, жульена с грибами.
Пока есть возможность, побалуйте себя «тихой охотой» в лесу, займитесь заготовкой домашних маринованных и соленых грибочков – в зимнее время это настоящий деликатес на повседневном и праздничном столе.
Маринованные грибы на зиму — вкусная домашняя заготовка, которую готовят в больших количествах осенью. Осенняя пора всегда славится заготовками на зиму. Особо востребованы в этот период грибы. Консервирование грибов – это непростое занятие для кулинара но, наверное, самое вкусное! Ведь аппетитные, сочные маринованные грибочки любят в каждой семье! Нужно лишь правильно и качественно законсервировать этот продукт.
Многие любят собирать грибы, действительно, если лето выдалось дождливым и урожай грибов достаточно хорош, это может быть хорошим подспорьем для хозяек. Ведь грибы можно жарить, варить, сушить, делать бульоны, закуски и т.п. Всегда есть чем разнообразить семейное меню. И как здорово, в праздник поставить на стол свои маринованные грибочки.
Каждый вид грибов требует особого подхода к процессу приготовления, чтобы сохранить все вкусовые и питательные свойства и максимально их раскрыть.
Многие грибники собирают свои грибы в излюбленных местах. Но, это еще не повод поверхностно относится к сортировке грибов. Потому что, один ложный гриб может оказать пагубный результат на весь процесс готовки и дальнейшее употребление.
Тщательный отбор и обильное мытье лесных грибочков положительно повлияют на консервацию в целом. Приготовьтесь записать самый простой и вкусный рецепт маринованных грибов на зиму.
Простой рецепт маринованных грибов на зиму
Требуемые компоненты:
- грибы любых видов, лучше лесные – 3 кг;
- пищевая соль мелкого помола – 3 ст. л.;
- свекловичный сахар – ст. л.;
- корица – ч. л.;
- гвоздика – 7-10 палочек;
- перец душистый – 4-5 горошин;
- листья лавра – 3-5 шт.;
- вода – 4-5 литров
- уксус 9% — 3 столовые ложки.
Маринованные грибы на зиму — пошаговый рецепт с фото:
Лесные грибы нужно сортировать сразу после того, как они окажутся в помещении. Очистить их от листочков, мусора, обрезать ненужные неровности. Можно даже порезать крупные грибы на части. Залить грибы в кастрюле водой.
Варить грибы на среднем огне. Периодически их нужно помешивать, чтобы дно в кастрюле не подгорело. Время варки – 30 минут. Пенку. которая будет выделяться, следует снять ложкой.
Опустившиеся, во время варки грибы нужно откинуть на дуршлаг. Вареные грибы промыть в проточной воде несколько раз, чтобы ушла слизь.
Вымытые грибочки залить снова холодной водой и поставить на медленный огонь. Дать грибам закипеть. Потом, добавить в грибную массу: соль, сахар, корицу, гвоздику, горошины душистого перца, лавровые листики. Второй раз варить грибы около 20 минут.
За 3 минуты до окончания варки грибов влить в кастрюлю столовый уксус.
Разлить готовые маринованные грибы на зиму по стерильным банкам. Закатать крышки.
Для маринования этим способом подойдут грибы целые, без повреждений и червоточин.
Ингредиенты:
- 1 кг. вареных белых грибов;
- для маринада: вода – 1,2 л.;
- соль поваренная – 1,5 ст.л.;
- гвоздика- 2 бутона;
- 2 лавровых листочка;
- черный перец и душистый горошком — 5-6 шт.;
- уксус 9% — 60 мл.
Как мариновать белые грибы на зиму:
Сперва, белые грибы следует тщательно вымыть и очистить от земли и прилипшей листвы и хвои.
Для маринования подойдут небольшие, чтобы проще было укладывать в банку, и при этом грибок не потерял свой внешний вид.
Ножку грибочка тоже следует укоротить. Затем, отсортированные и промытые грибы заливают водой так, чтобы они полностью были ей покрыты, поставить варить. Грибы будут вариться до закипания, затем снять пену и поварить еще минут 15-20. Чтобы они не потеряли свой цвет можно положить немножко лимонной кислоты. Отваренные грибы тщательно промыть горячей кипяченой водой.
Теперь можно заняться маринадом для белых грибов. Необходимое количество воды, указанное в рецепте, налить в жирокую кастрюлю и довести до кипения. Добавить все специи с солью и размешать до растворения соли. Отваренные белые грибы выкладываются в кипящий маринад и варятся около получаса на медленном огне. В конце варки следует залить уксус и дать маринаду покипеть.
Приготовленные таким способом маринованные белые грибочки укладываются в стерилизованные банки, заливаются маринадом и закатываются. Баночки следует перевернуть и оставить остывать. Хранить в темном прохладном месте до наступления зимы.
