Domaće vinarstvo u prostranstvima naše domovine prilično je uobičajena stvar. Mnogi imaju dače u kojima rastu bobice i voće, neki imaju privatnu kuću s vlastitim vrtom. A obilje žetve ponekad je takvo da doslovce nema gdje staviti plodove. Pa ih naši ljudi (osobito starije generacije) radije pripremaju. Takve vješte pripreme (tako da voće i bobice ne nestanu) uključuju domaće vino. Recept za njegovu pripremu je prilično jednostavan. Ovdje je glavna stvar pridržavanje određenih tehnologija i savjeta za kuhanje koji su se razvijali desetljećima i dovoljna količina sirovina. Štoviše, uspijevaju napraviti domaće vino bez kvasca od gotovo svih bobica i voća, ponekad ih čak i miješajući kao dio sladovine. Hajdemo i mi probati?
Oprema
Svaki, čak i najjednostavniji recept za domaće vino počinje pripremom opreme za fermentaciju. Ako ga već imate, onda dobro, ako ne, onda ćemo ga odabrati. Prije svega, potreban nam je spremnik tako da sladovina dobro fermentira u njemu, da tako kažem, u ugodnim uvjetima.
Posude za fermentaciju
Mnogi ljudi koji stalno rade domaće vino sami (recept, i više od jednog, bit će dano u nastavku) savjetuju da ni pod kojim okolnostima ne koristite metalne posude za te svrhe. Iznimka može biti emajlirana posuda, koja je u nekim slučajevima neophodna za kuhanje sladovine. Generacije iskustva pokazuju da je staklena posuda ili drvena bačva najprikladnija za proces fermentacije. Dolaskom prehrambene plastike neki su vinari počeli koristiti posude od nje, a kažu da je i to dobro. Štoviše, prilično je teško nabaviti drvenu bačvu ili veliku staklenu bocu u urbanim uvjetima.
Ali plastična posuda (na primjer, za pitku vodu) je jednostavna kao guljenje krušaka. Posuđe bi trebalo biti prilično impresivnog volumena i po mogućnosti s uskim vratom. Usput, buduće piće trebate promiješati drvenom ili, u ekstremnim slučajevima, plastičnom žlicom. Osim spremnika, morat ćemo napraviti vodenu brtvu kako višak zraka ne bi ušao u vino koje fermentira. Izrada takve stvari vrlo je jednostavna - internet je pun opisa.
Čvrsto zatvorimo vrat (neki ga pokrivaju, na primjer, plastelinom ili kitom) i izvadimo iz njega plastičnu cijev (može se koristiti za kapaljku). Umetnemo cijev u staklenku vode koja stoji na određenoj udaljenosti i vodena brtva je spremna. Ovo je, naravno, najprimitivnija opcija. Postoje i domaći i brendirani, koje možete i kupiti ako ne vjerujete "staromodnim" metodama.
Sirovine za vino
Voće i bobice
Pa, sada bismo trebali prijeći izravno na to kako napraviti domaće vino. Recept kao sirovinu koristi mješavinu voća i bobičastog voća koje raste u vrtu. Rezultat je obično vino od voća i bobica, ne previše jako i umjereno slatko.
Priprema pulpe
Pulpa je preliminarni proizvod za izradu domaćeg vina. Recept za njegovu pripremu je jednostavan. Dostupno voće i bobice dijelimo na tvrdo i meko. Tvrđe (primjerice jabuke i kruške) narežite na ploške i izvadite koštice i koštice. Zatim pomoću stroja za mljevenje mesa ili blendera pripremite što homogeniju smjesu. Izvadite sjemenke iz mekih bobica i zgnječite ih. Zatim, kako bismo dobili maksimalan sok, pulpu podvrgavamo toplinskoj obradi. Ulijte pulpu u veliku emajliranu posudu i dodajte 15% težine voća s vodom. Zagrijte na 60 stupnjeva i, miješajući na ovoj temperaturi, držite 30 minuta. Ovo je prva metoda. Drugo: kako se pulpa ne bi zagrijavala, morate je staviti na toplo mjesto da fermentira 2 dana. I možete početi raditi sok.
