सर्दियों के लिए पत्तागोभी का सूखा अचार। कुरकुरी और स्वादिष्ट पत्तागोभी: अचार बनाने का रहस्य। पत्तागोभी का अचार कैसे बनाएं ताकि यह कुरकुरा हो जाए

नमकीन गोभी का उपयोग स्वतंत्र रूप से और विभिन्न प्रकार की तैयारी के लिए किया जाता है पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ. यह अमीनो एसिड और विटामिन, विशेष रूप से सी में भी बहुत समृद्ध है। प्रत्येक गृहिणी जानती है कि गोभी का अचार कैसे बनाया जाता है, और प्रत्येक के अपने रहस्य होते हैं।

एक जार में गोभी का अचार कैसे बनाएं

3-लीटर जार में ढेर सारी पत्तागोभी का अचार बनाने के लिए हमें 3 किलो पत्तागोभी, 1 किलो गाजर और एक गिलास नमक चाहिए। नमक डालने से पहले पत्तागोभी और गाजर को अच्छी तरह धो लें. देर से पकने वाली सब्जियों का उपयोग करना बेहतर है, फिर वे कुरकुरी और स्वादिष्ट बनेंगी। पत्तागोभी को लंबाई में (पतला) काट लें और गाजर को बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। सामग्री को मिलाएं और रस निकलने तक अपने हाथों से रगड़ें। फिर हम गोभी को जार में डालते हैं, प्रत्येक परत को जोर से दबाते हैं। आपको जार को अपने कंधों तक भरना होगा। पत्तागोभी को रसदार बनाने के लिए कटी हुई पत्तागोभी को पूरे पत्ते से ढक दीजिये. हम जार को एक प्लेट पर रखते हैं, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान रस बहेगा, जो गर्दन के किनारों से बह सकता है। हमने जार को एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रख दिया, और हम इसे रोजाना जांचेंगे। क्या कोई बुलबुले हैं? हम गोभी को एक छड़ी से नीचे तक छेदते हैं, जिससे हवा निकलती है। किण्वन प्रक्रिया तेज हो जाएगी। जब तेजी से गैस बनना बंद हो जाए और पत्तागोभी ऊपर से थोड़ी मुरझा जाए, तो इसे ढक्कन से ढककर भंडारण के लिए ठंड में रख दें।

साबुत पत्तागोभी का अचार कैसे बनाएं

आपको बाहरी बिना घने गोभी के सिर की आवश्यकता होगी हरी पत्तियां. नमक को लकड़ी के बैरल या इनेमल टैंक में डालना बेहतर है। हम नीचे हरी पत्तागोभी की पत्तियों से पंक्तिबद्ध करते हैं, फिर पत्तागोभी के सिरों के आधे भाग बिछाते हैं। शीर्ष को फिर से पत्तियों से ढक दें। आइए 320 ग्राम नमक प्रति 8 लीटर की दर से नमकीन तैयार करें कच्चा पानी. इसके ऊपर पत्तागोभी डालें और ढक्कन से ढक दें। पत्तागोभी के साथ-साथ कटी हुई गाजर या चुकंदर, बैंगन, तोरी और मिर्च डालना अच्छा रहेगा। यह समय-समय पर गोभी को छेदने के लायक है (जैसे कि पिछला नुस्खा- संचित हवा के बुलबुले के तेजी से निकलने के लिए)।

पत्तागोभी को ब्लांच करने के बाद उसका अचार कैसे बनाएं

नमकीन उबलते पानी में 3-4 मिनट के लिए 5 किलो मध्यम आकार की गोभी के पूरे सिर को ब्लांच करें। पत्तागोभी को ठंडा करें और इसे एक बैरल में रखें, इसके ऊपर पत्तागोभी के पत्तों की परत लगाएं और नमक छिड़कें। 5 किलो पत्ता गोभी के लिए आपको लगभग 300 ग्राम नमक लेना होगा। गोभी के कसकर भरे सिरों के ऊपर जुल्म रखें।

नमकीन पानी में पत्तागोभी का अचार कैसे बनाएं

इस तरह से नमकीन गोभी बहुत रसदार और कुरकुरी बनती है, और इसे काफी लंबे समय तक संग्रहीत भी किया जा सकता है। नमकीन पानी के लिए सामग्री: कच्चा पानी (5 लीटर), नमक (बिना स्लाइड वाला एक गिलास), चीनी (समान मात्रा), सिरका सार- 5 बड़े चम्मच। - सबसे पहले पत्ता गोभी को काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें. सब्जियों को एक बेसिन में अच्छी तरह से मिलाएं, और फिर उन्हें कसकर जार में जमा दें। लेकिन हम इसे कुचलेंगे नहीं, यह जरूरी नहीं है. एक बड़े सॉस पैन में नमक और चीनी को अलग-अलग घोलें और सिरका डालें। हम इसे ठंडे नमकीन पानी से भर देंगे। पांच लीटर नमकीन पानी लगभग 4 जार और आधा बैग पत्तागोभी के लिए पर्याप्त है। भरे हुए जार को रात भर घर के अंदर छोड़ दें। सुबह हवा के बुलबुले हटाने के लिए इसमें छड़ी से छेद करें। हम बैंकों को कवर करेंगे नायलॉन कवरऔर इसे ठंडे स्थान पर (बालकनी पर, बरामदे पर, तहखाने में) स्थानांतरित करें।

खाना पकाने में उपयोग करें

निश्चित रूप से, नमकीन गोभी, सुगंधित घर का बना मक्खन डाला जाता है और प्याज छिड़का जाता है अद्भुत सलाद. आप इसे पकाकर इसमें पाई भी भर सकते हैं. पोलिश व्यंजनों का विश्व प्रसिद्ध व्यंजन - बिगोस - भी नमकीन गोभी के बिना तैयार नहीं किया जा सकता है। यह आयरिश स्टू, यूक्रेनी बोर्स्ट और रूसी गोभी सूप में अच्छा है।

