ताकि लीवर मुलायम रहे। बीफ लीवर को कैसे पकाएं ताकि वह नरम हो जाए। खट्टी क्रीम में गोमांस जिगर को स्वादिष्ट और नरम पकाना

बीफ़ लीवर विटामिन बी, डी और सी का एक स्रोत है, जिसे आवश्यक माना जाता है। इसमें भी बड़ी राशिलौह और पशु प्रोटीन.

एनीमिया के इलाज में लाल कैवियार के साथ-साथ बीफ लीवर भी कम उपयोगी नहीं है। इसकी तैयारी के लिए व्यंजन असंख्य हैं, लेकिन फिर भी इतने नहीं कि उनकी पूर्ति न की जा सके। यहां तलने और स्टू करने की विधियां सुझाई गई हैं। बीफ लीवर, प्याज के साथ व्यंजन और "ए ला बीफ स्ट्रैगनॉफ", केवल खट्टा क्रीम में, बहुत समान हैं, लेकिन फिर भी तैयारी की विधि में भिन्न हैं।

खट्टा क्रीम में गोमांस जिगर

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ रेसिपी यहां प्रस्तुत रेसिपी से कुछ अलग हैं। समानता लीवर को लंबे क्यूब्स में काटने की विधि में है। खाना पकाने के लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है: आधा किलोग्राम ऑफल, काली मिर्च, जैतून का तेल, आटा, नमक, आधा गिलास खट्टा क्रीम, प्याज।

हम इसे कैसे करते हैं?

लीवर को क्यूब्स में काटें, प्याज को आधे छल्ले में काटें, दूसरी तरफ नहीं, ताकि आपको पतले स्लाइस मिलें। एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें और तैयार खाद्य पदार्थों को जल्दी से भून लें।

जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो पूरी सतह पर एक चम्मच आटा समान रूप से छिड़कें, पलट दें और उतनी ही मात्रा में छिड़कें, पलटते हुए दो से तीन मिनट तक भूनें। फिर खट्टा क्रीम डालें, पैन के एक किनारे को मुक्त करें, इसे आग पर घोलें और धीरे-धीरे लेकिन जल्दी से लीवर के साथ मिलाएं। नमक और मिर्च। आंच धीमी कर दें और ढक्कन से ढक दें। तीन मिनट और और आपका काम हो गया। स्टोव बंद कर दें और लीवर को लगभग पांच मिनट तक ढककर रखें। बीफ़ लीवर को विभिन्न प्रकार के साइड डिशों के साथ परोसा जाता है (नुस्खे इसका खंडन नहीं करते हैं)। लेकिन मुख्य बात यह है कि कुल मिलाकर ताप उपचार में दस मिनट से अधिक का समय नहीं लगना चाहिए।

तला हुआ गोमांस जिगर

लीवर तैयार करने की विधियाँ बहुत विविध नहीं हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि इसे हमेशा जल्दी पकाने की आवश्यकता होती है। फर्क सिर्फ इसमें मिलाई जाने वाली सामग्री का है। खाना पकाने के लिए तला हुआ व्यंजनहमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है: एक किलोग्राम गोमांस जिगर, दो बड़े प्याज, आधा गिलास आटा, परिशुद्ध तेल, नमक, मसाले स्वादानुसार।

हम इसे कैसे करते हैं?

लीवर को दो से तीन सेंटीमीटर मोटे बड़े चपटे टुकड़ों में काट लें। उनमें से प्रत्येक को फिल्म में लपेटें और छोटे से फेंटें काटने का बोर्डताकि यह चौड़ा और पतला हो जाए. - कढ़ाई में तेल गर्म करें और लंबाई में कटे हुए टुकड़े तल लें बड़े टुकड़ेप्याज को पारदर्शी और रंगीन होने तक भून लें, इसे पैन से निकाल लें। लीवर को आटे में रोल करें और दोनों तरफ से तेजी से भूनें - वस्तुतः एक बार में एक मिनट। प्याज को पैन में लौटा दें, उस पर कलेजी रखें, समान रूप से नमक डालें और स्वादानुसार मसाले डालें। स्टोव बंद कर दें, पांच मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें और फिर किसी भी साइड डिश के साथ परोसें।

तला हुआ गोमांस जिगर

व्यंजन इस मायने में भिन्न हैं कि इस मामले में पकवान के लिए खट्टा क्रीम सॉस तैयार किया जाता है। खाना पकाने के लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: एक किलोग्राम गोमांस जिगर, डेढ़ गिलास खट्टा क्रीम, एक बड़ा प्याज, नमक, परिष्कृत तेल।

हम इसे कैसे करते हैं?

प्याज को बारीक काट लीजिये. लीवर को नलिकाओं और फिल्मों से साफ करें, टुकड़ों में काट लें। प्याज को तेल (अधिमानतः जैतून) में तब तक भूनें जब तक कि रंग के पहले लक्षण दिखाई न देने लगें। लीवर के टुकड़े डालें और पक जाने तक हर तरफ एक मिनट के लिए जल्दी से पकाएं। नमक और मिर्च। खट्टा क्रीम डालें और हिलाते हुए इसे उबलने दें, फिर आँच को कम कर दें। करीब दस मिनट में ये डिश बनकर तैयार हो जाती है. जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और किसी भी साइड डिश के साथ परोसें। कोई भी उत्पाद बीफ लीवर जितनी आसानी से और जल्दी तैयार नहीं होता है। व्यंजन भिन्न हो सकते हैं. लेकिन खाना पकाने का समय हमेशा न्यूनतम होना चाहिए।

