Зимой, не найти лучшего блюда на стол, чем хрустящие огурчики или сочные помидоры из банки. Чтобы придать своей заготовки в виде маринованных помидор, особый вкус, непохожий на все остальные, следует добавить туда морковной ботвы. Маринад станет оригинальным, а само блюдо преподносится в новом свете, так как морковная ботва, предаст блюду особый неповторимый вид.
Такой заготовкой можно удивить близких и знакомых. К тому же такая заготовка может подойти к абсолютно любому застолью. Конечно, все рецепты между собой чем-то похожи, однако есть несколько вариаций консервации помидор с морковной ботвой, которые выделяются над другими рецептами.
Самая важная и отличительная часть данных рецептов в том, что маринованные помидоры, должны настояться, как минимум, два-три месяца, для более приятного вкуса, который выделяет его из других остальных.
Зимний рецепт помидор с морковной ботвой
Незаменимы также помидоры с морковной ботвой зимой, на новогоднем столе. Для этого рецепта, стоит выбрать помидоры помясистей. Плотные сорта, небольшого размера - самое то. Это нужно не только для максимального сохранения вкусовых качеств, но также и для внешнего вида. В таком положении они будут более выгодно красоваться в банке. А также пышную морковную ботву.
Что для этого вам понадобится
По окончании выходит около 5 трехлитровых банок вкусной, насыщенной заготовки.
В самом начале следует хорошенько промыть и высушить морковную ботву и помидоры. Подготовить трехлитровые банки (промыть и простерилизовать любым доступным и привычным способом, таким как: помещение в печь, духовку или же проверенным способ, поддержать посуду на пару). Для заготовки понадобится большая кастрюля, в которой нужно будет вскипятить воду. Пока вода закипает, следует выложить в каждую из приготовленных банок по пять или шесть веток морковной ботвы.
Следующим этапом, нужно залить банки в коих находятся будущие маринованные помидоры, кипятком и подождать около двадцати - тридцати минут. По окончании времени
нужно слить воду обратно в кастрюлю, добавить специи, помешать и снова довести до кипения. Пока сахар и соль не растворяться полностью. После того как данные шаги останутся позади, следует снять маринад с плиты и добавить в него 400 г. уксуса.
И в окончании следует залить банки с помидорами и ботвой, приготовленным кипящим маринадом, закатать стерилизованными крышками. Главное после всего этого укутать банки в одеяло и перевернуть их вверх тормашками. В таком состоянии они должны провести все оставшееся время до остывания.
Помидоры с морковной ботвой рецепт
В противовес первому рецепту, также можно добавить второй, такой же вкусный и оригинальный рецепт, отличающийся от первого, разве что легкой кислинкой. Для зимнего стола - то что нужно!
На одну такую порцию, а т. е. одну трехлитровую банку, понадобится:
Для начала следует хорошенько промыть помидоры и морковную ботву, после чего обязательно обсушить продукты. С помощью зубочистки или подобного острого и тонкого предмета, нужно проткнуть в нескольких местах томат. Это делается для того, чтобы томаты не трескались, когда будут залиты кипятком. В заранее стерилизованную банку добавить пару веток морковной ботвы с помидорами.
После пройденных этапов, нужно залить банки кипятком и подождать около тридцати минут. Следом, когда тридцать минут пройдет, следует слить воду обратно в кастрюлю, хорошенько заправив ее специями, в виде соли и сахара и снова довести до кипения. После разлить по банкам, горячий маринад с добавленной половинкой ст. ложки лимонной кислоты и закрутить крышки.
Чудесные консервированные помидоры с морковной ботвой готовы. Обязательно возьмите данный рецепт на вооружение. Также такой рецепт маринованных помидор с морковной ботвой будет чудесно сочетаться с любыми другими блюдами, например, солеными огурцами. Есть прекрасный рецепт маринованных огурцов.
Огурцы с морковной ботвой
Рецепт нескончаемо прост, и подойдет, как заядлой, так и начинающей домохозяйки. Это верный и отличный способ получить на исходе очень вкусное блюдо.
Для приготовления этого зимнего рецепта потребуется:
Процесс приготовления:
Для начала нужно подготовить банки. Банки все также стерилизуются обыденным для вас способом. В каждую из банок добавьте веточки ботвы. Сверху погрузите предварительно помытые огурцы и залейте содержимое кипятком. Когда вода остынет, слейте ее в кастрюлю, добавьте в нее сахар и соль и снова доведите до кипения. После проделанных специй, добавьте уксус и снова доведите до кипятка.
Следующим этапом закрутите крышки переверните вверх дном. Для того чтобы огурцы остывали более медленно , следует закутать их во что-нибудь теплое. Только после того, как они полностью самостоятельно остынут, можно будет переместить их в прохладное место, для дальнейшего хранения.
