Pravljenje pikantnog umaka od crvenih kiselih divljih šljiva. Tkemali se široko koristi kao začin za pečeno ili pečeno meso, perad i jela od krumpira. Po ukusu i izgledu, tkemali je sličan ljutom kečapu od rajčice, samo je mnogo ukusniji. Tkemali može biti zeleni (pripremljen u proljeće od nezrelih šljiva ili trešanja) ili crveni (pripremljen u kasno ljeto od zrelih šljiva). U ovom receptu naučit ćete kako pripremiti crveni pikantni tkemali umak.
Sastojci
- 10 kg crvenih zrelih šljiva,
- 50 g cereza (komorača),
- 20 g svježeg pennyroyala (ombala),
- 200 g zelenog korijandera tijekom razdoblja cvatnje (cilantro s cvjetovima),
- 1 kg češnjaka,
- 200 g soli,
- 100 grama sušenog korijandera (pomoći će sačuvati tkemali za dugotrajno skladištenje),
- 100 g svježeg zelenog korijandera,
- 50 g mljevene crvene paprike.
Napomena: ako su šljive jako kisele, možete dodati oko 100 g šećera.
Priprema
Šljive oprati i staviti u dublji lonac. Dodajte 3 litre vode. Stavite na vatru i prokuhajte na visokoj temperaturi. Zatim smanjite vatru i kuhajte 10-15 minuta dok šljive ne omekšaju.
Gotove šljive prebacite u cjedilo u veliku zdjelu s rupama. Čisti sok bez šljiva ostaviti sa strane, ne bacati.
Stavite cjedilo na lonac, istrljajte šljive - prvo pritisnite drvenom kuhačom, a zatim dobro istrljajte rukama, u rukavicama.
Bacite kosti.
Pomiješajte pasiranu pulpu sa sokom od šljiva.
Češnjak ogulite i propasirajte kroz mlin za meso. Rastavite metvicu (ombalo), koristite lišće i cvijeće za tkemali. Ali stabljike ne bacamo, trebat će nam kasnije.
Nasjeckajte cvjetove i listove metvice i stavite u zdjelu. Dodajte 100 g suhog cilantra (po želji, za dugotrajno skladištenje tkemalija), 100 g svježeg cilantra, češnjak i 200 g soli. Miješati.
Spojite stabljike ombala, ceretsoa i cilantra i zavežite ih nitima.
Stavite svežanj stabljika začinskog bilja u tavu s tkemalijem. Dodajte sve začine i 50 gr mljevene crvene paprike. Stavite na vrlo laganu vatru i kuhajte oko 40 minuta. Zavezani svežanj začinskog bilja će isplivati i potrebno ga je drvenom kuhačom pritisnuti na dno posude.
Ako ćete gotov pikantni tkemali umak koristiti u kratkom vremenskom periodu, često ga jesti, tada ga treba ohladiti, a zatim čuvati u hladnjaku (bez hermetičkog zatvaranja).
Za dugotrajno skladištenje, tkemali se puni u čiste i suhe boce. Boce prvo treba oprati i sterilizirati u kanti ili posudi s kipućom vodom oko 15 minuta i također uroniti u kipuću vodu.
Tkemali se puni u boce, umak treba kuhati, ulijeva se do samog ruba vrata i odmah se zatvara čistim poklopcima.
Ova metoda će vam omogućiti da pohranite tkemali dugo vremena (1-2 godine) u suhoj, hladnoj i tamnoj prostoriji.
Gruzijski tkemali umak poslužuje se uz jela od mesa, peradi i krumpira. Dobar tek!
Pogledajte još recepata.
Tkemali je tradicionalni gruzijski umak koji ima slatko-kiseli okus i pikantnu pikantnost. Savršeno ide uz mesna jela. Ovaj se umak najčešće radi od kiselih šljiva. Međutim, postoje i drugi recepti za tkemali, koji se temelje na ogrozdu, trnulji, jabukama, ribizlu i drugim proizvodima. Međutim, klasična verzija se radi od šljiva.
Tajne kuhanja
Prije nego što počnemo gledati recepte za tkemali, vrijedi navesti nekoliko tajni njegove pripreme. Slijedeći ih, možete napraviti izvrstan umak za mesna jela. Usput, svaka domaćica može kuhati tkemali kod kuće. Uostalom, to ne zahtijeva posebne vještine ili posebnu opremu. Dovoljno je slijediti recept i pridržavati se nekih pravila. Dakle, tajne pripreme tkemalija:
- U ovaj se umak ne dodaje ulje ni ocat. Radni komad se dugo čuva zahvaljujući toplinskoj obradi, kao i začinima koji su dio njega i posebno su začinjeni. Čak i na sobnoj temperaturi, proizvod se neće pokvariti. Najvažnije su pravilno pripremljene staklenke. Moraju se temeljito oprati, sterilizirati i hermetički zatvoriti.
- Tkemali je najbolje pripremiti od šljiva, po mogućnosti kiselih sorti. Neki stručnjaci preporučuju korištenje malo nezrelog voća za to.
- Kako šljive tijekom toplinske obrade ne bi zagorjele, potrebno ih je redovito miješati. Za to se preporuča koristiti drvenu lopaticu. Što se tiče metalnog posuđa, ne treba ga koristiti. Iako su iznimka proizvodi od nehrđajućeg čelika.
- Za kuhanje umaka koristite samo posude od emajla ili nehrđajućeg čelika. Aluminijske posude mogu pokvariti proizvod. Osim toga, ovaj metal u dodiru s kiselinama oslobađa tvari štetne za ljudsko zdravlje.
- Kada proučavate recept za tkemali, obratite posebnu pozornost na začine. Omogućuju vam da umaku date jedinstven okus i aromu. Da bi tkemali bio originalan, dodaje mu se menta, koja se često zamjenjuje paprenom metvicom. Samo pravi poznavatelj gruzijske kuhinje može primijetiti razliku.
- Za pripremu ovog umaka šljive treba zdrobiti. Da biste to učinili, prema klasičnom receptu tkemali, oni se kuhaju i melju kroz obično sito. Zahvaljujući tome, umak dobiva tanju i nježniju strukturu. Ako to nije važno, komponente možete samljeti u blenderu ili sve proći kroz mlin za meso. To će uvelike pojednostaviti i, naravno, ubrzati proces.
