Gruzijska kuhinja chakhokhbili piletina TV hrana. Pileći chakhokhbili: ukusan klasični recept. Od pamtivijeka

Dobar dan, drage hostese!

Danas ćemo kuhati ukusne stvari, ukusno jelo Gruzijska kuhinja, zove se chakhokhbili.

Imat ćemo klasični recept, kao i nekoliko ruskih varijacija koje su se dobro dokazale.

Uvjeravamo vas, bez obzira koji recept odaberete, bit će vrlo, vrlo ukusno!

Gruzijski chicken chakhokhbili - klasični recept sa šljivama i vinom

Sastojci

• piletina - 800-1000 g
• veliki luk - 2-3 kom.
• sočne mesnate rajčice - 5 kom.
• šljive - 4-5 kom.
• češnjak - 3-4 režnja
• bijelo vino - 100 ml
• velika hrpa cilantra (ako ga ne volite, možete ga zamijeniti koprom)
• Utskho-suneli - 1 tl. (ako ne nađete, onda khmeli-suneli)
• sol, crni papar, ljuta crvena paprika - mljevena
• biljno ulje
• maslac - 30 g

Priprema

Operite piletinu i narežite na veliki komadi. Kora se može skinuti ako ne želite da jelo bude previše masno.

Šljive je potrebno oprati, preliti vodom i kuhati nekoliko minuta dok ne omekšaju.

Pripremljene šljive protrljajte kroz sito. Na taj način ćemo dobiti svijetlu i mirisnu pire od šljiva.

Trebalo bi dobiti otprilike 100-150 g pirea.

Rajčice je potrebno rezati poprečno, sipati kipuće vode i pričekajte 20 sekundi.

Nakon opeklina, koža će se vrlo lako skinuti.

Rajčice skinite s kože i narežite na sitne kockice.

Luk narežite na pola kolutića, cilantro nasjeckajte.

Za one koji to ne vole, ali stvarno žele kuhati chakhokhbili, možete koristiti peršin.

No, moramo vas upozoriti da će jelo malo izgubiti na okusu. Češnjak sitno nasjeckajte.

Stavite piletinu u tavu bez ulja i počnite pržiti na suho. Piletina treba pustiti sok i pobijeliti izvana. Posolite ga i popaprite.

U tavu s piletinom ulijte bijelo vino. Pirjajte 10 minuta uz otvoreni poklopac. Alkoholne pare bi trebale izaći, ali će okus ostati.

Dodajte mu utskho-suneli. Ako iznenada nigdje ne možete pronaći ovaj začin, dodajte hmelj suneli, sigurno je uvijek dostupan u trgovinama.

Dodajte rajčice piletini. Sve promiješajte, pirjajte 5-7 minuta s otvorenim poklopcem. Rajčice bi trebale pustiti sok.

Zatim poklopite poklopcem i pustite da se piletina kuha sok od povrća prije puna spremnost.

Vrijeme kuhanja je otprilike pola sata. Ako imate jako velike komade, može se povećati na 40-50 minuta.

Povremeno otvorite poklopac i lagano promiješajte sadržaj. Provjerite ima li dovoljno tekućine u tavi.

Ako su rajčice velike i sočne, tada se takvi problemi ne pojavljuju. A ako su rajčice "zimske", stakleničke ili suhe, možda ćete morati dodati malo vode.

Za to vrijeme pripremite luk. Pržite ga dok lagano ne porumeni i kada porumeni dodajte mu komadić maslaca.

Stalno miješajte da luk ne zagori. Trebalo bi biti mekano, zlatno i poput maslaca.

Kada je luk spreman, stavite ga zajednička tava uz pire od šljiva koji jelu daje prekrasnu voćnu notu.

Tri minute prije spremnosti dodajte mljeveno crveno feferon. Količina po vašem ukusu.

Kad je jelo gotovo, u zadnji čas dodajte začinsko bilje i češnjak. Miješati.

Spreman! Izvanredna aroma! Piletina je mekana, a povrće se topi u ustima.

Chakhokhbili se može poslužiti kao samostalno jelo u dubokim tanjurima, posuto začinskim biljem.

Također se često poslužuje uz prilog, kuhana riža ili sa Gruzijske salate i gruzijsko vino.

Recept za chakhokhbili s piletinom u sporom kuhalu

Kako brzo kuhati chakhokhbili? Koristite recept za sporo kuhanje.

Ukusan je, lagan i odlična pomoć za domaćice koje nemaju vremena, a žele ukusno jesti.

Sastojci

• Piletina - 1,5 kg
• rajčice - 700 g
• paprika - 2 kom
• Luk - 4 kom.
• Češnjak - 3-4 češnja
• Zelenilo - cilantro (peršin), kopar, bosiljak
• Ljuta paprika - mali komad
• Pasta od rajčice - 1 žlica. l

Priprema

Piletinu narežite na srednje komade. Uključite način rada "Prženje" u multicookeru.

Piletinu morate ispeći bez ulja. Zahvaljujući kožici, piletina će pustiti sok i masnoću te će se na njoj pržiti.

