आइए वोदका और लिकर के अद्भुत पुराने व्यंजनों से परिचित हों, क्योंकि उनमें से कई का उपयोग हमारे समय में किया जा सकता है, जिससे मेहमानों को छुट्टियों के पेय के असामान्य स्वाद से आश्चर्यचकित किया जा सकता है।

इवोव्का

8 गिलास क्विंस जूस, 8 गिलास वोदका, राई भूसे का एक गुच्छा, 50 ग्राम चीनी और वेनिला चीनी।

भूसे का एक गुच्छा बहुत बारीक काट लें और अधिक पके हुए श्रीफल को कद्दूकस कर लें। इस मिश्रण से रस निचोड़ लें. परिणामी रस को वोदका के साथ मिलाएं। नियमित और वेनिला चीनी डालें। एक बोतल में डालें और एक सप्ताह के लिए छोड़ दें। फ़िल्टर करें.

अनिसेट वोदका

65 ग्राम सौंफ और 30 ग्राम सौंफ लें, मिलाएं और पीसें, फिर परिणामी मिश्रण का दो-तिहाई हिस्सा लें, 2 लीटर वोदका और 400 ग्राम पानी डालें, आसवित करें, परिणामी वोदका में सफेद अल्कोहल को जाने से रोकें। बचे हुए मसाले डालें, कई दिनों के लिए छोड़ दें, ठंडे पानी (600 ग्राम प्रति 3 लीटर) में घुली चीनी से मीठा करें, छान लें।

संतरे का टिंचर

2 लीटर वोदका, 1 लीटर पानी, चीनी, 4-5 संतरे के छिलके।

परिष्कृत चीनी की चाशनी और 1 लीटर पानी उबालें। वोदका के साथ मिलाएं. एक बोतल में डालें और संतरे के छिलके डालें। 3-4 दिन तक छाया में रखें। फ़िल्टर और बोतल.

लिंगोनबेरी-चेरी लिकर

150 ग्राम कॉन्यैक, 2 लीटर वोदका, 3.5 किलो लिंगोनबेरी, 600 ग्राम चेरी, 2.5 लीटर चीनी सिरप, साइट्रिक एसिड।

सभी सामग्रियों को एक कांच के कंटेनर में रखें, कसकर बंद करें और छोड़ दें। तैयार टिंचर को छानकर बोतल में भर लें।

लौंग वोदका

1/4 बाल्टी शराब के लिए, 4 कप पानी, 6 चम्मच लौंग, एक चम्मच सफेद दालचीनी, 1/2 चम्मच नींबू का छिलका, 650 ग्राम चीनी।
(1 स्पूल = 4.266 ग्राम)

लौंग और दालचीनी को अच्छी तरह धोकर सुखा लें, दरदरा पीस लें और शराब में मिला दें। 2-3 सप्ताह के बाद टिंचर को साफ करके छान लें।

"एरोफ़िच"

शुद्ध वोदका की एक बाल्टी में 410 ग्राम अंग्रेजी पुदीना, 410 ग्राम सौंफ, 410 ग्राम मोटे कुचले हुए हेज़लनट डालें, इन सभी को एक बड़ी बोतल में 12 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। इसके बाद, आप अपनी इच्छानुसार, जमीन को सूखाकर या बिना पानी निकाले इसका सेवन कर सकते हैं; आप फिर से वोदका का आधा हिस्सा जमीन पर डाल सकते हैं और इसे एक महीने के लिए गर्म स्थान पर रख सकते हैं।

पुलाव

1 लीटर घर का बना वोदका, 10 ग्राम अदरक, 10 ग्राम गर्म मिर्च, 5 ग्राम लौंग, 5 ग्राम दालचीनी, 10 ग्राम नींबू का छिलका, 5 ग्राम जायफल, 5 ग्राम इलायची।

सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में मिलाएं, ढक्कन से ढक दें, जो सॉस पैन के कानों से कसकर बंधा हो, अखमीरी आटे से लपेटें ताकि हवा अंदर न जाए, ऊपर कुछ वजन रखें और ओवन या गर्म ओवन में रखें 12 घंटे। - इसके बाद पैन को ठंडा करें, कैसरोल को बोतलों में डालें और स्टॉपर्स से सील कर दें.

सुई

1 लीटर वोदका, 1 गिलास पाइन कोन, 80 ग्राम कारमेल या चीनी।

अपरिपक्व, मुलायम, हरे रंग के युवा पाइन शंकुओं पर वोदका डालें और 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें। जलसेक को छान लें और निचोड़ लें। चीनी या कारमेल (जली हुई चीनी) से मीठा करें।

क्रैनबेरी टिंचर

0.5 लीटर वोदका, एक गिलास क्रैनबेरी, स्वादानुसार चीनी।

क्रैनबेरी को कुचलें, चीनी के साथ मिलाएं, वोदका मिलाएं और एक सप्ताह के लिए एक सीलबंद कंटेनर में रखें। फिर चीज़क्लोथ के माध्यम से क्रैनबेरी के छिलके को निचोड़ें।

दालचीनी वोदका

32 ग्राम दालचीनी को बारीक पीसकर एक क्यूब में डालें और इसमें 2 लीटर वोदका और थोड़ा सा पानी डालें। जब तक सारा स्वाद निकल न जाए तब तक मध्यम आंच पर आसवन करें। ठंडे पानी में चीनी घोलकर मीठा करें - 600 ग्राम प्रति 2 लीटर पानी।

कॉफ़ी वोदका

1.5 किलो चीनी को पानी में उबालें, झाग हटा दें। इस चाशनी में 400 ग्राम भुनी हुई पिसी हुई कॉफी डालें और इसे खट्टा होने दें। डिस्टिल करें, 200 ग्राम कॉफी और डालें और एक कसकर बंद कंटेनर में कई दिनों तक खड़े रहने दें। आसवन. इसी तरह चॉकलेट से वोदका भी बनाया जाता है.

आंवले का टिंचर

1 लीटर वोदका, 1 लीटर उबला हुआ पानी, 1 किलो आंवले, चीनी।

आंवले के ऊपर वोदका और उबला हुआ पानी डालें। जब तक आंवले सतह पर तैरने न लगें, तब तक हिलाते हुए 2 सप्ताह तक धूप में रखें। छान लें और स्वादानुसार चीनी डालें। इसे दोबारा धूप में छोड़ दें, फिर 10 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। फिर से छान लें, बोतल में भर लें और ठंडी जगह पर रख दें। 3 सप्ताह बाद प्रयोग करें।

नींबू वोदका

वोदका की 1 बोतल, 2 मध्यम आकार के नींबू।

सभी पीली त्वचा को काट लें, इसे जितना संभव हो उतना पतला करने का प्रयास करें, क्योंकि सफेद त्वचा की थोड़ी सी भी उपस्थिति वोदका को एक अप्रिय, कड़वा स्वाद देती है। किसी गर्म स्थान पर कई दिनों के लिए छोड़ दें, फिर वोदका को सामान्य तरीके से छान लें।

नींबू वोदका (विकल्प 2)

एक नींबू और चीनी का एक टुकड़ा लें, नींबू के छिलके को कद्दूकस कर लें। पीली चीनी को एक प्लेट में निकाल लीजिए. इस तरह नींबू का सारा छिलका उतार लें. स्वाद के लिए वोदका में पीली चीनी मिलाएं।

रास्पबेरी वोदका

पके हुए, छांटे गए रसभरी को अच्छी तरह से शुद्ध किए गए अल्कोहल के साथ डालें ताकि जामुन मुश्किल से ढके रहें, और धूप में रखें। 2-3 दिनों के बाद, शराब निकाल दें।

4.1 लीटर अल्कोहल के लिए 3 गिलास पानी और 600 ग्राम चीनी लें। पानी को चीनी के साथ तीन बार उबालें, हर बार स्किमिंग करें, और रास्पबेरी-युक्त अल्कोहल को गर्म सिरप में डालें (बस आपकी उंगली को सहन करने के लिए पर्याप्त), चम्मच से हिलाते हुए, थोड़ा-थोड़ा करके।

फलालैन के माध्यम से तनाव डालें, जिस पर आप पहले रूई रखें, फिर कोयले, फिर फलालैन की एक और परत रखें। वोदका की बोतलों को सावधानीपूर्वक सील करें और किसी गर्म स्थान पर रखें।

यदि आपको वोदका को स्पष्ट करने की आवश्यकता है, तो एक चौथाई बाल्टी वोदका (4.1 लीटर) के लिए 10-15 ग्राम पोटेशियम परमैंगनेट लें, इसे थोड़ी मात्रा में पानी में घोलें और तेजी से हिलाते हुए वोदका में डालें। वोदका 2-3 दिनों के भीतर साफ हो जाएगी; जो कुछ बचा है उसे सावधानीपूर्वक निकालना और छानना है।

हल्का नमकीन वोदका

जिस मेड़ पर खीरे उगते हैं, वहां एक बोतल या जार रखें ताकि खीरा उस कंटेनर के अंदर बढ़ता रहे। ऐसा करने के लिए, अंडाशय को सावधानीपूर्वक बोतल या जार के गले में धकेलना चाहिए। जब खीरा बड़ा हो जाए तो उसे डंठल से तोड़ दें और उसके ऊपर अच्छी तेज चांदनी डालें। वोदका का स्वाद हल्के नमकीन खीरे का स्वाद है। यदि आप स्टोर से खरीदा हुआ वोदका डालते हैं, तो आपको ताज़े खीरे का स्वाद मिलता है।

