Печень жареная с луком — мягкая и сочная. Печень жареная с луком Печень жареная кусками с луком рецепт

Жареная говяжья печень с луком - рецепты весьма несложные и не требуют особого кулинарного таланта. Их называют классикой кулинарии, это блюдо готовят во многих странах, разница только в специях и заправках. Рекомендуется для диетического и детского питания, поскольку печень богата витаминами А и В, повышает гемоглобин и восстанавливает силы.

Как пожарить говяжью печень с луком?

Многие молодые хозяйки сетуют, что говяжья печень жареная с луком получается жесткой и невкусной, но проблема не в продукте, а в особенностях его приготовления.

1. Печенку нужно лишь немного обжарить, а потом дотушить, тогда она будет сочной и мягкой.
2. Непременно удалить с сырого продукта пленку и прожилки.
3. Приготовление говяжьей печени с луком имеет некоторые особенности, например солить нужно лишь в завершение готовки.
4. Перед обжариванием стоит оставить мякоть на полчаса в молоке и резать на кусочки не толще 1 см.
5. Обжаривать не больше 5 минут с одной и другой стороны.

Если на ужин выбрана жареная говяжья печень с луком, рецепты лучше выбрать попроще, быстрее всего готовится на сковороде. Подойдет чугунная посуда, с высокими бортиками. Важно выбрать свежий продукт, проверить это легко: если на мякоть нажать, она быстро принимает прежнюю форму. Сохраняет однородный ровный цвет и чуть сладковатый запах.

Ингредиенты :

• печень – 600 г;
• лук – 2 шт.;
• молоко – 1 ст.;
• мука – 5 ст. л.;
• масло – 5 ст. л.;
• сметана – 1 ст. л.
• перец черный молотый – 0,25 ч. л.

Приготовление

1. С печени снять пленку, порезать.
2. Замочить в молоке на 30 минут.
3. Дать стечь, посыпать мукой.
4. Обжарить, добавить порезанный лук.
5. Притушить 5-7 минут.
6. Присыпать специями, солью, томить 5 минут.
7. Жареная говяжья печень с луком на сковороде заправляется сметаной в конце готовки.

Самый известный рецепт мягкой говяжьей печени с луком – с добавлением сметаны. Это блюдо считается отличной альтернативой мясу, сытное и вкусное. Сметану нужно класть жирную, можно пополам со сливками. Можно взбить со специями и протушить в соусе. Рекомендуется добавлять черный перец, тимьян, карри, сушеный базилик.

Ингредиенты :

• печень – 400 г;
• лук – 1 шт.;
• бульон – 1 ст.;
• сметана – 3 ст. л.;
• масло – 2 ст. л.;
• перец – 0,5 ч. л.;
• карри – 0,5 ч. л.

Приготовление

1. Печень очистить, порезать.
2. Обжарить до корочки.
3. Залить бульоном, закипятить.
4. Положить сметану, специи и обжаренный лук.
5. Тушится говяжья печень в сметане с луком 25 минут.

Важно еще правильно подготовить субпродукт. От пленки будет легче очистить, если обдать ее кипятком, а жилки заранее вырезать. Румяную корочку и сочность обеспечит мука, поэтому рекомендуется пассеровать в панировке. Говяжья печень с луком получится вкуснее, если добавить морковь и немного базилика.

Ингредиенты :

• печень – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• специи – по вкусу;
• масло – 5 ст. л.

Приготовление

1. Печень порезать брусочками, лук – кольцами, морковь натереть.
2. Обжарить субпродукт 5-7 минут.
3. Засыпать лук и морковь.
4. Притушить 5 минут.
5. Положить специи, посолить.
6. Готовить 15 минут.

Если приелась обычная жареная говяжья печень с луком, помогут исправить ситуацию. Из субпродуктов они получаются не менее вкусными и сочными, чем из мякоти говядины или курятины. Печенку даже не нужно отбивать, но чтобы порезать ее на ровные ломтики, продукт нужно немного заморозить.

Ингредиенты :

• печень – 1 кг;
• лук – 3 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 2 ст.;
• масло – 5 ст. л.;
• перец черный – 0,5 ч. л.;
• вода – 0,25 ст.;
• зелень – 0,5 пучка.

