जौ और मांस के साथ रसोलनिक। अचार के साथ मोती जौ का सूप बनाने की विधि. मांस शोरबा में मोती जौ के साथ अचार की क्लासिक रेसिपी।

रूसी मेज पर, रसोलनिक एक परिचित व्यंजन है। इस सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट सूप का नाम नमकीन पानी और खीरे के कारण पड़ा जो इस व्यंजन का हिस्सा हैं। नमकीन पानी और खीरे मिलाने से सूप में तीखापन और तीखापन आ जाता है।

गृहिणियां अक्सर नमकीन पानी का उपयोग किए बिना व्यंजनों का सहारा लेती हैं, जिसके परिणामस्वरूप कम खट्टा सूप बनता है। अचार वाले खीरे को भी अक्सर अचार वाले खीरे से बदल दिया जाता है, जिससे स्वाद अधिक समृद्ध हो जाता है।

हमने आपके लिए जौ और अचार या अचार वाले खीरे के अचार के सूप की सरल रेसिपी ढूंढी है। भले ही आपने पहले कभी पारंपरिक रूसी सूप नहीं बनाया हो, निर्देशों का पालन करते हुए, आप आसानी से कार्य का सामना करेंगे।

एक स्वादिष्ट व्यंजन जल्दी और बिना तैयार किया जाता है "मुश्किल", और ऊर्जा से चार्ज करने की इसकी क्षमता अद्भुत है!

जौ और अचार के साथ क्लासिक रसोलनिक

स्वादिष्ट अचार बनाने का सबसे मानक तरीका मांस शोरबा के उपयोग पर आधारित है। यह व्यंजन पारंपरिक सूप के सभी प्रेमियों को पसंद आएगा, और मांस के उपयोग में बड़ी संख्या में विविधताएं हैं। यदि आपको चिकन पसंद है, तो बेझिझक चिकन शोरबा का उपयोग करें। आपकी प्राथमिकताओं के आधार पर बिल्कुल कोई भी मांस उपयुक्त होगा।

आपको इन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• आधा गिलास मोती जौ;
• एक प्याज;
• एक गाजर;
• आलू के 3-4 टुकड़े;
• 3-4 खीरे - नमकीन या मसालेदार;
• आधा गिलास मोती जौ;
• वनस्पति तेल;
• मसाले, नमक और तेज पत्ता - स्वाद के लिए।

मांस शोरबा पहले से तैयार किया जाना चाहिए, और मोती जौ को पानी में भिगोया जाना चाहिए। सूअर या गोमांस शोरबा का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। यदि आप सूअर का मांस चुनते हैं, तो पसलियों या कंधे के ब्लेड लेना बेहतर है, और शोरबा के लिए मांस से गोमांस का सूप अच्छा काम करेगा। कंटेनर को पूरी रात के लिए भीगे हुए मोती जौ के साथ छोड़ देना बेहतर है। हालाँकि, भले ही आप अचानक ऐसा करना भूल गए हों, अचार तैयार करने से 2-3 घंटे पहले अनाज को उबलते पानी में उबालने या भाप में पकाने का विकल्प हमेशा मौजूद होता है। सबसे पहले जौ को धोना और छांटना न भूलें।

अनाज को तैयार शोरबा में मिलाया जाता है और लगभग 40 मिनट तक पकाया जाता है। यह समय अनाज के अच्छी तरह फूलने के लिए पर्याप्त है। प्याज और गाजर, पहले से छोटे टुकड़ों में काटकर, वनस्पति तेल में अच्छी तरह से तले जाते हैं। सब्जियां नरम हो जाने के बाद इस मिश्रण को सूप में मिलाया जाता है.

