Рекомендации алкогольных напитков к закускам и блюдам, температура их подачи. Подача спиртных напитков

Традиция пить вино пришла к нам из европейских стран. При этом до сих пор многие не знают, какое вино подается к мясу, рыбе, овощным блюдам и какова очередность подачи тех или иных вин, и наконец, какой температуры должно быть вино, чтобы получить возможность, максимально насладиться вкусом божественного напитка.

Чтобы облегчить вам задачу и помочь с выбором вина к тому или иному событию, расскажем вам о том, при какой температуре подаются красные и белые вина.

Чем измеряют температуру вина

Начнем с того, зачем вообще нужно измерять температуру вина. Дело в том, что наши вкусовые рецепторы устроены так, что слишком холодные вина кажутся нам безвкусными, так как часть рецепторов на языке теряет свою чувствительность, а теплые вины – кислыми и чересчур крепкими. Значит, подавать вина нужно при такой температуре, которая позволит полностью раскрыться вкусу алкогольного напитка. Для каждого типа вин температура подачи своя.

Температуру вина измеряют обычным термометром для жидкостей. Классический вариант кухонного термометра для вина – родной брат градусника, которым мамы измеряют температуру воды для купания малышей. Принцип работы термометра для вина такой же. Его нужно погрузить в бутылку и через некоторое время оценить, на какой отметке зафиксировалась ползущая вверх красная полоска. Впрочем, сейчас появились и инфракрасные термометры, которые не требуют погружения. Достаточно поднести такой термометр к жидкости и через несколько секунд оценить результат на электронном табло.

Однако такие термометры не точные. Ведь для вина погрешность даже в десятые градуса может стать критической. Лучше использовать погружные термометры. Для удобства многие производители встраивают их прямо в штопор.

О температуре подачи вин

От правильной температуры вина зависит много, например, получите вы удовольствие от напитка или нет.

Если периодически дегустировать разные вина, можно почувствовать, что одни напитки нравятся больше охлажденными, а другие приятнее пить теплыми. Дело в том, что некоторые ароматические вещества, содержащиеся в винах, испаряются при разных температурах. Вот почему температура подачи вин так влияет на вкус алкогольного напитка. Распространенное мнение о том, что вино перед подачей следует подержать в холодильнике, остается всего лишь мифом. Вина, охлажденные до 3-5 градусов, не раскрывают своего букета. Холодные красные вина могут оказаться излишне танинными. И наоборот, слишком теплые вина становятся непонятными и вялыми.

Комнатная температура 20-25 градусов слишком высокая как для красных, так и для белых вин. Однако если подержать, красное вино 10-15 минут в холодильнике, вкус его измениться в лучшую сторону.

Если вы не уверенны, при какой температуре подавать вино, то лучше его охладить. Излишне охлажденные вина быстро согреваются в бокалах, а вот излишне теплое вино быстро охладить практически невозможно.

Исключение составляют игристые вина – они всегда подаются охлажденными.

Из всего сказанного вывод таков: тепло повышает крепость напитка, а холод усиливает кислотность вина. И только правильная температура позволяет вину раскрыться.

И еще одно правило: чем более качественное и дорогое вино, тем меньше оно должно охлаждаться.

Температура подачи красного вина

Легкие и фруктовые вина

У таких вин мало танинов и большинство из них имеют негустой цвет. Пьют их исключительно свежими и молодыми.

Температура подачи: 10-13°С.

К легким фруктовым винам относятся:

• Гаме;
• Вальполичелла;
• итальянское вино Барбера;
• гранатовое вино;
• Тарранго из Австралии.

Густые и темные вина

Данный тип напитков имеет очень сложные букеты, отдающие черной смородиной, шоколадом, ментолом, а также древесными ароматами. Такие вина обладают насыщенным цветом и богаты танинами.

Температура подачи: 15-18°С

К ним относятся:

• Мерло из Бордо;
• Каберне Франс;
• Каберне Совиньон;
• Негроамаро;
• Танат из Уругвая;
• Барбареско и другие вина из Неббиоло;
• Бароло.

Умеренные и мягкие

Эти вина делают из виноградных сортов с толстой кожицей. Требуют обязательной выдержки. Умеренные и мягкие вина обладают ароматом ванили, пряностей, тоффи сливы, клубники, малины.

Температура подачи: 14-17°С.

• Неро д’Авола;
• Риоха;
• Кьянти и другие вина из Санджовезе;
• Пино Нуар из Нового Света и Бургундии;
• Мерло Нового Света.

Перечные и пряные вина

Делаются из пряных сортов и выдерживаются в дубовых бочках, из-за чего могут давать пикантные результаты. Букет сложный и насыщенный.

Температура подачи: 15-18°С.

К пряным винам относятся:

• Примитиво;
• Пинотаж;
• Амароне дела Вальполичелла;
• португальские вина;
• Зинфандель;
• Мальбек из Аргентины;
• Гренаш;
• Шираз из Нового Света;
• Сира.

Температура подачи белого вина

Освежающие и цитрусовые

Такие вина делают исключительно из молодого винограда. Какое-то время они проводят в металлических чанах, а затем разливаются.

Температура подачи: 8-12°С.

К таким винам относятся:

• Коломбар;
• молодой Семильон;
• Винью Верде из Португалии;
• Мюскаде с Луары;
• Вердиккио;
• Пино Гриджо;
• Пюйи-Фюме;
• Сансер.

Нейтральные и мягкие вина

У таких напитков вкус более концентрированный и выдерживаются они в нержавеющих чанах чуть дольше, чем предыдущие вина.

Температура подачи: 9-12°С.

• Шенен Блан из Вувре;
• Шабли из Бургундии;
• Пино Блан из Эльзаса;
• Гави;
• Соаве;
• Пино Блан из Эльзаса.

Вина с запахом гренок и свежего масла

Выдерживаются длительное время в дубовых бочках. В процессе выдержки впитывают нотки дуба и вырабатывают усложненные букеты.

Температура подачи: 13-15°С.

Сюда относятся:

• Русан из Австралии;
• белая Риоха;
• Семильон.

Пикантные вина с ореховыми оттенками

Такие вина вызревают в дубовых бочках или бутылках. Производятся из спелых сортов винограда.

Температура подачи: 10-13°С.

• Марсан из Австралии;
• Бургундское вино;
• зрелый Семильон из Нового Света;
• Грав;
• Пессак-Леоньян;
• Бордо.

Пряные и ароматные

Такие вина часто делают без выдержки в дубовых бочках, чтобы они получились легкими и душистыми. Как правило, сохраняют истинный вкус винограда.

Температура подачи: 8-12°С.

К пряным и ароматным винам относятся:

• Вердельо;
• Рислинг;
• Вионье;
• СовиньонБлан;
• Гевюрцтраминер;
• Пино Гри;
• Торронтес;
• Альбариньо;
• Ронские белые;
• Мускат.

Таблицы температуры подачи вина

Решающим условием для наиболее полного выявления вку­совых качеств алкогольных напитков является соблюдение оп­ределенной температуры при их подаче. В таблице 4.2 приведе­на температура, рекомендуемая при подаче разных напитков.

