व्यंजनों के विवरण के साथ इतालवी व्यंजन। इतालवी व्यंजन। नियति शैली मसल्स सूप

पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय है इटली के राष्ट्रीय व्यंजन, करने के लिए धन्यवाद स्पेगेटी और पिज्जा. पारंपरिक व्यंजन बहुत विविध और क्षेत्रीय हैं। प्रत्येक क्षेत्र के अपने मूल व्यंजन होते हैं। इतालवी व्यंजनों का आधार अरब, यूनानी, रोमन, लोम्बार्ड और अन्य लोगों की सांस्कृतिक प्रवृत्तियों और स्वाद प्राथमिकताओं के साथ ऐतिहासिक रूप से स्थापित परंपराओं द्वारा रखा गया था, जो कभी प्रायद्वीप में रहते थे।

इटली में रेस्तरां कैसे चुनें?

स्थानीय लोग जानते हैं कि भोजन कहाँ वास्तव में स्वादिष्ट है। आपको उन पर ध्यान देने की जरूरत है.

अनुभवी सलाह! रेस्तरां मालिक हमेशा महँगा नवीनीकरण नहीं करना चाहते हैं, इसलिए स्थान की सजावट से भोजन का आकलन न करें। दोपहर के भोजन के समय, जहां अधिक स्थानीय आगंतुक हों, वहां ध्यान से देखना और वहां जाना बेहतर है।

वेटर आपको आपकी टेबल तक ले जाएगा और आपको एक मेनू पेश करेगा। जबकि इटली के राष्ट्रीय व्यंजन तैयार किए जा रहे हैं, वे पीने के लिए कुछ (शराब या पानी) ऑर्डर करते हैं।

आमतौर पर वे सबसे पहले एंटीपास्टो (शाब्दिक रूप से "पास्ता से पहले") मांगते हैं। विस्तृत विविधता में से आप स्मोक्ड मीट, जैतून, मसालेदार सब्जियां, केपर्स, चीज, जड़ी-बूटियां, समुद्री भोजन या ताजे फल चुन सकते हैं।

एंटीपास्टो ब्रुशेटा का एक सामान्य संस्करण टमाटर, लहसुन, काली मिर्च, नमक और जैतून के तेल के साथ टोस्टेड ब्रेड है।

अनुभवी सलाह! आपको बहुत अधिक मात्रा में एंटीपास्टो का ऑर्डर नहीं देना चाहिए ताकि आपकी भूख खराब न हो। अन्य व्यंजनों के लिए जगह छोड़ना बेहतर है।

इटली के राष्ट्रीय व्यंजन - पहला और दूसरा कोर्स

पहले कोर्स (आईएल प्रिमो पियाटो) का विकल्प बहुत बड़ा है। इसमें पास्ता, लसग्ना, रिसोट्टो, रैवियोली, सूप आदि शामिल हैं।

दूसरा कोर्स परंपरागत रूप से साइड डिश के साथ मांस, मछली या समुद्री भोजन है। उदाहरण के लिए:

• बीफ़स्टीक (बिस्टेका)।
• चिकन कटलेट या मीटबॉल (पोलपेट)।
• सैल्मन (सैल्मन)।
• समुद्री भोजन (फ्रूटी डेल मारे)।

किसी विशेषज्ञ की सलाह! टिप्स ऑर्डर के 5% से 10% तक होते हैं। इसके अलावा, सेवा की लागत भी शामिल है, जो आमतौर पर 2 से 8 यूरो तक होती है।

इतालवी व्यंजनों के विशिष्ट उत्पाद

इतालवी व्यंजन ताज़ा भूमध्यसागरीय सामग्री की प्रचुरता से प्रतिष्ठित है। विशिष्ट उत्पादों में शामिल हैं:

• चीज़ (परमेसन, मोत्ज़ारेला, रिकोटा, गोगोन्ज़ोला, मस्कारपोन)।
• सब्जियाँ (बैंगन, टमाटर, सलाद, तोरी)।
• गेहूं का आटा (सभी प्रकार के पास्ता और आटा उत्पाद)।
• जैतून (जैतून का तेल)।
• गोमांस और मुर्गी पालन.
• बादाम.
• मसाले (लहसुन, तुलसी, मेंहदी, केपर्स, अजवायन, पेपरोनी)।
• फलियां (दाल, सेम)।
• सफेद मशरूम.
• वाइन, ग्रेप्पा (40-55% ताकत)।
• फल (संतरे, नींबू) और जामुन।

इनमें से कई उत्पाद आपकी यात्रा से घर लाए जा सकते हैं। इसके बारे में हमारे लेख में और पढ़ें -. उल्लिखित उत्पादों के विभिन्न सेट किसी विशेष क्षेत्र की पहचान हैं। आइए इटली के प्रत्येक क्षेत्र के राष्ट्रीय व्यंजनों पर करीब से नज़र डालें।

इटली के क्षेत्र किन व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध हैं?

रोम

मौसमी सामग्री और काफी सरल तैयारी के आधार पर। इसलिए, पारंपरिक रूप से इसमें सब्जियां (बीन्स, मटर और आटिचोक), पनीर (रिकोटा, पेकोरिनो रोमानो) और मांस (बकरी, भेड़ का बच्चा) शामिल हैं। शीतकालीन उत्पाद लार्ड (स्ट्रुटो) अवश्य होना चाहिए। प्राकृतिक वसा का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, और जैतून का तेल कच्ची सब्जियों के लिए उपयोग किया जाता है।

अब्रूज़ो और मोलिसे

ये क्षेत्र एक समान इतिहास से एकजुट हैं, और इसलिए उनके राष्ट्रीय व्यंजन बहुत समान हैं। अब्रूज़ो और मोलिसे रोम के उत्तर-पश्चिम में स्थित हैं और अपने स्मोक्ड मीट और चीज़ के लिए प्रसिद्ध हैं। उनके निवासी अक्सर मेमना खाते हैं, और तट के करीब - समुद्री भोजन और मछली। पेपरोनसिनो गर्म मिर्च अब्रूज़ो में उगाई जाती हैं।

बेसिलिकाटा

यह क्षेत्र सबसे पहाड़ी क्षेत्र (क्षेत्र का 2/3 भाग पहाड़ है) में "बूट की ऊंचाई" पर स्थित है, इसलिए कृषि का विकास मुश्किल है। बेसिलिकाटा के व्यंजनों में मुख्य रूप से बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन शामिल हैं: समृद्ध सूप, स्मोक्ड मीट, बीफ। बेसिलिकाटा प्रोवोलोन चीज़ का जन्मस्थान है।