आलू को क्यूब्स में काट लीजिये और उबलते अचार के मिश्रण में डाल दीजिये. खीरे को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करना होगा और एक सामान्य कंटेनर में डालना होगा। कुछ गृहिणियाँ अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए सूरजमुखी के तेल में खीरे को थोड़ा भूनती हैं।

इसके बाद, आपको अपना सूप कितना खट्टा पसंद है, इसके आधार पर थोड़ी मात्रा में खीरे का अचार डालें। बस इसे 20 मिनट तक उबालना बाकी है, और पूरी तरह से तैयार होने से कुछ मिनट पहले इसमें मसाला, नमक और तेज पत्ते डालें।

आपका क्लासिक अचार तैयार है! इसे क्राउटन या ब्रेड के साथ समान भागों में परोसें।

जौ के साथ अचार और मछली शोरबा में अचार

यदि आप अचानक असामान्य सामग्री के साथ अपने सामान्य क्लासिक स्वाद में विविधता लाना चाहते हैं, तो इस नुस्खा पर ध्यान दें। यदि आप मछली के बहुत बड़े प्रेमी हैं, और आपकी आत्मा अप्रत्याशित रूप से बचपन से आपका पसंदीदा सूप मांगती है, तो आप अचार, जौ या चावल के साथ मछली के अचार की एक रेसिपी ढूंढ रहे हैं!

मुख्य बात यह है कि ऐसी मछली चुनें जिसमें बड़ी संख्या में छोटी हड्डियाँ न हों। अन्यथा, उत्पाद का प्रकार आपके विवेक पर है।

निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें:

• 350 ग्राम मछली;
• आधा गिलास मोती जौ;
• 100 ग्राम बीन्स;
• 200 ग्राम नमकीन या मसालेदार खीरे;
• एक प्याज;
• आधा गिलास खीरे का अचार;
• वनस्पति तेल;
• गर्म सॉस या अदजिका;
• नमक, डिल और मसाले।

मछली को अच्छी तरह से धोकर साफ करना चाहिए और फिर एक लीटर पानी में उबालने के लिए रख देना चाहिए। मोती जौ को छांटना चाहिए, धोना चाहिए और कई घंटों तक पानी में भिगोकर रखना चाहिए। इसके बाद, आपको पानी निकालना होगा और अनाज को पकने तक थोड़े उबलते पानी में उबालना होगा। पकाने के बाद, पैन को तौलिये से अनाज से ढक दें और जौ को फूलने दें।

यदि आप चावल के साथ खाना पकाने का निर्णय लेते हैं, तो इस अनाज के पकाने के समय पर विचार करें। इसे लंबी तैयारी की आवश्यकता नहीं है - धुले हुए चावल के अनाज को सीधे उबलते शोरबा में जोड़ा जा सकता है और शेष सामग्री जोड़ने तक 10 मिनट तक पकाया जा सकता है।

मछली को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और अनाज के अलावा, बीन्स को शोरबा में रखें।

अचार बनाने की विधि में उपयोग करने से पहले इस उत्पाद को रात भर भिगोकर रखना होगा और आधा पकने तक उबालना होगा।

बारीक कटे प्याज को सूरजमुखी के तेल में हल्का तला जाता है और एक आम पैन में भी रखा जाता है.

कंटेनर की सामग्री को उबाल लें, फिर वहां कटे हुए खीरे डालकर धीमी आंच पर पकाएं। 15 मिनट और प्रतीक्षा करें और मसाले डालना शुरू करें। अदजिका, तेज़ पत्ता और आपके अन्य पसंदीदा मसाले सूप के समृद्ध स्वाद को पूरी तरह से पूरक करेंगे।

नमक और काली मिर्च डालना मत भूलना!

अंतिम चरण में, नमकीन पानी डालें, सब कुछ फिर से उबाल लें और आग बंद कर दें। सूप को थोड़ा सा पकाने की जरूरत है, और इस बीच आप शोरबा से निकाली गई मछली की देखभाल करेंगे। फ़िललेट को भागों में काटा जा सकता है और प्लेटों पर रखा जा सकता है। सूप को आमतौर पर ऊपर डाला जाता है और कटी हुई डिल से सजाया जाता है।

जौ और अचार के साथ शाकाहारी रसोलनिक

राष्ट्रीय रूसी सूप में अचार और नमकीन पानी अवश्य शामिल होना चाहिए। यही वह चीज़ है जो रसोलनिक को किसी भी अन्य व्यंजन से अलग एक अनोखा व्यंजन बनाती है। किसी भी तरह, इस अद्भुत व्यंजन को तैयार करने के लिए मांस शोरबा मुख्य आवश्यकता नहीं है। शाकाहारी विकल्प में मौसमी सब्जियाँ और क्लासिक रोस्ट शामिल हैं।