लीवर लीवर है, और संभवतः सभी ऑफल उत्पादों में सबसे स्वादिष्ट है। हालाँकि, किसी भी अन्य लीवर की तरह, यह आहार का आधार नहीं होना चाहिए, क्योंकि, अन्य ऑफल की तरह, इसमें उपयोगी और दोनों शामिल हैं हानिकारक पदार्थ. और इसका मतलब है कि जब आप नरम, रसदार लीवर तैयार करने के बारे में सोच रहे हों, तो आपको यह याद रखना होगा कि अगर इसे सप्ताह में एक-दो बार पेश किया जाए तो इससे लाभ होगा।

रसदार जिगर - सामान्य सिद्धांत

खाना पकाने में वे आम तौर पर चिकन, सूअर का मांस, गाय का मांस, हंस का जिगर, टर्की लीवर, आदि। निःसंदेह, रसदार व्यंजन कैसे तैयार करें, इस बारे में हर गृहिणी के अपने रहस्य होते हैं, मुलायम जिगर, लेकिन वहाँ भी है सामान्य सिद्धांतोंजिसे नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए.

खाना पकाने से पहले लीवर को धोना चाहिए ठंडा पानीऔर सावधानीपूर्वक जांच करें ताकि पित्त नलिकाएं या बिखरे हुए पित्त के दाग छूट न जाएं। उन्हें पूरी तरह से हटा दिया जाना चाहिए, अन्यथा मजबूत कड़वाहट स्वाद को निराशाजनक रूप से खराब कर देगी। तैयार पकवान.

यदि हम रसदार, मुलायम लीवर पकाने में रुचि रखते हैं, तो हमें याद रखना चाहिए कि यह उत्पाद बहुत जल्दी पक जाता है, लगभग 10 मिनट में। आग पर पकवान को अधिक पकाना बेहद अवांछनीय है, अन्यथा कलेजा शुष्क और कठोर हो जाएगा, भले ही इसे सॉस में पकाया गया हो।

और, निःसंदेह, रसदार, नरम लीवर कैसे तैयार किया जाए, इस सवाल का सबसे सरल उत्तर कटे हुए लीवर से बने उत्पाद हैं: विभिन्न प्रकार के पैनकेक, पैनकेक, पाई, केक, आदि। उत्पाद को फूला हुआ और रसदार बनाने के लिए, आपको दूध और एक अंडा मिलाना होगा।

पकाने की विधि 1. खट्टा क्रीम में नरम और रसदार जिगर

यह संभावना नहीं है कि अगर हमारे सामने रसदार, नरम लीवर तैयार करने की समस्या आती है, तो हम एक सरल नुस्खा ढूंढ पाएंगे जो हमारी इच्छाओं को पूरा करता हो।

सामग्री

कोई भी कलेजा - आधा किलो

दूध - भिगोने के लिए

खट्टा क्रीम - 250 ग्राम

प्याज - 1 सिर

लहसुन - वैकल्पिक, 2-3 कलियाँ

आटा - दो बड़े चम्मच

नमक काली मिर्च, मसालेदार जड़ी बूटियाँ- स्वादानुसार और इच्छानुसार

खाना पकाने की विधि

लीवर को अच्छी तरह से धोएं और इसकी सावधानीपूर्वक जांच करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि पित्त का कोई निशान तो नहीं है। में काट दो छोटे - छोटे टुकड़े. - आधे घंटे के लिए दूध में रखें.

एक फ्राइंग पैन में कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ प्याज हल्का सा भून लें। एक अलग फ्राइंग पैन में बिना तेल के आटे को हल्का गर्म करें, फिर इसे प्याज और लहसुन में डालें और 2-3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डालें। सब कुछ जल्दी से मिला लें.

बची हुई खट्टी क्रीम को पानी में थोड़ा पतला करें और लीवर के साथ एक सॉस पैन में डालें। लगभग 8 मिनट तक पकाएं और एक सॉस पैन में खट्टा क्रीम सॉस और प्याज रखें। नमक, काली मिर्च, यदि आवश्यक हो तो डालें, मसालेऔर हर समय हिलाते हुए, और दो मिनट तक पकाएं।

इस लीवर को आप आलू के साथ भी परोस सकते हैं पास्ता. हालाँकि, यह उबली हुई सब्जियों के साथ भी स्वादिष्ट लगेगा।

पकाने की विधि 2. फ्रांसीसी शैली में रसदार, नरम जिगर।

नरम, रसदार लीवर कैसे पकाएं ताकि यह व्यंजन मसालेदार और मसालेदार भोजन के प्रेमियों को पसंद आ सके? बेशक, इसमें पनीर और शैंपेनोन मिलाएं। यहां ऐसे व्यंजन का एक उदाहरण दिया गया है.

सामग्री

सूअर का मांस या टर्की जिगर - लगभग 600 ग्राम

मेयोनेज़, अधिमानतः घर का बना, - 5-6 चम्मच

मांसयुक्त टमाटर - 1 बड़ा

मोत्ज़ारेला जैसा पनीर - 100 - 200 ग्राम

शैंपेनोन - 7-9 टुकड़े

प्याज - 1 प्याज

खाना पकाने की विधि

यदि आवश्यक हो तो लीवर को धोएं और ट्रिम करें। लीवर को टुकड़ों में काट लें और चाकू के हैंडल से हल्के से थपथपाएं।

