Ako nikad nisi probao Gruzijski tkemali umak, puno si izgubio. Zapravo, priprema ovog ukusnog tkemali umaka kod kuće vrlo je jednostavna. Klasični tkemali umak je voćni umak od svježih šljiva i velike količine začinskog bilja i začina. Slatki i kiseli okus šljive, čijom se domovinom smatra Gruzija, nevjerojatno je popularan u cijelom svijetu.
Gruzijski tkemali umak tradicionalno se priprema od šljiva, posebno od njegove sorte - trešnje. Kao i mnoga druga popularna i poznata jela, umak ima mnogo drugih recepata.
Danas možete pronaći i recepte za tkemali od ogrozda, kivija, crvenog ribiza i trešanja. Gruzijski tkemali umak slatko-kiselog okusa jednostavno je idealan za jela od mesa, peradi i ribe. Svako jelo s umakom tkemali dobit će pikantan okus. Aromatični i nevjerojatno pikantan umak možete, poput umaka, namazati na kruh i jesti uz priloge od krumpira, tjestenine i žitarica.
Ako govorimo o tome kako i s čime se može koristiti, također je vrijedno spomenuti da se tkemali može koristiti u marinadama za roštilj. Zahvaljujući kiselinama sadržanim u umaku, kebab će ispasti mekan i sočan. Tkemali umak također se često može naći u receptima za kharcho juhu, gdje se koristi za davanje posebne pikantnosti, boje i arome jelu.
Osim glavnog sastojka, bogat okus umaku daje prisutnost začina, češnjaka, svježeg začinskog bilja i ljute papričice. Zahvaljujući čili papričici i češnjaku, umak je umjereno ljut. Pa svježe bilje i začini posipaju ga buketom jedinstvenih aroma.
Teško je zamisliti gruzijsku kuhinju bez začina zvanog khmeli-suneli. Hmelj suneli, piskavica, sjemenke kopra, korijander glavni su začini koji se koriste u pripremi tkemali umaka. Od svježeg začinskog bilja u umak se dodaje peršin ili cilantro, menta, rjeđe kopar i bosiljak.
Kao što sam već rekao, klasični gruzijski tkemali umak priprema se od šljiva. Budući da se šljiva od trešnje smatra vrstom šljive, svaki umak od šljive od trešnje također se može klasificirati kao klasični recept za umak, pod uvjetom da se poštuju sve suptilnosti njegove pripreme.
S obzirom na to da je crvena trešnja slađa od žute trešnje, umak je slađi. Predlažem da u umak od crvenih trešanja i šljiva dodate malu količinu paprike i bosiljka za dodatnu aromu.
Sa svoje strane, žuta trešnja šljiva tkemali Ispada kiselije, ali ništa manje aromatično i pikantno. Prije nego prijeđem na recepte, želim napomenuti da za žuti umak od šljiva od trešanja birajte zrelije šljive od višanja, jer više neće biti tako kisele. Ako se koštica trešnje šljive lako odvaja, znači da se može koristiti za umak i za konzerviranje.
Sastojci:
- Žuta trešnja – 1,5 kg.,
- Ljuta paprika - 1 kom.,
- Češnjak - 3 glavice,
- Mala vezica peršina
- Korijander - 1 žlica. žlica,
- Sjemenke kopra - 1 žlica. žlica,
- Piskavica - 1 čajna žličica,
- Sol – 2 žlice. žlice (bez tobogana),
- Šećer - 5-6 žlica. žlice,
Tkemali od žute šljive od trešnje za zimu - recept
Razvrstajte žutu, potpuno zrelu šljivu. Operite ga pod tekućom vodom.
Stavite bobice u posudu za umake. Napunite ih vrućom vodom dok potpuno ne potope. Posudu stavite na laganu vatru.
Nakon vrenja, kuhajte trešnje šljive ne više od 10 minuta.
Protrljajte šljive kroz sito.
Odaberite sjemenke.
Stavite pulpu trešnje i šljive u lonac.
Ljute papričice i peršin operite. Ogulite češnjak. Paprici odrežite peteljku i izvadite sjemenke.
Pripremljenu čili papričicu, peršin i klinčić sameljite u stroju za mljevenje mesa ili blenderu.
Dodati u pire od šljiva.
U posebnoj zdjeli pomiješajte i tučkom zdrobite sjemenke korijandera, sjemenke piskavice i sjemenke kopra.
