पत्तागोभी के टुकड़ों को जार में अचार कैसे डालें. पत्तागोभी का अचार बनाना सर्दियों का एक कुरकुरा नाश्ता है। पत्तागोभी के टुकड़ों को चुकंदर के साथ मैरीनेट किया हुआ


सेम भर रहे हैं और उपयोगी उत्पादफलियां परिवार. डिब्बाबंद उत्पादइसके आधार पर सॉस, साइड डिश या सूप के लिए ड्रेसिंग के रूप में उपयोग किया जा सकता है। एक बार जब आप उन्हें सर्दियों के लिए तैयार कर लेते हैं, तो आप पूरी ठंड की अवधि के लिए मुख्य व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया को आसान बना सकते हैं और मिश्रण को अपने पसंदीदा व्यंजनों में जोड़कर सब्जियों को कद्दूकस करने, बीन्स पकाने और अन्य समय लेने वाले कार्यों के बारे में भूल सकते हैं।

सर्दियों के लिए बीन्स के साथ सलाद में इस उत्पाद में निहित मूल्यवान प्रोटीन की बढ़ी हुई मात्रा होती है। और संरचना में शामिल अतिरिक्त तत्व, उदाहरण के लिए, सब्जियां और जड़ी-बूटियां, शरीर को फाइबर और वे विटामिन प्रदान करते हैं जो बाद में संरक्षित होते हैं उष्मा उपचार. तैयार उत्पादइनके आधार पर यह शरीर को आवश्यक ऊर्जा और शक्ति प्रदान करता है, जिसकी आवश्यकता सर्दियों में अन्य मौसमों की तुलना में और भी अधिक होती है।

आपके लिए हमने यहां सबसे लोकप्रिय और संग्रहित किया है सर्वोत्तम व्यंजनबीन्स के साथ शीतकालीन सलाद। ताकि आप खोज में बहुत समय बर्बाद किए बिना, अपने लिए कुछ चुनें।

बीन्स, टमाटर और गाजर के साथ

फलियों वाले अधिकांश सलाद के व्यंजनों में समान सामग्री होती है, जो मात्रा और अनुपात में थोड़ी भिन्न होती है। हम आपको इस व्यंजन का एक क्लासिक संस्करण प्रदान करते हैं। मिठाई रसदार सब्जियाँऔर बीन्स का उपयोग आपके पसंदीदा सूप के लिए ड्रेसिंग के रूप में या एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में किया जा सकता है।

हमें ज़रूरत होगी:

  • बीन्स - 1 किलो;
  • गाजर - 1 किलो;
  • टमाटर - 2.5 किलो;
  • लहसुन - 1 सिर;
  • मीठी मिर्च - 1 किलो;
  • वनस्पति तेल - 260 ग्राम;
  • नमक - 2 बड़े चम्मच;
  • चीनी – 1 बड़ा चम्मच.

तैयारी:

  1. हम टमाटरों को धोते हैं, जलाते हैं और छिलका हटा देते हैं। फिर एक ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर या तीन छलनी से पीस लें;
  2. फलियों को छांटें, धोएं और डालें ठंडा पानी. इसे 10 घंटे तक पकने दें;
  3. काली मिर्च को धोएं, पूंछ और सभी बीज हटा दें, और फिर इसे स्लाइस या आधे छल्ले में काट लें;
  4. प्याज के छिलके उतार कर धो लीजिये. तौलिए से हल्का सुखा लें और प्याज को आधा काट लें। जिसके बाद हम हिस्सों को आधे छल्ले में काटते हैं;
  5. गाजरों को स्पंज से अच्छी तरह धोएं, छिलके हटा दें, फिर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें;
  6. लहसुन को छीलकर धो लें और प्रेस में दबा लें। एक ब्लेंडर में पीसा जा सकता है;
  7. में तेल डालो मोटी दीवार वाला पैन, इसे गर्म करें और इसमें डालें टमाटर का गूदाऔर भीगी हुई फलियाँ (बिना पानी के)। सब कुछ एक साथ धीमी आंच पर 60 मिनट तक पकाएं;
  8. एक फ्राइंग पैन में गाजर और प्याज को अलग-अलग भूनें। - फिर टमाटर-बीन के मिश्रण में भूना हुआ डालें और मिलाएँ।
  9. चीनी, काली मिर्च और नमक डालें, और 20 मिनट तक उबालें;
  10. सबसे अंत में, लहसुन का द्रव्यमान डालें और तीन मिनट तक उबालें। सब कुछ तैयार है, आप सलाद को रोल कर सकते हैं डिब्बा बंद फलियांबैंकों को.

बीन्स, पत्तागोभी और तोरी

के अलावा क्लासिक विकल्प, अस्तित्व और वैकल्पिक नुस्खे, उदाहरण के लिए, गोभी और तोरी के साथ, जिसे बैंगन में बदला जा सकता है। हालाँकि, बाकी डिश क्लासिक के समान है सामान्य धारणाअलग होगा. हमारा सुझाव है कि आप फलियों को इस प्रकार सुरक्षित रखें।

हमें ज़रूरत होगी:

  • सफेद बीन्स - 2 कप;
  • युवा तोरी (बैंगन) - 1.7 किलो;
  • ड्यूरम गोभी - 1.5 किलो;
  • टमाटर ड्यूरम की किस्में- 1 किलोग्राम;
  • मीठी मिर्च - 1 किलो;
  • प्याज - 6 पीसी ।;
  • चीनी – 1 ½ कप;
  • वनस्पति तेल - 400 मिलीलीटर;
  • सिरका - एक बड़ा चम्मच;
  • काली मिर्च पाउडर - 2 चम्मच;
  • नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
  • चीनी - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

  1. बीन्स से सलाद तैयार करने में अधिक समय लगेगा, इसलिए हम उनसे शुरुआत करेंगे। सबसे पहले, आइए इसे सुलझाएं, कुल्ला करें और 1:2 पानी डालें, जहां अंतिम संख्या तरल है। इसे रात भर के लिए छोड़ दें और सुबह इसका पानी बदलकर ताजा कर दें और इसे लगभग पकने दें पूरी तैयारी(लेकिन वाकई में नहीं);
  2. अगला चरण गोभी है। ऊपरी पत्तियों को कांटे से हटा दें, नीचे का हिस्सा काट लें (सबसे अच्छी पत्तियां वहीं हैं) पतली पत्तियाँ) और इसे बहुत बारीक काट लें;
  3. काली मिर्च की फली को धो लें और उनमें से सभी अतिरिक्त (गुठली, बीज और डंठल) साफ कर लें, फिर उन्हें बारीक काट लें;
  4. तोरी को धोइये, छिलका हटा दीजिये और गोल आकार में काट लीजिये. यदि सब्जियाँ बड़ी हैं, तो उन्हें किसी अन्य सुविधाजनक छोटे आकार में काट लें;
  5. हम टमाटरों को धोते हैं और जलने के बाद उनका छिलका हटा देते हैं। बचे हुए गूदे को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें;
  6. प्याज को छीलिये, धोइये और आधा छल्ले में काट लीजिये;
  7. बीन्स के साथ सलाद की रेसिपी तैयारी के तरीकों में भिन्न होती है, हमारे मामले में, खाना पकाने से पहले मैरिनेड तैयार करना आवश्यक है।
  8. मसाले और सिरके के साथ वनस्पति तेल मिलाएं, चीनी और नमक डालें;
  9. मैरिनेड को एक गहरी, मोटी दीवार वाले पैन में डालें, तैयार सब्जियाँ डालें: गोभी, तोरी, मिर्च, टमाटर का मिश्रण और प्याज। कम उबलते स्तर पर, सभी चीजों को थोड़ा पकाएं एक घंटे से अधिक. फिर मुख्य सामग्री डालें, मिलाएँ और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएँ। डिब्बाबंद बीन्स के साथ सलाद तैयार हैं, आप उन्हें जार में वितरित कर सकते हैं और लपेट सकते हैं।

टमाटर सॉस में बीन्स

हर किसी के लिए क्लासिक ड्रेसिंग टमाटर का सूपऔर यहां तक ​​कि गोभी का सूप - सेम और टमाटर के लिए व्यंजन बहुआयामी हैं, इसलिए आप व्यंजनों के लेखकों की इच्छाओं को देखे बिना, अपने विवेक से उनका उपयोग कर सकते हैं। ऐसा स्नैक अच्छा लगेगा अतिरिक्त सामग्रीउबली हुई सब्जियों के लिए.

