अच्छा दोपहर दोस्तों! सॉस को अब एक अद्भुत आविष्कार माना जाता है जिसे पेटू लोगों के जीवन को और अधिक विविध बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। एक साथ कई कार्य करना - किसी व्यंजन का स्वाद बढ़ाना, उसे अधिक कोमल बनाना या खाना पकाने का आधार बनना, सॉस लंबे समय से हमारे मेनू में मजबूती से स्थापित है, इसे सजाता है। मैं आपके ध्यान में बेकमेल सॉस लाता हूं, जिसे आप क्लासिक रेसिपी के अनुसार घर पर खुद बना सकते हैं। यदि आप पारंपरिक विकल्प नहीं चाहते हैं, तो मैं आपको अधिक आधुनिक विकल्प से प्रसन्न करूंगा।
अद्भुत मुलायम स्वाद के लिए परमेसन चीज़ के साथ एक हल्की, सुंदर मलाईदार बेसमेल सॉस। संभवतः सभी सॉसों में सबसे बहुमुखी, आप इसे बार-बार बनाएंगे! बेचमेल एक ऐसी चटनी है जिसे हर रसोइये को बनाना आना चाहिए। सॉस का नाम उनके नाम पर रखा गया था क्योंकि उन्हें पुराने क्रीम सॉस से इसे बेहतर बनाने का श्रेय दिया गया था। इस लड़के बेशामील के पास पूरी किस्मत है!
इस संस्करण में अतिरिक्त गहराई और स्वाद के लिए परमेसन चीज़ शामिल है। यदि आप चाहें तो आप इसे छोड़ सकते हैं, किसी अन्य सेटिंग की आवश्यकता नहीं है। आप अपनी पसंद का दूसरा पनीर भी डाल सकते हैं. बस थोड़ी सी चटनी. प्रशिक्षण में रसोइयों को तीन मोटाई में बेसमेल बनाना सिखाया जाता है। पतले बेसमेल का उपयोग अक्सर मलाईदार सूप के लिए आधार के रूप में किया जाता है, जबकि गाढ़े बेसमेल का उपयोग सूफले में किया जाता है। मध्यम गाढ़ा बेकमेल, जो कि यह नुस्खा है, सबसे बहुमुखी है और इसका उपयोग अपनी सॉस के रूप में या कई अन्य सॉस के आधार के रूप में किया जा सकता है।
क्या आप जानते हैं, दोस्तों, प्राचीन काल में आविष्कार किए गए सभी सॉस का मुख्य उद्देश्य बासी, "बदबूदार" उत्पादों को छिपाना था। हैरान? स्वयं निर्णय करें, तब रेफ्रिजरेटर नहीं थे, और व्यंजन, विशेष रूप से गर्मियों में, लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किए जा सकते थे। इसलिए रसोइयों ने खामियों को छिपाने और पके हुए मांस, मछली या मुर्गे को बचाने की पूरी कोशिश की। बेचमेल सॉस, जिसकी रेसिपी मैं आपको पेश करूंगा, कोई अपवाद नहीं है।
बेसमेल की मोटाई इस बात से निर्धारित होती है कि कितना आटा उपयोग किया गया है। आप इसे अलग-अलग तरीकों से इस्तेमाल कर सकते हैं. इसका लसग्ना में भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है और यह किसी भी पकी हुई सब्जियों के लिए एक अद्भुत सॉस बनाता है। आप इसका उपयोग कैसे भी करें, आप यह देखकर आश्चर्यचकित रह जाएंगे कि कैसे ये साधारण सामग्रियां एक शानदार मलाईदार और स्वादिष्ट सॉस में बदल जाती हैं।
मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और आटे को तब तक फेंटें जब तक कोई अवशेष न रह जाए। मिश्रण को हल्का सुनहरा भूरा होने तक दो मिनट तक लगातार चलाते हुए बुलबुले बनने दें। गहरे, भूरे रंग के सॉस के लिए, आप मिश्रण को भूरा होने तक अधिक समय तक पकने देंगे।
बेचमेल सॉस, मेयोनेज़ जैसे कई अन्य सॉस के साथ, सबसे पुराना बेस सॉस माना जाता है, जिसके आधार पर पाक विशेषज्ञों द्वारा कई अन्य का आविष्कार किया गया है। और, सबसे अच्छी बात यह है कि इसकी रचना काफी सरल है। दूध, गेहूं का आटा और मक्खन इसकी मूल संरचना हैं। सच है, सबसे पहले उन्होंने आटे की जगह साधारण रोटी का इस्तेमाल किया।
