Для начала выберите подходящее для колбасы мясо, оно должно быть средней жирности, с небольшим налетом жира для того, чтобы колбаска получилась не очень жирной, но и не очень сухой. Теперь убедитесь в том, что на куске говядины нет мелких костей, которые могут остаться после рубки, если таковые имеются, срежьте их ножом, а так же удалите жилки. После нарежьте мясо средними кусками, их размер не принципиален, главное чтобы кусочки свободно входили в горловину мясорубки. Уложите нарезку в глубокую миску.
Теперь установите на кухонном столе мясорубку с крупной решеткой, особого значения не имеет, будет она автоматическая или ручная. Под мясорубку проставьте глубокую миску и измельчите через нее нарезанное мясо. После в миску с фаршем добавьте все указанные в ингредиентах специи для колбасы, по вкусу соль, предварительно охлажденную чистую дистиллированную воду и тщательнейшим образом перемешайте ингредиенты столовой ложкой до однородной консистенции. После накройте миску полиэтиленовой пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 12 часов. Лучше делать заготовку с вечера на ночь.
Кишки, которые вы отложили для приготовления колбасы, уложите в миску и замочите в холодной проточной воде на 30 минут для того чтобы вышла соль. После тщательно промойте, затем возьмите лейку, вставьте ее в один из концов кишки, и пустите в нее струю холодной проточной воды, промывая кишку внутри. Этот процесс позволит вам увидеть есть ли в кишках отверстия, а также вымоет остатки соли. Теперь уложите кишки в дуршлаг и оставьте его в мойке, пускай с подготовленных полуфабрикатов стечет лишняя жидкость. Держите их в таком виде не боле 5 минут, кишки должны быть слегка влажные в то время когда вы будите начинять их фаршем, это уменьшит количество воздуха, который будит попадать в кишки с измельченным мясом.
Теперь достаньте из холодильника миску с фаршем и удалите с нее полиэтиленовую пленку. Установите на кухонном столе электрическую или ручную мясорубку со специальной насадкой для приготовления колбасных изделий. На горлышко насадки полностью натяните кишку, а конец завяжите в узел или перевяжите плотной нитью, шпагатом. В горловину кухонного прибора с помощью столовой ложки уложите фарш. После пустите мясорубку на 5 секунд, слегка отодвигая кишку, которая начнет заполняться фаршем.
Возьмите тонкую иглу и сделайте возле связанной части кишки несколько проколов для того чтоб вышел воздух. Теперь определитесь с желаемой длиной колбаски и начните фаршировать кишку под выбранный размер. После каждой порции перевязывайте колбасу плотной нитью или перекручивайте кишку в узел, по желанию можно приготовить или сплошное колбасное кольцо или небольшие колбаски. После того как вы сформируете всю колбаску, сделайте на ней частый проколы иглой для того чтобы вышел воздух, уложите в глубокую миску, накройте емкость полиэтиленовой пленкой и отправьте в холодильник на 12 часов.
Через 12 часов включите плиту на средний уровень поставьте на нее кастрюлю, наполненную на половину обычной проточной водой. Добавьте в емкость лист лавра, черный перец горошком, очищенный от кожуры и мытый репчатый лук, а так же промытые зелень питрушки и укропа. Разогрейте жидкость до 70 градусов, не давя кипеть и очень аккуратно, опустите в воду сырые колбаски. Варите полуфабрикаты в чтение 15 – 20 минут. По истечению нужного времени выключите плиту, и оставьте колбасу в воде, на 10 – 15 минут для того чтобы она была сочней. После с помощью шумовки удалите отваренные изделия из кастрюли, переложите их в глубокую миску и отсудите до комнатной температуры.
Далее действуйте по желанию, можете завернуть колбасу в пищевую полиэтиленовую пленку, после в алюминиевую фольгу и отправить в морозильную камеру. Такая колбаска храниться в течение 3 недель и используется по желанию. Лучше всего ее запекать в холодном виде в духовке, разогретой от 200 до 220 градусов в течение 35 – 40 минут периодически переворачивая ее в разные стороны для лучшего запекания. Свежую отваренную колбасу тоже можно запекать в духовке, но в течение 20 – 25 минут, потому как она еще очень нежная, не настоявшаяся. Или можно ее упаковать и положить в холодильник, где она сможет храниться в течение 3 – 4 дней.
Как сказали с экрана одного из ведущих каналов страны: "Колбаса- это стратегически важный продукт!" Мне кажется, что в нашей стране все любят колбасу. Я и мои домашние не исключение.
Готовить колбасу меня научила бабушка. Умею готовить её из разного фарша, из кусочков мяса, с добавлением различных ингредиентов. Представляю классический способ приготовления домашней колбасы из фарша.
Если вы собрались готовить колбасу, нужно понимать, что от качества мяса зависит практически все. Обращаю ваше внимание на то, что сочетать можно любое мясо по вашему усмотрению. Мне больше всего нравится колбаса говяжья и куриная, но мои домашние колбасу без свинины отказываются есть категорически. Поэтому я расскажу о приготовлении колбасы из говядины и свинины.