Вот вы и узнали пару секретов о помидорах и огурцах с морковной ботвой, рецептах наивкуснейшей заготовки. А для того чтобы вкус данной заготовки был полноценным и стойким, следует подождать, как минимум, три месяца до первой пробы. Главное, не бояться пробовать и экспериментировать, именно тогда ваш рецепт приобретет свою оригинальность и неповторимость. А кушать подобный маринад зимой - одно удовольствие!
Простота рецепта всегда вызывает некоторую настороженность. Действительно ли помидоры будут такими пикантными, как обещают? Закатайте несколько банок на зиму и попробуйте. Вы будете удивлены, какой восторг вызовут ваши соленья.
Правила консервирования томатов
Консервирование томатов – несложное дело. Чаще всего именно подготовительный этап требует много времени. Необходимо тщательно вымыть банки, простерилизовать их. Подготовить помидоры. Затем идет очередь пряных трав. Их следует не менее внимательно промыть. Ведь даже незначительная оплошность приведет к проникновению бактерий в банку. Консервируя помидоры с морковной ботвой на зиму, вы практически вдвое сокращаете этап подготовки. Ведь необходимо позаботиться о чистоте только нескольких веток ботвы и самих томатов.
6 секретов, чтобы было вкусно и красиво
Прежде чем приступать к консервированию, обязательно ознакомьтесь с шестью рекомендациями, которые позволят сделать ваши домашние заготовки еще аппетитнее.
- Внешний вид томатов. Для домашних заготовок на зиму лучше всего выбирать плоды вытянутой формы. Такие томаты обладают характерным «носиком». Это сливовидные или кубовидные плоды. Именно продолговатые помидоры более мясистые, отличаются плотной кожурой и обладают сладковатым вкусом.
- Размер томатов. Наиболее оптимальны плоды маленьких размеров. Они легко консервируются, хорошо помещаются в банку, качественно пропитываются маринадом, а на тарелке всегда выглядят эффектно.
- Морковная ботва. Для консервации подходит только свежая зелень. Если у вас свой огород, то срезайте ее непосредственно перед консервацией. Тем, кто приобретает ботву на рынке, можно воспользоваться следующей хитростью. Опустите зелень в прохладную воду и оставьте ее минут на 15. Вы сразу заметите, как «букет» посвежел. Промойте ботву под водой, сразу же используйте для консервации.
- Яркий цвет. Консервированные помидоры нередко теряют свой яркий, красивый оттенок. Если вы не хотите, чтобы ваши заготовки становились тусклыми, запомните еще одну хитрость. Добавляйте уксус в маринад после того, как выключите огонь под кастрюлей. Если уксус перекипит в рассоле, сохранить насыщенные оттенки он не сможет.
- Защита от трещин. Очень часто можно наблюдать картину, когда во время заливки кипятка кожура помидоров не выдерживает и лопается. Такие плоды выглядят неэстетично. Чтобы защитить томаты от подобной участи, необходимо сделать несколько проколов в зоне плодоножки, используя обычную зубочистку.
- Заливка банок. Консервируя овощи, всегда заливайте емкости по самое горлышко. Старайтесь наливать маринад так, чтобы он чуть-чуть переливался через край. Соблюдение этого правила позволит вашей консервации успешно выстоять всю зиму.
Попробовать помидоры на вкус можно через три месяца после консервации. Если вы откроете их раньше, то сможете сами убедиться: томаты еще «не дошли». Они будут малосольными, не успеют впитать в себя пряно-ароматный вкус.
Рецепты помидоров с морковной ботвой на зиму
Если вы хотите закрыть несколько банок на зиму по новому рецепту, воспользуйтесь представленными ниже вариантами. В зависимости от своих предпочтений вы можете несколько изменять вкусовую гамму. Любители помидоров «с огоньком» могут добавить стручок жгучего перца. А тем, кто привык наслаждаться пряными ароматами, понравятся заготовки с гвоздикой.
С уксусом
Особенности. Если вы впервые закатываете маринованные помидоры с морковной ботвой, воспользуйтесь именно этим рецептом. Томаты получаются сладковатые, с небольшой кислинкой. А когда в банке не останется ни одного помидора, начнет стремительно «уничтожаться» маринад.
Состав:
- помидоры – 3 кг;
- вода – 2 л;
- сахар – 150 г;
- соль – 90 г;
- уксус – 200 мл;
- ботва моркови – восемь веток.
Как готовить
- Промытую ботву уложите в трехлитровые банки, по четыре ветки в каждую.
- Промойте помидоры, наколите их.
- Уложите плоды на ботву, стараясь закладывать их как можно плотнее, но при этом не давить.
- Залейте томаты кипятком.
- Оставьте их на 15 минут.
