सर्दियों के लिए पत्ता गोभी का अचार बनाने की विधि. घर पर सर्दियों के लिए गोभी में नमक कैसे डालें - एक जार या बैरल में गोभी का उचित नमकीन बनाना

सौकरौट कई गृहिणियों का पसंदीदा है। इसका उपयोग साइड डिश, पहले कोर्स के रूप में या पाई के लिए भरने के रूप में किया जा सकता है। नमकीन गोभी विटामिन से भरपूर होती है, विशेष रूप से बड़ी मात्रा में विटामिन सी, इसकी सामग्री खट्टे फलों से अधिक होती है। कोरियाई पत्तागोभी एक बेहतरीन क्षुधावर्धक बनती है। हर गृहिणी का सपना होता है कि वह घर पर स्वादिष्ट पत्तागोभी बनाये। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि सर्दियों के लिए गोभी को कैसे नमक किया जाए ताकि यह कुरकुरा और स्वादिष्ट हो जाए।

उत्पाद चयन और तैयारी

अक्सर, गोभी को देर से शरद ऋतु में नमकीन किया जाता है ताकि पूरे सर्दियों के महीनों में इसका आनंद लिया जा सके। चूंकि उत्पाद लंबे समय तक संग्रहीत रहेगा, इसलिए अचार बनाने के लिए सही सब्जियां चुनना महत्वपूर्ण है। आमतौर पर, देर से पकने वाली किस्मों का उपयोग किया जाता है जो पहली ठंढ के संपर्क में आती हैं। पत्तागोभी का कांटा घना और लोचदार होना चाहिए।

पत्तागोभी को धोकर ऊपरी पत्तियों को साफ कर लें। कांटा आधे में काटा जाता है, एक आधा बारीक कटा हुआ होता है, दूसरा बड़ा होता है। यह ट्रिक आपको सही मात्रा में पत्तागोभी का रस प्राप्त करने और पत्तागोभी का वांछित कुरकुरापन प्रदान करने की अनुमति देती है। कुछ विकल्पों के लिए पूरी शीट की आवश्यकता होती है, इसलिए यदि संभव हो, तो उन्हें फाड़ दें और पहले से तैयार कर लें। ऐसा होता है कि गृहिणियां सिर में गोभी को नमक करने जा रही हैं, इस मामले में, इसे काटने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है; यही बात गोभी को टुकड़ों में नमकीन बनाने की विधि पर भी लागू होती है।

पत्तागोभी का सिर काटते समय आपको डंठल पर ध्यान देना चाहिए, वह हल्का और सफेद भी होना चाहिए। बासी सब्जी में यह बेज और कभी-कभी भूरे रंग का हो जाता है।

उचित नमकीन बनाने के लिए, आपको गाजर तैयार करने की आवश्यकता है। गाजर की मात्रा की गणना गोभी के वजन के आधार पर की जाती है, इसका 10% से अधिक नहीं। 10 किलो पत्तागोभी के लिए आपको 1 किलो गाजर तैयार करनी होगी। अपनी उच्च चीनी सामग्री के कारण, गाजर बेहतर किण्वन प्रदान करती है। गाजर को क्यूब्स में काटा जाता है या कोरियाई सलाद ग्रेटर पर कसा जाता है; आप बड़ी कोशिकाओं के साथ एक साधारण ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं।

सलाह! गोभी में गाजर सबसे आखिर में डाली जाती है, जब मुख्य सब्जी पहले ही नमक के साथ कद्दूकस करके मसल दी गई हो। आप गोभी को गाजर के साथ मैश नहीं कर सकते, इससे स्वाद खराब हो जाएगा.

नमकीन बनाने की विधियाँ

यह कल्पना करना कठिन है कि गोभी को नमकीन बनाने की कितनी रेसिपी हैं। गृहिणियां अपनी प्राथमिकताओं के अनुसार एक विधि चुनती हैं, कुछ लोग कोरियाई में नमक गोभी पसंद करते हैं, अन्य लोग सेब के साथ नमक गोभी पसंद करते हैं, अन्य लोग सहिजन के साथ गोभी या शहद के साथ गोभी पसंद करते हैं, ऐसे रसोइये हैं जो नमक के बिना गोभी को किण्वित करने का प्रबंधन करते हैं। लेकिन अक्सर हम सर्दियों के लिए गोभी को क्लासिक तरीके से नमक करते हैं, जबकि कई लोग मानते हैं कि यह सही तरीका है। तो पत्तागोभी में नमक कैसे डालें?

क्लासिक तरीका

यह वही है जो हमारी दादी-नानी इस्तेमाल करती थीं, वे गोभी को कुचलकर बड़े लकड़ी के टब में डाल देती थीं, अब ऐसे कंटेनर दुर्लभ हैं, इसलिए आप गोभी को स्टेनलेस स्टील या प्लास्टिक की बाल्टी में नमक कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि कंटेनर ऑक्सीकरण नहीं करता है और उत्पाद में हानिकारक पदार्थ नहीं छोड़ता है।

सलाह! पत्तागोभी का अचार बनाने के लिए आपको मोटे भूरे नमक का उपयोग करना चाहिए, इसे समुद्री नमक के साथ मिलाना स्वीकार्य है। किसी भी परिस्थिति में आपको गोभी में आयोडीन युक्त नमक नहीं डालना चाहिए, इससे उत्पाद खराब हो जाएगा।

अचार बनाने के लिए आपको पत्ता गोभी, गाजर और नमक की जरूरत पड़ेगी. ऊपर बताए अनुसार पत्तागोभी को टुकड़े करके एक बेसिन में रखें। इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए ताकि गोभी नम हो जाए, लेकिन अपनी लोच न खोए। इसके बाद, गाजर को बेसिन में डाला जाता है और नमक डाला जाता है। औसतन 5 किलो वजन वाली पत्तागोभी के दो कांटों के लिए आपको 4-5 बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

गोभी को अचार बनाने के लिये कन्टेनर में रखिये. अच्छी तरह से दबा दें। पत्तागोभी को अच्छे से दबाना जरूरी है। ऐसा करने के लिए, आप पानी से भरे 3-लीटर जार का विकल्प चुन सकते हैं, यह उत्पाद को अच्छी तरह से दबा देगा। गोभी के बर्तन पर धूल लगने से बचाने के लिए उसे कपड़े या धुंध से ढक देना बेहतर है।

कुछ समय बाद, गोभी सक्रिय रूप से रस छोड़ना शुरू कर देगी। इस पर नज़र रखना ज़रूरी है; अगर नमकीन पानी सब्जियों को ढक दे तो यह सबसे अच्छा है, लेकिन ऐसी स्थितियाँ भी होती हैं जब यह बहुत अधिक मात्रा में होती है। ऐसे मामलों में, आपको इसे एक अलग कंटेनर में इकट्ठा करने और सहेजने की ज़रूरत है; यह बाद में तैयार कॉर्न बीफ़ की पैकेजिंग के लिए उपयोगी होगा।

इसके अलावा, किण्वन प्रक्रिया के दौरान जमा होने वाली गैस को छोड़ना महत्वपूर्ण है; ऐसा करने के लिए, समय-समय पर कॉम्पैक्ट किए गए कटों को एक लंबी पतली वस्तु से छेद दिया जाता है जो डिश के नीचे तक पहुंच सकता है। आपको दिन में कम से कम तीन बार कई जगहों पर छेद करने की ज़रूरत है। अन्यथा, गैसों का संचय तैयार उत्पाद में कड़वाहट जोड़ देगा।

सलाह! कटोरे के तल पर एक चम्मच शहद रखने से किण्वन प्रक्रिया तेज हो जाएगी। शहद का प्रभाव चीनी के कारण होता है।

दो दिनों के बाद, तैयार नमकीन उत्पाद को जार में रखा जा सकता है। डरो मत कि गोभी पूरी तरह से नमकीन नहीं है, यह अंतिम कंटेनर में प्रक्रिया को पूरी तरह से पूरा कर देगी। बहुत लंबा इंतजार करने से बेहतर है कि इसे थोड़ा पहले किया जाए। जार में ही आपको नए निकले रस के संचय के लिए थोड़ी जगह छोड़नी होगी।

त्वरित राजदूत

पत्तागोभी में जल्दी नमक कैसे डालें? बस सिरका डालें और 7-8 घंटों के बाद आप तैयार गोभी का आनंद लेंगे। यह गोभी विशेष रूप से बोर्स्ट के लिए अच्छी है, क्योंकि इसमें अतिरिक्त खट्टापन होता है। यहां सिरके के नमकीन पानी में पत्तागोभी का अचार बनाने का तरीका बताया गया है।

अचार बनाने के लिए, मुख्य उत्पादों के अलावा, आपको आवश्यकता होगी:

• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी;
• 1 किलो नमक (आयोडीनयुक्त नमक का प्रयोग न करें);
• कुछ काली मिर्च;
• दो गिलास पानी;
• 50 मिलीलीटर टेबल सिरका;
• 3 बड़े चम्मच अपरिष्कृत वनस्पति तेल।