हमें ज़रूरत होगी:

  • बड़ा प्याज - 5 पीसी ।;
  • मीठे सख्त टमाटर - 1 किलो;
  • तेज पत्ता - 5 पत्ते;
  • काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच;
  • नमक - 1 ½ बड़ा चम्मच;
  • ऑलस्पाइस - 1 चम्मच;
  • सिरका सार - 1 चम्मच;
  • सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

  1. आइए तैयारी की दृष्टि से सबसे लंबे घटक - बीन्स से शुरू करें। हम गुठलियों को छांटते हैं, धोते हैं और 11 घंटे या रात भर के लिए पानी से भर देते हैं। फिर तरल निकाल दें, फिर से धोएं और साफ पानी डालें। उबलना;
  2. प्याज से सभी छिलके हटा दें और जितना संभव हो उतना बारीक काट लें;
  3. फिर फ्राइंग पैन गरम करें, थोड़ा सा वनस्पति तेल लें और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें;
  4. हम टमाटर धोते हैं, उन्हें कई जगहों पर छेदते हैं और जलाते हैं। पंचर वाली जगह पर त्वचा फट जाएगी। हम इसे आसानी से हटा देते हैं और बचे हुए द्रव्यमान को इसमें बदल देते हैं टमाटरो की चटनी. अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें और मध्यम आंच पर पकाएं;
  5. टमाटरों को थोड़ा उबलने दें, प्याज़ डालें और नरम होने तक पकाएँ;
  6. तेज़ पत्ते और मसाले डालें, सब कुछ एक साथ लगभग पाँच मिनट तक उबालें और बीन्स डालें। इसके बाद, इसे अगले आधे घंटे के लिए पकने दें;
  7. अब डिब्बाबंद बीन्स के साथ सलाद तैयार हैं, आप उन्हें जार में छांट कर लपेट सकते हैं।

बीन्स और मशरूम

अस्तित्व विभिन्न व्यंजनसर्दियों के लिए डिब्बाबंद फलियाँ, लेकिन उनमें से अधिकांश फलियाँ और सब्जियों के संयोजन पर आधारित हैं। इस मामले में, हम एक गैर-शास्त्रीय घटक - मशरूम जोड़ने का सुझाव देते हैं, जो शीतकालीन सलाद में तीखापन और मौलिकता जोड़ देगा।

हमें ज़रूरत होगी:

  • बीन्स - 1 किलो;
  • ताजा मशरूम ( शैंपेन बेहतर हैंया बोलेटस) - 1.5 किलो;
  • मजबूत टमाटर - 3 किलो;
  • गाजर - 1.4 ग्राम;
  • दानेदार चीनी - 10 ग्राम;
  • वनस्पति तेल - 180 मिलीलीटर;
  • सिरका (9%) - ½ कप;
  • नमक - 25 ग्राम;
  • काली मिर्च - 4 टुकड़े।

तैयारी:

  1. पिछले व्यंजनों की तरह, हम सलाद की शुरुआत बीन्स से करते हैं। हम अनाज को छांटते हैं और धोते हैं, भिगोते हैं लंबे समय तक- रात या आधे दिन के लिए। फिर धो लें, पानी को ताजा पानी में बदल दें और 50 मिनट तक पकाएं। बचे हुए तरल को निकलने दें;
  2. जबकि फलियाँ पक रही हैं, आइए मशरूम तैयार करें। हम उनके बीच से गुजरते हैं, पत्तियों और जंगल के मलबे को हटाते हैं, जड़ों को काटते हैं, तने पर लगभग 2 सेमी छोड़ते हैं। हम कैप्स पर विशेष ध्यान देते हुए अच्छी तरह से धोते हैं। यदि हम सलाद के लिए शैंपेन का उपयोग करते हैं, तो उन्हें काटने की जरूरत है। मक्खन और अन्य छोटे मशरूमजैसा है वैसा छोड़ा जा सकता है;
  3. हम टमाटर धोते हैं, कई पंचर बनाते हैं और उन्हें जलाते हैं। फिर हम फटी त्वचा को आसानी से हटा देते हैं। मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके गूदे को पीसकर प्यूरी बना लें;
  4. हम गाजर को जमीन से रगड़ते हैं, छिलके हटाते हैं, फिर उन्हें कद्दूकस करते हैं;
  5. एक मोटे सॉस पैन में मशरूम को सब्जियों के साथ मिलाएं, डालें दानेदार चीनीऔर नमक, काली मिर्च डालें और तेल डालें। सब कुछ मिलाएं और मध्यम आंच पर रखें। लगभग आधे घंटे तक हिलाते हुए पकाएं;
  6. फिर फलियाँ डालें और उतनी ही मात्रा में उबालें;
  7. इसके बाद बारी आती है सिरके की, जो लगभग सभी कैनिंग व्यंजनों में शामिल होता है। इसे डालें और 5 मिनट तक और उबालें। डिब्बाबंद बीन्स के साथ सलाद तैयार हैं, आप उन्हें कांच के कंटेनर में डाल सकते हैं और ढक्कन लगा सकते हैं।

बीन्स के साथ मसालेदार सलाद

और यह विकल्प शीतकालीन सलादयह निश्चित रूप से "गर्म" भोजन, या अधिक सटीक रूप से, बहुत मसालेदार भोजन के प्रेमियों को पसंद आएगा। पकवान की संरचना क्लासिक है, लेकिन तीखी, तीखी मिर्च मिलाने से यह मौलिक रूप से अलग हो जाती है पिछले नुस्खे. अगर आप मसालेदार खाना पसंद करते हैं तो यह रेसिपी आपके लिए है।

हमें ज़रूरत होगी:

  • बीन्स - 900 ग्राम;
  • प्याज - ½ किलो;
  • गर्म मिर्च - 2 फली;
  • मीठी मिर्च - 900 ग्राम;
  • टमाटर - 2.3 किलो;
  • चीनी - 1 गिलास;
  • वनस्पति तेल - 1 ½ कप;
  • नमक - 3 बड़े चम्मच;
  • सिरका सार - 1 चम्मच।

तैयारी:

  1. आइए पकवान में मुख्य घटक के साथ सर्दियों के लिए बीन्स के साथ सलाद पकाना शुरू करें। हम अनाजों को छांटते हैं, उन्हें धोते हैं, फिर 1:4 पानी डालते हैं और रात भर भीगने के लिए छोड़ देते हैं। सुबह पानी निकाल दें और धोकर साफ़ कर लें। और फिर इसमें ताजा पानी डालें और इसे पकने दें;
  2. टमाटरों का छिलका हटा दीजिये. सब्जियों को जलाने और पहले से छेद करने के बाद ऐसा करना बहुत आसान होगा।
  3. - फिर गूदे को बारीक काट लें. यदि आप इसके साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं, तो सभी चीजों को फूड प्रोसेसर में डालें और जल्दी से इसे पीसकर प्यूरी बना लें;
  4. गरम मिर्च को धोइये और बीज निकाल दीजिये. अन्यथा यह बहुत मसालेदार हो जाएगा;
  5. लहसुन का छिलका हटा दें. फिर हम इसे गर्म मिर्च के साथ एक ब्लेंडर में पीसते हैं;
  6. हम गाजर को जमीन से धोते हैं, छिलका काटते हैं और कद्दूकस पर काटते हैं;
  7. हम प्याज को भी छीलकर बारीक टुकड़ों में काट लेते हैं;
  8. शिमला मिर्च को अच्छी तरह से धो लें, सभी अतिरिक्त (बीज और डंठल सहित डंठल) हटा दें और स्लाइस में काट लें;
  9. को टमाटर कीमानमक और चीनी, मक्खन डालें और मध्यम तीव्रता वाले बर्नर पर रखें। इसे आधे घंटे तक पकने दें;
  10. फलियाँ डालें और समान मात्रा में पकाएँ;
  11. साथ ही, मीठी मिर्च को गाजर और प्याज के साथ (अलग-अलग) भूनें;
  12. गाजर और टमाटर में भूनकर डालें, तीखापन फैलाएँ लहसुन का पेस्टसाथ तेज मिर्च, हिलाएं और 15 मिनट तक उबलने दें;
  13. सिरका डालें और सभी चीजों को एक साथ लगभग 5 मिनट तक उबालें। अब बीन्स के साथ सलाद तैयार हैं, उन्हें बिछाकर रोल किया जा सकता है।

कैनिंग विधि का उपयोग करके तैयार किए गए सभी बीन सलाद को उसी तरह से संग्रहीत किया जाता है, जैसा कि उनके व्यंजनों के अनुसार आवश्यक है। अर्थात्: डिब्बे को मोड़ने के बाद, आपको उन्हें गर्म कंबल में लपेटना चाहिए, उन्हें अपने सिर पर पलटना चाहिए और उन्हें तब तक ऐसे ही छोड़ देना चाहिए पूर्ण शीतलनमिश्रण. इसके बाद, तैयार व्यंजनों वाले कंटेनरों को एक अंधेरी, ठंडी जगह (तहखाने, रेफ्रिजरेटर, तहखाने) में रख दिया जाता है आगे भंडारण. यदि यह प्रक्रिया बाधित हो जाती है, तो उच्च जोखिम है कि सलाद किण्वित हो जाएगा और पलकें सूज जाएंगी और "उड़ जाएंगी।"

पत्तागोभी एक बहुत ही लोकप्रिय, स्वास्थ्यवर्धक सब्जी है जिससे इसे तैयार किया जा सकता है व्यंजनों के प्रकार. वे खासतौर पर इसे नमकीन और अचार के साथ खाना पसंद करते हैं. इसमें कुछ कैलोरी होती है, लेकिन कई विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं, इसलिए यह अक्सर वजन घटाने के मेनू का हिस्सा बन जाता है। सफेद, लाल और फूलगोभी का अचार बनाने के कई विकल्प हैं।

घर पर पत्तागोभी में जल्दी और स्वादिष्ट नमक कैसे डालें

बहुत से लोग सोचते हैं कि अचार बनाने और अचार बनाने में कोई अंतर नहीं है। हां, ये खाना पकाने के तरीके समान हैं, लेकिन थोड़ा अंतर है। नमकीन बनाने की प्रक्रिया में उपयोग शामिल है अधिककिण्वन के विपरीत नमक। इसके अलावा, गोभी के लिए नमकीन पानी आपको कांच के जार में बहुत तेजी से (3-5 दिन) स्वादिष्ट हल्का नमकीन या अच्छी तरह से नमकीन सलाद प्राप्त करने की अनुमति देता है। नमक की एक बड़ी मात्रा किण्वन को रोकती है, इसलिए यह विधि खट्टे आटे की तुलना में कम लैक्टिक एसिड पैदा करती है।

पत्तागोभी का अचार बनाने के कुछ नियम:

  1. किण्वन के दौरान, सफेद गोभी या अन्य किस्मों के नमकीन पानी को सब्जी को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है तो प्रेस का जनसमूह बढ़ाना आवश्यक है।
  2. नमकीन पानी में जार में गोभी को नमकीन बनाना विशेष रूप से किया जाता है काला नमकमोटा पीसना.