प्याज को स्ट्रिप्स में काटें और इसे फ्राइंग पैन में थोड़ा सा भूनें।

लीवर को हल्के से चिकने रूप में रखें और मेयोनेज़ के साथ उदारतापूर्वक सीज़न करें। मेयोनेज़ के ऊपर प्याज और कटे हुए शिमला मिर्च रखें, फिर से थोड़ी सी मेयोनेज़, और उसके ऊपर - अर्धवृत्त में कटा हुआ टमाटर।

शीर्ष पर फिर से मेयोनेज़ फैलाएं और पनीर, या कसा हुआ पनीर के साथ कवर करें, या, यदि आपने मोज़ेरेला सलाद लिया है, तो आप इसे आसानी से हलकों में काट सकते हैं। पकवान में नमक डालने की कोई आवश्यकता नहीं है: मेयोनेज़ पहले से ही नमकीन है।

पैन को 10-15 मिनट के लिए ओवन में रखें।

पकाने की विधि 3. मसालेदार परत में रसदार जिगर

प्रश्न का एक और उत्तर: "रसदार, मुलायम लीवर कैसे पकाएं?" - बेशक, इसे बैटर या ब्रेडिंग में पकाना है। उदाहरण के लिए, यहां इन विकल्पों में से एक है।

सामग्री

चिकन लीवर (या पोर्क, टर्की...) - लगभग 500 ग्राम

गाजर - 1 जड़ वाली सब्जी

लहसुन - 3-4 कलियाँ

मसाले (अजवायन, हल्दी, करी) - स्वाद के लिए, लेकिन इसे ज़्यादा न करें

अंडा - 3 टुकड़े

ब्रेडक्रम्ब्स

खाना पकाने की विधि

लीवर को हमेशा की तरह तैयार करें (यदि आवश्यक हो तो धोएं, काटें, नमक, आदि)। लगभग बराबर मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें।

गाजर को जितना संभव हो उतना बारीक कद्दूकस कर लें और प्रेस से निकले हुए लहसुन के साथ मिला लें।

अंडे फेंटना।

ब्रेड के टुकड़ों को चुने हुए मसालों के साथ मिला लें।

कलेजे के प्रत्येक टुकड़े को एक अंडे में, फिर एक गाजर में, फिर एक अंडे में और ब्रेडक्रंब में डुबोएं। के साथ एक फ्राइंग पैन में भूनें पर्याप्त गुणवत्तालगभग 10 मिनट तक तेल.

पकाने की विधि 4. बच्चों के लिए नरम और स्वादिष्ट लीवर - पेनकेक्स।

बेशक, कीमा बनाया हुआ लीवर से नरम और रसदार लीवर तैयार करना बिना पीसने की तुलना में आसान है। और यदि आप एक फेंटा हुआ अंडा मिलाते हैं, तो आप और भी अधिक फूला हुआपन प्राप्त कर सकते हैं।

सामग्री

पोल्ट्री लीवर - आधा किलो

अंडे - 2 टुकड़े

आटा (या आलू स्टार्च) - लगभग आधा गिलास

साग - स्वाद के लिए

नमक, थोड़ी सी काली मिर्च या लहसुन

खाना पकाने की विधि

लीवर तैयार करें, इसे थोड़ा सुखा लें और फिर मीट ग्राइंडर से गुजारें। यदि आपके बच्चे को साग पसंद नहीं है, तो उन्हें मांस की चक्की में डालें, और यदि वह उन्हें खाता है, तो बेहतर होगा कि उन्हें काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिला दें।

लीवर में आटा, नमक, काली मिर्च या दबाया हुआ लहसुन (या दोनों) और पहले से फेंटे हुए अंडे मिलाएं। वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में धीरे से मिलाएं और भूनें।

पकाने की विधि 5. सब्जियों के साथ रसदार जिगर

रात के खाने के लिए रसदार, मुलायम लीवर कैसे पकाएं? सबसे बढ़िया विकल्प- इसे सब्जियों के साथ पकाएं.

सामग्री

गोमांस जिगर (या अन्य)

बैंगन - 1 टुकड़ा

मीठी मिर्च - 1 टुकड़ा

टमाटर - 2-3 टुकड़े

हरी सेम- 200 ग्राम

बल्ब

वनस्पति तेल

साग, नमक, काली मिर्च

खाना पकाने की विधि

लीवर तैयार करें, इसे काट लें और एक फ्राइंग पैन में तेल में हल्का सा (2-3 मिनट) भून लें। लीवर को एक सॉस पैन या सॉस पैन में रखें और कटा हुआ प्याज पैन में भूनें। जिगर में रखें.

अगर आपको बैंगन का कड़वा स्वाद पसंद नहीं है, तो इसे काट लें, नमक छिड़कें और ऐसे ही रहने दें, फिर ठंडे पानी से धो लें। लेकिन आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि बस सब्जी को अर्धवृत्त या टुकड़ों में काट लें और इसमें लीवर और प्याज मिला दें। बेतरतीब ढंग से कटी हुई मिर्च, टमाटर और बीन्स डालें। जोड़ना वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च और धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें। तैयार है स्टूजड़ी बूटियों के साथ छिड़के.