Posolite ga. Pustite da se prži 20 minuta u ovom načinu rada. Povremeno promiješajte i okrenite sadržaj posude da ne zagori.

Sve povrće nasjeckajte u malim komadima. Rajčicama skinite kožu i nasjeckajte ih na vrlo sitno (ili ih pasirajte u blenderu).

Kad se piletina dovoljno ispržila i prestala lučiti ihor, dodajte joj nasjeckani luk.

Ako nije pustio dovoljno masnoće za prženje luka, možete dodati komadić maslaca.

Pržiti još 5 minuta.

Nakon toga dodajte rajčice u zdjelu multicookera, babura paprika, ljuta papričica i žlica paste od rajčice.

Dodajte suneli hmelj po ukusu. Posoliti po ukusu.

Sve dobro promiješajte, zatvorite poklopac i uključite način "pirjanje" 1 sat.

Kada program završi, gotovo jelo dodajte začinsko bilje i češnjak.

Ispada vrlo ukusno, mekano meso u ukusnom umaku od povrća. I izgleda jako ukusno!

Jedite vruće. Ukusan!

Još jedna varijanta ovog jela. Možda je čisto Ruskinja. Pa, Rus ne može živjeti bez krumpira!

A budući da naša stranica nije posvećena zamršenosti nacionalne kuhinje, već tome kako jednostavno, brzo i ukusno nahraniti svoju obitelj, ovaj recept nam jako odgovara.

Sastojci

• Piletina – 1 kg
• Rajčice - 2 kom.
• Luk - 5 kom.
• Krumpir - 4 kom.
• Maslac - 30 g
• Začini: mljeveni korijander, utskho-suneli (hmelj-suneli), paprika, feferon tlo
• Sol, šećer po ukusu
• cilantro (peršin)

Priprema

Krompir ogulite, narežite na kockice i kuhajte u slanoj vodi dok ne omekša - 20-25 minuta.

Nakon toga ocijedite vodu i ostavite krumpir da se ohladi.

Rajčice ogulite i zgnječite u pire.

Piletinu narežite na velike komade. Također je zgodno uzeti pileći batak ili noge i krila.

Ukratko, bilo koji dio piletine koji volite.

Piletinu počnemo pržiti bez ulja, u vlastitoj masnoći. Pržite s obje strane dok ne porumene.

Zatim smanjite vatru i ostavite da lagano krčka u tavi.

U to vrijeme pripremite komponentu povrća. Luk narežite na pola prstena i popržite na maslacu.

Pržit ćemo ga dok ne porumeni i ne omekša.

Zatim u luk dodati paradajz i sve začine i tu masu dinstati 10 minuta.

Mješavinu luka prebacite na piletinu i pirjajte dok piletina ne bude gotova. Piletina je gotova ako pri probodu nožem ne curi ichor.

Na kraju dodajemo kuhani krumpiri i zelenila. Sve pomiješajmo. Izdašan i ukusan chakhokhbili s krumpirom je spreman!

Chakhokhbili pripada gruzijskoj kuhinji. Ime dolazi od gruzijske riječi "khokhobi" - fazan. Prije mnogo godina bilo je uobičajeno pripremati jelo od cijeli trup ovu pticu, a danas ju dobro zamjenjuje piletina. U nastavku ćemo vam reći kako kuhati chakhokhbili od piletine na gruzijski način, reći ćemo vam sve nijanse pripreme ukusnog izdašnog jela.

Klasični recept za chakhokhbili s piletinom ispada nevjerojatno ukusan. Ptica se kuha dovoljno brzo, a jelo se može poslužiti čak i svečani stol, odustajući od uobičajenih pečenih bataka.

• pileće noge - 1,2 kg;
• rajčice - 3 jedinice;
• luk - 2 jedinice;
• hrpa bosiljka i cilantra - po 1;
• mala ljuta paprika - 1 jedinica;
• češnjak - 3 režnja;
• hmelj-suneli - 1 žličica;
• maslac - 1 stol. l.

Kako kuhati chakhokhbili korak po korak:

1. Butove operite i narežite na butove i batake. Pržite dok ne porumene i hrskaju sa svih strana.
2. Rajčice ogulite i narežite na kockice. Pirjajte s mesom četvrt sata.
3. Nasjeckajte luk i pirjajte ga u zasebnoj tavi dok ne postane svijetlo i ukusno zlatno. Zatim dodajte mesu i rajčicama i nastavite kuhati oko pola sata.
4. Češnjak i začinsko bilje sitno nasjeckajte, dodajte mesu i povrću, dodajte začine i sitno nasjeckanu ljutu papričicu. Pirjajte još 5-7 minuta.

Dobro pristaje uz prilog od riže ili pire krumpira.

Na bilješku. Kako biste osigurali da se koža s rajčice može lako ukloniti, oparite plodove kipućom vodom.

Na gruzijskom

Uobičajeno je kuhati gruzijski pileći chakhokhbili s vinom.

