घर के दूध से पनीर कैसे बनायें। दूध से स्वादिष्ट घर का बना पनीर कैसे बनाएं। दूध और केफिर से बना नाजुक दही, दो विकल्प

किण्वित दूध उत्पादों में सबसे स्वादिष्ट और सबसे पौष्टिक पनीर है।

और अगर आपके घर में बच्चे हैं तो पनीर हमेशा आपके फ्रिज में होना चाहिए। यह उत्पाद आहार संबंधी उद्देश्यों और स्वास्थ्य समस्याओं वाले लोगों के लिए भी उपयोगी है।

इसमें प्रोटीन और वसा के साथ-साथ खनिज तत्व भी होते हैं जैसे:

• लोहा
• कैल्शियम
• फास्फोरस
• मैगनीशियम

और चूंकि उपरोक्त पदार्थ जो शरीर को भोजन से प्राप्त होते हैं, समग्र रूप से सभी महत्वपूर्ण कार्यों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, ऐसे उत्पाद को नियमित रूप से आहार में शामिल किया जाना चाहिए।

यह घर का बना पनीर, बिना किसी संदेह के, बच्चों के भोजन में शामिल किया जा सकता है। हर माँ यह सुनिश्चित करती है कि उसके बच्चे को सर्वोत्तम मिले, उसका भोजन प्राकृतिक और पौष्टिक हो, इसलिए घर का बना किण्वित दूध उत्पाद सर्वोत्तम माताओं की पसंद.

यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी घर पर पनीर बना सकती है। खाना पकाने के कई विकल्प हैं। चुनाव इस बात पर निर्भर करेगा कि आप कौन सा उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, क्या आप गाढ़ा दही चाहते हैं या, इसके विपरीत, अधिक आहार वाला। आप तैयार पकवान की स्थिरता को स्वतंत्र रूप से समायोजित कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, इसे अधिक कुरकुरा या नरम बना सकते हैं।

अच्छी वसा सामग्री वाला घर का बना दूध- स्वादिष्ट पनीर का मुख्य घटक। पकाने के बाद अपशिष्ट मट्ठे के रूप में बच जाता है, जिसे चाहें तो खाना पकाने में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। यह मट्ठा प्राकृतिक और स्वास्थ्यवर्धक है; इसे आटे में मिलाया जा सकता है या ओक्रोशका में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सही मुख्य सामग्री का चयन कैसे करें और दही बनाने की शर्तें क्या हैं? इस बारे में हम इस आर्टिकल में विस्तार से बात करेंगे.

पनीर तैयार करना एक लंबी प्रक्रिया है, लेकिन वास्तव में, प्रत्येक चरण में आपको कुछ जोड़-तोड़ करने की आवश्यकता होगी, जिसमें थोड़ा समय लगेगा। खाना पकाने की बाकी प्रक्रिया आपके लिए लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा पूरी की जाएगी।

घर का बना पनीर बनाने के लिए आप किसी भी दूध का उपयोग कर सकते हैं। इसे घर का बना या स्टोर से खरीदा हुआ पास्चुरीकृत किया जा सकता है। प्रयुक्त सामग्री के लिए मुख्य शर्त:

1. वसा की मात्रा में वृद्धि. यदि यह स्टोर से खरीदा गया दूध है, तो वसा की मात्रा कम से कम 3.2% होनी चाहिए।
2. दूध में संरक्षक या एंटीबायोटिक्स नहीं हो सकते, इसलिए खरीदे गए दूध की शेल्फ लाइफ सबसे कम होनी चाहिए;
3. दूध उच्च गुणवत्ता वाला और ताज़ा होना चाहिए।

पनीर बिल्कुल किसी भी दूध से बनाया जा सकता है. आप पाश्चुरीकृत दूध और यहां तक ​​कि लैक्टोज़-मुक्त दूध से भी एक उत्कृष्ट उत्पाद बना सकते हैं। और यदि यह गाँव का दूध है जिसका उपयोग विभाजक द्वारा किया गया था, तो तथाकथित कचरे से पनीर भी बनाया जा सकता है। मुख्य शर्त यह है कि उत्पाद ताजा और उच्च गुणवत्ता का हो।