टेंजेरीन वोदका

वोदका की 1 बोतल, 2 मध्यम आकार की कीनू

कीनू को छीलकर वोदका में डाल दीजिये. किसी गर्म स्थान पर रखें, फिर सामान्य तरीके से छान लें।

टेंजेरीन टिंचर

0.75 लीटर वोदका, 6 बड़े चम्मच सूखे कीनू के छिलके। छिलका पीसें, वोदका डालें और एक सप्ताह के लिए छोड़ दें। उपयोग से पहले रेफ्रिजरेट करें।

जुनिपर वोदका

600 ग्राम जुनिपर बेरीज को जितना संभव हो उतना बारीक पीस लें और 6 लीटर वोदका डालें। कई दिनों के लिए छोड़ दें, बहुत कम आंच पर आसवित करें। पहला 2.5 लीटर वोदका सबसे अच्छा होगा।

जुनिपर वोदका (विकल्प 2)

1.6 लीटर जुनिपर बेरीज को शराब में घोलें और 12.3 लीटर वोदका के साथ मिलाएं।

मस्कट वोदका

17 ग्राम जायफल, 2 लीटर वोदका।

नट्स को वोदका में रखें, कसकर सील करें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।

पुदीना वोदका

800 ग्राम पुदीना, एक मुट्ठी नमक और 1.2 किलो शहद में 12.3 लीटर वोदका डालें।

2-3 दिनों के लिए छोड़ दें और डिस्टिल करें।

शरद ऋतु टिंचर

500 ग्राम रोवन, 1 किलो सुगंधित पके सेब (रानेट), 300 ग्राम चीनी, 1.5 लीटर वोदका।

ठंढ के बाद एकत्र किए गए रोवन जामुन को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए। सेब का कोर निकालने के बाद उसे छल्ले में काट लें। रोवन बेरीज और सेब को परतों में रखें, प्रत्येक पर चीनी छिड़कें और वोदका डालें ताकि फल पूरी तरह से ढक जाएं। धुंध से ढकें और 2-3 महीने के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें जब तक कि जामुन का रंग फीका न पड़ जाए। टिंचर को छान लें, बोतल में भर लें और किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर रख दें।

ऐस्पन टिंचर

1 लीटर वोदका में 300 ग्राम ऐस्पन कलियाँ डालें।

एक सप्ताह में टिंचर तैयार हो जायेगा. उपयोग करते समय 1 बड़ा चम्मच शहद मिलाएं।

शिकार टिंचर

30-40 ग्राम जुनिपर बेरी, 2 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च, 50 ग्राम डिल बीज, 10-12 ग्राम टेबल नमक, 40 ग्राम सहिजन।

सभी सामग्रियों को 1 लीटर मजबूत वोदका में डालें। 2 सप्ताह के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें, सामग्री को बीच-बीच में हिलाते रहें। फिर छान कर छान लें.

फोम वोदका

मुट्ठी भर जुनिपर बेरीज पर 1 लीटर वोदका दो सप्ताह के लिए डालें, फिर दो नींबू के छिलकों पर 5 दिनों के लिए डालें। एक चम्मच कुचली हुई अदरक को चीनी के साथ मिलाएं और इसे इन्फ्यूज्ड वोदका में पतला करें। दो सप्ताह तक धूप में रखें। छानें, डालें, प्रशीतित रखें। छह महीने में पियें.

काली मिर्च वोदका

2 सप्ताह के लिए 25.6 ग्राम काली मिर्च बीन्स के साथ 0.7 लीटर वोदका डालें।

काली मिर्च टिंचर

2 सप्ताह के लिए 70 ग्राम काली मिर्च के साथ 2 लीटर वोदका डालें, छान लें और कमजोर सिरप (200-300 ग्राम चीनी, 3-4 गिलास पानी) के साथ पतला करें। कई हफ्तों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें, फिर सावधानीपूर्वक छान लें और बोतल में भर लें।

वर्मवुड डबल वोदका

12 लीटर सादे वोदका में 300 ग्राम वर्मवुड टॉप डालें, मुट्ठी भर नमक डालें और एक सप्ताह के लिए छोड़ दें। इसके बाद इसमें 1.2 किलो शहद मिलाएं और डिस्टिल करें।

वर्मवुड टिंचर

0.25-क्षमता वाली एक बोतल में ताजा कीड़ाजड़ी भरें, वोदका डालें और 2-3 सप्ताह के लिए छोड़ दें। यदि टिंचर सूखे जड़ी बूटियों से तैयार किया गया है, तो 100 ग्राम प्रति 1.5 लीटर लें। आप स्वाद के लिए नींबू का रस मिला सकते हैं।

उत्सव वोदका

1 लीटर होममेड वोदका के लिए 1 चम्मच सोडा और 1 चम्मच साइट्रिक एसिड लें, अच्छी तरह हिलाएं।

मछुआरे की टिंचर

1 लीटर शुद्ध वोदका 40-42% के लिए, लहसुन की 3-4 कलियाँ लें, बारीक काट लें और 1.5-2 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च, 10 ग्राम टेबल नमक, 4-5 ग्राम कुचली हुई तेजपत्ता और 30 ग्राम चीनी डालें। . प्रतिदिन सामग्री को हिलाते हुए 4-5 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर कपड़े के फिल्टर से छान लें।

रोवन वोदका

पके हुए रोवन जामुन को ओखली में पीस लें, उन्हें एक टब में आधा भर जाने तक रख दें, गर्म पानी डालें, टब को लपेट दें और कसकर बांध दें ताकि आत्मा बाहर न निकले, और इसे बारह दिनों तक इसी तरह रखें, और जब रोवन खट्टा हो जाता है और टब का शीर्ष गाढ़े पदार्थ से ढक जाता है, जैसे वाइन मैश, फिर द्रव्यमान को टब से जमीन के साथ लें और इसे मैश की तरह क्यूब के माध्यम से आसवित करें, और चौथे आसवन में आपको बहुत अच्छा वोदका मिलेगा।

फ़्रेंच मदिरा

निम्नलिखित सुगंधित जड़ी-बूटियों का मिश्रण लें: इलायची, गंगाजल, अदरक, लौंग, दालचीनी, सौंफ 43 ग्राम प्रति चौथाई बोतल वोदका की दर से।

चाय वोदका

1 लीटर वोदका, 4 बड़े चम्मच चाय, 50-70 ग्राम कारमेल।

काली लंबी चाय को वोदका में 3 घंटे के लिए डालें, छान लें। फिर एक फ्राइंग पैन में चीनी को कारमेल बनने तक भूनें, काट लें, वोदका में मिला दें।

गुलाब का वोदका

800 ग्राम गुलाब कूल्हों को शहद में एक घंटे तक उबालें, छलनी से छान लें। 12.3 लीटर 40% अल्कोहल डालें। इसे ऐसे ही रहने दें और बोतल में भर लें। यह वोदका बेहद खुशबूदार और स्वादिष्ट होती है.

अमृत ​​वोदका

100 ग्राम दालचीनी, 30 ग्राम प्रत्येक लौंग, डिल बीज, सौंफ, जीरा, 20 ग्राम प्रत्येक लैवेंडर और मेंहदी के फूल, 800 ग्राम प्रत्येक नींबू और संतरे के छिलके, 2 मुट्ठी प्रत्येक थाइम, अजवायन, पुदीना, ऋषि, 15 ग्राम गैलंगल, 12 ग्राम प्रत्येक अदरक, जायफल, जायफल के फूल, 8 ग्राम इलायची, 12 ग्राम प्रत्येक एंजेलिका, कैलमस जड़, 4 ग्राम केसर।

सभी मसालों को कुचलें, 12.3 वोदका डालें, एक सप्ताह के लिए छोड़ दें, आसवन करें और स्वाद के अनुसार मीठा करें।

मुझे यह स्वीकार करना होगा कि अब बहुवचन में "वोदका" शब्द भी घबराहट का कारण बनता है। अब बोतलों में जो बेचा जाता है, भले ही वह अलग-अलग नामों से बेचा जाता है, उसके बीच का अंतर अक्सर केवल कीमत में होता है, और एक गिलास में डाले गए तरल की सतह पर दिखाई देने वाले अप्रिय दिखने वाले दागों की संख्या में होता है। और, इस बीच, आज के वोदका में उस चीज़ से बहुत कम समानता है जिसे लंबे समय से रूस में वोदका कहा जाता रहा है और जिसे दुनिया भर में प्रसिद्धि मिली है। इस तथ्य के अलावा कि वोदका की कई किस्में बेची गईं, जो वास्तव में और एक-दूसरे से काफी भिन्न थीं, एक सभ्य घर में स्टोर से खरीदी गई बोतल को मेज पर रखना बुरा शिष्टाचार माना जाता था।

एक वास्तविक गृहिणी ने हमेशा अपने हाथों से इस व्यंजन को एक अनूठी मौलिकता देने की कोशिश की है। हमें लगता है कि इस परंपरा को पुनर्जीवित करना अच्छा होगा। इसके अलावा, घर पर तैयार वोदका का स्वाद और गंध स्टोर से खरीदे गए वोदका से अतुलनीय है; एक कंटर में डाला जाता है और मालिक के कुशल हाथों से गुजरता है

यह मेज पर बैठे लोगों में सामान्य फेसलेस बोतल की तुलना में पूरी तरह से अलग रवैया पैदा करता है; यह पहले से ही पागलपन की हद तक गिलास में पीना पाप जैसा लगता है।

