सत्सेबेली टमाटर रेसिपी. सर्दियों के लिए सुपर सत्सेबेली टमाटर सॉस - बहुत स्वादिष्ट! चटनी बनाने की विधि

घर का बना सत्सेबेली सॉस - तस्वीरों के साथ सर्दियों के लिए एक नुस्खा:

हम टमाटरों को धोते हैं और छिलके या बीज निकाले बिना बड़े टुकड़ों में काटते हैं। एक बार फिर हम आपका ध्यान टमाटर की विविधता की ओर आकर्षित करना चाहेंगे - यथासंभव मीठे फलों को चुनने का प्रयास करें। सॉस के लिए स्वादिष्ट टमाटर का आधार लगभग बेरी और फलों की प्यूरी के बराबर होगा जिसका उपयोग जॉर्जिया में "सत्सेबेली" तैयार करने के लिए किया जाता है।

हम मीठी मिर्च के मध्य भाग को साफ करते हैं, उन्हें बीज से धोते हैं और सफेद आंतरिक झिल्लियों को काटते हैं। सॉस के लिए, आप लाल या पीली/क्रीम काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं, जो तैयार सॉस के लाल रंग के साथ मिल जाएगी। हरी बेल मिर्च स्वाद को प्रभावित नहीं करेगी, लेकिन उपस्थिति को काफी हद तक "खराब" कर सकती है। लहसुन की कलियों को तुरंत छील लें.

बीज और गरम लाल मिर्च निकाल दीजिये. साग का एक गुच्छा बहुत बारीक काट लें.

लहसुन को छोड़कर सभी तैयार सब्जियों को फूड प्रोसेसर के कटोरे में रखें या एक नियमित, सिद्ध मांस की चक्की का उपयोग करें।

द्रव्यमान को ऐसी स्थिति में पीसें कि सब्जियों के मध्यम और छोटे टुकड़े इसमें रहें, यानी। इसे प्यूरी कंसिस्टेंसी में लाने की कोई जरूरत नहीं है।

टमाटर-मिर्च के मिश्रण को पकाने के लिए उपयुक्त सॉस पैन में डालें और 20 मिनट तक उबलने दें।

20 मिनट के बाद, पिसा हुआ धनिया डालें, जिसकी मात्रा आपके स्वाद के अनुसार समायोजित की जा सकती है - कम या ज्यादा डालें। हम सॉस को उबालना जारी रखते हैं।

सत्सेबेली सॉस को मध्यम आंच पर 30-40 मिनट तक उबालें। खाना पकाने का समय आपके द्वारा चुने गए टमाटर और मिर्च पर बहुत अधिक निर्भर करता है। चूँकि सब्जियाँ हमेशा रस और "मांसीयता" में भिन्न होती हैं, इसलिए, प्रत्येक के लिए उबालने का समय अलग होगा। सॉस की उपस्थिति पर ध्यान दें - इसे करछुल से पानी की तरह बाहर नहीं निकलना चाहिए, लेकिन खाना पकाने के अंत तक यह चिपचिपा होना चाहिए और जोर से गड़गड़ाना चाहिए। केवल अभी और पहले नहीं, जब आप पहले से ही अपने सॉस की अनुमानित और अंतिम मात्रा देख लें, तो क्या आप नमक और चीनी मिला सकते हैं। 1 चम्मच नमक और चीनी से शुरुआत करें और फिर इसे पूर्णता तक बनाएं।

हम अंतिम चरण में लहसुन डालते हैं ताकि यह "पकाए" नहीं और इसका अनोखा तीखा स्वाद बरकरार रहे। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को सॉस में डालें और लहसुन के गूदे को पास्चुरीकरण चरण से गुजरने के लिए 5 मिनट का समय दें। यह सॉस को जार में अच्छी तरह रखने के लिए पर्याप्त होगा।

अब गर्म सत्सेबेली सॉस को साफ जार में भली भांति बंद करके सील किया जा सकता है! हम सभी बर्तनों को पहले से कीटाणुरहित और सुखाते हैं।

सत्सेबेली टमाटर सॉस सर्दियों के लिए तैयार है!

निश्चित रूप से कई लोगों ने इस सॉस को सुपरमार्केट या दुकानों में खरीदा है। व्यक्तिगत रूप से, मुझे यह बहुत पसंद है, लेकिन जो चीज़ मुझे वास्तव में पसंद है उसे ढूंढना हमेशा एक समस्या होती है। एक दिन मुझे दुकान से खरीदी गई एक सॉस मिल गई जो मुझे पसंद थी, लेकिन वह पास के सुपरमार्केट में बिक्री से गायब हो गई। मूल रूप से, मुझे कम गुणवत्ता वाले मसालों का विशिष्ट स्वाद पसंद नहीं है जो दिल से सैटसेबेल में जोड़े जाते हैं।

सहमत हूँ, यदि आप स्वयं सत्सेबेली तैयार करते हैं, तो आप न केवल संरचना के बारे में, बल्कि एक उज्जवल स्वाद के बारे में भी आश्वस्त हो सकते हैं, जिसे आप हमेशा अपनी प्राथमिकताओं के अनुरूप समायोजित कर सकते हैं। सत्सेबेली में कई मसाले और जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं जो बिल्कुल अपूरणीय हैं। उत्सखो-सुनेली, सीलेंट्रो और गर्म मिर्च - इन सामग्रियों के बिना सत्सेबेली की कल्पना करना असंभव है, भले ही आप इसे जॉर्जिया की सीमाओं से परे घर पर पकाते हों।

गाढ़ी स्थिरता, मसालेदार-मसालेदार-मीठा स्वाद, सुंदर उपस्थिति - ये सभी आज की हमारी तैयारी के बारे में शब्द हैं। और अगर आपने पहले कभी ऐसा कुछ तैयार नहीं किया है, तो आप सही जगह पर आए हैं। हम घर पर सत्सेबेली सॉस बनाने की विधि के बारे में विस्तार से बताएंगे।

आप मेज पर सैटसेबेल परोस सकते हैं और आपको परोसना भी चाहिए, लेकिन एक या दो चम्मच सॉस भी आपको विशेष रूप से सुगंधित बना देगा; स्टर-फ्राई, सब्जी स्टू और घर के बने फास्ट फूड में सैटसेबेल मिलाएँ। यदि आप हममें रुचि रखते हैं, तो हम आपकी ज़रूरत की हर चीज़ तैयार करते हैं और तुरंत सर्दियों की तैयारी शुरू कर देते हैं।