आधुनिक गृहिणियाँ स्वाद को विशेष तीखापन देने के लिए अक्सर जैतून और नींबू के टुकड़े मिलाती हैं। ऐसे उत्पाद अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होंगे, लेकिन सामान्य तौर पर आप सामग्री के एक क्लासिक सेट के साथ काम कर सकते हैं।

स्वादिष्ट शाकाहारी अचार तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• 2.5 लीटर पानी;
• आधा गिलास नमकीन पानी;
• एक गिलास मोती जौ (या चावल);
• 3-4 मसालेदार खीरे;
• एक बड़ी या दो छोटी गाजर;
• एक प्याज;
• आलू के 3-4 टुकड़े;
• 2-3 बड़े चम्मच जैतून या काले जैतून;
• वनस्पति तेल;
• आधा चम्मच धनिया;
• नींबू के 2-3 टुकड़े;
• बे, नमक, काली मिर्च.

आप पहले से ही जानते हैं कि मोती जौ को कैसे संभालना है। मत भूलिए: जितनी अधिक देर तक यह भिगोया रहेगा, उतनी ही तेजी से आप पकवान पका सकते हैं। अनाज को नमी से पूरी तरह संतृप्त होने में आमतौर पर 2-3 घंटे लगते हैं।

मोती जौ को 2.5 लीटर पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर पकाएं। गाजर को स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है या मोटे कद्दूकस पर कसा जा सकता है, और प्याज को छोटे क्यूब्स में काटा जा सकता है।

प्याज़ और गाजर को धनिये के साथ मिला कर सुनहरा भूरा होने तक भून लीजिये. कटे हुए आलू के साथ सब्जियों को शोरबा में डुबोएं। तलने से सूप को अच्छा सुनहरा रंग मिलेगा।

अगली बारी है अचार वाले खीरे की - उन्हें छल्ले में काटकर नमकीन पानी के साथ पैन में डालना होगा। एक बार जब आलू पक जाएं तो आप अचार में नमक और मसाले डाल सकते हैं. पकवान परोसते समय इसे कटे हुए जैतून और नींबू के टुकड़ों से सजाएं।

रहस्य और युक्तियाँ

• खीरे के बजाय, गोभी या अन्य मसालेदार उत्पाद अक्सर जोड़े जाते हैं;
• यदि आपको तला हुआ प्याज पसंद नहीं है, तो आप शोरबा में एक पूरा प्याज डालकर काम चला सकते हैं। एक बार पकने के बाद, आप इसे आसानी से फेंक सकते हैं;
• यदि आप भूनने में एक चम्मच खट्टा क्रीम मिलाते हैं, तो सूप अधिक समृद्ध होगा और अतिरिक्त स्वाद और रंग प्राप्त करेगा;
• आलू को अधिक पकने से बचाने के लिए, खीरे को हमेशा तैयार होने के बाद ही डालना चाहिए;
• मशरूम या टमाटर स्वाद बढ़ाने में अच्छा योगदान हो सकते हैं। जटिल व्यंजनों के प्रेमियों के लिए - बस इतना ही!

बॉन एपेतीत!

जौ के साथ स्वादिष्ट और संतोषजनक रसोलनिक पूरे परिवार के लिए दोपहर के भोजन का एक आदर्श विकल्प है। 15वीं शताब्दी से रूसी व्यंजनों का व्यंजन लगभग अपरिवर्तित रूप में हमारे पास आया है। फिर भी, तीखे नमकीन-खट्टे स्वाद के लिए, उन्हें शोरबा में खीरे का अचार मिलाने का विचार आया। गाढ़ा और समृद्ध, रसोलनिक एक अलग मांस आधार के साथ तैयार किया जाता है।

अचार पकाने में कितना समय लगता है?