पत्तागोभी और गाजर को काट लें, लहसुन को छील लें और पंखुड़ियों में काट लें। मसालों को मिलाएं और उबले हुए पानी में घोलें, सिरका डालें और सूरजमुखी तेल डालें। गोभी को एक सॉस पैन में मैश किया जाता है, गाजर और लहसुन मिलाया जाता है और तैयार नमकीन पानी डाला जाता है। प्रेस से दबाएं और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के बाद, आपको उत्पाद को खोलना और मिश्रण करना होगा, और फिर संपीड़ित करना होगा और फिर से निकालना होगा। यदि आप इस रेसिपी में कुछ मसाला मिलाते हैं, तो आप जल्दी और स्वादिष्ट रूप से मसालेदार कोरियाई गोभी प्राप्त कर सकते हैं।

बड़े टुकड़ों में नमकीन

बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि क्या गोभी को बड़े टुकड़ों में नमक करना या बड़ा गोभी उत्पाद तैयार करना संभव है? यह बहुत संभव है, यह विधि आपको लाल गोभी प्राप्त करने की अनुमति देती है।

गोभी के इस नमकीन बनाने के लिए, घने, लोचदार सिरों को चुनना बेहतर होता है। आमतौर पर इन्हें चार भागों में काटा जाता है, लेकिन अगर नमूने छोटे हैं, तो आप उन्हें पूरे कांटे से अचार बना सकते हैं। आधा किलोग्राम चुकंदर को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लेना चाहिए।

दो लीटर उबले पानी में आपको 100 ग्राम नमक, आधा गिलास चीनी, 3 लौंग, 6 काली मिर्च, 5 तेज पत्ते पतला करना होगा। लहसुन की 4 कलियाँ प्रेस से पीस लें और सब्जियों के साथ मिला दें। उन्हें तैयार नमकीन पानी से भरें और एक प्रेस के नीचे रखें।

दो दिनों के बाद, गोभी को जार में डाल दिया जाता है और भंडारण के लिए भेज दिया जाता है। टुकड़ों को एक लीटर जार में संग्रहित करना सबसे अच्छा है ताकि आप वर्कपीस को तुरंत खा सकें और खोलने के बाद बड़ी मात्रा में संग्रहित न कर सकें। आप चाइनीज पत्तागोभी को भी इसी तरह से नमक कर सकते हैं.

नमकीन बनाने की अन्य विधियाँ

आप अचार में अलग-अलग जामुन मिला सकते हैं, खट्टे जामुन चुनना महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, क्रैनबेरी के साथ गोभी को नमक कैसे करें?

ऐसा करने के लिए पत्तागोभी, गाजर, सेब, क्रैनबेरी लें और उनमें गर्म नमक डालें। सब्जियाँ, सेब काट कर परतों में बिछा दीजिये. एक लीटर पानी में 2.5 बड़े चम्मच मिलाएं। नमक के चम्मच, 50 मिलीलीटर सिरका, एक गिलास तेल, एक प्रेस के माध्यम से दबाया हुआ लहसुन का एक सिर, एक गिलास चीनी। सभी चीजों को घोलकर 5-7 मिनट तक उबालना है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि पकी हुई सब्जियों को गर्म मैरिनेड के साथ डालना चाहिए। 12 घंटे में उत्पाद तैयार हो जाएगा.

ऊपर वर्णित व्यंजनों के आधार पर, आप फूलगोभी को नमक कैसे करें या ब्रोकोली को नमक कैसे करें, इस प्रश्न को हल कर सकते हैं। और डरो मत कि यह बहुत नमकीन होगा। कोरियाई गोभी को छोड़कर, उत्पाद को हमेशा ठंडे पानी में भिगोया जा सकता है और अतिरिक्त नमक से छुटकारा पाया जा सकता है।

पत्तागोभी को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका इसका अचार बनाना या अचार बनाना है। इस तथ्य के बावजूद कि इसकी कुछ किस्में कम तापमान के प्रति बहुत प्रतिरोधी हैं, इसे सर्दियों के लिए ताज़ा रखना हमेशा संभव नहीं होता है। इस सब्जी के लिए कुछ शर्तों की आवश्यकता होती है: लकड़ी के बक्से, भरपूर खाली जगह, कृन्तकों और अन्य कीटों की अनुपस्थिति।

प्राचीन काल में भी लोग सब्जियों का अचार और किण्वन करने का प्रयास करते थे। सब्जियों का अचार बनाना अचार बनाने से भिन्न होता है क्योंकि यह आपको गोभी को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देता है। किण्वन करते समय, थोड़ी मात्रा में नमक का उपयोग किया जाता है, और इसलिए इस विधि को स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। मसालेदार सब्जियों में उत्तम स्वाद और सुखद सुगंध होती है।

हर किस्म अचार बनाने के लिए समान रूप से उपयुक्त नहीं होती है। सफेद पत्तागोभी का उपयोग सबसे अधिक किया जाता है, क्योंकि यह सबसे सुलभ है, तैयार करने में आसान है, बहुत सारा रस देती है और अच्छी तरह संग्रहित होती है। . निम्नलिखित किस्मों को सर्वोत्तम माना जाता है:

गोभी की तैयारी

आरंभ करने से पहले, यह बहुत महत्वपूर्ण है सही सब्जियाँ चुनें, और अचार बनाने के लिए आपकी ज़रूरत की सभी चीज़ें भी तैयार कर लें।

सबसे पहले, कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें, फिर ठंडे स्थान पर। कमरे में हवा का तापमान शून्य से ऊपर होना चाहिए। घर पर पत्तागोभी में नमक डालने के कई तरीके हैं।

खाना पकाने की विधियाँ

इसे 2 दिनों के लिए गर्म कमरे में तैयार किया जाता है, जिसके बाद इसे दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। घर में बनी पत्तागोभी का अचार बनाने की विधि के लिए, एक बहुत ही स्वादिष्ट गोभी के एक या दो सिर की आवश्यकता होगी जिसका कुल वजन 6 किलो होगा। अगला, इस प्रकार आगे बढ़ें:

नमकीन बनाने की यह सरल विधि सबसे लोकप्रिय है और लगभग हर गृहिणी इसका उपयोग करती है। अगर सब्जी ज्यादा पक गई है तो वह खट्टी हो सकती है और नरम हो सकती है. बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि गोभी को जल्दी और स्वादिष्ट तरीके से कैसे नमक किया जाए ताकि यह एक दिन में तैयार हो जाए। ऐसा करने के लिए, गर्म नमकीन पानी का उपयोग करें या बस कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें।

सब्जियों को बड़े टुकड़ों में अचार बनाना

घर पर पत्तागोभी को स्वादिष्ट तरीके से और पूरे आधे भाग में नमक कैसे डालें- यह मुश्किल नहीं है। बड़े स्लाइस में अधिकतम मात्रा में पोषक तत्व होते हैं, और यह सब्जियों के स्वाद और सुगंध को भी बरकरार रखता है। नुस्खा के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• एक किलोग्राम गाजर.
• नमक और चीनी प्रत्येक पचास ग्राम।
• करीब दो किलोग्राम पत्ता गोभी।

एक लीटर उबलते पानी में नमक और चीनी घोलें। मोटे कटे पत्तागोभी और गाजर को तैयार कंटेनर में रखा जाता है और नमकीन पानी से भर दिया जाता है। पकाने की इस विधि से सब्जियाँ कुरकुरी और रसदार बनती हैं।

क्रैनबेरी और लिंगोनबेरी के साथ

गोभी को अक्सर लिंगोनबेरी और क्रैनबेरी के साथ नमकीन किया जाता है।. तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तीन छोटी गाजर.
• दो सौ ग्राम नमक.
• क्रैनबेरी और लिंगोनबेरी किसी भी मात्रा में लिए जा सकते हैं।
• गोभी के दो सिर.
• खट्टे सेब 1 किलो.

तैयार सब्जियों को क्रैनबेरी और लिंगोनबेरी के साथ मिलाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और एक जार में रखा जाता है। चाहें तो काली मिर्च और तेजपत्ता डालें। सब्जियों को ऊपर से जुल्म करके दबाया जाता है। प्रतिदिन ज़ुल्म उठाया जाता है, और गोभी को लकड़ी की लंबी बुनाई सुइयों से छेदा जाता है।

तेज़ तरीकाघर पर पत्तागोभी में जल्दी और साथ ही स्वादिष्ट नमक कैसे डालें। आमतौर पर शाम को पकाई गई पत्तागोभी सुबह उपयोग के लिए तैयार हो जाती है। इस नुस्खे के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• आपको 1 लीटर से अधिक पानी की आवश्यकता नहीं होगी।
• गोभी के सिर का वजन लगभग 5 किलोग्राम है
• एक गाजर.
• तेजपत्ता के पांच टुकड़े।
• चीनी और नमक 50 ग्राम प्रत्येक।

पत्तागोभी को किसी भी तरह से काटा जाता है और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है। कांच के जार का उपयोग अक्सर कंटेनर के रूप में किया जाता है। सब्जियों को मिश्रित करके विशेष रूप से तैयार कंटेनर में रखा जाता है। एक पैन में एक लीटर पानी डालकर स्टोव पर रख दें और जैसे ही पानी उबल जाए, उसमें एक बड़ा चम्मच चीनी और नमक डालें। जब ये पूरी तरह से घुल जाएं तो पानी बंद कर दें। थोड़े ठंडे मैरिनेड में एक तेज़ पत्ता रखें और ध्यान से इसे तैयार सब्जियों वाले जार में डालें।