• cijela piletina ili noge - 0,7 kg;
• luk - 3-4 glave;
• mrkva - 2-3 jedinice;
• pire od rajčice - 350 g;
• suho vino crvena - 350 ml;
• češnjak - pola glave;
• suho ili svježe bilje;
• ulje;
• hmelj-suneli, suhi bosiljak i cilantro - dobar prstohvat;
• krupna sol, crveni i crni papar - po ukusu, otprilike ⅓ žličice. bez tobogana;
• lovorov list - 1-2 jedinice.

Kako kuhati chakhokhbili:

1. Meso operite i osušite, po potrebi narežite na komade srednje veličine i pržite uz povremeno okretanje.
2. Natrojite i nasjeckajte povrće, pirjajte na ulju u posebnoj posudi pet do sedam minuta. Preporučljivo je koristiti manji duboki lonac. Povrću dodajte rajčicu, vino, začine i začinsko bilje. Dobro izmiješajte da jednolika raspodjela dodanih sastojaka. Kuhajte još sedam minuta na vrlo laganoj vatri ispod poklopca. Umak je spreman!
3. Stavite piletinu u umak, posolite, pokrijte poklopcem i ostavite da se kuha četrdesetak minuta. Vatra bi trebala biti spora.

S orasima i rajčicama

Sastojci za chakhokhbili s orašastim okusom:

• pileća bedra - 6 kom;
• luk - 2 jedinice;
• mrkva - 1 jedinica;
• paprika - 1 jedinica;
• rajčice - 2-3 jedinice;
• češnjak - 4 režnja;
• nasjeckanih jezgri orasi- pola čaše;
• mljevena paprika- prstohvat;
• khmeli-suneli - čaj. laž s toboganom;
• fina sol - stol. laž bez tobogana;
• crni papar i začinsko bilje po ukusu.

Batakove oprati i ispeći sa svih strana. Po želji možete skinuti kožu. Tijekom procesa dodajte začinsko bilje i sol, kuhajte 10 minuta, pa prebacite u posudu za pečenje s poklopcem.

U istoj tavi u kojoj su se pržili bataci pirjajte luk narezan na pola kolutiće dok ne postane proziran, zatim možete dodati naribanu mrkvu, tanke trakice paprike, a nakon par minuta i oguljene i pasirane rajčice. Kuhajte nekoliko minuta pa dodajte mljevene ili samo sitno sjeckane orahe, protisnuti češnjak i začine. Miješajte sadržaj posude tijekom cijelog procesa - viška tekućine treba ispariti i umak će biti gust.

Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Batakove prelijte umakom, pokrijte poklopcem i pecite oko pola sata.

S dodatkom jaja

Za jelo će vam trebati:

• pileći file - 0,5 kg;
• luk - 0,25 kg;
• rajčice - 2 jedinice;
• češnjak - par češnja;
• jaja - 3 jedinice;
• lovorov list - 3;
• slatka paprika - 1;
• sušena piskavica ili hmelj suneli, cilantro ili korijander - ½ žličice svaki;
• svježi cilantro - 20 g;
• ljuta paprika - 1 žličica;
• maslac - 70 g;
• biljno ulje i sol.

Marinada:

• sol i šećer - 3 žlice. l.;
• pasta od rajčice - 1 žlica;
• češnjak - 1 veliki češanj;
• lovor;
• destilirana voda - 1 l.

Kao prvo pileća prsa operite, narežite na kocke i marinirajte 12 sati u marinadi. Za pripremu marinade trebate samo izmiješati sve sastojke dok ne postanu glatki, narezati češnjak na komadiće i dodati par listova lovora.

Nakon predviđenog vremena možete početi pripremati samo jelo. Luk, papriku i rajčicu narežite na srednje kockice, cilantro nasjeckajte, češnjak protisnite ili naribajte na sitno ribež.

Pržite u tavi biljno ulje dojke četvrt sata, miješajući. Zatim dodajte luk i komadić maslaca te nastavite kuhati još desetak minuta.

Dodajte rajčice i pirjajte nekoliko minuta. Zatim dodajte papar, češnjak, suho začinsko bilje. Miješajući, nastavite kuhati 5 minuta.

Umutiti jaja, promiješati i kuhati još nekoliko minuta. Prije posluživanja pospite nasjeckanim svježim začinskim biljem.

Na bilješku. Recepti se mogu koristiti za pripremu gruzijskih jela u laganom kuhalu. Kuhinjski pomoćnik pomoći će vam da uštedite što je više moguće. kvalitete okusa. Shema je malo drugačija - meso i umak se prže naizmjenično, piletina se uroni u njega i kuha u načinu "Gulanje" pola sata.

Pileći chakhokhbili s vinom

Sastojci za ukusni chakhokhbili s laganom voćnom notom:

• trup piletine;
• par velikih luka;
• 5-6 rajčica;
• 4 režnja češnjaka;
• 100 ml bijelog vina;
• hrpa cilantra;
• stol. laž khmeli-suneli;
• sol;
• papar;
• ulje za prženje;
• 30 g šljiva. ulja;
• feferon.

Trup oprati, podijeliti po zglobovima na batake, prsa, batake i krilca. Vrlo je prikladno to učiniti posebnim kuhinjskim škarama. Prsa narežite na male komadiće. Držite sve dijelove iste veličine. U ovom receptu ne morate koristiti okosnicu, možete je koristiti za juhu.