लेकिन, इससे पहले कि हम घरेलू वोदका के लिए कई नुस्खे बताएं, हम आपको बताएंगे कि आप साधारण वोदका या शराब पीने से उनमें होने वाली अप्रिय गंध को कैसे साफ कर सकते हैं। ऐसा करना मुश्किल नहीं है, खासकर यदि आपके पास ग्रीष्मकालीन घर या बगीचे का प्लॉट है।

कुछ सूखे बर्च लॉग लें और उनसे आग बनाएं। जब कोयले उच्चतम तापमान पर पहुंच जाएं और पहले से ही टुकड़े-टुकड़े हो जाएं, तो उन्हें एक मिट्टी के बर्तन में डालें, जितनी संभव हो सके सभी राख को साफ करें और बर्तन को ढक्कन से कसकर बंद कर दें ताकि कोयले बाहर निकल जाएं। फिर उन्हें बर्तन से निकालें, फिर से फेंटें, ठंडा करें और पीसें, लेकिन बहुत बारीक नहीं।

कुचले हुए कोयले को लगभग 50 ग्राम प्रति 1 लीटर की दर से एक बोतल में रखें और वोदका या अल्कोहल से भरें। अगले तीन सप्ताह तक हर दिन बोतल को 3-4 बार हिलाएं। फिर वोदका को एक और सप्ताह तक लगा रहने दें, लेकिन इसे हिलाएं नहीं। इसके बाद वोडका को छान लें, एक साफ बोतल में डालें, उसमें बहुत सावधानी से छांटी गई और जितनी बड़ी हो सके किशमिश (30-40 ग्राम प्रति 1 लीटर) और 3-4 ग्राम ओरिस रूट, बारीक टुकड़ों में काट कर डाल दें। इसे अगले 12 दिनों तक ऐसे ही रहने दें और फिर से छान लें। तैयार पेय पूरी तरह से विदेशी गंध और स्वाद से मुक्त होना चाहिए। बस इस बात का ध्यान रखें कि यदि आप शराब डालते हैं और फिर इसे पतला करते हैं, तो उबले हुए ठंडे पानी का उपयोग करना सुनिश्चित करें, अन्यथा मिश्रण बादल बन जाएगा और सफेद हो जाएगा।

इसके बाद, आप वैकल्पिक रूप से वोदका को वह रंग दे सकते हैं जो आपको सबसे अधिक पसंद हो। फूलों और उनके अनुरूप पौधों की सूची बहुत सरल है: नीला वोदका कॉर्नफ्लॉवर के साथ, पीला केसर के साथ, हरा पुदीना के साथ, लाल ब्लूबेरी के साथ, बैंगनी सूरजमुखी के बीज के साथ, भूरा पाइन नट के गोले के साथ मिलाया जाता है।

आप पौधों की संख्या और जलसेक समय के आधार पर छाया के घनत्व और समृद्धि को अपने स्वाद के अनुसार अलग-अलग कर सकते हैं।

निम्नलिखित व्यंजनों के अनुसार वोदका तैयार करने के लिए, आपको ऊपर वर्णित और चित्र 2 में दिखाए गए प्रत्यक्ष आसवन उपकरण का उपयोग करना चाहिए। यह केवल जोड़ना बाकी है कि हम उन दिनों में संकलित संपूर्ण व्यंजनों को प्रस्तुत करते हैं जब मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ-साथ अन्य के साथ भी उत्पाद, कोई वर्तमान कठिनाइयाँ नहीं थीं। लेकिन अगर आपको किसी रेसिपी के लिए एक या दो सामग्रियां नहीं मिल पाती हैं तो कुछ भी बुरा नहीं होगा। मुख्य बात सिद्धांत को बनाए रखना है; पेय अभी भी सामान्य से बहुत बेहतर निकलेगा।

व्हाइट मॉस्को विंटेज वोदका

40 ग्राम अदरक, 40 ग्राम गंगाजल, 40 ग्राम ऋषि, 40 ग्राम पुदीना, 40 ग्राम सौंफ, 1 लीटर शराब डालें और 18 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर जलसेक में 1.5 लीटर ठंडा कच्चा पानी मिलाएं (यदि आपकी संपत्ति पर झरने का पानी है, तो यह सबसे अच्छा है) और एक आसवन उपकरण के माध्यम से सभी को एक साथ आसवित करें। यदि आपने शराब के स्थान पर वोदका का उपयोग किया है, तो आप इसे पानी से पतला नहीं कर सकते हैं या इसे बहुत अधिक पतला नहीं कर सकते हैं।

विंटेज वोदका एरोफिच

35 ग्राम पुदीना, 35 ग्राम सौंफ, 35 ग्राम मोटे कुचले हुए संतरे, 1 लीटर शुद्ध वोदका को बर्च कोयले पर डालें और 12 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इसके बाद, जमीन को सूखाए बिना वोदका का सेवन किया जा सकता है, लेकिन, सिद्धांत रूप में, जमीन को फिर से इस्तेमाल किया जा सकता है, वोदका का आधा हिस्सा डालकर और इसे एक महीने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जा सकता है।

बादाम स्वाद के साथ वोदका

रोवन पेड़ की सबसे छोटी कोपलें लें, उन्हें छीलें और सफेद तनों को यथासंभव छोटे टुकड़ों में काट लें। इन टुकड़ों को 1:4 के आयतन अनुपात (1 भाग शूट और 4 भाग वाइन) में सबसे सरल वाइन, अधिमानतः मजबूत सफेद, के साथ डालें और एक आसवन उपकरण के माध्यम से आसवित करें। यदि बादाम की गंध आपको कमजोर लगती है, तो अपने में और शूट जोड़ें फिर से चखें और आसवित करें।

जल्दी पकने वाला जीरा वोदका

1 लीटर पानी में 350-400 ग्राम जीरा डालें और आसवन उपकरण के माध्यम से आसवित करें। परिणामी जीरा पानी को कई महीनों तक रेफ्रिजरेटर में या तहखाने में आइसबॉक्स पर कम तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है। जब आपको जीरा वोदका की आवश्यकता हो, तो पानी को थोड़ा सा मीठा करें, इसे स्वाद के लिए वोदका में डालें और पेय तैयार है।

वोदका पुलाव

सबसे सरल वोदका में, सूखे नींबू के छिलकों की मात्रा का 1/10 से 1/5 तक डालें, इसे कम से कम कुछ घंटों तक बैठने दें और एक आसवन उपकरण के माध्यम से सब कुछ एक साथ आसवित करें। सबसे मोटे कांच से बनी एक बोतल लें और 1 लीटर डिस्टिल्ड वोदका में 6 ग्राम दालचीनी, 1 ग्राम इलायची, जायफल, सभी पहले से बारीक कुचला हुआ मिलाएं। बोतल को सील करें और इसे तीन अंगुल मोटे राई के आटे से लपेट दें। अगर आप देश में कोई ड्रिंक बना रहे हैं और आपके पास स्टोव है तो जैसे ही वह ठंडा होने लगे तो बोतल को रात भर के लिए उसमें रख दें। सुबह इसे निकालकर कमरे में रख दें। इसे लगातार 4 दिनों तक दोहराएं। यदि आपके पास ओवन नहीं है, तो कूलिंग ओवन का उपयोग करें, लेकिन फिर आपको बोतल को कम से कम 8 बार डालना होगा। पकाने के बाद, वोदका को फ़िल्टर करें और आप इसे थोड़ा मीठा कर सकते हैं, लेकिन 250 ग्राम से अधिक नहीं डालें प्रति 1 लीटर वोदका में चीनी की मात्रा।

रोवन फोम

लगभग एक किलोग्राम परिपक्व रोवन लें, लेकिन सुनिश्चित करें कि इसे ठंढ से पहले एकत्र किया जाए, और इसे मोर्टार में लकड़ी के मूसल से कुचल दें। एक बोतल में डालें, 10-12 लीटर ताजा ब्रेड क्वास डालें और 50-70 ग्राम खमीर डालें। क्वास को लगभग 16 सी के तापमान पर एक कमरे में किण्वन के लिए छोड़ दें। जब किण्वन लगभग पूरा हो जाता है, जिसे आप सक्रिय गैस के विकास की समाप्ति से निर्धारित करेंगे, तो रोवन के साथ पूरे द्रव्यमान को हिलाते हुए, फ्लास्क में डालें। आसवन इकाई और कई बार आसवन, पेय की ऐसी स्थिति प्राप्त करना कि इसमें कोई विदेशी अप्रिय गंध न हो।

वर्णित सभी वोदका को स्वाद और सुगंध खोए बिना लगभग असीमित समय तक अच्छी तरह से सीलबंद बोतलों में संग्रहीत किया जा सकता है, और इसके विपरीत, वर्षों में एक विशेष बड़प्पन प्राप्त किया जा सकता है।

मुझे यह स्वीकार करना होगा कि अब बहुवचन में "वोदका" शब्द भी घबराहट का कारण बनता है। अब बोतलों में जो बेचा जाता है, भले ही वह अलग-अलग नामों से बेचा जाता है, उसके बीच का अंतर अक्सर केवल कीमत और एक गिलास में डाले गए तरल की सतह पर दिखाई देने वाले अप्रिय दिखने वाले दागों की संख्या में होता है।

