Самогон – это домашний алкогольный напиток, который можно приготовить практически из любых продуктов.
Но самым лучшим, чистым и качественным считается тот, который приготовлен на основе различного зерна, например, ячменя.
Существует несколько простых, можно сказать даже базовых рецептуры изготовления такого алкоголя. Все они изготавливаются на основе ячменя, но имеют существенные различия, как в самом сырье, так и в технологическом процессе.
Без дрожжей
Данный рецепт приготовления основывается на осахаривании самого ячменя, для этого небольшую его часть предварительно проращивают, а потом смешивают с оставшимся ячменям.
Не стоит путать такую рецептуру с рецептом приготовления ячменного солодового самогона, так как разница между ними довольно внушительная.
Для приготовления напитка потребуется:
- ячмень – 6 кг;
- сахарный песок – 1000 г;
- вода – 27 литров.
Справка! Следует использовать зерно возрастом не менее 2 месяцев после сбора и не старше одного года. Процесс осахаривания должен происходить при строжайшем соблюдении режима температуры, в противном случае ничего не получится. Поэтому очень важно использовать проверенный термометр.
Закваска
Начинать приготовление самогона следует с закваски.
Приготовление:
- Примерно 150 г ячменного зерна следует промыть в прохладной проточной воде дважды, с интервалом в пятнадцать минут.
- Выложить подготовленное сырье ровным слоем, толщиной не менее полутора и не более трех сантиметров в пластиковую или металлическую емкость.
- Залить ячмень теплой водой на 2 см выше зерна и накрыть крышкой.
- Убрать закваску в темное место с комнатной температурой на двое суток.
- Затем добавить в емкость 75 г сахара, все тщательно перемешать.
- Накрыть тару марлей и оставить на семь суток. Спустя это время закваска должна хорошо забродить, появятся кислый запах и пена.
Готовить закваску следует в то же время, что и проводить предварительные работы с зерном. В этом случае и она, и частично пророщенный ячмень будут одновременно готовы к применению.
Проращивание солода
Сначала нужно прорастить солод.
Как это сделать:
- Для этого 1 кг ячменя залить в тазике теплой одой и оставить на 8 часов.
- Спустя это время удалить всю грязь и мусор с поверхности, слить воду и залить новой, выдержать еще 8 часов и повторить операцию в третий раз.
- Слить всю жидкость и слегка просушить ячмень, чтобы он был влажным.
- Разложить зерно на ровной поверхности слоем в 7 см и оставить 5 – 10 суток для проращивания. Сверху емкость следует прикрыть влажной тканью.
- Разбухшее зерно сильно увеличивается в объеме, поэтому изначально следует брать емкость большой вместительности.
- Когда ростки, достигнут длины в 7 мм – солод для осахаривания готов и его следует измельчить как можно мельче любым удобным способом.
Зерновая брага
Для приготовления браги понадобится только качественное зерно.
Как приготовить зерновую брагу:
- На 1 кг полученной кашицы следует добавить 3 л воды температурой 29 градусов выше ноля и тщательно перемешать.
- Оставшийся ячмень измельчают до состояния муки в сухом виде и вливают горячую воду температурой в 50 градусов. На 1 кг муки потребуется 4 л жидкости.
- На медленном огне нагреть смесь до 60 градусов и проварить 15 минут. Повысить температуру нагрева до 64 градусов и снова проварить четверть часа. Затем довести сусло до кипения и варить на медленном огне полтора часа.
- Когда сусло остынет до 65 градусов, в него тонкой струйкой вливают соловое молочко и тщательно перемешивают. Затем накрывают крышкой и подогревают смесь до 63 градусов.
- В течение последующих двух часов поддерживать температуру в 60 градусов. Помешивать смесь следует каждые полчаса.
- После проваривания сусло максимально быстро охлаждают до 28 градусов, переливают его в бродильную емкость.
- Добавляют сахар, оставшуюся воду и закваску, приготовленную на подготовительном этапе.
- Устанавливают гидрозатвор и убирают в темное место с температурой около 25 градусов на одну неделю.
Справка! Если во время нагрева смеси на любом из этапов ее температуры повысится выше 70 градусов, осахаривании не произойдет и придется выполнять все этапы заново с новыми ингредиентами.