क्लासिक रेसिपी के लिए सामग्री:

• 2.3 किलो टमाटर
• 450-500 ग्राम मीठी लाल मिर्च
• लहसुन की 5-6 कलियाँ
• ½ भाग गर्म मिर्च
• 1 चम्मच सिरका 9% - 1 आधा लीटर जार के लिए
• ताजा धनिया की 5-6 टहनियाँ
• ताजा डिल की 5-6 टहनियाँ
• ताजा अजमोद की 5-6 टहनियाँ
• उत्सखो-सुनेली
• धनिया
• सूखी adjika
• चीनी

सर्दियों के लिए क्लासिक जॉर्जियाई सत्सेबेली सॉस बनाने की विधि

हम मसालों और चीनी की मात्रा पूरी तरह से अपने स्वाद के अनुसार जोड़ते हैं, लेकिन प्रत्येक प्रकार का कम से कम 1 चम्मच जोड़ने पर अफसोस नहीं करते।

हम पिसे हुए टमाटरों का उपयोग करते हैं; वे बहुत अधिक पानी वाले नहीं होने चाहिए। हम विशेष रूप से मांसल, लाल मिर्च लेते हैं।

हम सभी सब्जियां तैयार करके प्रक्रिया शुरू करते हैं - टमाटर, मीठी और तीखी मिर्च और लहसुन को धोकर सुखा लें।

इसके बाद, हम मिर्च को बीज और हल्की झिल्लियों से साफ करते हैं, और उस जगह को हटा देते हैं जहां टमाटर से डंठल बढ़ता है। हमने इन दोनों सामग्रियों को मनमाने टुकड़ों में काटा, जैसे कि वे मांस की चक्की के छेद में फिट हो जाएं या ब्लेंडर कटोरे में फिट हो जाएं।

मिर्च और टमाटर को पीसकर प्यूरी बना लें, परिणामस्वरूप हमें एक सजातीय चमकदार लाल द्रव्यमान मिलना चाहिए।

सब्जी की प्यूरी को मोटे तले वाले सॉस पैन या सॉस पैन में डालें। स्टोव पर रखें और मध्यम आंच पर 12-15 मिनट तक पकाएं।

चयनित साग को ठंडे पानी से धोकर सुखा लें।

घर में बनी सत्सेबेली के लिए, साग को जॉर्जियाई शैली में काटें, हो सके तो बहुत बारीक। लहसुन को प्रेस से गुजारें या बेहतरीन कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

गर्म टमाटर प्यूरी को सावधानी से स्टोव से उतार लें। आप इसे इसी रूप में छोड़ सकते हैं, जैसा कि हम करेंगे, या आप इसे अपनी इच्छानुसार बारीक छलनी से पीस सकते हैं।

सभी चयनित मसाले जोड़ें और नमक और दानेदार चीनी के एक हिस्से के साथ क्लासिक सॉस का सीज़न करें। सॉस को आधे घंटे के लिए स्टोव पर उबालें, ढक्कन खुला रखें ताकि रस वाष्पित हो जाए और सॉस अंततः गाढ़ा हो जाए।

जॉर्जियाई सत्सेबेली को धीमी आंच पर पकाना और हिलाना सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है ताकि सॉस जले नहीं।

- अब तैयार जड़ी-बूटियां और लहसुन डालें.

हिलाएँ, ठीक पाँच मिनट और पकाएँ, और अंत में सिरका डालें। सॉस को हिलाना न भूलें ताकि वह जले नहीं।

तैयार क्लासिक जॉर्जियाई सत्सेबेली को पहले से तैयार निष्फल जार में रखें, इसे भली भांति बंद करके सील करें, एक दिन के लिए कंबल के नीचे ठंडा करें, जार को एक साफ तौलिये पर पलट दें।

ध्यान! आपको वर्कपीस को तब बिछाना होगा जब वह सबसे कम आंच पर मुश्किल से उबल रहा हो।

अब सॉस को तहखाने में रखा जा सकता है, जहां इसे बिना किसी समस्या के सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जाएगा।

अपने भोजन का आनंद लें!

उनका जन्म जॉर्जिया में हुआ था और किसी भी कॉकेशियन की तरह उनका स्वभाव गर्म था। मसाले इसके टमाटर के मसालेदार-खट्टे-मीठे स्वाद को पूरक करते हैं और इसे मसालेदार सुगंध से भर देते हैं।

इस सॉस की तैयारी के कई विकल्प हैं; सर्दियों के लिए सत्सेबेली तैयार करना काफी उपयुक्त है। और यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से आवश्यक है जिन्हें अंतःस्रावी तंत्र, एनीमिया या हृदय रोग की समस्या है। यह लीवर और जोड़ों की बीमारियों से पीड़ित लोगों और कमजोर प्रतिरक्षा वाले लोगों के लिए भी संकेत दिया जाता है। सॉस के लाभों की पुष्टि इस तथ्य से भी होती है कि जॉर्जिया लंबी नदियों का देश है।

मूल जॉर्जियाई सत्सेबेली सॉस की संरचना काफी जटिल है। इसमें टमाटर, चेरी प्लम, बैरबेरी, अंगूर, ब्लैकबेरी, अनार का रस (आपकी पसंद), साथ ही अखरोट, लहसुन की कलियाँ, सीताफल, तुलसी, अजमोद, केसर के रूप में मसाले, गर्म पिसी काली मिर्च, नमक और दानेदार चीनी शामिल हैं। कभी-कभी बेल मिर्च, प्याज, डिल, सनली हॉप्स और चिकन या मांस शोरबा और पुदीना सिरका के रूप में तरल को संरचना में जोड़ा जाता है।

लेकिन समय ने अपना समायोजन कर लिया है, और अब कोई भी सामग्री के पूरे मूल सेट के बिना, घर पर सत्सेबेली सॉस तैयार कर सकता है। इसके अलावा, जॉर्जिया में "सत्सेबेली" शब्द का अर्थ बिल्कुल किसी भी सॉस से है।

क्लासिक तैयारी में सूखे अदजिका, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ शुद्ध फल (बेरी, सब्जी) का मिश्रण शामिल है। इस मामले में, सॉस के घटक या तो गर्मी उपचार से गुजर सकते हैं या इसके बिना कर सकते हैं (यह वही सबित्सेली निकलता है, लेकिन कच्चा)।

सत्सेबेली की कैलोरी सामग्री थोड़ी भिन्न होती है, लेकिन औसतन यह प्रति 100 ग्राम सॉस में 55 किलो कैलोरी होती है।

सेवा कैसे करें:

मीठे प्रकार मांस के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं - सूअर का मांस, बीफ, और मसालेदार - पोल्ट्री, चिकन के लिए। सॉस कबाब को पूरी तरह से पूरक करेगा।

कभी-कभी इसे मछली, चावल, अनाज, पाई और पास्ता के साथ खाया जाता है। यह पीटा ब्रेड और तले हुए आलू के साथ अच्छा लगता है.

