रसोलनिक: जौ और अचार के साथ रसोलनिक बनाने की विधि। क्लासिक अचार रेसिपी. झूठा अचार: चावल के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

पहला कोर्स हर दिन के लिए सरल और स्वादिष्ट है

पारंपरिक रूसी सूप के लिए एक क्लासिक नुस्खा - जौ के साथ रसोलनिक। खाना पकाने की सामग्री, तकनीक और रहस्य।

1 घंटा 10 मिनट

40 किलो कैलोरी

4.71/5 (114)

हमारे परिवार की अच्छी तरह से स्थापित पाक परंपराओं में से एक रसोलनिक बनाना है। यह बहुत ही रूसी व्यंजन, जो कई शताब्दियों से जाना जाता है, न केवल उपयोगी पोषक तत्वों के द्रव्यमान के लिए, बल्कि इसके लिए भी मूल्यवान है अनोखा स्वाद.

ऐसा कौन सा पहला कोर्स है जो हल्के मीठे स्वाद को सुखद टॉनिक खट्टेपन के साथ इतनी सामंजस्यपूर्ण ढंग से जोड़ता है, जिसे पारंपरिक रूसी खट्टे अचार सूप में मिलाते हैं? अनूठे गुलदस्ते ने हमारे लोगों को अचार की एक पूरी श्रेणी बनाने के लिए प्रेरित किया, जिसमें मांस या मछली शोरबा, दुबले सूप, साथ ही मोती जौ, चावल, मशरूम और विभिन्न प्रकार के सूप में पकाए गए व्यंजनों के लिए जगह है। अनाज के बजाय साग।

आज हम क्लासिक रेसिपी के अनुसार जौ के साथ अचार तैयार करने की तकनीक पर ध्यान देंगे।

अचार आज़माना क्यों ज़रूरी है?

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, रसोलनिक मूलतः एक बहुत ही लोकतांत्रिक व्यंजन है। वास्तव में, आप इसमें लगभग कोई भी मांस या मछली, लगभग कोई भी उपलब्ध अनाज और विभिन्न प्रकार की हरी सब्जियाँ डाल सकते हैं।

लेकिन इस सूप का असली "हाइलाइट", इसका "ट्रेडमार्क", जो रसोलनिक को हमारा राष्ट्रीय खजाना बनाता है, है अचार बनाते समय इसका प्रयोग अनिवार्य है. उनके बिना, परिणामी उत्पाद को अचार के अलावा कुछ भी कहा जा सकता है।

यदि आप लंबे समय से स्थापित परंपरा के अनुसार सब कुछ सही ढंग से करते हैं, तो अंतिम परिणाम बहुत अच्छा होना चाहिए समृद्ध, संतोषजनक, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धकस्वास्थ्य और मनोदशा के लिए, एक पाकशास्त्रीय उत्कृष्ट कृति।

इसके अलावा, बेहद महत्वपूर्ण बात यह है कि इसकी तैयारी की विधि और तकनीक इतनी सरल है कि एक अनुभवहीन नौसिखिया भी सफलतापूर्वक अचार बना सकता है।

इस व्यंजन की "लोकतांत्रिक" प्रकृति का दूसरा पक्ष यह है कि प्रत्येक गृहिणी, अपने स्वाद और अपने परिवार की पाक प्राथमिकताओं के आधार पर, इस अद्भुत व्यंजन के मुख्य सार को बदले बिना सामग्री और उनकी खुराक के साथ स्वतंत्र रूप से सुधार कर सकती है।

जौ और अचार के साथ रसोलनिक कैसे पकाएं - स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी

सामग्री जिससे हम अचार बनाएंगे:

सामग्री

हम शोरबा तैयार करके सूप बनाना शुरू करते हैं।

अब चलिए मोती जौ की ओर बढ़ते हैं।

1. इसे 2-3 मिनट तक पानी की तीव्र धारा के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए।
2. इसके बाद अनाज को 1.5-2 लीटर के सॉस पैन में डालें और उसमें पानी (ठंडा) भर दें। पैन को आग पर रखें और सामग्री को लगभग पकाएं 20-25 मिनट प्रतिकम आंच।
3. निर्दिष्ट समय के बाद, आंच बंद कर दें और जौ को उबलते पानी वाले सॉस पैन में रख दें 10-15 मिनट के अंदरजब तक कि यह फूलकर एकदम सही स्थिरता में न आ जाए।

1. सबसे पहले उन्हें मोटी त्वचा और बड़े बीजों से साफ करना होगा। आप खीरे को रसोइये की पसंद के अनुसार काट सकते हैं - क्यूब्स, स्ट्रिप्स, आधे छल्ले, आदि। मुख्य बात यह है कि तैयार अचार की मात्रा के लिए पर्याप्त मात्रा में खीरा होना चाहिए, ताकि यह उत्पाद को एक सुखद खट्टापन प्रदान कर सके।
2. बाकी सब्जियाँ - प्याज, गाजर, आलू - धो लें और छिलका उतारो. हम प्याज को पतले आधे छल्ले में काटते हैं, हमारे परिवार में हम गाजर को कद्दूकस करते हैं, और आलू को 2-सेंटीमीटर क्यूब्स में काटते हैं।
3. प्याज, गाजर आदि रखें एक अच्छा क्रस्ट दिखाई देने तक हल्का भूनें (पास करें)।. जब स्लाइस एक विशिष्ट सुनहरे रंग का हो जाए, तो टमाटर का पेस्ट, लीक और थोड़ा उबलता पानी डालें। इन सभी को अच्छी तरह से मिलाएं और 7-8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

फिर मुख्य चरण शुरू होता है.

1. हम छने हुए मांस शोरबा को पकाना शुरू करते हैं (हम पहले मांस को शोरबा से निकालते हैं)। - उबाल आने के बाद इसमें आलू के टुकड़े डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं.
2. इस समय के बाद, दलिया को शोरबा में डालें, और फिर खीरे के स्लाइस डालें और इसे कई मिनट तक उबलने दें, ताकि शोरबा और उसमें मौजूद सामग्री दोनों एक सुखद खट्टेपन से संतृप्त हो जाएं।
3. आलू तैयार है यह जांचने के बाद, पके हुए आलू को फ्राइंग पैन से पैन में डाल दीजिए. सब्जी तलना.मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और पूरी तरह पकने तक कुछ देर तक पकाते रहें। स्वादानुसार मसाले डालें.
4. पहले से उबले हुए बीफ को हल्का क्रस्ट होने तक भूनें और सूप में डालें।

रसोलनिक एक स्वादिष्ट और सुंदर सूप है। अचार का नुस्खा रूसी व्यंजनों के लिए विशिष्ट है। एक हार्दिक और पौष्टिक पहला कोर्स नमकीन पानी और खीरे की संरचना में जोड़े जाने के कारण तीखा स्वाद और थोड़ा तीखापन प्राप्त करता है।

स्वाद में भी कम दिलचस्प और बनाने में आसान। इसे किसी भी मांस या स्मोक्ड पसलियों के साथ तैयार किया जा सकता है। स्वाद बेहतरीन है.