Посмотрите видео, в котором показан процесс приготовления браги из ячменя в домашних условиях:
Перегонка
После того, как брага будет готова ее необходимо тщательно профильтровать и далее:
- Перегнать через аппарат до тех пор, пока крепость струи не составит 25%.
- Измерить крепость первака.
- Перегнать через дистиллят второй раз. Первые 10% жидкости утилизировать.
- Прекратить перегонку, когда крепость струи составит 45%.
- Готовый самогон следует разлить по бутылкам и перед питьем выдержать в холоде трое суток.
Справка! Этот вариант приготовления самогона довольно хлопотливый и длительный. Однако специалисты считают, что именно такой алкоголь получается лучшим.
Из солода
Здесь технология приготовления схожа с предыдущим рецептом. Однако имеет ряд отличий.
А весь процесс подразделяется на два этапа:
- приготовление самого солода,
- получение из него самогона.
Итак, на 10 кг готового зеленого солода потребуется:
- 50 г сухих дрожжей;
- 40 л родниковой или профильтрованной воды.
Солод готовят по тому же принципу, что и в предыдущем рецепте. Единственное, что необходимо учитывать – это то, что готовый продукт по массе тяжелее исходного зерна почти в два раза. Поэтому для получения 10 кг солода, будет достаточно 100 г сахарного песка и 6 кг зерна.
Этапы приготовления:
- Солод пропустить через мясорубку.
- Высыпать его в бак, залить водой нагретой до 50% и все тщательно перемешать.
- Герметично закрыть емкость и укутать ее теплым одеялом. Необходимо добиться того, чтобы температура внутри бака составляла 63 градуса плюс минус 3 градуса.
- Оставить в таком идее емкость на 60 минут для осахаривания.
- Затем необходимо сусло охладить до 30 градусов максимально быстро и перелить его в бродильную емкость.
- Добавить туда дрожжи и тщательно перемешать.
- Установить гидрозатвор и оставить на 6 суток.
- Готовую брагу процедить и перегнать через аппарат
- Определить объем чистого спирта и повторить перегонку, пока крепость напитка не составит 43 оборота.
Важно! Первые 10% полученного самогона следует вылить – они не пригодны для питья.
Готовый напиток разлить по бутылкам и охладить.
Посмотрите видео, в котором опытный самогонщик рассказывает, как приготовить ячменный самогон на зеленом солоде:
Из крупы
Если же использовать цельное зерно ячменя нет возможности, то вполне можно обойтись и обычной крупой.
Ингредиенты:
- 150 г дрожжей прессованных;
- по 4 мл альфаамилаза и глюкоамилаза;
- 12 л воды;
- 4 кг ячки мелкого помола.
В этом случае потребуется приобрести специальные ферменты, которые реализуются в тематических магазинах самогоноварения.
Дальнейшая последовательность действий будет следующая:
- В емкости подходящего размера, обязательно с крышкой следует вскипятить всю воду.
- При непрерывном помешивании всыпать всю крупу, и размешивая довести смесь до кипения.
- Снять емкость с огня, герметично закрыть ее и плотно укутать в одеяло. Оставить на три часа для запаривания.
- По истечению времени вносим альфаамилазу и все хорошенько перемешиваем, лучше при помощи строительного миксера. Консистенция крупы станет более жидкой.
- Замеряем температуру, и как только она достигнет 65 градусов, вносим второй фермент и еще раз все перемешиваем.
- После вновь герметично закрываем емкость, укутываем одеялом и оставляем еще на 60 минут.
- Охлаждаем смесь до 29 градусов и вносим дрожжи, разведенные по инструкции.
- Все перемешиваем и переливаем в емкость для брожения и ставим гидрозатвор.
- Спустя неделю брагу процеживаем и пропускаем через дистиллят.
- Измеряем объем чистого спирта и повторно прогоняем первак через аппарат. Когда крепость достигнет 45 градусов, перегонку останавливают.
Как и в предыдущих случаях, первые 10 процентов жидкости утилизируют. Остальной самогон разливают по бутылкам и убирают в темное и прохладное место для хранения.