Таблица 4.2

Температура подачи напитков

При предложении алкогольных напитков необходимо учи­тывать и время года. В жаркие дни следует рекомендовать белые сухие вина, обладающие освежающим вкусом, зимой - крас­ные столовые крепкие вина, коньяки.

При подаче алкогольных напитков следует помнить, что на­питки для группы гостей подают в бутылке, для одного гостя - в графине соответствующей емкости. Для того чтобы было лег­ко разливать, графин следует наполнять на 3/4 объема.

Прежде чем поставить бутылку с заказанным напитком на стол, официант должен показать ее гостю. Для этого необходи­мо, чтобы бутылка была обращена этикеткой к гостю, что поз­волит ему убедиться в правильности выполнения заказа. Откры­вать бутылку можно только в присутствии и с разрешения гостя.

После показа бутылки и ее открытия официант наливает гос­тю пробный глоток. Подняв рюмку (бокал) против света, гость имеет возможность проверить цвет и прозрачность вина. По аро­мату он определяет его букет. Получив согласие, официант на­полняет рюмки (бокалы) всех присутствующих за столом гостей и последним - рюмку (бокал) хозяина застолья. При обслуживании большой группы гостей пробный глоток хозяину (орга­низатору) не наливают.

В водочные, мадерные и рейнвейные рюмки напиток не до­ливают на полсантиметра. Лафитные рюмки и бокалы для шам­панского заполняют на 2/3, фужеры - наполовину.

Официант вновь наполняет только полностью освободившие­ся рюмки, бокалы, фужеры. Для того чтобы долить невыпитый до конца напиток, необходимо прежде получить на это согласие гостя.

Предложение и подача безалкогольных напитков. Минераль­ная вода и газированные безалкогольные напитки должны быть охлаждены до 4-6С, так как при этом они приобретают более приятный вкус и лучше утоляют жажду. Бутылки с напитками официант приносит в руке или на подносе и открывает только в присутствии гостя. Получив разрешение гостя, напиток налива­ют в фужер до половины или на 1/3.

Охлажденную воду со льдом подают в кувшинах или графи­нах, при индивидуальном обслуживании - в стакане коничес­кой или цилиндрической формы.

Соки, квас, морс, прохладительные напитки собственного производства подают в кувшинах, наливают в конические ста­каны или фужеры. К томатному и овощным сокам подают отдельно соль и черный перец.

Предложение и подача горячих напитков. Горячие напитки (чай, кофе, какао, шоколад) оказывают тонизирующее воздействие на организм человека, повышают его работоспособность. Их по­дают на завтрак, обед, ужин. Специальное обслуживание также заканчивается чашкой кофе или чаю. Температура подачи горя­чих напитков - 75 °С.

Подача кофе зависит от способа приготовления. Кофе чер­ный можно готовить в кофейнике по числу указанных порций. Для сохранения температуры его следует переносить в кофей­нике и разливать на подсобном столе или непосредственно гос­тям в чашки. Кофейник с оставшимся кофе ставят на стол с правой стороны гостя. Кофе можно подавать в чашках с блюд­цами. При этом официант к гостю подходит справа и ставит перед ним чашку с блюдцем.

Знание основных правил сервировки стола. Слово "сервировка" в переводе с французского "servier" означает, с одной стороны, подготовку стола к приему пищи, то есть расстановку посуды в определенном порядке, а с другой стороны, совокупность пред­метов (посуды, приборов, столового белья), предназначенных для этой цели.

Сервировка стола - процесс творческий, отличающийся мно­говариантностью и зависящий от целого ряда факторов:

Времени принятия пищи;

Ассортимента блюд, имеющихся в меню и способа их при­готовления;

Методов обслуживания;

Видов сервиса и других факторов.

При использовании предметов сервировки необходимо соб­людать определенные правила, в общем сводящиеся к тому, что используемые столовая посуда и приборы должны быть всегда начищены до блеска и каждый элемент сервировки должен иметь на столе свое место. Начинают сервировку с расстановки посу­ды из фарфора, затем раскладывают приборы, ставят посуду из стекла или хрусталя. Завершается сервировка размещением сал­феток, после чего на столы ставят приборы со специями и вазы с цветами. Ориентиром в распределении предметов сервировки служат складки на скатерти или расположение кресел, которые обычно ставят по количеству гостей с интервалом не менее 30 см. Для того чтобы гости чувствовали себя удобно и официантам было легко их обслуживать, на каждое место при сервировке стола в зале предусматривают 60-70 см при повседневном об­служивании и 80-100 см при обслуживании банкетов.

В самом общем плане различают два вида сервировки: пред­варительную и исполнительскую.

Предварительную сервировку стола выполняют в процессе под­готовки зала ресторана к обслуживанию. Она включает мини­мальное количество предметов, которые могут быть использо­ваны при выполнении заказа.

Исполнительская сервировка стола - сервировка, которую производят по заранее известному меню заказа, обычно при об­служивании банкетов и других мероприятий.

Предварительная сервировка стола для завтрака предполага­ет наличие пирожковой тарелки, закусочного прибора, чайной ложки, фужера, салфетки. В зависимости от предлагаемого ме­ню может быть еще нож для масла и закусочная тарелка. Такая сервировка включает минимальный набор предметов (рис. 4.2).

Рис. 4.2. Сервировка стола для завтрака

Предварительная сервировка столов в дневное время вклю­чает пирожковую тарелку, столовый прибор, фужер, салфетку.

Во время обеда по меню заказных блюд сервировка включа­ет пирожковую, закусочную тарелки, закусочный и столовый приборы, фужер, салфетку (рис. 4.3).

Рис. 4.3. Сервировка обеденного стола

Для обслуживания в вечернее время по меню заказных блюд дополнительно получают посуду и приборы. Столы предварительно сервируют пирожковыми и закусочными тарелками, установленными на мелкие столовые, закусочными и столовыми прибора­ми (без ложки), салфетками, фужерами, приборами для специй, вазочками с цветами (рис. 4.4).

Рис. 4.4. Сервировка стола для ужина

При сервировке закусочные и столовые тарелки расставля­ются на столе на расстоянии 2 см от его края (напротив центра каждого кресла). Слева от закусочных или мелких столовых на расстоянии 5-10 см ставят пирожковые тарелки, при этом их центр должен находиться на одной линии. Те столовые прибо­ры, которые принято укладывать с правой стороны тарелки, рас­полагают в направлении слева направо, приборы, которые при­нято укладывать с левой стороны тарелки, размещают в направ­лении справа налево. Гость берет приборы в обратном порядке.

При расстановке посуды из стекла один из предметов всегда ставят у кончика ножа столового прибора. В тех случаях, когда предусматривается сервировка несколькими предметами из стек­ла (фужер, рюмки разных емкостей), расположение каждого из них определяется последовательностью подачи блюд и напит­ков. И для гостей и для официантов удобно, когда рюмки для напитков, поданных к закуске, стоят впереди, а рюмки, стака­ны, предназначенные для использования во время десерта, - за ними. Фужеры и рюмки могут устанавливаться по диагонали. Допускается также размещение их треугольником.

В результате можно сформулировать следующие общие правила:

Основной емкостью является рюмка, которая предназна­чена для напитка, подаваемого ко второму блюду;

Не следует сервировать стол более чем тремя предметами из стекла;

При подаче напитков, заказанных дополнительно, офици­ант подает к ним другие рюмки, фужеры и т.д. (рис. 4.5).

