बिना खीरे के अचार कैसे बनाये. ताजा खीरे से बना अचार. गोमांस नुस्खा

निश्चित रूप से हर कोई राष्ट्रीय रूसी व्यंजनों के इस व्यंजन के बारे में जानता है - ऐसे स्वादिष्ट सूप का आधार है नमकीन खीरे, इसके कारण नाम। 19वीं सदी के मध्य तक इसके पूर्ववर्ती कालिया, पोखमेल्का और सोल्यंका माने जाते हैं। हालाँकि, कई आधुनिक गृहिणियाँ इस सवाल से हैरान हैं: अचार - यह क्या है? आख़िरकार, इंटरनेट पर आप इस व्यंजन के लिए सैकड़ों विभिन्न व्यंजन पा सकते हैं। मूल नुस्खा, जो इसके नाजुक, थोड़ा नमकीन और थोड़ा अम्लीय स्वाद से अलग है, में मसालेदार खीरे (उनके बिना, रसोलनिक रसोलनिक नहीं है), आलू, गाजर, अनाज, मसाला - मसाले, तेज पत्ते, काली मिर्च, सफेद जड़ें शामिल हैं।

आपको यह जानना होगा कि अचार किस अनाज से पकाया जाता है - अनाज का चयन सूप में इस्तेमाल किए गए मांस के प्रकार के आधार पर किया जाता है

पारंपरिक व्यंजनों में मोटा मांस शामिल नहीं है, बल्कि इसका उपयोग किया जाता है आंतरिक अंगों: पोल्ट्री ऑफफ़ल (मुर्गी, हंस, बत्तख, टर्की), वील या बीफ़ किडनी। ऑफल की अनुपस्थिति में, रसोलनिक को गोमांस के साथ उबाला जाता है। कौन सा अनाज चुनें:

• जौ का दलियाविशेष रूप से अक्सर उपयोग किया जाता है, यह गुर्दे और गोमांस के साथ अचार के लिए आदर्श है;
• यदि सूप में चिकन या टर्की ऑफल (पेट, हृदय, यकृत, फेफड़े, गर्दन) का उपयोग किया जाता है, तो सूप को सीज़न किया जाना चाहिए चावल के दाने;
• बत्तख और हंस का बच्चा - जौ के दाने;
• मांस के बिना रसोलनिक में जोड़ा गया (शाकाहारी संस्करण) अनाजया चावल अनाज.

परंपरागत रूप से, खट्टा क्रीम को रसोलनिक के साथ परोसा जाता है - यह सूप के नमकीन स्वाद को नरम कर देता है, जिससे यह सुखद और कोमल हो जाता है।

रसोलनिक एक मसाला सूप है। अचार के प्रकार विविध हैं: मांस, मछली, चिकन, नींबू के साथ, पकौड़ी के साथ, सेम, मक्का, मशरूम के साथ और यहां तक ​​कि स्कैलप्स के साथ - सूप रेसिपी में हमेशा कल्पना के लिए जगह होती है। यह केवल महत्वपूर्ण है कि घटक एक-दूसरे के साथ संयुक्त हों, अचार के स्वाद को बाधित न करें और इसे अनुकूल रूप से उजागर करें।

जौ, बीफ़ और अचार के साथ अचार सूप की एक क्लासिक रेसिपी

तथ्य यह है कि डिश काफी परिवर्तनशील है, यह आपको रेफ्रिजरेटर में मौजूद हर चीज को पैन में फेंकने की अनुमति नहीं देता है। घर पर जौ के साथ स्वादिष्ट अचार का सूप ठीक से कैसे बनाएं- तैयार पकवान की तस्वीर के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा।

इस अचार को बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• हड्डी पर गोमांस - 0.5 किलो;
• मध्यम आलू कंद - 5-6 पीसी ।;
• मसालेदार खीरे - 2-3 पीसी ।;
• मध्यम गाजर - 2 पीसी ।;
• मोती जौ - 1 कप;
• मध्यम प्याज;
• 4-5 बड़े चम्मच। एल तलने के लिए वनस्पति तेल;
• मसाला: काली मिर्च (3-5 पीसी.), तेज पत्ता (3-4 पीसी.)।

गोमांस शोरबा में जौ के साथ अचार का सूप स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं:

1. मांस को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोएं, सॉस पैन में रखें, 2 लीटर ठंडा पानी डालें।
2. उबलने और झाग दिखाई देने के बाद, पानी निकाल दें, मांस के ऊपर नया ठंडा पानी (2-2.5 लीटर) डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर 1.5-2 घंटे तक पकाएं।
3. कटे हुए प्याज को वनस्पति तेल में भूनें, कद्दूकस की हुई गाजर डालें - सब्जियों के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर बारीक कटा हुआ खीरा डालें। खीरे को अचार में कितनी देर तक पकाएं? फ्राइंग पैन में सब्जियों और खीरे की कुल मात्रा आधी कर देनी चाहिए। नमकीन पानी डालें और उबलने के बाद, पैन को आंच से उतार लें।
4. तैयार शोरबा में आलू डाले जाते हैं, मोती जौ डाला जाता है - आधा पकने तक पकाएं।
5. फ्राइंग पैन की सामग्री को पैन में जोड़ा जाता है - प्याज, गाजर, खीरे।
6. मसाले डाले जाते हैं.
7. पैन को ढक्कन से बंद करें, सूप को उबाल लें, 5-7 मिनट तक पकाएं, यदि आवश्यक हो तो खीरे का अचार डालें।