Домашний самогон приготовленный из ячменя по любому из этих рецептов получается прозрачным, мягким с тонкими нотками этого зерна. Пьется он легко и подходит практически к любым блюдам.
Несмотря на то, что ячменный самогон готовится довольно сложно и большую часть времени отнимают именно подготовительные работы, те кто попробовал приготовить его однажды уже не хотят возвращаться к другим способам приготовления.
Поэтому всем, у кого есть личным самогонный аппарат обязательно следует воспользоваться этими рецептами.
Самогон из ячменя не так уж сильно популярен среди винокуров-любителей из-за требуемых затрат времени и сил. Но те, кто хотя бы раз смог приготовить этот напиток правильно, очень редко возвращаются к классическому сахарному сырью т.к. он намного ароматнее и мягче.
Теоретически из 1 кг ячменя в домашних условиях можно получить 800 мл самогона, имеющего крепость 40%. Но если крахмала в зерне окажется меньше нормы, то этот показатель может быть снижен на 5-20%.
Проращивание зерна и получения зеленого солода
Изначально в зерне нет простых сахаров, поэтому при смешивании его с дрожжами и водой необходимый процесс брожения не начнется. Первым делом необходимо расщепить крахмал ферментами, которые выделяются в пророщенном зерна. Этот процесс носит название «осахаривание».
- Залейте 1 кг ячменя водой, чтобы она покрыла зерно на 3-5 см. Для этого можно использовать эмалированную кастрюлю или пластиковый тазик. Через 8 часов воду слить и повторить процедуру ещё 2 раза. Таким образом, общее время замачивания будет равно 24 часа
- Воду из емкости с зерном полностью слейте. При этом зерно остается влажным, но не мокрым.
- Для проращивания ячмень разложите тонким слоем в 5-10 см и накройте мокрой марлей. В помещении нужно поддерживать температуру 12-20 градусов, очень хорошо, если в нём обустроена система вентиляции.
- Перемешивайте зерно каждые 8-12 часов. Это требуется для того, чтобы между зернами не накапливался углекислый газ и они не заплесневели. Слишком сухое зерно нужно опрыскивать водой
- Проращивание занимает 6-10 дней. За это время ростки 5-7 мм и начинают переплетаться между собой. Раскусив такое зерно, можно почувствовать горечь и некий огуречный запах
- Полученные пророщенный ячмень называется зеленым солодом его необходимо перемолоть вместе с ростками, так получится солодовое молочко оно потребуется для осахаривания любого крахмалосодержащего сырья в нашем случае ячмень
Подготовка диких дрожжей для браги
Что бы сделать самогон из ячменя без дрожжей нужно вместо культурных дрожжей использовать дикие дрожжи, давайте подготовим закваску.
- Возьмите 150-200 г ячменя (можно использовать и другие зерновые культуры, но т.к. мы готовим ячменный самогон будем использовать ячмень) и промойте под проточной водой, убрав загрязнения и шелуху
- Выложите ячмень ровным слоем (высота 2-3 см) на дно пластиковой или металлической ёмкости. Сверху залейте водой, которая должна покрыть зерно на 1-2 см
- Накройте емкость марлей и поместите в тёмное место с комнатной температурой.
- Ростки появятся уже через пару дней, после чего к ним добавьте 100 г сахара и аккуратно перемешайте руками. Если ваша смесь получается слишком густой, то её можно слегка разбавить тёплой водой
- Смесь забродит примерно через неделю, о чём будет свидетельствовать характерный запах и шипение, ёмкость при хранении следует накрыть марлей
Базовый рецепт браги из ячменя
Ячменная брага должна делаться только из качественного зерна, которое отлежалось минимум 2-6 месяцев.
Учтите, что осахаривание требует точного температурного режима, для контроля за которым вам необходим градусник. Производить вычисления «на глаз» не нужно!
