Dugo sam pokušavao postići savršeno tijesto za pizzu tako da radi tanka i hrskava kao u pravoj talijanskoj pizzeriji. I konačno sam, čini mi se, pronašla pravi recept. Tijesto Prilično ga je jednostavno napraviti; nemojte se uznemiriti zbog prisutnosti kvasca u sastojcima, jer... Ovo je ravno tijesto s kvascem i ovdje je prilično teško napraviti nešto loše, svi sastojci su jednostavno pomiješani.
Kao i kod svih talijanskih recepata, ključ uspjeha je savršen podloge za pizzu- kvalitetni sastojci. Uzmite čistu vodu za piće, ne morate koristiti kloriranu vodu iz slavine, uzmite vrhunsko kvalitetno brašno i, naravno, maslinovo ulje ne bih zamijenio suncokretovim. Ali, kao i uvijek, konačna odluka je na vama, ja samo savjetujem kako to učiniti bolje, po mom mišljenju.
Od navedene količine sastojaka dobijete 3 podloge za pizzu, svaki promjera cca 30-32 cm, to je jednostavno maksimalna veličina koja stane na moj pleh. Ako vam treba samo jedna baza, podijelite sve sastojke s 3; ako vam trebaju dvije, sjetite se školskih lekcija iz matematike. Možete ga čuvati u zamrzivaču, ali puno je bolji okus svjež.
Sastojci
- voda 250 ml
- brašno 500 g
- živi kvasac 25 g (ili 7 g suhog)
- maslinovo ulje 20 g
- šećer 5 g (1/2 žličice)
- sol 5 g (1/2 žličice)
Priprema
Ulijte malo toplu vodu (oko 30°C) u veliku široku posudu u kojoj će biti zgodno mijesiti tijesto Voda ne smije biti hladna, ali ne smije biti ni vruća jer na 50°C kvasac prestaje sa svojom aktivnošću. Stavite kvasac u vodu i miješajte dok se potpuno ne otopi. 
Dodajte šećer i sol. 
Ulijte maslinovo ulje i miješajte dok se sol i šećer potpuno ne otope. 
Brašno prosijemo kroz sito; to ne samo da će izbjeći ulazak nepotrebnih nečistoća u tijesto, već će i obogatiti brašno kisikom, što će nedvojbeno poboljšati naše tijesto. Također, pazite, možda će vam trebati malo više ili malo manje brašna nego što je navedeno u sastojcima, nažalost, ovdje je nemoguće reći sa sigurnošću, jer... različita brašna imaju različita svojstva. Ako nekome pomaže, koristim brašno “Predportovaya” (prodaje se eventualno samo u St. Petersburgu) ili “Makfa” brašno, i stavim točno 500 gr. 
Sada je najvažnije dobro umijesiti naše tijesto. To obično traje oko 10 minuta. Kao rezultat toga, tijesto bi se trebalo potpuno prestati lijepiti za ruke i zdjelu, ali ostati mekano i elastično. Ako ste mijesili dosta dugo, a tijesto se i dalje jako lijepi za ruke, možda ćete morati dodati još malo brašna; ako je, naprotiv, tijesto postalo jako tvrdo, dodajte malo vode i mijesite pa opet. 
Ovako izgleda dobro umiješeno tijesto. 
Sada tijesto podijelimo na tri jednaka dijela, ako imate vagu izvažite, kod mene je svaki dio oko 270 gr, jedan dio je jedna podloga za pizzu. Svaki dio razvaljajte u kuglu, stavite u plastičnu vrećicu i ostavite na toplom pola sata. Ako ne planirate raditi 3 pizze odjednom, stavite tijesto koje vam sad ne treba u hladnjak, i tamo će se dići, ali ne tako brzo. Za to vrijeme možete napraviti i pripremiti preostale sastojke za vašu pizzu. 
Nakon pola sata izvadimo tijesto iz vrećice, malo je povećalo volumen. Ja obično tijesto razvaljam na papiru za pečenje posutom brašnom i na njemu pečem jer... Vrlo je teško prenijeti prilično tanko razvaljano tijesto na lim za pečenje da se ne deformira, za to vam treba posebna velika lopata za pizzu, kao u pizzerijama, ali ja je nemam.
Sada malo više o razvlačenju tijesta. Naravno, Talijani će vam reći da se tijesto za pizzu nikako ne smije razvaljati valjkom za tijesto, već se mora razvlačiti rukama bez dodirivanja rubova tijesta, tako se formira rub pizze. Također morate okretati tijesto u rukama na različite načine, uvrtati ga, uključujući i preko glave, i tada će, naravno, ispasti savršeno. Ako želite pokušati razvući tijesto rukama, pokušajte. Puno sam eksperimentirao s tim i shvatio da za kvalitetno rukama razvući tijesto na toliku veličinu da bude ujednačene debljine, morate to raditi svaki dan nekoliko puta dnevno, radeći u pizzeriji. Ako ste dobri u tome, pravi ste pizza majstor, ali za mene to oduzima previše vremena, a rezultat nije idealan. Zato tijesto razvaljam valjkom za tijesto, ali nemojmo pričati o tome Talijanima. 
Dakle, pergament pospite s malo brašna. 
