Дичь, полученная во время охоты, ценится больше, так как полезные вещества, накопленные за лето в звере, еще не израсходовались. А туша старых животных имеет специфический аромат. Однако существуют рецепты приготовления, позволяющие получить невероятно нежные сочные блюда.
Чтобы избавиться от недостатков, мясо замачивают в маринаде и готовят очень долго. Вследствие этого разрушается основная часть активных и полезных веществ.
Рецепты для приготовления мяса от косули
Попробуйте вкуснейшее жаркое из этого дикого зверя
Ингредиенты:
Способ приготовления:
- Для жаркого лучше использовать грудную часть туши без костей.
- Порежьте куски мяса на одинаковые кусочки, хорошо промойте и сложите в жаровню или кастрюлю, прикрыв крышкой.
- Дичь посолите и залейте водой. Готовьте полчаса.
- В течение этого времени вода должна испариться.
- И после этого добавьте туда кусочки шпика, масло, а также лавровый лист, лук и перец. Через 10 минут блюдо приготовится.
- Подавайте его в качестве гарнира к рису или картофелю.
Как приготовить косулю?
Нежнейший мясной гуляш
Ингредиенты:
- мясо – 0,5 кг;
- стручок зеленого перца;
- жир – 40 г;
- лук – 1 головка;
- помидоры – 3 штуки;
- жгучий перец – 1 ч.л.;
- соль по вкусу.
Способ приготовления:
- Тушку помойте и нарежьте кубиками.
- На жире поджарьте мелко нарезанный лучок, добавьте к нему красный перец.
- Мясо посолите и тушите, подливая горячую воду.
- Помидоры почистите, порежьте и вместе с зеленым перцем добавьте к дичи.
- Тушите блюдо до готовности и подавайте с картофелем.
Также вы можете сделать вкусные пельмени
Ингредиенты:
Способ приготовления:
- Мясо косули легкое, и поэтому фарш пельменей рекомендуется смешивать с прочими ингредиентами, лучше готовить с добавлением жирной свинины. 1/5 часть всего объема фарша должен составлять измельченный лук.
- Чтобы пельмешки были более сочными, в фарш добавьте небольшое количество молока и посолите по вкусу.
- Мясо готово. Осталось сделать пельмени, сварить их и подавать к столу со сметаной.
Не знаете, как удивить своих близких на кухне?
Попробуйте приготовить мясо легких в сметане
Ингредиенты:
- луковица – 1 головка;
- уксус – 50 мл;
- чеснок – 2 зубчика;
- корнеплоды – 100 г;
- жир – 50 г;
- черный перец горошком;
- сметана – 220 г;
- мука – 60 г;
- сухое вино – 1 стакан;
- щепотка горчицы;
- лимонный сок;
- лавровый лист;
- свежая зелень укропа;
- сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления:
- Легкие помойте, затем опустите их в воду и посолите.
- Затем добавьте нарезанные корнеплоды, лук, чеснок, лавровый лист, горошек душистый, уксус, вино и начинайте готовить.
- Вареные легкие нарежьте тонкими кусочками.
- Из муки и жира сделайте светлую заправку.
- Залейте ее бульоном от легких, добавьте протертые корнеплоды, укроп, горчицу и все прокипятите.
- Долейте размешанную сметану.
- В конце сбрызните лимонным соком, добавьте сахар и подавайте с макаронами.
- Очень вкусное второе блюдо.
Готовим косулю в духовке
Косуля, приготовленная в духовке, получается очень мягкой и сочной.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
- Сначала почистить дичь и хорошо промойте под водой.
- В отдельной емкости смешайте уксус с водой в одинаковых соотношениях. В этот маринад поместите мясо на всю ночь.
- Благодаря данной процедуре оно становится нежнее, а специфический запах пропадает.
- Теперь подготовьте форму, и на ее дно насыпьте крупную соль.
- Затем налейте 100 мл воды, 150 мл вина.
- Сверху поместите промаринованное мясо.
- Духовку разогрейте до 200 градусов и выпекайте блюдо 40 минут.
- По истечении времени дичь переверните и снова выпекайте такое же время.
- Переворачивать ее необходимо до тех пор, пока в месте прокола будет появляться не кровь, а прозрачная жидкость.
- После этого ягодным сиропом смажьте тушку со всех сторон.
- Снова поставьте в духовку на 10 минут. Блюдо готово, подавайте его на стол.
Что еще вкусненького можно приготовить из мяса косули?
Из этой дичи получается невероятно сытная и вкусная подлива.
Ингредиенты:
- филе косули – 1 кг;
- сливочное масло – 20 г;
- копченый шпик – 50 г;
- 2 лавровых листа;
- лук – 1 головка;
- соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
- Используйте шейную и грудную часть.
- Мясо нарежьте на небольшие кусочки.
- Затем промойте и положите на дно кастрюли.
- Налейте туда немного воды, посолите по вкусу.
- Накройте крышкой и тушите 30 минут.
- По истечении времени вода испарится. Тогда добавьте туда шпик, нарезанный на кусочки, и сливочное масло.
- Потом нарежьте лучок и также добавьте в тушку.
- Все поперчите, киньте лавровый лист.
- Тушите гарнир еще 5 минут.
- Готовое блюдо можно подавать с картофелем.