जौ, गोमांस और अचार के साथ अचार का सूप

अब आप जानते हैं कि घर पर जौ, खीरे और मांस के साथ सबसे स्वादिष्ट अचार का सूप ठीक से कैसे तैयार किया जाए - यह सरल है, इसके लिए किसी विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है, और परिणाम निश्चित रूप से रसोइया और उसके परिवार दोनों को प्रसन्न करेगा। जौ और मसालों के साथ घर का बना अचार का सूप चरण दर चरण तैयार करने का तरीका जानने के बाद, आप अपने परिवार को भरपूर, स्वादिष्ट दोपहर का भोजन उपलब्ध कराने में थोड़ा समय व्यतीत करेंगे।

जो लोग चिकित्सीय आहार पर हैं या वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं, उन्हें इस व्यंजन के पोषण मूल्य में रुचि होगी: जौ के साथ रसोलनिक सूप की कैलोरी सामग्री - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 38 किलो कैलोरी.

घर पर चावल और अचार के साथ अचार का सूप बनाने की एक क्लासिक चरण-दर-चरण रेसिपी

हम इस स्वादिष्ट, पारंपरिक रूसी सूप को तैयार करने का विकल्प प्रदान करते हैं। इस अनुभाग में आप खाना बनाना सीखेंगे चावल, चिकन और मसालेदार खीरे के साथ स्वादिष्ट रसोलनिक- तैयार पकवान की फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:

3-4 लीटर तैयार सूप के लिए सामग्री:

• चिकन पैर (2 पीसी।) या आधा शव;
• नियमित गोल चावल - 100 ग्राम;
• 3-4 मध्यम आलू;
• 4-5 मध्यम आकार के मसालेदार खीरे;
• गाजर, मध्यम आकार का प्याज, लहसुन (1-2 लौंग);
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• मसाला: ऑलस्पाइस, अजमोद (10 मिनट के लिए ठंडे पानी में पहले से भिगोया हुआ), डिल, नमक, तेज पत्ता;
• तैयार पकवान परोसने के लिए खट्टा क्रीम।

चावल और मसालों के साथ स्वादिष्ट अचार का सूप ठीक से कैसे पकाएं - चरण-दर-चरण नुस्खा:

1. अधिक स्वादिष्ट सूप के लिए, शोरबा तैयार करें - धुले हुए चिकन को 3 लीटर ठंडे पानी के साथ डाला जाता है और धीमी आंच पर रखा जाता है।
2. चावल को साफ पानी तक बहते पानी के नीचे धोया जाता है और ठंडे पानी से भर दिया जाता है।
3. मसालेदार खीरे को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है (आप उन्हें मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं); यदि छिलका घना और सख्त है, तो इसे छील लेना चाहिए। खाना पकाने के अंत में खीरे के नमकीन पानी की आवश्यकता होगी।
4. छिलके वाले प्याज को मध्यम क्यूब्स में काटा जाता है, गाजर को कद्दूकस किया जाता है - सब्जियों को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में तला जाता है।
5. यदि चिकन उबला हुआ है, तो उसे शोरबा से निकालकर हड्डियों से अलग कर दिया जाता है।
6. उबलते शोरबा में चावल (बिना पानी जिसमें वह खड़ा था) और बारीक कटे आलू मिलाए जाते हैं।
7. 15 मिनट बाद इसमें तले हुए प्याज और गाजर डालें.
8. आलू तैयार होने के बाद, अचार डाला जाता है, लेकिन पहले नहीं - खीरे का नमकीन पानी आलू को पकने नहीं देगा, जिससे वे सख्त और खुरदरे हो जायेंगे।
9. अगले 5 मिनट के बाद, तेज पत्ता और ऑलस्पाइस को सूप में मिलाया जाता है। स्वादानुसार खीरे का नमकीन पानी डालें और सूप को उबाल लें।
10. अचार में बारीक कटा हुआ अजमोद और लहसुन मिलाया जाता है, जिसके बाद पैन को तुरंत गर्मी से हटा दिया जाता है।

चिकन के साथ चावल का अचार परोसते समय, प्लेटों में बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और खट्टा क्रीम डालें।

जौ और चिकन के साथ अचार का सूप ठीक से कैसे पकाएं - चरण-दर-चरण नुस्खा

यह जौ के साथ अचार का सूप तैयार करने का एक और तरीका है; इस नुस्खा और गोमांस के साथ एक डिश के बीच का अंतर केवल शोरबा की तैयारी में है - समान परिस्थितियों में, चिकन मांस की तुलना में बहुत तेजी से पकता है, और इसलिए, चिकन की प्रतीक्षा करते समय शोरबा तैयार होने के लिए, सूप के लिए सब्जियां तैयार करने की सिफारिश की जाती है। सामान्य शब्दों में तैयारी विधि इस प्रकार होगी:

