Slani kupus koristi se i samostalno i za pripremu raznih kulinarska remek djela. Također je vrlo bogat aminokiselinama i vitaminima, posebno C. Svaka domaćica zna kako kiseliti kupus i svaka ima svoje tajne.
Kako ukiseliti kupus u tegli
Za kiseljenje veće količine kupusa u tegli od 3 litre potrebno nam je 3 kg kupusa, 1 kg mrkve i čaša soli. Kupus i mrkvu prije soljenja dobro operite. Bolje je koristiti kasno povrće, tada će izaći hrskavo i ukusno. Kupus narežite uzdužno (tanje), a mrkvu naribajte na krupnije ribež. Pomiješajte sastojke i trljajte rukama dok ne izađe sok. Zatim kupus slažemo u staklenke, svaki sloj snažno pritiskamo. Teglu trebate napuniti do ramena. Da bi kupus bio sočan, nasjeckani kupus prekrijte cijelim listom. Staklenku stavimo na tanjur jer će tijekom fermentacije iscuriti sok koji može preliti rubove grla. Staklenku stavimo na tamno i hladno mjesto, te ćemo je svakodnevno provjeravati. Ima li mjehurića? Probušimo kupus štapićem do dna, ispuštajući zrak. Proces fermentacije će se ubrzati. Kada brzo stvaranje plina prestane i kupus malo uvene na vrhu, stavite ga na hladno za skladištenje, pokrivajući ga poklopcem.
Kako ukiseliti cijele glavice kupusa
Trebat će vam glavice gustog kupusa bez vanjskog dijela zeleno lišće. Bolje je soliti u drvenoj bačvi ili emajliranom spremniku. Dno obložimo zelenim listovima kelja, pa posložimo polovice glavica kelja. Ponovno prekrijte vrh lišćem. Pripremite slanu otopinu brzinom od 320 g soli na 8 litara sirova voda. Preko toga prelijte kupus i poklopite poklopcem. Uz kupus bi bilo lijepo dodati nasjeckanu mrkvu ili ciklu, patlidžane, tikvice i papriku. Vrijedno je povremeno probušiti kupus (kao u prethodni recept- za brzo oslobađanje nakupljenih mjehurića zraka).
Kako ukiseliti kupus nakon blanširanja
5 kg cijelih glavica kupusa srednje veličine blanširajte 3-4 minute u slanoj kipućoj vodi. Kupus ohladiti i staviti u bačvu, poslagati listovima kupusa i posuti solju. Za 5 kg glavica kupusa potrebno je uzeti oko 300 g soli. Na čvrsto zbijene glavice kupusa stavite ugnjetavanje.
Kako kiseliti kupus u salamuri
Kupus soljen na ovaj način ispada vrlo sočan i hrskav, a može se i pohraniti dosta dugo. Sastojci za rasol: sirova voda (5 litara), sol (čaša bez tobogana), šećer (ista količina), octena esencija- 5 žlica. Najprije nasjeckajte kupus i naribajte mrkvu. Povrće dobro izmiješajte u lavoru, a zatim ga čvrsto stisnite u staklenke. Ali nećemo ga zgnječiti, nije potrebno. Posebno otopite sol i šećer u velikoj posudi i dodajte ocat. Napunit ćemo ga hladnom salamurom. Pet litara salamure dovoljno je za oko 4 tegle i pola vrećice kupusa. Napunjene staklenke ostavite preko noći u zatvorenom prostoru. Ujutro ga probušite štapićem da uklonite mjehuriće zraka. Pokrivat ćemo banke najlonske navlake i prebacite na hladno mjesto (na balkon, verandu, u podrum).
Koristiti u kuhanju
Sigurno, slani kupus, preliveno aromatičnim domaćim maslacem i posuto lukom, je divna salata. Možete ga i pirjati i puniti u pite. Svjetski poznato jelo poljske kuhinje - bigos - također se ne može pripremiti bez slanog kupusa. Dobar je u irskom gulašu, ukrajinskom boršču i ruskoj juhi od kupusa.
Ljeti se preporuča soliti ovo povrće za zimu. Kelj s glavicama sprema se u staklene posude. Lako se priprema. Recept je vrlo jednostavan i ako ga se pridržavate možete vrlo brzo napraviti ukusno kiseljenje, koji se u hladnoj sezoni uživa s vilicama.
