Kako skuhati kozji but u pećnici. Kozje meso: koristi i štete, recepti za kuhanje. Kozji ćevap

Ovim jelom MasterKok započinje izdavanje jela od kozjeg mesa. U izboru jela od kozletine pronaći ćete odgovor na sva vaša pitanja - recepti sa kozletinom, kako se peče jaretina, kako se peče jaretina bez mirisa, recept za jaretina, pečena jaretina, jela od kozletine. Kozje meso zovemo kozje meso, ali u Americi pokušavaju izbjeći ovaj naziv, smatrajući ga uobičajenim. Trgovci i proizvođači kozjeg mesa radije koriste riječ francuskog podrijetla "chevon". Ali u nekim dijelovima Azije za ime koriste riječ janjetina.

Oko 70% svjetske populacije jede kozje meso.

Ovako izgleda prsno-rebreni dio mesa mlade koze

Najpoznatije kuhinje svijeta koje u svoja jela uključuju kozje meso su afrička, bliskoistočna, sjevernoafrička, indijska, nepalska, pakistanska, meksička i karipska.

Ako se prije u Americi kozje meso moglo naći samo u etno restoranima, sada su jela od njega popularna iu luksuznim restoranima. Kozje meso se u Nepalu smatra delikatesom.

Od kozjeg mesa pripremaju se razna jela: pirjana, pržena, pečena, pečena na roštilju, sjeckani proizvodi, konzervirana hrana i razne kobasice. Najboljim mesom smatra se meso mladih koza od 6 do 9 mjeseci. Rebra, hrbat i pečenica prikladni su za brzo kuhanje, dok su ostali komadi prikladni za dugo pirjanje. Iako se kozje meso svrstava u crveno meso, kozje meso je posnije i sadrži manje kolesterola od janjetine i govedine.

Kozje meso nema miris; unatoč reputaciji da ima neugodan miris, koža ima. Glavna stvar je pravilno rezati trup. Janjetina ima izraženiji miris u odnosu na jaretinu.

Kozje meso može se kupiti samo na malim privatnim farmama. Industrijski uzgoj koza, kao u drugim zemljama, u Ukrajini se ne uzgaja. To bi bila dobra vijest za Ukrajinu o industrijskom uzgoju. Koza troši manje hrane i gušće pase na pašnjaku od goveda. Očito je da je niska potražnja za mesom glavni čimbenik nedostatka rasplodnih grla u Ukrajini. Nadajmo se da će jednog dana kozje meso ovdje postati jednako popularno kao u Australiji.

Danas ćemo kuhati pečena mlada jareća rebra. Meso prvo dobro operemo i narežemo na komade. Ne slušajte nikoga, ne trebate ni u što namakati meso mlade koze, time ćete samo isprati vitamine i hranjive tvari u svoju marinadu.

Nakon što smo rebra izrezali na porcije, pržimo ih u biljnom ulju, prvo ih uvaljamo u brašno, dok ne porumene. Pržena rebarca stavite u kotao i prelijte kipućom vodom dok tekućina malo prekrije rebarca. Zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri. Potrebno je oko 1,5 sat da se kuha. Vrijeme dinstanja ovisi o starosti životinje, pa spremnost provjeravamo pregledom mesa koje treba malo odmicati od kosti.

Dok nam se meso dinsta narežemo luk na kockice, mrkvu na kockice i papriku i sve pirjamo dok luk ne porumeni, nakon čega dodamo nasjeckanu svježu rajčicu (najbolje tvrdu), pirjamo još 2-3 minute i sve dodati u kotlić sa rebrima. Zatim izrežite krumpir na kriške ili velike kocke i pržite u biljnom ulju sa svih strana dok ne porumeni. Provjeravamo svoje meso i ako je skoro spremno, tamo šaljemo krumpir. Tek nakon što smo u pečenje dodali krumpir, dajemo mu okus. Posolite, popaprite i dodajte razne začine. Sviđa mi se sastav začina koji se zove khmeli-suneli. Naše pečenje je spremno, požurite ga isprobati, ali ne zaboravite da je optimalna temperatura za posluživanje glavnih jela 65-75 stupnjeva. U našoj kulinarskoj školi možete naručiti i majstorski tečaj jela od kozjeg mesa.

Možda će vas zanimati i jela od kozjeg mesa:

Mnogi smatraju da su janjetina i kozletina slični po okusu, ali po nutritivnoj vrijednosti ova vrsta mesa gotovo je identična govedini. Najbolje je dati prednost mladim životinjama kako biste izbjegli neugodne mirise i dobili nježno i vrlo ukusno meso. Jaretinu možete marinirati, a možete je i kuhati odmah.