- Pri izračunavanju broja komponenti potrebno je uzeti u obzir da se za dobivanje gustog proizvoda kuha gotovo 4 puta.
Recept za umak
Pogledajmo klasični recept za izradu tkemalija. Da biste to učinili, trebat će vam:
- 3 kg kiselih šljiva bez koštica;
- 2 glavice češnjaka;
- 200 g cilantra (svježeg);
- ½ šalice šećera;
- 4 žlice. l. redovita sol;
- 10 g pennyroyala ili paprene metvice;
- nekoliko ljutih papričica.
Koraci kuhanja
Dakle, kako kuhati tkemali? Prvo morate pripremiti glavnu komponentu - šljive. Ogulite ih, pošećerite (oko 3 žlice) i stavite na neko vrijeme na hladno mjesto. Šljive trebaju odstajati i pustiti sok. Stavite ih na štednjak i pojačajte vatru. Ako nema dovoljno soka, dodajte malo vode (najbolje prokuhane). Zakuhajte sadržaj i kuhajte neko vrijeme (5-10 minuta). Na kraju šljive sameljite kroz obično sito.
Pire od šljiva stavite na štednjak i uključite vatru. Kuhajte masu dok joj se volumen ne smanji 3-4 puta. Kada se to dogodi, u umak dodajte nasjeckani češnjak, mljevenu ljutu papričicu u blenderu, preostali šećer, nasjeckano začinsko bilje, sol i hmelj suneli. Smjesu kuhajte još 10-15 minuta.
Gotov tkemali umak stavite u pripremljene staklenke (oprane i sterilizirane). Posude zatvorite prethodno prokuhanim poklopcima. Nakon što se staklenke ohlade, premjestite staklenke na hladnije mjesto, npr. u smočnicu.
Pojednostavljena verzija
Mnogi tkemali pripremaju od šljiva višnje, ali za umak je najbolje koristiti šljive. Pogledajmo pojednostavljeni recept:
- 1,5 kg kiselih šljiva;
- 20 g obične soli;
- 50 g šećera;
- 20 g začina (khmeli-suneli);
- oko 2 glavice češnjaka;
- ne više od dvije mahune ljute paprike.
Počnimo kuhati
Šljive prvo ogulite, a zatim ih sameljite u blenderu. U dobivenu masu dodajte šećer i, naravno, sol. Stavite posudu sa šljivama na vatru. Masu kuhati dok se prvobitni volumen ne smanji 2-3 puta.
Češnjak ogulite i zajedno s ljutom papričicom prethodno očišćenom od sjemenki usitnite blenderom. Smjesu, kao i suhe začine dodajte u posudu sa šljivama. Kuhajte tkemali umak još 6-7 minuta. Gotov proizvod maknite s vatre, ulijte u sterilizirane staklenke i dobro zatvorite.
Ima li razlike?
Razlikuje li se umak pripremljen po pojednostavljenom receptu od klasičnog? Možete ga čak i čuvati na sobnoj temperaturi. Glavna stvar je da su spremnici hermetički zatvoreni. Što se okusa tiče, postoje razlike. Tkemali, pripremljen prema pojednostavljenom receptu, ispada manje slan i više začinjen.
Žuti umak od šljiva
Za pripremu tkemalija prema ovom receptu trebat će vam:
- 1 kg očišćenih žutih šljiva;
- od 20 do 40 g šećera;
- 30 g soli;
- glava češnjaka;
- 1 ljuta papričica;
- 50 g cilantra (svježi);
- 50 g svježeg kopra;
- 10 g mljevenog korijandera.
Količina šećera ovisi o tome koliko je šljiva slatka. Ako je potrebno, količina ove komponente može se povećati.
Dakle, počnimo…
Tkemali za zimu prema ovom receptu priprema se brzo i jednostavno. Šljivama najprije izvadite koštice pa ih nasjeckajte. Da biste to učinili, možete koristiti mlin za meso ili blender. Posljednja opcija je poželjnija, jer se preporučuje izbjegavanje kontakta proizvoda s metalom.
Češnjak ogulite i zgnječite. Pripremite i ljute papričice. Potrebno ga je očistiti od sjemenki i nasjeckati. Zelje sitno nasjeckajte. Dodajte u pire od žutih šljiva dok se volumen ne smanji na pola. Ohladite i dodajte korijander, češnjak, papar i začinsko bilje. Umak zakuhajte i kuhajte nekoliko minuta.
Gotov tkemali ulijte u sterilizirane staklenke i dobro zatvorite. Radni komad možete pohraniti u bilo kojim uvjetima: u ostavi, podrumu, hladnjaku. Umak nije zahtjevan i dobro podnosi sobnu temperaturu.
Priprema rajčica i šljiva
Za pripremu crvenog tkemalija potrebno je pripremiti sljedeće proizvode:
- otprilike 1 kg šljiva;
- 1,5 kg crvenih rajčica;
- 750 g slatke paprike;
- 500 g luka;
- 500 g jabuka, po mogućnosti kiselih sorti;
- 1 ljuta papričica;
- sol, svježe začinsko bilje, šećer.
Način kuhanja
Najprije rajčice prelijte kipućom vodom. To će vam omogućiti da uklonite kožu s njih. Samljeti pulpu rajčice u blenderu. Stavite šljive u lonac, prelijte vodom, kuhajte ne više od 5 minuta, zatim ih maknite s vatre i protrljajte kroz obično sito.
Jabuke ogulite i nasjeckajte pomoću ribeža. Isto učinite i s lukom. Za mljevenje se može koristiti blender. Na isti način pripremite i ostale sastojke: ljutu i slatku papriku.
Pomiješajte sve sastojke u posudi i stavite je na vatru. Kuhajte umak dok ne postignete željenu gustoću. Gotov tkemali od šljiva i rajčice stavite u sterilizirane posude i dobro ih zatvorite. Naravno, okus takvog pripravka znatno se razlikuje od onog pripremljenog prema klasičnom receptu.
Je li moguće ne kuhati?
Postoji recept za tkemali od šljiva, gdje se komponente ne podvrgavaju toplinskoj obradi. Pogledajmo ga pobliže. Za pripremu umaka trebat će vam:
- oko 1,2 kg već očišćenih šljiva;
- od 2 do 4 mahune ljute paprike;
- glava češnjaka;
- ne više od 50 g bosiljka;
- 50 g cilantra;
- približno 25 g paprene metvice;
- 20 g obične soli bez aditiva;
- 20 g bijelog šećera.