इस बीच, आज के वोदका में उस चीज़ से बहुत कम समानता है जिसे लंबे समय से रूस में वोदका कहा जाता रहा है और जिसे दुनिया भर में प्रसिद्धि मिली है। इस तथ्य के अलावा कि वोदका की कई किस्में बेची गईं, जो एक-दूसरे से काफी भिन्न थीं, एक सभ्य घर में स्टोर से खरीदी गई बोतल को मेज पर रखना बुरा व्यवहार माना जाता था। एक वास्तविक गृहिणी ने हमेशा अपने हाथों से इस व्यंजन को एक अनूठी मौलिकता देने की कोशिश की है। घर पर तैयार वोदका का स्वाद और गंध स्टोर से खरीदी गई वोदका से अतुलनीय होती है।

लेकिन इससे पहले कि हम घरेलू वोदका के लिए कई नुस्खे बताएं, हम आपको बताएंगे कि आप साधारण वोदका को अप्रिय गंध और अशुद्धियों से कैसे साफ कर सकते हैं। ऐसा करना मुश्किल नहीं है, खासकर यदि आपके पास ग्रीष्मकालीन घर या बगीचे का प्लॉट है।

कुछ सूखे बर्च लॉग लें और उनसे आग बनाएं। जब कोयले उच्चतम तापमान पर पहुंच जाएं और पहले से ही उखड़ने लगें, तो उन्हें एक स्कूप के साथ मिट्टी के बर्तन में रखें, सभी राख को उड़ा दें और बुझाने के लिए ढक्कन को कसकर बंद कर दें। बर्तन से निकालें, फिर से फेंटें, ठंडा करें और पीसें, लेकिन बहुत बारीक नहीं। 50 ग्राम प्रति 1 लीटर की दर से एक बोतल में रखें और वोदका या अल्कोहल से भरें। 3 सप्ताह तक हर दिन बोतल को 3-4 बार हिलाएं। फिर वोदका को एक और हफ्ते के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इसके बाद छानकर एक साफ बोतल में डालें, इसमें सावधानी से छांटी गई और जितनी बड़ी हो सके किशमिश 30-40 ग्राम प्रति 1 लीटर और 3-4 ग्राम ऑरिस रूट, बारीक कटी हुई डालें। वोडका को 12 दिनों तक ऐसे ही रहने दें और छान लें। यदि आप अल्कोहल डालते हैं और फिर इसे पतला करते हैं, तो उबले हुए पानी का उपयोग करना सुनिश्चित करें, अन्यथा मिश्रण गंदा हो जाएगा और सफेद हो जाएगा।

फूलों और उनसे संबंधित पौधों की सूची:

• नीला वोदका कॉर्नफ्लॉवर से युक्त है;
• पीला - केसर पर;
• हरा - पुदीना;
• लाल - ब्लूबेरी पर;
• बैंगनी - सूरजमुखी के बीज पर;
• भूरा - पाइन नट्स के खोल पर।

छाया की संतृप्ति पौधों की संख्या और जलसेक समय के आधार पर प्राप्त की जा सकती है।

व्हाइट मॉस्को विंटेज वोदका

40 ग्राम अदरक, 40 ग्राम गंगाजल, 40 ग्राम ऋषि, 40 ग्राम पुदीना, 40 ग्राम सौंफ, 1 लीटर शराब डालें और 18 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर जलसेक में 1.5 लीटर कच्चा पानी, अधिमानतः झरने का पानी मिलाएं, और एक आसवन उपकरण के माध्यम से सभी को एक साथ आसवित करें। यदि आप शराब के स्थान पर वोदका का उपयोग करते हैं, तो आपको इसे पानी से पतला करने या इसे बहुत अधिक पतला करने की आवश्यकता नहीं है।

विंटेज वोदका "एरोफिच"

35 ग्राम पुदीना, 35 ग्राम सौंफ, 35 ग्राम मोटे कुचले हुए संतरे, 1 लीटर शुद्ध वोदका को बर्च कोयले पर डालें और 12 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इसके बाद, वोदका का सेवन जमीन को सूखाए बिना किया जा सकता है। लेकिन इस जमीन में वोदका का आधा हिस्सा भरकर और एक महीने के लिए गर्म स्थान पर रखकर इसे दोबारा इस्तेमाल किया जा सकता है।

बादाम स्वाद के साथ वोदका

रोवन पेड़ की सबसे छोटी कोपलें लें, छीलें और सफेद तनों को जितना संभव हो उतना छोटा काट लें। उन्हें 1:4 (1 भाग शूट और 4 वाइन) के अनुपात में सबसे सरल वाइन, लेकिन अधिमानतः सफेद और मजबूत वाइन से भरें और एक आसवन उपकरण के माध्यम से आसवित करें। यदि आपको बादाम की सुगंध कमजोर लगती है, तो अंकुर डालें और फिर से आसवित करें।

जल्दी पकने वाला जीरा वोदका

1 लीटर पानी में 350 ग्राम जीरा डालें और एक आसवन उपकरण के माध्यम से आसवित करें। परिणामस्वरूप जीरा पानी को रेफ्रिजरेटर में कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। जब आपको जीरा वोदका की आवश्यकता हो, तो पानी को थोड़ा सा मीठा करें, इसे स्वाद के लिए वोदका में डालें और पेय तैयार है।

वोदका पुलाव

सबसे सरल वोदका में, सूखे नींबू के छिलकों की मात्रा का 1/10 से 1/5 तक डालें, इसे थोड़ी देर (कई घंटों) तक बैठने दें और एक आसवन उपकरण के माध्यम से सब कुछ एक साथ आसवित करें। एक मोटी कांच की बोतल लें और 1 लीटर डिस्टिल्ड वोदका में 6 ग्राम दालचीनी, 1 ग्राम इलायची, बारीक कुचला हुआ जायफल मिलाएं। बोतल को सील करें और 3 अंगुल मोटे राई के आटे से लपेटें।

यदि आप देश में कोई पेय बना रहे हैं और आपके पास स्टोव है, तो जैसे ही वह ठंडा होने लगे, बोतल को रात भर सुबह होने तक उसमें रख दें। इसे 4 बार दोहराएं. यदि आपके पास ओवन नहीं है, तो कूलिंग ओवन का उपयोग करें, लेकिन फिर आपको बोतल को कम से कम 8 बार डालना होगा। पकाने के बाद वोदका को छान लें, आप इसे थोड़ा मीठा कर सकते हैं, लेकिन 250 ग्राम से ज्यादा नहीं। चीनी प्रति 1 लीटर वोदका।

रोवन फोम

ठंढ से पहले एकत्रित लगभग 1 किलो परिपक्व रोवन लें और मोर्टार में कुचल दें। एक बोतल में डालें, 10-12 लीटर ताजा ब्रेड क्वास डालें और 50-70 ग्राम खमीर डालें। क्वास को 16 डिग्री के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। जब किण्वन लगभग समाप्त हो जाता है, जिसे आप सक्रिय गैस विकास की समाप्ति से निर्धारित कर सकते हैं, तो पूरे द्रव्यमान को पहाड़ की राख के साथ, हिलाते हुए, एक आसवन इकाई के फ्लास्क में डालें और कई बार आसवित करें, जिससे पेय की स्थिति प्राप्त हो सके। जिसमें कोई बाहरी गंध नहीं है।

वर्णित सभी वोदका को स्वाद और सुगंध खोए बिना लगभग असीमित समय तक अच्छी तरह से सीलबंद बोतलों में संग्रहीत किया जा सकता है, और यहां तक ​​कि वर्षों में एक विशेष बड़प्पन प्राप्त किया जा सकता है।

बिना किसी संदेह के, "एरोफिच" को मूल के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है रूसीएक मादक पेय, जिसका नुस्खा कैथरीन द्वितीय के शासनकाल के दौरान बनाया गया था। इस पेय को अक्सर कहा जाता है ओर्लोव की टिंचर, रेसिपी गिनेंजिसकी तैयारियां आज तक कायम हैं। क्लासिक "एरोफिच" ब्रेड वाइन को आसवित करने की एक जटिल प्रक्रिया के माध्यम से तैयार किया गया था और इसकी ताकत लगभग 80 डिग्री थी। आसवन के बाद, परिणामी उत्पाद आवश्यक रूप से विभिन्न जड़ी-बूटियों और जड़ों से युक्त होता था, जिसके कारण पेय में औषधीय गुण, एक समृद्ध सुगंध और एक मूल स्वाद होता था।

आज हर कोई समय-परीक्षणित क्लासिक व्यंजनों का उपयोग करके इस पारंपरिक पुराने रूसी उत्पाद को तैयार कर सकता है।

प्राचीन पेय की कुछ विशेषताएं

अपने उपचार गुणों और अद्वितीय स्वाद के लिए धन्यवाद, 19वीं शताब्दी में "एरोफिच" ने रूसी शराब बाजार में भारी लोकप्रियता हासिल की और विदेशी वाइन के लिए एक योग्य प्रतियोगी था।

वहाँ कई हैं क्लासिक रेसिपी "एरोफिच", जो पेय की संरचना और जलसेक समय में काफी भिन्न हो सकता है। टिंचर की क्लासिक संरचना में कम से कम 60 डिग्री की ताकत के साथ लगभग तीन दर्जन विभिन्न जड़ी-बूटियाँ और चांदनी शामिल हैं। "एरोफिच" की एक विशिष्ट विशेषता इसकी संरचना में चीनी की पूर्ण अनुपस्थिति है, हालांकि, ऐसे व्यंजन हैं जिनमें मीठी सामग्री शामिल है: शहद, किशमिश या सूखे फल। टिंचर बनाने के लिए किन जड़ी-बूटियों और जड़ों का उपयोग किया गया था, इसके आधार पर, इसका रंग हल्के भूरे से लेकर कॉफी तक भिन्न हो सकता है।

