Ukiseljeni hrskavi krastavci za zimu bez sterilizacije. Ukiseljeni krastavci u staklenkama kao u bačvama. Sastojci za kiseljenje krastavaca za zimu

Ukusni kiseli krastavci u staklenkama po bakinom receptu

• 1,5 kg krastavaca (ovisno o veličini);
• 2 lista lovora;
• 1 list crnog ribiza;
• 1-2 grančice kopra sa sjemenkama;
• 5 zrna crnog papra;
• 3 graška pimenta;
• grančica estragona (oko 5 cm);
• mala grančica celera (10 cm);
• 0,5 listova hrena (10 cm);
• 1 kolut crvene ljute paprike (1 cm);
• 0,5 srednje glavice češnjaka;
• za 1 litru hladne vode za izlijevanje 25 g soli.

Recept za ukusne ukiseljene krastavce za zimu.

1. Stavite krastavce u zdjelu, napunite hladnom vodom iz slavine i ostavite 8 sati. Zahvaljujući redovitom namakanju, kiseli krastavci će biti gusti i neće se gužvati.

2. Staklenke dobro operite, pripremite začine, a češnjak ogulite. Na dno staklenke stavite malo začina i 2 češnja češnjaka.

3. Stavite krastavce, slojeve sa začinima i režnjevima češnjaka.

4. U loncu razrijedite ledeno hladnu filtriranu vodu sa soli. Ovom otopinom napunite tegle s krastavcima, poklopite poklopcima i ostavite da fermentiraju u kuhinji 3 dana. Staklenke je bolje odložiti na ručnik, jer će krastavci početi fermentirati i mjehuriti, a pjena će iscuriti iz staklenki. Čim mjehurići i pjena nestanu, krastavci su fermentirali.

5. Mutni sok iz limenki ocijedite u lonac. Na krastavcima se stvorio mutni premaz, ali ga ne ispiremo. Zakuhajte rasol, ulijte krastavce, pokrijte staklenke poklopcima i ostavite 15 minuta. Zatim ulijte rasol u lonac i ponovite postupak: prokuhajte, prelijte, pustite da odstoji. Poklopce šaljemo na sterilizaciju na način koji vama odgovara. I opet ponavljamo postupak: iscijedimo rasol, prokuhamo, ulijemo. Tek sada smotamo staklenke steriliziranim poklopcima. Staklenke okrenemo naopako i stavimo na deku na toplo mjesto bez propuha. Dobro ga umotajte u deku, čvrsto pritiskajući limenke jednu na drugu. Nakon jednog dana, kiseli krastavci se mogu pospremiti u ormar. U isto vrijeme pažljivo provjerite staklenke. Salamura bi trebala biti mutna, ali krastavci više ne bi trebali fermentirati. Ako primijetite da su poklopci natečeni, propuštaju zrak ili su krastavci počeli curiti, hitno morate ponoviti postupak kuhanja salamure i prelijevanje krastavaca 3 puta. Ali ako sve radite strogo prema receptu, onda se takvi problemi ne bi trebali pojaviti.

To je sve. Ukiseljeni krastavci za zimu spreman! Prije posluživanja operite krastavce kako biste uklonili naslage koje su se stvorile. Dobar tek!

Ukusni kiseli krastavci u staklenkama po bakinom receptu

Ukiseljeni krastavci

Teorija idealnog zalogaja, ne sjećam se tko ju je formulirao (možda čak i ja), smatra da zalogaj treba biti jednostavan. Međuobrok bi trebao biti dostupan i pravovremen. Mora da je ukusno. A salamura od nje ujutro bi trebala izliječiti ono što se popularno naziva “mamurluk”.

Ova teorija se savršeno uklapa: kiseli kupus - najidealnije predjelo, kisele rajčice - obožavam ih, kao i kisele krastavce.