- Затем жидкость слейте в кастрюлю.
- На ее основе сварите маринад, всыпав соль, сахар.
- В последнюю очередь добавьте уксус.
- Залейте помидоры готовым маринадом, закатайте.
С чесноком и хреном
Особенности. Хотите воспроизвести пряно-резковатый вкус соленых томатов, запомнившихся с детства? Тогда воспользуйтесь следующим рецептом. В отличие от классического варианта, засолка помидоров с морковной ботвой производится сразу в стеклянной таре. А хранится такая консервация в квартире ничуть не хуже, чем в погребе. Количество приведенных в рецепте ингредиентов рассчитано на одну трехлитровую банку.
Состав:
- помидоры – 1,5 кг;
- соль – 120 г;
- сахар – 50 г;
- чеснок – два зубка;
- ботва моркови – три ветки;
- лист и корень хрена;
- горчичник (медицинский) – один.
Как готовить
- Очищенный корень и часть трав уложите на дно банки.
- Засыпьте помидорами, немного не доходя до верха.
- Вложите в емкость чеснок.
- Сверху разложите оставшиеся травы.
- Залейте помидоры обычной холодной водой до самого верха, чтобы понимать, сколько рассола понадобится.
- Слейте жидкость в отдельную кастрюлю.
- Всыпьте в нее сахар, соль.
- Поставьте кастрюлю на огонь, вскипятите заливку.
- Залейте банку горячим рассолом.
- От горчичника отрежьте небольшой кусок размером со спичечный коробок, положите его под крышку и закройте на зиму.
Лучше всего сохраняется такая консервация в погребе. Но если вы решили солить помидоры с морковной ботвой в условиях обычной квартиры, то перед закатыванием простерилизуйте банкув течение 20-25 минут.
С аспирином
Особенности. В этом рецепте маринования помидоров с морковной ботвой присутствует аспирин. Он совершенно не влияет на вкус или запах, но обеспечивает устранение микробов, позволяет консервации «держаться».
Состав:
- помидоры – 1,5 кг;
- ботва морковная – четыре-пять веток;
- вода – 1 л;
- сахар – 100 г;
- соль – 30 г;
- аспирин (на каждую литровую банку) – по одной таблетке;
- уксус – 30 мл;
- зелень.
Как готовить
- Хорошо промойте морковную ботву, сложите в банки.
- Сверху уложите помидоры.
- На томаты сверху положите одну небольшую ветку зелени.
- Теперь нужно приготовить рассол. Если вы закрываете томаты в литровых банках, то на каждую понадобится приблизительно по 0,5 л жидкости.
- Рассчитайте необходимое количество воды, добавьте еще пол-литра, чтобы точно хватило.
- В воду всыпьте соль, сахар.
- Когда рассол закипит, залейте им помидоры.
- Настаивайте томаты в течение 15 минут.
- Оставшийся рассол не спешите выливать, он пригодиться, когда будет повторная заливка.
- Слейте банки.
- Вновь вскипятите рассол, дайте покипеть ему пять-семь минут.
- Залейте томаты, выдержите десять минут и слейте.
- Пока рассол готовится закипеть в третий, последний раз, займитесь аспирином.
- Растолките таблетки, всыпьте их прямо в банки.
- Сверху залейте кипящим рассолом, немного не доливая до верха.
- Добавьте в каждую банку по ложке уксуса.
- Теперь долейте рассол до самого верха.
- Если заливки не хватает, то воспользуйтесь резервом (его лучше заранее поставить на огонь, чтобы он постоянно был готовым).
- Закатайте томатные заготовки.
С лимонной кислотой
Особенности. Оригинальным вкусом отличаются помидоры, законсервированные с лимонной кислотой вместо уксуса. Однако учтите, что благодаря такому компоненту томаты приобретают более выраженную кислинку. Этот рецепт помидоров с морковной ботвойрассчитан на одну литровую банку.
Состав:
- помидоры – 600-800 г;
- сахар – 50 г;
- морковная ботва – две-три ветки;
- соль – 15 г;
- лимонная кислота – половина чайной ложки.
Как готовить
- Тщательно промытую ботву заложите в банку.
- Следом опустите помидоры, плотно набивая емкость.
- Залейте томаты кипятком.
- Подождите 20-30 минут, слейте жидкость в кастрюлю.
- Всыпьте в нее соль, сахар.
- Вскипятите маринад.
- В последнюю очередь всыпьте в рассол лимонную кислоту.
- Залейте маринадом банку, затем закатайте ее.
Лимонную кислоту добавляйте непосредственно перед закатыванием банки. Если вы бросите ее раньше, то она быстро потеряет свой характерный, чуть кисловатый привкус.Такая консервация лишится своей изысканной пряности.
