Kvas od brezinog soka s kiselim tijestom. S velikim tamnim grožđicama. Kvass od brezinog soka sa suhim voćem

Kvas je omiljeno piće mnogih Rusa. Svi su ga u Rusiji prije pili, svugdje. A znali su ga kuhati u svakoj kolibi i u svakoj imućnoj kući.

Dugogodišnje iskustvo (i kasnija istraživanja znanstvenika) pokazalo je da je ovaj napitak našim precima pomogao u očuvanju dobrog fizičkog zdravlja. Za sve teške seljačke radove (oranje, košnja, skupljanje drva za ogrjev), u košari s hranom uvijek je bilo mjesta za kvas, koji je pomogao vratiti snagu i ublažiti umor tijekom kratkog odmora.

Postoji mnogo poznatih recepata za pravljenje kvasa. Uz najčešći jednostavni (žitni) kvas, najčešće od ječmenog ili raženog slada, piće se pripremalo i od meda, bobičastog voća, voća i povrća. I takve su se sorte zvale bobičasto voće, med itd.

U mjestima gdje su rasle brezove šume, najčešće piće bio je brezov kvas, kojem su se tijekom pripreme dodavali sušeno voće, rabarbara i voće kao sirovina za fermentaciju. A za aromu - mirisno bilje, med, a ponekad i bobice i povrće.

Za pripremu kvasa od breze, prije svega, trebat će vam njegov glavni sastojak - svježi sok od breze, koji se može sakupljati samo u rano proljeće. Upravo tijekom bubrenja pupova na stablima breze pojavljuje se životvorna vlaga bogata aminokiselinama i vitaminima - "brezine kapi".

Sok koji nam daje breza sadrži puno korisnih i prijeko potrebnih tvari nakon duge zime: enzime i šećere, organske kiseline, soli kalcija, magnezija i željeza, mikroelemente. Brezov sok pomaže u obnavljanju krvi, čisti tijelo od nepotrebnih štetnih tvari i obnavlja tijelo nakon hladnog vremena. Ovaj hranjiv i ukusan napitak dobar je za sve.

Jedan nedostatak je što ga možete dobiti samo jednom godišnje. A kad je svjež, ne traje dugo. Ali ljudi su ga naučili sačuvati, dugo vremena čuvajući blagotvorna svojstva soka i od njega pripremati kvas.

Ali da biste pravilno napravili ljekoviti napitak na bazi blago slatkaste, svijetle tekućine koju luče breze, a nema izražen okus ili miris, morate znati pravilno sakupljati brezov sok:

Za sakupljanje soka najprikladnija su stabla s opsegom od 25 cm (deblja stabla je teže rezati);
ujutro morate ići po sok (do večeri gotovo prestaje teći);
odaberite mjesto sakupljanja dalje od velikih naselja i autocesta (kako štetne tvari ne bi završile u proizvodu);
Nakon što ste sakupili sok s odgovarajućeg stabla, zatvorite rez mahovinom, vrtnom smolom ili zemljom.

Pročitajte također: Kava s medom: korisna svojstva i recepti

Napraviti kvas od sakupljenog brezinog soka nije teško. Da biste to učinili, morate pripremiti sirovine. Nakon skupljanja soka potrebno ga je procijediti i kratko prokuhati da dio tekućine ispari. Zatim ohladite sok i pomiješajte s njim glavne komponente, dodajući sastojke prema receptu. To može biti kvasac, grožđice, med, šećer, limun, ljekovito bilje i sokovi od bobica. Nakon toga ostavite za fermentaciju (trajanje je od jednog dana do nekoliko tjedana). Nakon fermentacije, kvas se mora procijediti, preliti i ohladiti.

Nemojte koristiti aluminijsko posuđe ili posuđe od većine vrsta plastike za pripremu kvasa.
Ne preporuča se tresti ili pomicati posudu s kvasom kako ne biste prekinuli proces fermentacije.
Kvas na bazi brezinog soka može biti sa ili bez kvasca, sa sladom ili posebno pripremljenim starter kulturama. S kvascem nije poželjno pretjerivati. Prirodni sastojci korišteni u kvasu, kada se spoje nakon određenog vremena, počinju prirodno fermentirati. Mala količina kvasca daje dodatni poticaj fermentaciji. Ako je taj proces vrlo spor, njihov se broj može malo povećati. Suhe šljive, grožđice i sušeno voće mogu se koristiti kao prirodni stimulansi fermentacije i za bolji okus i boju pića.
Med može dodati aromu i slatkoću kvasu od brezinog soka. Uz takav aditiv, piće će biti ne samo ukusnije i aromatičnije, već će i značajno povećati njegova korisna svojstva. Med se može dodati u boce prije punjenja. Ako proces fermentacije još nije završen, med ga može učiniti aktivnijim. U tom slučaju morate oprezno otvarati boce. Med možete dodati neposredno prije upotrebe.
Mnogi recepti za kvass uključuju korištenje grožđica kako bi se kvas od breze bez kvasca učinio gaziranijim i dao mu svijetli i potpuno novi okus. Iskusni proizvođači kvasa ne preporučuju pranje osušenih bobica grožđa prije pripreme napitka, kako se s njihove površine ne bi uklonile tvari potrebne za proces fermentacije.

