Одних только рецептов маринования и засолки великое разнообразие, а ведь еще можно делать салаты, начинки для пирогов, фаршировать ею перец или даже замораживать свежей.
В интернете можно найти любые рецепты консервированной и квашеной капусты на зиму, но мы выбрали лучшие и предлагаем их вам.
Простой рецепт хрустящей квашеной капусты
Когда квасить капусту . По лунному календарю приступают к закваске капусты в новолуние, а еще лучше в те дни, где в наименовании присутствует Р, например, во вторник, в среду, четверг или воскресенье. Существует поверье, что в эти дни получается самая вкусная и хрустящая капустка. Для заквашивания берут плотные, здоровые, некрупные кочаны, поздних или среднепоздних сортов, лучше белого цвета. Для получения 10 кг квашеной капусты берут 12-13 кг свежих овощей.
Потребуется:
- 10 кг капусты;
- 200-250 г соли.
С капустных кочанов удалить покровные листья, срезать кочерыгу. Подготовленную капусту нарезать острым ножом или шинковкой. Правильное сырье имеет ширину 3-5 мм.
Капустную «лапшу» смешать с солью. Мять и перетирать полученную смесь нет необходимости. Достаточно подержать капустно-соляную смесь в емкости не более получаса и капустный сок выделится в нужном количестве.
Дно бочки укрыть слоем целых листьев, поверх которых уложить капусту, смешанную с солью. Если под слой листьев положить небольшой кусочек ржаного хлеба, то процесс брожения начнется быстрее. Каждый уложенный слой утрамбовывается до появления сока.
Последним слоем уложить вымытые целые листья, затем на них водрузить эмалированную крышку или керамическую тарелку и установить гнет. Это может быть чисто вымытый булыжник, гиря или емкость с водой. В любом случае, над капустой должен быть слой капустного сока.
Емкость с капустой хранят при 18 – 22 градусах тепла. В период брожения необходимо ежедневно удалять пену, образующуюся на поверхности и дважды в день чистой лучиной прокалывать капусту, выпуская образующийся газ.
Признаком окончания брожения считается осветление рассола. Капуста оседает, становится кисловато – соленой, но остается хрустящей.
Готовую квашеную капусту, для предотвращения дальнейшего брожения, хранят при положительной температуре, не выше двух градусов тепла.
Во время хранения необходимо постоянно контролировать уровень рассола – он всегда должен покрывать капусту и своевременно удалять появляющуюся плесень.
Все остальные рецепты появились добавлением к основному рецепту тех или иных компонентов в определенных пропорциях.
Заготовка на зиму капусты для борща
Зимой не всегда есть под рукой свежая капустка, для того чтобы приготовить вкусный домашний борщ. Здесь нам и пригодится консервированная капуста для борща. Готовится она довольно просто:
- Три с половиной кило красных помидоров
- Три кило поздней капусты
- Десять мясистых стручков перца сладкого
- Пучок произвольно петрушки с укропом
- Две столовые без верха ложки поварской соли
- Уксуса 9% - сорок миллилитров
Помидоры понадобятся для приготовления томатного сока. Порезать помидоры на дольки и пропустить либо через мясорубку, либо через соковыжималку — кому как удобнее. Получившийся сок довести до момента закипания и подсолить.
Капусту и перец нарезать соломкой. Зелень необходимо измельчить.
В кипящий сок засыпать капусту с перцем, довести до кипения. Не забывать помешивать! После закипания дать покипеть десять минут, после чего засыпать рубленую зелень и аккуратно влить уксус. Всем вместе ингредиентам необходимо покипеть еще около пяти минут.
Готовую заготовку разложить горячей по банкам и закатать на зиму.
Капуста на зиму без стерилизации
Готовится такая капустка легко и быстро.
Продукты :
- Белокочанная капуста – средний вилок
- Морковь – Шестьсот грамм
- Перец болгарский – четыреста грамм
- Репчатый лук – две крупных луковицы
- Сахар – тридцать грамм
- Соль – двадцать грамм
- Душистый перец-горошек – пять-шесть штук
- Лавровый лист – два листочка
- Вода – два литра
- Уксус 9% - восемьдесят миллилитров
Очистить капусту, ополоснуть под холодной водой и порезать соломкой. Очищенную морковочку протереть на обычной терке. Болгарские перцы так же нарезать в виде соломки. Лук почистить и порезать перьями или полукольцами. Смешать всю полученную нарезку и разложить по уже готовым банкам.
Для маринада нагреть воду, и как только она закипит залить ею капусту. Дать постоять капусте в воде в течении десяти-пятнадцати минут. Затем слить из банок воду обратно, туда, где все кипятили и опять довести до бурного закипания, и опять устроить капусте горячую ванну.
В третий раз слив воду с капусты, добавить в нее соль, сахар и последним уксус. Перед тем как заливать эту кипящую смесь в банки, в них сперва добавить лаврушку и душистый перец.