Для самогона из ячменя нам понадобиться:
- ячмень или ячневая крупа– 5 кг
- вода – 24 л
- дрожжи – 50 г сухих (можно дикие приготовленные по рецепту выше)
- солод — 1 кг (зеленый или пивной)
Этапы приготовления браги из ячменя:
- Измельчите зерно помельче, но не совсем в муку
- Доведите весь объем воды до кипения и прекратите нагрев
- Засыпьте ячмень и хорошо перемешайте что бы не было комочков
- Накройте крышкой, укутайте одеялом и оставьте запариваться на 1-2 часа
- Как зерно запарится раскутайте и проверьте температуру каши, нам нужна температура в 64 градуса, если температура выше подождите пока остынет
- По достижению нужной температуры добавьте солод все хорошо перемешайте опять закройте крышкой и укутайте одеялом и оставьте на 1-1,5 часа за это время сусло осахариться и станет сладким
- Сделайте йодную пробу, возьмите немного сусла на белую тарелочку и капните в него немного йода если цвет не поменяется осахаривание прошло успешно
- Теперь сусло необходимо быстро охладить до 30 градусов воспользуйтесь чиллером или поставьте кастрюлю в ванну с холодной водой
- Перелейте сусло в емкость для брожения и внесите дрожжи
- Установите гидрозатвор и оставьте бродить при температуре 18-27 градусов на 5-7 дней.
- Когда брага отбродит это будет видно по тому, что гидрозатвор перестает выпускать газ, брага осветлится, выпадет осадок, а вкус перестает быть сладким и становится кисло-горьким
Осахаривание ферментами
Для осахаривания ячменя можно использованы не только солод но и ферменты Амилосубтилин (А) и Глюкаваморин (Г). Первый предназначен для частичного расщепления молекул, а второй превращает крахмал в сахар. Ферменты добавляются в сырьё на этапе приготовления браги.
Инструкцию по применению ферментов для зерновой браги не сильно отличается от осахаривания солодом можно разделить на 2 стадии: разжижение и осахаривание.
- Измельчите ячмень для браги
- Доведите воду до кипения из расчета 4 л воды на 1 кг ячменя
- Засыпьте сырье. хорошо перемешайте что бы не было комочков
- Накройте крышкой, закутайте в одеяло и оставьте запариваться на 1 час
- Амилосубтилин отдельно разведите в тёплой воде – 2 г на 1 кг сырья
- Далее раскутайте кастрюлю с кашей и замерьте температуру, она должна быть 70-80 градусов, добавьте фермент А (Амилосубтилин) и выдержите для разжижения на протяжении 30-60 минут
- Глюкаваморин отдельно разведите в тёплой воде – 3 г на 1 кг сырья
- По истечению времени каша станет более жидкой, замерьте температуру, нужно 65 градусов, подождите пока остынет
- Добавьте в сусло фермент Г (Глюкаваморин), для полного осахаривания требуется 30-60 минут поддерживать температуру 61-64 градуса (в идеале 62), за это время сусло нужно перемешать 2 раза
- Охладите сусло до комнатной температуры и добавьте дрожжи
Брага из ячменного солода
Рассмотрим рецепт приготовления самогона из ячменного магазинного солода, его ещё называют пивным.
- Подготовьте воду в соотношении 4 литра воды на 1 кг. солода
- Доведите до температуры 65 градусов
- Засыпьте перемолотый солод и хорошо перемешайте что бы не было комков
- Температура затора должна получиться 62-63 градуса, необходимо выдержать 60 минут при такой температуре, укутайте заторную емкость одеялом что бы сохранялось тепло, осахаривание происходит при 62 градусах
- Сделайте йодную пробу
- Охладите сусло до 30 градусов и перелейте в бродильную емкость
- Добавьте сухие дрожжи из расчета 10 грамм на 1 килограмм сырья
- Брожение длится неделю, по окончанию брожения брагу из ячменного солода перегоните два раза
Перегонка бражки в самогон
- Отыгравшую брагу требуется отфильтровать через марлю. Осадок не выливаем, он может пригореть в перегонном кубе. Первая перегонка делается без разделения на фракции. Отбор самогона заканчивается при падении крепости в струе до 10 градусов. Не переживайте, если дистиллят получается мутным, это нормально.