Dobivanje soka iz pulpe
Najbolje je koristiti prešu, čak i ako je domaća, mala. Za te potrebe potrebna vam je i platnena vrećica koja odgovara veličini spremnika za prešanje. Prethodno pripremljenu voćnu kašu stavimo u vrećicu i pod prešu, istiskujući tekućinu. Kada sok prestane teći u odgovarajuću posudu, izvadite pulpu i premjestite je natrag u emajliranu posudu, dodajući 10% vode po težini. Ostavite da odstoji nekoliko sati, promiješajte i ponovite postupak s prešom. Zatim se preporuča dodatno filtrirati tako dobiveni sok, jer može sadržavati sitne komadiće pulpe.
Dodavanje šećera i vode
Vrenje
Sam proces je mnogo puta opisan u relevantnoj literaturi, pa se na njemu nećemo detaljnije zadržavati. Obično se provodi 20 dana na odgovarajućoj temperaturi. Koristimo prirodni kvasac koji živi na bobicama. Ali ako fermentacija nije počela nakon nekoliko dana, tada možete dodati malo posebnog vina (još gore - običnog kruha). Inače će se sladovina ukiseliti.
Od ribiza
Napraviti vino od ribiza kod kuće vrlo je jednostavno. Za 3 kilograma crnog ribiza potrebno je uzeti 3 kilograma šećera, 5 litara vode. Bobičasto voće sortiramo, ali ne peremo, sameljemo u blenderu, pomiješamo sa šećerom i vodom i ulijemo u bocu. Provjerena metoda: staviti medicinsku rukavicu na grlić, zamotati bocu u crnu sunčanu vreću i ostaviti da fermentira (temperatura 20-24 stupnja). Kada se rukavica podigne, trebate pažljivo probušiti jedan od njenih prstiju iglom. Vino od ribiza kod kuće spremno je za tri mjeseca. Ocijedite i flaširajte, stavite u hladnjak, a zatim čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. Jačina vina je 10-14 stupnjeva.
Domaće vino od jagoda
Priprema se otprilike na isti način kao i od ribiza. Za 3 kg bobica uzimamo 2 kilograma šećera i 3 litre vode. Možete dodati malu šaku grožđica da pojačate fermentaciju. Domaće vino od jagoda gotovo je u prosjeku za mjesec i pol dana, ali bi ga bilo bolje ostaviti još par mjeseci da dozrije. Tada će mu se okus poboljšati.
Recept za domaće vino od murve
I ovdje sve izgleda jednostavno. Koristimo opciju s medicinskom rukavicom. Za 2 kg bobica uzimamo 1,5 kg šećera i 5 litara vode. Dodajte šaku grožđica i 5 grama limunske kiseline. U suprotnom, postupak kuhanja ostaje nepromijenjen.
Domaće vino od plodova vlastite berbe ili jednostavno pripremljeno vlastitim rukama adut je i najljubaznijih domaćina. Naravno, najčešći i najrazličitiji recepti za vino su, naravno, napravljeni od grožđa. Ali priprema pića od grožđa nije uvijek moguća. Barem zato što ne raste posvuda. Ako ga uspijete uzgajati u svojoj dači, nisu uvijek sorte prikladne za pravljenje dobrog vina. Kupnja grožđa za proizvodnju vina je prilično skupa. Tako se pojavio ogroman broj jednostavnih i ne tako jednostavnih recepata za vina od različitog voća, bobičastog voća, raznih vina.
Smrznuto bobičasto voće
Moderne domaćice sve više radije pripremaju smrznute bobice i voće. Zahvaljujući velikoj raznolikosti i dostupnosti zamrzivača, možete se opskrbiti smrznutim bobicama ne samo za pripremu pita, slastica, kompota i želea zimi. Uz količinu uskladištenog voća, čak i zimi možete pripremiti izvrsno voćno i bobičasto vino od smrznutih bobica. Neće ispasti ništa gore nego od svježih bobica. Samo trebate potrošiti malo više vremena na preliminarnu pripremu sirovina. Naravno, ispravno je odmrzavati spremljeno voće kako ne bi izgubilo boju, miris i okus. Pokušajte ga ne oštetiti kako višak esencijalnog soka ne bi iscurio. Procesi fermentacije mogu potrajati dulje jer je prirodni sloj kvasca na površini bobica uklonjen. Treba dodati nešto veću količinu stimulansa fermentacije i ostaviti duža vremena za reakcije fermentacije.
Značajke izrade vina od bobica
Davno smo naučili kako napraviti vino od bobičastog voća. Postoji mnogo recepata za razna vina koja možete pripremiti kod kuće. Samo trebate pravilno pripremiti sirovine, sve komponente recepture i slijediti redoslijed operacija.