Чтобы приготовить колбасу, необходима оболочка. Я знаю, что многие наполняют искусственные оболочки. Я не пробовала. Мне, честно говоря, не совсем понятно, зачем готовить колбасу в "пластмассовых" кишках, если можно испечь колбасный хлеб?!
Я покупаю кишки (они же черева) в Гипермаркете "Метро" или в городе Армавире. Если вы живете в Армавире, то рекомендую купить их в мясном павильоне, что напротив входа со стороны Площади Ленина. Если у вас в городе нет Гипермаркета "Метро" и вы не живете в городе Армавир)), то придется поискать в интернете, иногда люди объединяются и заказывают в Ростовской области оболочки на специализированном сайте.
Итак, начнем...
Кишки перед началом работы промойте тщательно, только не порвите, после того, как промоете, обильно смажьте насадку для колбасы растительным маслом и наденьте примерно метров пять-семь оболочки на насадку.
Желательно, чтобы это были кишки одной "веревочкой", иначе во время наполнения замучаетесь их завязывать в самом начале и конце колбаски, а когда руки в фарше, делать это крайне не удобно. Колбасу вообще лучше готовить вдвоем. Положите под руку нитки, вдруг оболочка порвется, у вас будет возможность завязать оболочку и не позволить ей прорваться дальше.
Готовим фарш.
Говядину
и свиное сало
с прожилками мяса пропускаем через мясорубку.
Добавляем лук.
Лука не жалейте и обязательно пропустите его через мясорубку. Можно положить чеснок, но помните, что такую колбасу вы уже не сможете взять на работу, иначе она выдаст с головой ваши гастрономические пристрастия своим ароматом))).
Добавляем крахмал.
Кориандр молотый.
Перец черный молотый.
Соль.
Что касается соли, то фарш на вкус должен быть чуть пересолен. Иначе колбаса получится пресной.
Вбиваем два яйца.
Вливаем три столовые ложки водки и тщательно перемешиваем. Можно водку заменить коньяком.
Не большими порция помещаем фарш в мясорубку и не торопясь наполняем оболочки.
Во время наполнения не стремитесь наполнить слишком длинную "сосиску", чаще делайте "отсечение" путем перекручивания кишок.
Это позволит максимально комфортно перевязать получившийся кружок.
Не стремитесь слишком сильно наполнять оболочку, она может лопнуть. Я опытный колбасодел))) и то иногда случаются "проколы". Если вдруг оболочка прорвалась, срочно остановите мясорубку и перехватите колбасу в месте, которое находится выше места прорыва на один- два сантиметра и сожмите его, убрав весь фарш. Сразу перевяжите, вы избежите дальнейшего разрыва оболочки.
После того, как будут наполнены все кишки, у меня обычно уходит на указанную порцию фарша около пяти-семи метров, все зависит от диаметра получившейся колбасы, необходимо уложить её в виде круга на тарелке.
Самое сложное в приготовлении колбасы, на мой взгляд, это фиксация круга. Необходимо зафиксировать колбасу, чтобы она приняла форму круга. Это необходимо для варки и дальнейшей обжарки на сковороде. Если зафиксировать плохо, то будет трудно её доставать из воды и переворачивать во время жарки.
Фиксирую колбасу, как правило, обычными нитками. Если у вас есть хлопчатобумажные или льняные- это еще лучше!
Начинается фиксация колбасной "улитки" с самого крайнего хвостика колбаски. Завязываю нитку на хвостике и, продвигаясь к центру, фиксирую все колбаски, связывая в единый круг. Двигаюсь, как паучок, как бы создаю "лучи" из перетяжек, чтобы, когда я её подниму, она была бы похожа на лепешку из колбасы.
Обратите, пожалуйста, внимание, что диаметр колбасы должен быть равен диаметру кастрюли, в которой будет готовиться колбаса и диаметру сковороды, в которой вы будете её жарить.
Когда колбасные кружки все перевязаны, начинаем ПРОКАЛЫВАТЬ колбасу. Подойдет любая игла, если нет новой швейной иглы, возьмите одноразовый шприц. Прокалывать нужно резкими движениями, чтобы не порвать оболочку, а именно проколоть. Примерно двадцать- тридцать проколов на один круг. Если вы не проколите оболочку, то она может лопнуть в процессе варки, и все труды пропадут...
После того, как все круги перевязаны, опускаем колбасу в воду. Если у вас получилось несколько кругов, ничего страшного, опускайте их по очереди в воду, одну на другую по очереди.
Добавляем лавровый лист и соль.
Вода должна быть соленой, чуть-чуть пересоленой, иначе бульон начнет забирать соль из самой колбасы, что не допустимо: колбаса будет снаружи пресной, а внутри нормально соленой.
После закипания (это очень важно, не пропустите процесс закипания!!!) убавляем огонь на минимум и закрываем кастрюлю крышкой. Варим на медленном огне при еле заметном процесс кипения минут тридцать-сорок.
