Klasični i moderni recepti za slatki i kiseli tkemali umak od šljiva. Recepti za pripremu tkemali umaka od šljiva za zimu

Tijekom odmora na crnomorskoj obali Kavkaza rijetko koji turist sa sobom neće ponijeti tkemali - gruzijski slatko-kiseli umak koji ima pikantnu pikantnost i idealan je za bilo koju vrstu mesa, bez obzira kako je pripremljeno . Tradicionalno se priprema od kiselih šljiva, iako su danas popularni i drugi recepti za ovaj umak, koji kao osnovu koriste trnjine, ogrozd, jabuke i drugo voće i bobice. Međutim, klasični tkemali umak se pravi od šljiva.

Tkemali umak od šljiva isplati se pripremiti za zimnicu iz nekoliko razloga. Poboljšava apetit, zasićuje tijelo vitaminima, ima malo kalorija, dobro se čuva i mesnim jelima daje jedinstven okus. Za naše čitatelje predstavljamo 7 recepata za tkemali umak od šljiva, uključujući onaj klasični, kao i savjete za pripremu popularnog kavkaskog začina.

Kulinarske tajne

Svaka domaćica može pripremiti tkemali umak za zimu kod kuće, čak i ako nema značajno kulinarsko iskustvo. Dovoljno je slijediti nekoliko jednostavnih preporuka i pokušati slijediti recept. Posljednji zahtjev ne odnosi se na domaćice koje imaju iskustva u kućnom konzerviranju: mogu pokazati svoju maštu kombinirajući začine po svom ukusu. Štoviše, u Gruziji se tkemali priprema na različite načine, ne postoji jedinstveni recept za ovaj umak, a verzija koja se smatra klasičnom može se nazvati samo uvjetno. Međutim, pridržavanje nekih pravila pri pripremi tkemalija neće naškoditi nikome tko želi dobiti umak od šljiva identičan originalnom.

Za tkemali je bolje odabrati šljive kiselih sorti, čak je dopušteno koristiti malo nezrelo voće.
Nije uobičajeno dodavati ocat i ulje u tkemali umak. Pikantni začini uključeni u njegov sastav, kao i dugotrajna toplinska obrada, omogućuju da se proizvod dugo čuva kod kuće, čak i na sobnoj temperaturi. Bitno je samo da su staklenke sterilizirane i hermetički zatvorene.
Prilikom kuhanja šljive je potrebno miješati da ne zagore. Za to je najbolje koristiti drvenu žlicu ili lopaticu, iako je prihvatljiva i upotreba posuđa od nehrđajućeg čelika.
Za kuhanje se koriste emajlirane posude. Mogu se zamijeniti bilo kojim, osim aluminijskih. Postoji tabu na korištenje aluminijskog posuđa jer ovaj materijal u dodiru s kiselinama stvara štetne tvari.
Važna komponenta tkemalija je začin poput metvice. Često se zamjenjuje paprenom metvicom. Okus nije posve identičan, ali samo pravi gurman koji dobro poznaje kavkasku kuhinju može ga razlikovati od originala.
Šljive za umak moraju biti nasjeckane. Da biste to učinili, prvo se kuhaju neko vrijeme, a zatim melju kroz sito. To vam omogućuje da dobijete umak što finije teksture. Ako vam se to ne čini važnim, plodove možete usitniti blenderom ili provrtati kroz mlin za meso - to će uvelike pojednostaviti i ubrzati proces pripreme tekućih začina.
Da bi umak od šljiva bio dovoljno gust, kuha se 3-4 puta. To se mora uzeti u obzir pri izračunavanju količine proizvoda za dobivanje željenog volumena pripreme za zimu.

Slijedeći ove smjernice, sigurno ćete stvoriti umak na koji možete biti ponosni. Samo imajte na umu da, ako ga ne napravite dovoljno, neće trajati ni do zime - gotovo svi vole začin, bez obzira koju kuhinju jeli preferiraju.

Recept za klasični tkemali umak

Što trebaš:

šljive (oguljene) – 3 kg;
češnjak - 2 glave;
svježi cilantro - 0,2 kg;
šećer - 0,5 šalice;
sol - 4 žlice. l.;
hmelj-suneli - 20 g;
močvarna metvica (može se zamijeniti paprenom metvicom) - 10 g;
ljuta paprika - 2 mahune.