Lagano prokuhajte šljive dok ne omekšaju, a zatim ih protrljajte kroz sito kako biste dobili pastu.

Rajčice oguliti i sitno nasjeckati.

Luk nasjeckajte na pola prstena, cilantro sitno nasjeckajte.

Češnjak nasjeckajte što sitnije – ne smije se previše isticati u cjelokupnoj shemi okusa.

Na biljnom ulju popržite piletinu, posolite i popaprite. Ulje se ne smije dodavati ako se koristi perad. Tada možete pržiti bez ulja jer ima masnoće od peradi. Kuhajte nekoliko minuta dok ne porumeni.

Ulijte vino i pirjajte desetak minuta. Višak tekućine će ispariti, a ostat će samo lagani okus vina.

Dodajte hmelj suneli i rajčicu, sve dobro promiješajte. Pirjajte bez poklopca oko pet minuta, zatim poklopite i kuhajte trećinu sata. Povremeno lagano promiješajte. Ako iznenada ponestane tekućine, dodajte malo vode.

Za to vrijeme na biljnom ulju lagano popržite nasjeckani luk pa dodajte maslac i pirjajte još 10 minuta.

Povrću i piletini dodajte pire od luka i šljiva. Kuhajte 10 minuta, dodajte par minuta prije kraja feferon, zelje i češnjak.

Prema klasici, ovo se jelo poslužuje kao samostalno jelo, bez priloga. Čaša crnog vina nadopunjuje okus Chakhokhbilija.

Na bilješku. Cilantro možete zamijeniti peršinom, ali će jelo poprimiti nešto drugačiji okus.

Gruzijski chakhokhbili s krumpirom

Možete dobiti zadovoljavajuće, potpuno jelo ako mu dodate krumpir:

• pileće noge - 1,5 kg;
• luk - 2 glave;
• češnjak - 3 režnja;
• rajčice - 4 jedinice;
• krumpir - 5 jedinica;
• sol i začini;
• ulje.

Piletinu temeljito operite i osušite papirnatim ručnicima. Zatim dobro natrljajte mješavinom pripremljenih začina i ostavite da se malo upije.

U međuvremenu pripremite sve povrće – operite i ogulite.

Zagrijte tavu i pržite bez ulja komadići piletine. Ne zaboravite ih povremeno preokrenuti kako bi se osigurala ravnomjerna korica sa svih strana. Kad meso dobije rumenu koricu, prebacite ga u lonac, a preostali sok (ako ga ima) iz lonca prelijte u posebnu posudu. Nemojte sipati u lonac veliki broj ulja i u njemu pržite krakove 10 minuta.

Protisnite češnjak, krumpir i luk narežite na srednje kockice. Za to vrijeme će se piletina popržiti na maslacu i možete dodati luk i kuhati oko pet minuta.

Rajčice ogulite i nasjeckajte na zgodan način - nasjeckajte na sitno, ili ih stavite u blender. Dodajte rajčice u meso zajedno s krumpirom, dobro promiješajte i, pokrivajući poklopcem, nastavite pirjati trećinu sata.

Operite i nasjeckajte zelje. Piletini nakon potrebnog vremena dodajte malo češnjaka i začina, sve zajedno pirjajte još 5 minuta.

Preostali češnjak pomiješajte sa sokom od piletine koji je ostao nakon prvog prženja i smjesu popaprite. Sve promiješajte. To će biti umak kojim se prije posluživanja prelije dio gotovih chakhokhbili.

U svakom nacionalne kuhinje ima svoje karakteristike, tradiciju i okus. Gruzijska kuhinja, kao što znate, poznata je po svojim vinima, churchkhela, kharcho juhi, ljuti umaci i poseban jela od mesa. U ovom članku želim vam reći o jednom gruzijskom jelu - chakhokhbili.

Sigurno su mnogi čuli za to, mnoge domaćice pokušale su ga kuhati i počastiti svoje voljene. Sada će poznavatelji gruzijske kuhinje tvrditi da je danas nemoguće upoznati i kušati pravi tradicionalni chakhokhbili. Zašto?

A poanta je u tome pravi chakhokhbili pripremljeno od domaćeg masnog fazana uzgojenog vlastitim rukama iu vlastitom dvorištu. Ali budući da je običnoj domaćici teško pronaći takvu pticu fazana, počeli su je uspješno zamijeniti obična piletina. Usput, nedavno možete pronaći mnoge verzije chakhokhbilija ne samo od piletine, već i od puretine, patke, janjetine, pa čak i govedine.

Kako kuhati pravi chakhokhbili od piletine, nastavi čitati.

Gruzijska kuhinja / CHAKHOKHBILI - recept za tradicionalno jelo

Chakhokhbili je nacionalni Gruzijsko jelo, originalno pripremljen isključivo od fazana. Tako su ga nekoć zvali - gruzijski paprikaš od divljači. Međutim, danas je fazan zamijenjen piletinom. Ali ako kuhate chakhokhbili s piletinom prema gruzijskom receptu, onda se svaka domaćica lako može uvjeriti da je chakhokhbili izvanredno jelo.