Ну и теперь закрутить вкуснятину под крышки и оставить остывать под теплым одеялком. Когда баночки остынут — отнесите их в погреб, для зимнего хранения.
Квашеная капуста вместе со свеклой на зиму
- Капуста 10 кг
- Свекла столовая 400г
- Морковь 300г
- Чеснок 100г
- Перец горький стручковый 50г
- Зелень 300 – 500г
Очищенную от наружных зеленых листьев, капусту нарезают на кусочки необходимого размера. Укладывая в банки слоями, их пересыпают измельченными морковью, свеклой, зеленью, чесноком и горьким перцем.
Заполненные банки заливают рассолом, приготовленным в пропорции на 1 литр воды 30 грамм соли.
Когда брожение прекратится (при этом рассол станет прозрачным), емкости убирают в прохладное место.
Квашеная капуста в банке
Ингредиенты на 3-х литровую банку:
- Капуста 3 кг;
- Морковь 2 шт;
- Соль 70 грамм;
- Лавровый лист 10 шт;
- Черный горошковый перец 10 шт.
Вымытые овощи измельчить. Капусту шинкуют, морковь измельчают теркой. Овощи смешать и добавить соль. Смесь на вкус должна быть немного солонее, чем нужно в салате. Добавить перец и лаврушку. Все снова перемешать.
Смесь плотно уложить в банку. Она должна быть заполнена смесью до самого верха, после чего ее ставят в глубокую тарелку. В нее будет стекать сок во время брожения. Три – четыре дня банка должна находиться в тепле (+20 +21°С). В течение этого времени капусту ежедневно протыкают деревянной палочкой (удобно использовать деревянные шпажки для шашлыка или китайские деревянные палочки) до дна, чтобы выходил газ от брожения. По окончании брожения банку закрывают капроновой крышкой и убирают в холодильник на хранение.
Зимняя заготовка капусты с аспирином
Ингредиенты :
- Капуста белокочанная поздних сортов – шесть килограмм
- Морковка – полтора кило
- Вода – четыре с половиной литра
- Лист лавровый – пять-шесть штук
- Перец душистый – десять-пятнадцать горошин
- Сахар – четыреста грамм
- Соль – двести грамм
- Уксус 9% - сорок пять миллилитров
В приготовлении нет ничего сложного. Капусту нарезать тоненькой соломкой, морковь нашинковать на терке. Ссыпать одно к другому и перемешать, только аккуратно, не мять! Лишний сок в этом варианте не нужен.
Теперь нужно приготовить рассол. Вскипятить воду, закинув в нее специи. После закипания добавить уксус и оставить остывать.
Капусту с морковью разложить в заранее простерилизованные банки по три литра, залить остывшим рассолом. В каждую банку положить по две таблетки обычного аспирина. Далее нужно закатать банки под крышки и отправить на зимнее хранение в погреб.
Рецепт салата из капусты, перца и помидоров на зиму
Нам понадобится:
- Капуста – полтора килограмма
- Болгарский перец – семьсот грамм
- Помидоры – два кило
- Репчатый лук – пол килограмма
- Паприка – половина чайной ложки
- Масло подсолнечника – триста миллилитров
- Уксус столовый, 9% – сто миллилитров
- Соль – девяносто-сто грамм
- Чёрный перец горошком – десять-пятнадцать горошин
Капусту нарезать соломкой и перетиреть с солью. Помидоры и перец нарезать средними кубиками, лук порезать полукольцами.
Смешать овощи вместе и нагреть в кастрюле до закипания. Как только смесь закипит, влить уксус и убрать с огня, хорошо но аккуратно перемешать.
Теперь нужно сложить горячие овощи в банки и стерилизовать около двадцати минут. Затем закатать под крышки и дать остыть вверх ногами под чем-нибудь теплым.
Капуста консервированная с морковью и перцем
Понадобится :
- Капуста белокочанная – пять кило
- Кило мясистых стручков сладкого перца
- Кило лука-репки
- Кило морковки
- Масло растительное – пол литра
- Уксус 9% - двести миллилитров
- Сахар – триста пятьдесят грамм
- Четыре полных столовых ложки поваренной соли
Капусту очистить от плохих листьев и убрать кочерыжку. Нашинковать соломкой. Морковку натереть на терке. Лук и перец нарезать кубиком среднего размера.
Добавить соль, сахар, а так же уксус и масло. Аккуратно перемешать, капусту в этом салате просто запрещено отжимать. Теперь переложить этот вкусный салат в банку и закрыть под крышку.
Капуста по корейски на зиму, видео
Мнение, что ранняя капуста не годится для консервирования, несправедливо. Существует большое количество методов, позволяющих заготовить на зиму белокочанную капусту даже ультраранних сортов созревания. Несколько проверенных рецептов позволят наслаждаться вкусными закусками в зимний период. Используйте любой рецепт салата из ранней капусты на зиму, представленный в статье, и убедитесь в этом на собственном опыте.
