Babaganoush recept kod kuće. Recept za babaganoush od patlidžana sa fotografijama. ...ili ih pecite na roštilju

07.05.2015

Baba Ganoush ili Babaganoush, predjelo od patlidžana - ukusan bliskoistočni namaz od patlidžana, humus od patlidžana, koji umjesto slanutka koristi pečene patlidžane. Jelo babaganoush, čiji je sadržaj kalorija izuzetno nizak, može se nazvati dijetalnim, tako da ga možete jesti u velikim količinama bez štete vašoj figuri. Već sam jednom pričala o sličnom, ali ipak sasvim drugačijem okusu izraelskom jelu, Hatzilimu, čiji recept možete pročitati u mom receptu (svakako ga pogledajte, ljubitelji patlidžana će se sigurno svidjeti!). A ja ću vam odmah reći kako napraviti klasični babaganoush od patlidžana!

Sastojci

- 800 gr
- 100 g (link do recepta)
- 1 kom
- 1 klinčić
- 30 ml

Način kuhanja

su vrlo raznoliki, tako da ih je puno predstavljeno na mom blogu, možete ih pregledati. Nakon što ih prođete, shvatit ćete kako točno kuhati patlidžan na različite načine. Ali sada govorimo o jednoj vrlo ukusnoj metodi koja se zove Baba Ganoush ili Babaganush, predjelo od patlidžana. Krenimo od pripreme sastojaka. Unaprijed uključimo pećnicu na 200-220 stupnjeva (ovisno o pećnici!) Tako da ima vremena zagrijati. Patlidžane operite, prepolovite, nožem plitko zarežite na ploške u obliku mrežice u obliku romba i s mesom prema gore stavite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Posolite i stavite u pećnicu 40-45 minuta dok pečeni patlidžani ne omekšaju. Ako želite ubrzati proces, patlidžane možete narezati na tanke trakice i na isti način peći dok ne omekšaju, stavljajući svaki list posebno. Inače, za to vrijeme možete vrlo brzo i sa samo dva sastojka pripremiti tahini pastu od sezama. Priprema je opisana u receptu .Vrijeme je za guljenje patlidžana. Kako oguliti patlidžane brzo i bez napora? Ja ću vam reći :) Stavite u duboku posudu i zatvorite prozirnom folijom. Ostavite 10 minuta - tako ćete patlidžane lakše oguliti bez gubitka pulpe.
Nakon potrebnog vremena skinite foliju i ogulite patlidžane od tvrde kore. Mnogi se pitaju je li potrebno guliti patlidžane. Reći ću da kuhanje patlidžana ovisi o njihovoj kvaliteti. Kora patlidžana ponekad zna biti prilično tvrda, pa je potrebno guliti patlidžane točno kada je koru zaista nemoguće žvakati. Ako je koža mekana, ne morate je uklanjati.
Sada ogulite češnjak i dodajte ga patlidžanima. , toplo preporučam čitanje i gledanje fotografija, ovako nešto još niste vidjeli! U patlidžane s češnjakom dodajte tahini pastu od sezama, ocijedite pola limuna, dodajte maslinovo ulje, sol i papar. Izvadimo blender i sve dobro izmiješamo dok ne dobijemo homogenu konzistenciju. Kušajte babaganoush i dodajte sok od limuna, sol i papar po ukusu. Ponovno istucite pastu od patlidžana.
Baba Ganoush ili Babaganoush, predjelo od patlidžana spremno je za jelo. Možete ga namazati na tost, možete ga jesti sa njim (ovaj kruh... mmm, nešto čarobno!), možete ga staviti unutra , ili se može poslužiti s nasjeckanim hrskavim povrćem ili u listovima zelene salate.
Baba Ganoush ili Babaganush, predjelo od patlidžana, obogatit će vaš dnevni doručak, ručak ili večeru i bit će izvrstan dodatak blagdanskim jelima. Uživajte u jelu!