Рис. 4.5. Варианты сервировки стола стеклянной посудой для напитков (бокалы, фужеры, стаканы, рюмки): а - при порционном обслуживании: 1 - фужер для пива, 2 - рюмка для коньяка; б - при подаче обеда из двух блюд: 1 - бокал для напитка ко второму блюду, 2 - бокал для десертного вина; в - при подаче обеда из трех блюд: 1 - фужер для напитка к рыбному блюду, 2 - фужер для напитка ко второму мясному блюду, 3 - фужер для десертного вина; г - вариант сервировки стола стеклянной посудой для обеда из трех блюд.

Основные правила сервировки столов не являются чем-то незыб­лемым. Каждый официант, руководствуясь ими, может проявить творческий подход к решению вопроса и предложить свой вариант расположения столовых приборов и посуды. Однако он должен быть целесообразным и создавать максимальные удобства для гостей.

5.12. Подача охлаждающей и алкогольных напитков

Бутылки с напитками открывают на подсобном столе или серванте, предварительно показав их гостю и получив его согласие (рис. 87).

Все напитки подают правой рукой с правой стороны, этикеткой к гостю. Подают напитки в следующем порядке: безалкогольные, аперитивы, легкие вина, более прочные, сначала белые, затем красные, сначала сухие (столовые), а затем крепленые, следовательно десертные и игристые.

Безалкогольные напитки подают ко всем блюдам. Не подают при заказе мороженого, фруктов и игристых вин.

На пирах каждый последующий алкогольный напиток подается после того, как убрана блин, из которой пили предыдущий. При групповом обслуживании этого правила не соблюдаются. Существуют правила подачи каждого напитка:

Гостям одного возраста - согласно их возраста;

Гостям разного возраста и пола, согласно их возраста, причем сначала наливают женщинам, а потом мужчинам;

Если гости военные - первым наливают старшему по званию.

Во всех случаях напиток сначала пробует заказчик и только после его согласия напиток наливают всем гостям. Этого правила строго соблюдаются, когда обслуживают иностранцев. Газированные напитки и аперитивы НЕ дегустируют.

Рюмки, использованы для последнего напитка, собирают после оплаты счета и ухода гостей.

В некоторых странах начала обслуживания предлагать стакан воды со льдом. Все безалкогольные напитки следует подавать охлажденными до 10-12 ° С,

исключение составляет минеральная вода «Боржоми», которую иногда подогревают. Газированные напитки и пиво должны кронен-пробковое укупорки. Его открывают постепенно, не срывая пробки, это приведет к утечке напитка.

Все прохладительные напитки наливают в фужеры на 1/3 их емкости. Исключение составляет пиво, которое наливают доверху, подняв бутылку, чтобы образовалась шапка из пены.

Многообразие блюд, которые предлагают в ресторане, требует соответствующего подхода к выбору напитков. Крепкие алкогольные напитки и крепленые вина рекомендуют к соответствующих холодных блюд и закусок, которые должны хорошо гармонировать с ними. Белые вина предлагают в тех же блюд, что и десертные.

Все алкогольные напитки, возбуждающие аппетит можно разделить на две основные группы: напитки с большим содержанием спирта (коньяк, водка, джин, виски) и с менее высоким содержанием спирта (все вина).

Подача крепких напитков в западных странах отличается от подачи, принятого у нас. Водку там пьют как аперитив в ограниченном количестве. И подают ее в рюмках объемом 50 мл. Летом температура подачи +5 ° С, зимой +10-12 ° С.

В бутылках подают водку при групповых заказах или в официальных случаях.

После того, как гость дал согласие на подачу напитка, официант открывает бутылку, протирает горловину и подходит к каждому гостю с правой стороны. Бутылку держит так, чтобы указательный палец был на горловине и наполняет рюмку на 3/4 объема. Полотенцем, находящийся в левой руке, просушка горло бутылки, отклонив ее, чтобы капли не упали на стол. Закончив налива напитка, бутылку ставят на стол у первого гостя (заказчика) или на приставной столик. Бутылку можно заранее обернуть полотняной салфеткой, тогда во время налива ее не надо каждый раз вытирать полотенцем и храниться нужная температура.

Джин подают в старомодных стаканах, охлажденным до температуры +1 +3 ° С. Его необходимым компонентом является лед, который подают отдельно в креманке с ложечкой или щипцами. К джина можно подать газировку.

Виски подают в старомодных (Одд-фешенд) стаканах разной высоты, объемом до 200 мл. Лучшая температура подачи +10-12 ° С. При сильном охлаждении виски теряет букет ароматов. Отдельно подают газированную воду, креманку со льдом, соленые орешки.

Коньяк подают в коньячных рюмках 30 мл или в дегустационных грушевидный бокалах объемом 200 мл, но в количестве не более 50 мл. Предлагают к коньяку лимон, газировку, конфеты, орешки, кофе, чай. К холодным закускам и горячих блюд коньяк не пьют, блюда «забивают» его букет ароматов. Рюмку с коньяком представляют дело, рядом - приложения.

Ром подают и пьют как коньяк.

Белые вина лучше подавать при температуре +8 +10 ° С. При этой температуре они сохраняют вкус и букет ароматов. их пьют натуральными, смешивания со льдом и другими напитками приводит к потере духмяности. Белые вина пьют из рейнвейных рюмок объемом 100 мл, если нет цветных, подают прозрачные,

или бокалы 125 мл. Получив бутылки в буфете необходимо убедиться, что закупоривания не нарушено, этикетка целая, а бутылка чистая. На бутылке аккуратно " подрезают ножом обертку с пленки или пластмассы, обтирают горловину, вкручивают штопор и вынимают пробку. Когда вкручивает штопор, надо следить, чтобы он не проколол пробку насквозь. Если это произошло и в вино попали кусочки пробки, необходимо в отдельную стопку отлить немного вина. Бутылку с вином официант оставляет на свободном месте стола или ставит справа от рюмки гостя, этикеткой к нему.

Если бутылка находится в ведерке для льда официант перед наливом протирает ее салфеткой. Налив вино, ставит бутылку снова в ведерко и накрывает его салфеткой.

Красные столовые вина подают подобно белых, но есть некоторые особенности. Температура подачи +18 +24 ° С. Марочные вина должны осадок нужно подогревать, поскольку тогда вино начинает циркулировать и осадок расходится по всей бутылке. Выдержанное вино осторожно кладут в корзину для напитков в полугоризонтальное положение и открывают на приставном столике, чтобы не потревожить осадок. При открывании бутылки под горловину подкладывают салфетку, чтобы капли вина не упали на скатерть.

При длительной выдержке в винах может образовываться осадок. Такое вино целесообразно перелить в графин и таким образом отделить осадок. Этот процесс называется декантации, его применяют в коллекционных вин. Пустую бутылку подают стола вместе с графином.

Перед тем, как налить в рюмку или бокал красное вино, его необходимо насытить кислородом. Для этого официант при наливе приподнимает бутылку, следя чтобы не пролить на скатерть. Молодое красное вино не образует осадка, поскольку срок его выдерживания невелик.