Za to će biti potrebni sljedeći proizvodi:
- Oko 3 kg bijeli kupus(tegla od 1 kg sadrži 1 kg povrća).
- Lovorov list (nekoliko listova).
- piment, bolje od graška(nije nužno, ali ako želite pikantnije jelo, bez papra ne možete).
- Po 2 žlice šećera i soli (ne preporučuje se jodirana sol).
- Voda za slanicu (3 kg povrća zahtijeva 1,5 litara vode).
Recept za kuhanje uključuje sljedeće stavke:
- Kupus će se kuhati u salamuri, pa ga prvo treba pripremiti. Otopite sol i šećer u loncu s kipućom vodom. Nakon toga se mora ostaviti da se ohladi.
- Povrće se oguli od gornjih listova i nareže na ploške. Po želji ga možete sitno narezati. Da bi bila hrskava, možete je lagano poprskati octom i malo posoliti.
- Nakon toga možete početi zbijati nasjeckano povrće u staklenke, ali ne treba biti previše revan, jer morate ostaviti mjesta za tekućinu. Zatim se paprika stavlja u staklenku.
- Bolje je preliti vruću salamuru preko povrća koje je unaprijed pripremljeno, ali još nije imalo vremena da se ohladi. Prije zalijevanja svakako treba probati marinadu. Prvo, da provjerite da nije hladno, a drugo, da provjerite slatkog i kiselog okusa. Ako okus nije dovoljno bogat, možete dodati još začina.
- Koliko dugo se kupus treba kuhati? Odgovor: dan ili dva dana. U svakom slučaju, mora se infuzirati najmanje 24 sata. Tek nakon toga limenke se mogu smotati.
Kiseli kupus za zimu (video)
Kiseljenje kupusa i mrkve kod kuće
Ovo je vjerojatno najjednostavnije klasični recept ljetni kiseli krastavci. Ovim načinom pripreme dobiva se ukusna hrskava salata s mrkvom i kupusom koju možete jesti u bilo koje doba godine.
Popis namirnica:
- Kupus (2 do 3 kg).
- Nekoliko većih mrkvi (u ovoj salati treba biti više kupusa nego mrkve).
- Crni papar (grašak).
- Šećer, sol (po 1,5 žlice).
- Malo octa.
Ovu salatu možete napraviti i s ciklom.
priprema:
- Prvo morate oprati i oguliti povrće. Izrežite ih na veliko u velikim komadima Ne preporučuje se. Za mljevenje ih je najbolje koristiti kuhačom. Ali ako ga nema, onda možete koristiti ribež.
- Sada biste trebali uzeti zasebnu posudu, u nju sipati nasjeckano povrće i pomiješati ga sa začinima i octom.
Ako salatu ne namjeravate uvaljati u staklenke, tada posudu morate prekriti gazom. Povrće se infuzira jedan dan, nakon čega morate iscijediti tekućinu. Time je priprema završena.
Kako ukiseliti kupus u komadima?
Sastojci:
- Kupus (preporuča se uzimanje kupusa).
- Sol (par žlica).
- Šećer (pola čaše).
- Mrkva.
- Repa.
- Biljno ulje (pola stakla).
- Ocat (pola čaše).
- Češnjak (nekoliko glava).
priprema:
- Kelj je potrebno oprati i narezati na velike četvrtaste komade. Isto treba učiniti i s drugim povrćem, ciklom i mrkvom.
- Zatim se napravi salamura. Začini se otope u posudi s kipućom vodom.
- Povrće se čvrsto složi na dno staklenih posuda. Kupus se može nasjeckati s češnjakom unaprijed. Ako se to ne učini, onda ga treba sitno nasjeckati i staviti uz ostalo povrće.
Sada se u teglu ulije ohlađen rasol, ulje i ocat. Ovaj završna faza pripreme.
Kako posoliti kupus s jabukama?
Jabuke čine nevjerojatnu salatu! Dakle, koju hranu trebate pripremiti?
- Bijeli kupus.
- Mrkva.
- Jabuke.
- Papar u zrnu.
- lovorov list.
Potrebno je unositi povrće i voće jednakih omjera. Standardna količina ovih sastojaka je pola kg od svakog.