Приготовление

1. Печень очистить, порезать ломтиками, толщиной в 1-1,5 см.
2. Обмакнуть в муку, потом в яйцо.
3. Подрумянить с двух сторон.
4. Отдельно пассеровать лук.
5. Выложить отбивные, затем лук.
6. Добавить воды, тушить 15 минут.
7. Готовая говяжья печень с луком на сковороде посыпается зеленью.

Популярное блюдо во многих ресторанах - жареная говяжья , рецепты бефстроганова. Когда-то рецепт изобрел повар-француз графа Строганова для приготовления мяса, но его с успехом переформатировали под субпродукты. Рекомендуется обжаривать кусочки по отдельности, тогда они будут вкуснее. Сливки брать не густые и не слишком жирные.

Ингредиенты :

• печень – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• масло – 3 ст. л;
• сливки – 200 мл;
• бульон – 1 ст.;
• лук – 1 шт.;
• мука – 2 ст. л.;
• перец черный – 0,25 ч. л.

Приготовление

1. Печень порезать соломкой.
2. Обжарить до корочки, поперчить.
3. Пассеровать лук, заправить мукой.
4. Потушить 5 минут, залить сливками и бульоном.
5. Прокипятить с печенкой 5 минут.
6. Говяжья печень с луком и сливками тушится 15 минут.

Для праздничного угощения подойдет жареная говяжья печень с луком, проверенные рецепты с грибами. Лучше купить телятину, которая более нежная и будет готова быстрее, отличить ее можно по цвету: светлая и более рыхлая. Если же продукт от старой коровы, то тушить блюдо нужно дольше. Из грибов стоит выбрать шампиньоны или вешенки.

Ингредиенты :

• печень – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• грибы – 250 г;
• масло – 100 мл;
• мука – 3 ст. л.;
• перец черный – 0,25 ч. л.;
• бульон – 100 мл;
• зелень – 0,5 пучка.

Приготовление

1. Лук и грибы измельчить, обжарить по отдельности.
2. Печень порезать, присыпать мукой, перемешать.
3. Пассеровать 10 минут.
4. Сложить в казан заготовки, заправить специями, посолить.
5. Залить бульоном, тушить 15 минут.
6. Говяжья подается с зеленью.

Чтобы вкусно пожарить говяжью печень с луком, формировать корочку нужно на сильном огне, но недолго – до 5 минут на каждую сторону. А вот тушить требуется на слабом огне, чтобы пропиталось соусом. Лишнее масло после жарки убирают бумажным полотенцем. Вместо соли можно положить соевый соус, это придаст оригинальный вкус.

Ингредиенты :

• печень – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• петрушка – 0,5 пучка;
• сливки – 2 ст. л.;
• перец черный – 0,5 ч. л.;
• масло – 3-4 ст. л.

Приготовление

1. Печенку поделить на кусочки.
2. Лук нашинковать полукольцами, обжарить.
3. Добавить печенку, пассеровать 10 минут.
4. Положить помидоры, готовить 15 минут.
5. Присыпать петрушкой и специями.
6. Заправить сливками, перемешать.

Оригинальный рецепт говяжьей печени с луком – с добавлением яблок. Блюдо приобретает сладковатый вкус, рекомендуется класть фрукты кислых сортов. Такое угощение изобрели немецкие повара, подают его с квашеной капустой и пивом. Чтобы легче было очистить пленку, край поддевают острым ножом, а куски придерживают покрытыми солью пальцами, чтобы не скользили.

Ингредиенты :

• печень – 400 г;
• лук – 1 шт.;
• яблоки – 2 шт.;
• паприка – 1 ч. л.;
• карри – 0,5 ч. л.;
• перец – 0,25 ч. л.;
• мука – 3 ст. л.;
• масло – 2 ст. л.

Приготовление

1. Печенку порезать, накрыть пленкой, слегка отбить.
2. Посыпать мукой, поджарить.
3. Яблоки измельчить, пассеровать в этом же масле до мягкости.
4. Отдельно обжарить лук со специями.
5. Выложить в форму, запекать 7 минут.

