यह केक केवल वयस्कों के लिए है। इसमें ऐसी परतें होती हैं जो स्वाद और बनावट में बहुत भिन्न होती हैं, लेकिन पूरी तरह से एक दूसरे की पूरक होती हैं।
कुकीज़ की निचली परत सूखी, भुरभुरी, मक्खन की तेज़ सुगंध वाली होती है। बीच में पके हुए पनीर की एक परत होती है. यह गाढ़ा और खट्टा होता है. शीर्ष पर मूस की एक नाजुक और हवादार परत होती है, जिसमें न केवल अद्भुत सुगंध होती है, बल्कि सुखद स्वाद भी होता है।
इस चीज़केक को निश्चित रूप से थोड़ी देर के लिए बैठना होगा। मूस के सख्त होने के तुरंत बाद, अल्कोहलिक कड़वाहट स्पष्ट रूप से महसूस होती है, लेकिन डालने के बाद कड़वाहट दूर हो जाती है, और केवल लिकर की असाधारण स्वादिष्ट सुगंध ही रह जाती है।
मिश्रण
बुनियाद
180 ग्राम चीनी कुकीज़, 100 ग्राम मक्खन
भरने
400 ग्राम पनीर या क्रीम चीज़, 0.5 कप चीनी (100 ग्राम), 2 अंडे
मूस
200 ग्राम वसा 33~35% क्रीम, 70~80 ग्राम बैलीज़ लिकर, 150 ग्राम दूध, 2 चम्मच इंस्टेंट कॉफ़ी, 6 ग्राम जिलेटिन (2/3 पाउच), 1/4 कप पिसी चीनी (50 ग्राम)
बुनियाद
कुकीज़ को बारीक पीस लीजिये.
कुकीज़ को मैशर से कुचला जा सकता है या मोटे प्लास्टिक बैग में रखा जा सकता है और बेलन की मदद से बेल लिया जा सकता है।
मक्खन पिघलाएँ और कुकीज़ के साथ मिलाएँ।
एक साँचे के अंदर d=22cm को पन्नी से ढँक दें ताकि सिरे बाहर लटक जाएँ।
कुकीज़ को सांचे में डालें. टुकड़ों को एक समान करने और गाढ़ा करने के लिए एक बड़े चम्मच या आलू मैशर का उपयोग करें।
भरने
पनीर (या क्रीम चीज़) को कमरे के तापमान पर लाएँ।
समय कम करने के लिए पनीर को माइक्रोवेव में गर्म किया जा सकता है.
एक चम्मच का उपयोग करके, पनीर में चीनी और अंडे मिलाएँ।
मिश्रण को फेंटने की कोई आवश्यकता नहीं है, अन्यथा यह हवा से संतृप्त हो जाएगा और पकाते समय दही फूल कर फट जाएगा।
दही की फिलिंग को बेस पर रखें.