Izvorni i tradicionalni recepti za kvas s brezovim sokom

Za pripremu pravog kvasa prema jednom od starih recepata trebat će puno vremena i truda, jer je postupak pripreme sladovine od žitarica u skladu sa svim procesima dug i naporan.

Pročitajte također: Hot Toddy – topli napitak s medom

U stara vremena (a kvas je star više od 1000 godina) za pripremu napitka žito je prvo trebalo samljeti, od njega pripremiti tijesto, zagrijati ga vrelim kamenjem u glinenim posudama, pa tek onda razrijediti dobiveni mase s vodom, koja je služila za fermentaciju.

Danas se to može učiniti mnogo brže i lakše. Za ljubitelje voćnih sokova možemo preporučiti izradu domaćeg kvasa s medom od brezinog soka. Postoji mnogo recepata za takav kvas. Danas ćemo se upoznati s nekima od njih koje svaka domaćica može svladati.

Domaći medeni kvas od brezinog soka

Ovaj kvas se priprema od soka od breze (10 litara) s dodatkom kvasca (50 grama, po mogućnosti svježeg), 30 grama meda i šake grožđica (na bazi 2-3 grožđice po litri). Nakon otapanja sastojaka u soku, piće se stavlja na hladno mjesto dva tjedna da fermentira.

Gotov kvas možete piti mjesec ili dva bez straha da će se pokvariti.

Klasični recept za kvas od breze s medom

Brezov sok - 10 litara
Grožđice – (3 komada po litri)
Limun - 3-4 kom.
Prešani kvasac – 50 g (izračunski – 25 grama na 5 litara soka)
Med - 200 g

Osnova pripreme napitka je fermentacija kvasca. Prethodno procijeđeni sok od breze malo prokuhajte (ne više od minute) kako biste uklonili višak vode. U ohlađeni sok od breze iscijedite sok od limuna, dodajte grožđice, med i kvasac otopljen u toploj vodi. Smjesa treba fermentirati na toplom mjestu 2-3 dana. Nakon toga, ulijte i ohladite, možete dugo uživati u piću ugodnog kiselog okusa.

Brezov kvas s medom bez kvasca

Med – 1 žlica. l.
Kvasac za kruh - 2 žlice. l.
Brezov sok - 3 litre

Za pripremu ovog kvasa nije vam potreban kvasac. Morate dodati med i starter u sok od breze, temeljito miješajući dok se med potpuno ne otopi. I ostavite da se kuha 3-4 dana. Zatim, dodajući nekoliko zests prilikom punjenja, ostavljamo ga oko dva tjedna.

Kvass od brezinog soka s raženim krekerima i medom

Raženi krekeri sušeni u pećnici – 600-700 g
Brezov sok - 10 l
Med - 2 šalice (ili šećera)

Krekere prelijte sokom od breze i povremeno miješajte dva sata. U dobivenu podlogu od kvaše dodajte med, malo narančine korice i 1 žlicu kiselog tijesta za kruh. Kvas se priprema oko 4 dana.

Brezov sok je ono što naša domaća priroda velikodušno dijeli s nama u rano proljeće. Recepti za kvas od brezinog soka pomažu vratiti snagu nakon duge zime, vraćajući našem tijelu, iscrpljenom nedostatkom vitamina i umorom od depresije, snagu za život i uživanje u nadolazećim sunčanim danima. O korisnosti brezinog soka je suvišno govoriti, ali postoji piće koje nije inferiorno, pa čak i superiornije od samog soka u pogledu količine organskih kiselina, vitamina (osobito skupine B), kalcija i magnezija, fosfora. i, štoviše, savršen je za ljude koji su na dijeti i pokušavaju. To će sačuvati i poboljšati vaše zdravlje: kalorijski sadržaj takvog pića nije veći od 30 kcal na 100 grama. Ovo piće je poznato od davnina i zove se brezov kvas.

Sakupljeni brezov sok se filtrira, uklanjajući sitne ostatke koji uvijek završe u staklenci prilikom skupljanja soka, ulijeva se u staklenke od 3 litre, dodajući 1 žlicu. šećera i grožđica te ostaviti jedan dan na toplom mjestu (npr. u kuhinji), pokriveno lanenim ubrusom. Lagano fermentirani sok može se izvaditi i čuvati u hladnjaku, piti 1 čašu dnevno. Dovoljno je piti ovo piće 2 tjedna da osjetite da je život još uvijek prokleto zanimljiva stvar!

Ako ovaj "dnevni kvas" odstoji 3-4 dana na toplom u zatvorenoj staklenci, dobit ćete pravi kvas - proizvod fermentacije, čije će prednosti i koristi biti nemjerljivo veće nego od "dnevnog kvasa". Ovom kiselom napitku nije potrebno dodati više šećera ili grožđica, a možete ga piti gotovo cijelu godinu, s njim kuhati ukusnu okrošku i koristiti ga u ljekovite svrhe ne samo interno.

Važno! Takav kvas treba čuvati u zatvorenoj posudi, bez pristupa zraku i uvijek na tamnom, hladnom mjestu.