Kako kuhati:

Šljive oguliti, vrhove posuti žlicama šećera i ostaviti neko vrijeme na hladnom mjestu da puste sok.
Stavite na vatru, po potrebi u posudu s ocjedima ulijte malo prokuhane vode.
Pustite da zavrije, kuhajte 5-10 minuta i protrljajte kroz sito.
Vratiti na vatru. Kuhajte uz miješanje dok se sadržaj posude ne reducira za tri.
Dodajte sitno nasjeckano začinsko bilje, zgnječeni češnjak, izmiksani papar, sol i preostali šećer te hmelj suneli. Nastavite kuhati 10-15 minuta.
Umak stavite u sterilizirane male staklene posude i zavrnite kuhane poklopce.

Nakon hlađenja, klasični tkemali može se spremiti u smočnicu - umak dobro stoji u normalnim uvjetima, čak i ako je soba na sobnoj temperaturi.

Jednostavan recept za tkemali umak

Što trebaš:

šljiva – 1,5 kg;
sol - 20 g;
šećer - 50 g;
hmelj-suneli - 20 g;
češnjak - 2 glave;
ljuta paprika - 1,5-2 mahune.

Kako kuhati:

Šljive bez koštica sameljite u blenderu.
Pomiješajte sa soli i šećerom, stavite na vatru i smanjite dva ili tri puta.
Samljeti češnjak u blenderu zajedno s paprikom.
Ako želite da začin bude manje ljut, prvo izvadite sjemenke iz paprike.
U umak dodajte mješavinu češnjaka i papra te dodajte suhi začin.
Nakon što je umak kuhao još 6-7 minuta, maknite ga s vatre i ulijte u sterilizirane posude.

Ovaj umak, kao i klasični, također ne zahtijeva posebne uvjete skladištenja. Ispada manje nježno, ali oštrije i ne tako slano kao kada se kuha tradicionalnom tehnologijom. Ali pripremanje takvog začina neće biti teško čak ni domaćici početnici. Osim toga, neće trebati puno vremena. Možemo reći da se prema navedenom receptu začin priprema na brzinu.

Žuta šljiva tkemali

Što trebaš:

šljive (oguljene) – 1 kg;
šećer – 20-40 g (ovisi koliko je slatka vaša šljiva);
sol - 30 g;
češnjak - 1 glava;
ljuta paprika - 1 mahuna;
svježi cilantro - 50 g;
svježi kopar - 50 g;
mljeveni korijander - 10 g.

Kako kuhati:

Propasirajte šljive na način koji vama odgovara.
Zdrobite češnjak prešom.
Papriku nasjeckajte što sitnije.
Zelje sitno nasjeckajte nožem.
Pire od šljiva posoliti i pošećeriti te prokuhati do željene gustoće.
Cool. Dodajte začinsko bilje, papar, češnjak i korijander.
Zakuhajte, kuhajte 2-3 minute.
Rasporedite u staklenke (naravno sterilizirane) i dobro ih zavrnite.

Žuti umak od šljiva možete čuvati u uvjetima u kojima vam je ugodno - začin nije ćudljiv, traje cijelu zimu čak i na 23-24 stupnja.

Tkemali od šljiva sa sokom od nara

Što trebaš:

šljiva – 2 kg;
šećer – 60-80 g;
sol - po vašem ukusu;
korijander, hmelj-suneli - po ukusu;
češnjak - 1 glava;
sok od nara (prirodni) - 100 ml.

Kako kuhati:

Sameljite očišćene šljive, pomiješajte pire sa soli, šećerom i suhim začinima. Zakuhajte i kuhajte do željene gustoće.
Češnjak protisnite kroz prešu i pomiješajte s umakom. U to ulijte sok od nara.
Promiješajte i kuhajte doslovno 5 minuta.

Nakon što ste umak rasporedili u staklenke, zatvorite ih i nakon hlađenja spremite za zimu. Može se pohraniti u običnu smočnicu.

Tkemali od šljiva i rajčice

Što trebaš:

šljiva - 1 kg;
rajčice - 1,5 kg;
slatka paprika - 0,75 kg;
luk - 0,5 kg;
kisele jabuke - 0,5 kg;
ljuta paprika - 1 kom .;
sol, granulirani šećer, svježe bilje - na okus.

Kako kuhati:

Rajčice prelijte kipućom vodom, uklonite koru, a pulpu mikserom ispasirajte.
Šljive prelijte malom količinom vode, kuhajte 5 minuta, protrljajte kroz sito.
Jabuke ogulite i naribajte.
Luk također nasjeckajte pomoću ribeža ili blendera.
Isto postupite i sa slatkom i gorkom paprikom, prethodno očistite povrće od sjemenki.
Pomiješajte sve sastojke, zakuhajte umak do željene gustoće.
Stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite.

Strogo govoreći, bilo bi teško nazvati umak pripremljen po ovom receptu, ali vas njegov okus sigurno neće razočarati.