पत्तागोभी बनाने की यह पुरानी रेसिपी है जिसके अनुसार यह बेहद स्वादिष्ट और कुरकुरी बनती है. दुर्भाग्य से, शहरी परिस्थितियों में गोभी को एक बैरल में पकाएंलगभग असंभव। आपको एक ओक बैरल, पत्तागोभी, गाजर, कैनवास कपड़ा और कुछ राई के आटे की आवश्यकता होगी। बैरल के तल में थोड़ा सा आटा डाला जाता है और सब्जियों को परतों में रखा जाता है: गोभी की एक परत, गाजर की दूसरी परत, फिर गोभी और गाजर। प्रत्येक परत पर मोटा नमक और ऑलस्पाइस छिड़कें।

रस निकलने तक सब्जियों को अपने हाथों से अच्छी तरह से दबा लें। गोभी के पत्तों को ऊपर रखकर कपड़े से ढक दिया जाता है और जुल्म ढाया जाता है।

लहसुन के साथ पत्ता गोभी

इस गोभी में एक अनोखी सुगंध होती है।. इस रेसिपी के लिए, सब्जियों को काटा नहीं जाता है, बल्कि क्यूब्स में काटा जाता है। आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• एक बड़ी गाजर.
• एक लीटर पानी.
• 50 ग्राम चीनी.
• सूरजमुखी तेल के तीन बड़े चम्मच।
• गोभी का सिर, वजन 2 किलो।
• छोटी लहसुन की तीन कलियाँ।
• दो सौ मिलीलीटर सिरका।

पहले दो दिनों के लिए, सब्जी मिश्रण को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाता है, और फिर इसे ठंडे स्थान पर रखा जाता है। नमकीन पानी पहले से तैयार किया जाता है. ऐसा करने के लिए गर्म पानी में नमक और चीनी घोलें और सिरका मिलाएं। छिलके वाली सब्जियों को क्यूब्स में और लहसुन को छोटे स्लाइस में काटा जाता है। सभी उत्पादों को एक कंटेनर में रखा जाता है और नमकीन पानी और सूरजमुखी तेल से भर दिया जाता है।

वे इसे ठंडे नमकीन पानी से किण्वित करते हैं।. तैयारी की इस विधि में अधिक समय लगता है, लेकिन तैयार उत्पाद पूरी तरह से संग्रहीत होता है और फफूंदी नहीं लगती है। तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

तैयार उत्पाद का शेल्फ जीवन उस कमरे में हवा के तापमान पर निर्भर करता है जहां इसे रखा गया है। उदाहरण के लिए, इसे रेफ्रिजरेटर में दो महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। पत्तागोभी और गाजर को काटकर एक कंटेनर में रखा जाता है, नमकीन पानी से भरकर दबाव में रखा जाता है। 3 दिन बाद रस निकाल कर उसमें दो बड़े चम्मच चीनी घोलकर वापस डाल दें।

इस सब्जी को कई तरह से बनाया जा सकता है और इसमें कोई भी सामग्री मिलाई जा सकती है. लेकिन वहां थे कुछ नियम, आपको उत्पाद को सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक तरीके से तैयार करने की अनुमति देता है:

जैसे ही मिश्रण की मात्रा बढ़ती है, कंटेनर से नमकीन पानी निकलना शुरू हो जाता है। इसे एकत्र किया जा सकता है और जैसे ही मिश्रण की मात्रा कम हो जाए, इसे वापस कंटेनर में डाल दें।

अतिरिक्त योजक

नमकीन गोभी में अक्सर सेब, जामुन, आलूबुखारा, सहिजन और चुकंदर मिलाए जाते हैं। उन्हें गोभी में जोड़कर, आप न केवल तैयार उत्पाद के स्वाद में सुधार कर सकते हैं, बल्कि इसे अतिरिक्त विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स से भी समृद्ध कर सकते हैं। तैयार उत्पाद विभिन्न रंगों का होता है। उदाहरण के लिए, बेर हल्का लाल रंग देता है, और चुकंदर रूबी रंग देता है। निम्नलिखित योजक आमतौर पर उपयोग किए जाते हैं:

इस स्वास्थ्यवर्धक सब्जी को बनाने के कई तरीके हैं। नमकीन गोभी विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का भंडार है। इस सब्जी को खाकर आप अपनी सेहत को दुरुस्त और बेहतर बना सकते हैं।

सर्दियों में, आप वास्तव में रसदार नमकीन गोभी खाना चाहते हैं - यह स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ है। लेकिन क्या करें जब आप शहर के अपार्टमेंट में रहते हैं और एक बैरल में सब्जियों को नमकीन बनाना कोई विकल्प नहीं है? एक उत्कृष्ट समाधान यह है कि अचार बनाने के लिए कांच के जार का उपयोग किया जाए और उत्पाद का उपयोग करते समय उसकी भरपाई की जाए।

क्लासिक अचार बनाने की विधि

ऐसी बहुत सी रेसिपी हैं जो बताती हैं कि सर्दियों के लिए जार में पत्तागोभी का अचार कैसे बनाया जाए। और प्रत्येक गृहिणी वह चुन सकती है जो उसके और उसके घर के लिए सबसे उपयुक्त हो। यह तरीका इसलिए भी अच्छा है क्योंकि आप पूरी सर्दियों में गोभी को अलग-अलग तरीकों से नमकीन बनाने की कोशिश कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि स्नैक्स तैयार करने के सभी विकल्पों में सामान्य नियमों को न भूलें।

महत्वपूर्ण - जमी हुई पत्तागोभी का अचार न बनाएं.इसलिए, खरीदते समय गोभी के सिरों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। बाद की किस्मों का उपयोग करना बेहतर है- इनमें कड़ी पत्तियाँ होती हैं जो पकाने के दौरान जेली में नहीं बदलेंगी और स्वादिष्ट रूप से कुरकुरेंगी। ऐसी गोभी का सिर चुनना उचित है जो अधिक सफेद हो- यह स्वादिष्टता और कुरकुरेपन की गारंटी है।

तथाकथित क्लासिक रेसिपी अपनी तैयारी में आसानी के कारण कई लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है। कई लोगों के लिए एक और प्लस सिरका की अनुपस्थिति है जब किण्वन स्वाभाविक रूप से होता है।

इस गोभी को पाने के लिए, आपको तैयारी करनी होगी:

• तीन किलोग्राम कटी पत्ता गोभी। वैसे, आज उद्यमी व्यवसायी अक्सर ताजी कटी हुई सफेद गोभी और पहले से ही कद्दूकस की हुई गाजर की बिक्री का आयोजन करते हैं। इसलिए यदि आपको कोई मिलता है, तो बहुत सारा समय और प्रयास बच जाएगा;
• कसा हुआ गाजर - आपके स्वाद के आधार पर;
• पानी - एक लीटर प्रति जार;
• नमक - दो बड़े चम्मच, लेकिन बिना "टोपी" के (प्रति लीटर पानी की मात्रा);
• दानेदार चीनी - दो से तीन बड़े चम्मच लें (एक लीटर पानी के लिए भी गणना की गई)।

चलिए प्रक्रिया शुरू करते हैं.

1. यदि आप दुकान से साबुत पत्तागोभी लाए हैं, तो उन्हें जितना संभव हो उतना पतला काट लें। इससे सब्जी अपना नाजुक स्वाद नहीं खोएगी।
2. दूसरा चरण गाजर को बड़ी जाली वाली तरफ से कद्दूकस करना है।
3. सभी चीज़ों को एक बड़े सॉस पैन या कटोरे में डालें और तब तक मिलाएँ जब तक आप आश्वस्त न हो जाएँ कि मिश्रण एक समान है।
4. ठंडे उबले पानी में चीनी और नमक को तब तक घोलें जब तक सब कुछ पूरी तरह से घुल न जाए। हम नमकीन पानी नहीं पकाएंगे - गोभी को किण्वित होना चाहिए।
5. पहले से तैयार जार (अंदर और बाहर बेकिंग सोडा से अच्छी तरह से धोया हुआ) में एक लीटर नमकीन पानी डालें, फिर ध्यान से गोभी-गाजर का मिश्रण रखें। हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक कि नमकीन पानी लगभग किनारे तक न आ जाए।
6. पूरे पत्तागोभी के पत्ते से ढक दें और जार को ठंडी जगह पर रख दें।

बिना नमकीन पानी के नमक गोभी

एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक - नमकीन गोभी - सूखे तरीके से भी तैयार किया जा सकता है। इस मामले में, आपको नमकीन पानी के लिए अलग से झंझट नहीं करनी पड़ेगी, लेकिन परिणाम उत्कृष्ट होगा।

सूखी विधि से एक जार में पत्तागोभी का अचार बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• पांच किलो वजन वाली कई गोभी के सिर;
• ½ किलोग्राम गाजर;
• ½ कप नमक;
• डिल बीज के कुछ बड़े चम्मच।

जब आपकी ज़रूरत की हर चीज़ हाथ में हो, तो आप अचार बनाना शुरू कर सकते हैं।

1. सबसे पहले पत्तागोभी को धो लें और खराब हुए पत्ते हटा दें।
2. अगला कदम गोभी के सिरों को लंबे भूसे में बदलना है।
3. अब गाजर की बारी है - छिली हुई जड़ वाली सब्जियों को कद्दूकस पर दरदरा पीस लें।
4. सब्जी सामग्री मिलाएं. पत्तागोभी-गाजर के मिश्रण में नमक और सौंफ के बीज मिलाएं।
5. अच्छी तरह मिलाएं और मिश्रण को तब तक गूंधें जब तक सब्जियां अपना रस न छोड़ दें। इसके लिए किसी रसोई उपकरण या उपकरण की आवश्यकता नहीं है - हम अपने स्वयं के साफ हाथों का उपयोग करते हैं।
6. हम गोभी को जार में कसकर जमा देते हैं, लेकिन ताकि शीर्ष पर 5-6 सेंटीमीटर रह जाएं।
7. हम दबाव डालते हैं (एक गिलास पानी पर्याप्त होगा) - आपको रस को ऊपर उठाने और सब्जियों को ढकने की आवश्यकता है।
8. गोभी को तीन दिनों तक किण्वित होना चाहिए, और एकत्रित गैस को छोड़ने के लिए हम इसे हर दिन एक छड़ी से बहुत नीचे तक छेद देंगे।
9. फिर आप जार को ढक्कन से बंद कर सकते हैं और उन्हें ठंड में रख सकते हैं। एक हफ्ते में सूखी-नमकीन पत्तागोभी तैयार हो जायेगी.