Za vrijeme mog djetinjstva moja je baka na selu ljeti solila i fermentirala sve vrste vrtnog povrća, uključujući i krastavce. U selu su posijali svega nekoliko krastavaca - svega nekoliko stotina četvornih metara. Uz stalnu njegu, uklanjanje korova i suzbijanje štetočina, urod krastavaca je uvijek bio izvrstan, čak i unatoč bijesnim fito-bolestima. Krastavci su se kiselili u ogromnoj hrastovoj bačvi, ne mogu se ni sjetiti kolika je bila. Tada sam bio mali, a bačva mi se činila jednostavno ogromnom! A zimi su se ukiseljeni krastavci iz bačve vadili golom rukom i konzumirali i samo tako i kao zalogaj za vatreno seosko prvo jelo.

Još uvijek ne mogu pouzdano shvatiti kako pravilno fermentirati, posoliti ili nešto treće. Navodno, još uvijek fermentira.

Soljenje je način konzerviranja hrane konzerviranjem u soli – suhom ili u obliku salamure. Povećani udio soli ubija mikrobe, čime se proizvod dugo čuva. Krastavci se sole tako da se jednostavno napune salamurom i jako dugo drže u bačvama. Ovako se rade slabo slani krastavci (ne volim ih od djetinjstva). Čim se krastavci posole, malo se posole i odmah se jedu.

Kiseljenje - krastavci se preliju marinadom i octom i konzerviraju. Također proizvod za svakoga.

Po mom mišljenju, najbolji način za očuvanje krastavaca je fermentacija. Zapravo, kiseli krastavci su kombinacija kiseljenja i fermentacije. Ovo su radili kad sam bio dijete. Bit fermentacije je stvaranje mliječne kiseline, koja ima svojstva konzervansa. Izuzetan okus kiselih krastavaca daje mliječna kiselina.

Ukiseljeni krastavci može se čuvati u podrumu u hrastovim bačvama. Ali u gradskom stanu bolje ih je sačuvati nakon fermentacije. Moja majka to još uvijek radi, ukiseljene krastavce uvalja u staklenke od litre, koje stoje na polici, na sobnoj temperaturi, u mutnoj salamuri, i nikad se ne pokvare i ne “eksplodiraju”. Nevjerojatan proces.

A zimi, po potrebi, koriste se kiseli krastavci: samo tako, kao predjelo, u vinaigrette, a može se napraviti i juha od kiselih krastavaca.

Opis

Ukiseljeni krastavci za zimu smatraju se nezamjenjivim konzerviranjem tijekom hladne sezone. Konzerviranje povrća na ovaj jednostavan način odavno je preraslo u tradiciju u mnogim obiteljima. Samo su neki ispravan recept za kiseljenje krastavaca naslijedili od bake, dok su ga drugi morali otkriti tijekom godina kroz osobno iskustvo iu svojoj kuhinji.
Usput, takvo povrće možete fermentirati kod kuće iu staklenkama i u bačvama. U oba slučaja, krastavci uvijek ispadnu hrskavi i sočni. U ovom obliku izvrsne su za pripremu salata kao što je vinaigrette, ali i za pripremu nadaleko poznate juhe od kiselih krastavaca. Naravno, uopće nije potrebno koristiti konzervirane kisele krastavce samo kao dodatni sastojak za pripremu bilo kojeg jela. Odlične su za jelo i kao potpuni sami međuobrok.
Koristeći ovaj jednostavan recept s fotografijama i detaljnim uputama za fermentaciju kiselih krastavaca za zimu, jamčimo sljedeće: nakon fermentacije na tako hladan način, povrće neće postati mekano, također nakon izvođenja ovog postupka bez octa i bez senfa neće biti izbirljivi u skladištenju, a što je najvažnije – uz ovaj recept vrlo ih je jednostavno fermentirati.
Dakle, bacimo se na kuhanje!

Sastojci

Ukiseljeni krastavci za zimu - recept

Uzmite potreban broj krastavaca, zatim ih isperite pod vodom i odvojite od krastavaca. Zatim pripremljeno povrće stavite u veliku količinu hladne vode dva sata. To se mora učiniti tako da sva gorčina izađe iz krastavaca..