Tkemali bez kuhanja

Što trebaš:

šljiva (već bez koštica) – 1,2 kg;
ljuta paprika - 2-4 mahune;
češnjak - 1 glava;
bosiljak - 50 g;
cilantro - 50 g;
paprena metvica - 25 g;
sol - 20 g;
šećer - 20 g.

Kako kuhati:

Očišćene šljive, češnjak i papar stavite u zdjelu blendera i usitnite.
Na isti način nasjeckajte zelje.
Sve pomiješajte, dodajte sol i šećer. Radi sigurnosti koristite mikser ili blender.
Sterilizirajte staklenke ili boce. Prelijte ih umakom, zatvorite (možete i plastičnim poklopcima).

Čim se umak ohladi, morate ga staviti u hladnjak - samo u ovom slučaju trajat će cijelu zimu bez kvarenja. Uostalom, priprema se bez kuhanja. Ali ova metoda pripreme tkemalija omogućuje vam da sačuvate maksimum korisnih tvari sadržanih u njegovim komponentama.

Tkemali umak s orasima

Što trebaš:

tkemali umak (napravljen prema bilo kojem od gore navedenih recepata) - 1 l;
jezgre oraha - čaša;
češnjak - 1 glava;
ljuta paprika - 1 mahuna;
svježe začinsko bilje - 1 hrpa.

Kako kuhati:

Sitno nasjeckajte češnjak, papar i začinsko bilje.
Orahe sameljite u mužaru.
Pomiješajte maslac od oraha s umakom.
Dodajte češnjak, papar i začinsko bilje.
Promiješajte kuhačom.

Ovaj umak se može jesti odmah ili ostaviti za zimu. Treba ga čuvati u hladnjaku bez obzira na to koliko ga namjeravate pojesti.

Tkemali umak je klasičan začin za meso. Jednako ga je ugodno jesti u bilo koje doba godine, a posebno zimi, kada je na stolu puno manje svježeg voća. Ovaj začin posebno će se svidjeti onima koji vole klasičnu gruzijsku kuhinju.

Kalorije: Nije specificirano
Vrijeme za kuhanje: Nije naznačeno

Postoje mnoge varijante umaka Tkemali; Ali predlažemo da napravite Tkemali umak kod kuće za zimu od šljiva. Njegova bogata crvena boja izgleda nevjerojatno, posebno u kombinaciji sa zlatnom korom. Umak je pikantnog okusa, koji sadrži toplinu i dašak slatkoće. Pire od šljiva daje dovoljnu gustoću, gotov proizvod se čak može uliti u kulinarsku štrcaljku, a zatim se mogu oslikati ukrasni uzorci na pilećim kotletima i mesnim štrucama.

Recept dana: pikantni umak "Tkemali" od plavih šljiva za zimu.

Proizvodi:
- šljive - 1,5 kg,
- slatka paprika - 1 komad,
- ljuta paprika - 2 komada,
- češnjak - 2-3 glavice,
- šećer - 5 žlica,
- sol - 2 žlice,
- suha mješavina "provansalskog bilja" - 1 žlica.

Recept s fotografijama korak po korak:

1. Za recept za Tkemali umak za zimu odaberite potpuno zrele slatke šljive.

2. Šljive prerežite na polovice i izvadite im koštice. Plodovi se prebacuju u bakrenu posudu ili emajliranu posudu. Dodajte 2 žlice šećera i 1 čašu vode.

3. Šljive kuhati 10 minuta miješajući drvenom kuhačom da masa ne zagori. Zatim maknite posuđe s vatre i pričekajte dok se šljive ne ohlade.

4. Češnjak oguliti, a ljutu papričicu narezati na kolutiće.

6. Papar i češnjak prolaze kroz prešu ili zdrobljeni pomoću miješalice.

7. U pire od šljiva dodajte sol, šećer, papar, češnjak i mljeveno suho začinsko bilje. Okus Tkemali umaka od šljiva uglavnom određuju suhi začini. Set “Provansalsko bilje” sastoji se od bosiljka, mažurana, ružmarina, kadulje i majčine dušice. Možete mijenjati sastav suhih začina, na primjer, neki ljudi radije stavljaju samo mljeveni korijander i crvenu papriku u umak.

8. Pustite umak da zakipi, pa kuhajte 10 minuta. Masu od šljiva treba povremeno promiješati i paziti da ne zagori. Umak se kuša kako bi se utvrdio omjer soli i šećera. Slatkoća šljiva izravno ovisi o sorti. Ako dobijete kiselkaste šljive, možete dodati još 2 žlice šećera i umak prokuhati još par minuta.

