Instant toplo kuhani kiseli kupus. Brzo kiseljenje s marinadom za kupus. Kako ukiseliti kupus s octom i brusnicama

Postoji mnogo načina za kiseljenje povrća za zimu, ali jedan od najpopularnijih je recept za kiseljenje kupusa s octom. Ova metoda pripreme omogućuje maksimalno očuvanje vitamina C sadržanog u proizvodu, koji je neophodan za borbu protiv prehlade tijekom hladne sezone.

Po čemu se soljenje razlikuje od mariniranja?

Razlika između dva načina kuhanja je prilično značajna. Od davnina se kupus fermentirao i namakao za zimu; proizvodi su se skladištili dodavanjem soli, što je omogućilo:

• ubrzati oslobađanje soka bogatog šećerom, čime se potiče učinak fermentacije;
• smanjiti vitalnu aktivnost štetnih mikroorganizama sadržanih u pripremljenim proizvodima;
• poboljšati okus pripremljenog jela.

Ali takvi recepti zahtijevaju 5-10 dana za potpuno očuvanje. Dodatak stolnog, jabučnog ili vinskog octa te limunske kiseline može znatno ubrzati proces soljenja. U ovom slučaju, ispravnije je reći da je kupus ukiseljen, a ne soljen. Značajna ušteda vremena objašnjava razloge popularnosti pripreme s octom.

Savjet! Može se koristiti bilo koja vrsta kiseline za hranu. To neće utjecati na stupanj očuvanosti soljenja.

Velika popularnost stolnog octa u receptima objašnjava se samo činjenicom da ga je lako pronaći u bilo kojem maloprodajnom mjestu. Zato ga domaćice biraju. No jabučni ocat ili vinski ocat manje su štetni za zdravlje.

Posoljeni kupus s octom

Ovo je standardna verzija recepta koja vam omogućuje kiseljenje kupusa s octom.

Sastojci:

• 1,5 kg gustog kupusa;
• 0,5 kg mrkve;
• 50 g šećera;
• 40 g soli;
• 1 list lovora;
• 1 pro. l. octena esencija;
• voda.

Kako soliti:

1. Povrće oblikujte u tanke trakice bilo kojom dostupnom metodom.
2. Dodajte im izlomljen lovorov list i dobro isperite rukama da povrće počne puštati sok.
3. Operite teglu i u nju stavite salatu. Prije dodavanja octa posolite i pošećerite.
4. Prokuhajte otprilike 2 litre vode. Malo prohladite. Kupus nožem napraviti udubljenje i dodati vode. Po potrebi salatu promiješajte nožem i dolijte još vruće tekućine.
5. Staklenku odmah zatvorite metalnim poklopcem i preokrenite. Da biste stvorili optimalne uvjete soljenja, dodatno pokrijte toplom dekom i ostavite četiri dana. Zatim prenesite obradak na trajno mjesto za pohranu - u podrum ili podrum.

Kupus je hrskav i pikantan

Postoji standardni način za kiseljenje. Recept se može ostaviti u klasičnom obliku ili diverzificirati dodatnim komponentama.

Sastojci za recept:

• 2 kg kupusa;
• 0,4 kg mrkve;
• 0,4 kg jabuka;
• 5 češnja češnjaka (dodatni sastojak);
• 1 ili 2 mahune ljute paprike (po želji);
• 0,5 l vode;
• po 150 ml biljnog ulja i stolnog octa;
• 100 g šećera;
• začini (klinčići, lovor i drugi začini po ukusu);
• 60 g soli.

Kako soliti:

1. Vilice nemojte prati, već ih očistite od listova neprikladnih za kiseljenje i nasjeckajte na tanke komade.
2. Operite mrkvu i jabuke i ostavite da se osuše. Zatim provucite kroz ribež s velikim rupama.
3. Češnjak i papriku ogulite i narežite na tanke komade.
4. Za pripremu salamure, sve preostale sastojke stavite u jednu veliku tavu, posolite i kuhajte oko 7 minuta.
5. Miješano povrće se čvrsto zbije u staklenku i postupno puni vrućom salamurom.
6. Ako planirate dugo skladištenje, tada morate dodati 20 ml octa u ovoj fazi, a zatim ga smotati metalnim poklopcima. Ako se obradak brzo pojede, onda ga je dovoljno pokriti najlonskim poklopcem i odložiti na jedan dan - tada možete probati.

Provansalski kupus

Za pripremu ovog recepta trebali biste odabrati sočne vilice. Mrkva i luk dobro nadopunjuju predjelo - mogu se dodati po želji. Papar za jelo treba biti jak i sočan. Začini i začini koriste se po ukusu.

Sastojci:

• 1 kg kupusa;
• 1 velika slatka paprika;
• 1 srednja mrkva;
• 1 režanj češnjaka;
• 70 ml biljnog ulja (može biti nerafinirano);
• 50 g granuliranog šećera;
• 1,5 žličice sol;
• 2 žlice. l. ocat;
• 150 ml vode.

Kako soliti:

1. Oguljeni kupus se sitno nasjecka i izlije u veliku posudu.
2. Posolite, dodajte šećer.
3. Papriku treba izrezati na tanke dugačke komade i dodati u kupus.
4. Po želji u soljenje možete dodati nasjeckani luk i naribanu mrkvu.
5. Zgnječite češnjak i dodajte ostatku povrća.
6. Sastojke povrća temeljito izmiješajte i ulijte u toplu prokuhanu vodu, biljno ulje i ocat.
7. Kiseljenje stavite pod tlak i ostavite da odstoji 5-6 sati na hladnom.

Recept za slani kupus s octom i uljem

Kiseljenje pripremljeno prema ovom receptu može se koristiti ne samo kao dodatak glavnim jelima, već i za pripremu juha ili nadjeva za pečenje.

Sastojci za recept:

• 1 kg kupusa;
• 1 velika mrkva;
• 3 žlice. l. biljno ulje;
• sol, šećer i začini po ukusu;
• 2 žlice. l. ocat.

Kako soliti:

1. Povrće oguliti, kupus nasjeckati, mrkvu nasjeckati na posebno rende na duge i tanke trakice.
2. Da biste napravili rasol, prokuhajte vodu, šećer i sol. Nakon što se pojave mjehurići dodajte potrebne začine. Standardna opcija je lovorov list i papar u zrnu.
3. Nakon vrenja isključite i ulijte ocat i biljno ulje.
4. Dodajte marinadu u miješano povrće i ostavite da se kuha 1,5 sat. Nakon tog vremena kiseljenje se može kušati.

Vruća rasol kupus brza metoda s octom

Koristeći metodu vrućeg kiseljenja, recept za kuhanje može se značajno promijeniti dodavanjem komponente kao što je repa.

Sastojci:

• 1 srednja vilica za kupus;
• 1 glavica češnjaka;
• 1 cikla;
• 200 g šećera;
• 200 ml stolnog octa;
• 2 žlice. l. krupna sol;
• 2 kom. karanfili;
• 4 lista lovora;
• piment i mljevena ½ žličice.

Kako soliti:

1. Ciklu operite i skuhajte dok ne omekša.
2. Očišćeni kupus narežite na duguljaste pravokutnike.
3. Ohlađenu ciklu sameljite na krupni ribež.
4. Stavite u staklenku u slojevima, naizmjence namirnice: kupus, cikla, nasjeckani češnjak, lovorov list.
5. Pripremite rasol. Da biste to učinili, nekoliko minuta prije kuhanja prokuhajte vodu sa šećerom i začinima, dodajte sol i dodajte ocat.
6. Vrućom tekućinom napunite staklenke i dodajte ocat.
7. Cool. Nakon jednog dana možete probati kiseljenje.

Savjet! Ako želite dobiti slađi okus kiseljenja, tada morate uzeti vrlo veliku repu ili nekoliko malih.

Kelj s paprikom

Kombinacija kupusa i paprike smatra se klasičnom. Možete se ograničiti na sjeckanje hrane ili možete napraviti kiseljenje u obliku mješavine povrća. Samo imajte na umu da će u ovom slučaju recept zahtijevati manje povrća i više tekućine.

Sastojci:

• 1 kg bijelog kupusa;
• 2 mrkve srednje veličine;
• 2 luka;
• nekoliko komada babura paprika;
• 100 ml biljnog ulja,
• 100 ml 9% octa;
• 1 žlica. l. s vrhom šećera i soli;
• začini i začini po ukusu.

Kako soliti:

1. Povrće se oguli i sitno nasjecka.
2. Svaku papriku napunite dobivenom salatom i stavite u sterilne staklenke.
3. Napunite salamurom pripremljenom prema standardnom receptu. Zatvorite metalnim poklopcima za dugotrajno skladištenje.
4. Preokrenite i ostavite da se ohladi ispod deke. Nakon toga soljenje se stavlja na mjesto trajnog skladištenja.

Slani kupus s bundevom

Bundeva, koja sazrijeva istodobno s povrćem uključenim u recept, pomoći će diverzificirati okus uobičajenog kiseljenja.

Sastojci:

• 1 kg kupusa;
• 2 jabuke;
• 300 g bundeve;
• 1 paprika babura;
• 2 žlice. l. sol;
• 1 žlica. l. Sahara;
• 50 ml octa
• začini: piment, korijander, lovorov list;
• biljno ulje za preljev.

Kako soliti:

1. Povrće ogulite i nasjeckajte: vilicom na sjeckalicu, jabuke i bundevu na krupnije ribež. Papriku oblikujte u traku.
2. Dodajte začine i ocat. Salatu dobro izmiješajte i zgnječite rukama kako bi kupus i bundeva pustili sok.
3. Stavite kiseljenje pod ugnjetavanje na toplo mjesto na jedan dan. Nakon toga ohladite. Gotovo jelo se dodatno posoli po ukusu.

Začinjeni kupus sa začinima

Najlakši način da promijenite okus kiseljenja je uvođenje neobičnih začina i bilja u recept.

Sastojci:

• 1 mala vilica kupusa;
• 2 luka;
• 50 ml stolnog octa;
• 1 paprika babura;
• 2 režnja češnjaka;
• 1 žličica svaki piment i crni papar;
• 1 žlica. l. korijander, đumbir.

Kako soliti:

1. Ogulite i operite povrće.
2. Kupus nasjeckajte na uske trakice, luk narežite na pola kolutića, a papriku narežite na sitne trakice.
3. Sameljite đumbir i češnjak te ih popržite zajedno s lukom.
4. Ostatak začina sameljite u mužaru.
5. Povrće se izmiksa, posoli, dodaju začini i šećer po ukusu. Sastav treba malo zgnječiti kako bi se ubrzao izgled soka.
6. Ulijte ocat, stavite pod pritisak i ostavite da se kiseljenje kuha jedan dan.

Recept s đumbirom

Povrće možete posoliti zajedno s đumbirom. Sastojci:

• 1 kg kupusa;
• 3 srednje mrkve;
• 1 mahuna ljute paprike;
• 4-6 cm korijena đumbira;
• 2 žlice. l. Sahara;
• 1 žlica. l. sol;
• 2 žlice. l. biljno ulje i soja umak;
• 1 žlica. l. korijandar;
• nepotpuna umjetnost. rižin ocat;
• 1 litra vode.