После этого достаем все колбасные круги из кастрюли, вкладываем на тарелки и охлаждаем. Это очень важно!!! Не допустимо обжаривать горячую колбасу, это может привести к тому, что сок из колбасы вытечет и она во время жарки превратится в сухарь из фарша.
После того, как колбаса остыла полностью (потребуется несколько часов... или вынесете её на холод, но лучше не торопить процесс, чтобы не нарушать правила, это влияет на вкус колбасы, она должна "созреть"), обжариваю её на среднем огне на разогретой сковороде с добавление растительного (без запаха) масле. Во время жарки в сковороду кладу несколько веточек розмарина. Можно запечь на противне в духовке.
Обжариваю с обеих сторон до золотистой корочки.
Подавать колбасу можно горячей. Можно охладить.
На вкус она получается очень мясной, если вас это не очень устраивает, можно добавить большее количество крахмала или крупы на выбор: молотой в кофемолке гречневой или молотых в кофемолке овсяных хлопьев. Мне больше нравится с овсяными хлопьями, а дети больше любят с гречкой.
Приятного аппетита!
Позже я расскажу, как готовлю куриные сосиски.
Время приготовления: PT02H30M 2 ч. 30 мин.
Примерная стоимость порции: 50 руб.
Полки мясных отделов изобилуют самыми разнообразными говяжьими колбасами, однако встретить по-настоящему качественный и вкусный продукт удается далеко не всегда. За хороший мясной деликатес, который, увы, не отличается длительным сроком хранения, придется выложить кругленькую сумму. Но при желании всегда можно сделать домашнюю колбасу из говядины своими руками, за качество которой можно смело ручаться.
Выбор мясной составляющей
Отнюдь не любой говяжий кусочек подойдет для приготовления вкусной колбасы. Считается, что лучшая часть для приготовления сочной колбаски, - это шейная мякоть. Если будет использован кусок бедренной части, то блюдо, скорее всего, получится сухим и жестким.
Чтобы деликатес получился более нежным и сочным, к говядине стоит добавить немного жирной свинины. Не испортит картину и небольшое количество шпика. Он должен быть плотным, белым или розоватым, не липким и не рыхлым, а упругим. Естественно, что и говядина должна быть свежей, плотной по структуре, без неприятного аромата.
Подготовка натуральной оболочки
Говяжий деликатес принято готовить в так называемой череве, то есть свиной или говяжьей кишке. Для желающих полакомиться домашней колбасой иной раз поиск натуральной оболочки становится головной болью. Само собой разумеется, что деревенские жители и те, кто имеют выход на фермеров, без труда могут раздобыть нужное количество черев. Оболочку для колбасы можно заказать в специальных интернет-магазинах, поискать в гастрономических бутиках или приобрести у продавцов на городском рынке. Прежде чем набивать кишки фаршем
, их нужно как следует подготовить:
Запеченная в кишке колбаса
Приготовить любимую говяжью колбасу в домашних условиях под силу каждому. В этом легко можно убедиться, приступив к увлекательному кулинарному процессу. Итак, для приготовления сытной говяжьей колбасы понадобятся следующие ингредиенты:
- 3 кг говяжьей шеи;
- 0,5 кг свиного окорока;
- 5 зубчиков свежего чеснока;
- 50 г поваренной соли;
- сало (добавляют по желанию);
- свежемолотые специи (по вкусу).
Когда все продукты куплены , самое время начинать готовить вкусную домашнюю колбасу. Весь процесс условно можно разбить на несколько технологических этапов:
Рецепт вареного продукта
Такая домашняя колбаса из говядины во многом похожа на знаменитую докторскую колбасу, но, конечно же, она намного превосходит ее по вкусовым качествам. Чтобы приготовить превосходную вареную колбасу из говядины, потребуются следующие продукты:
- 3 кг говядины;
- 0,5 кг жирной свинины;
- 300 г шпика;
- 0, 5 стакана крахмала;
- литр талой воды;
- 50 г соли;
- 10 г сахарного песка;
- два зубчика чеснока;
- 5 г черного молотого перца.
Говядину порубить на небольшие кубики, измельчить шпик. В кастрюле с водой развести крахмал, поместить туда мясо и тщательно вымешивать его в течение 5 минут. Как только масса обретет вязкую и однородную структуру, сразу же добавить туда свинину, еще немного помешать. Для окончательного формирования фарша в мясную смесь добавляют сало, соль, пряности.
Охлажденный фарш набивают в свиную или говяжью кишку. Сформированные колбаски сначала отправляют в духовку, разогретую до 80 градусов, чтобы там они могли подсушиться. Через час деликатесы помещают в кастрюлю и варят на слабом огне около 30 минут. Готовая колбаса хорошо подходит для приготовления вкусных бутербродов.