5 zvjezdica - na temelju 3 recenzije

Čekala sam patlidžane, prije svega, kako bih pripremila baba ganoush, koje godine počinje moja sezona patlidžana s ovim bliskoistočnim predjelom. Ovo je prekrasan lagani ljetni obrok uz koji ne mora nužno ići ništa osim somuna ili dobrog kruha, već može poslužiti i kao umak za tjesteninu, povrće, ribu ili bilo što drugo. Babaganoush je gusti umak, pašteta ili pire od pečenih patlidžana sa začinskim biljem i začinima, a ono što razlikuje babaganoush od običnih pirea od patlidžana u svoj njihovoj raznolikosti je obavezno prisustvo tahinija u pasti od sezama. Ako u sastavu nema sezama, to više nije babaganoush!

Sastav je jednostavan:

3-4 patlidžana srednje veličine;

1-2 režnja češnjaka (općenito, po ukusu, ako želite, možete uzeti tri);

2 žlice. tahini ili sjemenke sezama, samljevene u brašno;

1-2 žlice. sok od limuna;

½ žličice mljeveni kumin (kim, rimski kim);

Hrpa peršina (bosiljak i cilantro također bi ovdje odlično funkcionirali ako želite);

Maslinovo ulje;

Sol papar.

Postupak:

Tahini nemam i ne kupujem ga, gotovo uvijek, kad mi zatreba, sezam sameljem u prah u mlincu za kavu s karakterističnim noževima za mljevenje kave. Za nekoliko sekundi dio sezama postane gusta pasta, a dio postane fino brašno.

Ako već negdje imate vatru, pecite patlidžane na ugljenu, ali ako nema vatre, koristite pećnicu: pecite cijele patlidžane dok ne omekšaju na najvećoj temperaturi, obično je za to dovoljno 15-20 minuta, ovisno o broju i veličina patlidžana.

Pustite ih da se ohlade da se ne opeku i skinite koru.

Narežite na komade i izmiksajte u blenderu. Koristio sam visoku čašu za smoothie s križnim oštricama.

U mljeveni sezam dodajte pire od patlidžana.

Peršin sitno nasjeckati, kumin i papar samljeti u mužaru, češnjak protisnuti tamo, sve to dodati u pire od patlidžana sa sezamom, soli i limunovim sokom.

Promiješajte, stavite u lijepu zdjelu, pospite sitno nasjeckanim peršinom, prelijte aromatičnim maslinovim uljem i odmah poslužite uz domaći kruh ili somun.

Po tradiciji - video recept!

Uživati!

Sretno i ugodno ljeto!

Kalorije: Nije specificirano
Vrijeme za kuhanje: Nije naznačeno

Babaganush je aromatični umak za predjelo napravljen od pečenog patlidžana, sjemenki sezama (ili paste od sezama), češnjaka, limunovog soka i biljnog ulja. Ovo je osnovni sastav međuobroka. Ovisno o vašoj pripadnosti određenoj nacionalnoj kuhinji (a babaganoush se priprema u različitim zemljama), sastav može uključivati jogurt, meki kremasti sir, sve vrste začina i bilja. Konzistencija babaganousha također varira - u nekim se receptima patlidžani zgnječe u homogenu masu, u drugima se sitno nasjeckaju ili narežu na male komadiće. Ovo predjelo obično se poslužuje u zdjelicama ili dubokim zdjelama za salatu s komadićima pita kruha ili s nekim somunom, krekerima, kriškama kruha od cjelovitog zrna ili s.
Preporuča se peći patlidžane na otvorenoj vatri kako bi imali karakterističan okus i miris vatre. Ili kuhajte u pećnici, na roštilju - odaberite opciju koja vam odgovara.

Babab ganoush od patlidžana - korak po korak recept s fotografijama.

Sastojci:

- patlidžani - 2 srednje;
- sjemenke sezama - 2 žlice. l;
- češnjak - 2 velika režnja;
- sok od limete (ili limuna) - 0,5-1 žlica. l (po ukusu);
- sol - po ukusu;
- biljno ulje (bilo koje) - 2-3 žlice. l;
- sitno mljeveni crni papar - 0,5 žličice (po ukusu).

Recept s fotografijama korak po korak:

Patlidžane približno iste veličine operite i osušite. Izbodite vilicom na nekoliko mjesta. Nemojte rezati repove, bit će zgodnije okrenuti patlidžane.