Крепленые (крепкие) вина отличаются от столовых более высоким содержанием спирта и сахара. их подогревают и не охлаждают. Наливают как предыдущие вина в Мадерно рюмки объемом 75 мл или подают в бокалах емкостью 125 мл, но в количестве 75 мл.

Десертные вина имеют большое содержание сахара, их пьют с Мадерно рюмок объемом 75 мл или подают в бокалах емкостью 125 мл. их пьют смакуя маленькими глотками

длительное время. Температура подачи +16 +18 ° С. Вместе с ними можно пить и безалкогольные напитки.

Игристые вина подаются с соблюдением следующих правил:

1. Полусладкие и сладкие игристые вина подают охлажденными до температуры +6-8 ° С, сухие и полусухие - до +4 ° С, красные игристые - до +10 ° С, очень сухие до +6 ° С.

2. Этикетка на бутылке и фольговая обертка у горловины должны быть нарушены, приклеены и чистые.

3. Если нет холодильника, бутылки следует ставить в ведерко с мелко письмен льдом.

4. Открывают бутылку на серванте бесшумно, пробка не должен выскакивать. Проволочную уздечку снимают, придерживая пробку большим пальцем левой руки. Удерживая бутылку в наклонном положении медленно расшатываем или возвращаем пробка левой рукой салфеткой. Осторожно вынув пробку, даем выйти углекислом газа.

5. Если бутылка находилась в ведерке и мокрая, ее необходимо завернуть в салфетку и после этого разливать в бокалы. Если бутылка сухая - вино разливают, не заворачивая бутылку.

6. Вино разливаем в бокалы в два-три приема. Если мы хотим наполнить бокалы за один раз, необходимо взять бокал в левую руку под уклон и наливать шампанское правой рукой по стенке бокала.

Все вина наливают с правой стороны. Корпус официанта должен быть наклонен, а правая нога шагом вперед. Левую руку со сложенной вдвое салфеткой официант кладет за спину. После каждого налива необходимо салфеткой промокнуть капли вина из горловины бутылки.