पकाने की विधि 6. पाई के लिए नरम जिगर

निःसंदेह, रसीले, मुलायम कलेजे को कैसे पकाया जाए, इस सवाल का सबसे परिष्कृत उत्तर इसके साथ पाई बनाना है। पूरा परिवार निश्चित रूप से इस व्यंजन का आनंद उठाएगा।

सामग्री

छिछोरा आदमीतैयार - 500 ग्राम

लीवर - 600 - 700 ग्राम

अंडे - 3-4 टुकड़े

प्याज - वैकल्पिक

शोरबा - यदि आवश्यक हो तो कुछ चम्मच

वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि

यदि आवश्यक हो तो लीवर को धोएं और ट्रिम करें। इसे वनस्पति तेल के साथ और (यदि आप चाहें तो) प्याज के साथ भूनें। कलेजे को चाकू से काट लें. सामान्य तौर पर, आप इसे ब्लेंडर से पीस सकते हैं, लेकिन तब यह थोड़ा बहुत महीन हो जाएगा।

दो या तीन अंडों को अच्छी तरह उबाल लें और उन्हें भी काट लें। भरने में जोड़ें. यदि यह थोड़ा सूखा हो जाता है, तो आपको कुछ बड़े चम्मच शोरबा, या, चरम मामलों में, दूध या पानी मिलाना होगा, लेकिन मक्खन नहीं।

पफ पेस्ट्री को बेल लें और उसके गोले काट लें। बचे हुए अंडे को फेंट लें. आटे के गोलों पर फिलिंग रखें और किनारों को अंडे से ब्रश करते हुए पाई को सील कर दें। पाई के शीर्ष को भी चिकना किया जा सकता है।

पकाने की विधि 7. रसदार जिगर - पाट

इससे अधिक की कल्पना करना कठिन है स्वादिष्ट नाश्ता, हां और छुट्टियों का नाश्ताउत्कृष्ट।

सामग्री

टर्की, चिकन या बीफ लीवर (सूअर का मांस आमतौर पर अनुशंसित नहीं है, लेकिन यह करेगा) - 1 किलो

मक्खन- 200 ग्राम

गाजर - 300 ग्राम

प्याज - वैकल्पिक, एक प्याज

लहसुन - 2-3 कलियाँ

लार्ड - 200 ग्राम

अखरोट - आधा कप, छिला हुआ

मसाले (दालचीनी, जायफल, काली मिर्च) और नमक - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि

कलेजे को धोकर बारीक काट लीजिये.

गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को काट लें और सब्जियों को नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

इन्हें पैन से निकालें और कटा हुआ बेकन उसमें डालें। इसे पारदर्शी होने तक धीमी आंच पर रखें, एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। लीवर को वसा के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें और इसे लगातार हिलाते हुए पकने तक भूनें।

अखरोट को छील लीजिये. नट्स, गाजर और प्याज, बेकन, लहसुन और ठंडा लीवर को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें।

पहले से गर्म स्थान पर छोड़े गए मक्खन को लीवर और अन्य सामग्री के साथ ब्लेंडर से मिलाएं। मसाले डालें. एक फूलदान में रखें और ठंडा करें। हिस्सों से सजाया जा सकता है अखरोट.

पकाने की विधि 8. छुट्टी के लिए रसदार, नरम जिगर - "मशरूम" स्नैक केक

सामग्री

कलेजा - आधा किलो

चिकन अंडे - 4 टुकड़े

बटेर अंडे - 3-5 टुकड़े

गाजर - 1 बड़ा

प्याज - 1 बड़ा

दूध - एक पूर्ण मुख वाला गिलास

आटा - 0.5 - 1 कप

शैंपेनोन - 300 ग्राम

डिल - एक छोटा गुच्छा

नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि

तैयार लीवर को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर का उपयोग करके काट लें। नमक और मिर्च। एक अलग कटोरे में, व्हिस्क 2 के साथ मिलाएं मुर्गी के अंडे, दूध और आटा। मिश्रण को लीवर के साथ मिलाएं। बैटर पैनकेक की तुलना में थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए। केक को ढक्कन वाले फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूनें, ध्यान रखें कि पलटते समय केक टूटे नहीं। लेकिन अगर एक केक टूट भी जाए, तो कोई बात नहीं: आप इसे बीच में रख सकते हैं, और कुछ भी ध्यान देने योग्य नहीं होगा।

गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें और सभी चीजों को नरम होने तक एक साथ भून लें। अंडे उबालें (चिकन और बटेर दोनों)। चिकन को दरदरा पीस लें. मशरूम को धोकर छील लें. 3-5 छोटे आकार की टोपियां छोड़ दें, बाकी को काट लें और ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक उबालें।

केक को इकट्ठा करो. क्रस्ट पर थोड़ा मेयोनेज़ फैलाएं और प्याज और गाजर डालें, दूसरे क्रस्ट से ढक दें, मेयोनेज़ से चिकना करें और उस पर मशरूम डालें, तीसरे पर मेयोनेज़ के ऊपर एक कसा हुआ अंडा रखें। केक खत्म होने तक इसी तरह जारी रखें। मेयोनेज़ के साथ शीर्ष को चिकना करें और भारी कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के। प्रत्येक साफ के लिए बटेर का अंडाशैंपेनॉन कैप पर रखें, इसे मेयोनेज़ से चिपका दें। कैप्स को कच्चा इस्तेमाल किया जा सकता है या लगभग 10 मिनट के लिए ओवन में पहले से पकाया जा सकता है। केक को इन "मशरूम" से सजाएँ।