यदि आप पहली बार इस पेय को तैयार करना शुरू कर रहे हैं, तो सरल व्यंजनों से शुरुआत करना बेहतर है जिसमें 10 से अधिक सामग्रियां शामिल न हों। नुस्खा का सख्ती से पालन करके, आप एक अद्भुत पेय तैयार कर सकते हैं जो आपके शरीर को लाभ पहुंचाएगा और मन की शांति बहाल करेगा।

चांदनी के साथ खाना बनाना

यदि हम सृजन के क्लासिक विकल्पों पर विचार करें टिंचर "एरोफिच", के लिए व्यंजन विधि चांदनी, बिना किसी संदेह के, सबसे पुराने हैं और इस पेय के पारखी लोगों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।

सबसे सरल और सबसे सामान्य विकल्प बनाना"एरोफिच", आपको आवश्यकता होगी:

सभी सामग्रियों को एक कांच के जार या बोतल में रखा जाता है और चांदनी से भर दिया जाता है, जिसके बाद कंटेनर को गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए और आधे महीने तक पकने देना चाहिए। आपको समय-समय पर टिंचर को हिलाना याद रखना चाहिए। जलसेक के बाद, पेय को फ़िल्टर किया जाता है और एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहीत किया जाता है, जहां इसे स्वाद के नुकसान के बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

"एरोफिच" की क्लासिक रेसिपी में दानेदार चीनी का उपयोग शामिल नहीं है, लेकिन यदि आप कड़वाहट को मीठा करना चाहते हैं, तो आप इसमें थोड़ा सा प्राकृतिक शहद मिला सकते हैं। इस नुस्खा के अनुसार उत्पाद तैयार करने के लिए वोदका का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इसमें पर्याप्त ताकत नहीं होती है, जो बदले में, पेय के सभी स्वाद और उपचार गुणों को प्रकट नहीं होने देगी।

"एरोफिच" के लिए एक और पारंपरिक नुस्खाअधिक जटिल है और इसके लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर चांदनी;
• लगभग 8 ग्राम कटी हुई गैलंगल जड़;
• लगभग 3 ग्राम ऋषि पत्तियां;
• 2 सौंफ के फूल;
• 3 ग्राम डिल;
• 2 ग्राम सेंट जॉन पौधा;
• 2 ग्राम नींबू बाम के पत्ते;
• लगभग 3 ग्राम कुचली हुई मुलेठी की जड़ें।

इन उत्पादों को कांच के कंटेनर में रखा जाना चाहिए और अल्कोहल से भरा होना चाहिए। इस नुस्खे के अनुसार तैयार पेय को कम से कम 20 दिनों तक पीना चाहिए। छानने के बाद, टिंचर को बोतलबंद किया जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

इस रेसिपी के अनुसार बनाए गए "एरोफिच" में एक मनमोहक हर्बल सुगंध है और इसमें गहरा कॉन्यैक रंग है।

यदि आप इसकी संरचना में अदरक की जड़ जोड़ते हैं तो टिंचर एक बहुत ही मूल साइट्रस सुगंध और हल्का तीखापन प्राप्त कर लेगा। अदरक के साथ "एरोफ़िच" तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

इन घटकों को एक जार में रखा जाता है, शराब से भरा जाता है और 15 दिनों के लिए डाला जाता है। निस्पंदन के बाद, परिणामी टिंचर को 50 डिग्री से अधिक की ताकत के साथ चांदनी के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण प्रक्रिया को धीरे-धीरे करना बेहतर है, पेय को लगातार चखते रहें जब तक कि यह आपके लिए आवश्यक स्वाद प्राप्त न कर ले।

वोदका के साथ आसव

यदि आप मूनशाइन ब्रूइंग में शामिल नहीं हैं, तो आप "एरोफिच" बनाने के लिए व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें अल्कोहल युक्त आधार के रूप में वोदका का उपयोग किया जाता है। प्रसिद्ध मिलावट काउंट ओरलोव, दादी की रेसिपीजो पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होता है, विशेष रूप से वोदका के आधार पर बनाया गया था।

सबसे अधिक में से एक के लिए एंटीकवोदका के साथ "एरोफिच" की रेसिपी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

सामग्री को एक बड़े ग्लास कंटेनर में रखा जाता है और लगभग 20 दिनों तक डाला जाता है, जबकि टिंचर को रोजाना हिलाया जाना चाहिए।

इस नुस्खे के अनुसार तैयार किया गया पेय सर्दी से निपटने और आपकी आत्माओं को उठाने में मदद करेगा।

पकाया जा सकता है वोदका "एरोफिच", नुस्खाजिसका उल्लेख अलेक्जेंडर सर्गेइविच पुश्किन ने "द यंग लेडी-पीजेंट वुमन" कार्य में किया था। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर अच्छा वोदका;
• 15 ग्राम पुदीना;
• 10 ग्राम सौंफ के बीज;
• 30 ग्राम कटे हुए संतरे के मेवे।

आपको वोदका को बाकी सामग्री के साथ मिलाना होगा और बीच-बीच में हिलाते हुए 15 दिनों के लिए छोड़ देना होगा। नुस्खा की सरलता के बावजूद, इस पेय का स्वाद उत्कृष्ट है और इसमें उपचार गुण हैं।

यह याद रखना बहुत महत्वपूर्ण है कि "एरोफिच" औषधीय पर जोर देता है जड़ी बूटीऔर इस पेय का अत्यधिक सेवन स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

ध्यान दें, केवल आज!

टिंचर विभिन्न जड़ी-बूटियों, पत्तियों, फूलों, जड़ों और अन्य घटकों से तैयार किए जाते हैं। घर पर बने लिकर मीठी, कड़वी, मिठाई और अर्ध-मीठी किस्मों में आते हैं। एक नियम के रूप में, वोदका के साथ टिंचर तैयार किए जाते हैं।

चयनित कच्चे माल के आधार पर, टिंचर के अलग-अलग रंग होते हैं। टिंचर को ठीक से तैयार करने के लिए, आपको कुछ तरकीबें जानने की जरूरत है।

"और मैं वहां शहद और बीयर पी रहा था..."

इस प्रकार स्लाव लोक कथाएँ समाप्त होती हैं। किंवदंती के अनुसार, शराब और वोदका का आविष्कार उन्होंने नहीं किया था... माना जाता है कि यह तीखा नशीला पेय पूर्व से आया था। लेकिन कहावत में उल्लिखित शहद राजसी दावतों के समय का एक मूल रूसी पेय है। यह वास्तव में प्राकृतिक शहद, स्ट्रॉबेरी और चेरी और आलूबुखारा पर आधारित है। प्रसिद्ध पेय किण्वन द्वारा प्राप्त किया गया था (जिसके लिए हॉप्स और जौ या राई की रोटी का उपयोग किया गया था) और दो सप्ताह तक जलसेक किया गया था। खैर, परिचित नाम "मेदोवुखा", "ख्रेनोवुखा", "मिर्च" अपने लिए बोलते हैं।

उदाहरण के लिए, "ह्रेनोवुखा" बनाओबहुत सरल। हॉर्सरैडिश जड़ को मीट ग्राइंडर से गुजारें। 3 बड़े चम्मच. इस द्रव्यमान के चम्मच में 0.5 लीटर वोदका डालें, 3 बड़े चम्मच डालें। शहद के चम्मच. 3 दिनों के लिए किसी अंधेरी जगह पर छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते रहें। तलछट छोड़कर तरल को सूखा दें और टिंचर को कसकर बंद करके एक अंधेरी जगह पर रखें।

लहसुन, सहिजन, अलग-अलग अनुपात में गर्म मिर्च, शराब या वोदका के साथ, अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल के खिलाफ लड़ाई में एक दवा है और इसमें एंटीसेप्टिक गुण होते हैं। ऐसा टिंचर इलाज करते हैंरक्त वाहिकाओं, पेट, आंतों के रोग, सर्दी का प्रतिरोध, प्रतिरक्षा में सुधार।

रूस में लंबे समय तक, अल्कोहलिक टिंचर "विदेशी" उत्पादों से तैयार किया जाता था, जो उन दिनों लाल और काली मिर्च, जीरा, लौंग, नींबू और खुबानी थे। परिचित गुलाब के कूल्हे, डिल, जुनिपर, अखरोट, बर्च कलियाँ, ओक बास्ट, कैलमस और यहां तक ​​कि पाइन शंकु और पाइन सुइयों को अकेले या अन्य घटकों के साथ शराब में डाला जाता है और लोक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है।
औषधीय जड़ी-बूटियों के संग्रह का उपयोग स्वास्थ्य उद्देश्यों के लिए अल्कोहलिक टिंचर बनाने के लिए भी किया जाता है। सूखे, या कम अक्सर ताजे, लिंडेन फूल, कैमोमाइल, सेंट जॉन पौधा, कैलेंडुला, मदरवॉर्ट, पुदीना, वेलेरियन, सुनहरी मूंछें और अन्य को वोदका या अल्कोहल के साथ डाला जाता है और डाला जाता है। ध्यान दें कि फार्मास्युटिकल तैयारियां भी खाद्य-ग्रेड अल्कोहल से बनाई जाती हैं।

यहाँ व्यंजन विधि अल्कोहलिक टिंचर , जो शरीर से विषाक्त पदार्थों को साफ करने का एक सार्वभौमिक उपाय है। 200 ग्राम लहसुन को पीस लें, इसमें अल्कोहल (200 ग्राम) मिलाएं और 14 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें। फिर छान लें, 2 बड़े चम्मच डालें। शहद के चम्मच और प्रोपोलिस के फार्मास्युटिकल अल्कोहल टिंचर के 30 मिलीलीटर। 3 दिन के लिए छोड़ दें. ऐसा टिंचर एक औषधि हैऔर एक विशेष योजना के अनुसार 1-25 बूंदों की खुराक में लिया जाता है।

खाना पकाने के लिए टिंचर 40° की ताकत वाले वोदका का उपयोग किया जाता है, जो विभिन्न जड़ी-बूटियों और जड़ों, जामुन और बीजों से युक्त होता है।पर ताजी जड़ी-बूटियाँ और पत्तियाँवोदका को 2-7 दिनों के लिए डाला जाता है (इसके प्रकार के आधार पर), और जामुन, बीज और जड़ों पर- 4-6 सप्ताह, कोमल जामुन (स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, ब्लैकबेरी)- 2 सप्ताह से अधिक नहीं.