Kako soliti:

1. Povrće operite pod tekućom vodom i ogulite.
2. Mrkvu narezati vilicom na kockice, mrkvu nasjeckati po ukusu, papriku sitno nasjeckati, a đumbir nasjeckati na sitno ribež.
3. Zagrijte korijander i zgnječite ga u mužaru dok ne zamiriše.
4. Pripremite marinadu: pomiješajte začine, sol, šećer, dodajte vodu, umak i ocat, dodajte đumbir. Prokuhajte uz stalno miješanje.
5. Kupus stavite u sterilne staklenke, ulijte i zatvorite.
6. Kiseljenje čuvajte u hladnjaku.

Recept s jabukama i brusnicama

Još jedan uspješan kulinarski recept bio bi kiseljenje s jabukama i brusnicama. Sastojci:

• 3 kg kupusa;
• 1/3 žlice brusnice;
• po 1 komad mrkve i jabuke;
• sol po ukusu;
• 2 žlice. l. jabučni ocat.

Kako soliti:

1. Smrznute brusnice izvadite iz hladnog.
2. Listove glavice kupusa nasjeckajte, posolite i ostavite neko vrijeme da pusti sok.
3. Dodati krupno naribanu mrkvu.
4. Jabuke narežite na tanke ploške i pomiješajte s kupusom. Tamo dodajte brusnice.
5. Ulijte ocat i ostavite pod pritiskom na sobnoj temperaturi jedan dan. Nakon toga je kiseljenje potpuno spremno, ali se vjeruje da je bolje ostaviti da odstoji nekoliko dana.

Zaključak

Postoji mnogo mogućnosti kuhanja, jer se povrće dobro slaže s različitim namirnicama. Po želji, bilo koji recept za kiseljenje kupusa s octom može se nadopuniti bilo kojom prikladnom komponentom, što će značajno diverzificirati okus svima poznate salate.

Kupus je univerzalni proizvod ne samo za pripremu raznih jela, već i za zimnicu. Ako ga marinirate, bit će gotovo odmah spreman za jelo. Ova tehnologija omogućuje vam očuvanje korisnih svojstava.

Jesenska berba je najprikladnija za očuvanje. Među ogromnim brojem recepata odabrao sam nekoliko opcija za pripremu ukusnog zalogaja. Dodat ćemo mu razne proizvode i začine, a koristiti i hladne i tople metode. Usput, od ovog povrća možete napraviti i pikantni zalogaj, koji nije niži od pikantnih tikvica, tzv. « ».

Ove metode mariniranja mogu se koristiti ne samo u jesen za pripremu zimnice, već iu bilo koje doba godine kada želite poslužiti ukusan zalogaj.

Da biste produžili rok trajanja, trebali biste koristiti samo visokokvalitetne i prirodne proizvode i slijediti recept.

Ovo predjelo čest je gost na stolu. Priprema se za praznike i obične dane. Idealan uz mesna jela, a koristi se i za salate. Povrće je spremno za jelo nakon 12 sati.

Sastojci:

• 1 kg kupusa;
• 1 slatka paprika;
• 1 mrkva;
• 0,5 l vode;
• 7 žlica granuliranog šećera;
• 1 žlica soli;
• 6 žlica 9% octa;
• 80 ml biljnog ulja.

Priprema

Prije svega, pripremimo marinadu. Stavite sol, šećer i suncokretovo ulje u lonac s kipućom vodom. Kad tekućina zavrije, isključite vatru i ulijte stolni ocat.

Opranu mrkvu sameljite na ribež. Papriku očistite od sjemenki i narežite na trakice.

Uklonite gornje mlitave listove s glavice kupusa. Sada nasjeckajte kupus na potrebnu količinu.

Sve pripremljene proizvode stavite u posebnu zdjelu i ručno promiješajte.

Salatu čvrsto složite u staklenke i zalijte pripremljenom salamurom. Stavili smo snack u hladnjak.

Nakon 12 sati, ukusno jelo je spremno za konzumaciju. Dobar tek!

Kako brzo pripremiti kupus da bude hrskav i sočan

Postoji ogroman broj recepata za kiseli kupus. Da biste odabrali pravu opciju za sebe, trebali biste isprobati nekoliko načina kuhanja. Nudim upute korak po korak za pripremu hrskavog kupusa.

Sastojci:

• 3 kg bijelog kupusa;
• 1 mrkva;
• 100 ml octa;
• 200 ml suncokretovog ulja;
• 3 zrna papra;
• 3 lista lovora;
• 2 žlice soli;
• 100 g granuliranog šećera.

Priprema

Kako ne bismo bili ometeni tijekom procesa pripreme, pripremit ćemo sve proizvode. Skinite gornje listove kupusa i ogulite mrkvu. Sastojke isperemo tekućom vodom.

Kupus narežite na trakice male debljine, a mrkvu nasjeckajte na ribež.

Povrće izmiksajte u posebnoj posudi, dodajte papar u zrnu, lovor, kuhinjsku sol, šećer i prelijte octom i uljem.

Salatu stavite u sterilizirane staklenke i ostavite da se marinira na sobnoj temperaturi par dana. Nakon toga se može poslužiti hrskavi kupus.

Ako želite zadržati grickalicu za zimu, onda je treba čuvati na hladnom mjestu.

Brzi recept za kuhanje kupusa u vrućoj salamuri s biljnim uljem

Ova se salata poslužuje uz ribu, meso, priloge, a također je izvrstan zalogaj za votku. Ukiseljeni kupus uvijek se poslužuje za blagdanskim stolom. No, radnim danom se koristi i za pripremu zdrave večere.

Sastojci:

• 1 glavica (2,5 kg) kupusa;
• 3 mrkve;
• 3 režnja češnjaka;
• 1 litra vode;
• 100 ml suncokretovog ulja;
• 100 ml stolnog octa;
• 1 šalica šećera;
• 2 žlice soli.

Priprema

Pripremamo sve potrebne proizvode. Kupus tanko narežite, a mrkvu naribajte. U jednoj zdjeli pomiješajte nasjeckano povrće.

Ogulite češnjak i nasjeckajte ga na bilo koji prikladan način. Ako želite dodati ovaj sastojak u svoja jela, pobrinite se da dobijete ranu žetvu.

Za pripremu marinade u loncu zakuhamo vodu, dodamo joj ulje, ocat, šećer u prahu i kuhinjsku sol. Salatu preliti vrućim rasolom.

Pokrijte posudu poklopcem i ostavite jedan dan, povremeno miješajući. Gotovo povrće rasporedimo u sterilne staklenke i stavimo na hladno mjesto.

Nakon jednog dana, predjelo se može poslužiti. Čuva se duže vrijeme na hladnom mjestu.

Ukusan kiseli kupus s ciklom i jabučnim octom

Jelo pripremljeno prema ovom receptu bit će gotovo za jedan dan. Stoga, uzmite u obzir ovu opciju. Sam proces kiseljenja je prilično jednostavan, a čak i neiskusna domaćica može napraviti takvu pripremu bez puno truda.

Sastojci:

• 2 kg kupusa;
• 5 češnja češnjaka;
• 250 g cikle;
• 1 litra vode;
• 150 ml jabučnog octa;
• 5 zrna papra;
• 1 list lovora;
• 3 žlice soli;
• 3 žlice šećera.

Priprema

Očišćeni kupus operite i ostavite nekoliko minuta da se ocijedi višak tekućine. Izrežite na prilično velike komade. Ogulite, pa nasjeckajte češnjak i naribajte ciklu.

Ulijte vodu u lonac, dodajte sve potrebne sastojke i nakon što prokuha kuhajte oko 10 minuta. Na kraju kuhanja dodajte stolni ocat.

U sterilnu teglu redom u slojevima slažite kupus, nasjeckani češnjak i ciklu. Zalijte salamurom i ostavite predjelo 24 sata.

Salatu je bolje čuvati u hladnjaku. Izvadite pravu količinu iz staklenke kada je potrebno.

Ako ne volite krupne zalogaje, povrće možete jednostavno nasjeckati po želji. Ovo neće promijeniti okus.

Kako brzo marinirati kupus s paprikom: recept za staklenku od 3 litre

Ovo povrće može se pripremiti s različitim proizvodima. Da bi predjelo bilo ukusno, u njega ćemo dodati malu količinu slatke paprike. Za samo jedan dan aromatični i sočni kupus bit će gotov.

Sastojci:

• 2 kg bijelog kupusa;
• 3 paprike babure;
• 2 mrkve;
• 2 režnja češnjaka;
• 1 luk;
• 2 žlice 9% octa;
• 2 žlice soli;
• 100 g bijelog šećera;
• 3 žlice biljnog ulja.

Priprema

Slatku papriku očistite od sjemenki i narežite na trakice. Kupus nasjeckamo na bilo koji prikladan način: na posebnom ribežu, nožem, u procesoru hrane. Naribajte mrkvu, a luk i češnjak nasjeckajte, kao što je prikazano na slici ispod.

Stavite povrće u zdjelu te dodajte sol, ocat i suncokretovo ulje. Sve dobro promiješajte i ostavite 2 sata da se marinira.

Sad još samo preostaje salatu staviti u sterilizirane staklenke i zatvoriti poklopcima. Bolje je pojesti užinu nakon nekoliko dana, kada je hrana dobro natopljena marinadom.

Ukiseljeno slatko zelje s octom za 2 sata

Ako vam hitno treba grickalica od kupusa, može se napraviti za samo nekoliko sati. Ova salata ima kiselkasti i slatki okus. Po ovom receptu možete kiseliti povrće u bilo koje doba godine.

Sastojci:

• 1 kg kupusa;
• 1 mrkva;
• 1 luk;
• 250 ml vode;
• 50 ml maslinovog ulja;
• 30 ml stolnog octa;
• 50 g šećera;
• 1 žlica soli.

Priprema

Potrebno povrće operemo, ogulimo i narežemo na sitne komadiće ili trakice. Mrkva i luk trebaju biti iste veličine. Zatim sve pomiješajte u posebnoj posudi.

Za pripremu marinade u lonac s vodom dodajte šećer, kuhinjsku sol, ocat i na kraju ulja.

Stavite posudu na štednjak i zakuhajte te odmah maknite s vatre.

Ohlađenim salamurom prelijte povrće i ostavite par sati na sobnoj temperaturi.

Da bi salata imala izraženiji okus, zatvorite je u sterilizirane staklenke i ostavite u hladnjaku 2-3 dana. Time je još ukusnija.

Kako pripremiti kupus za zimu u velikim komadima u loncu

Zahvaljujući ovom receptu dobivamo kompletnu salatu, koja može poslužiti kao zasebno jelo ili poslužiti uz meso ili prilog. Kupus po želji možete pripremiti u teglama ako ga planirate čuvati do zime.

Sastojci:

• 1 vilica bijelog kupusa;
• 200 g mrkve;
• 100 g stabljike celera;
• 200 g slatke paprike;
• 200 g luka;
• 150 ml jabučnog octa;
• 100 g soli;
• 150 g šećera;
• Češnjak;
• Papar u zrnu.

Priprema

Sve potrebno povrće pripremimo, operemo i narežemo na male komadiće bilo kojeg oblika. Ali kupus smo izrezali na prilično velike komade, kao što je prikazano ispod (ne na fotografiji).