С острым перцем
Особенности. Этот рецепт консервированных помидоров с морковной ботвой понравится любителям острых закусок.
Состав:
- помидоры – 3 кг;
- сахар – 100 г;
- соль – 90 г;
- чеснок – четыре-пять зубков;
- перец чили – один стручок;
- морковная ботва – восемь-десять веток;
- уксусная кислота (на литровую банку) – 15 мл.
Как готовить
- Разложите по банкам морковную ботву.
- Дольки чеснока разрежьте вдоль, а горький перец порубите кольцами.
- Заполните банки помидорами, перекладывая их кольцами чилийского перца и кусками чеснока.
- Залейте заготовки кипятком.
- Подождите 15 минут, слейте жидкость.
- Добавьте соль, сахар, доведите рассол до кипения.
- Залейте банки маринадом.
- В каждую добавьте уксусную кислоту.
- Закатайте томаты.
С зелеными плодами
Особенности. Если у вас на огороде осталось много зеленых томатов, которые никак не «хотят» краснеть, можно приготовить вкусную консервацию из неспелых плодов.
Состав:
- помидоры – 2,5-3 кг;
- лук репчатый – две головки;
- лавровый лист – четыре-пять штук;
- морковная ботва – восемь веток;
- вода – 1,8 л;
- сахар – 120 г;
- соль – 100 г;
- уксус – 100 мл;
- перец красный молотый – 10 г;
- душистый, молотый перец.
Как готовить
- Помидоры разделите на половины.
- Лук порубите толстыми кольцами.
- В эмалированную кастрюлю сложите помидоры, перекладывая луком.
- Приготовьте рассол, всыпав в воду соль, сахар и красный перец, вскипятите ее.
- Залейте томатно-луковую заготовку маринадом, оставьте ее мариноваться в течение семи часов.
- Слейте рассол.
- Разложите по банкам морковную ботву, а сверху – ароматные помидоры вместе с луком.
- Маринад вскипятите, добавьте перец душистый и горошек, бросьте лавровый лист.
- Последним введите в рассол уксус.
- Залейте банки.
- Такие помидоры нуждаются в стерилизации в течение 15-20 минут. После этого консервацию можно закатать.
Закатывая консервированные помидоры с морковной ботвой, не бойтесь экспериментировать. Вкусным получается сочетание томатов с огурцами или с болгарским перцем. Не менее аппетитна и пикантна закуска из помидоров с цветной капустой.
Помидоры с морковной ботвой: секреты заготовки на зиму
5 (100%) 3 голос[ов]Морковная ботва всегда выбрасывается без сожаления. И совершенно напрасно – ученые выяснили, что по содержанию полезных веществ листья моркови ничуть не уступают самому корнеплоду. К тому же у нее приятный аромат и аппетитная декоративность. В домашних заготовках ботва используется как альтернатива специям. Особенно вкусны консервы из помидоров с морковной ботвой.
Томаты, консервированные с добавлением листьев моркови
Помидоры выбрать небольшие и все одинаковые по величине. В противном случае большие плоды «недопарятся» и забродят, маленькие расползутся и превратятся в кашицу.
Количество продуктов из расчета на 4 больших банки или на 8 «полторашек»:
- 7 кг не переспевших томатов, обязательно брать упругие, чуть недозревшие плоды;
- 1 пучок морковных листьев, весом около 150 гр.;
- 200 гр. сахара;
- 50 гр поваренной соли;
- 350 мл уксуса 9%;
- 5 литров воды.
Закатывание:
- Отобранные овощи и листья тщательно вымыть. Обсушить.
- Имеющуюся в наличии тару подготовить любым способом.
- Сложить на дно банок по 5-6 листиков моркови.
- Сверху выложить одинаковые по величине и сорту томаты.
- Залить подготовленные продукты крутым кипятком, накрыть крышками.
- Через четверть часа слить в кастрюлю чуть остывший настой из банок.
- Довести до кипения и всыпать в маринад соль и сахар. Если нужно, долить в раствор кипятка до требуемого по рецептуре объема.
- Выключить огонь, влить уксус, перемешать.
- Залить овощи с ботвой маринадом и закатать. Поставить вверх дном готовые консервы, утеплить.
Наибольший вкусовой эффект приобретут где-то месяца через три.
Маринованные помидоры с овощами и морковной ботвой
Не все любят консервированные помидоры. Кому-то больше нравится маринованный перец. Кто-то предпочитает хрустящий огурчик.
Предлагаемый рецепт призван удовлетворить вкусы всех членов семьи. А листья морковки с успехом заменят обычные приправы, и придут овощам интересный, чуть сладковатый привкус.