Сыровяленый деликатес своими руками
Сыровяленая говяжья колбаса запросто может украсить любой праздничный стол. Для ее приготовления необходимо приобрести говяжью вырезку (1, 5 кг) и свиное сало (300 г). Из специй предпочтение стоит отдать классическому варианту - черному перцу.
Говядину измельчают на мясорубке, а сало нарезают мелкими кусками. Главное, не перекручивать сало вместе с мясом, иначе жирная смазка потеряется, прилипнув к ножам мясорубки.
Фарш тщательно размешивают, добавляют соль и специи. Для придания продукту пикантного вкуса и аромата в фарш нередко добавляют коньяк, достаточно всего 30 мл. Начинку для сыровяленой колбасы оставляют в холодильнике на всю ночь. Подготовленную заранее натуральную оболочку набивают колбасным фаршем. Делают это аккуратно, плотно не наполняя кишку, разглаживая для более равномерного распределения и давая выйти воздуху.
Формируют нужного размера колбаски, завязывают с обеих сторон плотными нитками и подвешивают для сушки в укромное место. Буквально через пять дней ароматные сыровяленые колбаски будут готовы к употреблению.
Приготовление блюда без черевы
Если не удалось найти кишки для домашней колбаски - не беда. На выручку придет фольга, на худой конец - можно использовать пищевую пленку.
Фольга или пленка придадут готовому фаршу продолговатую форму. Фарш может быть точно таким же, как и в приведенных выше рецептах, только туда желательно добавить куриное яйцо для лучшего сцепления.
Колбаски либо отваривают, либо пекут, причем прямо в этой упаковке. Также их можно заморозить. При необходимости замороженный продукт извлекают из морозилки и жарят на сковородке. Еще подобные колбаски можно нанизать на шампуры и приготовить на открытом огне.
Зачем переплачивать деньги за магазинный продукт, качество которого иной раз вызывает большие сомнения, когда, научившись готовить домашнюю колбасу из говядины, всегда можно порадовать своих близких таким вкусным обедом или ужином.
Из всех мясных закусок к пиву домашние колбаски являются, пожалуй, одной из самых интересных и не «объезженных» среди ценителей пивных вечеринок. Стейки, шашлыки, бургеры и прочие кулинарные шалости не могут тягаться с блюдом, история которого насчитывает несколько столетий. Не верите? Спросите у любого немца, который от зари до зари откуролесил свой очередной Октоберфест.
Мясные колбаски, жареные на гриле или сковороде – одна из самых вкусных закусок к пиву, о чем свидетельствует меню самого большого в мире «пивного» фестиваля – Октоберфеста. На этот раз мы разберемся в общих тонкостях приготовления колбасок в домашних условиях, а также рассмотрим наиболее простой и быстрый рецепт домашних колбасок в кишке на мясорубке.
Конечно же, рецепты, тонкости и хитрости у каждого повара свои: кто-то любит блюда из рубленого мяса, кто-то – из хорошо перемолотого, кто-то кладет много специй, другие же обходятся солью и черным перцем. Поэтому для начала мы просто рассмотрим общие принципы, которые помогут приготовить сочные, сытные и вкусные колбаски в домашних условиях.
Выбор мяса
Для домашних колбасок подходит практически любое мясо: курица, свинина, говядина, баранина, утятина, индюшатина и т.д. Может использоваться как один вид мяса, так и смешивать несколько видов в разных пропорциях, в зависимости от вкусовых предпочтений. Так, жирную свинину часто смешивают с говядиной, а птицу чаще всего применяют в чистом виде или с добавлением сала для большей сочности.
При выборе свинины необходимо обратить внимание на сало: если оно вкусное, ароматное и с тонкой шкуркой, то и мясо с этого животного тоже будет хорошего качества. При выборе баранины следует нужно посмотреть на жилки: если они мягкие, то и мясо будет довольно нежным.
Если для колбасок было выбрано сухое мясо, с минимумом жира, то можно добавить сливок или перемолотого сала, чтобы они получились более сочными.
Охлаждение
Перед началом готовки порезанное на небольшие кусочки мясо и мясорубку желательно немного охладить в морозилке, что обеспечит более качественный помол, а также поможет сохранить вкусовые качества мяса. Мясорубку можно поставить в морозилку как за час до начала приготовления, так и заранее, на ночь. Мясо нужно не переморозить: оно должно подмерзнуть по краю, а центр останется мягким.
Помол
Как только вытащили все необходимое из морозилки, следует тут же приступать, причем перемалывать нужно максимально быстро, при этом загружая мясо небольшими порциями. Во время помола не нужно проталкивать силой кусочки в горловину, так как это может нарушить консистенцию будущего фарша. Идеальная степень заполнения – ¼ от объема горловины.
Вымешивание
После помола должен получить фарш с видимой текстурой. В готовую массу добавляются специи и другие добавки, если они предусмотрены рецептом, после чего фарш нужно вымешать руками, чтобы он стал плотнее и из него ушел лишний воздух. Проверить вкусовые качества полученного фарша можно, пожарив небольшое количество на сковороде. Обжаривать следует до готовности, однако не стоит дожидаться румяной корочки, так как она слегка «затмит» основной вкус продукта. После «теста» можно добавить в фарш недостающие ингредиенты и вымешать его еще раз.
