Нам нужна бродильная емкость. Я использую пластиковый бочонок 30л с широкой крышкой (такие синие или белые, сейчас везде продаются), а 30л потому что кантовать легче и сливать готовую брагу сподручней. Меньше 30л не стоит покупать т.к. в меньшем объеме брага хуже зреет и качество ее тоже заметно хуже, а в большую сторону пожалуйста, выбирайте по своим аппетитам. Итак, купили, помыли, продезинфицировали (колпачок «Белизны»), ополоснули, высушили. Разместить его нужно в помещении где температура 20-25градусов (оптимальная температура для брожения).
Шаг 2.
Берем 2,5кг зерна или солода. Промыли пару раз от дорожной пыли и засыпали на дно нашего чистого бочонка. Залили водой на 2см выше зерна. Всё.
Шаг 3.
На следующий день зерно разбухнет примерно в два раза. Добавляем 0,5 кг (2стакана) сахара и воды чтобы опять покрыло зерно, перемешиваем. Всё.
Немного о воде.
Если используете воду из городского водопровода, то ОБЯЗАТЕЛЬНО дайте ей отстоятся в емкости с широкой горловиной (тазик, бочонок, и т.д.), чтобы хлор активней испарялся. Говорят что достаточно нескольких часов, я лично отстаиваю минимум сутки и больше. Поэтому после выполнения Шага 3 наберите воды 18-20л как раз отстоится! Можно конечно использовать и родниковую и артезианскую воду. Кому как нравиться. Я пробовал по всякому. Возни с привозной водой много, а разницы в полученной браге никакой.
Шаг 4.
В течении следующих 5-7 дней ничего не делаем, просто наблюдаем. Процесс происходит примерно так:
1 день - Появляются мелкие пузырьки;
2 день - Пузырьков уже много;
3 день - Начинает образовываться белесая пенка с крупными пузырями;
4 день - Пузыри и пенка еще больше;
5 день - Пенка начинает сходить процесс замедляется;
6 день - Уже ПОЧТИ все закончилось;
7 день - ВСЕ закончилось!
Поздравляю, Вы вывели миллиарды спиртовых грибков или как они сами себя называют дрожжей, которые будут на вас работать в ближайшие месяцы.
Не пугайтесь если сроки растянуться или сократятся. Туда-сюда 2 дня не страшно. Если зерно, а также пивоваренный солод хорошего качества, то сроки будут короче. А вот если за 3-4 дня ничего не произошло, то значит зерно вам попалось извините, не то. Придется купить другое, а с этим распрощаться и начать сначала.
Шаг 5.
Итак в вашем бочонке сейчас находится готовая закваска. Она занимает примерно 6л от общего объема. 24л свободно. Высыпаем туда 5 кг сахара и заливаем водой, зайдет примерно 20л (пропорция 1л воды - 250гр сахара) и перемешиваем. Закрываем крышкой. Все!
Немного о гидрозатворе
Я не использую гидрозатвор. Брага прекрасно зреет и без него. В самом начале своей карьеры самогонщика, а было это 6 лет назад, я начинал с перчатки на горловину, а потом и гидрозатвор в крышку… Поверьте моему опыту не заморачивайтесь. Если вы начинающий, то вам важнее узнать как происходит процесс брожения, раз в три дня открыть крышку и посмотреть и понюхать как там идет жизнь, как все начинается, как развивается и как заканчивается, чем слушать как булькает гидрозатвор в течении 3-х недель и ничего не увидеть. А когда наберетесь своего опыта, тогда и решите нужен он вам или нет. Кстати и вино я тоже делаю без гидрозатвора.
Шаг 6.
Опять ничего не делаем. Опять наблюдаем.
Созревание браги будет длиться от 2-х до 4-х недель. Все будет опять же зависеть от качества зерна. Пивоваренный солод может поставить рекорд и перебродить за неделю! Брожение начнется в течении первых суток, а даже и часов. НЕ БОЙТЕСЬ открывать крышку и смотреть как там дела. А там вы должны увидеть пенку с пузырями, услышать шипение как в газировке и унюхать запах легкой кислинки. Значит все нормально. Закрывайте крышку и возвращайтесь к делам мирским. Как и положено в самом начале брожение будет набирать обороты, а по мере созревания процесс будет затихать (см. Шаг 4) и по истечении 2-х - 4-х недель ВСЕ затихнет. Спиртовые дрожжи сожрали весь сахар, и перестали выделять углекислый газ со спиртом. На вкус - кисляк, вырви глаз? Тогда поздравляю, БРАГА ГОТОВА!