Маринованные опята на зиму — самый вкусный рецепт
Опята отличаются небольшим размером, что очень удобно для маринования и обладают особым ароматом и вкусом, поэтому, естественно, их следует мариновать отдельно от остальных грибов, чтобы позволить полностью им раскрыться.
Для маринования потребуется:
- литр чистой воды;
- соли и сахара по полторы столовой ложки;
- два бутона гвоздики;
- три горошины душистого перца;
- штучек шесть –черного перца;
- десертная ложка уксусной эссенции;
- один лавровый лист, но крупный;
- еще понадобится: один зонтик укропа и 1-2 чесночных зубчика.
Как мариновать опята на зиму — пошаговая инструкция на 1 литр маринада:
Чудо Ягодница - 3-5 кг свежей клубники каждые 2 недели!
Чудо-ягодница Сказочный сбор подходит для подоконника, лоджии, балкона, веранды – любого места в доме или квартире, куда падает свет солнца. Получить первый урожай можно уже через 3 недели. Чудо-ягодница Сказочный сбор плодоносит круглый год, а не только летом, как на огороде. Срок жизни кустов от 3 лет и больше, со второго года можно добавлять в почву подкормки.
Свежие опята перебрать, очистить и замочить в холодной воде, чтобы грязь удалилась, примерно на час. Затем грибочки очень хорошо промыть. Чистые грибочки заливаются холодной водой и ставятся вариться. Вариться грибы будут около 30 минут, при этом надо убирать пену.
Пока грибочки готовятся, следует сделать маринад. В кастрюлю с холодной водой выкладываются специи, сахар и соль. Стоит отметить, что маринад должен получиться слегка пересоленным. В кипящий маринад добавляется уксус, и вариться еще минут пять.
После варки с отваренных грибов слить воду, промыть. Затем грибочки снова отправляются в кастрюлю, где они будут вариться уже в маринаде. Нужно все довести до кипения и дать повариться еще минут 20.
Пока маринованные грибы готовятся, следует подготовить баночки, где они будут храниться. На дно подготовленных стерильных банок поместить чеснок и зонтик укропа, затем положить грибы, залить все маринадом. Банки закатать или завинтить крышками, хорошо укутать и дать остыть. Хранить маринованные опята следует в прохладном месте.
Маринованные шампиньоны в домашних условиях быстро и вкусно
Для приготовления понадобится:
- свежие шампиньоны – 1 кг.;
- уксус – 100 мл.;
- растительное масло – 100 мл.;
- сахар – 3 ч.л.;
- соль – 1 ч.л.;
- лавровый лист – 4-6 шт.;
- перец горошком – 10-15 шт.
Выход готового продукта выход две 0,5 л банки.
Как замариновать шампиньоны в домашних условиях быстро — пошаговый рецепт с фото:
Этот способ маринования грибов очень хорош тем, что благодаря ему грибочки можно хранить долгое время в холодильнике и получается дешевле в половину, а главное очень быстро и вкусно.
Свежие шампиньоны перебрать, хорошо промыть проточной водой, желательно несколько раз и каждый грибочек отдельно. Так же хорошо вымыть под шляпками. Откинуть шампиньоны на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости.
Чистить не нужно иначе потемнеют. Вкусовых грибных качеств, конечно, не потеряют, но приобретут не товарный вид.
Если шампиньоны очень маленькие, то лучше оставить их целыми. Крупные разрезать пополам или на четыре части.
В кастрюльку или глубокую сковороду, в которой будут мариноваться грибы, налить нужную порцию растительного масла, желательно рафинированного без запаха и обычный столовый уксус.
С данным количеством уксуса маринованные шампиньоны получаются резкими, по желанию можно уменьшить порцию.
Туда же добавить черный перец горошком и лавровый лист. Чем больше, тем прянее вкус маринованных грибочков.
Для любителей чесночного привкуса, можно использовать пару долек чеснока тертого на мелкой терке. Посолить, добавить сахар и поставить на медленный огонь. Довести маринад до кипения, помешивая пока соль и сахар не растворятся.
Инновационный стимулятор роста растений!
Увеличение всхожести семян на 50% всего за одно применение. Отзывы покупателей: Светлана, 52 года. Просто невероятное удобрение. Много слышали о нем, но когда попробовали, удивились сами и удивили соседей. На помидорных кустах выросло от 90 до 140 штук помидор. О цукини и огурцах говорить не стоит: урожай собирали тачками. Дачей занимаемся всю жизнь, и никогда не было такого урожая....
В закипевший рассол высыпать подготовленные грибы, хорошо перемешать. Через пару минут шампиньоны выпустят нужное количество сока и полностью покроются кипящим маринадом. Закрыть кастрюльку крышкой и проварить на тихом огне в течение 15-20 минут после закипания. Объем отваренных грибов уменьшится на четверть.
Разложить готовые маринованные шампиньоны по баночкам, остудить и отправить в холодильник для дальнейшего охлаждения. Желательно на ночь.