Оболочка
Сегодня не составит труда купить оболочку для домашних колбасок в магазине, она может быть натуральной или искусственной. Натуральные – это специально обработанные свиные, говяжьи или бараньи кишки. Они могут различаться по диаметру, длине, отделу кишечника животного. При выборе кишок следует обратить внимание на их характеристики: не должно быть узелков, крупных отверстий, сального запаха, цвет должен быть светлым, без серых оттенков. Говяжьи черева прочнее свиных, поэтому с ними может быть легче работать, если вы готовите колбаски в первый раз. А вот бараньи в больше мере подойдут для вареных колбас и ветчины. Однако выбор за вами.
Перед применением кишки нужно ополоснуть теплой водой и замочить в воде 20-25 о С на срок в среднем до 2 часов (свежеконсервированные можно замочить всего на 5-10 минут). Далее промывают их в воде (30-35 о С). Далее кишки разбирают на отрезки и проверяют их качество, пропуская через них воду. Если в череве есть отверстия, то именно в этих местах следует разрезать кишку на отдельные части.
Искусственные оболочки бывают также различных видов, в том числе целлюлозные, полиамидные, белковые. Для домашних колбасок хорошо подходят коллагеновые оболочки, которые изготавливаются из белкового сырья и являются съедобными. Для подготовки коллагеновую «кишку» следует замочить в воде (с добавлением 1 чайной ложки соли на 1 литр воды) 35-40 о С на 2-3 минуты, после чего промыть проточной водой.
Наполнение оболочки, формирование колбасок
Когда фарш и оболочка подготовлены, можно начинать процесс формирования домашних колбасок. Простой способ – сменить насадку на мясорубке на специальный конус, надеть на него кишку. Завязывать узелок нужно только после того, когда начнете подавать фарш, иначе образуется воздушный пузырь. Что касается плотности, то следует выдерживать золотую середину: сильно плотно набитая колбаска может лопнуть при высокой температуре, а при недостаточной плотности будут образовываться пустоты. Найти оптимальную степень плотности можно опытным путем 😉
Совет: Если сомневаетесь в плотности набивке или не удалось избежать появления воздушных пузырей, то лучше наколоть колбаски тонкой иголочкой или зубочисткой, чтобы во время готовки выходил пар.
Второй вариант на тот случай, если у вас нет такой специальной насадки или даже мясорубки. Поможет обрезанный верх от пластиковой бутылки. Его можно закрепить в мясорубке или же использовать как ручной инструмент, проталкивая фарш через горлышко и регулируя при этом плотность набивки.
Совет: Если вы хотите сделать одну большую колбаску, то можете сразу укладывать ее спиралью, если небольшие, то следует оставлять достаточный промежуток между порциями фарша, чтоб удобно было завязать или перекрутить кишку. Завязывать можно хлопчатобумажным шпагатом.
Термическая обработка
В домашних условиях колбаски можно жарить, варить и запекать, а также сочетать эти способы обработки. При любом способе следует соблюдать определенный температурный режим: чтобы сохранить их сочными, следует готовить их при температуре не более 80 о С.
На сковороде следует обжаривать на среднем огне сначала с одной стороны, потом, немного увеличив огонь, с другой стороны. Показатель готовности – прозрачный сок, выделяющийся при проколе колбаски. Во время жарки можете попробовать положить в сковороду веточку розмарина и периодически доставать ее из жира и проводить ей по колбаскам (это придаст блюду тонкий розмариновый аромат).
В духовке можно готовить колбаски как на открытом противне, так и в фольге. В первом случае следует периодически поливать их жиром или маслом, чтоб они не были сухими, во втором – развернуть фольгу к концу готовки, чтоб появилась румяная корочка.
Совет: Вместо растительного масла для жарки и выпекания колбасок можно использовать говяжий жир, он сделает блюдо более сочным и вкусным.
Варить колбаски можно разными способами, например, положить их в медленно кипящую воду, выключить огонь и оставить под крышкой на 20 минут. Варку часто используют перед тушением или жаркой на сковороде.
Специи и добавки
Рецепт приготовления домашних колбасок без кишок
Если под рукой не оказалось натуральной или искусственной оболочки, можно приготовить домашние колбаски в пищевой пленке, фольге, пергаменте и т.д. Для примера возьмем рецепт с фаршем из смеси куриного филе и свинины с добавлением яиц, с запеканием в фольге. Вы можете использовать другие сочетания мяса и их пропорции, а также добавлять специи и другие ингредиенты по вашему усмотрению.
Ингредиенты:
- Свинина (вырезка) – 1 кг
- Куриное филе – 0,7 кг
- Сало свиное – 0,2 кг
- Яйца – 3-4 штуки
- Крахмал – 4 ст. ложки
- Чеснок – несколько зубчиков
- Соль, перец, специи
Приготовление:
1. Взбиваем яйца в миске, добавляем туда специи, измельченный чеснок (пропустить его через чеснокодавку или мелко нарезать), соль. Дальше начинаем постепенно добавлять крахмал, постоянно помешивая и не допуская образования комочков.