U međuvremenu krenite s pripremom staklenki. Dobro ih operite, osušite i sterilizirajte. Kako sterilizirati spremnike ovisi o vama, glavna stvar je da se ovaj proces provodi učinkovito.

Da ne biste opekli ruke steriliziranim staklenkama, potrebno ih je ostaviti malo vremena da se ohlade, a tek nakon toga početi ih puniti. Prvo što trebate staviti u staklenke je češnjak, crni papar u zrnu i kopar. Zatim treba početi puniti posudu krastavcima i to tako da povrće u tegli bude čvrsto stisnuto jedno uz drugo. Na zbijene krastavce stavite list hrena, a po želji u pripravak možete dodati još malo kopra. Zatim povrće pospite solju.

Sada napunite obradak hladnom vodom i postupno ga punite tako da se tijekom ovog procesa sol počne otapati. Dio soli koji se ne otopi odmah, otopit će se kasnije.

Pripremljene staklenke s krastavcima stavite u odgovarajuće posude. To je potrebno kako tijekom procesa fermentacije salamura koja će istjecati iz staklenki ne bi završila na stolu, već izravno u ovoj posudi. Također, ne zaboravite staklenke lagano poklopiti najlonskim poklopcima, a zatim ostaviti povrće u tom položaju dva do tri dana. Tijekom procesa fermentacije u proizvodima se može početi stvarati pjena i lagano zamućenje - nemojte se odmah uzrujati jer je to normalno.

Nakon dva do tri dana salamuru u teglama s krastavcima prelijte u dublji lonac, zatim dodajte malo vode i dobro promiješajte. Zatim dobivenu tekućinu kuhajte jednu minutu. Staklenke s ukiseljenim povrćem napuniti prokuhanom salamurom i zatvoriti najlonskim ili željeznim poklopcima. Hermetički zatvorene komade obavezno odmah okrenite naopačke i zamotajte u deku. Nakon jednog dana premjestite hrskave kisele krastavce u prostoriju namijenjenu za zimnicu..

Vendanny - 3. ožujka 2017

Stigla je sezona dozrijevanja krastavaca. Neke domaćice pripremaju zimnicu po jednom, pouzdanom i provjerenom receptu. A neki, uključujući i mene, vole eksperimentirati i svake godine traže nove i neobične recepte i okuse.

Danas vam želim reći najlakši način za pravljenje kiselih krastavaca, koji sam počeo koristiti nedavno, prije samo tri godine. Kiseli krastavci u staklenci su vrlo ukusni, priprema ne zahtijeva sterilizaciju, stoga ne morate trošiti puno vremena na pripremu. Objavljujem svoj jednostavan recept s fotografijama korak po korak.

Kako pripremiti kisele krastavce u staklenci za zimu bez sterilizacije

Pripremu počinjemo tako što krastavce uzmemo i prelijemo vodom 4 do 8 sati.

Nakon isteka vremena, ispustite vodu. staklenke i tamo stavite krastavce.

Obično se krastavci fermentiraju u velikim količinama, ali možete koristiti i staklenke. Kod kuće je najbolje uzeti boce od tri litre, ali možete koristiti i manji volumen. Prokuhajte vodu u potrebnoj količini i ulijte u nju krastavce.

U staklenku od 3 litre dodajte 2 žlice soli i jednu žlicu šećera. Dodati vjenčiće kopra, listove lovora i po mogućnosti dodati list hrena. Ako volite ljute krastavce, možete dodati dva-tri češnja češnjaka i ljutu papričicu. Staklenku zatvorimo poklopcem i pustimo da se krastavci kuhaju tri do četiri dana. Možete zatvoriti poklopcima s vijcima, ali najbolje je koristiti samo najlonske poklopce.

Za to vrijeme će ukiseljeni krastavci u staklenci početi fermentirati, a rasol će se zamutiti. Kada prođe određeno vrijeme, salamuru ocijedite, prokuhajte i ponovno sipajte u staklenke.