Nakon što šljive prokuhaju i kuhaju se 20 minuta, u umak se dodaju začini.
Začinite tkemali solju i šećerom. Pošto je višnja već kiselkasta, u umak ne dodajemo ocat.
Nakon dodavanja soli, šećera i začina, umak se mora kuhati još 10-15 minuta. Spreman tkemali umak od žute trešnje šljive za zimu Stavite u sterilne staklenke i zatvorite pripremljenim steriliziranim poklopcima.
Tkemali od žute trešnje šljive za zimu. Fotografija
Slijedi drugi recept za tkemali umak od crvenih trešanja i šljiva za zimu s mentom.
Sastojci:
- Crvena trešnja šljiva - 1 kg.,
- paprika - 1 kom.,
- Bosiljak - 2 grančice,
- Češnjak - 3 glavice,
- Ljuta čili papričica - 1 kom.,
- Peršin - 3-4 grančice,
- Sol – 1 žlica. žlica,
- Šećer – 3 žlice. žlice,
- Začini: curry, korijander, hmelj suneli, mljeveni crni papar, sjemenke kopra
Tkemali od trešnje i šljive za zimu - klasični recept
Trešnjevce sortirati i oprati.
Stavite ga u lonac i prelijte vrućom vodom.
Kuhajte na laganoj vatri 5-7 minuta. Čim vidite da je kožica na bobicama počela pucati, vrijeme je da ih izvadite iz kipuće vode.
Trešnje šljive stavite u cjedilo.
Žlicom ili vilicom, kako vam je zgodnije, sameljite bobice u pire. Izbacite kosti iz pirea.
Za pripremu tkemali umaka pripremite mentu, peršin, ljutu papričicu i češnjak. Ogulite režnjeve češnjaka. Operite zelje. Papričice i ljute operite, prerežite na 2-4 dijela i očistite od sjemenki i peteljke.
Sve ove sastojke sameljite u mašini za mljevenje mesa ili sameljite u zdjeli blendera.
Dobivenu kašu od bobica trešnje i šljive izlijte natrag u tavu.
Nakon što prokuha kuhajte još 20 minuta. Pomiješajte curry, sjemenke korijandera, hmelj suneli, mljeveni crni papar i sjemenke kopra u posudi (tarioniku). Pomiješajte začine i lagano pritisnite batom da zgnječite zrnca korijandera.
Nakon tog vremena dodajte začine u tkemali umak.
Prokuhajte još 3-5 minuta. Na kraju kuhanja kušajte umak. Ako ti sve odgovara. Možete isključiti vatru i smatrati da je tkemali umak od šljiva i trešanja spreman. Gotov tkemali umak možete čuvati u hladnjaku i koristiti po potrebi ili ga možete sačuvati za zimu.
Ako pripremate mali dio umaka, ulijte ga u čistu, prethodno steriliziranu staklenku i dobro zatvorite poklopac. Umak se može čuvati u hladnjaku najviše mjesec dana. Nakon tog vremena, okus umaka značajno se pogoršava.
Da bismo pripremili tkemali umak za zimu, postupamo s njim na isti način kao i s bilo kojom drugom vrstom konzerviranja koja ne zahtijeva sterilizaciju. Umak se mora vruć staviti u sterilne staklenke. Za sterilizaciju staklenki koristimo bilo koju prikladnu metodu. Bilo koja vrsta poklopca mora se sterilizirati u kipućoj vodi. Zatvorene staklenke preokrenite i poklopite dok se ne ohlade.
Kalorije: Nije specificirano
Vrijeme za kuhanje: Nije naznačeno
Chutney je indijski umak. Svijetao, s bogatom paletom okusa, savršeno nadopunjuje gotovo svako jelo - meso, ribu, piletinu, rižu i povrće, somune bez kvasca, variva od povrća. Chutney možete napraviti od bilo čega, glavno je da sadrži začine, ljute papričice te povrće i voće kontrastnog okusa. Na primjer, već smo pripremili.
Obično se ajvar priprema začinjen, ali tako da ljutina ni na koji način ne naruši višestruki okus samog umaka, a još više glavnog jela uz koje će se poslužiti.