Tijesto razvaljajte na 2-3 mm debljine, pazeći da bude ravnomjerno razvaljano i okruglog oblika. Ako ne možete razvaljati ravnomjeran krug, stavite veliki tanjur ili posudu i jednostavno odrežite sve izbočine duž njega. Ali ne volim to raditi, jer nije jasno gdje staviti ostatke i gdje uzeti tanjur tako velikih veličina. Dakle, samo pokušavamo otkotrljati ravnomjeran krug - nije jako teško. 
Ja za svoj pleh razvaljam krug od 34-36 cm, rubove savijemo 2-3 cm prema unutra i dobro ih zatvorimo da se ne odlijepe tijekom pečenja - tako ćemo napraviti stranice za našu pizzu, Uočio sam ovu metodu u jednoj od pizzerija. Kao rezultat, dobivamo pizzu promjera 30-32 cm. 
Na podlogu stavite umak koji volite (možete ga napraviti po ovom receptu). 
Umak ravnomjerno rasporedite po podlozi. Odozgo možete malo pokapati maslinovim uljem. 
Tijesto zajedno s pergamentom prebacite u lim za pečenje. Zagrijte pećnicu na maksimalnu temperaturu (250-270°C), pecite 5-10 minuta dok dobro ne porumeni s donje strane.
Kore pečemo posebno kako bi tijesto bilo prhko i dobro pečeno. Uostalom, ako stavimo nadjev na sirovo tijesto i stavimo ga u pećnicu, sir će već početi gorjeti, ali tijesto još neće biti prženo do hrskave korice. Također, umak će ostati tekući unutra, a preljev može skliznuti s gotove pizze, ali to ne želimo, zar ne? Ako i dalje sumnjate da temeljac za pizzu treba ispeći unaprijed, sjetite se da se pizze peku u pećnici na 350-400°C, a nijedna pećnica neće dati takvu temperaturu, pa moramo izaći van.
Na pečenu podlogu rasporedite sastojke po želji ili receptu i pecite sada na gornjoj razini pećnice. Dakle, tu je, savršena baza za vašu savršenu pizzu! 
Uvijek sam vjerovala da za pizzu treba posebna pećnica i posebno tijesto. Kad sam gledala kako ga rade u restoranima, vidjela sam puno profesionalne opreme i nisam ni pomislila da se takvo tijesto može napraviti kod kuće. Uostalom, tijesto je osnova o kojoj ovisi hoćete li dobiti pravu pizzu ili ne.
Ispostavilo se da je to moguće. A ima toliko načina da napravite pravo tijesto kod kuće.
U našoj obitelji ljubav prema ovom jelu podijeljena je na dva tabora: djeca vole da je tijesto deblje, a supruga i ja smatramo da je glavni nadjev, a tijesto ne smije biti u fokusu.
Ako dijelite gledište odraslih, dopustite mi da vam kažem kako pripremiti tijesto bez kvasca kod kuće tako da ispadne isto kao u pizzeriji.
Tijesto za pizzu bez kvasca na vodi - recept za 5 minuta
Krenimo od meni najdražeg i vjerojatno najjednostavnijeg recepta. Ako u hladnjaku imate kobasice, rajčice i sira, želite nešto ukusno, ali ne želite ići u trgovinu, onda će vam ovaj način pripreme tijesta pomoći.
Gotovo je brzo, doslovno za 5-10 minuta, ovisno o vašim kulinarskim sposobnostima.
Sastojci:
- 2 šalice brašna
- 1 jaje
- 200 ml vode
- 20 ml rafiniranog suncokretovog ulja
- Šećer - 1 žličica
- Sol - 1 žličica
- Prašak za pecivo - 1 žličica
Ako vam smeta što je količina navedena u čašama i ne razumijete koliko je u gramima, jer... čaše su sve različite, onda ću vam reći malu tajnu - sovjetsko brušeno staklo povijesno je prihvaćeno kao standardna mjera "staklo". Zapremina mu je 200 ml (do ruba) ili 250 ml (ako se napuni do ruba)
priprema:
1. Razbiti jaje u zdjelu. Dodajte sol i šećer i dobro promiješajte.
2. Dodajte biljno ulje u zdjelu.
Ulje mora biti rafinirano da nema specifičnog mirisa.
3. I čašu vode. Miješajte dok ne postane glatko.
Voda treba biti topla, ali ne vruća. Tako da možete umočiti prst u to.
4. Pripremite tijesto.
U brašno dodajte žličicu praška za pecivo. Malo promiješajte.
Prethodno pripremljenu smjesu polako ulijevati u brašno uz istovremeno miješanje.
5. Sada dobro promiješajte brašno, umijesite ga i razvaljajte rukama dok ne dobijete homogeni komad tijesta.
Ukupna količina tijesta bit će vam dovoljna za pripremu tri podloge promjera 27 cm (to je promjer standardne tave).
Ako želite napraviti samo jednu pizzu, tijesto podijelite na 3 dijela, jedan dio odvojite za kuhanje, a druga dva stavite u vrećicu u zamrzivač do sljedećeg kuhanja. Zamrznuto tijesto možete čuvati koliko god želite, a da pritom ne izgubi svoja okusna svojstva.