चुकंदर के साथ साउरक्रोट की रेसिपी - बोर्स्ट के लिए

कई गृहिणियां एक जार में गोभी को किण्वित करना पसंद करती हैं ताकि बाद में वे जल्दी से इसके साथ बोर्स्ट तैयार कर सकें - इस तथ्य के कारण कि कुछ सब्जियां पहले से ही कटी हुई होंगी। ऐसा करने के लिए सफेद गोभी में लाल चुकंदर मिलाएं। लेकिन यह विधि स्वयं एक अलग स्नैक या कुछ सलाद के घटक के रूप में बहुत अच्छी है: गोभी एक सुंदर रंग और अतिरिक्त रस प्राप्त करती है।

इस रेसिपी को बनाने के लिए आपको क्या इकट्ठा करना होगा?

• सफेद गोभी के सिर का वजन 8 किलोग्राम है;
• मध्यम आकार की चुकंदर की कुछ जड़ें;
• लहसुन - पाँच से छह कलियाँ पर्याप्त होंगी;
• सहिजन जड़ - दो या तीन टुकड़े;
• अजमोद - एक गुच्छा ले लो;
• गर्म मिर्च - तीन फली पर्याप्त हैं;
• 200 ग्राम नमक और दानेदार चीनी;
• फ़िल्टर्ड पानी - आपको चार लीटर की आवश्यकता होगी।

सभी आवश्यक घटकों को एकत्र करने के बाद, हम योजना के अनुसार आगे बढ़ते हैं।

1. पत्तागोभी और चुकंदर को काट लें. हमने पहले वाले को चाकू से स्ट्रिप्स में काटा, और दूसरे को ग्रेटर से गुजारा। यदि आप बड़े टुकड़े पसंद करते हैं तो आप जड़ वाली सब्जी को चौकोर टुकड़ों में भी काट सकते हैं। यह विकल्प पहले पाठ्यक्रमों में उपयोग के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है।
2. हम अन्य सभी उत्पादों को भी संसाधित करते हैं: अजमोद को बारीक काट लें, लहसुन की कलियों को लहसुन प्रेस में डालें, और सहिजन को बारीक कद्दूकस पर संसाधित करें।
3. अब आप सब कुछ मिला सकते हैं और इसे अधिक मजबूती से जमा सकते हैं।
4. यह नमकीन पानी का समय है. इसके लिए पानी को उबाल लें और फिर उसमें नमक और चीनी घोल लें।
5. गोभी के ऊपर थोड़ा ठंडा किया हुआ तरल डालें। इस अवस्था में उसे कुछ दिन किसी गर्म स्थान पर बिताने चाहिए।
6. अब आप इसे जार में डालकर किसी ठंडी जगह - बालकनी या पेंट्री में रख सकते हैं। आप एक सप्ताह में पुनः प्रयास कर सकते हैं.

इस तरह से तैयार की गई पत्ता गोभी अपने स्वाद और बनावट को काफी लंबे समय तक बरकरार रख सकती है.मुख्य बात इसे ठंडा रखना है।

जर्मन शैली की नमकीन गोभी - सेब और गाजर के बीज के साथ

कुछ लोगों को यह पसंद आता है जब नमकीन पत्तागोभी दांतों पर स्वादिष्ट तरीके से कुरकुराती है, तो कुछ लोग इसे अपने मुंह में पिघलाना पसंद करते हैं। उदाहरण के लिए, जर्मनी में उन्हें यही विकल्प पसंद है. और "पिघलने वाली" गोभी तैयार करने का मुख्य रहस्य एक बहुत छोटा, लगभग धागे जैसा श्रेडर कहा जाता है।

हमें क्या जरूरत है?

• तीन व्हाइटहेड्स;
• तीन बड़ी गाजरें;
• सेब - छोटे, लेकिन बहुत रसदार (तीन फल लें);
• जीरा - तीन बड़े चम्मच पर्याप्त होंगे;
• क्रैनबेरी - दो से तीन बड़े चम्मच।

हम कैसे आगे बढ़ना चाहिए?

1. हम गोभी को बहुत पतला काटते हैं, और गाजर को भी उतना ही बारीक काटते हैं।
2. जीरे का उपयोग करने से पहले, आइए इसे तैयार करें: एक फ्राइंग पैन गरम करें और जीरा को कुछ मिनट तक भून लें। फिर आपको मसाले को मोर्टार में कुचलने की जरूरत है।
3. सेब को कोर कर लें और फिर उन्हें गोल आकार में काट लें।
4. हम सामग्री को परतों में रखते हैं: तल पर सब्जियों का मिश्रण, ऊपर कुचला हुआ जीरा, फिर सेब और क्रैनबेरी। हम इस क्रम को तब तक दोहराते हैं जब तक कि उत्पाद खत्म न हो जाएं।
5. बस, आप रचना को ज़ुल्म से ढक सकते हैं और कंटेनर को कुछ दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख सकते हैं।
6. जब समय समाप्त हो जाए, तो गोभी को जार में बांटकर फ्रिज में रख दें।

शिमला मिर्च और लहसुन के साथ सुगंधित पत्तागोभी

यदि आप सर्दियों के लिए नमक नहीं, बल्कि पत्तागोभी का अचार बनाने का निर्णय लेते हैं, तो वह नुस्खा आज़माएँ जिसके बारे में हम आपको नीचे बताएंगे - शिमला मिर्च और लहसुन का उपयोग करके। सिरका और गर्म मैरिनेड गोभी को पहले वर्णित निर्देशों की तुलना में बहुत तेजी से पकाने की अनुमति देगा।

आप कितना पकाएंगे, यह आप खुद तय करें। विवरण एक किलोग्राम सफेद गोभी के लिए गणना किए गए उत्पादों की मात्रा को दर्शाता है।

तो आपको क्या आवश्यकता हो सकती है?

• गोभी का किलोग्राम;
• एक बहुत बड़ी बेल मिर्च नहीं - अधिमानतः लाल, ताकि सलाद सुंदर निकले;
• लहसुन - पांच छोटी कलियाँ काफी हैं;
• सिरका - छह प्रतिशत, ½ कप लें;
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम पर्याप्त है (यदि आप अतिरिक्त स्वाद चाहते हैं, तो आप "जीवित" सूरजमुखी तेल ले सकते हैं);
• दानेदार चीनी और नमक - आपको प्रत्येक उत्पाद के एक चम्मच की आवश्यकता होगी;
• सूखे डिल और जमीन काली मिर्च - एक चुटकी बिल्कुल सही है;
• पानी - एक लीटर काफी है.

सब कुछ तैयार है, आप शुरू कर सकते हैं.