पत्तागोभी का अचार कैसे बनाएं ताकि यह कुरकुरा हो जाए

अचार बनाने के कई विकल्प हैं. इससे बने व्यंजनों के शौकीन स्वस्थ सब्जीलोग अक्सर आश्चर्य करते हैं कि कुरकुरा सलाद बनाने के लिए इसमें सही तरीके से नमक कैसे डाला जाए। पत्तागोभी का अचार बनाने की विधि बहुत सरल है, लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा। 3 के लिए उत्पाद लीटर जार:

  • गोभी - 2 किलोग्राम;
  • गाजर - 2 टुकड़े;
  • बे पत्ती - 4 पीसी ।;
  • स्वादानुसार काली मिर्च.

नमकीन सामग्री:

  • मोटे नमक- 2 बड़ा स्पून;
  • पानी - डेढ़ लीटर;
  • चीनी – 2 बड़े चम्मच.

एक जार में गोभी का अचार कैसे बनाएं ताकि टुकड़े कुरकुरे हो जाएं? खाना पकाने की तकनीक इस तरह दिखती है:

  1. सफेद सब्जी को टुकड़ों में और फिर स्ट्रिप्स में काटें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। सबको मिला लें.
  2. एक 3-लीटर जार लें, उसमें सब्जी का सलाद हल्के से दबाते हुए डालें। परतों के बीच आपको लगाने की आवश्यकता है बे पत्तीऔर कालीमिर्च।
  3. मैरिनेड तैयार करें. उबले गर्म पानी में नमक और चीनी घुल जाती है। सलाद को ऊपर तक इस तरल से भर दिया जाता है।
  4. कंटेनर को ढक्कन या धुंध से ढक दें। जार को एक गहरी प्लेट या कटोरे में रखना बेहतर होता है, क्योंकि कभी-कभी मैरिनेड कंटेनर के किनारों पर बह जाता है।
  5. नमकीन बनाना 3 दिनों के लिए छोड़ दें। यह सुनिश्चित करने लायक है कि गोभी-गाजर की ऊपरी परत लगातार मैरिनेड से ढकी रहे। तत्परता स्वाद से निर्धारित होती है।

जल्दी अचार कैसे बनाये

त्वरित नमकीन बनानापत्तागोभी कई गृहिणियों के लिए उपयोगी होगी। इस प्रकार का अचार आदर्श है पारिवारिक डिनरया मेहमानों की अनियोजित यात्रा, क्योंकि एक स्वादिष्ट सब्जी सलाद सिर्फ 60 मिनट में तैयार हो जाएगा। अचार बनाने के लिए सामग्री:

  • गोभी - 2-2.5 किलो;
  • गाजर - 3 टुकड़े;
  • लहसुन - 6 कलियाँ।

"त्वरित" नमकीन पानी के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

नमकीन गोभी तुरंत खाना पकानाइस रेसिपी के अनुसार बनाया गया:

  1. मुख्य सामग्री को बारीक कटा हुआ होना चाहिए, गाजर को कद्दूकस किया जाना चाहिए, लहसुन को स्लाइस में काटा जाना चाहिए।
  2. पानी उबालें, उसमें नमक और चीनी डालें।
  3. मैरिनेड में थोड़ी देर उबाल आने के बाद इसमें सिरका डाला जाता है. - आंच से उतारकर इसमें तेल डालें और अच्छी तरह मिला लें.
  4. सब्जी का सलाद, जिसे पहले एक जार में रखा जाता है, गर्म मैरिनेड के साथ डाला जाता है।
  5. हम भविष्य के अचार को पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ देते हैं, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

सर्दियों के लिए गोभी का अचार बनाना

आज, सर्दियों के लिए सब्जियों का अचार बनाने के कई तरीके मौजूद हैं। फिर भी, कई अचार प्रेमी वर्षों से सिद्ध विधि को पसंद करना जारी रखते हैं। क्लासिक नुस्खाकिण्वित तैयारी सफेद सब्जीयह बहुत लंबे समय से लोकप्रिय है और पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होता रहता है। तो, स्वादिष्ट तैयार करने के लिए, सुन्दर पत्तागोभी, जैसा कि फोटो में है, आपको चाहिए:

  • गाजर - 5 टुकड़े;
  • पत्तागोभी - 4-5 किलोग्राम (गोभी के कई बड़े सिर);
  • सेंधा नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
  • बे पत्ती - 3 टुकड़े;
  • जड़ी बूटी मसाले।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

  1. सब्जियाँ काटें: पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस की सहायता से कद्दूकस कर लें। सब कुछ नमक के साथ मिलाया जाता है। आपको सब्जियों को अपने हाथों से थोड़ा दबाना होगा ताकि वे रस छोड़ दें।
  2. भविष्य के अचार को एक बड़े गहरे कन्टेनर (बाल्टी, कटोरी) में रखें। लॉरेल और मसाले डालें।
  3. ऊपर एक चौड़ी प्लेट या लकड़ी का बोर्ड रखें और दबाव से दबाएं (उदाहरण के लिए, पानी का एक जार)।
  4. सलाद को कमरे के तापमान पर किण्वित होने दें।
  5. दैनिक समय के बाद, उत्पीड़न हटा दें, आधी सामग्री दूसरे कंटेनर में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यह गैसों के निकलने के लिए आवश्यक है। सब्जियों को डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें और उन्हें भार के नीचे उनके मूल स्थान पर लौटा दें। हम यह प्रक्रिया हर दिन तब तक करते हैं जब तक सामग्री पूरी तरह से नमकीन न हो जाए।
  6. तीन से चार दिनों के बाद, मैरिनेड हल्का हो जाता है और जम जाता है, झाग गायब हो जाता है। यह अचार की तैयारी का संकेत दे सकता है, जो स्वाद से निर्धारित होता है।
  7. बस शिफ्ट होना बाकी है तैयार पकवानजार में डालें और ठंडी जगह पर रखें।

गोभी का नमकीन तैयार करने की विशेषताएं

साउरक्रोट के लिए नमकीन पानी या इसके मसालेदार एनालॉग नमक और पानी का एक घोल है, जिसमें कभी-कभी जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाए जाते हैं। सब्जियों को किण्वित करने की प्रक्रिया में एक और मैरिनेड प्राप्त होता है। अचार बनाने वाले तरल का आधार एक घोल है विभिन्न सांद्रता(नमक की मात्रा पर निर्भर करता है)। यहां अचार और खट्टे आटे के लिए नमकीन पानी बनाने के तरीके के बारे में कुछ सुझाव दिए गए हैं वेजीटेबल सलाद.

सॉकरौट के लिए

गोभी तैयार करने की क्लासिक, "दादी की" विधि नमकीन पानी का उपयोग करके खट्टा आटा है। सबसे पहले आपको सब्जियां तैयार करनी होंगी, उन्हें गंदगी से साफ करना होगा और उन्हें काटना होगा। तैयार कैसे करें खट्टी गोभीनमकीन पानी में? मैरिनेड बनाना बहुत जल्दी और आसान है। एक चम्मच सेंधा नमक और दो चम्मच चीनी को पानी (1.5 लीटर) में घोलना जरूरी है। फिर आपको तरल को आग पर रखना होगा और कई मिनट तक उबालना होगा। पत्तागोभी और गाजर के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें। पूरी तरह पकने तक खड़े रहने दें।

अचार गोभी के लिए

अचार वाली पत्ता गोभी अचार या नमकीन पत्ता गोभी से कम स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक नहीं होती है। इसके विपरीत, ब्राइन इस मामले में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसकी तैयारी सब्जियों को किण्वित करने के लिए मैरिनेड बनाने से अलग है। जरूरत होगी निम्नलिखित सामग्री:

  • सूरजमुखी का तेल- आधा गिलास;
  • नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
  • चीनी - एक गिलास;
  • सिरका - 1 गिलास;
  • पानी - 1 लीटर.

