Ova torta je samo za odrasle. Sastoji se od slojeva koji su vrlo različiti po okusu i teksturi, ali se savršeno nadopunjuju.
Donji sloj kolačića je suh, mrvičast, s jakom aromom maslaca. U sredini je sloj zapečenog svježeg sira. Gusta je i kiselkasta. Na vrhu je nježan i prozračan sloj moussea, koji ne samo da ima prekrasan miris, već i ugodan okus.
Ovaj kolač od sira svakako mora malo odstajati. Neposredno nakon što se mousse stvrdne jasno se osjeti alkoholna gorčina, ali nakon cijeđenja gorčina nestaje i ostaje samo iznimno ukusna aroma likera.
SPOJ
OSNOVA
180 g šećernih kolačića, 100g maslaca
PUNJENJE
400 g svježeg sira ili krem sira, 0,5 šalice šećera (100 g), 2 jaja
MOUSSE
200g vrhnja masti 33~35%., 70~80g likera Baileys, 150g mlijeka, 2 žličice instant kave, 6 g želatine (2/3 vrećice), 1/4 šalice šećera u prahu (50 g)
Osnova
Kolačiće sameljite u fine mrvice.
Kolačići se mogu zdrobiti kuhalicom ili staviti u deblju plastičnu vrećicu i razvaljati valjkom za tijesto.
Maslac otopite i pomiješajte s keksima.
Unutrašnjost kalupa d=22cm obložiti folijom tako da krajevi vise.
Izlijte kolačiće u kalup. Koristite žlicu ili gnječilicu za krumpir kako biste izjednačili i zbili mrvice.
Punjenje
Kuhajte svježi sir (ili krem sir) na sobnoj temperaturi.
Kako biste skratili vrijeme, svježi sir možete zagrijati u mikrovalnoj pećnici.
Žlicom umiješajte šećer i jaja u svježi sir.
Smjesu nije potrebno tući jer će se inače prezasićeno zrakom i skuta će tijekom pečenja nabubriti i pucati.
Na podlogu staviti nadjev od skute.
Zagrijte pećnicu na t=200~220°C.
Stavite posudu za tortu od sira u nju na 7~10 minuta - vrh skute trebao bi se stvrdnuti, ali ostati svijetli.
Na tepsiju stavite foliju i smanjite temperaturu pećnice na t=160~170°C.
Pecite 25~30 minuta.
Torta od sira je gotova ako se sredina lagano namreška kada se protrese, a rubovi su mirni.
Gotovu pitu ostavite 1 sat u ugašenoj pećnici.
Kako se hladi, skuta će se konačno skuhati i sredina će se prestati tresti.
Izvadite kolač od sira iz pećnice, pokrijte vrh kuhinjskom krpom i ohladite na sobnoj temperaturi.
Mousse
Želatinu namočiti u 100 grama hladnog mlijeka.
Preostalih 50 grama mlijeka zagrijte i otopite kavu.
U dobivenu vruću kavu umiješajte nabubrenu želatinu. Želatina bi se trebala potpuno otopiti. Ako želatina ostane u zrncima, stavite šalicu kave u zdjelu kipuće vode i kuhajte dok se želatina ne otopi.
Dodajte Baileys liker.
Zatim šalicu kave stavite u hladnu vodu i pričekajte da se kava zgusne i poprimi oblik želea.
Dok se kava hladi, hladno vrhnje umutiti u čvrsti šlag, a zatim u šlag umiješati šećer u prahu.
U kremu stavite razmućenu kavu i miješajte laganim pokretima dok se boja ne ujednači.
Mousse premažite preko ohlađenog cheesecakea.
Zagladite vrh vrućom, mokrom žlicom.
Stavite u hladnjak dok se mousse ne stvrdne.
Preporučljivo je ostaviti tortu od sira najmanje jedan dan.
Gotov cheesecake izvadite iz kalupa tako što ćete povući krajeve folije koji su iznad njega.
Pažljivo odvojite foliju i bacite je.
Stavite cheesecake na tanjur i po želji ukrasite stranice.
Recepti za kolače od sira (s pečenim proizvodima):
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Baileys torta
Recept je sa interneta i prati me 7 (!) godina. I sad je došao njegov najljepši čas - ovu sam tortu pripremila za moju Godišnjicu.
Pomozi sebi! Posvećeno ljubiteljima Baileys likera!!!
jaja - 5 kom.
Šećer - 200 g
Brašno - 100 g
Kukuruzni škrob - 50 g
Kakao - 50 g (ja sam uzela 30 g)
Prašak za pecivo - 1 žličica
Vanilin šećer - 1 str.
Sol - prstohvat
Za namakanje kolača:
6 žlica ohlađene jake kave
6 žlica likera Baileys
krem sir - 250 g
Vanilin šećer - 2 str.
Baileys liker - 4 žlice
Vrhnje 38% – 250 ml
Šećer u prahu - 1,5-2 žlice (ili po ukusu)
Jagode ili bilo koje voće - po želji.
Jaja podijeliti na bjelanjke i žumanjke.
Bjelanjke umutiti sa prstohvatom soli i dodati 100 g šećera. Pobijediti.
Žumanjke umutiti sa 100 g šećera i vanilin šećerom dok se šećer ne otopi.
Masu od žumanjaka lagano umiješati u umućene bjelanjke laganom brzinom miksera.