1. अच्छी तरह से धोए गए चिकन में 3 लीटर ठंडा पानी डाला जाता है और धीमी आंच पर रखा जाता है।
2. शोरबा में उबाल आने के बाद, इसमें डालें: बड़े घेरे में गाजर, साबुत छिला हुआ प्याज, अजमोद।
3. शोरबा को धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक पकाएं, समय-समय पर बनने वाले झाग को हटा दें।
4. मोती जौ को धोकर ठंडे पानी से भर दिया जाता है।
5. कटे हुए प्याज को वनस्पति तेल में भूनें, कद्दूकस की हुई गाजर डालें - मिश्रण को तब तक उबालें जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं, फिर बारीक कटा हुआ खीरा डालें। फ्राइंग पैन में सब्जियों और खीरे की कुल मात्रा आधी कर देनी चाहिए। नमकीन पानी डालें और उबलने के बाद, पैन को आंच से उतार लें।
6. छिले हुए आलू को क्यूब्स में काट लीजिये और जौ से पानी निकाल दीजिये.
7. तैयार शोरबा में आलू मिलाये जाते हैं, मोती जौ डाला जाता है और आधा पकने तक पकाया जाता है।
8. पैन में तले हुए प्याज, गाजर, खीरे और मसाले डाले जाते हैं।
9. पैन को ढक्कन से बंद करें, सूप को उबाल लें, 5-7 मिनट तक पकाएं, स्वाद के लिए खीरे का अचार डालें।

मांस और जौ के बिना, लेकिन चावल के साथ अचार बनाने की विधि - चरण दर चरण और फ़ोटो के साथ

अचार का शाकाहारी संस्करण चिकन के साथ उपरोक्त चावल के समान है, सिवाय इसके कि आपको चिकन जांघों या शवों से शोरबा उबालने की ज़रूरत नहीं है। 2.5 लीटर पानी के लिए लेंटेन अचार रेसिपी के लिए क्या आवश्यक है:

• 0.5 कप मोती जौ;
• आलू - 4 पीसी ।;
• मध्यम आकार की गाजर और प्याज;
• 2 नमकीन या मसालेदार खीरे;
• 0.5 कप खीरे का अचार;
• मसाला - तेज पत्ता, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. मोती जौ को धोया जाता है और फूलने के लिए आधे घंटे के लिए उबलते पानी में डाला जाता है। फिर इसे पानी के एक पैन में डालें और पकने तक पकाएं।
2. आलू को क्यूब्स में काटकर एक पैन में रखा जाता है, मसाले डाले जाते हैं।
3. प्याज को बारीक काट लिया जाता है, धुली हुई गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लिया जाता है - सब्जियों को वनस्पति तेल में फ्राइंग पैन में तला जाता है और आलू तैयार होने पर पैन में डाला जाता है।
4. अंत में, पतले अर्धवृत्त में कटे हुए नमकीन और मसालेदार खीरे डालें। सूप में उबाल लाया जाता है।

शाकाहारी अचार जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ परोसा गया।

मांस के बिना शाकाहारी अचार

सर्दियों के लिए एक जार में मोती जौ और खीरे के साथ अचार का सूप कैसे बनाएं

सर्दियों के लिए जार में अचार बनाने की विधि की अपनी बारीकियाँ हैं:

1. सब्जियाँ (खीरे, गाजर, प्याज, टमाटर) को बारीक काट लिया जाता है या कद्दूकस कर लिया जाता है और जौ को धोया जाता है।
2. सबसे पहले टमाटरों को स्टूइंग कंटेनर में रखें, स्वाद के लिए पानी, नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें। फिर खीरा, प्याज, गाजर और मोती जौ मिलाये जाते हैं।
3. उबलने के 20 मिनट बाद, 9% सिरका डालें और अगले 10 मिनट तक उबालें।
4. अचार की चटनी की तैयारी गर्मनिष्फल जार में डालें और ढक्कन लगा दें। जार ठंडे हो गए, गर्म लपेटे गए और उलटे कर दिए गए।

उचित रूप से तैयार किए गए उत्पाद को ठंड में संग्रहित करने की आवश्यकता नहीं है - जार एक अंधेरी जगह में कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से खड़े रहेंगे

लेनिनग्राद अचार रेसिपी

रसोलनिक लेनिनग्राद शैली का परिचय - तैयार पकवान की तस्वीर के साथ नुस्खा सोवियत काल की कुकबुक में पाया जा सकता है। आप पारंपरिक मोती जौ और अन्य प्रकार के अनाज - गेहूं, दलिया, चावल के साथ गोमांस शोरबा में इस हार्दिक और स्वादिष्ट सूप को तैयार कर सकते हैं।

इस अचार की सामग्रियां पारंपरिक हैं।: मोती जौ, आलू, गाजर, प्याज और लीक (यदि आपके पास नहीं है, तो आप उनके बिना कर सकते हैं), अचार, तलने के लिए टेबल मार्जरीन (या एक आधुनिक एनालॉग - वनस्पति तेल), ककड़ी नमकीन, मसाला (नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता)।

महत्वपूर्ण: लेनिनग्राद-शैली के अचार के लिए, सभी सब्जियों को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है!

खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है: गोमांस शोरबा हड्डी पर मांस से तैयार किया जाता है, सब्जियों को भून लिया जाता है। मोती जौ को क्रमिक रूप से तैयार गोमांस शोरबा में रखा जाता है, 20 मिनट के बाद आलू, और जब आलू के साथ शोरबा उबलता है, तो भुनी हुई सब्जियां डाली जाती हैं। सब्जियों से खाली किए गए फ्राइंग पैन में खीरे को अलग से पकाया जाता है, फिर पैन में डाला जाता है। नमकीन पानी में डालें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। तैयार होने से पांच मिनट पहले, शोरबा में तेज पत्ता और कटा हुआ मांस डालें। आप तैयार पकवान को खट्टा क्रीम और ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोस सकते हैं।