• विशिष्ट कड़वाहट से छुटकारा पाने और लीवर को एक सुखद स्वाद देने के लिए, इसे आधे घंटे के लिए दूध में रखें। हालाँकि, कई लोगों को जिगर की यह कड़वाहट पसंद होती है। लेकिन फिर भी, अगर हम रसदार, नरम जिगर तैयार करने में रुचि रखते हैं, तो इसे भिगोना बेहतर है: यह निश्चित रूप से नरम हो जाएगा।
• लीवर पैनकेक या केक के आटे में आप जितना अधिक दूध और अंडे डालेंगे, वे उतने ही अधिक रसीले बनेंगे। लेकिन साथ ही वे अधिक भंगुर होंगे। आप क्रीम मिला सकते हैं.
• लीवर वाले मसालों में स्वाद के लिए काली मिर्च, जायफल, दालचीनी, अजवायन, करी आदि शामिल हैं। सब्जियाँ साइड डिश के रूप में अच्छी हैं, विशेषकर बैंगन, तोरी और बीन्स। आप क्रैनबेरी (बिना चीनी के) के साथ पके हुए या फ्राइंग पैन में तले हुए सेब से भी गार्निश कर सकते हैं।
• प्राकृतिक दही (आप कम वसा वाली खट्टी क्रीम का भी उपयोग कर सकते हैं) जिसमें कसा हुआ मूली मिलाया गया हो, सॉस के रूप में अच्छा होगा। हरी प्याज, साग या मसालेदार ककड़ी।

खाना कैसे बनाएँ गोमांस जिगरताकि यह नरम और रसदार हो, सूखा और कठोर न हो? अक्सर ये उपयोगी उपोत्पादतलते समय यह ज्यादा सूख जाता है, जिससे इसका स्वाद काफी खराब हो जाता है। इस रेसिपी में हम आपको बताएंगे कि कैसे खाना बनाना है गोमांस जिगर, एक नाजुक स्थिरता होने और मजेदार स्वाद. वहीं, इसे तैयार करने में भी बहुत कम समय लगता है.

खाना बनाना

1. लीवर को धोएं, सुखाएं, नसों, फिल्म और वाहिकाओं को हटा दें। माचिस की डिब्बी की चौड़ाई के लगभग टुकड़े काटें।

2. आटे में नमक और काली मिर्च डालकर सभी चीजों को मिला लीजिए. परिणामस्वरूप मिश्रण में जिगर के प्रत्येक टुकड़े को सभी तरफ समान रूप से रोल करें। आटे के कारण, तलते समय ऑफल जलेगा नहीं और हल्के क्रस्ट से ढक जाएगा।

3. प्याज को आधा छल्ले में काटें, बहुत बारीक नहीं.

4. वनस्पति तेल गरम करें. मध्यम आंच पर, लीवर के टुकड़ों को पैन में रखें। एक तरफ से और फिर दूसरी तरफ से एक मिनट के लिए भूनें, भूरा होने तक।

5. प्याज डालें. सामग्री को 2-3 मिनिट तक चलाते हुए भून लीजिए.

6. पैन में थोड़ा साफ पानी डालें. उबला हुआ पानी. पैन को ढक्कन से ढक दें. आँच को कम पर सेट करें। और 6-7 मिनिट तक पकाइये.

ऑफल के टुकड़ों को चाकू से छेदकर तैयारी की जाँच करें। यदि पंचर से कोई रक्त नहीं निकलता है, तो यह इंगित करता है पूरी तैयारी.

• बीफ़ लीवर को 10 मिनट से अधिक समय तक भूनने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यदि आप इसे आग पर रखते हैं तो यह कठोर हो जाता है।
• जैसा साइड डिश करेगाचावल, पास्ता, आलू. मसालेदार खीरे और सब्जियों का सलाद भी लीवर के लिए अच्छा होता है।
• पकवान का स्वाद उत्पाद की गुणवत्ता से भी प्रभावित होता है। जमे हुए लीवर के बजाय ठंडा लीवर चुनने की सलाह दी जाती है। अगर यह ताज़ा है तो इसमें थोड़ी मीठी महक होगी। गंध में खटास से पता चलता है कि ऐसा लीवर न खरीदना ही बेहतर है।
• लीवर से फिल्म को निकालना आसान बनाने के लिए, आपको पहले इसे कई मिनट तक गर्म पानी में रखना होगा।

अब आप जानते हैं कि गोमांस जिगर को कैसे पकाना है ताकि यह नरम और रसदार हो। बॉन एपेतीत।

मूल्य नीतिऑफल मांस के टुकड़े से स्पष्ट रूप से भिन्न होता है, भले ही इसे जमे हुए बेचा जाता हो। लेकिन साथ ही, उत्पाद व्यावहारिक रूप से पोषण मूल्य में भिन्न नहीं होता है स्वाद गुण. और अगर हम उपयोगिता के मुद्दे पर अधिक विस्तार से विचार करें तो लीवर के सेवन से शरीर को अधिकतम लाभ होगा।

यदि हम, उदाहरण के लिए, यकृत पर विचार करें, तो यह अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है, यह रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है, और इसकी कम कीमत को देखते हुए, इसे अपने दैनिक आहार में जितना संभव हो उतना शामिल करने के बारे में सोचना उचित है। अधिक व्यंजनइस उत्पाद से.

एक पेशेवर या अनुभवी शेफ के हाथों में, ऑफल एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति बन सकता है, आपको बस नुस्खा में सभी सिफारिशों का पालन करना है और चुने हुए व्यंजन को आत्मा के साथ तैयार करना है।

यदि आप थोड़ा शोध करें, तो बर्तनों या ओवन में पकाए गए लीवर व्यंजन बहुत दुर्लभ हैं; गर्मी उपचार आमतौर पर थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में फ्राइंग पैन में होता है। यह इस तथ्य के कारण हो सकता है कि इन तकनीकों का उपयोग करके लीवर तैयार करना आसान नहीं है। इसलिए, आइए खाना पकाने के विकल्पों पर विचार करें स्वादिष्ट व्यंजन, जिसे बिना किसी शर्म के प्रस्तुत किया जा सकता है उत्सव की मेजया परिवार के सदस्यों को दोपहर का भोजन या रात का खाना खिलाने के लिए।

उत्पादों और खाना पकाने की तकनीक को चुनने के सामान्य नियमों के बारे में कुछ शब्द

अधिकांश शुरुआती और यहां तक ​​कि बहुत भी अनुभवी शेफउन्हें इस तथ्य का सामना करना पड़ता है कि वे हमेशा बीफ़ लीवर को सही ढंग से पकाने में सक्षम नहीं होते हैं। यह, सबसे पहले, इस तथ्य के कारण है कि शुरू में उत्पाद का सही ढंग से चयन और तैयारी नहीं की गई थी उष्मा उपचार.