Proces kuhanja
Za pripremu ovog umaka blenderom sameljite šljive, oguljeni češnjak i paprike bez sjemenki. Na isti način nasjeckajte zelje. Sve sastojke sjediniti i promiješati. U dobivenu masu dodajte sol i šećer. Sve dobro izmiksajte blenderom ili mikserom.
Sterilizirajte staklenke i poklopce. Pripremljeni umak stavite u posude i dobro zatvorite. Ovaj proizvod mora se čuvati na hladnom mjestu. Na sobnoj temperaturi umak će se pokvariti i neće stajati do kraja zime.
Vrijedno je napomenuti da ova metoda pripreme omogućuje očuvanje maksimalne količine svih korisnih tvari u gotovom tkemali.
Recept sa sokom od nara
Za pripremu izvanrednog umaka pripremite:
- 2 kg šljiva;
- od 60 do 80 g šećera;
- sol po ukusu;
- korijandar;
- khmeli-suneli;
- 1 glavica češnjaka;
- 100 ml prirodnog soka od nara.
Šljive sameljite, prvo im očistite koštice. U dobiveni pire dodajte sol, suhe začine i šećer. Smjesu stavite na vatru, zakuhajte i kuhajte dok se umak ne zgusne.
Ogulite češnjak, procijedite ga i dodajte u tkemali. Ulijte sok od nara, sve promiješajte i kuhajte 5 minuta. Gotov umak ulijte u sterilizirane staklene posude i dobro zatvorite. Izradak se može čuvati na sobnoj temperaturi. Ovaj umak je savršen za mesna jela. A priprema se jednostavno i brzo. Sada znate kako kuhati tkemali.
1. S ombala skinite listove i nasjeckajte, ostavite sa strane, a peteljke zajedno sa stabljikama kopra i korijandera te slaninom stavite na dno posude.
2. Plodove tkemalija prelijte preko grančica začinskog bilja, ulijte otprilike čašu vode, poklopite i pustite da sadržaj posude prokuha, zatim smanjite vatru i kuhajte dok plodovi ne omekšaju i dok se sjemenke ne mogu odvojiti. Ne brinite da nema puno vode; čim zavrije, iz voća će također početi izlaziti sok, a grančice zelenila spriječit će da se tkemali zalijepi za dno i zagori.
4. Uklonite tavu s vatre, ocijedite sadržaj u cjedilu ili cjedilu (ne izlijevajte juhu), ostavite da se plodovi tkemalija ohlade, a zatim ih obrišite drvenom kuhačom (ja to radim rukama). Na kraju ćete u cjedilu imati kosti i kožu od tkemalija.
5. Pire od šljiva pomiješajte s juhom, dodajte sol, šećer po ukusu, mljevenu suhu crvenu papriku ili nasjeckanu svježu papriku. Stavite tavu s tkemali umakom na srednju vatru. Ako se tkemali pokaže tekućim, kuhajte ga na laganoj vatri; ako je gust, dodajte malo vode. Konzistencija umaka trebala bi nalikovati rijetkom kiselom vrhnju.
6. Korijander, kopar sitno nasjeckajte, češnjak nasjeckajte, a na samom kraju kuhanja u tkemali umak dodajte nasjeckane listove ombala, pustite da lagano kuha pola minute, kušajte, po potrebi posolite, pošećerite ili popaprite.
Gotov tkemali umak ulijte u boce. Možete ga zatvoriti običnim plastičnim poklopcima.
Tkemali umak može se dugo čuvati, ali onaj od nezrelih, zelenih šljiva najbolje je čuvati u hladnjaku.
Gruzijci vjeruju da je gruzijski umak od šljiva tkemali jedno od sredstava za dugovječnost lokalnih starješina! Nijedan obrok u Gruziji ne počinje bez ovog umaka. Ovo je jedan od onih jedinstvenih dodataka hrani koji savršeno otkrivaju okus svakog toplog jela, dajući mu ugodnu pikantnost i pikantnu kiselost.
Recept za tkemali je pravo blago za svaku gruzijsku obitelj, međutim, izvan ove zemlje, tkemali je također vrlo popularan zbog svoje svestranosti! Predstavljamo nekoliko recepata za domaći tkemali umak. Gruzijska kuhinja dala nam je pravi recept za tkemali umak. Pripremite recept i uživajte u super okusu umaka!
Tkemali umak od ranih šljiva na gruzijski način.
Sastojci:
Šljive (gotove) - 2,6 kg.
Sol - 4 žlice. l.
Šećer - 6 žlica. l.
Češnjak - 3 glave.
Čili paprika - 1 mahuna.
Kopar - hrpa.
Peršin - hrpa.
Cilantro - hrpa.
Biljno ulje - 0,5 tbsp.
Jabučni ocat - 2 žlice. l.
Kako pripremiti tkemali umak od šljiva
1. Šljivama izvadite koštice, prerežite ih na pola. Isperite i ocijedite.
2. posoliti, promiješati i ostaviti dok ne nastane sok. Kuhajte 10 minuta dok ne omekšaju.
3. Šljive ispasirajte u blenderu.
4. Smjesu vratite u multicooker zdjelu (lonac), dodajte sitno nasjeckanu papriku, češnjak, začinsko bilje i ulje. Dodajte šećer (šećer i sol možete dodati po vlastitom nahođenju, ovisno o sorti i okusu šljiva).
5. Ako planirate čuvati umak na duže vrijeme, onda ga kuhajte 1,5 sat, kao što sam ja učinio; ako bez skladištenja, onda je dovoljno 30 minuta.
6. U pripremljeni umak dodajte ocat, promiješajte i ulijte u sterilizirane staklenke, dobro zatvorite.
Tkemali umak s mentom.
1,5 kg bilo kojih šljiva (klasični recept za tkemali sos).
4 češnja češnjaka.
4 žlice. l. nasjeckanog kopra.
3 žlice. l. nasjeckana metvica.
0,5 žličice mješavina paprika.
1 žličica kim.
1 žličica korijandar
1 žličica sol.
1,5 žlice. l. Sahara.