सर्दियों के लिए गर्मियों में इस सब्जी में नमक डालने की सलाह दी जाती है। पत्तागोभी के सिरों वाली पत्तागोभी को संग्रहित किया जाता है कांच का जार. इसे तैयार करना आसान है. नुस्खा काफी सरल है और यदि आप इसका पालन करते हैं, तो आप जल्दी से बहुत कुछ बना सकते हैं स्वादिष्ट अचार, जिसका आनंद ठंड के मौसम में कांटों के साथ लिया जाता है।

इसके लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• लगभग 3 कि.ग्रा सफेद बन्द गोभी(1 किलो जार में 1 किलो सब्जियां हैं)।
• तेज पत्ता (कई पत्ते)।
• सारे मसाले, मटर से बेहतर(आवश्यक नहीं है, लेकिन यदि आप अधिक तीखा व्यंजन चाहते हैं, तो आप काली मिर्च के बिना नहीं रह सकते)।
• 2 बड़े चम्मच चीनी और नमक (अनुशंसित नहीं)। आयोडिन युक्त नमक).
• नमकीन पानी के लिए पानी (3 किलो सब्जियों के लिए 1.5 लीटर पानी की आवश्यकता होती है)।

खाना पकाने की विधि में निम्नलिखित चीजें शामिल हैं:

1. पत्तागोभी नमकीन पानी में पक जाएगी, इसलिए आपको पहले इसे तैयार करना होगा। एक सॉस पैन में उबलते पानी में नमक और चीनी घोलें। इसके बाद इसे ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए.
2. सब्जी को ऊपरी पत्तियों से छीलकर टुकड़ों में काट लिया जाता है। चाहें तो इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं. इसे कुरकुरा बनाने के लिए आप इसमें सिरके का हल्का सा स्प्रे कर सकते हैं और थोड़ा सा नमक मिला सकते हैं.
3. इसके बाद, आप कटी हुई सब्जियों को जार में जमा करना शुरू कर सकते हैं, लेकिन आपको ज्यादा जोश में नहीं होना चाहिए, क्योंकि आपको तरल के लिए जगह छोड़नी होगी। फिर काली मिर्च को जार में डाल दिया जाता है.
4. सब्जी के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालना बेहतर है, जो पहले से तैयार किया गया था, लेकिन अभी तक ठंडा होने का समय नहीं मिला है। डालने से पहले आपको मैरिनेड का स्वाद जरूर चखना चाहिए। सबसे पहले, यह सुनिश्चित करना कि यह ठंडा नहीं है, और दूसरा, इसकी जांच करना मीठा और खट्टा स्वाद. यदि स्वाद पर्याप्त समृद्ध नहीं है, तो आप अधिक मसाले डाल सकते हैं।
5. गोभी को कितनी देर तक भिगोना चाहिए? उत्तर: एक दिन या दो दिन. किसी भी स्थिति में, इसे कम से कम 24 घंटे तक संक्रमित किया जाना चाहिए। इसके बाद ही डिब्बों को लपेटा जा सकता है।

सर्दियों के लिए सौकरौट (वीडियो)

घर पर गोभी और गाजर का अचार बनाना

यह शायद सबसे सरल है क्लासिक नुस्खाग्रीष्मकालीन अचार. तैयारी की इस विधि से गाजर और पत्तागोभी के साथ एक स्वादिष्ट कुरकुरा सलाद बनता है जिसे वर्ष के किसी भी समय खाया जा सकता है।

घर के सामान की सूची:

• पत्तागोभी (2 से 3 किलो तक)।
• कई बड़ी गाजरें (इस सलाद में गाजर से ज्यादा पत्ता गोभी होनी चाहिए)।
• काली मिर्च (मटर)।
• चीनी, नमक (प्रत्येक 1.5 बड़े चम्मच)।
• थोड़ा सा सिरका.

इस सलाद को आप चुकंदर के साथ भी बना सकते हैं.

तैयारी:

1. सबसे पहले आपको सब्जियों को धोकर छीलना होगा। उन्हें बड़ा काटें बड़े टुकड़ों मेंसिफारिश नहीं की गई। इन्हें पीसने के लिए फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। लेकिन अगर ये नहीं है तो आप ग्रेटर का इस्तेमाल कर सकते हैं.
2. - अब आप एक अलग कंटेनर लें, उसमें कटी हुई सब्जियां डालें और मसाले और सिरके के साथ मिला दें.

यदि आप सलाद को जार में रोल करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो कंटेनर को धुंध से ढंकना चाहिए। सब्जियों को एक दिन के लिए डाला जाता है, जिसके बाद आपको तरल को व्यक्त करने की आवश्यकता होती है। इससे तैयारी समाप्त हो जाती है।

पत्तागोभी के टुकड़ों का अचार कैसे बनाएं?

सामग्री:

• पत्तागोभी (पत्तागोभी लेने की सलाह दी जाती है)।
• नमक (एक दो चम्मच)।
• चीनी (आधा गिलास)।
• गाजर।
• चुकंदर.
• वनस्पति तेल (आधा गिलास)।
• सिरका (आधा गिलास)।
• लहसुन (कई सिर)।

तैयारी:

1. पत्तागोभी को धोकर बड़े चौकोर टुकड़ों में काट लेना है. आपको अन्य सब्जियों, चुकंदर और गाजर के साथ भी ऐसा ही करना चाहिए।
2. फिर नमकीन बनाया जाता है. मसालों को उबलते पानी के साथ एक कंटेनर में घोल दिया जाता है।
3. सब्जियों को कांच के जार के तल पर कसकर रखा जाता है। पत्तागोभी को पहले से लहसुन के साथ काटा जा सकता है. अगर ऐसा नहीं किया जाता है तो इसे बारीक काट कर अन्य सब्जियों के साथ रख देना चाहिए.

