152,846
Ovi prekrasni kolačići od badema osvojili su svijet kao oluja. Macarons se sastoje od dvije polovice ljuske badema slijepljene zajedno s nadjevom. Zahvaljujući nadjevu, macarons mogu imati fantastičnu raznolikost okusa! Slatko i gastronomski, svaki put mijenjajući nadjev, dobit ćete potpuno novi desert. Recept i tajne izrade macaronsa možete pogledati u ovom članku predstavit ćemo 10 popularnih nadjeva za ova peciva.
Najčešća i win-win opcija punjenja. Gotovo svi vole čokoladu, a u kombinaciji s makaronima je prava bomba. Ovaj nadjev je također izuzetno jednostavan za napraviti.
Ovisno o vrsti čokolade, omjeri su sljedeći:
100 g tamne čokolade: 200 g vrhnja 33%
100 g mliječne čokolade: 150 g vrhnja 33%
100 g bijele čokolade: 100 g vrhnja 33%
Otopite čokoladu u vodenoj kupelji i pomiješajte s vrhnjem.
Da biste dobili svjetliju strukturu, ganache se može umutiti mikserom; za to ga je potrebno malo ohladiti.
Dupli nadjev možete dobiti i tako da makarone po obodu pipetate ganacheom, au sredinu stavite bobičasto voće, npr. koktel višnje ili maline, ili džem ili bilo koji drugi nadjev, kako vam mašta kaže.
Voćna mascarpone krema
Nježnu kremastu kremu na bazi mascarpone sira možete pripremiti s bilo kojim bobicama ili voćem. I to je lako učiniti jednom ili dvaput.
- Mascarpone sir - 200 g;
- Voćni pire (maline, jagode, banane, itd.) – 70 g;
- Šećer - 50 g.
Mascarpone umutiti sa šećerom. Dodajte pire i miksajte na niskoj brzini.
Ukusna bogata čokoladna torta od malina! Puno čokolade i slastan sloj marmelade od malina (da, ispala je mekana marmelada, zahvaljujući agar-agaru)!
Hvala Natalya igra_so_vkusom za jasan, razumljiv i pristupačan recept.
Naravno, ispalo je malo krivo (uostalom, nije uzalud rekla "sastavite tortu u prsten"), ali okus nije patio od toga)
Za tortu d 20 cm (8-10 porcija) potrebno je
Biskvit: (moje izmjene u zagradama)
120 bademovo brašno
150 g šećera
2 jaja
4 (5) žumanjka
25 g brašna
25 g kakaa bez šećera
5 proteina
60 g šećera u prahu
U zdjelu miksera stavite brašno, šećer, jaja, žumanjke, brašno i kakao, miješajte srednjom brzinom 1-2 minute.
Istucite bjelanjke sa šećerom u prahu dok se ne stvore čvrsti snijeg. Dodajte u tijesto, lagano promiješajte. Peći na 180C do kraja, iseći na četiri kore. Ili ispeći 4 kolača (tijesto podijeliti na 4 dijela po 180g), 15 minuta na 180g.
Sirup za impregnaciju
100 g vode
50 g šećera
60 g malina (iscijediti sok)
50 ml likera od malina
Vodu i šećer prokuhati, dodati sok od malina, liker, kuhati na laganoj vatri dok se ne dobije sirup.
Ganache od malina
150 g malina
50 ml likera od malina
25 g šećera u prahu
200 g crne čokolade
200 g maslaca sobne temperature
Maline samljeti sa šećerom u prahu u blenderu, izvaditi sjemenke trljanjem kroz sito, dodati liker, zagrijati na laganoj vatri do 40C
Otopite čokoladu u vodenoj kupelji, dodajte maslac i maline. Miješajte dok se sastojci potpuno ne sjedine. Ohladite, stavite u hladnjak na 1-2 sata.