बेचमेल सॉस - इतिहास
इटालियन और फ़्रांसीसी कई सदियों से सॉस के कॉपीराइट को लेकर एक-दूसरे से बहस कर रहे हैं। इटालियंस की मानें तो उनका जन्म उन्हीं के बीच हुआ था और उनकी उम्र 500 साल से भी ज्यादा है। और शायद वे झूठ नहीं बोल रहे हैं: सफेद बाल्सामेला सॉस, जिसकी संरचना बेसमेल के समान है, लंबे समय से इटली में जाना जाता है।
बेचमेल सॉस के साथ कैनेलोनी
सॉस और ग्रेवी में स्वाद प्राप्त करने के लिए तरंग प्रक्रिया महत्वपूर्ण है। इसे धीरे-धीरे उबालें, आंच कम करें और गाढ़ा होने तक 10 मिनट तक पकाएं, गांठ या जलने से बचाने के लिए बार-बार चलाते रहें। मिलाने के लिए नमक, जायफल और परमेसन चीज़ डालें। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, ताज़ी पिसी हुई जायफल का उपयोग करें। पनीर ग्रेटर की महीन जालीदार सतह का उपयोग करें - ताज़ा जायफल का स्वाद और सुगंध अद्भुत है! एक और मिनट तक पकाएं, फिर आंच से उतार लें।
इटालियंस का दावा है कि बेचमेल सॉस बनाने की क्लासिक रेसिपी वालोइस के फ्रांसीसी राजा हेनरी की दुल्हन, फ्लोरेंटाइन मारिया मेडिसी द्वारा फ्रांस लाई गई थी। किंवदंती के अनुसार, यह इस प्रकार है कि रसोइयों सहित नौकरों की एक पूरी सेना उसके साथ देश में पहुंची। जोड़े की शादी के सम्मान में समारोह के दौरान, फ्रांसीसी ने पहले सॉस के लिए नुस्खा आजमाया और फिर अपना लिया। और वे अपना नाम भी लेकर आये।
यह इतना आसान है और आपकी बेशामेल सॉस तैयार है! यह "माची सॉस" की मेरी श्रृंखला में तीसरी पोस्ट है, जिसे कभी-कभी अग्रणी या मुख्य सॉस भी कहा जाता है। यदि आप श्रृंखला की पहली दो रेसिपी भूल गए हैं, तो आप उसके बारे में और भी पढ़ सकते हैं। बेकमेल, सभी प्रमुख सॉसों में सबसे सरल, अक्सर पनीर सॉस बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। मखमली चिकनी, समृद्ध और स्वाद से भरपूर, बिना किसी मसाले के दूसरे पर हावी होने के लिए बहुत मजबूत होने के कारण, यह सॉस एक महान आधार है जिससे आपकी कल्पना स्वादों की एक विस्तृत श्रृंखला बना सकती है।
फ्रांसीसी के अनुसार, बेचमेल सॉस का आविष्कार राजा लुईस XIV के अनुचर मार्क्विस डी बेचमेल द्वारा किया गया था। शाही दरबार का चैंबरलेन न केवल एक कुशल दरबारी था, बल्कि एक प्रतिभाशाली रसोइया भी था। यह ऐसा है मानो एक दिन उसने फैसला किया कि उसने जो कॉड पकाया है वह थोड़ा सूखा है और उसने सॉस के साथ इसका स्वाद बढ़ा दिया, पारंपरिक फ्रांसीसी "वेलौटे" सॉस को थोड़ा बदल दिया। सच कहूँ तो, यह विश्वास करना कठिन है कि मार्क्विस स्वयं खाना बनाना जानते थे, लेकिन ड्यूक डी'एस्कार्ड के पत्रों में से एक में इसका उल्लेख है।
रूक्स सूप, सॉस और ग्रेवी को गाढ़ा करने की एक पारंपरिक विधि है जिसमें वजन के बराबर भागों, मिश्रित आटे और मक्खन का उपयोग करके उस सॉस को धीरे-धीरे गाढ़ा किया जाता है जिसे आपने पढ़ने से पहले कभी नहीं बनाया है। बेचमेल सबसे सरल मदर सॉस में से एक है। शायद सबसे कठिन. यद्यपि यह संभव है कि सॉस पिघलते समय "विभाजित" हो जाएगा, जिससे छोटे दानेदार टुकड़े निकल जाएंगे जिन्हें उपयोग से पहले पुन: पायसीकृत किया जाना चाहिए। यह नल या अन्य मिश्रण उपकरण का उपयोग करके किया जा सकता है।