2. Делаем фарш из куриного филе, свинины и сала. Если хотите более нежный помол, то берите насадку с мелкими отверстиями. Также можно сделать «рубленные» колбаски, для чего мясо и сало нужно просто нарезать очень мелкими кубиками. Выкладываем фарш или нарезанные ингредиенты в миску с яйцами, хорошо перемешиваем до образования однородной массы.
3. Берем фольгу, разрезаем на одинаковые кусочки примерно 20х30 см. Выкладываем фарш ложкой на блестящую, зеркальную сторону фольги и формируем колбаски желаемой формы и размеров, после чего начинаем заворачивать как конфету. Края плотно закручиваем, чтобы между фаршем и фольгой не было воздушной прослойки. Желательно закручивать плотнее, чем показано на фото.
4. Разогреваем духовку до 180 о С, отправляем туда противень с колбасками и засекаем 1 час. Домашние колбаски без кишок можно подавать горячими и холодными, с гарниром и просто ароматным хлебом.
Как приготовить домашнюю колбасу Пальчики оближешь
Мы привыкли покупать магазинные полуфабрикаты, однако хотя бы однажды попробуйте сделать колбасу самостоятельно. Некоторые считают, что этот процесс неоправданно долгий, трудоемкий, но ароматный, вкусный, натуральный мясной продукт, от которого тяжело оторваться, стоит затраченных усилий.
Приготовление домашней колбасы в домашних условиях состоит из нескольких этапов:- Выберите исходный продукт: говядина, свинина, курица или кровяная основа.
- Оболочка. Есть несколько ее видов: натуральная (кишки), пищевая пленка или фольга. Эти компоненты можно приобрести в мясных отделах рынка или в супермаркетах.
- Подберите необходимые приправы и специи.
- Определите способ тепловой обработки: запекание в фольге, варка на пару или обжаривание.
Рецепты домашней колбасы Пальчики оближешь
Когда видишь в различных изданиях фото вкусной закуски, очень сложно удержаться от желания попробовать – настолько она аппетитна! Как сделать колбасу дома? Прежде всего, нужно изучить проверенные рецепты опытных поваров и начать с простого, например, с куриной колбасы в пищевой пленке. Затем допустимо постепенно усложнять задачу и готовить кровяную колбасу или из разных видов мяса.
Из свинины
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 395 ккал (для каждого рецепта свои).
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: украинская.
Ароматная душистая закуска станет украшением любого праздничного стола.
Рецепт домашней колбасы из свинины содержит такой непривычный ингредиент, как свиные кишки. Перед использованием их нужно тщательно обработать: сначала промыть, затем замочить в растворе воды и соды, затем снова хорошо помыть и замочить на пару часов в слабом растворе уксуса. После этого следует вывернуть кишку наизнанку и старательно вымыть под струей теплой воды.Ингредиенты:
- специи (тмин, мускатный орех, несколько видов перцев, лавровый лист, соль) – по вкусу;
- коньяк – 6- мл;
- свинина – 1200 г;
- чеснок – 5 долек;
- кишки – 3 м;
- сало – 400 г;
- лук – 2 шт.
Способ приготовления:
- Хорошо обработанные, вычищенные кишки на время приготовления фарша поместите в слабый соленый раствор.
- Сало и свинину разделите пополам. Одну часть пропустите через мясорубку вместе с луковицей, вторую – порубите очень мелко при помощи острого ножа.
- На небольшом количестве масла обжарьте вторую луковицу до мягкости, добавьте рубленое мясо и сало, немного обжарьте (5-7 минут).
- Измельчите все специи при помощи кофемолки или ступкой.
- Смешайте все компоненты, приправьте специями, добавьте коньяк, чеснок, соль. Хорошо вымесите фарш, дайте отстояться полчаса.
- Кишки разделите на метровые ленты, с одного конца каждую плотно свяжите толстой нитью. В качестве воронки можно использовать отрезанное горлышко пластиковой бутылки или специальную насадку.
- Хорошо наполните фаршем кишку, не слишком плотно. Так поступите со всеми кишками.
- Проколите будущие изделия, чтобы они не лопнули во время запекания.
- Поместите кишки на дно рукава для запекания и отправьте на 40 минут в духовку, разогретую до 180С, затем переверните на другую сторону и запекайте еще 30 минут. Остудите, подавайте к столу.
Вареная
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 257 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Попробуйте однажды приготовить такую закуску, и она надолго станет любимым полезным дополнением к завтракам.
готовится со строгим соблюдением некоторых условий: фарш измельчается с добавлением ледяной воды или крошки, а готовый батон должен немного «созреть» в прохладном месте, чтобы колбаса обрела нужную текстуру.Ингредиенты:
- куриное или индюшиное филе – 600 г;
- сливки – 250 мл;
- куриные яйца – 3 шт.;
- паприка – 1 ч.л.;
- соль – 15 г;
- чеснок – 2 дольки;
- зира – 5 г.