6. Uzmite preostali dio tijesta i razvaljajte ga valjkom za tijesto na debljinu od 3-5 milimetara.
7. Nakon toga jos samo preostaje staviti na podmazanu tepsiju i rukama dati oblik ove tepsije (da se nadjev ne razlije).
Ni u kojem slučaju tava ne smije biti od lijevanog željeza. Pokušajte pronaći tavu sa što tanjim stjenkama, poput tava za palačinke. Ovo je neophodno kako bi tijesto imalo vremena za pečenje, a sir nema vremena da se osuši.
Podloga je gotova, u nju stavite svoje omiljene namirnice i stavite u pećnicu.
Pravila pečenja:
- Spremnost pizze određuje se prema spremnosti sira. Čim se otopi i zaklokota, gotov je. To obično traje oko 10 minuta na najvećoj temperaturi pećnice. Tavu treba staviti na najnižu policu (u plinskoj pećnici).
- Ako nadjev sadrži bilo kakve proizvode koji zahtijevaju toplinsku obradu (luk, piletina, meso), onda ih je potrebno prvo pržiti, jer čak ni luk neće imati vremena kuhati u 10 minuta pečenja.
- Ne zaboravite da prije nego što sastojke stavite na tijesto, morate ga namazati pastom od rajčice ili kečapom. Možete sami pokušati napraviti poseban umak, ali najčešće završite s pastom od rajčice.
- Sir se stavlja dva puta - prvi put na umak, drugi - kao završni sloj na sve sastojke. U oba slučaja koristite istu količinu sira.
Kako pripremiti tijesto na mlijeku ili kefiru
Ako želite da tijesto bude mekše, umjesto vode možete koristiti mlijeko ili kefir. Između ova dva sastojka nema velike razlike, a njihove količine u receptu su iste.
Sastojci:
- Kefir (mlijeko) - 500 ml
- Pšenično brašno - 650 g
- Jaja - 2 kom
- Soda - 0,5 žličice
- Sol - 0,5 žličice
- Rafinirano suncokretovo ulje - 2 žlice
priprema:
1. Ulijte kefir (ili mlijeko) u zdjelu, tamo razbijte jaja i dodajte biljno ulje. Umutiti smjesu.
2. Smjesi dodajte sodu i sol i ponovno dobro promiješajte.
3. Dodajte trećinu brašna.
Nema potrebe dodavati sve brašno odjednom, inače će se teško riješiti nastalih grudica
4. Tijesto počnite miješati žlicom dodajući malo po malo brašna. Kada se tijesto pretvori u jednu grudu, nastaviti ga mijesiti i mijesiti rukama.
5. Tijesto trebate mijesiti dok se ne prestane lijepiti.
Nakon toga tijesto lagano posuti brašnom. Ne zahtijeva dizanje i možete odmah krenuti s pravljenjem pizze.
Recept za tijesto bez kvasca bez jaja na vodi
Vrlo jednostavna, ali ništa manje ukusna opcija u slučaju da u hladnjaku nema kefira ili jaja, ali ipak želite pizzu.
Sastojci:
- Pšenično brašno - 1 šalica (ili 230 g)
- Prašak za pecivo - 1 žličica
- Sol - 0,5 žličice
- Voda - 100 ml
- Maslinovo ulje - 4 žlice (može i suncokretovo)
priprema:
1. U zdjelu s brašnom dodajte sol i prašak za pecivo (ili sodu) te promiješajte žlicom.
2. Napravite malo udubljenje u brašnu i ulijte toplu vodu i biljno ulje.
3. Pomiješajte sve sastojke. Prvo to radimo žlicom, a zatim rukama mijesimo tijesto.
4. Kao rezultat, dobivamo vrlo meku, plastičnu i savitljivu masu. Prije nego počnete razvlačiti tijesto ostavite ga da odstoji oko 20 minuta i krenite s pripremom nadjeva. Za to vrijeme će prašak za pecivo u tijestu početi djelovati i ono će ispasti mekano i prozračno.
Tijesto za pizzu bez kvasca korak po korak video recept
Pa, za one koje zanimaju nijanse pripreme i gotovog nadjeva, predlažem da pogledaju detaljan video recept koji otkriva puno zanimljivosti.
U narednim člancima posvetit ćemo više pažnje nadjevu i njegovom pravilnom odabiru i kombinaciji kako bi bio ukusan i zdrav.
Hvala vam na pažnji.
Korak po korak recept s fotografijama i videozapisima
Pizza je mnogima omiljeno jelo. Neki ljudi ga kupuju, drugi ga vole kuhati sami. Neki vole mekano i prozračno tijesto i puno nadjeva, drugi - naprotiv, da tijesto bude prhko i da nema puno nadjeva, ali mora biti sočno. Nudim vrlo jednostavno i brzo za pripremu, ukusno, nježno i tanko tijesto za pizzu bez kvasca. Tijesto se tijekom kuhanja ne suši, ostaje mekano i vrlo ukusno, a na njemu je savršeno očuvana sva sočnost sastojaka.
Pripremite potrebne sastojke.
Ulijte toplu vodu u zdjelu, dodajte kokošja jaja. Ja sam koristila male. Ako koristite velika, bit će vam dovoljna dva jaja.
Posolite i smjesu dobro izmiješajte.
U dijelovima dodajte dva puta prosijano brašno. Nakon svakog dodavanja dobro promiješajte.