Уже придуман не один рецепт с луком для мультиварки, позволяющие готовить на разных режимах. Эта техника существенно экономит силы и время, сохраняя в продуктах полезные элементы. Блюдо получится сочнее, если вымочить субпродукт 20 минут в молоке. Готовность проверяется при разрезании кусочков, если течет сок, то уже можно снимать с огня.

Ингредиенты .

Печень – ценный продукт, который богат важными для здоровья человеческого организма веществами. Лучше всего приготовить ее на сковороде, ведь жареная говяжья печень представляет собой сытное, питательное и очень вкусное блюдо. Его прекрасно дополнит гарнир из картофеля либо макаронных изделий.

Жареная печень с луком – быстрое в исполнении блюдо, которое при соблюдении основных правил получается невероятно нежным и сочным.

Потребуются:

• 400 г печени;
• луковица;
• 30 г муки;
• зубок чеснока;
• 5 г молотого перца;
• столько же мускатного ореха;
• соль и подсолнечное масло.

Способ приготовления:

1. Свежая печень слегка подмораживается, чтобы её было легче резать.
2. Субпродукт режется приблизительно одинаковыми кусочками.
3. На плоскую тарелку высыпается мука, перемешанная с солью.
4. Каждый ломтик обваливается со всех сторон в мучной массе.
5. Подготовленные кусочки выкладываются на сковороду с горячим маслом, где обжариваются около 5 минут.
6. По прошествии указанного времени печень перекладывается на тарелку.
7. Лук шинкуется тонкими полукольцами и обжаривается на сковороде, где готовилась печень.
8. После приобретения им золотистого цвета в сковороду возвращается и субпродукт. Почти готовое блюдо заливается небольшим количеством кипятка.
9. Кушанье приправляется, притрушивается измельчённым чесноком и тушится 10 минут под крышкой для приобретения мягкости и сочности.

Готовим в сметане

Благодаря сметане питательный субпродукт получается очень ароматным и аппетитным.

Для исполнения рецепта понадобятся:

• ½ кг печени;
• луковица;
• 200 мл сметаны;
• соль и перец.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Субпродукт промывается, освобождается от плёнки, нарезается кубиками.
2. Лук шинкуется.
3. На растительном масле обжариваются луковые полукольца, к которым после приобретения ими золотистого цвета добавляется печень.
4. Всё солится, перчится, заливается сметаной.
5. Блюдо тушится 15 минут.

Пошаговое приготовление в муке

Печень говяжья жареная кусками готовится очень быстро из минимального продуктового набора, в который входят:

• 600 г субпродукта;
• по 30 г муки и подсолнечного масла;
• немного соли и перца.

При желании, чтобы готовый субпродукт не был жёстким, его можно предварительно вымочить в молоке на протяжении двух часов.

Этапы создания аппетитного и полезного кушанья:

1. Печень промывается, освобождается от плёнки и нарезается кусками.
2. В пиале мука смешивается со специями, после чего высыпается на тарелку.
3. Куски субпродукта обваливаются в мучной массе, а затем обжариваются на предварительно разогретом масле.

Говяжья печень, жаренная в кляре

Простое блюдо, которое может подаваться как самостоятельно, так и с разнообразными гарнирами.

Чтобы насладиться сытной закуской, необходимы:

• ½ кг печени;
• луковица;
• 3 яйца;
• 200 г муки;
• соль и специи.

Схема подготовки:

1. Очищенная луковица натирается.
2. Печень освобождается от плёнки и нарезается ломтиками толщиной в 1 см.
3. Кусочки накрываются пищевой плёнкой и слегка отбиваются.
4. Кашица из луковицы смешивается с печенью и оставляется в миске под плёнкой на 15 минут.
5. Яйца взбиваются с солью и специями.
6. Мука высыпается на тарелку.
7. Каждый кусочек печени обваливается в муке, а затем в яичной смеси.
8. Обжариваются печёночные ломтики под крышкой по 3 минуты с каждой стороны.

Нежные и сочные печеночные отбивные

Иногда печень получается слегка суховатой и даже жесткой, поэтому многие отказываются от употребления столь полезного продукта. Рецепт приготовления сочных печёночных отбивных навсегда изменит ваше отношение к столь питательному блюду.