1 लीटर दूध से आप अधिकतम 300 ग्राम तैयार पनीर प्राप्त कर सकते हैं।

दूध कैसे खट्टा होता है

फटा हुआ दूध बनाने की प्रक्रिया काफी सरल है. सबसे पहले दूध अच्छे से खट्टा हो जाना चाहिए. नतीजा यह होगा कि फटा हुआ दूध निकलेगा। ऐसे कई तरीके हैं, उदाहरण के लिए आप यह कर सकते हैं:

यदि आप मानक विधि का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं - इसे गर्म रखें, तो आप इसे निम्न तरीके से कर सकते हैं: दूध की एक कैन को गर्म स्थान पर रखें, उदाहरण के लिए, रेडिएटर के पास और इसे लगभग एक दिन के लिए वहीं छोड़ दें। प्रक्रिया को तेज़ बनाने के लिए, आप जार में काली ब्रेड की परत डाल सकते हैं।

महत्वपूर्ण!संपूर्ण किण्वन अवधि के दौरान दूध को हिलाना नहीं चाहिए। जब जार में मोटी गांठें और बुलबुले दिखाई देने लगें तो मिश्रण तैयार है. पकने के अंत में दही जेली जैसा दिखेगा। दही की तैयारी की जांच करने के लिए, इसमें एक चम्मच डालें; यदि सामग्री तैयार है, तो यह एक गाढ़ा द्रव्यमान होगा।

यदि दूध किसी दुकान से खरीदा गया था, तो फटा हुआ दूध सतह के करीब आ जाएगा, और मट्ठा सबसे नीचे होगा।

सुनिश्चित करें कि दही बहुत देर तक न बैठे, अन्यथा यह किण्वित हो जाएगा और तैयार दही उत्पाद खट्टा हो जाएगा।

बच्चे के लिए घर का बना पनीर कैसे बनाएं

एक बच्चे के लिए दूध से पनीर बनाना आसान है; आपको दूध को किण्वित करने की भी आवश्यकता नहीं है।

दूध और केफिर लें. आप पनीर की वांछित मात्रा के आधार पर कोई भी मात्रा ले सकते हैं। मुख्य बात यह है कि इसमें दूध से दो गुना कम केफिर होता है।

दूध को एक सॉस पैन में डालना चाहिए और उबालना चाहिए। गर्म तरल में केफिर डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें। जैसे ही दूध फट जाए, परिणामी द्रव्यमान को चीज़क्लोथ में डाला जाना चाहिए और अच्छी तरह से सूखने दिया जाना चाहिए। धुंध के अंदर जो हुआ वह बच्चे के लिए तैयार पनीर है।

अगर चाहें तो आप इसमें फल या जामुन मिला सकते हैं और इसे ब्लेंडर से फेंट सकते हैं। आप दही या चीनी भी मिला सकते हैं. इस पनीर का उपयोग करके आप पनीर या पुलाव बेक कर सकते हैं. ये सभी व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होंगे और इससे आपके बच्चे को ही फायदा होगा।

क्लासिक घर का बना पनीर रेसिपी

हमें 3 लीटर दूध की आवश्यकता होगी. खट्टा करने में लगभग 1-3 दिन लगेंगे।

दूध की पसंद पर निर्णय लेने के बाद, सभी सिफारिशों को ध्यान में रखते हुए और इसे घर ले आएं, आपको इसे आगे पकने के लिए एक साफ जार में या सीधे सॉस पैन में डालना होगा। व्यंजन तामचीनी या स्टेनलेस स्टील के हो सकते हैं।

इसके बाद, फटे हुए दूध को गर्म किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप किण्वित दूध दो घटकों में टूट जाता है, जिनमें से एक पनीर है।

इसलिए, पैन को स्टोव पर रखें, लेकिन इसके उबलने का इंतज़ार न करें. जब मट्ठे से सफेद गुच्छे अलग हो जाएं तो पैन को आंच से उतार लें.