Na isti način treba čuvati i brezov kvas fermentiran u velikoj boci od 50 litara. sa širokim vratom. Širok vrat je potreban kako bi se uklonio bjelkasti film koji se stvara na površini (kao na krastavcima). Da biste poboljšali okus flaširanog kvasa od brezinog soka, a istovremeno ga obogatili vitaminima, pomoći će ne samo puna vrećica grožđica, već i 8-10 limuna, sitno nasjeckanih u sok zajedno s korom. Ovaj kvas brzo ukiseli, doslovno za 5-7 dana. Preostaje ga samo uliti u staklenke i boce, dobro zatvoriti i odnijeti u podrum, na temperaturu 5-10*. Kvas se sam konzervira - ugljičnog dioksida u njemu ima više nego dovoljno.

Recepti za pravljenje kvasa od brezinog soka toliko su raznoliki da se jednostavno ne možete umoriti od ovog pića! Osim toga, sadrži samo 1,25% alkohola, manje od kefira, pa ga mogu piti i djeca nakon godinu dana. Za djecu je ipak bolje zasladiti kvas: za 0,5 litara - 1 žličica šećera ili meda, ako nema alergije, to je sasvim dovoljno.

Za gurmane postoje složeniji recepti za pravljenje kvasa od brezinog soka, ali profinjenijeg okusa. Na primjer, ovako:

Recept za kvass od brezinog soka s grožđicama

Mi ćemo trebati:

10-15 litara brezovog soka filtriranog kroz tkaninu;
100 komada grožđica;
3 šalice šećera;
1 šalica svježih ili ukiseljenih brusnica;
10-15 listova mente (dobro je ako je grančica);
2-3 klinčića;
tanka gumena rukavica;
Boca od 15-20 litara.

Kvas od brezinog soka s grožđicama:

Zagrijte sok na sobnu temperaturu.
Na dno boce stavite listiće mente i klinčiće.
Metvici i klinčićima dodajte pasirane brusnice sa čašom šećera.
Ulijte sve grožđice.
Napunite bocu do pola (5-7 l) sokom od breze.
Protresite dok se šećer ne otopi.
Dodajte ostatak šećera i dodajte preostali sok.
Gumenu rukavicu navučemo preko grla boce i čekamo da se napuhne plinom za vrenje.
Bocu s rukavicom za dobrodošlicu stavimo na toplo mjesto i pričekamo da se rukavica ispuha.
Sada se fermentirani kvas može pažljivo procijediti (možete jednostavno koristiti sitno cjedilo) i uliti u staklenke ili boce.
Pažljivo zatvorimo staklenke ili boce i pošaljemo kvas da dozrijeva na hladnom oko dva tjedna.
Nakon određenog vremena, piće se može uživati iu čistom obliku iu hladnim juhama.

Savjet! Da biste napravili kvas od brezinog soka stvarno visoke kvalitete, preporučljivo je pronaći staklenu bocu, a ne plastičnu - plastika može pokvariti okus konačnog proizvoda.

Kvass od brezinog soka s kruhom

Mi ćemo trebati:

filtrirani sok od breze - 10 l;
štruca raženog kruha - cca. 1 kg;
granulirani šećer - 400-500 g;
grožđice - puna šaka;
zrna kave - puna šaka;
1/2 žlice svježe smrznute bobice crnog ribiza ili 10-15 suhih listova;
Boca od 15 litara

Kako napraviti kvas od brezinog soka:

Kruh narežemo i osušimo na krekere (može i na plehu bez ulja).Zrna kave popržimo u tavi bez ulja.
Ohlađene krekere i zrna kave stavite u bocu.
Dodajte sav šećer i grožđice.
Dodajte ribizle ili njihove listove.
2-3 litre soka zagrijati na 40-50* i uliti u bocu.
Grlo boce zavežemo lanenim ubrusom ili gazom u nekoliko slojeva.
Ostavite starter da fermentira jedan dan.
Nakon 24 sata starter dobro protresti i dodati preostali sok od breze.
Vrat ponovno zatvorite salvetom i ostavite na toplom mjestu 3-4 dana.
Odstajali kvas procijedite i ulijte u male posude za čuvanje na hladnom i tamnom mjestu.

Savjet! Sok neupotrijebljen prvi dan najbolje je čuvati u hladnjaku, a prije dodavanja u starter malo ga zagrijati na sobnu temperaturu.

Važno! Za one koji imaju oslabljen živčani sustav, ovaj kvas je jednostavno neophodan! Također, ovaj kvas je posebno dobar za one koji pate od niske kiselosti, kao i za one kojima srce "igra trikove" i krvni pritisak "skače".

Recepti za kvas od brezovog soka s medom

Za ovaj recept, svježe sakupljeni sok, očišćen od sitnih ostataka, trebao bi stajati u kući neko vrijeme (2-3 dana).

Za kvas od brezinog soka s medom trebat će nam:

10 litara istaloženog soka;
1200 g zgusnutog meda;
50-100 grožđica;
plastična boca 15 l.