Recepti za izvorna jela od kozjeg mesa: kuhajte u pećnici

Ovo meso čini mnoga ukusna prva i druga jela, koja se pripremaju ne samo kod kuće, već iu prirodi.

Ako naiđete na nježan hrbat, možete pripremiti ukusno jelo koje može ukrasiti svaki blagdanski stol i obradovati svoju obitelj za večerom.

Za njegovu pripremu potrebno je uzeti sljedeće sastojke: 350 g mesa, luk, glavica češnjaka, 2 žlice. žlice graška, zelenih mahuna i maslaca, 2 velike rajčice, 40 g šampinjona, 2 žličice meda i soja umaka, te još 1 žlica. suho crno vino, bosiljak i začini.

Proces pripreme ovog jela od kozjeg mesa podijelit ćemo u nekoliko faza:

Lungić najprije posolite i popaprite, a zatim pecite na zagrijanom ulju dok ne porumeni. Zatim prebacite komade u duboku tavu ili kotao;
Tamo stavite nasjeckani češnjak i sve začine, na primjer, ružmarin, 1 žličicu meda i vino. Važno je da lungić bude potpuno prekriven tekućinom. Pokrijte tavu poklopcem i pirjajte na laganoj vatri dok ne omekša, oko 2 sata;
Za to vrijeme trebate posebno nasjeckati luk i pržiti ga zajedno s graškom, grahom i gljivama uz dodatak soja umaka i preostalog meda;
Gotove komade lungića uvaljajte u prezle i stavite peći 15 minuta. Nakon toga ih poslažite na posudu, pokrijte pripremljenim povrćem, nasjeckanim rajčicama i nasjeckanim začinskim biljem. Sve prelijte umakom koji je ostao od pirjanja lungića.

Šurpa

Ovaj jednostavan recept s kozletinom omogućuje pripremu ukusne juhe koja će svojom aromom privući u kuhinju i djecu i odrasle.

Za pripremu shurpe trebate uzeti sljedeće sastojke: 450 g pulpe, mrkva, luk, 3 krumpira, 2 žlice. žlice paste od rajčice, 3 žlice. žlice ulja, soli, začina i bilja.

Jela od kozjeg mesa možete kuhati i kod kuće i na otvorenom u kotlu. Koraci kuhanja izgledaju ovako:

Prvo morate kuhati meso dok ne bude kuhano, a zatim ga narezati na male komade. Nakon toga treba ostati otprilike 900 ml juhe.
Povrće ogulite, luk narežite na trakice, a mrkvu na kockice. Na zagrijanom ulju popržite povrće i meso.
Nakon toga dodajte malo juhe s tjesteninom i pirjajte 5 minuta.
Nakon isteka vremena prebacite sadržaj posude u posudu s ostatkom juhe. Tu dodati i kockice krumpira.
Dodajte nasjeckano začinsko bilje, sol i začine i kuhajte dok krumpir ne bude spreman.

Kozji šiš ćevap

Meso kuhano na vatri ispada ukusno i vrlo nježno. Šiš kebab možete kuhati na isti način kao i s drugim vrstama mesa.

Za ovu opciju morate uzeti sljedeće sastojke:: 2 kg pulpe, 2 žlice. žlice vinskog octa, 4 litre vode, 5 glavica luka, 8 većih rajčica, 3 lista lovora, lonac papra, estragona, klinčića i soli.

Recepti za kozji shashlik su slični, a pomoću predložene opcije možete pripremiti druge.

Proces je najbolje podijeliti u nekoliko faza:

Prvo što treba učiniti je temeljito isprati meso i, ako je potrebno, ukloniti filmove i žilice. Nakon toga osušite pulpu papirnatim ručnicima i izrežite je na jednake komade težine 40 g. Stavite ih u lonac i ulijte 2 litre vode, ostavite nekoliko sati;
U to vrijeme možete pripremiti marinadu za koju trebate pomiješati ocat, 2 litre vode, nasjeckani luk, papar, lovor, začine i sol. Sve dobro promiješajte. Nakon isteka vremena, iscijedite vodu iz mesa i napunite ga marinadom. Stavite posudu u hladnjak 12 sati;
Meso nanizati na ražnjiće naizmjenično s kolutovima luka i rajčice. Trebate kuhati, povremeno okrećući dok ne porumene. To će trajati otprilike 20 minuta. Kako bi meso bilo sočno, možete ga tijekom prženja s vremena na vrijeme podlijevati marinadom.