Алкогольные напитки уже давно стали не просто широко востребованными продуктами, но и важной частью культуры всего мира. Так как данные продукты существуют на земле уже не одно тысячелетие, то вокруг них образовался определенный порядок, сформировались некоторые важные правила и традиции. Каждый из спиртных напитков уникален, поэтому уникальны и правила его употребления. Ряд данных правил, разработанных по отношению к тому или иному алкосодержащему напитку, помогает дегустатору наилучшим образом понять и прочувствовать алкогольный шедевр. Особое место в «своде законов» об употреблении алкоголя занимают правила подачи напитков, так как именно от их соблюдения зависит общее впечатление о напитке, производимое на собравшихся за столом гостей. Подача напитков должна быть идеально отработана и правильно выполнена, будь то важный, торжественный ужин в шикарном ресторане или семейный, домашний праздник. Для того чтобы наши читатели сложили все свои обрывочные или перепутанные знания о подаче спиртных напитков в единое целое, я предлагаю ознакомиться с данной статьей. Стоит уяснить, что подача напитков — это отнюдь не простое следование банальным правилам этикета. То есть, недостаточно откупорить бутылку спиртного при помощи любых подручных средств и разлить содержимое в первые попавшиеся под руку чистые стаканы или бокалы. Здесь есть большое количество различных тонкостей, знать которые необходимо каждому истинному гурману.Правила подачи напитков включают огромное множество важных пунктов и подпунктов. Каждый из существующих алкогольных продуктов требует особого подхода. Для начала я предлагаю взглянуть на ряд стандартных и общих правил, которые следует выполнять вне зависимости от повода, места и обстановки. Подача блюд и напитков в ресторане — это целое искусство, которому человек обучается на протяжении долгого времени. Например, разливать напитки принято только правой рукой, держа бутылку этикеткой к гостям. Также стоит следить за тем, чтобы горлышко бутылки не упиралось о край бокала или рюмки. Часто в стремлении показать свою щедрость и продемонстрировать радушие, хозяин с «широкой русской душой» наполняет бокалы до краев, однако правила подачи напитков это категорически запрещают. Разливать напиток, не сходя с одного места, официант, обслуживающий гостей, также не должен.Существуют правила подачи напитков, связанные с очередностью. Так, если посетители одного пола, то в первую очередь наполняют бокал старшего из собравшихся. В компании, в которой присутствуют как мужчины, так и женщины, первыми наполненные бокалы получают представительницы прекрасного пола. Опять же нельзя забывать про возраст. Если в заведении собрались военные, то первым обслуживают старшего по званию.Помимо этого, правильная подача напитков подразумевает использование специальных бокалов для определенного вида напитков, а также спиртное должно иметь соответствующую температуру и подаваться с подходящей закуской. Знания о сочетаемости блюд и напитков не должны ограничиваться шаблонными понятиями, типа «белое вино — к рыбе», а «красное вино — к мясу». Подача блюд и напитков обусловлена вкусовыми и ароматическими характеристиками как алкоголя, так и кушанья. Проще говоря, вкусы и ароматы призваны дополнять, а не перебивать и, уж никак, не исключать друг друга. Если свести все существующие правила о подаче блюд и напитков к «общему знаменателю», то получится следующий вывод: чем тоньше и изящней вкус блюда, тем мягче и нежнее должен быть спиртной напиток.Как говорил А.П. Чехов, «чувство красоты в человеке не имеет границ и рамок». Людям свойственно стремиться к преукрашиванию окружающего мира, к созданию эстетически благоприятных образов. Поэтому важным пунктом при подаче напитков и блюд является правильная и красивая сервировка стола. Правила сервировки стола подразумевают расстановку в определенном порядке всех предметов, необходимых для организации застолья. Сервировка стола в ресторане создает гостям удобство в процессе приема пищи, а предметы сервировки стола должны, во-первых, соответствовать меню (не только закускам и блюдам, но и напиткам, как алкогольным, так и безалкогольным), а во-вторых, гармонировать друг с другом по цвету, фактуре и форме, отображая тематическую направленность праздника. Для начала пара слов о скатерти. Она должна быть безупречно отглажена (или накрахмалена), причем поперечная и продольная складки должны лечь строго по центру стола. Кроме того, края скатерти должны свисать равномерно примерно на 25-30 см, не ниже и не выше. Однако сегодня нас больше интересует сервировка бокалов.Значение стеклянной посуды на столе трудно переоценить, так как бокалы — это не только емкости для подачи напитков, но и украшение стола. Правила сервировки стола гласят, что если на застолье запланирован один напиток, то бокал для него ставится в центре или чуть правее за каждой тарелкой. Но где Вы видели, чтобы за столом все пили только один напиток? Так что сервировка бокалов — это отдельная тема для обсуждения. Для каждого алкогольного напитка, как известно, есть своя посуда, которую ставят справа от фужера для воды, располагающегося в центре за тарелкой. Если бокалов несколько, то фужер смещают влево, а остальную посуду располагают на одной линии (иногда полукругом). Сервировка бокалов подразумевает еще одно важное правило: в один ряд не следует ставить более трех бокалов, поэтому сосуды часто выстраивают в два ряда на расстоянии около 1 см. Однако стоит следить, чтобы при этом более крупная посуда не закрывала собой более мелкую. Кроме того, вино — это очень популярный и очень «капризный» напиток, поэтому разные его виды требуют разных бокалов. Следовательно на столе можно увидеть сразу два бокала для вина — для белого и красного.Все вышеперечисленные нюансы — это лишь малая часть тех правил и требований, которые подразумевает подача напитков. Предлагаю обратить внимание на наиболее популярные виды алкоголя и ключевые правила их подачи.Подача вина Самым частым «гостем» на любом торжестве является вино. Подача вина должна проходить, скажем так, максимально торжественно. Как утверждают эксперты, к такому благородному напитку нужно относиться с должным уважением, подчеркивая его высокий статус. Дорогое, старое вино обычно ставят на особую подставку, чтобы бутылка оставалась в горизонтальном положении. Подача вина на стол в ресторане осуществляется только тогда, когда бутылка уже откупорена. Плавающий на поверхности вина кусочек пробки (поверьте, я встречала и такое) — это, разумеется, проявление неуважения к гостям и напитку.Иногда официант откупоривает бутылку непосредственно перед гостями, при этом бутылка должна стоять неподвижно, будучи обращенной этикеткой к клиенту. В случае если откупоривание происходит не на глазах у посетителей, то официант должен подать пробку от бутылки на отдельном блюдечке или подвесить ее при помощи цепочки с булавкой на горлышко бутылки. Странно? Отнюдь нет. Дело в том, что такие, казалось бы, мелочи, как пробка и верхняя часть горлышка бутылки, могут многое «сказать» дегустатору о качестве содержимого в сосуде. У молодого вина, разумеется, пробка чистая и светлая, а у выдержанного — более темная. Иногда бывает, что на пробке, особенно по окружности, в том месте, где она примыкает к стеклу, проступает плесень, что можно вполне логично объяснить. При длительном хранении в погребе на бутылке появляются пыль и паутина, поэтому перед отправкой на продажу бутылку моют, а сверху наклеивается этикетка без отверстий. Получается, что вода, впитавшаяся в пробку, не может испариться, и образуется плесень. Впрочем, наличие последней никоим образом не влияет на качество самого вина. А вот чего точно не должно быть на верхнем конце пробки, так это следов протекшего напитка или (о, боже!) дырочек от червей-древоточцев.Красные вина, как я упоминала выше, подают к говядине, баранине и другим острым мясным блюдам, а температура напитка зависит от его сорта. Вино — очень требовательный и чувствительный напиток, поэтому прошу Вас его не «обижать». У каждого сорта своя температура, однако существует одно «золотое» правило: сухие белые вина принято подавать на стол при прохладной температуре погреба, в котором они хранились (11 — 12°С), а красные — «шамблированными» (от французского слова «chambre» - «комната»). Тем не менее, и здесь есть множество важных нюансов. Так, чаще всего температура подачи вина красного выдержанного (например, вина Бордоле) составляет от 16 до 18°С. Интересно, что понятие «вино комнатной температуры» несколько не соответствует сегодняшнему представлению об этой самой комнатной температуре, так как в этом случае подразумевают температуру во французских домах, которая наблюдалась в те далекие времена, когда еще не существовало парового отопления, то есть 16 — 17°С. Идем далее: выдержанные красные вина Бургундии и Роны любят температуру 16 — 17 °С (комнатную), молодые красные вина Бургундии, Бордоле, Роны, а также выдержанные напитки Прованса — 14 — 15 °С. При 12 — 14°С подают вина Божоле и лучшие красные вина Луары. Температура 10 — 12°С идеальна для красных вин Луары и Божоле менее высокого статуса, а также для отличных белых вин Бургундии, Роны, Эльзаса и Грава. Как правило, белое вино подается охлажденным, а примерная температура подачи вина белого составляет 8 -14°С. Например, при температуре 9 — 10°С ценители пьют белые бургундские вина и легкие вина Роны, при 7 — 8°С — другие сухие белые и розовые вина, а температура 5 — 6°С идеальна для ликерных вин Луары, Борделе, Юго-Запада и Эльзаса. Правила подачи вина также гласят, что белые вина закусывают рыбой, морепродуктами или белым мясом.