बेचमेल सॉस रेसिपी. घर पर बेसमेल सॉस कैसे बनाएं.

पाक कला काफी हद तक रसोइये के कौशल पर निर्भर करती है। कोई आश्चर्य नहीं कि वे कहते हैं: "वही पीड़ा, लेकिन वही हाथ नहीं।" जब मांस के व्यंजनों की बात आती है, तो हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि उसी मांस से, कुछ लोग "स्टेक" नामक सोल जितना सख्त टुकड़ा तैयार करने में कामयाब होते हैं, जबकि अन्य लोग ऐसा मांस तैयार करते हैं जो कोमल और विशिष्ट रूप से स्वादिष्ट होता है। इसे, उदाहरण के लिए, बेसमेल सॉस का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है, जिसकी रेसिपी एक नौसिखिया गृहिणी के लिए भी बहुत जटिल नहीं है।

जो कोई भी यह सोच रहा है कि बेसमेल सॉस कैसे बनाया जाता है, उसे पता होना चाहिए कि इस मसाले में केवल तीन सामग्रियां होती हैं: दूध (क्रीम), आटा और मक्खन। किंवदंती के अनुसार, यह सॉस किसी और ने नहीं बल्कि राजा लुईस XIV के माजर्डोमो, मार्क्विस डी बेचमेल ने बनाया था। इसमें संदेह है कि वह स्वयं करछुल लेकर चूल्हे पर खड़ा था। निश्चित रूप से इस मसाला का आविष्कार उनके रसोइये द्वारा किया गया था, लेकिन यह महाशय बेचमेल हैं जिन्हें परिणामी मैरिनेड के साथ अगले मांस व्यंजन को मसाला देते समय एक दयालु शब्द के साथ याद किया जाता है।

बेसमेल सॉस बनाना: मूल नुस्खा

आप विभिन्न सीज़निंग के साथ फ्रांसीसी व्यंजनों में महारत हासिल करना शुरू कर सकते हैं, लेकिन क्लासिक बेचमेल सॉस, जिसकी रेसिपी में कई विविधताएं हो सकती हैं, पहले तैयार की जाती है। यह ग्रेवी की तरह तरल हो सकता है, या सूप को सीज़न करने के लिए मध्यम मोटाई का हो सकता है, लेकिन मछली, मांस, सब्जियों को पकाने, लसग्ना, जूलिएन या स्पेगेटी को स्वादिष्ट बनाने के लिए, एक मोटी स्थिरता का उपयोग किया जाता है। घनत्व अक्सर आटे की मात्रा पर निर्भर करता है। यदि आप कद्दूकस की हुई हॉर्सरैडिश जड़, पनीर, साथ ही केचप, बे, जायफल, काली मिर्च और यहां तक ​​​​कि तले हुए प्याज भी मिलाते हैं तो ग्रेवी स्वाद के नए रंग प्राप्त कर सकती है।

बेसिक बेसमेल कैसे तैयार करें?

बेचमेल सॉस बनाना बहुत आसान है!

मसाला सामग्री:

• 300 मिलीलीटर दूध;
• 100 ग्राम ताजा मक्खन;
• 4 बड़े चम्मच. आटे के चम्मच (केवल गेहूं);
• जायफल - चाकू की नोक पर;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

पकाने का समय: 10-15 मिनट।

इस स्वादिष्ट मसाले की चरण-दर-चरण विधि सर्वविदित है। आप घर पर आसानी से बेसमेल सॉस तैयार कर सकते हैं। आपको बस कुछ सरल कदम उठाने होंगे:

1. धीमी आंच पर एक छोटे सॉस पैन में मक्खन घोलें।
2. पिघले हुए मक्खन में आटा डालें, लकड़ी के स्पैचुला से जोर-जोर से हिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें।
3. परिणामी गाढ़े मिश्रण में दूध डालें, अच्छी तरह हिलाएँ - आप जानते हैं कि वांछित गाढ़ापन प्राप्त करने के लिए सही तरीके से क्या करना है।
4. बेचमेल मिल्क सॉस ठंडा होने पर काफी गाढ़ा हो जाता है, इसलिए गर्म होने पर इसे पतली स्थिरता में छोड़ना बेहतर होता है।
5. जबकि बेसमेल सॉस गर्म है, नुस्खा में इसमें नमक, काली मिर्च और जायफल जोड़ने का सुझाव दिया गया है, फिर अच्छी तरह से हिलाएं और स्टोव पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। तैयार उत्पाद का तुरंत उपयोग करना बेहतर है: बेकमेल सॉस को माइक्रोवेव में गर्म करने के बाद इसका स्वाद खराब हो जाता है।

दूध के साथ बेसमेल सॉस को एक विशेष स्वाद देने के लिए, कुछ गृहिणियाँ थोड़ी अलग तैयारी तकनीक का उपयोग करती हैं। वे पिघले हुए मक्खन में आटा नहीं मिलाते हैं, बल्कि, इसके विपरीत, पहले इसे एक फ्राइंग पैन में तब तक भूनते हैं जब तक कि यह नरम सुनहरा रंग न हो जाए, और उसके बाद ही इसमें मक्खन डालें, और उसके बाद - तरल - दूध या क्रीम के साथ शोरबा .

मसाला के स्वाद में विविधता कैसे लाएं?

हर गृहिणी के पास हर दिन नए व्यंजन पकाने के लिए पर्याप्त समय नहीं होता है, और निश्चित रूप से उसके पास नए मसालों के लिए भी पर्याप्त समय नहीं होता है। इसलिए, दूध से तैयार की जाने वाली सामान्य बेकमेल सॉस को सभी प्रकार के एडिटिव्स के साथ अलग-अलग किया जा सकता है। कुछ लोग तैयार सीज़निंग जोड़ना पसंद करते हैं, अन्य लोग बेस को केचप, मेयोनेज़ के साथ मिलाते हैं, और कुछ लोग मशरूम, सब्जियाँ और नट्स जोड़कर स्वाद पैलेट का विस्तार करते हैं। लेकिन शायद पनीर के साथ बेसमेल तैयार करना आसान होगा।

इसके हल्के रंग के कारण, अब इस आम मसाले को कई कुकबुक में अलग तरह से कहा जाता है - "क्लासिक व्हाइट सॉस।" इस व्यंजन के पनीर संस्करण के लिए, आपको दो और सामग्रियों की आवश्यकता होगी - पनीर और दो मध्यम आकार के चिकन अंडे। मुख्य सफेद सॉस तैयार करने के बाद, इसे ठंडा किए बिना, आपको 100 ग्राम किसी भी सख्त पनीर को जोड़ने की जरूरत है, और जब यह पिघल जाए, तो ध्यान से कच्चे अंडे डालें और फिर से उबाल लें। इस तरह आप घर पर ही बेहद स्वादिष्ट बेसमेल सॉस बना सकते हैं.