ताज़ा सत्सेबेली को ठंडा और गर्म दोनों तरह से परोसा जाता है।

भविष्य में उपयोग के लिए तैयार सत्सेबेली, केचप या टमाटर के पेस्ट के समान है। और आप इसे इन टमाटर व्युत्पन्नों के बजाय उपयोग कर सकते हैं - इसे बोर्स्ट, अन्य सॉस में जोड़ें, इसे केवल रोटी के साथ खाएं, आदि।

सत्सेबेली सार्वभौमिक

अगर आप सर्दियों के लिए सत्सेबेली सॉस बनाना चाहते हैं और बनाने के तुरंत बाद इसे खाना भी चाहते हैं तो यह रेसिपी आपके लिए है। इसके अलावा, यह जॉर्जियाई सॉस तैयार करने की तकनीक को सबसे सटीक रूप से बताता है और इसमें मूल घटकों में वैकल्पिक विकल्प हैं, जो आपको सॉस का सिर्फ एक संस्करण नहीं, बल्कि एक साथ कई संस्करण बनाने की अनुमति देता है।

तैयार करना:

सूखी अदजिका के लिए:

• लाल गर्म मिर्च (ताजा) - 300 ग्राम
• सूखा धनिया - 2 बड़े चम्मच।
• खमेली-सुनेली - 1 बड़ा चम्मच।
• डिल (बीज) - 1 बड़ा चम्मच;
• मोटा नमक - 1 चम्मच। 300 जीआर के लिए. पिसे हुए और संयुक्त मसाले
• वैकल्पिक - मूंगफली - 1 बड़ा चम्मच।

सॉस के लिए:

• टमाटर प्यूरी - 2 किलो
• मीठी मिर्च - 1 किलो
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• हरा धनिया, मार्जोरम, तुलसी, अजमोद - 1 गुच्छा प्रत्येक
• लहसुन - 3 सिर
• सूखी अदजिकी - 2-5 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - ¼ कॉफ़ी चम्मच
• खमेली-सुनेली - 2 बड़े चम्मच। (बहिष्कृत किया जा सकता है - एक नया स्वाद दिखाई देगा)
• सिरका 6% - 100 मि.ली
• नमक, चीनी - आवश्यकतानुसार
• संभव (वैकल्पिक) - पिसे हुए अखरोट - 100 ग्राम।
• यदि वांछित हो (शायद ही कभी इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री) - सेब (0.5 किग्रा), एक चुटकी दालचीनी और 2 लौंग

आपको इसे इस तरह तैयार करना होगा:

1. सबसे पहले, आइए सूखी अदजिका तैयार करें।वैसे आपको इसकी जरूरत सिर्फ सत्सेबेली बनाने के लिए ही नहीं पड़ सकती है. इसे बनाने के लिए आपको काली मिर्च को सुखाना होगा, बीज निकालना होगा और ब्लेंडर में पीसना होगा। धनिये को ओखली में पीसकर पाउडर बना लीजिये. इसके बाद, आपको डिल के बीजों को पीसना (पीसना) और सभी घटकों को मिलाना होगा। इसे एक सूखे जार में बंद ढक्कन के साथ स्टोर करें।
2. सॉस तैयार करें.मिर्च और टमाटर को अलग-अलग ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें, और लहसुन को लहसुन प्रेस का उपयोग करके पीस लें। अलग किए गए टमाटर के रस को निकाल दें और प्यूरी को गाढ़ा होने तक उबालें। हम अपने लिए आवश्यक वजन (2 किग्रा) मापते हैं और इसमें मिर्च, लहसुन की प्यूरी और, सेब का उपयोग करने के मामले में, उनसे प्राप्त प्यूरी मिलाते हैं। और 20 मिनट तक उबालें (उबालने के बाद) - जब तक यह वांछित मोटाई तक न पहुंच जाए, नमक, मसाले, सिरका (केवल अगर आप सर्दियों के लिए सत्सेबेली तैयार कर रहे हैं) और अदजिका डालें, लगभग 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। गर्म होने पर, सॉस को बाँझ जार में पैक करें, अधिमानतः छोटे जार में, इसे रोल करें, इसे पलट दें और इसे कंबल से ढक दें। ठंडा होने के बाद हम इसे भंडारण के लिए भेजते हैं।

पकाने की विधि विकल्प:

• चेरी प्लम से: 1 किलो फल, 1 बड़ा चम्मच। सूखी अदजिका, लहसुन की 2-3 कलियाँ, नमक, आधा धनिया का गुच्छा, 5-6 पुदीने की पत्तियाँ। जामुन के ऊपर पानी डालें ताकि वह उन्हें थोड़ा ढक दे और लगभग 20 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं। पानी निथार लें और जामुन को मैश करके प्यूरी बना लें। मिश्रण में 1 बड़ा चम्मच पानी डालें और लगभग 40 मिनट तक (लगातार हिलाते हुए) धीमी आंच पर पकाएं। बची हुई सामग्री और मसाला डालें और अगले 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। कांच के जार में रखें. फ़्रिज में रखें।
• बरबेरी से: 1 किलो फल, 1 बड़ा चम्मच। सूखी अदजिका, लहसुन की 2-3 कलियाँ, नमक, 5-6 पुदीने की पत्तियाँ। जामुन के ऊपर पानी (2 कप) डालें, पुदीना डालें और 8-10 मिनट तक उबालें, फिर ब्लेंडर से प्यूरी बनाएं और बाकी सामग्री डालें। मिश्रण को और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। कांच के जार में रखें. फ़्रिज में रखें।
• अनार से: 2 गिलास जूस, 1 बड़ा चम्मच। सूखी अदजिका, लहसुन की 2-3 कलियाँ, नमक, 5-6 पुदीने की पत्तियाँ (वैकल्पिक)। या तो तैयार जूस का प्रयोग करें या ताज़ा। इसे प्राप्त करने के लिए, अनार के दानों को एक तंग बैग में रखें और उस पर बेलन की सहायता से चलें, कोने में एक छेद करें और तरल निकाल दें। ताज़ा जूस में बताई गई सभी सामग्रियां मिलाएं और तुरंत परोसें। वे भविष्य में उपयोग के लिए तैयारी नहीं करते हैं।
• ब्लैकबेरी से: 2 कप प्यूरी, 1 बड़ा चम्मच। सूखी अदजिका, लहसुन की 2-3 कलियाँ, नमक, 5-6 पत्तियाँ (वैकल्पिक)। जामुन को पीसकर प्यूरी बना लें, बची हुई सामग्री मिला दें और तुरंत खा लें। वे भविष्य में उपयोग के लिए तैयारी नहीं करते हैं।
• अंगूर से: 0.5 किलो कच्चे जामुन, 1 बड़ा चम्मच। सूखी अदजिका, लहसुन की 2-3 कलियाँ, नमक, आधा धनिया का गुच्छा, कुचले हुए मेवे। जामुन को पानी (3/4 कप) के साथ डाला जाता है और 10 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद उन्हें प्यूरी में बदल दिया जाता है। मिश्रण में मेवे, मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। मोटाई को ठंडे उबले पानी से समायोजित किया जाता है।
• टमाटर से: 1 किलो टमाटर, 1 बड़ा चम्मच। सूखी अदजिका, लहसुन की 2-3 कलियाँ, नमक, आधा धनिया का गुच्छा। टमाटरों को प्यूरी में बदल लें, जिसे लगभग 30 मिनट तक (उबालने के बाद) उबाला जाता है। जैसे ही सॉस गाढ़ा हो जाए, बची हुई सामग्री डालें और 10 मिनट तक उबालें। कांच के जार में रखें। फ़्रिज में रखें।

धनिया, सनली हॉप्स, गर्म पिसी हुई काली मिर्च, हल्दी, डिल (बीज) - 1 चम्मच प्रत्येक विकल्प के लिए मसाला के रूप में उपयुक्त हैं। मिश्रण.

सॉस तैयार होने के 12-20 घंटे बाद विशेष रूप से अच्छा होता है। यदि आप सर्दियों के लिए सत्सेबेली तैयार कर रहे हैं, तो बस इसे स्टेराइल जार में पैक करें और स्टेराइल ढक्कन से ढक दें। अन्यथा, इसे 2 सप्ताह से अधिक समय तक स्टोर न करें।

घर का बना सत्सेबेली

यह सबसे सरल नुस्खा है, जिसका परिणाम वही सत्सेबेली है - कोकेशियान व्यंजनों के समृद्ध स्वाद के साथ।

तैयार करना:

• टमाटर - 1 किलो (टमाटर का पेस्ट, या गूदे के साथ घर का बना टमाटर का रस, या टमाटर सॉस - 0.5 लीटर)
• अखरोट (छिलकेदार) - 100 ग्राम। (आप 200 ग्राम तक ले सकते हैं)
• धनिया - 1 गुच्छा
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• सूखी अदजिका (नुस्खा ऊपर देखें) - 1 बड़ा चम्मच।
• पिसी हुई गर्म मिर्च - एक चुटकी
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए
• सिरका 6% - 2-3 बूँदें

आपको इसे इस तरह तैयार करना होगा:

कच्चा तरीका:मेवे, हरा धनिया, लहसुन और टमाटर को अलग-अलग पीस लें और ब्लेंडर में डालकर 2 घंटे के लिए छोड़ दें और परोसें। लगभग एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में रखें।

ठंडा उबला हुआ पानी डालकर मोटाई को समायोजित किया जाता है।

यदि वांछित है, तो धनिया के अलावा, आप रचना में अजमोद जोड़ सकते हैं।

गर्म तरीका:घटकों को भी कुचल दिया जाता है, लेकिन पहले टमाटर प्यूरी को वांछित मोटाई तक उबाला जाता है, फिर शेष घटकों को जोड़ा जाता है, उबाल लाया जाता है और 5 मिनट तक उबालने के बाद इसे जार में डाल दिया जाता है।

इस व्यंजन का नाम जॉर्जियाई से "सॉस" के रूप में अनुवादित किया गया है। यही कारण है कि "असली" या "नकली" सत्सेबेली के लिए कोई नुस्खा नहीं है: कोई भी सॉस, अगर कोकेशियान परंपराओं में बनाया जाता है, तो "सत्सेबेली" हो सकता है।

आज, जब किसी भी देश में आप दुनिया भर से सब्जियां और फल खरीद सकते हैं, तो व्यंजन अपनी "राष्ट्रीयता" खो रहे हैं। उदाहरण के लिए, कोकेशियान व्यंजनों के बीच आप अक्सर गेहूं की फ्लैटब्रेड पा सकते हैं, हालांकि प्राचीन काल में हाइलैंडर्स केवल मकई या बाजरा उगाते थे। यही कहानी टमाटर के साथ भी है, जो 18वीं शताब्दी की शुरुआत में ही जॉर्जिया में आया था और लंबे समय तक व्यापक नहीं हुआ।

सत्सेबेली क्या हैं?

जॉर्जियाई सत्सेबेली व्यंजनों के आधार के रूप में खट्टे फलों का प्रयोग किया जाता है(आलूबुखारा, चेरी बेर, अनार, अंगूर), मैश करके प्यूरी बना लें। यदि सत्सेबेली जूस से बनाई जाती है, तो इसे बारीक कुचले हुए मेवों से गाढ़ा किया जाता है। विभिन्न स्वाद जड़ी-बूटियों के अनूठे सेट द्वारा प्रदान किए जाते हैं: पुदीना, तुलसी, सीताफल, ऐमारैंथ (यह भी खाया जाता है) और यहां तक ​​कि बिछुआ भी। जिस व्यंजन के साथ सॉस परोसा जाता है उसके आधार पर इसमें मांस या मछली का शोरबा मिलाया जाता है। लेकिन सर्दियों के लिए सत्सेबेली तैयार करते समय, व्यंजनों में शोरबा को छोड़ देना चाहिए।

लेकिन चूंकि "सत्सेबेली" सिर्फ एक "सॉस" है, इसलिए हम इसे तैयार करने के तरीकों तक खुद को सीमित नहीं रखेंगे। रूसी गृहिणियों की नोटबुक में जड़ें जमाने के बाद, सत्सेबेली ने पहचान से परे बदलाव किया, टमाटर और बेल मिर्च को अपने व्यंजनों में शामिल किया, और यहां तक ​​​​कि सर्दियों के लिए संरक्षित करना भी शुरू कर दिया। घर पर, सत्सेबेली व्यंजनों के साथ आने को एक वास्तविक रचनात्मक प्रक्रिया में बदला जा सकता है। इसके अलावा, यह अधिशेष उद्यान फसल का अच्छा उपयोग करने का एक शानदार तरीका है।

सत्सेबेली सॉस रेसिपी

टमाटर से

बागवानों के लिए नुस्खा.