आपको सब्जियों को एक जार में परतों में रखना होगा और उनमें लहसुन की कुछ कलियाँ मिलानी होंगी। मसालेदार "गर्म" व्यंजनों के प्रशंसक सलाद में थोड़ा लाल रंग मिला सकते हैं तेज मिर्च. मैरिनेड तैयार करने के लिए तेल, नमक, चीनी और सिरके को पानी में घोलकर सामग्री मिलाएं। तरल उबालें, सब्जियों के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें। 24 घंटों के बाद, ऐपेटाइज़र डिश खाने के लिए तैयार हो जाएगी।

नमकीन गोभी की वीडियो रेसिपी

सलाद को कुरकुरा और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको सामग्री और नमकीन पानी ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। नीचे दिए गए वीडियो का उपयोग करके, आप गोभी को नमकीन बनाने और अचार बनाने की तकनीक सीख सकते हैं दिलचस्प व्यंजन. वीडियो की मदद से आप प्रक्रिया की सभी बारीकियों को विस्तार से समझेंगे और रसदार, सुगंधित अचार बनाना सीखेंगे।

चुकंदर के साथ जॉर्जियाई मसालेदार गोभी

गोभी के लिए मैरिनेड के साथ त्वरित नमकीन बनाना


हम सभी को पत्तागोभी बहुत पसंद है. और मुझे लगता है कि इसका एक कारण है. आख़िर इसमें बहुत कुछ है उपयोगी गुणउन्हें सूचीबद्ध करने का कोई मतलब नहीं है। क्योंकि इस बारे में हर कोई काफी समय से जानता है। लेकिन आमतौर पर हम इसे पकाते हैं या इससे गोभी का सूप पकाते हैं। सर्दियों के लिए भी या. लेकिन आज मैं उन व्यंजनों पर ध्यान देना चाहूंगा जिनमें यह सुंदर, स्वादिष्ट और मसालेदार होगा।

निःसंदेह, ऐसे बहुत से व्यंजन हैं जो संभवतः हर गृहिणी के अपने पसंदीदा होते हैं। लेकिन अधिक बारीकी से देखें: क्या उनमें से कोई जॉर्जियाई में है? यदि हां, तो यह हर किसी के पास नहीं है। लेकिन कोई बात नहीं, आप इसमें एक और चीज़ जोड़कर हमेशा इस स्थिति को ठीक कर सकते हैं रसोई की किताब. और मैं इसमें आपकी मदद करूंगा.

गोभी के ढेर सारे कांटे पहले से तैयार कर लें. गर्म शिमला मिर्च या पिसी हुई लाल मिर्च का भी स्टॉक रखें। और आगे. बस इस बात का ध्यान रखें कि आप गंभीरता को हमेशा अपने अनुरूप समायोजित करें। हो सकता है कि जो अनुपात मैं आपको बताऊंगा वह बहुत छोटा होगा या, इसके विपरीत, बहुत अधिक होगा। यह सब आपके स्वाद का मामला है। अब आइए अपनी आस्तीनें चढ़ाएँ और आगे बढ़ें!

इस विधि का प्रयोग करने से आपको सफलता मिलेगी बढ़िया नाश्ता. सबसे खास बात ये है कि आप इसे 3-4 दिन बाद खा सकते हैं. अगर आप इसे थोड़ी देर और मैरीनेट होने के लिए छोड़ देंगे तो इसका स्वाद और भी अच्छा आएगा. और नीचे फोटो से आप देख सकते हैं कि यह कितना सुंदर रंग है!

सामग्री:

  • सफेद गोभी - 3 किलो;
  • चुकंदर - 1.5 किलो;
  • लहसुन - 2 सिर;
  • गर्म मिर्च - 3 पीसी ।;
  • पानी - 1 लीटर;
  • नमक - 2.5 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. सबसे पहले, नमकीन पानी तैयार करें। में गर्म पानीनमक घोलें. आइए इसे अभी के लिए अलग रख दें।

नुस्खा में, नमक की मात्रा 1 लीटर पानी के लिए इंगित की गई है, लेकिन हमें 2 - 3 गुना अधिक की आवश्यकता होगी।

2. अगला हम गोभी से निपटते हैं। पत्तागोभी के सिर से ऊपरी पत्तियाँ हटा दें। वे, एक नियम के रूप में, आमतौर पर दिखने में भद्दे होते हैं। क्योंकि वे थोड़े गंदे और खरोंच वाले होते हैं। इसलिए हम उन्हें यूं ही फेंक देते हैं। फिर हम कांटे से आधा काट लेते हैं और गोभी के आकार के आधार पर प्रत्येक भाग को अन्य 3 - 6 टुकड़ों में बांट देते हैं।

3. फिर हम चुकंदर को साफ करते हैं. इसे लगभग 3 मिमी मोटे हलकों में काटने की जरूरत है। और छिला हुआ लहसुन बड़े टुकड़े. हम गर्म मिर्च को भी बीज के साथ छल्ले में काटते हैं।

अगर आप नहीं चाहते कि पत्तागोभी ज्यादा तीखी हो तो काली मिर्च से बीज निकाल दें. यहीं सारा मसाला है।

4. अब किसी भी कंटेनर (सॉसपैन, प्लास्टिक की बाल्टी, कटोरा) में हम सब्जियों को परतों में रखते हैं: चुकंदर, गोभी, चुकंदर, अजवाइन, मिर्च, लहसुन। हम इसे अंत तक दोहराते हैं। लेकिन चुकंदर को परतें पूरी करनी चाहिए।

5. ऊपर तक ठंडा नमकीन पानी भरें और 3-5 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर नमक डालें। फिर हम उन्हें तरल के साथ जार में स्थानांतरित करते हैं और उन्हें ठंडे स्थान पर संग्रहीत करते हैं।

इस कदर स्वादिष्ट गोभीमैं तुरंत खाना चाहता हूं. इसलिए, इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। और जब यह ख़त्म हो जाता है, तो मैं और अधिक करता हूँ।

बड़े टुकड़ों में तत्काल कोरियाई शैली की गोभी

मुझे बस यह रेसिपी बहुत पसंद है. यह इस तरह दिख रहा है अद्भुत नाश्ताकि यह किसी भी डिश के साथ अच्छा लगता है। यह काफी जल्दी पक जाता है. इसका मतलब है कि आप इसे उसी दिन खा सकेंगे. इसलिए आप इसे दिन में बनाकर शाम को टेबल पर परोस सकते हैं.

सामग्री:

  • सफेद गोभी - 2 किलो;
  • गाजर - 2 पीसी ।;
  • लहसुन - 1 सिर;
  • हल्दी - 1 चम्मच;
  • के लिए मसाला कोरियाई गाजर- 15 जीआर;
  • पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच;
  • वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
  • सिरका 9% - 150 मिलीलीटर;
  • पानी - 1 लीटर;
  • नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
  • चीनी - 200 ग्राम।

तैयारी:

1. पत्तागोभी को पत्तों में विभाजित किया जा सकता है और प्रत्येक को 3 x 3 सेमी के बड़े वर्गों में काटा जा सकता है। लेकिन यह काफी श्रमसाध्य है। इसलिए, हम गोभी के सिर को आधे में विभाजित करते हैं और प्रत्येक भाग को टुकड़ों में काटते हैं। और केवल अब हम इन भागों को पत्तियों में विभाजित करते हैं।

2. गाजर को छीलकर कोरियाई गाजर कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। यदि कोई नहीं है तो प्रयोग करें मोटा कद्दूकसया चाकू से स्ट्रिप्स में काट लें।

3. एक पैन में परतों में रखें: पत्ता गोभी, गाजर। ऐसा तब तक करें जब तक सब्जियां खत्म न हो जाएं. और हर चीज़ के ऊपर उबलता पानी डालो।

इस उपचार से सब्जियों का आकार काफी कम हो जाएगा और वे नरम हो जाएंगी।

4. मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए दूसरे पैन में पानी डालें और नमक और चीनी डालें। उबाल पर लाना। फिर सिरका डालें और दोबारा उबालें।

5. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और हल्दी डालें। हिलाओ और गर्म करो।

6. सब्जियों से पानी निकाल दीजिये. मसाला और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। - फिर इसमें गर्म तेल में हल्दी मिलाएं. वह हमारा सलाद देगी सुंदर रंग.

7. ओह, वैसे, हम लहसुन के बारे में भूल गए। हम इसे साफ करके बारीक काट लेते हैं. इसे वहां डालें और सभी चीजों को फिर से हिलाएं।

8. अब मैरिनेड डालें. इसे गोभी को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। पैन को ढक्कन से ढक दें और ठंडा होने दें। फिर इसे 6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

मम्म्म, क्या गंध है! मेरे मुँह में पहले से ही पानी आ रहा है, मुझे डर है कि वह इस बार टिक नहीं पाएगी। चलिए अगली विधि पर चलते हैं।

चुकंदर और लाल मिर्च के साथ मैरीनेट की गई पत्ता गोभी - मसालेदार और बहुत स्वादिष्ट

चुकंदर हमारी सफेद पत्तागोभी को बहुत सुंदर बनाते हैं। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह अपना स्वाद नहीं जोड़ता है। लेकिन आमतौर पर मैं इसे मसालेदार नहीं बनाता. और इस बार मैंने एक ट्विस्ट जोड़ने का फैसला किया - गर्म लाल मिर्च। वह बहुत जोरदार निकली. हम गर्म मैरिनेड डालेंगे ताकि आप इसे अगले दिन खा सकें। वहीं ठंड वालों को दो से तीन गुना ज्यादा इंतजार करना पड़ेगा।

सामग्री:

  • सफेद गोभी - 1 कांटा;
  • चुकंदर - 1 पीसी ।;
  • लहसुन - 1 सिर;
  • लाल मिर्च - 1 चम्मच;
  • बे पत्ती - 4 पीसी ।;
  • काली मिर्च - 1 चम्मच;
  • नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
  • चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल.;
  • सिरका 9% - 150 मिलीलीटर;
  • वनस्पति तेल - 1/2 कप;
  • पानी - 1 लीटर।

तैयारी:

1. पत्तागोभी को दो हिस्सों में काट लें. और फिर प्रत्येक को 3 x 3 सेमी वर्ग में काटें। चुकंदर को स्ट्रिप्स या सर्कल में काटा जा सकता है, इसमें कोई अंतर नहीं है। और हमने लहसुन को भी स्लाइस में काट लिया।

2. स्टोव पर एक सॉस पैन रखें जिसमें हम पानी, तेल और सिरका डालें। नमक और चीनी भी मिला दीजिये. इन सबको उबालने की जरूरत है.

