Рецепт: соус из кизила. Соус из кизила на зиму

Интересная гамма вкуса, красивый цвет и пряный аромат – это лишь часть характеристик необычного соуса. Его можно заготовить в большие банки или в маленькие емкости с завинчивающимися крышками (которые остаются от покупного кетчупа и горчицы). Если соус хранить в холодильнике, то простоять он может всю зиму и даже дольше.

Ингредиенты

• Кизил - 1 кг
• Перец острый - 3 шт.
• Чеснок - 10 зубчиков
• Укроп - 1/2 пучка
• Масло оливковое - 2 ст.л.
• Мята - 1/2 пучка
• Уксус винный - 1 ст.л.
• Кинза - 1/2 пучка
• Кориандр - 2 ст.л.
• Сахар - 2 ст.л.
• Соль - 1 ст.л.

Информация

Из кизила получается не только вкусное варенье и прочие сладкие конфитюры, но и соус к мясу и рыбе. Отличный кисло-сладкий соус, который делают с добавлением специй и который чем-то напоминает всем известный ткемали. Кизил, конечно, не алыча, но соус из кизила часто можно встретить подаваемым к блюдам грузинской кухни.

Мой рецепт кизилового соуса — вариация классического грузинского соуса. Обязательным считается присутствие жгучего перца, чеснока, уксуса и пряностей (трав). Я добавила к этому списку помидоры и имбирь.

Ингредиенты

• кизил 500 г
• вода (или сок виноградный/яблочный) 100 мл
• помидоры 100 г
• острый стручковый перец
• имбирь
• сухие травы по вкусу
• хмели сунели 2 ч. л.
• чеснок 3 дольки
• сахар 3 ст. л.
• соль 1 ст. л.
• темный винный уксус 50 мл

Как приготовить соус из кизила

Кизил для приготовления такого соуса можно использовать как свежий, так и свежемороженный. Сполосните, отберите порченые ягоды, оборвите веточки.
Отобранные ягоды пересыпьте в кастрюлю с толстыми стенками, чтобы в процессе варки они не пригорели.

В кастрюлю с кизилом налейте воду, а лучше виноградный или яблочный сок, и поварите смесь на маленьком огне 5-10 минут.

Томаты залейте кипятком, подержите их в воде, а потом очистите от шкурок.

Вареный кизил протрите через сито, на это у вас уйдёт около 10-15 минут. Из жмыха можно приготовить компот, просто залив шкурки кипятком и добавив мёд или сахар по вкусу.

Томаты протрите через сито, чтобы избавиться от косточек.

Нарежьте крупными кусочками острый перец, корень имбиря, чеснок. Сначала берите их понемногу, а потом, в процессе приготовления соуса, добавляйте ещё по вкусу.

Влейте кизиловое пюре и помидоры в кастрюлю для варки, отправьте к ним овощи и имбирь и доведите до кипения.

Добавьте сахар, соль, хмели-сунели, винный уксус. Готовьте кизиловый соус ещё 20-30 минут, чтобы он загустел.

После того как соус уварится и превратится в густую массу, можете извлечь все крупные ингредиенты, которые ароматизировали его, либо оставить их. Готовый соус снимите с плиты.

К тому времени у вас уже должны стоять наготове простерилизованные бутылки. Разлейте по ним соус из кизила, закатайте крышками, переверните вверх дном и накройте полотенцем, а лучше чем-нибудь потеплее. Когда соус из кизила остынет, уберите бутылочки в прохладное место либо в кладовую.

Многие кавказцы обожают соус из кизила. Он востребован у них наравне с ткемали. Он очень вкусный - с тонким ароматом, легкой кислинкой и ярким цветом. Лучше всего он подходит к жареному мясу.

Кизил хорошо зарекомендовал себя в кулинарных рецептах. Чаще всего из него делают компоты, но если вы решили освоить кавказскую кухню, то их применение ягод, не ограничивается соусом и компотом. Они готовят из него супы, лепешки, добавляют в плов.

Несмотря на все эти преимущества вкус, цвета и конечно же полезных компонентов, у ягод кизилового куста, есть недостаток - у них очень большие косточки. Поэтому отделять мякоть от косточки весьма проблематично. Но и с этим мы справимся.

Ингредиенты:

Кизил - 500 г;

Петрушка (кинза) - 1 пучок;

Соль - по вкусу;

Черный пере молотый - ½ чайной ложки;

Кориандр - ½ чайной ложки;

Сахар - по вкусу;

Чеснок - 3-4 зубчика;

Растительное масло - 1 столовая ложка

Рецепт:

Ягоды кизила нужно перебрать и промыть. Все подпорченные ягоды, лучше отложить для компота, так как вкус соуса они испортят. Целые и не подпорченный гнилью ягоды заливаем водой.