- После проверки общей крепости спирта сырца, вычисляем количество абсолютного спирта по формуле: АС (абсолютный спирт) = крепость * объём * 0,01
- Произведите вторую дробную перегонку. Отбираем первые 10% от абсолютного спирта голов и выливаем их, 70% от АС собираем питьевую фракцию тело, остальное в хвосты для дальнейшей переработки
- Готовый продукт разбавьте до 40 градусов водой, герметично закупорить и убрать в темное место на 7 дней. Это время требуется на завершение всех реакций, которые проходят при смешивании.
- Если залить самогон из ячневой крупы, ячменя или солода в деревянную бочку и выдержать, можно в домашних условиях получить напиток очень схожий с качественным виски, а может и даже лучше!
Элита мирового алкоголя начинала свою историю с банального самогона. Переработка зерна, фруктов и ягод в горячительные напитки идет уже много веков, улучшается вкус, увеличивается крепость, совершенствуются технологии. Все популярные мировые бренды изготавливаются из растительного сырья:
Британский, шотландский, ирландский и американский виски производятся из одной из самых дешевых зерновых культур? ячменя. Неприхотливость и высокая урожайность принесли этому виду большое распространение в мире и сделала его сырьем для самого известного крепкого напитка. В домашних условиях также возможно получить аналог благородного виски.
Первичная обработка ингредиентов
Любой крепкий напиток основывается на этиловом спирте. Главной задачей самогоноварения является выделение спиртов из различных растительных продуктов. Ячменный дистиллят считается самым успешным в этом аспекте, поэтому широко используется в производстве виски и пива. Спирт появляется при взаимодействии дрожжевых грибков и растительной глюкозы, полученной в результате ферментного расщепления зернового крахмала. Чтобы подготовить ячмень для успешной химической реакции, производят соложение? проращивание исходного ячменного сырья.
Для приготовления солода нужен ячмень, отлежавшийся после уборки в течение 2-3 месяцев. В таком зерне уже закончились процессы созревания и образования необходимых веществ. Сырье следует просеять и отделить от посторонних примесей. Далее рецепт предусматривает замачивание 
ячменя в чистой воде, которую периодически меняют. Через сутки жидкость сливают и дают зерну немного просохнуть. Влажный ячмень
раскладывают на ровной поверхности слоем до 10 см и оставляют прорастать. Процесс длится несколько дней, нужно регулярно аккуратно перемешивать и при необходимости увлажнять зерно. Проращенный ячмень должен содержать ростки длиной 5-6 мм.
Полученный солод подвергают сушке и дроблению. Старинный шотландский рецепт приготовления ячменного вина предусматривает прохождение через сырье дыма от горения торфа, происходит копчение солода. Сейчас марки такого виски считаются самыми настоящими и знаменитыми. В древности это происходило из-за бедности винокуров и несовершенства сушильных печей.
В настоящее время современное оборудование позволяет не только разным образом сушить солод, но и проводить измерения влажности и температуры в каждый момент процесса. Высушенный пророщенный ячмень дробится в крупу и заливается теплой водой для процесса ферментации. Полученный раствор называют ячменным суслом и это первичная субстанция для начала процедуры образования спирта.
Обработка сусла и выдержка браги
Зерновое сусло выдерживается некоторое время для того, чтобы ячменный 
крахмал перешел в растительные сахара. Время операции устанавливается опытным путем и зависит от степени прорастания зерна и температурных показателей помещения. Традиционный предполагает непродолжительную варку сусла для лучшего растворения и перемешивания сырья. Процесс осахаривания солода происходит в температурном диапазоне 55-65?С, время? не более 3-х часов. Для улучшения ферментации крахмала возможно добавление солодового молочка, которое готовится отдельно из смеси различных пророщенных злаков (овса, ржи, пшеницы, проса). В домашних условиях рецепт можно скорректировать, используя покупное сухие пивоваренные солоды.
Ячменное сусло должно приобрести сладковатый вкус и белесый оттенок. Далее рекомендации профессионалов немного расходятся. Классический рецепт советует процедить сусло для отделения от дробленного зерна и произвести брожение и перегонку чистого раствора. Современные доморощенные мастера позволяют оставить смесь неизменной, добавить дрожжи и начать процесс образования спирта. Единым условием остается температура 28-30?С для закладки дрожжей и выдержки браги. Для получения 10 литров самогона потребуется около 40 литров браги и 0,5 кг дрожжей.