Перед тем как мы рассмотрим варианты приготовления различных вкусных заготовок, хотелось бы дать вам несколько общих рекомендаций, чтобы в дальнейшем не повторяться.
- Аккуратно промыть все овощи перед началом консервирования. При необходимости очистить от кожуры.
- Следует помнить, что для зимних заготовок банки и крышки подлежат обязательной и тщательной стерилизации.
- Посуда, в которой будут тушиться овощи, должна иметь антипригарное покрытие.
Кроме того, следует помнить, что при покупке ранней капусты для зимних заготовок следует уделить особое внимание выбору качественного и свежего продукта:
- на капустном вилке ни в коем случае не должно быть пятнышек или темных точек;
- кочан капусты следует выбирать тяжелый и упругий;
- листья капусты обязательно должны быть свежими и светло-зелеными.
Зимний капустный салат с грибами
Сочетание двух превосходных продуктов (капусты и различных сортов грибов) дает новый вкусовой эффект, и может стать гордостью любой хозяйки. Попробуйте приготовить этот салат из ранней капусты на зиму. Результат вас не разочарует!
Ингредиенты:
- Ранняя капуста – 1 килограмм;
- Грибы свежие (лучше всего подойдут опята, шампиньоны, лисички) – 1 килограмм;
- Помидоры – 1 половина килограмма;
- Лук – половина килограмма;
- Уксус 9-ный – 3 ложки столовые;
- Перец (горошек) черный – одна ложка чайная;
- Лист лаврушки – 5 штук.
Процесс приготовления:
Почищенные и вымытые грибочки отваривать в воде двадцать минут. Крупные экземпляры разрезать на части. Капусту, очищенную от верхних листьев, нашинковать мелкой соломкой. Помидоры погрузить на минуту в кипяток, достать, остудить, снять кожицу и нарезать небольшими дольками. Морковь порезать небольшими брусками, можно кружочками. Репчатый лук порезать полукольцами.
На раскаленной сковороде припустить лук и морковь. Добавить капусту, помидоры, лавровый лист, грибы, горошины перца и поставить тушиться на слабом огне в течение 35 минут. Периодически надо помешивать. Расфасовать по заготовленным заранее банкам. Сутки держать под теплым одеялом. Хранить в погребе.
Салат «Капустные голубцы в банке»
Это необычный и очень вкусный рецепт, который можно предложить гостям как закуску, когда время на приготовление блюд для праздничного стола очень ограничено. Также блюдо отлично подходит в качестве дополнения к мясным блюдам, картофельному пюре, плову.
Ингредиенты:
- Капуста – полтора килограмма;
- Крупная морковь – одна штука;
- Небольшой красный перец (острый);
- Масло (растительное) — треть стакана;
- сахар — пять ложек столовых;
- кислота уксусная — пятьдесят граммов;
- соль — две ложки столовые;
- вода — половина литра;
- Зелень (петрушка, базилик) и специи (черный перец, тмин) – по желанию.
Рецепт приготовления:
С капустного кочана снять верхние листья (примерно одну треть или половину кочана), бланшировать в кипятке, остудить.
Приготовить начинку для голубцов. Для этого мелко нашинковать острый перец и оставшуюся часть капустного кочана. Морковь потереть на терке. Все овощи слегка обжарить на масле, добавить зелень и специи.
Сформировать из листьев капусты голубцы, начинив их поджаренными овощами.
Приготовить рассол: в воду добавить соль, уксус и сахар, прокипятить пять минут;
Подготовленные голубцы переложить в банки, залить рассолом, стерилизовать 25 минут и закатать крышками. После этого надо обернуть заготовки теплым одеялом. Остывшие банки следует хранить в прохладном помещении.
С болгарским перцем и морковью
Этот салат на зиму можно готовить как из ранней, так и из средней и даже поздней капусты. Результат получается всегда превосходным. Единственное отличие – в заготовке из ранней культуры, овощ не так сильно хрустит. Но на вкус это не влияет.
Ингредиенты:
- Лук репчатый – 2 килограмма;
- Морковь – 2 килограмма;
- Сахар – 1 стакан;
- Сладкий болгарский перец – 2 килограмм;
- Соль – две трети стакана;
- Столовый уксус, 9% – 1 стакан;
- Масло (растительное) – полтора стакана.
Способ приготовления:
Кочан ранней капусты (без верхних листьев) разрезать на шесть-восемь частей, удалить кочерыгу.
Морковь порезать тонкими кружочками, а перец и лук нашинковать полукольцами.
Перемешать овощи и положить в сотейник, влить уксус столовый и масло, добавить по норме сахар и соль.
Тушить овощи следует на очень тихом огне в течение 10-15 минут, регулярно перемешивая.
Разложить в банки и закатать крышками. Укрыть теплым одеялом.