9. Ljuti umak “Tkemali” od plavih šljiva ulijeva se u sterilizirane staklenke, koje se zatvaraju ključem za zatvaranje. Staklenke se okrenu naopačke i pokriju nečim toplim. Nakon hlađenja, obradaci se prenose u smočnicu. Umak se može pakirati u razne posude.

Najbolje ga je sipati u male staklenke od 100-200 mililitara.

Ovu staklenku možete ponijeti sa sobom na piknik ili je ponuditi prijateljima kao ukusan poklon.

Stanovnici sunčane Gruzije vjeruju da je jedenje tkemalija jedan od razloga dugovječnosti staraca koji žive u planinama! Sam okus tkemalija može se opisati kao ljuto-kiselo-slatko-ljuti začin, koji se poslužuje uz gotovo sva glavna jela. Svi recepti za tkemali umak od šljiva za zimu su ukusni, a nije ih teško napraviti kod kuće. Tkemali je pogodan za dugotrajno skladištenje, pa ga mnogi ljudi pripremaju za zimu.

Stanovnici Gruzije ne mogu ručati bez tkemali umaka. To je razumljivo: pomaže probaviti tešku, masnu hranu planinskih stanovnika. Poslužuje se uz sva slana jela: meso, ribu, krumpir i ostalo povrće, žitarice, tjesteninu (to je već “slavensko” znanje), u Rusiji se koristi uz jela s jajima i složence. Tkemali se koristi u juhama kao što je kharcho, na pizzi i sendvičima.

Ukupno postoji više od 100 varijanti ovog umaka. Priprema se na bazi šljiva različitih sorti, pa dolazi u zelenoj, žutoj i crvenoj boji. Okusi variraju od slatkog i kiselog do trpkog. Klasični recept sadrži Tkemali šljive, češnjak i začinsko bilje. Tkemali je divlja, kiselkasta sorta koja se nalazi samo na Kavkazu i Balkanu. U Gruziji tkemali raste u gotovo svakom dvorištu. Možemo ga zamijeniti bilo kojom nezaslađenom varijantom.

Tkemali umak od plavih šljiva kod kuće za zimu

Za tkemali su pogodne sve vrste kiselih šljiva: zelena, žuta, crvena. Danas ćemo pripremiti tkemali umak od plavih šljiva za zimu, jer ga nije teško pripremiti kod kuće. Glavna stvar je biti strpljiv i često miješati smjesu tijekom kuhanja.

Pripremimo:

Šljiva - 2.300 g;
Voda - 1/2 šalice;
Sol - 1 žlica;
Šećer - 200 g;
Zeleni: cilantro i bosiljak - po hrpa;
Ljuta paprika - 1 mahuna;
Češnjak - 2 glave.

Za otprilike sat i pol ćete napraviti oko litru umaka. Šljiva se dosta jako raskuha.

Operite voće i stavite ga u lonac. Morate uliti pola čaše vode i kuhati na laganoj vatri ispod poklopca dok ne omekša. Promiješajmo! Čim se voće počne raspadati, isključite vatru.

Zatim šljive procijedite kroz sito ili cjedilo (tekućina se kasnije može koristiti u kompotu). Smjesu dobro protrljajte kroz sito, ulijte u lonac s debelim dnom, dodajte sol i šećer. Gustoću umaka možete podešavati pomoću ocijeđene tekućine. Umak treba kuhati na vatri oko sat vremena.

Sada je potrebno oguliti i sitno nasjeckati začinsko bilje, češnjak i ljute papričice. Možete koristiti mašinu za mljevenje mesa ili blender pa u smjesu dodati 2 žlice juhe od šljiva.

Pomiješajte umak i nasjeckani pire. Kuhajte 10-15 minuta. Zatim se vrući tkemali ulije u pripremljene staklenke i zarola. Konzervacija se dobro čuva na hladnom i tamnom mjestu.

Kako napraviti tkemali umak od šljiva kod kuće: jednostavan recept za početnike

Za pripremu tkemali umaka domaćica mora provesti dosta vremena u kuhinji, u prosjeku od 50 minuta do 2,5 sata. Nije uvijek moguće naći vremena za pripreme. Veliki izbor umaka omogućuje nam pronalazak najjednostavnijih i najbržih recepata. Uostalom, začin tkemali toliko je profinjen i aromatičan da ga se svakako isplati pripremiti.

Znajući jednostavan recept kako napraviti tkemali umak od šljiva kod kuće, nećete morati razbijati glavu kako diverzificirati dosadnu tjesteninu ili prženi krumpir, jer ovaj umak ide uz gotovo sva slana jela.