मोती जौ और खीरे के साथ रसोलनिक - एक क्लासिक नुस्खा

मोती जौ और खीरे के साथ रसोलनिक एक क्लासिक सूप रेसिपी है। ठीक इसी तरह हम उसे किंडरगार्टन या डाइनिंग रूम में देखने के आदी हैं। परिणाम एक क्लासिक अचार सूप है जो पौष्टिक और स्वादिष्ट है।

हमें ज़रूरत होगी:

• मोती जौ - एक गिलास;
• आलू - दो से तीन बड़े टुकड़े;
• नमकीन - 1 कप;
• शोरबा - 1.8 - 2 लीटर;
• मसालेदार (नमकीन) खीरे - 4 टुकड़े;
• एक गाजर;
• टमाटर;
• मसाले - तेज पत्ता, डिल, काली मिर्च और नमक (बाद वाले आपके स्वाद के लिए मार्गदर्शक हैं);
• तलने के लिए तेल।

हम पहले से तैयार शोरबा का उपयोग करके सूप तैयार करेंगे। इसे मांस और चिकन शोरबा दोनों में पकाया जा सकता है। अंतिम उपाय के रूप में, आप बस चिकन क्यूब को पतला कर सकते हैं। सूप भी अच्छा बनेगा.

तैयारी:

1. मोती जौ तैयार करने की विधि में क्लासिक अचार के मुख्य व्यंजनों में से एक। अनाज को धोएं और एक अलग सॉस पैन में आधा पकने तक उबालें - तब सूप साफ हो जाएगा और बादल नहीं बनेगा।

1. आलू को वैसे ही काटें जैसे आप सूप के लिए काटते हैं - क्यूब्स या स्लाइस में।

1. प्याज को बारीक काट लीजिये.

यदि यह बहुत तेज़ है, तो इसके ऊपर उबलता पानी डालें - स्वाद नरम हो जाएगा।

1. हम इसे फ्राइंग पैन में भेजते हैं, तेल डालते हैं और भूनते हैं।

1. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और प्याज में मिला दें। उन्हें पकने दो. - इसी बीच टमाटर को बारीक काट लीजिए.

आप इसे 10 सेकंड के लिए उबलते पानी में डाल सकते हैं, और फिर ठंडे पानी में - फिर त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है, और डिश अधिक कोमल निकलेगी।

1. - सब्जियों में टमाटर डालें और थोड़ा सा नमक डालकर एक साथ भून लें.

1. - अब खीरे को पतले छोटे क्यूब्स में काट लें. जब सब्जियां तैयार हो जाएं, तो खीरे को एक सॉस पैन में डालें और एक से दो मिनट तक एक साथ उबालें।

1. शोरबा को उबाल लें और तेज पत्ता, काली मिर्च और नमक, और लगभग तैयार मोती जौ डालें।

1. आलू के टुकड़ों को सूप में डालें और अचार में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। ड्रेसिंग को एक बार और हिलाएँ।

1. उबलते हुए सूप को तलने के साथ सीज़न करें।

1. 10 - 15 मिनट के बाद, आलू की तैयारी की जांच करें - यदि वे पक गए हैं, तो नमकीन पानी डालें।

आलू को नमकीन पानी के साथ शोरबा में न पकाएं - इसमें मौजूद सिरका जड़ वाली सब्जी को नरम होने तक उबलने से रोकेगा।

ताजा या सूखा डिल डालें और दो मिनट तक उबालें। रसोलनिक को स्टोव से हटाया जा सकता है!

चावल और अचार के साथ अचार बनाने की विधि

चावल के साथ स्वादिष्ट अचार निश्चित रूप से उन लोगों को पसंद आएगा जो जौ को बिल्कुल भी नहीं पहचानते हैं या सिर्फ सामान्य रेसिपी में विविधता लाना चाहते हैं। यदि आप इसे पसंद करते हैं, तो आप इसे न केवल ताजा सॉरेल के साथ पका सकते हैं, बल्कि जमे हुए भी बना सकते हैं। यह कम स्वादिष्ट नहीं निकलेगा!

5 लीटर पानी के लिए सामग्री:

• मांस - 500 - 700 ग्राम;
• चावल के 3 - 4 बड़े चम्मच;
• आलू - 4 - 5 टुकड़े;
• 2 गाजर;
• प्याज का सिर;
• 2-3 बड़े टमाटर;
• मिठी काली मिर्च;
• टमाटर का पेस्ट के दो बड़े चम्मच;
• 3 मसालेदार खीरे;
• 220 मिलीलीटर नमकीन;
• तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक और धनिया स्वादानुसार। बाद वाले को बाहर रखा जा सकता है.

तैयारी

1. मांस को 1 सेमी चौड़े और 4-5 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें।

आप बीफ/पोर्क या चिकन का उपयोग कर सकते हैं। यह वही है जो आप चाहते हैं।

1. पैन के तले में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और इसे अच्छी तरह गर्म करें। - इसमें तैयार मीट डालकर 5-7 मिनट तक भूनें. इस तरह से टुकड़े अपनी अखंडता बनाए रखेंगे और बहुत स्वादिष्ट होंगे।
2. मांस के ऊपर उबलता पानी डालें और उबलने दें। फोम हटा दें और न्यूनतम आंच पर सुदूर बर्नर पर रखें। मांस को लगभग 40 - 45 मिनट तक धीरे-धीरे पकने दें।
3. प्याज को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें और गर्म फ्राइंग पैन में डाल दें।
4. टमाटर और मिर्च को जितना हो सके बारीक काट लें और प्याज में मिला दें। सभी चीजों को एक साथ 5-6 मिनिट तक भूनिये.
5. भूनने के मिश्रण में टमाटर का पेस्ट डालें और मिलाएँ।
6. आलू को बार्स में काट लें.
7. जब मांस पक जाए तो इसमें आलू और चावल डालें, हिलाएं ताकि अनाज चिपके नहीं। डिश की दीवारों और तली पर विशेष ध्यान दें। सूप को और 15 मिनट तक पकाएं।
8. जब अचार धीरे-धीरे उबल रहा हो, खीरे को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें - जैसा आप चाहें।

जब आलू पक जाएं, तो आप खीरे डाल सकते हैं और नमकीन पानी में डाल सकते हैं।

1. अब आपको सूप में तेज़ पत्ता, काली मिर्च, कुचला हुआ लहसुन और भुनी हुई सब्जियाँ मिलाने की ज़रूरत है। उबाल आने दें और बंद कर दें।

मांस शोरबा में पका हुआ स्वादिष्ट और स्वादिष्ट अचार तैयार है!

रसोलनिक क्लासिक रेसिपी

क्लासिक रसोलनिक प्राचीन काल की तरह, बड़ी संख्या में जड़ों से तैयार किया जाता है। यह सूप गाढ़ा और समृद्ध है, इसलिए क्लासिक संस्करण के लिए हम कम से कम तरल का उपयोग करते हैं। और, ज़ाहिर है, मोती जौ जोड़ें!