Pecite na način koji vama odgovara: u pećnici, na roštilju, na otvorenoj vatri, na plinskom štednjaku (stavite na roštilj ili na pregradu plamena). Tijekom pečenja patlidžane treba ravnomjerno ispeći okrećući ih nekoliko puta. prebaciti na tanjur, malo ohladiti (3-4 minute, dok se ne zagrije).

Da biste pripremili ukusan babaganoush, potrebno je patlidžane oguliti, duboko zarezati nožem (prerezati na dva do četiri dijela), a da ne zarežete do vrha. Nemojte još odrezati repove. Stavite patlidžane okomito u duboko cjedilo ili zdjelu i raširite ih lepezom da oslobode gorčinu. Ostavite tako pola sata.

U vruću, suhu tavu stavite sjemenke sezama. Pecite dok ne osjetite orašasti miris; sjemenke moraju biti zlatnosmeđe.

Patlidžane odvojite od peteljki i narežite na komade. Prebaciti u blender.

Češnjak narežite na ploške ili nasjeckajte na kockice. Stavite u zdjelu blendera s patlidžanima i sjemenkama sezama.

Sve samljeti u homogenu masu. Postupno dodajte biljno ulje (bilo koje - suncokretovo, maslinovo - koje god imate). Tucite dok se boja ne promijeni; umak od patlidžana bi trebao posvijetliti.

Iscijedite sok od limete ili limuna i dodajte u predjelo od patlidžana. Ili izrežite krišku limuna (pola limete), uklonite sjemenke i iscijedite sok u zdjelu blendera. Posolite i popaprite po ukusu. Ponovno sve istucite.

Gotov pečeni babaganoush od patlidžana stavite u zdjelu ili zdjelu za salatu. Prelijte žlicom maslinovog ili nekog drugog ulja, pospite sezamom i ukrasite začinskim biljem. Poslužite kao predjelo ili umak s kriškama kruha, somunom ili pita kruhom. Dobar tek!

Na bilješku. Postoji još jedna opcija za pripremu babaganousha. Pečene patlidžane sitno nasjeckajte nožem, pomiješajte s pastom od sezama, nasjeckanim češnjakom, limunovim sokom, maslinovim uljem i začinima. Rezultat je ukusan zalogaj koji podsjeća izgledom. Pasta od sezama za količinu hrane navedenu u receptu zahtijeva 2 žlice. l (susam je u ovom slučaju isključen).

Babaganoush je luksuzan način pripreme patlidžana. Ovo je Rolls Royce od patlidžana. Ovo je savršen način za obradu patlidžana iz svih kutova. Patlidžan u babaganoushu zadržava svoj prirodni slatkasti, delikatni okus (za razliku od kavijara od patlidžana, drugog idealnog načina jedenja patlidžana) i delikatnu, vlaknastu teksturu. Za razliku od prženih patlidžana, babaganoush je ipak prilično zdrava namirnica. I jednostavno je. Dobro? Pa da. Redovito ga kuham. U istočnjačkim okolnostima jedem.

Jedu ga jednostavno kao salatu ili predjelo ili ga namažu na pita kruh. Mogu ih poslužiti kao mlaki prilog uz pečenu janjetinu, npr. janjetinu. Prvi put sam za to čuo od jednog Parižanina. Bili smo u nekom arapskom restoranu, a on me bocnuo u jelovnik i preporučio: “Zhe te rrrrrrrekomand”, viknuo mi je u uho, očajnički pasući usred buke i zveckanja vilica.

Parižani su, naravno, više navikli na ovo jelo nego mi, Arapi žive rame uz rame s njima. Tada mi se svidjelo ugodno ime, Babaganush. Mislio sam da je dobio ime po nekakvoj armenskoj babi Ganush. Iz tog vremena pamtim snažan aftertaste češnjak za jedan dan. Pretjeran češnjak me tada odbio.

Ali češnjak je, kao što znate, dobrovoljan. Moji kasniji susreti s prekrasnim patlidžanom su to dokazali i babaganoush je postao dio mog života. Citiranje klasika, wow rrrryokomand!