ओवन को t=200~220°C पर पहले से गरम कर लें।
इसमें चीज़केक पैन को 7-10 मिनट के लिए रखें - दही का ऊपरी हिस्सा जम जाएगा लेकिन हल्का रहेगा।
पैन के ऊपर पन्नी की एक शीट रखें और ओवन का तापमान t=160~170°C तक कम करें।
25~30 मिनट तक बेक करें।
चीज़केक तैयार है अगर हिलाने पर बीच वाला हिस्सा थोड़ा सा हिलता है और किनारे स्थिर रहते हैं।
तैयार पाई को 1 घंटे के लिए ओवन में छोड़ दें, बंद कर दें।
जैसे ही यह ठंडा होगा, दही अंततः पक जाएगा और केंद्र हिलना बंद कर देगा।
चीज़केक को ओवन से निकालें, ऊपर से किचन टॉवल से ढकें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
मूस
जिलेटिन को 100 ग्राम ठंडे दूध में भिगो दें।
बचे हुए 50 ग्राम दूध को गर्म करके कॉफी को घोल लें।
परिणामस्वरूप गर्म कॉफी में सूजे हुए जिलेटिन को मिलाएं। जिलेटिन पूरी तरह से घुल जाना चाहिए. यदि जिलेटिन दानों में रह जाता है, तो कॉफी के कप को उबलते पानी के कटोरे में रखें और जिलेटिन के घुलने तक गर्म करें।
बेलीज़ लिकर डालें।
फिर एक कप कॉफी को ठंडे पानी में डालें और कॉफी के गाढ़ा होने और जेली का रूप लेने का इंतजार करें।
जब कॉफ़ी ठंडी हो रही हो, कोल्ड क्रीम को सख्त होने तक फेंटें, और फिर पिसी हुई चीनी को व्हीप्ड क्रीम में मिलाएँ।
गाढ़ी कॉफी को क्रीम में डालें और धीरे-धीरे हिलाते रहें जब तक कि रंग एक समान न हो जाए।
ठंडे चीज़केक के ऊपर मूस फैलाएं।
गर्म, गीले चम्मच से ऊपर से चिकना करें।
मूस के सख्त होने तक फ्रिज में रखें।
यह सलाह दी जाती है कि चीज़केक को कम से कम एक दिन के लिए ऐसे ही रखा रहने दें।
पन्नी के लटके हुए सिरों को खींचकर तैयार चीज़केक को पैन से निकालें।
पन्नी को सावधानी से अलग करें और हटा दें।
चीज़केक को एक प्लेट पर रखें और चाहें तो किनारों से सजाएँ।
चीज़केक रेसिपी (बेक्ड माल के साथ):
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बैलीज़ केक
नुस्खा इंटरनेट से है और यह 7 (!) वर्षों से मेरे पास है। और अब उसका सबसे अच्छा समय आ गया है - मैंने यह केक अपनी सालगिरह के लिए तैयार किया है।
अपनी मदद स्वयं करें! बेलीज़ लिकर प्रेमियों को समर्पित!!!
अंडे - 5 पीसी।
चीनी - 200 ग्राम
आटा - 100 ग्राम
मकई स्टार्च - 50 ग्राम
कोको - 50 ग्राम (मैंने 30 ग्राम लिया)
बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच
वेनिला चीनी - 1 पी।
नमक - एक चुटकी
केक भिगोने के लिए:
6 बड़े चम्मच ठंडी स्ट्रॉन्ग कॉफ़ी
6 बड़े चम्मच बैलीज़ लिकर
क्रीम चीज़ - 250 ग्राम
वेनिला चीनी - 2 पी।
बेलीज़ लिकर - 4 बड़े चम्मच
क्रीम 38% - 250 मिली
पिसी चीनी - 1.5-2 बड़े चम्मच (या स्वादानुसार)
स्ट्रॉबेरी या कोई भी फल - वैकल्पिक।
अंडों को सफेद भाग और जर्दी में बांट लें।
सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें और 100 ग्राम चीनी डालें। मारो।
चीनी के घुलने तक जर्दी को 100 ग्राम चीनी और वेनिला चीनी के साथ फेंटें।
धीमी मिक्सर गति पर धीरे से जर्दी द्रव्यमान को फेंटे हुए सफेद भाग में मिलाएं।
आटे को स्टार्च, बेकिंग पाउडर और कोको के साथ छान लें। हिलाएँ और अंडे के मिश्रण में मिलाएँ।
आटे को बेकिंग पेपर से ढके स्प्रिंगफॉर्म पैन में डालें, डायम। 26 सेमी और पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें। या सूखी छड़ी तक.
बिस्किट 6 सेमी ऊँचा निकला
बिस्किट को एक दिन के लिए ऐसे ही रहने दें, फिर इसे 3 परतों में काट लें।
क्रीम तैयार करें.