Kuhanje kozjeg gulaša u vinu

Zahvaljujući upotrebi alkohola, meso je nevjerojatno sočno i ukusno.

Lako se priprema, a potrebni su vam samo sljedeći sastojci: 1 kg mesa, 2 žlice. suhog bijelog vina, 2 glavice češnjaka, 3 paprike, sok od jednog limuna, 150 g maslinovog ulja i sol.

Koraci kuhanja:

Prvo što treba učiniti je oprati i narezati kozje meso na velike komade;
Zatim ih dobro posolite i pržite u vlastitom soku dok se ne stvori lijepa korica;
Nakon toga dodajte vino i ostavite da se kuha na srednjoj vatri;
Posebno zažutite protisnuti češnjak na ulju i dodajte ga mesu. Isto ponoviti s paprom. Tamo dodajte sok od limuna i kuhajte 5 minuta. na jakoj vatri;
Nakon toga smanjiti plin i nastaviti pirjati dok ne bude gotovo. Za to vrijeme otprilike polovica tekućine treba prokuhati;
Zagrijte preostalo maslinovo ulje i dodajte ga mesu te pirjajte još 2 minute. To je sve, jelo je spremno!

Kuhanje kozjeg mesa u pećnici s gljivama

Zahvaljujući upotrebi dodatnih sastojaka, jelo se ispostavlja zadovoljavajućim i vrlo ukusnim.

Za kuhanje trebate uzeti sljedeće proizvode: 1 kg mesa, luk, 350 g gljiva ili drugih gljiva, 1,5 žlica. majoneze, 225 g sira, 2 žličice senfa, biljno ulje, sol i papar.

Radi praktičnosti, proces dijelimo u nekoliko faza:

Prvo ogulite luk i narežite ga na pola prstena, a zatim pržite u biljnom ulju;
Meso narežite na sitne komade, isperite ga vodom i dodajte luku. Ulijte tamo 3/4 žlice. vode i dodajte sol i papar. Poklopljeno pirjati 20 minuta. Nakon isteka vremena, prebacite meso u lim za pečenje;
Posebno pripremite umak, za koji pomiješajte majonezu, senf i dobro umutite. Dodajte ga u meso i promiješajte. Pokrijte lim za pečenje folijom i stavite u pećnicu, zagrijanu na 200 stupnjeva 40 minuta;
U to vrijeme prelazimo na gljive koje treba oprati i narezati na male komadiće. Stavite u tavu, posolite i pržite 15 minuta. Nakon toga pošaljite im sitno naribani sir i 0,5 žlice. majoneza;
Izvadite lim za pečenje, na kozje meso rasporedite gljive i sir, ponovno prekrijte folijom i stavite peći 20 minuta. Nakon isteka vremena jelo se smatra spremnim.

Kozje meso u laganom štednjaku

Postoji mnogo različitih recepata, nudimo univerzalnu opciju - punopravno drugo jelo koje je prikladno i za odmor i za običnu obiteljsku večeru. Zahvaljujući multicookeru, proces kuhanja je znatno pojednostavljen.

Neki ljudi vjeruju da je kozje meso vrlo slično janjetini. Međutim, ovo nije u potpunosti točno. Po sastavu i dijetalnim tvarima bliži je goveđem mesu. Ako je jelo od mesa kao što je kozje meso pravilno pripremljeno, onda nema specifičnog mirisa, kojeg se neiskusni kuhari toliko boje. Nakon proučavanja nekoliko recepata, svaka domaćica može skuhati ukusnu juhu, predjelo i glavno jelo.

Ukusna šurpa i meso sa rižom

Šurpa ili juha neće vas natjerati da dugo stojite za štednjakom, ali rezultat će se svidjeti i odraslima i djeci. Za ovo jelo od kozjeg mesa potrebno je uzeti:

kozje meso (pulpa) - 450 g;
mrkva - 1 komad;
luk - 1 komad;
krumpir - 3 kom;
pasta od rajčice - 2 žlice;
ulje, sol, začini.

Pažnja! Kozje meso mora biti od mlade životinje. Ako je koza bila stara, meso će biti žilavo.

Recept korak po korak izgleda ovako:

U kombinaciji s rižom dobiva se nevjerojatno ukusno jelo od koze. Da biste ga pripremili trebat će vam:

kozje meso - 1 kg;
ulje - ½ žlice;
riža - 1 žlica;
luk - 1 komad;
papar, sol.