Sada u slojeve stavite sastojke u posudu. Prvo mješavina povrća, zatim šnite kupusa, pa opet sortirano na vrh. Zatim ulijte marinadu. Da biste napravili salamuru u vodi, pomiješajte ove sastojke i pustite da zavrije.

Ostavite kupus pod pritiskom 3 dana.

Ali salata se već može konzumirati svaki drugi dan. Ispada ukusno i sočno. Čuvajte ga u hladnjaku.

Instant kiseli kupus s octom - recept, baš kao u menzi

Ako vam se sviđa okus salate od kupusa koja se poslužuje u javnim kafeterijama, onda je ova opcija za vas. Međuobrok se može pojesti u roku od 30 minuta. Pogledajte video za tehnologiju kuhanja korak po korak:

Sada znate kako napraviti ukiseljeni zalogaj bilo kada u samo nekoliko minuta. Po želji dodajte razne začine i bilje, uzimajući u obzir svoje ukusne preferencije. Dobar tek!

Korak po korak recept za začinjeni kupus s ljutim papričicama za zimu

Ova opcija mariniranja prikladna je za ljude koji preferiraju grickalice s pikantnim okusom. Ovu salatu možete napraviti vrlo brzo i bez puno truda. Dakle, uzmite u obzir.

Sastojci:

• 2 kg kupusa;
• 1 glavica češnjaka;
• 2 mahune ljute paprike;
• 300 g mrkve;
• 1 litra vode;
• 100 ml 9% octa;
• 3 žlice šećera;
• 2 žlice soli;
• 200 ml suncokretovog ulja.

Priprema

Skinite gornje listove sa glavice kupusa, zatim isperite i ostavite na ručniku da se potpuno osuše. Nakon toga ga sitno nasjeckajte. Mrkvu sameljite na krupnije ribež.

Polovinu glavice češnjaka propuštamo kroz mašinu za mljevenje mesa, a preostale češnjeve koristimo u cijelosti. Ljutu papričicu sitno narežite. Da bi zalogaj bio pikantniji, nemojte uklanjati sjemenke.

U širu zdjelu naizmjenično stavljajte mrkvu, protisnuti češnjak i nasjeckani kupus. Između slojeva stavite režnjeve češnjaka i ljutu papričicu.

U kipuću vodu dodajte šećer, sol, ocat i ulje. Kada marinada prokuha maknite je sa štednjaka i nakon hlađenja ulijte u zdjelu s povrćem. Posudu pokrijte poklopcem i na vrh stavite uteg.

Nakon par sati salatu rasporedite u sterilne staklenke i stavite u hladnjak na nekoliko sati. Sutradan će međuobrok biti potpuno spreman za jelo.

Brzi slani kupus s hladnom marinadom za zimu

Za brzo kiseljenje kupusa koristite ovaj recept. Ne trebamo kuhati rasol. Ova metoda je jedna od najjednostavnijih, a salata ispada vrlo ukusna.

Sastojci:

• 1 kg kupusa;
• 1 paprika babura;
• 2 mrkve srednje veličine;
• 2 režnja češnjaka;
• 150 ml kuhane vode;
• 3 žlice 9% stolnog octa;
• 50 ml suncokretovog ulja;
• 1,5 žličice soli;
• 2 žlice granuliranog šećera.

Priprema

Kupus sitno nasjeckati, pošećeriti i posoliti te rukama dobro izmiješati. Ostavite to sa strane za sada.

Mrkvu naribajte na sitno ribež ili narežite na trakice. Slatku papriku sameljite na tanke komade. Sve stavite u zdjelu sa kupusom.

Sada ulijte vodu sobne temperature u salatu, ulje i stolni ocat, sve dobro promiješajte. Po želji sve sastojke za marinadu možete razmutiti u vodi i preliti preko predjela. Učinite što god vam je zgodnije.

Ostavite salatu pod pritiskom par sati. Koristite bilo koju posudu s vodom kao opterećenje.

Za bogatiji okus, kupus salatu stavite u hladnjak na najmanje šest sati. Dobar tek!

Gruzijski kiseli kupus bez šećera

Gruzijska kuhinja poznata je ne samo po mesnim jelima, već i po ukusnim zalogajima. Ovako pripremljeno povrće neće ostaviti ravnodušnim ni profinjenog kuhara.

Sastojci:

• 700 g kupusa;
• 1 mrkva;
• 1 glava repe;
• 1 luk;
• 1 luk;
• 750 ml vode;
• 1 žlica kuhinjske soli.

Priprema

Glavicu kupusa prerežite na pola, pa je podijelite na nekoliko većih kriški. Sve ostalo povrće pripremite, narežite ga kao što je prikazano na slici ili u drugi oblik.

Pripremljene proizvode stavite u čistu i suhu litrenu staklenku, po vrhu pospite solju i prelijte prokuhanom ohlađenom vodom.

Staklenku zatvoriti najlonskim poklopcem i ostaviti da se marinira najmanje jedan dan.

Za svjetliji okus poslužite salatu najkasnije tri dana kasnije. Snack će dobiti ugodnu boju i miris. Dobar tek!

Kako ukiseliti kupus i mrkvu bez octa (recept za dugotrajno skladištenje)

Potrebno vam je samo pola sata da napravite ukusan zalogaj od kupusa. Dobro se čuva tijekom cijele zime. Po želji možete poslužiti i drugi dan.

Sastojci:

• 200 g kupusa;
• 1 mrkva;
• 1 žlica soli;
• 1 žlica šećera;
• 2 klinčića;
• 50 ml octa;
• 2 lista lovora;
• 4 zrna papra.

Kada pripremate veću salatu, proporcionalno povećajte količinu sastojaka.

Priprema

Prvo povrće dobro isperite hladnom vodom. Kupus i mrkvu sitno nasjeckajte. Za praktičnost možete koristiti ribež ili procesor hrane.

Povrće zgnječimo rukama i stavimo u sterilnu staklenku. Sve prelijte kipućom vodom četvrt sata. Nakon toga ocijedite tekućinu, prokuhajte i ulijte natrag u posudu s hranom.

Nakon 15 minuta ponovno ocijedite tekućinu, prokuhajte i dodajte šećer, sol, začine i stolni ocat. Vrućom marinadom prelijte kupus i zavrnite poklopce.

Ostavite staklenke da se ohlade okrenute naopačke, a zatim ih stavite na hladno mjesto.

Priprema kupusa i hrena za zimu

Ljubitelji slanih zalogaja oduševit će se još jednim receptom za kiseli kupus. Salata se odlično slaže s kuhanim krumpirom, haringom i mesom.

Sastojci:

• 1 vilica kupusa;
• 1 korijen hrena;
• 2 mrkve;
• 1 litra vode;
• 150 ml octa;
• 3 režnja češnjaka;
• 120 ml suncokretovog ulja;
• 100 g šećera;
• 2 žlice soli;
• Papar u zrnu, lovorov list i klinčić po ukusu.

Priprema

Bijeli kupus i mrkvu nasjeckajte ili naribajte na korejsku ribež. Trebali bismo dobiti tanke trake povrća. Korijen hrena ogulite i narežite na trakice.

Pomiješajte sve proizvode i protisnite češnjak u zdjelu kroz prešu.

Na štednjak stavite posudu s vodom i u nju dodajte sve navedene sastojke. Nakon što prokuha kuhajte oko 4 minute. Pripremljenim salamurom preliti kupus koji smo prethodno rasporedili u sterilne staklenke.

Slani zalogaj može se dugo čuvati na hladnom mjestu.

Kako kuhati korejski kupus kod kuće

Postoji ogroman broj korejskih recepata. Napravit ćemo kiseli kupus na jedan od najjednostavnijih načina. Salata ispada pikantna slatkastog okusa.

Sastojci:

• 1 glavica kupusa;
• 1 glava repe;
• 1 mrkva;
• 500 ml vode;
• 25 ml stolnog octa;
• 3 grančice cilantra;
• 1 žlica kuhinjske soli;
• 2 žlice bijelog šećera.

Priprema

Sve potrebno povrće prethodno isperemo hladnom vodom. Zatim ih nasjeckajte ili naribajte i pomiješajte u dubokoj zdjeli s dodatkom cilantra.

Zbijemo proizvode u steriliziranu staklenku i napunimo ih salamurom. Za pripremu marinade otopite šećer i sol u loncu s vodom. Nakon što zavrije dodajte ocat i kuhajte još 2 minute.

Staklenke zatvorimo najlonskim poklopcima. Kada se obradak ohladi, stavljamo ga u podrum, smočnicu ili hladnjak.

Brzi kiseli kupus s krastavcima

Ovaj recept daje kompletnu salatu od povrća, bogatu vitaminima i hranjivim tvarima. Jelo sadrži minimalno kalorija, tako da vaša figura neće patiti. Kako pripremiti takav zalogaj, pogledajte sljedeći video:

Odaberite bilo koju opciju za kiseljenje povrća koja vam se najviše sviđa. I nemojte se bojati koristiti začine koje najviše volite. Zahvaljujući takvim eksperimentima, na kraju ćete doći do originalnog recepta koji će se svidjeti svim članovima obitelji.

Ukiseljeni kupus kuha se puno brže od kiselog kupusa, ali recept za dnevni kupus uključuje ocat.

Kupus salata s češnjakom ispada ukusna i aromatična, a pogodna je za one trenutke kada su sve domaće pripreme za zimu već napravljene, ali želite jesti kupus upravo sada.

Način kiseljenja svježeg bijelog kupusa vrlo je jednostavan, a predjelo odleži samo jedan dan, iako u nastavku postoji recept koji se može odmah staviti na stol.

Ovaj instant kupus može se čuvati nekoliko dana u hladnjaku, a prilikom posluživanja vrlo je ukusan posut začinskim biljem - lukom, peršinom, koprom, cilantrom, bosiljkom.

Jednodnevni recept za kupus s češnjakom

• kupus - 2,5 kg
• mrkva - 3 kom.
• češnjak - 3 režnja
• voda - 1 l
• šećer - pola čaše
• ocat 9% - pola čaše
• biljno ulje - pola čaše
• sol - 2 žlice. žlice

Kako brzo ukiseliti kupus:

1. Češnjak protisnite kroz prešu, mrkvu naribajte, kupus sitno nasjeckajte, kao u receptu za kiseli kupus u salamuri. Sve zajedno izmiksati rukama da pusti sok.

2. U čistu šerpu ulijte vodu, posolite i pošećerite. Pustite da prokuha dok se potpuno ne otope.

3. Zatim zalijte uljem i octom, promiješajte i marinadom prelijte kupus.

4. Pokrijte poklopcem i ostavite da se marinira na sobnoj temperaturi jedan dan.

Brzo ukiseljeno zelje s lukom i češnjakom

• 1,5 kg kupusa
• 2 mrkve
• 2 luka
• 2 lista lovora
• Po 7-8 zrna crnog i aleve paprike
• 0,5 šalice biljne tvari ulja (može s mirisom)
• 5 češnja češnjaka
• 3-4 pupoljka klinčića
• 1 litra kuhane vode
• 1 žlica. žlica soli i šećera
• 0,5 stol. žlice octene esencije

Kako kuhati kupus s octom i češnjakom:

1. Kelj nasjeckajte, mrkvu naribajte, pa sve zajedno rukama izmiješajte u većoj zdjeli.

2. Luk narežite na polu kolutiće, češnjak nasjeckajte, pomiješajte s kupusom i stavite u staklenke.

3. U kipuću vodu stavite sol, šećer, začine; kad zavrije dodajte ulje i ocat. Cool.

4. Ulijte u staklenke sa kupusom i ostavite jedan dan.

Kuhanje dnevnog kupusa s jabučnim octom

Uz dodatak jabučnog octa, kupus ima nježan kiselkasti okus i laganu aromu jesenske jabuke.