Ставим кастрюльку на огонь и доводим до кипения. Уменьшаем огонь и варим в течении 10 минут, если кизил спелый (почти черный) и 15-20 минут если кизил не дозрел (все оттенки красного).

Отваренный кизил опрокидываем на мелкое сито. Отвар слейте в кастрюльку и не выливайте его. Из него получится великолепный компот.

Теперь берем перчатки, чтобы руки остались чистыми и перетираем кизил на сите. В итоге у вас должна остаться жменя косточек.

Теперь можно залить косточки отваром, добавить воды и сахар и сварить компот.

В полученную кизиловую массу добавляем все специи, соль и сахар регулируйте по своему вкусу. Пробиваем массу блендером до однородности. При пробивании соус получается однородным. Если вы любите чтобы чувствовалась зелень и чеснок кусочками, то нужно их нарезать мелко. Для ценителей кавказкой кухни, советуем заменить петрушку на кинзу. Особый вкус этой зелени, придаст соусу неповторимый оттенок.

Готовый соус из кизила можно так же заготовить на зиму. Доводим соус до кипения, варим до нужной густоты и разливаем в стерильные банки. Сразу закатываем.

Кол. Порций - 8 шт

Время приготовления - 30 мин

На 100 г

Бели — 1.19

Жиры — 1.85

Углеводы — 10.62

Кто бы мог подумать, что из ягод кизила можно приготовить соус к мясу и закатать его на зиму в банки! Вы можете и не заниматься консервированием, такой соус можно готовить просто для подачи на стол, но только в летнее время года. Так для прекрасного острый соус из кизила к мясу на зиму можно закатать и наслаждаться круглый год.
Вам обязательно нужно помнить перед приготовлением, что блюдо очень острое. И если вас это не пугает, значит вперёд — экспериментировать!
Ингредиенты:

• Кизил — 1200 г;
• Кинза, мята и укроп — по 40 веточек каждого;
• Горошек кориандра — 3 ст. л. (без горки);
• Соль — 1 ст. л. (без Горки);
• Сахар — 4,5 ст. л.;
• Уксус винный — 2 ст. л.;
• Масло оливковое — 3 ст. л.;
• Перец острый красный стручковый — 2 больших стручка;
• Чеснок — 10 больших зубчиков.

Соус из кизила к мясу на зиму, рецепт с фото пошаговый

1. Как промывать и перебирать кизил, вы уже знаете из рецепта в 3 литровых банках. После процедуры промывания на дуршлаг ягоды можно не отбрасывать, а сразу перемещать в кастрюлю и залить холодной водой. Уровень воды должен лишь слегка покрыть кизил, как указано на фото. Теперь ставим кастрюлю на огонь и провариваем ягоды.
С момента закипания варим минут 30. Можно попробовать 1 ягодку. Учтите, что вам его перетирать через сито, поэтому кизил должен быть мягким.
Совет: следите за огнём. Кипеть кизил должен не сильно, чтобы ягоды не превратились в кашу.

2. Вот теперь берём чистую миску, и ставим в неё большое сито. Отваренный кизил высыпаем в сито, а вода, в которой он варился пока остаётся в миске и ждёт своего череда.

3. Теперь вас ждёт не лёгкий и кропотливый труд — перетереть ягоды через сито. Лучше всего перетирать их маленькими порциями, так рукам будет легче.

4. Косточки отбрасываем, и у вас получается вот такое пюре. Можно ещё раз пройтись погружным блендером, если вы уверены что там точно нет косточек.

5. Теперь с зеленью поработаем. Всю зелень промойте и порвите на куски, чтобы не закручивалась на лезвие блендера. Чеснок очистите, из перца удалите семена и хвостик. Все это вместе погружаем в чашу блендера. Туда же идёт соль, кориандр, оливковое масло уксус винный и сахар.

6. За счёт масла зелень легко измельчится в кашицу. Вот что у вас получится.

7. В кастрюлю, к пюре из кизила для соуса к мясу, добавляем зеленое пюре и воду, в которой варились ягоды.

8. Перемешиваем все ингредиенты и ставим на плиту. С момента закипания варим соус к мясу из сочного кизила всего 15 минут. Консистенция будет напоминать сметану.

9. если вы хотите закатать соус на зиму, тогда приготовьте вымытые содой, стерильные банки. Крышки просто прокипятите. Налейте соус в банку. Закатайте под ключ.

Примечание: получилось 3 полулитровых банки и маленькая пиала на пробу.

Как и многие виды закатки — переверните соус из кизила к мясу на зиму донышком вверх и укутайте пледом. Остывшая консервация прекрасно хранится и при комнатной температуре.