Recepti za kuhanje
Recepti za pravljenje vina od bobičastog voća uvijek sadrže vodu, budući da količina sadržanog soka možda neće biti dovoljna za proizvodnju dobrog volumena pića. Količina šećera (nužno pijeska) varira ovisno o vrsti vina koje se pravi - desertno ili suho.
Recept br. 1
Sastojci:
- Mješavina crnog i crvenog ribiza u omjeru 2:1 - 2 kg;
- Šećer - pijesak - 4 šalice;
- Pripremljena voda - 2 litre;
- Bijele grožđice - 100 grama.
- Bobice temeljito samljeti mikserom. Bolje je to učiniti u posudama od emajla (površina ne reagira s kiselinom). Malo zagrijte, na oko 35-40 0 C.
- Ulijte sok bez pulpe u posudu, dodajte grožđice (suhe!) Za fermentaciju, vodu, šećer i ostavite na toplom, tamnom mjestu tri dana kod kuće. Po pojavi pjene na površini može se odrediti početak procesa fermentacije.
- Nakon završetka reakcija fermentacije, nakon otprilike 10 - 12 dana, piće pretočite u čiste posude bez remećenja taloga. Vino od ribiza sazrijeva u roku od mjesec dana.
Vino je tamnocrveno, bogate boje, vrlo ugodnog, izraženog, karakterističnog okusa. Aroma se daje prisustvom bobica crnog ribiza.
Recept br. 2
Morate uzeti:
- Trešnja, jagoda, malina – 5 kg;
- Šećer - 2,5 kg;
- Tamne grožđice - 150 grama.
Korak po korak recept:
- Bobičasto voće dobro nasjeckajte, a trešnjama uklonite koštice.
- Iscijedite maksimalnu količinu soka, ponovno napunite pulpu vodom 24 sata.
- Dodajte vodu, šećer, suhe grožđice.
- Stavite dalje od svjetla da započne proces fermentacije.
- Zatvorite vodenom brtvom.
- Fermentacija traje 20-30 dana.
- Zatim pažljivo ocijedite, pazeći da ne oštetite talog.
- Može se puniti u boce za daljnje odležavanje.
Vino postaje svijetlo ružičasto do bogato crveno (sve ovisi o udjelu bobica), intenzitet boje i okus mogu varirati. Sve ovisi o zrelosti bobica, njihovom sadržaju šećera i težini procesa fermentacije.
Recept br. 3
Komponente:
- Ogrozd, crni ribiz, kupine - 5 kg;
- Pripremljena voda – 5 l;
- Šećer - pijesak - 3 kg;
- Tamne grožđice - 120 grama.
Korak po korak recept:
- Masu bobičastog voća temeljito usitnite mikserom.
- Iscijedite sok kroz filter, dodajte vodu u pulpu i zagrijte.
- Ulijte toplu prokuhanu vodu, zagrijanu vodu ocijeđenu od pulpe, dodajte šećer, dodajte suhe grožđice.
- Postavite vodenu brtvu i stavite na toplo i tamno mjesto za fermentaciju.
- Trebalo bi fermentirati najmanje 15-20 dana.
- Nakon što se reakcije fermentacije stišaju, pretočite u boce. Nakon 60 dana možete ga koristiti prema uputama.
Vino je aromatično, tamne boje sa zelenkastom nijansom, ovisno o količini šećera, možete varirati njegov okus: od suhog do desertnog.
Recept br. 4
Vino od sortiranog smrznutog bobičastog voća
- Razno smrznuto bobičasto voće: jagode, maline, ribizle, trešnje. Proporcije bobica po ukusu, samo 3 kilograma;
- Šećer - pijesak - 2 kg;
- Pripremljena voda - 2 litre;
- Suhe svijetle grožđice - 150 grama;
- Alkohol 96 0 – 200 ml.
Priprema vina - sortirano:
- Bobičasto voće odmrznite na temperaturi od 4 - 8 °C (uvjeti hladnjaka). Sok koji se oslobodi nakon odmrzavanja također se može koristiti za izradu vina.
- Samljeti bobice do konzistencije pirea, pomiješati sa šećerom, zagrijavati u vodenoj kupelji dok se šećer potpuno ne otopi.
- Ulijte vodu i ponovno dobro promiješajte.
- Ulijte smjesu u posudu, dodajte suhe grožđice.