Prva opcija je najjednostavnija

Jedan od jednostavnih recepata je crveni ili zeleno-žuti tkemali u laganom kuhalu. Uzimamo:

Šljive (crvene ili plave, kisele, može nezrele) 0,5 kg;
Svježe zelje (cilantro, bosiljak) 0,5 hrpa;
Ljuta paprika 0,5 žličice;
Češnjak 3-4 češnja;
Korijander (sjemenke) 0,5 žličice;
Sol po ukusu;
Biljno ulje

Operite šljive, stavite ih u zdjelu multicookera, zalijte vodom tako da ih lagano prekrije. Postavite način rada "Juha" ili "Para" na 10 minuta. Ako koža pukne, isključite ga. Procijedite smjesu kroz sito (tekućinu sačuvajte) i obrišite.

U blenderu sameljite sve ostale sastojke, sjedinite sa pireom i izmiksajte. Ako je umak gust dodajte ocijeđenu tekućinu. Uključite multicooker na način rada "Juha" ili "Na pari" i kuhajte 2-3 minute. Stavite u staklenke, dodajte biljno ulje do vrha i zavrnite.

Drugi recept je umak od pekmeza!

Još jedan jednostavan način. Obični pekmez od šljiva možete pretvoriti u tkemali umak. Pripremimo:

Džem od šljiva 0,5 l;
Hrpa zelenila (cilantro);
Češnjak 8 češnja;
Jabučni ocat 50 g;
Ljuta paprika 1 kom .;
Sol 0,5 žličice.

Začinsko bilje, papriku, oguljeni češnjak i pekmez sameljite u blenderu. Dodajte malo soli. Začin je spreman. Možete poslužiti jednom.

Tkemali s orasima

Moguća je i opcija tkemalija s orasima. Mi ćemo trebati:

Plava šljiva 4 kg;
Orasi 1 šaka;
Cilantro, kopar, bosiljak u hrpi;
Češnjak 3 glave;
Ljuta paprika 4 kom .;
Mljeveni korijander i sol po ukusu.

Vrhnje je potrebno oprati, odstraniti sjemenke i kuhati 25-30 minuta. Procijedite i protrljajte kroz sito. Preostale sastojke sameljite u blenderu, sjedinite s pireom i kuhajte dok ne postane gusto. Ulijte u sterilizirane staklenke i zatvorite.

Svi trikovi dobrog umaka, raščlanjeni

Ovisno o vrsti šljive dodaju se aromatične trave i začini. Zelena šljiva kombinira se sa svježim i suhim biljem. Uz crveno se bolje slažu suhi začini. A za žutu trešnju šljivu trebate uzeti svježe začinsko bilje.

Ljubitelji ljutog fokusiraju se na ljute papričice i češnjak. Ali ako volite mekši, delikatniji okus, onda morate koristiti više začinskog bilja. Osobitost tkemalija je upotreba začina ombalo. Ovo je pennyroyal, daje pikantan okus i prirodni je konzervans. Ovdje ne raste. Domaćice ga zamjenjuju matičnjakom i majčinom dušicom. Začinsko bilje također uključuje hmelj suneli, kopar, cilantro i korijander.

Postoje modifikacije začina tkemali. Umjesto šljiva koristi se drugo kiselo voće: marelice, trešnje, crveni ribiz, dunja, drijen, grožđe, ogrozd i dr. Osim toga, umak savršeno spaja voće i povrće (paprika, patlidžan, rajčica), kao i orašasto voće.

Postoji nijansa u kvantitativnom sastavu recepata. Gruzijski kuhari određuju omjer sastojaka "na oko" i "na jezik". Ne koriste se točnim brojevima. Stoga, tijekom kuhanja, morate često kušati jelo i samostalno odrediti što nedostaje za ideal.