अब ठंडा किया हुआ नमकीन पानी, तेल और सिरका जार में डाला जाता है। यह अंतिम चरणतैयारी.

सेब के साथ गोभी को नमक कैसे करें?

सेब एक अद्भुत सलाद बनाते हैं! तो आपको कौन से खाद्य पदार्थ तैयार करने चाहिए?

• सफेद बन्द गोभी।
• गाजर।
• सेब.
• कालीमिर्च.
• बे पत्ती।

सब्जियों और फलों का सेवन अवश्य करना चाहिए समान अनुपात. इन सामग्रियों की मानक मात्रा प्रत्येक आधा किलो है।

अब आप नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं:

1. सेब, गाजर और पत्तागोभी को फूड प्रोसेसर का उपयोग करके काटने की जरूरत है। यदि यह संभव नहीं है, तो आपको एक ग्रेटर लेने की आवश्यकता है। अगर चाहें तो सेब को कद्दूकस करने के बजाय क्यूब्स में काटा जा सकता है। इस प्रकार यह उनमें से बह निकलेगा कम रसऔर सलाद का स्वाद मीठा होगा।
2. अब आप मिश्रण को जार में जमाना शुरू कर सकते हैं। पहली परत पत्तागोभी और गाजर है, दूसरी सेब है। प्रत्येक कंटेनर में एक होना चाहिए बे पत्तीइक.
3. जूस को जार में कम से कम 7 दिनों तक किण्वित होना चाहिए। हर दिन जार की सामग्री को लकड़ी के कटार या लंबे माचिस से छेदने की सलाह दी जाती है ताकि किण्वन के दौरान बनने वाली गैसें निकल जाएं।

आठवें दिन सलाद तैयार हो जायेगा. आप इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं.

अचार बनाने के लिए कौन सी पत्तागोभी चुनना बेहतर है?

प्रश्न: "अचार के लिए मुझे कौन सी पत्तागोभी चुननी चाहिए?" कई गृहिणियां चिंतित हैं जो अपना चेहरा खोना नहीं चाहतीं। हर कोई इस सब्जी से स्वादिष्ट अचार बनाना चाहता है, इसलिए इसे चुनने के नियमों को समझना जरूरी है.

क्यों? हां, क्योंकि इस तरह से पकवान संरक्षित संरचना के साथ मजबूत बन जाएगा। मानक विकल्प "स्लावा" किस्म पर पड़ता है सफेद सब्जी. यह अच्छा बनाता है शीतकालीन अचार.

कैसे चुने उचित गोभी?

• खरीदारी से पहले सबसे पहली बात जिस पर आपको ध्यान देना चाहिए इस सब्जी का- यह उसके सिर पर है. किसी भी हालत में यह ढीला नहीं होना चाहिए! दबाने पर पत्तागोभी का सिर थोड़ा कुरकुरा होना चाहिए। यह सब्जी की ताजगी का सूचक है.
• आपको डंठल पर भी ध्यान देने की जरूरत है। यह घना और रसदार होना चाहिए।

ताजी पत्तागोभी के सिर के पास हमेशा हरी पत्तियाँ होंगी।

सर्दियों के लिए गोभी का अचार बनाने की एक्सप्रेस रेसिपी

"एक्सप्रेस रेसिपी" का क्या मतलब है? उत्तर: यह सबसे ज्यादा है तेज तरीकातैयारी.पत्तागोभी का अचार बनाने की एक ऐसी विधि है और इसका वर्णन नीचे किया जाएगा।

एक्सप्रेस रेसिपी के लिए उत्पाद:

• सफेद बन्द गोभी।
• नमक, चीनी.
• पानी।
• सिरका।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले आपको सब्जी तैयार करनी होगी. तैयारी में पत्तागोभी की ऊपरी पत्तियों को हटाना और उसे धोना शामिल है। फिर सब्जी को काट लेना चाहिए छोटे - छोटे टुकड़ेउन्हें कंबाइन में डालने और पीसने के लिए। वैकल्पिक विकल्प:सब्जी को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है।
2. गोभी के द्रव्यमान को सिरके के साथ छिड़का जाना चाहिए। अब आप मैरिनेड बना सकते हैं.
3. उबलते पानी के एक बर्तन में मसाले घोलें। आप तेजपत्ता भी डाल सकते हैं.

गोभी को निष्फल कांच के जार में रखा जाता है और नमकीन पानी से भर दिया जाता है। आप मैरिनेड के ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना, लगभग तुरंत ही जार को रोल कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए चुकंदर के साथ गोभी (वीडियो)

गर्मियों में थोड़ी सी कोशिश से आप खुद को और अपने परिवार को खुश कर सकते हैं स्वादिष्ट तैयारीसर्दियों में। अद्भुत स्वाद के अलावा, इस व्यंजन में पूरा खजाना है उपयोगी विटामिन, जो शरीर को सहारा देगा और कठोर सर्दियों के वायरस का विरोध करने में मदद करेगा।

नमकीन गोभी आबादी के बीच सर्दियों की सबसे आम तैयारी है। उत्पाद स्वास्थ्यवर्धक, स्वादिष्ट और तैयार करने में आसान है। बहुत सारी रेसिपी हैं. इसलिए, हर कोई निश्चित रूप से अपने लिए कुछ न कुछ ढूंढ लेगा उत्तम विकल्पपूरे परिवार के लिए सर्दियों के लिए जार में गोभी को ठीक से नमक कैसे डालें। मुख्य बात यह है कि घर के सदस्यों की स्वाद प्राथमिकताओं पर भरोसा करें और कुछ सीखें सरल नियमनमकीन बनाने के संबंध में.