Recept za kvas od brezinog soka s medom:

Sve sastojke odjednom ulijte u bocu.
Čvrsto zatvorite bocu i stavite je na stranu.
Kada boca nabubri i postane potpuno tvrda (3-4 dana), otvarati je oprezno, postupno ispuštajući plin za fermentaciju.
Prokvašeni kvas procijedimo i ulijemo u prigodne staklenke i boce, dobro zatvorimo i stavimo na hladno mjesto da „dohvati“.
Ovaj kvas je potpuno spreman za 1,5-2 mjeseca, ali možete ga odmah piti.
Ako primijetite znakove nedostatka vitamina i ozbiljnog gubitka snage, ne smijete pustiti da kvas odstoji puna 2 mjeseca!
Uzmite 1 tbsp. pire od brusnica, prelijte ga čašom svježeg meda brezovog kvasa i popijte u jednom gutljaju. Svaki dan – jedna čaša.
Ovaj “kompot” ne samo da će brzo utažiti žeđ vašeg organizma za vitaminima B i C, već će vam pomoći da što prije izađete iz zimske depresije i smanjite rizik od proljetnih bolesti.

Važno! U ovom receptu med se može zamijeniti voskom (tekućim proizvodom koji ostaje nakon vrenja meda iz saća). Glavna stvar je ne pretjerivati, inače će kvas postati gorak. Obračun: na 10 litara soka – 200 g voska.

Kvass od brezinog soka s ječmom

Ovaj recept će se svidjeti ne samo ljudima koji se žele brzo "oporaviti", već i dijabetičarima. Potičući regenerativne procese cijelog organizma, ovaj napitak od ječma nevjerojatno brzo snižava razinu štetnog kolesterola, pružajući ne samo opipljive dobrobiti kardiovaskularnom sustavu, već i postupno snižavajući razinu šećera u krvi.

Potrebna su nam samo dva proizvoda:

sam brezov sok (filtriran) – 3-5 l;
pečeni ječam - 1 šalica.

Kvass na soku od breze s ječmom:

Na tavi bez ulja popržite ječam (najbolje neoguljen). Što je tamnija boja zrna, to će kvas biti bogatijeg okusa; prženi ječam do stanja "crne kave" dat će kvasu laganu, ugodnu gorčinu.
Nakon što sok od breze odstoji dan-dva, dodajte ohlađeni ječam i šećer i, čvrsto zavrnuvši poklopac, "zaboravite" na bocu 10 dana.
Dobiveni ječmeni kvas filtriramo, flaširamo i stavimo na hladno i tamno mjesto.
Ako nema želje za filtriranjem kvasa nakon zrenja, ječam se može umočiti u sok u obliku vrećice - male vrećice od tkanine.
Ovaj kvas nije samo radost za srce i krvne žile, on je i izvrstan kozmetički proizvod: jača desni, zubnu caklinu, hrani korijen kose i popravlja ten. Optimizacijom metaboličkih procesa ovaj napitak sprječava razmnožavanje patogene flore u crijevima i ubrzava mršavljenje, uključujući prirodni diuretski proces. Da biste poboljšali uklanjanje vode, možete piti ovaj kvas s brusnicama ili dodati šaku listova brusnice u "spremnik za fermentaciju".
Kvas od breze fermentiran sa zobi, pšenicom ili rižom nije lošiji po svojstvima. Recept kuhanja se uopće ne mijenja.

Savjet! Budući da u receptu nema šećera, fermentacija će trajati duže, ali ako vam konzumacija šećera nije kontraindicirana, dodajte 1/2 šalice granuliranog šećera u sladovinu, to će skratiti pripremu ljekovitog napitka za 2-3 dana. .
Ako želite, možete dodati nekoliko grožđica i krušnih mrvica, ali to uopće nije potrebno - kvas će savršeno fermentirati na zrnu.

Kvass od brezinog soka sa suhim voćem

Ovo je gotovo nacionalno piće juga Rusije! Iznimno je jednostavan za napraviti, prekrasnog je osvježavajućeg okusa i savršeno gasi žeđ u vrućim ljetnim danima.

Mi ćemo trebati:

boca od 5 litara;
svježe sakupljeni i filtrirani sok od breze (3-4 litre);
grožđice - cca. 1 staklo;
sušeno voće - 800 g - 1 kg.

Kako napraviti kvas od brezinog soka:

Grožđice i oprano suho voće ubacimo odjednom u poklopac boce za izlazak plina, napunimo sokom od grožđica, zavrnemo poklopac s rupicama. na toplom mjestu.
Kako fermentacija napreduje, snažno protresite bocu 2-3 puta dnevno. Fermentacija traje najmanje tjedan dana!
Nakon zrenja, gotov kvas je potrebno procijediti, odbaciti grožđice i suho voće. Zdravi kvas, zasićen organskim kiselinama, preliti u manje posude i ostaviti u podrumu ili hladnjaku do toplih dana.
Ovaj se kvas također može diverzificirati dodavanjem kruha i šećera, limunove korice i kvasca, što će znatno ubrzati proces fermentacije, ali tada će se izgubiti suptilni svježi "duh" brezinog soka i piće će poprimiti okus običnog kvas od kruha. Naravno - ukusno! Ali, nažalost, nije isto...

Savjet! Mješavina suhog voća može se zamijeniti suhim šljivama ili suhim divljim kruškama.
Mnogi ljudi vjeruju da samo sokovi prožeti ovim suhim voćem bez jabuka, suhih marelica itd. imaju pravo nazvati se pravim brezovim kvasom!