Marmelada od malina
300 (380) g malina
150 (180) g šećera
4 g agar-agara (5 g - 2 žličice bez vrha)
Zagrijte maline i šećer na laganoj vatri, miješajte dok se šećer ne otopi. Samljeti blenderom, izvaditi sjemenke trljanjem kroz sito i vratiti na vatru. Dodajte agar-agar i prokuhajte. Izliti u kalup promjera 18 cm i ostaviti dok se ne stvrdne.
Čokoladna glazura
100 g crne čokolade
150 ml vrhnja (38%)
25 g glukoze (cvjetni med)
Otopite čokoladu u vodenoj kupelji. Zakuhajte vrhnje + glukozu. U čokoladu dodati vrhnje, promiješati.
Prvu tortu stavite u prsten, natopite sirupom, nanesite sloj ganachea, koristite 1/3. Na to stavite drugi koru, natopite ga sirupom, rasporedite sloj marmelade i prekrijte trećim korom. Natopite treći sloj torte sirupom i dodajte sloj ganachea. Prekrijte 4. korom torte, premažite vrh i strane ganacheom. Pripremite glazuru, ohladite na sobnoj temperaturi i ukrasite tortu. Stavite u hladnjak.
Dekoracija po vašem ukusu. Imam maline, karamelizirane orahe, jestivo zlato
Pozdrav))) I evo me))) Nadam se da se još uvijek sjećaju i da me čekaju ovdje))) Da budem iskren, nedostaješ mi, ali postalo je vrlo teško natjerati se da se vratim na LiveJournal... Ne, ne, ne mislim tako, želim da uopće nisam izgubio pećnicu, samo mi užasno nedostaje vremena i energije... ali jako se trudim listati kroz svoj feed i barem dodati tvoja remek djela u moje "favorite"! I donijela sam ti tortu)))) Vrlo čokoladnu, nimalo kompliciranu i neopisivo ukusnu)))) Izgled nije idealan, još uvijek mi nije jasno kako sam uspjela tako “proporcionalno” izrezati biskvit, ali nije toliko važno, jer je bilo takooooooooo ukusno))) Za recept kažem veliko HVALA čarobnici Nataši igra_so_vkusom
! Njeni me recepti nikada nisu iznevjerili, a ni ova torta nije bila iznimka! Možete pogledati original
Dakle, bilo je, kako kažu, navečer, nije se imalo što raditi, a sutra su planirani gosti, a ako Tanji dolaze gosti, onda Tanja mora imati tortu, a to je zajednička želja i Tanje i bilo gostiju))))) Ukratko kad smo već kod toga, odlučilo se za pečenje, nekako sam brzo našla recept i praktički nisam mijenjala recept, promijenila sam par sitnica, čisto da si olakšam posao, budući da već je bilo kasno, pa krenimo!
Sastojci:
Za tortu promjera 20 cm
Za biskvit:
120 g bademovog brašna (ja nisam imala bademovo brašno, bila sam lijena da ogulim bademe, pa sam samo neoguljene bademe samljela što sitnije u blenderu)
150 g šećera
2 jaja
4 žumanjka
25 g brašna
25 g kakaa
5 proteina
60 g šećera u prahu
Za impregnaciju:
100 ml vode
50 g šećera
60 g malina
50 ml likera od malina (ja sam koristila bijeli rum)
Za ganache:
150 g malina
50 ml likera od malina (ja sam koristila bijeli rum)
25 g šećera u prahu
200 g tamne čokolade (ja sam koristila 62%)
200 g maslaca
Za marmeladu:
300 g malina
120 g šećera u prahu
4 g agara
cijele maline (po želji)
Za glazuru:
100 g crne čokolade
150 ml gustog vrhnja
25 g glukoze
Kuhanje:
1. Najbolje je krenuti sa pečenjem biskvita, jer mu treba vremena da se ohladi, ali ja sam zadnji pekla biskvit i nisam imala snage čekati da se potpuno ohladi, rezala sam ga dok je bio topao. , pa sam ga takoooooo nakrivo rezala.... .
Dakle, biskvit je vrlo jednostavan... Žlicom pomiješati brašno, bademovo brašno, šećer, kakao, dodati jaja i žumanjke... 