Можно отправлять на перегонку.
Шаг 7.
Очень важный шаг. Готовую брагу сливаете так чтобы зерно осталось в бочонке. Эту закваску можно и нужно использовать ВТОРОЙ раз. Выполняем Шаг 5. И вновь запускаем процесс.
Всем привет!
Сегодня буду рассказывать, как приготовить самогон на пшенице без дрожжей. На самом деле не обязательно на пшенице — подойдут любые зерновые культуры (рожь, ячмень, просо и т.д.).
И брага без дрожжей и сахара конечно не обойдется. Но использовать мы будем не привычные спиртовые или хлебопекарные дрожжи, а дикие, которые живут на поверхности зерна.
И хотя это все еще сахарный самогон (так как углеводы зерна не сбраживаются), но мягкая работа диких дрожжей и присутствие злаков в процессе придают ему особый оригинальный аромат. Самогонщики называют этот напиток Дикий Сэм.
Причем каждый вид злаков дает самогону свой индивидуальный вкус. Из пшеницы получается один самогон, из ячменя или ржи — другой. Также можно собирать купаж из различных культур в любых пропорция. В общем, простор для фантазии большой. Да, и еще — брагу на одном и том же зерне можно ставить до 4-х раз и больше!
Ингредиенты
В рецепте я буду давать пропорции, рассчитанные на бак объемом 30 литров, т.к. им я собственно и пользуюсь. Вы же пересчитайте сами под нужную вам тару. Принцип такой — берете объем своей бродильной емкости и делите его на 7,5. Полученная цифра покажет необходимое количество зерна. А дальше на каждый килограмм зерна потребуется 1 кг сахара и 5 литров воды.
И так, ингредиенты:
- 4 кг зерна (у меня в рецепте и на фото пшеница)
- 4 кг сахара
- 20 литров воды
Зерно должно быть фуражное, т.е. то, которое идет на корм животным. Купить его можно на рынке, зернохранилище, базе и т.д. Семенное скорее всего не подойдет, т.к. его специально обрабатывают для хранения. Самогонщикам из Питера могу подсказать, где продается подходящее дешевое зерно.
Приготовление браги
Это на следующий день. Появилась пена:
На второй день:
В день, когда разброд готов:
Перегонка
- Перегонку браги делаем как обычно — без отбора голов и хвостов, до воды.
- Ничем чистить не надо, ни углем , ни маслом и т.д.
- Вторую перегонку делаем по всем правилам дробной дистилляции — с отбором голов и хвостов. Желательно провести и 3-ю перегонку.
Впечатления от рецепта
Готовил самогон на пшенице и на ячмене. Больше понравилось на пшенице — очень мягкий получается. Возможно, даже чересчур. На ячмене более жесткий, но тоже весьма интересный.
Говорят, что очень хорошо получается на смеси пшеницы и ячменя в соотношении 50/50. Очень хочу попробовать.
Вообще Дикий Сэм мне настолько понравился, что я сделал специальные этикетки для него. Не судите строго, это мои первые пробы в создании собственных этикеток.
Спросите, почему кабан? Когда первый раз пробовал этот рецепт, гидрозатвор на баке, стоявшем на кухне, издавал громкие хрюкающие звуки. Ночью их было отчетливо слышно в нашей спальне и жена мне как-то сказала — «у тебя на кухне живет свинья, которая постоянно хочет жрать». «А свинья ведь дикая» подумал я. Вот поэтому и кабан.
Вот вроде и все. Надеюсь рецепт объяснил доступно. Если будут вопросы — милости прошу в комментарии.
Всем пока,
Ваша оценка
Этот рецепт самогона весьма трудоемкий и долгий, поэтому потребуется запастись терпением и временем, если вы решили приготовить ячменный самогон. Результат, конечно, радует — зерновой дистиллят получается мягким и приятным на вкус, но из-за сложности в приготовлении мало кто пытается его воспроизвести.