सबसे पहले एक भारी तले वाले बर्तन में दूध गर्म करें। केवल सस्ते बर्तन का उपयोग न करें, विशेष रूप से पतले आधार वाले बर्तन का, क्योंकि दूध आसानी से जल जाएगा, जिससे आपकी सॉस बर्बाद हो जाएगी। प्याज को मोटे तौर पर बड़े क्यूब्स में काट लें और तेज पत्ते के साथ, स्वाद बढ़ाने के लिए दूध में दस से पंद्रह मिनट तक उबालें।
सॉस का सबसे संभावित लेखक मार्क्विस का समकालीन है, जो सन डे ला वेरेना के राजा का शेफ है। ये सच है या नहीं ये किसी को पता नहीं चलेगा. लेकिन लंबे समय तक सॉस कुलीन परिवारों में तैयार किया जाता था, तब आम फ्रांसीसी लोग यह नहीं जानते थे कि इसे कैसे बनाया जाता है।
बेचमेल सॉस की क्लासिक रेसिपी का वर्णन फ्रांसीसी व्यंजन रेसिपी पुस्तक ले क्यूसिनियर फ्रांकोइस में विस्तार से किया गया है।
क्लासिक सामग्री और खाना पकाने की तकनीक
दूध से प्याज और तेज पत्ते को छान लें और कुछ गर्म दूध को धार में डालें। गांठ से बचने के लिए मिश्रण डालते समय इसे फेंटना सुनिश्चित करें। बचे हुए दूध में लिक्विड पेन और दूध का मिश्रण डालें। -सॉस को हल्के हाथों से हिलाएं ताकि सड़क अच्छी तरह से उसमें समा जाए. पहले रौक्स में थोड़ा सा तरल मिलाने और फिर इस मिश्रण को बाकी दूध में मिलाने से, आप फटने के खतरे से बच जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप 100% चिकनी सॉस बनती है। मध्यम-धीमी आंच पर, आटे को अच्छी तरह से पकाने के लिए बेसमेल को 15 से 20 मिनट तक पकाते रहें।
सॉस रूस में उन फ्रांसीसी रसोइयों की बदौलत आया जो फ्रांसीसी क्रांति के बाद हमारे देश में आए थे। यह वे थे जिन्होंने उत्तम सॉस के लिए फैशन की शुरुआत की।
लेकिन हमेशा की तरह, समय और पाक विशेषज्ञों की जंगली कल्पना ने अपना समायोजन किया है; बेसमेल सॉस की कई विविधताएँ हैं। इसमें जायफल या लाल मिर्च मिलाएं और नई रेसिपी तैयार है. काली मिर्च, तेज पत्ता, सहिजन की जड़, टमाटर का पेस्ट, पनीर और यहां तक कि तले हुए प्याज भी मिलाएं। प्रत्येक घटक स्वाद बढ़ाएगा और सॉस नए रंगों से जगमगाएगा।
यदि आप आटा नहीं पकाते हैं, तो आपके मुंह में रेशमी चिकनी बनावट के बजाय दानेदार स्वाद रह जाएगा। रौक्स डालने के तुरंत बाद सॉस को चखने का प्रयास करें, और फिर आटा पक जाने पर दोबारा चखें। आपको एक बड़ा फर्क नजर आएगा. सॉस में उबाल आने पर बेसमेल को हिलाना सुनिश्चित करें ताकि इसे बर्तन के तले में जलने से बचाया जा सके। यदि आप भविष्य में उपयोग के लिए सॉस को रेफ्रिजरेट कर रहे हैं, तो सॉस के शीर्ष पर सीधे प्लास्टिक रैप की एक परत रखें। यह "त्वचा" को बनने से रोकेगा, जो दोबारा गर्म करने पर चिकनी बनावट को बर्बाद कर सकता है।
इसके उद्देश्य के आधार पर, बेसमेल को गाढ़ा या तरल बनाया जाता है, अधिक या कम गेहूं का आटा मिलाकर वांछित स्थिरता प्राप्त की जाती है। दूसरे कोर्स के लिए लिक्विड बेसमेल एक उत्कृष्ट ग्रेवी बनाता है। सूप, लसग्ना, सब्जियां, जूलिएन, स्पेगेटी के लिए गाढ़ा मसाला। इससे मछली और मांस पकाया जाता है.