Calabria

इटालियन "बूट" कैलाब्रिया का "पैर का अंगूठा" उत्तर में एक पर्वत श्रृंखला की सीमा पर है और तीन तरफ से समुद्र द्वारा धोया जाता है। यहां इटली के राष्ट्रीय व्यंजनों का प्रतिनिधित्व मछली और समुद्री भोजन, विशेष रूप से ट्यूना और स्वोर्डफ़िश द्वारा किया जाता है। सब्जियाँ और फल (जैतून, बैंगन, नींबू, संतरे) व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। मिठाई मेनू में बादाम, अंजीर और शहद से बने व्यंजन शामिल हैं।

अभियान

नेपल्स (क्षेत्र की राजधानी) विश्व प्रसिद्ध पिज्जा और धूप में सुखाए गए टमाटरों का घर है। इस क्षेत्र में, पहला स्थान मछली और समुद्री भोजन को दिया जाता है, दूसरा बहुत सारे लहसुन और मसालों के साथ हार्दिक स्टू को, तीसरा फल डेसर्ट और स्थानीय रूप से उत्पादित कन्फेक्शनरी को दिया जाता है।

एमिलिया-रोमाग्ना

एमिलिया-रोमाग्ना की मध्ययुगीन क्षेत्रीय राजधानी, बोल्नियर में देश के कुछ बेहतरीन रेस्तरां हैं। यहीं से परमेसन, पर्मा हैम, मोर्टडेला (पोर्क सॉसेज), बाल्समिक सिरका और सभी प्रकार के पास्ता आते हैं।

अनुभवी सलाह! प्रसिद्ध व्यंजन स्पेगेटी अल्ला बोलोग्नीज़ में, नाम के बावजूद, वे स्पेगेटी का उपयोग नहीं करते हैं, बल्कि लंबे फ्लैट नूडल्स (टैगलीटेल) या छोटे प्रकार के पास्ता का उपयोग करते हैं।

स्थानीय व्यंजन मक्खन, क्रीम और अन्य डेयरी उत्पादों से अच्छे स्वाद वाले होते हैं। मोडेना में नए साल के दिन वे सूअर के पैर (ज़ैम्पोन) भरते हैं।

लाज़ियो

इस भूमि पर रोम की राजधानी स्थित है, जो बेहतरीन रेस्तरां और प्रसिद्ध आइसक्रीम पार्लरों का घर है। इस क्षेत्र का भोजन मेमने और वील (साल्टिम्बोका श्नाइटल) से समृद्ध है। इसकी विशेषता ताजा, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद हैं, जो काफी आसानी से तैयार किए जाते हैं। इटली का एक विशिष्ट राष्ट्रीय व्यंजन सप्ली अल टेलीफ़ोनो है, जो चावल के गोले (रिसोट्टो) हैं जिन्हें मोज़ेरेला चीज़ से भरकर डीप फ्राई किया जाता है।

लोम्बार्डी

यह क्षेत्र स्विट्जरलैंड की सीमा से सटा हुआ है और सबसे समृद्ध है। दक्षिणपश्चिम में मकई और चावल के बागान हैं। यहां से आए: पोलेंटा, रिसोट्टो अल्ला मिलानी, स्वीट पाई पेंटोन, अमारेटो और कैंपारी लिकर, गोर्गोन्जोला चीज, मस्कारपोन और ग्रेना पैडानो। स्थानीय आबादी वाइन (ओसो बुको) और विभिन्न भरे हुए पास्ता (टोर्टेलोनी, रैवियोली) में पकाया गया मांस पसंद करती है।

लिगुरिया

प्रिमोर्स्की क्षेत्र अपने समुद्री भोजन और मछली के व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है। जेनोआ का बंदरगाह एशियाई मसालों तक पहुंच पाने वाले पहले शहरों में से एक है। यहाँ के मसालेदार मसाले आज भी बहुत लोकप्रिय हैं। लिगुरिया देश में सबसे अच्छी तुलसी का उत्पादन करता है और यहीं से तुलसी, जैतून का तेल और पनीर से बना पेस्टो सॉस आता है।

मार्श

मार्चे शहर में इटली के राष्ट्रीय व्यंजन पहाड़ों में पकड़े गए खेल और समुद्री भोजन से तैयार किए जाते हैं। जटिल तरीके से तैयार किया गया सूअर का मांस, जैतून और पास्ता भी आम हैं।

Piedmont

इस क्षेत्र के व्यंजनों ने स्विट्ज़रलैंड और फ्रांस से कुछ पाक प्रवृत्तियों को अपनाया है क्योंकि यह उनकी सीमा पर है। विशिष्ट व्यंजन हैं पोलेंटा (मकई के आटे से बना दलिया), ग्नोची (पकौड़ी), और रिसोट्टो। पदान घाटी में अंगूर की खेती और वाइनमेकिंग का विकास किया जाता है। यहीं पर बार्बरेस्को का उत्पादन होता है। पीडमोंट सफेद ट्रफ़ल्स और सर्वोत्तम लहसुन और प्याज का उत्पादन करता है। लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है विटेलो टोनाटो (मसालेदार वील) और पन्ना कोटा मिठाई (क्रीम पुडिंग)।

अपुलीया

मसल्स और सीप के अलावा, इस क्षेत्र का प्रमुख व्यंजन बंद कैलज़ोन पिज़्ज़ा है। पुगलिया उत्कृष्ट फल, सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ और जैतून का उत्पादन करता है।

सार्डिनिया

सार्डिनियन व्यंजनों में मुख्य भूमिका ट्यूना, लॉबस्टर और ईल द्वारा निभाई जाती है। एक पारंपरिक अवकाश व्यंजन थूक पर सुअर को दूध पिलाना है। स्थानीय लोगों की पसंदीदा मिठाई पेकोरिनो सार्डो (एक प्रकार का पेकोरिनो) है।

सिसिली

अलग-अलग समय में अलग-अलग संस्कृतियाँ द्वीप पर हावी रहीं, इसलिए व्यंजन स्पेनिश, ग्रीक और अरब व्यंजनों के तत्वों को मिलाते हैं। उन्होंने इतालवी व्यंजनों में मसालों (दालचीनी, जायफल, लौंग), बेल मिर्च, मिठाइयाँ और फल (खट्टे फल, खरबूजे, खुबानी) की लालसा पेश की। मुख्य व्यंजन मछली और पास्ता हैं।