В этой статье мы подробно рассмотрим весь процесс приготовления зернового алкогольного напитка в домашних условиях. Этот рецепт универсален и подходит практически для всех зерновых культур, а не только для ячменя.
Сначала рассмотрим, как и благодаря чему происходит процесс брожения зерновой браги. Брожение, то есть получение спирта происходит благодаря дрожжам. Они перерабатывают простые сахара в этиловый и метиловый спирт. Однако, дело в том, что изначально в зерне нет простых сахаров, поэтому дрожжам перерабатывать нечего. Эти вещества выделяются из крахмала путём ферментации в процессе прорастания зерна. Поэтому надо некоторую часть или же весь объём зерна прорастить и только потом ставить на брожение. Именно таким образом получают самогон из ячменного солода или же на «диких» дрожжах.
Брага без дрожжей
Чтобы изготовить самогон из ячменя без дрожжей, нужно взять сухое зерно, которое минимум два месяца, а лучше полгода. Но нельзя брать и слишком старый ячмень — после трёх лет хранения процент прорастания зерен уже слишком низкий.
Важно запомнить один момент — солодовый напиток требует точно придерживаться указанной температуры, поэтому заранее обзаведитесь градусником для её контроля.
Нужно приготовить ингредиенты в следующей пропорции: на шесть килограммов зерна — двадцать семь литров воды и килограмм сахара. Сахар в этом рецепте необязателен, но он помогает увеличить выход готового продукта. Чем больше сахара, тем больше получается самогона, но и напиток теряет свой уникальный зерновой вкус. Так что количество сахара каждый винокур выбирает на свой вкус.
Сначала готовится закваска. Сто-двести грамм зерна нужно дважды промыть в холодной воде, убрав шелуха и грязь. После этого выложить ячмень ровным слоем в широкой плоской посуде и залить водой. Уровень воды должен быть на пару сантиметров выше уровня ячменя. Посуду накрыть марлей и убрать в тёмное место с комнатной температурой.
Через пару суток появятся ростки. Теперь надо в закваску добавить 50-60 грамм сахарного песка и перемешать до полного растворения. Сосуд опять накрыть марлей. Примерно через неделю появится пена и лёгкий запах брожения. Это значит, что закваска готова. Чтобы она не скисла, до приготовления браги лучше убрать её в сосуд с гидрозатвором.
Далее нужно приготовить солод. Для этого берётся килограмм зерна и сутки вымачивается в воде. Каждые восемь часов воду надо менять. После этого влажный ячмень выложить в посуду слоем пять-семь сантиметров и накрыть плотной тканью. Два-три раза в сутки его нужно размешивать руками, чтобы не скапливалась углекислота. Солод проращивается неделю-полторы, пока ростки не достигнут длины в пять-семь сантиметров.
Солод нужно измельчить с помощью мясорубки, не отделяя ростки. Добавить три литра тёплой воды. Эту смесь нужно использовать в течение 24 часов, иначе она испортится.
Оставшееся зерно нужно перемолоть в муку и положить в металлическую ёмкость. Туда же добавлять теплую воду, постоянно размешивая и не допуская появления комочков. Температура воды должна быть 50 градусов Цельсия, объём — двадцать литров.
После этого поставить посуду на плиту и довести жидкость до 55-60 градусов. Пятнадцать минут держать в этом режиме, а потом поднять до 62-64 градусов. Продержать ещё столько же времени. После этого нужно довести до кипения и варить полтора-два часа, пока жидкость не станет однородной. Во время варки постоянно мешать, чтобы не пригорело на дне.
Последующие два часа держать в режиме 55-65 градусов, перемешивая каждые полчаса. Если сусло достигнет семидесяти градусов, то оно будет безвозвратно испорчено!
Потом сусло нужно остудить до 28 градусов, причем чем быстрее, тем лучше, и добавить закваску. Поставить на сосуд гидрозатвор и убрать в тёмное помещение с комнатной температурой. Брага будет готовиться от четырёх дней до недели. Самогон из ячменя без дрожжей можно делать после того, как прекратилось выделение углекислого газа.
Брага на дрожжах
Есть более простой рецепт самогона из ячменя. Для этого потребуется взять немного дрожжей — 10 грамм сухих или 50 грамм прессованных. В этом случае закваску делать не надо. Этот способ больше рекомендуется для новичков, так как неправильно приготовленная закваска может и не забродить, а дрожжи стимулируют процесс образования спирта.