Наутро хрустящие грибочки в маринаде быстрого приготовления готовы к употреблению. Выложить маринованные шампиньоны в салатник, перемешать с кольцами лука и рубленой зеленью. Также можно добавить лук прямо в банку.
Маринованные маслята на зиму — простой рецепт
Маслята – одни из самых распространенных и любимых грибов. Несмотря на трудоемкую чистку и скользкую маслянистую шляпку, которая так и норовит выскочить из рук, грибники неизменно набирают полные корзинки маслят и делают из них заготовки на зиму.
Естественно, что у каждого любителя грибника есть свои проверенные временем вкусные рецепты маринадов, но иногда так хочется поэкспериментировать и приготовить из привычных продуктов нечто новое, но не менее вкусное.
Маслята можно тушить, варить, жарить и солить, но самыми вкусными они, несомненно, получаются в маринованном виде. Небольшие, молодые маринованные маслята будут напоминать вам о лете и радовать своим пряным вкусом в течение всей зимы. Маслята, маринованные по приведенным ниже рецептам, станут настоящим украшением вашего стола!
Ингредиенты:
- 5 кг свежих маслят;
- 2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока;
- 1 лавровый лист;
- 5 горошин черного перца;
- 1 ч.л. сахара;
- 100 мл уксуса 9%;
- 4 ст.л. нейодированной соли.
Приготовление:
Очистите маслята от мусора, снимите со шляпок кожицу, если они крупные, то отрежьте ножки, тщательно вымойте. Крупные шляпки разрежьте пополам или четвертинками.
Подготовленные грибы выложите в воду с добавлением 1 ст.л. соли и лимонного сока. Через некоторое время тщательно промойте маслята и переложите в кастрюлю с чистой водой. Добавьте 1 ст.л. соли, доведите до кипения и отварите в течение 20 минут.
Готовые отваренные маслята откиньте на дуршлаг. Подготовьте стерилизованные банки, выложите в них 1 лавровый лист, перец, сверху плотно уложите маслята. Приготовьте маринад для маслят из 500 мл воды, 2 ст.л. соли, сахара и уксуса.
Полученную смесь доведите до кипения и сразу залейте банки с маслятами, накройте крышками и стерилизуйте 40 минут, затем закатайте банки, переверните их на крышку и накройте до полного остывания.
Вешенки маринованные быстрого приготовления
Потребуется:
- 2 килограмма свежих вёшенок, причем, желательно на гроздях и желательно не самых крупных;
- несколько стеблей сухого укропа с венчиками;
- десятка два горошин черного перца;
- полтора десятка зерен гвоздики;
- четыре столовые ложки соли, две столовые ложки сахара, две-три столовые ложки винного уксуса.
Укроп в наборе с лаврушкой можно купить на рынках в рыбных рядах. Эти наборы продают для любителей отваривать раков с укропом. Свежий укроп ни при каких обстоятельствах не годится – велик риск получить потом плесень на поверхности маринада. Это же относится и к чесноку – его мы категорически из рецепта исключаем.
Как быстро замариновать вешенки дома:
Вёшенки промыть, аккуратно освободить от основного «стебля», лучше не оставлять очень длинных ножек. Очень большие шляпки разрезать пополам вдоль.
Уложить свежие вешенки в подходящую по объему посуду (достаточно кастрюли на 5-6 литров, они очень быстро увариваются) и добавляем сверху произвольно нарезанный укроп, а также пряности – горошины перца и зерна гвоздики.
Залить грибы водой, не жалея, почти до верхнего края кастрюли, и ставим вариться на плиту. Как только вода вскипит, добавляем 4 ложки соли и 2 ложки сахарного песка
Перемешать и снова довести до кипения маринад. Добавить 2-3 ложки уксуса.
Варить на медленном огне 20-30 минут. Вёшенка не требует длительной термической обработки, как лесные грибы. Важно только в процессе варки пробовать образовавшийся маринад на вкус и добавлять соль, чтобы маринад в конечном итоге был немного пересоленным.
По окончанию варки убрать кастрюлю в сторону и остудить грибочки. После полного остывания переложить в стеклянные банки (два килограмма вёшенки без проблем «упаковываются» в две литровые банки). Выловив из маринада укроп и остатки пряностей и поместив их в ту же банку, добавить сам маринад – чтобы он лишь слегка прикрыл грибы. Остатки маринада можно вылить
Гнет и какие-либо приспособления не понадобятся. Нужно будет ложкой или подходящей лопаткой просто чуть умять маринованные вешенки прямо в банке.
Баночку закрыть подходящей крышкой и убрать в холодильник или другое прохладное и темное место. Через сутки хрустящие грибочки быстрого приготовления готовы. В таком виде вёшенки можно хранить до месяца и больше, если, конечно, вы их не съедите раньше.