क्रीम चीज़ को वेनिला चीनी और लिकर के साथ मिलाएं।
क्रीम को फेंटें और उसमें क्रीम चीज़ मिलाएं। चिकना होने तक हल्के से फेंटें।
केक को चाशनी में भिगोएँ और क्रीम से फैलाएँ।
मैंने स्ट्रॉबेरी को भी स्लाइस में काटा और केक की परतों के बीच रखा।
केक के ऊपर और किनारों को क्रीम से कोट करें और इच्छानुसार सजाएँ।
मैंने कोको छिड़का.
केक बहुत स्वादिष्ट बना, चॉकलेट और लिकर।
यह केक मैंने अपने प्रस्थान के अवसर पर महीने की शुरुआत में पकाया था। मैंने उनके साथ करीबी रिश्तेदारों का व्यवहार किया जो एक ही मेज पर एकत्र हुए थे और उस शाम बहुत अच्छा समय बिताया था, मुझे अब यह याद है। लेकिन मुझे इसे आपको आज ही दिखाना है, लेकिन मुझे उम्मीद है कि केक का विषय आपके लिए हमेशा प्रासंगिक रहेगा और आप इस चॉकलेट ब्यूटी को बनाने का निर्णय लेंगे।
मैंने धीरे-धीरे दुनिया भर से नुस्खा एकत्र किया, अनुपात बदला, सामग्री बदली और केक तैयार करने की विधि बदली। मैं आपको हर चीज़ के बारे में बताऊंगा, जिसमें क्रीम भी शामिल है, जिसके बारे में मुझे लगता है कि बहुत से लोग जानते हैं और जिसका नाम हर किसी की जुबान पर है। कुल मिलाकर, इस प्रक्रिया में बहुत अधिक समय नहीं लगा। मैंने पूरा दिन केक पर बिताया, लेकिन निश्चित तौर पर ब्रेक के साथ। लेकिन यह मामला सभी केक का है, मुझे आपको बताना होगा। केक को हमेशा बैठना चाहिए ताकि उन्हें आसानी से काटा जा सके, यदि आवश्यक हो, तो क्रीम को भी बैठना चाहिए ताकि आप आसानी से केक को इससे सजा सकें। फिर केक को आराम देना होगा और इन सबके बाद ही इसे परोसा जा सकता है। सामान्य तौर पर, पूरी प्रक्रिया लंबी होती है, लेकिन आपको निश्चित रूप से हर समय रसोई में घूमना नहीं पड़ेगा, इसलिए यहां डरने की कोई बात नहीं है :) परिणाम आपकी उम्मीदों पर खरा उतरेगा।
चलिए क्रीम से शुरू करते हैं। मुझे नहीं पता कि चार्लोट क्रीम कैसे दिखाई दी, मैंने इसकी उत्पत्ति के बारे में कभी नहीं पढ़ा, लेकिन इसे तैयार करने का केवल एक ही सिद्धांत है। क्रीम बिना आटे के तैयार की जाती है, इसमें केवल मक्खन, अंडे और दूध होता है। यह स्पष्ट है कि मिठास के लिए हमें चीनी और वेनिला मिलानी होगी, और यदि क्रीम चॉकलेट है, तो हमें कोको की आवश्यकता होगी। इसमें थोड़ी अल्कोहल मिलाना भी उचित है (और हमेशा!)। उदाहरण के लिए, यदि आपका केक कॉन्यैक में भिगोया गया है, या सूखे मेवों से तैयार किया गया है, तो आप कॉन्यैक मिला सकते हैं। आप रम जोड़ने का प्रयास कर सकते हैं, लेकिन हमारे मामले में यह अद्भुत बेलीज़ लिकर है, जिसकी एक बड़ी बोतल ने मुझे लंबे समय तक परेशान किया, और जिसे मैं धीरे-धीरे विभिन्न उत्पादों में शामिल कर रहा हूं।