Operacije izvršenja

Kuhanje započnite pripremom šljiva. Mora se imati na umu da se njihov volumen tijekom kuhanja smanjuje 4 puta. Na primjer, za pripremu 500 ml umaka potrebno je uzeti 2 kg šljiva.
Nekoliko riječi o jelima. Preporučljivo je koristiti lonac s debelim stijenkama ili kotao. Za miješanje je korisna drvena žlica. Za brisanje voća koristite sito ili cjedilo; također je prikladno koristiti silikonsku lopaticu.
Šljive oprati, zaliti vodom i dinstati na laganoj vatri dok ne počnu pucati i omekšati. Zatim se vade u sito ili cjedilo i obrišu. Možete koristiti silikonsku lopaticu. Uvarak od šljiva se ne izlijeva. U nekim receptima još sirovim šljivama se vade sjemenke, a zatim se kuhane šljive samelju u blenderu. Prokuhajte još 5-7 minuta.
Zatim pripremite zelje. Oprati ga i sitno nasjeckati ili samljeti u blenderu. U potonjem slučaju, morate dodati malo vode ili juhe. Zelje i voćni pire sjediniti, dodati preostale začine i sol i ponovo staviti na vatru. Kuhajte 7-10 minuta na laganoj vatri zbog velike količine prskanja. U tom slučaju potrebno je stalno miješati. Za probu, umak se mora ohladiti. Ako jelo ispadne kiselo dodajte malo šećera.
Kada je tkemali spreman, ulijeva se u pripremljene staklenke. Bolje je uzeti male staklenke kako se umak ne bi pokvario. Potrebno ih je temeljito sterilizirati. Posuđe je poželjno prati sodom bikarbonom. Možete ga osušiti tako da ga stavite u hladnu pećnicu na rešetku, dnom prema gore. Nakon što ste zagrijali pećnicu na 150 stupnjeva, pričekajte 15 minuta i izvadite na čisti ručnik. Druga opcija za sterilizaciju staklenki je vodena kupelj. Prikladna je i sterilizacija parom. Stavite poklopce u kipuću vodu i kuhajte 3 minute. prije zalaska sunca.
Šljive sadrže puno limunske kiseline, prirodnog konzervansa. Ako je umak termički obrađen, pakiran u suhe staklenke i hermetički zatvoren, onda je dobro uskladišten.
Za bolje skladištenje, prije motanja u staklenke, često se dodaje suncokretovo ulje kao pufer. Prije upotrebe se ocijedi.
Ponekad se na vrh svake staklenke prelije ocat. Ali ovo nije obavezno. Nakon konzerviranja, staklenke se mogu okrenuti naopako i umotati u nešto toplo. Postoji mogućnost zamrzavanja tkemalija upakiranog u zdjelice u zamrzivaču.
Nakon otvaranja posude s umakom možete dodati svježe začinsko bilje, orašaste plodove i dodati juhu. Otvorenu staklenku čuvajte u hladnjaku do 3 tjedna.

Svaki kuhar na Kavkazu zna: glavna stvar u pripremi tkemali umaka je raditi sve s ljubavlju!

Ruske domaćice naučile su mnoge recepte iz gruzijske kuhinje, a među njima je posebno popularan Tkemali umak. Ime jelo je dobilo po sorti šljiva koje su njegova osnova. No koliko god se kuhari strogo pridržavali recepta, jedan će se umak razlikovati od drugog. Uostalom, svaki kuhar u jelo unosi svoj okus.

Bez obzira na tehnologiju koja se koristi za pripremu umaka, glavne točke podliježu općim pravilima. I preporučljivo ih je slijediti kako biste postigli notu okusa koja je svojstvena ovom jelu.

Da biste napravili klasični umak, uzmite šljivu trešnje sorte Tkemali. Ali već postoje mnoge varijacije koje koriste druge sorte šljiva, koje umaku daju kiselkasti okus.

Oporinu daje češnjak, a ljutinu začini i začinsko bilje. Na Kavkazu je obavezno dodavanje pennyroyal metvice - ombalo. To je ono što umaku daje pikantnost. Ako ne možete pronaći ovaj začin u trgovinama, možete koristiti paprenu metvicu, koja je češća u Rusiji.

Za pripremu jela također trebate pripremiti čili papričicu, korijander, cilantro i, naravno, hmelj suneli.

Pravi umak trebao bi biti konzistencije guste kisele pavlake - toliko da žlica može stajati. Stoga je proces vrenja bitan u receptu. Ali nemojte ga spaliti, inače će se umak pokvariti.

Boja jela ima bogato lijepu crvenu nijansu. Ako odabrana sorta šljive ne daje takvu boju, recept možete nadopuniti bobicama - crvenim ribizom, narom itd., koji imaju ugodnu kiselost.

Šljive za konzerviranje su zrele i srednje tvrdoće. Voće je poželjno oguliti. Da biste to učinili, oni se drže u kipućoj vodi 5 minuta, a zatim se operu hladnom vodom.

Tkemali umak od šljiva - recepti za zimu

Tkemali savršeno nadopunjuje jela od peradi, mesa i ribe. Može se začiniti i prilozima (žganci, tjestenina). Ne biste se trebali zaustaviti samo na klasičnoj tehnologiji, pokušajte pripremiti nekoliko varijanti. To će vam pružiti priliku da u potpunosti osjetite neopisive okuse kavkaske kuhinje.

Za pravi Tkemali umak potrebno je uzeti 1 kg istoimenih šljiva, 3 glavice češnjaka i gore navedene začine. Algoritam kuhanja izgleda ovako:

oguljene šljive bez koštica propasirajte kroz mlin za meso;
stavite u lonac i dodajte šećer (50 g), sol po ukusu;
kuhati 10 minuta na laganoj vatri, pokušavajući izbjeći spaljivanje;
U blenderu zasebno samljeti češnjak, začinsko bilje (cilantro, kopar i menta), ljutu papriku (1 mahuna);
sastojci se stavljaju u šljivu, također dodajući korijander i hmelj suneli (po 1 žličicu);
Nakon miješanja još malo prokuhati.