Sada možete početi sa soljenjem:
- Jabuke, mrkvu i kupus je potrebno usitniti kuhačom. Ako to nije moguće, onda morate uzeti ribež. Po želji jabuke se mogu narezati na kockice a ne ribati. Tako će istjecati iz njih manje soka a salata će imati slatkasti okus.
- Sada možete krenuti sa zbijanjem smjese u staklenke. Prvi sloj je kupus i mrkva, drugi su jabuke. Svaki spremnik treba sadržavati jedan lovorov list ik.
- Sok treba fermentirati u staklenci najmanje 7 dana. Preporuča se svaki dan sadržaj staklenke probušiti drvenim ražnjem ili dugom šibicom kako bi izašli plinovi nastali tijekom fermentacije.
Osmi dan salata će biti gotova. Možete ga čuvati u hladnjaku.
Koji je kupus bolje odabrati za kiseljenje?
Pitanje: "Koji kupus odabrati za kiseljenje?" brine mnoge domaćice koje ne žele izgubiti obraz. Svatko želi napraviti ukusne kisele krastavce od ovog povrća, stoga je važno razumjeti pravila za njegov odabir.
Zašto? Da, jer će tako jelo ispasti čvrsto, sa očuvanom strukturom. Standardni izbor pada na sortu "Slava", ovo bijelo povrće. Čini dobro kiseljenje zimnice.
Kako odabrati pravi kupus?
- Prvo na što trebate obratiti pozornost prije kupnje ovog povrća- ovo mu je na glavi. Ni u kojem slučaju ne smije biti labav! Na pritisak glavica kupusa treba malo da krcka. Ovo je pokazatelj svježine povrća.
- Također morate obratiti pozornost na stabljiku. Treba biti gust i sočan.
Svježi kupus uvijek će imati zelene listove u blizini glavice.
Ekspresni recept za kiseljenje kupusa za zimu
Što znači "ekspresni recept"? Odgovor: ovo je najviše brz način pripreme. Postoji takva metoda za kiseljenje kupusa i bit će opisana u nastavku.
Proizvodi za ekspres recept:
- Bijeli kupus.
- Sol, šećer.
- Voda.
- Ocat.
Proces kuhanja:
- Prvo morate pripremiti povrće. Priprema uključuje skidanje gornjeg lišća kupusa i njegovo pranje. Zatim se povrće mora rezati mali dijelovi kako bi ih bacili u kombajn i samljeli. Alternativna opcija: povrće se nariba na srednje ribež.
- Kupusnu masu treba poprskati octom. Sada možete napraviti marinadu.
- Otopite začine u loncu kipuće vode. Možete dodati i lovorov list.
Kelj se stavlja u sterilizirane staklene tegle i puni salamurom. Staklenke možete zarolati gotovo odmah, bez čekanja da se marinada ohladi.
Kupus s ciklom za zimu (video)
Uz malo truda ljeti možete zadovoljiti sebe i svoju obitelj ukusna priprema zimi. Osim nevjerojatnog okusa, ovaj pripravak sadrži cijelo blago korisni vitamini, koji će podržati tijelo i pomoći mu da se odupre oštrim zimskim virusima.
Slani kupus najčešća je zimnica u pučanstvu. Proizvod je zdrav, ukusan i jednostavan za pripremu. Ima puno recepata. Stoga će svatko sigurno pronaći nešto za sebe savršena opcija Kako pravilno posoliti kupus u staklenkama za zimu za cijelu obitelj. Glavna stvar je samo osloniti se na ukusne preferencije članova kućanstva i naučiti nekoliko jednostavna pravila u vezi soljenja.
Kasne i srednje sorte i hibridi podliježu soljenju. Samo takvi primjerci će biti ukusno i hrskavo jelo. Povrće se može provjeriti na zrelost. Ako ga stiskate rukama, a ne mijenja oblik, onda je takav proizvod zreo i spreman za kiseljenje. Ako se kupus reže nezreo, brzo će se pokvariti i listovi mu neće biti hrskavi. Glavica kupusa treba biti gusta, tako će jelo biti ukusnije. Bolje je odabrati primjerke težine najmanje 3 kg. Velike vilice znak su zrelosti. U takvom proizvodu odličan sadržajšećera, koji je neophodan za proces soljenja. Stabljika bi trebala imati bijeli rez. Preporučene sorte za kiseljenje:
- Predstaviti;
- Amager 611;
- Agresor;
- Slava;
- bjeloruski.