Nerazumljivo ime chakhokhbili otkriva se prilično jednostavno - khokhobi u prijevodu s gruzijskog znači fazan. Prije sto godina u Gruziji, krajem ljeta, počela je sezona chakhokhbili; domaći fazani su bili obrasli masnoćom i jela od njih su bila nevjerojatno ukusna. Lovci si mogu priuštiti guštanje u chakhokhbiliju od pravih fazana, osim ako, naravno, u našim šumama još nije ostalo debelih fazana.

Pa kod nas fazani nisu dostupni, pa je moje jelo piletina.

Skuhat ćemo chakhokhbili od piletine, ali u klasična verzija, što nije tako uobičajeno u Rusiji.

Klasični recept za Chakhokhbili s piletinom

Osnova pravog Chakhokhbilija je mirisni bosiljak, aka regan, zvani Reagan azerbejdžanski, reanski armenski, reanski uzbečki, naziv nije bitan, bitno je uzeti dobru hrpu i to najsvježiju. Cilantro je također važan.

I općenito, cilantro je glavna stvar Posebnost Gruzijska kuhinja. Ako je bosiljak tipičniji za mediteranske zemlje, onda je cilantro gruzijski. Isto vrijedi i za hmelj suneli, samo ime govori za sebe.

Za pripremu chakhokhbili potrebna vam je velika tava s debelim zidovima, po mogućnosti od lijevanog željeza. Ako ga nemate, poslužit će vam kotlić, tava za patke ili guske.

Sastojci za pileći chakhokhbili:

• masna piletina, po mogućnosti više od 2 kg
• 5 komada. luka
• 2 paprike babure
• 5 rajčica
• hrpa bosiljka
• hrpa cilantra
• khmeli-suneli
• ljuta crvena paprika
• crvena mljevena paprika
• nekoliko režnjeva češnjaka
• 3 češnja češnjaka

Način kuhanja:

1. Operite piletinu, narežite na porcionirani komadi, očuvanje masnoće i kože. Ponovno isperite.
2. Posušite ručnikom i stavite u suhu tavu. U tradicionalni recept za pečenje peradi ne koriste se ulje ili mast. Chakhokhbili se priprema u vlastiti sok, zato je izvanredan. Nakon što stavite piletinu u tavu, zatvorite poklopac i stavite na laganu vatru.
3. Najzrelije rajčice zarežite poprečno, prelijte ih kipućom vodom 1-2 minute, zatim skinite kožicu i vrlo sitno nasjeckajte. Ako kuhate chakhokhbili zimi, bolje je ne koristiti rajčice. Oni neće dati taj okus i miris. Koristite rajčicu u vlastitom soku ili, u najgorem slučaju, koncentriranu pastu od rajčice.
4. Nasjeckajte luk i papriku na pola kolutića.
   Pirjajte piletinu 15-20 minuta pa dodajte rajčice odn pasta od rajčice. Posoliti po ukusu. Pirjajte još 20 minuta.
5. Zatim dodajte luk, nasjeckani bosiljak i cilantro. Pirjajte još 10 minuta pa dodajte papriku i začine. Chakhokhbili je dovoljan ljuto jelo, ali ako ne volite ljuto, stavite samo hmelj-suneli, i mljevene paprike Ne. Ako uživate samo u "ljutom" jelu, onda crvenu papriku dodajte tek na samom kraju jer se ne može kuhati. Također, na kraju pirjanja chakhokhbilija dodajte češnjak, samo narezan na ploške. I odmah maknite s vatre. Ostavite pokriveno nekoliko minuta i poslužite.

Za one koji su uvijek zauzeti, a ipak žele jesti ukusnu hranu, predlažem ovu opciju:

Chakhokhbili u laganom kuhalu

Sastojci:

• 2 pileće nogice
• 2 kom. luka
• 3 kom. slatke crvene paprike
• 3 kom. zrele rajčice
• 1 žlica. pasta od rajčice
• 3 češnja češnjaka
• biljno ulje
• hrpa bosiljka
• hrpa cilantra
• khmeli-suneli
• sol papar

Način kuhanja:

Operite nogice, još je bolje potopiti ih par sati. Izrezati na komade. Od jednog srednjeg buta dobijem 3-4 komada sa kostima i mesom. Postavite multicooker na način rada "pečenje". Pecite noge u laganom kuhalu 5 minuta. Dodajte malo biljnog ulja. Izvadite piletinu.

Luk ogulite, narežite na kockice i popržite na istom ulju. Dodajte rajčicu narezanu na ploške i pržite još par minuta. Stavite piletinu, slatku papriku na pola prstena, pastu od rajčice i začine. Po potrebi dodajte 1/2 šalice vode. Zatvorite poklopac, postavite način kuhanja i kuhajte oko 40 minuta.

5 minuta prije kraja programa dodajte nasjeckano začinsko bilje i režnjeve češnjaka. Dovedite do spremnosti i poslužite.

Čaša crnog vina, tanjur lijepo narezanog sulugunija, razni kiseli krastavci i aromatični chakhokhbili stvorit će atmosferu nezaboravna večera u gruzijskom stilu!