लीवर को पकाने से पहले, इसे संसाधित करने, डिश में सभी अनावश्यक चीजों को साफ करने और फिर इसे डालने की सिफारिश की जाती है नियमित दूध. खैर, भविष्य में, बस अपनी पसंद का नुस्खा चुनें और सिफारिशों का पालन करें - आप व्यंजनों की एक बहुत बड़ी सूची तैयार कर सकते हैं - ऐपेटाइज़र से लेकर हार्दिक और पौष्टिक मुख्य पाठ्यक्रम तक, और यहां तक ​​​​कि एक सूप भी तैयार कर सकते हैं जिसे छोटे बच्चे मजे से खाएंगे।

लीवर को मुख्य रूप से ऐपेटाइज़र, सलाद और मुख्य व्यंजनों के लिए चुना जाता है - इसे आलू और अन्य सब्जियों के साथ पकाया और तला जाता है। हो जाएगा हल्का बर्तनएक सुगंधित, थोड़ा विशिष्ट स्वाद के साथ, मानव शरीर के लिए अविश्वसनीय रूप से फायदेमंद।

को घर का बना व्यंजनयह कोमल और रसदार निकला सुखद स्वाद, आपको तैयारी के लिए सही उत्पाद चुनने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, ताजा या ठंडा गोमांस जिगर एक सूक्ष्म मीठी सुगंध की विशेषता है।

इसके अलावा, यह सुनिश्चित करने पर ध्यान देने योग्य है कि लीवर को कोई नुकसान न हो, कोई बड़ी वाहिकाएं न हों और सतह लोचदार और चिकनी हो। गोमांस जिगर होना चाहिए चमकीले रंग पकी हुई चेरी, उस पर एक हल्की फिल्म होनी चाहिए जिसे मांस से आसानी से अलग किया जा सके।

उत्पाद को कितनी देर तक पकाया जाता है यह गर्मी उपचार की विधि पर निर्भर करता है; उदाहरण के लिए, धीमी आंच पर 20-25 मिनट स्टू करने के लिए पर्याप्त होंगे, जिसके बाद प्याज और मसालों के साथ मांस के तले हुए टुकड़ों को सॉस में डाला जाता है और गर्म किया जाता है।

यदि उत्पाद को तलने की आवश्यकता है, तो पर्याप्त तेल के साथ बहुत गर्म फ्राइंग पैन के लिए 10-12 मिनट पर्याप्त हैं। और उत्पाद को समान रूप से तलने के लिए, लीवर के टुकड़े एक ही आकार के होने चाहिए, अन्यथा उत्पाद अधिक सूख सकता है और लीवर बेस्वाद और रबरयुक्त हो जाएगा।

खाना पकाना शुरू करने से पहले, उत्पाद को डीफ़्रॉस्ट किया जाता है (यदि आवश्यक हो) और धोया जाता है ठंडा पानीजब तक यह साफ और पारदर्शी न हो जाए. क्षति के लिए लीवर और पित्त नलिकाओं की सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए ताकि तैयार व्यंजन का स्वाद कड़वा न हो। संदेह पैदा करने वाले सभी अनावश्यक हिस्सों को लीवर से काट दिया जाता है।

बीफ़ लीवर को तैयार करने में 15 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है, भले ही लीवर को सॉस में पकाया गया हो - एक ऐसा व्यंजन मिलने की संभावना है जिसे इसकी कठोरता के कारण चबाना मुश्किल होगा। खैर, कौन सा व्यंजन चुनना है यह आपके स्वाद का मामला है; यह स्वादिष्ट, कोमल और रसदार पैनकेक, एक स्वादिष्ट और रसदार केक हो सकता है... मसालेदार सॉस, बन्स और पाईज़, ऐपेटाइज़र, सलाद और मुख्य पाठ्यक्रम। वैभव के लिए जोड़ा गया चिकन प्रोटीन, दूध या क्रीम।

खोजो स्वादिष्ट व्यंजनइंटरनेट के डिब्बे में गोमांस जिगर से मुश्किल नहीं है। लेकिन स्पष्ट तस्वीरों वाले व्यंजनों को चुनना सबसे अच्छा है, उपलब्ध सामग्री, और तैयार करना आसान है। आज के लेख में हम आपको इन्हीं व्यंजनों और व्यंजन विचारों से परिचित कराना चाहते हैं।

रसदार और बहुत कोमल बीफ़ लीवर चॉप्स

खाना पकाने के समय

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री

मांस के पतले टुकड़ों को पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है और लीवर की सतह सुनहरी और बहुत स्वादिष्ट दिखने लगती है।

खाना कैसे बनाएँ:

नाश्ते या नाश्ते के लिए सैंडविच के लिए एक स्वादिष्ट "स्प्रेड" भी बीफ़ लीवर का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। इसके अलावा, पाट बहुत स्वास्थ्यवर्धक है, और छोटे नख़रेबाज़ लोगों को भी यह पसंद आएगा।