Prije kiseljenja kupusa u staklenke morate izvaditi gornje lišće. Ne perite samo povrće. Narežite ga na tanke trakice. Za to možete uzeti običan nož ili koristiti posebna ribež. Gruba vlakna Bolje je ne rezati oko peteljke. Začine koji se koriste također treba odabrati, oprati i osušiti.
Znakovi za bolje soljenje
Postoje različiti znakovi kako pravilno soliti kupus u staklenkama za zimu i koji dan odabrati za to. Došli su iz davnih vremena i koriste se i danas.
- Povrće morate ukiseliti na rastućem mjesecu. Najbolja opcija- 5 dana nakon mladog mjeseca. Predjelo će sigurno biti ukusno.
- Možete pratiti kalendar. On će vam reći kada je bolje napraviti pripravak.
- Preporuča se započeti sa soljenjem nakon 14. listopada.
- Postoji vjerovanje da kupus u teglama treba posoliti 10 dana nakon prvog mraza. Usjev mora biti svjež iz vrta.
- Postoji znak da posebno ukusna turšija Ispada u danima koji u nazivu imaju slovo "r".
- Priprema se mora obaviti u dobro raspoloženje.
- U kupus morate dodati ili mrkvu ili ciklu. Ako se ovi sastojci dodaju u isto vrijeme, kupus će dobiti neukusnu sivkastu boju.
- Uz uobičajene začine, možete uključiti u recept razni dodaci: brusnice, brusnice, grožđe, jabuke Antonovka, anis.
Na vama je da odlučite hoćete li slijediti znakove ili ne. Ali svakako ono što je važno za dobivanje ukusnog hrskavog kupusa jest dobar recept, dokazano godinama. Ovo su recepti prikupljeni u ovom članku. Pokušajte ukiseliti povrće prema bilo kojem od njih i ono će se pojaviti na vašem stolu ukusno jelo, savršeno se uklapa u zimski jelovnik.
Sa sjemenkama kopra
Nije teško pripremiti kupus sa sjemenkama kopra. Glavna stvar je imati sjemenke bilje. Bolje ih je kupiti u ljekarni ili na tržištu, jer spremiti pakete premalo zrna.
Sastojci:
- kupus - 3 kg;
- mrkva - 3 kom .;
- sol - 2 žlice. l;
- suhe sjemenke kopra - 1 žlica. l.
Način kuhanja:
Pripremljeni i nasjeckani kupus stavite u prikladnu posudu. Posoliti. Da biste pravilno posolili kupus za zimu, morate koristiti velike kamena sol. Mali i jodirani uopće neće raditi.
Sadržaj izmiješajte i zgnječite rukama. Dodajte naribanu mrkvu i sjemenke kopra. Stavite uteg na vrh i ostavite obradak na stolu.
Turšiju je potrebno povremeno promiješati kako bi se oslobodila suvišnih plinova. Oni mogu proizvodu dati gorak okus.
Trećeg dana obradak prebacite u staklenke, pokrijte poklopcima i stavite u hladnjak ili podrum da čekaju zimu.
S aspirinom (video)
Neke domaćice radije soli povrće s aspirinom. Ako ste jedan od njih, onda će vam se svidjeti ovaj video recept.
S ciklom
Ovaj recept se često naziva "kupus na gurjevski način". Kiseli krastavac ima pikantan, slatkast okus. Za ovaj okus pripravak može zahvaliti cikli.
Sastojci:
- kupus - 8 kg;
- repa - 3 kg;
- češnjak - 2 glave;
- korijen hrena - 1 kom. (0,3-0,5 kg)
salamura:
- voda - 2 l;
- sol - 100 g;
- šećer - 0,5 šalice;
- lovorov list - 4 kom .;
- klinčići – 2 kom .;
- crni papar u zrnu - 10 kom.
Način kuhanja:
Prije svega pripremite rasol: prokuhajte vodu i dodajte sve sastojke. Ugasite i ohladite.
Kelj za ovaj recept možete izrezati na bilo koji oblik. Ciklu je bolje nasjeckati na male kocke. Treba upotrijebiti ribež i njime usitniti češnjak i korijen hrena.