• 2 kg kupusa
• 2 mrkve
• 1,5 žlice. žlice sjemena kopra
• 2 čaše vode
• 1 stol. žlicu s malom hrpom soli
• 0,5 šalice šećera
• 0,5 šalice biljnog ulja
• 1,5 žlice. žlice jabučnog octa

Kako napraviti kupus za jedan dan s češnjakom:

1. Kupus narežite, mrkvu naribajte, malo posolite i zdrobite rukama da pusti sok.

2. Pripremite marinadu tako da u vodu posolite i pošećerite, kada prokuha dodajte začine, ulje i ocat.

3. Kupus prelijte vrućom marinadom i poklopite poklopcem. Nakon što se ohladi, stavite u hladnjak.

Dnevni kupus s kurkumom

• 1 glavica kupusa
• 1 mrkva
• 1 žličica kurkuma
• 3 češnja češnjaka
• 1 žlica. sol
• Po 0,5 šalice vode, šećera, biljnog ulja i 6% octa

Recept za kiseli kupus s češnjakom:

1. Nasjeckajte glavicu kupusa. Češnjak nasjeckajte, a mrkvu naribajte.

2. Pospite kurkumu i promiješajte.

3. Za marinadu prokuhajte vodu sa šećerom i soli, dodajte ulje i ocat.

4. Kupus prelijte vrućom marinadom i stavite pod tlakom na dan.

Brzi kupus s češnjakom i grožđicama

• 1 srednja glavica kupusa
• 3 mrkve
• 2 luka
• 1 glavica češnjaka
• 100 g grožđica
• 1 žlica. sol
• 0,5 l vode
• čašu šećera i rast. ulja
• 100 ml 6% octa

Kako pripremiti brzu marinadu za kupus za jedan dan:

1. Kupus sitno nasjeckajte, pospite solju i trljajte rukama dok ne pusti sok.

2. Mrkvu naribati na krupnije ribež, luk sitno nasjeckati, češnjak narendati ili protisnuti kroz prešu.

3. U kupus dodajte povrće i oprane pa poparene grožđice i promiješajte.

4. Za marinadu dodajte šećer u kipuću vodu, ulijte biljno ulje i ponovno prokuhajte.

5. Dodajte ocat i ulijte u kupus, dobro promiješajte.

Ovako pripremljen kupus možete odmah poslužiti.

Kupus od češnjaka s ciklom

• kupus - 3 kg
• repa - 1 srednje
• mrkva - 1 kom.
• češnjak - 7 češnja
• voda - 1 l
• 6% ocat - 180 ml
• ulje - 0,5 šalice
• granulirani šećer - 1 šalica
• sol - 2 žlice. s toboganom
• papar u zrnu - po ukusu

Kako ukiseliti kupus i ciklu dan ranije:

1. Kupus krupno nasjeckajte, možete ga narezati na kvadrate, kao krupno, ili ga nasjeckati na kvadrate, kao pelyustki kupus.

2. Ciklu i mrkvu narežite na tanke ploške ili trakice. Naribajte češnjak i sve pomiješajte.

3. Kupus stavite u lonac, pospite ciklom, mrkvom i češnjakom.

4. Za marinadu prokuhajte vodu sa soli i šećerom, ulijte ocat, biljno ulje, dodajte papar u zrnu.

5. Prelijte ga preko kupusa, poklopite tanjirom i stavite pod tlak.

6. Kada se kupus ohladi, stavite ga u hladnjak na jedan dan.

Dnevni recept za kupus sa slatkom paprikom

• 1,5 kg kupusa
• 2 velike paprike babure
• 2 mrkve
• 4 češnja češnjaka
• peršin
• 1 litra vode
• 3 žlice. Sahara
• 2 žlice. s hrpom soli
• 3 žlice. 9% ocat
• 0,75 šalice biljnog ulja

Priprema kupusa dan ranije:

1. Kelj nasjeckajte, papriku narežite na trakice, mrkvu i češnjak naribajte na krupnije ribež.

2. Sol i šećer otopiti u vodi, prokuhati, dodati ulje i ocat.

3. Povrće izmiksati dodajući nasjeckani peršin i staviti u staklenku.

4. Ulijte marinadu i zatvorite poklopac.

5. Staklenku umotati u toplu deku i ostaviti na toplom dok se ne ohladi. Zatim ukiseljeni kupus stavite u hladnjak na jedan dan.

Kupus s ciklom na azerbajdžanski način

Kako posoliti kupus s jabukama

Kako brzo posoliti kupus. Skorospelka 2 sata

Dobar recept za one koji ne znaju napraviti kiseli kupus.

Brzo slani kupus s octom i češnjakom dnevno
Ukiseljeni kupus kuha se puno brže od kiselog kupusa, ali recept za dnevni kupus uključuje ocat. Kupus salata s češnjakom ispada ukusna i aromatična, a pogodna je za one trenutke kada su sve domaće pripreme za zimnicu već napravljene, ali želite jesti kupus upravo sada. Način mariniranja svježeg

Izvor: marinariki.ru

Što može biti lakše od vrućeg kiseljenja kupusa kod kuće?!

Ovo tradicionalno rusko predjelo ne samo da će ukrasiti stol za večeru, već će i vašoj obitelji pružiti vitamine tijekom hladne sezone. Nema ništa komplicirano u pripremi.

Princip kuhanja

Vruće soljenje uključuje konzerviranje u posebnoj salamuri, koja se prelijeva preko povrća odmah nakon što prokuha. Svi sastojci zajedno sa slanom vodom uvaljaju se u staklenke, koje je potrebno oprati i sterilizirati prije soljenja. Vrlo je važno pravilno smotati, iako to kod kuće nije uvijek lako. Svi sastojci se stave u staklenku, zaliju kipućom salamurom i staklenku odmah začepe. U tom slučaju u njega neće prodrijeti ništa što bi moglo oštetiti konzervaciju i pokvariti konačni okus.

Ovi savjeti za vruće kiseljenje kupusa pomoći će vam da postignete briljantne rezultate i zadovoljite svoju obitelj:

• Kasne sorte kupusa, koje u Rusiji dozrijevaju od druge polovice rujna do sredine studenog, idealne su za vruće kiseljenje. Rane sorte nisu prikladne jer su im glavice rastresite i sadrže malo šećera, pa se i ne konzerviraju.
• Za kiseljenje kod kuće najbolje je koristiti velike glavice kupusa.
• Obavezno je odstraniti gornje, prljave, zelene i trule listove glavice kupusa.
• Nakon rezanja poželjno je nasjeckani kupus “zgnječiti” rukama kako bi pustio sok.
• Za kiseljenje na vruće, nasjeckano povrće prilikom stavljanja u staklenku treba jako zbiti i napuniti do vrha.
• Između nasjeckanih sastojaka možete staviti cijele listove kupusa, koji tijekom soljenja poprimaju poseban okus i daju predjelu "oštricu".
• Povrće ne morate sjeckati (ribati), već ga nasjeckajte na krupnije i slagajte u slojeve u staklenku.

Recepti za vruće kiseljenje kupusa kod kuće

Tradicionalno

• Mrkva – 3 kom. (veliki)
• Kopar - 1 žlica. l. suhe žitarice
• Voda – 1,5 l
• Šećer - 1 staklo
• Sol – 2 žlice. l.
• Piment - 1 žličica.

1. Kupus sitno nasjeckajte.
2. Naribajte mrkvu.
3. Stavite povrće u staklenku i tamo dodajte kopar.
4. Pripremite salamuru:
   1. Prokuhajte vodu, dodajte šećer, sol i ocat.
   2. Zakuhajte smjesu.
5. Kipućom salamurom potpuno prelijte povrće i zatvorite staklenku.

Ova metoda vrućeg kiseljenja omogućuje dugotrajno skladištenje povrća kod kuće, čak i na sobnoj temperaturi.

Ekspresno vruće soljenje

Za kraj, jednostavan recept za ekspresno kiseljenje kupusa kod kuće, koji ne zahtijeva motanje u teglu i bit će gotov sutradan.

• Bijeli kupus – 1 veća (2 – 3 kg) glavica
• Mrkva – 3 kom. (veliki)
• Češnjak – 1 velika glavica
• Šećer - 1 staklo
• Sol – 2 žlice. l.
• Biljno ulje - 1 tbsp. l.
• Voda – 1,5 l
• Octena esencija (70%) - 1 des. l.

1. Kupus sitno nasjeckajte.
2. Naribajte mrkvu.
3. Češnjak narežite na tanke kolutove.
4. Stavite povrće u veliki lonac.
5. Pripremite salamuru:
   1. Prokuhajte vodu, dodajte šećer, sol, ulje i ocat.
   2. Zakuhajte smjesu.
6. Povrće potpuno napunite salamurom, zatvorite posudu poklopcem i na vrh stavite bilo koji uteg.
7. Sljedeći dan možete jesti!

Vruće soljenje kupusa kod kuće
Što može biti lakše od vrućeg kiseljenja kupusa kod kuće?!

Izvor: www.chto-kak-skolko.ru

Lako kiseli kupus
Nasjeckajte kupus i čvrsto stavite u staklenku od tri litre. Ulijte hladnu prokuhanu vodu sa soli (za 1,5 litara vode - 2 žlice soli). Ostavite 2 dana u sobi, a kupus nekoliko puta probodite čistim drvenim štapićem da ispusti plinove. Zatim ulijte malo slane otopine, u njoj otopite 0,5 šalice šećera i ulijte natrag u staklenku s kupusom. Ostavite još 1 dan na sobnoj temperaturi, pa stavite u hladnjak. U kupus možete dodati začine: kopar, korijander, sjemenke kima, sušenu metvicu, bosiljak. Zahvaljujući njima, okus kupusa će se svaki put promijeniti.

"provansalski"
1 kg kupusa, 2 srednje velike mrkve, 3 češnja češnjaka, 0,5 šalice suncokretovog ulja, 0,5 šalice 9% octa, 3 lista lovora, 0,5 žličice papra u zrnu, cimet na vrhu noža, nekoliko listića metvice (može sušeno), 1 žlica. žlica soli, 1 tbsp. žlica šećera.
Nasjeckajte povrće, začinite začinima i čvrsto stavite u emajliranu posudu. Pripremite marinadu: sol, šećer, ulje i ocat razmutite u jednoj litri hladne prokuhane vode.
Kupus prelijte marinadom i ostavite jedan dan na sobnoj temperaturi. Zatim ostavite na hladnom još jedan dan (na balkonu ili u hladnjaku).
T. Malkova.