Чтобы пожарить печень весом в 300 г, потребуются:

• луковица;
• 30 мл майонеза;
• столько же соевого соуса;
• 150 г твёрдого сыра;
• ½ головки чеснока;
• соль, специи и подсолнечное масло.

Основные шаги приготовления:

1. Луковица очищается и шинкуется тонкими полукольцами.
2. Чесночные зубки режутся пластинками.
3. Сыр натирается.
4. Печень промывается, освобождается от плёнки и нарезается пластинками толщиной в 1,5 – 2 см.
5. Печёночные куски накрываются пищевой плёнкой, слегка отбиваются, солятся и присыпаются чесноком.
6. Подготовленный лук пассеруется до золотистого цвета, после чего выкладывается на тарелку.
7. В раскалённое масло помещаются отбивные, которые тут же смазываются майонезом и проливаются китайским соусом.
8. После обжаривания в течение 3 минут на одной стороне отбивные переворачиваются.
9. Вторая сторона покрывается луком и сырной стружкой, после чего блюдо продолжает жариться под крышкой не более 5 минут.

С добавлением яблок

Блюдо немецкой кухни из печени с пикантным вкусом отличается особой нежностью и мягкостью субпродукта.

Для приготовления необходимы:

• ½ кг печени;
• 2 зелёных яблока;
• луковица;
• немного карри и паприки;
• мука;
• подсолнечное масло;
• соль и перец.

Очерёдность действий:

1. Предварительно очищенный субпродукт нарезается порционными кусочками, которые выкладываются на разделочную доску, где накрываются пищевой плёнкой.
2. Заготовки отбиваются, после чего обваливаются в муке с солью и специями.
3. Печень обжаривается и выкладывается на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишки масла.
4. Яблоки очищаются и нарезаются брусочками, которые обжариваются на процеженном масле, оставшемся после жарки печени.
5. Фрукты выкладываются, а на их место помещается измельчённый лук, который пассеруется до исчезновения горечи во вкусе.
6. В финале в керамическую посуду выкладываются слоями яблоки, печень и лук, после чего ёмкость отправляется в микроволновую печь на 2 минуты.

Для исполнения рецепта, следует заранее подготовить:

• 500 г печени;
• кусочек бекона;
• 2 луковицы;
• 100 г муки;
• щепотку соли;
• по 30 г сливочного и растительного масла;
• стопку портвейна;
• перец молотый.

Ход работы состоит в выполнении следующих манипуляций:

1. С промытой печени снимается плёнка, а также удаляются все желчные протоки.
2. Субпродукт для получения большей нежности замачивается в молоке на полчаса, по прошествии которых нарезается стейками толщиной до 1 см.
3. В тарелке смешиваются мука, соль и перец.
4. В сковороде разогревается смесь из масел.
5. Стейки обваливаются в мучной массе и выкладываются на сковороду, где обжариваются с 2 сторон.
6. После заготовки помещаются на блюдо, где накрываются фольгой.
7. На оставшееся масло выкладываются порезанный кубиками бекон и измельчённый тонкими полукольцами лук.
8. Содержимое ёмкости обжаривается 6 – 7 минут, после чего притрушивается 15 г муки.
9. Спустя 1 минуту зажарка заливается вином, которое должно слегка выпариться.
10. Далее в сковороду вливается немного воды. Тушится соус до загустения.
11. Перед подачей печёночные стейки поливаются соусом с весьма деликатными вкусовыми нотками.

Жареная печень с луком – один из наиболее распространенных рецептов приготовления жареной печенки в домашних условиях. Лук и печень — продукты, которые идеально дополняют друг друга. Именно поэтому сочетание печени и лука можно встретить во многих блюдах. Жареная печень с луком – национальное блюдо многих стран и народов. Тем не менее, это блюдо имеет множество рецептов, разновидностей и вариантов приготовления.

Сегодня я хочу показать вам, как готовится с луком по пошаговому рецепту, а также предложить и другие рецепты жареной говяжьей печени с луком. Благодаря разным технологическим процессам ее обработки и составу ингредиентов, говяжья печень жареная с луком получается со своим индивидуальным вкусом, внешним видом и ароматом.