बेचमेल सॉस - घरेलू नुस्खा
इससे पहले कि मैं आपको बेकमेल सॉस बनाने की विधि के बारे में बताऊं, मैं पहले कुछ बारीकियां साझा करूंगा, शायद वे आपके लिए उपयोगी होंगी
यह एक अच्छा सर्व-प्रयोजन बेसमेल सॉस या व्हाइट सॉस रेसिपी है। चिकने, नरम, थोड़े मीठे कद्दू के पेस्ट के साथ एक समृद्ध, मलाईदार, सूक्ष्म मस्की बटर सॉस का संयोजन एक प्रेरित मैच है, अगर कभी ऐसा हुआ हो। बेचमेल सॉस बनाने के लिए, एक सॉस पैन में दूध डालें और मध्यम आंच पर उबाल लें। गर्म दूध को ड्रिफ्ट्स में डालें, लगातार चलाते रहें और गांठ और जलने से बचने का ध्यान रखें। एक बार जब सारा दूध मिल जाए, तो सॉस तैयार करें, लकड़ी के चम्मच या सिलिकॉन स्पैचुला से 10 से 13 मिनट तक या जब तक यह इतना गाढ़ा न हो जाए कि यह चम्मच के पिछले हिस्से पर लग जाए, तब तक लगातार हिलाते रहें।
- क्विक लुक लगभग 3 कप बनाता है।
- कढ़ाही को आंच पर से हटा लें।
- मध्यम आंच पर एक भारी तले वाले सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं।
- इसमें आटा मिलाएं और लगातार हिलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं।
अनुभवी शेफ से सलाह
- अगर घर पर तैयार बेकमेल सॉस को कई दिनों तक सुरक्षित रखने की जरूरत हो तो उस पर पहले से पिघले मक्खन की एक पतली परत डालें। सॉस सूखेगी नहीं और उस पर पपड़ी भी नहीं बनेगी.
- क्या सॉस बहुत पतला है? इसमें मैदा न मिलाएं. इसे स्टोव पर अधिक समय तक रखना बेहतर है, यह पर्याप्त होगा, सॉस गाढ़ा हो जाएगा।
- खाना पकाने के दौरान, दूध को गिलास में डाले बिना सीधे बैग से डालना अधिक सुविधाजनक होता है।
बेचमेल सॉस - घर पर एक क्लासिक नुस्खा
यह मूल आधार है, जिसे वास्तव में बेसमेल सॉस कहा जाता है। इससे, अन्य सामग्रियों को जोड़कर, आप घर पर एक अद्भुत सॉस के पूरी तरह से अलग संस्करण बना सकते हैं। जूलिएन और लसग्ना बनाने के लिए उपयुक्त।
कृपया हमारे बिना इसका उपयोग न करें। कृपया इसे प्रकाशित करने और इसे अपने शब्दों में दोबारा लिखने से पहले अनुमति के लिए ऊपर सूचीबद्ध प्रकाशक से संपर्क करें। और यह मत भूलो कि तुम्हें यह कहां मिला। ऐसा करने के लिए, आपको मक्खन और फुल क्रीम दूध का उपयोग करना होगा: मक्खन के स्थान पर जैतून का तेल का उपयोग किया जा सकता है, और फुल क्रीम गाय के दूध को सोया दूध या अच्छे सब्जी स्टॉक से बदला जा सकता है।
तो, बेचमेल सॉस बनाने की विधि
यदि आप सोया दूध का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आप जो खरीदते हैं उस पर विशेष ध्यान दें: सुपरमार्केट विभिन्न प्रकार के पौधे-आधारित दूध बेचते हैं, और सोया दूध अक्सर मीठे पेय के रूप में बेचा जाता है। यदि आप बारीकी से देखेंगे, तो आपको बिना मीठा सोया दूध भी मिलेगा, जिसकी आपको आवश्यकता होगी यदि आप मीठी चटनी नहीं बनाना चाहते हैं।
हमें ज़रूरत होगी:
- मक्खन - 100 ग्राम।
- दूध - आधा लीटर.
- आटा – 2 बड़े चम्मच.