Važno! Prije nego što počnete "tovariti", suho voće je potrebno oprati (ali ne namočiti!) u vrućoj vodi.

Svi ovdje predloženi recepti za kvas od brezinog soka imaju jedan bitan detalj: ne sadrže kvasac. Riječ je o čistom proizvodu, fermentiranom bez dodatnih procesnih katalizatora, i po tome se razlikuje od brezove kaše, koja se često predstavlja kao kvas s kvascem. Međutim, pravi kvas nije inferioran laganoj kaši u pogledu količine mliječne kiseline, pa čak i nadmašuje sadržaj mnogih vitamina i mikroelemenata. Šteta je što se takvo "čarobno" piće može čuvati samo šest mjeseci ili malo duže. Daljnja sudbina brezovog kvasa nakon šest mjeseci je tužna - pretvara se u ocat.
Pretvorbi u ocat mogu mu “pomoći” i labavo zatvoreni poklopci, izravno izlaganje svjetlosnim zrakama i pretjerana toplina.

Važno! Da biste sačuvali svojstva pića, morate se pridržavati osnovnih pravila skladištenja, od kojih je glavno da otvoreni kvas treba piti najkasnije dva dana kasnije!
Da biste to učinili, ulijeva se u male "spremnike" i pohranjuje, nakon otvaranja, u hladnjaku, čvrsto omatajući poklopac.
Ako želite zasladiti kvas, to treba učiniti neposredno prije upotrebe, dodajući šećer u čašu, a ne u cijelu "posudu".

Prethodno su grlića staklenih boca s kvasom umočena u kipući vosak za brtvljenje ili zapečaćena tekućim voskom, isključujući i najmanji zrak da uđe unutra. Možda ima smisla vratiti se drevnoj praksi, jer se jednostavno ne možemo odvojiti od drevne navike ispijanja brezovog kvasa kako bismo ostali zdravi, lijepi i veseli? I također - zahvalni našoj domovini za ovaj nevjerojatan dar - brezov sok!

– ponos nacionalnog pivarstva kvasa. Recept su izmislili Slaveni. Od davnina se obožavalo dragocjeno drvo, a drveni eliksir dodavali su ne samo kvasu, već i vinu i medu. Na njegovoj osnovi kuhana je legendarna skitska breza.

Kako napraviti kvas od brezinog soka kod kuće? Tajne kuhanja sačuvane su do danas, o njima ću vam reći u članku. Prirodni sok od breze izvrsna je priprema za kvas, jer ne gubi svoja korisna svojstva i kvalitete tijekom procesa fermentacije. Brezine suze su prirodni konzervans koji nam je priroda dala, korisniji i prirodniji od proizvoda prehrambene industrije.

Prijeđimo na tehnologiju kuhanja. Dostupno je nekoliko recepata.

Klasični kvas s brezovim sokom i ječmom

Kvas od brezinog soka i ječma izvor je hranjivih tvari i vitamina. Ima okus kao obični kvas s kvascem. Proces kuhanja je jednostavan i traje minimalno.

Sastojci:

sok – 3 l,
Ječam - 100 g.

priprema:

Pažljivo filtriram svježi brezov sok od drvene sječke, kore i drugih stranih prirodnih "darova". Za to koristim gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Ostavila sam da se hladi dva dana.
Ječam osušim na tavi. Okus pića izravno ovisi o vremenu prženja. Ako duže držite nerafinirana zrna, budući kvas će biti gorak. Za nježan okus ječam lagano prepečem da zrna dobiju zlatnu boju.
U pročišćeni i ohlađeni sok radi praktičnosti sipam zrnca umotana u gazu.
Inzistiram kvass na toplom mjestu. Tijekom zrenja promiješam 2 puta dnevno. Nakon 3-4 dana, kvas će potamniti i dobiti izražen okus zrna.
Procijedim i stavim u bocu.

Video recept

Kvass od brezinog soka sa suhim voćem

Sastojci:

Brezov sok - 2,5 l,
Suho voće - 150 g.

priprema:

Suho voće nekoliko puta isperem u tekućoj vodi. Ja ga ne namačem, nego odmah stavljam u pripremljenu staklenku.
Prelijem sokom od breze i pokrijem ručnikom ili višeslojnom gazom.
Za fermentaciju je potrebna toplina.

Kvass od brezinog soka s medom

Sastojci:

"Suze" breze - 5 l,
svježi kvasac - 50 g,
Limun - 1 komad,
med - 100 g,
Grožđice - 3 komada.

priprema:

Procijedim kvas kroz gazu. Kvasac prelijem malom količinom vode - 40-50 ml.
Iscijedim sok iz svježeg limuna.
Pomiješam tekućine, dodam med, dodam kvasac.
Uzmem bocu od 5 litara, operem je, na dno stavim nekoliko bobica suhog grožđa.
Natočim piće i labavo zatvorim poklopac. Mješavinu breze i meda stavio sam na hladno mjesto.
Nakon 3 dana kvas je spreman za upotrebu.