पछेती और मध्यम किस्मों और संकरों को नमकीन बनाने के अधीन हैं। केवल ऐसे नमूने ही स्वादिष्ट और कुरकुरा व्यंजन बनाएंगे। सब्जी की परिपक्वता की जाँच की जा सकती है। यदि आप इसे अपने हाथों से निचोड़ते हैं और यह आकार नहीं बदलता है, तो ऐसा उत्पाद परिपक्व है और अचार बनाने के लिए तैयार है। अगर पत्तागोभी को कच्चा काटा जाए तो वह जल्दी खराब हो जाएगी और उसके पत्ते कुरकुरे नहीं रहेंगे। पत्तागोभी का सिरा घना होना चाहिए, इससे डिश स्वादिष्ट बनेगी. कम से कम 3 किलोग्राम वजन वाले नमूनों को चुनना बेहतर है। बड़े कांटे परिपक्वता का प्रतीक हैं। ऐसे उत्पाद में बढ़िया सामग्रीचीनी, जो नमकीन बनाने की प्रक्रिया के लिए आवश्यक है। डंठल पर सफेद कट होना चाहिए। अचार बनाने के लिए अनुशंसित किस्में:

• उपस्थित;
• आमेजर 611;
• आक्रामक;
• वैभव;
• बेलारूसी।

जार में गोभी का अचार बनाने से पहले, आपको इसे निकालना होगा ऊपरी पत्तियाँ. सब्जी को खुद न धोएं. इसे पतली स्ट्रिप्स में काट लें. इसके लिए आप सामान्य चाकू ले सकते हैं या उपयोग कर सकते हैं विशेष ग्रेटर. मोटे रेशेडंठल के आसपास न काटना बेहतर है। उपयोग किये जाने वाले मसालों का भी चयन, धोकर और सुखाकर करना चाहिए।

बेहतर नमकीन बनाने के संकेत

सर्दियों के लिए जार में गोभी को ठीक से कैसे नमक करना है और इसके लिए कौन सा दिन चुनना है, इसके कई संकेत हैं। वे प्राचीन काल से आए हैं और आज भी उपयोग किए जाते हैं।

1. आपको उगते चंद्रमा पर सब्जी का अचार बनाना होगा। सबसे बढ़िया विकल्प- अमावस्या के 5 दिन बाद। क्षुधावर्धक निश्चित रूप से स्वादिष्ट होगा।
2. आप कैलेंडर का अनुसरण कर सकते हैं. वह आपको बताएगा कि तैयारी करना कब बेहतर होगा।
3. 14 अक्टूबर के बाद नमकीन बनाना शुरू करने की सिफारिश की जाती है।
4. ऐसी धारणा है कि आपको पहली ठंढ के 10 दिन बाद जार में गोभी को नमक करने की ज़रूरत है। फसल बगीचे से ताज़ा होनी चाहिए।
5. एक संकेत है कि विशेष रूप से स्वादिष्ट अचारयह उन दिनों में पता चलता है जिनके नाम में "आर" अक्षर होता है।
6. में तैयारी करनी होगी अच्छा मूड.
7. आपको पत्तागोभी में गाजर या चुकंदर मिलाना होगा। यदि इन सामग्रियों को एक ही समय में जोड़ा जाता है, तो वे गोभी को एक अनपेक्षित भूरा रंग देंगे।
8. सामान्य मसालों के साथ, आप रेसिपी में शामिल कर सकते हैं विभिन्न योजक: क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, अंगूर, एंटोनोव्का सेब, ऐनीज़।

आप संकेतों का पालन करते हैं या नहीं, यह आपको तय करना है। लेकिन निश्चित रूप से स्वादिष्ट कुरकुरी पत्तागोभी पाने के लिए जो महत्वपूर्ण है वह है अच्छा नुस्खा, वर्षों से सिद्ध। ये इस लेख में संकलित व्यंजन हैं। इनमें से किसी एक के हिसाब से सब्जी का अचार बनाकर देखिए, वह आपकी टेबल पर आ जाएगा स्वादिष्ट व्यंजन, शीतकालीन मेनू में बिल्कुल फिट बैठता है।

डिल बीज के साथ

सौंफ के बीज से पत्तागोभी बनाना मुश्किल नहीं है. मुख्य बात बीज का होना है जड़ी बूटी. चूँकि इन्हें किसी फार्मेसी या बाज़ार से खरीदना बेहतर है स्टोर पैकेजबहुत कम अनाज.

सामग्री:

• गोभी - 3 किलो;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल;
• सूखे डिल बीज - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

तैयार और कटी पत्तागोभी को किसी सुविधाजनक कन्टेनर में रखें। नमक डालें। सर्दियों के लिए गोभी को ठीक से नमक देने के लिए, आपको बड़े का उपयोग करने की आवश्यकता है काला नमक. छोटे और आयोडीन युक्त बिल्कुल काम नहीं करेंगे।

सामग्री को हाथ से मिलाएं और मसल लें। कद्दूकस की हुई गाजर और डिल के बीज डालें। शीर्ष पर एक वजन रखें और वर्कपीस को मेज पर छोड़ दें।

अचार को अतिरिक्त गैस से मुक्त करने के लिए समय-समय पर हिलाते रहना जरूरी है. वे उत्पाद को कड़वा स्वाद दे सकते हैं।

तीसरे दिन, वर्कपीस को जार में स्थानांतरित करें, ढक्कन के साथ कवर करें और सर्दियों की प्रतीक्षा करने के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख दें।

एस्पिरिन के साथ (वीडियो)

कुछ गृहिणियाँ सब्जियों में एस्पिरिन डालकर नमक डालना पसंद करती हैं। अगर आप भी उनमें से एक हैं तो आपको यह वीडियो रेसिपी पसंद आएगी.