Способ приготовления:
- Разделите яйца на белки и желтки.
- В чашу блендера или кухонного комбайна поместите куски мяса, чеснок, сливки и остальные компоненты, измельчите до пастообразного состояния.
- Аккуратно введите предварительно взбитые белки.
- Положите фарш на пищевую пленку, очень плотно свяжите концы ниткой. Если используете кишки, то следует заполнить их и также связать концы.
- Выложите батоны в кастрюлю, залейте водой и варите 30 минут на минимальном огне.
- Остудите колбаски, поместите в холодильник.
Ливерная
- Время приготовления: 3 часа.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 165 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Полезная аппетитная колбаска готовится из свиного ливера – печени, почек, сердца, легких. Эти компоненты предварительно промывают, отваривают с добавлением специй и измельчают. Фото подготовки ливера можно найти в кулинарных изданиях, если вы впервые столкнулись с обработкой субпродуктов.
Домашняя ливерная колбаса очень отличается от той, которую мы привыкли видеть на прилавках, так что стоит ее попробовать.Ингредиенты:
- субпродукты – 1 кг;
- яйца – 2 шт.;
- сало – 300 г;
- лук – 2 шт.;
- кишки – 700 г;
- специи, соль, мускатный орех – 1 ч.л.
Способ приготовления:
- Отварите печень, легкие, сердце, почки на протяжении часа до готовности с лавровым листом.
- Лук очистите. Шпик и лук нарежьте кубиками, обжарьте.
- Пропустите через мясорубку субпродукты, лук, шпик, добавьте яйца, специи и соль. Хорошо вымесите.
- Начините кишки этой массой, проткните пустоты, туго свяжите концы.
- Отварите батоны в подсоленной воде на протяжении 30 минут.
Из курицы
- Время приготовления: 2, 5 часа.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 193 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Нежная, ароматная, вкусная закуска украсит любой стол, хотя на приготовление придется потратить время. Начните с простого рецепта.
Домашняя куриная колбаса своими руками готовится из простых ингредиентов: куриных окорочков (или грудки), специй, соли и кишок. Их нужно перед заполнением посыпать крупной солью, поскоблить и хорошо промыть.Ингредиенты:
- окорочка – 2 кг;
- перец, соль – 10 г;
- чеснок – 7 долек;
- кишки – 500 г;
- горчица в зернах – 100 г.
Способ приготовления:
- Срежьте с окорочков мясо, отделите кости, удалите жир и кожу.
- Пропустите мякоть через крупную решетку мясорубки.
- Чеснок измельчите, добавьте к мясу, положите горчицу, соль и перец. Тщательно вымесите, дайте постоять 2 часа.
- Заполните мясной массой кишки. Это можно сделать при помощи специальной насадки на мясорубку или срезать горлышко у пластиковой бутылки и вставить его в кишку.
- Туго свяжите концы оболочек. Сверните их колечком, выложите на противень и запекайте 20 минут при 180С.
- Сделайте проколы в нескольких местах и запекайте до румяного цвета.
Из говядины
- Время приготовления: 3,5 часа.
- Количество порций: 6 персон.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Чтобы удивить гостей вкусной закуской или предложить ребенку кусочек полезной колбаски, не нужно много усилий – приготовьте угощение своими руками! Самая сочная
домашняя колбаса из говядины получается из коровьей или телячьей шеи. В фарш обязательно добавляют немного шпика, который придает изделиям нужную текстуру, или свиного мяса.Ингредиенты:
- говяжья мякоть или телятина – 800 г;
- свинина – 400 г;
- чеснок – 8 долек;
- подготовленные кишки – 2 м;
- пряности (смесь перцев, паприка), соль – 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Мясо помойте, нарежьте средними кусками.
- Чеснок очистите, измельчите.
- Пропустите мясо через мясорубку, добавьте чеснок, специи, соль.
- Тщательно перемешайте фарш, дайте ему вызреть 2 часа.
- Наполните кишки фаршем, удалите пустоты при помощи иголки, туго свяжите концы оболочки. Если вы собираетесь приготовить маленькие закусочные колбаски-сардельки, то можно перевязывать нить на маленьких расстояниях, а затем готовые изделия запекать на гриле.
- Отварите колбаски на минимальном огне на протяжении 40 минут, охладите.
Кровяная
- Время приготовления: 3,5 часа.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 208 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Некоторые хозяйки не балуют вниманием кровяную колбаску, считая процесс ее приготовления не очень эстетичным и трудоемким. Между тем,
колбаса кровяная домашняя с гречкой – очень полезный продукт, который нужно чаще включать в свой рацион. Перед тем, как сделать колбасу дома, купите кишки, свежую свиную кровь. Для этого угощения часто используют гречку, но можно взять перловую, рисовую или пшенную крупы.Ингредиенты:
- кровь свиная – 1,5 литра;
- гречка – 200 г;
- кишки – 1 кг;
- молоко – 500 мл;
- сало – 400 г;
- смесь соли и специй – 30 г.