. na korejskom
3 kg kupusa, 1 glavica češnjaka, 3-4 kom. mrkve.
Marinada: 0,5 l vode, 2 žlice. žlice soli, 1 žlica. žlica šećera, 1 tbsp. žlica biljnog ulja, 0,5 žličice limunske kiseline.
Kelj nasjeckajte, češnjak propasirajte kroz češnjak, mrkvu naribajte i sve promiješajte. Marinadu zakuhajte i vruću prelijte preko povrća. Poklopiti poklopcem. Nakon 7 sati kupus je spreman. Čuvati u hladnjaku.

. brzo
2 kg kupusa, 2 srednje repe, 2 kom. mrkva, 1 glavica češnjaka.
Marinada: 800 g vode, 3/4 šalice biljnog ulja, 3/4 šalice 9% stolnog octa, 2 žlice. žlice soli, 5 zrna papra, šećer po ukusu (ali ne manje od 1 žlice).
Kelj, ciklu i mrkvu nasjeckajte, češnjak sitno nasjeckajte. Zakuhajte marinadu i vruću prelijte preko povrća, pa ostavite da se ohladi.
Kupus je spreman.

. na staroruskom
1 kg kupusa, 1-2 kom. mrkva, 2 češnja češnjaka, 1 glavica luka. Kelj i mrkvu nasjeckajte, luk i češnjak sitno nasjeckajte. Pomiješajte povrće, dodajte 0,5 šalice suncokretovog ulja, 3 žlice. žlice 9% octa. Kupus prelijte vrućim salamurom: 1 l vode, 2 žlice. žlice soli, 5 žlica. žlice šećera. Stavite ga pod tlak i stavite na hladno mjesto 2 dana, možete ga izvaditi na balkon. Kupus je potrebno nekoliko puta probosti šiljastim drvenim predmetom kako bi se oslobodili plinovi.

. ukiseljeno s voćem
5 kg kupusa, 1 kg kiselih jabuka, 0,5 kg šljiva, 0,5 kg grožđa, 0,5 kg cikle, 100-120 g soli.
Kelj nasjeckajte, jabuke narežite na ploške, šljivama uklonite koštice, grožđe dobro operite, ciklu ogulite i narežite na tanke ploške.
Sve promiješajte, posolite, stavite kupus u kantu, malo ga sabijte i lagano pritisnite. Ostaviti u prostoriji 3 dana, a za to vrijeme nekoliko puta probušiti kupus da pusti plinove. Zatim ga stavite u staklenke, po vrhu pospite suhim senfom i stavite u hladnjak.
T. Malkova.

... SA KIMOM
4 kg bijelog kupusa, 4 mrkve, 1 žlica. žlica sjemenki kima i sjemenki kopra, za 1 litru slane vode - 2 žlice. žlice krupne soli, 1,5 tbsp. žlice šećera.
Glavicu kupusa rastavljamo na pojedinačne listove, odrežemo zadebljale žilice. Listove poslažemo na stol, nakon 5-6 sati, kad se osuše, smotamo dva lista u kolute i narežemo ih na tanko i tanko. Pomiješajte s nasjeckanom mrkvom, sjemenkama kima i sjemenkama kopra. Stavite u lonac, potpuno napunite toplom slanom vodom i ostavite na toplom. Kupus svaki drugi dan probušimo na nekoliko mjesta do samog dna, a treći dan salamuru ocijedimo i pošećerimo. Kupus dobro promiješajte odozdo prema gore, prelijte zaslađenom slanom otopinom, procijedite i stavite na hladno mjesto za čuvanje.
N. Sukhanova.

. s lukom
Za 5 kg kupusa - 1 kg luka, 100 g češnjaka, 200 g biljnog ulja, 50 g soli.
Oslobodite glavice kupusa od gornjeg mlitavog ili trulog lišća, uklonite zahvaćena područja (ali labavi, oslabljeni kupus je sasvim prikladan), narežite na velike komade i prelijte ih kipućom vodom. U međuvremenu propirjajte nasjeckani luk na biljnom ulju. Izvadite komade kupusa, ostavite da se ohlade i ocijede, stavite ih u zdjelu, dodajte luk, nasjeckani češnjak, posolite i držite pod pritiskom na sobnoj temperaturi. Trećeg dana kupus je spreman.
O. Lucenko.

Kupus za sarmice
6 kg kupusa, 5-6 mrkvi, 5 žlica. žlice soli.
Glavicama kupusa skinemo veće listove, a ostatak nasjeckamo kao i obično. Mrkvu naribati, pomiješati sa nasjeckanim kupusom i solju, te lagano protrljati rukama. Presavijte cijele listove na pola. Na dno tepsije poslagati listove, pa sloj nasjeckanog kupusa, pa opet cijele listove itd. Prekriti listom kupusa, staviti drveni krug i pritisnuti. 3-4 dana probušimo kupus, nastojeći da ne potrgamo listove kupusa. I nakon nekoliko dana prebacimo ga na hladno mjesto. A bit će i zimnica, i sarmice.
R. Markova.

Salata
Po 1 kg kupusa, mrkve, paprike, luka, rajčice.
Paradajz narežite na ploške, papriku na trakice, luk na kolutiće, mrkvu narendajte na krupnije rende, kupus nasjeckajte, dodajte 12 žličica šećera, 30 žlica. žlice (1 šalica) biljnog ulja, 7 žličica soli, 2 žlice. žlice 9% octa. Sve pomiješajte i stavite u sterilizirane staklenke do vješalica. Sterilizirajte staklenke od litre 30 minuta. Zarolajte poklopce i stavite ih ispod "krznenog kaputa".
L. Tkach.

"BRZO"
3 kg kupusa, 1 kg mrkve, 1 kg luka, 0,5 kg paprike, 1,5 šalice biljnog ulja, 3/4 šalice šećera, 1 žlica. žlica soli, 1/2 šalice 9% octa.
Kelj, mrkvu i papriku nasjeckajte na trakice, a luk na polu kolutiće. Pomiješajte ulje, sol, šećer i ocat, prokuhajte, prelijte sve povrće. Zatvorite poklopcem i kuhajte uz miješanje 10 minuta, stavite u staklenke i ostavite u hladnjaku, ali ne dugo.
T. Malkova.

Razno
Kupus sam narezala na ploške tako da se listovi zalijepe za komad stabljike. Mrkvu i ciklu skuham (ali ne prekuhati), ogulim, pa narežem na ploške. Ogulim glavice luka i češnjeve češnjaka. Stavila sam pomiješano povrće u staklenku od 3 litre, dodala 2 žlice. žlice soli, 1 žlica. žlica octene esencije; Nalijem kipuću vodu do ramena tegle i steriliziram dok otopina u tegli ne prokuha, pa zarolam. Povrće je ugodnog ljutkastog okusa, odlično se slaže s mesom i kuhanim krumpirom te je nezamjenjivo u posnim danima.
T. Ladygina.

KISULJENE KAPE
(u četvrtinama)
Ova metoda je prikladna za fermentaciju kupusa u emajliranoj kanti. Za jednu kantu: kupus - 8 kg, češnjak - 100 g, hren - 100 g, peršin - 100 g, repa - 300 g (za ljubitelje ljutog - 3-4 mahune ljute paprike).
Rasol: na 4 litre vode – 200 g krupne soli, 200 g šećera.
Pripremite povrće. Kupusu očistiti peteljke, glavice kupusa narezati na komade od cca 200-300 gr, očišćeni češnjak sitno nasjeckati, hren narendati, ciklu narezati na kockice. Stavite hranu čvrsto u emajliranu kantu. Zakuhati rasol, malo ohladiti i topao preliti preko kupusa. Pokrijte vrh drvenim krugom i stavite uteg.
Ostavite kantu 2 dana na sobnoj temperaturi, a zatim je premjestite na hladnije mjesto. Nakon 5 dana, kiseli kupus neobične boje maline je spreman.

... U SALAMURI
I opcija. 1 kanta nasjeckanog kupusa s mrkvom.
Rasol: 8 litara hladne prokuhane vode, 2 šalice krupne soli, 1 šalica šećera. Kelj preliti salamurom i pritisnuti. Ostavite na sobnoj temperaturi, nakon 3-4 dana kupus je gotov.
Opcija II. Stavite nasjeckani kupus i mrkvu u staklenku od 3 litre i napunite salamurom: 1 litra prokuhane vode, 1 žlica. žlica soli. Nakon 2 dana ocijedite slanu otopinu, dodajte 0,5 šalice šećera i ulijte natrag u kupus. Čuvati na hladnom mjestu.
T. Malkova.

* * *
Rasol: na 10 litara vode 2 pune šalice soli.
4 kante nasjeckanog kupusa, pomiješajte s mrkvom i koprom (ne mljeti). Zaliti hladnom salamurom i lagano pritisnuti da kupus bude potpuno prekriven salamurom. Nakon 5-6 dana stavite na hladno mjesto, možete staviti u staklenke i zatvoriti plastičnim poklopcima. Kupus ispada ukusan i hrskav.
O. Zavyalova.

RANO SAZRIJEVANJE
Salamura: 1 litra vode, 1,5 žlice. žlice soli, 1/3 šalice šećera, 2 žlice. žlice octene esencije. Kelj nasjeckajte i pomiješajte s mrkvom. Stavite u staklenku i zalijte salamurom, može vruće. Nakon 1-2 dana kupus se može konzumirati.
L. Trescheva.

MARINIRANI
Kupus - 1 srednja vilica, mrkva - 3 kom., repa - 2 kom., češnjak - 5 češnja.
Kelj krupno nasjeckajte, stavite u široki lonac, na kupus stavite sitno nasjeckani češnjak (1 češanj), 2 žlice. žlice naribane mrkve i repe, opet sloj kupusa, češnjaka, mrkve, repe itd. Prelijte vrućom marinadom, držite u sobi 2 dana, a zatim stavite u hladnjak.
Marinada: 1 litra vode, 2 žlice. žlice soli, 1 šalica šećera, 1 šalica jabučnog octa, 0,5 šalica biljnog ulja.
T. Malkova.

* * *
Glavicu kupusa srednje veličine (1,5-2 kg) narežite na 8 komada, cveklu nasjeckajte, 2-3 češnja češnjaka sitno nasjeckajte, stavite u tepsiju ili staklenku, dodajte crvenu papriku (1 žličica) ili sitno nasjeckanu gorku mahunu. papar
Zasebno prokuhajte slanu otopinu: na 1 litru vode - 1 žlica. žlica soli, 1 žlica. žlica šećera, 2-3 graška pimenta, 1-2 lista lovora.
Ohladite slanu otopinu na 50-60 ° C, dodajte 0,5 žličice octa ili limunske kiseline. Tim salamurom prelijte pripremljeni kupus tako da ga potpuno prekrije. Napravite cijeđenje i ostavite kupus na sobnoj temperaturi 3 dana. Zatim ga stavite u hladnjak.
A. Pavlenko.

* * *
Kelj narežite na veće komade i stavite u staklenke. Pripremite marinadu: na 10 litara vode - 7 šalica šećera, 1 šalica soli. Prokuhajte, dodajte 100 g octene esencije, pa ohladite. Ohlađenu marinadu prelijte preko kupusa i zatvorite staklenke plastičnim poklopcima. Količina marinade izračunata je za pet staklenki od tri litre. Ovaj se kupus od jeseni do sljedeće sezone čuva u podrumu.
O. Bredikhina.