Сочные котлеты из дичи
Ингредиенты:
Способ приготовления:
- Делаем фарш. Смешиваем свинину и косулю в равных пропорциях.
- Взбейте туда яйца, добавьте шпик, лук и молоко для сочности.
- Все посолите и поперчите.
- Из фарша сформируйте котлетки, обжаривайте их на сковороде.
- Добавляйте больше жира.
- Котлеты получаются очень вкусные.
Готовим нежную и сочную косулю в мультиварке
Ингредиенты:
- дичь – 0,5 кг;
- лук – 1 головка;
- цветная капуста – 200 г;
- картофель – 5 штук;
- морковь – 2 штуки;
- жир – 30 г;
- соль с перцем по вкусу.
Способ приготовления:
- Сначала мясо промойте в холодной воде и дайте ему подсохнуть.
- После этого порежьте его на небольшие кусочки и в режиме «жарка» обжарьте в жире.
- Почистите овощи: лук – полукольцами, картофель – квадратиками, морковь натрите на терке.
- Все смешайте, добавьте перец с солью и готовьте до полуготовности, затем добавьте капусту.
- В мультиварке установите в режим «тушение» на 2 часа.
- Готовое блюдо украсьте нарезанной зеленью.
- Жаркое получается очень сытным и подается в горячем виде.
Готовим ребрышки из косули
Ингредиенты:
Способ приготовления:
- Картофель порежьте на кубики, ребрышки на равные кусочки, а лучок полукольцами.
- Теперь необходимо выкладывать в жаровню следующие слои: первый – сало, лук, соль и перец; второй – дичь, лук, картофель и соль; третий – лук, перец и соль.
- Залейте блюдо водой и поставьте готовиться на средний огонь. Варите в течение 1,5 часов.
- Испарившуюся воду постоянно подливайте, чтобы гарнир не подгорел.
- Как только блюдо приготовится, дайте ему настояться полчаса. После этого можете есть.
Как видите, рецепты блюд из дичи не всегда получаются жесткими и не требуют долгого замачивания. Косуля – невероятно вкусная и постная, что приятно для тех, кто следит за своей фигурой.
Косуля довольно крупным животным считается. Весит это животное около 56 кг. Рост животного в холке доходит до 90 см. Косуля ценится за мясо, а также за сам процесс этой добычи, который бывает весьма увлекательным.
Мы выбираем мясо.
Мясо косули в сравнении с мясом других диких животных ценится наиболее высоко, потому что оно легкоусвояемое и нежное. Тугоплавкость жира, если сравнивать с мясом марала, лося и оленя, меньше. Мясо, которое добыли в начале охотничьего сезона, ценится больше всего. Это объясняется тем, что накопленные за лето в теле косули полезные вещества еще не израсходовались.
Оно у мяса старых самцов имеется специфический запах и жесткое. От запаха можно избавиться путем долгого вымачивания и приготовления, но при этом биологически активные вещества почти полностью разрушатся. Мясо телят не имеет яркого вкуса, потому что в нем мало жира и оно более водянистое. Вырезка косули является самым изысканным блюдом из дичи, а окорок и седло самыми нежными частями тушки.
Готовим мясо.
Мясо косули перед приготовлением очищается от пленок. Итак, мясо косули можно варить, тушить, жарить, использовать как начинку для пирогов, запекать в фольге, делать сочные котлеты. Предварительно мясо косули можно замариновать с чесноком и/или луком, со специями в уксусе. Перед жаркой мясо можно натереть душистыми травами, чесноком или соком лимона.
Мясо косули хорошо сочетается с такими специями как мускатный орех, имбирь, тмин, душистый и молотый черный перец. Мясо хорошо сочетается с рисовым или картофельным гарниром. В косуле очень ценны печень и почки, а также сердце, так как в них скапливаются полезные вещества для нашего организма. Сердце, печень, легкие и почки рекомендуется тушить в сметане (можно добавить немного белого вина. Также печень можно потушить или пожарить с приправами и луком.
Полезные свойства.
Мясо косули полезно всем и здоровым и больным, так как это животное питается травами, растущими на чистом воздухе.
Более того мясо богато микроэлементами, а также витаминами. Мясо косули диетическое, поэтому его рекомендуют людям, которые страдают от желудочно-кишечных заболеваний. Медицине известно, что печень этого животного обладает антираковыми свойствами.
Пищевая ценность и калорийность.
Калорийность - 138, 4 ккал. Пищевая ценность мяса этого животного: углеводы - 0 г, жиры - 6 г, белки - 21, 1 г.
Жаркое из косули.
Мясо косули: свойства, приготовление, рецепты.
Необходимые продукты: по 2 шт моркови и репчатого лука, около 1, 5 кг мяса косули, 4 кислых яблока, 50 гр масла растительного, 5 зубков чеснока, молотый черный перец, специи для мяса и соль.
Мясо моем, снимаем пленки и убираем кости, затем нарезаем крупными кусками. Одна головка лука нарезается полукольцами. Жарку мяса с луком делим на два этапа: первый - обжариваем лук (получаем характерный привкус жареного лука. Вторая часть лука добавляется после жарки.
В казан наливаем растительное масло и хорошо нагреваем, в раскаленном масле обжариваем лук до золотистой корочки, закладываем мясо и жарим с луком в течение 40 минут, периодически помешивая. Параллельно готовим остальные овощи.