आपको क्या पता होना चाहिए:

एक बात पहले से समझने लायक है: टिंचर कल्चर परीक्षण और त्रुटि की एक अंतहीन श्रृंखला है। कई क्लासिक व्यंजन हैं या बस सफल संयोजनों की गारंटी है, लेकिन उनमें से कुछ स्पष्ट रूप से खराब हो जाते हैं, और अन्य मामलों में, इसके विपरीत, वे अतिरिक्त स्वाद बोनस प्राप्त करते हैं। सब कुछ टिंचर की अनुकूलता, सामग्री के सेट और भंडारण की स्थिति पर निर्भर करेगा - इनमें से प्रत्येक बिंदु आपको प्रयोग के लिए बहुत सारे नुकसान और पूरे ब्रह्मांड की गारंटी देता है।

प्रयोग करने का सबसे आसान तरीका ऐसे पेय पदार्थों के साथ है जो स्वाद में सरल हों। वास्तव में, आप साधारण अल्कोहल भी डाल सकते हैं - ऐसे पेय को संभालना बहुत आसान होगा, लेकिन बहुत कम दिलचस्प होगा। एक और चीज अधिक जटिल अल्कोहल है: जिन, ग्रेप्पा, यहां तक ​​कि रम, बोरबॉन और व्हिस्की।

आपको ऐसे पेय पदार्थों के लिए जोड़ी का चयन अधिक सावधानी से करने की आवश्यकता है। मुख्य नियम यह है कि आपको शराब के मूल स्वाद को या तो पूरक करने या पूरी तरह से खत्म करने के लिए मुख्य घटक की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, जुनिपर जिन (हालांकि यह सरल और पारदर्शी लगता है) पर अंकुश लगाना इतना आसान नहीं है - मीठे जामुन का उपयोग अक्सर इसके लिए किया जाता है: करंट, रसभरी और अन्य।

अपने प्रयोग शुरू करने के लिए, प्रसिद्ध संयोजनों का उपयोग करना बेहतर है जो आपका शुरुआती बिंदु बन जाएगा: रसभरी, लाल या काले करंट के साथ जिन; चेरी बॉर्बन; बेर कैल्वाडोस; चेरी या रास्पबेरी के साथ रम; खुबानी पर स्कॉच टेप (सूखे खुबानी से भी बेहतर); चेरी या काली चेरी के साथ कॉन्यैक।

दूसरा महत्वपूर्ण सवालएक जार में कितने जामुन या फल डालने हैं। आइए तुरंत कहें: आपको उत्पाद के लिए खेद महसूस नहीं करना चाहिए: जितने अधिक जामुन होंगे, अंतिम औषधि का स्वाद उतना ही उज्जवल और समृद्ध होगा। इस नियम को समझना भी महत्वपूर्ण है: जितने अधिक जामुन होंगे, उतना अधिक रस टिंचर में छोड़ा जाएगा और उतनी ही अधिक मात्रा में अल्कोहल कम हो जाएगा, जो आमतौर पर बहुत अच्छा नहीं है - यहां आपको एक संतुलन ढूंढना होगा, और बेहतर होगा फिर भी, अपने दम पर, अपने व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार।

भंडारण:

टिंचर को स्टोर करने के लिए, सबसे पहले, आपको सही कंटेनर प्राप्त करने की आवश्यकता है: एक एयरटाइट ढक्कन वाला और हमेशा पारदर्शी - प्रक्रिया की निगरानी के लिए एक बहुत संकीर्ण ग्लास कंटेनर नहीं। एक और महत्वपूर्ण चीज़ जो आपको निश्चित रूप से जमा करनी होगी वह है आपका धैर्य। बार-बार "परीक्षण" या "सूंघने" के लिए ढक्कन खोलने से विनाशकारी परिणाम हो सकते हैं।

“जब मैंने अपना पहला समान लिकर तैयार करना शुरू किया - तब वह रास्पबेरी जिन था - मैं इतना मोहित हो गया कि मैंने ख़ुशी से इसे अपने सभी दोस्तों को दिखाया, जार खोला और उन्हें इसकी गंध दी। समय के साथ, इसकी वजह से, सतह पर तैरने वाले जामुन फफूंदयुक्त होने लगे (भले ही जिन 57 डिग्री था)। तो याद रखें - इसे व्यर्थ में खोलना वर्जित है। और आप विशेष वज़न और चिंट्ज़ की मदद से तैरते हुए जामुन से लड़ सकते हैं। -डेलिकटेसन रेस्तरां के व्याचेस्लाव लैंकिन बार मैनेजर

मैजिक जार को सामान्य कमरे के तापमान पर संग्रहीत करना आसान और सर्वोत्तम है - प्रयोग के क्षेत्र में अन्य विकल्पों को छोड़ दें। लेकिन सामान्य तौर पर तापमान शासन का अर्थ काफी सरल है: तापमान बढ़ने से प्रसार की दर बढ़ जाती है, इसलिए टिंचर तेजी से तैयार होता है। लेकिन यह हमेशा सच नहीं है कि यह उसके लिए सर्वोत्तम है।

दूसरा भंडारण क्षेत्र से महत्वपूर्ण विवरण- प्रकाश की किरणें। यदि आप कंटेनर को एक अंधेरी कोठरी में छोड़ देते हैं, तो टिंचर का रंग गहरा हो जाएगा और दिखने में गाढ़ा लगेगा। यह एक क्लासिक विकल्प है. लेकिन आप आगे बढ़ सकते हैं और इसे धूप में रख सकते हैं (उदाहरण के लिए, अपने विला की छत पर) - रंग फीका पड़ जाएगा, रूखा और हल्का हो जाएगा, और टिंचर, चाहे कितना भी अजीब लगे, धुएँ के रंग का हो जाएगा स्वाद और गंध.

आप दो सप्ताह के जलसेक के बाद औषधि को खोल सकते हैं। इसके बाद ही कम से कम किसी तरह टिंचर का स्वाद और गंध लेना समझ में आता है। और केवल अगर आप रसदार जामुन या फलों का उपयोग करते हैं। कठोर, सूखी सामग्री या बीज और बीजों को फैलने में अधिक समय लगेगा।

तत्परता की डिग्री निर्धारित करने का सबसे आसान तरीका दृश्य है - जब अल्कोहल और जामुन का रंग मिश्रित हो जाता है और आपके जार की सामग्री लगभग 100 प्रतिशत एक समान हो जाती है, तो आप इसे डालना बंद कर सकते हैं। अपवाद आपका व्यक्तिगत अनुभव या फलों और जामुनों में निहित बीज हैं, जिनके अतिरिक्त कसैलेपन के लिए आप आग्रह करना जारी रख सकते हैं और वांछित परिणाम के लिए लंबे समय तक इंतजार कर सकते हैं।

उपयोग से पहले अंतिम चरण- फलों को शराब से अलग करना। सबसे पहले, आपको एक बारीक छलनी के माध्यम से सब कुछ छानने की जरूरत है, इसमें शराब में भिगोए हुए जामुन डालें और इसे 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। सवाल यह है कि जामुन को निचोड़ना है या नहीं। यहां सब कुछ भी काफी सरल है - आप जामुन को छोड़कर सब कुछ निचोड़ सकते हैं, जो एक खोल में एक गूदा है (जैसे कि करंट और रसभरी) - फिर इन छोटे अवशेषों को छानना असंभव होगा। और बाकी सब - टिंचर तैयार है।

एक नोट पर:

लिक्वर्सगर्दन तक जामुन से भरी बोतलों में डालें और कपड़े से बांधें (कॉर्क के बजाय)। समय-समय पर (हर 2-3 दिन में) बोतलों को हिलाया जाता है।

उम्र बढ़ने के बाद, स्वाद के लिए लिकर में चीनी की चाशनी या चीनी मिलाई जाती है। टिंचर और लिकर को फिल्टर पेपर या रूई के माध्यम से बिना निचोड़े छान लें और उन्हें ठंडी जगह पर अंधेरे, कसकर बंद बोतलों में संग्रहित करें।