"PAVLOVSKA"
3 kg svježeg kupusa, 3 kom. srednje mrkve, 4 srednje glavice češnjaka, 2 žlice. žlice soli, 1 šalica šećera, 1 šalica suncokretovog ulja, lovorov list, papar u zrnu, cimet, klinčići po 7-8 komada, 1 žličica (bez tobogana) mljevene crvene paprike, 1 šalica stolnog octa (6%) .
Kelj nasjeckajte, mrkvu naribajte na krupnije ribež, a češnjak propasirajte kroz prešu za češnjak.
Pripremite rasol: 1,3 litre vode, 1 šalicu šećera, 1 šalicu suncokretovog ulja, 2 žlice. žlice soli. Sve prokuhajte, dodajte lovorov list, biber u zrnu, cimet, klinčiće, mljevenu crvenu papriku. Cool. Ulijte 1 šalicu stolnog octa od 6%. Kelj prelijte salamurom, promiješajte i ostavite 3 dana na sobnoj temperaturi. Zatim stavite u staklenke i stavite na hladno mjesto. Kelj je vrlo ukusan, pa se jede odmah i ne mora dugo stajati.
V. Popova.

"Banket"
4 kg kupusa, 2 kom. mrkve, 2 glavice češnjaka, 2 lista lovora, 8-10 zrna crnog papra.
Kelj narežite na krupnije, mrkvu na trakice, češnjak propasirajte kroz češnjak, dodajte začine, sve promiješajte i zalijte toplom marinadom. Priprema marinade: 1,5 litara vode, 1 čaša biljnog ulja, 1 čaša šećera, 3-4 žlice. žlice soli, 1 žlica. žlica octene esencije. Prokuhati i ostaviti da se malo ohladi.
Kelj je gotov za tri dana. Umjesto mrkve možete dodati nasjeckanu ciklu.
L. Tkach.

Solyanka
2 kg kupusa, 2 kg rajčice, 1 kg luka, 1 kg mrkve, 0,5 kg biljnog ulja, 1 žlica. žlica šećera, sol po ukusu, 1 žlica. žlica octene esencije.
Kupus nasjeckajte, rajčice nasjeckajte, luk narežite na polu kolutiće, a mrkvu naribajte na krupnije ribež. Na biljnom ulju malo popirjajte luk, dodajte ostalo povrće. Sve zajedno kuhajte 1 sat. Vruće stavite u staklenke, zarolajte ih i stavite pod bundu.
T. Savanchuk.

* * *
3 kg kupusa, 1 kg mrkve, 1 kg luka, 2 kg rajčice, 1 čaša šećera, 2 žlice. žlice soli, 0,5 litara suncokretovog ulja, 1 žlica. žlica octene esencije.
Kupus nasjeckajte, mrkvu naribajte na krupnije ribež, luk narežite na polu kolutiće, a rajčicu na ploške.
Na dno šerpe ulijte ulje, stavite povrće, posolite, pošećerite, promiješajte. Kuhajte na laganoj vatri 2 sata, na kraju kuhanja dodajte octenu esenciju. Vruće staviti u staklenke. Zarolajte poklopce i stavite ih ispod "krznenog kaputa". Solyanka ispada ukusna.
L. Lachugina.

Mješavina povrća
5 kg kupusa, 1 kg mrkve, 1 kg luka, 1 kg slatke paprike, 350 g šećera, 4 žlice. žlice soli, 0,5 l 9% octa, 0,5 l biljnog ulja.
Kelj nasjeckajte, mrkvu naribajte na krupnije ribe, papriku narežite na trakice, a luk na kolutiće. Stavite povrće u zdjelu, pospite šećerom, soli, dodajte ocat i biljno ulje, dobro promiješajte. Zatim staviti u staklenke od tri litre, zbiti drvenom kuhačom i prekriti gazom. Nakon 3 dana pokrijte plastičnim poklopcima i čuvajte na hladnom mjestu.
V. Kryukova.

* * *
5 kg kupusa, 1 kg paprike, luk, mrkva. Marinada: 0,5 l biljnog ulja, 4 žlice. žlice soli, 400 g šećera, 2 žlice. žlice octene esencije razrijeđene u 0,5 litara prokuhane vode.
Nasjeckajte kupus, papriku narežite na trakice, ne baš veliku mrkvu narežite na tanke krugove, luk narežite na pola kolutića. Svo povrće sjediniti u zdjeli, preliti hladnom marinadom, dobro promiješati. Ostavite da odstoji 3 dana (povremeno promiješajte) na hladnom mjestu. Zatim staviti u staklenke, zatvoriti plastičnim poklopcima i staviti na hladno mjesto.
T. Savanchuk.

* * *
Na dno sterilizirane staklenke od tri litre stavite lovorov list, grančicu peršina, 6 zrna crnog papra, kišobran kopra i 2 češnja češnjaka.
Stavite povrće: kupus izrezan na sektore, 8 krastavaca, 6 rajčica, 5 polovica slatkih paprika, ostatak tegle napunite lubenicama izrezanim na plastične komade. Umjesto bijelog kupusa možete staviti cvjetaču. Povrće prelijte kipućom salamurom: 6 žlica na 3 litre vode. žlice šećera, 3 žlice. žlice soli.
Sterilizirati 7-10 minuta. Dodajte 1 žličicu octene esencije u staklenku i zarolajte. Stavite ga ispod "krznenog kaputa". Radni dio možete pripremiti dvaput prelijevanjem, bez sterilizacije.
L. Tkach.

I slatko i ukusno
Za 3 kg kupusa - 150 g korijena hrena i pola čaše meda.
Kupus u ovom receptu je nježan, ukusan i neobičan. Jedemo ga vrlo brzo, ali ga moramo kuhati u malim obrocima: ne traje dugo. A ipak si ne mogu uskratiti zadovoljstvo da ga pripremam cijelu zimu.
Kupus sitno narezati, dodati sitno naribani hren (oprani i oguljeni) i med. Sve dobro promiješam, čvrsto složim u staklenu teglu, pokrijem čistom krpom i pritisnem. Staklenku držim na sobnoj temperaturi tri do pet dana, a onda je stavim u hladnjak na dan-dva i kupus je gotov.
L. Telegina.

Kelj hrskav
3 kg kupusa, 0,5 kg mrkve.
Slanica: 5 litara vode, 1 čaša soli, 1 čaša šećera. Prokuhajte i ohladite.
Kelj nasjeckajte, a mrkvu naribajte na krupnije ribež. Promiješajte pazeći da se povrće ne zgnječi. Kelj preliti hladnom salamurom. Ostavite 3 dana uz povremeno miješanje da se oslobode plinovi. Četvrti dan kupus je spreman.
K. Shelyukha.

. blago posoljena
5 kg kupusa, 4 žlice. žlice soli, brusnice, brusnice, jabuke.
Kupus krupno nasjeckajte ili narendajte. Stavite u cjedilo na dijelove i prvo poparite kipućom vodom, a zatim odmah prelijte ledenom vodom. Pomiješajte sa soli, stavite u emajliranu posudu, pospite kriškama jabuke, brusnicama i brusnicama. Stavimo teret, dva dana kasnije izbušimo rupe do dna i iznesemo na hladno. Za tjedan dana kupus će biti spreman.
B. Mihajlova.

... AKUTNO
Za staklenke od 10 litara: 6 kg crvenog kupusa, 0,5 šalice soli, 4 litre marinade (za 1 litru marinade - 1,5 žlica šećera, 2 šalice 3% octa, 2 šalice vode).
Kupus sitno nasjeckajte i posolite. Ostavite 2-3 sata, zatim dobro ocijedite i stavite u staklenke. Na dno staklenki bacimo list lovora, 3-4 klinčića, 2-3 zrna pimenta i 5-6 zrna ljute paprike. Napunite hladnom marinadom, dodajte 1 žlicu u svaku staklenku. žlicu biljnog ulja i zatvorite poklopcima. Čuvati na hladnom mjestu. Možete ga isprobati za nekoliko tjedana.
3. Karol.

MARINIRANA CVJETAČA
2 kg cvjetače, 1 kg crvenih rajčica, 300 g paprike, 1 veća glavica češnjaka, 200 g suncokretovog ulja, 120 g stolnog octa 9%, 100 g šećera, 60 g soli, peršin po ukusu .
Kelj narežite na komade i kuhajte u slanoj vodi 5 minuta. Rajčice lagano prokuhati i propasirati. Paradajz masi dodati sve sastojke osim kupusa i bijelog luka. Zakuhajte, dodajte kupus i kuhajte 20 minuta. Pred kraj kuhanja dodajte češnjak propasiran kroz češnjak. Dok je vruće stavite u staklenke i zarolajte.
O. Ushakova.

Salata od cvjetače
5 kg paprike, 5 kg cvjetače.
Salamura: 0,5 l suncokretovog ulja, 0,5 l jabučnog octa ili 6% stolnog octa, 100 g soli, 100 g šećera, 10 kom. lovorov list, 20 kom. papar u zrnu, 0,5 litara vode.
Prokuhajte rasol. Dodajte očišćenu i nasjeckanu papriku, kuhajte 1-2 minute i dodajte. Zatim u istu salamuru staviti cvjetaču, također kuhati 1-2 minute i ponovo ugasiti. Nakon toga povrće slažite u sterilizirane staklenke, naizmjenično red papra, sloj cvjetače i svaki sloj posipajte peršinom, celerom i češnjakom. Ulijte rasol u staklenke i sterilizirajte 20 minuta. Nakon toga zarolajte. Salata je jako ukusna.
L. Trescheva.

"Vitamin"
5 kg slatke paprike, 2 kg cvjetače, 1,8 kg mrkve, 800 ml 6% octa, 400 g šećera, 300 g soli, 200 g biljnog ulja.
Papriku i mrkvu nasjeckajte, cvjetaču razdijelite na cvatove. U lonac stavite cvjetaču, papriku, mrkvu, pospite povrće solju i šećerom. Ostavite 24 sata. Potom pripremite marinadu: ispušteni sok pomiješajte s octom i uljem, zagrijte na 80 stupnjeva. Smjesu povrća rasporedite u staklenke od 0,5-0,7 litara i zalijte vrućom marinadom. Staklenke sterilizirajte 12 minuta.
G. Pankiv.

Instant kupus s češnjakom u vrućoj salamuri
Instant kupus s češnjakom u vrućoj salamuri Jednostavno kiseljenje Kupus nasjeckajte i čvrsto stavite u staklenku od tri litre. Ulijte hladnu prokuhanu vodu

Izvor: my-zemlja.narod.ru

Brzo kiseljenje kupusa

Kelj je jedno od onih povrća koje se savršeno čuva cijelu zimu, kako svježe tako i konzervirano. Osim toga, može se soliti i fermentirati u velikim posudama, ali većina domaćica radije održava ovo povrće svježim i, ako je potrebno, koristi recepte za brzo kiseljenje.

Ako nikada prije niste solili povrće kod kuće, ovaj će vam članak biti koristan jer sadrži ne samo recepte za kiseljenje kupusa za zimu, već i savjete koji će vam pomoći da povrće ostane hrskavo.