Uživajte u jelu!

1) Chakhokhbili - gruzijski državljanin jelo od mesa i povrća, pripremljen od janjetine ili češće od perad(puretina, piletina). Za chakhokhbili se odabire i reže mlado meso s masnoćom u malim komadima, kao za gulaš.
Osobitost tehnologije Chakhokhbili je u tome što koristi "suho prženje" mesa - bez dodatne masnoće 15 minuta u kotlu. Tada se meso kuha “na suho”, odnosno bez vode s povrćem zbog vlage koja se nalazi u njemu. Stoga su povrtni “partneri” za meso u Chakhokhbiliju ono koje sadrži puno vlage - prije svega rajčice, koje se opare i stavljaju bez kože - ova tehnika je karakteristična za sve mediteranske i crnomorske kuhinje i izgleda ide uz Stari Istok. Luk se već prepržen na ulju dodaje u drugu posudu kako ne bi “pojeo” vlagu ostalog povrća i mesa i kako se tijekom pirjanja na malo masnoće ne bi pretvorio u neukusnu raskuhanu masu. Kuhanje se nastavlja pola sata.
Na kraju, u chakhokhbili se dodaju začini: crvena paprika, cilantro, bosiljak, češnjak (njihova upotreba je obavezna). Osim toga, dodatni začini mogu biti: estragon, kopar, hmelj suneli, metvica, imeretski šafran.
Ukupno vrijeme kuhanja za chakhokhbili je otprilike 1 sat.
Osim rajčice, u chakhokhbili se može dodati i krumpir, također pržen, gotovo gotov, prvo u drugoj zdjeli i tek pri začinjavanju na kraju kuhanja sjediniti s cijelim jelom.
Ako u chakhokhbiliju nedostaje tekućine, možete, naravno, dodati malo kipuće vode tijekom procesa kuhanja, ali ne više od 1/2 šalice na 0,5 kg mesa. Međutim, bolje je riješiti ovaj problem povećanjem udjela rajčice.

2) Tu si ti pravi recept Gruzijski chakhokhbili od stanovnika Gruzije:
Očišćenu i dobro opranu piletinu izrežite, stavite u šerpu i pirjajte na laganoj vatri pokrivši tavu poklopcem.
zatim dodajte sitno nasjeckani luk i maslac ili ghee i popržite.
Investirati lovorov list te uz povremeno miješanje žlicom nastaviti pržiti dok meso dobro ne porumeni.
Prelijte 1 čašom proključale vode i dodajte pelate pirjane rajčice. Kuhati dok se piletina ne skuha. Dodajte mljevenu papriku, sitno nasjeckani cilantro i bosiljak, papar i sol po ukusu.
Ako se Chakhokhbili kuha zimi, umjesto rajčice možete koristiti pastu od rajčice.
proizvodi:
piletina - 1;
zagrijana ulje - 1/2 čajne čaše;
rajčice - 500 g;
repch. luk - 400 g;
razno zelje - 1 hrpa;
lovorov list - 2 kom.
probajte pravi gruzijski chakhokhbili, svidjet će vam se. Dobar tek!

3) Osobno ovako kuham:
Piletinu izrezanu na male porcije popržim na jakoj vatri na žlici maslaca - tako mi bude ljepša korica. Pržiti 10-15 minuta dok prekrasna boja. Zatim dodam dosta luka - ovisno o količini mesa - 4-5 većih glavica luka isječenih na polu kolutiće ili čak sitnije i žličicu šećera. Također pržim sve zajedno 7-10 minuta, do lijepe, ali ne izgorjele boje))). Ako imate vremena i niste lijeni, ja posebno popržim luk u drugoj tavi na žličici šećera i maslacu.
Zatim dodam nasumce nasjeckane rajčice bez kožice, također 4-5 komada (ili sok od rajčice, ili pasta od rajčice - svejedno). Dodam malo vina - 2-3 žlice. Malo popržim, zatvorim i sve skupa dinstam oko 20 minuta - dok se meso ne skuha. Sada dodam začine (hmelj-suneli, curry, univerzalni ili kako već volite, ali hmelj-suneli i papar su obavezni) i dinstam još 5-7 minuta, dodam cilantro i češnjak - sitno sjeckani, SOLIM i nakon 3-5 minuta isključiti.
Prvi put sam ga skuhala nakon što sam proučila desetak recepata. Mom mužu se jako svidio pa ju je naručio
Pravi chakhokhbili kad je hladan smrzne se kao žele