ट्रेंटिनो - ऑल्टो अडिगे

क्षेत्र का पाक-कला पड़ोसी ऑस्ट्रिया से प्रभावित है, यही कारण है कि पकौड़ी और स्मोक्ड सॉसेज पारंपरिक व्यंजन हैं। वाइनमेकिंग का भी यहाँ अच्छा विकास हुआ है।

टस्कनी

उपजाऊ भूमि आपको उत्कृष्ट फल और सब्जियाँ उगाने की अनुमति देती है, और बड़े चरागाह आपको पशुधन पालने की अनुमति देते हैं। बीफ, पोर्क और गेम व्यंजन लोकप्रिय हैं। सबसे प्रसिद्ध: फ्लोरेंटाइन स्टेक, कैसियुको (समुद्री भोजन सूप), राइबोलिटा (बीन सूप), पैनज़ेनेला (सब्जियों और क्राउटन का सलाद), क्रॉस्पिनी (टोस्टेड ब्रेड पर ऐपेटाइज़र)। फ्लोरेंस में - लैम्प्रेडोटो (रेनेट से बना)।

उम्ब्रिया

इस क्षेत्र में सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, शिकार और नदी की मछलियाँ खाई जाती हैं, ये सभी चीजें बहुत ही सरलता से तैयार की जाती हैं। उम्ब्रिया उच्च गुणवत्ता वाले जैतून का तेल और काले ट्रफ़ल्स की आपूर्ति करता है। एक विशिष्ट व्यंजन दाल, हरी फलियाँ और छोले का गाढ़ा स्टू है।

वेनेटो और फ्रूली

यहां उत्पादन किया गया सभी इतालवी वाइन का 20%. विशिष्ट व्यंजनों में मछली और समुद्री भोजन शामिल हैं; रिसोट्टो और पोलेंटा। सिग्नेचर डिश मटर के साथ चावल (रिसी ई बिसी) है।

देश के विभिन्न क्षेत्रों में यात्रा करते हुए, आप उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों और मसालों से बने इटली के राष्ट्रीय व्यंजनों से अधिक परिचित हो सकते हैं, स्वादिष्ट मिठाइयों का स्वाद ले सकते हैं और विभिन्न प्रकार की वाइन का आनंद ले सकते हैं।

इटालियन व्यंजन के कई फायदे हैं। उनमें उत्पादों के उज्ज्वल, असामान्य संयोजन, सादगी और परंपरा के प्रति वफादारी शामिल हैं, लेकिन मुख्य बात यह है कि इतालवी व्यंजन अर्थों से भरा नहीं है, जो इसे सभी के लिए सुलभ और समझने योग्य बनाता है। सच कहूँ तो, मैं ऐसे व्यक्ति की कल्पना भी नहीं कर सकता जो अपने उज्ज्वल भूमध्यसागरीय स्वाद और प्रतीत होने वाले साधारण उत्पादों से अधिकतम लाभ उठाने की क्षमता के साथ इतालवी व्यंजन पसंद नहीं कर सकता है। फ्रांसीसी के साथ, इसने विश्व पाक विरासत के निर्माण में बहुत बड़ा योगदान दिया, और अब आप दुनिया में कहीं भी एक इतालवी रेस्तरां या एक मामूली पिज़्ज़ेरिया पा सकते हैं।

इस संग्रह में, मैंने अपने पसंदीदा इतालवी व्यंजनों में से 10 को इकट्ठा करने का फैसला किया, और मुझे यह सोचने में अपना दिमाग लगाना पड़ा कि इस सूची में किसे शामिल किया जाए और किसे हटा दिया जाए। परिणामस्वरूप, सूची अभी भी अधूरी थी, क्योंकि इसमें रिसोट्टो या पिज्जा के लिए एक भी नुस्खा शामिल नहीं था, कोई मिठाई या मछली के व्यंजन नहीं थे, लेकिन तीन क्लासिक पास्ता व्यंजन और कई सब्जी हिट थे। फिर भी, मुझे आशा है कि आप व्यंजनों के इस संग्रह की कुछ हद तक एकतरफाता के बावजूद सराहना करेंगे, क्योंकि इटली हमेशा स्वादिष्ट होता है - किसी भी रूप में और किसी भी निष्पादन में!

इतालवी व्यंजनों ने लंबे समय से और उचित रूप से दुनिया भर में पहचान अर्जित की है। हालाँकि, इटालियन व्यंजन केवल पिज़्ज़ा और पास्ता नहीं है, जैसा कि आमतौर पर माना जाता है। जब लोग इटालियंस द्वारा आविष्कार किए गए सबसे स्वादिष्ट और लोकप्रिय व्यंजनों के बारे में सोचते हैं, तो लसग्ना, टोर्टेलिनी या स्पेगेटी अक्सर दिमाग में आते हैं। वास्तव में, इतालवी व्यंजनों की अवधारणा में अद्भुत और अविस्मरणीय स्वाद वाले अद्भुत व्यंजनों की एक बड़ी संख्या शामिल है। आइए देखें कि उनमें से कौन सबसे प्रसिद्ध है और जांचें कि क्या आपने उन सभी को आज़मा लिया है या क्या आपके पास अभी भी प्रयास करने के लिए कुछ है।

पर्मा हैम, जिसे (प्रोसियुट्टो) के नाम से भी जाना जाता है। प्रोसियुट्टो को आमतौर पर दोपहर के भोजन या रात के खाने से पहले ऐपेटाइज़र के रूप में या ठंड में कटौती के हिस्से के रूप में परोसा जाता है। इटालियंस इस उत्पाद को ब्रेड या ग्रिसिनी (ब्रेडस्टिक्स) के स्लाइस पर रखना पसंद करते हैं। गर्मियों में, धूप वाले इटली के निवासी तरबूज के कटार के साथ-साथ शहद के साथ इस प्रकार के हैम के साथ प्रोसियुट्टो का आनंद लेने की खुशी से इनकार नहीं करते हैं, जो एक साथ मीठा और नमकीन का एक अद्भुत संयोजन देता है।

मिनेस्ट्रोन सूप

फलियां, सब्जियां, आलू, पास्ता या चावल पर आधारित विभिन्न सूपों की एक बड़ी संख्या। विभिन्न प्रकार की सामग्री में प्याज, फलियां, गाजर, टमाटर और अजवाइन शामिल हैं। इस व्यंजन को स्टार्टर के रूप में या रिसोट्टो या पास्ता के विकल्प के रूप में परोसा जाता है।