Brzo kiseljenje kupusa kod kuće

Tradicionalni recept za kiseljenje ili kiseljenje zahtijeva dugotrajnu pripremu. Stoga smo vam odlučili predstaviti brzi recept za pripremu pikantnog pripravka koji će biti izvrstan dodatak svakodnevnim jelima.

Bilješka: Pripravak pripremljen prema ovom receptu vrlo podsjeća na okus tradicionalnog fermentiranog predjela, ali će zahtijevati mnogo manje vremena i truda za pripremu.

Za pripremu će vam trebati kupus (2-3 kg), 3 srednje velike mrkve, dvije glavice češnjaka, žlica osušenih sjemenki kopra, žličica pimenta, 2 žlice soli, 4 žlice octa, čaša šećera i jednu i pol litru vode. Po želji, za začinjanje salate možete dodati korijander, kumin i druge začine (slika 1).

Priprema se provodi na sljedeći način:

Ako praznine odmah smotate metalnim poklopcima, uspješno će se pohraniti tijekom cijele zime u običnoj ostavi. Ako radije koristite najlonske poklopce, onda ovu povrtnu salatu možete čuvati samo u hladnjaku ili hladnom podrumu.

Kako ukiseliti hrskav kupus

Nerijetko se događa da tijekom procesa toplinske obrade i vrućeg soljenja povrće prestane biti hrskavo, a upravo je to posebnost ove zimnice.

Za hrskavo kiseljenje povrća slijedite ove savjete:

1. Za kiseljenje su pogodne sorte koje dozrijevaju krajem rujna ili početkom listopada. Osim toga, kako bi povrće bilo hrskavo, poželjno ga je maknuti s gredica i posoliti nakon pojave prvih jesenskih mrazeva.
2. Pri kuhanju je bolje koristiti običnu grubu kamenu sol bez ikakvih dodataka.
3. Kiseljenje će ostati hrskavo samo ako ga salamura potpuno prekrije u staklenci, tavi ili bačvi. Stoga, ako niste sigurni da će pripremljena tekućina biti dovoljna za punjenje cijele mješavine povrća, bolje je pripremiti marinadu s malom rezervom. Osim toga, solite li povrće u otvorenoj posudi, prvih nekoliko dana bolje ga je držati pod pritiskom.
4. Ako povrće solite po recepturi koja uključuje dugotrajnu fermentaciju (više od jednog dana), mješavinu povrća treba redovito probosti čistim drvenim štapićem ili žlicom. Ovo će ukloniti višak plinova iz obratka. Osim toga, potrebno je svakodnevno uklanjati pjenu koja se stvara na površini tijekom soljenja. Kada se prestane pojavljivati ​​i salamura je bistra, to znači da je proizvod spreman za upotrebu.

Osim toga, važno je održavati ispravne uvjete skladištenja. Preporučljivo je staviti posude s biljnim pripravcima na hladno i tamno mjesto. Važno je osigurati da sobna temperatura ne padne ispod nula stupnjeva. U tom će slučaju povrće izgubiti okus i blagotvorna svojstva te će postati previše mekano.

Najbrži način za kiseljenje kupusa za zimu

Ako u jesen niste stigli ukiseliti povrće, ne očajavajte. Uvijek ih možete napraviti tijekom zime od svježeg povrća. Prednost ovog recepta je što kupus možete brzo ukiseliti u staklenci od tri litre, staviti u hladnjak i jesti u bilo koje zgodno vrijeme, a kada salate ponestane pripremite svježu (slika 2).

Za jednu staklenku od tri litre trebat će vam kilogram i pol bijelog kupusa, 100 grama mrkve, 1 litra prokuhane vode, žlica šećera i 2 žlice soli.

Prvo pripremamo marinadu. Da biste to učinili, prokuhajte vodu, pustite da se malo ohladi i dodajte joj sol i šećer. Sada se smjesa mora temeljito promiješati tako da se sve komponente otope.

Dok se voda hladi pripremite povrće. Glavice sitno nasjeckajte, a mrkvu naribajte (po želji možete koristiti i ribež za korejsku mrkvu). Sada je potrebno izmiksati povrće i složiti ga u gustim slojevima u staklenku. Važno je da se smjesa drži što čvršće u posudi.

Sada u teglu treba uliti salamuru i poklopiti najlonskim poklopcem. Posudu ostavljamo na sobnoj temperaturi tri dana, ali poželjno je staviti je u veliku zdjelu, jer će s vremenom salamura početi curiti. Nakon tri dana potrebno je drvenom kuhačom izbušiti salatu do dna tegle. To je neophodno kako bi plinovi izašli iz obratka i nestala višak gorčine. U tom stanju, obradak treba ostaviti nekoliko sati (bez poklopca), a nakon toga se može odmah poslužiti ili staviti u hladnjak za daljnje skladištenje.

Klasičan recept za kiseljenje

Ako više volite tradicionalni kiseli kupus, preporučamo recept u nastavku. U praksi je provjereno, a slani pripravak ispada pikantan i hrskav (slika 3).

Za kiseljenje za zimu trebat će vam kilogram i pol samog kupusa (težina je navedena bez peteljke), 0,5 kg mrkve, 2 žlice soli i žlica šećera.

Korak po korak recept za kiseljenje izgleda ovako:

Nakon što je obradak fermentirao tri dana na toplom mjestu, mora se premjestiti u hladnu prostoriju ili staviti u hladnjak. Važno je da mješavina povrća bude prekrivena salamurom. Ako nije dovoljno, možete dodati malo hladne prokuhane vode u staklenku. Čim salamura postane bistra, salata se može jesti. Ovaj proces obično traje dva tjedna.

Kako napraviti kiseli kupus

Osnova okusa kiselog ili kiselog kupusa je rasol - mješavina vode i soli različite koncentracije. Osim toga, rasol se oslobađa tijekom fermentacije povrća u bačvama ili kacama.

Ponekad se u salamuru dodaju razni začini: kumin, kopar, lovorov list i paprika kako bi smjesa bila aromatičnija. Ovisno o odabranom načinu berbe, razlikovat će se i salamura za nju, pa ćemo ponuditi različite recepte za njezinu pripremu.

Za kiseli kupus

Kupus fermentiran u salamuri smatra se tradicionalnim načinom pripreme ovog povrća za zimu. Upravo se na ovaj način u davna vremena pripremala domaća zimnica.

Priprema za kiseljenje ostaje ista: kupus i mrkvu očistimo, operemo i sitno nasjeckamo. Glavna tajna spravljanja kiselog kupusa je u marinadi koja se vrlo jednostavno priprema. Da biste to učinili, trebate uzeti jednu i pol litru vode i u njoj razrijediti veliku žlicu soli i dvije žlice šećera. Nakon toga stavite buduću salamuru na vatru i kuhajte nekoliko minuta.

Nakon toga morate pustiti da se slana otopina ohladi, nakon čega se može koristiti za sipanje smjese, čvrsto zapakirane u posudu za fermentaciju. U suprotnom, postupak kuhanja ostaje isti. Prvo, obradak se drži tri dana na sobnoj temperaturi, svakodnevno uklanjajući pjenu i ispuštajući plinove iz kupusa. Nakon toga, spremnik se može premjestiti na hladno mjesto. Smjesa će biti spremna za upotrebu nakon što se na površini prestane stvarati pjena i salamura postane bistra.

Za ukiseljeno

Ukiseljeni kupus nije inferioran u odnosu na kiseli kupus u svojim korisnim svojstvima, ali se ipak malo razlikuje po ukusu. Tajna pikantnosti ovakvog povrtnog pripravka je u pravilno pripremljenoj marinadi (slika 4).

Za to će vam trebati pola čaše biljnog ulja, 2 žlice soli, čašu šećera i octa te litru vode. Ova količina sastojaka dovoljna je za mariniranje kilograma kupusa.

Pripremljeni i nasjeckani kupus i mrkva se čvrsto slažu u staklenku, dodajući nekoliko češnja češnjaka. Volite li pikantne zalogaje, pripravak možete dopuniti ljutom papričicom. Pomiješajte sastojke za marinadu tako da ih otopite u vodi. Kada tekućina prokuha, prelijte njome povrtni pripravak, pokrijte najlonskim poklopcem i ostavite da se ohladi. Ovaj ukiseljeni kupus bit će spreman za jelo dan nakon pripreme.

Instant kupus s češnjakom u vrućoj salamuri
Kako brzo ukiseliti kupus u staklenci: jednostavni recepti za ukusni slani kupus za zimu kod kuće, opcije za pripremu salamure za kiseli kupus i ukiseljeni kupus korak po korak s fotografijama i videozapisima.

Dobar dan dragi moji.

Danas ćemo kiseliti kupus. I to ćemo učiniti što je moguće jednostavnije i brže. Priznajem, ni meni se ne sviđa sva ova strka u kuhinji, kada pola dana morate provesti u kuhinji da biste pripremili lagani zalogaj. Želim nešto brzo nasjeckati i posoliti, staviti u hladnjak i izvaditi gotovo jelo za par sati.

A kiseli kupus za brzo kuhanje savršeno odgovara tim mojim lijenim fantazijama.

Pogledajte sami:

• Da biste ga napravili, samo trebate uzeti sam kupus, ocat i vodu sa soli. Ovo je, naravno, minimalni skup; malo ljudi to radi, ali moguće je.
• Na svakoj gozbi uvijek prvi ide kiseli kupus.
• Minimalno vrijeme kuhanja je 3 sata, a ako imate goste navečer, ne morate kuhati ujutro kako biste napravili izvrsno predjelo.

Općenito, neke prednosti. Tako da slobodno možemo reći da je brzo kiseljenje povrća, bilo zelja ili zelja, jedna od onih tajni domaćice, zahvaljujući kojoj se gosti uvijek kasnije čude kako uspijeva sve stići i skuhati “kašu iz sjekire”. ”?

Želim vam ponuditi nekoliko jednostavnih recepata koji će ovaj zalogaj učiniti još ukusnijim i aromatičnijim.

Instant kiseli kupus: brzo i vrlo ukusno

Dodavanje octa je obavezno ako govorimo o kiseljenju. On je taj koji djeluje kao katalizator procesa omekšavanja unutarnje strukture proizvoda, bez obzira radi li se o povrću ili mesu. Što više octa, to je brže mariniranje. Važno je samo zapamtiti ravnotežu kako ne biste pokvarili okus.

Slijedeći proporcije ovog recepta, kupus će biti hrskav i nevjerojatno ukusan.

Brzo se kuha, ali potrebno mu je najmanje 6 sati da se pripremi.

Sastojci:

• Bijeli kupus - 2,5 kg
• Mrkva - 1-2 kom.
• Češnjak - 3-4 češnja
• Voda - 1 litra
• Ocat 9% - 0,5 šalice (100 ml)
• Šećer - 250 g
• Biljno ulje - 100 ml
• Sol - 2 žlice. žlice
• Začini - po ukusu (lovorov list, crni papar i piment, karanfilić)

priprema:

1. Mrkvu operite i naribajte, kupus nasjeckajte, a režnjeve češnjaka ogulite. Ovime je završena priprema povrća.

2. Sada pripremite marinadu. Zakuhajte 1 litru vode u kuhalu, zatim ulijte vruću vodu u lonac, dodajte joj sol, šećer i biljno ulje.