Nakon toga zatvorite teglu poklopcem i ostavite da se ohladi. Ovako možete lako i jednostavno fermentirati krastavce za zimu bez sterilizacije.

Savjetujem svim domaćicama, ne gubite vrijeme prelijevanjem kipuće vode tri puta, predugo je. Koristeći ovu metodu i moj recept korak po korak, skratit ćete vrijeme kuhanja i nećete patiti od vrućine dok pripremate zimnicu. Ovi kiseli krastavci u teglici idealni su za salate, kao predjelo, a svidjet će vam se i domaći i gosti.

Priprema krastavaca za zimu možda je jedna od najčešćih među domaćicama. No, proces nije nimalo jednostavan i zahtjeva njuh, ali i posebnu pažnju. Krastavci za kiseljenje trebaju biti mali - tada će stati u staklenku. Mladi i mali krastavci su slatkastog okusa, a unutra nema šupljina pa će hrskati. Koža bi trebala imati crne šiljke i prištiće. Ali glatki s bijelim šiljcima prikladniji su za salate. Ako pravilno odaberete povrće, koristite čistu vodu, a vodite računa i o nekim trikovima, ukusni i hrskavi krastavci zimi će oduševiti cijelu obitelj. Krastavci za zimu mogu biti slatki, kiseli ili ukiseljeni. Da bi kiseli krastavci bili kiseli, samo trebate dodati limunsku kiselinu u nadjev. U ovom članku ćemo pogledati najčešće i najuspješnije recepte za krastavce.

Recept za kisele krastavce za zimu

• svježi krastavci;
• voda;
• 2 žlice. sol s toboganom za svaku staklenku (3 litre);
• grančice cvatova kopra;
• crni papar u zrnu;
• češnjak;
• lišće hrena;
• votka;
• zmijina trava;
• 1 kom. acetilsalicilne kiseline za svaku staklenku.

1. Na samom pocetku tegle dobro operite i sterilizirajte.Krastavce operite i odrezite im repove sa obje strane.

1. Na dno staklenke stavite cvatove kopra, listove hrena, češnjak, papar u zrnu, 2 žlice. l. sol i estragon. Po želji domaćice, umjesto sipanja u staklenku, u vodu kojom ćete preliti krastavce može se dodati sol. Lijepo rasporedite krastavce u staklenke.

1. Napunite hladnom vodom, pokrijte poklopcima i ostavite staklenke 3 dana kako bi se krastavci natopili slanom vodom i izašla sva gorčina. Staklenke stavite ili na tacnu ili u zdjelice jer će tekućina iscuriti.

1. Nakon 3 dana rasol pažljivo ulijte u posudu u kojoj ćete ga kuhati. Pazite da zajedno sa salamurom ne izlijete talog koji se stvorio na dnu staklenki. Prokuhajte rasol. Dok se kuha, krastavce iz staklenki isperite pod tekućom vodom. Sterilizirajte poklopce. Dodajte jednu tabletu aspirina i 1 žlicu. l. votke u svaku staklenku. Prokuhanu salamuru preliti preko krastavaca u tegli. Zavrnite poklopce. Zamotajte u deku i ostavite jedan dan dok se potpuno ne ohladi. Čuvati u podrumu ili drugom hladnom mjestu.

Kiseli krastavci s ugodnim škripanjem su spremni!

Ukiseljeni krastavci - recept za iskusne domaćice

Jedna od izvrsnih metoda konzerviranja krastavaca je kiseljenje. Ruski tradicionalni način pripreme omogućuje dobivanje povrća nevjerojatnog okusa.

8 kg svježih krastavaca; kamena sol (nije jodirana); 3 glavice češnjaka; listovi ribiza; kišobrani kopra; grane hrasta; grane trešnje; komorač; listovi hrena.

1. Razvrstajte male krastavce (s prištićima). Uklonite repove s obje strane i temeljito isperite. Nakon toga napunite hladnom vodom nekoliko sati i ponovno isperite.