विभिन्न प्रकार की भराई के साथ छोटे पास्ता पकौड़े। प्रकारों (रैवियोली) के बड़े चयन को देखते हुए, यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि यह इतालवी व्यंजन पूरी दुनिया में बेहद लोकप्रिय है।

चिकन एक प्रकार का पनीर

चिकन पार्मिगियाना वास्तव में एक क्लासिक इतालवी व्यंजन है जो संयुक्त राज्य अमेरिका में विशेष रूप से प्रसिद्ध हो गया है। और कोई आश्चर्य नहीं: अद्भुत चिकन किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

gelato

(गेलैटो) - इतालवी व्यंजनों का मूल और शायद सबसे मीठा उत्पाद इटली आने वाले पर्यटकों के बीच बहुत लोकप्रिय है। और यह सही भी है: असली इटालियन जेलाटो के स्वाद की तुलना किसी भी आइसक्रीम से नहीं की जा सकती।

एक प्रकार का पनीर

क्या आप जानते हैं कि इटली में (साथ ही पूरे यूरोप में) (पार्मिगियानो) कॉपीराइट द्वारा संरक्षित है। इसे पर्मा के बाहर उत्पादित करना प्रतिबंधित है। विशेषज्ञों द्वारा गहन परीक्षण से गुजरने के बाद, उत्पाद को 12 महीने के बाद ही गुणवत्ता प्रमाणपत्र प्राप्त होता है। यह ध्यान देने योग्य है कि इस प्रकार के पनीर ने पनीर श्रोता के रूप में एक अनूठा पेशा बनाने का काम किया।

रिसोट्टो

बहुत से लोग जब इतालवी व्यंजनों के बारे में सोचते हैं तो उनके मन में पास्ता का ख्याल आता है, लेकिन पास्ता के अलावा इस देश में चावल का भी बोलबाला है। (रिसोट्टो), पास्ता की तरह, सबसे लोकप्रिय और प्रिय इतालवी व्यंजनों में से एक है।

लज़ान्या

(लसग्ना) परमेसन, हैम, मोज़ेरेला, रिकोटा और बीफ़ से बना एक क्लासिक इतालवी व्यंजन है।

स्पघेटी

आप चाहे किसी भी देश में जाएं, आपको स्पेगेटी हर जगह मिल जाएगी। पास्ता के कई प्रकार मौजूद होने के बावजूद, यह शायद सबसे ज्यादा पसंद किया जाता है। यह अपेक्षाकृत सस्ता है, तैयार करने में आसान है और कई किस्मों में आता है।

पिज़्ज़ा

पिज़्ज़ा नहीं तो इतालवी व्यंजन का कौन सा व्यंजन पहले आना चाहिए? इस व्यंजन के बारे में एक आश्चर्यजनक तथ्य: असली इटालियन में बहुत अधिक पनीर और टमाटर का पेस्ट नहीं होता है। पिज़्ज़ा इटालियंस के जीवन का ऐसा हिस्सा बन गया है कि वे अक्सर इसे भोजन से पहले नाश्ते के रूप में खाते हैं।

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इटालियन व्यंजन अपने व्यंजनों के लिए दुनिया भर में जाना जाता है और आज यह दुनिया में सबसे व्यापक व्यंजनों में से एक है। रोम कई वर्षों से दुनिया की प्रमुख गैस्ट्रोनॉमिक राजधानियों में से एक रहा है। इतालवी व्यंजनों का आधार देश के विभिन्न प्रांतों - नेपल्स, बोलोग्ना, वेनिस के व्यंजनों से बना है। सब्जियाँ, आटा उत्पाद और पनीर का उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है।

इटली आना और विश्व प्रसिद्ध स्थानीय व्यंजनों का स्वाद न चखना बिल्कुल अस्वीकार्य है। तो, कौन से व्यंजन इतालवी व्यंजनों का अभिन्न अंग हैं?

आटिचोक (कार्सिओफ़ी) को एंटीपास्टी के रूप में वर्गीकृत किया गया है, जिसका इटली में अर्थ है "ठंडा ऐपेटाइज़र"। इतालवी रेस्तरां में मेनू के इस भाग का एक विशेष स्थान है। आटिचोक सदियों से इटालियंस का पसंदीदा व्यंजन रहा है। तथ्य यह है कि यह "फूल वाली सब्जी" इटली में साल के आठ महीने फल देती है।

यह प्रसिद्ध "स्नैक" यहां विभिन्न रूपों में परोसा जाता है - उबला हुआ, ग्रील्ड, तला हुआ। मैं पके हुए आटिचोक आज़माने की सलाह देता हूं, मुझे वे सबसे ज्यादा पसंद आए।

स्थानीय प्रोसियुट्टो हैम एक पारंपरिक इतालवी व्यंजन है। इसे आटिचोक की तरह ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है, आमतौर पर मोज़ेरेला के साथ। कभी-कभी इस अग्रानुक्रम में आर्गुला भी मिलाया जाता है।

3. कैप्रेसी

कैप्रिस एक पारंपरिक इतालवी सलाद है जो ताज़े टमाटर, मोज़ेरेला और तुलसी से बनाया जाता है, जिसे नमक (कभी-कभी काली मिर्च) और जैतून के तेल के साथ पकाया जाता है। सामग्री इतालवी ध्वज के रंगों का प्रतीक है: लाल, सफेद और हरा। इटली में, एक नियम के रूप में, सलाद को एंटीपास्टी (भूख बढ़ाने वाला) के रूप में परोसा जाता है, अधिकांश अन्य सलादों के विपरीत, जिन्हें अलग व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।

4. टोर्टेलिनी

टोर्टेलिनी इतालवी पकौड़ी हैं, जो हमारे रूसी पकौड़ी की तुलना में आकार में थोड़ी छोटी हैं। यह व्यंजन विभिन्न भरावों - मांस, सब्जियाँ, पनीर, समुद्री भोजन के साथ तैयार किया जाता है। आमतौर पर, टोर्टेलिनी को सॉस या शोरबा में परोसा जाता है। यह ध्यान देने योग्य है कि यहां व्यंजनों का आकार बहुत बड़ा है और यह केवल टोटेलिनी पर लागू नहीं होता है। एक डिश का ऑर्डर देकर, आप इसे दो और कभी-कभी तीन लोगों के बीच सुरक्षित रूप से साझा कर सकते हैं।

5. मिनस्ट्रोन

मिनस्ट्रोन एक प्रसिद्ध इतालवी सूप है जो कई सब्जियों से बनाया जाता है। मौसम के आधार पर रचना भिन्न-भिन्न होती है।

इस सूप की खासियत इसकी मोटाई है. वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए सब्जियों को अक्सर ब्लेंडर में पीस लिया जाता है। मैं कहूंगा कि यह सूप से ज्यादा दलिया की याद दिलाता है। मिनस्ट्रोन को अक्सर फलियाँ या फलियाँ मिलाकर तैयार किया जाता है।

6. ग्नोची

राष्ट्रीय इतालवी व्यंजन ग्नोची का रूस में अपना एनालॉग है - पकौड़ी। इटली में, ग्नोची तैयार करते समय मुख्य उत्पाद आलू, मकई का आटा और रिकोटा हैं। इटालियन पकौड़ी अक्सर दो तरह से बनाई जाती है - उबली हुई या बेक की हुई। पहला वाला अधिक सामान्य है.