В остальном рецепт тот же самый — нужно приготовить солод, варить ячменную муку с водой, придерживаясь нужной температуры. Только вместо закваски на последнем этапе добавляются разведенные дрожжи.
Перегонка браги
Полученную в домашних условиях ячменную брагу нужно тщательно процедить, чтобы осадок из муки и солода не пригорел в перегонном кубе. Согласитесь, будет жалко испортить с таким трудом сделанное сырьё на последнем этапе.
Перегонку осуществлять в два этапа — получение спирта-сырца и последующая дробная перегонка с отделением «голов» и «хвостов». «Головы» нужно вылить, в них слишком много вредных примесей, а вот «хвосты» можно налить в отдельную ёмкость и использовать для изготовления других видов браги. Для зерновой браги «хвосты» не применяются.
Готовый самогон разбавить до сорока-сорока пяти градусов и перелить в бутылки. Перед употреблением выдержать пару дней в стекле. Пить такой самогон нужно охлаждённым.
Самогон, рецепт которого мы рассмотрели отлично подходит для изготовления почти настоящего виски. Для этого его нужно настаивать в дубовой бочке. Конечно, мало кто из наших соотечественников может позволить себе поставить в квартире бочку. Поэтому для приготовления виски в домашних условиях вполне сгодится и дубовая щепа.
Если правильно следовать технологии на каждом этапе изготовления, в результате получится великолепный алкоголь с хлебным привкусом, который почти не отличить от дорогих и благородных сортов шотландского национального напитка.
Домашние алкогольные напитки, изготовленные на основе зерновых, считаются наиболее качественными и вкусными. Самогон из ячменя – это один из любимых напитков почитателей самодельного спиртного. Ячмень богат витаминами и микроэлементами, поэтому самогон из этого зерна, употребляемый в умеренных количествах, оказывает неоценимую пользу здоровью. Ячменный самогон готовится не так просто, если сравнивать его рецептуру с той, по которой готовят спиртное из ягод и фруктов. Но, если приложить немного усилий и терпения, в домашних условиях можно получить ячменный самогон отменного качества.
Дрожжи активизируются при взаимодействии с простыми сахарами, которые не входят в состав злаков. Однако проросшие зерна, называемые солодом, продуцируют особые ферменты, расщепляющие крахмал зерна в сахар. За счет этого процесса, который называется осахариванием, и возможно изготовление самогона из ячменя.
Для заготовки браги из ячменя нужны проросшие зерна ячменя, вода и сахар. Многие самогонщики, практикующие изготовление ячменного самогона, предпочитают исключать из рецепта приготовления алкоголя хлебопекарские дрожжи, поскольку этот ингредиент придает самогону характерный вкус. В этом случае брожение сусла возможно лишь за счет диких дрожжей, находящихся на поверхности немытых зерен. Однако живых дрожжей может быть недостаточно для брожения сусла, поэтому в заготовку браги все же добавляют небольшое количество готового продукта.
Отдельно стоит уделить внимание выбору ячменных зерен, поскольку это должен быть урожай как минимум двухмесячной давности. Слишком молодое зерно содержит недостаточное количество крахмала, а, значит, оно непригодно для получения солода. В то же время не рекомендуется брать зерно, которое было собрано больше года назад, поскольку оно плохо осахаривается.
Как получить брагу?
Получение браги для ячменного самогона начинают с подготовки солода.
Рецепт пошагово:
- Ячмень просеивают, удаляя из него мусор и испорченные зерна. Очищенный ячмень равномерным слоем раскладывают в тазике и смачивают его водой, в то же время стараясь не залить зерна.
- Используют воду без примесей соли, поскольку соль замедляет проращивание зерен.
- Емкость с намоченным ячменем затягивают пищевой пленкой. Каждые 8 часов ее нужно снимать и вручную перемешивать зерно, чтобы оно насыщалось кислородом.
- Если были соблюдены все правила получения солода, то ячмень прорастет через неделю. Признаком проращивания зерна считается появление шестимиллиметровых отростков бледно-зеленого цвета.
- Чтобы уничтожить патогенные микроорганизмы, находящиеся в солоде, его рекомендуется предварительно замочить в слабоконцентрированном растворе марганцовки.