Recept za tkemali umak:
Šljivama očistiti koštice, dodati 1 čašu vode, prokuhati, kuhati 10-15 minuta dok se kožica ne počne odvajati od šljiva, zatim protrljati kroz sito.
Dobiveni pire od šljiva ulijte u multivarku, prokuhajte, dodajte sol i šećer, kuhajte 10-15 minuta.
Dodajte preostale sastojke, kuhajte oko 15-20 minuta.
Gotov umak sipati u staklenke, zatvoriti i ohladiti. Čuvati na hladnom i tamnom mjestu.
Poslužite uz meso, perad, ribu.
Dobar tek.
Sastojci:
Crvene šljive - 2 kg.
Suhi cvjetovi kopra i cilantra - 2-3 kom.
Khmeli - suneli - 1 vrećica.
Mljevena piskavica - 1 žlica.
1 hrpa zelenog cilantra.
1 vezica celera.
3 glavice češnjaka.
3-4 veće mahune crvene ljute paprike.
1-2 žlice soli.
Šećer po ukusu.
Korak po korak recept za tkemali umak:
Na dno posude stavite suhe cvatove kopra i cilantra, ljute papričice, na vrh šljive, dodajte 1 čašu vode i kuhajte 20-30 minuta.
Gotovu masu protrljajte kroz sito, prvo uklonite sjemenke.
Stavite u lonac s debljim dnom, dodajte hmelj-suneli, nasjeckani češnjak i začinsko bilje, sol, piskavicu, šećer, ako želite da ne bude previše kiselo i kuhajte na laganoj vatri oko 30 minuta.
Stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite. Može se čuvati pod najlonskim poklopcem i u hladnjaku.
Tkemali zeleni umak (od zelene trešnje šljive).
Sastojci.
Zelena trešnja šljiva - 2 kg.
Svježi cilantro - 2 grozda.
Svježi kopar - 2 grozda.
Ombalo (močvarna ili livadska metvica) - 1 hrpa.
Zelena ljuta paprika - 2 mahune.
Češnjak - 2 glave.
Sjemenke korijandera - 1 žlica. l.
Sol - po ukusu.
Kako napraviti umak:
Potrebno je za tkemili. Rasporedite šljive. Isperite ga hladnom vodom i stavite u lonac. Dodati vode da malo prekrije šljive. Kuhajte na laganoj vatri dok se kožica ne skine i sjemenke ne odvoje. Tijekom kuhanja višnje je potrebno često miješati.
Nakon toga drvenom kuhačom protrljajte šljive kroz cjedilo kako biste odstranili kožicu i sjemenke.
Naribane šljive stavite u neprianjajuću tavu ili kotao. Potrebno je miješati drvenom kuhačom i često jer se umak vrlo lako zalijepi za dno.
Sve zelje, papriku, češnjak ispasirati u blenderu ili samljeti, dodati zgnječene sjemenke korijandera.
5 minuta prije kraja kuhanja posolite višnjevaču. Zatim u pripremljenu masu dodajte našu začinsku smjesu i pirjajte još 5-7 minuta, provjerite okus i umak je gotov. Ohlađeni umak ulijte u sterilizirane staklenke ili boce i čuvajte u hladnjaku. Od ove količine proizvoda dobiva se 1,5 litara tkemalija.
Dobar tek.
Umak od šljiva (tkemali) - na ruskom.
Sastojci:
1,5 kg - šljive.
60 g (3 žlice bez vrha) - šećer.
20 g (1 žlica. žlica) - sol (nemojte pretjerivati, žlica bez vrha).
70 g - orasi.
1/3 ljute papričice.
30 g kopra.
30 g cilantra.
2 zb veće češnjaka.
Kako kuhati:
Počet ću sa sterilizacijom staklenki. Ranije mi je raspoloženje bilo pokvareno kada su ih sterilizirali na uobičajeni način. Prijatelj me naučio kako to raditi u mikrovalnoj pećnici. Operite staklenke i stavite u mikrovalnu 2-3 minute. Prokuhajte poklopce.
Šljive oprati, očistiti od sjemenki i samljeti u mikseru ili mašini za mljevenje mesa.
Stavite na vatru i kuhajte 10 minuta uz miješanje.
Zelje, češnjak, papar, sol, šećer i orahe sameljite i dodajte šljivama.
Kuhajte 10 minuta - miješajte.
Stavite u sterilizirane staklenke, ohladite i čuvajte u hladnjaku.
Tkemali umak napravljen je u laganom kuhalu.
Sastojci:
Žuta trešnja šljiva - 1 kg.
Sol - 1 žličica.
Šećer - 2-3 žličice.
Češnjak - 4-5 češnja.
Čili paprika - 1 kom.
Svježe začinsko bilje:
Kopar - hrpa 30 gr.
Limun menta - hrpa 30 gr.
Bosiljak - vezica 30 gr.
Suhe biljke:
Mljeveni korijander - 1 žlica.
Khmeli - suneli - 1 žlica.
Kako kuhati tkemali u laganom kuhalu:
priprema:
Sterilizirajte staklenke i poklopce u multicookeru u načinu rada "STEAM" 10 minuta.
Višnju operite, stavite u zdjelu multivarke i prelijte sa 100 ml vode. Zatvorite poklopac, postavite način rada "Gašenje" - vrijeme - 30 minuta.
Višnje šljive prebaciti u serpu i samljeti. Uklonite sjemenke i dobiveni pire ulijte u zdjelu multicookera, pustite da prokuha u načinu rada "PARA" 2-3 minute. Isključite način, dodajte sol, šećer, korijander i hmelj - suneli.
Zelenje dobro operite, osušite, sitno nasjeckajte i dodajte u umak.
Ljutu papričicu oprati, očistiti od sjemenki, nasjeckati i dodati u umak.
Ogulite češnjak, procijedite ga i dodajte u umak.
Sve promiješajte.
Gotov umak ulijte u čiste, sterilizirane staklenke. Čuvati u hladnjaku.
Kilogram trešnje šljive daje 800 grama. Gotovi umak - 4 teglice po 200 gr.
Tkemali umak.
Sastojci:
Šljive - 2 kg.
Češnjak - 3-4 češnja.
Ljuta paprika - 1 kom.
Šećer - 1/4 šalice.
Sol - 1 žličica.