1. पत्तागोभी को पतला पतला काट लीजिये. हम चाकू से काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में भी बदल देते हैं।
2. सारे लहसुन को छील कर काट लीजिये. लेकिन लहसुन प्रेस का उपयोग करके पेस्ट में नहीं, बल्कि पतली स्लाइस में काटें।
3. सभी कटी हुई सब्जियों को एक कटोरे में रखें, उसमें सोआ और काली मिर्च डालें। फिर हम सब कुछ मिलाते हैं।
4. यह लाना शुरू करने का समय है। हम अपना सिरका और वनस्पति तेल बहुत गर्म पानी में डालते हैं, उसमें नमक और चीनी डालते हैं और सब कुछ उबालते हैं। सब्जी के मिश्रण के ऊपर तरल डालें और इसे आठ घंटे के लिए अकेला छोड़ दें। इस दौरान पत्तागोभी नमकीन पानी में अच्छी तरह भिगोकर मैरीनेट हो जाएगी।



उसकी आवश्यकता हैं:

• दो से ढाई किलोग्राम सफेद गोभी से;
• तीन गाजर;
• लहसुन - छह कलियाँ पर्याप्त हैं;
• पानी - एक लीटर पर्याप्त है;
• एक सौ ग्राम दानेदार चीनी और टेबल सिरका;
• वनस्पति तेल का एक गिलास;
• नमक - दो बड़े चम्मच।

आपको दरदरा पिसा हुआ सेंधा नमक चाहिए। आयोडीन युक्त उपयुक्त नहीं है.और न केवल इसके लिए, बल्कि किसी भी रेसिपी के लिए (बीट के साथ पत्तागोभी को छोड़कर): आयोडीन के कारण सलाद अपनी सफेदी खो सकता है।

1. पिछले सभी विकल्पों की तरह, सब्जियों को कटा होना चाहिए। आप सलाद को तुरंत जार में डाल सकते हैं।
2. इसके बाद, पानी उबालें और उसमें थोक सामग्रियां मिलाएं। - कुछ देर तक उबालने के बाद इनमें सिरका मिला दें. पैन को स्टोव से हटा दें, और उसके बाद ही तरल में तेल डालें और हिलाएं।
3. गोभी-लहसुन-लहसुन के मिश्रण के ऊपर गरम मैरिनेड डालें। जब जार ठंडे हो जाएं, तो नमकीन पत्तागोभी परोसने के लिए लगभग तैयार है। आप इसे और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए जार को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित कर सकते हैं।

पत्तागोभी में तुरंत नमकीन बनाना हमारे पूर्वजों को उपलब्ध नहीं था। एक समय, नमक का मूल्य सोने से भी अधिक था और यह हर मेज पर बार-बार आने वाला मेहमान नहीं था। परिरक्षकों के बिना भोजन को संरक्षित करना आसान नहीं था। पहले से मौजूद तरीकों के लिए कड़ाई से निर्दिष्ट शर्तों के तहत रिक्त स्थान को दीर्घकालिक रूप से रखने की आवश्यकता होती थी।

हमारी क्षमताएं हमें भोजन में विभिन्न जड़ी-बूटियां और मसाले जोड़ने की अनुमति देती हैं, जिससे भोजन स्वाद में समृद्ध हो जाता है, तेजी से संरक्षित किया जा सकता है और बेहतर भंडारण किया जा सकता है। हम तैयारियों में उदारतापूर्वक जो नमक मिलाते हैं, वह रोगजनक सूक्ष्मजीवों के प्रसार को रोकता है और किण्वन प्रक्रियाओं को रोकता है। नमकीन गोभी को अब हफ्तों तक कमरे के तापमान पर रखने की ज़रूरत नहीं है, इसके दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त होने की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है। विभिन्न प्रकार के व्यंजन आपको कुछ ही दिनों या घंटों में उत्पाद को वांछित गुणवत्ता में लाने की अनुमति देंगे।

नमक या किण्वन - क्या अंतर है?

वास्तव में कोई अंतर नहीं है, शब्द एक ही प्रक्रिया को संदर्भित करते हैं। नमकीन बनाना एक संरक्षण विधि को संदर्भित करता है जिसमें लैक्टिक एसिड एक प्रमुख भूमिका निभाता है।

यह घटक फलों और सब्जियों के प्राकृतिक किण्वन के दौरान जारी होता है, पकवान को एक विशिष्ट स्वाद देता है और उत्पाद सुरक्षा की गारंटी देता है। केवल विभिन्न प्रकार की कृषि फसलों के प्रसंस्करण का अलग-अलग शब्दों में वर्णन किया गया है। इसलिए, उदाहरण के लिए, सेब "भिगोए हुए" हैं, खीरे "नमकीन" हैं, और गोभी "किण्वित" है।

नामों में भिन्नता के बावजूद सार नहीं बदलता। हर जगह परिरक्षक लैक्टिक एसिड और आंशिक रूप से नमक होता है, जो किण्वन प्रक्रिया को नियंत्रित करता है, उत्पाद को खट्टा होने से बचाता है, नमकीन बनाने की गति बढ़ाता है, जिससे आप खाना पकाने का समय कम कर सकते हैं।

उन दिनों जब नमक एक महँगा आनंद था, गाँवों में इसके शुद्ध रूप में अचार का उपयोग किया जाता था। पत्तागोभी को काटा गया, दबाव में रखा गया और हवा तक पहुंच के बिना अपने ही रस में किण्वित किया गया।

उत्पाद को खराब होने से बचाने के लिए इसे कसकर दबाना पड़ता था। ऑक्सीजन की थोड़ी सी भी अंतर्ग्रहण पर, लैक्टिक किण्वन रुक सकता है, और गोभी बस सड़ जाएगी। लंबे समय तक चलने से लंबे समय तक विश्वसनीय संरक्षण और भंडारण की गारंटी मिलती है।

तैयार गोभी को ठंडे कमरे में रखा गया। कम तापमान पर, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की गतिविधि कम हो गई। हालाँकि, किण्वन प्रक्रिया नहीं रुकी और समय के साथ उत्पाद अधिक खट्टा हो गया।

नमक, जिसे आधुनिक व्यंजनों में सक्रिय रूप से जोड़ा जाता है, न केवल उत्पाद को अतिरिक्त रूप से संरक्षित करता है, बल्कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास को भी रोकता है। इसलिए, नमक के साथ किण्वित गोभी को अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पत्तागोभी का अचार बनाने की मूल बातें

संरक्षण के सफल होने के लिए, चार महत्वपूर्ण शर्तें पूरी होनी चाहिए:

• उपयुक्त किस्म की सब्जी चुनें;
• उत्पाद को क्षति से बचाएं;
• लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास के लिए उपयुक्त वातावरण बनाएं;
• सभी कार्य सतहों को सही स्थिति में लाएं।

नमकीन बनाना कैसे होता है? सब्जी की पत्तियों पर मौजूद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया गोभी में मौजूद शर्करा को किण्वित करते हैं। तदनुसार, किसी सब्जी में जितने अधिक सरल कार्बोहाइड्रेट होंगे, संरक्षण उतना ही अधिक सक्रिय होगा। इसीलिए आपको इष्टतम रासायनिक संरचना वाली किस्मों को चुनने की आवश्यकता है। अन्यथा, आपको अतिरिक्त चीनी मिलानी पड़ेगी।

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ हानिकारक सूक्ष्मजीवों को विकसित होने से रोकने के लिए, उत्पाद से जितना संभव हो उतना हवा निकालने का प्रयास करें।

ऐसा करने के लिए, गोभी को अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट किया जाना चाहिए। उत्पाद को छोटी परतों में फैलाना और उनमें से प्रत्येक को अच्छी तरह से कुचलना बेहतर है।

ऊपर से दबाव डालने की सलाह दी जाती है, तो पत्तागोभी अपने ही रस में थोड़ी डूब जाएगी। आप ज़ुल्म के तौर पर अच्छी तरह से धोए गए पत्थर या पानी के बर्तन का इस्तेमाल कर सकते हैं। वर्कपीस के ऊपर किसी प्रकार की प्रेस लगाई जाती है। आप अपने द्वारा बनाई गई एक सपाट प्लेट या लकड़ी की डिस्क का उपयोग कर सकते हैं। और एक वेटिंग एजेंट को सीधे प्रेस पर रखा जाता है।

विकसित होने के लिए लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को 15 से 22˚C के तापमान की आवश्यकता होती है। इसलिए सभी तैयारियों के बाद गोभी को कमरे के तापमान पर छोड़ देना चाहिए. इसके बाद, जब उत्पाद में पर्याप्त एसिड जमा हो जाए, तो वर्कपीस को ठंडे स्थान पर हटाकर बैक्टीरिया की गतिविधि को कम किया जाना चाहिए। गांवों में, इसे आमतौर पर तहखाने में रखा जाता है, जहां तापमान 8-12˚C के बीच रखा जाता है। और तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 0-2˚C पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

और हां, खाना बनाते समय साफ-सफाई के बारे में न भूलें। हम सभी बर्तनों, व्यंजनों को अच्छी तरह से धोते हैं और जार को कीटाणुरहित करते हैं। सब्जियों को अच्छी तरह साफ कर लें. क्षतिग्रस्त हिस्सों को काट दें. सामान्य तौर पर, हम गंदगी को उत्पाद में जाने से रोकते हैं।

अचार बनाने और अचार बनाने के लिए पत्तागोभी की सर्वोत्तम किस्में

अचार बनाने और अचार बनाने के लिए, गोभी की मध्य-प्रारंभिक और मध्य-देर की किस्में और संकर सबसे उपयुक्त हैं, जिसमें गोभी के सिर के उभरने से लेकर पूर्ण गठन तक पकने की अवधि 115-160 दिन है।

उनमें से सबसे लोकप्रिय:

• "वैभव";
• "उपस्थित";
• "मिडोर";
• "व्यापारी की पत्नी";
• "डोब्रोवोड्स्काया";
• "क्रौटमैन।"

इन किस्मों की गोभी एक छोटे डंठल के साथ गोभी का एक बड़ा सिर बनाती है। एक सब्जी का वजन 3 किलो तक पहुंच सकता है। भीतरी पत्ते सफेद या हरे रंग के होते हैं, बहुत सघन रूप से भरे हुए, मजबूत, रसदार, मीठे होते हैं और इनमें बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

इन किस्मों की पत्तागोभी बिना नमक डाले भी अच्छी रहती है। और किण्वित तैयारी, सभी नियमों के अनुसार बनाई गई, स्वादिष्ट और कुरकुरी बनती है, और अगले सीज़न तक संग्रहीत की जा सकती है।