कभी-कभी आपको रेसिपी के कुछ घटकों की कमी के कारण कुछ बदलना पड़ता है। बिना दूध के भी सफेद बेसमेल सॉस कैसे बनाएं? आपको इसे केफिर या किण्वित बेक्ड दूध से नहीं बदलना चाहिए, लेकिन खट्टा क्रीम सॉस बहुत अच्छा बन सकता है। तैयारी योजना नहीं बदलती है, बस पतला खट्टा क्रीम दूध की जगह ले लेगा। लहसुन प्रेमी इसे यहां नजरअंदाज नहीं कर सकते हैं, लेकिन तीखे स्वाद के लिए, इस अद्भुत सफेद मुख्य सॉस की रेसिपी में तले हुए प्याज को शामिल करना सबसे अच्छा है। यह वह स्वाद लंबे समय तक नहीं छोड़ेगा जो कभी-कभी नाराज़गी का कारण बनता है।

सफ़ेद सॉस का उपयोग कहाँ किया जाता है?

सफेद सॉस कैसे तैयार किया जाए, इस बारे में प्रत्येक गृहिणी का अपना रहस्य होता है, लेकिन खाना पकाने में इसके उपयोग की सीमा काफी विस्तृत है। नौसिखिया रसोइयों के लिए लसग्ना तैयार करना अभी भी मुश्किल है (हालाँकि इस इतालवी व्यंजन के लिए एक सरल नुस्खा में महारत हासिल करना अगर चाहें तो मुश्किल नहीं है), लेकिन स्पेगेटी या हमारा देशी पास्ता, स्वादिष्ट और संतोषजनक ग्रेवी के साथ, किसी को भी संतुष्ट मूड में डाल सकता है।

आप माइक्रोवेव में मक्खन पिघलाकर सफेद सॉस के पकने की गति बढ़ा सकते हैं। यदि आप माइक्रोवेव में बेकमेल सॉस तैयार करते हैं, तो इसका स्वाद किसी भी तरह से पारंपरिक सीज़निंग से कम नहीं होगा, और बहुत समय बचाएगा। मछली, मांस और मुर्गी न केवल सफेद सॉस का विशेष स्वाद प्राप्त करेंगे, बल्कि अधिक पेट भरने वाले भी बनेंगे, जो सर्दियों में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। ठंड से लौटने वाले पति या बाहर खेलने वाले बच्चों को अधिकतम कैलोरी मिलनी चाहिए; इसके लिए वे ब्रेड का उपयोग नहीं करते हैं (जिससे सभी व्यंजन अधिक स्वादिष्ट हो जाते हैं), बल्कि बेकमेल सॉस वाले व्यंजन का उपयोग करते हैं।

यदि आप इतालवी या फ्रांसीसी व्यंजनों में महारत हासिल करना शुरू करते हैं, तो आपको बस चरण दर चरण यह जानना होगा कि मुख्य सफेद सॉस और उसके डेरिवेटिव कैसे तैयार किए जाएं। सरलता के लिए, आप बेकमेल को माइक्रोवेव में पका सकते हैं। यदि आप परिणामस्वरूप मसाला के साथ उबली हुई स्पेगेटी (या बेहतर अभी तक, सब्जियां) डालते हैं, तो तैयार डिश को बेकिंग डिश में रखें और शीर्ष पर कसा हुआ पनीर और जड़ी-बूटियां छिड़कें, तो आपके पास रात के खाने के लिए एक अद्भुत पुलाव होगा। एक कामकाजी महिला के लिए ऐसी डिश तैयार करने की विधि एक वास्तविक जीवनरक्षक है।

यदि आप पहले से ही बेकमेल सॉस तैयार करने के प्रश्न के एक से अधिक उत्तर जानते हैं, तो आपको बस धीमी कुकर में बेकमेल सॉस तैयार करना है। खाना पकाने का समय थोड़ा लंबा होगा, लेकिन स्वाद की समृद्धि अद्वितीय होगी, और सफेद सॉस, जिसका नुस्खा मुख्य से बिल्कुल अलग नहीं है, आपको नए रंगों से प्रसन्न करेगा।

के साथ संपर्क में

सामान्यतः सॉस एक अद्भुत आविष्कार है। ऐसा प्रतीत होता है कि इनका आविष्कार हमारे जीवन को अधिक विविध और स्वादिष्ट बनाने के लिए किया गया था। लेकिन वास्तव में, अतीत में, सॉस का मुख्य उद्देश्य पकवान के "स्वाद" को छिपाना था। यूरोप के दक्षिणी क्षेत्रों में रेफ्रिजरेटर ढूंढना मुश्किल था, इसलिए रसोइयों ने मांस, मुर्गी या समुद्री भोजन के व्यंजनों को बचाने की पूरी कोशिश की। उदाहरण के लिए, प्राचीन रोम में, किण्वित नमकीन मछली से बनी गारम सॉस का उपयोग इन उद्देश्यों के लिए किया जाता था। इस सॉस ने किसी भी गंध को पूरी तरह से ख़त्म कर दिया।

इस तथ्य के बावजूद कि सॉस का उपयोग प्राचीन काल से खाना पकाने में किया जाता रहा है, लंबे समय तक किसी ने भी आधिकारिक तौर पर उनके व्यंजनों को नहीं लिखा है। दो सबसे पुराने बुनियादी सॉस, बेचमेल और मेयोनेज़ के रिकॉर्ड लगभग 200 साल पहले ही बनाए गए थे। फिर उन्हें अन्य "मदर" सॉस, या ग्रैंड सॉस याद आए, जैसा कि उन्हें फ्रांस में कहा जाता है, ये वेलौटे सॉस, एस्पैग्नोल सॉस, हॉलैंडाइस और टमाटर सॉस हैं। सॉस का वर्गीकरण हाउते फ्रांसीसी व्यंजनों के संस्थापक जनक, मैरी-एंटोनी कैरेम की योग्यता है, जिन्हें रसोइयों के बीच राजा माना जाता था। अब से, किसी भी रसोइये को यह जानना आवश्यक था कि मूल सॉस कैसे तैयार किया जाता है और वह उनके आधार पर प्रयोग कर सकता है, विभिन्न स्वादों के साथ नए विकल्पों का आविष्कार कर सकता है। आज, सॉस कई कार्य करते हैं: वे खाना पकाने के माध्यम के रूप में काम करते हैं, मांस को अधिक कोमल बनाते हैं और स्वाद बढ़ाते हैं।

तो, बेचमेल यूरोपीय व्यंजनों की पाँच बुनियादी, "माँ" सॉस में से एक है। बेचमेल स्वयं एक पूर्ण सॉस है, और कई अन्य के लिए आधार के रूप में कार्य करता है। किसी भी मूल सॉस की तरह, बेसमेल की संरचना काफी सरल है। यह दूध से तैयार किया जाता है, जिसे गेहूं के आटे और मक्खन (या किसी अन्य वसा) के मिश्रण से पतला किया जाता है। फ़्रेंच में इस मिश्रण को रूक्स कहा जाता है। रूक्स के आविष्कार से पहले, सॉस को सादी ब्रेड से गाढ़ा किया जाता था, जो इतना सुविधाजनक और स्वादिष्ट नहीं था।