Kopar - hrpa.
Hrpa cilantra.
Kako kuhati:
Šljive operite, očistite od koštica i sameljite u blenderu.
Stavite na štednjak i kuhajte 5-10 minuta.
Samljeti kopar, cilantro i češnjak u blenderu i dodati u kotao.
Kuhajte još 10 minuta uz miješanje.
Čuvam pokriveno u hladnjaku.
Umak od šljiva (tkemali) - na ruskom - recept.
Sastojci.
Šljive - 6 kg.
Šećer - 300 gr.
Sol - 150 g kopra - 150 g cilantra 150 g češnjaka - 150 g ljute papričice - 1 kom kako kuhati isperite šljive, uklonite koštice. Samljeti u stroju za mljevenje mesa. Stavite na štednjak i kuhajte 10 minuta začinsko bilje i češnjak također sameljite u stroju za mljevenje mesa. Dodajte u šerpu i kuhajte još 10 minuta, ulijte u sterilizirane staklenke. Od ove količine sam dobila staklenke od 5 litara. Dobar tek. Često miješajte dok se umak kuha.
Koja bi jela bila ukusna jesti s umakom. Evo uz što se jede tkemali umak:
- govedina
- goveđi ragu
- pržena piletina
- pečena pileća krilca u umaku
- pileći file
- losos
- rebra u pećnici
A ovo je samo mali popis.
Recept za tkemali s rajčicama
Alternativa klasičnom receptu je mogućnost dodavanja rajčice uobičajenim sastojcima. U ovom slučaju, rezultat je nešto između kečapa i tkemalija. Umak savršeno nadopunjuje okus mesa pečenog na roštilju ili drvenom ugljenu, jela od tjestenine i variva od povrća.
Sastojci za tkemali od šljiva i paradajza
- 1 kilogram zrelih rajčica;
- četvrt kilograma čili papričice;
- 300 grama nezrelih šljiva;
- glava češnjaka;
- prstohvat suhe crvene paprike;
- pola žlice soli;
- pola žlice korijandera;
- čaša vode.
Priprema
- Oprane i na četvrtine narezane rajčice pirjajte dok im se ne skine kožica. Obično je dovoljno pola sata toplinske obrade. Brišemo kroz sito.
- Čili, češnjak i očišćene šljive sameljite u sjeckalici ili stroju za mljevenje mesa. Temeljito pomiješajte sa začinskim biljem i začinima.
- U dobivenu smjesu dodajte pire od rajčice.
- Kuhajte u emajliranoj posudi na laganoj vatri četvrt sata. Ne zaboravite miješati drvenom kuhačom.
- Ulijte tkemali u sterilizirane staklenke i zatvorite.
Što je Ombalo trava?
Ombalo je vrsta metvice. Njegovo drugo ime je buha metvica ili buha metvica, dobila ga je zbog činjenice da eterična ulja sadržana u njegovom sastavu služe kao prirodni repelent koji odbija buhe, uši, komarce i druge neugodne insekte.
Tkemali umak s čime jesti. Tkemali: kako kuhati i čime ga zamijeniti
- Tkemali (šljive trešnje) temeljito operite. Boja ploda nije bitna (međutim, ako su bobice zelene, tj. nezrele, okus će biti jako kiseo).
- Pripremimo papriku - ogulimo je i operemo, izvadimo sjemenke; Za bilje ćemo organizirati vodeni “tuš”. Zatim ih stavite na ručnik da se osuše i ogulite režnjeve češnjaka.
- Bobičasto voće stavite u posudu (dobra i inox posuda ili lavor) i napunite vodom tako da bude 2-3 cm više od njih. Voda treba biti dobre kvalitete (ako sadrži puno klora, ostavite je preko noći ili kupite flaširanu vodu).
- Posudu stavite na srednju vatru i uz povremeno miješanje zakuhajte. Zatim kuhajte na laganoj vatri 35-40 minuta (da plodovi omekšaju). Pazite da voće ne zagori.
- Oštrim nožem sitno nasjeckajte papriku, češnjak i začinsko bilje.
- Maknite posudu s višnjama sa štednjaka. Iz gotove mase nalik pireu izvadite sjemenke šupljikavom žlicom i tucite je mikserom s potopom dok ne dobijete konzistenciju guste kisele pavlake.
- U smjesu dodajte papar i nasjeckano začinsko bilje, promiješajte i kuhajte još 5 minuta. Nekoliko minuta prije kraja kuhanja dodajte češnjak, sol i sve još jednom dobro promiješajte.
- Neka se umak ohladi. Poslužite Tkemali u posudi za umak ili ga ulijte u tanjur - izravno na meso, povrće ili tjesteninu.
Video GRUZIJSKI TKEMALI UMAK jednostavan i ukusan recept
Tkemali umak napravljen je kod kuće. Tkemali umak
- Pripremljenu šljivu dobro isperite, stavite u posudu od emajla, dodajte vodu.
- Stavite na srednju vatru, prokuhajte i nastavite kuhati dok šljive ne omekšaju.
- Ovaj proces će vam oduzeti nekoliko minuta.
- Svježe začinsko bilje operite i stavite u zdjelu blendera, također dodajte nasjeckanu ljutu papričicu i oguljeni češnjak.
- U posudu dodajte nekoliko žlica juhe od šljiva i sameljite u jednoličnu smjesu.
- Šljive stavite u cjedilo i pričekajte da iscuri sva tekućina.
- Sve šljive sameljite tako da se pulpa odvoji od kore i sjemenki.
- U dobivenu kašu od šljiva dodajte nasjeckani češnjak i začinsko bilje.
- Ako je gotov umak gust, možete dodati malo juhe od šljiva i promiješati.
- Dodati šećer i sol, pire od šljiva staviti na srednju vatru i nakon vrenja kuhati 10 minuta.
- Stavite domaći tkemali umak u sterilizirane staklenke, odmah zarolajte poklopce, pokrijte dekom i pričekajte da se konzerve ohlade.
Umak "Tkemali" klasičan
1. Praktički sam prvi put naučila pripremati klasični Tkemali umak. Najvažnije je pronaći zrele šljive i odabrati pravi omjer začina.
2. Šljive stavite u lonac, dodajte nasjeckani češnjak i začine. Ljutu papričicu narežite na komadiće.