Вторую луковицу нарезаем любым методом, морковь нарезаем кусочками среднего размера. Сначала к уже обжаренному мясу добавляем лук и перемешиваем, а потом практически сразу морковь и снова перемешиваем. Теперь мясо косули не жарится, а начинает тушиться вместе с овощами. Мясо с овощами тушим 30 минут с открытой крышкой без воды. В это время готовим яблоки.
Яблоки чистим и разрезаем каждое на 4 части, из каждой части вырезаем сердцевину и нарезаем тонкими пластинками (по 0, 3 мм. Яблоки закидываем в казан по истечении 30 минут тушения мяса с овощами и перемешиваем. Теперь можно нарезать чеснок крупными пластинками. Перемешиваем и добавляем чеснок, опять перемешиваем и солим, перчим и добавляем остальные специи. Теперь можно тщательно перемешать и закрыть крышкой, затем убавить огонь и в течение 15 минут еще потушить. Ну вот, жаркое из косули готово.
Мясо косули: свойства, приготовление, рецептынеобходимые продукты: 2 кг мясо косули, одна головка чеснока, пять луковиц, два стручка жгучего перца, 4 ломтя белого хлеба (можно взять сухари), 0, 15 л молока, 0, 15 кг муки, по вкусу - специи для мяса, соль и черный перец. Также понадобиться для жарки растительное масло.
Мякоть хорошо промываем и с помощью охотничьего ножа нарубаем (не режем, а именно рубим) в фарш. Процесс, конечно, не быстрый, но и много времени тоже не занимает. Только в том случае, если во время рубки мясо прилипает к ножу, то лезвие ножа можно нагревать в кипятке (заранее наливаем его в отдельную посуду. Ведь известно, что к теплому и горячему металлу жир намного хуже прилипает. Теперь мелко нарезаем лук. Чистим и режим жгучий перец (оба стручка. Чистим и мелко режем чеснок. К мясу добавляем чеснок, жгучий перец, соль, лук и специи и хорошо руками вымешиваем фарш в течение 7 минут.
Чтобы котлеты были сочными и мягкими, в фарш необходимо добавить белого хлеба, размоченного в молоке (молоко можно заменить сухим разбавленным молоком, что очень удобно особенно в походе, а белый хлеб можно заменить сухарями, заготовленными заранее из белого хлеба и взятого с собой в поход. Как только сухари или белый хлеб размокнут в молоке (в походе в разбавленном сухом молоке), отжимаем его от лишнего молока и добавляем в фарш и руками хорошо вымешиваем фарш. В случае если вдруг фарш получился слишком жидким, например, плохо отжали хлеб, то в него можно добавить немного муки, но лучше всего до такого состояния фарш не доводить.
Ну вот и дошли до самого интересного - до жарки котлет. Для этого слегка смачиваем руки теплой водой (вода не позволит фаршу липнуть к рукам) берем определенное количество фарша в руки и формируем котлету, затем хорошо обваливаем ее в муке. Точно также делаем еще несколько котлет. Котлет делаем ровно столько, сколько поместится в сковороде за одну партию. В сковороду наливаем немного масла и хорошо его разогреваем, когда масло раскалиться, можно начинать жарить котлеты.
- мясо косули 1-2 кг.
- растительное масло
- 10 долек чеснока
- репчатый лук - 2 шт.
- лавровый лист - 2 шт.
- столовый уксус - 2 ст. ложки на 2 литра воды
- Соль, черный молотый перец по вкусу, специи по вкусу, зелень
Как приготовить косулю
Каким бы свежим и молодым не было животное дикой природы, рекомендуется всегда вымачивать дикое мясо, хотя многие пропускают этот момент, особенно молодого животного и готовят превосходные блюда. Однако, все же, вымачивание позволит убрать специфический запах и сделать деликатес нежнее.
Поэтому выбираем эмалированную или глиняную посуду, (чтобы не произошло окисление) выкладываем в нее заранее очищенную, вымытую и нарезанную порционными кусками дичь и заливаем водой, слегка покрывая добычу. В нашем рецепте мы добавили уксус, хотя многие кулинары обходятся обычной слегка подсоленной водой.
как приготовить мясо косули
Вымоченное мясо косули слегка обсушите салфеткой и нарежьте порционными кусками. Не режьте слишком мелко, иначе при тушении куски могут просто развалиться.
вымоченное мясо косули
В глубокий казан выложите мясную заготовку, нарезанный репчатый лук, пару лавровых листа, чеснок, перец, любимые специи и растительное масло.
На сильном огне обжарьте мясо с приправами и овощами в течении двух -трех минут, как только оно выделит сок, добавьте 400 мл. воды, убавьте огонь и закройте казан крышкой. Томите мясо косули в течении часа. Затем откройте крышку и попробуйте на соль, специи и готовность, добавьте все, что на ваш вкус необходимо дополнительно.
Если мясо мягкое, оно готово.
Как приготовить косулю на сковородке
Дичь вымочить в воде с уксусом. Тонко нарезать порционными кусками и выложить на заранее разогретую сковородку с растительным маслом, затем убавить огонь и накрыть крышкой.
Через некоторое время мясо косули даст сок, продолжайте тушить его под закрытой крышкой на медленном огне, пока вода не выпарится. Затем переверните каждый кусок (или перемешайте) и посолите, добавьте любимые специи, лавровый лист, залейте 200 мл. кипяченой воды, накройте крышкой еще на 30-40 минут.