Остывшие заготовки перенести в холодное место.
Салат из капусты с фасолью
Заготовка из капусты и фасоли может употребляться, не только как очень вкусный салат, но служить полноценным гарниром к мясным блюдам. Получается очень вкусно. Попробуйте!
Ингредиенты:
- Предварительно отваренная фасоль (до полуготовности) – 1 стакан;
- Томаты – 1 килограмм;
- Капуста ранняя – 2 килограмма;
- Душистый перец – 8 горошин;
- Сахар – 4 столовых ложки;
- Уксус, 9-ный – 4 ложки столовых;
- Соль – 2 столовых ложки;
- Лавровый лист – 4 штуки;
- Масло подсолнечное – 2 стакана.
Инструкция пошаговая:
Мелко порубить капусту, лук, томаты и морковь. Можно покрошить некрупными кубиками.
Овощи поместить в подходящую по объему кастрюлю, добавить соль, подсолнечное масло, сахар.
Тушить 25 минут и добавить фасоль, перец, лавровый лист. Подержать на огне еще 20 минут.
Залить уксус и расфасовать по банкам. Остудить под теплым пледом. Хранить в холодильнике.
Салат из ранней капусты и свежего огурца
Наличие свежего огурца в салате из ранней капусты на зиму будет приятным напоминанием о лете за праздничным зимним столом. Приготовьте это соленье, и ваши домочадцы обязательно поблагодарят вас за заботу.
Ингредиенты:
- Капуста ранняя – полтора килограмма;
- Огурец свежий – 1 килограмм;
- Томаты – половина килограмма
- Морковь – половина килограмма;
- Перец болгарский сладкий – половина килограмма;
- Репчатый белый лук – половина килограмма;
- Уксус, 9 % – треть стакана;
- Сахар – 2,5 ложки столовые;
- Масло растительное – 1 стакан;
- Зелень и специи – по желанию.
Рецепт приготовления:
Капусту мелко порубить. Морковь и огурец потереть на терке для приготовления корейской моркови. Лук и перец сладкий покрошить мелкими кубиками. Бланшированные томаты (без кожицы) мелко порубить.
Овощи переложить в подходящую по объему кастрюлю, добавить растительное масло, соль, сахар, специи, зелень и уксус. Все перемешать и кипятить пять минут.
Утрамбовать в банки и дать постоять десять минут. Закатать, поместить в холодное место.
Салат из ранней капусты с овощами на зиму
Овощи, из которых готовится салат, не подвергаются длительной термической обработке. В результате все полезные вещества и витамины, входящие в состав овощей, максимально сохраняются всю зиму.
Ингредиенты:
- Капуста – 2 килограмма;
- Репчатый лук – 1 килограмм;
- Корень сельдерея – 40 граммов;
- Петрушка – 1 пучок;
- Красный перец (сладкий) – 1 килограмм;
- Сахар – две трети стакана;
- Морковь – 1 килограмм;
- Соль – 4 столовых ложки;
- Корень петрушки – 40 граммов;
- Уксусная кислота – 3 ложки столовые;
- Подсолнечное масло – 1 стакан.
Способ приготовления:
Овощи нарезать соломкой (примерно одинаковой толщины).
Посолить, добавить масло, уксус и сахар. Тщательно перемешать.
Плотно утрамбовать овощи в стерилизованные заранее банки, прикрыть крышками и оставить на сутки при комнатной температуре.
Еще раз утрамбовать чистой ложкой и закатать. Хранить в холодном помещении.
Белокочанная капуста всегда была популярным продуктом на Руси, вторым по значимости после хлеба. Многовековой опыт заготовки капусты хранит бесчисленное количество самых необычных и вкусных рецептов. Наверняка и в вашем арсенале имеется какой-то интересный рецепт салата из ранней капусты. Поделитесь им в комментариях. Давайте обменяемся опытом.
С давних пор в России готовилась аппетитная, хрустящая капуста на зиму. Рецепты входили в состав обязательных заготовок, используемых для пополнения разнообразных блюд. Это истинно русская закуска, полученная в домашних условиях, актуальна и сегодня в современном питании. Заготовки, приготовленные для зимы, можно использовать в качестве самостоятельной еды, добавлять в любимые салаты.
Капуста на зиму: рецепты
Диетологи рекомендуют осенью и зимой есть квашенку. Кушать ее полезно в любом виде: в борще, салате, и просто так. Утром даже рекомендуют 20-30 мг. капустного сока, это способствует тому, что желудок начинает работать намного лучше, а еще как профилактический метод для язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Овощ богат витаминами, и просто не заменим для тех, кто придерживается здорового питания. К тому же, отличается приятной ценой, Что оставляет ее вне конкуренции.
- По опыту знаю, что для капустных заготовок и квашения, йодированную соль брать нельзя, она не годится, самая лучшая — крупного помола, поваренная.