यह अभी भी निश्चित रूप से अज्ञात है कि बेसमेल सॉस का आविष्कार किसने किया था। वर्तमान में, उनके आविष्कार के चार संस्करण हैं। कुछ विशेषज्ञों का मानना ​​है कि इस सॉस का जन्मस्थान इटली है, दूसरों का मानना ​​है कि यह पूरी तरह से फ्रांसीसी सॉस है, अन्य लोग इसके आविष्कार का श्रेय 17वीं सदी के लजीज फाइनेंसर बेचमेल को देते हैं, लेकिन अधिकांश का मानना ​​है कि इस सॉस का आविष्कार इटली के द्वारा किया गया था। शाही शेफ फ्रेंकोइस पियरे डे ला वेरेन। किसी भी मामले में, यह वेरेन ही थे जिन्होंने अपनी प्रसिद्ध कुकबुक "ले क्यूसिनियर फ्रांकोइस" में बेचमेल सॉस की विधि प्रकाशित की थी।

बेसमेल कैसे तैयार करें

प्राचीन समय में, केवल अमीर लोग जिनके पास ताजे दूध के साथ खाना पकाने का अवसर था, वे बेशमेल खरीद सकते थे। आज, खाद्य भंडारण की समस्या इतनी विकट नहीं है, इसलिए कोई भी बेसमेल सॉस के स्वाद का आनंद ले सकता है। बेचमेल बहुत ही सरल और जल्दी तैयार होने वाला व्यंजन है। मुख्य बात यह है कि सब कुछ नियमों के अनुसार करना है।

बेसमेल सॉस बनाने के लिए आपको गेहूं का आटा, मक्खन, थोड़ा नमक, जायफल और दूध लेना होगा। अनुपात इस बात पर निर्भर करता है कि आपको कितनी सॉस की आवश्यकता है। यदि यह एक चौथाई गेलन है, तो 5 कप पूरा दूध, 1/3 कप आटा और 6 बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन का उपयोग करें। यदि आपको कम सॉस की आवश्यकता है, तो बस 40 ग्राम आटा और मक्खन लें (विशेषज्ञों का कहना है कि वसा और आटे का अनुपात समान होना चाहिए), 0.5 लीटर दूध, नमक और स्वाद के लिए जायफल। आप बेसमेल में काली मिर्च मिला सकते हैं, लेकिन सफेद बेहतर है ताकि सॉस का रंग खराब न हो। हमें एक मोटे तले वाले सॉस पैन और एक लकड़ी के स्पैटुला या चम्मच की भी आवश्यकता होगी। आपको मक्खन-आटे का मिश्रण - रॉक्स तैयार करके शुरुआत करनी होगी।

मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, लेकिन इसे उबालें नहीं। मक्खन में आटा मिलाएं और परिणामी मिश्रण को कई मिनट तक अच्छी तरह हिलाएं। इस मिश्रण का रंग थोड़ा बदल सकता है और सुनहरा हो सकता है, लेकिन इसे भूरा न होने दें, नहीं तो आपको सब कुछ दोबारा करना पड़ेगा। पैन को आंच से हटा लें, भुने हुए मिश्रण में धीरे-धीरे दूध डालें और गांठ बनने से बचने के लिए इसे हिलाते रहें। सबसे दिलचस्प बात यह है कि बेसमेल सॉस की तैयारी में इस्तेमाल होने वाले दूध के तापमान को लेकर असली युद्ध छेड़े जा रहे हैं। आधे रूक्स प्रेमी दूध को ठंडा रखने पर जोर देते हैं, जबकि दूसरे आधे इस बात पर अड़े हैं कि वे रूक्स में दूध डालने से पहले इसे गर्म कर लेते हैं। वे दोनों वादा करते हैं कि सॉस गांठ रहित, गाढ़ा और चिपचिपी संरचना वाला होगा। यह निर्णय करना कि कौन सही है, केवल अनुभव के माध्यम से ही संभव है, दोनों तरीकों को आजमाने के बाद। इसलिए, थोड़ा-थोड़ा करके दूध डालें, हिलाएं और उबाल आने तक सॉस को आग पर रखें। फिर स्वादानुसार नमक, जायफल और काली मिर्च डालें। यह संभावना नहीं है कि सॉस तैयार करने में आपको 10 मिनट से अधिक समय लगेगा। यदि, जैसा कि अपेक्षित था, सॉस में अभी भी गांठें बनती हैं, तो एक नियमित छलनी, जिसके माध्यम से सॉस को आसानी से और जल्दी से रगड़ा जा सकता है, या एक ब्लेंडर मदद करेगा।

बेसमेल सॉस के साथ प्रयोग करके देखें। नियमित बेचमेल में कोई भी चीज़ मिलाने से आपको मोर्ने सॉस मिलता है। मांस और सब्जी के व्यंजनों के लिए, तैयार किए जा रहे सॉस में आधे दूध को मांस शोरबा से बदलें, मछली के लिए - मछली शोरबा से। बेसमेल में क्रीम मिलाने से, आपको एक मलाईदार सॉस मिलता है, और साग - एक मसालेदार हर्बल सॉस। बेचमेल मस्टर्ड सॉस बनाना भी आसान है: बस कुछ सरसों के बीज और सॉस तैयार है। बेसमेल सॉस के लिए उपयोग किया जाने वाला दूध भी असामान्य हो सकता है: इसमें प्याज और लौंग या मसालेदार जड़ी-बूटियों के गुच्छे रखे जाते हैं, जिन्हें सॉस तैयार करने से पहले हटा दिया जाता है, और दूध की सुगंध बस दिव्य हो जाती है।

बेचमेल सॉस सफेद मांस, मछली, सब्जियों, आमलेट और पास्ता के साथ सबसे अच्छा काम करता है। परंपरागत रूप से, परोसने से पहले, तैयार सॉस को गर्म रखने के लिए पानी के स्नान में रखा जाता है, और परत बनने से रोकने के लिए मक्खन का एक छोटा टुकड़ा शीर्ष पर रखा जाता है।

बेकमेल सॉस खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले मूल सॉस में से एक है। ऐसा माना जाता है कि किसी भी रसोइये को इस सॉस को पूरी तरह से तैयार करना आना चाहिए, और यदि आप खाना पकाने को अपना शौक मानते हैं और खाना बनाना पसंद करते हैं, तो आपको इसे पकाना भी सीखना चाहिए, इसलिए मेरा सुझाव है कि आप घर पर बेसमेल सॉस की यह रेसिपी पढ़ें। इसके अलावा, इसे बनाना सीख लेने के बाद, आप इसका उपयोग करके कई स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं। इसमें लसग्ना, कैनेलोनी और अन्य प्रकार के पास्ता कैसरोल शामिल हैं, जिनमें हमेशा यह सॉस होता है। आप सरल व्यंजन भी बना सकते हैं - फूलगोभी पुलाव, यह रेसिपी यहाँ है। घर पर बेसमेल सॉस की रेसिपी महंगे रेस्तरां में प्रसिद्ध शेफ द्वारा तैयार की गई रेसिपी से अलग नहीं है, और इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, यह आटा, मक्खन और दूध के साथ-साथ नमक और जायफल से तैयार किया जाता है। और यहाँ नुस्खा ही है.