चुकंदर के साथ

इस रेसिपी को अक्सर "गुरीव-शैली गोभी" कहा जाता है। अचार में तीखा, मीठा स्वाद है. इस स्वाद के लिए धन्यवाद देने के लिए तैयारी में चुकंदर हैं।

सामग्री:

• गोभी - 8 किलो;
• चुकंदर - 3 किलो;
• लहसुन - 2 सिर;
• सहिजन जड़ - 1 पीसी। (0.3-0.5 किग्रा)

नमकीन:

• पानी - 2 एल;
• नमक - 100 ग्राम;
• चीनी - 0.5 कप;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• लौंग - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले, नमकीन तैयार करें: पानी उबालें और सभी सामग्री डालें। बंद करें और ठंडा करें।

इस रेसिपी के लिए पत्तागोभी को किसी भी आकार में काटा जा सकता है. चुकंदर को टुकड़ों में काट लेना बेहतर है छोटे क्यूब्स. आपको एक कद्दूकस का उपयोग करना चाहिए और उससे लहसुन और सहिजन की जड़ को काटना चाहिए।

सामग्री मिश्रित है, और गोभी को पहले अपने हाथों से मैश किया जाना चाहिए। एक विशाल कंटेनर में ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है।

फिर इस सारे वैभव को नमकीन पानी से भर दिया जाता है और ज़ुल्म ढा दिया जाता है। सब्जियां तरल में डूबनी चाहिए।

मिश्रण को तीन दिनों तक हिलाना चाहिए। बाद में इसे जार में पैक करके रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

बिना नमक के नमकीन बनाने का विकल्प

आप नमक का उपयोग किए बिना जार में गोभी को नमक कर सकते हैं। यह व्यंजन उन लोगों को पसंद आएगा जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं और आमतौर पर नमक का सेवन नहीं करते हैं।

सामग्री:

• गोभी - 2 किलो;
• गाजर - 0.2 किलो;
• लहसुन - 5 लौंग;
• जीरा, लाल मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

अगर चाहें तो कटी पत्तागोभी में जीरा, बारीक कटा हुआ लहसुन और लाल मिर्च मिला सकते हैं। इसे मिश्रित किया जाता है, एक सुविधाजनक कंटेनर में रखा जाता है और कसकर जमा दिया जाता है। आपको इसे ऊपर से भरना होगा उबला हुआ पानी. भार रखें और इसे कुछ दिनों के लिए गर्म होने दें।

बाद में, आपको अचार को निचोड़ना होगा और नमकीन पानी को छानना होगा। फिर कद्दूकस की हुई गाजर डालें और दोबारा नमकीन पानी डालें। जुल्म लागू करें और 2 दिनों के लिए हटा दें। समय-समय पर, आपको अचार को एक लंबी छड़ी से छेदना होगा। कुछ दिनों के बाद उत्पाद तैयार हो जाता है। यह बढ़िया विकल्पसर्दियों की तैयारी.

बवेरियन में

पुराना जर्मन नुस्खा, तीखेपन की विशेषता, मूल स्वाद. पकवान पूरी तरह से साथ चला जाता है तले हुए आलूया सॉसेज. पत्तागोभी का अचार सीधे जार में या पहले किसी उपयुक्त कंटेनर का उपयोग करके बनाया जा सकता है।

सामग्री:

• गोभी - 3.5 किलो;
• सेब - 3 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• नमक - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;
• जुनिपर बेरीज - 10 पीसी ।;
• जीरा - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

जीरे को सूखी कढ़ाई में हल्का सा भून लीजिए और मूसल से पीस लीजिए. पत्तागोभी को छोटे छोटे आयतों में काट लीजिये. सेब काट लें पतले टुकड़े, कोर को काटना। गाजर को बड़े कद्दूकस की सहायता से कद्दूकस कर लीजिए.

एक इनेमल कप में पत्तागोभी को नमक के साथ मिलाएं और हाथ से थोड़ा सा मैश कर लें। सभी सामग्रियां जोड़ें. वर्कपीस को दबाव से दबाएं। कई दिनों तक गर्म रखें. झाग हटा दें और एक किरच से छेद करें। फिर जार में डालें और ठंडा करें।

शिमला मिर्च के साथ

शिमला मिर्च के साथ नमकीन पत्तागोभी बहुत सुंदर लगती है और स्वाद भी अच्छा होता है. छुट्टियों की मेज पर इस तैयारी की हमेशा मांग रहती है। और घरेलू समारोहों के दौरान इस अचार को घर के सदस्य दोनों गालों पर लगाकर भी खूब खाते हैं. हालाँकि, हाथ में है शिमला मिर्चऔर ताजी पत्तागोभी से आप स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं

सामग्री:

• गोभी - 5 किलो;
• मिठाई शिमला मिर्च- 1500 ग्राम;
• गाजर - 700 ग्राम;
• नमक - 100 ग्राम;
• चीनी - स्वादानुसार (लगभग 50-100 ग्राम)।

खाना पकाने की विधि:

सब्जियों को धोकर छीलना चाहिए। स्ट्रिप्स में काटें. आपको सर्दियों के लिए गोभी को सही ढंग से नमक करने की आवश्यकता है। महत्वपूर्ण बिंदु: सामग्री को हाथ से मिलाना। फिर सामग्री में नमक मिलाया जाता है। मिश्रण को जार में कसकर पैक किया जाता है।

इसके बाद, किण्वन प्रक्रिया होगी। जार से नमकीन पानी लीक हो सकता है, इसलिए बेहतर होगा कि इसे किसी बड़े जार में रखा जाए गहरा कप. जार की गर्दन पर धुंध लगाएं। दिन में दो बार टार्च से छेद करना जरूरी है।

आप इसका स्वाद ले सकते हैं, अगर ज्यादा रसीला न लगे तो मिला लें उबला हुआ पानी. तीसरे दिन किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाती है। आप नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डाल सकते हैं, थोड़ी चीनी मिला सकते हैं और उबाल ला सकते हैं। फिर इसे वापस जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें।

रेफ्रिजरेटर में रखें. नमकीन पानी की लगातार निगरानी करें ताकि यह सब्जियों को पूरी तरह से ढक दे।

"स्नान" गोभी के लिए पकाने की विधि (वीडियो)

अचार बनाने की मूल विधि आपको नमक की मात्रा का 100% अनुमान लगाने की अनुमति देती है। इसे अजमाएं! आपको यह निश्चित रूप से पसंद आएगा!