यह अवयवों की संरचना पर निर्भर करता है। क्लासिक अचार का आधार हड्डी या मांस और हड्डी शोरबा है। अचार को मशरूम और सब्जी के शोरबे में भी पकाया जाता है. ऑफल, पोल्ट्री और मीटबॉल के साथ खाना पकाने की रेसिपी हैं। बेस के लिए खाना पकाने का समय हर बार अलग होगा।

गोमांस के मांस के साथ रसोलनिक को पकाने में औसतन 2.5 घंटे लगते हैं। एक शाकाहारी व्यंजन में 50 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा।

जौ के साथ अचार पकाने की तकनीक

सूप का नाम मुख्य घटक से आता है: खीरे का अचार। हमारे पूर्वजों ने बैरल खीरे से नमकीन पानी मिलाया। यह काफी तीखा था, इसमें बहुत सारे मसाले थे: सहिजन की पत्ती, डिल के बीज, लहसुन, सुगंधित पौधों की पत्तियां। आज वे डिब्बाबंद खीरे का उपयोग करते हैं: नमकीन और मसालेदार। और मसालेदार स्वाद की कमी की भरपाई अजवाइन, अजमोद, तारगोन, थाइम, सॉरेल और डिल से की जाती है। अचार में गिब्लेट मिलाने की प्रथा है, भले ही पकवान किस शोरबा में पकाया गया हो। परोसने से पहले उन्हें ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर एक सर्विंग प्लेट पर ढेर में रखा जाता है। यदि गिब्लेट नहीं हैं, तो गोमांस या कटी हुई किडनी का एक बड़ा टुकड़ा बिछा दें।

सामग्री:

• पसली भाग से गोमांस - 0.5 किलो;
• पोर्क किडनी - 0.3 किलो;
• प्याज, गाजर, अजमोद और अजवाइन की जड़ - 1 टुकड़ा प्रत्येक;
• मसालेदार खीरे - 2 पीसी;
• आलू के एक जोड़े;
• जौ - 0.5 कप;
• खीरे का अचार - 1 गिलास;
• नमक, काली मिर्च, चीनी;
• परोसने के लिए अजमोद, खट्टा क्रीम।

किडनी को ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोएँ। भीगने के बाद, नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं, धोएं, ठंडा करें और टुकड़ों में काट लें।

अचार तैयार करना:

• गोमांस के ऊपर 4 लीटर पानी डालें, उबाल लें, नमक डालें, झाग हटा दें। 2 घंटे तक पकाएं. शोरबा से टुकड़े निकालें, ठंडा करें, छोटे भागों में काटें;
• मोती जौ को धोकर उबलते शोरबा में डालें, 15-20 मिनट तक पकाएँ;
• प्याज, गाजर, अजमोद और अजवाइन की जड़ों को काट लें और एक फ्राइंग पैन में भूनें;
• शोरबा में कटे हुए आलू डालें;
• मोटी त्वचा वाले खीरे छीलें, बीज हटा दें, स्ट्रिप्स में काट लें, तलने में डालें, एक चम्मच दानेदार चीनी डालें और 10 मिनट तक उबलने दें;
• सभी सब्जियों को शोरबा के साथ मिलाएं, मांस, गुर्दे डालें और खीरे का अचार डालें;
• उबलने के बाद अचार को चख लीजिए, 5 मिनिट के लिए ढककर रख दीजिए और बंद कर दीजिए.
• कटी हुई जड़ी-बूटियों और एक चम्मच खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

मांस को आम पैन में रखने की ज़रूरत नहीं है। आप रसोलनिक को प्लेटों में डाल सकते हैं, प्रत्येक के केंद्र में मिश्रित गोमांस और गुर्दे रख सकते हैं, और सुंदरता के लिए शीर्ष पर अजमोद छिड़क सकते हैं।