Kada tijesto upije svu količinu brašna, nastaviti mijesiti 5-7 minuta. Zatim tijesto prelijte maslinovim uljem i nastavite mijesiti još 5 minuta.
Tanko tijesto za pizzu bez kvasca mora biti vrlo mekano i ne lijepiti se za ruke. Lako se može mijesiti rukama, razvlačiti ili razvaljati valjkom. Konzistencija tijesta će nalikovati dobrom dječjem plastelinu, zagrijanom toplinom vaših ruku. Tijesto zamotajte u prozirnu foliju ili pokrijte salvetom i ostavite da odstoji. Za to vrijeme pripremite nadjev.
Pripremite sve potrebne sastojke za pizzu.
Šampinjone operite, osušite i narežite na tanke ploške.
Zagrijte tavu, ulijte biljno ulje i nakon minute dodajte gljive. Povremeno ih miješajući pržite dok ne porumene.
Kobasicu narežite na tanke ploške.
Tvrdi sir naribajte na sitno ribež.
Papriku operite, očistite od sjemenki i peteljke, narežite na tanke trakice.
Rajčice operite i prerežite na dva dijela. Ako su rajčice velike, upotrijebite kolutove.
Evo svih pripremljenih sastojaka. Možete početi oblikovati pizzu.
Narežite tijesto na komade. Svaku jednu po jednu razvaljajte po promjeru posude za pečenje na 4-5 mm debljine. Tijesto se može razvaljati valjkom za tijesto, a može se i razvlačiti rukama. Tijekom pečenja tijesto se ne nadima, ne mjehuri i ne diže se. Stoga ga izravnavam prema obliku, ali morate paziti da bude ravnomjerno raspoređen.
Oštrim vrhom noža napravite zarez na rubu.
Podmažite sredinu izratka do ruba umakom od rajčice ili, za ljubitelje ljutog, ljutim umakom ili adjikom. Zatim poslažite gljive, ravnomjerno ih rasporedite, a na vrh stavite papriku, kobasicu i rajčicu.
Obilno pospite tvrdim sirom.
Pizzu pecite u pećnici 6-7 minuta na 250 stupnjeva.
Nevjerojatno ukusna, sočna pizza s tankim, nježnim tijestom je spremna. Možete ga posuti s još tvrdim sirom, po vrhu poslagati listiće mirisnog bosiljka i poslužiti toplo.
Dobar tek. Kuhajte s ljubavlju.
Što je danas za ručak? Ovo se pitanje iz dana u dan postavlja u svakom domu diljem svijeta. A danas imamo pizzu - ova riječ zvuči isto na svim jezicima i ne zahtijeva prijevod. Voli je cijeli svijet!!!
Ovo je talijansko nacionalno jelo u obliku okruglog otvorenog somuna, prekrivenog u klasičnoj verziji rajčicama i topljenim sirom. Talijani imaju vrlo visoke zahtjeve za odabir sastojaka. Vjeruju da prava pizza treba imati tanku koru. Prilikom izrade možete koristiti samo posebne sorte rajčice i mozzarella sir. Od dodataka su dopušteni samo bosiljak, češnjak, origano i maslinovo ulje.
Budući da živimo u Rusiji, možemo si priuštiti pripremu bilo kojeg nadjeva, za svačiji ukus i budžet. Jedino čega se morate pridržavati je priprema podloge - tijesta za pizzu.
Pripremite ga kod kuće, vlastitim rukama, stvarno je jednostavno i vrlo ukusno.
Tijesto za pizzu bez kvasca
Za one koji paze na svoju figuru, savjetujem vam da kuhate pizzu na tijestu bez kvasca. Sadržaj kalorija u tijestu za pizzu ovisi o korištenom nadjevu i bazi od brašna. 100 grama tijesta s mlijekom sadrži 265 kcal, a s kefirom – 243 kcal. U nastavku ćete pronaći nekoliko recepata za temeljac od brašna bez kvasca. Osim toga, potrebno je slijediti opća pravila kuhanja, čije će vam poznavanje omogućiti pripremu bilo kojeg tijesta.
- Brašno treba dva puta prosijati kroz sito kako bi se zasitilo kisikom.
- Pšeničnom brašnu mogu se dodati kukuruzne ili mljevene mekinje;
- Jaja se mogu ali ne moraju dodati;
- Najbolje je koristiti najkvalitetnije brašno od durum pšenice.
- Maslinovo ulje, po mogućnosti vrhunske kvalitete, hladno prešano. Ako nema takvog ulja, možete koristiti bilo koje drugo vrhunsko biljno ulje.
- Kao tekuća komponenta može se dodati voda za piće, mlijeko ili fermentirani mliječni proizvod.
- Dodaju se sol, šećer, začini.
- U brašno se dodaje sušeno bilje koje daje aromatičnu aromu.
- Dodavanje sode bikarbone čini ga mekšim. Osim toga, pečeni proizvodi neće dulje biti ustajali tijekom skladištenja.
- Nakon gnječenja, tijesto mora ležati i odmoriti se 20-30 minuta, tako će biti elastičnije i mekše. Lakše ćete ga razvaljati.