Kako napraviti hljebni kvas sa "suzama" breze

Sastojci:

sok – 3 l,
Suhi kvasac - 1 g,
raženi krekeri - 300 g,
Šećer - 1,5 žlice.

priprema:

Prethodno procijeđeni sok ulijem u lonac, dodam šećer i dobro promiješam. Za oštar okus dodajem kvasac. Da bi piće bilo mekše i manje snažno, možete dodati samo ražene krekere. Koristim i krušne proizvode i kvasac.
Ostavljam da se kuha tijekom dana. Stavila sam na toplo mjesto.
Ulijem piće u staklenke ili boce, dobro procijedim. Stavila sam u hladnjak.

Koristim ga kao osvježavajući i okrepljujući napitak i malu bazu. Iskoristite recept za svoje zdravlje!

Priprema kvasa od breze s narančom

Sastojci:

"Suze" breze - 2,5 l,
Naranča - 1 komad,
Šećer - 1 čaša,
Grožđice - 25 grama,
Melisa i menta - nekoliko grozdova,
Kvasac - 10 g.

priprema:

Naranču ogulim i narežem na ploške. Kvasac pomiješam sa malo šećera. Smjesu stavim u staklenku, ubacim svežnjeve svježe trave, nasjeckanu naranču i preostali šećer u prahu.
Promiješam i ulijem sok. Stavila sam na toplo mjesto. Ovisno o temperaturi priprema se od 2 do 4 dana.
Gotov proizvod punim u boce. Koristim posude od 0,5 litara. U svaki posipam nekoliko grožđica za okus. Stavila sam u hladnjak na čuvanje.
Nakon jednog dana, brezov kvas će "sazreti" i može se koristiti kao bezalkoholno piće ili neobična baza za okroshku.

Video recept

Prednosti i štete kvasa od brezinog soka

Korisna svojstva

Klasični krušni napitak sadrži veliki broj probiotičkih bakterija koje povoljno djeluju na gastrointestinalni trakt i imunitet organizma. Korištenje brezinog soka umjesto filtrirane vode samo pojačava pozitivan učinak. Sadržaj magnezija, kalija, mangana, željeza, aluminija i drugih korisnih komponenti blagotvorno djeluje na opće stanje organizma.

Piće okrepljuje, osvježava i tonizira, koristi se kao preventiva protiv prehlade, tijekom proljetnog razdoblja nedostatka vitamina itd.

„Suze“ izvornog ruskog drveta sadrže prirodne zaštitnike imuniteta – fitoncide. To su aktivne tvari koje suzbijaju razvoj bakterija, koje prirodno proizvode biljke.

Kvas na bazi brezinog soka koristi se kao zamjena za skupu kozmetiku. Od njega se radi maska za pomlađivanje. Sredstvo se nanosi na raspareno lice nakon kupke i ostavi pola sata. Zatim se prirodna maska ispere vodom. Od kvasa se pravi proizvod za jačanje kose koji je pogodan za normalnu i masnu kosu.

Kontraindikacije

U umjerenim dozama piće je bezopasno. Gastritis i druge upale sluznice su kontraindikacija za čestu upotrebu. Zabrana konzumacije je alergija na pelud breze, koja je rijetka.

Kvas od brezinog soka je zdravo hladno piće za vruće vrijeme. Osnažujući napitak daje snagu i puni tijelo vitaminima i bitnim mikroelementima. Od njega možete napraviti i ukusnu okroshku. Postoji mnogo recepata za njegovu pripremu, a naučit ćete one najpopularnije.

Sumnjate li u prirodnost brezinog soka na policama trgovina? Prošećite šumom, uzmite kanister i oštar nož. Sakupite prirodni sok od breze, a kvas će ispasti domaći i zdrav. Razmotrite sljedeće savjete:

odaberite starija stabla breze radije nego mlada stabla za sakupljanje brezinog soka;
Nemojte sakupljati sok sa drveća koje raste ispod kuće i u blizini autocesta. Upijaju štetne tvari iz zraka. Idite u šumu ili udaljite se od kolnika;
prije fermentacije svježi sok procijedite kroz gazu ili sito;
Za pripremu kvasa koristite staklene posude, a ne plastične posude.

Izrada kvasa od brezinog soka s grožđicama

Ovo je klasičan recept. Pripremite 10 litara soka od breze, 50 suhih grožđica i 500 g šećera. Možete uzeti i male i velike grožđice. Proces kuhanja:

operite i osušite grožđice;
procijedite sok kroz gazu u posudu za starter;
stavite šećer u sok i promiješajte, dodajte grožđice i pričekajte dok se šećer potpuno ne otopi;
Posudu s kvasom pokrijte poklopcem od čistog platna i stavite u prostoriju s temperaturom od 22 stupnja.

Razdoblje fermentacije kvasa je tri dana. Gotov kvas ponovo procijedite i ulijte u boce. Uz grožđice, po želji u napitak dodajte suho voće tijekom pripreme.

Izrada kvasa od brezinog soka s krutonima od ječma i crnog kruha

Pripremiti:

5 litara soka od breze;
400 g crnog kruha;
3 grane crnog ribiza;
5 žlica. žlice ječma;
čašu šećera.