Ako nemate iskustva u pripremi pripravaka, onda je bolje ne dodavati druge začine, kako slučajno ne biste pokvarili okus.

Stavite posudu na vatru i zakuhajte vodu na srednjoj vatri.

3. Dok voda ne prokuha, završimo s povrćem. Kupus gnječite rukama dok ne pusti sok.

4. Zatim u to protisnite češnjak, dodajte mrkvu i dobro promiješajte.

5. Kada voda u šerpi zakipi dodajte joj ocat i dobivenom vrućom marinadom prelijte povrće.

6. Zadnji korak je zdjelu s kupusom pokriti tanjurom manjeg promjera i staviti pritisak na vrh. Na primjer, litarsku teglu vode.

Stavite posudu na prozorsku dasku i ostavite kupus da se marinira najmanje 6 sati.

Najprikladnije je ovaj recept pripremati navečer, kako bi se povrće mariniralo preko noći i ujutro bilo potpuno spremno.

Kelj mariniran u tegli s lukom, spreman za jelo odmah

Da vam objasnim naslov. Činjenica je da mnogi misle da ako pripremate grickalicu u teglici, onda je ona neophodna za zimnicu i do tada je ne možete jesti.

Nije uvijek tako. Ovaj recept, na primjer, koristi staklenke za duboko mariniranje kupusa u hladnjaku. Slažem se, ovo je mnogo prikladnije nego staviti ogromnu zdjelu u hladnjak.

Staklenke nije potrebno sterilizirati, samo ih temeljito operite.

Sastojci:

• Kupus - 4 kg
• Luk - 1-2 kom
• Mrkva - 2 kom.
• Češnjak - 5 češnja
• Med - 1 žlica.

• Voda - 1,5 litara
• Biljno ulje - 200 g
• Ocat 9% - 100 ml
• Sol - 4 žlice.
• Šećer - 250 g

priprema:

1. Pripremite povrće: nasjeckajte kupus, mrkvu naribajte na krupno ribež, češnjak propasirajte kroz prešu, a luk narežite na tanke kolutiće.

2. Zatim u jednu zdjelu pomiješati povrće i miješati, istovremeno ga stiskajući rukama dok kupus ne pusti sok.

3. Pripremite marinadu tako da u 1,5 l vode otopite sol, šećer i med. Zatim ulijte biljno ulje i stavite na srednju vatru dok ne prokuha.

4. Kada marinada zakipi ulijte u nju ocat, promiješajte i pažljivo ulijte u zdjelu s povrćem.

5. Sve još jednom dobro izmiješajte, poklopite kupus tanjurom odgovarajućeg promjera i na vrh stavite uteg.

Morate pokušati pronaći tanjur tako da razmak između njega i zdjele bude minimalan, tako da sav kupus bude ispod njega. Možete uzeti ne tanjur, već, na primjer, pladanj ili poklopac od tave.

Nakon 3 sata kiseli kupus je spreman i može se jesti.

6. Ali da bi se ohladio, skuhao i postao još ukusniji, potrebno ga je staviti u hladnjak.

Kupus prebacimo u temeljito oprane staklenke, napunimo ih do vrha i pokrijemo plastičnim poklopcima. Nema potrebe dodavati marinadu, povrće ju je dovoljno upilo.

Od navedene količine proizvoda dobit ćete 4 limenke od po 0,7 litara koje možete čuvati u hladnjaku do 3 mjeseca.

Slatki kupus, mariniran u krupnim komadima u tegli od 3 litre

Ako želite kiseliti kupus u većim komadima, bolje je to raditi u staklenci kako bi komadi čvršće pristajali jedan uz drugog i proces išao brže.

Sastojci:

• Kupus - 1 glava
• Mrkva - 1 srednja
• Češnjak - 5-6 češnja

Za 1 litru marinade:

• 1 žlica soli
• 8 žlica šećera
• 1 žlica octene kiseline (esencija)

priprema:

1. Ovo je vjerojatno najjednostavnija predstavljena metoda. Uostalom, ne morate sjeckati kupus. Narežemo ga na komade dovoljno velike da nam stanu u grlić staklenke.

2. Povrće ćemo slagati u slojevima za ravnomjerno mariniranje, tako da na dno stavimo 3-4 komada kupusa, na vrh dodamo malo naribane mrkve i protisnemo par češnja češnjaka kroz prešu.

3. Postupak ponavljati dok se staklenka ne napuni do vrha. Zadnji sloj je mrkva.

Svaki sloj mora biti dobro i čvrsto zbijen.

4. Kipuću marinadu ulijte u staklenku. Pripremite marinadu tako da sol i šećer otopite u vodi, smjesu zakuhajte, pažljivo dodajte octenu kiselinu i promiješajte. Zatim maknite s vatre i odmah ulijte u staklenku.

Napunite teglu do vrha da mrkva ispliva na vrhu i ostavite tako (bez poklopca) preko noći. Nema potrebe pritiskati ništa na vrhu; oblik staklenke spriječit će povrće da pluta.

Ako nema dovoljno marinade, jednostavno dodajte potrebnu količinu obične kipuće vode.

Ujutro teglu zatvoriti najlonskim poklopcem i staviti u frižider. Ova grickalica može se čuvati do mjesec dana. A ako je staklenka sterilizirana, onda do tri.

Brzo mariniranje hrskavog kupusa s ciklom

Ali ova se opcija može koristiti i kao predjelo i kao salata od povrća. Vrlo ukusno u oba slučaja.

Sastojci:

• Bijeli kupus - 2 kg
• Velike mrkve - 1 komad
• Velika repa - 1 komad
• Češnjak 4-5 češnja

• Voda - 1 l
• Sol - 2,5 žlice. l.
• Šećer - 120 g
• Biljno ulje - 70 ml
• Ocat 9% - 150 ml
• Papar u zrnu - 5 kom.
• Lovorov list 2-3 kom

priprema:

1. Proces kuhanja je gotovo isti kao u prethodnom receptu, samo kupus nasjeckajte, sirovu ciklu naribajte na krupnije ribež, a češnjak narežite na tanke ploške.

Navedeno povrće, kao i naribanu mrkvu, pomiješati međusobno i sabiti u teglu od 3 litre.

2. Stavite vodu na vatru, u njoj otopite sol i šećer, dodajte začine, a kada prokuha dodajte ocat i biljno ulje.

Dobivenu vruću marinadu ulijte u staklenku do grla i ostavite tako dok se potpuno ne ohladi.

Kada se staklenka ohladi, kupus će već biti ukiseljen, ali bit će ukusniji ako staklenku zatvorite najlonskim poklopcem i stavite u hladnjak na par sati. Hladno predjelo je uvijek bolje!

Video o tome kako marinirati kupus s paprikom

Još jedan način da predjelo učinite zanimljivijim je dodavanje paprike u recept. Okus je potpuno drugačiji. Predlažem da vidite kako se to radi.

Ukusna instant priprema za zimnicu

Fraza "brzo kuhanje" ne podrazumijeva samo brzu spremnost jela za konzumaciju, već i brzinu kojom se to jelo priprema.

To se lako može pokazati primjerom kiseljenja kupusa za zimu. Pravi se brzo, ali jede se tek bliže zimi, kada ponestane zaliha za kratkotrajno skladištenje iz hladnjaka.

Sastojci za 10-11 staklenki od 0,7 l:

• Kupus - 5 kg
• Paprika – 1.300 kg
• Mrkva – 1 kg
• Luk – 1 kg
• Ljuta paprika - 2 kom (po želji)
• Svježi kopar - 1 hrpa

Navedena količina povrća je neoguljeno.

• Ocat 9% - 150 ml
• Šećer - 350 g
• Sol - 4 žlice.
• Voda – 1.200 l
• Biljno ulje - 500 ml

priprema:

1. Priprema povrća je standardna: nasjeckajte kupus, naribajte mrkvu, papriku narežite na tanke trakice, luk na tanke kolutiće, a zelje nasjeckajte.

Sve sjedinite i pomiješajte u jednoj velikoj posudi.

2. Ali nećemo posebno pripremati marinadu, već jednostavno uliti svu tekućinu i odmah dodati sve začine u povrće. Još jednom dobro promiješajte i ostavite povrće da se marinira 3 sata.

Za to vrijeme potrebno ih je 3-4 puta promiješati za učinkovitije mariniranje.

3. Sada je grickalica gotova i treba je staviti u čisto oprane staklenke. U staklenke se dodaje i marinada koja je ostala na dnu posude.

4. Kako se salata ne bi pokvarila, napunjene staklenke potrebno je sterilizirati kako bi se uništila sva patogena flora i osiguralo dugotrajno čuvanje staklenki.

Da biste to učinili, staklenke stavite u tepsiju s pamučnim ručnikom na dnu, u nju stavite staklenke s kupusom i napunite hladnom vodom tako da voda dođe do vješalica tegli. Pokrijte staklenke metalnim poklopcima (poklopite, ne motajte) i uključite srednju vatru.

Za pripravke je zgodno koristiti staklenke istog volumena, tako da ih možete zajedno staviti u posudu i voda će svima biti na istoj visini.

Nakon što voda prokuha, staklenke sterilizirajte u kipućoj vodi 30 minuta.

5. Zatim ih pažljivo izvadimo, smotamo i ostavimo da se ohlade naopako ispod deke.

Nakon hlađenja čuvati na hladnom mjestu.

Je li moguće ukiseliti kupus bez octa?

Ljudi često brkaju metode čuvanja ka za zimu. Većina nas koristi tri: soljenje, kiseljenje i kiseljenje.

Hajde da shvatimo što je svaki od njih kako se ne bismo zbunili.

• Soljenje, kao što naziv govori, uključuje dodavanje soli kao jednog od elemenata za konzerviranje. Iz samog proizvoda oslobađa se drugi element – ​​mliječna kiselina. Soljenje može biti suho ili u salamuri. O tome sam detaljno pisao u članku o.
• Fermentacija je najstarija metoda, koja se temelji na istom oslobađanju mliječne kiseline iz pripremljenog proizvoda. U početku je napravljen samo uz pomoć začina i tlačenja. Kasnije, kada su ljudi naučili vaditi sol, počeli su je koristiti. Dakle, danas je kiseljenje u biti suho kiseljenje.
• Kiseljenje je proces konzerviranja proizvoda dodavanjem kiselina poput octene, limunske ili askorbinske. I također dodavanje raznih začina (sol, šećer, itd.) U otopinu (marinada) za poboljšanje okusa. Bez kiselina je proces kiseljenja nemoguć.

Dakle, mislim da je sad jasno da se pri kiseljenju ne može bez octa. Naravno, možete pokušati koristiti limunsku kiselinu, ali s obzirom na njen opor okus, postoji mogućnost da ćete dobiti loše rezultate. A ako stavite premalo, povrće se jednostavno neće dobro marinirati i opet neće biti ukusno.

Stoga, ako ni pod kojim uvjetima ne želite koristiti ocat u pripremama (na primjer, zbog zdravstvenih kontraindikacija), onda je bolje obratiti pozornost na kiseli kupus.

Štoviše, upravo će tome biti posvećen sljedeći članak.

To je sve za danas, hvala na pažnji.