इसके बाद, एक कोलंडर लें और उसमें साफ धुंध डालें, कई बार मोड़ें और पूरे द्रव्यमान को सूखा दें। जब सारा मट्ठा सूख जाएगा, तो तैयार दही द्रव्यमान धुंध में रहेगा। ऐसा पनीर एक परत के साथ कोमल होगा।

यदि आप कुरकुरा पनीर चाहते हैं, तो आपको मिश्रण को धुंध में लंबे समय तक सूखने के लिए छोड़ना होगा, उदाहरण के लिए, रात भर के लिए।

तीन लीटर दूध से अंततः लगभग 600-800 ग्राम किण्वित दूध उत्पाद प्राप्त होगा।

पानी के स्नान में पनीर बनाने की विधि

हम पहले ही चर्चा कर चुके हैं कि दूध से फटा हुआ दूध कैसे बनाया जाता है। इसलिए इस नुस्खे के लिए आपको चाहिए लीजिये तैयार दही, अपनी पसंद के अनुसार बनाएं और एक पैन में डालें।

इसके बाद, आपको एक पैन लेना होगा जो दही के कंटेनर में फिट हो जाए और उसमें पानी डालें। लेकिन ऐसा अवश्य किया जाना चाहिए ताकि पानी छोटे पैन के तले के संपर्क में न आये। हम दो पैन की तैयार संरचना को आग पर रख देते हैं और पानी को उबाल लेते हैं। कुछ मिनटों के बाद मट्ठा अलग होने लगेगा।

आप आंच को थोड़ा बढ़ा सकते हैं, लेकिन देखते रहें ताकि फटा हुआ दूध उबले नहीं. दही के गुच्छे दिखाई देने और पैन के तले में डूबने तक प्रतीक्षा करना आवश्यक है।

थर्मल एक्सपोज़र प्रक्रिया पूरी हो गई है और आप पैन को गर्मी से हटा सकते हैं और परिणामी तरल को ठंडा होने दे सकते हैं।

केफिर के साथ पनीर बनाना

यदि आपके रेफ्रिजरेटर में दूध नहीं है, और आप दुकान तक ज्यादा दूर नहीं जाना चाहते हैं, लेकिन आपके पास केफिर का एक पैकेट है, तो आप इससे एक स्वादिष्ट दही उत्पाद भी बना सकते हैं।

केफिर होना चाहिए:

• ताजा।
• दही जैसा गाढ़ा.

तो, 1 लीटर केफिर को वांछित कंटेनर में डालने के बाद, इसे पानी के स्नान में रखें। मध्यम आंच पर, या उससे भी कम, तरल को लगभग 30 मिनट तक रखें। इसके बाद, ढक दें और ठंडा होने दें।

पनीर तैयार है. धुंध या छलनी के माध्यम से पंपिंग प्रक्रिया समान है।

कम वसा वाला घर का बना पनीर बनाने की विधि

यह नुस्खा आहार पोषण के लिए उपयुक्त है, कम वसा वाले घर के बने पनीर के साथ नाश्ता स्वस्थ होगा और आपके फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

ऐसे पनीर के लिए दूध भी कम वसा वाला होना चाहिए। 1% वसा सामग्री वाला दूध स्टोर में खरीदा जा सकता है। आप 3.2% वसा सामग्री वाला घर का बना या स्टोर से खरीदा हुआ दूध खरीद सकते हैं और जमने की प्रक्रिया के दौरान कई बार मलाई हटा सकते हैं।

ऐसे दूध को किण्वित करने के लिए, आपको एक लीटर इस्तेमाल किए गए कच्चे माल में 2 बड़े चम्मच कम वसा वाले केफिर डालना होगा। इससे किण्वन प्रक्रिया में काफी तेजी आएगी।

1 लीटर फटे दूध से आपको लगभग 250 ग्राम पनीर मिलेगा।

तैयार कम वसा वाला पनीर नियमित पनीर जितना ढीला नहीं होगा, लेकिन यह इस किण्वित दूध उत्पाद के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है।

घर पर दूध से पनीर बनाना मुश्किल नहीं है और इसे कोई भी बना सकता है. मुख्य बात इच्छा, खाली समय और एक नुस्खा है जिसका सटीक रूप से पालन किया जाएगा। निस्संदेह, तैयार उत्पाद खरीदना आसान और तेज़ है, लेकिन पहले से अनुमान लगाना मुश्किल है कि क्या यह फायदेमंद होगा और क्या यह स्वादिष्ट होगा। आप स्पष्ट रूप से ताजा और उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री से घर का बना पनीर तैयार करते हैं, और इसलिए, परिणाम आपको किसी भी मामले में प्रसन्न करेगा। घर का बना पनीर – स्वस्थ और पौष्टिक. यह उत्पाद सबसे अधिक मांग वाले उपभोक्ताओं को खिलाने के लिए उपयुक्त है: बच्चों, बुजुर्गों और उनके फिगर पर नज़र रखने वालों के लिए।