Mnogi vole kavkasku kuhinju. Odlikuje se velikim brojem začina i povrća. Originalnost ove tradicije posebno se jasno očituje u jelu od peradi - "Gruzijska piletina Chakhokhbili". Vjeruje se da njegovo ime dolazi od riječi "khokhobi" - u prijevodu fazan. Simbolizirao je uspješan završetak lova. Povijest ovog jela seže stoljećima unatrag. Jednostavan za pripremu i dostupnih proizvoda učinio vrlo popularnim.
Chakhokhbili nisu pripremali samo svog fazana ili druge ptice. Ovaj naziv odnosi se na tehnologiju kuhanja, a ne na jelo. Kao temeljac od mesa može se koristiti janjetina, govedina ili riba. Pržile su se u vlastitoj masti, zatim pirjale s octom i lukom. Naravno, uvijek su dodavali puno začina i češnjaka. Ovako izgleda klasičan recept.
Moderna metoda pripreme pravog chakhokhbilija nije puno drugačija. Umjesto octa, dati željenu kiselinu stavite rajčice. Štoviše, trebalo bi ih biti dosta - iste težine kao meso. Količina začina jako varira; ovdje se trebate fokusirati isključivo na svoj ukus i trajnost.
Chakhokhbili se obično poslužuje bez priloga. Ovo gruzijsko jelo sposobno je pružiti puni ručak. Piletina pirjana u rajčicama s povrćem zamjenjuje i juhu i glavno jelo. Ali ako želite, možete ga nadopuniti kuhanom rižom, krumpirom i heljdom.
Chakhokhbili s piletinom nije komplicirano jelo, pogledajte recept s fotografijama i pripremite ga za svoje kućanstvo.

Informacije o okusu Glavna jela od peradi

Sastojci

• Pileće noge - 4 kom. (teži nešto više od kilograma);
• Veliki luk bijeli luk- 2 kom.;
• Svježa mrkva– 400 g;
• Babura paprika- 1 kom.;
• Svježe zrele rajčice - 1 kg;
• Ljuta paprika - 1 mahuna;
• Svježi češnjak– 3 – 4 klinčića;
• Zeleni cilantro ili peršin;
• Crvena paprika - 1 žličica;
• velika morska sol– 2 žličice;
• Maslac za prženje;
• Pileći bujon ili prokuhanu vodu.

Kako kuhati gruzijsko jelo - pileći chakhokhbili

Piletinu ili but treba oprati, osušiti i izrezati na porcije. Noge su podijeljene na tri dijela: potkoljenicu i dvije polovice bedra. Za kuhanje možete koristiti meso prsa - tada ćete dobiti dijetalno sportsko jelo. Po želji s mesa se skine kožica.


Komadi piletine se prže u suhoj tavi na vlastitoj masnoći.
Ako je ptica mlada, možete dodati malo maslaca ili rafiniranog biljnog ulja. Pri kraju prženja dodajte 1 žličicu. sol.


Luk i mrkvu treba oguliti i nasjeckati dosta sitno. Slatku papriku očistiti od sjemenki i sitno nasjeckati. Možete dodati drugo povrće i aromatično korijenje. Na primjer, tikvice, tikve, krumpir, korijenje peršina i pastrnjaka.


Nasjeckano povrće treba dinstati bez veliki iznos maslac. U Tradicionalnom Gruzijski recept pirjaju se odmah s piletinom. Ovo štedi vrijeme i ne zahtijeva dodatno posuđe.


Pržene komade piletine prebacite u kotao ili tavu s debelim dnom. Na vrh dodajte povrće poširano na maslacu.

Nasjeckajte rajčice. Prvo im skinite kožu tako da ih na minutu umočite u kipuću vodu. Rajčice možete pasirati u blenderu ili narezati na komade, kako vam je draže.


Dodajte zgnječenu rajčicu piletini i povrću. Po potrebi dodajte juhu odn kuhana voda. Također možete dodati malo suhog ili polusuhog bijelog vina, to će gotovom jelu dati suptilan okus.


Pirjajte na laganoj vatri dok se piletina potpuno ne skuha. To će trajati otprilike 20 minuta. Pri kraju kuhanja dodajte preostalu žlicu soli i crvenu papriku.
Češnjak ogulite i provucite kroz prešu. Ljutu papričicu narežite na ploške i izvadite joj sjemenke. Zeleni cilantro sitno nasjeckajte. Sve to dodajte u gotov chakhokhbili, zatvorite poklopac i ostavite da odstoji 10 minuta.


Poslužite kao zasebno jelo.
U navedenom korak po korak recept, meso i povrće se prže u posebnoj tavi. Ali ako imate dobru tepsiju ili duboku tavu od lijevanog željeza, možete kuhati u njoj odmah, bez dodatne masnoće.
Chakhokhbili se može pripremiti ne samo od piletine. Svaka ptica je sjajna: patke, prepelice, purice, guske. Odlično jelo Pravi se od janjetine ili junetine, naravno, kod takvog mesa potrebno je produžiti vrijeme pirjanja.
Većina ljutih začina može se kombinirati s chakhokhbilijem:

• Adjika;
• Feferon;
• Khmeli-suneli;
• Korijandar.