क्रीम के अंडे जैसे स्वाद को दूर करने के लिए क्रीम में अल्कोहल की आवश्यकता होती है। हो सकता है कि आपको क्रीम वैसी न लगे, लेकिन कई लोगों को अंडे का स्वाद तुरंत महसूस हो जाता है। यदि यह आपको परेशान नहीं करता है, तो आपको कुछ भी जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन मैं यह मौका नहीं चूकूंगा और निश्चित रूप से क्रीम में कुछ सुगंधित चीज़ के कुछ बड़े चम्मच मिलाऊंगा :)
क्रीम स्वयं कस्टर्ड है, लेकिन आटे के बिना। कस्टर्ड में, अनुपात सरल है, हर चीज़ की समान मात्रा होती है। मुझे लगता है कि चार्लोट क्रीम के अनुपात भी निर्धारित हैं, लेकिन मैं उन्हें इतना सटीक रूप से नहीं जानता कि सब कुछ ग्राम के हिसाब से मापा जा सके। मैं इरीना चादीवा के ब्लॉग पर गया और क्रीम बनाने की उनकी विधि पाई। जब मैंने अन्य स्रोतों को पढ़ना और अध्ययन करना शुरू किया, तो मुझे एहसास हुआ कि सिद्धांत हर जगह समान है, और सामग्री की मात्रा 10 ग्राम के अंतर से भिन्न होती है, इससे अधिक नहीं।
जब क्रीम ठंडी हो जाए, खड़ी हो जाए और उसमें घुल जाए, तो आप इससे केक को सजा सकते हैं। क्रीम के साथ काम करना आसान है, लेकिन मैं इसके साथ गुलाब नहीं बनाना चाहता था, हालाँकि यह मात्रा उस केक के लिए पर्याप्त थी जो आप तस्वीरों में देख रहे हैं।
केक स्वयं 20 सेमी व्यास का है, जिसमें दो परतें हैं, जिन्हें आप चाहें तो दो और भागों में विभाजित कर सकते हैं। मैंने इसके साथ प्रयोग नहीं किया क्योंकि मैं यह नहीं कहूंगा कि केक बहुत मोटे थे, लेकिन फिर भी वे अच्छे से फूल गए। मैं केक तैयार करने के बारे में ज्यादा बात नहीं करना चाहता, क्योंकि सब कुछ बहुत आसान और सरल है। स्वाद बढ़ाने के लिए हम इनमें लिकर भी मिलाते हैं। इस तथ्य से चिंतित न हों कि केक में बहुत अधिक अल्कोहल है, मेरा विश्वास करें, आपको इसकी गंध नहीं आएगी, अल्कोहल की कोई गंध नहीं है, बस आयरिश क्रीम का सुखद स्वाद है :)
मुझे लगता है कि क्रीम की तैयारी के संबंध में प्रश्न उठ सकते हैं, लेकिन पूछने में संकोच न करें। कृपया पहले रेसिपी कार्ड को ध्यान से पढ़ें क्योंकि मैंने पूरी प्रक्रिया को विस्तार से बताने की कोशिश की है ताकि आपको कोई संदेह न हो।
सजावट भारी क्रीम और चॉकलेट का एक साधारण गणेश था। और चॉकलेट चिप्स भी. गैनाचे के लिए, क्रीम कम से कम 33% वसा होनी चाहिए, इसलिए मुझे लगता है कि यह सवाल कि क्या किसी अन्य प्रकार का उपयोग करना संभव है, अपने आप गायब हो जाता है। आप अक्सर पूछते हैं, इसलिए मैं स्पष्ट कर दूंगा। गैनाचे को सख्त करने और भविष्य में केक पर लगाने में सक्षम बनाने के लिए, आपको भारी क्रीम और चॉकलेट की आवश्यकता होगी, जो क्रीम से लगभग आधी होनी चाहिए। और क्रीम को ज़्यादा न पकाएं. जैसे ही वे उबलने लगें, सतह पर पहले बुलबुले दिखाई दें, तुरंत स्टोव से हटा दें।