Из полученного солода для браги изготавливают «солодовое молоко». Для его получения нужно взять 1 килограмм солода, измельчить его и смешать с двумя литрами воды. Заготовку используют в первые часы после приготовления, поскольку она быстро портится.
Емкость с ячменем (1 килограмм) и водой (3 литра) ставят на умеренный огонь и нагревают до 55 градусов. Затем солод с водой нагревают до 60 градусов и поддерживают такую температуру в течение 15 минут. После этого сырье 2 часа кипятят, применяя парогенератор. Затем эту заготовку охлаждают до 65 градусов и смешивают ее с солодовым молоком в расчете 4 килограмма солода на 1 литр солодового молока. В течение последующих двух часов температура солода должна поддерживаться на уровне 55 градусов.
Готовый солод быстро охлаждают и смешивают с дрожжами (1 часть сухих дрожжей на 300 частей солода). Перед смешиванием солода с дрожжами последние активируют, соединяя с небольшим количеством подогретой воды. Далее берут емкость для брожения и на две трети заполняют ее суслом, устанавливая гидрозатвор на горлышке. Брожение занимает 5 дней, причем в течение этого периода должна поддерживаться температура на уровне 28 градусов.
Классическая рецептура самогона
Классический ячменный самогон готовят из браги, приготовленной по предыдущему рецепту. Брагой на ячмене наполняют перегонный куб и нагревают его на интенсивном огне газовой конфорки. Как только брага нагреется до 80 градусов, огонь нужно убавить до минимума и довести температуру жидкости до 87 градусов. На этом этапе начнут улетучиваться смеси технического спирта. Чтобы не ошибиться при выгонке этой составляющей браги, нужно знать, что на каждый ее литр приходится 50 миллилитров сивухи.
После выгонки технических спиртов брагу нагревают до 95 градусов и выгоняют этиловый спирт – сердцевину браги, ради получения которой и организовывается самогоноварение. Спирт отбирают до тех пор, пока крепость самогона в струе не снизится до 40 градусов. Сивушные масла выгоняют, пока крепость спирта не снизится до 15 градусов. Повторную перегонку браги осуществляют по аналогичной технологии.
Рецепт без дрожжей с сахаром
На 2,5 килограмма солода берут 24 литра воды и 4 килограмма сахара. Компоненты смешиваются в бродильной емкости, на которую затем ставят гидрозатвор. Когда брага закончит бродить, ее нужно перегнать дважды через дистиллятор.
Самогон из ячменного солода считается одним из лучших. Напиток получается крепким, но достаточно мягким. Для его приготовления потребуется взять: ячмень, сахар и воду.
Из данного количества продуктов у вас должно получиться около 30 литров отличной браги.
Оптимальной температурой брожения является 24-28 градусов. В противном случае, дикие дрожжи, которые находятся на поверхности ячменных зерен, не будут бродить и брага закиснет. Настаивать брагу нужно не менее 5 дней, иногда может понадобиться 7-8 дней. Проверить готовность браги можно по ее вкусу - она не должна быть сладкой.
Самогон из ячменя без дрожжей будет иметь более натуральный мягкий вкус за счет проращивания зерен и получения солода.
Зерно следует промыть, залить теплой водой и оставить в теплом месте до появления первых ростков.
После этого воду нужно будет слить, а зерна высушить в духовке. Солод получается путем измельчения зерен - сделать это можно при помощи мясорубки или обычной кофемолки.
Пересыпать солод в большую кастрюлю, залить горячей водой и хорошо перемешать. Полученное сусло должно быть однородным, не иметь комков. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и хорошо нагрейте кастрюлю с содержимым до температуры 60-70 градусов. Когда солод выпадет в осадок, а на поверхности будет светлая жидкость, сусло нужно будет охладить.
Когда смесь будет комнатной температуры, добавьте в нее сахар, хорошо перемешайте, наденьте крышку с гидрозатвором или наденьте обычную резиновую перчатку. Емкость с полученной брагой нужно будет поставить в тепло место - температура должна быть не ниже 18 градусов, иначе брожение прекратится.
Когда ячменная брага для самогона будет готова, ее нужно будет процедить и несколько раз перегнать. Оптимальное количество перегонок - две, но если вы хотите получить напиток действительно высокого качества, можно будет перегнать три раза. Ячменный самогон в домашних условиях готовится не больше недели - если за это время брага не созрела, значит, вы допустили ошибку.