Кроме того, я советую подробно изучить информацию, касающуюся бокалов для вина, так как в этом деле нужны глубокие познания. Можно ознакомиться со статьей «Бокалы для вина», представленной на нашем сайте. Если вкратце, то красные вина подают в больших, округлых бокалах, а белые вина — в более вытянутых сосудах меньшего объема. Примечательно, что ножка бокала должна быть достаточно высокой, чтобы дегустатор мог свободно держать сосуд в руке. Если же ножка окажется короткой, то пальцами можно ненароком согреть вино, которое усердно охлаждали или нагревали до необходимой температуры. Естественно, вкус напитка меняется. Кстати, для измерения температуры вина умельцы уже давно изобрели специальные термометры, которые достаточно лишь приложить к бутылке (иногда — опустить в вино), чтобы узнать температуру напитка. Однако на моем веку встречались и такие ценители, которые могли с точностью определить температуру вина, всего лишь взяв бутылку в руку. Как Вы понимаете, для этого необходимо наличие определенного опыта. «Перемещение» вина из бутылки в бокал — это также весьма торжественный процесс. Официант наливает вино, по возможности держа бутылку этикеткой к клиенту, а лишние капли у горлышка вытирает при помощи небольшой белоснежной накрахмаленной полотняной салфетки, которую носит с собой именно для этих целей. Причем принято сначала налить в бокал небольшое количество вина, чтобы гость оценил его цвет, аромат и вкус. Если клиент оказывается удовлетворенным, то вино разливают по бокалам.Подача конька Коньяк сегодня является одним из самых востребованных алкогольных напитков. Кроме того, можно заметить следующую тенденцию: коньяк медленно вытесняет водку на столах современных российских гурманов. Сегодня в меню каждого ресторана или бара коньяк занимает первую строчку. Раньше подача коньяка чаще всего осуществлялась в шарообразном бокале на короткой ножке под названием «снифтер», которая позволяла держать сосуд в ладони и подогревать напиток теплом руки. Этого требовали правила подачи коньяка, который при таком грамотном употреблении, как заверяли ценители, был способен полностью раскрыть свой аромат. Появлению данного правила россияне по большому счету обязаны французам, которые глубоко уважают свой национальный напиток и предпочитают растягивать удовольствие, «медитируя» над бокалом с коньяком перед его употреблением. Многим русским, которые привыкли не делать перерыва «между первой и второй», этого не понять. Знатоки часто приводят в пример один поучительный анекдот о том, как французский министр иностранных дел Талейран учил прусского посланника пить коньяк во время одного из официальных приемов. Когда иностранец залпом «уничтожил» содержимое бокала, Талейран обратился к нему со словами: «Коньяк пьют не так. Бокал берут в ладони, согревают и вращают, чтобы проявился аромат. Тогда бокал подносят к носу и наслаждаются». — «А потом?» — «Потом коньяк ставят на стол и говорят о нем». В настоящее время все перевернулось «с ног на голову». Теперь все грамотные сотрудники ресторанов, следящие за модой, убирают снифтеры подальше, а посетителям предлагают бокалы типа «тюльпан» на небольшой ножке. Считается, что именно тюльпан способен помочь коньяку раскрыть свои ароматы, так как в таком сосуде ароматическим оттенкам легче концентрироваться, а дегустатору легче их «поймать». Но с тем, что коньяк стоит пить не спеша, растягивая удовольствие и предоставляя ему возможность «подышать» в течение 15-20 минут, эксперты не спорят.Что до «искусственного» подогревания конька, то это теперь расценивается как неуважение к напитку и даже как моветон. Одно время по барам и ресторанам прокатилась модная волна — бармены подогревали коньяк над специальными свечами или в особых сосудах с подогревом. Возможно, это красивое зрелище, но вот на качественные характеристики спиртного напитка этот процесс оказывает крайне негативное влияние. При нагревании меняется структура напитка, исчезают его волшебные ароматы, а спиртовой «амбре» усиливается. Поэтому, как Вы сами понимаете, пить такой коньяк с отчетливыми тонами спирта, резко ударяющими в нос, не очень-то и приятно. Согласно правилам подачи коньяка, этот французский напиток принято подавать при комнатной температуре, то есть около 20°С.Элитные рестораны сегодня используют традиционное французское правило «трех с» (cognac, coffee, cigar) и часто подают напиток к кофе, а также к сырам и фруктам. Сегодня данное правило уже несколько расширили, добавив к нему еще два «С»: chocolate (шоколад) и caviar (икра). Тем не менее, традицию пить коньяк как дижестив, после еды, пока еще никто не отменял.Подача водки Подача водки на русских застольях — это целый ритуал, во время которого официант приносит напиток, охлажденный до 5°С (в теплое время года) или до 12°С (в холодное время года). Подают водку отнюдь не в граненых стаканах, а в маленьких рюмках на ножках объемом 0,05 литра, которые расставлены на подносике, покрытом полотняной салфеткой. Многие россияне ошибочно полагают, что водка — это застольный напиток, который стоит пить во время трапезы. Однако водка относится к превосходным аперитивам, поэтому выпивается непосредственно перед едой для улучшения пищеварения. В народе ходит шутка, дескать, если утром Вы видите в зеркале заспанную, опухшую физиономию с растрепанными волосами и потухшим взглядом, значит, вчера перед ужином Вы все-таки решили выпить 50 граммов водки для аппетита. Чтобы такого не произошло, строго соблюдайте дозировку спиртных напитков!Согласно правилам подачи водки, официант должен нести подносик левой рукой на уровне плеча, а затем взять рюмку за ножку и поставить перед посетителем в 27 сантиметрах от края стола (бедняге, по-видимому, приходится носить с собой и линейку). В случае, если компания заказывает один напиток, водку приносят в бутылке или графине, а стол сервируют вышеописанными рюмками.Подача виски Основное правило подачи виски заключается в том, что этот напиток никогда не принесут к еде. В ресторане или на торжественном приеме Вам предложат виски после кофе и десертов в широком бокале с толстым дном. Некоторые бармены кладут в бокал с виски лед, однако это является спорным вопросом. Многие эксперты утверждают, что лед губит изысканный вкус напитка, приглушая его тона. Поэтому иногда в ресторанах приносят отдельно вазочку с колотым льдом и ставят ее справа от бокала с виски. Здесь уж решать Вам! Разумеется, речь идет о благородном шотландском напитке, который невероятно хорош в чистом виде.Кроме того, вкус напитка напрямую зависит от температуры его подачи. Так, оптимальной температурой для виски считается 18 — 21°С, причем стоит помнить, что перегретый напиток будет сильно «разить» спиртом, а слишком холодный не сможет показать себя в полной мере. По желанию клиента виски могут подать разбавленным негазированной водой, в этом случае температура подачи напитка может варьироваться в зависимости от требований клиента. Как правило, разбавляют водой особо крепкие варианты напитка (свыше 50 градусов), так как считается, что в этом случае вода снижает поверхностное натяжение продукта, открывая его ароматы.Подача рома Ром, как правило, подают к завершению трапезы и застолья в небольших бокалах с толстыми стенками и дном. Однако в последнее время в ресторанах и барах ром (особенно дорогой) подают в бокалах типа «тюльпан», который отличается своей уникальной возможностью «схватывать» аромат и удерживать его, пока он не достигнет носа гурмана. По желанию клиента ром иногда подают с кусочками колотого льда, а сами кубинцы советуют пить ром с нарезанным кружочками апельсина, посыпанными корицей. Также к рому могут принести ананас или горячий шоколад, который является весьма оригинальным дополнением к «пиратскому» напитку. Что касается температуры подачи, то каких-либо строгих правил здесь нет, но чаще всего ром подают комнатной температуры либо слегка охлажденным.