हमें ज़रूरत होगी:

• 300 ग्राम मांस;
• 1.8 - 2 लीटर ठंडा पानी;
• 200 ग्राम आलू;
• मोती जौ - 60 ग्राम;
• एक गाजर;
• अजवाइन और अजमोद की जड़ें - वैकल्पिक;
• प्याज;
• खीरे - 2 टुकड़े;
• मैरिनेड - ग्लास;
• मक्खन का एक टुकड़ा और थोड़ा सा वनस्पति तेल;
• लवृष्का

तैयारी

1. - पानी को गैस पर रखें और उबलने दें.
2. जैसे ही पानी उबल जाए, उसमें मांस डाल दें।

यदि झाग दिखाई दे तो उसे अवश्य हटा दें।

1. हम अजमोद और अजवाइन की जड़ों को साफ करते हैं। हमने उन्हें कई हिस्सों में काटा. उबलते हुए मांस को सीधे पैन में डालें।
2. एक अलग कटोरे में, धुले हुए जौ को बड़ी मात्रा में पानी में उबालें। दलिया को उबालना कम से कम होना चाहिए।
3. मांस तैयार होने से लगभग 15-20 मिनट पहले, हम आलू के टुकड़ों को साफ करते हैं, काटते हैं और शोरबा में डालते हैं।
4. मांस शोरबा को पकाने में लगभग 2 घंटे लगते हैं, क्योंकि मांस एक टुकड़े में पकाया जाता है। हम इसे बाहर निकालते हैं और जड़ों को पकड़ने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करते हैं।
5. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। इस मिश्रण में हम सब्जियां भून लेंगे. प्याज को बारीक काट कर फ्राई पैन में डालें. यह सुनहरा हो जाना चाहिए.
6. हम अन्य सभी सब्जियां काटते हैं, जैसे ही हम उन्हें काटते हैं हम उन्हें लगातार हिलाते हुए प्याज में मिलाते हैं।

इस अवस्था में थोड़ी सी अजवाइन मिलाई जा सकती है।

1. हम खीरे को काटते हैं और सब्जियों के साथ भूनते हैं।
2. बस सूप को एक साथ रखना बाकी है! उबलते शोरबा में सब्जियां, मोती जौ, मसाले डालें, नमकीन पानी डालें और 5 मिनट तक पकाएं।

क्लासिक स्वादिष्ट अचार तैयार है! भागों में परोसा गया। तैयार मांस को टुकड़ों में काटकर प्रत्येक प्लेट पर रखना चाहिए।

त्वरित अचार - जौ के साथ स्टू के लिए नुस्खा

यदि आप गति और स्वाद के लिए मांस के स्थान पर उबले हुए मांस का उपयोग करते हैं तो एक सरल और स्वादिष्ट अचार प्राप्त होता है।

अचार के लिए हम लेते हैं:

• स्टू का एक डिब्बा;
• 2 लीटर पानी;
• 2 - 3 बड़े चम्मच मोती जौ;
• 4 आलू;
• दो गाजर;
• स्वाद के लिए टमाटर;
• बल्ब;
• मसालेदार खीरे - 2 टुकड़े;
• दिल।

तैयारी:

1. एक अलग पैन में धीमी आंच पर जौ उबालें।
2. प्याज और तीन गाजरों को मोटे कद्दूकस पर काट लें।
3. एक गहरे सॉस पैन में तेल डालें और गाजर और प्याज को 10 मिनट तक भूनें।

1. यदि टमाटर चेरी किस्म के हैं तो उन्हें धो लें और स्लाइस या हलकों में काट लें।

1. 10 मिनट बाद कटे हुए टमाटरों का आधा हिस्सा सॉस पैन में डालें. हिलाएँ, ढक्कन से ढकें और अगले 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ।

1. सॉस पैन में कटे हुए आलू डालें।

1. मिश्रण को दो लीटर उबलते पानी में डालें और मध्यम आंच पर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. हमने अचार वाले खीरे काटे. हम उन्हें उबले हुए आलू के साथ शोरबा में भेजते हैं।

1. सूप में उबले हुए मांस का एक कैन रखें, मोती जौ डालें और 6 - 10 मिनट तक पकाएँ।

उबले हुए मांस के साथ झटपट अचार तैयार है!

धीमी कुकर में मोती जौ और स्मोक्ड मीट के साथ अचार बनाने की विधि

मल्टीकुकर व्यंजन तैयार करने का एक सुविधाजनक और त्वरित तरीका है। इसमें सब्जियां अविश्वसनीय गति से पकती हैं और मांस बहुत कोमल बनता है। लेकिन हम स्मोक्ड ब्रेस्ट को आधार बनाकर अचार का यह संस्करण तैयार करने का प्रयास करेंगे। आप इसे पसलियों से बदल सकते हैं - स्वाद खराब नहीं होगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• 4 आलू;
• 2 खीरे;
• गाजर;
• बल्ब;
• शिमला मिर्च;
• ¾ कप मोती जौ;
• आधा स्मोक्ड स्तन;
• 210 ग्राम अच्छा स्मोक्ड सॉसेज;
• टमाटर का पेस्ट के तीन बड़े चम्मच;
• तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और मटर, नमक।

तैयारी:

1. जौ के ऊपर उबलता पानी डालें। अभी इसे ऐसे ही रहने दीजिए.
2. प्याज काट लें. काली मिर्च को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

1. मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर। अचार वाले खीरे को क्यूब्स में काट लें.

1. आलू को पतले पतले टुकड़ों में काट लीजिये.

1. हमने स्मोक्ड मीट काटा। आप अपने स्वाद के अनुसार और रेफ्रिजरेटर में भोजन की उपलब्धता के आधार पर किसी का भी उपयोग कर सकते हैं।

1. मल्टी-कुकर कटोरे के तले में वनस्पति तेल डालें।

1. गाजर, प्याज और शिमला मिर्च डालें। - सब्जियों को 9 मिनट तक फ्राई मोड में रखें.

1. स्मोक्ड मीट डालें, एक गिलास पानी डालें और सारा टमाटर का पेस्ट डालें। 7-9 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। हम खीरे, जौ, मसाले, आलू डालते हैं।

1. हिलाएँ, स्वादानुसार नमक डालें और अधिकतम स्तर तक उबलता पानी डालें।

45 मिनिट पकने के बाद स्वादिष्ट खुशबूदार अचार बनकर तैयार हो जायेगा.

मैं आपको यह देखने के लिए आमंत्रित करता हूं कि इल्या लेज़रसन कैसे अद्भुत अचार का सूप तैयार करते हैं

रसोलनिक दोपहर के भोजन का एक उत्कृष्ट विकल्प है, जो स्वादिष्ट और पेट भरने वाला है। इसे घर पर तैयार करें और आपका परिवार आपके खाना पकाने के कौशल से प्रसन्न होगा!

बोन एपेटिट और मिलते हैं नई रेसिपी!

रसोलनिकइसमें खाना पकाने के व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है और इसका श्रेय इसके अवयवों की बहुमुखी प्रतिभा को जाता है। एक अच्छी गृहिणी के पास कभी भी मांस के उप-उत्पादों की कमी नहीं होती, जो अक्सर कई पकाए गए व्यंजनों के बाद बच जाते हैं। उनमें से अधिकांश का उपयोग रसोलनिक जैसे सूप में किया जा सकता है।

रसोलनिक क्लासिक रेसिपी

यदि आप बहुत आलसी नहीं हैं और मानवतावादी शब्दकोश में देखें, तो विवरण आप इसे पा सकते हैं - यह एक लोक रूसी सूप है जिसमें अचार, किडनी, सफेद जड़ें, प्याज, आलू या अनाज होते हैं, अक्सर उनके बिना भी, अंडे और दूध की ड्रेसिंग के साथ, और अक्सर ताजी गोभी के साथ।

मसालेदार खीरे को आसानी से मसालेदार मशरूम से बदला जा सकता है। यह व्यंजन प्राचीन काल से हमारे पास आता रहा है, और तब इसे "कल्या" कहा जाता था और इसे मांस, चिकन या कैवियार के साथ तैयार करने की प्रथा थी। खीरे के अचार को नींबू के रस से बदला जा सकता है.