बेसमेल सॉस के लिए सामग्री

• दूध - 500 मि.ली
• आटा - 40 ग्राम
• मक्खन - 40 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार
• जायफल - चाकू की नोक पर

बेसमेल सॉस बनाने की चरण-दर-चरण विधि

यहां बेसमेल सॉस के लिए सामग्रियां दी गई हैं।

तो, सबसे पहले हम फ्रेंच नाम रॉक्स से एक मिश्रण तैयार करेंगे। ऐसा करने के लिए, मक्खन को एक कटोरे या सॉस पैन में डालें और इसे बिना उबाले पिघलाएं।

- फिर आटा डालें और चलाते रहें ताकि गुठलियां न रहें. सबसे पहले मिश्रण गाढ़ा होगा, 2 मिनिट तक धीमी आंच पर चलाते हुए पकाते रहें. इस मिश्रण को रूक्स कहते हैं.

जैसे ही मिश्रण से एक सुखद अखरोट की सुगंध आने लगती है, यह अधिक तरल हो जाता है, इसमें थोड़ा सा दूध डालें और तुरंत व्हिस्क के साथ हिलाना शुरू करें, जिससे गांठ बनने से रोका जा सके।

जैसे ही द्रव्यमान सजातीय हो जाए, नमक और जायफल डालें और जोर से मिलाएँ। सामान्य तौर पर, इस सॉस को तैयार करते समय, याद रखें कि आपको इसे पूरी तैयारी के दौरान लगातार हिलाते रहना चाहिए, तभी आपको यह चिकनी, सजातीय और बिना गांठ वाली मिलेगी। नमक और जायफल आमतौर पर अंत में मिलाया जाता है, लेकिन मैं इसे अभी करने की सलाह देता हूं क्योंकि गाढ़ी चटनी में, जायफल पूरे मिश्रण में नहीं फैलेगा और सॉस बहुत अच्छी नहीं लगेगी।

फिर बचा हुआ दूध डालें और बेसमेल सॉस के गाढ़ा होने तक फिर से हिलाएँ।

5-7 मिनिट बाद सॉस गाढ़ी हो जायेगी. मैं आपको इसे धीमी आंच पर पकाने की सलाह देता हूं; बेशक, सॉस को गाढ़ा करने की प्रक्रिया अधिक धीमी होगी, लेकिन इस तरह से आप इसकी एकरूपता को नियंत्रित कर सकते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर बेसमेल सॉस बनाने की विधि सरल है और इसे तैयार करना आपके लिए मुश्किल नहीं होगा। इसे अजमाएं!

बेचमेल सॉस फ्रांसीसी राष्ट्रीय व्यंजनों का आधार सॉस है। एक बार और हमेशा के लिए इसके प्यार में पड़ने के लिए आपको बस अपनी जीभ पर बेकमेल सॉस का स्वाद चखना होगा, और विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स, मसालों, जड़ी-बूटियों और फिलर्स सहित इसके साथ प्रयोग करना शुरू करना होगा।

आख़िरकार, बेचमेल सॉस शीर्ष 5 बुनियादी फ़्रेंच सॉस में से एक है। इन सॉस को "महान" या "मदर" सॉस कहा जाता है। पांच सॉस हैं वेलौटे, एस्पैग्नोल, हॉलैंडाइस, हॉलैंडाइस, बेकमेल क्लासिक और टोमैटो सॉस। यह कुछ भी नहीं है कि सभी मूल सॉस को यह नाम मिला, क्योंकि फ्रांसीसी शेफ अपने सभी सॉस तैयार करने के लिए उनका उपयोग करते हैं, और उनमें से बहुत सारे हैं - 3 हजार से अधिक।

बेचमेल सॉस फ्रांस के राजा लुई XIV के मेजरडोमो लुई बेचमेल के समय का है। हालाँकि यह संभावना नहीं है कि इस अभिजात ने स्वयं इस प्रसिद्ध सॉस का आविष्कार किया हो। सबसे अधिक संभावना है, उनके सम्मान में उन्होंने कुलीनों के प्रिय व्यंजनों में से एक का नाम रखने का फैसला किया, जिसे केवल शाही रसोइये ही स्वादिष्ट तरीके से तैयार करते थे। क्रीम के साथ आटे और मक्खन का सामान्य संयोजन फ्रांसीसी खाना पकाने में एक वास्तविक सनसनी बन गया है। तो इस बेचमेल सॉस में ऐसा क्या खास है?

फ़्रेंच बेचमेल सॉस का आधार दूध या क्रीम है, साथ ही रूक्स - रुबलॉन भी है। रुब्लोन (फ्रांसीसी शब्द "रूक्स" से जिसका अर्थ है "लाल") एक सुंदर सुनहरे रंग में तला हुआ आटा और मक्खन का मिश्रण है।

हम संक्षेप में बताएंगे कि मूल बेशामेल सॉस कैसे तैयार किया जाता है। इस सॉस का घटक डेयरी है, इसलिए सॉस तैयार करने के लिए या तो क्रीम या दूध का उपयोग किया जाता है। यदि आप सॉस के लिए क्रीम चुनते हैं, तो आपको याद रखना चाहिए कि इसे कभी भी ज़्यादा गरम नहीं करना चाहिए, अन्यथा यह अपनी पिछली, सजातीय संरचना को पूरी तरह से खो देगा।

और इस दूध मिश्रण को अपनी मूल स्थिति में वापस लाने के लिए, आपको सॉस में विभिन्न प्रकार के तरल पदार्थ मिलाने होंगे। यह शोरबा हो तो बेहतर है: मछली, सब्जी या मांस। इसलिए, अक्सर बेसमेल सॉस की तैयारी में क्रीम शामिल होती है, जिसे पकाते समय एक ही समय में शोरबा और सॉस में मिलाया जाता है। हालाँकि, शायद इस मामले में सबसे आदर्श विकल्प इस बेसमेल सॉस को पूर्ण वसा वाले दूध (2.5 प्रतिशत, कम नहीं) के साथ तैयार करना होगा। और रौक्स सॉस बनाने के लिए मक्खन और आटा बराबर मात्रा में ही लेना है.