Перебраживание продукта проводится в пищевых емкостях в 
течение нескольких дней. Готовность браги для перегонки определяется по отсутствию выделения бродильных газов. Бутыли можно оснащать водяным затвором или, по-простому, закрыть резиновой перчаткой.
Немного особняком стоит из ячменной муки. В данном случае готовится затор? каша из муки и солода. Приготовление затора является достаточно трудоемким и технологически сложным процессом. Варка каши производится на водяной бане или с помощью парогенератора. Отделить вареную массу от солодового раствора также сложно, и брожение с перегонкой осуществляется более длительное время.
Приготовление конечного продукта
Старинный рецепт приготовления виски устанавливает однократную перегонку полученной браги с отделением первых и последних выходных фракций. У современных производителей происходит двойной процесс. После первой процедуры без выделения частей на выходе получается дистиллят-сырец крепостью 30-35%. После вторичной перегонки с удалением головного и хвостового остатков образуется самогон нужной
кондиции. Его нужно очистить и отфильтровать для дальнейшего выстаивания в деревянных бочках. Очистка производится слабым марганцевым раствором или с помощью активированного угля.
Выход готового самогона составляет 25% от исходного ячменя. Если вы хотите заполнить 10-ти литровую бочку для получения бурбона, то вам понадобится 100-110 кг сырья.
Приоритет дубовых емкостей установлен давней традицией и распространенностью этого дерева в прошлые времена. Сейчас для придания оригинальных вкусовых оттенков используют другие материалы или стеклянные бутыли с добавлением деревянной щепы.
Время выдержки зависит от личных пристрастий и объема закладки. В больших емкостях самогон настаивается дольше, но и потери здесь ощутимее. Рекомендуется пробовать напиток на разных стадиях его готовности для определения любимого букета. И тогда вы с уверенностью можете выставлять свое творение на любой праздничный стол!
Алкоголь, для приготовления которого использовалось зерно, отличается высоким качеством и приятным вкусом, поэтому многие самогонщики отдают предпочтение рецептам приготовления спиртного из ячменя. Самогон из ячменя готовится сложнее, если сравнивать его с алкоголем, полученным из сахарной браги, но результат стоит всех приложенных усилий. Так в чем же заключается особенность самогона, для приготовления которого используется ячмень (солодовое сырье)?
Как происходит брожение?
Результатом самогоноварения считается спирт, который получается благодаря сбраживанию дрожжами простых сахаров. Однако брага из ячменя не будет иметь в своем составе большого количества сахара и дрожжей, поскольку сахар будет получен за счет преобразования крахмала, содержащегося в ячмене.
Ячмень для самогона
Первым этапом приготовления самогона из ячменя является подготовка солода, ведь от ее качества будет зависеть то, сколько сахара будет получено из крахмала. Сперва для самогона необходимо отобрать ячмень, причем это должны быть не свежесобранные зерна, а ячмень, который некоторое время лежал в сухом месте. Прежде всего такое зерно следует просеять, чтобы убрать из него лишние примеси. После этого ячмень следует выложить ровным слоем в пластиковый тазик и залить зерна водой. Испорченные зерна сразу же всплывут на поверхность, и от них можно будет без особого труда избавиться. Наличие прелых зерен в браге может привести к тому, что испорченный самогон будет иметь неприятный вкус и запах.
После удаления испорченных зерен, воду в тазике нужно будет сменить. Чтобы зерно прорастало хорошо, вода, которой оно будет заливаться, должна содержать минимальное количество солей. Это условие также необходимо для того, чтобы в ячмене образовывались сахарообразующие ферменты. Летом воду для замачивания зерна обычно меняют 3 раза в сутки, а зимой жидкость на протяжении дня достаточно помешивать в тазике. Суммарно процесс замачивания зерна будет длиться 24 часа, после чего воду необходимо полностью слить, а сам ячмень старательно промыть.
Важно: если на изломе зерна выступил белый участок, то оно считается непригодным для приготовления браги, поэтому его следует убрать из солода.