1. Sve zelje operite i krupno nasjeckajte. Ogulite i operite režnjeve češnjaka.

1. Uzmite emajliranu kantu ili drugu posudu i stavite je u lavor. Stavite krastavce čvrsto u kantu, pospite ih češnjakom. Stavite zelje na vrh, ostavljajući prostor u širini dlana do ruba kante.

1. U staklenku od 3 litre ulijte vodu (sobne temperature). Dodajte 6 žlica soli (bez vrha) i miješajte dok se potpuno ne otopi. Ulijte vodu u kantu za krastavce. Napunite drugu staklenku na isti način i ponovite. Kao rezultat toga, krastavci bi trebali biti potpuno prekriveni vodom, a zelje bi trebalo biti djelomično prekriveno.

1. Na povrće i začinsko bilje u kanti stavite tanjur tako da sve prekrije. Na vrh - stavite staklenku od 3 litre napunjenu vodom kao utegom. Stavite kantu na tamno mjesto bez izravne sunčeve svjetlosti oko 3 dana. Mutno bijela boja salamure ukazuje na mliječno kiselo vrenje.

Četvrtog dana izbacite sve zelje iz kante. Procijedite i ponovno prokuhajte rasol, skidajući pjenu.

1. Krastavce stavite u staklenke od 1 litre, prelijte salamurom do ruba, prekrijte čistom gazom ili ručnikom i ostavite 8 minuta. Ulijte sav rasol natrag u tavu i ponovno prokuhajte. Sterilizirajte poklopce.

1. Prokuhanu rasol ulijte u staklenke do vrha. Pokrijte poklopcima i zatvorite.

1. Staklenke preokrenite, umotajte u deku i ostavite dok se potpuno ne ohlade. Čuvati na hladnom mjestu gdje mogu stajati više od godinu dana.

Kiseli krastavci u staklenci odličan su međuobrok, ali i sastavni dio mnogih salata i jela.

Brižne domaćice uvijek nastoje nahraniti svoju obitelj ukusnim krastavcima, srećom postoji velika količina takve dobrote u krevetima. Krastavci koji se nude u trgovinama ne mogu se usporediti s domaćim. Štoviše, proizvodi napravljeni s dušom prema starim receptima vrlo su ukusni i mogu se pronaći samo na tržnicama.

Ranije su se krastavci fermentirali u hrastovoj bačvi i u njoj čuvali cijelu zimu. U uvjetima gradskog stana takav se postupak može izvesti, na primjer, u plastičnoj bačvi, ali je izuzetno nezgodan, pa mnogi ljudi fermentiraju krastavce i kotrljaju ih u staklenke. U članku ćemo govoriti o tome kako fermentirati krastavce.

Prednosti kiseljenja

U svojoj srži, proces fermentacije temelji se na stvaranju idealnog okruženja za fermentaciju krastavaca, zahvaljujući aktivnosti bakterija uz stvaranje mliječne kiseline. Pod njegovim utjecajem krastavci su konzervirani, hrskavi, bez octa i sterilizacije. Vrlo su ukusni, mogu se koristiti u pripremi Olivier salate, kiselih krastavaca, vinaigreta i kao predjelo.

Prednosti ukiseljenih krastavaca

• · Sadrže veliki broj prebiotika i mikroelemenata, koji zimi stvarno nedostaju tijelu, uključujući lako probavljive spojeve joda;
• · Dostupnost vlakana i vitamina;
• · Povećati apetit zbog sadržaja kiseline;
• · Dati laksativni učinak;
• · Neutralizirajte alkohol.

Za kiseljenje se biraju zelene krastavci srednje veličine, blago obrasla crnim prištićima bez šupljina i gorčine.

Ukiseljeni krastavci: recept korak po korak

Za staklenku od 3 litre trebat će vam:

Po želji dodati estragon i slatku papriku.

Pripremni rad

Neke domaćice kupuju krastavce na tržnici i stoga prvo se namaču u vodi.