Dobra stvar kod umaka je što mu tijekom kuhanja možete prilagoditi okus dodavanjem začina po želji. Proizvod se pakira vruć i staklenke se odmah zatvaraju sterilnim poklopcima.

U gruzijskoj verziji nema rajčica, ali mnoge su domaćice navikle pripremati umake od rajčice. To neće pogoršati jelo - naprotiv, samo će imati koristi jer će postati originalnije. Tehnologija kuhanja u ovom receptu malo se razlikuje od klasične:

U lonac s debelim dnom stavite polovice šljiva i kriške rajčice (po 1 kg);
pokrijte poklopcem i pirjajte 10 minuta;
Masa je još vruća i pire pomoću miješalice;
zatim protrljajte kroz sito;
kuhati 15 minuta;
dodajte ribani češnjak (2 glave), nasjeckani cilantro (1 vezica), nasjeckanu ljutu papriku (1 mahuna);
dodajte začine (po ukusu), šećer (12 žlica), sol (2 žličice) i kuhajte 15 minuta;
ulijte 2 žlice. biljno ulje i ocat (9%), kuhajte još 5 minuta.

Pakirano u staklene posude, smotano i pokriveno toplom dekom. Nakon jednog dana možete ga staviti u podrum.

Ova opcija nudi razne klasike dodavanjem slatke aromatične paprike. Kako bi eksperiment bio uzbudljiviji, za recept možete uzeti više sorti šljiva, ali koristite sortu od kojih će vam trebati ukupno 1 kg. Plodovi se pripremaju na gore opisani način, paprika (0,4-0,5 kg) se čisti od sjemenki i pristupa se sljedećim koracima:

šljive, slatka i gorka crvena paprika (2 mahune), češanj češnjaka (2 glave) se uvijaju u mlinu za meso;
protrljajte pire kroz sito;
staviti na vatru i dovesti do kuhati;
sol, šećer po ukusu i dodajte začine po vlastitom nahođenju;
nastavite pirjati na laganoj vatri 20 minuta.

Sljedeći koraci, kao i obično, su pakiranje, motanje, parenje u toploj dekici. Ako se planira skladištenje u stanu, u recept možete uvesti korak sterilizacije (umjesto da ga držite ispod deke). Za staklenke od 0,5 litara bit će dovoljno 15-20 minuta.

Teško je zamisliti gruzijsku kuhinju ne samo bez Tkemali umaka, već i bez oraha - dodaju se mnogim jelima kako bi dodali pikantnost. Dakle, u ovom receptu morate uzeti 75 g već oguljenih jezgri. Cijeli proces kuhanja svodi se na sljedeće korake:

cijela šljiva trešnje (1,5 kg) stavi se u tavu i napuni vodom tako da lagano pokriva voće;
staviti na štednjak i dovesti do kuhati;
nakon 10 minuta prelijte juhu u drugu posudu, protrljajte voće kroz cjedilo da biste uklonili sjemenke;
Stavite šljive u zdjelu blendera i napravite pire;
masa se ponovno izlije u tavu i malo razrijedi juhom;
dodajte protisnuti češnjak (1 glava), nasjeckani cilantro i korijander (100 g), menta (1 žlica);
dodajte sol (1 žlica), šećer (75 g), hmelj suneli (1/2 žlice);
kuhati 8 minuta, dodati sjeckane orahe;
Ponovno zakuhajte i maknite sa štednjaka.

Ulijte u sterilne staklenke i poklopite na jedan dan. Zatim se izvade na hladno mjesto.

Umak za zimu možete pripremiti bez toplinske obrade. Istodobno, u sastavu nema octa, što ne sprječava da se jelo čuva do proljeća bez gubitka kvalitete (međutim, staklenke je bolje držati u hladnjaku). Sam proces pripreme Tkemalija također je pojednostavljen:

šljivama (1,5 kg) odstraniti koštice;
plodovi zajedno s češnjakom (3 glave), ljutom crvenom paprikom (5 mahuna) i začinskim biljem (cilantro i bosiljak po 2 grozda, menta - jedan) prolaze kroz mlin za meso;
dodajte 1 žlicu. sol i šećer, sve dobro promiješajte;
pustite da se smjesa kuha 15 minuta;
ponovno promiješajte i spakujte u sterilne staklenke.