Подача вермута Итальянский вермут — это любимый напиток многих представительниц прекрасного пола. Данный напиток обычно подают в бокалах, похожих на бокалы для виски, а отдельно приносят воду, кубики льда и, разумеется, закуску. С вермутом можно отведать сдобные печенья, кексы, бисквиты, фрукты,оливки или орешки. Как страстная поклонница вермута скажу, что этот напиток пить во время еды не стоит, так как он обладает очень насыщенными вкусоароматическими тонами, которые могут заглушить вкус блюда. Впрочем, европейцы нарекли вермут напитком, который можно пить от рассвета до заката, — «all day drink».Подача шампанского Подача вина игристого — это отдельная история. Бутылку шампанского не принято откупоривать предварительно, так как сам этот процесс представляет собой трогательный ритуал, которым все присутствующие должны насладиться. Правила подачи вина игристого подразумевают, что напиток должен предстать перед гостями в узких длинных бокалах «флют», а бутылку принято опускать в ведерко со льдом или ставить на специальную подставку. Температура подачи вина игристого, как правило, довольно низкая — от 6 до 8°С. Официант обычно наливает шампанское тонкой струйкой по стенке бокала в несколько приемов, а лишние капли у горлышка вытирает полотняной салфеткой.Подача крепленых вин Отдельные правила были разработаны для подачи крепленых вин, таких как херес, портвейн, мадейра, малага и некоторые другие. Для данных напитков существуют определенные бокалы небольшого объема — около 75 мл. Специалисты советуют подавать крепленые вина к жирным супам, бульонам. Известно, что сам император Николай II очень любил выпить за обедом, на котором подавали бульон, бокал великолепного российского портвейна из местечка Магарач.Подача пива Особого внимания требует подача пива, так как этот напиток пользуется ошеломительной популярностью во всех странах мира. Его горячо любят и пьют литрами. Подача пива осуществляется при температуре 6-8°С в жаркое время года или при 10-16°С в холодное время года. Традиционными сосудами для этого напитка служат большие пивные кружки с ручками или прозрачные бокалы разной вместимости. Как правило, пивной сосуд может вмещать от 200 до 500 мл «пенного». Закуску к пиву сегодня сможет подобрать каждый. Это и разнообразные твердые колбасы, и сыры, и вяленая вобла, и креветки, и крабы, и раки, и т. д.Подача абсента Подача абсента — это завораживающий и магический процесс, при котором бармен должен проявить всю свою ловкость и сноровку. Подача абсента в разных странах производится по-разному, причем все эти способы сильно отличаются друг от друга. Классическая подача абсента производится следующим образом: разогретую «дырявую» ложечку необходимо положить на край небольшого бокала на ножке, на ложечку поместить кусочек рафинированного сахара и медленно вылить абсент через сахар в бокал. Иногда бармен добавляет в бокал немного родниковой воды, но все эксперименты с поджогами абсента относятся скорее к авторским вариантам подачи напитка, а не к традиционным. Наблюдать за данным процессом очень интересно, особенно если его проводит настоящий специалист. Но сильно увлекаться абсентом я бы Вам не советовала, так как он является самым крепким спиртным напитком на сегодняшний день. Да и о воздействии абсента на мозг и организм человека при его чрезмерном употреблении ходят разные не очень обнадеживающие истории!Подача самбуки Подача самбуки также производится по-разному в зависимости от предпочтений гостя ресторана или бара. Скорее всего Вам предложат бокал данного напитка, на дне которого плавают три кофейных зерна, которые, согласно легенде, олицетворяют богатство, счастье и здоровье.Подача текилы Традиционная подача текилы сегодня знакома всем алкогольным гурманам. Согласно общеизвестному правилу — «лизнул, глотнул, куснул» — бармен подает гостю узкую рюмку «кабальитос» с толстым дном, наполненную текилой, на краях которой уже имеется каемка из соли, и дольку лимона или лайма. Что делать с этим «добром», знает практически каждый посетитель!Подача саке Подача саке — это тонкое искусство, которое требует от обслуживающего персонала определенных знаний. Вообще саке является напитком, пришедшим к нам из другой культуры, поэтому и правила подачи саке должны соответствовать обычаям Японии. Данный напиток обычно подогревают в керамической посуде на водяной бане до комнатной температуры (в жаркое время года напиток охлаждают) и подают гостю в небольших рюмках. Для устранения признаков опьянения после нескольких рюмок выпитого саке, японцы советуют всем дегустаторам расслабиться, успокоиться, выпрямить спину и... спеть длинную песню. Но честно говоря, я не знаю, насколько этот способ эффективен.Подача кальвадоса Для подачи кальвадоса хозяину ресторана не нужно ничего «мудрить», ведь, как утверждают эксперты, для этого напитка подойдет бокал для коньяка, так называемый «снифтер», или бокал для белого вина. В одном из таких бокалов Вам и принесут кальвадос комнатной температуры.Подача узо Подача узо производится официантом в небольших, вытянутых рюмках объемом от 50 до 100 мл. Кроме того, к греческой анисовой водке Вам могут предложить лед или воду. При «общении» с данным аперитивным напитком стоит помнить, что его необходимо обязательно закусывать. В качестве закуски Вам подадут любые морепродукты, а также салаты, макароны, рис или овощи.Подача ликера Поданный к столу ликер превосходно дополнит мороженое. Но это на мой вкус! А эксперты советуют пить хорошей ликер комнатной температуры с кофе, ягодами и фруктами. В ресторане Вам принесут данный напиток в небольшой рюмке объемом около 25 мл, по своей форме напоминающей креманку с длинной ножкой.Подача лимончелло Особый вид итальянского ликера под названием лимончелло подают весьма оригинальным способом. Грамотные сотрудники ресторана или бара, несомненно, знают, что подача лимончелло осуществляется в маленьких рюмках с толстым дном, которые предварительно провели некоторое время в морозильной камере. Из таких рюмок, покрытых инеем, пить лимонное лакомство особенно приятно в жаркий летний день. Иногда вместо замороженных рюмок гостям приносят крупные бокалы с лимончелло, а отдельно подают вазочку со льдом.Подача арманьяка Когда Вам в ресторане подадут арманьяк в нешироком бокале тюльпановидной формы, то не спешите его пить, пусть напиток постоит 15-30 минут. За это время он полностью откроет все свои «ароматные секреты» и покажет хитросплетения своих вкусовых оттенков. К арманьяку иногда подают колотый лед, содовую, воду или даже сок. Разбавлять арманьяк или нет — это зависит от предпочтений посетителя.Подача джина Джин можно отнести к категории «сильные аперитивы», ведь он в считанные минуты способен разжечь зверский аппетит. Подача джина осуществляется в бокалах примерного объема 100 мл. Напиток остужают до температуры 13°С, а вместе с бокалом официант приносит лед и щипчики. Бокал с напитком ставят с правой стороны от посетителя, а вазочку со льдом — с правой стороны от бокала. Также вместе с джином иногда подают воду и отдельный бокал для нее.Подача сидра В правилах подачи такого напитка, как сидр, не прописаны четкие требования, касающиеся бокалов. Поэтому в баре Вам могут подать сидр в бокале любой формы. Кроме того, этот шампанизированный слабоалкогольный напиток из яблок можно пить со льдом, который официант подает отдельно в специальной вазочке. К сидру чаще всего подают легкие салаты, мясные или рыбные закуски.Подача писко Крепкий алкогольный напиток писко, в последнее время получивший популярность среди ценителей спиртного, сами производители советуют пить в чистом виде (при условии, что марка писко хорошая) перед едой. Если Вы еще не готовы к знакомству с таким «буйным» напитком, как писко крепостью около 43%, то попросите бармена смешать для Вас оригинальный коктейль с данным напитком под названием «Писко Сауэр».Подача коктейлей Кстати, подача коктейлей — это отдельная тема для обсуждения. Данный процесс — настоящее искусство, которым в совершенстве владеют только самые опытные бармены. Правила подачи коктейлей включают в себя целый ряд различных способов и тонкостей: здесь и подача коктейлей с колотым льдом или ледяной крошкой, и со свежими ягодами и фруктами, и подача коктейлей с применением огня и многое другое. Главное для опытного бармена — это удивить клиента, поэтому в данном деле нужна безграничная фантазия!Мне остается лишь добавить, что правильная подача блюд и напитков является главным условием успеха любого торжества или праздника. Однако на любом мероприятии «с участием» алкогольных напитков всем присутствующим стоит проявлять бдительность и не поддаваться искушению выпить лишнего, ведь что бы ни говорили об уникальных свойствах спиртного, алкогольные напитки в большом количестве могут нанести непоправимый вред здоровью. Кроме того, тем людям, которые придерживаются правила «закуска портит градус», алкоголь категорически противопоказан! На этом позвольте откланяться! Не забывайте посещать наш сайт, Вас ждет еще много интересного!