तैयारी: स्थान, उपकरण, कच्चा माल

साउरक्रोट एक श्रम-गहन प्रक्रिया नहीं है। कार्य का मुख्य भाग केवल तीन चरणों में फिट बैठता है। भंडारण से पहले सब्जियों को छीलकर, काटकर और नमकीन बनाकर रखना चाहिए।

हम गोभी धोते हैं। हम क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा देते हैं और सभी दोषों को काट देते हैं। डंठल काट दीजिये. एक साफ सफेद सिर छोड़ें. हम अन्य सामग्रियों के साथ भी ऐसा ही करते हैं। यदि हम गाजर जोड़ते हैं, तो हम उन्हें साफ भी करते हैं और सभी खराब क्षेत्रों को हटा देते हैं।

हम मेज पर सब्जियाँ काटेंगे। आइए सभी अनावश्यक चीजों को हटाकर जगह तैयार करें। आप पत्तागोभी को प्लास्टिक या लकड़ी के बोर्ड पर टुकड़े कर सकते हैं। टुकड़ा करने के लिए, एक नियमित सार्वभौमिक रसोई चाकू के अलावा, एक विशेष श्रेडर या ग्रेटर का उपयोग करना सुविधाजनक है।

यदि नमकीन पानी अलग से तैयार किया जाता है, तो हम इसके लिए एक उपयुक्त कंटेनर का चयन करेंगे। यदि पत्तागोभी को केवल नमक के साथ पीसा गया है, तो एक बड़ा कटोरा या बेसिन तैयार करें जिसमें हम सब कुछ अपने हाथों से मिलाएंगे।

सब्जियों को एसिड-प्रतिरोधी कंटेनरों में रखा जाना चाहिए। एक इनेमल पैन इसके लिए उपयुक्त है। लेकिन कुछ व्यंजनों में पत्तागोभी को सीधे जार में डालने की आवश्यकता होती है। यदि सब्जियों को एक विस्तृत कंटेनर में किण्वित किया जाता है, तो उन्हें नीचे दबाया जाना चाहिए ताकि उत्पाद रस या नमकीन पानी की परत के नीचे छिपा रहे।

जार में रखी सब्जियां भी रस छोड़ेंगी। इसलिए, यदि कंटेनर ऊपर तक भरे हुए हैं, तो उन्हें बेसिन में रखना बेहतर है ताकि तरल उसमें बह जाए, न कि फर्श पर।

जब पत्तागोभी किण्वित होने लगेगी तो उसमें गैस जमा हो जाएगी। इसकी अधिकता तैयार उत्पाद का स्वाद खराब कर सकती है। इसलिए, हम समय-समय पर वर्कपीस को लकड़ी की छड़ी से छेदेंगे, अतिरिक्त को हटा देंगे। किण्वन के दौरान, गोभी पर एक झागदार टोपी दिखाई देगी, जिसे एक साफ चम्मच से सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए।

हमें याद है कि कोई भी वस्तु जिससे हम उत्पाद को छूते हैं: चाकू, बोर्ड, चम्मच, को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और उबलते पानी से धोना चाहिए। यही बात कंटेनरों - बर्तनों और जार पर भी लागू होती है।

यदि हम एक समय में गोभी पकाते हैं, तो जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं होती है, बल्कि साबुन या सोडा से धोया जाता है और गर्म पानी से धोया जाता है। वर्कपीस को एक साफ प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। इस रूप में, इसे तीन महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए पत्ता गोभी का अचार बनाने की विधि

लगभग हर परिवार का अपना नुस्खा होता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप गोभी का अचार कैसे बनाते हैं! इसे नमक के साथ पीसा जाता है, सिरके के साथ ठंडे नमकीन पानी में भिगोया जाता है और नमकीन उबलते पानी के साथ डाला जाता है।

विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ पत्तागोभी विशेष रूप से अच्छी होती है। तैयारियों में क्रैनबेरी, मिर्च, चुकंदर, गाजर, प्याज, लहसुन आदि डाले जाते हैं। यह सब, निश्चित रूप से, तैयार उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करता है। सॉकरक्राट अलग हो सकता है।

चुकंदर के साथ गोभी का अचार बनाना

चुकंदर के लिए धन्यवाद, तैयारियां एक सुंदर रंग, एक असामान्य स्वाद प्राप्त करती हैं, और अतिरिक्त रूप से विटामिन की खुराक से समृद्ध होती हैं।

मिश्रण:

• डंठल के बिना गोभी - 5 किलो;
• गाजर की जड़ें - 0.5 किलो;
• बिना छिलके वाली चुकंदर - 250 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 0.5 किलो;
• कई छोटे प्याज;
• तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, जीरा, लौंग;
• नमक - आधा गिलास.

प्याज को छोड़कर, सूचीबद्ध सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटें या काटें, एक बड़े बेसिन का उपयोग करके नमक और मसालों के साथ पीसें। वर्कपीस के बीच में एक प्याज रखें।

हम कंटेनर को बेसिन में रखते हैं, इसे ऊपर से धुंध से ढक देते हैं ताकि गंदगी और धूल अंदर न जाए। इसे कमरे के तापमान पर किण्वित होने दें। दिन भर में हम गोभी में कई बार लकड़ी की छड़ी से छेद करते हैं। हम प्रक्रिया की निगरानी कर रहे हैं. जब झाग निकलना बंद हो जाए तो गोभी तैयार है. तैयारी में 2 से 4 दिन लग सकते हैं.

हम जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर देते हैं। यदि आपको गोभी को लंबे समय तक संरक्षित करने की आवश्यकता है, तो सब्जियों के ऊपर 1 सेमी की परत में उबला हुआ वनस्पति तेल डालें।

काली मिर्च और लहसुन के साथ जार में

यह नुस्खा आपको गोभी को गर्म तरीके से किण्वित करने की अनुमति देता है। हम सब्जियां तैयार करते हैं, मुख्य घटक को साफ करते हैं। स्टंप के शीर्ष को फ्लश से काटें। आइए गोभी के सिरों को चार भागों में बाँट लें।

आइए ताज़ी गाजर और शिमला मिर्च से एक स्वादिष्ट ड्रेसिंग तैयार करें। फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करके सब्ज़ियाँ काटें। चमकीले मिश्रण में कद्दूकस की हुई अजवाइन की जड़ और बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाएं। सब्जी की ड्रेसिंग में कुछ ताजा मक्का डालें। घटकों की संख्या गृहिणी की क्षमताओं पर निर्भर करती है।

सभी सब्जियों को एक चौड़े इनेमल कटोरे में परतों में रखें। गोभी की परतों को सब्जी ड्रेसिंग के साथ वैकल्पिक करना चाहिए। आपको जितने अधिक स्तर मिलेंगे, उतना बेहतर होगा।

हम सब्जियों को नमकीन पानी में नमक डालेंगे। 4 लीटर पानी उबालें, उसमें 200 ग्राम चीनी और नमक, पांच से छह काली मिर्च और कुछ तेज पत्ते घोलें। नमक और चीनी घुल जाने के बाद नमकीन पानी बंद कर दें। आइए तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मैरिनेड थोड़ा ठंडा न हो जाए।

गोभी के साथ कंटेनर में भराई डालें। इसके नीचे सब्जियां पूरी तरह छुपी होनी चाहिए. वर्कपीस को प्रेस से दबाएं। इसे किसी ठंडे तहखाने में या बालकनी में दो सप्ताह तक किण्वित होने दें।

मसाले के साथ पत्तागोभी का अचार

सर्दियों के लिए गोभी का अचार बनाने की यह एक और असामान्य रेसिपी है। 11 किलो सब्जियों के लिए हमें लगभग एक किलोग्राम सेब और 300 ग्राम गाजर की आवश्यकता होती है। हम एक-एक मुट्ठी लिंगोनबेरी और क्रैनबेरी भी लेंगे। हम जीरा, ऑलस्पाइस, सौंफ और तेजपत्ता का उपयोग करके एक असामान्य सुगंध पैदा करेंगे। हम स्वादानुसार मसाले डालेंगे और 2/3 कप नमक लेंगे.