आइए एक अपरंपरागत, लेकिन बनाने में आसान और बहुत स्वादिष्ट सॉस से शुरुआत करें। टमाटरों को काट लें और मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें। कच्चे और सड़े हुए फलउपयुक्त नहीं हैं, उनका उपयोग किसी अन्य रेसिपी में किया जा सकता है, सैटसेबेल में सब कुछ सही होना चाहिए। शिमला मिर्च को छीलिये, काटिये और बारीक काट लीजिये. रबर के दस्ताने पहनने के बाद, गर्म मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें। जितना संभव हो सके ढेर सारा हरा धनिया (या अन्य साग) काट लें। लहसुन को एक विशेष प्रेस से कुचल लें। अभी के लिए धनिया और लहसुन को अलग रख दें, बाकी को एक खाना पकाने वाले बर्तन में मिलाएं और आग पर रख दें।

40 मिनट के बाद, गर्म मिर्च डालकर सॉस का तीखापन स्वादानुसार समायोजित करें। हालाँकि, ध्यान रखें कि लहसुन भी मसाला डालेगा। कुल खाना पकाने का समय 2 घंटे है। ख़त्म होने से 5-7 मिनट पहले, लहसुन और सीताफल डालें। नमक डालना न भूलें, नमक थोड़ा-थोड़ा करके डालें, अच्छी तरह हिलाएं और चखें। टमाटर सॉस में थोड़ा सा मिलाने की भी सलाह दी जाती है स्वाद को नरम करने के लिए चीनी.

उबलते हुए सॉस को पैन से सीधे निष्फल जार में सावधानी से डालें और ढक्कन के साथ बंद करें, वह भी पूर्व-निष्फल। जार को पलट दें और तकिये से ढक दें। ठंडा होने के बाद, आप जार पर सुरक्षित रूप से "एपामिडोरसिज़बल" लिख सकते हैं, जिसे अबकाज़िया में "रूसी सत्सेबेली" कहा जाता है।

प्लम या चेरी प्लम से

पारंपरिक के करीब नुस्खा.

• प्लम (या अन्य फल) से तैयार प्यूरी - 4 किलो
• मीठी मिर्च - 2 किलो
• गर्म मिर्च - 2 पीसी।
• लहसुन - 7 सिर
• धनिया, तुलसी, मार्जोरम - प्रत्येक का एक गुच्छा
• सूखी अदजिका (बाजार से) - 8 चम्मच
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक, चीनी - जितना आप चाहें।

सर्वप्रथम फलों की प्यूरी बनाएं. ऐसा करने के लिए, प्लम (चेरी प्लम, डॉगवुड, आदि) को उबलते पानी में डालना होगा, या थोड़ा उबालना होगा और एक छलनी या कोलंडर के माध्यम से रगड़ना होगा। हड्डियाँ और खालें फेंक दी जाती हैं। परिणामी द्रव्यमान को आग पर रखें और गाढ़ा होने तक वाष्पित करें। - तैयार प्यूरी चम्मच से टपकनी नहीं चाहिए.

जब यह वाष्पित हो रहा हो, तो दोनों प्रकार की मिर्च, लहसुन और जड़ी-बूटियों को पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को तैयार फल प्यूरी के साथ मिलाएं और उबाल लें। खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त होने से कुछ मिनट पहले, सभी मसाले डालें, स्वादानुसार नमक और चीनी (बहुत सावधानी से) डालें। सत्सेबेली सर्दियों के लिए तैयार है।

चयनित फल के आधार पर, आप लेबल पर उचित नाम लिख सकते हैं: प्लम से - "टेकमाली", चेरी प्लम से - "असीज़बलोम"", डॉगवुड से - "अबग्यिर सिज़बल"... दिलचस्प लगता है।

नट्स के साथ

• 3 किलो टमाटर के लिए:
• गर्म मिर्च - 2 पीसी
• ताजा अनार का रस - 2 गिलास
• लहसुन - 3 सिर
• अखरोट - 1 कप
• ताजा धनिया - 1 गुच्छा
• सूखा पिसा हुआ धनिया - 1 चम्मच।
• नमक, चीनी - जितना आप चाहें

टमाटर को काट लीजिये बीज निकालने की सलाह दी जाती है. एक मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में काली मिर्च, लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ पीस लें। मेवों को बारीक पीस लें और कड़ाही में लगातार चलाते हुए भूनें ताकि वे जलें नहीं। प्यूरी में मेवे डालें और उबाल लें। - अनार का रस डालें, हरा धनिया डालें और 15 मिनट तक पकाएं. तुरंत निष्फल जार में डालें और सील करें। यह नुस्खा वास्तव में कोकेशियान स्वाद वाला एक व्यंजन तैयार करता है!

अंगूर से

अर्ध-तैयार अंगूर उत्पाद तैयार करने के लिए निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग किया जाता है। कच्चे अंगूरों का प्रयोग अवश्य करें। रस निचोड़ें और वाष्पित करें 20 मिनट के लिए पानी के स्नान मेंजड़ी बूटियों और मसालों के साथ. स्वादानुसार नमक डालें और छान लें। साफ बोतलों में डालें और नियमित अंगूर के रस की तरह सील कर दें। परोसने से पहले, सॉस में कुचले हुए मेवे और लहसुन डालें।

डॉगवुड से

डॉगवुड सॉस की एक और बढ़िया रेसिपी।

इस बार जामुन अच्छी तरह पके हुए को चुनें. छांटें, पैन में पानी डालें और नरम होने तक उबालें। गर्म मिर्च, लहसुन और जड़ी बूटियों को पीस लें। सूखा मसाला, जैतून का तेल और, यदि आपको सॉस को अम्लीकृत करने की आवश्यकता है, तो वाइन सिरका मिलाएं। डॉगवुड को छलनी से या अपने हाथों से रगड़ें और मसालेदार मिश्रण के साथ मिलाएँ। यदि सॉस बहुत गाढ़ा है, तो घर की बनी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक पानी मिलाकर पतला करें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें। छोटे निष्फल जार में डालें और बंद करें। सत्सेबेली के सभी व्यंजनों को सूचीबद्ध करना असंभव है। खाना पकाने के लिए, आप विभिन्न फलों और जामुनों के मिश्रण, मसालों के विभिन्न संयोजनों का उपयोग कर सकते हैं।

आप इसे किसके साथ खाते हैं?