Универсальным народным средством от всех болезней, как известно, является алкоголь. Для гурманов незаменим коньяк, широкие массы прибегают к водке, а самые суровые используют только самогон. Как считается, при простуде такой метод поставит на ноги за считанные часы. Но на самом-то деле можно ли пить при температуре алкоголь?

Народная мудрость и противоречия

Отражается опыт, накопленный поколениями людей, в пословицах и поговорках. Вспомнив известные пословицы, можно прийти к неутешительному выводу относительно действенности алкогольных напитков при болезнях. Не зря же говорят: "Водкой не лечатся, а только калечатся".

И все же вопрос о том, можно ли пить при температуре алкоголь, возникает раз за разом. И по сей день есть немало людей, свято убежденных, что лучше средства от лихорадки не найти. Считается, будто бы действенна крепкая выпивка как при легких симптомах, так и при серьезном гриппе, когда человек буквально не вылезает из постели.

А чем принято лечить?

Если опросить знакомых на тему эффективных средств, то обычно рекомендуют лечиться водкой, которую комбинируют с:

• медом;
• горчицей;
• острым перцем;
• лимоном;
• пряными специями;
• чесноком.

На вопрос о том, можно ли пить при температуре алкоголь, у большинства людей ответ будет положительным - расхождения присутствуют ли в вопросе о том, каковы допустимые дозы. Некоторые порекомендуют принимать универсальное средство разово, залпом проглатывая половину стакана или даже целый. Другие же советуют напиток, потягивать небольшими порциями в течение суток. Наверняка и те, и другие смогут привести много примеров и аргументов из жизни, доказывающих, что именно их вариант самый действенный.

А как на самом деле?

А что ответят врачи, если спросить специалистов о том, можно ли пить при температуре алкоголь? Ответ будет один и тот же: ни в коем случае. Этиловый спирт - это сильное токсичное вещество, угнетающее активность клеток организма. Кроме того, компоненты выпивки связывают активные действующие вещества лекарственных средств. Следовательно, медикаменты становятся неэффективными, а их побочные эффекты проявляются намного сильнее.

При любой болезни риск развития обострений ставит под запрет практически любой алкоголь. Не будет исключением и простуда, а также все сопряженные с ней заболевания.

Опасность алкогольных напитков

Спирт при попадании в кровь нарушает функционирование тканей, органов. Особенно сильное влияние оказывается на:

• головной мозг;
• спинной мозг;
• печень;
• сердечно-сосудистую систему.

В тканях органов начинаются атрофические процессы, усиливающиеся при регулярном потреблении спиртного.

Бытует мнение, будто бы в небольших дозах изредка горячительное пить можно. По факту даже небольшое количество этанола порой ведет к необратимым изменениям в мозге. Ослабевает функционирование поджелудочной железы, ткани не могут корректно регенерировать. Нарушается структура белков, подавляется их синтез. При возрастании дозы человек сталкивается с различными заболеваниями, а также проблемами социального и психологического характера.

Задаваясь вопросом о том, можно ли пить алкоголь при температуре 37, люди обычно вспоминают известную с древних времен мудрость: даже яд полезен, если доза мала. Впрочем, распространяется ли это на спирт, большой вопрос.

Научные эксперименты

Чтобы определить воздействие спиртных напитков на больных простудой людей, были проведены клинические испытания. Организовал их Пенсильванский университет Карнеги-Меллон. Событие произошло в 1993. Главной задачей было определить, повышается ли сопротивляемость организма вирусам и инфекциям, вызывающим ОРВИ, на фоне употребления спиртных напитков.

Чтобы понять, можно ли пить алкоголь при температуре 38, а также определить пользу или доказать ее отсутствие, ученые создали две группы из добровольцев. Всего в исследовании приняло участие 390 человек, среди которых были простуженные и здоровые люди. В качестве «лечебной» использовали дозу в 2 унции (57 мл) - именно такое количество виски обычно составляет одну порцию. Как показали результаты, если человек уже был болен, эффекта подобное «лечение» не дает. Впрочем, также было отмечено, что здоровые люди, потреблявшие во время эксперимента алкоголь, не заболели.

Польза есть?

Выясняя, можно ли алкоголь стоит вспомнить, что спирт - это хорошее дезинфицирующее средство. Всего лишь одна рюмка эффективно уничтожает бактерии, вирусы, микробы, пытающиеся размножаться на слизистых оболочках рта. Да, лечение спиртом невозможно, но определенная польза от приема горячительных напитков имеется.

Можно ли пить алкоголь при температуре 37,5, когда человек уже болен? Здесь ответ строго отрицательный. Когда заражение произошло, сказывается это в первую очередь на слизистых: они отекают, воспаляются. Обработка поверхностей этиловым спиртом приводит к усилению негативных процессов.

Горячительные напитки вызывают учащенное мочеиспускание и способствуют обезвоживанию организма. Это ведет к потере жидкости слизистыми тканями, которые становятся еще более восприимчивыми к патогенным микроорганизмам. Когда температура повышается, организм сильно страдает от активности микробов и вырабатываемых ими токсинов. Ткани, внутренние органы с трудом справляются с устранением продуктов жизнедеятельности вредоносных вирусов и бактерий. Дополнительная нагрузка в виде рюмки алкоголя только усложняет ситуацию и замедляет процесс выздоровления.

Что и как можно?

Итак, совершенно несовместимые понятия - алкоголь и температура. Можно ли пить водку для профилактики? Тут стоит вспомнить все ту же Парацельсову мудрость: в малых дозах и яд может быть полезен. Но только в малых!

Если человек сильно озяб, чувствует озноб или замечает первые признаки приближающейся болезни, он может позволить себе небольшое количество горячительного напитка. Впрочем, применять в качестве лекарства водку врачи не рекомендуют. Гораздо эффективнее и полезнее красное вино. Именно его вмешивают в горячий чай, добавляют специи и пьют напиток перед сном.

• чашка чая;
• ложка меда;
• 50-75 мл вина.

Предпочтение отдают сухому красному.

Можно ли пить алкоголь при температуре 37,2? Поскольку это еще только начало болезни, то в качестве лекарственной меры применяют следующий напиток: нагревают вермут, подслащают медом.

Так уж сложилось, что в нашей стране мужчины любой алкоголь слабее водки за горячительное не считают. В качестве профилактики допустимо, хотя и не рекомендовано, применять следующий рецепт: в 50 мл водки добавляют щепотку красного острого перца, нагревают и выпивают. Едва приняв такое народное лекарство, сразу же ложитесь спать.

Или все-таки не стоит?

Для людей, заботящихся о своем здоровье, вопрос о том, можно ли алкоголь при простуде, температуре, действительно важен. С какими рисками сопряжено подобное лечение?

Довольно сильно страдают кожные покровы. Сосуды расширяются, благодаря чему увеличивается приток крови и человек ощущает тепло. При этом нагревается именно кожа, а кровь, в свою очередь, эффективно отдает тепло, что ведет к понижению температуры организма в целом. То есть, выпив спиртного при болезни, тем самым человек увеличивает и без того существенную теплопотерю, что дополнительно ослабляет организм.

Помните, что спирт, хоть и является дезинфицирующим средством, никак не влияет на вирусы - убить их очень сложно. В частности, невосприимчив к негативному влиянию горячительных напитков вирус гриппа. Выпивка, наоборот, ослабляет организм, что дает болезни возможность активироваться еще больше. Нередко регулярный прием алкогольных напитков при гриппе ведет к серьезным осложнениям.

Кроме того, употребление спиртного провоцирует:

• инсульт;
• инфаркт;
• рецидивы хронических болезней;
• паралич;
• проблемы с сосудами, венами;
• нарушение температурного режима организма.

Как говорят врачи, сочетание алкоголя и простуды - это своеобразная «гремучая смесь», поскольку никогда нельзя предугадать, к каким результатам приведет подобное лечение. Если организм сильный, возможно, удастся избежать неприятных последствий, но никаких гарантий нет. Гораздо более надежный способ лечения - проверенные временем медикаменты, прием которых контролирует врач.