उपयोगी सलाह

• खीरे की त्वचा अच्छी कुरकुरी होती है, बीज छोटे होते हैं और इन्हें छीलने की आवश्यकता नहीं होती है। इस तरह अचार में खीरे अपना अलग आकार बनाए रखते हैं और टूटते नहीं हैं।
• जड़ वाली सब्जियां (अजमोद की जड़, अजवाइन की जड़) को शोरबा में कच्चा नहीं डाला जाता है। प्रारंभिक ताप उपचार के बिना, वे शोरबा में धुंधलापन जोड़ देंगे और समग्र स्वाद खराब कर देंगे।
• आलू डालते समय डाला गया नमकीन पानी पकाने के बाद भी सब्जी को कुरकुरा बना देगा। आपको आलू को पकने देना है, और फिर खीरे का नमकीन पानी डालना है और खीरे डालना है।
• बैरल खीरे से निकले बादलयुक्त नमकीन पानी का भी उपयोग किया जा सकता है, बशर्ते स्वाद स्वीकार्य हो। केवल इसे पहले उबालकर छान लिया जाना चाहिए, और फिर सामान्य "कढ़ाई" में मिलाया जाना चाहिए।
• पारंपरिक किसान संस्करण में, खीरे को हीरे में और आलू को स्लाइस में काटा जाता था। यह चलन अब भी जारी है. यदि एक उत्पाद को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, तो दूसरे को उसी आकार में काटा जाना चाहिए।
• यदि आप अपर्याप्त मसालेदार स्वाद वाले डिब्बाबंद खीरे का उपयोग कर रहे हैं, तो आप मसाले डालकर इस कमी को पूरा कर सकते हैं: काली मिर्च, तेज पत्ता, तारगोन, थाइम।
• असली अचार गाढ़ा होना चाहिए, जिसमें खीरे का स्पष्ट स्वाद और सुगंध हो।

जौ के साथ अचार के प्रकार

मांस सामग्री और मौसमी उत्पाद किसी परिचित व्यंजन के स्वाद में विविधता ला सकते हैं।

लीवर और पोर्सिनी मशरूम के साथ

सामग्री:

• चिकन लीवर - 0.5 किलो;
• पोर्सिनी मशरूम - 0.5 किलो;
• मोती जौ - आधा गिलास;
• मसालेदार खीरे - 2 पीसी;
• नमकीन;
• आलू के एक जोड़े;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• प्याज और गाजर.

मशरूम को छीलें, काटें और नमकीन पानी में उबालें। ठंडे पानी में धोया हुआ अनाज डालें और 15 मिनट तक पकाएँ। एक फ्राइंग पैन में चिकन लीवर को मक्खन के साथ भूनें। भुनी हुई गाजर और प्याज अलग-अलग तैयार कर लीजिए, खत्म होने से 5 मिनट पहले कटा हुआ खीरा डाल दीजिए. मशरूम शोरबा में आलू डालें और 10 मिनट तक पकाएं। सभी सामग्रियों को एक आम सॉस पैन में मिलाएं। उबालने के बाद, संतुलित स्वाद (सुखद खट्टा स्वाद) प्राप्त करने के लिए इसमें थोड़ा सा नमकीन पानी डालें। धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें, बंद कर दें और थोड़ी देर खड़े रहने दें। जड़ी-बूटियों से सजाकर खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

लहसुन की पकौड़ी के साथ शाकाहारी रसोलनिक

पकौड़ी के लिए आटा तैयार करने के लिए, आपको 1 अंडा, एक चम्मच खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच आटा, 2 कटे हुए लहसुन की कलियाँ मिलानी होंगी। आटा प्लास्टिक जैसा होना चाहिए और चम्मच से आसानी से गिरना चाहिए।

सामग्री:

• प्याज, गाजर, अजवाइन डंठल - 1 टुकड़ा प्रत्येक;
• मीठी मिर्च - 1 टुकड़ा;
• मसालेदार खीरे - 2 पीसी;
• ककड़ी का नमकीन - गिलास;
• मसाले, नमक;
• परोसने के लिए हरा धनिया और अजमोद।

2.5 लीटर पानी उबालें. कटे हुए अजवाइन के डंठल, मीठी मिर्च, कटा हुआ प्याज और गाजर डालें। शोरबा प्राप्त करने के लिए नमक डालें और धीमी आंच पर पकाएं। खीरे को स्ट्रिप्स में काटें और एक फ्राइंग पैन में उबाल लें। खीरे को पैन में रखें, एक गिलास नमकीन पानी और मसाले डालें। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आप इसमें एक चम्मच चीनी मिला सकते हैं. उबालने के बाद 5 मिनट तक उबालें. फिर पकौड़ी के आटे का एक चम्मच लें और ध्यान से इसे उबलते अचार में डाल दें। - पकौड़ी डालकर 5 मिनट तक पकाएं. धनिया और अजमोद के साथ परोसें।