- Посуда должна быть чистой, эмалированной, глиняной, стеклянной, не подойдет железная и алюминиевая. Я заранее ее протираю внутри водкой.
Кстати, очень часто квашенку готовлю прямо в трехлитровых банках, съели — ставлю другую, так быстрее и удобнее. Давно подсчитала, что на такую банку уходит 3 кг. капусты, 120 грамм морковки, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. тмина (семена). Это для классического варианта, и главное — поплотнее утрамбовывать.
Но есть у меня и другие любимые заготовки и проверенные рецепты.
Маринуем капусту на зиму в банках: рецепт со свеклой
Расход на литровую банку: , свекла, черный горошковый перец, семена кориандра, зерна горчицы, пару бутонов гвоздики, зубец чесночный, листок хрена.
Маринад на 1 литр воды:
- сахар — 2-3 ч.л;
- соль — 1 ч.л;
- уксусная кислота 70% -1 ч.л.
Пряности, чеснок, хрен выложить на дно банки.
- Наполнить емкость капустой, которую нарезать не крупно, добавить пару ломтиков свеклы (чем ее больше, тем интенсивнее цвет заготовки), влить горячий кипяток.
- Через 10 минут вылить воду в кастрюльку, вскипятить, добавить соль, сахар, уксус по норме, перемешать, залить раствором заготовку, закатать.
Заготовка из капусты на зиму: рецепт вкусный с хреном
Понадобится:
- капуста — 8 кг;
- свекла — 300 грамм;
- чеснок, корень хрена, зелень петрушки — каждого по 100 грамм;
- горький стручковый перец — 3-4 шт.(по желанию).
Для заливки: 4 литра воды, по 200 грамм соли и сахара.
- Крупными кусками нарезать капусту, свеклу — мелким кубиком, измельчить чеснок и петрушку, натереть на мелкой терке хрен, все смешать, плотненько утрамбовать в банку, влить заливку (ее предварительно довести до кипения, охладить до комнатной температуры). Сверху поставить груз, оставить в тепле на 2 дня.
Салат на зиму
Такая квашенка отлично подходит для винегрета, для начинки пирожков, вареников.
- Нашинковать капустку, морковку потереть на терке, овощи поместить в таз.
- 1 ст.л. ложку поваренной соли растворить в 5 литрах теплой воды, залить капусту, а ее должно быть столько, чтобы рассол чуть был сверху.
- Спустя 20 минут овощи отжать, плотно утрамбовать в трехлитровую банку, сверху залить рассолом, закрыть полиэтиленовой крышкой, убрать на холод. Готов салат будет через 3-4 суток.
Быстрый рецепт маринованной капусты
Этот рецепт очень вкусный, быстро делается, будет готов за пару часов до прихода гостей.
Подготовьте:
- капуста — 2 кг;
- морковка;
- чеснок(зубцы) -2-3 шт;
- растительное масло — 150 мл;
- семена укропа.
Маринад из расчета на один литр воды:
- уксус 9% -200 мл;
- сахар 6 ст.л;
- соль — 3 ст.л.
Нашинковать капусту, морковь натереть на крупной терке, чеснок подавить чесночницей, смешать, влить масло, посыпать семенами укропа, заливать горячим маринадом, поставить гнет, держать в прохладе 3 часа.
Маринованная капуста с черносливом
Такой рецепт я впервые попробовала у своих родственников, теперь это и наше семейное блюдо.
- капуста — 2 кг;
- морковка — 500 грамм;
- чернослив — 300 грамм;
- чеснок — 2 головки.
Маринад из расчета на 800 мл воды: сахар, уксус 6% и растительное масло — каждого по стакану, 2 ст.л. соли.
- Крупно нарезать капусту, потереть морковку на терке с большими отверстиями, измельчить чеснок и чернослив.
- В глубокую кастрюлю переложить капусту слоями, пересыпая морковью, чесноком, черносливом. Заливать горячим маринадом, держать под гнетом минимум 12 часов.
С болгарским перцем на зиму
Продукты:
- капуста — 2,5 кг;
- лук, морковка, сладкий перец — каждого по полкило;
- растительное масло и уксус 9% — 250 мл;
- сахар — 4 ст.;
- соль — 2 ст.л.
Лук нарезать мелко, капусту нашинковать, перец — превратить в соломку, морковь натереть. В овощи налить масло, уксус, добавив соль, сахар, переложить в трехлитровую банку, прикрыть марлечкой, оставить на четверо суток при комнатной температуре, далее — закрыть полиэтиленовой крышкой, убрать в холод.
Заключение
Помните о том, что здоровье зависит от многих факторов, главный из них — питание. Мы то, что мы едим. Хочется, чтобы на наших столах чаще присутствовала квашенная капуста. Рецепты очень вкусные должна уметь готовить каждая хозяйка, потому что данный овощ обладает такими ценностями, что диву даешься! Ее нужно употреблять каждый день, она предотвращает болезни, вылечивает, сохраняет здоровье!