- नमक।
इस रेसिपी का उपयोग करके क्लासिक बेचमेल सॉस कैसे बनाएं:
- एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएँ। - फिर इसमें आटा डालें और इसे थोड़ा सा भून लें ताकि इसका रंग हल्का सुनहरा हो जाए.
- पैन को आंच से उतार लें, तुरंत दूध डालें और तेजी से हिलाएं। सभी गांठों को तोड़ने का प्रयास करें; यदि आप बर्तनों को आंच से नहीं हटाते हैं, तो उनसे निपटना अधिक कठिन होगा और हिलाना बहुत सुविधाजनक नहीं होगा। कई लोग तर्क देते हैं कि दूध को सॉस में डालने से पहले गर्म करना चाहिए या नहीं। यह कैसे करना है यह स्वयं तय करें; इस मामले में कोई आम सहमति नहीं है।
- पैन को दोबारा गर्म करें, सॉस में नमक डालें और उबाल आने पर एक मिनट तक पकाएं। तैयार सॉस गाढ़ा होना चाहिए।
बेचमेल सॉस - एक आधुनिक नुस्खा
हमें ज़रूरत होगी:
वेगन बेचमेल सॉस के लिए स्टॉक का उपयोग करना
दूसरी ओर, यदि आप सब्जी स्टॉक का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो मूल्यवान सामग्री के निम्न-गुणवत्ता वाले क्यूब्स का उपयोग न करें जो आपके सॉस को घटिया और नीरस बना देगा: अपने सब्जी स्टॉक को खरोंच से तैयार करना बेहतर होगा। आप रसोई के बचे हुए टुकड़ों से सब्जी के बर्तन भी बना सकते हैं।
शाकाहारी बेचमेल सॉस कैसे बनाएं: रेसिपी
यहां कुछ खाना पकाने की युक्तियाँ दी गई हैं जिन्हें आपको एक अच्छा डेयरी-मुक्त, मक्खन-मुक्त शाकाहारी सॉस बनाने के लिए जानना आवश्यक है। मात्रा: प्रत्येक लीटर बिना चीनी वाले सोया दूध के लिए, तीन चम्मच जैतून का तेल, 100 ग्राम आटा, नमक और एक चुटकी जायफल का उपयोग करें।
- दूध - 1.5 कप.
- मांस शोरबा - 1.5 कप।
- प्याज - चौथाई.
- मक्खन - 4 बड़े चम्मच। चम्मच.
- आटा - एक गिलास का एक तिहाई.
- नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च - अपने स्वाद के लिए।
इस रेसिपी का उपयोग करके घर पर बेसमेल सॉस कैसे बनाएं:
पैन में दूध और शोरबा डालें, बारीक कटा प्याज, तेज पत्ता डालें और आग लगा दें। जब यह उबल जाए तो इसे उतारकर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
एक छलनी अपने पास रखें क्योंकि यह आटे को मक्खन में समान रूप से छानने के लिए उपयोगी है। एक सॉस पैन में स्टॉक या दूध को अलग से गर्म करें, बिना उबाल आने दें। दूसरे पैन में कुछ मिनट के लिए तेल गरम करें, आंच धीमी कर दें और आटे को पैन में छान लें। तब तक मिलाएं जब तक यह एक प्रकार की चिकनी "गेंद" न बन जाए।
पैन को गर्मी से हटा लें और सोया दूध या स्टॉक डालें, एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके, लगातार हिलाते रहें जब तक कि "बॉल" नरम न हो जाए। उपरोक्त प्रक्रिया को तब तक दोहराएँ जब तक कि सारा दूध ख़त्म न हो जाए और "गेंद" तरल में न बदल जाए। नमक और एक चुटकी जायफल डालें।
- एक गहरे फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और आटा डालें। चलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भून लें.