बिना आलू के अचार कैसे बनाये

आमतौर पर यह सूप मोती जौ से तैयार किया जाता है - यह आपको प्लेट में आलू न होने पर भी तृप्ति का एहसास देगा। अचार बनाने के लिए पारंपरिक नुस्खा का पालन किया जाता है: मोती जौ को तैयार शोरबा में 30-40 मिनट तक उबाला जाता है, फिर मक्खन में तले हुए प्याज, कसा हुआ गाजर और कटा हुआ अचार (या अचार) खीरे पैन में डाले जाते हैं। खाना पकाने के अंत में, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और खीरे का अचार डालें। ताजा खट्टा क्रीम और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (अजमोद या डिल) इस व्यंजन को एक विशेष स्वाद देंगे।

मोती जौ, गुर्दे और टमाटर के पेस्ट के साथ अचार बनाने की विधि

मोती जौ, किडनी और टमाटर के पेस्ट के साथ अचार का सूप तैयार करना क्लासिक सूप से कई मुख्य बिंदुओं में भिन्न होता है:

1. किडनी को सही ढंग से तैयार करना महत्वपूर्ण हैप्राकृतिक अप्रिय गंध होना। किडनी से वसा और झिल्लियों को हटाने के लिए एक तेज, पतले चाकू का उपयोग करें, प्रत्येक किडनी को चार भागों में काटें, और अच्छी तरह से धो लें। पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें, उबाल लें। पानी निकाल दें और गुर्दों को फिर से बहते पानी में धोएं। किडनी को फिर से डेढ़ घंटे के लिए आग पर रखें, पकने के बाद ठंडा करें और बारीक काट लें (शोरबा सूखा होना चाहिए, यह सूप के लिए अनुपयुक्त है)।
2. आप मोती जौ पकाने पर समय बचा सकते हैं, अगर आप सबसे पहले इसे गर्म पानी में आधे घंटे के लिए भिगो दें या फिर कढ़ाई में सुनहरा भूरा होने तक भून लें।
3. टमाटर का पेस्टएक फ्राइंग पैन में तले हुए प्याज, गाजर और खीरे में जोड़ें - यह सूप को एक सुंदर रंग और अनूठी सुगंध देगा।
4. इस तरह के अचार को पकाते समय, पैन में पानी को उबाल में लाया जाता है, पहले लंबे समय तक पकने वाली सामग्री (गुर्दे और अनाज) को इसमें डाला जाता है, फिर आलू, फिर स्वाद के लिए तलना और खीरे का अचार।

वास्तव में, नुस्खा सभी अचारों के लिए लगभग समान है - इसकी बहुमुखी प्रतिभा आपको अपने स्वाद और उत्पादों की उपलब्धता के अनुसार सामग्री को अलग-अलग करने की अनुमति देती है।

सूअर और जौ के अचार के लिए सामग्री

पारंपरिक मोती जौ के अलावा, आपको तलने के लिए आलू, प्याज, गाजर और मसालेदार खीरे की आवश्यकता होगी सुअर का माँस(मांस शोरबा पहले से तैयार किया जा सकता है) और डिब्बाबंद केपर्सजो डिश को एक स्वादिष्ट सुगंध देगा। केपर्स को आधे में काटा जाता है और अचार के साथ फ्राइंग पैन में रखा जाता है, लेकिन प्याज और गाजर के बाद। आप तलने में टमाटर का पेस्ट मिला सकते हैं.

से प्रकाशन ⠀⠀स्वादिष्ट भोजन की सुन्दर प्रस्तुति!(@zelotypus) 12 सितंबर, 2017 सुबह 6:55 बजे पीडीटी

धीमी कुकर में अचार बनाने की एक सरल विधि

धीमी कुकर में अचार का सूप तैयार करने में रसोइये को ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगेगी और सूप स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनेगा:

1. बारीक कटे प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर को "बेकिंग" मोड में वनस्पति तेल में 10 मिनट के लिए तला जाता है, जिसके बाद स्ट्रिप्स में कटे हुए नमकीन (या मसालेदार) खीरे डाले जाते हैं और सब्जियों को उतने ही समय के लिए पकाया जाता है।
2. मांस (सूअर का मांस या बीफ), आलू और पहले से भीगे हुए मोती जौ (खाना पकाने की शुरुआत से एक दिन पहले या आधे घंटे पहले) जोड़ें, और निशान पर शोरबा या गर्म पानी डालें। नमक, काली मिर्च, खीरे का अचार, टमाटर का पेस्ट और मसाला - स्वाद के लिए।
3. 2 घंटे के लिए "स्टू" मोड - और स्वादिष्ट समृद्ध अचार तैयार है!

बॉन एपेतीत!

ओक्साना कुत्सेविच (@okutsevych) द्वारा 5 सितंबर, 2017 को 5:12 पीडीटी पर पोस्ट किया गया

ब्राइन लाइफहाक्स

इस राष्ट्रीय व्यंजन के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। आइए कुछ दिलचस्प बिंदुओं पर गौर करें जो आपको न केवल अचार का सूप सही ढंग से तैयार करने की अनुमति देंगे, बल्कि इसकी भागीदारी से मेनू में विविधता लाने में भी मदद करेंगे:

• वी स्मोक्ड मांस के साथ अचार की संरचनाआम तौर पर इसमें स्मोक्ड चिकन लेग्स या स्मोक्ड ब्रिस्केट, स्मोक्ड पसलियां या शिकार सॉसेज शामिल होते हैं - इन घटकों को एक दूसरे के साथ जोड़ा जा सकता है, जो केवल सूप को स्वादिष्ट बना देगा;
• बाजरा और अचार के साथ रसोलनिक की रेसिपी: सामान्य मोती जौ के स्थान पर बाजरा का उपयोग किया जाता है, कम पकाया जाता है और आलू तैयार होने पर शोरबा में मिलाया जाता है;
• दाल और अचार के साथ रसोलनिक की रेसिपी: इस सूप के लिए दाल को आम तौर पर 2:1 के अनुपात में गोल चावल के साथ मिलाया जाता है (उदाहरण के लिए, 100 ग्राम दाल और 50 ग्राम चावल); अनाज को आलू से पहले उसी समय शोरबा में मिलाया जाता है;
• मोती जौ के साथ मेमने का अचार, आहार टर्की और मोती जौ के साथ अचारवे केवल संबंधित प्रकार के मांस से शोरबा की तैयारी में भिन्न होते हैं;
• जार से अचार कैसे बनायें?आपकी पसंद के मांस से एक शोरबा पकाया जाता है, इसमें कटे हुए आलू डाले जाते हैं, आप तली हुई ताजा गाजर और प्याज जोड़ सकते हैं (लेकिन यह आवश्यक नहीं है - वे पहले से ही जार में हैं) और जार की सामग्री बाहर रखी गई है। परोसते समय, प्लेटों में कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ और खट्टा क्रीम डालने की सलाह दी जाती है।

जो लोग दोपहर के भोजन के लिए रसोलनिक पसंद करते हैं, उन्हें इन व्यंजनों की विविधता में रुचि होगी: इंटरनेट पर और कुकबुक में आप सेम और अचार के साथ रसोलनिक के लिए एक नुस्खा पा सकते हैं, सॉसेज के साथ रसोलनिक के लिए एक नुस्खा, नमकीन टमाटर के साथ रसोलनिक के लिए एक नुस्खा, रसोलनिक के लिए एक नुस्खा पा सकते हैं पत्तागोभी, जौ और अचार आदि के साथ।

23 अगस्त 2017

1. अधिकतर वे ऑफल से शोरबा तैयार करके शुरुआत करते हैं: गुर्दे, ऑफल, आदि। या कोई मांस. यदि आप मांस को हड्डी पर पकाते हैं तो यह अधिक समृद्ध हो जाता है। मछली के शोरबे से एक बेहतरीन सूप भी बनाया जा सकता है.
2. अचार और नमकीन- एक अच्छे अचार की आत्मा. बहुत नमकीन बैरल खीरे चुनें। उनमें एक विशेष, विशिष्ट गंध होती है। शोरबा में उबालने पर ऐसे खीरे इसे अपनी सुगंध और स्वाद देते हैं। डिब्बाबंद खीरे बैरल खीरे से प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकते, क्योंकि... लंबे समय तक पकाने पर ये पिलपिले और बेस्वाद हो जाते हैं। पतले कटे हुए खीरे के छिलकों को शोरबा में उबाला जाता है, और उनके गूदे को प्याज के साथ अलग से उबाला जाता है, जिससे उसका रस बना रहता है।

महत्वपूर्णताकि इस सूप के सभी घटकों को तैयार करने के लिए एक निश्चित तकनीकी अनुक्रम देखा जा सके:

• सबसे पहले शोरबा उबाला जाता है; तैयार मांस, मछली या ऑफल को इसमें से निकाल दिया जाता है और टुकड़ों में काट दिया जाता है;
• फिर अनाज को शोरबा में पकाने का समय आ गया है, जिससे इसमें गाढ़ापन और कैलोरी की मात्रा बढ़ जाती है। यदि मोती जौ को अचार में रखा जाता है, तो इसे पहले से भिगोया जाता है और मांस के आधार को पकाते समय अलग से उबाला जाता है, आधे पके हुए अवस्था में सूप में मिलाया जाता है;
• उसके बाद, सब्जियों को शोरबा में उबाला जाता है, और थोड़ी देर बाद खीरे;
• खाना पकाने के अंत में इसमें मसाले मिलाए जाते हैं;
• भोजन में नमक शामिल नहीं है: इसकी अनुपस्थिति की भरपाई खीरे और नमकीन पानी से की जानी चाहिए।

स्वाद का रहस्य

अचार को सफल बनाने के लिए यह जानना भी जरूरी है:

• इसमें खीरे डालने का सबसे अच्छा समय कब है;

• कौन से मसाले मिलाने होंगे.

1. बड़े खीरे को छीलकर बीज निकालने के बाद इसमें डाल दिया जाता है. क्यूब्स में काटें, इन सबसे महत्वपूर्ण अचार सामग्री को भूनने के बाद भूनने में मिलाया जाता है। आप इनके ऊपर उबलता पानी भी डाल सकते हैं और इन्हें आलू के साथ डिश में डाल सकते हैं.
2. एक अच्छे अचार के लिए जड़ी-बूटियों, जड़ी-बूटियों, मसालों और मसालों की आवश्यकता होती है। ये जैतून, डिल, अजमोद, अजवाइन, तेज पत्ते, नमकीन, कोई भी काली मिर्च और अन्य हैं।

बोर्श: खाना पकाने की तरकीबों से लेकर सर्वोत्तम व्यंजनों तक

चावल के साथ रसोलनिक (वीडियो)

रसोलनिक एक राष्ट्रीय स्लाव सूप है। इसे कई वेरिएशन में तैयार किया जा सकता है. दम किया हुआ, "आराम", ताज़ी रोटी और खट्टी क्रीम के साथ - यह हमारी मेज पर बार-बार आने वाला और स्वागत योग्य अतिथि है।