1. Operite krastavce, uklonite peteljke i napunite ih hladnom vodom, ostavite da se namaču 5 sati i promijenite vodu 2 puta tijekom procesa;
2. Operite i sterilizirajte staklenke. Može biti u mikrovalnoj nakon ispiranja otopinom sode bikarbone 7 minuta. Kuhajte poklopce 5 minuta.

Priprema

Postupak se može započeti odmah u staklenoj ili emajliranoj kanti s posudom, a zatim ukiseljene krastavce pretočiti u staklenke i čuvati za zimu.

Savjet

Važno je promatrati suptilnosti pripreme salamure i ne dopustiti da se krastavci zakisele kako bi zadržali ugodan okus tijekom cijele zime.

Za uspješno soljenje djeluju prema dva principa:

• Koristi se samo vrsta za kiseljenje;
• Održavajte stroge omjere od 2 žlice soli na 1 litru vode, dobiva se otopina s koncentracijom od 6%, za velike krastavce uzmite 2,5 žlice soli.

Metoda 1: kiseli krastavci u staklenkama

Prvi korak je napuniti staklenke čistim krastavcima i začinima:

• Na dno svake staklenke stavite 3 zrna pimenta i 6 graška običnog crnog papra, mirisne listove trešnje, ribiza, lovora;
• Na dno se stavljaju veliki, a na vrh mali krastavci;
• Dodajte granu kopra, sjemenke gorušice i nasjeckane češnjeve češnjaka. Zahvaljujući senfu, krastavci dobivaju elastičnost.

Salamura se priprema u velikoj emajliranoj posudi: po staklenci uzmite 1,2 litre vode, 2 žlice soli, prokuhajte i ohladite.

Hladnu otopinu ulijte u staklenke, prekrijte gazom i ostaviti da fermentira 2-3 dana. Postupno otopina postaje mutna. Kako bi se osigurali hrskavi krastavci, sobna temperatura se kontrolira na ispod 25 stupnjeva. Tijekom fermentacije pjena se cijedi, pa se staklenke stavljaju na ručnik. Kada se pjenjenje završi, to će signalizirati kraj zrenja krastavaca, ali bolje ih je ostaviti 12 sati da dovrše fermentaciju kako bi se izbjegle naknadne eksplozije staklenki;

Nakon 3 dana ocijedite salamuru i prokuhajte.

Staklenke ponovno puniti 15 minuta kroz cjedilo od gaze.

Drugi put ocijediti i prokuhati. Voda se dodaje jer dio ispari.

Napunite staklenke do kraja, zarolajte ih sterilnim poklopcima i preokrenite. Stavite na toplo mjesto na pokrivač. Nakon jednog dana stavljaju ga u ormar, unaprijed pazeći da je fermentacija gotova (poklopci nisu natečeni, nema curenja). Inače se postupak vrenja ponavlja 3 puta.

Metoda 2: fermentacija u velikoj posudi nakon čega slijedi čuvanje u staklenkama

Proces fermentacije je identičan. Pripremite sastojke kao što je prethodno objašnjeno.

Pravilno skladištenje i korištenje

Zahvaljujući jednostavnom receptu, krastavci su ukusni, aromatični i može se dugo čuvati u sobnim uvjetima. Salamura je u početku mutna, zatim postaje prozirna i stvara se bijeli talog. Prilikom posluživanja možete ih isprati kako biste uklonili bijele ostatke. Poželjno ga je potrošiti unutar 6-8 mjeseci. Ako se skladišti dulje od godinu dana, mogu se stvoriti naslage hrđe na poklopcima, plijesan i mlohavi sadržaj. Bolje je izbjeći rizik i ne jesti omekšale krastavce. Kako se zavoji ne bi pogoršali, potrebno je planirati broj budućih praznina.

Zimi je zadovoljstvo dobiti ukiseljene krastavce i zadovoljiti sebe i svoje goste. Sada je proces kuhanja poznat i preostaje samo isprobati svoj kulinarski talent. Kiseliti krastavce je jednostavno, a imaju nevjerojatan okus. Dobar tek!