Ингредиенты:

• Говяжья печень — 500 гр.,
• Фиолетовый или белый лук — 2 шт.,
• Соль — по вкусу,
• Бальзамический уксус — 1 ст. ложка,
• Черный молотый перец — щепотка,
• Соевый соус — 70 мл.,
• Растительное масло — 4 ст. ложки,

Жареная печень с луком – рецепт

Помешивая говяжью печень лопаткой, обжарьте ее в течение 2-3 минут.

Посыпьте ее черным перцем или любыми другими приправами, а вот солить ее еще рано.

Добавьте бальзамический уксус, благодаря которому печень станет более сладкой и менее горькой. Хочу заменить, что бальзамический уксус не является обязательным ингредиентом в этом рецепте, можно обойтись и без него. Кроме того бальзамический уксус можно заменить красным вином или яблочным уксусом.

Полейте говяжью печень соевым соусом и сразу перемешайте ее.

Помешивая, потушите ее до того момента, когда лук станет мягким.

Говяжья печень, жаренная с луком готова. Переложите ее на тарелку и подавайте к столу.

Жареная печень с луком. Фото

Ингредиенты:

• Говяжья печень — 600 гр.,
• Сметана — 200 мл.,
• Мука — 50 гр.,
• Лук — 2 шт.,
• Соль,
• Черный перец,
• Растительное масло

Жареная говяжья печень с луком и сметаной – рецепт

Подготовленную говяжью печень нарежьте кусочками, как для шашлыка. Полукольцами нарежьте репчатый лук. Печень выложите на горячую сковороду с маслом. Обжарьте ее в течение 5 минут. После этого добавьте лук и сметану. Потушите печень в сметане с луком еще 5 минут. После этого говяжью печень посолите, посыпьте черным молотым перцем и мукой. Сразу же перемешайте ее. Благодаря муке сметанный соус загустеет. После добавления этих ингредиентов, говяжью печень с луком и сметаной потушите еще буквально 2-3 минуты. Подавайте горячей, посыпав блюдо рубленой петрушкой или укропом.

Ингредиенты:

• Говяжья печень — 500 гр.,
• Лук — 2 шт.,
• Мука — 50 гр.,
• Хмели-сунели, паприка, черный перец,
• Острый перец чили,
• Помидоры — 2 шт.,
• Кинза — 10 гр.,
• Болгарский перец — 1 шт.,
• Соль,
• Зерна граната — 20 гр.,
• Подсолнечное масло

Жареная печень с луком по-грузински — рецепт

Помойте и мелко нарежьте кинзу. Все овощи необходимо помыть и измельчить. Болгарский перец нарежьте соломкой, помидоры — дольками, острый перец и лук полукольцами.

Как и в предыдущих рецептах, говяжью печень необходимо нарезать кусочками средней величины. Кусочки печени обваляйте в муке. Выложите на сковороду. Обжарьте по 2 минуты с каждой стороны. К обжаренной печенке добавьте все подготовленные овощи. Посыпьте специями, кинзой и солью. Жареную говяжью печень с луком по-грузински подержите на сковороде еще 5 минут. Готовую печень посыпьте зернами граната.

Ингредиенты:

• Говяжья печень — 500 гр.,
• Молоко — 100 мл.,
• Томатный соус или кетчуп — 100 мл.,
• Лавровый лист — 1-2 шт.,
• Вода – 100 мл.,
• Лук — 3 шт.,
• Соль и специи по вкусу,
• Подсолнечное масло

Жареная печень с луком в томатном соусе – рецепт

Говяжью нарезанную небольшими кусочками залейте молоком. Оставьте ее в молоке на 30 минут. После этого достаньте ее из молока обваляйте в муке и обжарьте на подсолнечном масле 4-5 минут. Добавьте лук, нарезанный половинками колец. Говяжью печень с луком полейте или томатным соусом. Добавьте воду, соль, специи и лавровый лист. Перемешайте печень с подливкой из томатного соуса. Жарьте ее на медленном огне около 10 минут.