После того, как мясо станет мягким, откройте крышку и готовьте пока не выпарится вода, затем добавьте несколько головок чеснока, репчатый лук все перемешайте. Обжарьте на сильном огне пару минут, затем выключите огонь и накройте крышкой на несколько минут, чтобы чеснок дал вкус. Зная как приготовить мясо косули вы можете приготовить вкусное и полезное блюдо.
Что можно делать с этой дичью? Варить, жарить, тушить, запекать в фольге. Предварительно рекомендуется мясо очистить от пленок и замариновать в уксусе с различными специями, чесноком или луком. Домашние котлеты из дичи косули получаются очень сочными - настоящее объедение. Куски мяса при жарке можно натирать душистыми травами, чесноком или лимонным соком. Также можно его использовать в качестве отличнейшей начинки для пирогов.
В качестве специй для приготовления блюд из этой дичи советуем сочетать душистый и черный перец, мускатный орех, тмин, имбирь. Рис или картофель превосходно подойдут в качестве гарнира. Также полезны сердце, почки и печень. В них скапливаются очень нужные для человеческого организма вещества. Что же из них готовят и как? Печень тушат или жарят с приправами и луком. Сердце, легкие и почки лучше всего потушить в сметане и добавить немного белого вина. А теперь поделимся несколькими рецептами того, как приготовить косулю.
Что приготовить из мяса косули. Полезные свойства мяса косули
Косуля живет на воле, употребляет только натуральные растительные корма, поэтому ее мясо обладает уникальными полезными свойствами. В нем содержится минимальное количество калорий: его энергетическая ценность всего 138 ккал на 100 г.
Продукт богат белком, а его жир менее опасен организма человека, чем жир других обитателей леса, поскольку имеет низкую тугоплавкость. Блюда, приготовленные из мяса косули, можно употреблять не только здоровым людям, но и больным. Они содержит йод, фосфор, витамины РР, В6 и В12, а также набор микроэлементов: железо, магний, цинк, калий, натрий, медь, селен и около 20 аминокислот.
Употребление этого мяса способствует улучшению функций некоторых систем, включая пищеварительную, нервную и эндокринную. Очень ценятся в косуле печень, сердце и легкие, так как именно в них сконцентрированы самые ценные элементы.
Что касается противопоказаний – их практически нет. Дичь не рекомендуется есть при индивидуальной непереносимости или в случае, когда белковая пища вообще запрещена (при высоком холестерине). Однако стоит знать, что мясо косули трудно перевариваемый продукт и при его употреблении возможен дискомфорт со стороны органов пищеварения у тех, кому удалили желчный пузырь.
Видео Как приготовить мясо косули. Простой и вкусный рецепт косули
Как приготовить ребрышки косули. Этапы приготовления
- Начинают с лука. Его чистят и нарезают полукольцами.
- В глубокой миске готовят маринад: смешивают кефир, минералку, зиру, лук, кинзу, кориандр, соль и молотый черный перец. В маринад укладывают мясо и оставляют его на два дня, не забывая время днем и вечером переворачивать косулю.
- Как только подойдет время непосредственно к запеканию, разогревают духовку до 180 градусов. Подготавливают рукав для запекания.
- Копченое сало нарезают слоями и выкладывают половину на дно рукава.
- Чистят чеснок и пропускают его через чеснокодавку. Им же натирают или нашпиговывают ногу косули.
- Укладывают косулю на сало в рукаве, а сверху выкладывают вторую половину сала.
- Перец моют, чистят, разрезают на 4 части и отправляют в рукав.
- Перец чили моют и следом выкладывают в рукав. Если его разрезать на части, то нога косули получится слишком острой.
- Поверх мяса укладывают нарезанные плоды томата и выдавливают лимонный сок. Дольки лимона можно также положить в рукав.
- Солят при желании, кладут веточку розмарина.
- Края рукава завязывают, а в нескольких местах делают проколы, чтобы пар выходил.
- Рукав с ногой косули отправляют в духовку на 1,5-2 часа.
- Спустя время блюдо достают из "огня", рукав разрезают, а с поверхности ноги срезают верхний слой (с томатами, салом и т.д.). Оставляют мясо покрыться естественной корочкой на полчаса.
- Как только мясо будет полностью готово, сразу его не разрезают, а на 10 минут оставляют настояться при комнатной температуре.
Опытные охотники знают, что лучше всего добывать эту дичь осенью. Сытное лето позволяет косуле взять от природы все самое лучшее, поэтому в начале охотничьего сезона мясо животного насыщено полезными компонентами.
Отдать предпочтение, как и в большинстве других случаев, стоит туше молодого млекопитающего. Впрочем, мясо возрастных косуль тоже съедобно, но повозиться с ним нужно будет немного дольше.
Приобрести деликатес можно во многих охотничьих хозяйствах, специализированных интернет-магазинах, некоторых крупных супермаркетах. Стоимость стартует в среднем от 500 рублей за килограмм; вырезка без косточек обойдется значительно дороже – до 2500 рублей. За кило потрохов продавец попросит в среднем 400-700 рублей. В разных регионах цены могут значительно отличаться.
От выбранной части тушки зависит, какой предпочесть рецепт. У косули съедобны и полезны даже потроха, но самой вкусной частью считается седло и окорока. Мясо этого животного всегда имеет насыщенный красный оттенок, по цвету (но не по структуре) оно напоминает кабанье, однако на нем намного меньше жира.