इसे सूक्ष्म स्वाद देने के लिए बेचमेल सॉस कैसे बनाएं। ऐसा करने के लिए, दूध को पहले से ही सुगंधित किया जाना चाहिए। इसके लिए क्या आवश्यक है? बस ठंडे उबले दूध में मसाले मिलाएं, फिर धीरे-धीरे दूध को गर्म करें और इसे पकने के लिए अलग रख दें। सॉस के मसालों में जड़ी-बूटियाँ, प्याज की जड़ें, डिल और मसाले शामिल हो सकते हैं।

डेयरी वील, लीन पोर्क, सफेद मछली, चिकन, गेम, आलू, फूलगोभी और अजवाइन बेकमेल सॉस के साथ बहुत स्वादिष्ट होते हैं। हालाँकि, सॉस और सब्जियों को मिलाते समय, आपको हमेशा याद रखना चाहिए कि फ्रेंच बेसमेल एक साधारण ड्रेसिंग नहीं है, बल्कि एक सॉस है। इसलिए, यह उत्पादों में बिल्कुल भी अवशोषित नहीं होता है और थर्मल, गर्म प्रसंस्करण के दौरान वाष्पित नहीं होता है, लेकिन शीर्ष पर रहता है।

घर का बना बेसमेल सॉस

हम आपके ध्यान में मूल बेसमेल सॉस, रेसिपी, तस्वीरें प्रस्तुत करते हैं जिन्हें हम प्रकाशित करेंगे। यह घर का बना बेकमेल सॉस है।

फ्रांसीसी मानते हैं कि आप मांस के बिना रह सकते हैं, लेकिन सॉस के बिना कभी नहीं! आख़िरकार, किसी डिश में मुख्य सॉस ही सॉस है! और वास्तव में, जब फ्रांसीसी मेज पर बेचमेल, या बर्नाइज़, या बेचमेल-मोर्नेय सॉस परोसते हैं, तो रात के खाने पर बैठे हर किसी को तुरंत प्लेट पकड़ने और आखिरी बूंद तक इसे "चाटने" की अनियंत्रित इच्छा होती है।

और हमारा मानना ​​है कि एक उत्कृष्ट सॉस किसी भी व्यंजन में अपना विशेष, परिष्कृत स्वाद जोड़ देगा। आइए घर पर बहुत ही बेसमेल सॉस तैयार करें, एक बहुत ही सरल, अविश्वसनीय रूप से हल्का और स्वादिष्ट मूल नुस्खा, जो बहुत ही सरल है, बिल्कुल हर सरल चीज़ की तरह। इस सॉस को बेस सॉस कहा जाता है क्योंकि आप इसे कई अन्य सॉस बनाने के लिए बेस के रूप में उपयोग कर सकते हैं। यह मछली, पोल्ट्री, चिकन या पोर्क, सब्जियों, अंडे, पास्ता से तैयार लगभग किसी भी गर्म व्यंजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। यह सॉस बेकिंग के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। हम आपको बेकमेल सॉस बनाने की विधि बताएंगे, जिसके बाद आप अक्सर ऐसा करेंगे और तुम इसे स्वयं पकाओगे।

फोटो के साथ बेचमेल सॉस रेसिपी

सामग्री:

एक छोटा प्याज, चार टुकड़ों में कटा हुआ,
तेज पत्ता और अजमोद की टहनी
थाइम - दो टहनियाँ
चुटकी भर जायफल (जमीन)
काली मिर्च, नमक
मक्खन, साथ ही 25 ग्राम आटा।

बेचमेल सॉस की तैयारी:

एक सॉस पैन में दूध डालें, जड़ी-बूटियाँ, प्याज, जायफल, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। दूध को बहुत धीरे-धीरे उबालें, तुरंत आंच से उतार लें, ढक्कन से ढककर 1 घंटे तक ऐसे ही रहने दें, फिर इसे छलनी से छान लें।

एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें आटा डालें और हिलाते हुए एक मिनट से ज्यादा न पकाएं। सॉस को आंच से हटा लें और हर समय हिलाते हुए धीरे-धीरे दूध डालें। आंच पर लौटें, सामग्री को उबालें और लगातार हिलाते हुए दो मिनट तक पकाएं। गर्मी से हटाएँ। अब आप पहले से ही जानते हैं कि बेकमेल सॉस कैसे तैयार किया जाता है। परोसने के लिए, सॉस को एक विशेष सॉस पैन में डालें और कुछ जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

माइक्रोवेव में बेकमेल सॉस कैसे पकाएं

आपने आज रात के खाने में क्या पकाने का निर्णय लिया है? पुलाव, मांस, सब्जियाँ, स्वादिष्ट सूप? ऐसे में, बेकमेल सॉस तैयार करें। अगर आप बेकमेल सॉस बनाना नहीं जानते हैं, तो इसे माइक्रोवेव में पकाना बेहतर है, क्योंकि इसके लिए आपको कम से कम व्यंजन और चार मिनट से भी कम समय की आवश्यकता होगी। तैयार परोसें -माइक्रोवेव में किसी भी मांस, मछली और सब्जी के व्यंजन के लिए बेकमेल सॉस तैयार किया जाता है। बेकमेल सॉस को प्यूरी किए गए सूप और कैसरोल में भी मिलाया जा सकता है।

सामग्री:

60 ग्राम मक्खन
60 ग्राम आटा
750 मिलीलीटर दूध
काली मिर्च, कसा हुआ जायफल और नमक - सभी स्वाद के लिए

तैयारी:

मक्खन को माइक्रोवेव में दो मिनट के लिए 100 प्रतिशत पावर पर पिघलाएँ। फिर इसमें आटा डालें और उसी उच्च शक्ति पर एक और मिनट के लिए गर्म करें। अच्छी तरह हिलाते हुए दूध डालें। सॉस को छह मिनट तक, पूरी शक्ति से, बिना ढके उबालें, और हिलाना याद रखें। काली मिर्च, नमक, कटा हुआ जायफल डालें। परिणामी सॉस को छान लें। बस, बेसमेल सॉस तैयार है।

प्रकार का चटनी सॉस। सरल सॉस रेसिपी

यह फ्रेंच, स्वादिष्ट बेकमेल सॉस, जिसकी तस्वीरें और रेसिपी हम आपके सामने प्रस्तुत करते हैं, अब कई व्यंजनों में उपयोग की जाती है - लसग्ना, कैसरोल, सूफले, पास्ता। यह एक बुनियादी बेसमेल सॉस है, और इसलिए, इसके उद्देश्य के आधार पर, आप अपने विवेक से इसमें कोई भी योजक और मसाले मिला सकते हैं। आप गाढ़ी बेसमेल सॉस या दुर्लभ सॉस बना सकते हैं। गाढ़ी चटनी पाई और कटलेट में भरने के लिए सबसे उपयुक्त है।

सामग्री:

100 मि.ली. मोटा दूध (2.5%)
50 ग्राम आटा और मक्खन
विभिन्न मसाले - स्वाद के लिए

तैयारी।

एक स्पैटुला का उपयोग करके मक्खन को पहले से नरम करें और इसमें आटा रगड़ें। परिणामी मिश्रण को पहले से गरम फ्राइंग पैन में रखें और वांछित सुनहरा रंग होने तक भूनें। फिर दूध में मसाले डालें, गर्म करें और धीमी आंच पर पांच मिनट तक पकाएं। - थोड़ी देर बाद मसाले को बाहर निकाल लीजिए और तैयार मक्खन और आटे के मिश्रण में दूध को पतली धार में डाल दीजिए. हर समय हिलाते हुए, सॉस को मध्यम मोटाई में लाएं और तुरंत गर्मी से हटा दें।

मशरूम के साथ बेचमेल सॉस

मशरूम के साथ बेचमेल सॉस में प्याज, दूध, मक्खन, नमक, आटा और थोड़ी सी काली मिर्च होती है। साथ ही, इन सभी उत्पादों में आपको एक और, सबसे महत्वपूर्ण भराव - ताजा मशरूम जोड़ने की जरूरत है, ताकि आपको किसी भी डिश के लिए मशरूम के साथ एक मोटी, परिष्कृत और स्वादिष्ट, असली बेचमेल सॉस मिल सके।

सामग्री:

2.5 गिलास दूध,
ताजा मशरूम,
एक गिलास मक्खन
तीन बड़े चम्मच आटा
3 चिकन जर्दी
1 कप तैयार मांस शोरबा
नमक

तैयारी:

- तेल गर्म करें, इसमें आटा डालें, आटे को हल्का सुनहरा होने तक भून लें, आटे में धीरे-धीरे डेढ़ गिलास दूध डालकर पतला कर लें. गाढ़ा होने तक हिलाएं. फिर आधा गिलास दूध डालें, जिसमें पहले 2 जर्दी तोड़ें, मांस शोरबा डालें, नमक छिड़कें, आग पर रखते हुए हिलाएं। - सॉस में उबाल आने पर इसे तुरंत आंच से उतार लें और आधा गिलास दूध डाल दें. तैयार सॉस में अच्छी तरह से छिले, धोए हुए और बहुत बारीक कटे ताजे मशरूम डालें, 15 मिनट तक पकाएं। आंच से उतारें और 1 बड़ा चम्मच तेल डालें. बीशमेल सॉस को दिमाग वाले मशरूम, उबले चिकन, अंडे और मसले हुए आलू के साथ परोसें।

क्लासिक बेकमेल सॉस

फ्रेंच क्लासिक बेचमेल सॉस कई व्यंजनों के लिए बिल्कुल अपूरणीय है। लगभग हर चीज़ इस सॉस से तैयार की जाती है - लसग्ना, कैसरोल, सूफले, मछली और मांस को इस सॉस से पकाया जाता है। फ्रांस में, आदर्श रूप से, इस शानदार क्लासिक सॉस को रेफ्रिजरेटर में लगभग 1 घंटे तक रखा जाता है, और फिर इसे धातु की अलमारियों में रखा जाता है।

सामग्री:

मक्खन और आटा - 50 ग्राम प्रत्येक
दूध - 500 मिलीलीटर
नमक और पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच प्रत्येक।
थोड़ा सा पिसा हुआ जायफल

तैयारी:

एक सॉस पैन में धीमी आंच पर मक्खन को अच्छी तरह पिघला लें, इसमें आटा डालें। मिश्रण को चिकना होने तक ज़ोर से हिलाएँ और गर्म करना जारी रखें। मिश्रण को हिलाते हुए उबाल लें। आपके पास रौक्स नामक सॉस बेस होना चाहिए। 150 ग्राम ठंडा दूध थोड़ा-थोड़ा करके डालें और लगातार चलाते रहें।

मिश्रण को मैश करें, बचा हुआ दूध डालें, धीमी आंच पर गर्म करें, सॉस को उबाल लें और पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। काली मिर्च, जायफल, नमक डालें।

पनीर के साथ बेचमेल सॉस

पनीर के साथ बेचमेल सॉस एक सजातीय, सफेद सॉस है, जिसे तेल में तले हुए और दूध में उबाले हुए आटे से तैयार किया जाना चाहिए। यह सॉस निस्संदेह सब्जियों, अंडे, मांस और पुलाव का पूरक होगा। तो, बेसमेल सॉस कैसे तैयार करें ताकि न केवल आपको और आपके साथियों को, बल्कि आपके प्रियजनों को भी यह पसंद आए, और यह किसी भी रात्रिभोज या छुट्टी की मेज के लिए अपरिहार्य मसालों में से एक बन जाए। बेचमेल सॉस, जिसकी रेसिपी बहुत सस्ती और त्वरित है।

सामग्री:

दूध - 400 मि.ली.
आटा - 1/3 कप.
क्रीम - 30 ग्राम.
मक्खन - 3 बड़े चम्मच
पनीर - 250 ग्राम,
नमक

तैयारी:

एक छोटे सॉस पैन में दूध डालें, उबाल लें और फिर क्रीम डालें। पनीर को कद्दूकस कर लें, उसमें दूध डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। एक अलग सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ, आटा डालें और फिर से मिलाएँ। आटे को तब तक भूनिये जब तक आटा हल्का भूरा न हो जाये. - इसके बाद सावधानी से दूध को आटे के साथ सॉस पैन में डालें. पनीर सॉस को उबाल लें, काली मिर्च और नमक डालें। हर समय हिलाते हुए बीस मिनट तक पकाएं। पनीर के साथ बेचमेल सॉस तैयार है!

बेकमेल सॉस के साथ लसग्ना रेसिपी

लसग्ना इतालवी व्यंजनों का राष्ट्रीय व्यंजन है। "सही" लसग्ना डिश केवल बेचमेल सॉस के साथ तैयार की जाती है, और कुछ नहीं। यह सॉस तैयार करने में बिल्कुल भी डरावना नहीं है; यहां मुख्य बात बेसमेल सॉस के साथ लसग्ना की रेसिपी का पालन करना है, साथ ही इस अद्भुत व्यंजन को तैयार करने के लिए सभी सिफारिशों का पालन करना है।

यदि आपने कम से कम एक बार लसग्ना आज़माया है, तो आप निश्चित रूप से तुरंत इसके प्यार में पड़ने से खुद को रोक नहीं पाएंगे। इसलिए, यह असंभव है कि आप इसे स्वयं पकाना नहीं चाहेंगे। लसग्ना का सबसे महत्वपूर्ण और आवश्यक घटक आटा है,

बेचमेल सॉस, परमेसन चीज़ और टमाटर सॉस। हालाँकि, यहाँ सबसे महत्वपूर्ण घटक लसग्ना के लिए बेसमेल सॉस है। शेष सामग्री को केवल गौण माना जा सकता है, हालाँकि कम आवश्यक नहीं है।

सामग्री:

लसग्ना के लिए बेसमेल सॉस के लिए, फोटो के साथ रेसिपी

मक्खन - 40 ग्राम,

आटा - 2 बड़े चम्मच;
0.5 गिलास दूध,
जायफल - 10 ग्राम

लसग्ना के लिए:

कीमा बनाया हुआ मांस - 400 ग्राम,

लसग्ना शीट - 10 पीसी।

हार्ड पनीर - 100 ग्राम।

व्यंजन विधि:

बेसमेल सॉस तैयार करें.और, ऐसा करने के लिए, एक बड़े फ्राइंग पैन में 40 ग्राम मक्खन पिघलाएं और इसमें आटा डालें। आटे को हर समय हिलाते हुए तीन मिनट तक भूनिये. 0.5 कप दूध छोड़ दें, बाकी दूध को एक अलग पैन में अच्छी तरह गर्म कर लें, लेकिन इसे उबालें नहीं। धीरे-धीरे सारा दूध पैन में डालें और हिलाएं। जब तक मिश्रण गांठ रहित न हो जाए, एक समान न हो जाए और पूरी तरह से गाढ़ा न हो जाए तब तक मध्यम आंच पर रखें। मिश्रण में जायफल मिलाएं, सॉस को अच्छी तरह मिलाएं और तुरंत गर्मी से हटा दें। लसग्ना के लिए बेकमेल सॉस तैयार है।

अगला चरण बेकमेल सॉस के साथ कीमा बनाया हुआ मांस है। लहसुन और प्याज छीलें, अच्छी तरह धो लें, बारीक काट लें, वनस्पति तेल में एक गहरे फ्राइंग पैन में भूनें। गाजर को भी धोइये, छीलिये और नियमित कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये, फ्राइंग पैन में प्याज और लहसुन के साथ डाल दीजिये. टमाटरों को अच्छे से धोइये और कद्दूकस कर लीजिये ताकि आपको बिना गांठ वाला मिश्रण मिल जाये. गाजर और प्याज में कीमा बनाया हुआ मांस, काली मिर्च डालें, स्वादानुसार नमक डालें और लगभग बीस मिनट तक पूरी तरह पकने तक पकाएँ। उबले हुए कीमा में पहले से तैयार और मसले हुए टमाटर डालें और पांच मिनट के लिए छोड़ दें। अंत में बेचमेल सॉस डालें।

लसग्ना शीट (10 टुकड़े) को पहले से उबाल लें। एक चौकोर बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना करें और लसग्ना शीट बिछा दें, और ऊपर से थोड़ा सा मीट सॉस डालें, फिर 1/3 बेकमेल सॉस डालें, और उस पर थोड़ा कसा हुआ पनीर भी छिड़कें, तैयार उबली हुई लसग्ना शीट से ढक दें, ऊपर मीट सॉस डालें, जो बच गया और बेचमेल सॉस डालें। पनीर के साथ फिर से छिड़कें, लसग्ना शीट के साथ कवर करें, बेचमेल सॉस और हार्ड पनीर फैलाएं। ओवन में ऊपरी शेल्फ पर उच्च तापमान पर 20 मिनट से अधिक न बेक करें। बेकमेल सॉस के साथ मीट लसग्ना बोलोग्नीज़ तैयार है! बॉन एपेतीत!

बेकमेल सॉस के साथ पास्ता

बेसमेल सॉस के साथ स्पेगेटी की तीन सर्विंग के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

सूखी स्पेगेटी
पानी - दो लीटर
दूध - दो गिलास
आटा - दो बड़े चम्मच
मक्खन - तीन बड़े चम्मच
पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक

व्यंजन विधि:

हम स्पेगेटी को सॉस पैन में पकाने के लिए भेजकर बेकमेल सॉस के साथ पास्ता तैयार करना शुरू करते हैं। साथ ही, आइए बेचमेल सॉस से शुरू करें, जिसे सफेद सॉस भी कहा जाता है, क्योंकि यह हमेशा सफेद निकलता है।

जिस पैन में बेसमेल सॉस पकाया जाएगा, उसमें मक्खन पिघलाएं, उस पर आटा छिड़कें और हिलाएं। इसमें दूध, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें और उबाल आने के बाद तीन मिनट तक पकाएं. हमने आपको साधारण बेसमेल सॉस बनाने का तरीका बताया। इसके बाद, स्पेगेटी को छान लें, इसे प्लेटों में रखें और इसके ऊपर बेकमेल सॉस डालें।

बेचमेल सॉस के साथ कैनेलोनी

हम आपको इतालवी राष्ट्रीय व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट, आसानी से तैयार होने वाली रेसिपी तैयार करने की पेशकश करते हैं - कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बेकमेल सॉस में कैनेलोनी।

कैनेलोनी - ये एक ट्यूब के आकार का बड़ा गोल पास्ता होता है। ट्यूबों का व्यास दो सेंटीमीटर है, जो एक प्रकार का इतालवी पास्ता है, जिसका उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस, मशरूम के साथ चिकन, पनीर या किसी अन्य भरने के लिए किया जाता है, जिसे ओवन या धीमी कुकर में पकाया जाता है। मैं हर किसी को कैनेलोनी को बेचमेल सॉस के साथ पकाने की सलाह देता हूं - इतालवी व्यंजनों का सबसे शानदार व्यंजन, और आप हमेशा इसके प्यार में पड़ जाएंगे।

सामग्री:

कैनेलोनी के 12 टुकड़े;
400 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
1 पीसी। प्याज;
स्वादानुसार काली मिर्च और नमक;
150 ग्राम हार्ड पनीर;
बेकिंग शीट को चिकना करने के लिए वनस्पति तेल;

प्रकार का चटनी सॉस:

तीन बड़े चम्मच मक्खन;
3 बड़े चम्मच आटा;
450 मिलीलीटर दूध;
1 छोटी चुटकी जायफल;
1 चुटकी नमक.

तैयारी:

हम कैनेलोनी के लिए आधार तैयार करते हैं - यानी, भरना। बारीक कटा प्याज और कीमा मिला लें. इनमें नमक और काली मिर्च डालें, आप स्वाद के अनुसार डाल सकते हैं.

बेचमेल सॉस बनाना. अधिकतम आंच पर एक छोटे सॉस पैन में हमारे मक्खन को पिघलाएं, आटा डालें, लगातार हिलाते रहें और धीरे-धीरे दूध डालें। फिर इसमें थोड़ा सा नमक और एक चुटकी जायफल मिलाएं। लगातार चलाते रहना न भूलें, नहीं तो आपको सॉस नहीं मिलेगा। इसलिए, जैसे ही सॉस उबलता है, इसकी मोटाई अधिक नहीं होनी चाहिए - यहां "सुनहरा मतलब" बहुत महत्वपूर्ण है।

अब कैनेलोनी का समय है, जिसे हम नमकीन पानी में लगभग दो मिनट तक उबालते हैं। कैनेलोनी को पहले से तैयार फिलिंग (कीमा बनाया हुआ मांस) से भरें, इसे बेकिंग शीट पर रखें, कैनेलोनी के ऊपर बेचमेल सॉस डालें और उन्हें एक-दूसरे के बगल में बहुत कसकर रखें। सॉस के ऊपर कसा हुआ पनीर छिड़कें और आधे घंटे के लिए ओवन में रखें (इसे उच्च तापमान पर पहले से गरम किया जाना चाहिए)। बेचमेल सॉस के साथ कैनेलोनी तैयार हैं।

बेसमेल सॉस पास्टिटियो के साथ पुलाव

पास्टिटियो वह है जिसे यूनानी सबसे स्वादिष्ट व्यंजन कहते हैं, जो कीमा और पास्ता से तैयार किया जाता है, लेकिन हमेशा बेकमेल सॉस के साथ। बेसमेल सॉस पास्टिटियो के साथ पुलाव इतना अद्भुत और स्वादिष्ट है कि आपको बस इस अद्भुत ग्रीक व्यंजन को आज़माना होगा!