लिक्वर्सइन्हें लिकर की तरह ही तैयार किया जाता है, लेकिन सामान्य के बजाय वे 50° से अधिक ताकत वाला वोदका, या अल्कोहल, या अल्कोहल और 40° वोदका का मिश्रण लेते हैं (1 लीटर लिकर के लिए - 3/4 वोदका) और 1/4 अल्कोहल)। यदि लिकर बादलदार हो जाता है, तो उन्हें अंडे की सफेदी (1 अंडे की सफेदी प्रति 1/2 लीटर लिकर) से साफ किया जाता है। सफेद को हल्का झाग आने तक फेंटें और लगातार फेंटते हुए उसमें लिकर डालें, गर्म स्थान पर रखें और सफेद गुच्छे बनने के बाद रूई से छान लें।

टिंचर को लिकर के साथ भ्रमित न करें - ये पेय की दो अलग-अलग श्रेणियां हैं। उत्तरार्द्ध अक्सर किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है (या, इसके विपरीत, केवल फलों के पेय के साथ शराब मिलाकर, अगर हम औद्योगिक मात्रा के बारे में बात करते हैं)। वे अल्कोहल सामग्री के स्तर से भी भिन्न होते हैं - 20% से अधिक नहीं।

आपकी जानकारी के लिए:

टिंचर के समान एक प्रकार की शराब - कड़वा. इसमें कड़वे पदार्थ, कुछ मदिरा और दुर्लभ वर्माउथ शामिल हैं।

मादक पेय पदार्थों के लिए नाश्ते की बड़ी किताब। एक अच्छी दावत की मास्टर क्लास

वोदका टिंचर "एरोफ़िच" या "वोदका एरोफ़ेया"

सामग्री: 3 लीटर वोदका. 2 मुट्ठी सेंटौरी, सेंट जॉन पौधा, औषधीय कैपिटोल, पॉलीगोनम, वर्मवुड। थाइम, ऋषि, अलेक्जेंड्रिया पत्ती प्रत्येक 25 ग्राम। 50 ग्राम प्रत्येक डिल बीज, सौंफ, बोगोरोडस्काया घास, गार्डन डॉन बीज, जुनिपर बेरी, चिकोरी, कैमोमाइल फूल और पेओनी फूल। गैलंगल की जड़ें और नींबू की जड़ प्रत्येक 100 ग्राम।

तैयारी:
सभी पौधों को काटें, पांच लीटर जार में डालें और वोदका भरें। जार को सील करें, 1 दिन के लिए गर्म स्थान पर रखें, फिर छान लें। भोजन से पहले कुछ बूँदें एक गिलास वोदका में मिलाकर लें। विशेषज्ञों का कहना है कि इस टिंचर में कई उपचार गुण हैं।
ऐतिहासिक तथ्य: शाही नाई ने 1768 में काउंट ए.जी. ओरलोव को भीषण सर्दी से ठीक किया था।

टिंचर "सुगंधित"

सामग्री: 50 ग्राम नींबू का छिलका, 1 जायफल, 10 पीसी। लौंग, 1 लीटर वोदका।

तैयारी:
सूखे नींबू के छिलके, जायफल और लौंग को वोदका के साथ डालें और 1 महीने के लिए छोड़ दें। तनाव और बोतल.

टिंचर "हीलिंग"

सामग्री: 10 ग्राम सौंफ, 10 ग्राम कैमोमाइल, 10 ग्राम डिल, 1 लीटर वोदका।

तैयारी:
सौंफ, कैमोमाइल और डिल को वोदका के साथ डालें और 5 सप्ताह के लिए छोड़ दें, फिर छान लें और बोतल में डालें।

चेरी टिंचर

सामग्री: 1/2 लीटर वोदका, 1/2 किलो चेरी, 2 बड़े चम्मच। शहद के चम्मच.

तैयारी:
चेरी और शहद के ऊपर वोदका डालें। 3-5 दिनों के बाद, टिंचर को छान लें, बोतलों में डालें और सील कर दें।

हॉर्सरैडिश टिंचर

सामग्री: 1/2 एल वोदका, 4 बड़े चम्मच। कटी हुई सहिजन जड़ के चम्मच।
तैयारी:
कुचली हुई सहिजन की जड़ को वोदका के साथ डालें और 1-2 दिनों तक खड़े रहने दें। फिर वोदका को छान लें, छान लें, एक बोतल में डालें और सील कर दें।

गाजर टिंचर

सामग्री: 1/2 लीटर वोदका, 1/2 कप सूखी गाजर।

तैयारी:
सूखी गाजरों के ऊपर वोदका डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें, छान लें और बोतलों में डालें, कसकर सील करें।

हर्बल टिंचर

सामग्री: 1 लीटर वोदका, 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, 1 चम्मच ऑलस्पाइस, 1 चम्मच जीरा, कई पुदीने की पत्तियां, अजमोद, लिंडन के फूल, 5 वाइबर्नम बेरी, 5 जुनिपर बेरी, रुए की एक टहनी।

तैयारी:
सभी घटकों को वोदका के साथ डालें, 5-7 दिनों तक खड़े रहने दें, छान लें और बोतल में डालें।

रोवन टिंचर

सामग्री: 1 किलो जामुन, 1 लीटर वोदका, वेनिला चीनी।

तैयारी:
रोवन को धोएं, सुखाएं, साफ कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में सुखाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि जामुन जलें नहीं। मात्रा का 1/3 भाग सूखे जामुन वाली बोतलों में डालें, वोदका डालें और 3 सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर रखें। फिर टिंचर को छान लें और साफ बोतलों में भर लें। प्रत्येक में थोड़ी वेनिला चीनी मिलाएं।

रयाबिनोव्का(कॉग्नेक पर रोवनबेरी)

रोवन बेरीज (पहली ठंढ के बाद चुनी गई) को ठंडे पानी में धोएं, डंठल हटा दें और उनकी ऊंचाई की 2/3 बोतलों में डालें।
कॉन्यैक डालें और लगभग 3 सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें। फिर टिंचर को छान लें और कसकर बंद बोतलों में रख लें।

शिकारी का पेय

सामग्री: 1/2 लीटर वोदका, 5-6 जुनिपर बेरी (ताजा या सूखा), 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच लहसुन का रस, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

तैयारी:
सभी सामग्रियों को मिलाएं और 1 दिन के लिए छोड़ दें, फिर छान लें और बोतल में भर लें।

लिंगोनबेरी टिंचर

सामग्री: 2 किलो लिंगोनबेरी, 1 लीटर वोदका, 200 मिली क्रैनबेरी जूस, 200 ग्राम चीनी, 200 मिली पानी।

तैयारी:
पके हुए लिंगोनबेरी को एक बोतल में डालें, वोदका डालें और 2 महीने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। फिर छान लें, क्रैनबेरी जूस से रंग लें, चीनी की चाशनी में मिलाकर बोतल में मिला लें।

गुलाब हिप टिंचर

सामग्री: 1 लीटर वोदका, 80 ग्राम गुलाब के फूल, 100 ग्राम शहद।

तैयारी:
गुलाब के फूलों को शहद के साथ उबालें, ठंडा करें, छान लें और वोदका डालें। एक सप्ताह के लिए इन्फ़्यूज़ करें।

गुलाब टिंचर

सामग्री: 100 ग्राम गुलाब की पंखुड़ियाँ, 200 ग्राम चीनी, 100 मिली पानी, 1 लीटर वोदका।
तैयारी:
चीनी की चाशनी में गुलाब की पंखुड़ियाँ उबालें, वोदका डालें और 2-3 सप्ताह के लिए छोड़ दें। तनाव और बोतल.

सौंफी शराब

सामग्री:वोदका - 2.5 लीटर, सौंफ़ - 4 ग्राम, स्टार ऐनीज़ - 0.2 ग्राम, जीरा - 0.3 ग्राम, धनिया - 0.15 ग्राम, डिल - 0.4 ग्राम

तैयारी:घटकों को वोदका के साथ डाला जाता है और 2 सप्ताह तक रखा जाता है। टिंचर मजबूत और कड़वा हो जाता है।

सन्टी कलियों का घर का बना टिंचर

सामग्री:वोदका - आधा लीटर, सन्टी कलियाँ - 50 ग्राम, 1 चम्मच शहद

तैयारी:किडनी को दस दिनों के लिए वोदका में डाला जाता है, जिसके बाद मधुमक्खी का शहद मिलाया जाता है।

लिंगोनबेरी टिंचर (नुस्खा-2)

सामग्री:वोदका - 2 एल, कॉन्यैक - 150 मिलीलीटर, लिंगोनबेरी - 4 किलो, चेरी - 500 ग्राम, चीनी सिरप - 2.5 एल, साइट्रिक एसिड।

तैयारी:कलियों को एक बोतल में डाला जाता है, लिंगोनबेरी और चेरी डाली जाती हैं, कॉन्यैक और वोदका डाला जाता है। वे एक सप्ताह के लिए आग्रह करते हैं। फिर सिरप और एसिड मिलाया जाता है। यह घरेलू लिकर रेसिपी मीठी और खट्टी होती है और इसका रंग सुंदर लाल-भूरा होता है।

घर का बना ब्लैकबेरी टिंचर

सामग्री: 2.5 किलोग्राम जामुन से बना अल्कोहलयुक्त ब्लैकबेरी जूस - 2 लीटर, चीनी सिरप - 1.5 लीटर, वैनिलिन - 0.05 ग्राम, साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम, पानी।