- Stavite vodeni pečat i stavite ga na toplo i tamno mjesto 10-14 dana.
- Nakon završetka procesa fermentacije, vrlo pažljivo (!) ocijedite tekućinu, procijedite kroz dva sloja gaze.
- Ulijte alkohol tako da vino postane ne samo desert, već i pojačano.
Možda prisutnost male količine plinova, što ga čini sličnim pjenušavim vinima.
Zaključak
Pokušajte napraviti vino od različitih bobica i voća, eksperimentirajte, naučite nove recepte. Vrlo je moguće da će se u takvim pretragama dobiti recepti koji će steći široku popularnost i priznanje.
Razne bobice naširoko se koriste za proizvodnju vina kod kuće. Jagode i ribizle, trešnje i šljive. Gotovo sve što raste u vrtu naći će svoju primjenu, čak i lubenice. Vino možete napraviti od šumskog voća, a zimi možete savladati vinarstvo od smrznutog bobičastog voća. Nemojte se bojati poteškoća, recept i tehnologija za pripremu alkoholnog pića od bobica nije tako komplicirana kao što se čini na prvi pogled. Malo voća, vode i šećera, dodajte želju da dobijete dobar proizvod? a uspjeh je zajamčen.
Vino od ribiza
Crni ribiz je vrlo koristan proizvod za domaće vinare. Daje dobar urod voća i ima veliku količinu korisnih minerala i vitamina. Vino se može napraviti i od svježih i od smrznutih bobica. Nedovoljan udio šećera i nizak udio soka zahtijevaju dodavanje vode i šećera, ali to ne utječe na okus konačnog proizvoda. Recept nije kompliciran, za 10 kg bobičastog voća potrebno je oko 6 kg šećera i 15 litara vode:
Posebnost vina od ribiza je da nema bogatu aromu. Ali okus je vrlo ugodan. A recept za izradu je vrlo jednostavan. Treba imati na umu da nije uobičajeno dodavati konzervanse pri izradi domaćih vina. Stoga mu rok trajanja, čak i ako se čuva na hladnom mjestu, ne prelazi godinu dana. Konačno ima voćni okus? Vino od bobičastog voća sazrijeva tri mjeseca nakon pripreme, pa je upravo to razdoblje kada ga je poželjno konzumirati.
Vino od jagoda
Jagode se nalaze u velikim količinama u vrtnim parcelama. Daje puno voća, a vinari ne mogu zanemariti takav proizvod. Zasićena vitaminom C, bobica nevjerojatno jača zidove krvnih žila i zadržava svoja ljekovita svojstva u alkoholnom piću. Recept za vino od jagoda gotovo se ne razlikuje od recepta za vino od bobica ribiza. Osim pripremanja sladovine. Nije to teško napraviti. Mi ćemo trebati:
- 10 kg jagoda
- 7 kg šećera
- 10 litara vode
- 0,5 kg grožđica
Jagoda? Ovo je bobičasto voće koje je potrebno oprati prije kuhanja. To mora biti učinjeno tako da plijesan jagoda iz voća ne pokvari piće. Da biste napravili vino od jagoda, možete uzeti 10 kg svježih ili smrznutih bobica. Budući da su za početak procesa fermentacije potrebne žive bakterije, potrebne su grožđice. Ni u kojem slučaju ga ne smijete prati. Proizvodnja vina bez kvasca je nemoguća.
Oprane jagode potrebno je ispasirati. Dodajte šećerni sirup i grožđice. A onda se možete sjetiti recepta za vino od bobica ribiza i striktno ga slijediti.
Vino od trešnje s košticom
Da biste napravili vino od trešanja, trebat će vam:
- 10 kg višanja
- 10 litara vode
- 7 kg šećera
Trešnja sadrži puno kalcija, fosfora, pektina, vitamina A i C. Kumarini koje sadrži pomažu u normalizaciji zgrušavanja krvi. Vino od trešanja nije samo vrlo ukusno, već je i zdravo. A recept je vrlo jednostavan:
- Razvrstajte bobice i odvojite ih od sjemenki. Polovica sjemenki se baci, ostatak se mora samljeti. Njihova će aroma oduševiti pravog sladokusca. Višnje je također poželjno zgnječiti;
- Pripremite sirup na bazi 1 dijela šećera i 1,5 dijela vode;
- Pomiješajte bobičasto voće, sirup i sjemenke. Dobro promiješajte i stavite na hladno mjesto (16-18°C) 10 dana. Kako bi se izbjeglo stvaranje plijesni i spriječio rast octene bakterije, sladovina se mora promiješati nekoliko puta dnevno;
- Dobiveni napitak procijedite kroz gazu i fermentirajte na sobnoj temperaturi. Naravno, stavite vodenu brtvu ili gumenu rukavicu na spremnik. U takvim uvjetima proces fermentacije traje 30-40 dana;
- Kada je fermentacija završena, vino se pažljivo ocijedi od taloga, puni u boce i dobro zatvori.