गरम नमकीन पानी से नमकीन बनाना

एक बहुत ही सरल नुस्खा जो आपको गोभी को न केवल सही ढंग से, बल्कि जल्दी से नमक करने की अनुमति देता है। और अचार बनाने के लिए किसी भी अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है.

सामग्री:

• गोभी - 1.5 किलो;
• गाजर - 1 पीसी ।;

नमकीन:

• पानी - 1 एल;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

यदि आप सर्दियों के लिए गोभी तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो इसे जार में नमक करना बेहतर है। नीचे तीन लीटर जारसाबुत पत्तागोभी के पत्ते रखे जाते हैं. फिर कटी हुई सब्जियां, जिनमें धीरे-धीरे नमकीन पानी मिलाया जाता है। इस तरह उत्पाद बेहतर तरीके से संकुचित होता है।

जार को कागज़ की शीट से ढकना आवश्यक है। उत्पाद को बिल्कुल नीचे तक छेदना न भूलें। ऐसा होता है कि किण्वन प्रक्रिया के दौरान नमकीन पानी खो जाता है, तो इसे रिजर्व में तैयार करना और जार में डालना आवश्यक है।

गर्म रखने पर, 3 दिनों के बाद उत्पाद उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। या फिर आप इसे खाने के लिए छोड़ सकते हैं सर्दी का समय. यह रेफ्रिजरेटर में अच्छे से रहेगा.

"उच्च डिग्री"

जैसा गुप्त घटकइस रेसिपी में वोदका का इस्तेमाल किया गया है. बहुत कम की आवश्यकता होती है, लेकिन स्वाद मौलिक रूप से बदल जाता है। पकवान समृद्ध और दिलचस्प बन जाता है. बढ़िया नाश्ता, जिसे आप सुरक्षित रूप से पहन सकते हैं उत्सव की मेज. सर्दियों के लिए ऐसी गोभी को जार में अचार बनाना एक खुशी की बात है। सरल और कम समय लगता है.

सामग्री:

• गोभी - 1 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

पत्तागोभी और गाजर को काट कर हाथ से थोड़ा सा गूथ लीजिये. नमक और चीनी मिलायी जाती है। जार में कसकर रखें। सब्जियों को जूस देना चाहिए. फिर आपको ऊपर से एक गिलास वोदका (50 मिली) डालना होगा।

शहद के साथ

प्राचीन काल से ही गृहिणियाँ विभिन्न अचारों में शहद मिलाती रही हैं। यह मधुमक्खी पालन उत्पाद न केवल देता है मसालेदार स्वादतैयारी करता है, बल्कि उन्हें संपन्न भी करता है चिकित्सा गुणों. इसे भी आज़माएं. अचानक, यह बिल्कुल वही नुस्खा है जिसकी आप कई वर्षों से तलाश कर रहे थे।

सामग्री:

• गोभी - 3 किलो;
• गाजर - 1 पीसी। मध्यम आकार;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी - कितना लगेगा;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

कटी हुई पत्तागोभी और गाजर को एक कप में रखें, थोड़ा सा मैश करें और नमक डालें। लकड़ी के चम्मच से दबाते हुए एक जार में रखें। ऊपर तक पानी भरें.

दूसरे दिन, जब उत्पाद किण्वित हो जाए, तो आपको नमकीन पानी निकालना होगा। जार से सब्जियों को एक कटोरे में रखें और निचोड़ें।

वापस कंटेनर में रखें और नमकीन पानी भरें, जिसमें आपको 1 बड़ा चम्मच मिलाना होगा। शहद वर्कपीस एक और दिन तक खड़ा रहता है कमरे का तापमान. और फिर वह बाहर ठंड में चला जाता है।

नमकीन गोभी की प्रतीक्षा करें और स्वादिष्ट रेसिपी (वीडियो)

लिंगोनबेरी के साथ

लिंगोनबेरी के साथ नमकीन गोभी उच्च रक्तचाप के रोगियों और सिस्टिटिस से पीड़ित लोगों को पसंद आएगी। यह बेरी जादुई तरीके से लड़ती है उच्च रक्तचापऔर सूजन प्रक्रियाएँजननमूत्र प्रणाली में.

सामग्री:

• गोभी - 1 किलो;
• गाजर - 200 ग्राम;
• नमक - 20-50 ग्राम;
• लिंगोनबेरी - 150 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

यदि आप सर्दियों के लिए लिंगोनबेरी का उपयोग करके जार में गोभी को नमक करते हैं, तो आप बस थोड़ा सा नमक का उपयोग कर सकते हैं। बेरी एक प्राकृतिक परिरक्षक है.

सब्जियों को किसी भी तरह से काटा जा सकता है, मिलाया जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है और जामुन भी मिलाये जा सकते हैं। सभी चीज़ों को जार में रखें और दबाव डालें।

इसे 5 दिनों तक गर्म स्थान पर पकने दें। इस पूरे समय, गोभी को छेदना आवश्यक है, जिससे अतिरिक्त गैसें निकल जाएंगी। यदि ऐसा नहीं किया गया तो उत्पाद कड़वा हो जाएगा।

समय बीत जाने के बाद गोभी को भेज दिया जाता है दीर्घावधि संग्रहणकिसी ठंडी जगह पर.