- फिर दूध और शोरबा का छना हुआ मिश्रण पैन में डालें। इसे उबलने दें (बिना हिलाए) और काली मिर्च और नमक डालें।
- सबसे कम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं और फिर दोबारा छान लें।
माइक्रोवेव में बेकमेल सॉस कैसे पकाएं
अब जब आपने अपना डेयरी-मुक्त, मक्खन-मुक्त शाकाहारी बेचमेल बना लिया है, तो आपको इसका उपयोग अपने पसंदीदा व्यंजन बनाने के लिए करना होगा। एक बड़े सॉस पैन में दूध, प्याज, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें और उबलने तक गर्म करें। पैन को आंच से उतार लें, ढक दें और स्वाद बढ़ाने के लिए 20 मिनट के लिए अलग रख दें। उसी पैन का उपयोग करके, मक्खन पिघलाएं और फिर एक ही बार में आटा डालें। आँच से उतारें और एक चौथाई दूध डालें और लकड़ी के चम्मच से चिकना होने तक हिलाएँ। धीरे-धीरे बचा हुआ दूध डालें और मेटल व्हिस्क से हिलाएँ। पैन को वापस आंच पर रखें और तरल को लगातार चलाते हुए उबाल लें। जैसे ही सॉस उबलने और गाढ़ी होने लगे, आंच धीमी कर दें और लगातार हिलाते हुए 5 से 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। नमक और काली मिर्च डालें और पूरी तरह से जायफल डालें।
- मिश्रण को छलनी से छान लें और प्याज, तेजपत्ता और काली मिर्च निकाल दें।
- - लगातार चलाते हुए 1-2 मिनट तक पकाएं.
मित्रों, बेझिझक प्रयोग करें। सॉस के आधार पर, आप व्यंजनों में समान रूप से कई स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं। पनीर, क्रीम, जर्दी, विभिन्न साग जोड़ें। सरसों के बीज अच्छा काम करते हैं.
अगर आप सबसे पहले लौंग या प्याज को दूध में भिगो देंगे तो सॉस का स्वाद बदल जाएगा और नया स्वाद ले लेगा।
प्रसिद्ध फ्रांसीसी शेफ ऑगस्टे एस्कोफ़ियर, जिन्होंने 19वीं शताब्दी के अंत में फ्रांसीसी पाक कला की वास्तविक बाइबिल, क्यूलिनरी गाइड बनाई, ने सॉस में वील मिलाया। और यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट था. राजाओं का रसोइया और रसोइयों का राजा, जैसा कि एस्कोफ़ियर को कहा जाता था, भोजन और उसकी तैयारी के बारे में बहुत कुछ जानता था।
चिकना होने तक धीमी आंच पर हिलाएं। पार्सले सॉस बनाने के लिए, तैयार बेस सॉस में 2-3 बड़े चम्मच कटा हुआ पार्सले डालें और मिलाने के लिए हिलाएँ। आप अन्य ताजी जड़ी-बूटियों जैसे चाइव्स या तारगोन का उपयोग कर सकते हैं, या अपने पसंदीदा के संयोजन का प्रयास कर सकते हैं।
केवल पांच प्राकृतिक सामग्रियों से बनाया गया है और इसमें 10 मिनट का समय लगता है। फ़ुटबॉल स्नैक्स के लिए आदर्श. तब तक ब्लेंड करें जब तक कि यह एक चिकना, गोरा पेस्ट न बन जाए और किनारों के आसपास बुलबुले न बनने लगे। एक बार जब दूध शामिल हो जाए, तो तापमान बढ़ा दें और उबाल लें। एक बार जब दूध में उबाल आ जाए, तो आंच को तुरंत कम कर दें और धीमी आंच पर पकने दें। सॉस को थोड़ा गाढ़ा होने दें. लाल मिर्च और नमक डालें और मिलाने के लिए फेंटें। पनीर डालें और धीरे से हिलाएं, जिससे पनीर पिघल जाए। जब पनीर पूरी तरह से पिघल जाए और मिश्रण चिकना हो जाए, तो नाचो चीज़ सॉस परोसने के लिए तैयार है। तुरंत आनंद लें क्योंकि सॉस बैठते ही सख्त हो जाएगी।
- मध्यम आँच पर एक मध्यम कड़ाही में मक्खन पिघलाएँ।
- जब मक्खन पिघल जाए तो इसमें आटा डालें।
- - पैन में दूध डालें और फेंटते रहें.
बेचमेल सॉस - एक प्राचीन नुस्खा
ऑगस्टे एस्कोफ़ियर से, जिसे आप घर पर तैयार कर सकते हैं।
हमें ज़रूरत होगी:
- आटा, छना हुआ - 70 ग्राम।
- मक्खन - 60 ग्राम।
- दूध - 1 लीटर.
- वील, दुबला, उबला हुआ - 60 ग्राम।
- प्याज - चौथाई.