В разделе представлена капуста на зиму, рецепты очень вкусны и разнообразны. Начиная от классики — квашеной капусты длительного хранения, кончая реализацией таких забавных идей, как фаршировка капустой болгарских перцев в кисло-сладком маринаде. Здесь вы найдете совершенно замечательную ярко-лимонную капусту по-корейски, ностальгический рецепт маринованной капусты «Провансаль», капустный салат с перцем, ярко-розовую маринованную капусту на зиму и многое другое. Я не знаю, что посоветовать выбрать в первую очередь. Мне нравятся все рецепты. Все сама попробовала, все отменно вкусные.
Квашеная капуста на зиму в банках
Классический рецепт квашеной капусты на зиму, доставшийся автору от бабушки мужа.
Щи на зиму
Те, кто уже распробовал борщевую заправку на зиму, наверняка, оценят и рецепт щей в банках. Литровой заготовки достаточно на приготовления здоровенной кастрюли готовых щей – просто выложите консервы в бульон с доваренной до готовности картошкой. Пять минут – и щи готовы!
Салат кубанский на зиму
Интересный рецепт заготовки капусты на зиму в сочетании с различными спелыми овощами в очень вкусном маринаде.
Капуста по-грузински
Оригинальная закуска из капусты на зиму с интенсивным свекольным цветом. Как добиться такого и какие ингредиенты нужны для капусты обязательно, а какие можно выбирать по вкусу – в пошаговом рецепте.
Салат на зиму из капусты, перца, моркови и лука
Простейшая заготовка из капусты- маринованный салат с морковью, луком и перцем в уксусно-масляной заливке, отлично сохраняется благодаря стерилизации.
Салат из капусты с болгарским перцем на зиму
Самый обычный капустный салатик, который вы изо дня в день строгаете на обед или ужин, можно заготовить на зиму впрок, тем самым сэкономив себе силы и время. Плюс благодаря маринаду салат получается сочным, хрустящим и насыщенным по вкусу.
Фаршированный капустой и морковкой болгарский перец на зиму
Остроумный способ заготовки капусты на зиму - "упаковать" ее в разноцветные "стаканчики" из болгарского перца. Рецепт простой и интересный, со стерилизацией. Заготовка стоит в обычной кладовке.
Капуста по-корейски
Знаете, в чем секрет такого яркого желтого цвета капусты по-корейски? Думаете, дело в добавлении моркови? А вот и нет! Хитрость в использовании одной специи, которая имеется в широкой продаже.
Быстрая маринованная капуста с болгарским перцем
Скороспелая маринованная капуста с болгарским перцем, морковкой, яблоками и чесноком. Маринад на основе яблочного уксуса. Хранение - в холодильнике.Блюда из капусты
Острая капуста «Огненный рубин» на зиму
Рецепт этой острой маринованной капусты на зиму автор позаимствовала у своей свекрови. Яркий цвет капусте придает свекла, а ядреный вкус - два вида перца. Эту заготовку из капусты обычно съедают первой.
Капуста содержит в себе множество витаминов, таких как, калий, кальций, фосфор, сера, витамины U, P, K. Но больше всего капуста богата витамином С. В летне-осенний период, достать свежие кочаны, богатые витаминами не так сложно, чем зимой.
В статье мы поговорим о том, как самим запастись этим ценным продуктом на зиму и, как замариновать капусту на зиму.
Процесс маринования не забирает из овощей большинство полезных витаминов, благодаря минимальной термообработке. К тому же в маринованной капусте содержится меньше кислоты, чем в квашенной. Что благоприятно влияет на усвоение данного продукта.
Рассмотрим несколько вариантов заготовок капусты на зиму.
Это наиболее классический вариант приготовления, содержит минимальный набор продуктов, которые всегда найдутся на кухне. А при использовании, можно порезать на различные размеры, для любого блюда. Маринуем ее в трехлитровой банке.
Необходимый состав ингредиентов:
- капуста – 1 килограмм;
- вода – 1 л.;
- уксусная кислота (70% раствор) - 2 ч. ложки;
- соль – 2 ст. ложки;
- сахар – 2 ст. ложки;
- растительное масло – 1 ст. ложка.
Маринование капусты на зиму в банках рецепты:
- Подготавливаем овощ: освобождаем от испорченных листьев, хорошо промываем, обсушиваем и режем кусочками (размер кусочков выбираете сами, чтобы удобно было плотно сложить в приготовленную посуду).
- Закладываем в банку.
- Готовим маринад: наливаем воду в кастрюлю, добавляем соль и сахарный песок. После закипания вливаем уксус, масло. Все нужно хорошо перемешать, чтобы масло хорошо разошлось по всей емкости, ставим на минимальный огонь и варим 3-5 минут.