केवल उन्नीसवीं सदी के मध्य में ही इस व्यंजन ने अंततः आकार लिया और इसे "रसोलनिक" कहा जाने लगा। हालाँकि, सूप तैयार करने के मुख्य आधार के रूप में मसालेदार खीरे के नमकीन पानी का उपयोग पंद्रहवीं शताब्दी में ज्ञात हुआ।

नमकीन पानी की सांद्रता, इसकी मात्रा और शेष तरल के साथ अनुपात, और सूप के बाकी मुख्य अवयवों (अनाज, मांस, मछली और सब्जियां) के साथ संयोजन इतना विविध था कि इससे व्यंजनों का जन्म हुआ विभिन्न प्रकार के नाम, उदाहरण के लिए, हैंगओवर, कल्या, सोल्यंका, आदि। परिणामस्वरूप, अचार।

लेकिन जो सबसे दिलचस्प है वह यह है कि कई शताब्दियों पहले रसोलनिक को सूप नहीं कहा जाता था, बल्कि एक प्रकार का अनाज दलिया और चिकन से भरा पाई; दलिया में नमकीन पानी मिलाया जाता था और कठोर उबले अंडे डाले जाते थे। आधुनिक दुनिया की पाक दुनिया में, अचार पाई तैयार की जाती है, जो बंद नावों के आकार की होती हैं और रसोलनिक सूप के साथ परोसी जाती हैं।

तैयार करें खुशबूदार और स्वादिष्ट अचार का सूपयह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, बस कुछ नियमों का पालन करें और सूप बनाने की मूल बातें जानें।

अचार की चटनी बनाने की मूल बातें

यह सूप विभिन्न शोरबा में तैयार किया जा सकता है: सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, मछली, बीफ, चिकन। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मछली पूरी हो और मांस हड्डी पर हो। शोरबा तैयार करने के बाद, मांस या मछली को हटा दिया जाता है, मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है, काटा जाता है और अचार की अंतिम तैयारी में जोड़ा जाता है। आप किडनी से अचार का सूप भी बना सकते हैं.

किडनी को पहले से कुछ घंटों के लिए भिगोना चाहिए, नियमित रूप से पानी बदलना चाहिए, फिर उबालना चाहिए, शोरबा डालना चाहिए, और अचार की तैयारी की शुरुआत में इसमें बारीक और पतली कटी हुई उबली हुई किडनी मिलानी चाहिए। यदि आपके पास कोई ऑफल नहीं है, तो आप इसे आसानी से बीफ़ से बदल सकते हैं।

मांस उत्पादों के आधार पर इस सूप के लिए अनाज का चयन करने की प्रथा है: मोती जौ गोमांस और गुर्दे के साथ अचार में जाएगा, चावल टर्की या चिकन गिब्लेट के साथ जाएगा, जौ हंस और बत्तख गिब्लेट के साथ जाएगा, और चावल और एक प्रकार का अनाज कर सकते हैं शाकाहारी अचार में उपयोग करें।

मसालेदार जड़ी-बूटियाँ, जैसे कि सीलेंट्रो, तुलसी, तारगोन, को अचार की चटनी में उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। यह सूप आमतौर पर डिल और अजमोद के साथ पकाया जाता है। जड़ें भी डाली जाती हैं, सूप जितना अधिक, उतना ही अधिक सुगंधित होता है।

सभी अचारों का मुख्य और आवश्यक भाग खीरे का अचार, अचार और जड़ें हैं। हमारे समय में, अचार के अलावा, इस सूप में आवश्यक रूप से आलू, अनाज (चावल, मोती जौ, जौ, एक प्रकार का अनाज), मसालेदार सब्जियां, जड़ी-बूटियां और मांस शामिल होता है।

अचार के लिए खीरे को नमकीन होना चाहिए, अक्सर सूप में नमकीन पानी मिलाया जाता है। उरल्स और साइबेरिया से परे, रसोलनिक नमकीन मशरूम, मुख्य रूप से दूध मशरूम के साथ तैयार किया जाता है।

रसोलनिक को गहरे हिस्से वाली प्लेटों में खट्टा क्रीम, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ, ताजी रोटी, पफ पेस्ट्री या पाई के साथ परोसा जाना चाहिए।

• असली पारंपरिक रसोलनिक आमतौर पर साधारण मांस से नहीं, बल्कि ऑफल से पकाया जाता है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि लगभग सभी व्यंजनों में नमकीन पानी मिलाया जाता है। कुल शोरबा का लगभग एक-चौथाई हिस्सा नमकीन है।
• इस सूप के लिए वेजिटेबल स्टू तैयार करने के लिए अजमोद की जड़ का उपयोग किया जाता है, जो अचार को और अधिक स्वादिष्ट बनाता है।
• अचार बनाते समय आलू का रंग न छूटे इसके लिए इन्हें खीरे के साथ ज्यादा देर तक नहीं पकाना चाहिए. नहीं तो आपके आलू बेस्वाद, सख्त और भूरे हो जायेंगे।
• यदि आप अचार तैयार करने के लिए दुकान से मांस का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो पहले उबलते पानी को निकालने की सिफारिश की जाती है। चूंकि आधुनिक दुनिया में, मांस में बड़ी मात्रा में विभिन्न एंटीबायोटिक्स हो सकते हैं, जिन्हें लंबे समय तक उबालने के दौरान उबाला जा सकता है। पानी निकालने के बाद, पैन को धो लें और उसमें साफ पानी भर दें।
• ज्यादातर गृहिणियां अचार बनाकर तैयार होने के बाद परेशान हो जाती हैं और इस व्यंजन को भूलकर खाना छोड़ देती हैं। लेकिन चिंता न करें, क्योंकि अगली बार आप खुशबूदार और स्वादिष्ट अचार जरूर बना पाएंगे.
• आप स्वादानुसार अचार में एक टमाटर भी डाल सकते हैं. आप अचार में स्लाइस में कटे हुए केपर्स या जैतून डाल सकते हैं; उन्हें आलू के साथ जोड़ा जाना चाहिए। सुगंधित अचार की चटनी तैयार करने के लिए इतालवी मसाला बहुत अच्छा है।
• चूंकि अचार की चटनी में मसालेदार खीरे मिलाने की प्रथा है, इसलिए नमक मिलाने में अत्यधिक सावधानी बरतनी चाहिए।
• यदि अचार बहुत सख्त हैं, तो उन्हें छीलकर सावधानी से मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लेना चाहिए या बहुत पतला काट लेना चाहिए।
• समय बचाने के लिए, जौ को मांस के साथ पानी में मिलाया जाना चाहिए, और मांस उत्पादों के समान समय के लिए पकाया जाना चाहिए। लेकिन तब मोती जौ की स्थिरता अलग होगी, क्लासिक रेसिपी की तरह नहीं। आप मोती जौ का उपयोग बैग में भी कर सकते हैं।
• सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मोती जौ को लंबे समय तक भिगोने के लिए न छोड़ें, क्योंकि बारह घंटे पानी में रहने के बाद यह खराब होने लगता है।
• अचार बनाते समय हड्डी पर लगे मांस का उपयोग अचार में अधिक स्वाद और समृद्धि लाने के लिए किया जाता है। चिकन शोरबा को चालीस मिनट से अधिक नहीं, बाजरा या चावल को बीस मिनट से अधिक नहीं पकाना चाहिए।
• अचार का शोरबा पारदर्शी होने के लिए, जौ को अलग से पकाना, कई बार धोना और फिर सूप में मिलाना आवश्यक है। इस सूप को पकाते समय, आपको नियमित रूप से एक चम्मच या स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके परिणामस्वरूप फोम को हटाने की आवश्यकता होती है।
• उन लोगों के लिए जिन्हें अचार में तला हुआ प्याज बिल्कुल पसंद नहीं है, आपको प्याज को दो भागों में काटकर सूप शोरबा में डालना होगा। तीस मिनट बाद प्याज पक कर नरम हो जायेगा और फिर इसे निकाल कर फेंक दिया जा सकता है.
• अचार में आलू अच्छी तरह से उबलने के लिए, आलू को डुबाने के बीस मिनट बाद खट्टे खीरे के साथ भूनने की सलाह दी जाती है।
• गाजर, प्याज और खीरे को तलने की तैयारी के दौरान, आप बीस ग्राम खट्टा क्रीम मिला सकते हैं। इससे अचार अधिक गरिष्ठ और वसायुक्त बनेगा.
• इस व्यंजन की कैलोरी सामग्री 45 किलो कैलोरी/100 ग्राम है। और पढ़ें: ।

अचार बनाने में कितना समय लगता है?