ग्नोची को आमतौर पर विभिन्न सॉस के साथ या सब्जियों, पनीर या समुद्री भोजन के साथ परोसा जाता है।

7. लसग्ना

लसग्ना एक पारंपरिक इतालवी व्यंजन है जिसमें भरने के साथ आटे की परतें होती हैं। इटली में लसग्ना दो प्रकार से तैयार किया जाता है - शाकाहारी और मांस। सबसे आम बोलोग्नीज़ लसग्ना है। भराई और आटे के अलावा, डिश में बेचमेल क्रीमी सॉस भी मिलाया जाता है।

8. पिज़्ज़ा

शायद सबसे प्रसिद्ध इतालवी व्यंजन, जिसे दुनिया भर में पसंद किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि पिज्जा का आविष्कार कई सदियों पहले इटली में हुआ था। इस राष्ट्रीय व्यंजन ने अपना वर्तमान स्वरूप 1800 में प्राप्त किया।

आजकल पिज़्ज़ा की बहुत सारी वैरायटी मौजूद हैं। लेकिन असली पारंपरिक पिज़्ज़ा, निश्चित रूप से, मार्गेरिटा है। इसकी संरचना सरल है: आटा, टमाटर, मोत्ज़ारेला, टमाटर का पेस्ट, तुलसी। ये सामग्रियां पिज्जा को लाल, सफेद और हरा रंग देती हैं, जो इतालवी ध्वज का प्रतीक है।

इटली में असली पिज़्ज़ा विशेष रूप से लकड़ी जलाने वाले ओवन में तैयार किया जाता है।

9. पास्ता

इटली का दौरा करने के बाद, मुझे अंततः समझ में आया कि अन्य देशों के निवासी इटालियंस को "पास्ता लोग" क्यों कहते हैं। पिज्जा के बाद पास्ता (या मैकरोनी) शायद दूसरा सबसे प्रसिद्ध व्यंजन है। इटालियंस को यह व्यंजन बेहद पसंद है और वे इसे पकाना भी जानते हैं। यहां विभिन्न प्रकार के पास्ता उपलब्ध हैं - सब्जियों, मांस, समुद्री भोजन के साथ।

इटली में, कई प्रकार के पास्ता का उपयोग किया जाता है, जिनमें से मुख्य हैं फेटुकाइन - लगभग 1-2 सेमी चौड़े लंबे रिबन, लसग्नेट - पतले रिबन, कैपेलिनी - लंबे पतले पास्ता और फारफ़ेल, जिन्हें रूसियों द्वारा तितलियों के रूप में जाना जाता है।

10. तिरामिसु

इटालियन तिरामिसू सबसे अच्छा है जो मैंने अपने जीवन में कभी चखा है। ये मशहूर मिठाई इन दिनों पूरी दुनिया में लोकप्रिय है. लेकिन दुनिया का कोई भी देश इसे इटली की तरह पकाना नहीं सीख पाया है. यहां इसे विशेष रूप से कांच के रूप में परोसा जाता है, अन्य देशों के विपरीत जहां आप तिरामिसू को केक या पेस्ट्री के रूप में देख सकते हैं।

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पास्ता और पिज़्ज़ा दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से दो हैं जो सनी इटली ने हमें दिए हैं। वास्तव में, इस विशिष्ट देश के पारंपरिक व्यंजनों की श्रृंखला इतनी समृद्ध और विविध है कि इसे एक लेख में समेटना मुश्किल है।

हालाँकि, संपादकों वेबसाइटमैंने आपके लिए 10 सबसे प्रसिद्ध और सबसे स्वादिष्ट इतालवी व्यंजन चुने हैं जिन्हें आप निश्चित रूप से आज़माना चाहेंगे।

पाणिनी

गेहूं की ब्रेड पर हैम, परमेसन, टमाटर और पेस्टो सॉस से भरा एक पारंपरिक इतालवी गर्म सैंडविच, यह अपने सरल लेकिन परिष्कृत स्वाद के लिए दुनिया भर में लोकप्रिय हो गया है।

आपको आवश्यकता होगी (4 सर्विंग्स के लिए):

• 8 स्लाइस सफेद ब्रेड
• 2 टीबीएसपी। एल मक्खन
• 200 ग्राम मोत्ज़ारेला
• 2 टमाटर
• 2 टीबीएसपी। एल पेस्टो सॉस
• स्वाद के लिए ताजी तुलसी की पत्तियाँ

तैयारी:

1. ब्रेड के 4 स्लाइस पर पेस्टो फैलाएं.
2. मोत्ज़ारेला और टमाटर को पतले स्लाइस में काट लें। टमाटर के स्लाइस को ब्रेड के आधे भाग पर पेस्टो के साथ और ऊपर मोत्ज़ारेला के साथ रखें।
3. फिर, यदि आप चाहें, तो आप ऊपर तुलसी के पत्ते डाल सकते हैं, और प्रत्येक सैंडविच को ब्रेड के दूसरे आधे हिस्से से ढक सकते हैं।
4. - फिर पैन गर्म करें और पैनीनी को मक्खन में हर तरफ 3 मिनट तक फ्राई करें.