И минералами, а также хорошо усваивается организмом. Тем не менее многие люди не любят печень из-за её специфического вкуса или потому, что она получается жёсткой и сухой. Советы Лайфхакера помогут ликвидировать все эти недостатки и сделать из любого привереды печёночного фаната.

Секреты выбора, обработки и приготовления

Как выбрать правильную печень

Чтобы блюдо получилось вкусным и полезным, нужно выбрать качественную и свежую печень. Сделать это довольно просто.

1. Обратите внимание на внешний вид продукта. Печень должна быть упругой, мягкой, влажной и блестящей, без царапин и повреждений. Наличие пятен и кровяных сгустков недопустимо. Они могут свидетельствовать о разрыве желчного пузыря животного, что автоматически наделяет печень горьким вкусом.
2. Цвет печени не должен быть ни слишком светлым, ни слишком тёмным. Помните: хорошая говяжья печень имеет оттенок спелой вишни, свиная - красновато-коричневый, цвет куриной печени варьируется от светло-коричневого до коричнево-красного, а печень индейки тёмно-красная.
3. Свежая печень имеет сладковатый металлический аромат. Кислый запах свидетельствует о том, что продукт испорчен.
4. На поверхности замороженной печени не должно быть излишков льда, а сама она не должна иметь оранжевый оттенок. Всё это говорит о том, что продукт либо несколько раз замораживали, либо переморозили.

Как приготовить мягкую печень

1. Для начала нужно удалить все сосуды, жилы и плёнки. В случае с говяжьей печенью сделать это довольно просто. Но, чтобы облегчить процедуру, можно несколько минут подержать её в тёплой воде. Плёнка свиной печени тоньше и отделяется сложнее. Попробуйте на 20 секунд оставить субпродукт в кипятке, а после снять плёнку, подцепив её за край ножом.
2. Дополнительную мягкость печени придаст кислый маринад. Для его приготовления подойдёт сок или лайма или пара столовых ложек уксуса. Смешайте один из этих ингредиентов с водой и замочите в нём печень за несколько часов до приготовления.
3. Пищевая сода тоже может размягчить печень. Достаточно обсыпать ею каждый кусок и подождать около часа.
4. Последний способ - для любителей применять физическую силу. Чтобы продукт стал мягче, его можно просто отбить молотком. Только не забудьте поместить печень в целлофан, иначе она расползётся.

Как приготовить вкусную печень

1. Чтобы печень, особенно свиная, не горчила, можно вымочить её в молоке, предварительно разрезав на части. Рекомендуемое время вымачивания - от 30 минут до нескольких часов. Кстати, молоко не только устранит горечь, но и сделает печень очень мягкой.
2. Вместо вымачивания можно быстро отварить печень в слабосолёной воде. Этот трюк тоже должен избавить блюдо от горечи.
3. А вот замаскировать специфический печёночный вкус помогут продукты с сильными, ярко выраженными ароматами. Хорошим выбором станут лук, чеснок, перец чили и душистые травы, например тимьян или шалфей.

Как приготовить сочную печень

1. Главное - не пережарить. Чтобы печень осталась сочной, достаточно обжарить каждую сторону на хорошо разогретой сковороде по 5 минут (или меньше).
2. Если перед обжариванием обмакнуть кусочки печени в муку или кляр, сок точно останется внутри.
3. Сметана или сливки - верные друзья сочной и мягкой печени. Тушить её в них рекомендуется не более 20 минут.
4. Последним пунктом и в списке, и во время приготовления будет соль. Она забирает влагу, поэтому добавлять её лучше в конце.

Блюда из печени

Ингредиенты:

• 900 г нарезанной говяжьей печени;
• 1 ½ стакана молока;
• 60 г сливочного масла, разделённого на куски;
• 2 большие сладкие луковицы;
• 2 стакана муки;
• соль;
• перец.

Приготовление

Осторожно промойте печень под холодной водой, поместите в миску и залейте молоком. Оно должно полностью покрывать субпродукт: если указанного в рецепте объёма молока не хватает, увеличьте дозировку.

Печень можно вымачивать только во время подготовки лука, но лучше выполнить этот шаг заблаговременно и дать ей постоять 1–2 часа.