तैयारी:रस को सिरप से मीठा किया जाता है और वैनिलिन और साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। स्वादानुसार पानी से पतला करें। परिणामी पेय बहुत तेज़ नहीं है, लेकिन सुगंधित है।

बरबेरी के पत्तों पर टिंचर

सामग्री:वोदका - 1 एल, बरबेरी पत्तियां - 200 ग्राम

तैयारी:पत्तियों को कुचलकर वोदका के साथ बोतलों में भर दिया जाता है। मैं इसे एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर रखता हूं। एक सप्ताह के बाद, टिंचर को फ़िल्टर और बोतलबंद किया जाता है। औषधीय प्रयोजनों के लिए कम मात्रा में उपयोग किया जाता है।

शहद और अखरोट के विभाजन की मिलावट

सामग्री:वोदका - 1 एल, शहद - 2 बड़े चम्मच, अखरोट के टुकड़े - 0.5 किलो, पानी - 0.5 एल

तैयारी:विभाजनों को 3 दिनों के लिए वोदका में डाला जाता है, फिर पानी और शहद मिलाया जाता है।

पुदीना, सौंफ और नट्स के साथ टिंचर

सामग्री:वोदका - 2 एल, पुदीना - 40 ग्राम, सौंफ - 40 ग्राम, मेवे - 40 ग्राम।
तैयारी:वोदका में जड़ी-बूटियाँ और मेवे मिलाएं और इसे दो सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। फिर छानकर सेवन करें।

काली मिर्च टिंचर

सामग्री:वोदका - 2 एल, काली मिर्च - 70 ग्राम, चीनी - 200 ग्राम, पानी - 3 गिलास।

तैयारी:काली मिर्च को वोदका में डाला जाता है और 2 सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। फिर छानकर चाशनी डालें। टिंचर अगले 3-4 सप्ताह तक बना रहना चाहिए।

वर्मवुड टिंचर

सामग्री:वोदका - 0.5 एल, वर्मवुड - 2.5 ग्राम, चीनी - 10 ग्राम।

तैयारी:सूखे कीड़ाजड़ी को वोदका में डालकर 2 सप्ताह तक रखा जाता है। फिर छान लें, थोड़ी मात्रा में पानी में पहले से घुली चीनी डालें।

घर का बना प्रोपोलिस टिंचर

सामग्री:वोदका - 1 एल, प्रोपोलिस - 200 ग्राम, बर्च सैप।

तैयारी:प्रोपोलिस को कुचलकर वोदका से भरी बोतल में डाला जाता है। अच्छी तरह हिलाएं और 3 दिनों के लिए छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते रहें। यदि वांछित हो, तो बर्च सैप जोड़ें।

कैरवे टिंचर

सामग्री:वोदका - 1 एल, जीरा - 800 ग्राम, चीनी, पानी - 3 एल।

तैयारी:जीरे के बीजों को पानी में छोड़ दिया जाता है, जीरे के पानी में वोदका और चीनी मिला दी जाती है।

घर का बना कॉन्यैक - पहला विकल्प

सामग्री: 3 लीटर वोदका, 1 बड़ा चम्मच। प्रीमियम चाय का चम्मच, 3 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 5 पीसी। बे पत्ती, 5 पीसी। ऑलस्पाइस, 5 पीसी। काली मिर्च, गरम शिमला मिर्च का 1 टुकड़ा, 1 बड़ा चम्मच। चाकू की नोक पर एक चम्मच पुदीना या नींबू बाम, वेनिला।

तैयारी:
सभी घटकों को मिलाएं, वोदका डालें और 10 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रखें। फिर पेय को छान लें और बोतल में भर लें।

घर का बना कॉन्यैक - दूसरा विकल्प

सामग्री: 3 लीटर वोदका, 2 बड़े चम्मच। ओक छाल के चम्मच, एक चुटकी चाय, 1-2 काली मिर्च, 2 पीसी। तेज पत्ता, एक चुटकी सेंट जॉन पौधा, नींबू बाम और तारगोन, सूखे खट्टे छिलके के 2 स्लाइस, चाकू की नोक पर वैनिलिन, 10-15 पीसी। अखरोट के विभाजन.

तैयारी:
अखरोट के टुकड़ों को वोदका में डालें और इसे 3 दिनों तक पकने दें। अर्क को छान लें, सभी सामग्रियां मिला लें और एक अंधेरी जगह पर रख दें। फिर पेय को छान लें और बोतल में भर लें।

शराबबंदी के चरण: लत के लिए स्वयं का परीक्षण करें

लोकप्रिय व्यंजन:

टिंचर "शिकार"

वोदका- 1 एल

जुनिपर बेरीज़- 40 ग्राम

मूल काली मिर्च- 2 ग्राम

डिल बीज- 50 ग्राम

नमक- 10 ग्राम

हॉर्सरैडिश- 40 ग्राम

ब्लैक करंट जिन

जिन- 750 मिली

नींबू का रस- 5 ग्राम

काला करंट- 1 किलोग्राम

पिसी चीनी- 30 ग्राम

चेरी बॉर्बन

बर्बन- 700 मिली

चेरी (संभवतः एक गड्ढे के साथ)- 1.2 किग्रा

पिसी चीनी- 20 ग्राम

क्विंस पर स्कॉच

स्कॉच मदीरा- 750 मिली

श्रीफल- 1 किलोग्राम

चीनी- 100 ग्राम

टिंचर "44"

Calvados- 1 एल

कॉफी- 44 दाने

गहरे लाल रंग- 44 कलियाँ

परिष्कृत चीनी- 44 टुकड़े

नारंगी- 1 पीसी।

2. जामुन को टिंचर में डालने से पहले, उन्हें जमे हुए होना चाहिए - बर्फ संरचना को नष्ट कर देगा, और वे रस और अन्य तत्वों को तेजी से छोड़ देंगे।

3. एक राय है कि टिंचर की तैयारी सतह पर तैरने वाले जामुन द्वारा निर्धारित की जानी चाहिए। दरअसल, ये सच नहीं है. किसी भी स्थिति में इस थीसिस का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

4. एक और आम राय: जलसेक प्रक्रिया के दौरान जामुन के बीजों से हानिकारक एसिड निकलते हैं। यह सच है, लेकिन आपको उनसे डरना नहीं चाहिए - किसी व्यक्ति को कोई नुकसान पहुंचाने के लिए खुराक बहुत छोटी है।

5. भूनने से फल की प्राकृतिक शर्करा कैरामेलाइज़ हो जाती है। इस प्रभाव का कुशलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है - उदाहरण के लिए, एक फ्राइंग पैन में अनानास के स्लाइस भूनें, और उसके बाद ही उन्हें टिंचर में जोड़ें। इस तरह, आपको वहां चीनी नहीं डालनी पड़ेगी, और कारमेल रंग योजना में समृद्धि जोड़ देगा।

सबसे पहले, टिंचर दिखाई दिए, जो शराब, वोदका और बाद में कॉन्यैक से तैयार किए गए थे। फिर - बाम, जो तुलनात्मक मोटाई और घटकों की विविधता में टिंचर से भिन्न होते हैं। टिंचर और बाम प्राचीन काल से आधुनिक दुनिया में आए।

इस तथ्य के बावजूद कि वे मादक पेय पदार्थों के आधार पर तैयार किए जाते हैं, बाम और टिंचर औषधीय तैयारी हैं। यह कहना असंभव है कि सबसे पहले किस देश ने या किसने इनका आविष्कार किया था। लेकिन, सबसे अधिक संभावना है, पूर्वी देशों में से एक इन औषधीय पेय का जन्मस्थान बन गया।

रूस में, टिंचर 10वीं शताब्दी ईस्वी के आसपास दिखाई दिए। इ।

एरोफ़े नाम के एक व्यक्ति ने एक मजबूत मादक पेय तैयार करने के लिए एक प्राचीन प्राच्य नुस्खा का उपयोग करने की कोशिश की। उन्होंने वोदका, पुदीना, सौंफ और कुचले हुए मेवों पर जोर दिया। उन्होंने भविष्य के टिंचर में शामिल सभी उत्पादों को एक बोतल में डाला और इसे गर्म स्थान पर रख दिया। बर्तन 12 दिनों से अधिक समय तक चूल्हे के पास एक गर्म कमरे में खड़ा रहा। जब एरोफ़े ने यह देखने का फैसला किया कि वह वास्तव में क्या लेकर आया है, तो उसे एक गुणात्मक रूप से नया पेय मिला।

अब हम निश्चित रूप से कह सकते हैं कि यह टिंचर था। एरोफ़ी द्वारा बनाया गया पेय लोगों के बीच व्यापक रूप से बेचा गया था, और इसे "आविष्कारक" के सम्मान में उपनाम दिया गया था - "एरोफ़ी वोदका" या "एरोफ़ीच" वोदका (उपरोक्त नुस्खा)

कॉन्यैक बनाना एक जटिल और लंबी प्रक्रिया है, जिसके लिए प्राथमिक (प्रारंभिक) "सामग्री" युवा सूखी वाइन है, मुख्य रूप से सफेद। वाइन को एक बार आसवित किया जाता है और फिर ओक बैरल में रखा जाता है।

रूस में, वोदका लंबे समय से हर भोजन के साथ-साथ मछली पकड़ने, शिकार, स्नान और शगल के अन्य सभी "रोमांचक" क्षणों का एक अभिन्न गुण रहा है।

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