2. Sve to mutiti mikserom par minuta... 
3. Bjelanjke tucite u čvrsti snijeg, postupno dodajte šećer u prahu, tucite čvrsti snijeg... 
4. Bjelanjke pažljivo umiješajte u tijesto u nekoliko koraka.... 
5. Ja sam biskvit pekla u obruču postavljajući ga na 20 cm, tijekom pečenja se tijesto jako diglo, ali pošto je obruč visok sve je bilo u redu, tepsije su niže od obruča pa ako ispeći u kalupu pa uzeti promjer veći od 20 cm.... 
6. Kalup nemojte ničim mazati niti posipati... Peći na 180 stupnjeva... ja sam pekla 40 minuta..... Gotov biskvit potpuno ohladiti na rešetki.... 
7. Za ganache od malina istucite maline sa šećerom u prahu i protrljajte ih kroz cjedilo da im uklonite sjemenke... 
8. Otopite čokoladu na način kako vama odgovara... 
9. U čokoladu dodati pire od malina, rum i maslac sobne temperature... 
10. Moj maslac se nije htio miješati, pa sam sve izmiksala uronjenim blenderom dok nije postalo glatko... 
11. Naš ganache prebacimo u kalup, zatvorimo poklopcem i stavimo u hladnjak na sat vremena.... 
12. Sada idemo na sloj s malinama! Za mene je ona bila jednostavno otkriće! Prije ovoga sam radila slične voćne slojeve koristeći želatinu, odnosno pektin (još uvijek je jako teško pronaći pektin u mom kraju), ali ovdje Natasha predlaže korištenje agara i jednostavno je briljantno!!! Agar ima mnoge prednosti! Lako se pravi, brzo se stvrdnjava i dobro drži oblik! Dakle, ja sam napravila ovako: umutiti maline sa šećerom u prahu, izmrviti ih kroz sito, pire od malina izliti u šerpu, dodati agar, miješati pjenjačom dok ne postane glatko, miješajući, prokuhati, izliti u silikonski kalup sa promjera 18 cm odlučila sam dodati svježe bobice ... Ostavila sam da se stvrdnu skoro odmah, ali u isto vrijeme nije postalo gumasto kao sa želatinom.....
Pa, ne zaboravite pripremiti impregnaciju... Da bih to učinio, šećer i vodu sam zakuhao, smanjio vatru i kuhao sirup oko pet minuta na laganoj vatri, maknuo ga s vatre, dodali pire od malina i alkohol, promješali, ostavili da se ohladi.... 
13. Biskvit prerezati na 4 kore, namazati impregnacijom, na prvu koru staviti 1/3 ganachea, prekriti drugom korom.... 
14. Stavite sloj malina na vrh; vrlo lako izlazi iz silikonskog kalupa.... 
15. Na to staviti treći koru, pola preostalog ganachea, pokriti ganache zadnjim četvrtim korom i poravnati našu tortu sa preostalim ganacheom, staviti u hladnjak na nekoliko sati.... 
16. Za glazuru otopite čokoladu, vrhnje i glukozu zakuhajte, dodajte vrhnje u čokoladu, promiješajte, pustite da se glazura malo prohladi i njome premažite tortu..ako pustite da glazura odstoji dulje, onda se može provući kroz slastičarsku vrećicu u lijepim uzorcima kroz mlaznice.... 
Uživajte u čaju i dobrom raspoloženju))) Volim te)))
Jako sam uporan - ako moram naučiti temperirati čokoladu, onda moram! :) Ali nije lako temperirati, u isto vrijeme isprobala sam novi recept Williama Curleya, opet smanjivši količinu četiri puta od originala. Tartufi s ganacheom od malina, umočeni u mliječnu čokoladu i posuti prahom liofiliziranih malina. Ovaj put sam probala malo promijeniti temperaturu za čokoladu na kontrolnim točkama. Ovaj put 50-26-30, prošli put 50-27-29. Razvoda je sve manje, ali su i dalje prisutni. Nisam mogla odoljeti i malo sam promijenila recept. Za ganache koriste tamnu čokoladu 68% i 63%, a ja sam drugi dio zamijenila mliječnom čokoladom za mekši okus. Također sam ga ponovno prelila mliječnom, a ne crnom čokoladom, a umjesto kakaovca za premaz koristila sam liofilizirane maline samljevene u prah. Nedavno sam ga radila s njim i na fotografiji je staklenka u kojoj ga prodajemo.