Pažnja! U jela od kozjeg mesa svakako dodajte aromatično bilje i začine. To će prigušiti specifičan miris.

Proces kuhanja ide ovako:

Kozje meso se dobro opere i očisti od filmova.
Komadi se natrljaju solju i paprom. Pržite do pola kuhano.
Luk se nasjecka i propirja na tavi.
Oprana riža se pomiješa s lukom. Dodati potrebnu količinu vode i dinstati.
Kad je kozletina dobro porumenila, pomiješa se s rižom.

Kako bi jelo dobilo odgovarajuću aromu, na kraju se doda nasjeckani kopar i listići mente.

Meso u bešamel umaku

U kuhanju kozjeg mesa nema ništa komplicirano. Ako kuhate strogo prema receptu, dobit ćete nježno i ukusno jelo. Preduvjet je koristiti meso ne od stare životinje, već od jareta. Za pripremu će vam trebati:

kozje meso - 0,5 kg;
luk (po mogućnosti bijela sorta) - 1 komad;
krema - 500 ml;
maslac - 100 g;
brašno - 100 g;
začini (nužno muškatni oraščić), sol.

Pripremite jelo prema sljedećim točkama:

Savjet. Kako hrana ne bi bila previše masna, umjesto vrhnja možete koristiti mlijeko.

Začinjeni kotleti

Mljeveno meso stare ili divlje koze pogodno je za izradu kotleta. Da bi se izbjegao neugodan miris, komadi mesa prvo se mariniraju u mješavini octa, vina i začina.

Potrebni sastojci:

kozje meso - 500 g;
svinjska mast – 100 g;
ocat - 50 ml;
suho vino - 100 ml;
luk - 1 komad;
češnjak - nekoliko režnja;
suha štruca - 1/3 dijela;
krušne mrvice;
mlijeko;
sol, začini.

Kozletina se izreže na komade i prelije marinadom. Drži se 1 sat u hladnjaku.
Marinirani komadi i mast se uvijaju u stroju za mljevenje mesa. Tu se dodaju i luk i češnjak. Pogača se namoči u mlijeko, nakon čega se također usitni.

Dobivena masa je temeljito izmiješana. Rukama oblikujte kotlete željene veličine, uvaljajte ih u zdrobljene prezle i stavite u malo zagrijan, namašćen lim za pečenje. Pecite 30 minuta u pećnici.

Savjet. Kotleti će ispasti nevjerojatno ukusni ako lim za pečenje prvih 20 minuta prekrijete folijom.

Apetizirajuća basturma

Kozja basturma ili suho meso obloženo začinima u nekim se zemljama smatra delikatesom. Za pripremu ovog jela od kozjeg mesa kod kuće trebat će vam sljedeći proizvodi:

nemasni kozji file – 2 kg;
alkohol - 100 ml;
konjak - 50 ml;
mješavina papra - 1 žlica;
morska sol - 2 kg;
kumin, korijander, chaman sjemenke - po 1 žličica;
listovi lovora - 5 komada;
piment u grašku - 5 kom.

Poslastica se priprema u sljedećim koracima:

Zarebnica se izreže na nekoliko jednakih dugih komada.
Komadi se polivaju alkoholom. Energično utrljajte tekućinu u pulpu.
Odaberite odgovarajući spremnik, po mogućnosti emajlirani ili stakleni.
Dno pokrijte slojem soli.
Poslagati meso i posuti ga preostalom soli.

Kozje meso se stavlja u hladnjak na 4 dana ili više. Kako biste osigurali ravnomjerno natapanje soli, svaki dan ih preokrenite. Nakon što prođe navedeno vrijeme, kuhinjskim nožem uklonite sol s pečenice i meso potopite u vodu oko 2 sata. Izvadite ga, zamotajte u nekoliko slojeva gaze i stavite pod pritiskom u hladnjak na 4 dana. U međuvremenu pripremite začine za premazivanje:

U 400 ml kipuće vode dodajte papar u zrnu i lovor. Ostavite 1 sat. Uklonite lišće i grašak.
Sve ostalo samljeti u mužaru.
Dobiveni prah se ulije u juhu, promiješa, doda se konjak i stavi u hladnjak na jedan dan.

Meso premazati debelim slojem, zamotati u gazu i objesiti da se suši 10 dana na prozračnom mjestu.

Jela od kozjeg mesa su ukusna i hranjiva. Pravilno pečeno meso se doslovno topi u ustima i nema neugodnog mirisa.