समीक्षाएँ और टिप्पणियाँ

(4 रेटिंग, औसत: 5,00 5 में से)

मैं अनाज को पहले से भिगो देता हूं और जब मांस आधा तैयार हो जाता है, तो मैं अनाज को नीचे कर देता हूं। ककड़ी और आलू को कभी भी रसोलनिक या आलू के साथ अन्य व्यंजनों में न डालें। यह पकेगा नहीं. मैं हमेशा खीरे को पकने तक एक अलग फ्राइंग पैन में उबालता हूं। मुझे ठंड के मौसम में यह सूप बहुत पसंद है। मैं गर्मियों में कभी खाना नहीं बनाती, किसी कारण से मेरा मन नहीं होता।

वेलेरिया 04/19/2018

मुझे बताओ कि मैं तुमसे कैसे छुटकारा पाऊं। मैंने कई बार कोशिश की, कुछ भी काम नहीं आया।

नमस्कार, प्रिय पाठक!

क्या आपने आज हमारे मेनू पर इस स्वादिष्ट सूप को पहले ही आज़मा लिया है? हो सकता है कि आपने इसे आज़माया हो, लेकिन ज़्यादातर मांस या चिकन शोरबा में। आज हम शाकाहारी अचार का सूप बनाएंगे. इसका स्वाद मांस या चिकन शोरबा से बने सूप से अलग नहीं है; इसके विपरीत, जो संस्करण मैं आपको पेश करता हूं और लंबे समय से तैयार कर रहा हूं वह किसी भी मांस सूप के स्वाद से बेहतर है। और हम मांस के लाभों के बारे में मिथक को दूर करते हैं।

यदि आप इसके बारे में पहली बार सुन रहे हैं ताज़ा खीरे का अचार, तो अब मैं आपको बताऊंगा कि इसे स्वादिष्ट और जल्दी कैसे पकाया जाता है।

आरंभ करने के लिए, मैं एक सफल सूप (किसी भी प्रकार का!) के दो छोटे लेकिन महत्वपूर्ण रहस्य साझा करूँगा:

1.सब्जियों को हमेशा एक ही तरह से काटें. उदाहरण के लिए, यदि आप गोभी को स्ट्रिप्स में काटते हैं, तो सूप में शामिल अन्य सब्जियों को भी स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, यानी मुख्य उत्पाद के समान। इस रहस्य पर एक अलग लेख होगा.

2. शाकाहारी सूप में आपको मसालों का गुलदस्ता (अपने स्वाद के अनुसार) मिलाना होगा, तभी स्वाद लाजवाब होगा. और आप अब मांस का सूप नहीं चाहेंगे। आप एक पत्थर से दो पक्षियों को पकड़ लेंगे - आपको पर्याप्त मिलेगा, और साथ ही आप अपने शरीर में हल्कापन महसूस करेंगे, न कि मुश्किल से पचने वाले मांस का भारीपन।

ताज़ा खीरे का अचार बनाने की विधि

सामग्री:

2 लीटर पानी के लिए:

• ताजा खीरे– 3-4 टुकड़े (मध्यम)
• आलू - 3 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी।
• बेल मिर्च - 1-2 पीसी।, आप इसके बिना भी कर सकते हैं
• प्याज - शलजम - 1 पीसी।
• टमाटर प्यूरी या टमाटर - 1 चम्मच या 2 पीसी। क्रमश:
• मसालों का एक सेट - स्वाद के लिए
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए
• बे पत्ती

त्वरित खाना पकाने की विधि:

सब्जियाँ तैयार करना:

1. पानी को आग पर रखें और सब्जियों से शुरुआत करें
2. प्याज और शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें
3. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें
4. सब्जियों को सब्जी या पिघले मक्खन में धीरे-धीरे एक-एक करके डालकर आधा पकने तक भूनें
5. स्वाद के लिए मसालों का एक सेट जोड़ें (हल्दी, जायफल, अदजिका, लाल शिमला मिर्च, अजवायन और कई अन्य), थोड़ा और भूनें
6. तलने के अंत में टमाटर की प्यूरी या टमाटर डालें और 3 - 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. आलू को क्यूब्स में काट लीजिये
8. खीरे को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या स्ट्रिप्स में काट लें
9. अब उबलते पानी में डालें:
10. खीरे तैयार करें और उन्हें 10 मिनट तक पकाएं
11. आलू और उबाल लें
12. मसाले के साथ भुनी हुई सब्जियाँ, और 5 मिनट तक पकाएँ
13. नमक, चीनी, तेज़ पत्ता डालें और 2 मिनट तक उबालें

सूप तैयार है! खाना पकाने के लिए ताज़ा खीरे का अचारतैयारी के सभी चरणों सहित, इसमें केवल 30 - 35 मिनट लगते हैं। तेज़, स्वस्थ, पौष्टिक, आसान!