स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोगों के लिए यह जानना उपयोगी है कि घर पर दूध से पनीर कैसे बनाया जाता है। घरेलू उत्पाद बनाकर, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि इसमें कोई हानिकारक योजक नहीं हैं। तैयारी के चरण-दर-चरण विवरण के साथ दूध से पनीर बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं।

घर का बना पनीर गाय या बकरी के दूध से बनाया जा सकता है। स्टोर से खरीदा गया दूध भी इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त है।

पाश्चुरीकृत दूध उत्पाद की विशेषताएं:

• पाश्चुरीकरण के दौरान 60-80 प्रतिशत विटामिन नष्ट हो जाते हैं।
• 1 लीटर पाश्चुरीकृत उत्पाद से 200 ग्राम से अधिक पनीर प्राप्त नहीं होता है।
• अंतिम उत्पाद गैर-चिकना है और इसमें नरम स्थिरता (कोई अनाज नहीं) है। बेकिंग और आहार पोषण के लिए उपयुक्त।
• स्टोर से खरीदी गई मुख्य सामग्री बहुत अधिक महंगी है।

इसमें एंटीबायोटिक्स मिलाए जाने के कारण लंबी शेल्फ लाइफ वाले दूध का उपयोग करने की अनुमति नहीं है।

घरेलू उत्पाद से बने पनीर के फायदे और नुकसान:

• इसमें भरपूर मात्रा में कैल्शियम और विटामिन होते हैं।
• 1 लीटर से आपको 250-300 ग्राम पनीर और क्रीम मिलती है। मट्ठा ओक्रोशका के लिए उपयुक्त है।
• परिणामी पनीर चिकना और पीले रंग का होता है। दानेदार.
• कम लागत.

दूध से पनीर बनाने के लिए आपको मुख्य सामग्री तैयार करनी चाहिए:

1. उबालना - उबाल लाना।
2. ब्रेडक्रंब, साइट्रिक एसिड, खट्टा क्रीम या कैल्शियम क्लोराइड मिलाकर दूध से दही वाला दूध बनाएं। इस स्तर पर, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि वांछित प्रभाव गर्मी या रेफ्रिजरेटर में प्राप्त नहीं किया जा सकता है। दूध को गर्म रखना चाहिए न कि खुली धूप में।
3. पाश्चुरीकृत के लिए, आपको एक तरल स्टार्टर की आवश्यकता होगी: केफिर, खट्टा क्रीम, किण्वित बेक्ड दूध। बस संकेतित उत्पादों को गर्म दूध में मिलाएं।

क्रॉकरी और उपकरण

घर का बना पनीर बनाने के लिए बर्तन के रूप में कांच के जार या मिट्टी के जग का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। वे ढक्कन से ढके नहीं हैं. किण्वन प्रक्रिया के लिए वायु परिसंचरण महत्वपूर्ण है। जार के शीर्ष को कपड़े से ढकने की सलाह दी जाती है।

धातु के बर्तनों के उपयोग की अनुमति नहीं है। किण्वन के दौरान, एक ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रिया होगी और अंतिम उत्पाद का स्वाद खराब हो जाएगा।

दूध उबालते समय, एक तामचीनी कंटेनर चुनें जो डाले जाने वाले तरल की मात्रा से अधिक हो - 3 लीटर के लिए। दूध 5 लीटर पैन. यह उबलते हुए उत्पाद के बढ़ने के कारण होता है। रासायनिक प्रतिक्रिया से बचने के लिए हिलाने के लिए लकड़ी का चम्मच चुनने की सलाह दी जाती है।

खाना पकाने की तकनीक

ताजे दूध से पनीर बनाने की तकनीक उत्पाद को गर्म करने और पकाने के तरीके में एक दूसरे से भिन्न होती है।

धीमी कुकर में

1. मल्टीकुकर को "फ्राइंग" मोड पर सेट किया गया है, जिसमें दूध गर्म किया जाता है। उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं।
2. नींबू का रस भागों में मिलाया जाता है। द्रव जम जाता है।
3. अतिरिक्त मट्ठा हटाने के लिए धुंध का प्रयोग करें। जो बचता है वह पनीर है।