Chutney umak od rajčice sa šljivama višnje je europska verzija indijskog umaka. U Indiji se u chutney od rajčice dodaje zreli ili zeleni mango, ananas ili drugo tropsko voće kiselog ili slatko-kiselog okusa. Budući da nam mango nije toliko dostupan, zamijenjen je šljivom. Količina začina u receptu također je osmišljena za europsku kuhinju; nema ih toliko kao u tradicionalnim receptima za ajvar. Ako volite ljute, pikantne umake, dodajte više svježih ili suhih čili papričica, korijandera, kumina i đumbira.
Chutney umak od rajčice s trešnjama - recept s fotografijom.
Sastojci:
- svježa čili papričica - 1 mahuna (zelena ili crvena);
- rajčice - 5 kom;
- luk - srednja glava;
- češnjak - 4-5 velikih režnja;
- žuta trešnja šljiva (kisela) - 7-8 kom.;
- biljno ulje - 2 žlice. l;
- sol - po ukusu;
- šećer - 0,5 žličice (po ukusu);
- korijander - prstohvat,
- mljeveni kumin - prstohvat (po želji);
- svježi cilantro ili bosiljak - nekoliko grančica.
Recept s fotografijama korak po korak:
Rajčice prelijte kipućom vodom 5 minuta. Ocijedite vodu i ohladite rajčice pod mlazom hladne vode. Ogulite kožu. Dvije rajčice stavimo sa strane, ostale prepolovimo, odstranimo peteljke i stavimo u blender. Tamo šaljemo i mahunu čili papričice, narezanu na komade (sjemenke bacimo s pregradama). Sve tucite do glatkog pirea.
Luk narežite što sitnije. Češnjak sitno nasjeckajte.
Očuvane rajčice narežite na sitne kockice. Šljivi trešnji odrežemo kožicu (guli se kao krumpir) ili je prelijemo kipućom vodom i ogulimo koru kao rajčicu. Odrežite pulpu oko sjemenke i narežite šljivu na sitne komadiće.
Na zagrijanom ulju lagano popržiti luk dok ne bude proziran. Dodajte češnjak, držite na laganoj vatri još pola minute.
Šaljemo šljive na luk i češnjak. Pirjati na laganoj vatri dok šljive ne omekšaju.
Dodajte rajčicu narezanu na kockice. Pokrijte umak poklopcem i nastavite pirjati dok rajčice ne omekšaju.
Kad rajčice puste sok i skoro se raspadnu dodajte rajčice samljevene u blenderu s ljutim čilijem. Umak prokuhajte, dodajte sol, šećer i sve začine. Chutney umak od rajčice maknite s vatre i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Prebacite u staklenku i stavite u hladnjak. Gotov umak možete čuvati 1-2 tjedna u dobro zatvorenoj posudi.
Chutney od rajčice s višnjama idealan je za pohano meso, kotlete, pečenu svinjetinu ili junetinu. Kiselkasto-ljuto-ljuti okus ajvara dobro nadopunjuje svako jelo od mesa, a ljuti umak pomaže bržem i boljem probavljanju masne i pržene hrane. Bolje je poslužiti chutney s mesom u malim obrocima, dodajući svježi cilantro ili bosiljak. 
Autorica Elena Litvinenko (Sangina)
Također preporučamo isprobati
Umak od šljiva, jabuka i rajčica za zimnicu ugodna je kombinacija kiselih i slatkih proizvoda, različitih okusa, koji zajedno čine izvrsnu pripremu. Ovaj umak se može nazvati univerzalnim - može se poslužiti uz meso, ribu, predjela i priloge. Možete ga dodati u umak i u njemu dinstati ćufte ili sarmice. Upravo je savršen za roštilj, pogotovo ako dodate nasjeckano začinsko bilje i svježi češnjak. Umak se dobro čuva u hladnjaku ili na hladnom i tamnom mjestu poput smočnice.
Sastojci
Za 1,2 litre umaka:
- 500 g slatkih i kiselih šljiva
- 500 g rajčice
- 500 g jabuka
- 1 glavica češnjaka
- 1 ljuta papričica
- 2 žlice. l. jabučni ocat
- 4 žlice. l. biljno ulje
- 1,5 žličice khmeli-suneli
- 1 žličica sol
- 1 žličica Sahara
Priprema
1. Umak se priprema u nekoliko faza. Prvo je pripremiti glavne sastojke. Razvrstajte šljivu višnju. Ako želite dobiti umak sa svijetlom kiselošću, onda ne biste trebali uzeti vrlo zrele i slatke šljive trešnje. A ako je šljiva višnja još uvijek slatka, onda kombinaciju okusa uravnotežite kiselim jabukama. Nema potrebe koristiti pokvarenu šljivu.