ताज़े खीरे से बने अचार के सूप को खट्टा क्रीम के साथ परोसें, कटे हुए डिल या अजमोद से सजाएँ।

आपके खाना पकाने में शुभकामनाएँ! मुझे आपकी टिप्पणियों का इंतज़ार रहेगा।

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रसोलनिक एक सूप है, जिसका अनिवार्य घटक नमकीन (लगभग दो गिलास प्रति लीटर पानी) है। मांस के बजाय में क्लासिक रसोलनिकऑफल (यकृत, गुर्दे) जोड़ें, और मोटाई जोड़ने के लिए - चावल या मोती जौ। आज, एक नियम के रूप में, खीरे के नमकीन का उपयोग अचार के लिए किया जाता है, लेकिन पुराने दिनों में इसमें गोभी, सेब और यहां तक ​​कि तरबूज का नमकीन भी मिलाया जाता था। इसके अलावा, अचार या मसालेदार खीरे, स्लाइस में काटकर, अचार के बर्तन में रखे जाते हैं। उनकी मात्रा नमकीन पानी की अम्लता पर ही निर्भर करेगी। अगर यह मामूली खट्टा है तो आप सूप में 2-3 खीरे डाल सकते हैं और अगर यह बहुत ज्यादा खट्टा है तो एक ही काफी होगा.

रसोलनिक रेसिपीपकौड़ी के साथ.

सामग्री:
- ककड़ी का अचार - स्वाद के लिए
- शोरबा (सब्जी या मशरूम)
- आलू - 4 कंद
- सफेद गोभी - 120 ग्राम
- अजवाइन की जड़ - 25 ग्राम
- अजमोद जड़ - 35 ग्राम
- गाजर, प्याज - 1 पीसी।
- नमक
- खट्टा क्रीम - कुछ बड़े चम्मच
- मक्खन - 3 बड़े चम्मच
- अचार - 3 टुकड़े
पकौड़ी के लिए:
- अंडा - 1 पीसी।
- गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

- दूध - 6 बड़े चम्मच। चम्मच
- नमक

तैयारी:
1. सफेद पत्तागोभी को काट लें, प्याज और जड़ों को बारीक काट लें और वसा में भून लें।
2. खीरे को छीलकर स्लाइस में काट लें और आलू को क्यूब्स या स्लाइस में काट लें।
3. गोभी को उबलते पानी या शोरबा में रखें, उबालें, जड़ें, खीरे और आलू डालें, लगभग 20 मिनट तक पकाते रहें।
4. खाना पकाने के अंत से लगभग 10 मिनट पहले, नमक डालें, अचार के सूप को छने हुए खीरे के नमकीन पानी से भरें।
5. आलू या आटे के पकौड़े अलग से तैयार कर लीजिये. शोरबा या दूध के साथ एक सॉस पैन में मक्खन और नमक डालें और उन्हें उबलने दें। आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, कुछ मिनट तक पकाएँ। आँच से हटाएँ, कच्चा अंडा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। एक चम्मच की सहायता से छोटी-छोटी पकौड़ियाँ बना लें और उन्हें नमकीन पानी में उबाल लें।
6. खट्टी क्रीम के साथ परोसें (देखें फोटो के साथ अचार की रेसिपी).

रसोलनिक सूप रेसिपीघर।

सामग्री:
- गाजर - 1 पीसी।
- पत्तागोभी - पत्तागोभी के छोटे सिर का 1/5 भाग
- अजमोद - 35 ग्राम
- प्याज - 1 सिर
- अजवाइन - 12 ग्राम
- लीक - 25 ग्राम
- आलू - 2 कंद
- टेबल मार्जरीन - बड़ा चम्मच
-हरियाली
- मसालेदार खीरे - 2 टुकड़े

तैयारी:
1. घर का बना अचार सूअर के मांस, भेड़ के बच्चे, गोमांस के साथ-साथ पानी या मछली के शोरबा के साथ मांस शोरबा का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है।
2. पत्तागोभी को काट लें, प्याज और जड़ों को बारीक काट लें, प्याज के ऊपर भून लें.
3. खीरे को छीलकर स्लाइस में काट लें और आलू को क्यूब्स में काट लें।
4. गोभी को उबलते पानी या शोरबा में डालें, उबालें, खीरे, आलू, प्याज और जड़ें डालें, लगभग 20 मिनट तक पकाते रहें।
5. खाना पकाने के अंत से लगभग 10 मिनट पहले, सूप में नमक डालें, छने हुए खीरे का नमकीन पानी डालें और जड़ी-बूटियों और खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

अचार कैसे बनायेमछली।

सामग्री:
- पार्सनिप - 30 ग्राम
- प्याज - 1 पीसी।
- अजमोद जड़ - 42 ग्राम
- स्टर्जन मछली के सिर - 520 ग्राम
- पाइक पर्च (समुद्री पर्च, कॉड, कैटफ़िश) - 220 ग्राम
- अजवाइन की जड़ - 15 ग्राम
- लीक - 35 ग्राम
- ककड़ी का अचार, साग - स्वाद के लिए
- अचार - 2 पीसी।
- पालक, सोरेल - एक-एक कड़ा गुच्छा

तैयारी:
1. मछली के सिर को कई भागों में काटें, अच्छी तरह से धोएँ और लगभग एक घंटे तक पकाएँ।
2. गूदे को हड्डियों से अलग करें, उपास्थि और खोल की प्लेटों को हटा दें, और पकने तक अलग से पकाएं।
3. मछली (समुद्री बास, कॉड, कैटफ़िश) को पसलियों की हड्डियों और त्वचा के साथ फ़िललेट्स में विभाजित करें, टुकड़ों में काटें और अलग से पकाएं।
4. प्याज और जड़ों को बारीक काट लें और चर्बी में भून लें.
5. सॉरेल या पालक के पत्तों को छाँट लें और काट लें।
6. खीरे को छीलें, लंबाई में काटें, बीज हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें।
7. तली हुई सब्जियां और खीरे को उबलते शोरबा में डालें, मसाले डालें और 15 मिनट के लिए आग पर रख दें।
8. खत्म होने से पांच मिनट पहले इसमें पालक, नमक, शर्बत, खीरे का नमकीन पानी डालकर उबालकर छान लें.
9. परोसते समय शोरबा में कार्टिलेज, मछली का गूदा, जड़ी-बूटियाँ और खट्टा क्रीम डालें। स्वादिष्ट तैयार है!