3. एक कंटेनर में परतों में रखें: पत्तागोभी, चुकंदर, लहसुन, तेज पत्ता, काली मिर्च और लाल मिर्च।

4. इस समय तक नमकीन तैयार हो चुका है. हम इसे शीर्ष तक सामग्री से भर देते हैं। ऊपर एक प्लेट और वजन रखें। 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

इस गोभी को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है।

एक जार में सर्दियों के लिए कोरियाई में मसालेदार चीनी गोभी की रेसिपी

क्या आपने कभी ऐसी स्वादिष्ट चीज़ चखी है? मैंने इसे पिछले साल पहली बार किया था और मुझे इसका कोई अफसोस नहीं है। मैं इसे इस साल फिर से कर रहा हूं। यह वसंत तक बहुत अच्छी तरह से रहता है। यह मसालेदार बनता है, जो ठंड के मौसम के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। मैंने इसे खाया और तुरंत गर्म हो गया!

सामग्री:

  • बीजिंग गोभी - 1 किलो;
  • लहसुन - 1 सिर;
  • गर्म मिर्च - 2 पीसी ।;
  • पिसा हुआ धनिया - 1/4 छोटा चम्मच;
  • पानी - 2 लीटर;
  • नमक - 3 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. पत्तागोभी के सिर से क्षतिग्रस्त ऊपरी पत्तियों को हटा दें। इसे आधे में काटें, और फिर प्रत्येक आधे को अन्य 2 - 4 भागों में काटें। पैन में बहुत कस कर रखें.

2. नमकीन पानी बनाओ. 1 लीटर नियमित ठंडे पानी में 2 बड़े चम्मच नमक डालें। एल हिलाओ और गोभी में डालो। ऊपर से प्लेट से ढक दें और वजन रख दें। एक दिन के लिए इस स्थिति में छोड़ दें।

1 किलो के लिए. पत्तागोभी में 1 लीटर नमकीन पानी लगता है।

3. लहसुन और गर्म मिर्च को मीट ग्राइंडर में या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। हरा धनिया डालकर सभी चीजों को मिला लीजिए.

4. गोभी को नमकीन पानी से निकाल लें. प्रत्येक पत्ते को मिश्रण से चिकना करें और एक साफ जार में रखें।

इस समय, काली मिर्च से जलने से बचने के लिए दस्ताने पहनना बेहतर है।

5. बी उबला हुआ पानी 1 बड़ा चम्मच नमक डालें और ठंडा करें। जार को ठंडे पानी से भरें और बंद कर दें नायलॉन कवर. ठंड में स्टोर करें.

मुझे उम्मीद है कि आपको हमारी रेसिपी पसंद आई होगी। आप उन सभी को आज़मा सकते हैं और जो आपके लिए सबसे उपयुक्त हो उसे चुन सकते हैं। बस पेकिंग को सर्दियों के लिए तैयार करना न भूलें। यह आपके तहखाने या पेंट्री में एक आकर्षण होगा। मुझे यकीन है कि अब आपके पास अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए कुछ होगा!

प्रस्तावना

सर्दियों के लिए गोभी का अचार बनाना एक योग्य और, अक्सर, अचार बनाने का एक मजबूर विकल्प है। नमकीन सब्जियाँ अचार वाली सब्जियों से कम स्वादिष्ट नहीं होतीं, लेकिन उतनी स्वास्थ्यवर्धक नहीं होतीं। लेकिन इन्हें तैयार करना और स्टोर करना बहुत आसान है।

तो, नमक या किण्वन और क्या अंतर है?

बेशक, इसे किण्वित करना बेहतर है। सब्जियाँ ताजी सब्जियों से भी अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती हैं, लेकिन नमकीन सब्जियां इस बात का दावा नहीं कर सकतीं। यदि आप वास्तव में किण्वन करते हैं, जैसा कि तैयारी की यह विधि पहले की जानी चाहिए थी, यानी पूरी तरह से नमक के बिना, तो:

  • क्योंकि सर्दी केवल किण्वन के कारण होती है अपना रस. नमकीन होने पर, नमक के घोल में किण्वन होता है।
  • परिरक्षक उत्पाद से निकलने वाला प्राकृतिक लैक्टिक एसिड है। अचार बनाते समय नमक मुख्य परिरक्षक के रूप में कार्य करता है।
  • किण्वन प्रक्रिया के दौरान, विटामिन, सहित एस्कॉर्बिक अम्ल(विटामिन सी), और अन्य उपयोगी घटकउत्पादों का भण्डारण किया जाता है। और नमक डिब्बाबंदी प्रक्रिया के दौरान यह सब आंशिक रूप से नष्ट कर देता है, और मुख्य रूप से विटामिन सी।
  • उत्पाद का फाइबर नरम हो जाता है, जिसका अर्थ है कि पचने पर, यह शरीर द्वारा अधिक पूर्ण, जल्दी और आसानी से अवशोषित हो जाता है। नमकीन बनाते समय ऐसा नहीं होता है.
  • किण्वित तैयारी है शुद्ध स्वादइसमें शामिल उत्पादों, मसालों के विभिन्न रंगों के साथ। नमकीन सब्जियों में नमक का स्वाद प्रमुख होता है।

वर्तमान में मूलभूत अंतरकिण्वन और अचार बनाने में कोई अंतर नहीं है, क्योंकि नमक का उपयोग अब दोनों विधियों में किया जाता है। परिणामस्वरूप, खमीरीकरण के दौरान, साथ ही नमकीन बनाने के दौरान, दो घटक संरक्षक होते हैं - नमक और लैक्टिक एसिड।

लेकिन फिर भी, डिब्बाबंदी के इन तरीकों के बीच अंतर समान रहता है, क्योंकि किण्वन के दौरान नमक न्यूनतम जोड़ा जाता है - प्रति 1 किलो उत्पाद में 25 ग्राम से अधिक नहीं। और जब नमकीन किया जाता है, तो इसका स्वाद और, एक नियम के रूप में, यह बहुत अधिक हो जाता है।

उन्होंने किण्वन करते समय नमक क्यों डालना शुरू किया? शायद, सबसे पहले, नमकीन उत्पादों के साथ किण्वित उत्पादों के बचे रहने की संभावना को बराबर करना कब कास्वादिष्ट। दरअसल, पूर्व के लिए एक निश्चितता बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है तापमान व्यवस्थाभंडारण, अन्यथा वे जल्दी ही अम्लीय हो जायेंगे या ख़राब भी हो जायेंगे। और नमक किण्वन प्रक्रिया को धीमा कर देता है और लैक्टिक एसिड के साथ मिलकर विदेशी माइक्रोफ्लोरा के विकास को दबा देता है।

बहुत से लोग नमक क्यों पसंद करते हैं?

व्यावहारिक दृष्टिकोण से अचार बनाना किण्वन से अधिक लाभप्रद है। नमकीन गोभी तैयार करने में केवल एक से कई दिन लगते हैं, लेकिन अभी के लिए किण्वित उत्पादयदि यह "मानक" तक पहुँच जाता है, तो आपको कई सप्ताह या एक महीने या उससे भी अधिक प्रतीक्षा करनी होगी।

जब अचार बनाया जाता है, तो पत्तागोभी भी किण्वित होने लगती है, लेकिन केवल खाना पकाने की शुरुआत में। हालाँकि, नमक की बड़ी मात्रा के कारण, किण्वन पहले धीमा हो जाता है और फिर लगभग पूरी तरह से बंद हो जाता है। लैक्टिक एसिड को किण्वन के दौरान समान मात्रा में निकलने का समय नहीं मिलता है। इसलिए, एक ओर, गोभी बहुत कम खट्टी हो जाती है, और दूसरी ओर, यह अब किण्वित नहीं होगी। इसका मतलब है कि यह लंबे समय तक चलेगा.