Положите половину в большую сковороду и растопите на среднем огне. Добавьте нарезанный кольцами лук, доведите его до мягкости и отложите на тарелку.

Положите остатки сливочного масла на ту же сковороду. Выньте печень из молока, обсушите бумажными полотенцами и обваляйте в смеси из муки, соли и перца. Когда масло растает, увеличьте огонь и положите кусочки печени на сковороду.

Обжарьте печень с двух сторон до румяной корочки. Верните лук на сковороду, убавьте температуру до средней и ещё некоторое время подержите блюдо на огне.

Оставшееся время приготовления зависит от ваших предпочтений, но всё-таки сильно зажаривать печень не стоит. Достаточно, чтобы она хорошо подрумянилась снаружи, а внутри осталась немного розовой.

Ингредиенты:

• 400 г куриной печени;
• 300 г размягчённого сливочного масла;
• оливковое масло;
• 2 лука-шалота;
• 2 зубчика чеснока;
• несколько листьев шалфея;
• 1 щепотка молотого мациса (мускатного цвета);
• 1 маленькая рюмка бренди;
• морская соль;
• свежемолотый чёрный перец.

Приготовление

Положите половину сливочного масла в жаропрочную кастрюлю и поставьте её на медленный огонь. Дождитесь, пока масло растает: это должно занять около 10 минут. Затем процедите топлёное масло в отдельную миску и уберите охлаждаться. Для паштета потребуется только очищенное жёлтое масло, светлые остатки можно выбросить.

Почистите и мелко и чеснок. Разогрейте на сковороде небольшое количество оливкового масла. Обжарьте лук и чеснок на медленном огне до мягкости (примерно 10 минут) и переместите на тарелку.

Протрите поверхность сковороды бумажными полотенцами, увеличьте огонь и положите печень с большей частью листьев шалфея. Обжаривайте печень с каждой стороны по две минуты, чтобы она подрумянилась снаружи и осталась розовой внутри. Если пережарить, она потеряет свою нежную текстуру и паштет получится зернистым.

Добавьте бренди. Будьте осторожны: спирт может вспыхнуть. Посолите и поперчите печень и тушите её около минуты.

Снимите печень с огня и вместе с луком и чесноком переместите в кухонный комбайн. Измельчите ингредиенты до состояния пюре, после чего добавьте мацис и большую часть топлёного масла. Продолжайте измельчать до однородности.

Переложите паштет в заранее подготовленную ёмкость, посыпьте сверху листьями шалфея и с помощью ложки накройте остатками топлёного масла. Уберите блюдо в холодильник на час. По истечении этого срока паштет можно есть. Хотя, если целостность верхнего слоя масла не нарушается, печёночное лакомство может храниться до двух недель.

Ингредиенты:

• 500–600 г свиной печени;
• 3 столовые ложки свиного жира;
• 1 лук-шалот;
• 500 г свежих лесных грибов;
• 3 столовые ложки оливкового или сливочного масла;
• 1 большая луковица;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 веточка тимьяна;
• 2 листа шалфея;
• 2 столовые ложки сухого хереса;
• 50 мл сухого белого вина;
• 250 мл куриного бульона;
• 100 мл жирных сливок.

Приготовление

Разогрейте большую сковороду на сильном огне, положите свиной жир и, когда он расплавится, добавьте печень. Обжарьте её со всех сторон до коричневого цвета.

Подрумянившуюся печень переложите вместе с нарезанным луком-шалотом в сотейник и потомите 20–25 минут. Когда печень станет твёрдой (или когда кулинарный термометр покажет, что температура в самой толстой её части достигла 55 °С), уберите её с огня и оставьте в тёплом месте, прикрыв крышкой.

Пока печень охлаждается, начинайте готовить грибное рагу. Поставьте большую кастрюлю на средний огонь, нагрейте в ней масло и добавьте . Когда они станут чуть более коричневыми и лишняя жидкость испарится, добавьте в кастрюлю измельчённый лук и чеснок. Продолжайте готовить, пока грибы не размягчатся. Затем добавьте тимьян и нарезанные листья шалфея. Хорошо перемешайте и залейте в кастрюлю херес и белое вино.