जौ का अचार बनाने की विधि.

सामग्री:
- गाजर - 3 पीसी।
- मोती जौ - डेढ़ गिलास
- आलू - 3 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- आटा - ½ चम्मच
- नमकीन या मसालेदार खीरे - 2 पीसी।
- बे पत्ती
- वनस्पति तेल - 1/3 कप
- खीरे का अचार - एक दो बड़े चम्मच
- जड़ी-बूटियों का मिश्रण - स्वाद के लिए
- नमक, काली मिर्च

तैयारी:
1. जौ को रात भर भिगोकर रखें। फूले हुए अनाज को थोड़ी मात्रा में साफ पानी और वनस्पति तेल के साथ डालें और आग लगा दें।
2. गाजर और प्याज को काट कर एक फ्राइंग पैन में भूनें।
3. तलने के मिश्रण में आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. मोती जौ में तली हुई सब्जियां, काली मिर्च और तेज पत्ते मिलाएं। 20 मिनट के बाद, सूप में आलू डालें, और 10 मिनट के बाद, कटे हुए खीरे डालें। नमक डालें, मसाले डालें, कुछ मिनट और पकाएँ।
5. चाहें तो इसमें जोड़ सकते हैं मोती जौ के साथ अचारटमाटर का पेस्ट।

अचार कैसे बनायेमशरूम के साथ.

सामग्री:
- अजवाइन, प्याज - 10 ग्राम प्रत्येक
- मसालेदार खीरे - कुछ चीजें
- अजमोद जड़ - 42 ग्राम
- सूखे मशरूम - 10 ग्राम
- आलू - 2 कंद
- पालक - 12 ग्राम
- मक्खन - बड़ा चम्मच
- नमक, जड़ी-बूटियाँ
- खट्टी मलाई

तैयारी:
1. जड़ों को छीलें, धोयें और बारीक काट लें।
2. कटे हुए प्याज और जड़ों को मक्खन में भून लें.
3. आलू को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए.
4. सूखे मशरूम को धोकर ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें।
5. मशरूम शोरबा पकाएं, मशरूम को स्ट्रिप्स में काट लें।
6. उबलते शोरबा में आलू डालें, उबालें, तली हुई सब्जियाँ, कटे हुए मशरूम और कटा हुआ पालक डालें, 10 मिनट तक पकाएँ।
7. खाना पकाने के अंत में, कटा हुआ खीरा डालें, पहले शोरबा में उबाला हुआ।
8. अचार में खीरे का अचार, मसाले और नमक डालें.
9. सूप को खट्टी क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें (देखें)। फोटो अचार).

आप बचे हुए मशरूम को पका सकते हैं.

चावल रेसिपी के साथ रसोलनिक।

सामग्री:
शोरबा के लिए:
- गाजर - 1 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- काली मिर्च
- बे पत्ती
- पानी - 4 लीटर
- मांस - 350 ग्राम
अचार के लिए:
- शोरबा - 350 ग्राम
- गाजर - 1 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- मसालेदार खीरे - 320 ग्राम
- चावल - दो बड़े चम्मच
- आलू - 2 कंद
- लहसुन - 3 कलियाँ
- मक्खन - 20 ग्राम
- साग - 10 ग्राम
- काली मिर्च
- नमक
- खीरे का अचार - 1/2 कप

स्मोक्ड ब्रिस्केट के साथ रसोलनिक।

सामग्री:
- मसालेदार खीरे - 3 पीसी।
- मांस - 620 ग्राम
- स्मोक्ड ब्रिस्केट - 80 ग्राम
- आलू, प्याज, गाजर - 1 पीसी।
- टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- बल्गेरियाई काली मिर्च
- अजमोद
- मसाले, नमक

तैयारी:
1. गोमांस या सूअर का मांस से शोरबा बनाओ.
2. मांस को शोरबा से निकालें और टुकड़ों में काट लें।
3. कटे हुए आलू को उबलते शोरबा में डालें, 10 मिनट तक उबालें, कद्दूकस किया हुआ खीरा डालें।
4. गाजर को कद्दूकस कर लें और प्याज को क्यूब्स में काट लें.
5. ब्रिस्केट को क्यूब्स में काटें और फ्राइंग पैन में भूनें।
6. गाजर डालें, वसा में भूनें, प्याज डालें, और 5 मिनट तक भूनें।
7. खाना पकाने के अंत में, टमाटर का पेस्ट डालें, शोरबा के साथ पतला करें और धीमी आंच पर पकाएं।

2. चिकन को अचार से निकालिये, लम्बाई में और आड़े-तिरछे कई टुकड़ों में काट लीजिये. प्लेटों में चिकन का एक टुकड़ा रखें, अचार की चटनी डालें, खट्टा क्रीम डालें, डिल और अजमोद डालें। तैयार!

इसके अलावा, आप मकई, स्टर्जन, लार्ड आदि के साथ अचार का सूप तैयार कर सकते हैं।