एक और बात। इसमें किण्वन करना बेहतर है ओक बैरलया एक टब में - उत्पाद एक अतिरिक्त सुखद सुगंध और स्वाद प्राप्त करेगा। जब नमकीन बनाना आवश्यक नहीं है, और इन प्रयासों का कोई मतलब नहीं है। उत्पादों को पकाने की प्रक्रिया तेजी से चलती है और इसलिए ओक की सुगंध लेने का समय नहीं होता है, और नमक की मात्रा के साथ सब्जियों के लिए यह लगभग असंभव है। तो आप इसे तुरंत जार में नमक कर सकते हैं।

गोभी का अचार बनाने की सैद्धांतिक नींव

जैसा कि ऊपर बताया गया है, अचार बनाने और किण्वन की तकनीक बहुत समान है। और हम यह मान सकते हैं कि उनके बीच एकमात्र अंतर नमक की मात्रा का है। यहां तक ​​कि अचार बनाना, भंडारण नहीं, जार के बजाय बड़े कंटेनर में करना सबसे अच्छा है। तैयार उत्पाद को बाद में स्थानांतरित कर दिया जाता है। एक बड़े कंटेनर में सामग्री के साथ काम करना अधिक सुविधाजनक होता है - मिश्रण करें, मैश करें, फोम हटा दें यदि यह पहले दिनों में किण्वन के कारण दिखाई देता है, और इसी तरह - और उत्पाद बेहतर नमकीन होते हैं।

तो सर्दियों के लिए गोभी का अचार कैसे बनाया जाए, यह सवाल उन लोगों के लिए एक बड़ी बाधा नहीं बनेगा जो पहले से ही इसके अचार बनाने से परिचित हैं। इस सब्जी को स्वादिष्ट तरीके से किण्वित करने के लिए कोई भी नुस्खा लेना पर्याप्त है और आप इसे अचार बनाने के लिए उपयोग कर सकते हैं, बस स्वाद के लिए नमक जोड़ें - कम या ज्यादा। नमकीन बनाने, काटने और अन्य सामग्री के लिए गोभी के सिरों का चयन और तैयारी, अतिरिक्त उत्पादऔर मसाले, साथ ही बर्तन और यहां तक ​​कि तैयारी के तरीके भी समान हैं।

अंतर तब शुरू होता है जब नमकीन पानी का रंग हल्का हो जाता है और झाग बनना बंद हो जाता है। लेकिन नमकीन बनाते समय यह बहुत कम होता है या बिल्कुल भी नहीं होता है। आम तौर पर आपको नुस्खा में निर्दिष्ट समय के लिए गोभी को गर्म रखना होगा और स्वाद के लिए इसका परीक्षण करना होगा। इसके बाद, साउरक्राट का किण्वन अभी भी जारी है - तैयारी जारी रखें, लेकिन ठंडी जगह पर और सही तापमान. और नमकीन पहले से ही तैयार है और इसे जार में पैक करके भंडारण के लिए रख दिया गया है।

नमक सर्वोत्तम है सफेद बन्द गोभी. केवल इसलिए नहीं कि यह रंगीन लोगों और अन्य विदेशियों के लिए अधिक सुलभ और परिचित है। बाद वाले के साथ, कुछ व्यंजन नमकीन गोभी को उतना ही स्वादिष्ट बनाते हैं।नमकीन बनाने से पहले, गोभी के सिर से केवल शीर्ष और क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दिया जाता है, छोटे दोषों को चाकू से काट दिया जाता है। सभी अतिरिक्त उत्पादों को धोया और साफ किया जाता है।

अचार बनाते समय, साथ ही किण्वन के दौरान, सिरके का उपयोग नहीं किया जाता है! इससे अचार बनाया जाता है. बिना आयोडीन युक्त नमक का ही प्रयोग करें।

नमकीन गोभी के जार को अच्छी तरह से धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। उन्हें उन ढक्कनों से बंद किया जाना चाहिए जिनका समान उपचार किया गया हो। यदि वर्कपीस को 3 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा तो उन्हें पॉलीथीन से बनाया जा सकता है। नमकीन गोभी को रेफ्रिजरेटर, तहखाने या इसी तरह की ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

पत्तागोभी का अचार बनाने की क्लासिक रेसिपी - जल्दी और स्वादिष्ट पक जाती है

ये मुख्य रूप से अन्य उत्पादों को शामिल किए बिना, केवल गाजर के साथ व्यंजन हैं। ऐसे विकल्प बहुत सरल हैं और आपको लगभग हमेशा बहुत अच्छा खाना बनाने की अनुमति देते हैं स्वादिष्ट व्यंजन. नीचे नमकीन बनाने की ऐसी ही एक विधि दी गई है। आपको चाहिये होगा:

  • गोभी के सिर (बड़े) - 1 टुकड़ा;
  • गाजर (मध्यम) - 3 पीसी;
  • नमक - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
  • चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

पत्तागोभी के सिर को इनेमल कप में बारीक काट लें। पत्तागोभी में धीरे-धीरे नमक डालें और इसे हाथ से जोर से मसलें ताकि इसका रस निकल जाए। फिर एक कप में गाजर को कद्दूकस करके डालें और चीनी डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और फिर इसे जमाकर एक जार में डाल दें। हम ऊपर दबाव डालते हैं, उदाहरण के लिए, पानी की एक संकीर्ण बोतल। - फिर सब्जियों के जार को एक प्लेट में रखें. यदि किण्वन के दौरान पत्तागोभी बहुत सारा रस छोड़ती है, तो वह उसमें बह जाएगा। हम सब्जियों को घर के अंदर ही छोड़ देते हैं कमरे का तापमान. वहां उन्हें तीन दिनों तक नमकीन बनाया जाना चाहिए।

एक दिन के बाद और अगले दिनों में, हम वजन हटाते हैं और चीनी लकड़ी के चॉपस्टिक से वर्कपीस को छेदते हैं। हम इसे दिन में तीन बार करते हैं। फिर हम ज़ुल्म को उसकी जगह पर स्थापित कर देते हैं। तीन दिनों के बाद, अतिरिक्त रस निकाल दें, कंटेनर को बंद कर दें और गोभी को भंडारण के लिए दूर रख दें।

केवल चुकंदर और मसालों के साथ पकाने की विधि। आपको चाहिये होगा:

  • गोभी के सिर - 4 किलो;
  • चुकंदर - 0.4 किलो;
  • सहिजन (जड़ें) - 50 ग्राम;
  • लहसुन (सिर) - 1 पीसी।

नमकीन पानी के लिए:

  • लौंग (कलियाँ) और तेज पत्ते - 4 पीसी प्रत्येक;
  • नमक - 150 ग्राम;
  • चीनी - 100 ग्राम;
  • पानी - 2 एल.

हमने गोभी के सिर काट दिए बड़े टुकड़ों में, और चुकंदर - छोटे क्यूब्स में। हम सहिजन को कद्दूकस करते हैं और लहसुन को प्रेस से कुचलते हैं। सभी चीज़ों को एक बड़े कंटेनर में मिला लें। नमकीन पानी के लिए सभी सामग्रियों को मिलाएं और परिणामी मिश्रण को उबाल लें। सब्जियों के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें, उन्हें दबाव से भरें और उन्हें दो दिनों के लिए नमक के लिए छोड़ दें। हम तैयार उत्पाद को जार में डालते हैं।

असामान्य व्यंजन - मसाले और अन्य उत्पादों के साथ गोभी को नमकीन बनाना

अच्छी तरह से पका हुआ पारंपरिक व्यंजननमकीन गोभी के उबाऊ होने की संभावना नहीं है। लेकिन हम मेनू में और इसलिए तैयारी के तरीकों में विविधता लाना चाहते हैं और इसकी जरूरत है।

मसालेदार और के प्रेमियों के लिए कोकेशियान व्यंजनगर्म मिर्च, दालचीनी और अन्य मसालों के साथ एक नुस्खा पेश किया जाता है। आपको चाहिये होगा:

  • गोभी (अधिमानतः छोटे सिर) - 2.5 किलो;
  • चुकंदर (छोटा) - 1 टुकड़ा;
  • गाजर - 0.2 किलो;
  • लहसुन (लौंग) - 7 पीसी;
  • गर्म लाल मिर्च (फली) - 2 पीसी;
  • अजमोद और अजवाइन (जड़ें) - 1 पीसी प्रत्येक;
  • सीलेंट्रो (गुच्छे) - 1 पीसी।

नमकीन पानी के लिए:

  • काली मिर्च (मटर) - 10 पीसी;
  • नमक - 160 ग्राम;
  • दालचीनी की छड़ी (छोटी) - 1 पीसी;
  • बे पत्ती - 2 पीसी;
  • पानी - 3 एल।

सबसे पहले हम नमकीन पानी तैयार करते हैं। पानी को उबाल लें और नमकीन पानी के लिए सभी सामग्री डालें। आंच को मध्यम कर दें और सभी चीजों को तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए। नमकीन पानी को लगभग 3-5 मिनट तक उबालें, फिर स्टोव से हटा दें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

हम गोभी से कुछ निकालते हैं शीर्ष चादरेंऔर अलग रख दें. पत्तागोभी के सिरों को 4 टुकड़ों में काट लीजिये. गाजर को पतले गोल टुकड़ों में काट लीजिए. चुकंदर को पतली स्लाइस में काटा जाना चाहिए, और काली मिर्च को फली के साथ 4 भागों में काटा जाना चाहिए। अगर आप पत्तागोभी को ज्यादा मसालेदार नहीं बनाना चाहते हैं तो इसके बीज निकाल देना चाहिए. हमने जड़ों को भी लंबाई में 4 भागों में काटा।

गोभी के पत्तों को एक बाल्टी या गहरे पैन के तले पर रखें। फिर हम वहां तैयार सब्जियों को परतों में रखते हैं: हम गोभी के कटे हुए सिरों को चुकंदर, गाजर, मसालों, जड़ों और जड़ी-बूटियों के मिश्रण के साथ बदलते हैं। सभी चीजों को फिर से ऊपर से पत्तागोभी के पत्तों से ढक दें। फिर ठंडा नमकीन पानी वर्कपीस के साथ कंटेनर में डालें। हमने इसे लगाया गोभी के पत्ताढक्कन या प्लेट, और उसके ऊपर दबाव रखें। कंटेनर को कमरे के तापमान पर 5 दिनों के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, सब्जियों को नमकीन किया जाएगा और उन्हें जार में स्थानांतरित करके संग्रहीत किया जा सकता है।

सेब और क्रैनबेरी के साथ पकाने की विधि. आपको चाहिये होगा:

  • गोभी के सिर - 2 किलो;
  • क्रैनबेरी (जमे हुए किया जा सकता है) - 150 ग्राम;
  • मध्यम सेब और गाजर - 3 पीसी।

नमकीन पानी के लिए:

  • लहसुन (सिर) - 1 टुकड़ा;
  • नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
  • चीनी - 250 ग्राम;
  • पानी - 1 एल.