Пропорции и ингредиенты для приготовления 5 литровых банок ассорти:
- 20 штук огурцов маленьких сортов типа корнишон;
- 20-25 штучек помидоров черри или любых других, только самых маленьких;
- полкочана цветной капусты;
- 10 штучек совсем молоденьких патиссонов или 2 кабачка, тоже юного возраста;
- 25 штук лука-шалота или лука-севка, можно взять и 2-3 обычных луковицы;
- 2 головки чеснока;
- 5 болгарских перцев;
- большой пучок морковной ботвы;
- полстакана соли обычной;
- 120 гр. сахара;
- 2л воды;
- 200 гр. уксуса 6%;
- перец горошком.
- Очистить от шкурки лук и чеснок.
- Капусту разобрать на небольшие соцветия.
- С патиссонов и кабачков кожицу не снимать. Если используются кабачки, порезать их кружками толщиной около 1,5 сантиметров.
- Перец очистить от семян и плодоножки, нарезать на 4-6 частей. Часто на рынке, особенно в конце сезона, продается совсем маленький болгарский перец – это идеальный вариант.
- При наличии в заготовке репчатого лука, нашинковать его кольцами средней толщины.
- У корнишонов срезать кончики.
- Капусту и патиссоны (или кабачки) опустить в кипяток минут на 5.
- Подготовить тару.
- Вымыть и нарезать ботву кусочками по 1 см.
- На дно банки положить зелень и 5 горошин перца.
- Далее слоями выкласть подготовленные овощи. Самостоятельно чередовать все продукты в зависимости от фактуры и цвета. На вкусовые качества очередность раскладки не повлияет.
- Для маринада закипятить воду с солью и сахаром. Выключить огонь, влить уксус, размешать.
- Залить банки, не доливая до горлышка по 1,5-2 см., чтобы при стерилизации маринад не выплескивался.
- Стерилизовать вместе с крышками 12 минут. Время учитывать с момента закипания воды под банками.
- Закатать и перевернув, укутать.
Готовность наступит через 2 недели.
Помидоры, квашенные с морковной ботвой
Наши бабушки имели много детей и не имели совершенно ни капли свободного времени.
У них не было газа и стеклянных банок, закаточных машинок и кухонных комбайнов. Все заготовки овощей на зиму производились в бочках прямо в погребе.
В наше время такой способ нецелесообразен, но вкус чуть резковатых и пряных солений, знакомых с раннего детства вполне можно воспроизвести в условиях городских квартир. Тем более такой способ заготовки не требует большого количества времени.
Исходные продукты:
- спелые, но не перезрелые помидоры;
- морковные листья, чеснок, корень и листья хрена;
- соль;
- сахар;
- обычные горчичники.
Как солить в трехлитровых банках:
- На дно чистых, обезжиренных банок уложить часть трав и резаные корешки.
- Уложить плотно томаты до места сужения банки.
- Сверху добавить листья и ботву.
- Залить холодной водой доверху.
- Затем воду слить – это будет требуемое количество жидкости для рассола.
- Смешать воду с сахаром и солью- 2 ст. ложки сахара и 4 ст. ложки соли на большую банку овощей, независимо от получившегося объема воды.
- Рассол вскипятить, остудить, при необходимости процедить, так как иногда в поваренной соли бывает много песка.
- Залить банку холодным раствором, положить под крышку кусочек горчичника размером со спичечную коробку, закрыть. Горчичник убережет соленье от плесени.
Убрать на месяц в прохладное место.
Помидор - универсальный овощ, имеющий прекрасные вкусовые характеристики. Он сочетается со многими другими овощами: перцем, огурцами, цветной капустой, кабачками, даже яблоками и сливами. Приготовление помидоров с морковной ботвой на зиму - рецепты для желающих разнообразить свои зимние заготовки. Главное условие: соблюдение рецептуры и способов консервации.
Особенности приготовления помидоров с морковной ботвой на зиму
Благодаря морковной ботве маринованные томаты обогащаются полезными микроэлементами и витаминами:
- Известно, что витамина С в ней в шесть раз больше, чем в плоде.
- В ботве содержится витамин К, отсутствующий в корнеплоде, снижающий давление, нормализующий обмен веществ и являющийся профилактикой остеопороза.
- Установлено, что в одной веточке ботвы присутствует дневная норма селена, элемента, укрепляющего иммунитет и предотвращающего развитие раковых клеток.
Выбор и подготовка основных ингредиентов
Основными компонентами являются томаты и ботва моркови:
- Томаты перебрать, отобрать плотные, не порченые, не поврежденные плоды. Удалить плодоножки. Чтобы они не полопались при мариновании, проколоть зубочисткой в месте крепления плодоножки.
- Ботва должна быть свежая, не вялая, не испорченная. Если все же по каким-либо причинам используется сухая ботва, брать нужно двойной объем.