पन्ना कौटा

क्रीम, चीनी और वेनिला से बने स्वाद का असली उत्सव। इस अद्भुत मिठाई का नाम इतालवी से "उबला हुआ क्रीम" के रूप में अनुवादित किया गया है और यह मुख्य रूप से देश के उत्तर में तैयार किया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• 1 लीटर फुल फैट अनस्वीटेन्ड पेस्ट्री क्रीम
• 150 ग्राम कसा हुआ रसभरी (वैकल्पिक)
• 20 ग्राम जिलेटिन
• 20 साबुत रसभरी (वैकल्पिक)
• 2-3 बड़े चम्मच. एल सहारा
• 1/2 छोटा चम्मच. वानीलिन

तैयारी:

1. एक छोटे सॉस पैन में क्रीम डालें, धीमी आंच पर रखें, चीनी और वेनिला डालें।
2. जिलेटिन को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी के साथ पतला करें, फिर इसे गर्म क्रीम में डालें, चिकना होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं - जिलेटिन घुल जाना चाहिए। मिठाई को कटोरे में डालें।
3. बटरक्रीम के साथ प्रत्येक गिलास में रसभरी रखें।
4. मिठाई को कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, इस दौरान यह अच्छी तरह से सख्त हो जाएगी।
5. मिठाई के ऊपर कसा हुआ रसभरी (या कोई अन्य बेरी सॉस) डालें और परोसें।

चिकन परमिग्नाना

कैम्पेनिया क्षेत्र और सिसिली में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक संयुक्त राज्य अमेरिका में व्यापक हो गया है। परमेसन के साथ टमाटर सॉस में पका हुआ कोमल चिकन पट्टिका स्पेगेटी के लिए एकदम सही पूरक है।

आपको चाहिये होगा:

• काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच।
• ब्रेडक्रम्ब्स - 2/3 कप
• नमक - 1 चम्मच।
• लाल गर्म मिर्च - 1/2 फली
• परमेसन चीज़ - 50 ग्राम
• चिकन (स्तन) - 1 पीसी।
• छना हुआ आटा - 1/2 कप
• तुलसी - 1 गुच्छा
• जैतून का तेल - 3-4 बड़े चम्मच। एल
• मोज़ारेला चीज़ - 4 स्लाइस
• बड़ा अंडा - 1 पीसी।
• युवा लहसुन - 4 कलियाँ
• बड़े टमाटर - 3-4 पीसी।
• छोटा प्याज - 1-2 पीसी।

तैयारी:

1. चिकन ब्रेस्ट से त्वचा और हड्डियाँ निकालें, धोएं और तौलिये से सुखाएँ। प्रत्येक आधे हिस्से को लंबाई में 2 भागों में काटें। नमक, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और तुलसी डालें। 1-2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें, हिलाएँ और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
2. सॉस तैयार करें. ऐसा करने के लिए, छोटे क्यूब्स में कटे हुए प्याज को 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल में पारदर्शी होने तक भूनें, कटा हुआ लहसुन डालें, और 5 मिनट तक उबालें। फिर कसा हुआ या मिश्रित टमाटर और गर्म मिर्च के टुकड़े डालें। अतिरिक्त तरल को वाष्पित करने के लिए 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार सॉस में कटी हुई तुलसी डालें।
3. ब्रेडिंग के लिए 3 कन्टेनर तैयार कर लीजिये. पहले में आटा डालें, दूसरे में थोड़ा सा पानी मिलाकर एक कच्चा अंडा फोड़ें, और तीसरे में बारीक कद्दूकस किया हुआ ब्रेडक्रंब और परमेसन चीज़ का मिश्रण रखें। चिकन फ़िलेट के प्रत्येक टुकड़े को आटे, लेज़ोन और ब्रेड-पनीर के मिश्रण में क्रमिक रूप से रोल करें और चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर या बेकिंग डिश में रखें। 15 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।
4. फ़िललेट्स वाले पैन को ओवन से निकालें और प्रत्येक टुकड़े के ऊपर टमाटर सॉस की एक परत और मोज़ेरेला चीज़ का एक टुकड़ा डालें। पैन को फ़िललेट्स के साथ ओवन में लौटाएँ और अगले 5 मिनट तक बेक करें। ताजी तुलसी की टहनी से सजाकर परोसें।

gelato

मूल इतालवी मिठाई जेलाटो के स्वाद की तुलना किसी अन्य आइसक्रीम से नहीं की जा सकती। इसे सही मायने में इस धूप वाले देश की सबसे अच्छी मीठी पाक कृति माना जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• 250 मिली पूरा दूध
• 33-35% वसा सामग्री के साथ 250 मिलीलीटर क्रीम
• 4 अंडे की जर्दी
• 150 ग्राम) चीनी
• 1 वेनिला फली या 1 चम्मच। वेनीला सत्र

तैयारी:

1. एक गहरे नॉन-स्टिक बाउल में दूध डालें, उसमें क्रीम और आधा भाग चीनी डालें। धीमी आंच पर गर्म करें और लगातार हिलाते हुए मिश्रण को छोटे बुलबुले आने तक गर्म करें। उबालो मत! गर्मी से निकालें, वेनिला अर्क डालें।
2. जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। जर्दी को हल्के से फेंटें। आप इसे हाथ से (व्हिस्क से) या मिक्सर का उपयोग करके फेंट सकते हैं।
3. चीनी का दूसरा भाग डालें और लगातार चलाते रहें. थोड़ा और गर्म मिश्रण डालें और 1-2 मिनट तक फेंटते रहें। दूध-क्रीम मिश्रण में जर्दी-चीनी का मिश्रण डालें और लगातार फेंटते रहें। मिश्रण को धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए गर्म करें।
4. थर्मामीटर का उपयोग करके मिश्रण का तापमान मापें। इसे ज़्यादा गरम होने से बचाना बहुत ज़रूरी है। जब कस्टर्ड गाढ़ा होने लगे और 185°F (85°C) तक पहुंच जाए तो कस्टर्ड तैयार हो जाता है। आप खाना पकाने की प्रक्रिया को देखकर बिना थर्मामीटर के तापमान निर्धारित कर सकते हैं। जैसे ही मिश्रण में बुलबुले बनने लगें, गर्म करने की प्रक्रिया पूरी कर लेनी चाहिए। जब कस्टर्ड पर्याप्त गाढ़ा और चिपचिपा हो जाए तो यह पूरी तरह से तैयार है। बस चम्मच या स्पैटुला के पिछले हिस्से को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त है।
5. गांठ से बचने के लिए मिश्रण को छलनी से छानकर कुचली हुई बर्फ में डूबे एक गहरे कटोरे में डालें। बर्फ स्नान गर्म कस्टर्ड को बहुत तेजी से ठंडा करने की अनुमति देगा ताकि इसे तुरंत पकाया जा सके। अच्छी तरह से ठंडा किया हुआ मिश्रण स्वचालित आइसक्रीम मेकर के कटोरे में डालें। आइसक्रीम मेकर में जमने का समय आपकी मशीन के निर्देशों में दर्शाया गया है। आमतौर पर यह समय 20 से 30 मिनट का होता है।
6. फिर आइसक्रीम को एक एयरटाइट कंटेनर में डालें और अगले 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।