पकाने का समय - 45 मिनट।

प्रति सर्विंग कैलोरी: 220 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. बीफ़ लीवर को ठंडे पानी में 10-15 मिनट के लिए भिगोएँ, इस दौरान पानी को कई बार बदलें। सभी नलिकाओं को काटें, फिल्म से उत्पाद साफ करें;
2. गाजर को छीलकर हल्के नमकीन पानी में उबालें। प्याजछीलें, बारीक काटें और थोड़े से तेल में तलें;
3. धुले हुए कलेजे को ठंडे पानी में डालें और 15 मिनट तक उबालें, बिना ज्यादा उबलने दें। शोरबा डालो, जिगर को ठंडा करो;
4. सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर में या ब्लेंडर का उपयोग करके, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालकर पीस लें।

सलाह!अतिरिक्त तीखापन के लिए, आप पाट में कटा हुआ अजमोद मिला सकते हैं। थोड़ी-सी, वस्तुतः एक चुटकी ज़मीन जायफल, और यदि द्रव्यमान गाढ़ा है, तो भारी क्रीम।

यदि आप चिपकते हैं स्वस्थ छविजीवन या पाचन संबंधी समस्याएं हैं, तो गोमांस जिगर को भाप में पकाया जा सकता है। यह कम स्वादिष्ट नहीं होगा, और अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ, संतोषजनक होगा।

पकाने का समय - 25 मिनट।

प्रति सर्विंग कैलोरी: 110 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. तोरी को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। यदि यह बहुत छोटा है, तो त्वचा को छीलने की आवश्यकता नहीं है। परिणामी द्रव्यमान से अतिरिक्त रस निचोड़ें;
2. लहसुन की कलियों को छीलकर बारीक टुकड़ों में काट लीजिए. तोरी द्रव्यमान के साथ मिलाएं। सूखा डालें अनाजऔर नमक, सब कुछ अच्छी तरह मिला लें;
3. खाना पकाने के लिए लीवर तैयार करें, कुल्ला करें और मांस की चक्की या ब्लेंडर में एक सजातीय, हवादार द्रव्यमान में पीस लें;
4. इसमें लीवर जोड़ें सब्जी मिश्रण, मिश्रण;
5. छोटे कटलेट या मीटबॉल बनाएं और डबल बॉयलर में पकाएं। खाना पकाने के लिए आप एक विशेष अनुलग्नक के साथ एक मल्टीकुकर का उपयोग कर सकते हैं - एक कटोरा, या एक नियमित कोलंडर में, उबलते पानी के एक पैन पर।

आइए लीवर को चीनी मिट्टी के बर्तनों में पकाएं

यह डिश उन लोगों को पसंद आएगी जो न सिर्फ उनके फिगर को देखते हैं, बल्कि इसे पसंद भी करते हैं असामान्य संयोजनउत्पाद. ऐसे में सेब को बीफ लीवर में मिलाया जाता है।

प्रति सेवारत कैलोरी: 132 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. लीवर से फिल्म हटा दें, पित्त नलिकाओं को हटा दें और धोने के बाद चॉप तैयार करने के लिए परतों में काट लें। अब इन स्लाइस को पतली स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटने की जरूरत है;
2. खट्टे हरे सेबों को छीलकर मोटे कद्दूकस पर पीस लें;
3. एक चीनी मिट्टी के नीचे तक या मिट्टी के बर्तनकलेजे को फैलाएं, उसमें नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें, स्वाद के लिए आप थोड़ा सा जायफल या अपने पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं;
4. कद्दूकस किया हुआ सेब लीवर के ऊपर रखें। याद सेब की परतखट्टा क्रीम, और शीर्ष पर किसी भी पनीर के टुकड़े रखें जो अच्छी तरह से पिघल जाए;
5. बर्तनों को 180C पर पहले से गरम ओवन में रखें और 20 मिनट तक बेक करें। परोसते समय, डिश को अजमोद से सजाएँ।

हंगेरी सुगंधित व्यंजनपूरी दुनिया में लोकप्रियता हासिल की है, लेकिन इसे न केवल गोमांस या सूअर के गूदे से, बल्कि लीवर का उपयोग करके भी तैयार किया जा सकता है।

पकाने का समय - 45 मिनट।

प्रति सर्विंग कैलोरी: 118 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. लीवर को 30-45 मिनट के लिए दूध में भिगोएँ, फिर फिल्म को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें;
2. सभी सब्जियों को छीलकर छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें। एक फ्राइंग पैन गरम करें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें;
3. साफ किए हुए लीवर को किचन पेपर टॉवल से सुखाएं, स्टार्च छिड़कें और सब्जियों में मिलाएं। लगातार हिलाते हुए, मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक पकाएं।

गोमांस जिगर को भूनना खट्टा क्रीम सॉस– सरल और स्वादिष्ट तरीकाकिसी भी साइड डिश के लिए ऑफल तैयार करें। सॉस में थोड़ी सी अल्कोहल तीखापन और स्वाद बढ़ा देगी।

सामग्री	मात्रा
गोमांस जिगर	450 ग्राम
खट्टी मलाई	130 ग्राम
बैंगनी प्याज	1 पीसी।
ताजा जड़ी बूटी	1 गुच्छा
सूखी सफेद दारू	1 गिलास
गेहूं का आटा	1-2 बड़े चम्मच. चम्मच
मक्खन	75 ग्रा
नमक और काली मिर्च	2 चुटकी प्रत्येक