Способы засолки томатов с листьями морковки
Существует многообразие рецептов маринования помидоров, в которых морковная ботва является важным и основным ингредиентом. Первый рецепт является классическим, который вполне можно разнообразить дополнительными компонентами и набором специй в зависимости от вкусового предпочтения семьи. Добавить можно перец сладкий, острый, каппи, листья хрена, кинзу или кориандр, лист лавра, гвоздику, чеснок.
Простой рецепт на литровую банку
Маринование в литровых емкостях удобно для маленькой семьи, открыли, съели, и томаты не застаиваются. Рекомендация: отбирать мелкие плоды, большие плоды укладывать в маленькую банку нецелесообразно. Представленные пропорции соли и сахарного песка можно изменять, учитывая желания семьи. В соответствии с этой рецептурой они получаются немного сладкие.
Необходимые составляющие:
- помидоры - 0,7 кг;
- уксус - 33 мл;
- сахар - 45 г;
- морковная ботва - 5-6 веток;
- соли - 10 г;
- лавр - один;
- зубок чеснока.
Порядок действий:
- Овощи вымыть, отделить плодоножки.
- На дно чистой тары сложить веточки морковной ботвы, лист лавра, разрезанный на половинки чеснок и залить жидкостью, доведенной до кипения. Подождать 10 минут.
- Слить остывшую жидкость, всыпать указанное количество сахара и соли, вскипятить.
- В томаты влить нужный объем уксуса, залить кипящим рассолом и плотно закрыть.
- Тару перевернуть и укрыть, чтобы содержимое основательно прогрелось.
Рецепт томатов с ботвой моркови на трехлитровую банку
Солить в трехлитровой таре удобно в тех случаях, если семья большая или для ужина с гостями. При этом в такую тару укладываются более крупные томаты, но и пропорция сахарного песка и соли соответственно больше, чем на литровый объем.
Необходимые компоненты:
- помидоры - 2, 4 кг;
- лист лавра - 2-3 шт.;
- перец душистый - 2 шт.;
- соль - 25 г;
- сахар - 110 г;
- перец черный - 2 шт.;
- ботва морковная - 5 веток;
- уксус - 95 мл;
- вода - 970 мл.
Порядок действий:
- Томаты перебрать, плодоножки отделить и вымыть.
- На дно чистой тары положить веточки ботвы. При желании можно добавить 3-4 листа смородины, они придают рассолу и овощам приятный аромат. Добавить перец горошины, лист лавра.
- Приступить к укладыванию овощей. Когда емкость наполнена, влить кипящую жидкость, прикрыть крышкой и выдержать четверть часа, чтобы прогрелись.
- Слить жидкость, всыпать указанный объем соли и сахарного песка, проварить до растворения.
- В томаты влить указанный объем уксуса и налить кипящий рассол, закрыть герметичной крышкой, перевернуть дном вверх и основательно прикрыть, чтобы дольше сохранить тепло.
Со специями
Заготовка со специями придает томатам пикантный вкус и необычный аромат, все зависит от вида выбранных приправ.
- помидоры - 1,6 кг;
- соль - 25 г;
- перец острый - ¼ стручка;
- ботва моркови - 5-6 веток;
- чеснок - зубок;
- сахар - 85 г;
- вода - 970 мл;
- хрен - небольшой лист;
- лист лавра;
- душистый перец - 4 горошины;
- гвоздика - 1 соцветие;
- горчица французская - 7 г;
- уксус - 95 мл.
Порядок действий:
- Помидоры промыть, удалить плодоножки.
- На дно чисто вымытой тары выложить зелень и специи: хрен, лист лавра, ботву моркови, перец душистый и острый, гвоздику, чеснок, всыпать горчицу. Налить кипящую жидкость и выдержать 15 минут, пока овощи прогреются.
- Слить остывшую жидкость, закипятить, всыпав нужно количество сахара и соли.
- Уксус налить в банку и заполнить ее кипящим рассолом.
- Плотно закрыть, перевернуть кверху дном, прикрыть.
С укропом и чесноком
Консервирование с соцветием укропа и чесноком является одним из классических способов маринования. Рецептура рассчитана на 3-литровый объем тары.
Необходимые компоненты:
- томаты - 1,6 кг;
- укроп - 2 ветки с соцветием;
- вода - 980 мл;
- зелень моркови - 4-5 веток;
- сахар - 75 г;
- чеснок - 3 дольки;
- уксус - 95 мл;
- черный перец - 4 горошины.
Порядок действий:
- На дно вымытой емкости сложить веточки укропа, морковную зелень, дольки чеснока, перец горошины.
- Перебранные и помытые томаты уложить в емкость. Воду вскипятить и влить в емкость, Подождать четверть часа, пока прогреются.
- Вылить из емкости остывшую жидкость, всыпать в нее сахарный песок, соль и прокипятить.