रिसोट्टो

स्पेगेटी के साथ, इतालवी रिसोट्टो को सबसे आम व्यंजनों में से एक माना जाता है। चावल का आधार आपको भराई के साथ अंतहीन कल्पना करने और अपने स्वाद के लिए कोई भी सामग्री जोड़ने की अनुमति देता है।

आपको चाहिये होगा:

• चिकन पट्टिका (स्तन और जांघें) - 1 किलो
• अजवाइन का डंठल - 1 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• मक्खन - 100 ग्राम
• सूखी सफेद शराब - 200 मिली
• आर्बोरियो चावल - 200 ग्राम
• परमेसन चीज़ - 50 ग्राम
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी:

1. चिकन के मांस को क्यूब्स में काटें, हड्डियों को फेंके नहीं। एक सॉस पैन में चिकन की हड्डियाँ, साबुत अजवाइन, गाजर और 1 प्याज रखें। 1.5 लीटर पानी, काली मिर्च और नमक डालें। उबाल लें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें। शोरबा को छान लें, 500 मिलीलीटर शोरबा को एक साफ पैन में डालें और हल्का उबाल आने तक गर्म करें।
2. एक सॉस पैन में 65 ग्राम मक्खन पिघलाएं, उसमें 1 बारीक कटा प्याज और चिकन मीट डालें। चिकन को सुनहरा भूरा होने तक धीमी आंच पर 10 मिनट तक चलाते हुए भूनें। वाइन, नमक और काली मिर्च डालें। जब तक तरल वाष्पित न हो जाए तब तक 12-15 मिनट तक पकाएं।
3. चावल डालें और हिलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं जब तक कि चावल पारदर्शी न हो जाए। सभी चावल को ढकने के लिए पर्याप्त शोरबा डालें और लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि शोरबा वाष्पित न हो जाए। फिर शोरबा दोबारा डालें और हिलाते हुए पकाना जारी रखें।
4. रिसोट्टो पकने तक जारी रखें (लगभग 20 मिनट), फिर पैन को गर्मी से हटा दें और, रिसोट्टो गर्म होने पर, बचा हुआ मक्खन और कसा हुआ परमेसन मिलाएं। ढक्कन से ढकें और 5-7 मिनट तक प्रतीक्षा करें। पकवान तैयार है!

लज़ान्या

बोलोग्ना का एक पारंपरिक व्यंजन, आटे की परतों को भराई की परतों के साथ मिलाकर बनाया जाता है, जिसके ऊपर सॉस (आमतौर पर बेकमेल) डाला जाता है। भरने की परतें मांस स्टू या कीमा, टमाटर, पालक, अन्य सब्जियों और निश्चित रूप से परमेसन पनीर से बनाई जा सकती हैं।

आपको चाहिये होगा:

• कीमा बनाया हुआ गोमांस - 400 ग्राम
• प्याज - 40 ग्राम
• गाजर - 100 ग्राम
• अजवाइन के डंठल - 40 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 40 ग्राम
• पानी - 400 मिली
• गेहूं का आटा - 40 ग्राम
• मक्खन - 40 ग्राम
• दूध 3.2% - 750 मिली
• पिसा हुआ जायफल - 1 चुटकी
• ताजी तुलसी - 4 टहनियाँ
• नमक - 2 चुटकी
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• परमेसन चीज़ - 80 ग्राम
• लसग्ना के लिए पास्ता आटा - 8 पीसी।

तैयारी:

1. बोलोग्नीज़ सॉस तैयार करें.
   टमाटर के पेस्ट को गरम पानी में मिला लीजिये. प्याज, गाजर और अजवाइन को छोटे क्यूब्स में काट लें। सब्जियों और कीमा को एक सॉस पैन में रखें, टमाटर सॉस डालें, नमक डालें, उबाल लें और ढक्कन के नीचे मध्यम आंच पर 30 मिनट तक उबालें। तैयार होने से 2-3 मिनट पहले, बारीक कटी हुई तुलसी डालें।
2. बेसमेल सॉस तैयार करें.
   दूध को एक सॉस पैन में डालें और बिना उबाले गर्म करें। दूध गर्म होना चाहिए. एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, आटा डालें, 2-3 मिनट तक भूनें, फिर धीरे-धीरे गर्म दूध डालें, चलाते रहें ताकि गुठलियां न रहें। हिलाते रहें और धीमी आंच पर पकाएं, नमक और जायफल डालें। सॉस गाढ़ा होने पर तैयार हो जाएगा और आप इसे आंच से उतार सकते हैं.
3. हमने लसग्ना फैलाया।
   पनीर को बारीक़ करना। ओवन को 220 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. पैन के तले को तेल से चिकना करें, थोड़ा बेसमेल सॉस डालें ताकि तली पूरी तरह से ढक जाए, फिर बोलोग्नीज़ सॉस के साथ भी इसी सिद्धांत का पालन करें। लसग्ना आटे की 4 शीटें एक-दूसरे पर ओवरलैप करते हुए बिछाएं। ऊपर से सॉस डालें, पनीर छिड़कें, फिर से आटे की शीट बिछाएं, सॉस डालें और पनीर छिड़कें।
4. मोल्ड को 20 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें। फिर ओवन बंद कर दें, पन्नी से ढक दें और गर्म ओवन में 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

ट्रिअमिसु

हल्के कॉफी स्वाद के साथ एक शानदार कोमल व्यंजन पारंपरिक रूप से मस्करपोन पनीर और विशेष सेवोयार्डी कुकीज़ से तैयार किया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• 500 ग्राम मस्कारपोन क्रीम चीज़
• चार अंडे
• पिसी चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
• 300 मिलीलीटर ठंडा मजबूत एस्प्रेसो
• 1 गिलास मीठी वाइन मार्सला (या कॉन्यैक, या रम, या अमारेटो - सिर्फ गिलास नहीं, बल्कि कुछ चम्मच)
• 200 ग्राम तैयार सेवोयार्डी (या भिंडी)
• डस्टिंग के लिए कड़वा कोको पाउडर या डार्क डार्क चॉकलेट