Sadržaj se izmiješa, a kupus prethodno izgnječiti rukama. Pogodnije je to učiniti u prostranoj posudi.
Zatim se sva ta raskoš napuni salamurom i postavi tlačenje. Povrće bi se trebalo utopiti u tekućini.
Smjesa se mora miješati tri dana. Nakon toga se pakira u staklenke i stavlja u hladnjak.
Mogućnost soljenja bez soli
Kelj u staklenkama možete soliti i bez soli. Ovo jelo svidjet će se osobama koje brinu o svom zdravlju i općenito ne konzumiraju sol.
Sastojci:
- kupus - 2 kg;
- mrkva - 0,2 kg;
- češnjak - 5 češnja;
- kumin, crvena paprika po ukusu.
Način kuhanja:
U nasjeckani kupus po želji dodaju se sjemenke kima, sitno nasjeckani češnjak i crvena paprika. Pomiješa se, stavi u prikladnu posudu i čvrsto zbije. Morate ga napuniti na vrhu kuhana voda. Stavite teret i ostavite na toplom nekoliko dana.
Nakon toga je potrebno ocijediti kiseli krastavac i procijediti salamuru. Zatim dodati naribanu mrkvu i opet zasoliti. Nanesite ugnjetavanje i uklonite 2 dana. Povremeno morate probušiti kiseli krastavac dugim štapom. Nakon nekoliko dana proizvod je spreman. Ovaj odlična opcija pripreme za zimu.
Na bavarskom
Star njemački recept, karakteriziran pikantnošću, izvorni okus. Jelo savršeno ide uz prženi krumpiri ili kobasice. Kelj se može kiseliti izravno u staklenkama ili prvo u bilo kojoj prikladnoj posudi.
Sastojci:
- kupus - 3,5 kg;
- jabuke - 3 kom .;
- mrkva – 2 kom .;
- sol - 2-3 žlice. l.;
- bobice kleke - 10 kom .;
- kumin - 3 žlice. l.
Način kuhanja:
Sjemenke kima lagano prepržite na suhoj tavi i sameljite batom. Kupus narežite na male pravokutnike. Nasjeckajte jabuke tanke kriške, izrezivanje jezgre. Naribajte mrkvu pomoću krupnog ribeža.
U emajliranoj šalici pomiješajte kupus sa soli i malo ga zgnječite rukama. Dodajte sve sastojke. Pritisnite obradak pritiskom. Držati na toplom nekoliko dana. Skinite pjenu i probodite krhotinom. Zatim prebacite u staklenke i ohladite.
S paprikom
Slani kupus s paprikom izgleda vrlo lijepo i ima dobar okus. Ovaj je pripravak uvijek tražen na blagdanskom stolu. A tijekom kućnih druženja ovaj se krastavac dobro jede i ukućanima na oba obraza. Međutim, imajući pri ruci Babura paprika i svježeg kupusa, možete pripremiti ukusan
Sastojci:
- kupus - 5 kg;
- slatko babura paprika– 1500 g;
- mrkva - 700 g;
- sol - 100 g;
- šećer - po ukusu (oko 50-100 g).
Način kuhanja:
Povrće je potrebno oprati i oguliti. Narežite na trakice. Morate pravilno posoliti kupus za zimu. Važna točka: Ručno miješanje sastojaka. Zatim se sastojcima dodaje sol. Smjesa se čvrsto nabije u staklenke.
Zatim će se dogoditi proces fermentacije. Slanica može iscuriti iz staklenke, pa je bolje staviti je u neku veliku i duboka šalica. Stavite gazu preko grlića staklenke. Dva puta dnevno potrebno je probušiti plamenikom.
Možete ga kušati, ako vam se ne čini jako sočno, dodajte kuhana voda. Trećeg dana proces fermentacije je završen. Rasol možete uliti u lonac, dodati malo šećera i prokuhati. Zatim ga ulijte natrag u staklenku i zatvorite poklopac.
Stavite u hladnjak. Stalno nadzirite salamuru tako da potpuno prekrije povrće.
Recept za kupus za kupanje (video)
Izvorni način pripreme kiselih krastavaca omogućuje 100% pogađanje količine soli. Probaj! Sigurno će vam se svidjeti!