- काली मिर्च, थाइम, नमक, जायफल - प्रत्येक एक चुटकी।
बेचमेल सॉस कैसे बनायें:
- गर्म मक्खन में आटा डालें और लगातार हिलाते हुए कुछ देर भूनें। जब आटा सुनहरा भूरा हो जाए, तो ग्रेवी को गर्म दूध के साथ मिलाएं। (जब आप दूध गर्म करें तो उसमें प्याज और सारे मसाले डाल दें). हिलाते हुए, सॉस को उबाल लें।
- वील डालें, इसे यथासंभव छोटे क्यूब्स में काटें और नमक डालें। आधे घंटे तक पकाएं. - फिर तैयार सॉस को छान लें.
मुझे आशा है कि आप बेकमेल सॉस से परिचित हैं और अक्सर इसे घर पर तैयार करते हैं। ठीक है, यदि नहीं, तो इसे मेरी रेसिपी के अनुसार बनाने का प्रयास करें और परिणाम के बारे में अवश्य लिखें, मेरे प्यारे। प्यार से... गैलिना नेक्रासोवा।
किसी विशेष व्यंजन में अधिक स्वादिष्ट स्वाद जोड़ने के लिए सॉस का उपयोग किया जाता है। कभी-कभी सॉस तैयार करना पकवान से भी अधिक कठिन होता है, क्योंकि नुस्खा से थोड़ा सा विचलन पूरे पकवान का स्वाद खराब कर देगा। क्लासिक (और अधिक) कैसे पकाएं प्रकार का चटनी सॉस? घरेलू नुस्खायथासंभव मूल स्रोत के अनुरूप अनुकूलित किया गया।
यह सॉस आमतौर पर लसग्ना के लिए तैयार किया जाता है, और रूस में बहुत कम लोग जानते हैं कि यह उन पांच मुख्य सॉस में से एक है जिन पर फ्रांसीसी व्यंजन को गर्व है। क्लासिक रेसिपी ऑगस्टे इकोफ़ियर की बदौलत प्रसिद्ध हुई, लेकिन लगभग हर रसोइया इसे अपने लिए अपनाता है। फोटो में आप देखेंगे कि बेसमेल विभिन्न व्यंजनों के साथ कितना अच्छा लगता है।
जड़ी-बूटियों के साथ क्लासिक बेकमेल सॉस रेसिपी
सामग्री:
- मक्खन - 100 ग्राम,
- गेहूं का आटा - 100 ग्राम,
- दूध - 300 मिली,
- प्याज - 60 ग्राम,
- प्याज - लीक - 10 ग्राम,
- कॉकरेल - 5-7 शाखाएँ,
- लौंग - 5 पीसी।,
- नमक।
1. एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ।
2. पिघले हुए मक्खन में आटा डालें और हिलाएं (या इससे भी बेहतर, फेंटें)। यह रूक्स नामक क्लासिक थिकनर है। द्रव्यमान पीले या भूरे रंग का हो सकता है और इसमें सुखद अखरोट जैसा स्वाद हो सकता है।
3. धीरे-धीरे मिश्रण में कमरे के तापमान का दूध डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि कोई गांठ न रहे।
बेसमेल सॉस तैयार है, अब अतिरिक्त मसाला डालने का समय है।
4. छिले और धुले प्याज और लौंग को दूध के मिश्रण में डालें, आंच कम करें और गाढ़े मिश्रण को लगातार हिलाते हुए पकाएं।
5. जैसे-जैसे सॉस पकता है, यह गाढ़ा हो जाता है और हिलाना अधिक कठिन हो जाता है। उत्पाद को जलने और खराब होने से बचाने के लिए, आपको पानी के स्नान में खाना पकाना जारी रखना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक गहरे फ्राइंग पैन में उबलता पानी डालें, उसमें सॉस के साथ एक सॉस पैन रखें और अगले 15 मिनट तक पकाते रहें।
6. खुशबू बढ़ाने के लिए मिश्रण में बुके गार्नी मिलाएं. लीक और अजमोद की टहनियों के टुकड़े को मोटे धागे से क्यों बांधें? गुलदस्ते को मिश्रण में रखें और लगातार हिलाते हुए पकाते रहें।
7. 15 मिनट के बाद, सॉस को आंच से उतार लें, छान लें, प्याज, गुलदस्ता गार्नी और लौंग हटा दें। तैयार खुशबूदार सॉस को ग्रेवी बोट में डालें और ठंडा करें।