Чтобы жареное мясо было, необходимо со всей ответственностью подойти к выбору изначального продукта. Причем как в смысле возраста животного, так и части туши, которую собираетесь жарить. Мясо коров и баранов, забитых в возрасте старше 3-4 лет, в любом случае, жестчемолодых животных, поэтому его необходимо мариновать. Это не означает, что иначе стейк по текстуре будет напоминать подошву, а корейка – не поддаваться ножу, но под действием маринада такое мясо, однозначно, становится мягче.
Подберите свой рецепт
Выбирайте для стейков толстый или тонкий край говядины, а также вырезку. С удовольствием поужинаете жареной свининой, если купите шею. Получите наслаждение от баранины, выбрав корейку. Не было ли мясо разморожено, несложно определить, если надавить на него. Ямка на дефростированном мясе сохранится в течение 1-2 минут, тогда как на свежем – пропадет практически сразу. Составить впечатление о возрасте животного можно, рассмотрев его ребра. Дело в том, что чем старше свинья, корова или баран, тем уже расстояние между реберными костями, а сами кости – массивнее. Если продавец на рынке клянется, что перед вами ягненок, именно по реберной части вы можете определить, верить ему или нет.
Разделывайте мясо в тот же день, когда оно было приобретено. Если стоит задача нарезать, всегда делайте это исключительно поперек волокон. Говядину или свинину, нарезанную вдоль волокон, есть будет сложно. Какую бы часть туши вы ни выбрали, если на ней есть лишний жир, удалите его не задумываясь. Не обязательно выкидывать, уберите в морозилку. Возможно, он пригодится, когда будете делать фарш для котлет.
Отбейте куски. Приготовьте классический маринад для жареного мяса, смешав в равных пропорциях лимонный сок и растительное масло. Добавьте немного соли и перца. Обмажьте куски получившейся смесью, сложите в миску так, чтобы между ними не оставалось зазоров. Сверху вылейте оставшийся маринад и уберите на 30-40 минут в холодильник. Множественные советы по мариновке мяса в течение 12 часов (и большего времени) не несут в себе ничего, кроме попытки увеличить сохранность продукта. Для того, чтобы мясо стало мягче, получаса обычно достаточно.
Накалите сковороду. Лучше брать посуду с антипригарным покрытием и не использовать при жарке масло, так как какая -то его часть уже впиталась в мясо вместе с маринадом. Старайтесь переворачивать куски только один раз. Именно это – залог красивой румяной корочки. Помните, что степени прожарки есть только у говядины, лишенной костей. Телятина на косточке, а также все виды баранины и свинины должны подвергаться термической обработке до полной готовности.
Эти маленькие олени, чей вес не превышает 30-40 кг, водятся только в дикой природе. Добывают их исключительно на охоте, и отстрел разрешен не во всех регионах. Чтобы превратить такой продукт в деликатес, надо знать секреты его приготовления.
Знатоки говорят, что самым полезным является мясо косули, которую отстреляли в августе-сентябре, так как животное еще не израсходовало запасов полезных веществ, накопленных за лето, на нужды собственного организма. Среди диких копытных оно считается самым ценным.
Мясо косули обладает уникальными полезными свойствами по той простой причине, что животное вынужденно ведет здоровый образ жизни - не проводит всю жизнь в хлеву, как коровы и свиньи, а бегает на свежем воздухе и употребляет натуральные растительные корма. В нем содержится минимум калорий: его энергетическая ценность на 100 г составляет всего 138 ккал. В продукте много белка, а его жир (количество - не более 6%) менее опасен для здоровья, чем жир других съедобных обитателей леса, так как имеет низкую тугоплавкость.
Мясо диких козочек полезно и для здоровых, и для больных. В нем присутствуют витамины В6 и В12, РР, целый набор микроэлементов: железо, калий, натрий, магний, цинк, селен, медь и другие, 20 аминокислот, а также йод и фосфор. Вот какую пользу принесет употребление такого продукта:
- нормализует работу органов пищеварения;
- укрепит иммунитет, а значит, поможет избежать простуд;
- окажет положительное влияние на деятельность эндокринной системы;
- поддержит нервную систему,
- улучшит состояние тех, кто страдает ВСД.
Очень ценятся в косуле сердце, печень и почки: именно в них сконцентрированы ценные элементы. Существует версия, что печень обладает противоопухолевыми свойствами.
Отварное мясо косули. Косулье мясо
Чем полезно косулье мясо
Как и у многих диких животных, у косули очень полезное и питательное мясо. Ведь она сама выбирает себе пищу, употребляет полезные для себя растения. Таким образом, мясо косули накапливает в себе множество полезных веществ, витаминов, аминокислот и микроэлементов. Кроме того, именно косулье мясо содержит наиболее легко плавящийся жир, среди всех диких копытных животных. Очень ценны в косуле печень, почки и сердце. В этих органах скапливаются наиболее нужные для организма вещества.
В среднем 100 гр мяса косули содержит:
Теперь о косточках…
В кастрюлю кладу кости. Варю не менее 5 часов. Доливаю кипяточка. Бросаю луковицу ЦЕЛИКОМ!!! Добавляю молотого КРУПНО (давлю ложкой) чёрного перца. Варю ещё 3 часа. Достаю луковицу. Снимаю с плиты. Закладываю сие в кастрюлю
Отливаю половину в другую кастрюлю.