- Заливаем маринад в банку с нашими приготовлениями, плотно закупориваем крышками и оставляем дня на 3 в комнате остывать и мариноваться.
- После этого времени нашу заготовку можно поместить в прохладное помещение (погреб, кладовка, холодильник).
Маринование капусты быстрого приготовления
Данный рецепт хорош тем, что времени от начала до полного приготовления уходит крайне мало, поэтому маринованной капустой можно лакомиться уже в этот же день. Такой вариант очень хорош для поздних осенних заготовок, либо при возникновении мгновенного желания попробовать маринады.
Ингредиенты:
- молодые кочаны капусты – 2 килограмма;
- столовая соль – 2 столовые ложки;
- сахарный песок – 3 столовые ложки;
- уксусная кислота (9%-й раствор) - 100 миллилитров;
- 7 зубков чеснока;
- перец черный горошком – 7 горошин;
- лавровый лист – 4-5 листочков;
- морковка – 2 шт;
- вода – 1 л;
- растительное масло – 150 мл.
Маринованная капуста быстрого приготовления с уксусом:
- Овощи хорошо помыть, обсушить, при необходимости удалить испорченные листья.
- В кастрюлю наливаем воду с добавлением лаврового листа, перца и соли. Следом добавляем сахара и доводим до кипения. На медленном огне варить до тех пор, пока соль и сахар не растворяться (5-7 минут).
- На последнем этапе добавляем уксусную кислоту. Затем маринад перемешать и снять кастрюлю с плиты. Рассол поставить остывать.
- Капусту смешиваем вместе с морковкой. Следом добавляем чеснок, пропущенный через чеснокодавку (если ее нет под рукой, так же можно протереть через мелкую терку).
- Все овощи уложить хорошо в банку, влить к ним теплый рассол. Крышку плотно закрыть и оставить в комнате на 3 часа. И вот наш продукт готов.
- В готовом виде хранить в холодильнике с рассолом.
Маринованная капуста на зиму очень вкусная
Для любителей продуктов с перчинкой можно использовать следующий рецепт. Маринованный продукт получает острый привкус и хорошо подойдет на гарнир ко вторым блюдам, а для любителей остренького и на закуску.
Необходимые ингредиенты:
- капуста – 2,5 килограмма;
- чеснок – 3 не сильно крупные головки;
- морковь – 5 шт. среднего размера;
- 1 литр воды.
Для приготовления рассола понадобится:
- 250 грамм воды;
- соль – 2 ст.ложки;
- сахар – 1 ст.ложка;
- перец жгучий молотый – 2 ст.ложки;
- уксус 70% – 1 ст.л.;
- масло подсолнечника – 1 ст.ложка.
Маринованная капуста на зиму в банках рецепты:
- Помытую капусту разрезать на кусочки и сложить в эмалированный таз.
- Морковку натереть на крупной терке.
- Измельчить чеснок.
- Все овощи перемешиваем.
- Оставшиеся ингредиенты для маринада смешать и добавить к приготовленным овощам.
- В кастрюле закипятить 1 литр воды и залить этим приготовленные в тазу продукты. Все продукты хорошо перемешать, затем оставить настаиваться течение 3 дней.
- Готовую остренькую капустку можно переложить в банки, либо в контейнеры. Хранить в холодильнике. Если места в холодильнике не достаточно, а в помещении есть риск испортить продукт, то можно использовать нехитрый способ заморозки. Сложить в полиэтиленовые пакеты и отправить в морозилку. Всю заготовку морозить нежелательно, потому, что размороженный продукт лучше подойдет для борща, щей, различных супов.
Как мариновать капусту в банках на зиму с аспирином
Приготовленная на зиму капуста по данному рецепту получается хрустящей и белоснежной, как только что срезанная с грядки. Такие заготовки могут храниться ни одну зиму. Так же этот рецепт позволит разнообразить классические заготовки на зиму и позволит удивить как гостей, так и своих домочадцев тонким вкусом.
На трехлитровую банку понадобятся следующие продукты:
- 1 кг. свежей белокочанной капусты;
- 4 средних размеров морковины;
- 3 ст. л. соли;
- 3 ст. ложки с горкой сахара;
- 3 лавровых листка;
- перец черный горшком - 6-8 горошин;
- 3 таблетки аспирина;
- 1 литр воды.
Маринование капусты в банках на зиму рецепты:
- Вымытую и просушенную капусту шинкуем. Морковь трется на крупной терке, либо нарезается соломкой. Все перемешивается.
- На дно банки накладываем 1 ложку сахара и соли, сверху кладем 1 таблетку аспирина (ацетилсалициловой кислоты), лавровый лист, перец.
- Нашинкованные продукты накладывать плотными слоями. Первый слой – приправы, уже положили. Затем добавить капусту с морковью, до середины тары.
- Повторить слой приправ. И снова наложить овощи.
- Закипятить воду и залить половину в банку.