एक श्रेडर का उपयोग करके पत्तागोभी को टुकड़े कर लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें. सेबों को चार भागों में बांट लें और वे काले न पड़ जाएं, इसके लिए उन्हें ठंडे नमकीन पानी में कुछ देर के लिए भिगो दें।

तैयार सामग्री को मिला लें. भविष्य के सलाद को लकड़ी या तामचीनी कंटेनर में रखें। चलो ज़ुल्म से दबाओ. 18-22°C के तापमान पर 10-12 दिनों के लिए छोड़ दें।

जब उत्पाद किण्वित होना बंद कर दे, तो उसकी तैयारी की जांच करें। सलाद की मात्रा थोड़ी कम होनी चाहिए और सब्जियों से निकलने वाला रस पारदर्शी हो जाना चाहिए। पत्तागोभी को जार में रखें। उन्हें प्लास्टिक कवर से ढक दें. इस रूप में, सलाद पूरे सर्दियों में रेफ्रिजरेटर में रह सकता है।

डिल बीज के साथ गोभी का अचार बनाना

इस रेसिपी में, सभी अनुपात मनमाने हैं। कटी पत्तागोभी की एक बाल्टी के लिए आपको 100 ग्राम नमक लेना होगा। मात्रा के हिसाब से गाजर गोभी के कुल द्रव्यमान का दसवां हिस्सा होना चाहिए। स्वाद के लिए सौंफ और अजवायन के बीज मिलाए जाते हैं।

सब्जियों को छीलकर, सावधानी से छोटी-छोटी पट्टियों में काटा जाता है, नमक और मसालों के साथ मिलाया जाता है। जार में रखें और कॉम्पैक्ट करें। प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें, इसे बेसमेंट में रख दें या अगर वहां ठंडक हो तो बालकनी में रख दें। 10 दिनों के बाद, उत्पाद परोसा जा सकता है।

सेब के जार में

मूल व्यंजन को सीधे जार में रोल किया जाता है। सलाद पत्तागोभी, खट्टे सेब, प्याज और मीठी शिमला मिर्च से तैयार किया जाता है। मुख्य घटक अन्य अवयवों की तुलना में मात्रा में दोगुना बड़ा होना चाहिए। नमक के लिए, हम निम्नलिखित गणना करते हैं: हमें प्रत्येक 2 किलो गोभी के लिए तीन बड़े चम्मच जोड़ने की आवश्यकता होगी।

हमने पत्तागोभी, सेब, प्याज और मिर्च को सुंदर समान स्ट्रिप्स या पतले स्लाइस में काटा। एक चौड़े पैन के तल पर रखें। नमक। साफ चम्मच से मिलाएं, हाथों से कभी नहीं।

जार को पहले से धोना चाहिए। प्रत्येक के नीचे हम 2-3 तेज पत्ते और 5 काली मिर्च रखते हैं।

कंटेनर को कसकर भरें. धातु के ढक्कन से ढकें। आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। चलो रोल अप करें. इसे उल्टा करें, ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

जार में ठंडा

नमकीन पानी में जार में गोभी का अचार बनाने के लिए न्यूनतम तैयारी समय की आवश्यकता होती है। सलाद के लिए 2 किलो कटी पत्ता गोभी और 2 मध्यम कद्दूकस की हुई गाजर लें. - सब्जियों को हाथ से मिलाएं. तीन लीटर के जार को मिश्रण से कसकर भरें।

आइए ठंडा नमकीन तैयार करें। 1.5 लीटर साफ पानी में एक बड़ा चम्मच नमक और चीनी घोलें। इस नमकीन पानी को जार में रखी सब्जियों के ऊपर डालें. कांच के कंटेनर की गर्दन को धुंध से ढक दें। सलाद को गर्म स्थान पर किण्वित होने दें। तीन दिन में पत्तागोभी तैयार हो जायेगी. भंडारण के लिए इसे प्रशीतित रखा जाना चाहिए।

पत्तागोभी का झटपट गर्म अचार

झटपट पत्तागोभी का अचार बनाना उन लोगों के बीच लोकप्रिय है जो समय को महत्व देते हैं। इस विधि का उपयोग ऐसे सलाद बनाने के लिए किया जाता है जिन्हें लंबे समय तक रखने की आवश्यकता नहीं होती है। सब्जियाँ तुरन्त नमकीन पानी में भिगो दी जाती हैं। यह तैयारी वस्तुतः अगले दिन परोसी जा सकती है।

हम पत्तागोभी और गाजर की पतली कटी हुई परतों से एक सुंदर सब्जी मिश्रण तैयार करते हैं। सब्जियों को किसी भी अनुपात में मिलाएं। उन्हें तैयार जार में कसकर रखें। नमकीन पानी से भरें.

एक लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक, आधा चम्मच चीनी और एक चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। मैरिनेड को उबाल लें और उसमें सब्जियों का मसाला डालें।

जार को एक दिन के लिए किसी गर्म स्थान पर खुला छोड़ दें। अगले दिन सलाद को प्लास्टिक के ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख दें।

जॉर्जियाई शैली में चुकंदर के साथ

सुगंधित जॉर्जियाई सलाद के लिए, गोभी का एक सुंदर बड़ा सिर और दो छोटे, यहां तक ​​कि चुकंदर चुनें। लहसुन के 2 सिर, गर्म मिर्च की एक फली और ताजा धनिया का एक गुच्छा एक अनोखी सुगंध पैदा करता है।

सब्जियां काफी बड़ी कटी हुई हैं. पत्तागोभी के सिर को 8-12 भागों में बाँटा जा सकता है। चुकंदर को या तो कद्दूकस करना होगा या फ्लैट स्लाइस में काटना होगा। लहसुन की कलियाँ साबुत या दरदरी काट कर डाली जा सकती हैं। गरम मिर्च को छल्ले में काट लीजिये. अपने हाथों का उपयोग करके धनिया को शाखाओं में अलग करें।

सब्जियों को पैन में परतों में रखा जाना चाहिए: गोभी की एक परत, चुकंदर की एक परत, लहसुन की एक परत, आदि। जब तक आपकी सामग्री ख़त्म न हो जाए तब तक कई बार दोहराएँ।

अंत में, नमकीन पानी को बर्तन में मिलाया जाता है। दो लीटर पानी उबालें और उसमें 50 ग्राम नमक मिलाएं। नमकीन पानी को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें और फिर सब्जियों को पूरी तरह से ढक दें।

जॉर्जियाई सलाद को लगभग दो दिनों तक दबाव में गर्म स्थान पर खड़ा रहना चाहिए। जिसके बाद इसे जार में डालकर रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। वहीं गोभी को तैयार होने में 3 से 5 दिन का समय लगेगा.

सर्दियों के लिए जार में कुरकुरी सॉकरक्राट तैयार करना

सब्जियों को जार में किण्वित करना बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि बाद में उन्हें उसी कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है जिसमें वे तैयार किए गए थे।

शीतकालीन सलाद केवल सफेद गोभी और गाजर से काटा जाता है। आपको इसे जड़ वाली सब्जियों के साथ ज़्यादा नहीं करना चाहिए। इसमें बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट होते हैं, और हमें उनकी अधिकता की आवश्यकता नहीं होती है। अतिरिक्त चीनी किण्वन प्रक्रिया को तेजी से धीमा कर सकती है और गोभी को किण्वन का समय नहीं मिलेगा।

चर्चा के तहत सलाद में गाजर कुल मात्रा का दसवां हिस्सा लेगी। सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटें, उन्हें एक चौड़े कटोरे में रखें और रस निकलने तक अपने हाथों से मैश करें।

एक गिलास में एक बड़ा चम्मच मोटा नमक और एक चम्मच चीनी मिला लें। यह मात्रा गोभी के तीन लीटर जार का अचार बनाने के लिए पर्याप्त होगी।

हम सब्जियों को कांच के कंटेनरों में परतों में रखते हैं, प्रत्येक परत पर नमक डालते हैं। जब जार भर जाए तो नमक और चीनी खत्म हो जानी चाहिए।

आइए कंटेनर को तीन दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। दिन में एक बार, गोभी को उबलते पानी में डूबी लकड़ी की छड़ी से बहुत नीचे तक छेद करना होगा। तैयार उत्पाद को ठंड में संग्रहित किया जाना चाहिए।

एक बैरल में सेब और क्रैनबेरी के साथ

आजकल लकड़ी का बैरल ढूंढना आसान नहीं है। यदि आपके पास अभी भी यह है, तो इस मूल नुस्खा का उपयोग करके गोभी पकाने का प्रयास करें।

सेब और क्रैनबेरी को लगभग बराबर भागों में लें। अन्य सामग्रियों की तुलना में पत्तागोभी 5 गुना अधिक होनी चाहिए। मुख्य सब्जी के प्रत्येक किलोग्राम के लिए आपको 30 ग्राम नमक डालना होगा।

सब कुछ एक साथ मिला लें. लेट्यूस को बैरल में दबा दें। इसे दबाव में रखें और 5 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। इस दौरान पत्तागोभी किण्वन बंद कर देगी और कई सुगंधित पदार्थों को सोख लेगी।

एक जार में शिमला मिर्च, गाजर और प्याज के साथ

मीठी मिर्च और प्याज इस सलाद को थोड़ा असामान्य स्वाद देंगे। गाजर भी खाना पकाने की प्रक्रिया में भाग लेगी, तैयार पकवान में रस जोड़ देगी। पत्तागोभी की मात्रा अन्य सब्जियों की तुलना में दोगुनी है। गाजर, प्याज और मिर्च को बराबर भागों में लिया जाता है।

सब्जियों को पतले टुकड़ों में काटकर नमक, चीनी और वनस्पति तेल के साथ मिलाना चाहिए। सामग्री की गणना इस प्रकार होगी: 3 किलो गोभी के लिए, 4 बड़े चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। हम तुरंत सलाद को जार में डालते हैं और कई दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

सहिजन और लहसुन के साथ

एक मसालेदार सलाद के लिए आपको गोभी के पूरे बड़े सिर की आवश्यकता होगी, जिसका वजन लगभग 3 किलो होगा। पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काटें और गाजर और चुकंदर के साथ पतला करें। हमें दो मीठी संतरे की जड़ वाली सब्जियों की आवश्यकता होगी, जिन्हें हम ग्रेटर का उपयोग करके काट लेंगे। आइए एक बड़ा चुकंदर चुनें और उसे कद्दूकस कर लें, या फ़ूड प्रोसेसर में काट लें।

नींबू से सलाद का स्वाद पूरी तरह से पूरक हो जाएगा। इसे छिलके सहित सीधे पतले स्लाइस में काट लें.