Pokrijte plastičnim poklopcima i stavite u hladnjak (nakon što se umak prirodno ohladi). Tijekom kuhanja treba uzeti u obzir jednu važnu točku - od zelenila se uzimaju samo listovi, bez upotrebe debelih stabljika.

Tkemali se može pripremiti ne samo od plavih šljiva - umak je odličan i sa žutim trešnjama. Jelo će se od klasične verzije razlikovati samo po boji u svim ostalim aspektima, radnje kuhara su identične:

šljive višnje (2 kg) bez koštice ;
Polovice šljiva stavite u multipraktik i pasirajte;
kuhati u loncu s debelim dnom do pola volumena;
cilantro, timijan i metvica (po 1 hrpa) se zdrobe, uklanjajući gruba vlakna;
sitno nasjeckajte ljutu zelenu papričicu i čili (po ½ mahune);
u mužaru istucite piment i klinčić (po 3-4 komada), pomiješajte s mljevenim korijanderom (1/2 žličice);
pritisnite češnjak na preši (100 g oguljenih češnja);
svi začini se dodaju u masu šljiva, dobro promiješaju i nastavljaju kuhati;
dodajte sol i mljeveni crni papar po ukusu.

Nakon 5 minuta maknite s vatre i spakujte u vruće suhe staklenke. Zimi će Tkemali žuta trešnja biti izvrstan dodatak prženom mesu.

Trnjine su hibrid trešnje i šljive, pa su vrlo pogodne za izradu umaka. Zahvaljujući trpkosti voća, Tkemali dobiva neobično ugodan okus. Damon se može sigurno koristiti u bilo kojem od gore opisanih recepata. Ali nudi se još jedna originalna opcija koju ne znaju sve domaćice:

trnje (2 kg) prelije se vodom (1 staklo) i kuha 10 minuta;
ostavite da se ohladi, a zatim protrljajte kroz sito kako biste uklonili sjemenke;
stavite smjesu na laganu vatru;
rajčice (300 g), crvena ljuta paprika, 6 češnja češnjaka prolaze kroz mlin za meso i pomiješaju s trninom masom;
sitno nasjeckajte metvicu (3 grančice) i stavite u lonac, dodajući još 1 žlicu. mljeveni korijander;
dodajte med (25 g), šećer (1/2 šalice), sol (2 žlice) u masu koja se kuha;
ulijte jabučni ocat (25 g);
kuhajte 5 minuta i maknite s vatre.

Gotov proizvod se ulije vruć, staklenke se umotaju u deku i drže pod njim dok se potpuno ne ohladi.

S jabukom

Jabuke su često uključene u umake. Postoji i recept za pripremu Tkemalija s ovim voćem. Višnju možete u potpunosti zamijeniti jabukama, ali zanimljivija je opcija koja kombinira 2 vrste voća, uzetih u jednakim količinama (svaka po 1,5 kg):

šljive bez koštica samljeti u blenderu;
isto učinite posebno s kriškama jabuke;
pripremite marinadu dodavanjem klinčića (10 kom.), cimeta (2 žličice) i šećera (600 g) u vodu (200 g);
kuhati 10 minuta, nakon čega se klinčići uklanjaju;
dodajte mljeveni čili (1 žličica) i ocat 9% (1/2 šalice);
dodajte pire od jabuka i šljiva i kuhajte 30-40 minuta.

Umak se tijekom procesa mora stalno miješati da ne zagori. Zarolane staklenke okrenuti naopako i ohladiti bez zamotavanja.

Pa kako da zanemarimo recept sa sjemenkama nara! Uostalom, ovo je još jedan proizvod kavkaske kuhinje koji će vam dobro doći u umaku Tkemali. Bolje je pripremiti sok unaprijed - 100 ml na 2 kg šljiva i prijeći na sljedeće korake:

očišćene šljive i koštice pasiramo;
dodajte sol (po ukusu), šećer (3 žlice), suhe začine (po vlastitom nahođenju);
dovesti do vrenja i kuhati do potrebne gustoće;
U umak dodajte protisnuti češnjak (1 glavica) i prelijte sokom od nara.

Nakon 5 minuta maknite s vatre i zapakirajte. Šipak je odličan konzervans koji može zamijeniti ocat. Stoga se ohlađene staklenke mogu sigurno spremiti u smočnicu gradskog stana.

Zaključak

Možete nastaviti eksperimentirati, smišljajući različite varijante pod općim nazivom "Tkemali umak". Glavna stvar je ostaviti nepromijenjenu bazu - šljive, češnjak, začine, mentu. Sve ostalo ovisi o preferencijama i mašti domaćice. Što je kreativniji pristup (bez žrtvovanja okusa), to će jelo biti zanimljivije, što može postati vrhunac novogodišnjeg stola.