माइक्रोवेव में

1. मुख्य सामग्री को बेकिंग कंटेनर में डाला जाता है।
2. माइक्रोवेव को 400 W पर चालू किया जाता है।
3. टाइमर 10 मिनट के लिए सेट है.
4. परिणामी द्रव्यमान को ठंडा करें और चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करें।

अंतिम उत्पाद के संभावित सूखेपन के कारण निचोड़ें नहीं।

ओवन में

1. ओवन को 150 डिग्री तक गरम किया जाता है।
2. दूध को एक इनेमल पैन में रखें, एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें और 45 मिनट के लिए ओवन में रखें।
3. ठंडा करें, मट्ठा छान लें।

चूल्हे पर

1. जिस न्यूनतम आग पर बर्तन रखे जाते हैं, वह सेट की जाती है।
2. नियमित रूप से हिलाने पर द्रव जम जाता है।
3. आंच बंद कर दें, ठंडा होने दें, मट्ठा छान लें, छान लें और तैयार उत्पाद को निचोड़ लें।

नींबू दूध की रेसिपी

नींबू दूध दही निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है:

• 1 एल. दूध,
• 0.5 नींबू का रस.

खाना पकाने की विधि:

1. दूध में उबाल आने दें, गैस धीमी कर दें।
2. जमे हुए द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए, नींबू का रस मिलाएं।
3. जब दही अलग हो जाए तो अतिरिक्त मट्ठा को छलनी से छान लें और निचोड़ लें।

कैल्शियम क्लोराइड के साथ पकाने की विधि

आप कैल्शियम क्लोराइड के साथ दूध से पनीर भी बना सकते हैं।

इसके लिए हमें चाहिए:

• 1 एल. दूध,
• 2 टीबीएसपी। तरल कैल्शियम क्लोराइड के चम्मच.

तैयारी:

1. दूध गरम करें.
2. कैल्शियम क्लोराइड डालें और लगातार हिलाते रहें।
3. तरल को उबाल लें, मट्ठे को चीज़क्लोथ के माध्यम से निकाल दें।
4. उत्पाद को ठंडा करें और अतिरिक्त तरल निचोड़ लें।

आप कैल्शियम लैक्टेट टैबलेट का उपयोग कर सकते हैं, जिसे फार्मेसी में खरीदा जा सकता है। अनुपात: प्रति 1 लीटर 10 गोलियाँ। दूध।

अनुभवी गृहिणियाँ खाना पकाने के कई तरीके आज़माती हैं और अंतिम उत्पाद के स्वाद के आधार पर अपने लिए सबसे उपयुक्त एक चुनती हैं। घर का बना पनीर शिशु और आहार भोजन के लिए उपयुक्त है।

लेकिन यह अक्सर परिरक्षकों, गाढ़ेपन, वनस्पति वसा और स्वादों के उपयोग के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। उचित पोषण के अनुयायियों के बीच घर में बने पनीर के प्राचीन व्यंजनों की मांग है। और संयोग से नहीं! किण्वित दूध उत्पाद में विटामिन बी, पीपी, ई और ए, साथ ही खनिज और ट्रेस तत्व होते हैं। आप इसे विभिन्न तरीकों का उपयोग करके स्वयं तैयार कर सकते हैं।

व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पाँच सामग्रियाँ हैं:

नियमों को याद रखना महत्वपूर्ण है: आप दूध को उबाल नहीं सकते हैं, किण्वन के लिए तामचीनी व्यंजनों का उपयोग न करें, किण्वित उत्पाद को लंबे समय तक धुंध में न रखें, अन्यथा यह सूख जाएगा, किण्वन तरल को केवल कम गर्मी पर गर्म करें, उपयोग करें प्राकृतिक दूध. ताजा पनीर जामुन के साथ अच्छा लगता है। नाजुक दही क्रीम और दही सॉस के साथ स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, करंट या क्रैनबेरी पूरे परिवार के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता है। लज़ीज़ लोगों के लिए, पेशेवर शेफ स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करते हैं। उदाहरण के लिए, सब्जियों के साथ पुलाव की सराहना न केवल आहार पर रहने वाली लड़कियों द्वारा की जाएगी, बल्कि सक्रिय रूप से मांसपेशियों का निर्माण करने वाले पुरुषों द्वारा भी की जाएगी।