3. Stavite oprano zelje: peršin, kopar i cilantro.
4. Dodam i bosiljak, on daje poseban okus i pikantnost umaku.
5. Dodajte sok i pastu od rajčice, kao i biljno ulje.
6. Sve promiješajte i ostavite neko vrijeme, nakon čega će šljiva početi puštati sok.
7. Zatim stavite posudu na štednjak i kuhajte na laganoj vatri.
8. Na samom kraju dodajte jabučni ocat i maknite s vatre.
9. Zatim, uz pomoć uronjenog blendera, samljeti masu, zatim ponovno dovesti do vrenja i ukloniti s vatre.
10. To je sve, naš klasični Tkemali umak je spreman! Za pripremu ovog umaka potrebno je oko 40 minuta.
Probajte pikantni, aromatični umak za meso na bazi trnjine. Začini - mljeveni korijander i pennyroyal, bilje - cilantro. Kupio sam mentu u Gruziji, ne mogu predložiti identičnu zamjenu, iako možete dodati utskho-suneli, smanjujući količinu mljevenog korijandera. Pokušao sam pripremiti Tkemali od običnih šljiva s istim začinima, ali okus je bio daleko od tkemali umaka koji sam probao u Gruziji. Ali umak od trnine više je podsjećao na autentični gruzijski tkemali od šljiva; Što se tiče ljutine, ovo je "suzdržana" varijanta, ljubiteljima ljutog preporučujem da povećate količinu papra.
Pripremimo sve sastojke za izradu tkemali umaka od trnulja za zimu.
Trnine operemo. Koristio sam veliki vrtni.
Stavite na vatru s 0,5 šalice vode, povremeno promiješajte.
Ovaj umak je bogate boje, jer već tijekom početnog zagrijavanja plodovi daju jarku boju pripravku. Kapi umaka mrljaju drvo; bolje je ne ostavljati žlice u umaku.
10 minuta prije kraja zagrijavanja dodajte suhe začine.
Samljeti papar i češnjak.
Samljeti cilantro.
Zagrijano voće protisnite kroz sito. Prinos - 650-700 gr.
Stavite na vatru, dodajte papar, češnjak i sol. Količinu soli prilagodite ukusu. Možete dodati šećer. Prokuhajte.
Gotovo gotovom umaku dodajte začinsko bilje.
Umak ulijte u sterilizirane staklenke. Također možete sterilizirati umak u vodenoj kupelji; prošlogodišnji twist je preživio bez sterilizacije. Sloe tkemali umak je spreman za zimu.
Ili ne zarolamo umak, spremimo ga u hladnjak i poslužimo uz jela. Zabavi se!
Kada se u dalekoj Gruziji pojave prvi tkemali (nezreli plodovi trešnje i šljive), svaka poštena gruzijska domaćica počne pripremati prvi tkemali umak u godini. Ukusan i aromatičan tradicionalni gruzijski domaći tkemali umak poslužuje se uz ribu, meso, perad, prilog od krumpira i tjesteninu. Tijekom ljeta domaćice imaju vremena uvijek iznova pripremati domaći tkemali umak, a također ga pokušavaju pripremiti za buduću upotrebu, ali to rade samo od kiselih šljiva.
Ovako izgleda proces. Sakupljeni nezreli tkemali preliju se vodom i kuhaju oko 40 minuta, zatim se protrljaju kroz sito, odbacujući koru i sjemenke. Dobiveni zeleni pire nastavlja se kuhati dok ne postane gust, poput kiselog vrhnja. Zelenje, češnjak i sve vrste začina dobro se samelju i dodaju u umak na samom kraju kuhanja. Nakon toga se zelena masa dovede do vrenja i isključi. Oni koji vole pikantnije umake ne štede češnjak i papar, a oni koji više vole nježan domaći tkemali umak dodaju više začina.
Da biste pripremili istinski gruzijski domaći tkemali umak, trebat će vam zelene, kisele, još nezrele šljive trešnje, češnjak, kopar, mljeveni korijander, cilantro, crvena paprika i sol. A ako pretpostavimo da sve to već imate, tkemali umak neće uspjeti bez glavnog sastojka - začina ombalo (metvica), koji umaku daje tako pikantan i nezaboravan okus. Osim toga, ovaj začin pomaže u očuvanju umaka dosta dugo. Kažu da je danas čak iu Gruziji teško naći ovaj začin, a kamoli nama Rusima. Međutim, za naše domaćice nedostatak čak ni tako važnog sastojka nije nikakva prepreka, one će uvijek pokušati pronaći izlaz iz situacije i zamijeniti nešto nečim. U ovom slučaju, obična metvica ili, u nekim slučajevima, matičnjak bila je izvrsna alternativa.
Ne želim vas razočarati, ali prave tkemali šljive također se mogu nabaviti samo u Gruziji, zbog čega se pojavilo toliko modifikacija autentičnog tkemali umaka. Osnova za razne recepte za tkemali umake je, naravno, klasična receptura, ali kao rezultat toga, svaki pripremljeni umak je strogo individualan i samo neodređeno podsjeća na original. Naše inventivne domaćice danas pripremaju domaći tkemali umak od crnog i crvenog ribiza, ogrozda i drugog bobičastog voća. Glavna stvar je da imaju istu kiselost koja razlikuje pravi tkemali umak od mnogih drugih.
Tkemali-klasični
Sastojci:
2 kg tkemalija,
1 manja glavica češnjaka,
1 vezica kopra,
1 vezica cilantra,
1 vezica ombala ili 1 grančica matičnjaka,
1 žličica mljeveni korijander,
1 žličica gotova mješavina utskho-suneli,
sol - po ukusu.
priprema:
Stavite višnje u lonac i dodajte filtriranu hladnu vodu dok ne prekrije voće. Kuhajte šljive dok ne omekšaju. Ohlađenu masu prebrisati kroz cjedilo, odvojiti sjemenke i koru. Nastavite kuhati pulpu i sok dok se ne dobije gusta masa. Tijekom kuhanja dodajte nasjeckani kopar, cilantro, ombalo, zdrobljeni češnjak sa solju, utskho-suneli i korijander. Gotov umak ulijte u staklenke i čuvajte u hladnjaku (po želji umak pripremljen po ovom receptu možete staviti u sterilizirane staklenke i zarolati poklopcima. Tako će biti pripravak za zimnicu). Žuta ili crvena trešnja (ili zelena trešnja s dodatkom trnjine) čini umak slađim.