O kozjem mesu kruže bezbrojne glasine. Mnogi ljudi podcjenjuju njegovu ulogu u kuhanju, misleći da ovo meso nije prikladno ni za što. Zapravo, kozje meso treba samo pravilno skuhati. Budući da je kozje meso dijetetski proizvod, treba ga kuhati s povrćem i malom količinom masti. Smatra se da je najukusnije kozje meso dobiveno od vrlo mladih koza - do šest tjedana starosti.

Kozje meso se može pirjati, peći i pržiti. Uobičajeno je marinirati meso stare koze prije kuhanja.

Recept za mariniranje kozjeg mesa

Za mariniranje kozjeg mesa trebat će vam:

sol;
šećer;
papar;
biljno ulje (najbolje suncokretovo);
ocat;
kozje meso

Sve ove sastojke pomiješajte u emajliranoj posudi i u smjesu uronite kozletinu. Prije kuhanja, kozje meso treba marinirati najmanje jedan dan.
U marinadu za kozletinu možete dodati mlado vino, najbolje crno. Tako će kozletina postati mekana i ukusna. U marinadu možete dodati začine i češnjak, kao i luk.
Nakon što se kozletina namočila u marinadi, može se kuhati.

Recept za pečenje kozjeg mesa u foliji

Za pripremu, kozje meso jednostavno zamotajte u foliju i pecite u pećnici na 180 stupnjeva. Vrijeme pečenja je oko 40 minuta.
Možete poslužiti uz krumpir, pirjano povrće, gulaš. Kozje meso možete ispeći i na tavi. Za to je bolje koristiti rafinirano ulje, ono se ne pjeni i ne ispušta strane mirise i okuse.

Kako kuhati kozje meso na maslinovom ulju?

Najbolja opcija je pržiti kozje meso na maslinovom ulju. Kozje meso se može pirjati i s povrćem. Dakle, u šerpu ili lonac za patke ulijemo malo ulja, na vrelo ulje dodamo nasjeckani luk (ovisno o količini kozletine).
Kad je kuhano dodajte naribanu mrkvu. Mrkvu po želji možete izrezati i na pola kolutiće. Kad se mrkva popržila dodati kozletinu i lagano popržiti.
Dodajte malo vode, začine, sol. Kozje meso kuhajte na laganoj vatri dok nije potpuno kuhano. Neki kuhari preporučuju dodavanje kokosovog mlijeka umjesto vode.
Recept za ovo jelo od koze bit će vrlo egzotičan, ali u isto vrijeme ukusan i nježan. Dobro je pirjano kozje meso začiniti raznim začinskim biljem - zelenim lukom, peršinom, koprom, cilantrom, bosiljkom.

Prednosti kozjeg mesa

Video s receptom za kuhanje kozjeg mesa pečenog u pećnici

Kozje meso ima okus poput janjetine, a nutritivna svojstva su mu gotovo jednako dobra kao govedina. Posebno je bogato vitaminima A i B. Najvrjednijim se smatra meso mladih domaćih koza, vrlo je nježnog okusa i nema specifičnog mirisa koji plaši neke gurmane. U međuvremenu, svako kozje meso može se pripremiti tako ukusno da će postati prepoznatljivo jelo čak i na blagdanskom objedu.

Popis recepata u članku:

Jela od kozjeg mesa: marinirati i peći

Mariniranje kozjeg mesa

Uobičajeno je marinirati meso starih i divljih koza prije kuhanja kako bi bilo ukusnije i aromatičnije. Kozje meso prethodno dobro oprati u tekućoj vodi i nasjeckati na komade.

Kao nadjev možete koristiti mješavinu sljedećih proizvoda (za 1,5 kg kozjeg mesa):

majoneza (0,5 šalice)
umak od rajčice (5 žlica)
crno poluslatko vino (200-250 ml)
luk (1 glavica)
piment, kuhinjska sol i bilo koji drugi začini i začini po ukusu

Dobro izmiješajte sve sastojke za marinadu, pa u nju stavite komade mesa tako da budu potpuno uronjeni u tekućinu. Po potrebi možete dodati vino. Jaretinu ostavite preko noći u kiselini, masnoći i raznim začinima na hladnom mjestu, ali nemojte zamrzavati. Nakon toga, meso se može kuhati: pržiti ili pirjati u tavi dok ne bude kuhano.

Preporuča se kuhati marinirano kozje meso samo u ekološki prihvatljivoj staklenoj ili keramičkoj posudi. Plastično ili metalno posuđe može nepovratno pokvariti hranjivu vrijednost i okus proizvoda.