पनीर एक सार्वभौमिक खाद्य उत्पाद है, जो विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर है। इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जाता है, और इसका उपयोग नाजुक पुलाव, पाई और कुकीज़ के लिए एक घटक के रूप में भी किया जाता है। आप इसे रेडीमेड खरीद सकते हैं या खुद बना सकते हैं। घर पर दूध से बना पनीर भी कम स्वादिष्ट नहीं होता और इसे बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. आपको बस अपनी पसंद की रेसिपी चुननी है और उसका सख्ती से पालन करना है।

इस उत्पाद को तैयार करने के लिए आपको 3 लीटर ताज़ा गाय का दूध और एक नींबू के रस की आवश्यकता होगी। कई गृहिणियों की दिलचस्पी इस बात में होगी कि 1 लीटर दूध से कितना पनीर बनता है। बहुत अधिक नहीं, 150 ग्राम से अधिक नहीं, इसलिए कच्चे माल की मात्रा का चयन अंतिम उत्पाद की वांछित मात्रा को ध्यान में रखते हुए किया जाना चाहिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. दूध को एक लंबे सॉस पैन में डाला जाता है और तेज़ आंच पर रखा जाता है ताकि तरल जल्दी से गर्म हो जाए। गर्म करते समय दूध को चम्मच या स्लेटेड चम्मच से हिलाना जरूरी है ताकि वह जले नहीं।
2. उबलने के पहले लक्षण दिखाई देने पर, आंच को न्यूनतम कर दें और नींबू का रस डालें। लगभग तुरंत ही आप देख सकते हैं कि दूध फटना शुरू हो गया है।
3. गैस बंद कर दी जाती है और परिणामी संरचना को एक कोलंडर में भेजा जाता है, जो पहले धुंध से ढका होता है।
4. मट्ठा को निचोड़ा जाता है, और परिणामस्वरूप धुंध में बचा हुआ दही द्रव्यमान एक वजन के नीचे रखा जाता है।
5. कुछ घंटों के बाद, जब सारा मट्ठा सूख जाएगा, तो पनीर उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

दूध से बने घर के बने पनीर को 3 दिनों से अधिक समय तक ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए; इसे पकौड़ी के लिए भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या पुलाव बनाया जा सकता है।

केफिर के साथ पकाना

यह नुस्खा पाश्चुरीकृत दूध और केफिर पर आधारित है। खाना पकाने की यह विधि उन व्यस्त महिलाओं को पसंद आएगी जिनके पास वास्तविक कृषि उत्पादों की तलाश करने का समय नहीं है।

निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 60 मिलीलीटर दूध;
• 450 मिलीलीटर केफिर;
• 5 ग्राम नमक.

तैयारी इस प्रकार है:

1. एक सॉस पैन में दूध डालें, नमक डालें और धीमी आंच पर उबलने दें।
2. इसके बाद, केफिर डालें और जैसे ही मट्ठा दिखाई दे, आंच बंद कर दें।
3. परिणामी द्रव्यमान को मिलाएं और इसे वापस आग पर रख दें। आपको तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि बड़ी गांठें न बनने लगें।
4. जब ऐसा होता है, तो परिणामी द्रव्यमान को धुंध में रखा जाता है, निचोड़ा जाता है और एक प्रेस के नीचे रखा जाता है।

केफिर आधारित पनीर तुरंत उपयोग के लिए तैयार है।

बकरी के दूध की रेसिपी

बकरी का दूध एक स्वस्थ और पौष्टिक उत्पाद है जो गुणों में गाय के दूध से बेहतर है।

हालाँकि, इसके साथ काम करना अधिक सुविधाजनक है, इसलिए शुरुआती लोगों के लिए इससे पनीर बनाना मुश्किल हो सकता है।

आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर बकरी का दूध;
• 10 मिली कैल्शियम क्लोराइड।

बकरी के दूध की रेसिपी इस प्रकार है:

1. दूध को एक सॉस पैन में डाला जाता है, मध्यम आंच पर रखा जाता है, उबलने दिया जाता है और स्टोव से हटा दिया जाता है।
2. लगभग 50 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर दोबारा 85 डिग्री के तापमान तक गर्म करें। कैल्शियम क्लोराइड मिलाएं.
3. जैसे ही मिश्रण जमना शुरू हो जाए, आंच बंद कर दें और इसे 15 मिनट से ज्यादा न रहने दें।
4. द्रव्यमान को चीज़क्लोथ पर मोड़ दिया जाता है और सीरम को सूखने दिया जाता है।

स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद तैयार है.