Recept za brzo tijesto bez kvasca s mlijekom
Po ovom receptu možete pripremiti brzo i ukusno tijesto za pizzu bez kvasca. Lako se i brzo priprema, potrebno je samo pridržavati se pravilnog omjera sastojaka.
Sastojci:
- brašno - 4 žlice.
- jaje - 4 kom.
- mlijeko - 1 žlica.
- maslinovo ulje - 1 žlica. l.
- sol - po ukusu
priprema:
- Uzmite duboku zdjelu, u nju sipajte brašno i sol. Promiješati.
- U drugoj posudi razmutiti jaja i u njih uliti toplo mlijeko (zagrijano na oko 30 stupnjeva), dodati maslinovo ulje i dobro promiješati.
- Sadržaj postupno ulijevati u brašno uz stalno miješanje. Mijesite dok ne postane elastično i ne lijepi se za ruke.
- Zamotajte ga u mokar ručnik. Ostavite da “odmara” 20 minuta na toplom mjestu.
- Tijesto je spremno za pečenje.
Kefir tijesto
Za pripremu ovog tijesta za pizzu bez kvasca možete koristiti i više od samog kefira. . Prikladno je i kiselo mlijeko, fermentirano pečeno mlijeko, pa čak i jogurt.
Sastojci:
- pšenično brašno - 2 žlice.
- kefir - 1 žlica.
- biljno ulje - 3 žlice. l.
- jaje – 2 kom.
- soda - 1/2 žličice.
- sol - 1/2 žličice.
priprema:
- Pola pripremljenog brašna sipati u zdjelu, posoliti i promiješati.
- Ulijte kefir u drugu zdjelu i dodajte sodu, dobro promiješajte. Soda će se ugasiti kefirom. Kefir će se pjeniti s puno mjehurića i postati "prozračan".
- Zapjenjeni kefir ulijte u zdjelu s brašnom. Tamo dodajte jaja i lagano promiješajte pjenjačom.
- Dodajte biljno ulje.
- Postupno dodavati ostatak brašna i mijesiti. Ne smije biti prestrmo. Po potrebi dodajte brašna, njegova količina ovisi o kvaliteti.
- Ostavite tijesto da odstoji 20 minuta. Zamotajte ga u vlažan ručnik.
- Podijeliti na jednake dijelove i jedan po jedan razvaljati u krug. Razvaljajte valjkom od sredine prema rubovima kruga.
- Tavu za pečenje namazati uljem, posuti brašnom i na nju staviti tijesto. Stranice tepsije također trebaju biti zatvorene.
- Dodajte omiljeni nadjev i zapecite u pećnici.
Ukusno tijesto s kiselim vrhnjem
Ukusno tijesto za pizzu s kiselim vrhnjem je mekano i nježno. Podloga od kiselog vrhnja može biti: kvasna ili bez kvasca, rijetka i rahla, hrskava i mekana. Međutim, češće se baza od brašna priprema za pizzu bez kvasca.
Sastojci:
- pšenično brašno - 2 žlice.
- jaja – 2 kom.
- kiselo vrhnje - 1 žlica.
- maslac – 2 žlice. l.
- šećer - 1 žlica. l.
- sol - 1/2 žličice.
priprema:
Na dasku prosijte brašno i u njemu napravite udubinu. U zdjeli pomiješajte kiselo vrhnje, sol, šećer i jaja. U posebnoj posudi 5 minuta mutite omekšali maslac, postupno dodavajući smjesu kiselog vrhnja i jaja. Zatim sve dobro ulijte u brašno.
Brzo umijesite tijesto. Razvaljajte u kuglu, zamotajte u prozirnu foliju i ostavite da odstoji 40 minuta. Gotovo je, podijelite ga na jednake dijelove i razvaljajte oklagijom od sredine prema rubovima kruga.
Recept za lisnato tijesto bez kvasca
Za ljubitelje laganog i prhkog lisnatog tijesta za pizzu bez kvasca, nudim ovaj recept.
Tijesto uopće ne sadrži šećer. Uz glavne komponente, sastav uključuje limunsku kiselinu.
Sastojci:
- pšenično brašno - 3 žlice.
- maslac – 400 gr.
- jaje – 2 kom.
- sol - 1/2 žličice.
- limunska kiselina - 1/2 žličice.
priprema:
Da bi tijesto ispalo s dobrim slojevima, potrebno je slijediti tehnologiju proizvodnje.
- Za tijesto koristite samo pšenično brašno vrhunskog kvaliteta. Prosijte brašno.
- Pomiješajte 2 šalice brašna sa soli i limunskom kiselinom. Promiješati.
- U gotovu smjesu dodajte razmućena jaja i žlicu po žlicu postepeno ulijevajte hladnu vodu. Kuhanje treba obavljati u hladnoj prostoriji iu hladnim posudama.
- Konzistencija treba biti ista kao za knedle.
- Dobiveni proizvod od brašna ostavite da se “odmori” 20 minuta. Pokrijte ga ručnikom kako ne bi previše puhalo.
- Preostalo brašno (1 šalicu) usitnite s maslacem. Ulje mora biti izvrsnog okusa i kvalitete.
- Odmoreno tijesto razvaljajte u veliki sloj debljine 1,5 cm.
- U sredinu kore staviti nasjeckani maslac i brašno. Savijte rubove sloja u omotnicu. Ulje treba ostati unutra.