Увеличьте огонь до максимума и дождитесь, когда из кастрюли выпарится половина жидкости. Добавьте бульон и повторите предыдущий пункт. Когда рагу загустеет, вылейте в кастрюлю сливки и перемешайте. Попробуйте блюдо, посолите и при необходимости добавьте ещё приправ.

Отдохнувшую и немного остывшую печень разрежьте на тонкие кусочки. Переместите их на тёплую тарелку и положите сверху грибное рагу.

Приятного аппетита!

Если говорить о питательной ценности говяжьей печени, то она является незаменимым продуктом для людей, ведущих активный образ жизни, и спортсменов, так как содержит белок с оптимальным набором необходимых аминокислот.

Также этот продукт богат селеном , являющимся мощным антиоксидантом, который уменьшает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

К тому же говяжья печень является настоящим кладезем витаминов, особенно она богата витаминами A, C, D, E, K и витаминами группы В. В 100 г отварной печени содержится суточная норма всех этих необходимых витаминов.

Богата печень и микроэлементами: кальцием, калием, магнием, медью, натрием, фосфором, цинком и особенно железом, поэтому врачи рекомендуют включать ее в рацион питания больным анемией.

Мы расскажем, как пожарить печень так, чтобы она получилась сочной, мягкой и вкусной. У этого процесса есть несколько тонкостей и особенностей.

1. Прежде всего, следует сказать, что вкус готового блюда будет напрямую зависеть от качества исходного продукта и его вида.

Важный момент - свежесть печени. Так как этот субпродукт имеет очень маленький срок реализации - не более 3-х дней - следует внимательно относиться к его выбору.

Пленка на поверхности печени не должна быть повреждена, а срез должен быть гладким, а не зернистым.

2. Перед тем, как жарить печень, ее следует правильно обработать. Сперва надо удалить внешнюю пленку.

Для этого обдайте печень кипятком, после чего сразу же окуните его в холодную воду. После этой простой манипуляции пленка с печени снимется очень легко .

3. После того, как печень подготовлена, ее следует вымочить в молоке.

Это позволит избавиться от специфического запаха и придать печени нежный вкус. Вымачивать печень следует не менее 30 минут, лучше - час-полтора.

4. Определитесь, как вы хотите пожарить печень - брусочками или крупными порциями.

Порционные куски заверните в пищевую пленку и слегка отбейте тыльной стороной ножа. Использовать кухонный молоток для этой цели не рекомендуется, так как печень намного мягче и нежнее мяса, и молоточек может ее раздробить или порвать.

5. После того, как печень будет нарезана и отбита, следует снова замочить ее в молоке на 15-20 минут.

6. Пока печень вымачивается, приготовьте панировку.

Смешайте муку и небольшое количество пряностей. Для этого хорошо подходят розмарин, тимьян и чабер.

Солить печень на этом этапе не стоит, так как она станет жесткой , даже если термическая обработка будет проходить по всем правилам.

7. Когда печень полностью готова для обжарки, встает вопрос, на чем и как ее жарить.

Лучше делать это на растительном или топленом сливочном масле. Степень нагрева сковороды должна быть средней. Если готовить продукт на сильном огне, печень снаружи подгорит, а внутри останется сырой. А при ее приготовлении на маленьком огне получится сухой и безвкусной.

Время жарки зависит от размера кусочков. Лучший ориентир - цвет продукта. Как только кусок печени изменит цвет до половины среза, его следует перевернуть. Готовность печени легко определить с помощью прокола вилкой или ножом.

8. Если вы нарезали печень мелкими брусочками, лучше всего обжарить их с луком.

Печень подготавливается так, как уже было описано выше. Лук следует нарезать тонкими полукольцами из расчета 2-3 луковицы на каждые 300 г печени.

9. Разогрейте масло в глубокой сковороде и обжарьте на нем лук до золотистого цвета. Обваляйте печень в муке, смешанной со специями, и обжарьте на сковороде вместе с луком. Важно, чтобы печень располагалась в сковороде в один слой.

10. Когда печень посветлеет, залейте ее небольшим количеством воды и тушите в течение 3-5 минут.