तैयारी:

1. गोरों को फेंटकर बहुत तेज़ झाग बना लें। फोम की अधिक मजबूती के लिए, व्हिपिंग के अंत में थोड़ी सी पाउडर चीनी मिलाने की सलाह दी जाती है। फेंटे हुए अंडे की सफेदी का घनत्व यह निर्धारित करेगा कि क्रीम फैलेगी या नहीं।
2. जर्दी को पाउडर चीनी के साथ सफेद होने तक पीसें।
3. मस्कारपोन डालें और अच्छी तरह हिलाएँ (बड़े कांटे का उपयोग करना आसान है)।
4. क्रीम में चम्मच भर अंडे की सफेदी डालें और धीरे से मिलाएँ।
5. ठंडी एस्प्रेसो को अल्कोहल के साथ मिलाएं। प्रत्येक कुकी को 5 सेकंड के लिए कॉफी मिश्रण में डुबोएं और पैन में रखें।
6. सेवोयार्डी पर आधी क्रीम फैलाएं। शीर्ष पर कॉफी से लथपथ कुकीज़ की दूसरी परत रखें।
7. उन पर बची हुई क्रीम लगाएं. पेस्ट्री सिरिंज से क्रीम के साथ शीर्ष को सजाएं।
8. तिरामिसू को 5-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस दौरान क्रीम गाढ़ी हो जाएगी.
9. परोसने से पहले कड़वा कोको पाउडर या डार्क चॉकलेट छिड़कें।

टोर्टेलिनी

मांस, पनीर या सब्जियों के साथ अखमीरी आटे से बने इतालवी पकौड़े। टोर्टेलिनी की ऐतिहासिक मातृभूमि एमिलिया क्षेत्र है।

आपको चाहिये होगा:
गुँथा हुआ आटा:

• आटा - 2 कप
• जर्दी - 1 पीसी।
• पानी (गर्म) - 100 मिली

भरने:

• पालक (ताजा या फ्रोजन) - 2 बड़े गुच्छे (200 ग्राम)
• पनीर (आदर्श रूप से रिकोटा, लेकिन नियमित पनीर ठीक है) - 200 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• नमक स्वादअनुसार (0.25 चम्मच)

ईंधन भरना:

• मक्खन - 100 ग्राम
• लहसुन - 1-2 कलियाँ
• स्वाद के लिए परमेसन (किसी भी कठोर कसा हुआ पनीर के साथ बदला जा सकता है)।

तैयारी:

1. चलिए भरावन तैयार करते हैं. अगर पालक ताजा है तो उसे अच्छी तरह धोकर सुखा लें और काट लें। यदि जम गया है, तो डीफ्रॉस्ट करें, छान लें और काट लें। एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल गरम करें और पालक को बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 7-9 मिनट तक भूनें।
2. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. तैयार पालक को एक अलग कटोरे में निकाल लें, फ्राइंग पैन में थोड़ा और वनस्पति तेल (1 बड़ा चम्मच) डालें और प्याज को लगभग 5 मिनट तक नरम होने तक भूनें। पालक में पनीर (रिकोटा या पनीर) और भूना हुआ प्याज डालकर मिला लें - भरावन तैयार है.
3. एक चौड़े सॉस पैन में पानी भरें, नमक डालें और पानी में उबाल आने तक मध्यम आंच पर रखें।
4. आटा गूंधें: ऐसा करने के लिए, आटे के सभी घटकों को रेसिपी के अनुसार मिलाएं, इसे थोड़ी देर के लिए गूंध लें (पहले सभी चीजों को मिक्सर से मिलाना और फिर अपने हाथों से मिलाना बहुत सुविधाजनक है)। फिर आटे को 2 बराबर भागों में बाँट लें और प्रत्येक को क्लिंग फिल्म में लपेट दें ताकि वह बैठ जाए और सूखे नहीं।
5. 10-15 मिनट के बाद (या आधे घंटे के बाद बेहतर होगा), आटे को बेल लें और इसे लंबी पतली आयताकार पट्टियों में बेल लें। आप जितना पतला आटा बेलेंगे, उतना अच्छा होगा।
6. आटे की एक परत पर भरावन इतनी मात्रा में और इतने अंतराल पर रखें कि तैयार टोटेलिनी का आकार आपके अनुकूल हो। तो, आटे की एक परत पर रखी भराई को दूसरी बेली हुई परत से ढक दें। प्रत्येक पकौड़ी की आकृति बनाने के लिए जहां आटे की परतें मिलती हैं, वहां अपनी उंगलियों से दबाएं।
7. जैसे ही टॉर्टेलिनी का पहला भाग तैयार हो जाए, तुरंत उन्हें उबलते नमकीन पानी में डाल दें। जैसे ही वे सतह पर आ जाएं, अगले 3-4 मिनट तक पकाते रहें और फिर उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से एक प्लेट में निकाल लें।
8. ड्रेसिंग बनाने के लिए, मक्खन पिघलाएं और उसमें दबा हुआ लहसुन मिलाएं। टॉर्टेलिनी को एक कटोरे में रखें (वहां थोड़ी सी ड्रेसिंग डालें ताकि वे प्लेट से चिपके नहीं) और उसके ऊपर ड्रेसिंग डालें, ऊपर से कसा हुआ परमेसन छिड़कें, किसी भी हरियाली की पत्ती से सजाएं और आनंद लेना शुरू करें।
1. अंडे को क्रीम, नमक और काली मिर्च के साथ फेंटें। जब अंडे और क्रीम एक सजातीय मिश्रण में बदल जाएं, तो जड़ी-बूटियाँ डालें।
2. एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें एक चम्मच जैतून का तेल डालें। सॉसेज को दोनों तरफ से फ्राई करें. जैसे ही वे नरम हो जाएं, उन्हें लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके टुकड़ों में अलग कर लें। पूरी तरह पकने तक भूनते रहें।
3. पैन में बचा हुआ जैतून का तेल डालें। हम अपने सॉसेज का आधा हिस्सा तल पर रखते हैं। फिर अंडे-क्रीम का मिश्रण डालें। टमाटर के टुकड़े फैलाएं और उनके बीच चम्मच से रिकोटा डालें। फिर बचे हुए सॉसेज बिछा दें।
4. फ्रिटाटा को 20-25 मिनट के लिए ओवन में रखें।
5. जब डिश तैयार हो जाए तो इसे बाहर निकालें और 5 मिनट तक ठंडा करें। तुलसी छिड़क कर खायें.