सत्सेबेली को एक बड़े कटोरे में, ठंडा या गर्म, ताजी जड़ी-बूटियों की टहनी से सजाकर परोसा जाता है। इसमें परंपरागत रूप से पीटा ब्रेड को डुबोएं या चम्मच से खाएं. किसी भी प्रकार के मांस से बने शिश कबाब के अलावा, कोकेशियन लोग सत्सेबेली के साथ पनीर, खाचपुरी, खिन्कली और खार्चो सूप खाते हैं। यूरोपीय व्यंजनों के अनुयायियों को किसी भी दलिया, पास्ता या मसले हुए आलू के ऊपर इस अद्भुत सॉस को डालने में शर्म नहीं आएगी।

एक सॉस है जिसके साथ आप लगभग सब कुछ खा सकते हैं: मांस और मछली के व्यंजन, सॉसेज और फ्रैंकफर्टर्स, मांस के साथ दलिया, तला हुआ या उबला हुआ पोल्ट्री। इसे चेरी प्लम, टमाटर, डॉगवुड, यहां तक ​​कि अंगूर या ब्लैकबेरी से बनाया जाता है, जिसमें विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियां और मसाले मिलाए जाते हैं। सत्सेबेली सॉस किसी भी व्यंजन को नए स्वाद से चमका देगा; यह इतना पौष्टिक है कि यदि आपके पास कुछ भी नहीं है और आप इसे पकाने में बहुत आलसी हैं, तो आप इसे रोटी के साथ खा सकते हैं - और आप तृप्त और संतुष्ट होंगे।

यदि आप सीधे बगीचे से पके टमाटर लेते हैं, ताजे छिलके वाले मेवे, ताजी जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाते हैं तो यह कितना स्वादिष्ट होता है! लेकिन मैं सर्दियों में खुद को सत्सेबेली के साथ लाड़ प्यार करना चाहता हूं: जार खोलें, खट्टी मसालेदार गंध को अंदर लें, इसे मांस या मछली के ऊपर डालें और, मेरी लार को निगलते हुए, एक कांटा या चम्मच पकड़ लें। आप इसके साथ पोल्ट्री भी पका सकते हैं, इसे बोर्स्ट या खार्चो में मिला सकते हैं। घर पर सत्सेबेली को ठीक से कैसे तैयार करें ताकि आप इसे सर्दियों के लिए बचा सकें?

एक नौसिखिया गृहिणी के लिए "बजट" satsebeli

इसकी तैयारी न्यूनतम सीज़निंग और नट्स की पूर्ण अनुपस्थिति में "क्लासिक" व्यंजनों से भिन्न होती है। अखरोट काफी महंगे हैं, और इसके अलावा, उनके अतिरिक्त संरक्षण के लिए बहुत सावधानीपूर्वक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है। सत्सेबेली तैयार करने की कला के रहस्यों को सीखते समय, एक सरल नुस्खा से शुरुआत करना बेहतर होता है - ऐसी चटनी सामग्री में समृद्ध अपने "रिश्तेदारों" से कम स्वादिष्ट नहीं होती है।

एक सरलीकृत नुस्खा के लिए आपको चाहिए:

• 3 किलो मध्यम आकार के नरम लेकिन क्षतिग्रस्त टमाटर नहीं;
• गर्म मिर्च के 3 टुकड़े या आधा चम्मच सूखा, मोटा पीस;
• बड़ी बेल मिर्च (अधिमानतः लाल) - 3 टुकड़े;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• सीताफल और अजमोद की कुछ टहनियाँ;
• ताजी अजवायन की कुछ पत्तियाँ या एक चुटकी सूखी अजवायन;
• नमक (प्रक्रिया के दौरान स्वाद के लिए जोड़ा गया)।

टमाटरों को उनके छिलके से मुक्त करने की जरूरत है। आप उन्हें चाकू के पिछले (तेज नहीं) हिस्से से खुरच सकते हैं, फिर साफ कर सकते हैं। या आप बस इसे एक गहरे कंटेनर में रख सकते हैं, इसके ऊपर आधे घंटे के लिए उबलता पानी डाल सकते हैं, फिर त्वचा को क्रॉसवाइज काट सकते हैं और इसे आसानी से छील सकते हैं। फोटो से पता चलता है कि इस उपचार से गूदा क्षतिग्रस्त नहीं होता है, इसलिए रस बाहर नहीं निकलता है।

यदि आप ताजी गर्म मिर्च लेते हैं, तो आपको बीज और अंदर का सफेद "स्तंभ" हटा देना चाहिए। काली मिर्च को लंबाई में काटें और एक चम्मच से अंदर का हिस्सा खुरच कर निकाल दें (अपने हाथों से नहीं!)। शिमला मिर्च भी बीज और डंठल रहित होनी चाहिए।

छिलके वाले टमाटर, लहसुन, दोनों प्रकार की मिर्च, ताजी जड़ी-बूटियाँ - हम सब कुछ एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं या इसे एक ब्लेंडर में पीसते हैं, जो भी अधिक सुविधाजनक हो। मिश्रण को धीमी आंच पर एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर उबालें। लगातार हिलाते रहने से यह जल सकता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सूखे अजवायन (यदि आपके पास ताजा नहीं है) और पिसी हुई गर्म मिर्च (जब आप इसका उपयोग करते हैं और ताजी नहीं है) डालें। नमक के बारे में सलाह देना कठिन है: कुछ लोगों को यह अधिक पसंद होता है, दूसरों को यह थोड़ा नमकीन पसंद होता है, इसलिए हम इसे आपके स्वाद के अनुसार जोड़ते हैं।