सामग्री:

पास्ता - 400 ग्राम
पानी - तीन लीटर
प्याज - 1 टुकड़ा
टमाटर - 750 ग्राम
जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच
लहसुन – 1 कली
ग्राउंड बीफ़ - आधा किलोग्राम
कड़ा कसा हुआ पनीर - 150 ग्राम
अजमोद, नमक और काली मिर्च

सॉस के लिए:

मक्खन - 40 ग्राम
आटा - 2 बड़े चम्मच
दूध - 450 मि.ली.
क्रीम - 150 मि.ली.
जमीन का जायफ़ल

तैयारी:

रखना उबलते पानी में डालें और उन्हें सात मिनट तक पकाएं। फिर एक कोलंडर में छान लें। लहसुन और प्याज को बारीक काट लें. टमाटरों के ऊपर एक मिनट तक उबलता पानी डालें, फिर हटा दें और ठंडा होने दें। टमाटर के गूदे को क्यूब्स में काट लें, बीज हटा दें। इस बीच, एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, उसमें लहसुन और प्याज दोनों डालें, उन्हें धीमी आंच पर भूनें, हर समय हिलाते रहना याद रखें। फिर पैन में कीमा बनाया हुआ मांस डालें, शोरबा डालें, नमक और काली मिर्च डालें और लगभग पंद्रह मिनट तक उबालें।

हम क्लासिक बेशामेल सॉस की रेसिपी के अनुसार सॉस तैयार करते हैं। आइए एक गहरा सॉस पैन लें और अपने मक्खन को अधिकतम गर्मी पर पिघलाना शुरू करें, आटा डालें, हिलाना न भूलें। दूध और क्रीम थोड़ा-थोड़ा करके डालें। फिर नमक और जायफल डालें, बस थोड़ा सा। आपको सॉस को हिलाना कभी नहीं भूलना चाहिए, अन्यथा यह या तो गांठदार हो जाएगी या जल जाएगी और अप्राकृतिक रंग ले लेगी।

पास्ता को पहले से तैयार सॉस के साथ डालें और कसा हुआ पनीर छिड़कें। पहले से गरम ओवन (180 डिग्री) में पैंतालीस मिनट तक बेक करें। पके हुए पास्ता को भागों में काटें, एक प्लेट पर रखें और कटी हुई हर्ब छिड़कें।

फ़्रांसीसी व्यंजनों के पाँच मूल सॉसों में से एक है बेचमेल सॉस। एक बार मूल सामग्री जानने के बाद इसे बनाना सरल लग सकता है: मक्खन, दूध, आटा, नमक और काली मिर्च। लेकिन सफलता निश्चित रूप से प्रौद्योगिकी में निहित है। यह जानने के लिए कि बेचमेल सॉस को सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए, आपको कुछ रहस्य याद रखने होंगे:

• आपको सॉस को 5-7 मिनट (आधुनिक विधि) या 40-60 मिनट (क्लासिक) तक पकाने की ज़रूरत है;
• ऊष्मा-उपचारित आटा और मक्खन को एक साथ मिश्रित करने को रूक्स कहा जाता है। सॉस में गांठें पड़ने से बचाने के लिए दूध और रूक्स अलग-अलग तापमान पर होने चाहिए।

तो, बेचमेल सॉस बनाने की विधि:

1. मक्खन (50 ग्राम) को नॉन-स्टिक कोटिंग और मोटे तले वाले सॉस पैन में पिघलाने की जरूरत है। आप उसे भूनना शुरू नहीं करने दे सकते!
2. आटा (50 ग्राम) डालें। आटे और मक्खन को धीरे-धीरे मलना चाहिए। इसके बाद आपको आटे के उबलने का इंतजार करना होगा। रू तैयार है.
3. सॉस पैन को आंच से उतार लें और उसमें धीरे-धीरे दूध (500 मिली) डालें। यह ठंडा होना चाहिए क्योंकि रौक्स गर्म है। सबसे पहले, 150 मिलीलीटर डालें, लगातार चलाते रहें जब तक कि गांठें गायब न हो जाएं। फिर आप बचा हुआ दूध मिला सकते हैं और सॉस पैन को दोबारा गर्म कर सकते हैं। मिश्रण को उबाल लेकर लाया जाना चाहिए, 5-7 मिनट तक पकाएं।
4. नमक, काली मिर्च डालें, मिलाएँ और एक सूखे कटोरे में डालें।

बेचमेल सॉस यूरोपीय व्यंजनों से संबंधित कई व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। इसका उपयोग अन्य सॉस और विभिन्न व्यंजनों, जैसे सूफले या लसग्ना के लिए आधार के रूप में भी किया जा सकता है। जब बेचमेल किसी अन्य डिश के हिस्से के रूप में या बाइंडिंग एडिटिव के रूप में कार्य करता है, तो इसे उपरोक्त रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है (जब तक कि डिश रेसिपी में अन्यथा निर्दिष्ट न हो)। यदि यह सॉस के रूप में कार्य करता है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान विभिन्न मसाले जोड़े जाते हैं: बे पत्ती, लौंग, जायफल, प्याज़।

क्या पारंपरिक तरीकों से वजन कम करना मुश्किल है?

क्यों लगातार डाइटिंग करने से प्रत्यक्ष परिणाम नहीं मिलते, बल्कि निराशा और अवसाद ही पैदा होता है, और फिर भी वजन कैसे कम किया जाए:

• अपने पति का ध्यान वापस लाएँ या एक नया आदमी खोजें।
• मित्रों और सहकर्मियों की ईर्ष्यालु दृष्टि को फिर से महसूस करें।
• अपने आप पर विश्वास रखें, पतला और वांछित महसूस करें।
• अपने दोस्तों के साथ सिनेमा या कैफे में जाने में संकोच न करें।
• वे छुट्टियों से या बच्चों के साथ सोशल नेटवर्क पर तस्वीरें पोस्ट करने में शर्माते नहीं हैं।

विशेष रूप से समस्या वाले क्षेत्रों में वसा जलाएं