Чтобы качественно прорастить ячмень, из которого будет готовиться брага, следует после замачивания дать зерну «подышать». Для этого его следует распределить на противне равномерным слоем и оставить так на 8 часов. Раз в три часа зерно следует перемешивать, при этом приподнимая его вверх, чтобы оно как следует насытилось кислородом и из него выделились излишки углекислоты.
Чтобы прорастить зерно, его следует сперва распределить равномерным слоем и оставить на 8 часов, время от времени ворочая его. Чтобы зерно не высохло, его рекомендуется орошать водой. Важно запомнить, что в процессе прорастания зерна температура внутри слоя ячменя возрастает, поэтому, как только ячмень начал прорастать, его слой следует сделать немного меньше.
Прорастание зерна, из которого будет готовиться ячменный самогон, обычно занимает 7 дней. О готовности зерна будет свидетельствовать появление росточков длиной 6 миллиметров. Для обеззараживания солода его можно на некоторое время замочить в слабом растворе марганцовки.
Чтобы извлечь из ячменя ферменты для осахаривания крахмалосодержащего сырья, рекомендуется приготовить солодовое молоко. Для этого необходимо тщательно измельчить солод, после чего растворить его в теплой воде (на 1 килограмм зерна берут 2 литра воды). Солодовое молоко хранится недолго (не более суток), поэтому использовать его следует сразу же.
Как готовят брагу?
Самогон из ячменного солода готовится по особым правилам. Сперва следует заняться развариванием сырья, используя для этого парогенератор, но только не открытый огонь, поскольку возле него зерно может пригореть. Как распарить зерно:
1) Сперва следует измельчить зерно и залить его водой, нагреть все до температуры 50 градусов (на 1 килограмм сырья берут 4 литра воды). В воде зерно следует тщательно перемешивать, чтобы избежать образования комочков. Когда температура воды повысится до 55 градусов, зерно следует оставить в ней на 15 минут. Затем огонь следует вновь включить и повысить температуру воды на 5 градусов. Все снова перемешивают и оставляют на 15 минут. После этого парогенератор включают на полную мощностью и кипятят сырье на протяжении часа.
2) Как только сырье заварится, его следует остудить до 65 градусов и влить в него солодовое молоко. Компоненты тщательно перемешивают, после чего начинается процесс осахаривания, он длится 1-2 часа. При этом температура заготовки должна поддерживаться на уровне 50-55 градусов. Как только сусло приобретет сладковатый привкус, можно начинать готовить самогон из ячменя без дрожжей.
3) Сусло быстро охлаждают, после чего добавляют дрожжи и ставят бутыль с брагой в помещение, где поддерживается температура 28-30 градусов. Такую брагу не получится приготовить на диких дрожжах, поэтому для ее изготовления понадобятся винные (1 к 300) или прессованные дрожжи (1 к 80) дрожжи. Согласно рецепту, дрожжи разводят теплой водой, после чего добавляют их к суслу. При желании дрожжи можно соединить с небольшим количеством сахара.
Ячменная брага в процессе брожения выделяет обильную пену, поэтому бродильную емкость следует заполнять лишь на 75%, оставляя в ней свободное место. Брага обычно бродит 5-6 дней, но только если поддерживать температуру на уровне 28-30 градусов.
4) Бражку из солода ячменя перегоняют с помощью самогонного аппарата дважды. Первый раз брагу дистиллируют, то есть перегоняют ее на спирт-сырец. Второй раз сырье перегоняют, разделяя его на фракции, то есть на этиловый спирт и примеси, употребление которых может быть очень вредным для здоровья. Многие самогонщики выполняют три перегонки браги, так как считают, что такой подход позволяет избавиться от всех вредных примесей. Это действительно так, но большое количество перегонок также может лишить самогон его выраженного вкуса.
Самогон, рецепт которого был рассмотрен, обладает приятным сладковатым привкусом. Такой алкоголь подходит ко всем видам блюд, поэтому его можно смело подавать к любому застолью. Есть мнение, что самогон из зерен ячменя вкусом напоминает виски. Возможно, по этой причине у этого напитка большое количество поклонников. Самогон из солода рекомендуется подавать в охлажденном виде, а хранить напиток следует в таре из стекла.