Soljenje vrućom salamurom
Vrlo jednostavan recept koji vam omogućuje da solite kupus ne samo ispravno, već i brzo. A za pripremu kiselih krastavaca nisu potrebni nikakvi dodatni sastojci.
Sastojci:
- kupus - 1,5 kg;
- mrkva – 1 kom .;
salamura:
- voda - 1 l;
- sol - 2 žlice. l.;
- šećer - 1,5 tbsp. l.
Način kuhanja:
Ako planirate spremati kupus za zimnicu, bolje ga je posoliti u staklenkama. Prema dnu staklenku od tri litre stavljaju se cijeli listovi kupusa. Zatim nasjeckano povrće u koje se postepeno dodaje salamura. Na ovaj način proizvod se bolje zbija.
Staklenku je potrebno pokriti listom papira. Ne zaboravite probušiti proizvod do samog dna. Dešava se da se rasol izgubi u procesu fermentacije, tada ga je potrebno pripremiti u rezervi i dodati u staklenku.
Kada se drži na toplom, nakon 3 dana proizvod će biti spreman za upotrebu. Ili ga možete ostaviti za jelo zimsko vrijeme. Dobro će se čuvati u hladnjaku.
"Visoka diploma"
Kao tajni sastojak U ovom receptu koristi se votka. Potrebno je vrlo malo, ali to radikalno mijenja okus. Jelo postaje bogato i zanimljivo. Odličan zalogaj, koje možete sigurno staviti svečani stol. Zadovoljstvo je kiseliti takav kupus u teglama za zimu. Jednostavno i oduzima malo vremena.
Sastojci:
- kupus – 1 kom .;
- mrkva – 2 kom .;
- sol - 2 žlice. l.;
- šećer – 1 žlica. l.
Način kuhanja:
Kupus i mrkvu nasjeckajte i malo izgnječite rukama. Doda se sol i šećer. Čvrsto stavite u staklenke. Povrće treba dati sok. Zatim trebate uliti čašu votke (50 ml) na vrh.
S medom
Domaćice su od davnina raznim kiselim krastavcima dodavale med. Ovaj pčelarski proizvod ne samo da daje ljutog okusa priprema, ali ih i obdaruje ljekovita svojstva. Probajte i vi. Odjednom, ovo je upravo recept koji ste tražili mnogo, mnogo godina.
Sastojci:
- kupus - 3 kg;
- mrkva – 1 kom. Srednja veličina;
- sol – 1 žlica. l.;
- voda - koliko će trebati;
- med - 1 žlica. l.
Način kuhanja:
U šalicu stavite nasjeckani kupus i mrkvu, malo izgnječite i posolite. Stavite u staklenku, pritiskajući drvenom kuhačom. Napunite do vrha vodom.
Drugog dana, kada je proizvod fermentirao, morate isušiti slanu otopinu. Povrće iz staklenke stavite u zdjelu i iscijedite.
Stavite natrag u posudu i napunite salamurom, kojoj trebate dodati 1 žlicu. med Izradak ostaje stajati još jedan dan sobna temperatura. I onda izlazi na hladnoću.
Čekaj i ukusan recept za slani kupus (video)
S brusnicama
Slani kupus s brusnicama će se svidjeti hipertenzivnim pacijentima i osobama koje pate od cistitisa. Ova bobica se čarobno bori visoki krvni tlak I upalni procesi u genitourinarnom sustavu.
Sastojci:
- kupus - 1 kg;
- mrkva - 200 g;
- sol – 20-50 g;
- Brusnice - 150 g.
Način kuhanja:
Ako solite kupus za zimu u staklenkama od brusnica, možete koristiti samo malo soli. Bobica je prirodni konzervans.
Povrće se može rezati na bilo koji način, miješati, posoliti i dodati bobičasto voće. Stavite sve u staklenke i pritisnite.
Pustite da se kuha 5 dana na toplom mjestu. Sve ovo vrijeme potrebno je probušiti kupus, čime se oslobađaju višak plinova. Ako se to ne učini, proizvod će postati gorak.
Nakon što je prošlo vrijeme, kupus se šalje u dugotrajno skladištenje na hladno mjesto.