2. Rajčice oprati i narezati na ploške (polovice). Izrežite mjesto za stabljiku. Jabuke operite, uklonite im sjemenku i peteljku te ih narežite na ploške.
3. Šljivama višnjama izvadite sjemenke.
4. Stavite sve pripremljene proizvode u zdjelu multipraktika.
5. Sameljite šljive, jabuke i rajčice 3-4 minute dok ne budu više-manje homogeni.
6. Ulijte budući umak u lonac ili lonac. Dodajte sol, šećer, hmelj suneli i biljno ulje bez mirisa. Promiješajte i pošaljite na vatru.
7. Umak kuhajte pola sata na vrlo laganoj vatri. Promiješajte i pazite da ne zagori. U isto vrijeme pripremite češnjak - ogulite i sitno nasjeckajte, kao i ljutu papričicu - operite i narežite na komadiće, izuzimajući sjemenke i peteljku.
8. Stavite češnjak i papar u lonac i dodajte jabučni ocat. Kuhajte još 5 minuta, a zatim ostavite da se ohladi 10-15 minuta.
9. Izravno u loncu ili velikoj čaši pomoću miješalice dovedite umak do potpuno homogene konzistencije.
Svaka nacionalna kuhinja poznata je po svojim jelima. Pristup kuhanju je drugačiji u svakoj zemlji. Kuhari uzimaju u obzir ove značajke, zbog čega postoje jela koja su obilježje pojedine države. To uključuje tkemali umak. U Gruziji gotovo nijedno mesno jelo ne može bez njega. Poslužuje se uz piletinu, šiš kebab, ražnjiće i filete pripremljene na razne načine. Ovaj umak nadopunjuje mnoga jela od tjestenine i krumpira.
U klasičnoj verziji, tkemali umak se pravi od kiselih šljiva. Osim njih, u umak se dodaje češnjak, papar i puno, puno začinskog bilja. Najčešće su to kopar i cilantro.
Preduvjet je u umak dodati mentu. Vjeruje se da bez njega priprema umaka ne može biti u potpunosti gotova. Zahvaljujući pennyroyalu, eliminirana je fermentacija šljiva tijekom procesa kuhanja.
Ali postoje pravila i postoje iznimke. Stoga si kuhari često uzimaju slobodu zamjenjujući neke sastojke drugima. Na primjer, umjesto šljive, mnogi uzimaju trešnju - njezinu kiselu srodnicu. Ali to tkemali umak ne čini ništa lošijim, a ima mnogo obožavatelja diljem svijeta.
Tkemali umak od trešnje i šljive: suptilnosti pripreme
- Za umak možete koristiti trešnje šljive bilo koje boje: žute, crvene, zelene. Budući da se višnje za umak kuhaju i tijekom termičke obrade se četiri puta sitne, potrebno je voditi računa o dovoljnoj količini.
- Začinsko bilje i začini se dodaju u umak ovisno o vrsti šljive. Žuta se dobro slaže sa svježim začinskim biljem. Crveni umak bolje je začiniti sušenim začinima i biljem. Zelena trešnja dobro se slaže i sa svježim začinskim biljem i sa suhim začinima.
- Ako domaćica ne može dobiti pennyroyal, nema razloga za brigu. Umak se može pripremiti i bez njega.
- Zahvaljujući velikoj količini limunske kiseline koja se nalazi u šljivi trešnje, tkemali se dobro čuva na hladnom mjestu. Ako nema odgovarajućih uvjeta za skladištenje, tada se umak, odmah nakon kuhanja dok je vruć, ulije u sterilne, suhe staklenke i hermetički zatvori.
- Najbolje je pakirati tkemali u male staklenke, tako da kada otvorite staklenku zimi, umak se može brzo iskoristiti.
- Osim prirodnog konzervansa limunske kiseline, u umak se dodaje velika količina češnjaka, papra i soli. Svi sastojci za njega prolaze kroz temeljitu toplinsku obradu u obliku kuhanja, tako da umak ne treba sterilizirati. Ako se poštuju sva pravila pripreme, a gotov proizvod se pakira u sterilne suhe staklenke, tada je savršeno pohranjen.