अचार का सूप सही तरीके से बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है. इस व्यंजन को तैयार करने में एक घंटे से अधिक समय लगेगा, लेकिन यदि आपके पास अचार का सूप तैयार करने का व्यापक अनुभव है, तो सामग्री के साथ सक्रिय रूप से काम करने में बीस मिनट से अधिक नहीं लगेगा।

अचार का सूप सही तरीके से कैसे पकाएं

अचार तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

1. मांस (अधिमानतः हड्डी पर) पांच सौ ग्राम;
2. मध्यम आलू, छह टुकड़े;
3. चार मसालेदार खीरे;
4. एक प्याज;
5. एक बड़ी गाजर;
6. चावल या मोती जौ एक सौ ग्राम;
7. हरियाली;
8. नमक;
9. काली मिर्च के दाने;
10. एक तेज पत्ता;
11. वनस्पति तेल;
12. खट्टी मलाई।

खाना पकाने की प्रक्रिया

• सबसे पहले, हम मांस से एक समृद्ध शोरबा पकाते हैं। शोरबा के लिए चिकन ब्रेस्ट या पोर्क पसलियों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। मांस को चार लीटर पानी में डालें और धीमी आंच पर दो घंटे तक उबालें।
• मांस पकाते समय, झाग नियमित रूप से बनेगा; हम इसे एक साधारण चम्मच या स्लेटेड चम्मच से इकट्ठा करते हैं। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो शोरबा कड़वा स्वाद लेगा।
• जब मांस पक रहा हो, सब्जी स्टू तैयार करें। ऐसा करने के लिए, गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और प्याज को काट लें। खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें.
• - सब्जी की सारी सामग्री तैयार होने के बाद इन्हें कढ़ाई में डाल दीजिए. तीस ग्राम वनस्पति तेल डालें और मध्यम आँच पर पंद्रह मिनट तक उबालें।
• इसके बाद आलू को छीलकर अच्छी तरह धो लें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
• हम चावल को छांटते हैं और कम से कम दो बार धोते हैं।
• तैयार मांस शोरबा में चावल, सब्जियाँ और आलू डालें। और नमक अपने स्वाद के अनुसार.
• आलू पकने के बाद अजमोद, हरी प्याज और डिल को काट लें और अचार के बर्तन में डाल दें।
• सभी सामग्री पैन में आ जाने के बाद, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। डिश को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर दस मिनट तक उबलने दें।
• पकाने के बाद, अलग-अलग प्लेटों में डालें, प्रत्येक में एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें और ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

सब्जियों और एक प्रकार का अनाज के साथ रसोलनिक

आवश्यक सामग्री:

1. चार मसालेदार खीरे;
2. रुतबागा अकेला;
3. एक गाजर;
4. लीक एक तीर;
5. एक शलजम;
6. एक प्याज;
7. अजवाइन की जड़, अजमोद;
8. चार आलू;
9. एक सौ बीस ग्राम एक प्रकार का अनाज;
10. बे पत्ती;
11. अजमोद और डिल;
12. वनस्पति तेल;
13. खट्टी मलाई;
14. ताजा जड़ी बूटी;
15. काली मिर्च, नमक, मसाला अपने विवेक पर।

खाना पकाने की प्रक्रिया

आलू, लीक, अचार, गाजर, अजवाइन, शलजम, रुतबागा, प्याज और अजमोद को बारीक काट लें और उबाल लें। कुट्टू डालें, तेज़ पत्ता डालें और सभी सामग्रियों को नरम होने तक पकाएँ। अंत में, अपने स्वाद के लिए वनस्पति तेल, ताजी जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च डालें।

तैयार अचार को प्लेटों में डालें और प्रत्येक में एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें।

मोती जौ के साथ रसोलनिक को ठीक से कैसे तैयार करें

यह जौ मिलाकर अचार बनाने का क्लासिक संस्करण है। मोती जौ को पकाने में बहुत लंबा समय लगता है, लेकिन स्टोर अलमारियों पर आप मोती जौ को बैग में पा सकते हैं; यह सामान्य से बहुत तेजी से पकता है, इसलिए अचार की तैयारी का समय कम किया जा सकता है। मांस शोरबा का उपयोग करके अचार का सूप पकाना सबसे अच्छा है।

चार लीटर स्वादिष्ट अचार बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी.

1. गोमांस एक किलोग्राम;
2. चार मसालेदार खीरे;
3. दो सौ ग्राम मोती जौ;
4. चार आलू;
5. एक बड़ी गाजर;
6. एक प्याज;
7. साग, काली मिर्च, नमक और मसाला आपके विवेक पर।

तैयारी

साधारण मोती जौ (जब तक कि यह तात्कालिक अनाज न हो) को रात भर भिगोना चाहिए। मांस के ऊपर पानी डालें और उबालें, शोरबा में मोती जौ डालें और मांस के साथ पकने तक पकाएँ। एक बार जब मांस तैयार हो जाए, तो इसे शोरबा से निकालें, काटें और वापस पैन में रखें। आलू डालें.

गाजर और प्याज को काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, बारीक कटा हुआ अचार खीरे डालें। रोस्ट को अचार में डालें और पूरी तरह पकने तक नियमित रूप से हिलाते हुए पकाएँ।

मशरूम के साथ अचार को ठीक से कैसे पकाएं

चार सर्विंग के लिए मशरूम के अचार के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

1. तीन लीटर पानी;
2. एक सौ ग्राम सूखे मशरूम;
3. दो गाजर;
4. एक प्याज;
5. अजमोद जड़;
6. जौ दो गिलास;
7. चार मसालेदार खीरे;
8. मक्खन चालीस ग्राम;
9. नमक, काली मिर्च, मसाला आपके विवेक पर;
10. खट्टी मलाई; ताजा साग.

खाना पकाने की प्रक्रिया

मशरूम को उबाल कर बारीक काट लीजिये. जौ और जड़ को अलग-अलग उबाल लें। सब्जी और मशरूम शोरबा मिलाएं, बारीक कद्दूकस किया हुआ या कटा हुआ खीरा और गाजर, उबले हुए मशरूम डालें। दस मिनट तक पकाएं, पैन को स्टोव से हटाने से पहले, मसाला, ताजी जड़ी-बूटियाँ और मक्खन डालें, एक मिनट तक उबालें और आँच बंद कर दें। बस, मशरूम वाला अचार तैयार है!!!