Soljenje u velikim komadima
Kupus u staklenkama možete soliti ne samo u nasjeckanom obliku, već iu velikim komadima. U ovoj verziji povrće ispada sočnije i izgleda vrlo ukusno. Ipak, odlučite sami kako želite pripremiti povrće za zimu.
Sastojci:
- kupus - 3 kg;
- mrkva - 1 kg;
- sol - 75 g;
- šećer - 75 g;
- voda - 1 l;
- piment - 3 graška;
- crni papar - 10 graška.
Način kuhanja:
Kupus se reže na velike pravokutnike, otprilike 5x6 cm. Mrkvu je bolje ne ribati, već je rezati na trakice ili krugove. Stavite povrće u staklenku, dodajte papar.
Slanica, koja sadrži vodu, sol i šećer, prokuha se. Vruće se sipa u staklenke na zbijeno povrće.
Rok trajanja
Znajući kako pravilno posoliti kupus u staklenkama za zimu, to možete postići dugotrajno skladištenje– do 7 mjeseci. Za sve to vrijeme, ona ne gubi svoj okus i korisna svojstva. Bolji uvjeti- Ovo je mračno i hladno mjesto. Ugodna temperatura je oko 0°C. Niža temperatura će dovesti do smanjenja vitamina C, a povišena temperatura će dovesti do teške oksidacije proizvoda.
Možete produžiti rok trajanja praznina pomoću jednostavnih pravila:
- kod dodavanja viška šećera u pripravak (može i kad se kiseli krastavac počne kiseliti);
- izvadite povrće iz staklenke samo čistim priborom;
- Pravovremeno se riješite plijesni; pomoći će vam prah senfa posipan po vrhu hrane.
Ovako možete produžiti vijek trajanja kiselih krastavaca. Možda znate i neke načine za povećanje roka trajanja? Ili znate kako na druge načine posoliti kupus u teglama za zimu? Podijelite svoje uspješno iskustvo u komentarima!
Nije samo ukusno, već i vrlo zdravo povrće uključeni u prehranu većine ljudi. Možete napraviti puno kupusa ukusna jela, može se konzumirati i ukiseljeno, pirjano, ukiseljeno i sirovo. Sok od kupusa koristi se u liječenju mnogih bolesti. Ipak, kod nas najviše popularno jelo od ovog povrća je kiseli kupus. Iz ovog članka saznat ćete kako ga moja baka pravilno priprema) i puno drugih korisnih informacija.
Korisna svojstva
Uočeno je da na ljudsko tijelo kiseli kupus ima izuzetne pozitivan utjecaj, to se događa zbog činjenice da sadrži mnoge vitamine i mikroelemente koji pomažu usporiti proces starenja i ojačati imunološki sustav. U procesu pripreme kupusa sudjeluju fermentirane mliječne bakterije, zbog čega on nakon ulaska u crijeva pogoduje poboljšanju mikroflore. Kiseli kupus (recept moje bake bit će riječi u nastavku) dovodi jod u ljudsko tijelo, bez kojeg unutarnji organi a sustavi ne mogu normalno funkcionirati. Osim toga, jod normalizira razinu šećera u krvi.
Spoj
Već je spomenuto da kiseli kupus sadrži puno C (njegov sadržaj u ovaj proizvod najveći), kao i vitamini B 1, B 2, B 6, U i K. Osim toga, korisna svojstva povrća ovise o mikroelementima, također potrebnim ljudskom tijelu. Tu spadaju: jod, fluor, molibden, mangan, krom, bakar, kalcij, kalij, magnezij i sumpor.
Mogućnosti kuhanja
Obično se kiseli kupus (recept moje bake) kod kuće priprema na nekoliko osnovnih načina:
- Kupus za kiseljenje, nasjeckan posebnom sjeckalicom ili nožem.
- Sitno nasjeckan kupus ili motika, ukiseljen u posebnom drvenom koritu.
- Kelj, nasjeckan na polovice ili četvrtine.
Glavni sastojci za kuhanje su kupus i sol, ravnomjerno raspoređena u njemu. Štoviše, aditivi mogu biti vrlo različiti. To su lovorov list i mrkva, jabuke i brusnice, sjemenke kopra i kima, cikla i još mnogo toga. Dakle, kiseli kupus (recept moje bake) može biti sa bilo kojim dodacima, sve ovisi o vašim preferencijama.