Prosijte brašno sa škrobom, praškom za pecivo i kakaom. Promiješajte i umiješajte u smjesu od jaja.
Tijesto izliti u tepsiju obloženu papirom za pečenje, diam. 26 cm i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 C 30 minuta. ili do suhog štapića.
Biskvit je ispao visok 6 cm
Ostavite biskvit da odstoji jedan dan pa ga prerežite na 3 kore.
Pripremite kremu.
Pomiješajte krem sir sa vanilin šećerom i likerom.
Umutiti vrhnje i dodati mu krem sir. Lagano tucite dok ne postane glatko.
Pogačice natopiti sirupom i namazati kremom.
Jagode sam također narezala na ploške i stavila između korova torte.
Gornju i bočnu stranu torte premažite kremom i ukrasite po želji.
Ja sam posula kakaom.
Kolač je ispao jako ukusan, od čokolade i likera.
Ovu tortu sam ispekla početkom mjeseca povodom mog odlaska. Počastila sam ih bližom rodbinom koja se okupila za istim stolom i lijepo se zabavila te večeri, sad se toga sjećam. Ali tek danas vam ga moram pokazati, ali nadam se da vam je tema kolača uvijek aktualna i da ćete se odlučiti napraviti ovu čokoladnu ljepoticu.
Recepte sam skupljala malo po malo iz svijeta, mijenjajući omjere, sastojke i način pripreme kolača. Pričat ću vam o svemu, pa tako i o kremi koja je, čini mi se, mnogima poznata i čije ime je svima na usnama. Općenito, proces nije trajao puno vremena. Cijeli sam dan provela na torti, ali uz pauze, naravno. Ali tako je sa svim kolačima, moram vam reći. Torte uvijek trebaju stajati kako bi se mogle lako rezati, po potrebi i krema treba stajati kako biste lako njome ukrašavali torte. Zatim kolač treba da odstoji i tek nakon svega toga može se poslužiti. Općenito, cijeli proces je dugotrajan, ali definitivno nećete morati stalno biti u kuhinji, tako da se nemate čega bojati :) Rezultat će opravdati vaša očekivanja.
Krenimo od kreme. Ne znam kako je nastala šarlota krema, nikad nisam čitala o njenom poreklu, ali postoji samo jedan princip njene pripreme. Krema se priprema bez brašna, sadrži samo maslac, jaja i mlijeko. Jasno je da za slatkoću trebamo dodati šećer i vaniliju, a ako je krema čokoladna, trebat će nam kakao. Također ima smisla (i uvijek!) dodati malo alkohola. Možete dodati konjak ako je vaš kolač npr. natopljen konjakom ili pripremljen sa suhim voćem. Možete pokušati dodati rum, ali u našem slučaju to je divan liker Baileys čija me ogromna boca dugo proganjala i koji postupno ugrađujem u razne proizvode.
Alkohol u kremi je potreban da nadvlada okus jaja kreme. Možda vama krema nije takva, naravno, ali mnogi odmah osjete okus jaja. Ako vam ovo ne smeta, ne morate ništa dodavati, ali ja ovu priliku ne bih propustila i svakako bih dodala par žlica nečeg aromatičnog u kremu :)
Sama krema je puding, ali bez brašna. U kremšnitama je omjer jednostavan, svega ima podjednako. Mislim da su i omjeri za Charlotte kremu određeni, ali ih ne znam dovoljno točno da bih sve izmjerio do grama. Otišla sam na blog Irine Chadeeve i pronašla njezin recept za izradu kreme. Kada sam počeo čitati i proučavati druge izvore, shvatio sam da je princip svugdje isti, a količina sastojaka varira s razlikom od 10 grama, ne više.
Kada se krema ohladi, odstoji i upije, možete njome ukrasiti tortu. S kremom se lako radi, ali nisam njome htjela crtati ružice, iako je količina bila dovoljna za tortu koju vidite na slikama.
Sama torta je promjera 20 cm, sa dva kora, koje po želji možete podijeliti na još dva. Nisam eksperimentirala jer ne bih rekla da su kolači bili predebeli, ali su se svejedno digli. Ne želim previše pričati o pripremi kolača jer je sve vrlo lako i jednostavno. Dodamo im i liker za pojačanje okusa. Neka vas ne uplaši tolika količina alkohola u kolaču, vjerujte nećete osjetiti miris, nema mirisa alkohola, samo ugodan okus irske kreme :)
Mislim da se mogu pojaviti pitanja u vezi s pripremom kreme, ali nemojte se ustručavati pitati. Molimo vas da prvo pažljivo pročitate karticu s receptima jer sam pokušala detaljno opisati cijeli postupak kako ne biste imali nedoumica.
Dekoracija je bila jednostavan ganache od vrhnja i čokolade. I također komadiće čokolade. Za ganache krema mora biti masna, najmanje 33%, tako da pitanje da li je moguće koristiti neku drugu vrstu, mislim, nestaje samo od sebe. Često pitate, pa ću vam pojasniti. Da bi se ganache stvrdnuo i da bi se ubuduće mogao nanositi na tortu potrebno vam je jako vrhnje i čokolada kojih treba biti otprilike upola manje od kreme. I nemojte prekuhati kremu. Čim počnu kuhati, pojave se prvi mjehurići na površini, odmah maknite sa štednjaka.