- Dobivenu omotnicu razvaljajte, ponovno preklopite na četiri dijela i stavite u hladnjak na 20 minuta.
- Zarolajte i preklopite 5 puta.
Kiselina daje tijestu elastičnost i elastičnost.
Da bi bio slojevit, morate ga razvaljati mnogo puta.
Dizano tijesto za pizzu
Da bi tijesto ispalo "ispravno", potrebno je pridržavati se doze kvasca, šećera, soli i promatrati temperaturu na kojoj se odvija fermentacija.
- Temperatura tijesta od 28–30° smatra se normalnom za vrenje; kada temperatura padne, vrenje se usporava, a kada se diže, ubrzava se.
- Zbog loše kvalitete kvasac neće fermentirati.
- Previše kvasca će proizvodima dati neugodan miris kvasca.
- Ako ima viška vode, proizvodi će ispasti ravni i mutni.
- Ako nedostaje vode, proizvodi će ispasti tvrdi.
- Ako vodu zamijenite mlijekom ili vrhnjem, poboljšat će se okus i izgled proizvoda.
- Ako povećate količinu ulja, proizvodi će ispasti mrvičasti i ukusni i dugo neće ustajati.
- Ako ima previše soli, ne fermentira dobro, a boja kore proizvoda bit će blijeda.
- Ako ima previše šećera, površina brzo zagori, a sredina se sporo kuha.
- Ako povećate broj jaja, proizvodi postaju pahuljastiji i ukusniji.
- Da biste od dizanog tijesta dobili ukusne i dobro pečene proizvode, morate ga vješto spojiti s nadjevom. Dakle, za slatko tijesto nisu prikladni slani nadjevi od mesa, ribe, gljiva, a za slatki nadjev, naprotiv, ne možete pripremati slane stvari.
Dizano tijesto za maslinovo ulje
Sastojci:
- pšenično brašno - 4 žlice.
- šećer - 2 žlice. l.
- maslinovo ulje - 4 žlice. l.
- jaje – 2 kom.
- kvasac - 20 gr.
- mlijeko - 1 žlica.
- sol - 1/2 žličice.
priprema:
- Prvo pripremite tijesto.
- U šerpu ulijte toplo, ali ne vruće mlijeko, otopite kvasac, šećer i dodajte pola brašna, dobro promiješajte pjenjačom i ostavite na toplom mjestu.
Tijesto treba fermentirati na temperaturi od 30 stupnjeva oko 3 sata, dok se maksimalno ne digne. Za to vrijeme tijesto će udvostručiti volumen. - Kad se kvasac digne, na površini će se pojaviti brzo rastuća pjena koja sadrži ugljični dioksid. Čim se tijesto počne taložiti, možete početi mijesiti.
- U tijesto dodajte jaja, sol, maslac i preostalo brašno. Promiješajte i zamijesite tijesto. Mijesiti i dodavati malo po malo brašna dok se ne prestane lijepiti za ruke.
- Posudu pokrijte kuhinjskom krpom i stavite na toplo mjesto 2 sata.
- Kad se digne, zamijesite i ostavite još 40-50 minuta. Pustite da se ponovno digne.
- Kada se brašnasti proizvod maksimalno dignuo, gotovo tijesto premijesite drugi put i stavite na pobrašnjen stol.
Tijesto je kao u pizzeriji
Brzo pahuljasto tijesto s kvascem
Pomoću ovog recepta pripremit ćemo brzo, rahlo tijesto za pizzu s hrskavom koricom i mekom iznutra.
Sastojci:
- pšenično brašno - 3 žlice.
- voda - 1 žlica.
- svježi kvasac - 20 gr.
- jaje – 1 kom.
- biljno ulje - 30 gr.
- šećer - 1 žlica. l.
- sol - 1/2 žličice.
priprema:
- Prosijte brašno, najbolje dva puta. Tijekom procesa prosijavanja, brašno će biti zasićeno kisikom, a proizvod od brašna će biti prozračniji.
- U zdjelu ulijte toplu vodu (35 - 38 stupnjeva), izmrvite svježi kvasac, promiješajte pjenjačom.
- Brašno sipati u humak, napraviti udubljenje, uliti vodu s kvascem, dodati sol, maslac i jaje.
- Umijesiti tijesto. Isprva će ispasti mekana i lijepit će vam se za ruke. Ovdje je najvažnije ne dodavati brašno. Inače će nestati sva prozračnost. Nastavite mijesiti dok se tijesto ne prestane lijepiti za pult ili ruke, a zatim ga oblikujte u kuglu.
- Pokrijte ga vlažnom krpom da se ne trne i ostavite 1 sat. Za to vrijeme će se povećati u volumenu 2 puta. Dobro umijesiti i može se razvaljati u pogačice.
Klasični talijanski recept za tijesto
Sastojci:
- brašno – 500 gr.
- voda - 325 ml.
- suhi kvasac - 7 gr.
- maslinovo ulje - 2 žlice. l.
- sol - 1/2 žličice.
priprema:
- Ulijte kvasac u toplu vodu i promiješajte.
- U zdjelu uspite prosijano oštro brašno, dodajte sol i promiješajte. Zatim u tu posudu ulijte kvasac razmućen u vodi i sve dobro promiješajte.