सबसे पहले, यदि आवश्यक हो, तो क्रैनबेरी को डीफ्रॉस्ट होने दें। जबकि जामुन गर्म हो रहे हैं, नमकीन पानी तैयार करें। पानी को उबाल आने तक गर्म करें और उसमें नमक, कटा हुआ लहसुन और चीनी डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, जिससे थोक सामग्री पूरी तरह से घुल जाए। नमकीन पानी को 2-3 मिनट तक उबालें, फिर आंच से उतार लें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

हम गोभी के सिर काटते हैं, गाजर को कद्दूकस करते हैं, और सेब को पतले स्लाइस में काटते हैं। फिर यह सब मिलाएं, और फिर इसे कसकर जार में डालें, ऊपर से पिघली हुई या ताजी क्रैनबेरी डालें। एक कंटेनर में रखते समय, वर्कपीस को सावधानीपूर्वक कॉम्पैक्ट किया जाना चाहिए, सावधान रहें कि जामुन को कुचलने न दें। फिर ठंडी नमकीन को जार में डालें और उन्हें कमरे के तापमान पर एक कमरे में 3 दिनों के लिए खुला छोड़ दें। फिर गोभी को ढक्कन से ढक दिया जाता है और भंडारण के लिए छिपा दिया जाता है।

पत्तागोभी को हमेशा भंडारित नहीं किया जा सकता ताजालंबे सर्दियों के महीनों के लिए, इसलिए सर्दियों के लिए इसमें नमक, अचार और सलाद तैयार करने की प्रथा है। अचार वाली पत्तागोभी के लिए, मिश्रण में डालें विभिन्न प्रकारएसिड, और यह हमेशा उपयोगी नहीं होता है। सबसे बढ़िया विकल्पसर्दियों के लिए जार में पत्तागोभी का अचार डाला जाएगा. यहां गोभी का अचार बनाने की सबसे अच्छी घरेलू रेसिपी दी गई हैं, और वेबसाइट पर आपको खाना पकाने के विकल्प भी मिलेंगे।

पत्तागोभी गाजर के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है, और गाजर न केवल तैयारी में स्वाद जोड़ती है, बल्कि इसे और अधिक सुंदर रंग भी देती है। सुखद सुगंधजड़ी-बूटियों में काली मिर्च और तेज पत्ता मिलाया जाता है। ऐसी तैयारी को सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है उत्सव की मेज, यह मुख्य पाठ्यक्रम से पहले नाश्ते के रूप में सुंदर और उत्तम है।

आवश्यक सामग्री:

  • गोभी - 2.5-3 किलो;
  • ताजा गाजर - 2 मध्यम टुकड़े;
  • मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
  • दानेदार चीनी - 1 अधूरा बड़ा चम्मच। एल.;
  • लॉरेल - 3-5 पत्ते;
  • काली मिर्च - 3-5 मटर;
  • पानी - 1 लीटर.

घर पर पत्तागोभी का अचार कैसे बनाएं - विधि:

  1. सबसे पहले आपको एक नमकीन पानी तैयार करना होगा जिसमें सब्जियों को नमकीन किया जाएगा। ऐसा करने के लिए, आपको पानी उबालना होगा, पानी में नमक और चीनी मिलानी होगी, इसे 2-3 मिनट के लिए स्टोव पर रखना होगा, फिर आप इसे स्टोव से हटा सकते हैं और इसे अच्छी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ सकते हैं;
  2. जबकि तरल ठंडा हो रहा है, आप सब्जियां तैयार करना शुरू कर सकते हैं। पत्तागोभी को धोइये, कई टुकड़ों में काट लीजिये, सख्त डंठल हटा दीजिये, पत्तों की मोटी नसें काट दीजिये और गूदे को भी पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये. इस्तेमाल किया जा सकता है विशेष चाकूया श्रेडर;
  3. गाजर को धोएं, छीलें, कोरियाई गाजर के समान पतली लंबी स्ट्रिप्स में काटें;
  4. सब्ज़ियों को मिलाइये, हाथ से थोड़ा सा मसल लीजिये ताकि वे रस छोड़ दें;
  5. पहले से तैयार जार को तैयार सब्जियों से भरें, समय-समय पर उनमें काली मिर्च और तेज पत्ते मिलाते रहें;
  6. इसके बाद, गूदे को तैयार नमकीन पानी में डाला जाता है, फिर ढक्कन से ढक दिया जाता है और 3-4 दिनों के लिए कमरे में छोड़ दिया जाता है। समय-समय पर, गूदे को एक लंबी छड़ी से छेदने की आवश्यकता होती है;
  7. अब आप जार को ढक्कन से बंद कर सकते हैं और उन्हें ठंडी जगह पर रख सकते हैं।

चुकंदर के साथ पत्तागोभी का अचार कैसे बनाएं

पत्तागोभी में अक्सर अन्य सब्जियाँ मिलाई जाती हैं। वे आपको अधिक स्वादिष्ट और प्राप्त करने की अनुमति देते हैं सुगंधित मिश्रण. चुकंदर स्वाद को पूरक करते हैं और गोभी को एक अद्भुत रंग देते हैं, क्योंकि नमकीन गोभी का रंग हल्का होता है। यह नुस्खा न केवल मोटे नमक और दानेदार चीनी का उपयोग करता है, बल्कि सुगंधित तेज पत्ते का भी उपयोग करता है। मसालेदार मिर्चकाला, लौंग, सहिजन, जो मिश्रण को अधिक स्वादिष्ट बनाता है।

आवश्यक सामग्री:

  • सफेद गोभी - 4 किलो;
  • चुकंदर - 2-3 मध्यम फल;
  • लहसुन - 1 सिर;
  • सहिजन - 1-2 जड़ें;
  • नमक - 100 ग्राम;
  • चीनी - ½ कप;
  • बे पत्ती - 4 टुकड़े;
  • कार्नेशन - 2 छाते;
  • काली मिर्च - 8-10 मटर.

नमकीन पानी में गोभी को नमक कैसे डालें:

  1. सबसे पहले, नमकीन पानी तैयार किया जाता है, इसे उबालने की जरूरत होती है। साफ पानी, रखना आवश्यक नमक, चीनी, तेजपत्ता, काली मिर्च, लौंग, ठंडा होने के लिए अलग रख दें;
  2. जबकि नमकीन ठंडा हो रहा है, आपको सब्जियां तैयार करने, गोभी धोने, कठोर डंठल और खुरदरी नसों को काटने, मनमाने टुकड़ों में काटने की जरूरत है, आप सब्जियों को पतली स्ट्रिप्स में काट सकते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता;
  3. चुकंदर छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें;
  4. सहिजन और लहसुन को छील लें, इसे कद्दूकस पर या मांस की चक्की के माध्यम से बारीक काट लें;
  5. रस निकालने के लिए पत्तागोभी को हल्का सा मैश करें, लहसुन और सहिजन के साथ मिलाएँ;
  6. गूदे को एक जार में रखें, समय-समय पर चुकंदर के टुकड़े मिलाते रहें;
  7. जार को ढक्कन से ढक दें और उस पर दबाव डालें, मिश्रण लगभग 2-3 दिनों तक नमकीन होना चाहिए, इस अवधि के दौरान मिश्रण को समय-समय पर हिलाना आवश्यक है;
  8. इसके बाद, वर्कपीस को बंद किया जा सकता है और स्थायी भंडारण स्थान पर रखा जा सकता है।

पत्तागोभी का अचार जल्दी कैसे बनायें

पतझड़ में, कटाई का मौसम शुरू होता है; गृहिणी घंटों तक चूल्हे पर खड़ी रह सकती है और सर्दियों की तैयारी कर सकती है। लेकिन सर्दियों के लिए गोभी का अचार बनाने की एक सरल रेसिपी के लिए गृहिणी को अधिक समय की आवश्यकता नहीं होगी। सबसे महत्वपूर्ण बात गूदे को काटना है, लेकिन इसके लिए आप फूड प्रोसेसर और एक विशेष श्रेडर का उपयोग कर सकते हैं। इसे बनाना आसान है और स्वाद भी बहुत अच्छा है. आप मिश्रण में गाजर मिला सकते हैं, लेकिन यह बिल्कुल भी जरूरी नहीं है, गाजर के बिना भी मिश्रण स्वादिष्ट बनता है.