Vrijeme za kuhanje: 40 minuta

Složenost: Samo

Patlidžani srednje veličine - 4 kom.
- sezam – sjemenke ½ šalice
- limun - 1 žlica. (ali prilagodite svom ukusu, ja ne volim kiselo, težim slatkastom pa ne inzistiram na ovom omjeru)
- češnjak - 1 češanj
- kumin - 1 prstohvat
- čili pahuljice – 1 mali prstohvat (po ukusu)
- sol - po ukusu
- svježi cilantro - 1 mala hrpa
- dimljena paprika – ½ kašičice, i po želji (meni je ovo jedini dostupan način da dodam dimljenu alkoholnu patlidžanu, nije suvišno, ali ako nemate vatru ili dimljenu papriku pri ruci,)

Izlaz– 6 porcija

Zagrijala sam pećnicu na maksimum. Ili roštilj. Ili ruska peć. Ili ložim vatru – u svom gradskom stanu, od knjiga i parketa.

Patlidžane operem i izbockam vilicom da para može izaći iznutra inače će se rastrgati k vragu. Da imam plinski štednjak, zapržio bih ih odmah na vatri do zadimljene korice. Ali ja imam struju bez duše. Zato ih pečem u pećnici 20 minuta.

Izvadim ga i pustim da se ohladi da se ne opečem. Uzdužno ga prepolovim, žličicom izgrebem pulpu, dosta snažno drži oblik. Rezala sam uzdužno na tanke trakice.

Stavim u cjedilo, pospem solju i promiješam. Pustite da sok iscuri ispod soli i ocijedite u pažljivo postavljenu posudu.

Kad se sok ocijedio, rukama stisnem patlidžan, baš ga stisnem, uz mljackanje. Moje ruke rade umjesto stroja za mljevenje mesa. Ako želite, u ovoj fazi možete koristiti blender, ali ja volim teksturirani babaganoush.

Sezamove sjemenke s češnjakom i sokom od patlidžana blenderom usitnim u jednoličnu pastu.

Po mom mišljenju, homogena pasta izgleda ovako.

Kumin i malo čili papričice (imam djecu i starce za jelo) sameljem u mužaru.

Patlidžanu dodam pastu od sezama i začine. Dodam limun.

Baba ganoush se priprema u Izraelu, Libanonu, Siriji, Indiji i još nekoliko desetaka zemalja. I svaki recept, ovisno o svojoj geografiji, ima karakteristične značajke. Primjerice, patlidžane možete peći u pećnici ili na otvorenoj vatri, zgnječiti u pastu ili sitno nasjeckati. Samo jelo možete pripremiti sa cijelim sezamom ili tahinom, sa ili bez jogurta, sa sirevima i svim mogućim kombinacijama začina. Ali svaki babaganoush mora sadržavati pečene patlidžane, tahini ili sjemenke sezama, limunov sok, češnjak, biljno ulje, sol i papar.

Baba ganoush se također poslužuje na različite načine. Predjelo možete staviti u duboki tanjur, poprskati biljnim uljem i poslužiti uz male kriške kruha, pita čips, krekere ili mali tost. Ili paštetu možete namazati na cijelu pita kruh, zamotati u roladu i u takvom obliku počastiti se vrlo ukusnom istočnjačkom hranom.

Vrijeme kuhanja: 50 minuta / Iskorištenje: 500 g

Sastojci

3-4 manja patlidžana
sjemenke sezama 3-4 žlice. žlice
sok od limuna 1 žlica. žlica
biljno ulje 2 žlice. žlice
češnjak 2-3 češnja
sol, papar po ukusu

Priprema

Pripremamo sve potrebne sastojke: patlidžan, sjemenke sezama, češnjak, sok od limuna, biljno ulje, sol i papar.

Priprema babaganousha je jednostavna i brza. Patlidžane prije svega ispecite u pećnici ili na roštilju dok ne omekšaju. Prije pečenja ih izbockajte na nekoliko mjesta kako vam kožica tijekom pečenja ne bi pukla.

Izdubite pulpu iz pečenih patlidžana i stavite je u zdjelu blendera. Tamo dodajte i češnjak. Odaberite njegovu količinu prema svom ukusu. Samljeti smjesu dok ne postane glatka.