Tkemali umak od žute trešnje šljive za zimu
Sastojci:
- žuta trešnja šljiva – 1 kg;
- češnjak - 125 g;
- crvena paprika - 5 g;
- zeleni cilantro i kopar - 150 g;
- sol - 50 g.
Način kuhanja
- Pripremite staklenke od pola litre unaprijed. Da biste to učinili, prvo ih operite sodom, a zatim sterilizirajte, ne zaboravljajući tretirati poklopce.
- Plodove trešnje razvrstajte i uklonite sve pokvarene. Odrežite peteljke. Temeljito operite u puno hladne vode.
- Višnju šljivu zarezati s jedne strane i izvaditi joj sjemenke.
- Stavite voće u lonac, pospite ga solju i ostavite neko vrijeme da šljiva pusti sok.
- Stavite posudu na vatru i kuhajte šljive na laganoj vatri dok ne omekšaju. Ovo vam može oduzeti 30 minuta.
- Stavite meke šljive trešnje u sito zajedno s juhom. Obrišite ga u tavu. Sva pulpa će završiti u zdjeli, a kožica će ostati na situ.
- Na laganoj vatri kuhajte pire od šljiva i višanja dok se ne zgusne kao kiselo vrhnje. Vrijeme utrošeno na to ovisit će o sorti šljive trešnje i njezinoj sočnosti.
- Dok se višnja kuha, nasjeckajte začinsko bilje i češnjak.
- Višnje šljive začiniti i popapriti pred sam kraj kuhanja. Dobro promiješajte. Kuhajte 4-5 minuta.
- Skinuti sa štednjaka. Odmah pakirati u zagrijane, suhe, sterilne staklenke i dobro zatvoriti sterilnim poklopcima. Preporučljivo je ohladiti naopako, umotan u deku.
Tkemali umak od žute ili zelene trešnje za zimu
Sastojci:
- zelena ili žuta trešnja šljiva – 5 kg;
- svježi cilantro - 2 grozda;
- sjemenke cilantra - 3 žličice;
- svježi komorač - 1 hrpa;
- svježa metvica - 2 grozda;
- zelje kopra - 2 hrpe;
- glavice češnjaka - 5 kom.;
- ljuta crvena paprika (mljevena) - po ukusu;
- sol - 2 žlice. l.;
- šećer - po ukusu;
- voda - 1 žlica.
Način kuhanja
- Razvrstajte šljivu trešnje, uklonite grane i pokvarene plodove. Također ne smije biti crvljivih šljiva. Voće dobro operite u puno hladne vode.
- Stavite višnje u lonac i dodajte vodu. Stavite na umjerenu vatru i kuhajte dok voće ne omekša.
- Kuhane višnje stavite u cjedilo i stavite na tavu. Ostavite ga unutra da se malo ohladi. Sada ga počnite trljati kroz cjedilo. Proces je dug, ali vrijedi malo boli.
- Nakon nekog vremena u cjedilu će ostati samo koštice s malo kožice, au tavi će biti odličan pire od šljiva.
- Zatim pripremite začinsko bilje i začine. Samljeti kopar, komorač, metvicu, cilantro. Češnjak podijelite na režnjeve, ogulite i operite.
- Sameljite sjemenke korijandera. Umjesto toga možete koristiti mljeveni korijander (što je isto).
- Stavite češnjak i začinsko bilje u blender. Pretvorite ih u homogenu masu.
- Posudu s višnjama stavite na laganu vatru i zakuhajte. Dodati mljeveno začinsko bilje sa češnjakom, te papar, sol i šećer (ako je višnja jako kisela). Po potrebi dodati malo prokuhane tople vode. Kuhajte na laganoj vatri 30-40 minuta.
- Na kraju kuhanja izdubite malo umaka, ohladite i kušajte ima li dovoljno soli i papra. Ako dodajete začine, kuhajte još 10-15 minuta.
- Dok se umak kuha, pripremite sterilizirane staklenke s poklopcima. Kada u njih ulijevate umak, moraju biti vruće, inače mogu popucati zbog promjene temperature.
- Dok kuha, umak stavite u staklenke i odmah dobro zatvorite. Ohladiti naopako pod dekom.