आवश्यक सामग्री:

  • ताजा गोभी - 20 किलोग्राम;
  • गाजर - 600 ग्राम;
  • नमक – 400 ग्राम.

एक जार में गोभी का अचार कैसे बनाएं:

  1. पत्तागोभी को धोइये, डंठल हटा दीजिये, किसी भी विधि से तुरंत काट लीजिये, आप इसे छोटी-छोटी पट्टियों में काट सकते हैं, या आप इसे काफी बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं, किसी भी स्थिति में, गूदा अच्छी तरह से नमकीन होगा और कुरकुरा रहेगा;
  2. गाजरों को धोइये, छिलका उतारिये और कद्दूकस कर लीजिये बारीक कद्दूकस, एक श्रेडर के माध्यम से भी पारित किया जा सकता है;
  3. तैयार सब्जियों में मापी गई मात्रा में नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, अचार बनाने के लिए एक कन्टेनर में रखें (यह हो सकता है)। कांच का जार, टैंक, स्टेनलेस स्टील बेसिन और इसी तरह), उत्पीड़न को कवर और सुसज्जित करें;
  4. मिश्रण को 3-4 दिनों के लिए ठंडे कमरे या रेफ्रिजरेटर में रखें;
  5. फिर आप इसे स्थायी भंडारण के लिए रख सकते हैं।

काली मिर्च और लहसुन के साथ जार में सर्दियों के लिए गोभी को नमक कैसे करें

पत्तागोभी पक गयी यह नुस्खा, लंबी तैयारी की आवश्यकता नहीं है, और इसे सभी के लिए संग्रहीत किया जा सकता है सर्दी के महीने. रेसिपी में काली मिर्च और लहसुन मिलाने से इसका स्वाद तीखा और दिलचस्प हो जाएगा। आप तीखापन स्वयं समायोजित कर सकते हैं और यदि आवश्यक हो तो मसालों की मात्रा बढ़ा या घटा सकते हैं। सर्दियों के लिए जार में नमकीन गोभी विटामिन का भंडार है।

आवश्यक सामग्री:

  • गोभी - 3-5 किलोग्राम;
  • गाजर - 1 मध्यम टुकड़ा;
  • एक फली में गर्म मिर्च - 1-2 फली;
  • लहसुन - 3-5 लौंग;
  • नमक – 20-50 ग्राम.

सर्दियों के लिए जार में गोभी को नमक कैसे डालें:

  1. सब्जियों को धोएं, छीलें, पतली स्ट्रिप्स में काटें, फूड प्रोसेसर में एक विशेष श्रेडर का उपयोग करके आसानी से काटें, इस मामले में आपको एकदम पतली स्ट्रिप्स मिलती हैं;
  2. सबसे पहले शिमला मिर्च को आधा काट लीजिये, फिर बीज निकाल दीजिये, आप दो फली ले सकते हैं, फिर वर्कपीस चटपटी बनेगी;
  3. लहसुन को छीलकर बारीक काट लें, आप इसे पतले स्लाइस में भी काट सकते हैं;
  4. सभी सब्जियों को मिलाएं, एक उपयुक्त कंटेनर में डालें, नमक डालें, इसकी मात्रा के आधार पर बदला जा सकता है आवश्यक स्वादअंतिम उत्पाद;
  5. गूदे को अपने हाथों से तब तक मसलना चाहिए जब तक कि सब्जियां बहुत अधिक रस न छोड़ दें;
  6. मिश्रण पर दबाव डालें और तीन दिनों तक बीच-बीच में हिलाते रहें, इसके बाद आपको मिश्रण को चखना है, अगर स्वाद अच्छा है तो आप मिश्रण को जार में डालकर स्टोर कर सकते हैं, और अगर मिश्रण पूरी तरह से नमकीन नहीं है, तो आप मिश्रण को छान कर रख सकते हैं. इसे अगले 1-2 दिनों के लिए छोड़ सकते हैं।

सेब के साथ जार में गोभी का अचार बनाने की विधि

इस नुस्खा के लिए, सेब के लिए, देर से पकने वाली हरी किस्मों को चुनना बेहतर है, उनमें खट्टापन होता है और वे सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। इस रेसिपी में फलों के अलावा केवल मोटे नमक और पानी की आवश्यकता है। एक तैयारी में आप तैयारी कर सकते हैं एक बड़ी संख्या कीअचार. इस तैयारी के दौरान सभी घटक अपने गुण नहीं खोते हैं। लाभकारी गुणऔर कुरकुरा रहो. पत्तागोभी का अचार बनाने की इस सरल रेसिपी में ज्यादा समय नहीं लगेगा.

आवश्यक सामग्री:

  • देर से पकने वाली किस्मों की ताजा गोभी - 10 किलो;
  • सेब - 0.5 किलोग्राम;
  • गाजर - 500 ग्राम;
  • मोटा नमक - 250 ग्राम।

  1. पत्तागोभी को धोइये, अलग-अलग पत्तों में बाँट लीजिये, डंठल हटा दीजिये, खुरदरे हिस्सों को काट दीजिये, फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिये;
  2. गाजर छीलें, उन्हें कद्दूकस करना सबसे सुविधाजनक है, आप बड़े या छोटे का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि टुकड़े बहुत मोटे नहीं हैं;
  3. सेबों को धोएं, कोर हटा दें, और फिर पतले स्लाइस में काट लें;
  4. सभी फलों को मिलाकर अच्छी तरह मिला लें;
  5. अब आपको नमकीन पानी को जल्दी से पकाने की ज़रूरत है, ऐसा करने के लिए, आपको पानी को उबालने की ज़रूरत है, इसमें नमक की एक मापी गई मात्रा घोलें;
  6. जार पहले से तैयार किए जाते हैं, उन्हें बस धोया जा सकता है, लेकिन वर्कपीस को बाद में ठंडे कमरे में संग्रहित किया जाता है, या जार को निष्फल किया जा सकता है, फिर उन्हें कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है;
  7. जार को गूदे से भरें, अच्छी तरह से जमा दें;
  8. जार को गर्म नमकीन पानी से भरें और रोल करें लोहे के ढक्कनऔर पूरी तरह से ठंडा होने तक पलट दें;
  9. तैयारी एक सप्ताह में तैयार हो जाएगी और आप इसे पहले से ही आज़मा सकते हैं, और आप इसे पूरे सर्दियों में संग्रहीत कर सकते हैं।

पत्तागोभी का अचार कैसे बनाएं ताकि यह कुरकुरा हो जाए

पत्तागोभी में डिल मिलाने से तैयारी को रंग, स्वाद और निश्चित रूप से ताजी जड़ी-बूटियों की सुगंध मिलती है। इस संयोजन में बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं जो पूरे सर्दियों के महीनों में प्राप्त किए जा सकते हैं, और हमें वास्तव में सर्दियों में उनकी आवश्यकता होती है। इस मामले में, सेब काटे नहीं जाते, बल्कि साबुत रहते हैं। इसलिए, यह नुस्खा आपको एक जार में गोभी, साथ ही सेब को जल्दी से नमक करने की अनुमति देता है।

आवश्यक सामग्री:

  • सफेद गोभी - 3 किलोग्राम;
  • सेब - 1.5 किलोग्राम;
  • गाजर - 200 ग्राम;
  • नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
  • दानेदार चीनी - 2-3 अधूरे चम्मच;
  • डिल बीज - 3 बड़े चम्मच। एल.;
  • पानी - 2.5-3 लीटर।

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश:

  1. पत्तागोभी को धोएं, डंठल काट लें, स्लाइस या पतली स्ट्रिप्स में काट लें;
  2. सेबों को धोएं, खराब हुए सेबों को चुनें, अच्छे फलों का ही उपयोग करें,
  3. गाजर धोएं, छिलका छीलें, कद्दूकस करें;
  4. अब नमकीन पानी तैयार करने, उसे पकाने का समय आ गया है ठंडा पानीचीनी, नमक डालें, क्रिस्टल घुलने तक हिलाएँ;
  5. एक कंटेनर में पत्तागोभी का गूदा, कटी हुई गाजर और डिल के बीज मिलाएं;
  6. गूदे को एक कंटेनर में रखें, इसे अच्छी तरह से जमा दें, 0.5 लीटर नमकीन पानी डालें, सेबों को एक परत में कसकर रखें, फिर कुछ गूदा डालें, नमकीन पानी से भरें, फिर सेब की एक परत और गूदे की अंतिम परत , सब कुछ फिर से ठीक से जमा दें, बचा हुआ नमकीन पानी डालें, ऊपर एक प्लेट रखें और नीचे दबाएं ताकि नमकीन पानी सतह पर आ जाए;
  7. वर्कपीस को लगभग एक सप्ताह तक दबाव में रखा जाना चाहिए, फिर मिश्रण को जार में डाला जा सकता है और स्थायी भंडारण स्थान पर भेजा जा सकता है।

नमकीन पत्तागोभी बहुत ज्यादा नमकीन हो सकती है, लेकिन खाने से पहले इसे पानी में धोया जा सकता है। बहता पानीताकि उसे मुक्ति मिल सके अतिरिक्त नमक. अचार बनाने के लिए पत्तागोभी की पछेती किस्मों का उपयोग किया जाता है, ऐसे में यह कुरकुरी और स्वादिष्ट बनेगी।