Kruh narezan na sitne komade osušite u pećnici, a ječam popržite u tavi dok ne porumeni. Ječam možete zamijeniti pšenicom, pa čak i rižom. Dodajte kvasac u kvas s rižom. Posebno popržiti šećer da porumeni. Zatim, vaše radnje su sljedeće:

ulijte sok u lonac i zakuhajte na štednjaku;
maknite sok sa štednjaka i dodajte krušne mrvice, šećer i žito. Dobro promiješajte, bacite grančice ribiza u tavu;
stavite posudu s kvasom na stranu za fermentaciju na sobnoj temperaturi 3-4 dana.

Ostaje samo sipati gotov kvas u boce i uživati u njegovom okusu. Napitak čuvajte u hladnjaku ili podrumu.

Izrada kvasa od brezinog soka s medom i limunom pomoću kvasca

Ovaj recept koristi kvasac. Oni će pomoći da kvas bolje fermentira, a umjesto šećera koristit ćemo med. Pripremiti:

10 litara svježeg soka od breze;
3 srednja limuna;
5 komada grožđica;
50 g živog kvasca;
40 g tekućeg meda.

U dublju zdjelu ulijte brezov sok procijeđen kroz debeli sloj gaze. Iscijedite limun i dodajte njegov sok budućem kvasu. Ovdje također pošaljete kvasac i suhe grožđice, te dodate med. Budući kvas dobro izmiješajte i ulijte u staklenke od tri litre. Staklenke dobro pokrijte poklopcem i stavite na hladno mjesto 3-4 dana.

Čuvajte gotov kvas do tri mjeseca na hladnom mjestu. Zdrav napitak ojačat će vam imunitet i savršeno utažiti žeđ. U umjerenim dozama, kvas je koristan, ali ako imate bolestan želudac, nemojte ga pretjerati.

Sok breze stekao je veliku popularnost zbog svog bogatog kemijskog i biološkog sastava. Osim toga, takvo piće donosi veliku korist tijelu.

Ali možete ga piti u čistom obliku samo ograničeno vrijeme, ali na njegovoj osnovi možete pripremiti vrlo ukusan, osvježavajući i što je najvažnije zdrav kvas.

Naši preci također su primijetili da sok breze fermentiran u drvenim bačvama značajno povećava učinkovitost i savršeno gasi žeđ i glad.

Postoji nekoliko različitih opcija za izradu kvasa na bazi soka od breze.

Sve njih ujedinjuju dva tradicionalna čimbenika:

Svježe sakupljeni sok s ovog drveta.
Drvene bačve za fermentaciju i direktnu pripremu samog pića.

U modernim uvjetima nije uvijek moguće koristiti posude od pravog drva za pripremu pića, pa ih možete zamijeniti staklenom posudom ili emajliranom posudom.

S grožđicama

Ovo je jedan od najstarijih recepata. Gotovo piće ima izražen okus brezinog soka. Savršeno gasi žeđ i pomaže brzo vratiti snagu nakon teške intenzivne vježbe.

Za pripremu će vam trebati:

5 litara nektara breze;
250 g granuliranog šećera;
50 g tamnih grožđica.

Važno! Ne preporučuje se pranje grožđica prije upotrebe. Upravo će to djelovati kao kvasac, jer na površini neopranih suhih bobica nalaze se sve potrebne bakterije.

Proces kuhanja:

Sok zagrijte na temperaturu od 40 stupnjeva.
Dodajte mu granulirani šećer i dobro promiješajte dok se sve njegove čestice potpuno ne otope.
Ulijte sirup u posudu za fermentaciju.
U tekućinu dodajte grožđice i dobro promiješajte.
Pokrijte posudu krpom i stavite na toplo mjesto tri dana da fermentira.
Napitak ulijte u boce i stavite u hladnjak na još tri dana. Nakon toga, kvas se smatra spremnim za upotrebu.

Referenca! Gotov napitak od nektara breze treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom mjestu. U ovom slučaju, njegov zajamčeni rok trajanja je 20 tjedana.

Pogledajte video koji vam govori kako napraviti kvas od brezinog soka s dodatkom grožđica i sušenog voća:

S ječmom

Još jedna drevna opcija za pravljenje ukusnog i zdravog kvasa. Koristi minimalno proizvoda, a krajnji rezultat će vas ugodno iznenaditi i oduševiti svojim okusom i mirisom.

Sastojci za pripremu:

svježe sakupljeni sok od breze - 6 l;
suhi ječam - 200 g.

Bezalkoholno piće pripremljeno prema ovom receptu po boji i mirisu vrlo je slično običnom kruhovom kvasu. Može se čuvati u hermetički zatvorenim bocama na hladnom mjestu do 7 mjeseci.

Priprema kvasa od nektara breze vrlo je jednostavna:

Tekućina se mora pažljivo filtrirati kroz nekoliko slojeva gaze.
Sortirajte ječam i uklonite oštećena ili prazna zrna.
Zrno sipati u odgovarajuću posudu.
Sok zagrijte na laganoj vatri na 65 stupnjeva i njime prelijte ječam.
Posudu pokriti krpom i staviti na tamno i toplo mjesto 4 dana. Zatim se kvas filtrira i ohladi.

Referenca! Kako biste poboljšali okus gotovog pića i obojili ga u ugodnu smeđu boju, preporuča se pržiti žitarice u suhoj tavi dok ne porumene. Potrebno je uzeti u obzir da ako se ječam ne odvoji od ljuske, gotov kvas će imati blagu gorčinu u okusu.