Tkemali umak od crvenih trešanja i šljiva za zimu
Sastojci:
- crvena trešnja šljiva - 2 kg;
- češnjak - 10 češnja;
- svježi cilantro - 1 hrpa;
- hmelj-suneli - 2 žlice. l.;
- šećer - 1-2 žlice. l. (neobavezno);
- sol - 2-3 žlice. l.;
- mljevena crvena paprika - po ukusu.
Način kuhanja
- Razvrstajte šljivu trešnje, uklonite plodove oštećene insektima i truleži. Temeljito operite u hladnoj vodi.
- Izvadite sjemenke iz trešnje šljive.
- Pripremljene šljive stavite u lonac, posolite i ostavite dok ne puste sok.
- Stavite posudu na laganu vatru i kuhajte šljive dok ne omekšaju.
- Malo ohlađenu smjesu stavite u blender i sameljite dok ne postane pire.
- Vratite ga u tavu i pustite da zavrije na umjerenoj vatri.
- Češnjeve češnjaka ogulite i operite. Prođite kroz kulinarski tisak. Nasjeckajte zelje. Sjediniti sa višnjama. Ovdje stavite papar, hmelj suneli i šećer. Promiješati. Sve zajedno kuhajte 15 minuta.
- Vruće pakirati u sterilne suhe staklenke. Čvrsto zatvorite sterilnim čepovima. Okrenite ga naopako, umotajte u deku i ohladite.
Napomena domaćici
Umjesto svježih začina mogu se koristiti suhi začini. U tom slučaju se samelju u prah i dodaju 15-20 minuta prije kraja kuhanja.
Tkemali umak može se čuvati bez zatvaranja. Gotov umak vruć sipati u staklenke i ohladiti. Pokrijte običnim poklopcima i čuvajte u hladnjaku. U tom slučaju u umaku treba biti dovoljno soli da ne ukiseli.
Obično se tkemali umak priprema od šljive trešnje - gruzijskog začinjenog umaka s dodatkom velikog broja biljaka i začina. Osim tkemalija, možete napraviti još jedan ukusan umak od šljive od višnje, recept za koji ću vam ponuditi. Za zimu ćemo pripremiti slatki umak od šljiva od višanja i višanja s talijanskim biljem, češnjakom, vinskim octom i kurkumom. Ovaj umak odlično ide uz ribu i piletinu.
Informacije o okusu Umaci za zimnicu / Umaci
Sastojci
- mala trešnja šljiva 0,7-1 kg
- češnjak 2-3 češnja
- ljuta papričica po ukusu
- kurkuma 0,5 žličice.
- Talijansko suho bilje 0,5-1 tbsp. l.
- bijeli vinski ocat 30 ml
- šećera 2-3 žlice. l.
- gruba morska sol 1 žličica.
Vrijeme pripreme: 20-30 minuta.
Vrijeme kuhanja: 2 sata.
Kako napraviti slatki i kiseli umak od šljiva od višanja za zimu
Prije svega, pažljivo razvrstajte šljive trešnje, uklanjajući pokvarene bobice. Operite i stavite višnje u veliki lonac, prelijte s malo vode (pola čaše). Stavite posudu na laganu vatru, kuhajte 5-10 minuta, šljiva će početi puštati sok, koža će postati mekana. 
Šljive trešnje protisnite kroz metalno sito da dobijete voćni pire.
Preostali kolač možete koristiti za pripremu kompota; prelijte ga kipućom vodom i kuhajte nekoliko minuta, dodajte šećer po ukusu. 
Osnova za žuti umak od trešanja i šljiva je gotova. Usput, od njega možete napraviti i džem i konfekciju.
Ovaj poluproizvod stavite na laganu vatru, kuhajte 15-20 minuta, zatim ostavite sa strane i ostavite da se ohladi. 
U lagano ispareni pire dodajte šećer, sol, bijeli vinski ocat; ako ga nema, uzmite jabučni ocat. 
Dodajte kurkumu i suho začinsko bilje, promiješajte, kuhajte umak na laganoj vatri. 
Zatim u dijelovima dodajte ljutu crvenu papriku, probajte umak, ako nije dovoljno ljut dodajte još. 
Ogulite i nasjeckajte češnjak te ga dodajte u umak. Umak kuhajte oko 10 minuta, po potrebi dodajte još šećera ili soli, ugasite vatru. 
Umak od šljiva i višanja ulijte u male staklenke, prethodno sterilizirane, zarolajte poklopcima i čuvajte u hladnjaku. 