- Tijesto staviti na pobrašnjen stol, mijesiti i dodavati malo po malo brašna dok se ne prestane lijepiti za ruke.
- Narežite ga na četiri dijela, svaki otprilike 150 grama. Sada trebate pustiti da se tijesto digne.
- Lim za pečenje pospite prezlama i na njega stavite smjesu od brašna. Pokriti vlažnom krpom i ostaviti 2 sata. Nakon toga će narasti i udvostručiti volumen.
- Postat će elastična. Lagano ga rukama razvucite u sloj debljine 0,5 cm, premažite pastom od rajčice začinjenom češnjakom i poškropite maslinovim uljem.
- Odozgo pospite ribani parmezan, poslažite komadiće mozzarelle, dodajte listove zelenog bosiljka, ponovno pokapajte maslinovim uljem i stavite peći. Ispecite svoju omiljenu pizzu i uživajte u obroku!
Razgovarali smo o nekoliko recepata za izradu tijesta za pizzu kod kuće. Sve se priprema brzo i ukusno, sastojci su dostupni.
Postoje li ljudi na svijetu koji ne vole pizzu? Osim ako samo oni koji nisu probali ovo ukusno i hranjivo jelo. Mnogi ljudi traže alternativu restoranima i pizzerijama, pa je tijesto za pizzu bez kvasca vrlo traženo među kuharima: brzo se radi, a recepata ima puno. Ne samo omiljeni nadjev, već i ukusna baza igra ulogu u ostavljanju dojma na okusne pupoljke osobe. Saznajte koliko različitih opcija možete napraviti za tanko tijesto za pizzu bez kvasca.
Značajke pripreme tijesta za pizzu kod kuće
Kako napraviti tijesto za pizzu bez kvasca, zahvaljujući kojem će grickalica imati zaista nevjerojatan okus? Svaka domaćica može pripremiti ukusno tijesto za pizzu; glavna stvar je znati neke nijanse:
- Recepti jela su različiti, što značajno utječe na okus i strukturu proizvoda kao rezultat kuhanja. S kiselim vrhnjem baza postaje nježnija, s maslacem postaje gušća, a s dodatkom svježeg sira postaje prozračna i mekana.
- Snack se brzo peče na slojevima bez kvasca, pa je važno da ga ne presušite. Classic je maksimalno četvrt sata i temperatura od 180 stupnjeva, bolje je koristiti konvekciju.
- Za gnječenje možete koristiti kiselo vrhnje, margarin, maslac, kefir, majonezu, mineralnu vodu, pa čak i pivo. Stoga vrijedi isprobati više od jedne opcije kako biste za sebe odabrali najukusniju.
- Najbolja vrsta brašna za kuhanje je bijelo, od durum žitarica. Brašno obavezno prosijte.
- Ako seriju pripremate s mlijekom, a ne s običnom vodom, konzistencija će biti nježnija, a rezultirajuće jelo bit će hranjivo i pahuljasto.
- Prozračnost se može postići sirutkom ili dodavanjem svježeg sira. Sirutka se može koristiti čak i ako je bila pohranjena u zamrzivaču; to ne pogoršava njen okus u gotovom proizvodu.
- Niti jedno tijesto ne voli stres ili propuh u prostoriji, pogotovo tijesto od tijesta. Održavajte stalno toplu sobnu temperaturu, u kuhinju ponesite samo dobro raspoloženje.
- Da se obradak tijekom pečenja ne bi zalijepio za kalup, prvo se namaže uljem, a zatim pospe brašnom.
- Za zlatnu, hrskavu koricu, gotov proizvod treba staviti samo u prethodno zagrijanu pećnicu.
Korak po korak recepti za tijesto za pizzu bez kvasca
Trebate li se pripremiti za dolazak gostiju? Napraviti brzo tijesto za pizzu nije nimalo teško. Sastojci potrebni za kuhanje dostupni su kod kuće i lako se miješaju blenderom ili ručno. Smjesa nije začepljena viškom brašna i stoga je rezultat tekuće tijesto za pizzu, koje se što brže peče u pećnici ili na tavi. Neke vrste pripravaka mogu se čuvati u hladnjaku, a duže vrijeme u zamrzivaču.
Kako to napraviti s kiselim vrhnjem
Vrlo nježno tijesto za pizzu meke strukture bez kvasca priprema se od kiselog vrhnja. Osigurat će se pikantna kiselost i ugodna aroma pečenja. Trebat će vam:
- kiselo vrhnje (po mogućnosti niske masnoće) – 75 g;
- velika kokošja jaja - 2 kom .;
- brašno (vrhunski stupanj) - onoliko koliko je potrebno dok masa ne postane elastična;
- margarin (maslac) - 140 g;
- šećer - 1 žličica;
- soda bikarbona - 4 g;
- sol - prstohvat.
Priprema korak po korak:
- Prvo je potrebno dobro umutiti jaja, prvo dodati sol pa šećer. Malo kasnije, kada se smjesa već zapjeni, dodajte kiselo vrhnje, sodu i dobro promiješajte.
- Otopite margarin, ulijte u pripremljenu smjesu i ponovno izmiksajte.
- Malo po malo dodavati brašno i mijesiti smjesu da se ne lijepi za ruke.