Domaći tkemali umak s mentom
Sastojci:
1 kg tkemalija,
50 ml vode,
1 glavica češnjaka,
2 žlice. l. sušeni kopar.
3 žličice zeleni korijander ili cilantro,
1,5 žličice crvena paprika,
2 žličice sušena metvica.
priprema:
Šljive tkemali prerežite na pola, stavite u emajliranu posudu, dodajte vodu i pirjajte na laganoj vatri dok se kožica ne skine. Zatim odvojiti sjemenke, bistri sok posebno ocijediti, smjesu samljeti u pire i kuhati uz stalno miješanje drvenom kuhačom dok se kiselo vrhnje ne zgusne, a kako se zgušnjava dodavati prethodno procijeđeni sok. Zatim dodajte sve začine, samljevene u prah, posolite i kuhajte još pet minuta. Gotov ohlađeni umak poslužite uz meso, ćevape, a za dugotrajnije čuvanje ulijte u staklenke i, zatvorite poklopcima, čuvajte na hladnom mjestu.
Tkemali na srednjoruskom
Sastojci:
2 kg zrele trnjine,
5-6 češnjeva češnjaka,
1 velika vezica kopra, cilantra i peršina,
1 žličica utskho-suneli,
1 žličica mljeveni korijander,
1 čili papričica ili ½ žličice. čili prah,
1 žlica. l. sol,
šećer - na okus.
priprema:
Trnine stavite u lonac i ulijte toliko vode da prekrije plodove. Kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša, a zatim procijedite kroz sito (juhu sačuvajte) da uklonite kožicu i sjemenke. Dobiveni pire vratite u posudu, dodajte nasjeckano bilje, sve začine, šećer, sol i kuhajte uz miješanje oko 15-20 minuta. Zatim upotrijebite juhu da umak dobijete potrebnu gustoću. Po potrebi dodajte još soli ili šećera po ukusu. Gotov umak ulijte u staklenke, ostavite da se ohladi, zatvorite poklopcima i čuvajte na hladnom mjestu. Umak poslužite uz mesna jela.
Tkemali umak od žute šljive (ili žute šljive)
Sastojci:
1 kg žutih šljiva ili žutih šljiva,
2-3 glavice češnjaka,
1 mahuna ljute papričice (do 7 cm),
50 g svježeg ili sušenog cilantra,
60 g svježeg kopra,
1 žličica mljeveni korijander,
50 g šećera,
sol - po ukusu.
priprema:
Voće operite pod hladnom tekućom vodom i osušite na papirnatim ručnicima. Uklonite sjemenke iz voća i sameljite ga u stroju za mljevenje mesa ili blenderu. U dobivenu masu dodajte šećer i sol i kuhajte 10 minuta. Dok se umak kuha, u blenderu sameljite češnjak, papar, začinsko bilje i začine, smjesu dodajte u kipući umak, promiješajte i kuhajte 1-2 minute. Kušajte umak i prilagodite ga vlastitim željama. Gotov umak možete jesti odmah nakon što se ohladi, a kako biste produljili užitak, poželjno ga je čuvati u hladnjaku.
Tkemali s paprikom
Sastojci:
1 kg šljiva bilo koje sorte,
400 g paprike bilo koje boje,
2 glavice češnjaka,
2 mahune crvene ljute paprike,
začini, šećer, sol - po ukusu.
priprema:
Operite i ogulite svo povrće i voće. Šljive, papriku i češnjak sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa. Stavite smjesu u posudu od emajla i stavite na štednjak, prokuhajte. Procijedite kroz sito, vratite u tavu, dodajte začine po želji i kuhajte umak dok ne postane gust i kremast.
Sjeverna verzija tkemalija
Sastojci:
3 kg crvenog ribiza ili ogrozda,
250 g češnjaka,
1 kg kopra, peršina, cilantra i bosiljka, ribani korijen hrena - po želji,
sol - po ukusu.
priprema:
Bobičasto voće propasirajte kroz mljevenje mesa zajedno sa začinskim biljem i posolite. Dobivenu masu dobro izmiješajte i stavite u sterilizirane staklenke. Na vrh svake staklenke ispod poklopca stavite malo naribanog hrena da ne bude plijesni. Umak čuvajte u hladnjaku. Ova verzija tkemalija je samo vitaminska bomba!
Dobar tek i nova kulinarska otkrića!
Larisa Shuftaykina
Što može zamijeniti tkemali umak?
Ponekad se tklapi zamjenjuju tkemali umakom ili svježim šljivama. Ove tri komponente kharcho juhe ne mogu se potpuno zamijeniti ili ukloniti, tada ćete dobiti potpuno drugačije jelo. Zatim tklapi zamijenite tkemali ili satsibeli umakom. U krajnjem slučaju upotrijebite razrijeđenu pastu od rajčice ili istu količinu soka od nara.
Tkemali je gruzijski umak od tkemali šljiva, češnjaka i začinskog bilja, koji se tradicionalno poslužuje uz ribu, meso, perad i razne priloge. Danas postoje modifikacije tkemali umaka u kojima se priprema od drugog kiselog voća, poput ogrozda, crvenog ribiza itd., međutim, pravi tkemali umak može se pripremiti samo od kiselih šljiva. Još jedna značajka klasičnog tkemali umaka je upotreba začina ombalo (gruzijska metvica). Njoj pravi tkemali umak duguje svoj nezaboravni pikantni okus. Osim toga, ombalo ima izvrsna svojstva konzervansa, koja pomažu da se umak dugo ne pokvari. Naravno, u našim uvjetima gotovo je nemoguće pronaći ovu biljku, pa je snalažljive domaćice zamjenjuju običnom metvicom, vjerujući da ako je jelo pripremljeno s ljubavlju i marljivošću, rezultat neće mnogo patiti od zamjene jedne od komponenti.
Princip pripreme tkemali umaka nije kompliciran: šljive se preliju vodom i kuhaju oko pola sata, a zatim se, nakon što ih se obrišu sitom s juhom, odvoje kora i sjemenke. Zatim, nakon što pire zakuha do konzistencije kiselog vrhnja, pomiješajte ga s protisnutim češnjakom, korijanderom, crvenom paprikom, posolite, prokuhajte i maknite s vatre.