Готовый самогон перелить в удобную тару - банку или бутылки и поставить в прохладное место. Пить домашний самогон можно в чистом виде из небольших водочных рюмок. Используя этот рецепт самогона из ячменного солода можно приготовить напиток и на основе пшеницы.
Приготовление самогона из пророщенного ячменя и сахара
Самогон из пророщенного ячменя желательно готовить из зерен высшего сорта.
Для этого нам понадобится:
- Зерна ячменя - 5 кг
- Сахар - 6.5 кг
- Вода - 25 л
Для приготовления самогона ячмень промываем и пересыпаем его в 30 литровую кастрюлю. Заливаем водой на 5 см выше ячменных зерен и насыпаем полтора килограмма сахара, закрываем и оставляем в прохладном месте на неделю.
По окончанию семи дней мы доливаем еще 15 литров воды и досыпаем 5 кг сахара, хорошо перемешиваем и оставляем на 3-4 дня. Внимательно следим за процессом брожения - когда брага будет готова, ее нужно будет сразу же процедить и перегнать.
Если передержать, то самогон будет иметь сладкий привкус.
Самогон из ячменной муки
Простой рецепт самогона из ячменя понравится даже новичкам. Для приготовления нужно будет взять:
- Ячменная мука (грубого помола) - 10 кг
- Вода - 15 л
- Дрожжи - 200 г
Муку насыпать в большую кастрюлю, залить горячей водой, хорошо перемешать и дать немного постоять -2-3 часа. Когда сусло остынет до 27-28 градусов, добавить дрожжи, перемешать и поставить для брожения. После окончания брожения брагу надо отстоять или аккуратно слить с осадка и перегнать через самогонный аппарат.
Очистить ячменный самогон от сивушных масел можно при помощи вторичной перегонки. Для придания напитку дополнительного аромата, можно добавить в бутылки немного ванильного сахара или корицы - по вкусу.
Перед тем как прорастить ячмень для самогона, нужно будет подготовить несколько емкостей. Отлично подойдет пластиковой тазик, высыпаем туда очищенный ячмень и заливаем водой. На поверхность сразу всплывут пустые зерна и лишний мусор, убираем его и меняем воду. Заливать нужно на 4 см выше уровня зерна. Воду лучше использовать с низким содержанием солей, чтобы не замедлять рост зерна и активность сахаробразующих ферментов. Для ускорения проращивания летом воду нужно менять до трех раз в течении суток, зимой же достаточно просто перемешивать раз в 8-10 часов. Весь процесс замачивания длится около суток. После его воду сливаем, зерно промываем и можем считать этап замачивания завершенным.
Даем зерну после замачивание немного подышать, для этого равномерно распределяем его слоем до 10 см примерно на 8 часов. Через каждые 3 часа ячмень необходимо перемешивать, поднимая немного вверх, чтобы оно хорошо продувалось, это уменьшит содержание в нем углекислого газа.
После того как зерно подышит его оставляют прорастать. Распределяют слоем до 10 см, и каждые 8 часов ворочают, периодически, чтобы не допустить пересыхания, его нужно опрыскивать водой. При процессе прорастания, температура зерна внутри повышается и нужно следить, чтобы она не была выше 24 градусов. Для ее понижения нужно уменьшить слой зерна.
Спустя неделю ячмень должен хорошо прорасти, ростки должны быть около 6 мм. После этого процесс проращивания можно считать завершенным. Самогон из солода ячменя можно готовить с добавлением дрожжей и сахара или без них. Из пророщенного зерна можно приготовить солод заранее и хранить его в сухом и прохладном месте. Вы можете выбрать любой понравившийся вам способ и приготовить хороший качественный самогон своими руками.
Рецепт ячменного самогона можно использовать для приготовления домашнего виски. После того, как весь процесс приготовления напитка будет завершен, готовый самогон нужно будет перелить в дубовые бочки, плотно закрыть и поставить в прохладное место на 12 месяцев. Можно сделать это и более простым способом.
Самогон из ячменя и сахара следует перегнать несколько раз, после чего настоять на дубовой коре, щепе или колышках. Чем дольше будет настаиваться напиток, тем вкуснее и ароматнее он будет.