- Затем продолжаем выкладывать дальше капусту. Когда банка наполнится до горлышка, последним слоем добавляем соль, сахарный песок и аспирин. Сверху уложить оставшийся перец и пряные листы. Залить все кипятком. Плотно закупорить крышкой.
- Банки накрыть плотным полотенцем (либо другой теплой тканью). После полного остывания готовые баночки убрать в прохладу.
Капуста маринованная кусочками быстрого приготовления
Данный рецепт хорошо подходит именно для такого сорта, как цветная (либо брокколи), обвариваясь в рассоле, соцветия впитывают в себя пряности, при этом оставаясь хрустящей и белоснежной, после маринада в уксусе. Если использовать молодые, не сильно большие кочаны, то аккуратные соцветия весьма оригинально будут смотреться на столе с любым блюдом.
Заготавливать можно как в литровых, так и в других банках. Приведенные ниже расчеты подходят для трехлитровой банки.
Понадобится:
- молодая цветная капуста – 1 большой кочан;
- черный перец горошком – 4 штуки;
- 4 гвоздички;
- 4-5 штук лаврового листка;
- один пучок петрушки;
- вода – один литр;
- 2 столовой ложки соли;
- 3 столовых ложки сахара;
- 1 ч. ложка уксусной кислоты;
- 10-15 гр. лимонной кислоты.
Капуста маринованная рецепты очень вкусно:
- Овощи хорошо промыть под краном и разбить на цветки.
- В кастрюлю налить воды и насыпать туда соли, сахара, лимонной кислоты. А так же добавить гвоздику и лавровый лист, затем подготовленные соцветия и довести все до кипения. Сделать огонь поменьше и проварить 5-7 минут.
- Затем каждое соцветие по отдельности нужно вытащить и остудить, а рассол поварить еще минут 5.
- Готовим банки. Если заготовки планируются храниться долго, то банки лучше простерилизовать (на кастрюлю с водой ставим дуршлаг и переворачиваем на него баночки, как только дно банки нагреется так, что нельзя будет дотронуться рукой – баночка готова; по времени на литровую банку уходит 20 минут, на три литра минут 30). Для скорого потребления продукта можно не стерилизовать.
- На дно банки уложить перчик, сложить соцветия. Залить все это нашим рассолом (чтобы банка в не треснула, горячий рассол лучше наливать, не касаясь ее стенок, а прям в серединку).
- Перед тем как закатать крышками, добавляем уксус. Просто сверху опустить аккуратно ложкой. Банки перевернуть и оставить остывать.
- Вкусная цветная капуста на зиму полностью готова. После того, как она настоится недельку ее можно дегустировать, если не удержались до зимы.
Помимо основного овоща – капусты, заготовки можно разнообразить и другими добавками. Болгарским перцем, грибами, крупными кусочками морковки (можно так же экспериментировать и с целыми плодами), яблоками и т.д. Такие приготовления выглядят как салат, их можно употреблять как отдельное блюдо.
Маринованная капуста с болгарским перцем быстрого приготовления
Овощи по такому рецепту лучше нарезать помельче, т.е. капусту шинкуем, а перец режем полукольцами. Так же перец можно нарезать продольно, соломкой. Готовиться все очень быстро (от 2 до 3 часов), зато на вкус выходит остреньким и хрустящим. Подойдет и в виде закуски, салата, так и как гарнир ко вторым блюдам.
Ингредиенты:
- капуста - 1 большой кочан;
- перец болгарский сладкий- 6 штук;
- петрушка зеленая - 1 пучок;
- вода – 250 миллилитров;
- сахарный песок – 100-150 гр.;
- соль – 2 ст.ложки;
- уксусная кислота (9%) - 100 мл.;
- масло подсолнечное – 60 гр.
Капуста маринованная на зиму под железные крышки:
- Необходимые овощи стоит хорошо помыть и обсушить, после высыхания тонко нарезать. Смешиваем все в отдельной чашке, либо тазике, добавляем петрушку. Даем немного настояться, а в это время переходим к приготовлению рассола.
- Воду налить в кастрюлю. Посолить. Засыпать сахарный песок и кипятить пару минут, следом налить масло и уксусную кислоту. Тщательно вымешиваем и выключаем плиту.
- Получившимся маринадом заливаем продукты и даем настояться минимум 2 часа.
- После того как овощи настоялись, салатик можно сложить в баночки. В нестерилизованной посуде продукт должен находиться в холодильнике. Если стерилизовать посуду, то можно вынести в кладовку, либо поместить в погреб. Хрустящий салат к зиме готов.
В статье приведены несколько вариантов, как замариновать капусту на зиму. На свой вкус можно подобрать любой из рецептов. Запастись такими маринадами на зиму весьма полезно. Это незаменимый вариант поддержать свой иммунитет, а к весне – самое лучшее средство при борьбе с авитаминозом.
Возможно вас заинтересуют также рецепты , и .