- В пустую емкость вылить уксус и залить прокипевшим рассолом.
- Закрыть герметичной крышкой, перевернуть и прикрыть для основательного прогревания.
С репчатым луком и сельдереем
Соленые помидоры с морковной ботвой имеют приятный запах, а зелень сельдерея добавит свой аромат в букет запаха. Он имеет специфический аромат, на любителя, но попробовать стоит.
Необходимые компоненты на 3-литровый объем:
- сельдерей - ветка;
- томаты - 1,6 кг;
- луковица - средняя;
- хрен - средний лист;
- соль - 25 г;
- морковь - 3-4 ветки;
- вода - 970 мл;
- сахарный песок - 95 г;
- уксус - 95 мл;
- черный перец - 3 горошины.
Порядок действий:
- На дно вымытой емкости сложить зелень, добавить горошины перца и разрезанный на половины лук, предварительно очищенный.
- Уложить отобранные и вымытые овощи, вскипятить жидкость и залить.
- После 15 минут прогревания слить ее и закипятить повторно, всыпав нужное количество соли и сахара.
- Емкость с томатами залить кипящим рассолом. Закрыть герметично, перевернуть кверху дном и накрыть, чтобы дольше сохранить тепло.
С лимонной кислотой
Можно консервировать томаты с лимонной кислотой, вкусом они отличаются. Но стоит учесть, что овощи будут кислее. Рецептура представлена на 3-литровый объем.
Необходимые компоненты:
- сахарный песок - 115 г;
- помидоры - 1,7 кг;
- зелень моркови - 5-6 веток;
- черный перец - 3 горошины;
- соль - 25 г;
- лимонная кислота - 5 г;
- вода - 970 мл.
Порядок действий:
- Вымытые и обсушенные веточки моркови положить на дно вымытой емкости, добавить горошины перца.
- Сложить вымытые овощи и налить закипевшую воду. Подождать четверть часа.
- Воду из томатов слить, насыпать сахар и нужное количество соли, закипятить.
- Насыпать лимонную кислоту в пустую емкость с томатами, влить кипящую жидкость, закрыть соответствующей герметичной крышкой.
- Поставить вверх дном и основательно прикрыть.
С аспирином
Закатка с аспирином прекрасно хранится, поскольку он выступает в роли консерванта. На привкус и запах готового продукта он влияния не оказывает.
Необходимый набор компонентов на 3-литровую емкость:
- помидоры - 1,7 кг;
- ботва моркови - 3-4 ветки;
- вода - 970 мл;
- сахар - 110 г;
- соль - 30 г;
- перец черный - 4 горошины;
- лист лавра;
- уксус - 65 мл;
- аспирин - 3 шт.
Схема действий:
- Вымытую и обсушенную ботву уложить в емкость, добавить лист лавра, горошины перца.
- Промыть овощи, уложить в подготовленную банку, налить кипящей жидкости и подождать четверть часа.
- Остывшую воду слить, повторно закипятить, всыпать нужное количество соли и сахара.
- В помидоры положить растолченный аспирин, долить уксус и влить кипящий рассол.
- Закрыть плотной крышкой, перевернуть кверху дном и накрыть теплым, для сохранения тепла. Овощи должны основательно прогреться.
С острым перцем
Нужные составляющие на 3-литровый объем емкости:
- помидоры - 1,7 кг;
- лист хрена;
- перец черный - 3 горошины;
- соль - 33 г;
- сахар - 110 г;
- ботва моркови - 5-6 веток;
- вода - 970 мл;
- уксус - 95 мл;
- перец халапеньо - ½ стручка.
Схема приготовления:
- Ботву, лист хрена промыть, положить на дно чистой тары. Добавить горошины перца и часть свежего.
- Уложить перебранные и вымытые овощи. Налить кипящую жидкость, оставить на четверть часа.
- Остывшую воду слить, насыпать нужное количество соли и сахарного песка, вскипятить.
- В пустую тару налить уксус, влить кипящий рассол и закрыть соответствующей герметичной крышкой.
- Перевернуть кверху дном, прикрыть для сохранения тепла.
С зелеными плодами
Необходимые составляющие:
- помидоры - 1,8 кг;
- луковица;
- лавровый лист - 2 шт.;
- морковная ботва - 5-6 веток;
- вода - 970 мл;
- сахар - 120 г;
- соль - 65 г;
- уксус - 100 мл;
- перец красный молотый - 10 г;
- перец душистый - 3 горошины.
Схема действий:
- Вымыть зеленые плоды и разрезать пополам.
- Лук очистить, порезать в виде полуколец.
- На дно вымытой емкости сложить ботву, перец, лавр.