रसोलनिक रेसिपी

सामग्री:

• हड्डियों, पसलियों के साथ सूअर का मांस या गोमांस - 400 ग्राम;
• मध्यम आकार के मसालेदार खीरे - 5-6;
• आलू - 6-7 पीसी ।;
• प्याज - 1-2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• मोती जौ - 0.5 कप;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 6 पीसी ।;
• तलने के लिए मक्खन और वनस्पति तेल
• पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

अचार बनाने की विधि

मांस को ठंडे पानी में रखें और उबाल लें। जैसे ही यह उबल जाए, झाग हटा दें, आंच धीमी कर दें और तेज पत्ते और काली मिर्च डालकर लगभग दो घंटे तक पकाएं। तैयार शोरबा को छान लें। मांस को हड्डियों से अलग करें, इसे छोटे टुकड़ों में काटें और वापस शोरबा में डालें।
मोती जौ को कुछ घंटों के लिए भिगोएँ और फिर नरम होने तक पकाएँ।

प्याज को छील कर धो लीजिये और बारीक काट लीजिये. गाजरों को छीलिये, धोइये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.

खीरे को स्लाइस में या मोटे कद्दूकस पर तीन टुकड़ों में काट लें।

सब्जी और मक्खन के मिश्रण में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, जैसे ही यह पारदर्शी हो जाए, गाजर डालें। गाजर और प्याज को सुनहरा होने तक भून लें और फिर इसमें खीरे डाल दें. सभी चीजों को एक साथ 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए.

हम मांस के साथ शोरबा को आग पर रख देते हैं, जब यह उबल जाता है तो हम इसमें आलू डालते हैं।

आलू तैयार होने तक पकाएं और जौ डालें। उबलने के बाद इसमें खीरा और सब्जियां डाल दीजिए, अचार को 15 मिनिट तक उबलने दीजिए. वैकल्पिक रूप से, मोती जौ को तुरंत शोरबा में पकाया जाता है (अलग से नहीं)।

एक फ्राइंग पैन में एक बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएं और उसमें आटे को मलाईदार होने तक भूनें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें ताकि यह ज्यादा न पक जाए और इसमें पानी मिलाएं और इसे तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता तक पतला करें। - फिर आटे की ड्रेसिंग को अचार में डालें और जोर-जोर से चलाते रहें, इससे अचार गाढ़ा हो जाएगा. तीखापन और तीखापन के लिए आप अचार में खीरे का अचार भी मिला सकते हैं. इसे 1-2 मिनिट तक उबलने दीजिए और अचार को आंच से उतार लीजिए.

रसोलनिक क्लासिक वीडियो रेसिपी

अचार को खट्टी क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

रसोलनिक मांस शोरबा से बना एक बहुत ही हार्दिक और सुगंधित सूप है, जिसमें एक असामान्य अनाज - मोती जौ होता है। हालाँकि, ये बिल्कुल भी जरूरी नहीं है.

अचार की रेसिपी बहुत बड़ी संख्या में हैं। सबसे दिलचस्प चीजें यहां एकत्र की गई हैं।

रसोलनिक - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

क्लासिक संस्करण में, सूप मांस शोरबा के साथ तैयार किया जाता है। लेकिन आप पोल्ट्री का उपयोग कर सकते हैं, सब्जियों और मशरूम के साथ दुबले व्यंजन हैं। मोती जौ को हमेशा अलग से पकाया जाता है, क्योंकि पकाने से चिपचिपे पदार्थ निकलते हैं जो शोरबा को खराब कर सकते हैं। अनाज को ज्यादा देर तक न पकाने के लिए इसे पहले से भिगोना जरूरी है, इसमें कम से कम 3-4 घंटे लगेंगे, लेकिन बेहतर होगा कि इसे रात भर ठंडे पानी में भिगोकर रखा जाए.

अचार में और क्या मिलाया जाता है:

आलू, प्याज और अन्य सब्जियाँ;

टमाटर या टमाटर;

जड़ी-बूटियाँ, मसाले, खाड़ी।

सूप अक्सर सॉस पैन में पकाया जाता है, लेकिन आप धीमी कुकर का उपयोग भी कर सकते हैं। एक व्यंजन को तैयार करने में औसतन लगभग 3 घंटे का समय लगता है। यदि नुस्खा दुबले सूप के लिए है, तो एक घंटा पर्याप्त है, लेकिन बशर्ते कि मोती जौ पहले से भिगोया हुआ हो। रसोलनिक को जड़ी-बूटियों और खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है; सूप लहसुन और गर्म मिर्च के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

क्लासिक अचार: विस्तृत विवरण के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

मोती जौ और टमाटर सौते के साथ अचार की चरण-दर-चरण विधि। यह ठीक उसी प्रकार का सूप है जिसका आविष्कार एक समय हुआ था और यह अब भी सबसे लोकप्रिय है।

हड्डियों के साथ 400 ग्राम मांस (गोमांस, सूअर का मांस);

3 आलू;

2 मुट्ठी जौ (मध्यम);

प्याज की एक जोड़ी (शोरबा के लिए 1);

3 बैरल खीरे;

1 गाजर;

50 ग्राम केंद्रित पेस्ट;

जड़ी-बूटियाँ, मसाला, लहसुन (स्वादानुसार मात्रा)।

1. मांस के ऊपर तीन लीटर पानी डालें, एक पूरा प्याज डालें और शोरबा को उबलने दें।

2. दूसरे सॉस पैन में मोती जौ पकाएं। अनाज को पहले से भिगोएँ, उनमें ठंडा पानी भरें और नरम होने तक पकाएँ, लेकिन आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि अनाज खट्टा न हो जाए और उनका लोचदार आकार बना रहे।

3. जैसे ही मांस पक जाए, शोरबा को छान लें और इसे वापस स्टोव पर रख दें।

4. आलू को काटें, उन्हें उबलते मांस शोरबा में डालें, थोड़ा नमक डालें, लेकिन थोड़ा, खीरे के बारे में याद रखें।

5. बचे हुए प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और किसी भी तेल का उपयोग करके एक फ्राइंग पैन में भूनें, कुछ मिनटों के बाद इसमें मोटे कद्दूकस की हुई गाजर डालें। एक बार जब वे एक साथ भूरे हो जाएं, तो आप कटा हुआ या कद्दूकस किया हुआ खीरा मिला सकते हैं। सब्जियों को एक साथ दस मिनट तक उबालें।

6. गाढ़े पेस्ट में थोड़ा सा पानी डालें, हिलाएं और हिलाते हुए लगभग पांच मिनट तक सब्जियों में मिलाएं।

7. साथ ही आलू में जौ भी मिला दें.

8. भुनी हुई सब्जियां और टमाटर पैन में डालें. अब आंच धीमी कर दें और दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

9. पहले पैन से निकाले गए मांस को टुकड़ों में काट लें. इसे वापस किया जा सकता है या सबकी थाली में रखा जा सकता है.

10. अचार का स्वाद चखें. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, कुचला हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें। तैयार!

दाल का अचार: जौ के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

यदि आपके पास समय नहीं है या मांस नहीं है, तो आप इस चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार दुबला अचार तैयार कर सकते हैं।

120 ग्राम मोती जौ;

3 आलू (बड़ी जड़ वाली सब्जियां);

गाजर, प्याज और मिर्च - 1 टुकड़ा प्रत्येक;

3-4 टमाटर;

3 बड़े चम्मच तेल;

2-3 खीरे;

साग, काली मिर्च, बे.