- Pokrijte ručnikom 15 minuta (ostavite buduću tortu da odstoji) i nakon 10 minuta možete razvaljati koru.
Na kefiru za 5 minuta
Kakvo je tijesto za pizzu potrebno ako gosti uskoro dolaze? Samo nešto što ne zahtijeva puno muke. Za ovu opciju kefira trebat će vam:
- prosijano brašno - 0,5 kg;
- kokošje jaje - 1 kom .;
- kefir - 0,5 fasetirano staklo;
- biljno ulje - 1 tbsp. l.;
- soda bikarbona - 7 g;
- sol - po ukusu.
Priprema tijesta bez kvasca za pizzu korak po korak:
- Pomiješajte 250 g brašna sa soli.
- Jaja malo tucite dok se ne pojavi lagana pjena, ulijte u brašno.
- Dodajte pola navedenog biljnog ulja. Postupno dodavati brašno i umijesiti smjesu. Po potrebi dodajte još pola žlice ulja.
- Ako je konzistencija vrlo tekuća, dodajte još malo brašna u smjesu.
- Gotovu masu ostaviti da odstoji oko 15 minuta, razvaljati oklagijom namazanom uljem.
Kako kuhati s majonezom i jajima
Jeftino i veselo - to je upravo ono o čemu se radi u ovom receptu. Potrebno vam je nekoliko sastojaka:
- brašno - 120-150 g;
- jaje – 1 kom .;
- majoneza - 60 ml;
- soda - 2 g.
Postupak korak po korak:
- Vilicom ili pjenjačom umutite jaje i majonezu dok smjesa ne postane glatka.
- U smjesu uspite sodu bikarbonu i brašno te zamijesite smjesu. Smjesa će vam se malo lijepiti za ruke, ali ćete moći raditi s njom.
- Razvaljajte u kuglu koju možete odmah razvaljati na tanki sloj (2 mm).
- Pecite u pećnici do 10 minuta, temperatura – 180 stupnjeva.
Kako početi koristiti mineralnu vodu
Ukusna priprema zahtijeva minimalno truda, a maksimalno zadovoljstvo kulinarskog procesa. Pravo talijansko predjelo s hrskavom koricom svojim će kušačima pružiti samo zadovoljstvo. Za pripremu remek-djela od mineralne vode potrebno vam je:
- prosijano brašno - 3 šalice;
- mineralna voda - 1 staklo;
- šećer - 25 g;
- soda - 3 g;
- sol - 4 g.
Priprema se radi ovako:
- Cijeli proces kuhanja odvija se na radnoj površini. Pomiješajte suhe sastojke i stavite smjesu u humak s udubljenjem.
- Malo po malo dodavati tekućinu u rupu i mijesiti u elastičnu kuglu.
- Od gotovog komada odvajati komadiće, zarolati i peći s nadjevom.
Tanko talijansko tijesto, kao u pizzeriji
Svaka domaćica teži idealnosti podloge za somun. Tanka priprema, poput najboljih pizzaiola u Italiji, dostupna je i bez upotrebe kvasca. Bit će potrebne sljedeće komponente:
- pšenično brašno (prethodno prosijano) - 2 šalice;
- jaje – 2 kom .;
- mlijeko (toplo) - 100 ml;
- biljno ulje - 50 ml;
- sol – 1 žličica.
Kako kuhati:
- Pomiješajte brašno i sol u velikoj zdjeli.
- U dodatnoj posudi umutiti sve tekuće sastojke: mlijeko, maslac i jaja.
- Gotovu smjesu u obrocima ulijevati u brašno. Rukama umijesiti ljepljivu masu dodajući po malo brašna.
- Na kraju biste trebali dobiti glatku, savitljivu masu. Uvaljati u kuglu, zamotati u vlažnu krpu i ostaviti 10 minuta.
- Podlogu razvaljati vrlo tanko i peći zajedno s nadjevom. Pazite da se posuda ne presuši.
Kako mijesiti s margarinom i sirutkom u stroju za kruh
Ostalo vam je sirutke i ne znate gdje biste je iskoristili? Oduševite svoje ukućane ukusnim zalogajem na tankoj podlozi. Pekač za kruh zaštitit će vas od duge gužve, a imat ćete vremena za druge stvari. Ova je opcija prikladna ne samo za pizzu, već i za pite, kulebyaki i druge pečene proizvode. Za pripremu uzmite:
- margarin - 100 g;
- sirutka - 400 g;
- brašno - 3 šalice;
- sol i šećer - na okus.
Kako pravilno staviti sve sastojke u aparat za kruh:
- Na dno posude za pečenje stavite lopaticu i spojite uređaj.
- Otopiti margarin dok ne postane tečan.
- U posudu za pečenje kruha ulijte tekući margarin, sirutku, sol i malo šećera.
- Brašno prosijati i dodati u cijelu smjesu.
- Postavimo program “Tijesto” i nakon nekog vremena ga izvadimo i podijelimo na 4 loptice.
- Stavite 4 dijela u zdjelu, poklopite i ostavite da odstoji pola sata. Zatim gotovu masu umijesimo, razvaljamo i pripremimo ukusno jelo sa vašim omiljenim nadjevima.
Provjerite recepte.