Kako odabrati kupus pogodan za kiseljenje
Za kiseljenje treba birati kasne sorte. Vilice koje su odabrane za pripreme za zimu moraju biti bijela, s hrskavim i sočnim listovima.
Za kiselo tijesto štedljive domaćice birajte velike glavice kupusa. Ovo je vrlo preporučljivo, jer ima mnogo manje otpada s velikom vilicom u usporedbi s dvije male. Tijekom procesa pripreme, gornji listovi, koji imaju više tamna boja sa zelenkastom bojom, trulim područjima, bilo kakvim zatamnjenjem, promrzlim ili deformiranim. Ako planirate kiseliti četvrtine ili polovice glavice kupusa, onda je za ravnomjerno soljenje poželjno izrezati peteljku.
Došli smo do najosnovnijeg pitanja - kako se pravilno kiseli kupus. Polazimo od činjenice da nam treba bakin klasik. U ovom slučaju poštuju se sljedeći omjeri: 200 grama soli na 10 kilograma kupusa.
Kelj se može fermentirati na razne načine, počevši od opcije kiseljenja. To uključuje "mokro" soljenje (kupus se sabije u prethodno pripremljenu posudu i napuni salamurom) i suho soljenje (u ovom slučaju kupus se ručno trlja suhom soli). Zauzvrat, mokro soljenje može se obaviti toplim i hladnim metodama.
Tradicionalni dodatak je mrkva. No, i tu su mišljenja domaćica bila podijeljena. Neki trljaju mrkvu grubo ribež, neki ga radije režu na dugačke trakice ili tanke kriške. Jedina razlika je u tome nasjeckane mrkve, u usporedbi s ribanim, neće dati velika količina sok Tako će kiseli kupus s nasjeckanom mrkvom imati svijetlu, neobojenu boju.
Cijele ili narezane jabuke također mogu pomoći u diverzificiranju okusa. kisele sorte, brusnice, brusnice i šljive. Osim toga, u kiseli kupus možete dodati gljive (posoljene ili ukiseljene), slatku papriku, celer i još mnogo toga.
Klasičan recept
Dakle, kiseli kupus (bakin recept) priprema se na sljedeći način:
Kiseli kupus: recept moje bake sa fotografijama
Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:
Za kiseljenje se bira bijeli i gusti kupus kasnih sorti.
Sol je isključivo kamena, ne morska i ne jodirana, jer će jod učiniti kupus mlitavim i mekim.
Po želji možete dodati začine - sušeno bilje, korijander, kumin.
Možete soliti u staklenim posudama, keramičkoj kadi ili loncu. Posuđe mora biti temeljito oprano, ali ne i sterilizirano.
Proporcionalno se povećava i broj proizvoda.
Korak po korak recept za kuhanje
Dakle, kiseli kupus - bakin recept, predlaže sljedeći niz akcije:
Kiseli kupus s ciklom: recept kao kod moje bake
Dobro posoljen, hrskav kupus možete jesti već sljedeći dan. I što je najvažnije, kuha se prema ovaj recept Kupus će se čuvati jako dugo.
Za pripremu će vam trebati:
- Cikla, češnjak i kupus - omjeri su po vašem osobnom nahođenju.
Za 1 litru vode treba biti:
- 2 žlice. žlice soli;
- 2 kom. lovorov list;
- 1 čaša 9% octa;
- 1 šalica šećera.
Na teglu od 3 litre otpada oko 1,5 litara ovog nadjeva.
Ukiseljeni kupus pripremite na sljedeći način:
- Kelj se reže na proizvoljne komade ili kvadrate. Češnjak treba ostaviti u cijelim režnjevima. Cvekla mora biti oguljena i narezana na ploške.
- Čvrsto zapakirajući kupus stavite u staklenku, prelijte ga češnjakom i ciklom.
- Za marinadu trebate prokuhati vodu, u njoj otopiti šećer, sol i dodati lovorov list. U kipuću salamuru ulije se ocat. Čim fil ponovo prokuha, potrebno ga je sipati u staklenke sa kupusom i zatvoriti.
- Staklenke treba ostaviti na toplom do potpuno hlađenje, zatim ga stavite u hladnjak na čuvanje.