पकाने का समय - 25-30 मिनट।

प्रति सर्विंग कैलोरी: 136 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. बीफ़ लीवर को धोएं और छीलें, भागों में काटें ताकि वे चम्मच में फिट हो जाएँ। ताजी जड़ी-बूटियाँ काटें, वाइन और खट्टी क्रीम, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ। 40-50 मिनट के लिए मैरिनेड में छोड़ दें, लेकिन 2 घंटे से अधिक नहीं;
2. मैरिनेड से लीवर निकालें, थोड़ा सुखाएं, आटा छिड़कें और तब तक भूनें सुनहरी भूरी पपड़ी, वनस्पति तेल में बारीक कटे प्याज के साथ;
3. - जैसे ही सब कुछ फ्राई हो जाए, फ्राइंग पैन में खट्टा क्रीम डालें - वाइन सॉस, और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

काली मिर्च और जायफल के अलावा, सूखा अजवायन और तुलसी, करी और मीठी पिसी हुई शिमला मिर्च लीवर के लिए अच्छी तरह से अनुकूल हैं।

आप क्रीम और खट्टा क्रीम की जगह ले सकते हैं प्राकृतिक दहीया कम वसा वाला केफिरपकवान की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए।

तो, आपने ताज़ा बीफ़ लीवर खरीदा है। ऑफल को अच्छे से धो लें बहता पानी. पित्त नलिकाओं, वाहिकाओं को काटें और फिल्म को हटा दें। इसे आसानी से हटाया जा सकता है. बस इसे अपने हाथों से उठाएं और हटा दें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो गर्मी उपचार के दौरान फिल्म सिकुड़ जाएगी और लीवर को कठोर और रबड़ जैसी संरचना दे देगी।

एक तेज चाकू का उपयोग करके, लीवर को 5-8 मिमी ऊंचे भागों में काटें, ताकि वे अंदर से अच्छी तरह से तले जाएं।


कटे हुए बीफ़ लीवर को एक गहरे कटोरे में रखें और कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी या दूध से ढक दें। एक घंटे के बाद, पानी को ताजे पानी से बदला जा सकता है।

लीवर को स्वादिष्ट रूप से तलने के लिए, आप इसके स्लाइस को मैरीनेट कर सकते हैं सोया सॉसदो घंटों के लिए। कभी-कभी मैरिनेड मिलाकर तैयार किया जाता है छोटी राशिसफ़ेद वाइन (या नींबू का रस) और कसा हुआ लहसुन।

एक कोलंडर में रखें और सूखने दें अतिरिक्त तरल. सूखा कागज़ का रूमाल. हल्का नमक और काली मिर्च. प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों का मिश्रण ऑफल के साथ बहुत अच्छी तरह मेल खाता है।

कुछ गृहिणियां तलने से पहले कलेजे को नरम बनाने के लिए उसे हथौड़े से हल्के से पीटती हैं। छींटों को अंदर उड़ने से रोकने के लिए अलग-अलग पक्ष, टुकड़ों को फिल्म से ढक दें ( प्लास्टिक बैग), उसके बाद ही प्रक्रिया को आगे बढ़ाएं। एक विकल्प के रूप में, आप स्टेक को टेंडराइज़र से छेद सकते हैं।

लीवर के टुकड़ों को चारों तरफ से ब्रेड करें गेहूं का आटा. ब्रेडिंग लीवर में प्राकृतिक रस बनाए रखने में मदद करती है, जिससे यह कोमल और मुलायम हो जाता है।

कलेजा सिर्फ आटे में ही नहीं, बल्कि इसमें भी पकाया जाता है ब्रेडक्रम्ब्स. कुछ व्यंजनों में लीवर को लेज़ोन में तलने की आवश्यकता होती है।

एक फ्राइंग पैन में गरम करें सूरजमुखी का तेल. कलेजे के टुकड़े रखें. आग धीमी कर दीजिये. पैन को ढक्कन से ढक दें. हल्का भूरा होने तक एक तरफ से 4-5 मिनट तक भूनें। सावधानी से पलटें और ढक्कन बंद करके 2-4 मिनट तक भूनना जारी रखें।

कैसे और कितनी देर तक भूनें ताकि लीवर नरम और रसदार हो जाए? ब्रेडेड स्टेक को केवल गर्म वनस्पति तेल में डुबोएं। ऑफल को पैन में ज्यादा न पकाएं. इसे हर तरफ पांच मिनट से ज्यादा नहीं भूनना चाहिए, नहीं तो यह सख्त हो जाएगा। आंच बहुत तेज़ न करें, नहीं तो स्लाइसें बाहर से जल जाएंगी और अंदर से कच्ची रह जाएंगी। धीमी आंच पर, ऑफल सूखा और बेस्वाद हो जाएगा। इष्टतम अग्नि मध्यम है।

लीवर को नरम करने का दूसरा विकल्प इसे छिड़कना है मीठा सोडाऔर एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। एक घंटे के बाद, सोडा से लीवर को धो लें और तलना शुरू करें।


तले हुए स्टेक को फ़ॉइल में रखें और सभी तरफ से अच्छी तरह लपेटें। उनके तैयार होने तक 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। कलेजे के टुकड़ों को कांटे या टूथपिक से चुभाकर पक जाने की जाँच करें। यदि गुलाबी रस अंदर से रिसता है, तो स्टेक को थोड़ा और पकाने या ओवन में पकाने की आवश्यकता होती है ( माइक्रोवेव ओवन). पकाने के बाद इस डिश को किसी भी साइड डिश के साथ परोसें। तलने के तुरंत बाद स्टेक को गर्म करके खाने की सलाह दी जाती है।


बॉन एपेतीत!