В одну из кастрюль бросаю две горсти квашеной капусты. Закрываю обе кастрюли одеялом.
Всё. Через пол часа «бани» можно кушать! Приятного аппетита!
Валентин Белехов.
Нога косули, запеченная в духовке - очень вкусное, эффектное и в то же время довольно простое в приготовлении блюдо, которым может побаловать себя и своих гостей каждый любитель натуральной пищи.
Ингредиенты:
- один окорок на кости;
- 6 зубчиков чеснока;
- одна мелко нарезанная морковь;
- одна мелко нарезанная луковица;
- столовая ложка соли;
- чайная ложка черного перца;
- 100 грамм бальзамического уксуса;
- один порезанный лимон;
- 100 грамм аджики.
Способ приготовления:
- Берем ногу косули (у нас продается молодая косуля-сеголеток), ее средний вес около 2,5 кило. Размораживаем ногу в холодильнике, так как нога большая, то это может занять больше суток.
- Очищаем от всех внешних пленок, и замачиваем в холодной воде на сутки чтобы убрать лишнюю кровь и запах. У меня она поместилась только в таз, т.к. нога довольно вытянутая.
- Через сутки готовим маринад. Тут широкое поле для экспериментов, вариаций маринадов много, можно сделать свой. Я дам общие рекомендации и расскажу о составе, который использовал я. Не имеет смысла использовать много уксуса, наши косули мягкие, молодые и нежные. Поместить ногу в какую-то емкость будет затруднительно и может потребоваться много маринада, поэтому можно замарировать ногу в пакете (без перфорации).
- Для маринования одной ноги я использовал: одну мелко нарезанную морковь, одну мелко нарезанную луковицу, шесть зубчиков чеснока (выдавленных через чеснокодавилку), столовую ложку соли, чайную ложку черного перца, 100 грамм бальзамического уксуса, один порезанный лимон. Эту смесь надо хорошенько помять и натереть маринадом ногу.
- Затем вылить маринад в полиэтиленовый пакет, положить туда ногу косули, пакет завязать вплотную к ноге и хорошенько ее там поболтать так чтобы вся нога покрылась маринадом. Будьте аккуратны, у ноги могут торчать кости, которые могут порвать пакет.
- Положите пакет с ногой в прохладное место на сутки и периодически берите пакет и болтайте там ногу чтобы маринад обмазывал все ее части. Через сутки маринования вытаскиваем ногу, счищаем с нее остатки маринада и упаковываем в фольгу или в рукав для запекания. Я начал готовить ее в фольге, но так как нога большая, а фольга у меня узкая, то сок при готовке начал вытекать из фольги на противень и я переупаковал ее в рукав.
- Ногу ставим в духовку и запекаем при 150 градусах в течение 2-х часов.
Мясо получилось очень мягким и достаточно сочным, в меру пряным и сохранившим вкус и запах, присущий дичи. Легко отделялось из кости и резалось даже без ножа, вилкой. Запеченная нога косули - не обычное, деликатесное блюдо, которое отлично выглядит на столе и замечательно украсит его.
Блюда из мяса косули, которое во многих странах Востока считалось и считается деликатесом.
Учитывая свойства этого мяса – жестковатость и специфический привкус, будем соблюдать несколько правил кулинарной обработки.
Жесткость убираем предварительным вымачиванием и маринованием. Желательно в пряной смеси и вине, в течение 12 часов и более. Но если о-о-о-чень хочется кушать, то сокращаем время с помощью уксуса.
Сухость жареного мяса устраняем, нашпиговывая его свиным салом.
А «баранье» свойство косулятины – быстро застывающее на губах сало - нейтрализуем добавлением в жаркое овощей семейства пасленовых, которые способны поглощать лишний жир.
Разделка косули аналогична разделке баранины. Самыми нежными частями туши считаются седло и окорок, а вырезка косули – едва ли не самое изысканное блюдо из дичи.
ГУЛЯШ ОХОТНИЧИЙ
Лучше всего для этого блюда подходят грудная и шейная часть.
Предварительно промытое, обработанное и промаринованное в специях (черный перец, соль, молотый тмин, тертый мускатный орех, имбирь) или вине мясо косули режется порционными кусочками, можно вместе с костями. Дальше берутся все овощи семейства паслeновых, какие есть под рукой: помидоры, баклажан, картофель. Еще нам пригодятся морковь, лук и соленый огурец. Точность соблюдения пропорций здесь не имеет значения.
Мясо кладeтся в казан, котелок, глубокую сковороду (зависит от того, где готовим, – дома или на природе). Слегка обжариваем на жире, добавляем небольшое количество воды. Как закипело, снимаем накипь, солим по вкусу и кидаем душистый и черный перец горошком. Полчаса все это чудо кипит. Затем добавляем нарезанные кубиками морковь, лук, соленый огурец. Через 15 минут – все остальные овощи. Оставляем тушиться на малом огне до готовности. Если нужно, подливаем воду, а лучше – маринад.
В самом конце добавляем в гуляш зелень петрушки, укропа, кинзы.
ШУРПА ПОХОДНАЯ
Наиболее вкусная шурпа получается из грудинки с реберными костями или лопатки.