1. मोती जौ को पकाने में सबसे अधिक समय लगता है। इसलिए भीगे हुए अनाज को तुरंत पानी से भरकर चूल्हे पर चढ़ा दें। फिर हम 2.5 लीटर पानी के साथ एक पैन डालते हैं और अन्य सामग्री तैयार करना शुरू करते हैं।

2. दो आलू छीलकर काट लीजिए, तीसरे आलू को भी छील लीजिए, लेकिन कद्दूकस कर लीजिए. हम इसे तुरंत पैन में फेंक देते हैं, छीलन पच जाएगी, शोरबा में डालें, यह स्वादिष्ट होगा। उबलने के बाद बचे हुए आलू के टुकड़े डाल दीजिए और थोड़ा नमक डाल दीजिए.

3. स्टोव पर एक फ्राइंग पैन रखें, वनस्पति तेल डालें। - कटा हुआ प्याज और गाजर डालकर भूनें.

4. खीरे को कद्दूकस कर लें, सब्जियों में डालें, ढक दें और लगभग पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

5. टमाटरों को कद्दूकस करें, फ्राइंग पैन में डालें और बिना ढक्कन के पांच मिनट तक पकाएं।

6. लगभग पक चुके आलू में तैयार मोती जौ डालें, कटी हुई शिमला मिर्च डालें और उबालने के बाद बची हुई सामग्री को फ्राइंग पैन से हटा दें।

7. सभी चीजों को एक-दो मिनट तक उबालें, मसाले, जड़ी-बूटियां डालें और बंद कर दें।

झूठा अचार: चावल के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

उन लोगों के लिए चरण-दर-चरण अचार रेसिपी, जिन्हें जौ पसंद नहीं है या अनाज पकाने में समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं। चावल के साथ सब कुछ बहुत तेजी से बनता है।

किसी भी शोरबा का 2.5 लीटर;

250 ग्राम आलू;

100 ग्राम बड़े चावल;

80 ग्राम गाजर;

100 ग्राम प्याज;

200 ग्राम खीरे;

50 ग्राम टमाटर का पेस्ट (किसी भी सॉस का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन अधिक);

कोई भी साग, मसाले;

30 मिली तेल या वसा।

1. आलू छीलें, काटें और उबलते मांस शोरबा में डालें। हम चावल को धोकर आलू के पांच से सात मिनट बाद पैन में डाल देते हैं. नमक डालकर पकाएं.

2. मुख्य सब्जियों को अलग से भूनें: प्याज, गाजर, फिर खीरे डालें और नरम होने तक ढक्कन के नीचे उबालें।

3. हम टमाटर को पतला करते हैं ताकि यह मध्यम स्थिरता के केचप की तरह हो जाए, इसे फ्राइंग पैन में डालें। हम लगभग पांच मिनट तक एक साथ पकाते हैं।

4. सभी चीजों को फ्राइंग पैन से पैन में डालें, कुछ मिनटों के लिए एक साथ पकाएं ताकि सामग्री का स्वाद मिल जाए।

5. चखें, अगर खीरे में पर्याप्त नमक नहीं है तो और डालें. सूप में काली मिर्च डालें और जड़ी-बूटियाँ डालें।

मशरूम का अचार: अचार (नमकीन) शैंपेन के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

बहुत ही सुगंधित और स्वादिष्ट अचार की चरण-दर-चरण रेसिपी, जो नमकीन मशरूम से तैयार की जाती है। आप शोरबा के लिए मुर्गी या मांस का उपयोग कर सकते हैं।

3 लीटर शोरबा;

120 ग्राम मोती जौ;

200 ग्राम आलू;

200 ग्राम मसालेदार और नमकीन मशरूम;

150 ग्राम मसालेदार खीरे;

प्याज और एक गाजर;

3 टमाटर या 2-3 चम्मच पास्ता.

1. जौ को पकने तक पकाएं, अतिरिक्त पानी निकाल दें.

2. शोरबा में आलू डालें और आधा पकने तक पकाएं।

3. 2 अलग-अलग पैन रखें। प्रत्येक में दो बड़े चम्मच तेल डालें।

4. मशरूम को काट कर फ्राइंग पैन में डालें और भूनना शुरू करें. 2-3 मिनट बाद इनमें कटे हुए खीरे डालें और करीब दस मिनट तक एक साथ पकाएं.

5. दूसरे फ्राइंग पैन में गाजर को कटे हुए प्याज के साथ भूनें. मशरूम में डालें, कसा हुआ टमाटर डालें और एक साथ धीमी आंच पर पकाएं।

6. आलू में उबला हुआ जौ डालें, कुछ मिनट तक उबालें और फ्राइंग पैन से सब कुछ डालें। इसे जल्दी से उबलने दें, फिर आंच धीमी कर दें और सूप को सवा घंटे के लिए स्टोव पर रख दें।

7. चखें, स्वादानुसार नमक डालें और पकवान को जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

रसोलनिक: नमकीन टमाटर के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

यह पता चला है कि आप खाना पकाने के लिए न केवल खीरे, बल्कि नमकीन टमाटर का भी उपयोग कर सकते हैं। वे इसे स्वादिष्ट भी बनाते हैं.

300 ग्राम नमकीन टमाटर;

3 लीटर मांस शोरबा;

200 ग्राम आलू;

200 ग्राम उबला हुआ मोती जौ;

100 ग्राम प्याज, गाजर;

तेल, मसाले, कोई भी जड़ी-बूटी।

1. मांस के साथ या मांस के बिना शोरबा में कटे हुए आलू डालें, दस मिनट तक उबालें, और अलग से तैयार जौ डालें।

2. एक फ्राइंग पैन में प्याज को तेल में हल्का भूरा होने तक भूनें. गाजर को कद्दूकस करके डालें. सब्जियों को नरम होने तक पकाएं.

3. नमकीन टमाटरों का छिलका हटा दें, बारीक काट लें, सब्जियों में डालें और पांच मिनट तक भूनें।

4. सब्जियों और भविष्य के अचार को एक सॉस पैन में मिलाएं, नरम होने तक एक साथ पकाएं। जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ सीज़न करें।

रसोलनिक: धीमी कुकर में चरण-दर-चरण नुस्खा

मोती जौ को आधा पकने तक अलग से उबालना होगा, क्योंकि यह मुख्य सूप के साथ धीमी कुकर में नहीं किया जा सकता है।

2 आलू;

मोती जौ का 1 मल्टीकुकर गिलास;

4 खीरे;

केंद्रित टमाटर पेस्ट के 2 बड़े चम्मच;

3 आलू;

2.5 लीटर शोरबा;

नमक, खीरे का अचार, मसाला;

तलने का तेल या चर्बी।

1. प्याज और गाजर को काट लें. बेकिंग मोड पर तेल गर्म करें, सब्जियां डालें, दस मिनट तक पकाएं।

2. इस दौरान आलू और खीरे को काट लें.

3. सबसे पहले खीरे और पास्ता डालकर हल्का सा भून लें.

4. आलू डालें, अर्ध-तैयार मोती जौ डालें और शोरबा डालें।

5. ढक्कन बंद करें और प्रोग्राम को सूप मोड में बदलें। हम रसोलनिक को पूरा चक्र तैयार करते हैं।

6. खोलें, स्वाद के लिए मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें, बंद करें और डिश को पकने दें।

रसोलनिक: स्मोक्ड मीट के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

स्मोक्ड मीट के साथ अचार सूप की चरण-दर-चरण रेसिपी। आप पसलियों, ब्रिस्केट, या किसी अन्य कट का उपयोग कर सकते हैं।

300 ग्राम स्मोक्ड मीट;

एक गिलास मोती जौ (उबला हुआ);

250 ग्राम आलू;

बेल मिर्च (1 पीसी);

2 खीरे (बैरल);

नमक, काली मिर्च, अजमोद;

3 बड़े चम्मच. एल टमाटर;

गाजर, एक प्याज.