- Уложить в емкость помидоры, перекладывая полукольцами лука. Залить кипящей жидкостью и выдержать четверть часа.
- Жидкость слить, насыпать нужное количество соли и сахарного песка, вскипятить.
- В помидоры налить уксус и залить повторно закипевшей жидкостью.
- Плотно закрыть, емкость перевернуть и прикрыть для сохранения тепла.
Без стерилизации
Технология стерилизации - особенный этап в консервировании. Банки с уложенными в них ингредиентами один раз заливаются кипятком и ставятся на водяную баню стерилизоваться 10 минут. Без стерилизации маринование выглядит следующим образом:
- Все компоненты уложить в емкость.
- Влить кипящую жидкость, подождать четверть часа, чтобы все составляющие основательно прогрелись.
- Жидкость сливается, к ней добавляется соль и сахар, необходимые по рецептуре. Дождаться закипания и растворения компонентов.
- В томаты влить нужный объем уксуса, залить их закипевшим рассолом. Плотно затянуть крышкой. Перевернуть и накрыть для сохранения тепла.
Условия и сроки хранения консервированных помидоров с морковной ботвой
Консервация, изготовленная с соблюдением рецептуры и в соответствии с технологией приготовления, хранится в темноте при комнатной температуре до следующего сезона томатов, то есть год.
В прохладном помещении (погреб, подвал) томаты хранятся до 3 лет.
Эти удивительные овощи, приготовленные по одному из предложенных рецептов, будут отличной закуской за дружеским или семейным ужином. Но это не предел рецептов. Классический вариант маринования можно разнообразить новыми компонентами, изменять набор указанных и создать свой неповторимый кулинарный шедевр.
(Пока оценок нет)Особенность рецепта в том, что не нужно использовать классический набор специй и пряностей для консервирования. Не понадобится ни укроп, ни чеснок, ни лавровый лист. Вместо них добавляется морковная ботва - в ней полно витаминов и ценных полезных веществ. Недаром наши предки готовили отвары и чай из ботвы, добавляли ее в салаты и закуски (но есть и противопоказания, обязательно изучите их перед употреблением).
В сегодняшнем рецепте с фото я подробно расскажу, как закрыть помидоры с морковной ботвой на зиму в трёхлитровых банках. Не беспокойтесь, вкуса морковки не будет. В процессе длительного маринования помидоры возьмут от зеленого пучка лишь тонкий, едва ощутимый аромат. Здесь главное дать заготовке как следует настояться. Снимать первую пробу можно не ранее, чем через 4 месяца, а лучше подождать 5-6 месяцев. За это время ботва успеет передать плодам тот самый характерный вкус, который и делает эту заготовку необычной и уникальной.
Общее время приготовления: 25 минут
Время приготовления: 20 минут
Выход: 3 литра
Ингредиенты
на 3-литровую банку
- помидоры — примерно 2 кг
- морковная ботва — 6 веточек
- черный перец горошек — 6 шт.
- вода — 1,5 л
- соль — 1,5 ст. л.
- сахар — 5 ст. л. без горки
- 9% уксус — 80 мл
Приготовление
В первую очередь следует простерилизовать банки, прокипятить крышки, промыть овощи и ботву в проточной воде. До того, как консервировать помидоры с морковной ботвой, нужно каждый плод наколоть зубочисткой в области плодоножки. Достаточно 3-4 проколов, чтобы помидорки при нагревании не лопались и из них свободно выходил воздух.
На дно банок я закладываю черный перец горошек и ботву - те самые зеленые хвостики, которые обычно выбрасываются при чистке моркови, понадобятся только «пушистые» веточки, без жестких стебельков. Слишком много ботвы не добавляйте, достаточно 2 штук на каждый литр, то есть 6 веточек на 3-литровую банку. Никаких других специй добавлять не нужно.
Наполняю банки помидорами до самого горлышка. Укладывать стараюсь плотно, но не надавливая, чтобы плоды не лопались.
Заливаю чистой кипящей водой (без добавок). Прикрываю крышками на 15 минут. Затем сливаю воду в кастрюлю. Удобнее всего использовать пластиковую крышку с отверстиями для слива воды. Если у вас такой нет, то просто придерживайте крышку рукой, аккуратно сливая горячую воду.
На основе жидкости, которую слили в кастрюлю, готовлю рассол - добавляю соль и сахар. Как только закипит, вливаю уксус и сразу же снимаю с огня. Заливаю кипящим рассолом помидоры с ботвой. Закатываю крышками, переворачиваю вверх дном и оставляю на сутки, чтобы консервация остывала под шубой.
Как только остынет, можно переносить на хранение в погреб или в темную кладовую.
Снимать пробу лучше всего через 5-6 месяцев, накануне Нового года, когда помидоры как следует промаринуются. Общий срок хранения - 1 год.