बड़े टुकड़ों में नमकीन बनाना

आप गोभी को जार में न केवल टुकड़ों में, बल्कि बड़े टुकड़ों में भी नमक कर सकते हैं। इस संस्करण में, सब्जी अधिक रसदार हो जाती है और बहुत स्वादिष्ट लगती है। हालाँकि, आप स्वयं तय करें कि आप सर्दियों के लिए सब्जियाँ कैसे तैयार करना पसंद करते हैं।

सामग्री:

• गोभी - 3 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• नमक - 75 ग्राम;
• चीनी - 75 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• ऑलस्पाइस - 3 मटर;
• काली मिर्च - 10 मटर.

खाना पकाने की विधि:

गोभी को बड़े आयतों में काटा जाता है, लगभग 5x6 सेमी। बेहतर होगा कि गाजर को कद्दूकस न करें, बल्कि उन्हें स्ट्रिप्स या हलकों में काट लें। काली मिर्च डालकर सब्जियों को एक जार में रखें।

नमकीन पानी, जिसमें पानी, नमक और चीनी होती है, को उबालकर लाया जाता है। इसे जार में गर्म करके जमाई गई सब्जियों पर डाला जाता है।

शेल्फ जीवन

यह जानकर कि सर्दियों के लिए जार में गोभी को ठीक से कैसे नमक किया जाए, आप इसे प्राप्त कर सकते हैं दीर्घावधि संग्रहण- 7 महीने तक. इस पूरे समय के दौरान, वह अपना स्वाद नहीं खोती है लाभकारी विशेषताएं. बेहतर स्थितियाँ- यह एक अंधेरी और ठंडी जगह है. आरामदायक तापमान लगभग 0°C होता है। कम तापमान से विटामिन सी में कमी आएगी और बढ़े हुए तापमान से उत्पाद का गंभीर ऑक्सीकरण हो जाएगा।

आप सरल नियमों का उपयोग करके रिक्त स्थान का शेल्फ जीवन बढ़ा सकते हैं:

• तैयारी में अतिरिक्त चीनी मिलाते समय (इसे तब भी मिलाया जा सकता है जब अचार अम्लीकृत होने लगे);
• साफ बर्तनों से ही जार से सब्जियां निकालें;
• भोजन के ऊपर सरसों का पाउडर छिड़कने से फफूंदी से समय पर छुटकारा मिलेगा।

इस तरह आप अपने अचार की उम्र बढ़ा सकते हैं. शायद आप भी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के कुछ तरीके जानते हों? या क्या आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए अन्य तरीकों से जार में गोभी को नमक कैसे डाला जाता है? टिप्पणियों में अपना सफल अनुभव साझा करें!

यह न सिर्फ स्वादिष्ट है, बल्कि बेहद स्वादिष्ट भी है स्वस्थ सब्जीअधिकांश लोगों के आहार में शामिल है। आप ढेर सारी पत्तागोभी बना सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजन, इसका सेवन अचार, स्टू, अचार और कच्चा भी किया जा सकता है। पत्तागोभी के रस का उपयोग कई बीमारियों के इलाज में किया जाता है। हालाँकि, हमारे देश में सबसे ज्यादा लोकप्रिय व्यंजनइस सब्जी से है खट्टी गोभी. इस लेख से आप सीखेंगे कि मेरी दादी इसे सही तरीके से कैसे तैयार करती हैं) और कई अन्य उपयोगी जानकारी।

लाभकारी विशेषताएं

इस पर ध्यान दिया गया मानव शरीरसाउरक्रोट असाधारण है सकारात्मक प्रभावऐसा इस तथ्य के कारण होता है कि इसमें कई विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करते हैं। पत्तागोभी तैयार करने की प्रक्रिया में किण्वित लैक्टिक बैक्टीरिया शामिल होते हैं, यही कारण है कि, आंतों में प्रवेश करने के बाद, यह माइक्रोफ्लोरा के सुधार में योगदान देता है। साउरक्रोट (मेरी दादी की रेसिपी पर नीचे चर्चा की जाएगी) मानव शरीर में आयोडीन लाता है, जिसके बिना आंतरिक अंगऔर सिस्टम सामान्य रूप से कार्य करने में असमर्थ हैं। इसके अलावा, आयोडीन रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है।

मिश्रण

यह पहले ही ऊपर बताया जा चुका है कि साउरक्रोट में बहुत सी सी (इसकी सामग्री) होती है यह उत्पादसबसे बड़ा), साथ ही विटामिन बी 1, बी 2, बी 6, यू और के। इसके अलावा, सब्जी के लाभकारी गुण सूक्ष्म तत्वों पर निर्भर करते हैं, जो मानव शरीर के लिए भी आवश्यक हैं। इनमें शामिल हैं: आयोडीन, फ्लोरीन, मोलिब्डेनम, मैंगनीज, क्रोमियम, तांबा, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम और सल्फर।

खाना पकाने के विकल्प

आमतौर पर, सौकरौट (मेरी दादी की रेसिपी) घर पर कई बुनियादी तरीकों से तैयार की जाती है:

• अचार बनाने के लिए पत्तागोभी, एक विशेष श्रेडर या चाकू से कटी हुई।
• बारीक कटी पत्तागोभी या कुदाल से, एक विशेष लकड़ी के कुंड में अचार।
• पत्तागोभी, आधा या चौथाई भाग में कटी हुई।

खाना पकाने के लिए मुख्य सामग्री गोभी और नमक हैं, जो इसमें समान रूप से वितरित हैं। इसके अलावा, योजक बहुत भिन्न हो सकते हैं। ये हैं तेज पत्ते और गाजर, सेब और क्रैनबेरी, डिल बीज और अजवायन, चुकंदर और भी बहुत कुछ। इस प्रकार, साउरक्रोट (मेरी दादी की रेसिपी) किसी भी योजक के साथ हो सकती है, यह सब आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