Prilično jednostavan recept omogućuje vam da napravite domaće vino od trešanja, potpuno spremno za upotrebu, u samo dva mjeseca. Kao i svako vino od bobica, mora se čuvati na hladnom mjestu ne duže od godinu dana.
Proizvodnja vina kod kuće je kreativan proces. Morate mu pristupiti s dušom i zanimanjem, tada će rezultat biti ugodan. Iako je nemoguće unaprijed predvidjeti ishod, marljivost i iskustvo garantiraju uspjeh.
Bobičasto voće nije potrebno prati. Nečistoća će se s njih ukloniti tijekom filtracije, ali pranjem se možete riješiti onih kvasnih bakterija koje su vitalne za svako vino.
Stisnite bobicu. To možete napraviti rukama, ja ponekad koristim blender.
Dodajte šećer.
Sve dobro promiješajte, ostavite da fermentira tjedan dana na toplom mjestu, svaki dan promiješajte smjesu kako se ne bi pojavila plijesan. Zatim procijedite sok i temeljito iscijedite pulpu, ali je nemojte baciti. Može vam dobro doći i kod pripreme nove količine vina.
Ulijte sok u staklenku, pošećerite pulpu i ostavite da fermentira još tjedan dana. Dobit ćemo isti sok kao nakon prvog tjedna, tada ćemo ga dodati u prvi sok.
I trebali biste staviti vodeni zatvarač na staklenku s prvim primljenim sokom. Najjednostavnija vodena brtva može se napraviti, na primjer, ovako. U sredini poklopca, kojim se zatim može čvrsto zatvoriti staklenka fermentiranog soka, izbuši se (ili izbuši) rupa promjera jednakog presjeku izlazne cijevi (crijeva).
Samu cijev zatim treba provući kroz rupu na poklopcu, a vrh epruvete zagrijati nečim prikladnim i tako joj povećati promjer da čvrsto sjedne u rupu.
To je zapravo sve. Stavite poklopac na staklenku, a drugi kraj cijevi u bilo koju prikladnu posudu s vodom. Tako će kontakt budućeg vina s atmosferom biti minimalan, put je otvoren za višak tlaka plina, a nema rizika da će se vino “ugušiti” od istih plinova, što se često događa kod korištenja gumene rukavice.
Dok sok fermentira, pripazite na ponovno kandiranu pulpu. Redovito promiješajte. Zatim, nakon tjedan dana, pustimo prvu porciju soka iz vodenog zatvarača i prikladnom žlicom ili cjedilom odstranimo pjenu koja se diže s površine vina.
Drugi dio soka, koji smo iscijedili iz pulpe, naravno, pomiješamo s prvim dijelom soka, ulijemo u staklenke, zatvorimo vodenim zatvaračem i stavimo na tamno, ali ne najhladnije mjesto za nastavak postupak.
Nastavljamo filtrirati vino svaki tjedan mjesec dana. Još jedan vrlo poželjan postupak je periodično (najmanje jednom svaka dva tjedna nakon mjesec dana snažne fermentacije) stimulacija daljnjeg rasta alkoholnog kvasca "mamcem" koji sadrži dušik. Za to se u proizvodnji vina obično koristi vodena otopina amonijevog klorida (prodaje se u ljekarnama kao "amonijak"): doslovno kap po litri vina, nakon čega slijedi miješanje samog vina. Ovaj postupak pomaže poboljšati vitalnu aktivnost bakterija koje su nam potrebne, čime se sprječava odumiranje fermentacije i, kao rezultat toga, utječe na jačinu alkohola potrebnu za vino. Nakon dva mjeseca, nakon što ste kušali vino i ustanovili da nije baš slatko, možete ga zasladiti. Odmjereni dio šećera stavlja se ili u pamučnu vrećicu ili na pamučnu tkaninu.