Dodaje dodatni okus jelu orasi I aromatično bilje. Osim cilantra, dodaje se peršin, crveni bosiljak (rekhani), čubar. I također začini - šafran, estragon, origano. Začine i začine dodajte pažljivo i umjereno u prvim fazama kako jelo ne bi ispalo nepodnošljivo ljuto.
Glavni okus jelu daju rajčice. Za chakhokhbili trebate uzeti samo svježe, mljevene rajčice. A zimi je najbolje koristiti one iz konzerve u vlastitom soku. Ovaj pripravak lako ćete pripremiti sami kod kuće.
Chakhokhbili se može napraviti vegetarijanski. Pecite krumpir u pećnici. Uključi ga biljno ulje dosta luka pa tome dodati oguljen i nasjeckan peceni krompir. Malo popržiti, dodati paradajz i začine. Pirjajte 20 minuta. Poslužite obilno posuto začinskim biljem.
Imajte na umu da ako u chakhokhbili dodate krumpir, ne smijete stavljati orahe. Inače će gotovo jelo poprimiti neprivlačnu, prljavo ljubičastu nijansu.
Chakhokhbili je jednostavno i vrlo ukusno jelo. Ne zahtijeva velike troškove i ostavlja prostora za kulinarsku kreativnost.

Pileći chakhokhbili s vinom i khmeli-suneli

Ako riječ "fazan" prevedete s ruskog na gruzijski, zvučat će kao khokhobi. To je sve povijesno objašnjenje ovo jelo. Da, prije se pripremao od mesa fazana. Kasnije su, naravno, počeli jesti pileće meso. Pogotovo u Gruziji, držeći se starih kulinarske tradicije, radije domaća piletina. Međutim, treba napomenuti da u stari recepti i u modernom klasični chakhokhbili pripremljen od pečenice. I još jedan neizostavan uvjet, sačuvan od davnina: komadići fileta prže se u suhoj tavi, a tek onda pirjaju s razno povrće(obično s lukom) umak od rajčice ili s dodatkom svježe rajčice. I naravno, tradicionalni kavkaski začini i češnjak. Ali tradicija je tradicija, a kulinarska misao ne stoji mirno. U zemlji bogatoj grožđem i vina od grožđa, počeli su dodavati vino u chakhokhbili, tako da su nakon isparavanja meso i povrće dobili aromu sunčanih bobica. Danas ćemo ga i mi pripremiti divno jelo Kavkaska kuhinja. Jednostavno je, relativno brzo, vrlo aromatično i nevjerojatno ukusno.

Sastojci:

• piletina - 700 g;
• luk - 2-3 kom .;
• paprika - 1 kom .;
• rajčice - 3-4 kom .;
• maslac - 30 g;
• suho bijelo (crno) vino - 100 ml;
• češnjak - 2 zuba;
• hmelj-suneli - 0,5 žličice;
• peršin (cilantro) - 20 g;
• svježi bosiljak - 10 g;
• sol - po ukusu.

Priprema

Sve mesnate dijelove piletine operite i dobro osušite papirnatim ručnikom kako voda ne bi prskala po tavi. To mogu biti potkoljenice, bedra. Ne uklanjajte kožu. Važan uvjet: Piletina mora biti kvalitetna.

Dobro zagrijte suhu tavu. Ni u kojem slučaju ne smijete sipati ulje. Stavite komade piletine.

Teaser mreža

Pržite piletinu sa svih strana dok ne porumeni. Potkožno masno tkivo Tijekom prženja će se otopiti i to će biti dovoljno da piletina dobije ovaj ugodan, ukusan izgled.

Preuredite pržena piletina u lonac s debelim dnom. Luk ogulite, operite i narežite na pola kolutića. Može se sitno nasjeckati. Luku ne treba žaliti. Chakhokhbili zahtijeva puno toga. U tavu stavite nasjeckani luk s komadićem maslaca.

Popržite luk uz stalno miješanje dok ne postane proziran, ne treba ga previše pržiti. Stavite ga u tavu s piletinom.

Papriku operite, ogulite sjemenke i narežite na trakice. Lagano ga prepržite u tavi sa maslac, doslovno 3-4 minute.

Dodajte papriku u tavu s piletinom i prženi luk. Na rajčicama napravite križne rezove, prelijte ih kipućom vodom i ostavite da odstoje nekoliko minuta. Odstraniti kožu i nasjeckati. Stavite u lonac.

Ulijte suho bijelo ili crno vino u lonac i stavite na štednjak. Kuhajte piletinu i povrće 7-10 minuta bez poklopca dok vino ne ispari. Tijekom kuhanja miješajte.

Ne smijete sipati vodu u chakhokhbili, rajčice bi trebale dati puno tekućine. Ali ako se to ne dogodi za vas, onda svejedno ulijte čašu vode. Posolite po ukusu, pokrijte tavu poklopcem i na laganoj vatri dinstajte piletinu i povrće 20 -25 minuta. Zatim dodajte suneli hmelj.

Dodajte nasjeckani češnjak i kuhajte još 10 minuta. Klasični recept za chakhokhbili zahtijeva ljutu crvenu papriku u ovo jelo. Ali to ovisi o vama. Ja ga ne stavljam.

I na kraju, najviše završni dodir, zeleno je. Mora da ga ima puno. Bit ću iskren: cilantro nije stečeni okus. Zamijenila sam ga peršinom i dodala svježi zeleni bosiljak.

Predivno aromatično, hranjivo i ukusno jelo chakhokhbili je spremno. Obično se poslužuje bez priloga, ali s dosta svježe povrće, zelje i svježi kruh.