अचार बनाने के लिए उपयुक्त पत्तागोभी का चयन कैसे करें

अचार बनाने के लिए आपको देर से पकने वाली किस्मों का चयन करना चाहिए। सर्दियों की तैयारी के लिए चुने गए कांटे अवश्य होने चाहिए सफ़ेद, कुरकुरी और रसदार पत्तियों के साथ।

खट्टे आटे के लिए मितव्ययी गृहिणियाँपत्तागोभी के बड़े सिर चुनें। यह बहुत उचित है, क्योंकि दो छोटे कांटे की तुलना में बड़े कांटे से बहुत कम अपशिष्ट होता है। तैयारी की प्रक्रिया के दौरान, शीर्ष पत्तियां, जिनमें से अधिक हैं गाढ़ा रंगहरे रंग के साथ, सड़े हुए स्थान, कोई कालापन, शीतदंश या विकृत। यदि आप पत्तागोभी के चौथाई भाग या आधे भाग का अचार बनाने की योजना बना रहे हैं, तो समान नमकीन सुनिश्चित करने के लिए, डंठल काट देने की सलाह दी जाती है।

हम सबसे बुनियादी प्रश्न पर आ गए हैं - सौकरौट को सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए। हम इस तथ्य से आगे बढ़ते हैं कि हमें दादी माँ के क्लासिक की आवश्यकता है। इस मामले में, निम्नलिखित अनुपात देखे जाते हैं: प्रति 10 किलोग्राम गोभी में 200 ग्राम नमक।

गोभी को विभिन्न तरीकों से किण्वित किया जा सकता है, अचार बनाने के विकल्प से शुरू करके। इसमें "गीला" नमकीन बनाना शामिल है (गोभी को पहले से तैयार कंटेनर में जमा किया जाता है और नमकीन पानी से भर दिया जाता है) और सूखा नमकीन बनाना (इस मामले में, गोभी को हाथ से सूखे नमक के साथ रगड़ा जाता है)। बदले में, गर्म और ठंडे तरीकों का उपयोग करके गीला नमकीन बनाया जा सकता है।

एक पारंपरिक अतिरिक्त गाजर है। हालाँकि, यहाँ भी गृहिणियों की राय विभाजित थी। कुछ लोग गाजर रगड़ते हैं मोटा कद्दूकस, कुछ लोग इसे लंबी स्ट्रिप्स या पतली स्लाइस में काटना पसंद करते हैं। फर्क सिर्फ इतना है कटी हुई गाजर, कसा हुआ की तुलना में, नहीं देंगे बड़ी मात्रारस इस प्रकार, कटी हुई गाजर के साथ साउरक्रोट का रंग हल्का, बिना रंग का होगा।

साबुत या कटे हुए सेब भी स्वाद में विविधता लाने में मदद कर सकते हैं। खट्टी किस्में, क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी और प्लम। इसके अलावा, आप साउरक्रोट में मशरूम (नमकीन या अचार), मीठी बेल मिर्च, अजवाइन और भी बहुत कुछ मिला सकते हैं।

क्लासिक नुस्खा

तो, सौकरौट (दादी की रेसिपी) इस प्रकार तैयार की जाती है:

सौकरौट: तस्वीरों के साथ मेरी दादी माँ की रेसिपी

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

अचार बनाने के लिए पछेती किस्मों की सफेद और घनी पत्तागोभी का चयन किया जाता है।

नमक विशेष रूप से सेंधा नमक है, समुद्री नमक नहीं और आयोडीन युक्त नहीं, क्योंकि आयोडीन गोभी को नरम और नरम बना देगा।

चाहें तो मसाले डाल सकते हैं - सूखी जडी - बूटियां, धनिया, जीरा।

आप कांच के जार, सिरेमिक टब या सॉस पैन में नमक डाल सकते हैं। बर्तनों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, लेकिन कीटाणुरहित नहीं करना चाहिए।

उत्पादों की संख्या आनुपातिक रूप से बढ़ती है।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि

तो, साउरक्रोट - दादी माँ का नुस्खा, सुझाव देता है निम्नलिखित क्रमक्रियाएँ:

चुकंदर के साथ सॉकरौट: मेरी दादी माँ की तरह एक नुस्खा

अच्छी नमकीन, कुरकुरी पत्तागोभी अगले ही दिन खाई जा सकती है. और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे इसके अनुसार पकाया जाता है यह नुस्खागोभी को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चुकंदर, लहसुन और पत्तागोभी - अनुपात आपके व्यक्तिगत विवेक पर है।

1 लीटर पानी के लिए होना चाहिए:

• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
• 2 पीसी. बे पत्ती;
• 9% सिरका का 1 गिलास;
• 1 कप चीनी.

इस भराव का लगभग 1.5 लीटर 3 लीटर जार पर पड़ता है।

अचार गोभी इस प्रकार तैयार करें:

1. पत्तागोभी को मनमाने टुकड़ों या चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है। लहसुन को पूरी कलियों में ही छोड़ देना चाहिए। चुकंदर को छीलकर स्लाइस में काट लेना चाहिए।
2. इसे कसकर पैक करके, पत्तागोभी को जार में रखें, ऊपर से लहसुन और चुकंदर डालें।
3. मैरिनेड के लिए, आपको पानी उबालना होगा, उसमें चीनी, नमक घोलना होगा और तेज पत्ता डालना होगा। उबलते नमकीन पानी में सिरका डाला जाता है। जैसे ही भराई फिर से उबलती है, इसे गोभी के साथ जार में डालना और सील करना होगा।
4. जार को तब तक गर्म छोड़ देना चाहिए पूर्ण शीतलन, फिर इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।