Способ приготовления:
- Свиную кровь перетрите через мелкое сито, чтобы не оставалось сгустков.
- Шпик нарежьте мелкими кубиками, отварите в подсоленной воде гречку.
- Смешайте в миске кровь, сало, гречку, добавьте молоко, специи и соль.
- Хорошо промойте под проточной водой кишки, проверив заодно их герметичность (дырочек быть не должно). Заполните оболочку начинкой, оставив немного места по краям.
- Отварите батоны в подсоленной воде при минимальной температуре в течение 15 минут. Чтобы проверить готовность колбаски, проколите кишки иглой – сок не должен быть мутным. Готовые изделия можно запечь в духовке.
В фольге
- Время приготовления: 60 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 192 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Если для вас работа с кишками по каким-то причинам неприемлема, попробуйте приготовить вкусную закуску в фольге. Фото
домашней колбасы в фольге часто встречаются в кулинарных изданиях. Некоторые хозяйки настолько часто прибегают к рецепту, что это угощение уже иногда заменяет такие любимые всеми котлеты. Колбаску готовят с грибами, с сыром, зеленью, готовят более диетические варианты – на пару или в мультиварке.Ингредиенты:
- мясной фарш – 600 г;
- коньяк (по желанию) -60 мл;
- крахмал – 30 г;
- вода – 100 мл;
- соль, черный перец – по вкусу;
- чеснок – 6 долек.
Способ приготовления:
- В глубокой посуде смешайте мясной фарш со специями, чесноком и солью. В данном случае не нужно долго перекручивать мясо, можно использовать готовый фарш.
- Дайте колбасной массе отстояться пару часов в холодильнике.
- Разведите крахмал холодной водой, постепенно добавьте в фарш, долейте коньяк, тщательно вымесите. Сформуйте небольшие колбаски.
- Фольгу сложите вдвое, положите сверху рулетик из фарша, плотно сверните.
- Поместите рулетики в глубокую сковороду, долейте воду до половины колбаски и томите в духовке при минимальной температуре 45 минут.
Печеночная
- Время приготовления: 90 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 178 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Как приготовить вкусно блюда из субпродуктов? Этот вопрос часто задают хозяйки.
Домашняя колбаса из печени – отличный способ разнообразить повседневное меню полезным, вкусным угощением. Если есть желание повозиться с кишками и приготовить колбаску правильно, то приобретите натуральную оболочку, но ее подготовка требует особого подхода – тщательной обработки в соляном и уксусном растворах.Ингредиенты:
- куриная или любая другая печень – 500 г;
- свиной шпик – 200 г;
- кишки – 700 г;
- яйца – 5 шт.;
- молоко – 150 мл;
- манка – 30 г;
- лук – 4 шт.;
- специи, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Пропустите через мясорубку печенку и шпик.
- Очистите луковицу, нарежьте овощ кубиками или натрите на терке и обжарьте в масле.
- В глубокой емкости смешайте печенку, сало, яйца, лук, манку, молоко, приправьте специями, солью. Хорошо вымесите массу.
- Подготовленные кишки наполните колбасным фаршем, плотно свяжите концы.
- Поместите будущее угощение на сковороду и запекайте в духовке при температуре 190С 40 минут. Готовые изделия можно жарить или употреблять в запеченном виде.
Из свинины и говядины
- Время приготовления: 4 часа.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 243 ккал/100 грамм.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя
Изготовление домашних колбасок только на первый взгляд выглядит очень сложным. Стоит однажды попробовать приготовить вкусный деликатес, и он надолго приживется в семейном меню. Этот сорт
домашней колбасы (из свинины и говядины ) отличается удивительной сочностью, ароматом и вкусом. Для приготовления лучше использовать жирные сорта мяса (шею, лопатку), чтобы домашняя колбаса Пальчики оближешь была нежной, мягкой.Ингредиенты:
- подготовленные кишки – 1 кг;
- свинина – 1 кг;
- телятина или говядина – 1 кг;
- ледяная вода – 500 мл;
- соль, смесь перцев – 1 ст. ложка.;
- чеснок – 5 долек.
Способ приготовления:
- Немного подморозьте мясо в холодильнике, чтобы легче было его нарезать. Порежьте свинину и говядину кубиками.
- Очистите чеснок, пропустите через пресс.
- Смешайте мясную массу, чеснок, специи, соль, добавьте воду. Тщательно вымесите.
- Отправьте колбасную массу в холодильник на пару часов настояться.
- Заполните кишки фаршем при помощи специальной насадки в мясорубке, туго свяжите концы, сформуйте колбаски.
- Опустите их в горячую воду на 10-15 минут, варите при минимальной температуре.
- Выложите изделия на противень, сбрызните маслом, запеките при 180С до румяного цвета.
Видео