खट्टे दूध से पनीर कैसे बनाये

खट्टे दूध से पनीर बनाना एक क्लासिक विकल्प है जिसका उपयोग गृहिणियां अक्सर करती हैं।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कम से कम 2.5% वसा सामग्री के साथ 3 लीटर खट्टा दूध;
• केफिर के तीन गिलास (यह पूर्ण वसा होना चाहिए)।

हम खट्टे दूध से घर का बना पनीर इस प्रकार तैयार करते हैं:

1. एक सॉस पैन में दूध और केफिर डालें और मध्यम आंच पर रखें, 40 डिग्री तक गर्म करें।
2. जैसे ही मट्ठा अलग होना शुरू होता है, दही द्रव्यमान को चीज़क्लोथ पर रखा जाता है और तरल को निकलने दिया जाता है।
3. तैयार उत्पाद को प्रेस के नीचे नहीं रखा जाता है, बल्कि इस तरह लटकाया जाता है कि सारा मट्ठा कुछ ही घंटों में निकल जाए।

इस उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक न रखें।

सबसे तेज़ खाना पकाने की विधि

इस पनीर को तुरंत खाया जा सकता है. दूध के मिश्रण को लंबे समय तक पकाने और फिर परिणामी द्रव्यमान को दबाव में रखने की आवश्यकता नहीं है। लेकिन इसे तैयार करने के लिए आपको कृषि उत्पादों का उपयोग करने की आवश्यकता है, जो तैयार पनीर के स्वाद में काफी सुधार करेगा।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 मिलीलीटर दूध (दुबला दूध काम नहीं करेगा);
• 30% वसा सामग्री के साथ 50 ग्राम खट्टा क्रीम।

खाना कैसे बनाएँ:

1. दूध को एक सॉस पैन में डाला जाता है और मध्यम आंच पर उबालने के लिए लाया जाता है। फिर खट्टा क्रीम डालें।
2. मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है और दूसरी बार उबलने दिया जाता है।
3. जमे हुए द्रव्यमान को चीज़क्लोथ या एक बढ़िया छलनी पर रखा जाता है और मट्ठा को सूखने दिया जाता है।

कुछ मिनटों के बाद, डिश पहले से ही परोसी जा सकती है।

बच्चों के लिए उत्पाद

यह पनीर बच्चों को पूरक आहार के रूप में दिया जा सकता है और बड़े बच्चों को भी नाश्ते में दिया जा सकता है।

इसकी तैयारी के लिए सबसे ताज़ी सामग्री का उपयोग करना महत्वपूर्ण है न कि उत्पाद को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करना।

बच्चों के पनीर के लिए आपको केवल एक घटक की आवश्यकता है - बच्चों के केफिर।

इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. केफिर की आवश्यक मात्रा को पानी के स्नान में धीरे-धीरे गर्म किया जाता है।
2. जैसे ही उत्पाद जमना शुरू हो जाए, इसे एक कोलंडर या चीज़क्लोथ में रखें और मट्ठा को सूखने दें।

परिणामी द्रव्यमान ठंडा होने के बाद, इसे तुरंत बच्चे को दिया जा सकता है।

दूध और खट्टी क्रीम से बना घर का बना पनीर

एक सरल और स्वादिष्ट रेसिपी. इसे तैयार करने के लिए, आपको पनीर के मलाईदार स्वाद का पूरा आनंद लेने के लिए किसानों से उत्पाद खरीदना चाहिए।

स्व-तैयार उत्पाद न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी हो, इसके लिए आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए और कुछ छोटी-छोटी तरकीबें जाननी चाहिए:

सबसे बड़ा रहस्य यह है कि पनीर पकाने में समय लगता है। जल्दबाजी में प्रोडक्ट बनाने की जरूरत नहीं है. आप या तो अधपका हुआ द्रव्यमान या अखाद्य रबर जैसा पदार्थ प्राप्त कर सकते हैं।