सत्सेबेली को आधे घंटे से अधिक न पकाएं; यदि यह थोड़ा तरल है, तो तरल को करछुल से वांछित मोटाई तक छान लें। इसे ठंडा होने दें और पूरी तरह से साफ जार और ढक्कन तैयार करें। सॉस को ठंडी अवस्था में ठंडा करने की कोई आवश्यकता नहीं है: हम एक साफ उंगली से तरल का स्वाद लेते हैं, और जब यह थोड़ा "काटता है" लेकिन जलता नहीं है, तो आप इसे जार में डाल सकते हैं। एक जार में सिरका एसेंस की एक बूंद डालें (उन्हें प्रत्येक 0.5 लीटर होने दें) और इसे तुरंत रोल करें।

जॉर्जियाई "किसान" सॉस सत्सेबेली

यह नुस्खा पिछले वाले से इस मायने में अलग है कि इसमें टमाटरों को छीला नहीं जाता है। यह बिल्कुल वैसा ही है जैसा वे जॉर्जिया में करते हैं जब उन्हें सर्दियों के लिए इसकी बहुत सारी तैयारी करने की आवश्यकता होती है।

उत्पाद संरचना:

• 10 किलो बड़े, पके टमाटर;
• 0.5 किलो कड़वी लाल मिर्च, छिली हुई;
• सूखी अदजिका के शीर्ष के साथ एक बड़ा चम्मच;
• लहसुन के तीन मध्यम आकार के सिर;
• खमेली-सनेली मसाला का एक चम्मच;
• सीताफल और अजमोद का एक गुच्छा, ताजा अजवायन का एक छोटा गुच्छा;
• नमक।

सब कुछ धो लें, बड़े टमाटरों को आधा काट लें। हम अजवायन की पत्तियों को तोड़ देते हैं और डंठल हटा देते हैं। बेशक, हम लहसुन छीलते हैं। हम सभी सब्जियों और जड़ी-बूटियों को एक बारीक जालीदार ग्राइंडर से गुजारते हैं - हाँ, हाँ, हम टमाटरों को छिलके सहित ग्राइंडर में डालते हैं! मिश्रण को पकाएं, सूखी अदजिका और सनली हॉप्स और नमक डालें। गर्म होने पर (लेकिन उबलता नहीं), साफ जार में डालें, सिरका एसेंस डालें और बंद करें।

जॉर्जियाई फल या बेरी सॉस सत्सेबेली के लिए एक सरल नुस्खा

हाँ, यह न केवल टमाटर से, बल्कि खट्टे प्लम, चेरी प्लम और टेकमाली (चेरी प्लम का एक करीबी रिश्तेदार) से भी तैयार किया जाता है। उत्तम सत्सेबेली, जो बड़ी छुट्टियों पर भुनी हुई टर्की के साथ परोसी जाती है, चेरी से बनाई जाती है, और काफी "शाही" होती है - ब्लैकबेरी।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• फल या जामुन - 3 किलो;
• लहसुन की कई कलियाँ;
• गर्म मिर्च के 2 टुकड़े;
• हॉप्स-सनेली का आधा चम्मच;
• वैकल्पिक - बस थोड़ी सी हरी धनिया और अजवायन की पत्तियाँ;
• सीताफल के बीज (स्तर का चम्मच);
• डिल की दो या तीन "छतरियां" जो खिल गई हैं;
• नमक और चीनी.

बेस (बेर, खट्टा बेर, चेरी) को सॉस पैन में रखें। तली को गीला करने के लिए बस थोड़ा सा पानी डालें। जामुन को चम्मच से हल्के से थपथपाते हुए, बहुत धीमी आंच पर उबाल लें। हम वहां डिल, गर्म काली मिर्च और सीताफल के बीज भी डालते हैं और उन्हें फलों के साथ पकाते हैं। जब द्रव्यमान नरम हो जाए तो इसे ठंडा होने दें।

हम अपने हाथों से जाल के माध्यम से गर्म द्रव्यमान को पोंछते हैं - बीज और खाल बने रहेंगे, गूदा और रस सत्सेबेली में जाएगा। उबले हुए सीताफल के बीज और डिल "छतरियों" से, वांछित भाग को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाएगा, जबकि बाकी से सुगंध बनी रहेगी।

हरी सब्जियाँ और ताजी गर्म मिर्च को एक ब्लेंडर में पीस लें और प्यूरी की हुई तैयारी में मिला दें। सब कुछ फिर से आग पर रखें, मिश्रण को उबाल लें और लगभग पांच मिनट तक उबालें। नमक डालें; यदि आपने चेरी या खट्टा चेरी प्लम लिया है, तो आप उन्हें मीठा कर सकते हैं। फिर, यह व्यक्तिगत है: कुछ लोग बेरी सत्सेबेली को "मुराबा" (यह जॉर्जियाई में जैम है) के रूप में पसंद करते हैं, अन्य इसे खट्टा पसंद करते हैं।

एक बार "काटने" की स्थिति में ठंडा होने पर (पहला नुस्खा देखें), सॉस को जार में डालें, बंद करें, और घर के किसी अंधेरे, ठंडे हिस्से में रख दें।

नट्स के साथ हरे अंगूरों से बनी क्लासिक सत्सेबेली सॉस

अखरोट सत्सेबेली कैसे बनाएं, और इस तरह कि इसे सर्दियों में संग्रहीत किया जा सके? अखरोट एक बहुत ही मनमौजी उत्पाद है: इसके साथ तैयारी, यदि नुस्खा का उल्लंघन किया जाता है, तो सर्दियों में "विस्फोट" हो सकता है। यदि संरक्षित मेवे अभी खराब होने लगे हैं, लेकिन स्वाद अभी तक ध्यान देने योग्य नहीं है, तो आप इससे गंभीर रूप से जहर खा सकते हैं। इसलिए, नट्स के साथ सत्सेबेली तैयार करने के नियमों का सख्ती से पालन किया जाना चाहिए।

कौन सा अंगूर लेना है इसके बारे में कुछ शब्द। यह सॉस खट्टी किस्मों से बनाया जाता है: "इसाबेला" या "लेडी फिंगर्स"। "इसाबेला" एक बहुत ही सुगंधित और स्वादिष्ट सॉस बनाती है, लेकिन रंग थोड़ा "ऑफ़-मार्केट" होगा - गंदा हरा-ग्रे। "लेडी फिंगर्स" सुगंध और स्वाद में कमज़ोर हैं, लेकिन रंग देखने लायक है, नरम पन्ना।

उत्पाद:

• खट्टे अंगूर - 2 किलो;
• अखरोट की गुठली - 200 ग्राम;
• लहसुन का मध्यम सिर;
• धनिया का एक छोटा गुच्छा;
• सूखी अदजिका के शीर्ष के बिना एक चम्मच;
• गर्म मिर्च का एक टुकड़ा;
• नमक।

तैयारी - कड़ाई से विवरण के अनुसार:

1. नट्स को मीट ग्राइंडर में दो बार महीन जाली से गुजारें। कोई ब्लेंडर या मोर्टार नहीं - वहां अखरोट को पर्याप्त रूप से कुचला नहीं जाएगा, और फिर यह भंडारण के दौरान सैटसेबेल में किण्वित हो सकता है! लेकिन धनिया, गर्म मिर्च और लहसुन को ब्लेंडर में संसाधित किया जा सकता है। काली मिर्च से बीज और सफेद झिल्ली निकालना न भूलें।
2. हम शाखाओं से अंगूर तोड़ते हैं। हम इसके साथ उसी तरह निपटते हैं जैसे पिछले नुस्खा में जामुन के साथ: एक सॉस पैन में, थोड़ा पानी डालें, उबाल लें, नरम होने तक पकाएं। बीज और छिलका अलग करने के लिए छलनी से छान लें।
3. अंगूर के मिश्रण को कटी हुई जड़ी-बूटियों, काली मिर्च और लहसुन के साथ मिलाएं, स्टोव पर रखें और उबाल लें। अखरोट डालें और लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाते हुए लगभग 20 मिनट तक पकाएं। यहां तक ​​कि टेफ्लॉन-लेपित पैन में भी, अखरोट जल सकता है, इसलिए तली पर एक स्पैटुला चलाकर जोर से हिलाएं। अंत में, सूखी अदजिका, नमक डालें और इसे कुछ मिनट तक उबलने दें।
4. पूरी तरह से धोए गए सूखे जार को पहले से ठंडे ओवन में रखें, इसे चालू करें और तापमान को 200 डिग्री पर लाएं। हम मोटे पाक दस्ताने पहनते हैं, गर्म जार निकालते हैं और उसमें उबलती हुई सॉस डालते हैं। यह सिर्फ जार में उबल रहा है, जले नहीं! हम इसे ठंडा नहीं होने देते: जब जार में उबाल आना बंद हो जाए और सत्सेबेली थोड़ा जम जाए, तो सिरका एसेंस की एक बूंद डालें, जार को बिजली की गति से बंद करें, इसे उल्टा करें और इसे ठंडा होने के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें। . जार को विपरीत स्थिति में ठंडा करने से ढक्कनों को अतिरिक्त स्टरलाइज़ेशन मिलेगा। भंडारण के लिए ठंडे सॉस को ढक्कन लगाकर रखें।

• प्रयोग करने से न डरें: इन व्यंजनों में अनुशंसित साग के अलावा, पुदीना, शम्बाला, हरी डिल को सैटसेबेल में मिलाया जाता है, और कुछ लोग बिना किसी साग के इस सॉस को पसंद करते हैं।

• एक नियम के रूप में, व्यंजनों में कोई चीनी नहीं होती है, लेकिन यदि आपके स्वाद के लिए बहुत अधिक एसिड है, तो आप इसे मीठा कर सकते हैं।
• यदि आप सर्दियों के लिए सॉस तैयार कर रहे हैं तो आप सैट्सबेल नहीं मिला सकते हैं; सिरका केवल सार है। प्राकृतिक सिरका देर-सबेर किण्वित हो जाएगा, चाहे आप बेलने से पहले द्रव्यमान को कितना भी उबाल लें।
• यदि आपने इसे पतझड़ में बनाया है तो सैट्सबेल को मेवों के साथ वसंत से अधिक समय तक संग्रहित न करें। भले ही यह खराब न हो, लेकिन यह स्वाद को बेहतर के लिए नहीं बदलेगा।
• नट सत्सेबेली को जार में डाला जाता है और केवल उबलते रूप में भंडारण के लिए रोल किया जाता है। यदि सॉस ठंडा हो गया है (जार में डालने का समय नहीं था), तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए और जल्दी से खाया जाना चाहिए - यह अब सर्दियों के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है।
• सनली हॉप्स सावधानी से डालें - अधिक की तुलना में कम डालना बेहतर है। इस मसाले के स्थान पर (या इसके साथ) सत्सेबेली में उत्सखो-सुनेली भी मिलाया जाता है।
• यदि आप स्वान नमक मिलाते हैं तो एक असामान्य स्वाद और तेज़ सुगंध प्राप्त होगी। स्वान नमक का उपयोग करते समय, साधारण नमक बहुत कम मिलाया जाता है या बिल्कुल भी उपयोग नहीं किया जाता है - स्वान नमक स्वयं बहुत नमकीन होता है।
• कैनिंग जार बिल्कुल साफ होने चाहिए; उन्हें ओवन में पकाना एक अच्छा विचार होगा।
• यदि ताजा टमाटर नहीं हैं, तो उन्हें टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है, जो उबले हुए गर्म पानी से पतला होता है।

सत्सेबेली एक ऐसी चटनी है जिसे आपको सर्दियों में घर पर जरूर खाना चाहिए। यह लगभग किसी भी व्यंजन के लिए एक अद्भुत अतिरिक्त है। वे इसके साथ पहली चीज़ तैयार करते हैं, उदाहरण के लिए, खारचो; बोर्स्ट बहुत अच्छा है, अगर आप सामान्य टमाटर-सब्जी तलने के बजाय, इसमें थोड़ा सा टमाटर सैट्सबेल मिलाते हैं। मांस और मुर्गे को मांस शोरबा से पतला करके सैटसेबेल में पकाया जाता है - उन व्यंजनों की सूची जहां इस पाक चमत्कार का उपयोग किया जाता है, अंतहीन है। और यदि आप इसे पकाने का निर्णय लेते हैं, तो इसे और अधिक और विभिन्न किस्मों में बनाएं: यह इतना स्वादिष्ट होता है कि खुला जार तुरंत खाली हो जाता है। लेकिन भले ही आप बहुत सारा सैटसेबेल तैयार करें, यह "वसंत देखने के लिए जीवित नहीं रहेगा": मेहमान और परिवार इसे खाएंगे, और पर्याप्त न होने के लिए इसे फटकार भी लगाएंगे!