Video prikazuje kako pravilno pripremiti brezov kvas s ječmom, zobi i pšenicom:

S kruhom

Druga opcija za pripremu ukusnog i osvježavajućeg kvasa je s kruhom.

Metoda 1. Drevni

Sastojci za kuhanje:

sok od breze 2 l;
3 kore raženog kruha;
150 g granuliranog šećera;
50 g grožđica.

Ovaj recept pojavio se prije nekoliko stoljeća.

Priprema kvasa je vrlo jednostavna:

Potrebno je pažljivo procijediti sok od breze.
Oparene i osušene grožđice stavite u staklenku.
Dodajte granulirani šećer i kore kruha u posudu.
Zagrijte sok na temperaturu od 40 stupnjeva i ulijte ga u sadržaj posude.
Sve dobro promiješajte i stavite na fermentaciju dva dana na toplo mjesto.

Spremni kvas, procijedite i bocu. Spremno je za jelo odmah nakon hlađenja u hladnjaku.

Metoda 2. Osvježavajuća

Sastojci za pripremu:

5 litara nektara breze;
250 g granuliranog šećera;
15 kom. grožđice;
450 g raženog kruha;
50 g svježeg lišća metvice;
250 g ječma.

Referenca! Gotov napitak ima ugodan, okrepljujući i osvježavajući okus. Najbolje ga je koristiti u čistom obliku.

Što je ohlađeniji, to je ugodniji za piće.

Proces kuhanja sastoji se od sljedećih koraka:

Kruh narežite na male kockice stranice od oko jedan i pol centimetar i osušite u pećnici dok ne dobije koricu. Glavna stvar je da krekeri ne izgore.
U tavi deblje stijenke, po mogućnosti od lijevanog željeza, otopite šećer i kuhajte dok ne dobijete karamel boju. Nije potrebno dodavati vodu!
U sličnoj posudi morate pržiti zrna ječma do zlatno smeđe boje.
Sok od breze temeljito procijedite kroz gazu i ulijte u veliki lonac.
Nektar kuhajte na laganoj vatri par minuta, a zatim maknite posudu sa štednjaka.
Listove mente sitno nasjeckajte i dodajte u posudu s vrućim sokom.
Sve ostale sastojke ulijte u tekućinu, dobro promiješajte i ostavite pola sata. Za to vrijeme će se kristalni šećer potpuno otopiti, a krekeri omekšati.
Ulijte tekućinu u staklenu posudu i navucite rukavicu s malom rupom na prstu.
Ostavite tri dana na sobnoj temperaturi.
Gotov kvas ulijte u boce, dodajući u svaku bocu tri grožđice za svaku litru gotovog pića.
Ohladite kvas 24 sata u hladnjaku.

Važno! Kvass na bazi soka od breze, pripremljen prema bilo kojem od ovih recepata, ne smije se čuvati u plastičnim bocama. Za skladištenje su najprikladnije obične staklenke koje se mogu hermetički zatvoriti debelim najlonskim poklopcima.

Video opisuje tehnologiju pripreme kvasa od brezinog soka s kruhom:

Kako pravilno piti?

Kvas od breze ima ista korisna svojstva kao i sok ovog drveta. Unatoč prividnim prednostima, ovo bezalkoholno piće treba konzumirati u ograničenim količinama, a ne mogu ga piti svi ljudi.

Referenca! Kvas od breze ima snažan diuretski učinak, pa ga u ograničenim količinama trebaju piti osobe s bolestima mokraćnog sustava, kao i oni koji pate od urolitijaze.

Ovo piće treba konzumirati u skladu sa sljedećim preporukama:

Ako se kvas koristi prvi put, pojedinačna doza ne smije biti veća od 100 ml. U tom slučaju, prvog dana dopušteno je popiti najviše 250 ml ovog pića.
Ako se ovaj napitak koristi kao baza za pripremu hladnih juha, mora se razrijediti pročišćenom vodom u omjeru 1:1.
Čak i ako se ovo zdravo bezalkoholno piće dobro podnosi, ne smijete konzumirati više od 1 litre dnevno. U ovom slučaju, bolje je podijeliti dnevnu količinu kvasa u nekoliko jednakih dijelova.
Ovu tekućinu najbolje je piti nakon obroka, posebno za osobe koje imaju povišenu kiselost želuca i bolesti poput čira ili gastritisa.

Pažnja! Djeci mlađoj od 10 godina bolje je ne davati brezov kvas. Većina pedijatara kaže da je ovo piće najbolje uključiti u prehranu ne prije 12. godine. U tom slučaju možete piti 150 ml kvasa jednom dnevno, ne više od tri puta tjedno.

Pravilno pripremljen sok od breze prava je korist za organizam, ali samo ako se pravilno konzumira, čuva i priprema.

Posebnu pozornost treba obratiti na glavni sastojak - sok od breze:

Bolje je sakupljati nektar dalje od urbanih naselja.
Potrebno je sakupljati sok s drveća u rano proljeće, u to vrijeme sadrži maksimalnu koncentraciju korisnih tvari.
Za berbu su prikladne breze stare najmanje dvije godine i promjera debla najmanje 25 cm.