1. कच्चे माल की गुणवत्ता. दूध, खट्टा क्रीम, केफिर उत्कृष्ट गुणवत्ता का होना चाहिए, इन उत्पादों को किसानों से खरीदना सबसे अच्छा है। तब अंतिम परिणाम वास्तव में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद होगा।
2. यह महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कच्चे माल को ज़्यादा गरम न करें। यदि तापमान बहुत अधिक है, तो पनीर अस्वादिष्ट, ढेलेदार रूप धारण कर लेगा और स्वाद भी ख़राब हो जाएगा।
3. वहीं, कच्चे माल को पर्याप्त गर्म नहीं किया जा सकता है। इस मामले में, मट्ठा दही द्रव्यमान से पूरी तरह से अलग नहीं होगा, और उत्पाद एक थक्के की तरह दिखेगा जिसे आप शायद ही खाना चाहेंगे।
4. मट्ठे से दही द्रव्यमान को अलग करने और इसे आगे निकालने के लिए, साफ धुंध का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इसकी महीन जालीदार संरचना के कारण, सभी अतिरिक्त तरल को निचोड़ना संभव होगा, और सामग्री स्वयं प्राकृतिक है और इसमें रंग या स्वाद नहीं होते हैं जो अंतिम उत्पाद में स्थानांतरित हो सकते हैं।

ऊपर वर्णित सभी विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, प्रत्येक गृहिणी, यहां तक ​​कि सबसे कम अनुभवी भी, दूध से पनीर बना सकती है। इसे घर पर स्वयं तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है। केवल नुस्खा का सख्ती से पालन करना और उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री से खाना बनाना महत्वपूर्ण है। फिर घर का बना उत्पाद आसानी से दैनिक आहार में स्टोर से खरीदे गए उत्पाद की जगह ले लेगा।

आज मैं घर पर ताजे दूध से बहुत ही कोमल और स्वादिष्ट पनीर बनाने की विधि पेश करना चाहता हूँ। तैयार उत्पादों की उपज दूध की गुणवत्ता, उसकी वसा सामग्री और घनत्व पर ही निर्भर करती है। दूध का घनत्व जितना अधिक होगा, आपको उतना अधिक दही मिलेगा। मैंने तीन लीटर प्राकृतिक ग्रामीण दूध से पनीर तैयार किया, मुझे 700 ग्राम मिला। इस तरह का पनीर बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन यह सेहतमंद, मुलायम और बहुत स्वादिष्ट बनता है. वैसे, बिक्री के लिए पनीर तैयार करने वाली कई गृहिणियां इसे इसी तरह से करती हैं। मेरा सुझाव है!

सामग्री

घर पर ताजे दूध से पनीर बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
दूध (घर का बना दूध लेना बेहतर है) - 3 लीटर।

खाना पकाने के चरण

दूध को गर्म स्थान पर रखें, अधिमानतः स्टोव या ओवन के पास। पूरी तरह खट्टा होने तक छोड़ दें, ढक्कन से न ढकें, आप धुंध से ढक सकते हैं। जार की दीवारों पर "कोर्टेस" बन जाएगा (जैसा कि फोटो में है); हिलाने की कोई जरूरत नहीं है। एक लंबे पैन के निचले हिस्से को धुंध या कपड़े से कई बार मोड़कर ढकें ताकि गर्म होने पर जार फट न जाए। एक सॉस पैन में ठंडा पानी डालें और उसमें खट्टा दूध का एक जार रखें (सॉस पैन में पानी लगभग जार के "कंधे" तक पहुंचना चाहिए)।

2-3 परतों में मुड़े हुए धुंध के साथ एक कोलंडर को लाइन करें, जार की सामग्री को बाहर निकालें। कोलंडर के नीचे एक छोटा सॉस पैन या कटोरा रखना न भूलें जिसमें मट्ठा निकल जाएगा।

ताजे दूध से घर पर तैयार किया गया पनीर बहुत स्वादिष्ट, नरम और ज्यादा पका हुआ नहीं बनता है। बचा हुआ मट्ठा बहुत उपयोगी है, विशेष रूप से महिला शरीर के लिए, इसे पिया जा सकता है, ओक्रोशका बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, ब्रेड, पैनकेक, पाई और बन्स के लिए आटे में मिलाया जा सकता है।