Подготовленное мясо нарезать порционно вместе с косточками, сложить в казан, залить холодной водой, когда закипит бульон, снять пену. Мясо варить 1,5 часа с большой целой луковицей. Затем добавить в бульон крупно нарезанные морковь и картофель. Если есть репа и горох нут, их тоже можно добавить, только горох должен быть заранее замочен.
За 15 минут до окончания готовки посолить, положить в казан половинки помидоров, сладкого болгарского перца, добавить черный и душистый перец, чеснок, лавровый лист. Нарезанную зелень положить в шурпу в самом конце.
Когда шурпа будет готова, дайте ей постоять под крышкой минут 15–20, если конечно, хватит терпения.
На 1 кг косулятины: 1 луковица, 1 морковь, 3–4 картофелины, 2 помидора, 1 болгарский перец, 1–2 лавровых листа, 3 зубчика чеснока, 10 горошин перца, соль по вкусу, любая зелень.
ШАШЛЫК
Корейку на косточке или ребрышки (выбираем с небольшим жирком) маринуем со специями для шашлыка или смесью любимых пряных трав и с большим количеством лука 6–8 часов.
В качестве маринада можно использовать помидоры, томатный сок, вино, лимонный сок, пищевой уксус.
Жарить на решетке, предварительно обильно смазанной растительным маслом. Поливать время от времени маринадом. Отдельно на шампурах запекаются помидоры, баклажаны и перцы.
ЗАПЕЧЁННЫЙ ОКОРОК
Для запекания мяса целым куском подойдет задняя часть тушки косули. Перед жаркой вынуть мясо из маринада. Окорок проколоть березовой палочкой, в проколы насыпать соль. Нашпиговать кусочками шпика, нарезанными в виде тонких брусочков.
Окорок положить на выстланное березовыми палочками дно противня. Противень ставят в горячие угли на 1,5-2 часа. Мясо необходимо переворачивать и поливать вытопившимся соком и маринадом.
В домашних условиях: замаринованный окорок, предварительно смазав сливочным маслом или сметаной, завернуть в фольгу.
Поместить в духовку с высокой температурой на 1,5 часа, часто поливая маринадом.
На 3 кг окорока – 300 г шпика.
Для маринада:
2 стакана красного сухого вина; 5 соцветий гвоздики; 5 лавровых листиков; 100 г сливочного масла; 3 кусочка сахара; Розмарин, тимьян, мускатный орех, душистый и черный перец, соль по вкусу.
Дичь, полученная во время охоты, ценится огромнее, потому что пригодные вещества, собранные за лето в звере, еще не израсходовались. А туша ветхих звериных имеет особенный запах. Впрочем существуют рецепты приготовления, разрешающие получить немыслимо нежные сочные блюда.
Чтобы избавиться от недостатков, мясо замачивают в маринаде и готовят дюже длинно. В итоге этого разрушается основная часть энергичных и пригодных веществ.
Рецепты для приготовления мяса от косули
Попробуйте вкуснейшее жаркое из этого дикого зверя
Ингредиенты:
- вырезка – 1 кг;
- растительное масло – 25 г;
- шпик – 800 г;
- лавровый лист для специй;
- репчатый лук – 2 головки;
- соль и перец по вкусу.
Для жаркого отменнее применять грудную часть туши без костей. Порежьте куски мяса на идентичные ломтики, отлично промойте и сложите в жаровню либо кастрюлю, прикрыв крышкой.
Дичь посолите и залейте водой. Готовьте 30 мин. В течение этого времени вода должна испариться. И позже этого добавьте туда ломтики шпика, масло, а также лавровый лист, лук и перец. Через 10 минут блюдо приготовится. Подавайте его в качестве гарнира к рису либо картофелю.
Как приготовить косулю?
Нежнейший мясной гуляш
Ингредиенты:
- мясо – 0,5 кг;
- стручок зеленого перца;
- жир – 40 г;
- лук – 1 головка;
- помидоры – 3 штуки;
- жгучий перец – 1 ч.л.;
- соль по вкусу.
Тушку помойте и нарежьте кубиками. На жире поджарьте мелко нарезанный лучок, добавьте к нему алый перец. Мясо посолите и тушите, подливая жгучую воду. Помидоры почистите, порежьте и совместно с зеленым перцем добавьте к дичи. Тушите блюдо до готовности и подавайте с картофелем.
Также вы можете сделать аппетитные пельмени
Ингредиенты:
- дичь – 800 г;
- свиное мясо – 300 г;
- молоко – 3 ст. л.;
- жареный лук – 2 головки;
- соль и перец по вкусу.
Мясо косули легкое, и следственно фарш пельменей рекомендуется смешивать с прочими ингредиентами, отличнее готовить с добавлением толстой свинины. 1/5 часть каждого объема фарша должен составлять измельченный лук.
Чтобы пельмешки были больше сочными, в фарш добавьте малое число молока и посолите по вкусу. Мясо готово. Осталось сделать пельмени, сварить их и подавать к столу со сметаной.
Не знаете, как поразить своих близких на кухне?
Попробуйте приготовить мясо легких в сметане
Ингредиенты на легкие одного звериного:
- луковица – 1 головка;
- уксус – 50 мл;
- чеснок – 2 зубчика;
- корнеплоды – 100 г;
- жир – 50 г;
- черный перец горошком;
- сметана – 220 г;
- мука – 60 г;
- сухое вино – 1 стакан;
- щепотка горчицы;
- лимонный сок;
- лавровый лист;
- свежая зелень укропа;
- сахар и соль по вкусу.