1. 3 लीटर पानी उबालें, कटे हुए आलू डालें. हमने इसे मोटा-मोटा काट लिया. कुछ मिनट तक पकाएं और स्मोक्ड मीट डालें।

2. कटे हुए प्याज और गाजर भूनें, खीरा डालें, कुछ मिनट तक पकाएं और टमाटर डालें. पैन से एक चम्मच गर्म शोरबा डालें और उबलने दें।

3. जैसे ही आलू लगभग तैयार हो जाएं, इसमें उबली हुई जौ डालें। नमक।

4. कुछ मिनटों के बाद, कटी हुई मीठी मिर्च डालें, फिर सब्जियों को फ्राइंग पैन से टमाटर में डालें।

5. दस मिनट के लिए ढककर धीमी आंच पर पकाएं।

6. चखें, अतिरिक्त मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें और आपका काम हो गया!

सबसे स्वादिष्ट अचार हड्डी के शोरबे से बनाया जाता है. यदि आप छोटे टुकड़ों में कटे हुए मांस का उपयोग करके खाना पकाने का समय कम कर देंगे, तो सूप उतना स्वादिष्ट नहीं बनेगा।

युवा मांस से शोरबा जल्दी तैयार हो जाता है, लेकिन वयस्क जानवर के मांस से बना सूप ज्यादा स्वादिष्ट होता है।

अगर खीरे ताज़ा हैं और अचार में एसिड की कमी है, तो आप पैन में थोड़ा सा नींबू का रस निचोड़ सकते हैं या सीधे प्लेट में डाल सकते हैं। सूप को सजाने के लिए साबुत खट्टे फलों के टुकड़ों का उपयोग किया जा सकता है।

एक चमकीला और स्वादिष्ट अचार तैयार करने के लिए, आप इसमें थोड़ा भूना हुआ चुकंदर मिला सकते हैं। आपको इसे बहुत बारीक पीसने की ज़रूरत है ताकि जड़ वाली सब्जी सूप में अपनी ओर ध्यान आकर्षित न करे।

क्लासिक रसोलनिक एक अविश्वसनीय रूप से पौष्टिक और समृद्ध सूप है जिसे खीरे, मोती जौ या चावल के साथ मांस शोरबा में पकाया जाता है। यह व्यंजन खट्टी क्रीम के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। सामान्य तौर पर, क्लासिक अचार की विधि काफी सरल है - और आप इसे स्वयं देख सकते हैं!

चावल के साथ अचार का सूप - क्लासिक रेसिपी

सामग्री:

• गाजर - 1 पीसी ।;
• - 2 एल;
• आलू - 5 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• चावल - 200 ग्राम;
• ताजा जड़ी बूटी;
• - 5 टुकड़े।;
• मसाले.

तैयारी

हम सब्जियां छीलते हैं, आलू को क्यूब्स में काटते हैं, और गाजर और प्याज को मध्यम कद्दूकस पर पीसते हैं। धुले हुए चावल को गर्म शोरबा में डालें, उबाल लें, और फिर आलू डालें और लगभग 10 मिनट तक उबालें। बिना समय बर्बाद किए, एक फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर को मक्खन के साथ भूनें और सब्जियों को पैन में डालें। , हिलाना। मसालेदार खीरे को स्ट्रिप्स में काटें, एक फ्राइंग पैन में कुछ मिनट के लिए भूनें और सूप में डालें। पैन को ढक्कन से ढकें, आंच कम करें और 10 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, सूप में मसाले डालें, तेज पत्ता और कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। तैयार अचार में खट्टा क्रीम डालें और गरमागरम परोसें।

जौ के साथ क्लासिक अचार की विधि

सामग्री:

• हड्डी पर मांस - 500 ग्राम;
• फ़िल्टर्ड पानी - 4 एल;
• मसालेदार खीरे - 3 पीसी ।;
• खीरे का अचार - 0.5 बड़े चम्मच;
• आलू - 5 पीसी ।;
• मोती जौ - 1 बड़ा चम्मच;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मसाले;
• वनस्पति तेल - 50 मिली।

तैयारी

और यहां जौ और खीरे के अचार की एक और दिलचस्प और स्वादिष्ट क्लासिक रेसिपी है। हम जौ को पहले से धोकर रात भर भिगो देते हैं। मांस को पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें, इसे आग पर रखें, उबाल लें और शोर को हटाते हुए, पकाए जाने तक पकाएं। 20 मिनट के बाद, तैयार अनाज डालें। प्याज और गाजर को छीलें, मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस करें और वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में भूरा करें। खीरे को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। तैयार मांस को शोरबा से सावधानीपूर्वक हटा दें, टुकड़ों में काट लें और वापस भेज दें। आलू डालें, ढक्कन से ढकें और 20 मिनट तक पकाएँ। इसके बाद, सूप में भुना हुआ, खीरे, मसाले डालें और नमकीन पानी में डालें। अचार को कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर आंच से उतार लें और ढक्कन बंद करके 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

लेनिनग्राद रसोलनिक के लिए क्लासिक नुस्खा

सामग्री:

• शोरबा - 3 एल;
• आलू - 5 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• मोती जौ - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मसालेदार ककड़ी - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• टमाटर प्यूरी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• मार्जरीन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - वैकल्पिक;
• अजमोद जड़ - 30 ग्राम;
• मसाले - स्वाद के लिए;
• खट्टा क्रीम - परोसने के लिए।

तैयारी

हम सावधानीपूर्वक मोती जौ को छांटते हैं, इसे कई बार धोते हैं और इसके ऊपर उबलता पानी डालते हैं। फिर अनाज वाले कटोरे को मध्यम आंच पर रखें, उबालें और आधा पकने तक पकाएं। इसके बाद, शोरबा को सावधानीपूर्वक सूखा लें, मोती जौ को फिर से धो लें और एक कोलंडर में निकाल दें। आग पर शोरबा के साथ एक सॉस पैन रखें, इसे उबाल लें और जौ डालें। इसे धीमी आंच पर और 30 मिनट तक पकाएं। बिना समय बर्बाद किये अचार की ड्रेसिंग तैयार कर लीजिये. हम गाजर, प्याज और अजमोद की जड़ को साफ करते हैं, धोते हैं और चाकू से बारीक काटते हैं। एक फ्राइंग पैन में पिघलाएं मार्जरीन, तैयार सब्जियां डालें और उन्हें हिलाते हुए कुछ मिनटों के लिए भूरा करें। फिर इसमें पानी से थोड़ा पतला किया हुआ टमाटर प्यूरी डालें और मिलाएँ। अचार वाले खीरे का छिलका काट लें, इसे क्यूब्स में काट लें और थोड़ी मात्रा में पानी में कई मिनट तक उबालें। आलू छीलें, स्ट्रिप्स में काटें और जब शोरबा में दाने नरम हो जाएं, तो उन्हें सावधानी से डालें। सूप को उबाल लें, भुनी हुई सब्जियाँ और खीरे डालें। पकाने के अंत में, अचार में स्वादानुसार कोई भी मसाला डालें और ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक उबालें। सूप को कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों और कम वसा वाली खट्टी क्रीम के साथ परोसें।