यह नुस्खा एक असामान्य मैरिनेड का उपयोग करता है, जो आलूबुखारा और शहद के आधार पर तैयार किया जाता है। गोभी के एक सिर का अचार बनाने के लिए आपको 200 ग्राम सूखे फल की आवश्यकता होगी, जिसे हम पहले धोते हैं, एक गिलास पानी डालते हैं और उबालते हैं। इसे 3 मिनट तक उबलने दें. अंत में, शोरबा में नमक (1 चम्मच) और शहद (4 चम्मच) मिलाएं।

सब्जियों को मैरिनेड के साथ मिलाएं, सलाद को तुरंत जार में डालें, बिना स्टरलाइज़ किए साधारण प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें। आइए इसे रेफ्रिजरेटर में रखें, और तीसरे दिन हम एक स्वस्थ व्यंजन के स्वाद का आनंद लेंगे।

अर्मेनियाई शैली में गोभी का अचार बनाना

गोभी के एक सिर के लिए आपको एक मध्यम आकार की गाजर, एक चुकंदर, अजवाइन की जड़, सीताफल का एक गुच्छा, 2 गर्म मिर्च और लहसुन के एक सिर की आवश्यकता होगी। पत्तागोभी को छोड़कर सूचीबद्ध सब्जियों को पतले बड़े स्लाइस में और काली मिर्च को छल्ले में काटें। पत्तागोभी के सिर को टुकड़ों में बाँट लें। हम अपने हाथों से धनिया फाड़ते हैं। पत्तागोभी और मिश्रित सब्जियों को परतों में एक कंटेनर में रखें।

नमकीन तैयार करें. हम तीन लीटर पानी में 150 ग्राम नमक घोलते हैं। उबलते घोल में 10 काली मिर्च और 3 तेज पत्ते डालें। चाहें तो दालचीनी की आधी स्टिक मिला लें।

नमकीन पानी को ठंडा करें और सब्जियों के ऊपर डालें। तीन दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर भार के नीचे छोड़ दें।

कोरियाई चीनी गोभी रेसिपी

एक मसालेदार, मूल व्यंजन आपके आहार में विविधता लाने में मदद करेगा। हो सकता है कि यह हर किसी को पसंद न आए, लेकिन निश्चित रूप से इस पर किसी का ध्यान नहीं जाएगा। घटकों के सटीक अनुपात की गणना करना असंभव है। यहां हर किसी को अपनी प्राथमिकताओं से निर्देशित होना चाहिए।

चीनी गोभी के सिर को लंबाई में चार भागों में काटा जाना चाहिए, जिनमें से प्रत्येक को नमक के साथ उदारतापूर्वक रगड़कर रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। एक दिन के बाद अच्छी तरह धो लें।

इसके बाद आप लहसुन और गर्म मिर्च को बराबर मात्रा में लें। इन्हें चिकना होने तक एक साथ पीसें। पत्तागोभी के टुकड़ों को पेस्ट से लपेट लीजिए. डिश को कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें और उसके बाद ही इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।

पत्तागोभी का अचार कैसे बनाएं ताकि यह कुरकुरा हो जाए

यदि आपने पत्तागोभी को किण्वित किया है, लेकिन वह नरम हो गई है, तो निम्नलिखित युक्तियों का उपयोग करें:

• अगली बार अचार बनाते समय गोभी को कुचलने की कोशिश न करें, इस तरह यह अपने प्रारंभिक गुणों को बेहतर बनाए रखेगा;
• नमक पर कंजूसी न करें, यह हानिकारक माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोक देगा और उत्पाद को पेरोक्सीडाइजिंग से रोक देगा;
• पत्तागोभी की केवल पछेती किस्मों का उपयोग करें;
• खाना पकाने के दौरान स्वच्छता बनाए रखें, क्योंकि तीसरे पक्ष के सूक्ष्मजीव किण्वन प्रक्रिया को आगे बढ़ने से रोक सकते हैं जैसा कि होना चाहिए;
• जैसे ही तैयारी में रस साफ हो जाए, तुरंत गोभी को ठंडे स्थान पर हटा दें।

आखिरी सिफ़ारिश, बेशक, कल्पना के दायरे से है, लेकिन जो लोग इसका पालन करते हैं उनका दावा है कि परिणाम उत्कृष्ट है। लोक कैलेंडर अमावस्या से 5-6 दिन पहले, उगते चंद्रमा पर गोभी की कटाई करने की सलाह देता है। इस पद्धति का उपयोग अन्य अनुशंसाओं के साथ संयोजन में किया जा सकता है।

सब्जियों को बिना सिरके के मैरीनेट करें

हमारे किसी भी व्यंजन में सिरके का उपयोग नहीं होता है। हालाँकि कुछ तैयारियों का स्वाद अचार वाली सब्जियों के स्वाद जैसा ही होता है। यह सब अतिरिक्त चीनी के बारे में है। यदि आप नमक की तुलना में कम नमक मिलाते हैं, तो उत्पाद अधिक तेजी से किण्वित हो जाएगा और एक विशिष्ट खट्टापन प्राप्त कर लेगा।

चीनी की प्रचुर मात्रा लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास को रोकती है। यदि आप इसमें नमक से दोगुना नमक मिलाएंगे तो किण्वन प्रक्रिया आगे नहीं बढ़ेगी। सूक्ष्मजीवों की गतिविधि धीमी हो जाएगी. पत्तागोभी से निकलने वाले रस का स्वाद मैरिनेड जैसा होगा।

हमने स्वस्थ सब्जियां तैयार करने के कई तरीकों पर गौर किया और महसूस किया कि अचार बनाने की प्रक्रिया व्यावहारिक रूप से किण्वन से अलग नहीं है। स्वादिष्ट विटामिन सलाद परोसने के लिए बहुत अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है, और परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक हो सकता है।

हर अच्छी गृहिणी के पास सर्दियों के लिए स्वादिष्ट अचार गोभी की अपनी रेसिपी होती है। यह न केवल एक बड़ी मदद और मेनू में विविधता लाने का एक तरीका है, बल्कि परिवार के सदस्यों को स्वादिष्ट और गरिष्ठ व्यंजन खिलाने का एक अवसर भी है। आख़िरकार, यह तो सभी जानते हैं कि पत्तागोभी में विटामिन का भंडार होता है। यदि आप इसे नमक या किण्वित करते हैं, तो यह अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोएगा, बल्कि और भी अधिक उपयोगी होगा।

उत्पाद की तैयारी

कटाई, एक नियम के रूप में, पौधों की देर से आने वाली किस्मों से की जाती है, जब आखिरी सब्जी की फसल को बिस्तरों से हटा दिया जाता है। सर्दियों के लिए इसे नमक करने के लिए, आपको गोभी के सर्वोत्तम सिरों का चयन करने की आवश्यकता नहीं है, मुख्य बात यह है कि पत्ती को लगातार नुकसान नहीं होता है और तंग होता है, शेष दोषों को काटकर फेंक दिया जाता है।

सर्दियों के लिए अचार बनाने की प्रत्येक गृहिणी की अपनी-अपनी रेसिपी होती है। कुछ लोगों को ये वंशानुक्रम से विरासत में मिलते हैं, अन्य लोग स्वयं ही अचार बनाने का तरीका लेकर आए, लेकिन मुख्य बात यह है:पत्तागोभी अपने गुणों में बहुत उपयोगी सब्जी है। सर्दियों के लिए इसे तैयार करते समय, आप दृढ़ता से एक मजबूत सलाद पर भरोसा कर सकते हैं, जिससे आप अलग-अलग व्यंजन (गोभी का सूप, गोभी का सूप और अन्य) तैयार कर सकते हैं या मुख्य लोगों के साथ परोस सकते हैं।

मूल नमकीन बनाने की विधियाँ

सेब और क्रैनबेरी के साथ अचार बनाना

सामग्री:

• 150 ग्राम क्रैनबेरी;
• 200 ग्राम सेब;
• 50 ग्राम नमक;
• 200 ग्राम गाजर;
• 2 किलो पत्ता गोभी.

कटी हुई गोभी और कद्दूकस की हुई गाजर को कटे हुए सेब के साथ मिलाया जाता है (छिलका हटा दिया जाता है, कोर और बीज हटा दिए जाते हैं)। सेब को काटा जा सकता है, कद्दूकस किया जा सकता है, इसमें ज्यादा अंतर नहीं है, लेकिन आपको फल के प्रकार के बारे में सोचने की जरूरत है।

कुछ लोगों को रसदार मीठे सेब पसंद होते हैं, दूसरों को, इसके विपरीत, हरे वाले - जिन्हें देर से माना जाता है और केवल भंडारण के दौरान रस छोड़ते हैं। जामुन को बस धोया और सुखाया जाता है, जिसके बाद सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है (नमक सहित) और एक लकड़ी के टब में रखा जाता है, जो शीर्ष पर उत्पीड़न से ढका होता है। चुकंदर और सेब के रस छोड़ने और किण्वित होने के बाद, पकवान खाने के लिए तैयार माना जाता है।