Легкие помойте, после этого опустите их в воду и посолите. После этого добавьте нарезанные корнеплоды, лук, чеснок, лавровый лист, горошек душистый, уксус, вино и начинайте готовить. Вареные легкие нарежьте тонкими ломтиками. Из муки и жира сделайте ясную заправку. Залейте ее бульоном от легких, добавьте протертые корнеплоды, укроп, горчицу и все прокипятите. Долейте размешанную сметану. В конце сбрызните лимонным соком, добавьте сахар и подавайте с макаронами. Дюже аппетитное второе блюдо.
Готовим косулю в духовке
Косуля, приготовленная в духовке, получается дюже мягкой и сочной.
Для приготовления вам потребуются:
- часть тушки дичи – 2 кг;
- чистая вода – 200 мл;
- яблочный уксус – 200 мл;
- белое полусладкое вино – 250 мл;
- сироп из ягод;
- соль по вкусу.
Сначала почистить дичь и классно промойте под водой. В отдельной емкости смешайте уксус с водой в идентичных соотношениях. В данный маринад разместите мясо на всю ночь.
Благодаря данной процедуре оно становится нежнее, а особенный запах исчезает.
Теперь подготовьте форму, и на ее дно насыпьте огромную соль. После этого налейте 100 мл воды, 150 мл вина. Сверху разместите промаринованное мясо. Духовку разогрейте до 200 градусов и выпекайте блюдо 40 минут. По истечении времени дичь опрокиньте и вновь выпекайте такое же время. Переворачивать ее нужно до тех пор, пока в месте прокола будет возникать не кровь, а прозрачная жидкость. Позже этого ягодным сиропом смажьте тушку со всех сторон. Вновь поставьте в духовку на 10 минут. Блюдо готово, подавайте его на стол.
Что еще вкусненького дозволено приготовить из мяса косули?
Из этой дичи получается невообразимо сытная и аппетитная подлива.
Для этого потребуется:
- филе косули – 1 кг;
- сливочное масло – 20 г;
- копченый шпик – 50 г;
- 2 лавровых листа;
- лук – 1 головка;
- соль и перец по вкусу.
Используйте шейную и грудную часть. Мясо нарежьте на небольшие ломтики. После этого промойте и положите на дно кастрюли. Налейте туда немножко воды, посолите по вкусу. Накройте крышкой и тушите 30 минут. По истечении времени вода испарится. Тогда добавьте туда шпик, нарезанный на ломтики, и сливочное масло. Потом нарежьте лучок и также добавьте в тушку. Все поперчите, бросьте лавровый лист. Тушите гарнир еще 5 минут. Готовое блюдо дозволено подавать с картофелем.
Сочные котлеты из дичи
Для этого используйте:
- филе косули – 1 кг;
- свинину – 0,5 кг;
- шпик – 200 г;
- куриные яйца – 2 штуки;
- репчатый лук – 2 головки;
- молоко – 30 мл;
- соль и перец по вкусу.
Делаем фарш. Смешиваем свинину и косулю в равных пропорциях. Взбейте туда яйца, добавьте шпик, лук и молоко для смачности.
Все посолите и поперчите. Из фарша сформируйте котлетки, обжаривайте их на сковороде. Добавляйте огромнее жира. Котлеты получаются дюже аппетитные.
Готовим нежную и сочную косулю в мультиварке
Для этого вам потребуются:
- дичь – 0,5 кг;
- лук – 1 головка;
- цветная капуста – 200 г;
- картофель – 5 штук;
- морковь – 2 штуки;
- жир – 30 г;
- соль с перцем по вкусу.
Сначала мясо промойте в холодной воде и дайте ему подсохнуть. Позже этого порежьте его на небольшие ломтики и в режиме «жарка» обжарьте в жире. Почистите овощи: лук – полукольцами, картофель – квадратиками, морковь натрите на терке. Все смешайте, добавьте перец с солью и готовьте до полуготовности, после этого добавьте капусту. В мультиварке установите в режим «тушение» на 2 часа. Готовое блюдо украсьте нарезанной зеленью. Жаркое получается дюже сытным и подается в жгучем виде.
Готовим ребрышки из косули
Ингредиенты:
- ребра – 300 г;
- картофель – 5 штук;
- лук – 1 головка;
- сливочное масло – 20 г;
- сало – 50 г;
- соль с перчиком по вкусу.
Картофель порежьте на кубики, ребрышки на равные ломтики, а лучок полукольцами.
Теперь нужно выкладывать в жаровню следующие слои:
- первый – сало, лук, соль и перец;
- второй – дичь, лук, картофель и соль;
- третий – лук, перец и соль.
Залейте блюдо водой и поставьте подготавливаться на средний огонь. Варите в течение 1,5 часов.
Испарившуюся воду непрерывно подливайте, дабы гарнир не подгорел. Как только блюдо приготовится, дайте ему настояться 30 мин. Позже этого можете есть.
Как видите, рецепты блюд из дичи не неизменно получаются жесткими и не требуют длинного замачивания. Косуля – немыслимо аппетитная и постная, что славно для тех, кто следит за своей фигурой.