Tkemali umak - priprema hrane
Glavna komponenta tkemali umaka su istoimene šljive. Tkemali šljiva se uzgaja uglavnom u Gruziji i Bugarskoj. Međutim, mnogi ljubitelji tkemali umaka ovu sortu šljive uspješno zamjenjuju šljivama trešnje. Prije pripreme umaka, šljive je potrebno dobro sortirati i oprati.
Preostale komponente umaka - češnjak, začinsko bilje, papar - usitnite nožem ili u blenderu.
Tkemali umak - najbolji recepti
Recept 1: Tkemali umak s koprom
Tkemali umak se priprema prema ovom receptu u zapadnoj Gruziji. Kiselkastog je okusa i umjerene ljutine, što ga čini idealnim začinom mesnim jelima.
Sastojci:
3 kg šljiva;
2 čaše vode;
250 gr. kopar (cvatovi i stabljike s kišobranima);
300 gr. svježi cilantro;
250 gr. svježa metvica;
4 režnja češnjaka;
2 sušene crvene ljute papričice;
1 žlica. l. šećer (po izboru);
soli po ukusu.
Način kuhanja:
1. Šljivu nakon pranja i sortiranja prelijte vodom i stavite na vatru. Kad se bobice prokuhaju, dobivenu masu sameljite kroz cjedilo i uklonite im koru i sjemenke.
2. Cvatove i stabljike kopra povežemo koncem u grozdove i stavimo u dobivenu masu od šljiva zajedno s ljutom paprikom i soli. Pire kuhajte oko pola sata na laganoj vatri. Važno: od naših začina samo ljute papričice treba da budu suhe, ostalo bilje treba koristiti svježe.
3. Dok se umak kuha, u blenderu usitnite svježe začinsko bilje i češnjak. Zatim, nakon što ste izvadili kopar iz umaka, dodajte nasjeckano začinsko bilje i kuhajte oko 15 minuta.
4. Gotov umak ulijte u pripremljene sterilizirane staklenke s malom posudom, a zatim, dodajući malo suncokretovog ulja, zavrnite sterilnim poklopcima.
Recept 2: Tkemali umak
Ovaj recept će se svidjeti ljubiteljima pikantnih jela. Umak se ispostavlja vrlo aromatičnim, tako da svako jelo, čak i najjednostavnije, može učiniti jedinstvenim.
Sastojci:
1 kg tkemali (šljive trešnje);
50 gr. voda;
glava češnjaka;
40 gr. kopar (suhi);
3 žličice korijandar;
2 žličice metvica (suha);
mljevena crvena paprika.
Način kuhanja:
1. Šljive prerezati na pola, staviti u emajliranu šerpu, zaliti vodom i kuhati na laganoj vatri da se iz njih odvoji kora i sjemenke, od kojih treba osloboditi dobivenu masu od šljiva.
2. Dobiveni bistri sok ocijediti, masu samljeti u pire (ili protrljati kroz sito) i kuhati dok po gustoći ne postane poput kiselog vrhnja. Pritom neprestano miješamo umak i malo po malo dodajemo sok koji smo prethodno ocijedili. Zatim ih, sve samljevši u prah, dodajte u vruću masu, posolite po ukusu i zagrijte umak još oko 5 minuta. Pripremljeni umak upotrijebite hladan. Po želji ga možete pripremiti za buduću upotrebu tako da ga vruće ulijete u sterilizirane staklenke i zatvorite sterilnim poklopcima.
Primjeri jela s Tkemali umakom
Recept 1: Janjetina sa tkemali umakom
Nemoguće je opisati miris i okus ovog jela - možete ga samo probati! Ovo meso možete ukrasiti svježim povrćem, zelenom salatom i začinskim biljem.
Sastojci:
1,5 kg janjetine;
2 rajčice;
50 gr. biljno ulje;
1 luk;
25 ml. ocat;
20 gr. sušena žutika;
20 gr. peršin;
hrpa zelenog luka;
50 gr. tkemali umak;
1 limun;
sol i papar po ukusu.
Način kuhanja:
1. Dobro oprano meso narežite na veće komade, pospite octom, posolite, popaprite i ostavite da se marinira na hladnom mjestu nekoliko sati. Zatim namažemo roštilj biljnim uljem, stavimo meso na njega i pržimo ga na ugljenu (za to možete koristiti električni roštilj).
2. Kod posluživanja mesa kao prilog koristimo luk, ploške rajčice, ploške limuna, nasjeckani mladi luk i grančice peršina. Posebno poslužite tkemali umak i sušenu žutiku (mljevenu).
Recept 2: Pirjano meso s povrćem u tkemali umaku
Vrlo ukusno i aromatično jelo koje se priprema od janjetine, povrća i tkemali umaka. Zahvaljujući izvrsnom okusu i izgledu, može postati pravi ukras za vaš blagovaonski stol.
Sastojci:
500 gr. goveđa pulpa;
200 gr. tkemali umak;
4 režnja češnjaka;
300 gr. mesna juha;
3 paprike babure;
4 mrkve;
2 žličice khmeli-suneli;
odvoditi ulje za prženje;
soli po ukusu.
Način kuhanja:
1. Češnjak nasjeckajte, popržite ga na maslacu, dodajte mrkvu narezanu na ploške debljine oko 5 mm i zajedno popržite.
2. Nakon što ste meso osušili papirnatim ubrusom i brzo ga popržili u posebnoj tavi, dodajte ga mrkvi i češnjaku. Razrijedite pola tkemali umaka s pola mesne juhe, ulijte ovu smjesu u tavu i, posolite, pirjajte pod zatvorenim poklopcem oko sat i pol. Ako tijekom pirjanja ostane malo tekućine, dodajte juhu.
3. Nakon sat i pol pospite meso paprikom, uzdužno prerezanom, i sve prelijte preostalim tkemali umakom, razrijeđenim juhom. Nakon dodavanja hmelja suneli ponovno pirjajte na laganoj vatri oko pola sata dok meso ne postane jako mekano.
Kada pripremate tkemali umak, imajte na umu da se svježe tkemali šljive prokuhaju otprilike 4 puta. Odnosno da dobijete 250 gr. Ponekad će nam trebati i 1 kg šljiva.