Za ganache
- 100 g pirea od malina
- 15 g invertnog šećera
- 125 g crne čokolade
- 125 g mliječne čokolade
- 21 g maslaca
Pire zajedno s invertnim šećerom prokuhajte i ohladite na 70 stupnjeva. prelijte ga otopljenom čokoladom i promiješajte.
Dodajte maslac sobne temperature narezan na sitne komadiće. Temeljito izmiješajte dok ne postane glatko.
Ostavite na sobnoj temperaturi sat vremena da sazrije. Stavite u slastičarsku vrećicu s mlaznicom od 12 mm, izvucite tartufe na silikonsku podlogu i ostavite u hladnjaku 2-3 sata. Prvo sam pokušao napraviti kako piše u knjizi, ali nije mi se svidio oblik tartufa. I nakon hlađenja sam ih zarolala u kuglice.
Pokriti
- 300 g temperirane crne čokolade (ja sam koristila mliječnu)
- kakao prah (ja sam uzela liofilizirani prah maline)
1. Zbog prskanja se jače osjeti okus i miris maline. Posebno sam napravila dio sa kakaom da probam, manje mi se svidio. Liofilizirane maline dodaju ugodnu kiselost, tope se na jeziku kad se zagrize.
2. Opet, za promjenu, pokušao sam se igrati s postavkama u Lightroomu.
3. Spirala je ostavila zanimljive tragove na vrhu, jer sam je koristila prvi put i nisam savladala kako pravilno staviti tartuf na podlogu. Ali mislio sam da je još učinkovitije :)
Ganache od maline sofisticiran je način da se nepce čokoholičara razmaze novim pikantnim okusom. Napraviti ovu deliciju, u principu, nije teško ako znate omjer sastojaka za standardni čokoladni ganache. Sastoji se od vrhnja i čokolade u omjeru 1:2. Pa u ganacheu od malina dio rezerviran za tekućinu bit će krema i pire od malina, to je sva razlika, ništa teško.
Boja ganachea od tamne čokolade s malinom ne razlikuje se od boje čiste čokolade. Mislim, ne trebate misliti da će biti i grimizne boje. To je čokolada.
Za okus... hm... samo ganache je jednostavno ukusan; Ganache od malina je ukusan i zanimljiv! Pogotovo ako njegovu vlastitu suptilnu notu maline pojačate dodatnom svježom malinom. U svom receptu koristim i alkoholnu aromu slastica. U tom pogledu dobri su konjak, rum i liker od maline.
Za dobivanje pirea od malina protrljajte maline kroz metalno sito.
Čokoladu sitno nasjeckajte.
Otopiti čokoladu u vodenoj kupelji uz stalno miješanje.
U čokoladu umiješajte 2-3 žlice pirea od malina.
Nakapamo konjak. Konjak je zgodno kapati tako da slamku za koktel spustite u bocu do dubine od nekoliko centimetara i prstom držite njen otvoreni kraj. To vam omogućuje da izvučete samo kap. Ne treba nam više.
Umiješajte vrhnje.
Ganache od malina sličan je čokoladnom umaku. Nije tako glatke konzistencije kao obični čokoladni ganache.
Ganache od malina treba koristiti odmah nakon pripreme, dok je topao.
Nakon par sati se stvrdne. Površina postaje manje sjajna, ali je reljef i dalje očuvan. Tako se ganache od malina može koristiti kao nadjev-sloj-premaz torte, kao krema i kao samostalni desert.
